Danno della carne di maiale: composizione, valore nutrizionale, benefici e rischi. I benefici e i danni della carne di maiale: composizione, proprietà, regole per la scelta e la conservazione del prodotto

La carne di maiale ha un alto valore nutritivo. Viene utilizzato per preparare primi e secondi piatti, salsicce, prosciutti, prosciutti, involtini, bollito di maiale, lombo, punta di petto e altri prodotti richiesti dalla popolazione. Si conserva bene con la salatura e l'affumicatura. Maiale salato, carni affumicate, spezzatino e altri cibi in scatola per molto tempo mantenere un aspetto attraente e buono qualità gustative. digeribilità carne di maiale raggiunge il 95%, grasso 98%. Il contenuto calorico di 1 kg di carne di maiale mediamente grassa è di 8100 kcal, mentre il manzo e l'agnello di media grassezza sono rispettivamente 1500-1550 e 1200-1300 kcal.

Tabella 1 La composizione chimica media del maiale.

Tabella 2 Composizione chimica media dei singoli tagli di suino

Rispetto al manzo e all'agnello, il maiale contiene meno acqua e più sostanza secca. Inoltre, i maiali sono caratterizzati da una grande resa di macellazione. Quindi, la massa di carne sulle ossa (senza gambe, testa, pelle, grasso interno) è del 58-70% nei suini, del 48-55% nei bovini e del 38-50% negli ovini.

Scoiattoli.La carne di maiale è diversa alto contenuto proteine ​​complete e facilmente digeribili, aminoacidi essenziali. Ha meno, che in altri tipi di carne, tali proteine ​​difettose come il collagene e l'elastina.

Le carcasse dei maiali grassi contengono più proteine ​​​​sarcoplasmatiche e le carcasse dei maiali magri contengono più proteine ​​​​miofibrillari. Il numero di queste frazioni aumenta con l'aumentare del peso dell'animale. Con un forte impoverimento degli animali, il diametro delle fibre diminuisce della metà e la carne diventa più rigida, poiché aumenta il peso specifico del tessuto connettivo in essa contenuto. A tavola. 3 presenta dati generalizzati sul contenuto di proteine ​​e aminoacidi nella carne di suini di varia grassezza. Le proteine ​​​​del tessuto muscolare dei maiali di diverso grasso differiscono nel contenuto di aminoacidi. Allo stesso tempo, con un aumento del contenuto di grassi della carne di maiale e una diminuzione della quantità di proteine, il contenuto di aminoacidi diminuisce di conseguenza.

Il valore nutritivo della carne di maiale dipende dal contenuto di tessuti nella carcassa (Tabella 4)

Tabella 3 Il contenuto di proteine ​​​​e aminoacidi nel maiale ottenuto da animali di vario grasso e nel suo tessuto muscolare

Tabella 4 Composizione dei tessuti della carcassa di suino

Grassi.La presenza di tessuto adiposo dà carne di maiale alto contenuto calorico, lo rende tenero, fragrante, ma una quantità eccessiva di grasso nel maiale porta a una relativa diminuzione del contenuto proteico e, in ultima analisi, a una diminuzione del suo valore nutrizionale. Sottocutaneo maiale grasso contiene il 92-94% di grassi, il 4-4,5% di acqua e l'1,3-1,5% di residuo infusibile (stroma). Il punto di fusione del grasso di maiale è 30-45 0 C.

Pancetta di maiale rispetto a quella di manzo e agnello miglior gusto, buona digeribilità ed è prodotto ipercalorico. valore biologico Il grasso intramuscolare e sottocutaneo dei suini è dovuto ad un aumento del contenuto di acidi grassi polinsaturi essenziali, in particolare arachidonici e carenti di vitamine A ed E.

La tabella 5 mostra la composizione in acidi grassi dei lipidi del muscolo di maiale. La quota principale di acidi grassi, simili ai lipidi del tessuto muscolare del maiale, sono gli acidi: oleico, palmitico, stearico, palmitoleico. miristico. La carne di maiale differisce dalla carne di manzo per il maggior contenuto di acidi grassi polinsaturi con un numero dispari di atomi di carbonio e di acidi a catena ramificata.

Tabella 5 Lipidi di suino, g per 100 g di prodotto

Minerali. Le tabelle 6-7 mostrano il contenuto minerali e vitamine nel maiale. La carne di maiale è ricca di vitamine del gruppo B.

