Pomodori in salamoia a casa per l'inverno. Con ripieno di aglio in salamoia di miele

Tra tutte le preparazioni invernali delle massaie, i pomodori sotto sale occupano da sempre un posto d'onore speciale. E non è sorprendente, perché questo è rosso vivo, verdura succosaÈ meraviglioso in qualsiasi versione: si consuma fresco, fritto, essiccato, al forno e in scatola. Preparati per un uso futuro, i pomodori salati conservano perfettamente vitamine, gusto e aspetto attraente. Si preparano per il futuro senza aceto, in anfore o botti, a freddo o facendo bollire la salamoia. I pomodori in scatola sotto sale in inverno ti aiuteranno a preparare velocemente un piatto semplice, un sugo o a decorare la tavola in modo elegante e spuntino delizioso. Tra i tanti modi per preparare i pomodori sotto sale a casa, vi offriamo quello più conveniente ed economico in termini di tempo e fatica, con molto risultato gustoso. Ricette passo dopo passo con le foto ti aiuterà a comprendere meglio tutte le complessità e i segreti dell'inscatolamento.

Le migliori ricette con foto

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kerescan - 31 luglio 2015

Pomodori salati croccanti al mattino e dopo un banchetto... - la cosa migliore che possa esserci. Ma di cosa sto parlando, perché sia gli adulti che i bambini li adorano allo stesso modo delizioso decapaggio in inverno. Questo ricetta classica preparazione fredda di pomodori per l'inverno. È leggero, semplice e gustoso e la sua preparazione richiede un minimo di ingredienti, impegno e risorse.

Qualsiasi buongustaio lo ammetterà con sicurezza: è difficile da immaginare spuntino invernale Meglio dei pomodori arrotolati in un barattolo.

Sugli scaffali tutto l'annoÈ disponibile un'ampia gamma di sottaceti e prodotti in scatola, ma lo sono anche le verdure cucinate in casa gusto speciale e i benefici si moltiplicarono molte volte.

Le casalinghe premurose mettono sott'aceto i pomodori ogni autunno. Ciò richiede abilità, conoscenza, pazienza e tempo libero. Perché la maggioranza sceglie prodotto domestico, ignorando i beni offerti dal mercato? Il motivo è semplice: nessun additivo chimico renderà la preparazione più gustosa di quella fatta in casa. E le verdure preparate secondo una ricetta collaudata sono garanzia di sicurezza del prodotto tutto l'anno.

Le tecnologie di decapaggio possono differire radicalmente l'una dall'altra. Ma per ognuno di essi ci sono regole di base che dovrebbero essere prese in considerazione.

Le casalinghe esperte sanno: frutti maturi Risultano fragranti e teneri. Ma tali esemplari richiedono una manipolazione particolarmente attenta, poiché si ammaccano facilmente. Tuttavia, è meglio scegliere verdure mature di colore rosa o lattiginoso, perché non vengono danneggiate. È ampiamente praticato arrotolare i frutti verdi in barattoli.
Il contenitore ideale per il decapaggio sono i barattoli di vetro con un volume non superiore a 10 litri. Se cucini le verdure in contenitori di grandi dimensioni, c'è un'alta probabilità che quelle inferiori vengano schiacciate sotto il peso di quelle superiori.
Tra tutte le varietà adatte all'inscatolamento, quelle di maggior successo sono:

Nuovo dalla Transnistria;
Umberto;
De Barao;
Ermak;
bufalo;
Titanio;
Faro.

I pomodori contengono molto zucchero. Pertanto, il sale (dovresti usare solo sale grosso) per la loro preparazione richiederà un po 'di più rispetto ai cetrioli. In media: 500-800 g di sale ogni dieci barattolo da un litro.
Per la preparazione vengono utilizzati prezzemolo, aneto, dragoncello, sedano, foglie di ciliegia o quercia, ribes nero (foglie), aglio e peperoncino.
Periodo di preparazione: 1,5-2 settimane. Ci vorranno 2-3 mesi affinché il dolcetto diventi più aromatico e la salamoia più ricca.
La prelibatezza può essere preparata in secchi di plastica, barattoli di vetro, pentole in alluminio e botti in legno. Un metodo popolare è la salatura in sacchetti di plastica.

I contenitori con il prodotto finito devono essere conservati ad una temperatura compresa tra 0 e 2 °C. Non è consigliabile aprire le navi prima che dopo un paio di mesi.

Una ricetta semplice per marinare in barattoli

Non a tutti piace armeggiare a lungo con l'inscatolamento, esaminando tutti i tipi di ricette. Esiste un modo universale e semplice per raccogliere i frutti. Avrai bisogno di:

circa due chilogrammi di pomodori rossi;
peperoncino rosso;
un paio di foglie di ribes nero;
100 g di aneto;
altre spezie a piacere (nella nostra ricetta saranno dragoncello, sedano e prezzemolo).

Faremo la salamoia con un litro e mezzo di acqua e 150 grammi di sale.

