Impasto arioso e delizioso per khachapuri. Come cucinare il khachapuri con il formaggio al forno con pasta lievitata secondo una ricetta passo passo con una foto

La vera cucina georgiana evoca solo parole di ammirazione, non importa se parliamo di barbecue, satsivi, khinkali o khachapuri. L'ultimo piatto è facile da preparare secondo antiche ricette, osservando tutte le più piccole sfumature del processo tecnologico e adattandole alle condizioni moderne. Di seguito alcune ricette classiche e originali di uno dei marchi gastronomici più famosi della Georgia.

Khachapuri fatto in casa con formaggio e ricotta - ricetta fotografica passo dopo passo

Che bello svegliarsi la mattina e bere un tè caldo con le torte fatte in casa. Il khachapuri veloce è la ricetta perfetta per una colazione domenicale in famiglia. Mentre il khachapuri viene preparato, l'odore di formaggio piccante è semplicemente ipnotizzante! Le torte rotonde con ripieno di formaggio e cagliata hanno un gusto eccellente e vengono sempre bene. Di seguito è riportata una semplice ricetta fotografica culinaria.

Il tuo segno:

Tempo per la preparazione: 2 ore 0 minuti

Quantità: 8 porzioni

ingredienti

• Kefir 2,5%: 250 ml
• Uovo: 1 pz.
• Farina: 320 g
• Soda idratata: 6 g
• Cagliata: 200 g
• Formaggio: 150 g
• Burro: 50 g
• Sale, pepe nero: gusto

Istruzioni per la cottura

Mescola il kefir magro con la soda di tè.



Secondo la ricetta, aggiungere il sale da cucina "Extra", l'uovo, la soda, spennellato con aceto e farina.



Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lavorare l'impasto. In modo che non si attacchi alle mani durante l'impasto, puoi ungere leggermente i palmi delle mani con olio d'oliva o di girasole.



Lasciare in caldo per 20-30 minuti.



Per il ripieno, grattugiate il formaggio in piccole briciole con un robot da cucina.



Aggiungere il 2,5% di ricotta di grasso al ripieno totale. Tagliare il burro a cubetti o, se possibile, grattugiare su una grattugia grossa.



Salare e pepare il ripieno con moderazione, mettere da parte. Successivamente, puoi iniziare a fare le torte.



Dividere l'impasto finito in più parti (circa 8).



Stendete 8 torte sottili.



Spalmate una piccola quantità di ripieno su ogni torta.



Pizzicare delicatamente i bordi, quindi formare di nuovo un cerchio sottile con un mattarello.



Bucherellare ogni prodotto con una forchetta e cuocere senza olio in una padella molto calda. Capovolgere dall'altro lato e cuocere fino a doratura. Assicurati di coprire la padella con un coperchio.



Piegare le torte finite in una pila e ungere generosamente con il burro. Le focacce risultano sempre croccanti con il ripieno più delicato all'interno. Servire caldo per colazione o cena.



Come cucinare il khachapuri con il formaggio di pasta sfoglia

Il Khachapuri a base di pasta sfoglia è una delle ricette più popolari al di fuori della Georgia. Naturalmente, le casalinghe alle prime armi prendono l'impasto già pronto, che viene venduto negli ipermercati, e quelle esperte possono provare a cucinarlo da sole. La ricetta la trovate online o nel ricettario della nonna.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia - 2-3 fogli (pronti).
• Formaggio Suluguni - 500 gr. (si può sostituire con feta, mozzarella, formaggio).
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Burro - 1 cucchiaio. l.

Algoritmo di azione:

1. Grattugiare il formaggio, aggiungere il burro, naturalmente fuso, 1 uovo di gallina. Mescolare accuratamente.
2. Lasciare scongelare i fogli di pasta sfoglia a temperatura ambiente. Stendere sottilmente, tagliare ogni sfoglia in 4 pezzi.
3. Mettere il ripieno su ciascuna delle parti, non raggiungendo i bordi di 3-4 cm Avvolgere i bordi verso il centro, formando un cerchio, pizzicare.
4. Capovolgere delicatamente, stendere con il mattarello, girare di nuovo e stendere anche con il mattarello.
5. Sbattere 1 uovo di gallina, spennellare con la miscela di uova khachapuri.
6. Cuocete in padella o in forno fino a quando non si sarà formata una bella crosticina.
7. Servire in tavola e invitare subito i parenti per una degustazione, questo piatto va consumato caldo!

Ricetta per khachapuri con formaggio su kefir

Le torte al formaggio georgiane sono deliziose in qualsiasi forma, fredde o calde, a base di pasta sfoglia o lievito. Le casalinghe alle prime armi possono preparare il solito impasto sul kefir e il formaggio trasformerà il piatto in una delizia gourmet.

Ingredienti:

• Kefir (qualsiasi contenuto di grassi) - 0,5 l.
• Sale - a piacere.
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Farina Premium - 4 cucchiai.
• Soda - 1 cucchiaino
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Formaggio "Suluguni" - 0,5 kg.
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
• Burro - 50 gr.
• Formaggio semiduro - 200 gr.

Algoritmo di azione:

1. Il primo passo è preparare l'impasto. Prendi un grande contenitore, versaci dentro il kefir (secondo la norma).
2. Metti un uovo, sale, soda, zucchero lì, sbatti. Aggiungere l'olio (vegetale), mescolare.
3. Setacciare prima la farina, aggiungere in piccole porzioni al kefir, impastando prima con un cucchiaio, verso la fine - con le mani. Aggiungi la farina fino a quando l'impasto inizia a cadere dietro le tue mani. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per un'ora.
4. Mentre l'impasto si raffredda, preparate il formaggio. Grattugiare entrambi i tipi (fori medi). Per il ripieno verrà utilizzato solo "Suluguni".
5. Stendete la pasta, ritagliate dei cerchi con un piatto. Stendete il ripieno al centro di ogni cerchio, non raggiungete i bordi. Più ripieno, più gustoso il khachapuri.
6. Rimbocca i bordi, pizzica, usa un mattarello per rendere il khachapuri abbastanza sottile.
7. Foderate una teglia con carta da forno. Disporre, spennellare ciascuno con l'uovo sbattuto.
8. Cuocere per mezz'ora a temperatura media.
9. Cospargere il khachapuri con formaggio semiduro grattugiato, mettere in forno, rimuovere dopo la formazione di una crosta di formaggio rosso.
10. Metti un po' di burro su ogni khachapuri e servi. Separatamente, puoi servire un'insalata o verdure: prezzemolo, aneto.