Tabella 6 Il contenuto di minerali nella carne di maiale (per 100 g di prodotto)

Tabella 7 Il contenuto di vitamine nella carne di maiale (per 100 g di prodotto)

Caratteristiche organolettiche della carne suina e prodotti della sua lavorazione. Per una caratterizzazione completa della qualità della carne di maiale e dei prodotti della sua lavorazione, è necessario determinare l'intensità del colore (colore), il gusto e l'olfatto, la tenerezza, la consistenza, la succosità, la capacità di umidità, ecc.

Il colore normale della carne nei suini più leggeri è rosa chiaro, mentre nei suini più pesanti è rosa scuro. Il colore pallido della carne nei suini da ingrasso indica la presenza di un difetto di qualità della carne - PSE - tale maiale di colore chiaro non ha una consistenza abbastanza tenera, acquoso ed è caratterizzato da proprietà tecnologiche ridotte e maggiori perdite durante la cottura e la lavorazione.

Il gusto e l'odore del maiale, come altri tipi di carne, sono determinati dal contenuto in esso di sostanze estrattive azotate, che sono un prodotto del metabolismo proteico. I fattori che influenzano il gusto del maiale includono il contenuto di grasso intramuscolare (marmorizzazione), il rapporto tra muscolo e tessuto adiposo. Il gusto e l'odore del maiale sono determinati dalla degustazione.

La tenerezza della carne suina è determinata in larga misura dalla quantità e qualità del tessuto connettivo nei fasci muscolari, dal contenuto di grasso intramuscolare e dal diametro delle fibre muscolari. A contenuto elevato nella carne del tessuto connettivo, la tenerezza è ridotta.

Una proprietà importante della carne è la sua capacità di umidità, che è determinata dalla quantità di acqua legata che contiene. Più acqua è legata nella carne, meglio è. proprietà tecnologiche scheda. 8)

Tabella 8 Capacità di legare l'acqua di carne bovina e suina

La carne di maiale contiene una quantità sufficiente di vitamine, oligoelementi e minerali per mangiarla ogni giorno. Contiene vitamine del gruppo B: B1, B2, B3, B6, B12. C'è anche molto zinco e ferro, vitamina A e hoil, vitamina D e magnesio, lisina e vitamina E, stagno e nichel, cobalto e fosforo, fluoro e cromo, manganese, iodio e sodio.

Recentemente, la carne di maiale magra è diventata sempre più popolare. Per ridurre la quantità di grasso, basta tagliare i pezzi di grasso e cuocere la carne in qualsiasi modo. La carne di un giovane cinghiale da latte è la più gustosa. È morbido, profumato e ha un gusto incredibile.

I benefici della carne di maiale

È stato a lungo dimostrato che i benefici per il corpo del maiale sono piuttosto ampi. Tariffa giornaliera per un adulto - 180-200 grammi, non di più.

È meglio cucinare tale carne senza grasso, pulirla completamente, ma non buttarla via. Assicurati che il maiale sia completamente cotto in modo che non ci sia pezzi grezzi, sangue nel mezzo del pezzo.

I benefici della carne di maiale sono i seguenti:

• magnesio e calcio hanno un effetto positivo sul funzionamento dell'insieme del sistema cardiovascolare, compreso il muscolo cardiaco;
• la lisina aiuta a formare correttamente il sistema scheletrico di un organismo in crescita;
• il ferro riempie rapidamente tutte le cellule degli organi di ossigeno e ripristina i livelli di emoglobina;
• combatte bene con l'anemia;
• riduce l'acidità dello stomaco;
• stabilizza il metabolismo, lo riporta alla normalità;
• influisce favorevolmente sul lavoro dell'intestino crasso;
• favorisce la secrezione della bile e del succo pancreatico;
• efficace in caso di insufficienza renale;
• aumenta il livello di proteine ​​nel corpo;
• riempie il corpo con tutte le vitamine, i minerali e gli aminoacidi vitali;
• riempie una persona di forza ed energia;
• nutre i muscoli, che è particolarmente utile per frequenti sforzi fisici;
• bene e ripristina rapidamente la forza e l'energia spesa;
• al più alto livello supporta l'attività vitale del corpo umano.

