Pesce ripieno. Pesce in gelatina: ricette

Nella cucina russa puoi trovare non solo piatti tradizionali, ma anche quelli provenienti da altri paesi. L'aspic, che deve la sua nascita alla galantina francese, è diventato familiare alla cucina sovietica. Assomiglia alla gelatina, ma sembra molto più elegante.

Come cucinare il pesce in gelatina

Alcune casalinghe confondono questo piatto con la gelatina, anche se alcune ricette incontrate sembrano più un compromesso tra il primo e il secondo.Aspic di pescedistingue un brodo molto trasparente e forte, a cui si mescola la gelatina. L'antipasto finito non dovrebbe essere torbido e puoi decorarlo con verdure luminose o cerchi di uova sode. Se hai mai preparato l'aspic almeno una volta nella vita, capirai rapidamente come cucinare la gelatina di pesce.

con gelatina

Ci sono così tante opzioni per questo spuntino che non sarà possibile ricavare un'unica tecnologia, tuttavia esiste un algoritmo tradizionale comune, le cui condizioni soddisfano tutte le ricette. classicoaspic di pesce con gelatinapreparato con le seguenti proporzioni di componenti:

La testa e la coda vengono riempite d'acqua (circa 1,5 l), bollite a bassa potenza per non più di un'ora. Se viene prelevata una carcassa, il tempo si riduce a mezz'ora.
Il brodo viene salato, riscaldato per un altro paio di minuti e filtrato più volte attraverso una garza, fino a quando il liquido diventa trasparente.
Allo stesso tempo, 10-12 g di gelatina vengono versati con acqua.
Dopo un quarto d'ora, quando la gelatina si gonfia, puoi mescolare i liquidi e scaldare di nuovo.
La base può essere congelata o versare immediatamente verdure e pezzi di pesce.

Niente gelatina

Alcune casalinghe preferiscono una struttura non troppo densa, quindi evitano di aggiungere la gelatina. Questo è possibile se si utilizza il pesce rosso, l'aspic risulterà quasi tradizionale. Con il bianco, assomiglierà più alla gelatina di pesce, anche se ne hai preso un pezzo grasso. La tecnologia del lavoro rimane standard, quindi non è necessario considerarla separatamente qui. Tieni presente chepesce aspic senza gelatinarichiedono tempi di indurimento più lunghi.

Che tipo di pesce è meglio fare l'aspic

Questo piatto dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche bello, quindi le casalinghe sono interessatedi che tipo di pesce è fatto l'aspicsecondo le regole? I professionisti consigliano di utilizzare quelle specie che hanno un numero minimo di ossa e il colore della polpa e il contenuto di grasso non giocano un ruolo. Salmone, trota, pollock, pesce persico, storione, carpa argentata, merluzzo sono l'ideale. L'aspic è raramente preparato con pesce di fiume.

Come chiarificare il brodo di pesce

La gelatina trasparente, quasi luminosa, è uno dei criteri chiave per la qualità di questo piatto. Se la tecnologia è stata seguita, non ci saranno problemi, ma a volte le casalinghe devono cercare urgentemente un modo,come pulire il brodo di pesceDa riempire. Prima di tutto, dovrai lasciarlo raffreddare: i professionisti chiamano 45-50 gradi la temperatura ottimale. Dopodiché, puoi ricorrere a un metodo che è stato testato più di una volta da cuochi e semplici casalinghe:

Prendi un bianco d'uovo freddo, sbatti senza additivi fino a ottenere una schiuma forte. Per ogni litro di brodo servono 2 uova.
Rompere il guscio, mescolarlo.
Inserisci questa massa nel brodo per l'aspic.
Aspetta che bolle e sulla superficie appare un "tappo".
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente (10-12 minuti).
Ripeti i passaggi 4-5 due volte.
Scolare il brodo attraverso una garza 5-6 volte, raffreddare.

Ricetta aspic di pesce

Questo piatto freddo viene preparato secondo lo schema standard, indipendentemente dagli additivi introdotti e indipendentemente da come cambia la forma del servizio. Avendo studiato le basiricetta di gelatina di pesce, sarai in grado di dedurre autonomamente la formula ideale per questo spuntino. Servire l'aspic, che è a base di pesce, consigliato con salsa di rafano o maionese alle erbe o scorza di limone, e attaccarvi una crosta di pane di segale caldo.

Dal salmone rosa

Contenuto calorico del piatto: 729 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.

È gustoso e salutaresalmone in gelatinainteressante per la sua composizione: lì si aggiungono le verdure, quindi il piatto può essere servito come pranzo nutriente a tutti gli effetti. Funghi e pesce rosso: la combinazione non è molto apprezzata, ma sostanziosa e leggera. Per dare all'aspic del pesce un colore più interessante, puoi gettare un paio di grammi di zafferano nel brodo durante la cottura.

Ingredienti :

salmone rosa (bistecche) - 400 g;
funghi prataioli - 160 g;
carote - 100 g;
piselli in scatola - 50 g;
gelatina - 15 g;
aglio essiccato - 3 g;
sale.

Metodo di cottura:

Versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni sulla confezione.
Bollire il brodo (1,5 l) di bistecche e carote per mezz'ora a fuoco medio. Condire con aglio essiccato, sale.
Lessare i funghi separatamente, puoi anche con le spezie.
Mescolare il brodo filtrato attraverso una garza con la gelatina gonfia.
Versare i piselli nello stampo. Disporre su di esso pezzi di funghi e pesce.
Versare il brodo. Raffreddare l'aspic del pesce per 4 ore.

Dal cuscinetto

Tempo di cottura: 5 ore e 15 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 973 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

Questo pesce bianco di mare, allevato artificialmente, appartiene alla triglia ed è usato raramente dalle massaie, perché non è universalmente reperibile. Prodotto riconosciuto come prelibatezza, caratterizzato da un'ottima carne tenera, praticamente priva di lische. Prepararegelatina di pelengasuna goduria, vista soprattutto la velocità di cottura dei filetti.

Ingredienti :

cuscinetto - 1 kg;
pepe bulgaro;
carota;
sale, condimenti;
gelatina istantanea - 30 g.

Metodo di cottura:

Versare la cresta, le squame e la testa dei pelengas con acqua (2,5 l), attendere che bolle. Cuocere a fuoco basso per un'ora, in modo da poter ridurre la quantità richiesta di gelatina.
Filtrare il brodo tre volte, far bollire di nuovo. Aggiungi pezzi di filetto. Far bollire 6 minuti.
Prendi il pesce, lascia raffreddare. Ordina in forma.
Distribuire carote fresche, pezzi di peperone nelle vicinanze.
Versare il brodo caldo mescolato con la gelatina, raffreddare per 4 ore.

Dal filetto di merluzzo

Tempo di cottura: 4 ore e 20 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1013 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

Questo gelatina di merluzzouna piccola innovazione interessante: padroneggerai la colorazione del brodo di pesce, che ti sarà utile per creare un bellissimo aspic per la tavola festiva. La base dovrebbe risultare la stessa trasparente e luminosa, ma colorata, che sembra molto impressionante. In futuro, puoi sperimentare diversi coloranti naturali.