Khachapuri lussureggiante e delizioso con formaggio a pasta lievitata

Ingredienti (per l'impasto):

• Farina di frumento - 1 kg.
• Uovo di gallina - 4 pezzi
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Lievito secco - 10 gr.
• Latte - 2 cucchiai.
• Burro - 2-3 cucchiai. l.
• Sale.

Ingredienti (per il ripieno):

• Uovo di gallina - 3 pezzi
• Burro - 2 cucchiai. l.
• Panna acida - 200 gr.
• "Suluguni" (formaggio) - 0,5-0,7 kg.

Algoritmo di azione:

1. L'importante è preparare correttamente l'impasto. Per fare questo, scalda il latte (fino a quando non sarà caldo). Aggiungere il sale con lo zucchero, il lievito, le uova, la farina.
2. Impastare, aggiungere l'olio verso la fine. Lasciare per un po', 2 ore per la lievitazione sono sufficienti. Non dimenticare di schiacciare l'impasto, che aumenterà di volume.
3. Per il ripieno: grattugiare il formaggio, aggiungere la panna acida, le uova, il burro fuso, mescolare.
4. Dividere l'impasto in pezzi (risulteranno circa 10-11 pezzi). Stendere ciascuno, mettere il ripieno al centro, raccogliere i bordi al centro, pizzicare. Capovolgere la pasta dall'altro lato, stenderla in modo che sia spessa 1 cm.
5. Ungere le teglie con olio e cuocere (temperatura 220 gradi). Non appena il khachapuri è arrossato, puoi prenderlo.
6. Resta da ungerli con olio, chiamare i parenti e guardare quanto velocemente questa opera d'arte culinaria scompare dal piatto!

Khachapuri con formaggio lavash

Se c'è un tempo catastroficamente poco per impastare l'impasto, puoi provare a cucinare il khachapuri usando del pane pita sottile.

Certo, non può essere definito un piatto georgiano a tutti gli effetti, soprattutto se il pane pita armeno, d'altra parte, il gusto di questo piatto sarà sicuramente apprezzato dai parenti di dieci punti.

Ingredienti:

• Lavash (sottile, grande) - 2 fogli.
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Salsiccia affumicata (o tradizionale "Suluguni") - 200 gr.
• Ricotta - 250 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Sale (a piacere).
• Burro (per ungere la teglia) - 2-3 cucchiai.

Algoritmo di azione:

1. Sbattere il kefir con le uova (con una forchetta o un mixer). Mettere da parte parte del composto in un contenitore separato.
2. Ricotta di sale, macinare. Grattugiare il formaggio, mescolare con la ricotta.
3. Ungere una teglia con olio, mettere 1 foglio di pita in modo che metà rimanga fuori dalla teglia.
4. Tagliate la seconda pita a pezzi grossi, dividetela in tre parti. Inumidire 1 parte dei pezzi nella miscela di uova e kefir e adagiarli sulla pita.
5. Quindi stendere uniformemente sulla metà della superficie della massa di cagliata. Disporre un'altra parte dei pezzi di pane pita, bagnando nella miscela di uova e kefir.
6. Di nuovo, uno strato di ricotta con formaggio, completo con una terza parte di pane pita tagliato a pezzetti, sempre imbevuto di kefir con un uovo.
7. Raccogliere i lati, coprire il khachapuri con la parte rimanente "oltre la recinzione" del pane pita.
8. Lubrificare la superficie del prodotto con una miscela di uova e kefir (messa da parte all'inizio).
9. Cuocere in forno, tempo 25-30 minuti, temperatura 220 gradi.
10. "Khachapuri" risulterà enorme per l'intera teglia, rubicondo, profumato e molto tenero!

Khachapuri con formaggio in padella

Ingredienti:

• Panna acida - 125 ml.
• Kefir - 125 ml.
• Farina - 300 gr.
• Sale a piacere.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Soda - 0,5 cucchiaini
• Burro - 60-80 gr.
• Formaggio "Adyghe" - 200 gr.
• Formaggio "Suluguni" - 200 gr.
• Panna acida - 2 cucchiai. l.
• Burro per lubrificazione - 2-3 cucchiai. l.

Algoritmo di azione:

1. Impastare l'impasto con burro ammorbidito, kefir, panna acida, farina, sale e zucchero. Aggiungere la farina per ultima.
2. Per il ripieno: grattugiare il formaggio, mescolare con burro fuso, panna acida, strofinare bene con una forchetta.
3. Dividere l'impasto. Stendete ogni parte su un tavolo cosparso di farina formando un cerchio.
4. Mettere il ripieno in una diapositiva, raccogliere i bordi, pizzicare. Ora con le mani o un mattarello formare una torta piatta, il cui spessore è di 1-1,5 cm.
5. Cuocere in una padella asciutta, rigirando.
6. Non appena il khachapuri è rosolato, puoi rimuoverlo, ungerlo e invitare i parenti per una degustazione. Anche se, forse, annusando aromi insoliti dalla cucina, arriveranno di corsa.

Ricetta per khachapuri con formaggio al forno

Secondo la seguente ricetta, il khachapuri deve essere cotto al forno. Questo è vantaggioso per la padrona di casa: non è necessario proteggere ogni "pancake" separatamente. Ho disposto tutto sulle teglie in una volta, riposo, l'importante è non perdere il momento della prontezza.

Ingredienti:

• Formaggio a pasta dura - 400 gr.
• Uovo di gallina (per ripieno) - 1 pz.
• Kefir - 1 cucchiaio.
• Farina - 3 cucchiai.
• Sale - al gusto della padrona di casa.
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Olio vegetale raffinato - 2-3 cucchiai. l.
• Soda - 0,5 cucchiaini
• Burro (per ungere).