Consiglio! I benefici del maiale arriveranno quando lo mangerai nelle quantità consigliate e lo cucinerai correttamente.

Danno di maiale

La carne di maiale cruda comporta un grande pericolo per il corpo. Ottimo contenuto vari batteri nocivi, è nella carne di maiale cruda che può servire da fonte varie malattie e infezioni. Sono difficili da tollerare dagli esseri umani e hanno conseguenze dannose.

Se il piatto non è completamente cotto, comporta un pericolo che minaccia:

• avvelenamento;
• nausea, vomito, turbamento e dolore allo stomaco e all'intestino;
• la comparsa di vermi;
• varie malattie infettive, il cui portatore è un maiale.

Parlando dei benefici e dei danni del maiale, vale la pena menzionare lo strutto. Contiene molto colesterolo. Il suo utilizzo è del tutto controindicato per chi ha problemi ai reni, al fegato, sovrappeso, vene varicose, colesterolo alto nel sangue e c'è una predisposizione alla formazione di placche di colesterolo.

Indicazioni per l'uso

Mangiare carne ben cotta è consigliato a tutti, ovviamente, tenendo conto delle caratteristiche individuali.

Deve essere nella dieta:

1. Bambini dagli 8 mesi di età.
2. donne incinte.
3. Donne durante l'allattamento (osservando rigorosamente le norme).
4. Anziani.
5. Le persone che sono impegnate in un duro lavoro e / o spendono molta forza ed energia in una giornata.
6. Coloro che soffrono di gastrite con elevata acidità.
7. Diabetici (soggetti a tutte le raccomandazioni del medico).
8. Persone con bassi livelli di emoglobina nel sangue.

Controindicazioni

Il maiale dovrebbe essere abbandonato a persone con determinati disturbi e le loro complicazioni. Quindi, la carne di maiale è controindicata:

1. Con l'obesità.
2. Nel periodo post-infartuale o ad alto rischio di infarto del miocardio.
3. Con colecistite. Mangiare carne di maiale porta a una grande produzione e rilascio di bile, e questo può aggravare lo sviluppo della malattia e portare all'intervento chirurgico.
4. Con eczema.
5. Allergie alla carne o ai suoi singoli componenti.
6. La presenza di placche aterosclerotiche nei vasi.

Calorie di maiale

La carne di maiale è molto ricca di calorie. Questo lo sanno tutte le fashioniste che seguono la figura ed evitano di usarla. Ma ci sono anche parti carcassa di maiale, che sono caratterizzati da basso contenuto calorico e contenuto di grassi, proteine ​​e carboidrati.

La tabella ti aiuterà a capirlo.

Maiale per bambini

Consiglio! Devi iniziare a introdurre la carne di maiale con mezzo cucchiaino e aumentare gradualmente la porzione se tutto va bene. Per i bambini vale la pena prendere carne di maiale magra, assolutamente senza grassi e completamente fatta in casa.

Si consiglia di macinare completamente il maiale, mescolarlo con patate o purea di verdure. Questa carne è seconda solo alla facilità di digestione. È utile per i bambini perché, grazie alla sua ricca composizione, aiuta a sviluppare il corpo. Interviene nella formazione di tutte le ossa del corpo, rendendole più forti, resistenti e durevoli. Buon effetto su tratto gastrico, riempie il corpo di vitamine, minerali, aiuta il cuore a svolgere il suo lavoro e influisce positivamente sulla composizione del sangue. Stimola anche l'ormone della crescita e il bambino cresce secondo le norme.

I bambini amano molto le cotolette, le polpette, le braciole di maiale. Tutto questo, preferibilmente, è cotto a vapore, con un uso minimo di condimenti e. Puoi cuocere in forno e stufare in una pentola.

sottoprodotti

Le frattaglie di maiale non sono meno utili. Questi includono:

• cuore;
• lingua;
• fegato;
• cervello.

Questi interni sono utili a tutti, sia adulti che bambini. Vale la pena conoscere tutti i segreti della cottura di questi prodotti per ottenerli massimo beneficio x e non rovinare tutto.

Proprietà utili delle frattaglie

I benefici del maiale per uomini e donne

Molti esperti notano i grandi benefici della carne di maiale per gli uomini e la loro salute. Si ritiene che abbia un effetto benefico su potere maschile, lo ristora, lo sostiene nella vecchiaia. Aiuta a far fronte all'impotenza. Inoltre, la carne di maiale è ricca di proteine, importanti per il recupero muscolare.

