Zephyr con mirtilli rossi. Marshmallow al mirtillo rosso - un dessert molto bello e salutare
Incredibile mirtillo rosso. Di per sé, i mirtilli rossi sono aspri e amari, ma aggiungono una delicatezza speciale ai piatti, siano essi dolci, salati, carne, bevande o salse. Oltre al gusto originale, i mirtilli contengono molte sostanze utili, come tutte le bacche acide.
Disponibilità e basso costo sono le componenti principali degli ingredienti chiave delle nostre ricette. Pertanto, la ricetta dei marshmallow ai mirtilli fatti in casa deve essere nella nostra collezione di dessert.
Ingredienti della purea
- Purea di mirtilli rossi - 85 g
- Composta di mele - 45 g
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Zucchero - 70 gr
Per lo sciroppo
- Acqua - 80 ml
- Zucchero - 130 g
- Agar-agar - 6 g (2,5 cucchiaini con uno scivolo)
- Zucchero a velo - per spolverare
Preparazione della purea di marshmallow
Il marshmallow al mirtillo rosso, come altri sapori insoliti di marshmallow, contiene salsa di mele. Le mele sono la principale fonte di pectina e ammorbidiscono il gusto dei mirtilli amari in questa ricetta. Come cucinare la salsa di mele a casa, abbiamo già pubblicato un post in precedenza.
Per preparare 85 g di purea di mirtilli vi occorrono 230-250 g di mirtilli freschi.
Frullare i mirtilli rossi con un frullatore.
Metti la purea di mirtilli rossi a fuoco medio, porta ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver fatto bollire la purea, continuare a cuocere per 10 minuti. È necessario che la massima umidità evapori dalla purea, altrimenti anche il marshmallow risulterà bagnato all'interno, la massa di marshmallow non manterrà bene la sua forma.
Ecco come appare la purea di marshmallow all'inizio.
E sembra purè di patate denso bollito. Come puoi vedere, se fai scorrere un cucchiaio sul fondo, rimane una traccia, il che significa che la parte non necessaria del liquido è evaporata.
La purea di mirtilli rossi bolliti deve essere passata al setaccio, perché contiene piccole ossa.
Unire la salsa di mele e la purea di mirtilli rossi.
Mettere il composto di purea in una casseruola, aggiungere lì 70 g di zucchero e mandare a fuoco basso.
Portare a ebollizione la purea e tenere per un paio di minuti. A questo punto, abbiamo bisogno che lo zucchero si dissolva.
Versa la purea finita a raffreddare in una ciotola pulita e asciutta, dove prevedi di sbattere la massa di marshmallow.
Lasciare raffreddare la purea a temperatura ambiente e quindi conservare leggermente in frigorifero. Le purè di patate correttamente cotte, dopo il raffreddamento, saranno dense, come la marmellata.
Aggiungi le proteine alla purea e inizia a sbattere con un mixer, aggiungendo gradualmente velocità.
Sbattere la purea per 5-7 minuti. La purea si illuminerà, aumenterà di dimensioni, diventerà soffice e leggera.
La purea non deve cadere dalla frusta.
Quando la purea è montata, puoi iniziare a cuocere lo sciroppo.
Preparazione dello sciroppo di marshmallow
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e l'agar-agar. Metti gli ingredienti sul fuoco.
Portare a ebollizione lo sciroppo e cuocere per 5-7 minuti.
Una volta che lo sciroppo sarà bollito, comincerà a schiumare e a salire verso l'alto, quindi prepara l'apposita ciotola. Dopo l'ebollizione, è necessario mescolare attivamente lo sciroppo con un cucchiaio di legno in modo che l'agar-agar sia distribuito uniformemente e non si depositi sul fondo della casseruola.
Puoi vedere la prontezza dello sciroppo dalla sua consistenza. Cadrà molto lentamente dal cucchiaio con un filo spesso.
Versare lo sciroppo caldo finito in un filo sottile nella massa di marshmallow, sbattendo tutto ad alta velocità del mixer.