Ingredienti :

merluzzo - 1 kg;
barbabietole grandi (varietà dolce) - 200 g;
gelatina - 25 g;
carota - 200 g;
spezie, sale;
verde.

Metodo di cottura:

Tagliare la testa e la coda del merluzzo, versare acqua (1,8 l). Dopo l'ebollizione, cuocere per 50 minuti, assicurarsi di aggiungere le spezie.
Pulisci la carcassa dalle ossa, rimuovi anche la pelle. Tagliare a pezzi, gettare nel brodo 10 minuti prima della fine della cottura. Allo stesso tempo, aggiungi le fette di carote sbucciate.
Versare la gelatina con acqua per gonfiare.
Filtrare il brodo, versarlo in un altro contenitore. Getta lì le barbabietole tritate, cuoci per un altro quarto d'ora: il colore dovrebbe cambiare.
Filtrare nuovamente il brodo, aggiungere la gelatina, mescolare.
Riempi il modulo con pesce (cubetti di filetto), erbe e carote a strati. Versare il brodo.
Raffreddare l'aspic per 3 ore, servire come taglio.

Dal salmone

Tempo di cottura: 5 ore e 35 minuti.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1326 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

La maggior parte delle persone che sono cresciute nello spazio post-sovietico conoscono lo slogan di Hippolyte da The Irony of Fate sul pesce aspic. È diventata la ragione della crescita dell'interesse per questo piatto, quindisalmone in gelatina- un antipasto associato principalmente alla tavola di Capodanno. Nessun epiteto negativo lampeggerà nella mente dei tuoi ospiti: rimarranno sorpresi da questo delizioso aspic. Al posto del salmone si può usare qualsiasi pesce rosso.

Ingredienti :

uova - 4 pezzi;
salmone - 500 g;
qualsiasi pesce bianco - 100 g;
piccolo limone;
olive nere b / c - 100 g;
gelatina - 8 g;
carote - 2 pezzi;
un mucchio di verdure;
condimenti.

Metodo di cottura:

Lavate il salmone, eliminate la pelle. Tagliare il filetto a cubetti, versare acqua (2 litri).
Cuocere per un quarto d'ora, contando il tempo dal momento dell'ebollizione. Per i surgelati, il tempo di attesa può essere ridotto a 10 minuti.
Fai lo stesso con il pesce bianco, prendi una padella separata con un volume più piccolo e versa solo 1 litro d'acqua. Non dimenticare le spezie.
Cattura i pezzi di pesce con una schiumarola.
Versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni.
Lessate le uova sode, tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Tagliare le olive in quarti o anelli. Limone - cerchi.
Sbucciare le carote, avvolgerle nella carta stagnola, infornare per 20 minuti (forno preriscaldato a 190 gradi). Tagliare a cerchi.
Scolare entrambi i brodi in un contenitore, aggiungere lì la gelatina gonfia. Riscaldare fino a quando i chicchi si disperdono, mescolare.
Riempi un contenitore capiente con tutti i componenti elencati, versa con cura, in piccole porzioni, il brodo. Refrigerare 4-5 ore.

Trota

Tempo di cottura: 8 ore e 40 minuti.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 4132 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

Chi ha imparato le versioni classiche della creazione dell'aspic di pesce può provare a capire come cucinare un antipasto del genere senza gelatina. Per la formazione, i professionisti suggeriscono di faregelatina di trota- questo pesce rosso dà un ottimo brodo gelatinoso, che si solidifica bene. La densità varierà in base alla sua concentrazione: qui sotto viene proposta un'opzione molto ricca, che quindi mantiene perfettamente la sua forma dopo il raffreddamento.

Ingredienti :

trota - 2 kg;
acqua - 1,3 litri;
radici di prezzemolo - 50 g;
uova - 3 pezzi;
foglia d'alloro;
carota - 2 pezzi;
condimenti;
mazzo di aneto.

Metodo di cottura:

Dalle teste di pesce

Tempo di cottura: 4 ore e 40 minuti.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1402 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

Preparare gelatina di teste di pescenon più difficile che dal filetto, ma ci sono un paio di sfumature. Per prima cosa, assicurati di rimuovere le branchie, altrimenti rovinerai il brodo. In secondo luogo, le teste servono solo per cuocere la base per l'aspic, e il filetto tagliato dovrà comunque essere farcito nella forma (altrimenti ci sarà la gelatina di pesce). Cerca di non combinare più tipi di pesce: se hai preso le teste di salmone rosa, prendi la sua carcassa per riempire la gelatina, e non lucioperca, salmone, ecc.

Ingredienti :

teste di pesce - 500 g;
carcassa di pesce - 500 g;
cipolla;
uovo grande;
carota;
grani di pepe - 3 pezzi;
sale;
gelatina - 10 g;
condimenti.

Metodo di cottura:

Bollire il brodo a base di teste di pesce (usare 1,5 litri di acqua), non dimenticare di condire con le spezie e assicurati di gettare lì grani di pepe e cipolle.
Filtrare due volte per renderlo chiaro.
Lessare un uovo mettendolo in acqua bollente e calcolando 8 minuti. Pulire, tagliare a fette.
Taglia le carote allo stesso modo o usa un coltello riccio.
Lessare o cuocere a vapore il filetto di pesce, tagliato a cubetti.
Mettere a bagno la gelatina, dopo averla gonfiata, mescolare con un litro di brodo e scaldare.
Compila il modulo con pesce, carote, uova. Versare il brodo caldo, lasciare per 4 ore.

Da pollock

Tempo di cottura: 4 ore e 35 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 714 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

Questa variante della gelatina differisce da quelle proposte in precedenza sia nella fornitura che nello schema di lavoro. Il brodo può essere preparato utilizzando una pentola a cottura lenta, che delizierà le casalinghe abituate a questo dispositivo. La porzione sarà porzionata e molto bella, quindi la ricetta può essere salvata per le vacanze.Preparare il pollock in gelatinapiù leggero di altri tipi di pesce, soprattutto se si acquista un filetto sgusciato.

Ingredienti :

pollock - 900 g;
radici di prezzemolo e sedano - 100 g;
acqua - 1,2 litri;
cipolla piccola;
sale;
limone;
gelatina - 12 gr.

Metodo di cottura:

Da metà del pesce, cuoci un brodo debole, assicurati di gettare radici lì. Salare preferibilmente prima di finire. Modalità multicooker - "zuppa", timer per 40 minuti.
Tagliare il pesce rimanente a pezzi grossi, metterlo in una ciotola multicooker. Aggiungi un paio di bicchieri d'acqua, puoi lanciare spezie. Coprire con anelli di cipolla. Cuocere per "stufare" 45 minuti.
Versare la gelatina con acqua, lasciarla gonfiare.
Scaldare, versare due volte nel brodo filtrato, mescolare.
Distribuire i pezzi di pollock in porzioni, adagiarvi sopra le fette di cipolla e limone. Versare il brodo, lasciare raffreddare e rassodare (l'attesa richiederà 2-3 ore).