Si consiglia di utilizzare carne di maiale per quegli uomini che sono impegnati in lavori fisici, sport, vogliono aumentare massa muscolare. Il giovane maiale dietetico è molto utile per gli uomini dopo un infarto. Promuove un recupero più rapido e aiuta a guadagnare forza e recuperare più velocemente.

Per le donne, anche i benefici del maiale sono molto grandi. Oltre a tutto quanto sopra proprietà utili, è molto utile per le donne incinte. Tutte le sue vitamine hanno un effetto positivo sul feto e durante la gravidanza. Tutte le riserve corporee esaurite vengono ripristinate bene e rapidamente grazie alla carne di maiale.

Maiale, come tutta la carne del nostro pianeta è molto utile per il corpo umano. Perché dentro maiale, come nella carne di manzo, nella carne di pollo e in qualsiasi altra carne, le proteine ​​\u200b\u200bhanno molto ricco composizione amminoacidica. Quelli. v proteine ​​della carne ci sono quegli amminoacidi che il nostro corpo non può produrre da solo.

Come sapete, senza un apporto sufficiente di proteine ​​​​di alta qualità, il tessuto muscolare non può riprendersi completamente.

Maiale, rispetto a manzo e pollo, viene assorbito meglio dal nostro corpo, perché, non ne ho assolutamente idea.

Molti in giro parlano del gigante i benefici della carne di maiale a causa sua Composizione chimica ma personalmente non credo. Non ci sono così tante vitamine del gruppo B. Ad esempio, c'è ancora più ferro nella carne bovina. E vale la pena parlare di grasso? Cercando su Internet del maiale, mi sono imbattuto in 140 calorie, una piccola quantità di grasso, molte proteine ​​... Ma in realtà il maiale è carne grassa. La carne sarebbe ancora meglio.

Prima di continuare, diamo un'occhiata a composizione chimica della carne di maiale più vicino.

Valore nutrizionale del maiale in 100 grammi:

• Carboidrati - 0 g
• Proteine ​​- 14,6 g
• Grassi - 33 g

Il valore energetico della carne di maiale in 100 grammi:

• 355,4 kcal

Vitamine nel maiale:

• Vitamina B1 - 0,5 mg
• Vitamina B2 - 0,09 mg
• Vitamina B6 - 0,25 mg
• Vitamina B9 - 4 mcg
• Vitamina B12 - 2 mcg
• Vitamina E - 0,4 mg
• Vitamina H - 2 mcg
• Vitamina PP - 2,1 mg

Minerali nel maiale:

• Ferro - 1600 mcg
• Iodio - 6 mcg
• Potassio - 240 mg
• Calcio - 6 mg
• Cobalto - 5 mg
• Magnesio - 20 mg
• Manganese - 32 mcg
• Rame - 170 mcg
• Molibdeno - 10 mcg
• Sodio - 50 mg
• Nichel - 10 mcg
• Stagno - 75 mcg
• Zolfo - 225 mg
• Fosforo - 160 mg
• Fluoro - 60 mcg
• Cloro - 60 mg
• Cromo - 10 mcg
• Zinco - 3 mg

Come puoi vedere tu stesso maiale, non ha nulla di eccezionale, ad eccezione di un alto contenuto di grassi e, di conseguenza, di calorie. A 100 grammi carne di maiale, vicino 355 kcal, che è piuttosto piccolo. Dove sono quelle 142 calorie di cui tanto si scrive su Internet? UN un gran numero di scoiattolo? Tu guardi petto di pollo o manzo, nel pollo circa 20 g di proteine, nel manzo circa 18 g, nel maiale solo quasi 15 grammi.

Forse qualcuno ha visto davvero il maiale magro, ricco di proteine, ma personalmente conosco solo quello che, se mastichi, sentirai solo un grasso. Inoltre, il maiale è una carne piuttosto pericolosa. Può ottenere un batterio dannoso che penetra nel tessuto muscolare e provoca un dolore irreale da cui una persona può morire. Certo, con una cottura adeguata, puoi ucciderla, ma il diavolo lo sa, forse un giorno non sarai fortunato ... Quindi fai attenzione con carne di maiale.