Prepariamo diversi vasetti. Dovranno essere sterilizzati.
Diluire il sale esistente in una piccola quantità di liquido (caldo). Quindi aggiungere il resto dell'acqua alla soluzione.
Lavate bene le verdure ed eliminate il gambo. Per questa ricetta Sono adatti pomodori di maturazione almeno rosa.
Lavare le verdure e adagiarle asciugamano pulito in modo che l'acqua in eccesso venga assorbita.
Metti un terzo delle spezie sul fondo dei contenitori. Quindi disporre i pomodori nel contenitore alternativamente ai condimenti. La precisione è importante qui, quindi pomodori maturi non si è spiegazzato.
Riempire i vasi con salamoia. È troppo presto per arrotolarli, chiudiamoli prima coperture in nylon e inserirlo stanza buia con una temperatura non superiore a 20°C.
Dopo 2 settimane, la salamoia leggermente fermentata viene scolata. Quindi versare fresco. I frutti dovrebbero essere prima sciacquati.
I barattoli vengono arrotolati e posti in una stanza fresca. Puoi conservarli in frigorifero.

Salatura rapida

Ricetta espressa verdure leggermente salate tornerà utile se presto è prevista una festa. Questo dolcetto sarà pronto in un giorno.

Laviamo 1 kg di verdure ed erbe aromatiche sotto l'acqua corrente. Foglie di ribes, ombrelli di aneto e foglie di rafano funzionano bene per questa ricetta.
Sbucciare 4 spicchi d'aglio. Li tagliamo ciascuno. Dividiamo anche l'aneto, ma lasciamo il ribes e il rafano nella loro forma originale. Mettiamo tutto questo in un barattolo da tre litri pre-sterilizzato.
Mettiamo i pomodori sulle erbe.
Preparare la marinata:

versare un litro d'acqua in una padella comoda;
aggiungere 50 g di sale, 1 cucchiaino. zucchero e 3-4 piselli pimento;
Il liquido deve essere fatto bollire per 3 minuti. dopo la bollitura.

Aspettiamo che la salamoia si raffreddi. Non appena la temperatura raggiunge i 60°C, versare il liquido nella frutta.
Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.

Ricette per pomodori salati per l'inverno

Casalinghe esperte seguono la propria tecnologia collaudata per preparare pomodori in scatola.

Ricetta con cime di carote

laviamo i frutti e le cime delle carote (per un contenitore da tre litri avrete bisogno di 3-4 carote);
sterilizzare la nave, far bollire il coperchio;
posizionare la metà delle cime sul fondo;
adagiare le verdure, posizionare le verdure tra di loro;
far bollire 1,5 litri di acqua e versarla;
attendere 10 minuti, versare il liquido nella padella, aggiungere un paio di cucchiai. l. sale, 7 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di aceto al 9%, portare nuovamente a ebollizione;
versare la salamoia nei barattoli, arrotolare il coperchio utilizzando un'apposita macchina;
capovolgere il contenitore in modo che i coperchi non si rompano, lasciare riposare per diverse ore finché il pezzo non si sarà raffreddato;
i sottaceti possono essere conservati in cantina o in frigorifero (si consiglia di aprire lo spuntino non prima di 2 mesi).

Conservare senza aceto

Avrai bisogno di:

3 kg di frutta;
spicchio d'aglio;
80 g di sale grosso da cucina;
2 cucchiai. l. Sahara;
quattro cipolle;
grani di pepe a piacere.

Preparazione:

lavare le verdure sotto l'acqua corrente;
tagliare la cipolla a semianelli e adagiarla sui lati;
mandiamo lì anche il pepe;
Mettere sul fuoco due litri di liquido, aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire per un paio di minuti;
Versare la salamoia e arrotolare.

Dopo il raffreddamento, mettere il pezzo al buio posto fantastico.

Salatura a freddo

Metti sul fuoco 5 litri di acqua, aggiungi 1/2 cucchiaino. rosso pepe macinato, qualche foglia di ribes, 40 g di sale e 2 cucchiai. l. Sahara;
fai bollire la salamoia per un paio di minuti, poi lasciala raffreddare, aggiungi 1 cucchiaio. l. 9% aceto;
Metti le spezie in barattoli sterili, poi i pomodori;
Riempire il tutto con salamoia fredda, arrotolare il coperchio (conservare in frigorifero).

Cottura calda

Laviamo un chilo e mezzo di frutti marroni maturi;
taglia quello grosso peperone dolce, eliminare il torsolo, tagliare a listarelle;
sbucciare 2 spicchi d'aglio, lavarli caldi capsico, taglio;
Nei recipienti preparati mettete diversi rametti di aneto, foglie di ribes, sedano e prezzemolo (potete aggiungere un paio di foglie di alloro);
quindi disponete i pomodorini alternandoli con l'aglio e le verdure piccanti;
versarvi sopra dell'acqua bollente, far bollire in anticipo i coperchi e coprire con essi i contenitori;
scolare l'acqua, aggiungere 2 cucchiai. l. salare, portare a ebollizione, versare di nuovo;
Arrotolare i coperchi e girarli finché non si raffreddano.