Algoritmo di azione:

1. Impastare l'impasto, aggiungendo per ultima la farina. Inoltre, si possono versare immediatamente 2 bicchieri e il terzo può essere versato sopra un cucchiaio, si ottiene un impasto elastico che non si attacca alle mani.
2. Quindi lasciare l'impasto per 30 minuti, questo tempo può essere speso per preparare il ripieno di formaggio. Grattugiare il formaggio, mescolare bene con l'uovo, puoi aggiungere anche verdure, prima di tutto aneto.
3. Formare un rullo dall'impasto, tagliare in 10-12 pezzi. Ad ogni stendere, stendere il ripieno, sollevare i bordi per raccogliere, pizzicare.
4. Arrotola la "borsa" risultante con il ripieno in una frittella, ma fai attenzione a non strappare.
5. Coprire le teglie con carta oleata (pergamena) adagiare khachapuri.
6. Cuocere fino a quando non avranno una piacevole tonalità dorata e ben dorata, spennellare immediatamente ciascuno con olio.

Khachapuri pigro con formaggio: una ricetta semplice e veloce

È interessante notare che, insieme alle classiche ricette della cucina georgiana, nella letteratura ci sono i cosiddetti pigri khachapuri. In essi, il ripieno interferisce immediatamente con l'impasto, risulta non così bello come nel "vero", ma non per questo meno gustoso.

Ingredienti:

• Formaggio a pasta dura - 200-250 gr.
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Farina - 4 cucchiai. l. (con una diapositiva).
• Lievito in polvere - 1/3 cucchiaino.
• Sale.
• Panna acida (o kefir) - 100-150 gr.
• Aneto (o altre verdure).

Algoritmo di azione:

1. Grattugiare il formaggio, lavare e tritare le verdure.
2. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, lievito, sale.
3. Aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, mescolare bene.
4. Ora aggiungi panna acida o kefir alla massa in modo che ci sia una consistenza di panna acida densa.
5. Metti questa massa su una padella calda, cuoci a fuoco basso.
6. Capovolgere con attenzione. Cuocete il secondo lato (potete coprire con un coperchio).

I principali vantaggi di questo piatto sono la facilità di esecuzione e il gusto sorprendente.

Delizioso khachapuri con formaggio e uova

La classica ricetta di ripieno per il khachapuri è il formaggio mescolato con le uova. Anche se molte casalinghe per qualche motivo rimuovono le uova, che conferiscono al piatto tenerezza e ariosità. Di seguito una delle ricette sfiziose e veloci.

Ingredienti per l'impasto:

• Kefir (matsoni) - 2 cucchiai.
• Sale - al gusto del cuoco.
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Soda - 1 cucchiaino
• Farina - 4-5 cucchiai.

Ingredienti per il ripieno:

• Formaggio a pasta dura - 200 gr.
• Uova di gallina sode - 5 pz.
• Maionese - 2-3 cucchiai. l.
• Verdi - 1 mazzo.
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano.

Algoritmo di azione:

1. Lavorare l'impasto, secondo tradizione, aggiungendo per ultima la farina, aggiungendone un po'.
2. Per il ripieno, grattugiare le uova, il formaggio, tritare le verdure, l'aglio - attraverso una pressa, mescolare gli ingredienti.
3. Prepara il khachapuri come al solito: stendere un cerchio, stendere il ripieno, collegare i bordi, stendere (torta sottile).
4. Cuocere in padella, senza bisogno di olio.

I parenti apprezzeranno senza dubbio la ricetta del khachapuri con un ripieno così delizioso.

Ricetta Khachapuri con formaggio Adyghe

Il classico marchio della cucina georgiana suggerisce il formaggio Suluguni, spesso nel ripieno si trova il formaggio Adyghe. Quindi i khachapuri hanno un piacevole retrogusto salato.

Ingredienti:

• Olio vegetale raffinato - 2 cucchiai. l.
• Kefir o yogurt non zuccherato - 1,5 cucchiai.
• Sale - al gusto del cuoco.
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Farina - 3-4 cucchiai.
• Soda -0,5 cucchiaini
• Formaggio Adyghe - 300 gr.
• Burro (per ripieno) - 100 gr.

Algoritmo di azione:

1. Il processo di cottura è abbastanza semplice. L'impasto è impastato, grazie all'olio vegetale, non si attacca al mattarello, al tavolo e alle mani, si allunga bene e non si strappa.
2. Per il ripieno grattugiare il formaggio Adyghe o semplicemente schiacciarlo con una forchetta.
3. Dividere l'impasto in pezzi uguali. Ogni rotolo, al centro del formaggio, distribuirlo uniformemente. Metti sopra dei pezzi di burro. Quindi, secondo la tradizione, raccogliere i bordi, arrotolare in una torta.
4. Cuocere su una teglia.
5. Non dimenticare di ungere bene con l'olio subito dopo la fine della cottura, non c'è mai molto olio nel khachapuri!

Per il classico khachapuri, l'impasto può essere preparato su matsoni, kefir o yogurt non zuccherato. I prodotti finiti in forma calda devono essere unti con burro.

Il ripieno può provenire da un tipo di formaggio, diverse varietà, formaggio mescolato con ricotta o uova. Inoltre, possono essere inseriti crudi nel ripieno, cotti al forno o lessati e grattugiati.

È importante ricordare che la cucina georgiana non può essere immaginata senza molte verdure. Pertanto, a colpo sicuro, prendi prezzemolo e aneto, lava, trita, aggiungi all'impasto durante l'impasto o durante la cottura.

Stiamo aspettando i tuoi commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

Di solito associamo un piatto come il khachapuri al formaggio con la cucina georgiana, armena e qualsiasi altra cucina orientale. Ma le origini di questa pasticceria sono ancora georgiane.

Di solito il khachapuri è una torta di grano con formaggio suluguni e salsa tkemali georgiana. Spesso sugli scaffali dei negozi puoi vedere il khachapuri senza salsa, ma con un uovo dentro.

Le persone non pensano spesso alla storia dei cibi che mangiano ogni giorno. Ma siamo sicuri che le persone cucinano il khachapuri da così tanto tempo che la ricetta è già entrata nel codice nazionale georgiano. Questo è il loro motivo d'orgoglio, come il kulebyaka e la zuppa di cavolo in Russia, come il borscht con le ciambelle in Ucraina.