Certo, se ti piace il maiale, mangia sano, ognuno ha il proprio punto di vista sull'alimentazione. La vita è una e devi goderti tutto, cibo compreso.

Conosco personalmente una persona che mangia molto spesso maiale, quasi ogni giorno, ha un bell'aspetto, si sente bene. Questo sono io per il fatto che in effetti devi provare a mangiare carne diversa e trova quello che viene assorbito meglio dal tuo corpo, ti dà una sensazione di allegria e poi non conoscerai i problemi.

E infine, voglio proteggere coloro che hanno problemi con la microflora intestinale. È meglio che tu non mangi affatto carne di maiale, la tua digestione non farà fronte a questo prodotto, è meglio che ti innamori del pollo, se ovviamente non ti piace.

Tra i piatti di carne, il maiale è particolarmente popolare. Ha molte proprietà utili gusto gradevole e aroma. Tuttavia, nutrizionisti e medici parlano dei pericoli della carne di maiale. Fino ad oggi sono in corso discussioni sull'argomento se una persona debba includerlo nella sua dieta o se sia meglio rifiutarlo completamente.

Composizione di maiale

Il pollame e il manzo non possono vantare un contenuto proteico così elevato, che si trova nel maiale. È considerato il materiale da costruzione del corpo, grazie ad esso si formano masse muscolari e ossee, si sostituiscono i tessuti morti negli organi, si ripristina l'equilibrio degli ormoni. Le proteine ​​sono particolarmente importanti per le persone fisicamente attive.

La carne di maiale contiene vitamine del gruppo B. B1 migliora l'immunità e promuove il lavoro attivo sistema nervoso, B2 scompone i grassi, è coinvolta nel metabolismo, B3 dona forza ed energia, B5 protegge la pelle e le mucose dalle infezioni, B9 e B12 promuovono la divisione cellulare e sono necessarie per il normale funzionamento del sistema immunitario e nervoso. La sostanza simile alla vitamina colina (B4), che fa parte della carne di maiale, protegge le cellule da danni e distruzione, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.

Il prodotto contiene vitamine D, E e A, aminoacidi e minerali utili:

• zolfo;
• zinco;
• sodio;
• magnesio;
• calcio;
• ferro;
• fosforo;
• potassio.

In 100 grammi di carne di maiale, circa il 24% è costituito da proteine, il grasso è circa l'11%, carboidrati e fibra alimentare non nel prodotto. Il contenuto calorico della carne è di 160 kcal, per lo strutto questa cifra raggiunge le 500 kcal.

I benefici della carne di maiale

Proprietà utili di carne di maiale influenzare favorevolmente molti sistemi del corpo. Quindi, grasso fresco:

• migliora la vista;
• aiuta con la stitichezza;
• combatte le malattie polmonari, la polmonite;
• rimuove i sali di metalli pesanti dal fegato;
• coinvolti nello sviluppo e nella maturazione delle cellule del sangue.

Non tutti sanno che il maiale è usato non solo come piatto culinario. maiale grasso utilizzato come idratante per la pelle. Si consiglia di farne una maschera due volte a settimana, soprattutto in periodo invernale il momento in cui la pelle è esposta al vento e al freddo.

Nella maggior parte dei casi, la carne di maiale è esclusa dalla dieta quando vogliono perdere peso. Davvero ben preparato piatto di carne favorisce la perdita di peso. Scegli per la perdita di peso filetto di maiale, non il collo o la nocca.

Carne di maiale rende impatto positivo sulla salute umana attraverso i seguenti sistemi:

Apparato digerente

Gli organi digestivi hanno semplicemente bisogno delle vitamine B1, B3, B6, B9 contenute nel maiale. Con una carenza di questi elementi nel corpo, possono svilupparsi patologie come colite ulcerosa, infiltrazione epatica, diarrea e stitichezza, atonia intestinale.

Una quantità maggiore di sostanze positive contiene carne bollita, al forno e in umido. In questa forma è meglio digerito e occupa il secondo posto nella digeribilità dello stomaco, ma la carne di maiale cruda è considerata difficile da digerire. La carne è consigliata come terapia preventiva per la gastrite, iperacidità succo gastrico.

sistema nervoso centrale

A causa della mancanza di vitamine, possono verificarsi disturbi nel funzionamento del sistema centrale. Allo stesso tempo, una persona è altamente suscettibile allo stress, il suo umore cambia senza motivo. In questo caso, le vitamine del gruppo B, di cui la carne di maiale è così ricca, vengono consumate attivamente.