Pomodorini salati

Preparare la salamoia: far bollire l'acqua con l'aggiunta di 100 g di sale, pepe in grani e due spicchi d'aglio.
Sedano e foglia di alloro Posizionalo sul fondo del contenitore.
Metti i frutti rossi e versa la marinata. Completare con un paio di rametti di coriandolo.
Coprire con coperchi puliti (è possibile utilizzare polietilene) e conservare a temperatura ambiente. Le ciliegie sono pronte in 7 giorni.

Pomodori per l'inverno - "Ti leccherai le dita"!

Il nome parla da solo: è molto difficile staccarsi da uno spuntino del genere. Per la preparazione:

tagliare l'aneto e il prezzemolo;
Sterilizziamo i barattoli, mettiamo prima le verdure;
tagliare il peperoncino, metterne un pezzetto sulle verdure;
scaldare in una padella pulita olio vegetale e aggiungi 1 cucchiaio. l. per ogni contenitore;
lava le piante rosse, cipolle tagliare, disporre le metà delle verdure rosse alternativamente agli anelli di cipolla;
portare l'acqua a ebollizione, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale, tre volte più zucchero e un po' di pepe in grani, lasciare raffreddare e versare 50 ml di aceto al 9%;
Versate la salamoia leggermente raffreddata (ma ancora calda) sulle verdure e chiudete i vasetti;
girare il pezzo finché non si raffredda completamente.

Il dolcetto da leccarsi le dita può essere conservato a una temperatura compresa tra 15 e 25 °C.

Pomodori per l'inverno senza sale

sciacquate i frutti e fate un buco alla volta con uno stuzzicadenti (se non li forate la buccia potrebbe scoppiare durante la cottura);
preparare la marinata: far bollire 4 litri di liquido con l'aggiunta di 200 g di zucchero e 1 cucchiaio. l. aceto;
Sterilizziamo il recipiente, mettiamo sul fondo 3 foglie di alloro, un paio di cipolle tagliate a semianelli, una striscia di due carote e un grosso peperone dolce;
successivo: pomodori, riempiti di salamoia;
Aspettiamo che il liquido si raffreddi e lo arrotoliamo.

Pomodori salati con prugne

La ricetta può sembrare insolita, ma vale sicuramente la pena provarla. Questa delizia ha un gusto speciale.

Mettete in un contenitore di vetro sterile il prezzemolo tritato, una foglia di rafano, 2 spicchi d'aglio e qualche pepe nero in grani.
Aggiungere le verdure rosse insieme alle cipolle e alle prugne tritate.
Versare acqua bollente e attendere 20 minuti.
Trasferire il liquido in una pentola.
Lì - 50 g di sale e 3 cucchiai. l. zucchero semolato.
Mettete la salamoia bollente nei barattoli. Arrotolare, girare e coprire con un canovaccio. Non appena il sottaceto si sarà raffreddato, capovolgetelo e mettetelo in un luogo fresco.

Ricetta - “Sotto la neve”

Mettete i pomodori in un recipiente sterile e versatevi subito sopra dell'acqua bollente;
preparare la marinata: mettere sul fuoco 1,5 litri di liquido, aggiungere un cucchiaio e mezzo di cloruro di sodio e 100 g di zucchero, portare a ebollizione;
scolate la salamoia dalle verdure, mettete sopra l'aglio grattugiato (vi serviranno 7 spicchi);
versare la marinata, puoi aggiungere 1 cucchiaino. aceto, ma poi l'antipasto sarà acido;
arrotolare, rigirare, raffreddare e riporre sottoterra.

Come salare i pomodori con senape per l'inverno

prendi un litro d'acqua in una padella, aggiungi 2 cucchiai. l. (senza vetrino) sale, 50 g di zucchero, far bollire;
V barattolo sterile posizionare con cura i frutti puliti e maturi;
Tritare finemente 5 spicchi d'aglio e mezzo baccello di peperoncino;
unire alle verdure rosse 2 foglie di alloro, pepe e aglio, aggiungere un rametto di aneto e 10 g di senape secca;
Versare gli ingredienti con la salamoia (bollente), arrotolare, capovolgere, coprire con un canovaccio e attendere che si raffreddi.

Pomodori salati senza zucchero

Sul fondo del contenitore di vetro preparato mettiamo un ombrello di aneto, 3-4 germogli di chiodi di garofano, un paio di grani di pepe, piccolo pezzo peperoncino piccante, 3 foglie di ciliegio, foglia di rafano e alloro;
mettere sopra i pomodori, versare acqua bollente e attendere 15 minuti;
scolare il liquido, aggiungere nel barattolo 30 g di sale e 20 g di aceto, versare nuovamente acqua bollente;
arrotolare, abbassare i coperchi e lasciare raffreddare.