La capacità di cucinare piatti nazionali è una qualità eccellente per una padrona di casa e una madre.

Inoltre, la Russia e la Georgia hanno vissuto a lungo nello stesso stato, quindi anche nel nostro paese il khachapuri con formaggio è conosciuto e amato. E aggiungi le tue idee e patatine alla ricetta! Pertanto, ti presento subito 8 opzioni per preparare questo piatto.

Questo piatto è vecchio quasi quanto la Georgia stessa. È noto che il periodo approssimativo di origine della ricetta è il Medioevo e la regione è il nord-est della Georgia.

La sua ricetta originale è così apprezzata che nel 2011 gli hanno persino rilasciato un brevetto per un nome commerciale. Questo è così che nessuna istituzione può dare il nome "khachapuri" a un piatto del genere che non è uno e non sa cucinare il khachapuri a modo suo. Dopotutto, questo prodotto georgiano è unico.

Le più deliziose ricette khachapuri

Khachapuri con formaggio in padella

Questa opzione è preparata con l'aggiunta di kefir. L'impasto risulta morbido, arioso, poroso: ciò di cui hai bisogno per una crosta croccante e una polpa sostanziosa e tenera. Un requisito importante per un khachapuri adeguato è che ci dovrebbe essere il doppio del ripieno del pane. Può essere la metà, ma non di meno!

• formaggio - 0,5 kg. Prendi la varietà che si scioglie bene e può allungare: mozzarella, suluguni, pecora, nel peggiore dei casi olandese. Ad esempio, 50% mozzarella e 50% suluguni;
• verdure - 50 g;
• farina - 0,3 kg;
• zucchero - un cucchiaio;
• sale: un cucchiaino;
• kefir: un bicchiere;
• soda - mezzo cucchiaino.

Sciogliere il kefir, lo zucchero in una ciotola di smalto. sabbia, sale e soda in polvere. Versare la farina e formare l'impasto, solo già in superficie.

Non aver paura di impastare l'impasto, impastare fino a renderlo completamente omogeneo. Finito: rimuovere la massa per la cottura in un luogo della temperatura desiderata e coprire con carta, panno o pellicola.

Grattugiare grossolanamente due tipi di formaggio, aggiungere le erbe aromatiche e mescolare.

Dividere il composto da forno in modo uniforme in quattro parti. Stendete tutti i pezzi separatamente l'uno dall'altro con un mattarello, mettete all'interno un quarto del ripieno e stendeteci sopra.

La torta già con il ripieno all'interno deve essere fritta su entrambi i lati in burro o olio vegetale. Assicurati che il ripieno di formaggio abbia la giusta consistenza: si allunga, ma non fuoriesce.

La versione adjariana sembra più interessante della ricetta tradizionale: invece delle focacce, ci sono le barche e al centro della torta c'è un uovo. Inoltre, questa versione del piatto viene cotta al forno, quindi ci sono meno grassi e calorie.

Se ungete anche questo capolavoro culinario con l'olio, si scopre che è una bellezza in generale. Deliziosa bellezza!

Per preparare questa ricetta, prendi i prodotti:

• 0,5 kg di farina;
• 0,4 l di latte;
• un paio di cucchiai di prugne. oli;
• cucchiaio di rasta. oli;
• un cucchiaino di zucchero;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• 0,5 kg di formaggio (preferibilmente suluguni);
• 1/2 confezioni di lievito secco;
• 3 uova di gallina.

Versare il lievito secco nella farina setacciata. sabbia, sale, burro. Versare il latte caldo in una tazza.

L'impasto dovrebbe essere abbastanza denso, in modo che non si attacchi alle mani. Deve essere impastato sul tavolo fino a quando non è completamente omogeneo. Toglilo per un po' in un luogo caldo, coprilo accuratamente e lascialo riposare.

Preparare il formaggio grattugiato, mescolare con un uovo. Formare quattro pezzi uguali dalla massa da forno. Stendere i pezzi in torte, avvolgere i bordi delle torte per formare una barchetta. Mettere dentro 1⁄4 di ripieno e cuocere per 7-8 minuti. Preriscaldare il forno a una temperatura di 250 gradi.

Quando ottieni il khachapuri, rompi un uovo al centro di ogni barchetta e rimettilo in forno per 3-4 minuti.

Megreliano Khachapuri

Questa versione del piatto è più simile a una ricetta tradizionale. Solo il formaggio viene aggiunto non solo all'interno della torta, ma anche sopra.

Per preparare questa ricetta, prendi:

• formaggio - 0,2 kg;
• 0,5-0,6 kg di farina;
• mezzo bicchiere di latte;
• mezza confezione di lievito secco;
• mezzo cucchiaino di soda in polvere;
• uovo;
• un terzo di un pacchetto di prugne. oli;
• tavolo. un cucchiaio di olio vegetale;
• cresce un po'. oli per lubrificazione.

Aggiungere sale, lievito secco al latte caldo e preparare il composto. In quello che è uscito, aggiungete un altro uovo, due tipi di oli e mescolate ancora.

Incorporate con cura la farina. Lascia che la base sia densa, non deve attaccarsi alle mani, ma non versare più farina del necessario.

È necessario impastare l'impasto in superficie, aggiungendo gradualmente altra farina se necessario.

Per far salire l'impasto, coprilo con un asciugamano e dimenticalo per 1-2 ore.

Preparare il formaggio grattugiato. Dividere l'impasto in 2 pezzi e stendere le torte.

Metti metà del ripieno all'interno, unisci le estremità e arrotolalo in uno strato. Mettiamo ogni torta su una teglia e cospargiamo con scaglie di suluguni.

Cuociamo ad alta temperatura (200-250 gradi) per soli 15 minuti.

Questa ricetta combina i pro ei contro di altre opzioni per preparare un piatto georgiano. Da un lato, il khachapuri viene cotto al forno, senza olio vegetale per friggere. Meno calorie e meno colesterolo. D'altra parte, dovrai preparare la pasta lievitata. Il nome della pasticceria deriva da uno dei gruppi nazionali di georgiani: gli imeretiani, che vivevano e vivono nella parte occidentale del paese.

Ma questo piatto di solito non è adatto ai principianti, quindi sentiti libero di iniziare a cucinare questo tipo di pasticceria dopo aver imparato altre ricette.