Ha un effetto benefico sugli organi del sistema nervoso, ripristina l'equilibrio, allevia l'irritabilità, migliora l'umore e aiuta nella lotta contro l'insonnia. Salo è considerato un potente antidepressivo. La carne di maiale contiene triptofano, che converte la serotonina nell'ormone della gioia. La scapola è ricca di tiamina e vitamine, il suo utilizzo negli alimenti contribuisce al normale funzionamento degli impulsi nervosi.

Il sistema immunitario

L'inverno e l'autunno sono considerati periodi di ridotta immunità. In questo momento, le persone spesso sperimentano influenza, raffreddore, immunità indebolita, affaticamento, beri-beri. Le vitamine e i minerali contenuti nella carne di maiale saturano il corpo di energia e rafforzano il sistema immunitario.

Con l'aiuto della carne di maiale, puoi ripristinare la forza, riscaldare il corpo, aumentare il tono e rafforzare le funzioni protettive. Il grasso di maiale può rallentare il processo di invecchiamento. Il grasso è utile per il raffreddore ed è attivamente coinvolto nel metabolismo. Le vitamine in esso contenute rafforzano capelli e unghie.

sistema riproduttivo

Il testosterone è responsabile della formazione dello sviluppo sessuale e ha un effetto psicofisiologico sul comportamento di un uomo. L'ormone aumenta la massa muscolare, influenza la funzione sessuale e la libido. Il suo livello normale gioca un ruolo importante nella funzione erettile.

I medici raccomandano di mangiare carne di maiale per gli uomini per migliorare la potenza. Lo zinco in esso contenuto è uno dei più elementi importanti responsabile della produzione di testosterone. Una diminuzione del livello di questo microelemento indebolisce il desiderio e la potenza sessuale, inibisce la funzione della prostata, provoca malattie della prostata e riduce il numero di spermatozoi. La carne di maiale è importante da usare per la prevenzione e il trattamento dell'infertilità maschile.

Il sistema cardiovascolare

Le funzioni del sistema cardiovascolare svolgono un ruolo importante nel funzionamento del corpo. I tessuti e gli organi sono saturi di ossigeno, mentre il cuore funziona come una pompa continua. Per il normale funzionamento del corpo, il sangue deve muoversi uniformemente attraverso i vasi e avere una pressione stabile. Vitamine, oligoelementi e acidi regolano questo processo.

Mangiare carne di maiale riduce il livello di colesterolo nel sangue e riduce il rischio di sviluppare malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Lo zinco e il magnesio inclusi nella sua composizione hanno un effetto benefico su tutti gli organi di questo sistema. Un amminoacido presente nel maiale chiamato arginina ha un effetto antiossidante e antinfiammatorio. È spesso usato in medicinali per il trattamento di varie malattie.

Proprietà nocive e controindicazioni

Tranne impatto positivo sulla salute umana, la carne di maiale può avere effetto dannoso sul corpo. Vale a dire:

Vale la pena notare che molti musulmani non mangiano affatto carne di maiale. La maggior parte di loro ottima salute sono considerati longevi.

• obesità;
• malattia cardiovascolare;
• patologia della cistifellea;
• ulcera;
• nefropatia;
• colecistite;
• pancreatite;
• eczema;
• aterosclerosi;
• duodenite;
• attacco di cuore.

Per i pazienti con diabete di tipo 2, questo prodotto non è raccomandato. Alle persone con malattia di tipo 1 sono consentite quantità limitate di carne di maiale magra. Per quanto riguarda l'allergia al maiale, di solito si manifesta nei bambini di età inferiore a un anno. Negli adulti, tali reazioni potrebbero non essere causate dal prodotto stesso, ma dagli additivi inclusi nella sua composizione.

Il danno principale risiede nell'elevato consumo di grassi durante la frittura forte. Alte temperature le griglie creano composti nocivi che possono provocare il cancro. Questo non significa che devi abbandonare completamente il barbecue adorato da molti. Si consiglia di pre-ammollo e cottura del prodotto, e sulla griglia portarlo già a cottura completa.