Da carpa

Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1787 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

Tenera e saporita carpa di pesce in gelatinaStarà benissimo sulla tavola festiva e come aggiunta al pranzo di tutti i giorni. Per servire, puoi tagliarlo a fette larghe, decorare con erbe fresche. Potete variare la quantità di spezie e radici con cui viene cotto il brodo secondo le vostre preferenze, ma cercate di non esagerare, perché deve rimanere trasparente.

Ingredienti :

carpa - 1 kg;
mais in scatola - 200 g;
carota - 2 pezzi;
sale;
radice di sedano;
limoni - 2 pezzi;
gelatina - 50 g;
spezie.

Metodo di cottura:

Immergere la gelatina.
Tritare grossolanamente il sedano e le carote. Aggiungere pezzi di pesce (tagliati non troppo accuratamente), versare acqua (2 l).
Cuocere per 40 minuti a bassa potenza.
Filetto di carpa tagliato a cubetti, carote a fettine.
Stendere in una forma, sopra cerchi di limoni e chicchi di mais.
Mescolare il brodo caldo con la gelatina, versare sopra. Lasciare per qualche ora.

Dal salmone amico

Tempo di cottura: 6 ore e 30 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 941 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

Il salmone Chum è un'ottima base per l'aspic, che unisce il buon contenuto di grassi necessario per questo piatto e il basso costo (rispetto ad altri tipi di pesce rosso). Se hai intenzione di otteneresalmone in gelatina, e non aspic, tritate il pesce direttamente nella padella e non filtrate il brodo: torneranno utili sia la coda che la testa.

Ingredienti :

cheta - 700 grammi;
gelatina - 10 g;
carote - 1 pz.;
spezie per pesce;
lampadina;
mazzo di verdure.

Metodo di cottura:

Rimuovere le ossa dal pesce, sciacquare, tagliare a pezzi grossi. Avvolgi in una garza, in modo che non si sfaldino.
Versare in acqua, cuocere per 25 minuti. Non dimenticare di aggiungere le spezie.
È meglio aggiungere sale verso la fine della cottura del brodo, perché. il liquido bolle fortemente.
Lasciare gonfiare la gelatina con acqua fredda, mescolare con brodo caldo (!). Riscaldare ma non farlo bollire.
Tritare finemente la carota, scottare gli anelli di cipolla con acqua bollente. Disporli lungo il fondo del modulo.
Distribuire sopra le verdure, coprire il tutto con il brodo. Raffreddare l'aspic per 5-6 ore.

Dal pesce in scatola

Tempo di cottura: 3 ore e 20 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 479 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: casa.
Difficoltà di preparazione: media.

Questo antipasto, secondo i professionisti, non è proprio aspic, magelatina con pesce in scatola, Perché sarà difficile ottenere una perfetta trasparenza dal brodo. Il fatto che il pesce in scatola mantenga la sua forma peggio del pesce fresco, soprattutto dopo un ulteriore trattamento termico, aumenta l'inconveniente. Ma un tale antipasto è molto economico e non richiede una lunga preparazione: la gelatina di pesce in scatola si congela molto rapidamente.

Ingredienti :

pesce in scatola - 400 g;
acqua - 1 litro;
gelatina - 20 g;
condimenti;
piselli in scatola - 100 g;
mazzetto di prezzemolo.

Metodo di cottura:

Versare la gelatina con acqua fredda (proporzioni secondo le istruzioni).
Cuocere un semplice brodo su cibo in scatola, dopo aver tagliato il pesce, e il liquido delle lattine di prugne.
Aggiungere il condimento al brodo, versare la gelatina, scaldare di nuovo.
Versare il contenuto della padella negli stampini, cospargere di piselli. Raffreddare per 2-3 ore.

video

La qualità del brodo, il suo aroma, la saturazione influenzeranno il piatto finale. Dopotutto, se vai in modo semplice e dissolvi gli agenti gelificanti solo in acqua, è improbabile che l'aspic di pesce di pesce gatto o pollo piaccia. Esistono concentrati in cui la gelatina è già mescolata con condimenti, tutti i tipi di esaltatori di sapore e colore. La mia ricetta è per i sostenitori dei prodotti naturali.

Pertanto, non siamo pigri, soprattutto perché un grande pesce gatto è degno di una decorazione festiva. Per prima cosa cuciniamo l'orecchio ricco di brodo secondo la consueta procedura. Quindi separiamo la carne tenera, la stendiamo in un bel piatto, la copriamo con una composizione di gelatina filtrata dall'odore delizioso. Passiamo un'ora e mezza ad aspettare e, finalmente, serviamo in tavola aspic di pesce fatto in casa con gelatina.

Tempo di preparazione: 180 minuti / Porzioni: 8-10

ingredienti

circa 2000 kg
gelatina istantanea 15 g
cipolla 1 pz.
carote 1-2 pz.
aglio 1/2 pz.
sedano 2-3 gambi
prezzemolo 5-6 rametti
grani di pepe, coriandolo, alloro, sale qb

Come cucinare l'aspic di pesce con la gelatina

Ripeto, il segreto di un buonissimo aspic (sia di carne che di pesce) sta in un brodo ricco e aromatico. Anche un semplice pesce o un pezzo di pollo magro diventa uno spuntino degno se lo strato gelificato ha una consistenza piacevole - non si scioglie e non sembra gomma, è imbevuto di spezie, radici e ortaggi a radice, moderatamente condito con sale e trasparente. E quando il pescato è notevole, il pesce è carnoso, grasso e buono in qualsiasi forma, cucinare diventa un piacere.

È difficile rovinare un pesce gatto, soprattutto uno grande. Infatti per il pesce gatto bollito o al forno, a parte sale e peperoncino, non serve nulla, qui anche un filo d'olio è facoltativo. La carne di pesce gatto non è solo tenera, senza l'aroma acuto del pesce d'acqua dolce, ma anche succosa, piuttosto grassa. Un ulteriore vantaggio è che non ci sono piccole ossa e il pesce stesso è senza squame.

Prima di tutto tagliamo la carcassa, la laviamo in acqua fredda, togliamo le branchie. Per mettere in padella, puoi tagliare le bistecche. La coda e la testa devono essere utilizzate.

Immergiamo la carcassa di pesce tritata, i gambi di sedano, una o due carote, le cipolle nelle bucce (per esaltare il colore dorato del brodo, gettiamo altre bucce di cipolla), l'aglio, le erbe aromatiche e le spezie selezionate in acqua bollente. Spesso salato subito, preferisco - a fine cottura. È importante salare più che nel solito brodo: dopo la gelificazione, il sale "si ritira" notevolmente e talvolta c'è una sottosalatura. Nel mio caso il pesce gatto intero pesava 3 kg, per l'aspic ho preso 2 kg con la testa.

Dovrebbe esserci molta acqua, ma poiché è presente la gelatina, l'obiettivo è più facile da raggiungere. Lo strato gelifica a qualsiasi concentrazione del brodo. Coprire tutti gli ingredienti, riportare a ebollizione e cuocere senza coperchio per 2-3 ore fino a quando il liquido sarà evaporato due volte. Mantenere un calore moderato mentre bolle costantemente.