Per cucinare il khachapuri imereziano, hai bisogno di:

• 0,25 kg di farina;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un terzo o mezzo pacco di lievito secco;
• un cucchiaio di olio di semi di girasole;
• un terzo di cucchiaino di zucchero;
• un terzo di cucchiaino di sale;
• 0,3-0,4 kg di formaggio;
• uovo;
• un po' di prugna. oli.

Mescolare lievito e sale in acqua tiepida, quindi aggiungere lo zucchero, versare l'olio di semi di girasole e mescolare ancora.

Unire delicatamente la farina alla massa di lievito, mescolare.

Lasciare lievitare l'impasto per mezz'ora sotto un asciugamano.

Preparare il ripieno: grattugiare il formaggio, aggiungere l'uovo e mescolare. Per evitare che il ripieno si allarghi e mantenga la sua forma, versate un po' di farina: un cucchiaio sarà sufficiente.

Tiriamo fuori la massa per la cottura, la arrotoliamo in un cerchio con un diametro di 30 centimetri, mettiamo dentro tutto il ripieno.

Khachapuri di pasta sfoglia

I Khachapuri con formaggio, venduti nei supermercati e nei panifici, sono quasi sempre piccoli triangoli di pasta sfoglia.

Hanno bisogno di meno abilità, questa non è la ricetta originale georgiana. Ma sarai sicuramente in grado di cucinarli e per questo avrai bisogno di meno ingredienti.

Quindi, i prodotti necessari:

• 0,5 kg di formaggio;
• confezione di pasta sfoglia (500 g);
• 2 uova di gallina;
• un po' di burro.

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere l'uovo e il burro. Sarà sufficiente un cucchiaio, l'importante è sciogliersi.

Dividere l'impasto in 6-8 parti uguali. Stendete a strati e mettete al centro un po' di ripieno di formaggio. Unisci le estremità degli strati in modo da ottenere un triangolo e metti su una teglia, unta d'olio.

Tutto - in forno per 20 minuti. La temperatura è di 200 gradi. Quando i khachapuri sono quasi pronti, spennellate la pasta frolla con un uovo sbattuto e rimettetela in forno. Altri 3-5 minuti e il gioco è fatto!

Khachapuri da pasta lievitata

Ricetta della pasticceria georgiana modernizzata dalle casalinghe russe.

Per preparare la torta, prendi i seguenti prodotti:

• 1000 g di farina;
• 7 uova di gallina;
• una confezione di lievito secco;
• 500 ml di acqua o latte;
• 100-150 grammi di prugne. oli;
• 1 tavolo. un cucchiaio di zucchero semolato;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 1000 g di formaggio;
• 0,2 kg di panna acida.

Sax. sabbia, lievito secco e sale mantecare in acqua/latte tiepida. Unire con 4 uova, farina e formare un impasto. Al termine, aggiungere 4 cucchiai di olio e impastare ancora. Lasciare in un luogo caldo sotto un asciugamano per un paio d'ore.

Grattugiare il formaggio, mescolare con le uova rimaste, la panna acida, il burro rimanente.

Dall'impasto devi formare dieci torte. La tecnologia di cottura è la stessa: stendere, inserire il ripieno, bloccare e stendere di nuovo.

E in conclusione - nel forno fino a cottura a 200-250 gradi.

Sostituiamo l'impasto con la pita per due motivi: più veloce e con meno calorie.

Prodotti richiesti:

• 30-50 g di verdure;
• Confezione da 1/3 di prugne. oli;
• 0,4 kg di formaggio;
• 0,4 kg di ricotta;
• 0,2 l di latte;
• 0,4 l di panna acida: un pacchetto grande;
• 2 uova di gallina;
• 1 confezione lava sottile.

La ricetta contiene anche la ricotta - con essa il khachapuri risulterà più morbido e tenero.

In una massa di uova sbattute, panna acida, latte, sale e spezie, mettere 25 g di prugne sciolte. oli. Immergi i fogli di pita in questo composto e mettili in una teglia.

Unire la ricotta e il formaggio grattugiato, aggiungere le verdure tritate. Mescolare e adagiare sulla pita, poi ancora sopra un po' di ripieno e formaggio grattugiato.

In forno per 20 minuti a 220 gradi.

Khachapuri con ricotta

Composto:

• 0,15 kg di prugne. oli;
• 3 uova di gallina;
• 1/2 tè. cucchiai di sale;
• 0,4 kg di farina;
• 0,25 kg di ricotta;
• 0,2 kg di formaggio;
• cucchiaino di zucchero;
• un pizzico di soda;
• 1° un cucchiaio di panna acida.

Mescolare la ricotta con il burro, la soda schiacciata, lo zucchero. sabbia e uova. Aggiungere tutta la farina e mescolare. Impasta la pasta.

Per il ripieno, mescolare il formaggio grattugiato con 1 uovo, la panna acida, aggiungere le verdure se lo si desidera.

Il Khachapuri viene cotto al forno, quindi stendete 8 torte usando la stessa tecnologia delle ricette precedenti.

Sbattere l'uovo e ungere i pasticcini con esso e - in forno per mezz'ora o un'ora a una temperatura di 200-220 gradi.

1. In un ristorante, la cosa più importante è la presentazione. Per preparare la cena a casa altrettanto insolita, mangia il khachapuri georgiano. Se hai dei pasticcini con un uovo sopra, stacca i pezzi dalla torta e immergili nel ripieno di uova.
2. Infornare prima di uscire dal forno, meglio ungere con un uovo sbattuto;
3. Il miglior formaggio per il khachapuri è il suluguni. Assomiglia ad Adyghe, è più accessibile ed economico.
4. In assenza di tutti i tipi di formaggio necessari, prendi il formaggio.
5. Se una porzione speciale di un piatto non è sufficiente per creare la "Georgianness", invece del kefir nelle ricette, usa i matsoni, un prodotto a base di latte fermentato georgiano.
6. Questa ricetta, sebbene considerata un fast food caucasico, può essere resa vegetariana, ipocalorica e una ricetta per tutti i giorni.

Conclusione

Per il khachapuri con formaggio, prova i vini georgiani - Kakhetian e qualsiasi altro. Buon Appetito! La cucina nazionale caucasica è una decorazione di qualsiasi tavola.