Una delle ricette per marinare i pomodori per l'inverno può essere vista nel video.

Come puoi salare i pomodori?

La preparazione può essere fatta non solo in vasetti di vetro. Esistono molti altri contenitori adatti.

Secchio

Dicono che i sottaceti preparati in questo modo lo abbiano gusto unico. Più a lungo si conservano, più ricco diventa il sapore. È conveniente provare questi pomodori per 2 settimane, perché non sono coperti da un coperchio. Tuttavia, dovranno comunque essere trasferiti dal secchio in contenitori più piccoli e inviati al frigorifero per prolungarne la durata di conservazione.

Barile

Un metodo utilizzato da anni. Lo svantaggio principale è pomodori maturi gli strati inferiori non riescono a resistere all'oppressione dei loro simili e si accartocciano, perdendo l'appetito aspetto e spesso rovinandone il gusto.

Inoltre, verificare la prontezza di uno spuntino del genere non è molto conveniente, ma trovarne uno buono botte di legno oppure una vasca in città è spesso difficile.

Sacchetto di plastica

Tale decapaggio - opzione ideale per chi vuole ricevere una sorpresa velocemente. Le verdure possono essere tagliate ad anelli o fette e aggiungere le spezie preferite. Ma questa conservazione sicuramente non sopravviverà all’inverno.

Pentola

La salatura in una casseruola è simile al metodo del secchio. Utilizzato come alternativa alla cottura in botti e tinozze. Se la scelta è caduta su una padella, dovresti dare la preferenza a un contenitore smaltato.

Marinare i pomodori a fette è popolare quasi quanto conservare la frutta intera. Il vantaggio principale di questa preparazione è il succo rilasciato durante il processo. Tuttavia, dovresti solo arrotolare fette grandi, altrimenti potresti ritrovarti con un piatto incomprensibile.

Non a tutti piace preoccuparsi di sterilizzare i piatti. Puoi saltare questo processo, ma solo per le ricette con aceto e aglio.

Prima della cottura pomodorini leggermente salatiÈ meglio forarli con uno stuzzicadenti. Questi pomodori sono pronti in 3-4 giorni.

Il luogo ideale per conservare gli alimenti conservati è la cantina. Se non è in casa, i vasetti si ripongono in un luogo fresco e buio, come ad esempio una dispensa.

Nei piccoli appartamenti è anche possibile conservare a lungo i pomodori sotto sale disponendoli sul balcone (a patto che la temperatura non sia inferiore a 0 e non superiore a 10°C). Se tutte le opzioni di cui sopra non sono adatte, dovresti scegliere un luogo lontano dai radiatori e dalle finestre.

La varietà delle ricette di preparazione è così grande che ogni casalinga troverà un metodo di suo gradimento e realizzazione delizia deliziosa. Inoltre, ciò non richiede particolari abilità culinarie.

In passato la marinatura dei pomodori era l’unico modo per preservare un abbondante raccolto di pomodori. Il tempo passa, la tecnologia si sviluppa, ma le ricette di decapaggio rimangono le stesse.

Selezione di pomodori

Per il decapaggio, seleziona pomodori della stessa dimensione e grado di maturazione l'opzione migliore sono i pomodori leggermente acerbi; Consigliamo di scegliere varietà di pomodori da terra con buccia sottile ma resistente.

L'interno del pomodoro deve essere uniformemente rosso; non è gradita la presenza del torsolo bianco.

Dopo aver selezionato accuratamente i pomodori, scartando gli esemplari rovinati e rovinati, basterà lavarli accuratamente in acqua fredda, dopodiché si potrà iniziare la marinatura.

Posizionare i pomodori in barattoli

Ci auguriamo che tu abbia già preparato una scopa per il decapaggio o l'abbia acquistata dalle nonne che vendono gli stessi pomodori al mercato. Di solito è costituito da steli e ombrelli di aneto, foglie di rafano, ciliegie e ribes.

Dopo aver tagliato la scopa da marinatura in pezzi lunghi circa 6-8 cm, mettere una manciata di questa composizione tritata in ciascuno dei barattoli da tre litri lavati e sterilizzati.

Si dovrà utilizzare solo metà della scopa da decapaggio, l'altra metà verrà utilizzata poco dopo.

È ora di mettere i pomodori nei barattoli. Il procedimento è semplice; durante la posa accertatevi che i pomodori siano ben imballati, ma non danneggiati da una pressione eccessiva.

Contemporaneamente ai pomodori, mettete in ogni barattolo 3-4 spicchi d'aglio.

Dopo aver steso la restante metà della ginestra tritata nei barattoli sopra i pomodori, procedere alla fase successiva del decapaggio.

Preparare e versare la salamoia

Per preparare la salamoia, si consiglia di utilizzare acqua di sorgente: i pomodori marinati con tale acqua saranno semplicemente incomparabili.