Dopo il tempo assegnato, la quantità di liquido è diminuita, il colore si è scurito, l'aroma appetitoso fa cenno. Se non hai ancora salato, aggiungi sale. Assaggiate, regolatevi da soli, ma con salatura eccessiva. È chiaro che dopo una cottura così lunga la carne bianca del pesce gatto si separa da sola dall'osso, non ci sono dubbi sulla sua prontezza. Se, mentre provi, decidi che questa o quella spezia non è sufficiente, condisci ora. Quindi, infine, fai bollire e rimuovi immediatamente dal fuoco.

Per la gelatina più pura, filtrare il ricco brodo di pesce due o tre volte, preferibilmente attraverso diversi strati di garza. Oltre alle grandi ossa vegetali, piccoli frammenti si incontrano in gran numero, le persone scrupolose devono liberarsene. Di solito c'è troppo brodo. Puoi, ovviamente, versare un miserabile pesce con una grande quantità di brodo di gelatina. Ci sono opzioni per aspic con pesce o carne sul fondo del piatto sotto un'alta gelatina trasparente o gelatina intervallata da verdure, erbe e altre decorazioni. Misuro tra 400-600 ml di brodo filtrato, verso il resto in contenitori per alimenti e stampini per muffin in silicone e congelo. Uso questo semilavorato per zuppe di pesce o qualche tipo di sugo, salse.

Separiamo la carne di pesce gatto bollita in fibre, separandola dall'osso. Lasciare così com'è o mescolare con aglio fresco schiacciato, pepe se necessario.

Sciogliere la gelatina istantanea nel brodo di pesce gatto filtrato caldo. Leggere le istruzioni e seguire le istruzioni di dosaggio. Distribuiamo prima la carne sui piatti, integrandola con accenti luminosi: cerchi di carote e limone, foglie di prezzemolo.

Versare la composizione della gelatina in modo da ricoprire completamente il pesce e le inclusioni decorative. Dopo averlo raffreddato a temperatura ambiente, lo mandiamo sullo scaffale del frigorifero fino a quando non si indurisce. Dopo un'ora controlliamo, di norma, il brodo saturo ha il tempo di impadronirsi completamente.

Di conseguenza, tra le nostre scorte alimentari ci sono il brodo di pesce semilavorato congelato e l'aspic di pesce di pesce gatto.

Prima di servire, lasciare in frigorifero l'aspic di pesce gatto o altro pesce con gelatina, servire tra antipasti e insalate. Buon appetito!

La gelatina di pesce è un piatto gustoso e, se ben cucinato, salutare che viene solitamente servito sulla tavola delle feste. Puoi cucinare da qualsiasi tipo di pesce. Ci sono diverse regole importanti che dovresti assolutamente seguire quando cucini per ottenere deliziose gelatine di pesce:

rimuovere tutte le lische dal pesce;
utilizzare per il pesce in gelatina, la cui carne mantiene la sua forma dopo la lavorazione (luccio, sgombro, salmone rosa, pesce salmone, pelengas);
il brodo per aspic non viene cotto da un pesce intero, ma solo da parti: testa, pinne, coda e spina dorsale.

Ci sono molte ricette per la gelatina di pesce. Di seguito sono 4 ricette facili da preparare, seguendo la ricetta.

Ricetta classica di gelatina di pesce

La ricetta più popolare e semplice per fare l'aspic di pesce esiste da molti anni.

Ingredienti:

un litro e mezzo di acqua;
500 g di pesce;
piccola lampadina;
carota media;
una bustina di gelatina per 25 o 30 g.

Condimenti richiesti:

verde;
sale;
3 bastoncini di chiodi di garofano;
Foglia d'alloro;
peperone.

Fasi di cottura:

Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente.
Separare il filetto di pesce dalla spina dorsale e dalle lische. Presta attenzione alle ossa, tira fuori tutto, anche le ossa piccole. Tagliare la carne a pezzi uniformi e spessi, mettere in frigorifero per un po '.
Togliere le pinne dalla testa e rimuovere le branchie, lavare accuratamente.
Versare dell'acqua sulla spina dorsale, sulla testa, sulla pancia e sulle altre parti del pesce, ad eccezione del filetto. Aggiungere le carote e le cipolle sbucciate. Far bollire per 30 minuti a fuoco basso. Non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante dal brodo.
Quando il brodo sarà cotto, togliere tutte le parti di pesce.
Salare il brodo, aggiungere le spezie e l'alloro. Adagiare delicatamente i filetti di pesce nella pentola con il brodo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, di solito circa 10 minuti.
Tirare fuori, con una schiumarola, il filetto finito dal brodo e metterlo in una ciotola per servire l'aspic in tavola.
Filtrare il brodo finito in modo che non rimangano piccole parti, semi e sedimenti. Durante la cottura si ottiene circa 1 litro di brodo puro. Assicurati di testare il liquido per il sale. Se il pesce per il piatto viene scelto correttamente, l'aspic è fragrante e trasparente.
L'aspic si prepara dal pesce con la gelatina, perché il brodo, anche il più ricco, non si indurirà da solo. Sciogliere la gelatina fino a completa dissoluzione in 100 grammi di acqua calda. Aggiungere il liquido risultante al brodo, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
Versare i pezzi di pesce, le cipolle, le carote, le verdure ben adagiate nei piatti con il brodo e mettere in frigorifero a rassodare.

Ingredienti richiesti:

2 kg. pescare;
250 g di funghi prataioli;
500 gr di patate;
70 gr di spinaci;
½ cucchiaino di condimento al curry;
20 g di gelatina;
sale.

Cucinando:

Riempire il pesce pulito con acqua a 3 cm dal fondo della padella e cuocere per 49 minuti.
Prepara il purè di patate con gli spinaci. Non scaricare l'acqua, ne avrai comunque bisogno se non c'è abbastanza brodo di pesce.
I funghi prataioli affettati friggono in olio vegetale.
Versare la gelatina 60 ml. acqua e lasciare gonfiare per circa 30 minuti, quindi scaldare e mescolare con brodo di pesce. Aggiungere il curry e il sale.
Pulire il filetto di pesce dalle lische, metterlo in uno stampo, versare il brodo e mettere in frigo.

Ricetta reale di gelatina di pesce

Questo tipo di gelatina di pesce non è particolarmente difficile ed è facile da preparare, e si chiama reale perché in cucina si usano caviale rosso e salmone o trota.

Ingredienti per cucinare:

430 g di filetto di salmone o trota;
120 g di caviale rosso;
1,8 litri di acqua;
100 g di piselli in scatola;
prezzemolo fresco;
un sacchetto di gelatina;
foglia d'alloro;
sale.

Cucinando:

Rimuovere le lische dal pesce e metterle in acqua. Far bollire fino a quando l'acqua bolle, eliminare la schiuma, salare e aggiungere la foglia di alloro. Il pesce viene cotto per non più di 25 minuti.
Togliere la carne cotta dal brodo e affettarla sottilmente.
Sciogliere la gelatina in acqua calda e aggiungere al brodo caldo.
Sul fondo della forma, adagiare magnificamente i pezzi di filetto e piselli, quindi versare il brodo.
Aggiungere il caviale al brodo raffreddato a temperatura ambiente, disponendolo magnificamente in uno stampo. Mettere in frigorifero.
Quando il pesce si sarà raffreddato, aggiungeteci i funghi e versateci sopra un po' di brodo. Versare sopra il purè di patate e versare sopra il liquido rimanente. Mettere in frigorifero a raffreddare.
Metti l'aspic finito su un piatto e decoralo con le erbe.