Come scegliere

Prestare attenzione all'odore della carne. Dovrebbe essere fresco e piacevole, non aspro. Puoi andare avanti pezzo di carne dito. Se si raddrizza immediatamente, il maiale è fresco. In caso contrario, la carne è stantia.

È importante sapere come conservare correttamente la carne di maiale. Dopo averlo acquistato, stendilo dalla busta su un piatto, coprendolo con un coperchio sopra. Quindi può essere conservato in frigorifero per non più di 5 giorni. IN congelatore la carne viene conservata nel cellophane per non più di 6 mesi. La carne macinata refrigerata viene conservata per 1-2 giorni.

Uso di parti di maiale per i piatti

Alcune casalinghe stanno pensando a come tagliare una carcassa di maiale per cucinare un piatto particolare.

Il maiale è solitamente diviso in più parti:

1. La testa è usata per gelatina, soppressata, saltison, un piatto composto da pezzi di carne con le ossa. A molte persone piace fare orecchie in stile coreano e cuocere o fumare le loro guance.
2. La parte del collo è poco grassa e spesso viene cotta allo spiedo o intera al forno, si usa negli arrosti e nelle carni alla francese.
3. Il lombo è ottimo per le costolette. Viene utilizzato nella preparazione di cotolette, cotolette, azu.
4. Il filetto è la parte più pregiata della carne. Da esso si preparano barbecue, braciole, cotolette, medaglioni, si cucinano zuppe, si cuoce al forno.
5. Il prosciutto è sulle zampe posteriori e anteriori. Viene schiacciato in carne macinata o utilizzato per braciole, gulasch. La groppa si trova più vicino alla parte posteriore e di solito è cotta intera. Per il borscht e la zuppa, un osso di prosciutto è perfetto.
6. La scapola contiene un piccolo strato di grasso. Da esso si ottengono buon ripieno e barbecue. Alcuni preferiscono ricavarne salsicce fatte in casa e cuocere il brodo.
7. Il peritoneo ha molto grasso e viene utilizzato per stufare o friggere. I rotoli sono fatti da esso.
8. Il petto è lardo con strati di carne. Di solito le costole esistenti vengono tagliate. Arrosto e brodo sono preparati da loro. Il petto può essere affumicato, salato.
9. Le gambe e la coda sono usate per fare la carne in gelatina. Si consiglia alle donne che allattano di mangiare la gelatina almeno una volta alla settimana, come cosce di maiale aiutare ad aumentare la produzione di latte materno.
10. Gambo è superiore gambe. È affumicato e usato per la gelatina. In Austria viene persino cotto nella birra.

IN paesi diversi gli standard per il taglio delle carcasse di maiale differiscono, ci sono Piatti nazionali. Quindi, in alcuni paesi asiatici, i maialini vengono messi in salamoia e fritti in olio di sesamo.

Conclusione

Dopo aver studiato i benefici e i danni del prodotto, possiamo trarre le seguenti conclusioni:

1. Per ridurre il danno del maiale, dovresti limitare la quantità di carne consumata. La tariffa giornaliera non deve superare i 200 grammi del prodotto. Lardo Si consiglia di mangiare in una quantità non superiore a 40 grammi al giorno.
2. Per quanto riguarda il metodo di cottura, è meglio stufare la carne di maiale.
3. Devi stare attento con diversi salsicce dal maiale. Sono ricchi di grassi saturi e possono causare problemi di salute.
4. È necessario cuocere con cura la carne per non contrarre infezioni.
5. La carne di maiale è consentita alle donne in gravidanza e in allattamento e per i bambini può essere introdotta gradualmente nella dieta, a partire da 8 mesi.
6. IN orario invernale anni, la carne di maiale dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona.

La carne di maiale è una fonte importante componenti utili e si sposa bene con molte verdure e spezie. Gli scienziati non hanno tratto conclusioni definitive sulla relazione tra il suo consumo e un aumento del rischio di sviluppare il cancro. Tuttavia, la maggior parte di loro è sicura che la carne fritta possa contenere pericolosi agenti cancerogeni e consiglia di non abusare del maiale grasso. Una cosa è certa: i grassi vegetali e animali dovrebbero entrare nel corpo in quantità uguali. Tale dieta sarà considerata sana ed equilibrata.