Hai provato a cucinare marshmallow a casa? Con gli ingredienti più convenienti e un po' di attenzione, puoi facilmente cucinare questo straordinariamente delizioso. I marshmallow fatti in casa sono fatti con salsa di mele, succo di mirtillo rosso, sciroppo di zucchero e albumi montati a neve, con l'agar-agar come addensante. Per non incorrere nel problema di un dessert non congelato, assicurati di seguire preparazione passo dopo passo di marshmallow al mirtillo rosso con foto. Se non batti la massa fino alla fine o la purea di bacche è troppo liquida, nella migliore delle ipotesi otterrai una deliziosa crema, quindi non deviare dai marshmallow. È utile avere un termometro da cucina per misurare con precisione il riscaldamento dello sciroppo. Se non esiste un tale misuratore, il riscaldamento dello sciroppo a 110 gradi viene determinato come segue: immergi il cucchiaio nello sciroppo bollente, quindi prova a versarlo di nuovo, se un filo spesso e denso di sciroppo si estende dietro il cucchiaio, allora la sua temperatura è già 110 gradi. Allo stesso tempo, l'umidità nello sciroppo rimane solo del 15%. Questa è la temperatura ottimale per montare i marshmallow alla mela al gusto di mirtillo rosso.
Ingredienti per fare marshmallow al mirtillo rosso
Preparazione passo dopo passo di marshmallow al mirtillo rosso con foto
I marshmallow fatti in casa sono conservati in un contenitore di plastica, in un luogo asciutto. Buon appetito!
Tagliare le mele a metà, ritagliare il torsolo. Mettere in una pirofila o su una teglia da forno.
Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi e cuociamo per circa 15-20 minuti fino a quando le mele saranno morbide. Tirare fuori e lasciare raffreddare leggermente. Quindi raschiamo la polpa dalle bucce e maciniamo con un frullatore per uniformità.
Frullare i mirtilli rossi con un frullatore.
Mettere in una casseruola e portare a ebollizione. Rimuovere e passare al setaccio.
Il risultato dovrebbe essere 125 g di purea di mele e mirtilli rossi. Li colleghiamo e ci raffreddiamo.
Se la purea di mirtilli rossi non è abbastanza densa, falla bollire un po'. Ma ricorda che abbiamo bisogno di 125 g di purea già raffreddata.
Mescolare 50 g di zucchero con l'agar. Mettiamo da parte. Mescolare lo zucchero rimasto con l'acqua, mettere sul fuoco e cuocere fino a ebollizione. Quindi, mescolando continuamente, in un filo sottile, versare una miscela di agar-agar e zucchero nello sciroppo bollente. Cuocere lo sciroppo a una temperatura di 110 gradi.
Parallelamente, aggiungi le proteine \u200b\u200balla purea e sbatti con un mixer fino a ottenere una massa soffice.
Senza smettere di sbattere, versare gradualmente lo sciroppo di agar in un filo sottile. Montare fino ad ottenere una massa simile a una meringa.
Trasferiamo la massa in una tasca da pasticcere con bocchetta e adagiamo i marshmallow su carta forno o su un tappetino in silicone.
Lasciamo il marshmallow a temperatura ambiente durante la notte o almeno per 5 ore - durante questo periodo dovrebbe avvolgersi e asciugarsi.
Cospargere le metà di marshmallow con zucchero a velo, quindi rimuovere dalla pergamena e unire a coppie.
Tè felice!
Di recente sono stato affascinato dai marshmallow e inoltre a casa ci sono i mirtilli rossi, beh, come hai potuto non farcela?
E le ricette sono nelle mie mani. Questo l'ho preso.
È vero, ho sperimentato un po ', di cui parlerò di seguito.
Copio la ricetta dall'autore con le mie aggiunte.
Ingredienti:
base di frutta:
150 g di composta di mele - peso netto
50 g di purea di mirtilli - peso netto - avevo dei mirtilli surgelati
200 grammi di zucchero
1 albume d'uovo
Sciroppo:
80 ml di acqua
220 grammi di zucchero
10 g di agar-agar
Cucinando:
Cucinare la salsa di mele.
Tagliare le mele a metà. Rimuovere il centro e staccare la pelle.
Taglia ogni metà in altri 2 pezzi.
Metti le mele nella forma.
Cuocere per 1 ora a 160ºС. Raffreddare.
Frullare le mele cotte con un frullatore ad immersione e passare al setaccio.
(da me stesso: si è rivelato molto più conveniente che in un normale frullatore!)
Cottura della purea di mirtilli rossi.
Se i mirtilli rossi sono congelati, dovrebbero essere scongelati.
Frullare i mirtilli rossi con un frullatore ad immersione.
Passare al setaccio per eliminare la pelle.
Cucinare marshmallow.
Mescolare la salsa di mele con i mirtilli rossi.
Aggiungi lo zucchero. Mescolare accuratamente.
(da me stesso: ho ottenuto 230 g di peso netto di purea. Non ho tolto l'eccesso e ho lasciato tutto.)
Mescolare la purea di mele e mirtilli rossi con metà delle proteine e sbattere con un mixer.
Quando la massa aumenta di volume e si illumina, aggiungi la restante metà della proteina e continua a battere per qualche altro minuto.