Aspic è un piatto freddo inventato dagli chef francesi durante il servizio in Russia. È preparato con carne, pollame o pesce, i prodotti vengono tritati magnificamente, in senso figurato e versati con brodo di marmo trasparente con l'aggiunta di vari addensanti.

Di solito l'aspic viene preparato per un buffet, non si applica ai piatti di tutti i giorni.

Tutti sanno quanto sia importante il pesce per il normale funzionamento del corpo umano: è ricco di proteine, fosforo, calcio. E a causa di componenti aggiuntivi - verdure, uova, carote, a volte olive, olive e limoni - il suo valore raddoppia.

In generale, si ritiene che l'aspic o la gelatina abbiano un alto contenuto di collagene, che rallenta il processo di invecchiamento del corpo. Questa è precisamente la principale qualità utile di questo piatto.

Per un pesce in gelatina di successo, devi imparare alcune regole. È meglio cuocere il brodo di storione, luccio, salmone o, in casi estremi, di sgombro. Scegliendo queste varietà, successivamente non otterrai il porridge di pesce.

Tagliare la testa, le pinne, la coda e far bollire a fuoco basso per mezz'ora con l'aggiunta di carote e cipolle. Daranno una bella sfumatura di brodo.

Tutta questa miscela darà un buon liquido appiccicoso e assicurerà che l'aspic si solidifichi. Se usi il filetto già pronto acquistato in negozio, la gelatina dovrà essere aggiunta allo yushka.

Gelatina di pesce: una ricetta passo dopo passo

Per preparare un vero e gustoso aspic di pesce, i cuochi consigliano di utilizzare un brodo delle sue frattaglie: pelle, squame, creste, code. Contengono una grande quantità di collagene, quindi il piatto si congelerà perfettamente senza l'uso di gelatina confezionata diluita.

Prendi in considerazione la possibilità di cucinare con foto visive. Mettere a bagno le frattaglie di pesce in acqua fredda, lasciar riposare per un'ora in modo che esca tutta l'amarezza. Gli avanzi di pesce intero possono essere usati per il brodo, ma potrebbero non essere sufficienti, quindi è meglio andare sul sicuro.

Puliamo lo storione dalle squame, tagliamo l'interno, le pinne, tagliamo la coda, assicurati di rimuovere le branchie. Aggiungono un sapore e un odore sgradevoli al piatto. Con un coltello da filetto tagliamo il pesce lungo la cresta, togliamo le lische, è meglio lasciare la pelle, così otterrai dei bei pezzi grandi.

Lavare le frattaglie finché l'acqua non scorre limpida. Mettiamo tutti i prodotti preparati in una grande casseruola, versiamo tre litri d'acqua. Quando il brodo bolle, mettete le verdure sbucciate, una cipolla e le carote, salate e abbassate la fiamma.

Dopo dodici minuti, rimuovere con cura il filetto, metterlo su un piatto speciale. Continuiamo a cuocere il resto del pesce per almeno un'ora e mezza.

Assicurati solo che il liquido non bolle troppo. Venti minuti prima della fine dell'ebollizione, versare la vodka, mettere una foglia di alloro, pepe e fagiolini.

Mettiamo in un setaccio della tela di lino o di cotone e filtriamo lentamente il brodo di pesce. Tira fuori i fagioli e le carote. Tutto il resto può essere buttato via. Tritiamo le carote bollite sotto forma di stelle o rose con un coltello speciale, come racconta la fantasia.

Versare il filetto di pesce, distribuire in modo casuale i fagioli, le verdure tritate in modo decorativo, i rametti di prezzemolo sopra e mettere a indurire in un luogo freddo.

Cucinare il piatto di uova

Se non vuoi scherzare con l'aspic di pesce per molto tempo, rendilo più facile per te stesso.

Acquista un filetto già pronto di qualsiasi salmone, gelatina e il tempo di cottura sarà dimezzato.

Componenti:

Filetto di salmone - 800 g;
Carote - 2 pezzi;
Uovo di quaglia - 6 pezzi;
Sale, spezie - a piacere;
Gelatina - 2 bustine;
Limone - 1 pezzo 4
Prezzemolo - alcuni rami.

Preparazione: 2 ore.

Contenuto calorico: 45 Kcal / 100 g.

Passiamo alla preparazione dell'aspic di pesce con un uovo. Scongeliamo il filetto, lo immergiamo nell'acqua, dopo l'ebollizione mettiamo sale e spezie a nostra discrezione. Lessare il pesce per dieci minuti e rimuoverlo con cura dal brodo con una schiumarola.

Raffreddare il filetto e tagliarlo a cubetti. Filtriamo il brodo attraverso una garza, lo lasciamo raffreddare leggermente. Sciogliere la gelatina in un contenitore separato, lasciare riposare per cinque minuti fino a quando le particelle non sono completamente divise e versare in una boccia per pesci.

Lessare le uova per dieci minuti, sbucciarle e tagliarle obliquamente a fette belle. Lavare il limone e tagliarlo a semianelli spessi cinque millimetri. Sciacquare i rametti di prezzemolo e stenderli ad asciugare su un canovaccio.

Versare la maggior parte del brodo in un piatto di vetro poco profondo. Mettete in frigo per un'ora, potrebbe volerci di più. È necessario che lo yushka si congeli completamente.

Adagiatevi sopra il filetto, alternandolo con l'uovo, le fettine di limone e i rametti di prezzemolo. Versare sopra il resto del brodo di pesce con un mestolo e far raffreddare nuovamente.

Gelatina di pesce regalmente

Questo piatto è all'altezza del suo nome, sembra chic e risulta molto gustoso. Era preparato per varie feste, ricevimenti di ambasciatori e ricevimenti.

Al giorno d'oggi, lo vedi raramente sulla tavola cerimoniale, i piatti più moderni lo hanno sostituito, ma se vuoi diversificare il menu, puoi sorprendere i tuoi ospiti con esso.

Componenti:

Salmone - 450 g;
Caviale rosso - 150 g;
Piselli - 200 g;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Gelatina - 1 bustina;
Sale - a piacere;
Acqua purificata - 2 litri.

Preparazione: 2,5 ore.

Contenuto calorico: 48 Kcal / 100 g.

Puliamo il pesce dalla buccia, tagliamo l'interno e le branchie, immergiamo in acqua e portiamo a ebollizione. Togliete la schiuma, salate, mettete una foglia di alloro, abbassate la fiamma e lessate il salmone per mezz'ora. Tiriamo fuori il pesce finito, separiamo la carne e tritiamo finemente.

Navar viene filtrato attraverso una garza piegata a metà. Lasciamo raffreddare. Versare un sacchetto di gelatina con acqua, sciogliere completamente e aggiungere la soluzione al brodo caldo. Mescoliamo tutto con cura.