Se tale acqua non è disponibile, può essere sostituita con acqua artesiana o acqua di pozzo profondo. Come ultima risorsa, puoi utilizzare l'acqua del rubinetto, ma solo dopo averla pulita accuratamente.

Ora per quanto riguarda il sale. Non pensare nemmeno di usare sale iodato o tritato per marinare i pomodori. I pomodori avranno un sapore amaro e il loro processo di fermentazione potrebbe non iniziare o procedere in modo imprevedibile.

Per ottenere dei deliziosi pomodori sotto sale utilizzate solo sale grosso.

Quanto in salamoia? Esistono molte ricette, ognuna delle quali indica proporzioni, a volte notevolmente diverse l'una dall'altra.

Tuttavia, quasi tutti portano a risultati positivi ed eccellenti qualità del gusto prodotto finito. Qual è il motivo di una tale varietà di ricette?

Tutto è molto semplice: durante il processo di decapaggio, i pomodori prendono dalla salamoia esattamente la quantità di sale di cui hanno bisogno, né più né meno. Prendete quindi 3-4 salgemma grosso per 1 litro d'acqua e date ai pomodori la possibilità di assorbire il sale quanto necessario.

La prossima domanda che sorge per una persona che inizia a mettere in salamoia i pomodori per la prima volta è: "Quanta salamoia deve essere preparata?"

Tutto dipende dalla dimensione dei pomodori e dalla densità del loro imballaggio; per riempire un barattolo di pomodori da 3 litri avrete bisogno da 0,5 a 1 litro di salamoia. Per evitare di finire nei guai, preparatelo con una riserva.

Sciolto in acqua bollente quantità richiesta salare, lasciare raffreddare un po 'la salamoia (5-7 minuti), quindi versarla nei barattoli.

Parte finale

Metti i vasetti di pomodori, riempiti fino all'orlo di salamoia, in un luogo caldo per 2-3 giorni per avviare il processo di fermentazione.

Dopo che la salamoia diventa leggermente torbida e la formazione di bolle di gas diventa evidente ad occhio nudo, chiudi bene i barattoli con coperchi di nylon e mettili in un luogo freddo: in frigorifero, in cantina o in cantina.

Dopo 2 settimane, i pomodori saranno pronti da mangiare, con una buccia sottile e piena di bolle e un sapore piccante e salato.

Buon appetito!

Cominciamo con il più semplice, visto che molte casalinghe lo preferiscono ricette veloci. Quindi, per preparare il preparato in un barattolo da due litri, avrete bisogno di 1 chilogrammo, e con esso un paio di foglie di alloro, la stessa quantità di rametti di aneto e 2 volte più spicchi d'aglio. Preparare anche 6 frutti neri e pimento. Per la salamoia vi serviranno 25 grammi di zucchero semolato e sale, 60 grammi di miele e 80 ml di aceto di mele. Lavate i pomodori, forateli con una forchetta o uno stuzzicadenti e metteteli in un barattolo insieme agli altri ingredienti per la conservazione.

Successivamente, prepariamo la salamoia, per la quale è necessario far bollire un litro d'acqua in una casseruola, versandovi sale e zucchero. Quando si saranno sciolti, versare il ripieno risultante in un barattolo e lasciarlo raffreddare per un'ora. Successivamente, versare nuovamente la marinata nella padella in modo che nell'acqua del barattolo non entrino grani di pepe, foglie di alloro o aglio (è meglio coprire il collo del contenitore con un coperchio di plastica). Porta di nuovo a ebollizione il liquido, aggiungi il miele e quando si scioglie, spegni il gas e aggiungi l'aceto. Riempire nuovamente il barattolo con i pomodori, arrotolare e mettere da parte a raffreddare.

Preparare la salamoia per marinare i pomodori

La seconda ricetta è il decapaggio a freddo dei pomodori in modo veloce per l'inverno, cioè senza bollire affatto. Prendiamo i prodotti a base di un barattolo da tre litri: 2 chilogrammi di pomodorini, 4-5 spicchi d'aglio, 3 rametti di aneto e lo stesso numero di foglie di alloro. Inoltre, per aroma e piccantezza avrete bisogno di circa 10 piselli neri o pimento, sedano e altre erbe aromatiche. Per la salamoia, assumere 25 grammi di zucchero e sale per 1,5 litri di acqua, 80 ml al 9% aceto da tavola, mescolare il tutto ed attendere la completa dissoluzione dei componenti solidi.

Mettete i pomodori lavati in un barattolo, sul fondo del quale sono già stati posti metà dell'aglio e dell'aneto, l'alloro, il pepe e vari altri ingredienti. erbe aromatiche. Quando tutti i frutti sono disposti in file, stretti ma non affollati, gettare sopra l'aglio rimanente e l'aneto. Quindi viene inviato lì il ripieno freddo, dopodiché chiudiamo il contenitore e lo mettiamo in un luogo freddo. Se fai subito i preparativi gran numero, è meglio conservarli in una cantina fresca. Questa conservazione viene infusa per almeno 3 settimane, ma può essere conservata molto più a lungo. Come puoi vedere, questo è molto ricette semplici, ma vedremo più avanti le cose più interessanti.