In una casseruola, mescolare acqua e agar-agar. Metti la casseruola a fuoco lento.
Quando l'agar-agar si gonfia e la massa inizia ad addensarsi, aggiungi lo zucchero. Mescolare accuratamente.
Cuocere lo sciroppo a fuoco medio a 110°C - circa 5 minuti.
(da me stesso: ho cucinato per 5 minuti esatti e questa volta non ho misurato i gradi. Questo metodo è abbastanza adatto)
Versare lo sciroppo caldo nella base di frutta montata. La massa aumenterà di volume e inizierà ad addensarsi. Sbattere per altri 5-7 minuti circa.
Mentre si monta la base di marshmallow, preparate la carta da forno su cui appoggerete il marshmallow, una tasca da pasticcere con bocchetta.
Per questa quantità di prodotti mi servivano 2 sac à poche grandi.
Quando il composto per i marshmallow era pronto, ho riempito contemporaneamente entrambe le sacche da pasticcere in modo che mentre depositavo la prima porzione di marshmallow, il resto non iniziasse a rapprendersi nella ciotola della planetaria, perché l'agar-agar inizia a solidificare già a 40 gradi.
Pertanto, è necessario riempire rapidamente la tasca da pasticcere e posizionare i marshmallow su pergamena.
Lasciare asciugare un po' il marshmallow durante la notte.
Cospargere con zucchero a velo.
Puoi unire le due metà se vuoi.
E infine, da parte mia: il fatto che la composizione si sia rivelata più purea di frutta del previsto, il marshmallow si è rivelato insolitamente tenero, simile a un soufflé. L'acidità dei mirtilli rossi è proprio quello di cui hai bisogno!
Ma lo rifarei con un solo mirtillo rosso. E penso che qualsiasi bacca o frutto che ti piace andrà bene.
Ebbene, sembra che io abbia ottenuto sollievo!
Zephyr è uno dei pochi dolci considerati innocui e poco calorici. E sarà utile anche la dolcezza preparata sulla base dei mirtilli rossi. Come sapete, c'è molto acido ascorbico nei mirtilli rossi, che resiste ai batteri nocivi, rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere l'eccesso di peso. Inoltre, la bacca colora la delicatezza di un tenue colore rosa e un tale marshmallow sembra davvero impressionante. Cuciniamo.
Ingredienti necessari per il marshmallow al mirtillo rosso:
250 g di mirtilli surgelati;
2 albumi d'uovo;
4 mele;
400 g di zucchero semolato;
15 g di sostanza agar-agar;
zucchero a velo per spolverare i marshmallow finiti.
Come preparare il marshmallow ai mirtilli rossi fatto in casa
1. L'agar-agar è un gelificante naturale, un analogo vegetale della gelatina. È preparato dall'estratto delle alghe con lo stesso nome. Puoi comprare l'agar-agar alimentare in qualsiasi supermercato. Per preparare i marshmallow, la sostanza deve essere trasferita in acqua fredda e lasciata gonfiare. Questo processo richiederà circa 40 minuti.
2. A questo punto, sbucciate tutte le mele, privatele dei semi. Tagliare la frutta a pezzetti. Mettere in uno stampo e cuocere in forno fino a quando non diventa morbido - 20 minuti a 200 gradi.
3. Versare i mirtilli in un frullatore e frullare, quindi assicurarsi di passarli al setaccio in modo che la buccia delle bacche non penetri nel marshmallow. Dalla quantità dichiarata di mirtilli rossi, dovresti ottenere circa 200 g di purea o poco più.
4. Raffreddare le mele cotte, frullarle e misurare anche 200 grammi.
5. Mescolare la purea di mirtilli rossi e mele, le proteine e metà dello zucchero semolato in una massa. Sbattere con un mixer alla massima velocità. Quando la massa acquisisce una tonalità rosa pallido, ferma il mixer.
6. Metti l'agar-agar gonfio a questo punto a fuoco medio. Bollire fino alla consistenza della gelatina, mescolando continuamente. E aggiungi il resto dello zucchero. Lasciamo bollire per un altro paio di minuti.
7. Quindi versare la gelatina di agar-agar in un filo sottile nella massa principale di marshmallow. Allo stesso tempo, continua a battere con un mixer - 2-3 minuti.
8. Trasferisci i marshmallow caldi in una tasca da pasticcere. E poi pianta piccole "rose" su un foglio di pergamena. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente - lasciare asciugare.
9. Cospargi gli appetitosi marshmallow ai mirtilli rossi con zucchero a velo, mettili su un piatto da dessert e puoi trattare i tuoi cari con il dessert.