Maiale, come tutta la carne del nostro pianeta è molto utile per il corpo umano. Perché dentro maiale, come nella carne di manzo, nella carne di pollo e in qualsiasi altra carne, le proteine ​​\u200b\u200bhanno molto ricco composizione amminoacidica. Quelli. v proteine ​​della carne ci sono quegli amminoacidi che il nostro corpo non può produrre da solo.

Come sapete, senza un apporto sufficiente di proteine ​​​​di alta qualità, il tessuto muscolare non può riprendersi completamente.

Maiale, rispetto a manzo e pollo, viene assorbito meglio dal nostro corpo, perché, non ne ho assolutamente idea.

Molti in giro parlano del gigante i benefici della carne di maiale a causa sua Composizione chimica ma personalmente non credo. Non ci sono così tante vitamine del gruppo B. Ad esempio, c'è ancora più ferro nella carne bovina. E vale la pena parlare di grasso? Cercando su Internet del maiale, mi sono imbattuto in 140 calorie, una piccola quantità di grasso, molte proteine ​​... Ma in realtà il maiale è carne grassa. La carne sarebbe ancora meglio.

Prima di continuare, diamo un'occhiata a composizione chimica della carne di maiale più vicino.

Valore nutrizionale del maiale in 100 grammi:

• Carboidrati - 0 g
• Proteine ​​- 14,6 g
• Grassi - 33 g

Il valore energetico della carne di maiale in 100 grammi:

• 355,4 kcal

Vitamine nel maiale:

• Vitamina B1 - 0,5 mg
• Vitamina B2 - 0,09 mg
• Vitamina B6 - 0,25 mg
• Vitamina B9 - 4 mcg
• Vitamina B12 - 2 mcg
• Vitamina E - 0,4 mg
• Vitamina H - 2 mcg
• Vitamina PP - 2,1 mg

Minerali nel maiale:

• Ferro - 1600 mcg
• Iodio - 6 mcg
• Potassio - 240 mg
• Calcio - 6 mg
• Cobalto - 5 mg
• Magnesio - 20 mg
• Manganese - 32 mcg
• Rame - 170 mcg
• Molibdeno - 10 mcg
• Sodio - 50 mg
• Nichel - 10 mcg
• Stagno - 75 mcg
• Zolfo - 225 mg
• Fosforo - 160 mg
• Fluoro - 60 mcg
• Cloro - 60 mg
• Cromo - 10 mcg
• Zinco - 3 mg

Come puoi vedere tu stesso maiale, non ha nulla di eccezionale, ad eccezione di un alto contenuto di grassi e, di conseguenza, di calorie. A 100 grammi carne di maiale, vicino 355 kcal, che è piuttosto piccolo. Dove sono quelle 142 calorie di cui tanto si scrive su Internet? Che ne dici di un sacco di proteine? Guardi i petti di pollo o di manzo, il pollo ha circa 20 grammi di proteine, il manzo ha circa 18 grammi e il maiale ha quasi 15 grammi.

Forse qualcuno ha visto davvero il maiale magro, ricco di proteine, ma personalmente conosco solo quello che, se mastichi, sentirai solo un grasso. Inoltre, il maiale è una carne piuttosto pericolosa. Può ottenere un batterio dannoso che penetra nel tessuto muscolare e provoca un dolore irreale da cui una persona può morire. Certo, con una cottura adeguata, puoi ucciderla, ma il diavolo lo sa, forse un giorno non sarai fortunato ... Quindi fai attenzione con carne di maiale.

Certo, se ti piace il maiale, mangia sano, ognuno ha il proprio punto di vista sull'alimentazione. La vita è una e devi goderti tutto, cibo compreso.

Conosco personalmente una persona che mangia molto spesso maiale, quasi ogni giorno, ha un bell'aspetto, si sente bene. Questo voglio dire che in effetti, devi provare a mangiare carni diverse e trovare quella che viene assorbita meglio dal tuo corpo, ti dà una sensazione di allegria e poi non conoscerai problemi.

E infine, voglio proteggere coloro che hanno problemi con la microflora intestinale. È meglio che tu non mangi affatto carne di maiale, la tua digestione non farà fronte a questo prodotto, è meglio che ti innamori del pollo, se ovviamente non ti piace.