Ricette Khachapuri

1 ora

325 kcal

5/5 (3)

Oggi imparerai come cucinare facilmente il khachapuri con formaggio ed erbe aromatiche, che prepareremo con pasta lievitata. Se ami il khachapuri, ma desideri un po' di varietà in questo piatto, queste ricette aiuteranno a dare originalità a un piatto così popolare.

Khachapuri è un piatto facile da preparare e, inoltre, è incredibilmente delizioso. Esistono molte ricette per preparare vari tipi di khachapuri. Oggi cucineremo il classico khachapuri con formaggio secondo una vera ricetta georgiana.

Khachapuri con formaggio ed erbe aromatiche al forno

Elettrodomestici e utensili da cucina

• mattarello;
• frusta;
• grattugia;

• teglia;
• forno;
• coltello e tagliere;

• spazzola da cucina per lubrificazione;
• sacchetto di plastica;

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti per il piatto

• Come sapete, secondo la tradizione, il formaggio viene utilizzato per il ripieno del khachapuri. Ma non tutti sanno che tipo di formaggio sia davvero la scelta giusta per questo.
• Khachapuri richiede l'uso di formaggio a pasta dura. Quale formaggio per cucinare il khachapuri è meglio - decidi tu. Ma secondo la tradizione si usa o il formaggio Adyghe o il Suluguni. Questi formaggi completano perfettamente il piatto e lo rendono davvero meraviglioso.

• Nelle nostre ricette di oggi userò sia il suluguni che il formaggio Adyghe. Quando si sceglie suluguni, prestare attenzione all'etichetta. Dovrebbe indicare la data di produzione e di imballaggio. Il formaggio suluguni acquistato in negozio può differire in modo significativo da quello che si può trovare sul mercato. In primo luogo, tale formaggio contiene meno grassi ed è spesso bianco. Ma anche il mercato è giallo. Dipende dal contenuto di grassi.
• Ricorda una semplice verità - suluguni si riferisce alle varietà di formaggio in salamoia, e non ci sono buchi, che sono caratteristici di molti tipi di formaggio. La struttura di un vero e proprio suluguni è necessariamente stratificata.
• Per la sua consistenza, il suluguni è elastico. E quando viene pressato, il formaggio non dovrebbe rilasciare molta umidità, ma non dovrebbe nemmeno essere troppo asciutto.
• I verdi per khachapuri si adattano a quasi tutti, ma consiglio di usare aneto o coriandolo in cucina.

Sequenza di cottura

Cottura dell'impasto

Ripieno da cucina

Assemblaggio e cottura

Video ricetta di cucina

Ti consiglio di guardare questo video. Dimostra chiaramente il processo di preparazione del delizioso impasto khachapuri, la cui ricetta è molto originale. Inoltre, vedrai l'intero processo di cottura del khachapuri dall'inizio alla fine e riceverai molti utili consigli di cucina. Questa video ricetta per khachapuri con formaggio ti permetterà di cucinare un piatto del genere non solo più velocemente, ma anche molto più gustoso!

Cosa viene servito con un piatto come il khachapuri?

In molti ristoranti c'è un'intera cerimonia di servire il khachapuri. Perché usa un gran numero di salse e additivi diversi. E questo è abbastanza corretto, in quanto offre al visitatore l'opportunità di scegliere la migliore salsa per khachapuri secondo lui.

Quando si cucina a casa, non è sempre possibile servire questo piatto georgiano con molte salse. Pertanto, ti consiglio di servirlo con panna acida. È la panna acida che si adatta meglio al khachapuri, specialmente con un ripieno di verdure e formaggio. I tuoi familiari saranno felici!

Verità comuni fondamentali

• Se hai poco tempo per cucinare il khachapuri, puoi risparmiare molto tempo prezioso usando alcuni suggerimenti utili.
• Per prima cosa, quando avrete cotto l'impasto e avrete bisogno di farlo riposare, vi consiglio di metterlo in forno in modo che lieviti più velocemente. Imposta il forno a 40-45 gradi e guarda come cresce l'impasto!
• In secondo luogo, ti consiglio di mettere via le forchette, le fruste e invece di prendere un mixer! È l'impastatrice che vi aiuterà a risparmiare qualche minuto che avreste speso nella fase iniziale della preparazione dell'impasto o già durante la preparazione dell'unto.

Possibili altre opzioni di cottura e riempimento

Ci sono molte opzioni per preparare il tradizionale khachapuri, ma ce ne sono ancora alcune classiche che ci sono arrivate direttamente dalla Georgia. Si sono formati nel corso dei secoli in diverse regioni della Georgia e quindi differiscono l'uno dall'altro in molti modi.

La particolarità è che viene preparato in una forma chiusa, utilizzando il ripieno per khachapuri sotto forma di solo formaggio. Se aggiungi verdure ad esso, sarà già un khachapuri completamente non tradizionale.

Devi anche provare. Questo piatto è preparato sulla base di un prodotto a base di latte fermentato molto popolare: i matsoni. Inoltre, una caratteristica distintiva di questo tipo di khachapuri è che il suluguni viene utilizzato come ripieno.
A sua volta, viene preparato in forma aperta a forma di "barca", nel mezzo della quale viene conficcato un uovo di gallina.

Se sei già abituato al khachapuri standard, sarà nuovo per te, che non è in alcun modo inferiore a quello a base di pasta. Questa è l'opzione di cottura più semplice e anche la più veloce.

Ricette per fare il khachapuri con diversi ripieni su kefir, lievito e matsoni.

Khachapuri è un piatto di pasta sfoglia armeno con vari ripieni. I dolci sono molto succosi e insoliti. Certo, sono le casalinghe armene che fanno il meglio con questi piatti, ma se segui la ricetta, sarai anche in grado di soddisfare la tua famiglia con torte insolite.

Pasta sfoglia per khachapuri: ricetta

Questa ricetta non prevede l'uso di lievito. Usato per ripieni secchi e di carne. È meglio non usare la frutta durante la preparazione di questo impasto.