Anche da soli questi rossi, gialli o in scatola molto gustoso. Ma il ripieno aggiunge piccantezza, quindi te lo offriamo seguenti ricette. Secondo il primo, avrete bisogno di pomodori, aglio e prezzemolo. Non vi limitiamo al numero degli ingredienti, poiché, di norma, la conservazione avviene a occhio fino all'esaurimento dei pomodori. Procediamo dal fatto che in barattolo da due litri conterrà circa 1 chilo di frutta e un litro di ripieno. Tritare gli spicchi d'aglio e il prezzemolo e mescolare, poi, dopo aver lavato i pomodori, praticare un foro nella parte superiore di ognuno, prelevando parte del torsolo. Aggiungere le fette lì come ripieno.

Adesso prepariamo la salamoia, per la quale facciamo bollire l'acqua e mettiamo 50 grammi di sale e 40 grammi di miele per ogni litro. Mentre tutti gli ingredienti sono sciolti, disponi pomodori ripieni in barattoli sterilizzati, quindi riempire i contenitori con versamento caldo e, dopo aver atteso 10 minuti, versarli nuovamente nella padella e far bollire. Versare nuovamente la salamoia nei barattoli e arrotolarli coperchi metallici, giratelo e mettetelo sotto la coperta a raffreddare.

Pomodori ripieni

Fare attenzione se capovolto contenitori di vetro con una torsione, le bolle salgono dal collo verso il fondo, il che significa che il coperchio non è stato arrotolato saldamente, si consiglia di aprirlo e ripetere nuovamente il processo di conservazione.

La seconda ricetta vi permetterà di preparare pomodori dal gusto ancora più ricco; per i twist occorrono circa 1,5 chili di pomodori densi per ogni contenitore da tre litri (in modo che i frutti giacciano abbastanza sciolti). Per il ripieno prendiamo 1,5 chili di carote e la stessa quantità di dolci peperone, 5 teste d'aglio medie, un mazzetto di prezzemolo e 1-2 baccelli peperoncino(a piacere). Tritare e mescolare tutti gli ingredienti necessari per il ripieno. Tagliamo i frutti di pomodoro lavati e privati del gambo in un terzo sul lato e li riempiamo di ripieno.

Sterilizziamo i barattoli e sul fondo di ogni barattolo mettiamo il prezzemolo (potete usare i rametti avanzati dal taglio), una dozzina di piselli neri o pimento e diverse foglie di alloro. Metti i pomodori nei contenitori. Prepariamo una salamoia, per la quale prendiamo 5 litri di acqua, la facciamo bollire e la versiamo in un contenitore (il volume indicato è sufficiente per 3 barattoli da tre litri), e dopo mezz'ora la versiamo in una casseruola e la portiamo a bollire di nuovo. Sciogliere in acqua 125 grammi di sale e 2 volte più zucchero, oltre a un bicchiere e mezzo di aceto al 9%. Riempiamo nuovamente i contenitori, li arrotoliamo con i coperchi e li mettiamo a raffreddare sotto la coperta, posizionandoli con il collo rivolto verso il basso.

Qui presentiamo ricette che difficilmente possono essere definite comuni. E per cominciare vi suggeriamo di realizzare una preparazione a base di pomodori e mele. Un barattolo da tre litri richiede circa 1,5 chili di pomodori e 4-5 mele acide taglia media. I frutti devono essere lavati e anche i gambi devono essere rimossi. Sterilizziamo i barattoli, mettiamo sul fondo di ciascuno 4-5 spicchi d'aglio e 2-3 rametti (ombrelli) di aneto, potete aggiungere anche foglie di alloro, chiodi di garofano e altre spezie. Metti la frutta nel contenitore. Ora fai bollire l'acqua e riempila con i contenitori. Dopo 10 minuti versatela nella padella, rimettetela sul fuoco fino a portarla a bollore e aggiungete 25 grammi di zucchero e sale, aspettate che si sciolgano e versateli nei barattoli, cercando di far salire la salamoia fino al bordo della pentola. collo. Arrotolare, girare e mettere da parte a raffreddare.

Preparazione di pomodori e mele

La prossima ricetta con un minimo di ingredienti sono i pomodori con cannella, che le casalinghe praticano abbastanza raramente (e invano). Quindi, per 5 chilogrammi di pomodori prendiamo 10 foglie di alloro e 1,5 cucchiaini di cannella in polvere. Questo è tutto, per la preparazione non occorre altro, se non la salamoia, che richiederà 50 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Sterilizziamo barattoli da tre litri, quindi è necessario lavare i pomodori e metterli in contenitori. Ora fate bollire l'acqua e versatela nei barattoli, lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versate quindi il liquido in un pentolino, portatelo nuovamente a ebollizione e, aggiungendo l'alloro con la cannella, tenete a fuoco basso fino a 5 minuti. Riempiamo i barattoli di salamoia e li arrotoliamo con coperchi di metallo, quindi li giriamo e li mettiamo sotto la coperta.

Ma le seguenti ricette possono essere chiamate decapaggio solo in modo condizionale. Il sale è necessario per la conservazione e quindi va aggiunto, ma grazie a esso il sapore degli snack risulterà piuttosto dolce alto contenuto Sahara. Quindi, per prima cosa, prepariamo i pomodori in gelatina. Vi serviranno pomodorini verdi, 0,6 chili per ogni barattolo da litro, preparate anche qualche spicchio d'aglio, un baccello di peperoncino e una foglia di alloro (quantità a piacere). Per la salamoia, per litro d'acqua è necessario assumere 80 grammi di zucchero e 25 grammi di sale, 80 ml di aceto di mele e 1,5 cucchiai di gelatina secca.

Conservare i pomodori in gelatina

I pomodori devono essere lavati, privati del gambo e tagliati a metà o in quarti. Successivamente sterilizziamo i barattoli e mettiamo nel contenitore le fette di pomodoro con gli altri ingredienti per la preparazione. Ora prepariamo la salamoia. Per prima cosa sciogliere i granuli di gelatina in un bicchiere di acqua tiepida, versarli nella futura salamoia, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 15 minuti. Quindi raffreddare leggermente, aggiungere aceto di mele e versare immediatamente nei contenitori con i pomodori. Metti i vasetti in una pentola con acqua riscaldata su un supporto di legno o un asciugamano piegato e pastorizza a fuoco basso per circa 20 minuti.. Ora delizioso decapaggio tritato i pomodori verdi vengono arrotolati per l'inverno e raffreddati sottosopra.

E infine, molto ricetta insolita, per il quale vi serviranno 4 barattoli da tre litri, circa 6,5 chilogrammi di pomodori e 4 mazzetti cime di carote, che di per sé non è standard. Ma le proporzioni degli ingredienti per la salamoia sono ancora più originali: per 5 litri di acqua bisogna prendere 350 ml di aceto al 6%, 125 grammi di sale e 2,5 bicchieri sfaccettati di zucchero. I pomodori e le cime devono essere lavati e asciugati. Sterilizziamo i barattoli e sul fondo di ciascuno mettiamo rametti interi di carota verde, un mazzetto per contenitore. Mettiamo lì i pomodori, poi facciamo bollire l'acqua e la versiamo nel contenitore, lasciandola cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto i coperchi.

Il prossimo passo è preparare il ripieno stesso. Scolare il liquido da tutte le lattine in una casseruola, portare ad ebollizione e caricarvi tutti gli ingredienti, come indica la ricetta. Tenetelo a fuoco basso per non più di 3 minuti finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, quindi versatelo nei contenitori, ottenendo così un dolce pomodoro in salamoia con cime per l'inverno. Non resta che arrotolare i barattoli con il coperchio in metallo, che sono stati precedentemente immersi in acqua bollente per qualche secondo, e potrete mettere i barattoli a raffreddare sotto una coperta, senza dimenticare di capovolgerli. Adesso sì spuntino dolce per l'inverno cotto in salamoia.

Per produrre l'aceto al 9%, è necessario diluire l'essenza al 70% da 1 a 7 parti e per il 6% la proporzione delle azioni è 1:11. Ma è meglio usare l’aceto di mele per i colpi di scena; è più salutare dell’aceto da tavola.

Che bello in una giornata invernale aprire il cibo in scatola preparato in estate o in autunno e servirlo in tavola stufato O patate fritte! Una delle verdure più popolari e preferite da mettere in salamoia è il pomodoro, anch'esso cotto regolarmente barattolo da tre litri. Come marinare i pomodori in barattolo? È importante seguire esattamente la ricetta della salamoia. Quindi, condivideremo con voi diversi modi per mettere in salamoia i pomodori.

Ricetta decapaggio senza aceto

Questo metodo di marinatura è buono perché non è necessario usare l'aceto, cioè chi ha problemi di stomaco può mangiare anche le verdure. Avremo bisogno di pomodori di piccole dimensioni per un posizionamento più compatto nel barattolo. È inoltre necessario calcolare correttamente la quantità di materiale di partenza.

Quindi, per un contenitore da tre litri avrete bisogno di circa un chilogrammo di verdure piccole e fresche dalla parte rossa. Cominciamo a trattare la questione di come mettere sott'aceto i pomodori in barattoli. Abbiamo bisogno di un chilogrammo di pomodori seguenti ingredienti: aglio - 5-6 spicchi, acqua - 2,5 litri, ribes nero e rafano - diverse foglie ciascuno, aneto - 3-4 rametti, sale - tre cucchiai, condimenti - radice di rafano e pepe nero in grani. Per comodità, prepareremo tutto il necessario in anticipo. Laviamo accuratamente tutte le verdure sotto l'acqua corrente e le stendiamo su un asciugamano ad asciugare. Poi ne mettiamo circa la metà in barattoli presterilizzati sul fondo. Il resto servirà più tardi.

Come marinare i pomodori: ricetta

Mettiamo i pomodori ben lavati sopra le verdure posate in strati densi e copriamo la parte superiore con un altro strato di rametti di aneto, foglie di rafano e ribes. Senza perdere tempo aggiungere l'aglio, qualche spicchio che non è necessario tagliare. Iniziamo preparando l'elemento più difficile: la salamoia. È molto semplice, ma bisogna comunque stare attenti e seguire rigorosamente la ricetta.

Mescolare un po' acqua calda sale, tre cucchiai. Tieni presente che l'acqua calda rovinerà completamente il tuo pezzo, che è quasi pronto. Versare la salamoia in modo che il liquido raggiunga il bordo del collo del barattolo e chiudere con i coperchi, innanzitutto di plastica. Lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per due o tre giorni, poi i pomodori dovranno essere arrotolati per tutto l'inverno. coperchi di latta. Conservare i vasetti di pomodori salati solo in un luogo fresco.

Decapaggio a caldo dei pomodori

Esistono tre metodi principali: decapaggio a caldo, a freddo e a secco. Ora condivideremo alcune informazioni su ciascuno di essi. Una ricetta salatura a caldo Lo abbiamo già postato qui, ora vi raccontiamo qualcos’altro. Tutti differiscono per le diverse spezie e la composizione della salamoia. Ciò favorisce i cambiamenti negli aromi e nel gusto. Cominciamo. Laviamo e sterilizziamo bene i barattoli da tre litri. Sul fondo di ciascuno mettere un pizzico di cannella in polvere, aglio - due spicchi sbucciati, interi e aneto - 30 grammi.

Lavate i pomodori e riempite con essi il barattolo fino all'orlo. Preparare la salamoia portando ad ebollizione un litro e mezzo di acqua, aggiungendo sale e zucchero semolato, rispettivamente uno e mezzo e due cucchiai. Cuocere finché gli ingredienti non si saranno sciolti, quindi versare la salamoia bollente sui nostri pomodori. Alcune casalinghe lo fanno due volte: scolano la salamoia, la portano nuovamente a ebollizione e la mettono in un barattolo. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli in acqua bollente per cinque minuti. Versare in ogni barattolo essenza di aceto, un cucchiaino alla volta, e arrotolare con coperchi metallici sterili. Li mettiamo sottosopra e li copriamo con una coperta. Dopo il raffreddamento, riporlo in un luogo fresco per la conservazione. Come marinare i pomodori in barattolo? Modo caldo masterizzato da noi.

Padroneggiare il decapaggio a freddo dei pomodori

Questo può essere fatto sia in vasche che in barattoli. Per utilizzare le banche, è necessario vaso pulito, da tre litri, riempire con i pomodori lavati e forati vicino al gambo. Durante questo processo sono conditi con ribes, rafano, foglie di ciliegio, aglio sbucciato e aneto. Versare sopra il sale grosso, tre cucchiai e lo zucchero semolato, un cucchiaio, versare acqua fredda e aggiungere il 9% di aceto.

Chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica e lo mettiamo in cantina o in frigorifero. Abbiamo imparato a salare a freddo i pomodori in un barattolo. Adesso la ricetta della vaschetta. Sul fondo disporre la metà dei condimenti preparati, poi i pomodori lavati e le restanti spezie. Riempire con salamoia fredda (700 grammi di sale per dieci litri di acqua). In cima c'è un cerchio di legno e un'oppressione. Tra un paio di giorni da temperatura ambiente spostare in un luogo freddo, se necessario aggiungere la salamoia preparata dal rapporto: per litro d'acqua - acido citrico 9 grammi e sale 20 grammi. Molto probabilmente, non hai più domande su come mettere in salamoia i pomodori per l'inverno

Metodo a secco per marinare i pomodori

Lavate i pomodori e metteteli in un contenitore adatto. Allo stesso tempo, versa ogni strato sale grosso. Preparare poco più di un chilogrammo di sale per 10 kg di pomodori. Copri la vasca con un cerchio e fai pressione su di essa. Metti il contenitore in un luogo fresco e potrai conservarlo per tutto l'inverno. Ce ne sono altri, meno metodi conosciuti come marinare i pomodori in barattolo.

Ad esempio, un'altra opzione è il decapaggio a secco, in cui i pomodori devono essere consumati immediatamente, poiché non sono destinati alla conservazione. Tagliare il fondo dei pomodori lavati, aggiungere a ciascuno un cucchiaino di sale e aggiungere uno spicchio d'aglio. Posizionare con attenzione in un barattolo o altro piatti adatti, lasciate in infusione per un paio di giorni e mettetela in frigorifero.