Sul fondo dei piatti in cui il piatto si solidificherà, distribuiamo i piselli e la carne di pesce, versiamo quasi tutto il brodo. Lasciamo congelare. Distribuire arbitrariamente il caviale dall'alto e aggiungere il brodo rimanente. Mettiamo in un luogo freddo fino al completamento finale del processo.

Questo piatto sembrerà più impressionante sul tavolo se si indurisce nelle teglie per cupcake.

A volte i piatti familiari possono essere cucinati in un modo completamente nuovo. Rimuovendo un ingrediente e aggiungendone un altro, ottieni un sapore insolito di ricotta che conosci.

E imparerai come fare l'impasto delle lasagne a casa. Sì, è possibile, anche se ci vorrà molto tempo. Preparati per questo, ma sarai soddisfatto del risultato.

La tenera carne di pollo bianca in umido con verdure è una delizia per perdere peso da una serie di piatti eccellenti. ci sono diverse ricette. Aggiungilo ai segnalibri!

La gelatina si indurirà più velocemente se non viene posta sul balcone, o in un semplice luogo fresco, ma in frigorifero;
Un uovo di quaglia o di gallina ricco di proteine contribuirà ad arricchirlo di proprietà utili e renderlo più saziante;
Insieme alle carote e alle mezze fettine di limone si possono adagiare nel piatto delle cimette di broccolo. Capperi, sottaceti e peperoni dolci saranno fuori luogo;
La senape francese e la besciamella fatta in casa, preparata secondo il principio della maionese fatta in casa, saranno un'ottima aggiunta all'aspic di pesce;
La qualità del piatto dipende in gran parte dal pesce correttamente macellato, non dovrebbero rimanere squame su di esso, dovrebbe essere accuratamente lavato al centro. Assicurati di staccare il film interno sulle pareti del peritoneo. Affinché il pesce non scivoli tra le mani, immergi i palmi delle mani in una grande quantità di sale. Quando si taglia il pesce, non infilare il coltello troppo in profondità per non danneggiare l'integrità del filetto, spostare la lama dal centro verso la testa;
Se non si è sicuri della viscosità del brodo di pesce preparato, è meglio andare sul sicuro e versare mezza bustina di gelatina diluita in acqua.

Puoi decorare il piatto con olive, olive nere, semi di melograno, rametti di aneto, purché tutto sia con moderazione. Non sovraccaricare l'aspic e intasare i componenti principali. Buon appetito!

L'aspic di carne e pesce è uno spuntino popolare in ogni festa. Delicato e molto gustoso trattamento è l'ideale per servire al tavolo di Capodanno. Nonostante ci siano molti modi per prepararlo e ogni hostess abbia i suoi segreti speciali, la versione classica della preparazione di questo trattamento festivo non è affatto complicata. Conoscendo la ricetta di base, sarà possibile cucinare questo magnifico antipasto con qualsiasi pesce: trota, lucioperca, carpa e altri frutti di mare.

Pesce in gelatina

Avrai bisogno:

pesce - un chilogrammo.
acqua - 1 l
cipolla - un pz.
radice di prezzemolo - un pz.
carote - un pz.
foglia di alloro - un pz.
gelatina - 50 gr.
sale - a piacere
pepe nero macinato - a piacere

Come cucinarePesce in gelatina:

Puliamo il pesce, rimuoviamo le interiora e le branchie. Quindi tagliamo le teste e le code, tagliamo a pezzi il pesce e togliamo le lische.
Mettiamo le teste e le code in una casseruola, riempiamo d'acqua e facciamo bollire. Sbucciare le carote, la radice di prezzemolo e la cipolla, lavare e aggiungere nella padella. Salare, pepare, aggiungere la foglia di alloro e cuocere per 20 minuti, togliendo la schiuma dal brodo.
Successivamente, otteniamo le teste e le code del pesce dal brodo. Mettere i pezzi di filetto di pesce in una casseruola con il brodo e cuocere il tutto finché sono teneri.
Filtrare il brodo attraverso strati di garza. Dividi i filetti di pesce in ciotole.
Sciogliere la gelatina in un bicchiere di brodo e mescolare bene. Quindi versare la soluzione di gelatina in una casseruola con il brodo, mescolando continuamente.
Togliere la padella dal fuoco, versare il brodo nelle ciotole con il pesce e raffreddare. Poi mettetela in frigo a rassodare.
Tiriamo fuori l'aspic congelato dal frigorifero e lo serviamo in tavola.
Il ripieno di pesce è pronto!

Pesce rosso in gelatina

Composto:

400 g di filetto di salmone (o trota), di circa 1,5 cm di spessore,
1 piccola carpa (circa 700 g),
1 carota
grande lampadina,
limone,
1 bustina (15 g) di gelatina istantanea
6-8 pezzi di chiodi di garofano,
6 piselli di pimento e pepe nero,
rametto di prezzemolo,
sale,
una manciata di gamberi bolliti
7-10 cozze bollite (gamberetti e cozze possono essere sostituiti con peperoni freschi tritati e fettine di limone).

Cucinando:

Pulisci la carpa dalle squame, intestino, taglia le branchie, lava e taglia in più pezzi. Tagliare il trancio di salmone in 2 o 4 parti, togliere la pelle e rimuovere con cura tutte le lische. Tagliare metà delle carote sbucciate a cerchi e tagliare l'altra metà nel senso della lunghezza. Tagliate a metà la cipolla e farcitela con i chiodi di garofano.
Far bollire circa 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere le verdure, portare a ebollizione e salare. Cuocere fino a quando le fette di carota sono morbide. Rimuovere i cerchi di carota dal brodo (lasciare i bastoncini di carota nella casseruola). Metti in una casseruola pezzi di carpa, pimento e pepe nero e cuoci il pesce a fuoco medio per circa 20 minuti. Quindi togliete dal brodo la carpa e le verdure (non vi serviranno più per questo piatto), e mettete nel brodo i pezzi di salmone. Bollire 7-10 minuti. Togliere il salmone bollito dal brodo, metterlo in uno stampo per versare, salare se necessario e cospargere con succo di limone.
Il brodo, che dovrebbe essere di circa 800 ml, filtrare attraverso diversi strati di garza. Salare se necessario. Sciogliere la gelatina nel brodo seguendo le istruzioni sulla confezione. Metti i gamberi, le cozze (peperoni tritati e fettine di limone), le foglie di prezzemolo e le figure tagliate dai cerchi di carota sul fondo dello stampo con il salmone. Versare con cura nello stampo una quantità sufficiente di brodo di pesce in modo che le carote e i frutti di mare non inizino a galleggiare e rimangano sulla superficie del piatto finito.
Metti lo stampo al freddo e attendi che il brodo si indurisca. Aggiungere il restante brodo, la cui temperatura non deve essere superiore a quella ambiente, e mandare nuovamente la pirofila al freddo fino a completa solidificazione Per togliere la gelatina dallo stampo, immergerla quasi fino all'orlo in acqua calda per 2-3 minuti, quindi toglierlo dall'acqua, coprire con un piatto da portata, capovolgere e togliere lo stampo insieme. Assicurati di condire con succo di limone prima di servire. Se hai versato fette di limone, riduci di conseguenza la quantità di succo.