Ricetta pasta sfoglia:

• Devi preparare due test. Uno è grasso e l'altro non tanto.
• Prendete la farina e mescolatela con la margarina tritata. La margarina ha bisogno di 400 g e 200 g di farina. Lavorare l'impasto grasso e dividerlo in 4 parti
• Impastare un impasto magro con 100 g di burro e 1,5 tazze di acqua. Farina, quanto ci vorrà
• Dividere l'impasto in 4 parti. Stendete 4 koloboks magri e stendeteci sopra l'impasto grasso con le dita
• Stendete e piegate ogni strato in una busta. Disporre gli strati e stendere di nuovo. Ora metti i fogli uno sopra l'altro e arrotolali
• Spalmate il ripieno e infornate

Impasto di lievito per khachapuri

Questo è un impasto veloce che si sposa bene con qualsiasi ripieno salato.

Ricetta pasta lievitata:

• Versare un cucchiaio di lievito attivo in un bicchiere di acqua tiepida e lasciare per 20 minuti senza mescolare.
• Sopra dovrebbe formarsi della schiuma. Salare la soluzione
• Prendi 50 g di margarina e 50 g di olio vegetale. Scaldare e versare in una ciotola. Versare la farina e versare la soluzione di lievito
• Lavorare un impasto sodo e metterlo in frigorifero per 2 ore

Ricetta khachapuri di pasta senza lievito

Questa è una ricetta di pasta tradizionale utilizzata nella cucina armena e georgiana.

Ricetta di prova:

• Prendete un bicchiere di yogurt, un pizzico di sale e di farina
• Lavorare un impasto sodo e stenderlo in uno strato
• Lubrificare lo strato con il burro e arrotolare in un rotolo
• Stendere di nuovo e piegare in una busta
• Mettere in frigorifero per 2 ore

Pasta Khachapuri con latte

Il tradizionale khachapuri viene cucinato sullo yogurt, una bevanda georgiana a base di latte acido. Ma le torte dell'Agiaria con il formaggio possono essere cucinate con il latte. Il gusto migliorerà solo.

Ricetta:

• Versare un cucchiaio di lievito in un bicchiere di latte tiepido. Usa attivato a secco
• Lasciare riposare per 20 minuti e aggiungere sale, farina
• Impastare un impasto sodo e aggiungere 50 g di margarina e 50 g di olio vegetale
• Mescolate bene e mettete in frigorifero per 2 ore.

Deliziosa pasta khachapuri su kefir

Questa è una ricetta abbastanza veloce che non richiede una lunga preparazione. L'impasto non ha bisogno di riposare in frigorifero, lievita bene.

• Aggiungi 2 uova e 50 ml di olio vegetale in un bicchiere di kefir. Aggiungere un pizzico di sale e un po' di zucchero
• Aggiungi un po' di bicarbonato di sodio
• Impastare la pasta morbida. Questa ricetta è perfetta per condimenti salati e di formaggio.

Impasto per khachapuri con formaggio

Di solito, con questo ripieno viene utilizzata la tradizionale pasta allo yogurt. Le torte non vengono cotte, ma fritte in una padella asciutta.

Ricetta:

• Mescolare la farina con il lievito e fare una fontana
• Versare lo yogurt caldo e l'uovo
• Aggiungi sale, zucchero e olio vegetale. Impastare la pasta morbida
• Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per 1 ora

Ripieno per khachapuri con formaggio

Ci sono molti ripieni di formaggio. Nella cucina tradizionale georgiana vengono utilizzati ripieni di una miscela di formaggi.

Ricetta ripieno al formaggio:

• Se il formaggio è molto salato, mettetelo a bagno per 2 ore in acqua fredda. Formaggio Adyghe comunemente usato
• Grattugiatela su una grattugia e tenetela da parte
• Grattugiare il normale formaggio olandese e mescolarlo con il formaggio Adyghe. Metti le verdure e le spezie tritate

Ripieno per ricotta khachapuri

Questo ripieno è usato per Imerta khachapuri. Ha un buon sapore ed è leggermente salato.

Ricetta ripieno:

• Schiacciare la ricotta con una forchetta o tritarla in un frullatore. Devi cercare di sbarazzarti dei grani
• Grattugiare il normale formaggio olandese e mescolarlo con la ricotta. È necessario assumere prodotti caseari in quantità uguali
• Tritare un mazzetto di coriandolo e prezzemolo nel composto

Ripieno per khachapuri con ricotta

Di solito il khachapuri viene cucinato con ripieno salato. In origine è un piatto del villaggio, poiché il paese ha molti latticini.

Ricetta ripieno al formaggio:

• Macinare la ricotta in un frullatore e salare
• Introduci 2 uova e un mazzetto di verdure nel latticino
• Mescolate e assaggiate il ripieno

Ripieno per khachapuri con formaggio e uova

Questo è un ripieno adatto alla nostra cucina. La carne macinata contiene maionese e aglio.

Ricetta ripieno:

• Lessare le uova. Grattugiatele e aggiungete l'aglio tritato
• Grattugiare il formaggio a pasta dura e mescolare con le uova e l'aglio
• Aggiungere un cucchiaio di maionese e sale, non dimenticare le verdure

Questa è un'eccellente opzione di riempimento per cucinare il tradizionale khachapuri in padella.

Ripieno per khachapuri con pollo

Un'ottima ricetta per una colazione o una cena completa. Il piatto risulta essere molto soddisfacente.

Ricetta:

• Lessare il petto di pollo o i quarti in acqua salata
• Separare la carne dalle ossa e tritarla con un coltello.
• Grattugiare il formaggio olandese e mescolarlo con il pollo
• Aggiungere le erbe aromatiche e le spezie tritate

Khachapuri ripieno di formaggio

Questa ricetta è per le tortillas fritte a colazione. Il piatto è abbinato a birra e vino secco.

Ricetta:

• Macinare il formaggio su una grattugia o in un frullatore
• Grattugiare il formaggio a pasta dura, mescolarlo con il formaggio
• Aggiungi un mazzetto di verdure e un uovo mescolato con panna acida
• Non aggiungere molta panna acida in una volta in modo che il ripieno non risulti liquido

Le migliori ricette per deliziosi ripieni per puff khachapuri

Ricetta per il ripieno di carne:

• Tritare la carne in un tritacarne
• Inserisci la cipolla tritata, l'aglio e un mazzetto di verdure nella carne macinata
• Inserisci le spezie e il sale
• Versare il burro fuso

Ricetta ripieno di patate:

• Lessate le patate con la buccia e sbucciatele
• Schiacciare gli ortaggi a radice con un mattarello e trasformarli in una purea
• Aggiungere il formaggio a pasta dura e l'uovo
• Aggiungere le verdure se lo si desidera.