Ricetta aspic di pesce

Composto:

Trota - 1 pz.
Cipolle - 1-2 pezzi.
carota - 1 pz.
Gelatina - 25 gr.
Foglia di alloro e spezie - a piacere

Per la decorazione:

Limone
pepe bulgaro
Carota
cetriolo fresco
Verdure fresche
gambo di sedano

Come cucinare:

La trota è diversa. Ci sono taglie enormi che vengono allevate in piscine speciali. E ce n'è uno piccolo. Qui lo prenderemo. Voglio dire subito che devi pulire subito le squame, anche prima che inizi lo sventramento e l'ulteriore taglio. Altrimenti, sarà difficile dopo. In una parola, rimuoveremo con cura le squame, quindi, dopo aver lavato il pesce, procederemo a tagliare la carcassa, tagliare la testa, la coda, le pinne, i grassi, sventrare tutto all'interno e togliere il filetto dalla cresta. Ecco come dovrebbe essere il pesce.
Una domanda di questo tipo: come procedere oltre? Sto parlando di come tagliare ulteriormente il pesce. Tutti scelgono questo. Non metterei affatto pezzi di pesce in gelatina - mi piace solo la parte che si congela dal brodo. Ma non tutti la pensano così, vero? Pertanto, tagliamo ciascuno in pezzi che vorrebbe vedere in gelatina. In una parola, taglieremo bistecche: sottili o spesse, dipende da te.
Bene, ora puoi fare il passo importante: preparare il brodo. Come ho detto, ci sono due opzioni, e te ne parlerò due, perché ho cucinato l'altro giorno, ricordo tutte le sfumature. Può essere cucinato senza spezie. Sì, ma puoi farlo con loro. Quindi, puliremo le carote e le cipolle, le manderemo nella casseruola, aggiungendo qui diversi gambi di verdone, oltre a grani di pepe e alloro. Riempire con acqua e mettere a bollire.
Cuociamo il tutto per 10 minuti, e qui aggiungiamo la testa (ripulita, ovviamente, da branchie e occhi), coda, cresta, cioè tutto ciò che abbiamo tagliato. Portare a ebollizione il brodo, cuocere per 10 minuti, ora spegnere il gas, ma non togliere il pesce. Togliamo le verdure e, mentre il pesce e il brodo sono in infusione, penseremo a come tagliare bene la carota, il limone, il cetriolo, il peperone, ecc., per poi decorare la gelatina. Testa fredda? Elimineremo tutti i pesci. Dobbiamo smontarlo.
Il brodo è già molto ricco. Ma ho deciso di verificare se è possibile fare a meno della gelatina, e quindi ho diviso tutto in due parti. Ho messo le bistecche nel secondo. Ho acceso il gas e ho aggiunto il fuoco, ho aggiunto un po' d'acqua. Il pesce viene cotto per circa 7 minuti, ma non abbiamo fretta di toglierlo dal brodo. Stiamo sperimentando. In una parola, quando il pesce e il brodo si saranno raffreddati, togliete i pezzi di pesce. Abbiamo altre cose da fare.
Ma da qui tutto andrà diversamente. Ho diviso il brodo in due porzioni. Uno ha deciso di non riempire di gelatina, ma improvvisamente afferrare. E con il secondo ha deciso di sperimentare. E, guardando avanti, dirò che non mi sono pentito del mio amore per gli esperimenti. Ho sciolto l'intera busta in acqua. Ho filtrato il brodo due volte perché era subito limpido, proprio come lo desideravo.
Ma, devo ammetterlo subito, all'inizio non ha funzionato per me, ho dovuto sfogare tutto! La gelatina si è rivelata scaduta, quindi ha sfigurato il brodo: è diventato torbido e persino rossastro. Meno male che non ho corso rischi e ho diviso il brodo, ora potrei sperimentare ulteriormente! Ho dovuto correre al negozio per un'altra gelatina. E lui mi ha reso felice. È stato istantaneo. Ho dovuto solo mescolarlo, aggiungerlo al brodo caldo, quindi versarlo nelle ciotole. Che è quello che ho fatto.
Aggiungo solo: prima di versare il brodo, metto in ogni piatto diversi elementi decorativi. Da qualche parte c'era una carota, da qualche parte un peperone, un cetriolo e così via. Con diversi piatti, ha agito in modo completamente diverso: sul fondo di ciascuno ha versato un cucchiaio di brodo con la gelatina, ci ha messo dentro un cetriolo, ecc. E lo ha messo in frigorifero. E così l'ho fatto a strati. Puoi vedere di persona quanto è bello! Il resto viene semplicemente versato nei piatti, dove giacciono il pesce e le verdure.

Pesce rosso in gelatina

Quando c'è abbondanza di pesce rosso, ne cucino molte prelibatezze di ogni genere, incluso l'aspic. Fortunatamente, c'è tutto per questo e in quantità tale da poter dimenticare la gelatina. Non seguo mai le proporzioni esatte durante la preparazione. Sì, e non ce n'è bisogno. dal pesce fresco, l'aspic funzionerà ancora.

Composto:

teste, pinne e lische di pesce rosso
filetto di pesce rosso
sale a piacere
pimento e pepe nero in grani
foglia d'alloro
1-2 carote
radice di sedano
1 cipolla
cipolle verdi, prezzemolo o erbe aromatiche facoltative
limone

Come cucinare l'aspic dal pesce rosso:

Come pesce rosso, uso il salmone amico, che alla fine di settembre va a deporre le uova con noi. Quando è cotto, ci sono sempre teste, pinne, ossa con un po' di carne. È da questo bene che si ottiene una gustosa zuppa di pesce o un vero aspic senza gelatina.
Prendo un paio di queste teste, la spina dorsale con le coste avanzate dalla produzione del filetto, la pelle tolta per lo stesso motivo e metto il tutto in un tegame capiente. Lo riempio di acqua fredda e lo metto a fuoco. Lo porto a ebollizione, tolgo la schiuma, che di norma è molto piccola, abbasso il fuoco e faccio cuocere per mezz'ora.
Ho messo subito nel brodo una carota e una cipolla intere. Puoi aggiungere più radice di sedano, peperone e quello che vuoi. Mando i grani di pepe lì. Non mi piacciono i chiodi di garofano e vado sempre senza di loro. Ma a chi piace questo gusto, puoi usarlo.
Dopo mezz'ora di cottura il pesce bolle bene e il brodo diventa appiccicoso. È bello se lo prendi un po 'e lo metti sulla tua mano. Aggiungo la foglia di alloro al brodo e lo spengo. Lascia riposare e raffreddare un po '.
Quindi filtro il contenuto della padella attraverso uno scolapasta. Metto da parte il brodo, separo le lische, separando i pezzi di pesce.
Nello stesso brodo cucino pezzi di filetto di salmone preparati. Cuociono abbastanza velocemente, circa 10 minuti, a fine cottura verso un po' di succo di limone.
Di nuovo filtro il brodo attraverso uno scolapasta.
Metto pezzi di pesce bollito, cerchi di carote, foglie di alloro in una toppa o in una padella di vetro e verso il tutto con brodo di pesce. Completare con cipolle verdi tritate finemente e mettere in frigorifero a indurire.
Per una tavola festiva, tale gelatina deve ovviamente essere decorata con caviale rosso, uova di quaglia e pezzi di verdura. E a pranzo, a merenda, vola via anche senza decorazioni aggiuntive.

Lucioperca in gelatina

Il lucioperca aspic sarà un po 'più difficile da cucinare del pesce al forno o della zuppa di pesce, ma dopo aver trascorso un po' di tempo, puoi ottenere un ottimo piatto per le vacanze. E, se lo decori in modo originale, diventerà una decorazione per la tavola di Capodanno.

Composto:

1 lucioperca - 1-1,5 kg
1 cipolla
2 carote
foglia d'alloro
1 limone
30 grammi di gelatina
sale a piacere
grani di pepe nero a piacere
per la decorazione - olive, piselli, ribes, mirtilli rossi, uova di quaglia, caviale rosso, prezzemolo

Preparazione del lucioperca in gelatina:

Sbucciare il pesce persico, l'intestino, tagliare la testa, la coda, le pinne e lavarlo accuratamente. Tagliare il pesce a pezzi. Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola e cuocere il pesce insieme a carote intere, cipolle e pepe nero per 15 minuti, eliminando la schiuma. A fine cottura mettere la foglia di alloro e il sale.
Rimuovere il lucioperca, raffreddare e separare la carne dalle ossa. Tagliarlo con cura a pezzi. Raffreddare il brodo e filtrare attraverso diversi strati di garza. Se il brodo è torbido, può essere chiarificato con albume d'uovo e carne macinata.
Aggiungere al brodo la gelatina precotta. Dividilo in 3 parti. Versare una parte del brodo sul fondo della pirofila, mettere in frigorifero a solidificare. Metti i pezzi di pesce sopra lo strato congelato e versa la seconda parte del brodo. Riponete in frigorifero a rassodare.
E poi, decorate l'aspic di lucioperca come vi dice la vostra fantasia, con olive, limone, piselli, fiori di carota lessati, erbe aromatiche, caviale rosso, frutti di bosco, uova di quaglia. Versare il brodo rimanente e raffreddare nuovamente. Servilo con rafano.

Storione aspic

Ingredienti:

Pesce - 1 kg
Carote - 50 g
Gelatina - 20 g
Limone - ½ pz.
Pepe nero in grani, alloro, prezzemolo e radice di sedano, sale, erbe aromatiche - a piacere

Metodo di cottura:

Sbucciare lo storione, sciacquare e far bollire. Quindi raffreddare e pulire dalla pelle e dalla cartilagine. Tagliare a fette e mettere su un piatto.
Preparare la gelatina: filtrare il brodo in cui è stato bollito il pesce, scaldare ad una temperatura di 90-95 °, ma non far bollire. Aggiungere la gelatina ammollata in acqua bollita fredda, mescolare fino a quando non è completamente sciolta e togliere dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente.
Guarnire i pezzi di pesce preparati con carote, limone, erbe aromatiche e versare sopra la gelatina: prima basta coprire i pezzi di pesce con il brodo e lasciare che la gelatina "afferri", quindi aggiungere con cura la gelatina rimanente.

Aspic di pesce marinato

Per questo piatto è meglio usare pesci carnosi senza lische: nasello, merluzzo, storione, carpa, argentina, ecc.

Ingredienti:

Pesce - 1 kg
Cipolla - 100 g
Carote - 100 g
Aceto - 100 g
Gelatina - 30 g
Sale, zucchero, alloro, peperone dolce - a piacere
Prezzemolo, sedano - a piacere

Metodo di cottura:

Tagliare il pesce a pezzi con la pelle, ma senza lische. Utilizzando tutti gli scarti del pesce, far bollire il brodo con le verdure per circa 1 ora. Quindi filtrare il brodo, far bollire, mettere dentro i pezzi di pesce e cuocere finché sono teneri.
Rimuovere il pesce finito dal brodo e raffreddare. Aggiungere al brodo l'aceto, lo zucchero, la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e scaldare a una temperatura di 95 °, ma non far bollire.
Mettere i pezzi di pesce su un piatto per gelatina, versarvi sopra il brodo freddo e lasciare solidificare. Decorare in gelatina.

Aspic ripieno di pesce

Ingredienti:

Pesce - 1 kg
Cipolla - 100 g
Pane di grano - 50 g
Burro - 20 g
Uovo - 1 pz.
Gelatina - 50 g
Prezzemolo, sedano, alloro, sale, pepe nero in grani - a piacere

Metodo di cottura:

Preparare la carne macinata: polpa di pesce, pane bianco precedentemente ammollato e strizzato, tritare due volte la cipolla. Aggiungere un uovo crudo, burro, sale, pepe alla massa risultante e sbattere fino a formare una massa soffice e omogenea.
Riempire il pesce con il ripieno e cucire.
Separatamente da teste, ossa, pinne, preparare il brodo di pesce con le spezie. Versare il pesce ripieno con il brodo preparato e far bollire a fuoco basso. Aggiungere la gelatina al brodo filtrato come descritto nelle ricette precedenti.
Se il brodo risulta essere torbido, va chiarito con l'albume: aggiungere le proteine \u200b\u200bal brodo torbido bollente, cuocere a fuoco lento per 20 minuti, raffreddare e filtrare. E poi aggiungi la gelatina.
Mettere il pesce finito in porzioni su un piatto per gelatina, decorare con erbe aromatiche, uova, olive, limone e versare sopra la gelatina.
L'aspic può essere servito con rafano o qualsiasi salsa piccante.

Nasello in gelatina

Ingredienti:

Pesce - 1 kg
Carota - 25 g
Cipolla - 25 g
Radice di prezzemolo - 25 g
Gelatina - 10 g
Rafano pronto - 100 g
Sale, pepe, alloro, cipolla verde - a piacere

Metodo di cottura:

Tagliare in porzioni il filetto di pesce preparato, versarvi sopra dell'acqua fredda e cuocere finché sono teneri, aggiungendo cipolle, radici, spezie.
Raffreddare il pesce finito e metterlo su un piatto. Il brodo di pesce continua a cuocere con ossa e pinne, quindi filtrare, unire con gelatina ammollata, rafano grattugiato, cipolle verdi tritate.
Versare il pesce finito, decorato con carote ed erbe aromatiche, con questo brodo e raffreddare. Per saperne di più

Come rendere il pesce aspic ancora più gustoso - alcuni consigli utili

Non saliamo il brodo e, in tal caso, con attenzione.
Non dimenticare di rimuovere le lische dal pesce. Sono pochi, ma lo sono.
Il secondo brodo, senza gelatina, non si è congelato. Pertanto, prendiamo la gelatina, 25 gr. per mezzo litro di brodo (lo diluiamo in mezzo bicchiere d'acqua) - si impadronisce perfettamente!
Mescolare a lungo la gelatina finché non si sarà sciolta tutta e filtrare.
Il pesce deve essere bollito pulito e messo solo in acqua calda, altrimenti il \u200b\u200bbrodo diventa torbido.
Se il brodo è torbido, si consiglia di aggiungere le proteine \u200b\u200bmontate al brodo, portare a ebollizione, spegnere, raffreddare e far bollire di nuovo.