Ricetta ripieno di fagioli:

• Lessate un bicchiere di fagioli secchi in acqua salata
• Scolare il brodo e schiacciare le verdure, aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche tritate e sale e pepe
• Devi fare una purea. Versare il burro fuso

Ci sono molte ricette khachapuri, le più deliziose sono adjarian e cotte in padella.

VIDEO: Ricetta Khachapuri

Khachapuri è un piatto tradizionale e amato della cucina georgiana. Si tratta di una focaccia ripiena di formaggio all'interno. Più recentemente, le hostess hanno preparato questo piatto come meglio credevano: ognuna impastando l'impasto a modo suo, sperimentando condimenti e cercando di sorprendere gli ospiti con dolci insoliti. E tutti chiamavano tali torte, torte e cheesecake - khachapuri.

Tuttavia, in Georgia, il khachapuri è trattato non solo con grande amore e rispetto, ma anche con riverenza. Pertanto, per non perdere la ricetta unica nell'era della globalizzazione, è stato brevettato nel 2010. E ora non tutte le torte di formaggio, non importa quanto siano tenere e gustose, possono portare l'orgoglioso nome di khachapuri.

Caratteristiche della preparazione dell'impasto senza lievito

L'impasto impastato con una bevanda a base di latte fermentato è considerata una delle semplici opzioni "win-win". Di norma, viene ottenuto con successo anche da una hostess inesperta. In questa ricetta si ottiene un impasto morbido e tenero leggermente appiccicoso, che non richiede molto tempo per la maturazione e la lievitazione.

Ricetta dell'impasto per khachapuri con formaggio

Il khachapuri fatto con un tale impasto è particolarmente gustoso subito dopo la cottura: caldo, ma il giorno successivo perdono alcuni dei migliori sapori.

Ingredienti principali per l'impasto khachapuri

• 450-500 ml di matsoni o altra bevanda a base di latte fermentato a normale contenuto di grassi;
• 1 uovo;
• Secondo la ricetta: un cucchiaino senza la parte superiore di sale e zucchero;
• poco meno di un cucchiaino di lievito. Se usi la soda invece del lievito, non ci vorrà più di mezzo cucchiaino. Prima dell'uso, la soda deve essere sciolta in un cucchiaio di acqua calda per evitare uno sgradevole sapore di "soda" nell'impasto;
• un cucchiaio di olio d'oliva o di girasole (o qualsiasi altro vegetale).

In genere, questa quantità di bevanda a base di latte fermentato richiede 4-5 bicchieri di farina setacciata. Ma la quantità di fibra nella farina può essere diversa, inoltre la densità dell'impasto finito dipende dalla temperatura iniziale dei prodotti utilizzati. Pertanto, nella ricetta, vale la pena concentrarsi non sulla quantità esatta di farina, ma sulla consistenza dell'impasto risultante.

Puoi prima mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, ad eccezione della farina, quindi aggiungere due tazze di farina, mescolare di nuovo e continuare a impastare, aggiungendo periodicamente la farina, fino a quando l'impasto non diventa completamente omogeneo e morbido. Successivamente, è necessario chiudere la ciotola con l'impasto con un asciugamano piegato più volte per mezz'ora, quindi iniziare a fare le torte.

Tuttavia, la ricetta tradizionale per impastare la pasta senza lievito è un po' più complicata. Due tazze di farina devono essere versate su una superficie pulita e asciutta in uno scivolo. Fare una depressione al centro e, poco a poco, versare il composto preparato in precedenza con gli altri ingredienti, mescolando la farina con le mani. Tale impasto graduale rende l'impasto per khachapuri particolarmente tenero e arioso. Dopo che la maggior parte del composto è stato amalgamato alla farina, è necessario continuare ad aggiungere alternativamente il composto liquido e aggiungere la farina, senza dimenticare di mescolare il tutto in modo uniforme. Anche l'impasto finito deve essere coperto e lasciato a lievitare per mezz'ora.

Come stendere la pasta per khachapuri

L'impasto senza lievito preparato per il khachapuri è abbastanza elastico e la ricetta non richiede uno strato arrotolato troppo sottile. Tuttavia, per evitare problemi con la cottura, è necessario seguire le regole.

Affinché l'impasto non si strappi durante lo stendimento e non si attacchi al tavolo o al mattarello, è necessario lavorarlo su una superficie piana e infarinata. Un mattarello stretto e lungo con due manici è comodo per stendere pasta morbida, il suo diametro ottimale è di 5 cm.

L'impasto viene steso in più direzioni, girandolo nel processo. Pertanto, è possibile ottenere lo stesso spessore di tutte le sue sezioni. Devi iniziare a spostarti dal centro verso i bordi, mentre i movimenti dovrebbero essere diretti in avanti e poi indietro.

Se l'impasto è troppo morbido e sottile, e non volete aggiungere la farina, per non renderlo troppo compatto e ruvido, potete metterlo tra fogli di carta oliata e infarinata o pellicola trasparente.
La pasta troppo morbida può anche essere stesa utilizzando una bottiglia di plastica con acqua molto fredda, utilizzandola al posto del mattarello. Assicurati che il collo sia molto ben attorcigliato prima del lavoro.

Stendere l'impasto con una tale bottiglia con cura, cercando di non strappare.

Khachapuri e le sue caratteristiche regionali

Ogni regione della Georgia ha la sua forma speciale di khachapuri. Così a Imereti le torte si cucinano chiuse, rotonde. In Adjara, le focacce sono aperte e a forma di barca. Il khachapuri rotondo mingreliano è cosparso di formaggio suluguni grattugiato sopra. Ma le dimensioni delle torte non sono rigorosamente regolamentate, e dipendono soprattutto dalle dimensioni della teglia su cui vengono cotte, oltre che dalla fantasia della padrona di casa.

Video di Adjarian Khachapuri: