Vinaigrette come nella ricetta della sala da pranzo. Vinaigrette - ricette collaudate

La vinaigrette, un'insalata di patate, bietole, carote bollite nelle loro “divise” è un piatto delizioso e ricco di vitamine.

Va bene d'inverno e d'estate, spesso sostituendo un contorno, o anche a pranzo oa cena, quando la bilancia indica direttamente la necessità di moderazione nel cibo.

La vinaigrette è considerata un piatto tradizionale russo. Con non meno successo, può essere attribuito alle insalate tedesche o svedesi, la cucina nazionale di questi paesi utilizza ampiamente verdure bollite per preparare contorni e insalate. Libro di cucina inglese della metà del XIX secolo. fornisce una ricetta per un'insalata svedese di patate e barbabietole bollite, cetrioli sottaceto, mele, aringhe. Condimento per insalata servito come salsa di tuorlo d'uovo, burro, panna acida, aceto.

Sebbene sia effettivamente chiamata "insalata russa" all'estero, è diventata tale solo dopo essere stata inclusa nella ricetta del nostro orgoglio nazionale: crauti e cetrioli in barili. E le patate - una componente importante dell'insalata - sono apparse in Rus' durante il regno di Pietro I. Il piatto ha messo radici, reintegrato con nuovi ingredienti. Adesso è difficile immaginare un menù invernale senza questo piatto. Conosciamo le caratteristiche della sua preparazione come piatto tradizionale russo.

Il Dizionario esplicativo della lingua russa di Vladimir Dahl interpreta "vinaigrette" come "okroshka, ma senza kvas".

Il dibattito sulla composizione "classica" dell'insalata non è ancora terminato. Tuttavia, basato sul libro di Elena Molokhovets, prima che la ricetta fosse determinata dal livello di prosperità della famiglia russa. Solo nella qualifica “per gentiluomini” l'autore elencava ricette in cui asparagi, cavolfiori, gamberi, manzo bollito, pesce al forno, olive, cavolfiore servivano come ingredienti... Non un piatto operaio-contadino.

Nel corso c'erano anche ricette popolari più semplici, particolarmente apprezzate durante i digiuni in chiesa. Comprendevano anche le solite patate, barbabietole, rape dimenticate, fagioli bianchi bolliti. Cavolfiore e cetriolini in salamoia sono stati sostituiti in modo sicuro e non costoso da crauti, sottaceti, funghi. La componente carne (pesce) ha perso il suo ruolo, è stata inserita a piacere nella ricetta.

Finezze della cucina

Il gusto di qualsiasi tipo dipende da piccoli dettagli che hanno comunque un impatto significativo sul prodotto finale. La vinaigrette non fa eccezione, considera i dettagli importanti della preparazione delle verdure e la composizione del condimento.

Verdure - bollire o cuocere

Più spesso patate, barbabietole, carote vengono bollite con la buccia, dopo essere state accuratamente lavate dai resti della terra. L'acqua è leggermente salata. Il fuoco sotto le pentole con le verdure viene ridotto in modo che il processo avvenga a ebollizione bassa. Le barbabietole cucinano a lungo, ma puoi accelerare la cottura. Dopo 15 minuti di ebollizione attiva, il brodo caldo viene scolato, le radici vengono poste in acqua corrente fredda per 30-40 minuti.

Non appena le verdure saranno pronte, mettetele sotto un getto di acqua fredda, si raffredderanno più velocemente, sarà più facile sbucciarle.

Molte casalinghe preferiscono cuocere le verdure al forno. Il tempo di cottura a una temperatura più alta si riduce: le barbabietole di media grandezza vengono cotte in 40 minuti. Inoltre, durante la cottura, una parte significativa delle sostanze preziose lascia le verdure nel brodo. Durante la cottura, tutto rimane al suo posto. Un altro argomento per cuocere le verdure: il piatto sarà molto più gustoso e salutare.

Le verdure cuociono ancora più velocemente nel microonde. Le verdure lavate e ancora umide vengono avvolte nella pellicola o poste in sacchetti forati (in modo che esca il vapore). A piena potenza, il forno a microonde cuocerà le patate in 7 minuti, le carote in 10, le barbabietole avranno bisogno di 15 minuti. I tempi sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di microonde.

La pentola a cottura lenta ti consente di cuocere a vapore le verdure. Spesso le casalinghe le cucinano già sbucciate, tagliate.

Qualunque sia il modo in cui cucini le verdure, è meglio raccoglierle di media grandezza. Cuociono più velocemente e sono più facili da tagliare.

Prima di preparare la vinaigrette, tutti i suoi componenti vengono tenuti in cucina per un'ora e mezza: quelli bolliti durante questo tempo si raffredderanno e quelli conservati in frigorifero si scalderanno un po '. È impossibile combinare verdure di diverse temperature in un'insalata, questo porterà al suo deterioramento prematuro.

In quali proporzioni mettere le verdure nella vinaigrette

I componenti sono suddivisi condizionatamente in due gruppi: obbligatori e facoltativi. Il primo comprende patate, barbabietole, carote, cetrioli di salatura tradizionale. Il secondo comprende fagioli o piselli, funghi salati o in salamoia, meno spesso bolliti o fritti, pesce o carne, cipolle o verdure, aneto e / o prezzemolo.

La proporzione degli ingredienti richiesti è di 2:2:1:1 in volume, ma il rapporto non è rigorosamente rispettato: la vinaigrette senza patate o con le rape invece non è inferiore nel gusto a quella tradizionale. Spesso le casalinghe preparano un piatto senza carote, se qualcuno della famiglia odia questa verdura bollita.

Inoltre, non ci sono rapporti rigorosi di componenti opzionali: le persone non mettono le cipolle a causa dell'aroma pungente, evitano i legumi per vari motivi, considerano inutile aggiungere erbe fresche. Questione di gusti, come si suol dire.

Che tipo di olio prendere per il rifornimento

Condimento tradizionale - olio vegetale. Il commercio offre una vasta selezione: olive, semi di girasole, semi di lino, ecc. Considerando la vinaigrette come un piatto russo, ricorda che gli oli vegetali originali russi sono semi di lino, senape e camelina.

Il girasole può anche essere classificato come tradizionale, poiché è arrivato in Russia contemporaneamente alle patate, grazie a Pietro il Grande. Quale scegliere è una questione di gusti della padrona di casa, c'è chi prende l'olio deodorato, se solo ci fossero meno odori provenienti dal piatto. La maggior parte, tuttavia, crede che non ci possa essere niente di meglio dell'olio di girasole profumato appena spremuto. Non discuteremo di gusti, purché l'olio non risulti rancido.

Rendere la vinaigrette deliziosa

Il condimento più semplice è il sale con olio vegetale. Preparata con l'anima, l'insalata è deliziosa e così. Ma non dimenticare le tradizioni: il nome "vinaigrette" deriva dal francese "aceto" - aceto. Pertanto, la sua partecipazione alla stazione di servizio è benvenuta. Succo di limone, vino bianco secco aggiungono una piacevole acidità.

Il condimento classico è composto da:

aceto di vino (tavola, mela o balsamico) - 1-2 cucchiai;
oli - 5 cucchiai;
pepe macinato - 1/8 cucchiaino;
senape -1/2 cucchiaino;
sale, zucchero a piacere.

I componenti vengono montati fino a ottenere una consistenza omogenea. L'insalata è condita con salsa pronta.

Non devi limitarti al condimento tradizionale. Gli additivi piacevoli e salutari miglioreranno il gusto, aggiungeranno nuove note. Ingredienti spesso aggiunti al condimento (per la ricetta data):

aglio tritato - 1 spicchio;
cipolle tritate finemente, prezzemolo e / o aneto - 1 cucchiaino ciascuno;
concentrato di pomodoro o salsa - 1 cucchiaio;
peperone arrostito e tritato - 1 pz.

Gli amanti del cibo piccante rafforzano il pepe nero macinato (rosso o bianco) con peperoni, in salamoia, in salamoia o al forno. I fan della cucina del sud aggiungono coriandolo o i suoi semi macinati. Una piccola quantità di radice di pastinaca finemente grattugiata o prezzemolo aggiungerà una nota piccante. La salamoia di cetriolo o cavolo sostituirà l'aceto, conferendo un sapore delicato.

Ricette popolari di vinaigrette

Ogni padrona di casa prepara il piatto secondo le proprie regole, tenendo conto dei gusti della famiglia. La base è sempre basica, solo alcuni ingredienti vengono aggiunti (o tolti) alla ricetta originale.

Vinaigrette classica

Qualsiasi ricetta presa online o da un libro di cucina è pronta per impersonare un classico. Soffermiamoci sulla versione del libro "Cooking" di P. Grishin, pubblicato per la prima volta da Lenizdat (Leningrado) nel 1959. In effetti, il libro è un vero libro di testo per giovani casalinghe di tutti i tempi.

Citiamo:

"Per 1 porzione: 120 g di patate, 80 g di barbabietole, 80 g di sottaceti, 30 g di verdure o cipolle, 1-2 cucchiai di aceto, 20 g di olio vegetale, 3 g di senape, 10 g di zucchero, sale a piacere."

"Puoi mettere crauti o cavoli freschi, fagioli bolliti, funghi salati o in salamoia, pomodori freschi e cetrioli."

Vinaigrette con cavolo fresco

Quindi, per questo piatto prendiamo:

barbabietole - 2 pezzi;
carote - 2 pezzi;
patate di media grandezza - 3 pezzi;
cavolo fresco - 200 g;
cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
olio - 50 grammi;
aceto 6 o 9% - 2 cucchiai;
zucchero - 2 cucchiaini;
sale.

Si consiglia di macinare prima il cavolo con il sale, diventerà più morbido.

Vinaigrette senza cetrioli

Un'insalata del genere risulta non meno gustosa se sostituisci i cetrioli con un altro prodotto, spesso una mela.

Per una vinaigrette tradizionale senza cetrioli, prendi:

300 g di patate;
150 g di barbabietole;
150 g di carote;
400 g di mele acide;
sale, zucchero, olio vengono aggiunti a piacere.

Caratteristica di cottura: sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliare in proporzione alle verdure.

Vinaigrette con aringhe

Se torni alle radici, questa è la vecchia versione scandinava, più appagante per via del pesce.

Quando prepari una vinaigrette con le aringhe, dovresti prestare attenzione alla quantità di sale aggiunta. Abbiamo bisogno:

250-300 g di filetto di aringa;
3 patate;
2 barbabietole;
3 carote;
1 cetriolo sottaceto;
1 barattolo di piselli;
25-30 g di aneto e/o prezzemolo;
1/2 tazza di olio;
1 cucchiaio. senape e succo di limone;
pepe macinato, zucchero, sale - a piacere.

Abbastanza spesso, l'aringa viene servita separatamente, usando la vinaigrette come contorno.

Vinaigrette con fagioli

Un'insalata sostanziosa che sostituisce completamente uno spuntino da fast food o una cena fatta in casa, molto richiesta tra i digiuni.

Componenti richiesti:

2 pz. patate, barbabietole, carote;
1 cipolla;
un bicchiere di crauti spremuti;
un bicchiere di fagioli in scatola o bolliti;
burro, zucchero, sale.

Da un bicchiere di fagioli secchi si ottengono circa 200 g di fagioli lessati.

Quando prepari le verdure, puoi usare barbabietole salate o in salamoia invece di barbabietole bollite. Nel sud del paese, le barbabietole salate sono un tradizionale raccolto invernale. Peperoncini piccanti, molte verdure piccanti vengono messe in salatura. La barbabietola piccante cambia l'atteggiamento nei confronti della ricetta tradizionale con radici bollite o al forno.

Non a tutti piace ugualmente il colore intenso della vinaigrette. Affinché le patate e gli altri componenti non si macchino con il succo di barbabietola, le barbabietole vengono mescolate con olio prima di essere aggiunte al resto delle verdure, così "sporca" meno i prodotti.

Il piatto viene servito in tavola in due modi: in una comune insalatiera o in porzioni. Prima di servire decorare con foglie di prezzemolo, aneto, anelli di cipolla sott'aceto, funghi interi sott'aceto o sotto sale. Usano gli avanzi o le verdure bollite appositamente per la decorazione, affettandole in forme o creando da esse mazzi di fiori colorati.

La vinaigrette deliziosa e abbondante è facile da preparare. Non richiede prodotti stravaganti, abilità culinarie speciali, conoscenze straordinarie. Una semplice insalata di verdure, sempre a portata di mano, prende il suo giusto posto sulla tavola festiva e in un accogliente ambiente domestico.

36 ricette di insalate per tutti i gusti

1 ora e 30 minuti

75 kcal

5/5 (1)

La vinaigrette è spesso sottovalutata, considerandola un banale piatto quotidiano che non merita particolari attenzioni. Non è vero! Scopriamo come cucinare questa deliziosa, luminosa e colorata insalata in modo che gli ospiti ricorderanno il tuo talento culinario con ammirazione per molto tempo a venire!

Ricetta classica della vinaigrette con piselli e crauti

Utensili da cucina: tagliere; coltello; due ciotole; insalatiera; pentola.

ingredienti

La vinaigrette è un'insalata di verdure, quindi scegliere ingredienti di qualità non sarà difficile. Tuttavia, presta particolare attenzione per assicurarti che tutte le verdure siano fresche in modo che l'insalata ti piaccia con il suo gusto.
Gli ingredienti principali della vinaigrette sono necessariamente sottoposti a un trattamento termico preliminare. Se volete sperimentare e rendere più intenso il sapore dell'insalata, lessate le barbabietole, le patate e le carote in un ricco brodo di carne.
Cercate di non cuocere troppo le verdure, altrimenti il colore e la consistenza dell'insalata lasceranno molto a desiderare.

Far bollire fino a cottura 400 g di barbabietole, 300 g di patate e 150 g di carote: puoi fare tutto in una padella, le verdure non litigheranno e il loro tempo di cottura è più o meno lo stesso. Certo, se lo desideri, puoi confonderti e scoprire quanto cucinare carote, patate e barbabietole per la vinaigrette. Quindi, la prontezza delle barbabietole arriva 35-40 minuti dopo l'inizio della cottura, e patate e carote - un po 'prima, dopo 25-30 minuti, quindi dopo questo tempo possono essere rimosse e le barbabietole lasciate cuocere in uno splendido isolamento.
Quando le verdure sono cotte, scolare l'acqua e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
Sbucciare le barbabietole, tagliarle a cubetti, metterle in una ciotola, versarvi sopra 2 cucchiai di olio vegetale e mescolare bene.
Anche le patate e le carote sbucciate vengono tagliate a cubetti approssimativamente della stessa dimensione.
Tritare la cipolla abbastanza finemente.
Sbriciolate 200 g di sottaceti a cubetti (se vi piace sgranocchiare durante la cottura, è meglio prelevarne in anticipo dal barattolo un po' di più di quello necessario per l'insalata).
Macina 100 g di crauti, ma non esagerare: non hai bisogno di pappa di cavolo.
Preparare il condimento in una ciotola separata. Per fare questo, mescola 1 cucchiaio di aceto di vino, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di zucchero, sale e pepe nero.
Mettere le verdure tritate in un'insalatiera, ad eccezione delle barbabietole, aggiungere 300 g di piselli in scatola, versare il condimento e mescolare bene.
Infine, aggiungi le barbabietole all'insalata e mescola di nuovo il tutto. Questo è tutto, una vinaigrette luminosa e gustosa è pronta!

Video ricetta di cucina

Questo piatto, ovviamente, è semplice, ma ha anche le sue sottigliezze. Non essere troppo pigro per guardare la classica video ricetta della vinaigrette e diventerai un vero professionista culinario, almeno in tutto ciò che riguarda questa insalata!

Ricetta classica della vinaigrette con fagioli e crauti

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti + 2 ore in frigorifero.
Porzioni: 5-6.
Utensili da cucina: tagliere; coltello; casseruola; padella profonda con fondo spesso; insalatiera; ciotola; pellicola alimentare.

ingredienti

Nome	Quantità
Patata	3 pz.
Barbabietola	1 PC.
Carota	2 pz.
Cipolla	1 PC.
Cetrioli salati	2 pz.
crauti	200 gr
fagioli in scatola	300 grammi
Olio vegetale	3 art. l.
Acqua	150 ml + 4 cucchiai. l.
Aceto 6%	50 ml
foglia d'alloro	1 PC.
Garofano	2 pz.
Pimento (piselli)	3-4 pezzi.
senape francese	1 cucchiaino
Sale	1 cucchiaino
Zucchero	3 cucchiaini

Come scegliere gli ingredienti giusti

Questa ricetta è diversa in quanto le verdure vengono cotte dopo essere state tritate.
Il clou (e direi i fagioli) di questa ricetta sono, avete indovinato, i fagioli in scatola. Si prega di notare che il prodotto acquistato contiene solo fagioli, acqua, zucchero e sale. Tutti gli altri additivi provengono dal maligno, in particolare l'amido.
Una salamoia torbida è un motivo preciso per mettere da parte quel barattolo di fagioli e cercare qualcosa di meglio.
Se tutti i fagioli nel barattolo sono di dimensioni diverse, preparati che quelli più piccoli saranno più scotti.

Ricetta di cottura passo dopo passo

Tagliare la cipolla a semianelli.
Versare 50 ml di aceto al sei percento, 150 ml di acqua in una casseruola, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero, alloro, pimento e chiodi di garofano.
Metti la casseruola sul fuoco e porta a ebollizione.
Marinata bollita, togliere dal fuoco, aggiungere la cipolla tritata, mescolare bene, coprire e lasciare per circa 1 ora.
Sbucciare 3 patate medie crude e tagliarle a cubetti.
Tagliare le carote e le barbabietole crude allo stesso modo.
Metti una padella profonda sul fuoco, versa 3 cucchiai di olio vegetale e adagiaci prima le barbabietole tritate. Mescolare bene per ricoprire ogni pezzo con olio.
Distribuire la barbabietola sulla superficie della teglia in modo da formare uno strato uniforme, quindi adagiarvi sopra le carote.
Attenzione: non è necessario mescolare le carote con le barbabietole, immagina di preparare un'insalata a strati.
Adagiate le patate nell'ultimo strato superiore, livellatele bene anche, versate 4 cucchiai d'acqua nella padella, coprite la padella con un coperchio e alzate la fiamma al massimo. Bollire il contenuto della padella per 5 minuti esatti, quindi togliere dal fuoco e, senza sollevare il coperchio, lasciare da parte per 30 minuti.
Mentre le verdure vengono cotte a vapore in questo modo, taglia 2 sottaceti a cubetti.
Metti i cetrioli sul fondo di un'insalatiera profonda. Aggiungere loro 200 g di crauti filtrati, 300 g di fagioli in scatola e cipolle sott'aceto.
È ora di iniziare a preparare la salsa alla vinaigrette. Scolare il "brodo" vegetale oleoso dalla padella in cui sono state stufate le verdure. Aggiungi un cucchiaino ciascuno di sale e zucchero, oltre a un cucchiaino di senape francese e mescola bene il tutto.
In un'insalatiera, aggiungere le carote, le patate e le barbabietole raffreddate al resto degli ingredienti, versare il condimento e mescolare l'insalata. Coprire l'insalatiera con pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 2 ore.
Il piatto è pronto, puoi tranquillamente goderti il suo gusto insuperabile!

Video ricetta di cucina

Questa ricetta originale merita di essere aggiunta al tuo salvadanaio culinario. Guarda questo video e imparerai non solo i segreti per preparare una deliziosa insalata, ma anche come servirla in modo bello e originale.

https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI

Come decorare una vinaigrette

La vinaigrette è un piatto universale che può non solo ravvivare una cena in famiglia, ma anche diventare una degna decorazione di una tavola festiva. Di per sé, questa insalata è luminosa, colorata e ricorda un intricato mosaico, ma con pochi tratti e la sua presentazione si trasformerà in una vera opera d'arte.

La vinaigrette può essere ben disposta a forma di anello o semplicemente in un'insalatiera originale e decorata con fiori di verdure bollite ed erbe aromatiche. La porzione di servizio non sembra meno impressionante se l'insalata è disposta in una piramide o cilindro ordinato e decorata con un rametto di prezzemolo. Se hai utensili da cucina speciali, talento artistico e perseveranza, puoi assemblare un vero cubo di Rubik dagli ingredienti della vinaigrette - tuttavia, questa attività è solo per veri esteti culinari.

segreti di cucina

Tutte le verdure per la vinaigrette vengono bollite in uniforme. A proposito, è desiderabile abbassarli in acqua bollente.
Inoltre, le verdure possono essere cotte al forno, pre-avvolte in un foglio.
Prima di affettare, tutte le verdure devono essere raffreddate a temperatura ambiente.
Non condire mai la vinaigrette con maionese: questa salsa distruggerà completamente l'intera tavolozza di sapori del piatto.

Come servire una vinaigrette

Questa insalata va servita fredda. Anche se la famiglia sta già sbattendo i cucchiai a tavola, prenditi almeno 10 minuti per mandare il piatto in frigorifero.
La migliore amica della vinaigrette è, stranamente, la nostra aringa preferita. Servi un piatto di aringhe tritate, una ciotola di aneto tritato e un piatto di funghi in salamoia con l'insalata, e la tua famiglia ricorderà questa cena per molto tempo, soffocando dalla gioia.
Anche qualsiasi carne fritta, cotolette e persino salsicce si sposa bene con la vinaigrette.

opzioni di cottura

Insieme ai crauti e ad altre verdure, gli ingredienti della vinaigrette possono essere molto diversi. Non c'è da stupirsi che chef esperti affermino che la vinaigrette non è affatto un piatto, ma un'intera classe di piatti. Quindi il campo per gli esperimenti qui, fortunatamente, è molto, molto vasto.

Il gusto originale è diverso. Gli ammiratori dovrebbero apprezzare particolarmente questa insalata: sembra essere la stessa aringa, la stessa barbabietola, ma il piatto è completamente diverso, indipendente e interessante.
In generale, gli amanti dell'insalata si trovano in una posizione migliore rispetto agli avversari di tali piatti. Infatti, per una cena a tutti gli effetti, non hanno bisogno di stare ai fornelli per ore: basta sbriciolare pochi ingredienti in un'insalatiera, condire con la maionese - e ora la tavola sfoggia salsiccia o il suo collega, non meno gustosa Capital Salad con pollo. Ma non sai mai quante ricette esistono ancora nel mondo! Una vera delizia per veri buongustai!
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La vinaigrette è una popolare insalata russa con un nome francese ("vinaigre" significa "aceto" nella traduzione). Del resto questa simpatia popolare non si è placata per molti anni, trasformandolo in uno dei piatti invernali più amati. La vinaigrette è sia uno spuntino leggero che salutare, quest'ultimo grazie alla sua composizione vegetale.

Storia della vinaigrette

Sebbene la vinaigrette sia solitamente chiamata "insalata russa" all'estero, non sono stati conservati dati affidabili sulla sua patria. È apparso in Germania o nei paesi scandinavi.

È noto che nei vecchi libri di cucina inglesi risalenti alla metà del XIX secolo c'era una ricetta per un'insalata di barbabietole svedese con aringhe, che ricorda in modo sorprendente una moderna vinaigrette, o meglio, "Aringhe sotto una pelliccia".

Oltre ai due ingredienti principali, comprendeva sottaceti, albume d'uovo, patate e una mela. Il ruolo del condimento è stato svolto da una miscela di panna acida, aceto, olio d'oliva e tuorlo grattugiato.

Un'insalata simile si è innamorata degli chef russi. Ma non hanno resistito e hanno introdotto alcune "uvette" primordialmente domestiche sotto forma di crauti, mirtilli rossi e cetrioli sottaceto.

I benefici della vinaigrette

Il segreto dell'utilità dell'insalata sta nella sua ricca composizione vegetale:

Le barbabietole sono ricche di minerali che aiutano a regolare il metabolismo e a ridurre il grasso corporeo.
Le patate sono una fonte di vitamina C salutare, che rafforza le funzioni protettive del corpo e aumenta l'immunità.
Le carote contengono vitamine D, B, C, E, oltre a molti oligoelementi. La verdura arancione è un ottimo antiossidante, aiuta a rimuovere le tossine e rafforzare il corpo.
I cetrioli sottaceto migliorano la digestione, contengono molte fibre e iodio;
I crauti contengono una grande quantità di vitamina C, così come A, B, E e K, hanno proprietà battericide e riparatrici e normalizzano il metabolismo.
Le cipolle, oltre a una quantità record di vitamine C e B, contengono utili oligoelementi come zinco, iodio, ferro, fluoro e manganese.

A causa del basso contenuto calorico della lattuga, i nutrizionisti consigliano di amarla con tutto il cuore a coloro che intendono perdere qualche chilo di troppo. Il condimento con olio vegetale e spezie aiuterà a regolare la sedia, a far fronte al problema "delicato": la stitichezza.

Vinaigrette calorica

Esistono molte varianti dell'insalata di vinaigrette, motivo per cui è piuttosto difficile calcolarne in modo univoco il contenuto calorico. Nella sua classica variante vegetale, l'antipasto contiene barbabietole tritate, patate, carote, sottaceti, crauti e piselli in scatola, conditi con olio di semi di girasole.

100 g di vinaigrette contengono solo 95 kcal. È sorprendentemente basso, con più di un terzo proveniente da ricariche di petrolio.

Quando cambi la ricetta classica, considera il contenuto calorico degli alimenti che aggiungi.

Vinaigrette classica - ricetta passo passo con foto

Imparare a cucinare la vinaigrette per insalata di verdure non è particolarmente difficile. L'importante è osservare le proporzioni dei prodotti utilizzati, trovare la cosiddetta media aurea, in modo da non ottenere un piatto magro troppo piccante o, al contrario, insapore.

Non cuocere la vinaigrette per un uso futuro e conservarla a lungo, poiché i prodotti inclusi nella sua composizione perdono rapidamente gusto e qualità nutrizionali.

Non è mai vietato utilizzare la fantasia culinaria per decorare il proprio piatto preferito nel modo più insolito e originale!

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Quantità: 6 porzioni

ingredienti

Crauti: 0,5 kg
Barbabietole: 3 pz.
Patate: 5 pz.
Fiocco: 1 pz.
Pisello verde: 1/2 binky
Cetrioli sottaceto, in salamoia: 3 pz.
Olio di semi di girasole: 6 art. l.
Aceto 3%: 1 cucchiaino
Sale, pepe: a piacere

Istruzioni per la cottura

Ricetta vinaigrette di piselli

La ricetta di questa popolare insalata invernale non regola rigorosamente la quantità di ingredienti aggiunti. Hai il diritto di ridurli o aumentarli in base alle tue preferenze, ottenendo così il perfetto equilibrio di gusto.

Per preparare una vinaigrette tradizionale con piselli, avrai bisogno di:

3 patate;
1 barbabietola, più grande della media;
un paio di carote;
1 cipolla;
3 cetrioli sottaceto o sottaceto;
verdure, piume di cipolla verde;
piselli in scatola verdi;
per condire - olio vegetale o maionese.

Ordine di cottura:

Lessare le patate, le carote e le barbabietole nelle loro uniformi in una casseruola o usando una doppia caldaia fino a quando non diventano morbide e non saranno forate con un coltello.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di lato 1 cm * 1 cm.
Tagliamo carote, barbabietole e sottaceti sbucciati a cubetti della stessa misura.
Le verdure (aneto, prezzemolo) e le piume di cipolla verde vengono tritate finemente.
Le mani di cipolla vengono sbucciate e tritate finemente.
Mescoliamo tutti gli ingredienti in un contenitore, aggiungiamo piselli in scatola e sale.
L'insalata è condita con raffinato olio di semi di girasole o maionese. Tuttavia, la seconda opzione risulterà più ipercalorica.

L'insalata preparata secondo questa ricetta viene conservata in frigorifero per non più di due giorni.

Come fare la vinaigrette con i crauti?

Questa variante di vinaigrette è perfetta sia come piatto quotidiano che festivo. Verdure, questa volta, ti viene offerto di non bollire, ma di cuocere in forno.

Per fare questo, patate, barbabietole e carote accuratamente lavate devono essere avvolte nella carta stagnola, messe al centro di una teglia e lasciate in forno preriscaldato per circa 1 ora. Oltre alle verdure menzionate, avrai bisogno di:

cetrioli sottaceto o sottaceto - 2-3 pezzi di media grandezza;
mezza lattina di piselli in scatola;
150-200 g di crauti;
succo di mezzo limone;
erbe e spezie a piacere;
olio vegetale.

Ordine di cottura:

Sbucciare le verdure al forno raffreddate, tagliarle a cubetti, metterle in una comoda insalatiera.
Eliminiamo i crauti dal liquido in eccesso, dopo averlo spremuto con le mani, lo aggiungiamo ad altre verdure.
Scartiamo i piselli su un colino, lasciando scolare il liquido in eccesso, lo versiamo negli altri ingredienti della vinaigrette.
Ora iniziamo a preparare il condimento, per questo, in una ciotola a parte, mescoliamo succo di limone, spezie, erbe aromatiche, piume di cipolla verde e olio vegetale.
Versare il condimento sulle verdure e mescolare accuratamente.
Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per circa mezz'ora.

Ricetta vinaigrette con cavolo fresco

Se ti stai chiedendo se stai rovinando una vinaigrette sostituendoci dei crauti freschi, la nostra risposta è no. Rimarrà comunque gustoso e salutare, soprattutto se lo cucini secondo la nostra ricetta. Oltre alle tradizionali barbabietole, carote e patate, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

cavolo bianco - mezza testa;
un paio di cetrioli sottaceto;
piselli in scatola - ½ lattina;
1 cipolla;
olio vegetale e aceto per condire;
1 cucchiaino zucchero e un pizzico di sale.

Ordine di cottura:

Lessare patate, carote e barbabietole in una pentola a cottura lenta in modalità "Riscaldamento" per circa 60 minuti;
Puliamo la cipolla, sciacquiamo sotto l'acqua corrente e tritiamo finemente;
Tritiamo anche il cavolo bianco, mescoliamo con le cipolle e impastiamo con le mani. Fino a quando non acquisiscono una consistenza fermentata;
Tagliamo a cubetti le verdure bollite sbucciate e il cetriolo sottaceto, le uniamo al cavolo con le cipolle;
Getta i piselli su un setaccio per liberarlo dal liquido in eccesso;
Condire l'insalata con una miscela di aceto e olio vegetale, aggiungere zucchero e sale;
Mescolare accuratamente e gustare una deliziosa insalata.

Come fare la vinaigrette di aringhe

L'aggiunta di aringhe contribuirà a rendere la solita vinaigrette più soddisfacente, nutriente e originale. E puoi diversificare il piatto aggiungendo una mela fresca o ammollata, mirtilli rossi, fagioli in scatola, cracker.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti (patate, carote e barbabietole rimangono gli stessi componenti della vinaigrette):

filetto di aringhe salate - 1 pz .;
150-200 g di crauti;
1 cipolla piccola;
sale, spezie ed erbe aromatiche qb;
olio vegetale per condire.

Ordine di cottura:

Bollire patate, carote e barbabietole. Se vuoi proteggere la padella dalle macchie, le barbabietole possono essere messe in un sacchetto di plastica, legarlo sopra e cuocere direttamente al suo interno.
Mentre le verdure raggiungono la morbidezza richiesta, puliamo le aringhe dalla pelle e dalle lische, tagliamo il filetto a cubetti. Latte e caviale possono anche essere aggiunti all'insalata, diventeranno il suo fiore all'occhiello.
Le cipolle vengono sbucciate, lavate e tagliate a cubetti o semianelli. Puoi sbarazzarti dell'amarezza se ci versi sopra dell'acqua bollente prima di metterla in un'insalata.
Aggiungere alle barbabietole le verdure bollite sbucciate e tagliate a dadini, così come i crauti.
Aggiungere sale, spezie all'insalata, mescolare bene il tutto, condire con olio vegetale o d'oliva.
Decorare l'insalata con una fetta di mela ed erbe aromatiche.

Hai provato la vinaigrette di spratto? NO?! Allora hai una grande opportunità per sorprendere te stesso e i tuoi ospiti!

Vinaigrette con fagioli - una deliziosa ricetta per insalata

Sebbene i fagioli non facciano parte della classica vinaigrette, vi si adattano in modo molto organico. Il clou della ricetta qui sotto è il suo condimento di senape all'aceto. Oltre all'invariabile trio di verdure - patate, carote e barbabietole, avrai bisogno di:

un bicchiere di fagioli rossi;
2-3 sottaceti;
cipolla rossa di Crimea - 1 pz.;
un mazzetto di aneto e cipolle verdi;
1 cucchiaio mostarda;
2 cucchiai aceto;
40 ml di olio vegetale o d'oliva;

Ordine di cottura:

Lessate nel modo prescelto carote, patate e barbabietole, quando si saranno completamente raffreddate sbucciatele e tagliatele a cubetti;
I fagioli devono essere messi a bagno durante la notte in acqua fredda. Se questa condizione non è soddisfatta, deve essere lasciata riposare in acqua per almeno 2 ore. Lessare i fagioli in acqua salata per circa 60-70 minuti.
Aggiungiamo cetriolo sottaceto tritato finemente, verdure tritate, cipolle fresche e verdi a verdure e fagioli bolliti.
In una ciotola vuota mescolare gli ingredienti per il condimento: olio, senape, aceto, poco sale e pepe. Mescolare fino a che liscio e versare le verdure con il condimento risultante.
Lasciate riposare la vinaigrette in frigorifero per un paio d'ore.

ricetta della vinaigrette di cetrioli sottaceto

Oltre alla ricetta del cetriolo sottaceto citata nel titolo, suggeriamo di diversificare questo classico antipasto con un uovo tritato. Avrai bisogno di un semplice set di prodotti:

patate - 2-3 pezzi;
carote - 2 pezzi;
barbabietole - 1 grande;
cetriolo sottaceto - 2-3 pezzi;
piselli in scatola - ½ lattina;
cipolla - 1 pz.;
uova di gallina - 3 pezzi;
sale, pepe qb;
senape piccante - 1 cucchiaio;
aceto - 2-3 cucchiai;
olio vegetale non raffinato - 40-50 ml.

Ordine di cottura:

Facciamo bollire le verdure nel modo più conveniente per te. Quando si saranno raffreddati, sbucciateli e tagliateli a cubetti di media grandezza;
Facciamo bollire le uova di gallina, le lasciamo anche raffreddare, sbucciamo e tritiamo;
Tritare finemente la cipolla a cubetti o semianelli;
Cetrioli sottaceto tagliati a cubetti;
Aggiungi i piselli in un contenitore con le verdure tritate, mescola tutto accuratamente;
A parte prepariamo il condimento mescolando senape, olio, sale, spezie e aceto;
Aggiungi il condimento al resto dei prodotti, mescola e lascia fermentare per circa due ore.

Cavolo e cetriolo freschi contribuiranno a conferire alla vinaigrette estiva succosità e croccantezza, rendendola ancora più sana e gustosa. Un ottimo condimento per questa brillante variazione del solito spuntino è una miscela di succo di limone e olio vegetale.

Come base, puoi prendere una qualsiasi delle ricette di cui sopra.

Lessiamo anche patate, barbabietole e carote, tagliandole a cubetti. Tagliamo i cetrioli freschi negli stessi pezzi. Tritate la verza e lavoratela con le mani per renderla morbida.

Versare acqua bollente sulla cipolla tritata in modo che l'amarezza la lasci. Mescoliamo tutti i prodotti, versiamo il condimento all'olio e limone e lasciamo fermentare un po 'prima di deliziare la nostra famiglia con esso.

Quale barbabietola scegliere?

Per preparare una vinaigrette, devi scegliere una varietà da tavola di barbabietole con polpa rosso scuro o bordeaux.
La forma ideale di un ortaggio, indice delle corrette condizioni di crescita, è ovale-sferica.
Cerca di dare la preferenza alle radici con una pelle liscia, non screpolata senza segni di marciume e deterioramento.
Sugli scaffali va venduto senza coperchi, perché le foglie assorbono preziosa umidità dall'ortaggio, rendendolo flaccido.

Come cucinare le verdure?

Indipendentemente dalla variante scelta della vinaigrette, i suoi tre ingredienti principali, che sono patate, carote e barbabietole, devono essere bolliti fino a renderli morbidi. Inoltre, questo non deve essere fatto in modo classico, in una casseruola. Puoi cuocere le verdure al forno, farle bollire in una vaporiera o in una pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" o "Riscaldamento", imballarle nel cellophane e metterle nel microonde. Il tempo di cottura delle verdure non varierà molto a seconda del metodo scelto:

Le patate vengono cotte per circa 20 minuti.
Carote - 25-30 minuti.
Barbabietole - circa 60 minuti.

Salsa o condimento alla vinaigrette?

La tradizionale "insalata russa" è condita con olio di semi di girasole o maionese. Tuttavia, queste opzioni sono noiose. La vinaigrette "suonerà" molto più interessante se è condita con succo di limone fresco mescolato con olio d'oliva, o una miscela di diverse varietà di senape con cardamomo, olio di semi di girasole e aceto di vino.

Nonostante il fatto che la vinaigrette sia considerata l'insalata più semplice, ha anche diverse sottigliezze:

Se cuoci al forno le verdure per la vinaigrette, non perderanno le loro proprietà benefiche, ma le trasferiranno al massimo nel piatto.
Aggiungendo il cetriolo sottaceto alla vinaigrette, trasformi l'insalata in un piatto deperibile che non è desiderabile conservare per più di un giorno.
Puoi evitare che altre verdure si macchino di barbabietole se le riempi di olio separatamente da loro.
I funghi e le mele in salamoia possono essere un ottimo sostituto dei sottaceti.
Affinché le verdure siano meglio sature di condimento, dovrebbero essere tagliate a cubetti.

Stiamo aspettando i tuoi commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

L'insalata di vinaigrette apparve durante il regno di Alessandro Ι. Dicono che questa insalata sia stata servita per la prima volta sulla tavola reale e, nel tempo, questa ricetta è arrivata ai comuni contadini. Questa insalata prende il nome dall'arrivo di uno chef francese in Russia. Quando gli chef russi stavano condendo questa insalata con l'aceto, un francese si avvicinò e chiese: "Vinegra?" Tradotta dal francese, questa parola significa "aceto", ma gli chef russi non ne conoscevano la designazione e concordavano con l'opinione del francese. Da allora, questa insalata è stata chiamata vinaigrette.

Questo piatto è ben noto ai popoli slavi, poiché gli ingredienti per la vinaigrette sono semplici e accessibili a tutti. Inoltre, crescono tutti alle nostre latitudini, non è necessario acquistare costosi prodotti esotici. Ciascuno dei componenti di questo piatto richiede un'attenzione particolare, poiché con una corretta lavorazione il gusto dell'insalata è eccellente.

Come scegliere i prodotti giusti per la vinaigrette?

Uno degli ingredienti principali di questa insalata può tranquillamente essere chiamato barbabietola. Il gusto dell'intero piatto dipende dalla sua qualità. Le barbabietole devono scegliere una sala da pranzo, spesso si chiama "vinaigrette". Questo raccolto di radici dovrebbe essere denso, quando viene premuto su di esso, non dovrebbe formarsi un buco. Se le barbabietole sono morbide, ciò potrebbe indicare che la verdura giace da molto tempo e conservata in condizioni improprie. In superficie, le barbabietole non dovrebbero presentare ammaccature o danni. È meglio acquistare barbabietole senza cime, poiché durante la conservazione a lungo termine tutte le sostanze utili delle barbabietole passano nelle foglie. Quando viene tagliato all'interno, non dovrebbe avere un nucleo duro. Se ce n'è uno, deve essere rimosso dal raccolto di radici. Il nucleo è troppo duro, quindi rovinerà il gusto del piatto.

Il colore delle barbabietole dovrebbe essere saturo, senza strisce rosse e bianche all'interno. Più scuro è il colore della polpa, più dolce sarà il sapore. Spesso la polpa rossa non ha il sapore dolce e deciso della polpa marrone.

È meglio scegliere le patate per la vinaigrette con un livello medio di amido. Se la patata è molto amidacea, nel processo di cottura e affettatura si sbriciolerà e cadrà a pezzi. Controllare il livello di amido è abbastanza semplice. Devi tagliare la patata in due metà e cercare di incollarle insieme. Se le due metà vengono tenute insieme a lungo, una tale patata ha una grande quantità di amido. Se le metà sono debolmente collegate o cadono rapidamente, ciò indica che la patata ha poco amido.

Alla vinaigrette si aggiungono le cipolle, ma per rendere il gusto meno piccante è meglio scegliere cipolle rosse o bianche di lattuga. È abbastanza difficile ottenere cipolle dolci di Yalta, quindi resta da scegliere cipolle di lattuga dolce. Ha una forma allungata e non è affatto amaro.

I crauti sono inclusi anche nella classica ricetta della vinaigrette. Puoi semplicemente comprarlo già pronto. Ma vale la pena notare che dovrebbe essere ben aspro, poiché l'insalata dovrebbe avere ulteriore acidità. Lo stesso vale per i cetrioli sottaceto.

Come preparare gli ingredienti per un'insalata?

Per preparare un'insalata davvero classica, devi preparare correttamente tutti gli ingredienti. Inoltre imparerai i piccoli segreti della preparazione veloce di questa insalata.

Suggerimento n. 1. Le barbabietole sono meglio cotte al forno piuttosto che bollite in acqua. Quando questo prodotto è cotto, conserva il suo ricco sapore dolce. Durante la cottura, parte degli zuccheri vanno nell'acqua e le barbabietole diventano più acquose. Per cuocere le barbabietole, devi avvolgerle in un foglio. È necessario praticare piccoli fori nella pellicola con una forchetta o un punteruolo in modo che l'aria possa passare liberamente alla verdura. Per mantenere una temperatura elevata su una teglia dove giacciono le barbabietole, è necessario versare uno strato di due centimetri di sale da cucina. Il sale manterrà una temperatura elevata per lungo tempo. Si prepara in questo modo una barbabietola di media grandezza per circa 40 minuti.

Se decidi ancora di cucinare le barbabietole, non è necessario tagliare la coda e tagliarla a pezzi. È meglio cucinarlo intero. Se fai dei tagli in questo raccolto di radici, durante il processo di cottura tutte le sostanze utili usciranno nell'acqua.

Suggerimento n. 2. Le patate e le carote possono essere bollite insieme. Con il tempo di cottura, questi due ingredienti vengono cotti allo stesso modo. Le verdure completamente cotte si bucano facilmente con un coltello o una forchetta.

Suggerimento n. 3. Affinché l'insalata non abbia un odore brillante di cipolla, è meglio pre-marinare o friggere la cipolla. Se scegli di aggiungere cipolle fresche, è meglio metterle a bagno nell'aceto o nel succo di limone per qualche minuto. Le cipolle fritte possono aggiungere sazietà e gusto appetitoso. Rende il piatto più nutriente.

Suggerimento n. 4. Aggiungere la barbabietola tritata all'insalata all'ultimo momento in modo che non colori il resto degli ingredienti. Quando patate, carote, cetrioli, cipolle e crauti sono pronti, vanno prima conditi con sale e solo successivamente con olio vegetale e aceto. Se si aggiunge l'olio per primi, si creerà una pellicola sulla superficie delle verdure che impedirà al sale di penetrare all'interno degli ingredienti. Sembrerà che l'insalata sia poco salata. Solo dopo questa fase si possono aggiungere le barbabietole, dopodiché l'insalata viene nuovamente mescolata.

Suggerimento n. 5. Se stai preparando la vinaigrette in anticipo, è meglio lasciarla vuota, perché potrebbe sgocciolare. Puoi aggiungere olio, sale e aceto 5-10 minuti prima di servire il piatto. Inoltre, se l'insalata condita viene conservata a lungo, anche in frigorifero può deteriorarsi rapidamente.

Suggerimento n. 6. Alla classica ricetta della vinaigrette viene aggiunto anche un uovo di gallina bollito. Deve essere tagliato a cubetti. Per un gusto più ricco, alla vinaigrette si aggiungono anche le aringhe.

Cucinare una classica vinaigrette

Questa ricetta è una copia esatta della vinaigrette reale, che veniva servita con un uovo sodo. Per cucinare devi prendere:

2 barbabietole medie,

3 patate

2 carote

3 cetrioli sottaceto,

200 g di crauti,

1 cipolla

olio di semi di girasole,

Fasi di cottura

Lessare barbabietole, patate e carote fino a completa cottura.
Durante questo periodo, tagliare a dadini i cetrioli e le cipolle sottaceto. Metti le cipolle sottaceto nell'aceto per eliminare l'amarezza.
Anche le patate e le carote bollite vengono tagliate a cubetti. Aggiungi crauti, cetrioli, cipolle. Da cetrioli e cavoli, devi prima rimuovere la salamoia in eccesso. Per fare questo, devi pulire i cetrioli con un tovagliolo di carta e strizzare bene il cavolo con le mani.
Lessare le uova, tagliarle a cubetti e unirle al resto delle verdure.
Tagliate a dadini le barbabietole, ma per ora mettetele da parte e non aggiungetele al resto degli ingredienti in modo che non le colorino di bordeaux.
Salare e pepare tutti gli altri ingredienti e solo successivamente condire con aceto e olio vegetale. Quindi aggiungere le barbabietole tritate e mescolare di nuovo.

Vinaigrette per la dieta

Questa ricetta piacerà a coloro che seguono la loro figura o aderiscono al digiuno. Questa vinaigrette non contiene aringhe, ma la proteina viene sostituita con una pentola in scatola verde e fagioli. Inoltre, questa ricetta non contiene patate, troppo caloriche. Risulta un piatto abbastanza sostanzioso, ma magro. Per prepararlo, devi prendere:

2 carote

2-3 sottaceti,

1 cipolla

150 g di piselli verdi,

200 g di fagioli lessati,

olio d'oliva.

Fasi di cottura

Lessare le barbabietole e le carote fino a completa cottura. Sbucciare le verdure raffreddate e tagliarle a cubetti.
Sbucciare il cetriolo dalla buccia spessa in modo che il gusto sia più delicato.
I piselli fanno bollire o acquistano già pronti in scatola. Il liquido in eccesso dovrebbe defluire dai piselli, quindi prima di inviarlo all'insalata, è necessario metterlo in uno scolapasta.
I fagioli possono essere bolliti in anticipo, aggiungere al resto degli ingredienti.
Tagliare la cipolla a semianelli, marinare nell'aceto per 5 minuti. Togliere dall'aceto e strizzare bene.
Mescolare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale. Aggiungere pepe nero macinato e un filo d'olio d'oliva.

Vinaigrette: una ricetta moderna

Questa ricetta e il servizio del piatto cambieranno il tuo precedente atteggiamento nei confronti di questo, come sembrava prima, un piatto familiare. Questa vinaigrette non solo brillerà di nuovi sapori, ma sorprenderà anche per la sua presentazione. Niente più ciotole di verdure tritate. Ora la vinaigrette può essere servita come al ristorante. Per preparare questo piatto occorre:

2 carote

150 g di spratto leggermente salato,

200 g di fagioli lessati,

3 cetrioli acidi

olio vegetale.

Fasi di cottura

Bollire in anticipo barbabietole e fagioli in modo che si raffreddino completamente.

Lessare le carote e tagliarle a cubetti. Mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere anche la cipolla tritata finemente e il cetriolo sottaceto. Vale la pena notare che potresti aver bisogno di più cetriolo sottaceto, osserva il gusto in modo che l'insalata non risulti troppo acida.

Aggiungi sale, pepe e olio vegetale agli ingredienti. Mescolare, portare a piacere.
Iniziamo a tagliare lo spratto. Ha bisogno di essere pulito bene. Per fare questo, ha bisogno di rimuovere le teste e tutti gli interni.

È inoltre necessario ottenere l'intera spina dorsale in modo che rimanga solo il controfiletto.

In una ciotola separata, mescolare l'aneto tritato finemente con il prezzemolo, condirli con olio vegetale profumato. Il risultato dovrebbe essere un olio speziato denso con erbe aromatiche. Questo condimento deve decorare i piatti.

L'olio può essere distribuito su un piatto a tua discrezione, è meglio formare dei cerchi dall'olio. Questo design sembra abbastanza presentabile.
Al centro del piatto è necessario mettere uno stampo rotondo per dolciumi, ricoprirne completamente i lati con carcasse di spratto. È necessario stendere il pesce con una sovrapposizione in modo che sia più conveniente avvolgerlo e raccoglierlo.

Resta solo da riempire un tale "pozzo" di pesce. Lo riempiamo con la solita vinaigrette e ricopriamo al centro le code di spratto.

Decorare il centro del piatto con verdure. La vinaigrette è pronta!

Fare una vinaigrette è un processo semplice. La cosa principale qui è decidere quali componenti includerà il piatto, e il resto è una questione di tecnica. Oggi prepariamo una classica vinaigrette. Ricordiamo tutti questa insalata fin dall'infanzia e non tutti la amiamo, ma ovviamente ha molti vantaggi e quindi non può essere ignorata.

Adeguando da sé il gusto della propria insalata preferita, qualcuno preferisce cucinarla con piselli, fagioli, sottaceti o crauti, mentre altri preferiscono una combinazione di verdure con aringhe o pesce affumicato a caldo.

Come preparare un'insalata classica? I principianti in cucina saranno aiutati da una ricetta passo-passo con foto e consigli utili. E gli chef esperti possono fantasticare all'infinito e combinare cubetti di verdure con nuovi prodotti: l'insalata ama gli esperimenti, ma non perde il suo gusto riconoscibile.

La classica ricetta della vinaigrette può essere variata aggiungendo all'insalata funghi (salati o in salamoia), pesce bollito o piselli. Preparare un'insalata con carne bollita. Puoi anche aggiungere l'uovo sodo tritato all'insalata.

Vinaigrette: la composizione di un'insalata classica

Cosa c'è nella vinaigrette?

Questa insalata è composta solo da verdure e viene aggiunto il condimento. La composizione della classica vinaigrette comprende cipolle fresche, patate bollite, carote e barbabietole, crauti, cetrioli sottaceto, piselli in scatola e il condimento è a base di olio vegetale con aceto e un pizzico di pepe nero.

Le proporzioni degli ingredienti sono generalmente arbitrarie, anche se la ricetta dice di metterli in quantità uguali. Ma ognuno può decidere da solo cosa gli piace di più. Se aggiungi più olio, i grassi aumenteranno, se le patate, quindi i carboidrati.

Valore nutrizionale della vinaigrette:

La composizione della vinaigrette è unica perché ben bilanciata. Ciò riguarda innanzitutto la presenza di tre componenti principali - proteine, grassi e carboidrati - nella vinaigrette. Soprattutto, nell'insalata ci sono grassi di varie proprietà - 10 g, i carboidrati sono leggermente inferiori - 6,6 grammi e le proteine \u200b\u200bsolo 1,4 g Inoltre, i componenti del piatto contengono una quantità significativa di acqua - 75,6 g, dietetica fibra -1,6 grammi, acidi organici, acidi grassi insaturi.

Grazie alla composizione vegetale, l'insalata contiene anche molte vitamine di quasi tutti i tipi: gruppi B, vitamina A, PP, C, E, N. Ci sono anche molti oligoelementi importanti, c'è ferro, zinco, iodio , rame, manganese, cromo, fluoro, molibdeno . E dei macronutrienti ci sono calcio, magnesio, sodio.

Nonostante la notevole quantità di carboidrati e grassi, il contenuto calorico dell'insalata è ridotto. E può essere ulteriormente ridotto escludendo, ad esempio, le patate e l'olio per condire, sostituendolo con senape o salsa di soia. Un piccolo numero di calorie non cessa di rendere l'insalata una grande fonte di energia. Questo piatto è abbastanza soddisfacente, ma allo stesso tempo facile per lo stomaco. Questa è un'ottima opzione per uno spuntino pomeridiano o una cena tardiva.

Quante calorie in 100 grammi di vinaigrette con patate

La classica vinaigrette è composta da patate lesse, barbabietole e carote, cetrioli sottaceto o sottaceto, crauti, cipolle, piselli o fagioli in scatola.

Tutte le verdure vengono tritate finemente, mescolate e viene aggiunto olio vegetale. Ma un'insalata condita con olio vegetale è considerata la più utile. Gli acidi grassi polinsaturi contenuti nell'olio contribuiscono a un migliore assorbimento delle vitamine A ed E, i più potenti antiossidanti.

Se la ricetta classica non ti soddisfa e desideri modificarla, il calcolo dovrà tenere conto del contenuto calorico di tutti i prodotti. L'insalata può essere definita ipocalorica, in quanto contiene circa 130 kcal per 100 g Contenuto calorico per 100 g di prodotto:

Crauti - 25 kcal;
Olio vegetale - 900 kcal;
Sottaceti - 15 kcal;
Piselli - 55 kcal;
Patate bollite - 78 kcal;
Funghi in salamoia - 26 kcal;
Aringhe salate - 160-217 kcal;
Maionese - 680 kcal;
Cipolla - 15 kcal;
Carote bollite - 35 kcal;
Fagioli bolliti - 250 kcal;
Barbabietole bollite - 40 kcal.

Alcuni consigliano di prendere le cipolle un po 'più delle carote, ma questa è una questione di gusti (non tutti hanno un ardente amore per le cipolle). Puoi anche aggiungere cipolle verdi se le hai. Per condire la vinaigrette, usa il tre percento di aceto, pepe nero macinato, sale e olio vegetale.

Le verdure (patate, barbabietole e carote) vengono bollite con la buccia, raffreddate, sbucciate e tagliate a cubetti. Anche i cetrioli e le cipolle vengono tagliati, il cavolo viene tritato. L'aceto si unisce all'olio, sale, pepe, si versano gli ingredienti ottenuti con il condimento e si mescolano delicatamente. Ricorda che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente - non mescolare ingredienti caldi e freddi. Ciò farà sì che l'insalata si rovini rapidamente.

Al posto del classico condimento potete utilizzare un condimento a base di aceto e senape. Per fare questo, sale, zucchero e senape vengono diluiti in una piccola quantità d'acqua, si versa il pepe, si versa gradualmente l'olio e si aggiunge il tre percento di aceto.

Vinaigrette - ricetta classica: ricetta passo dopo passo

Ingredienti:

Crauti - 100 g;
Patate - 3 pezzi;
Carote - 1 pz.;
Piselli o fagioli in scatola - 3 cucchiai;
Cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
Cipolla - 1 pz.;
Barbabietole - 2 pezzi;
Olio di girasole - 3 cucchiai;
Sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Carote, patate e barbabietole vanno preventivamente lessate sul fuoco o cotte a bagnomaria. Le verdure non hanno bisogno di essere sbucciate, basta sciacquarle sotto l'acqua corrente. Le barbabietole raggiungeranno la piena prontezza in 40-60 minuti (a seconda di quanto sono grandi le barbabietole), si consiglia di cuocerle separatamente. E puoi mettere carote e patate in una padella e cuocere per 20-30 minuti a fuoco moderato. Dopo la cottura, le verdure devono essere completamente raffreddate e sbucciate;
Il taglio tradizionale per la vinaigrette è un cubetto con un lato di circa 0,5 cm Per prima cosa tagliate le barbabietole a cubetti di media grandezza. In modo che non colori tutti gli altri prodotti rosa, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale e mescola accuratamente. Di conseguenza, ogni pezzo è avvolto da un sottile strato di olio, che riduce la capacità delle barbabietole di colorare altre verdure;
Successivamente, taglia la carota a cubetti. Si consiglia di scegliere una varietà dolce di carote, una ricca varietà di arance. Tutti i prodotti possono essere versati in un'insalatiera o padella profonda subito dopo il taglio;
Tagliare le patate allo stesso modo. Si consiglia di utilizzare varietà facilmente bollite: tali patate sono più aromatiche e si sbricioleranno un po 'nell'insalata, avvolgendo il resto dei cubetti, grazie ai quali l'insalata risulterà più gustosa;
Tritare le cipolle e 2 cetrioli sottaceto, nonché gli ortaggi a radice. Se i cetrioli sono troppo acquosi, non dimenticare di spremere la salamoia da loro in modo che non ci sia liquido in eccesso nell'insalata. È meglio usare botti o sottaceti sott'aceto in barattoli. Quelli in scatola non saranno un sostituto equivalente, non hanno lo stesso gusto, aroma e rigidità;
Resta da unire tutte le verdure, salare e condire con olio. Il condimento classico per la vinaigrette è l'olio di semi di girasole, non raffinato, profumato, naturale è particolarmente adatto. Ad alcune casalinghe piace condire la loro insalata con la maionese, anche se questa opzione non può essere definita un classico;
Su questo, la preparazione della vinaigrette secondo la ricetta classica è considerata completa, puoi servirla in tavola. Buon appetito!

La ricetta di questo piatto non prevede le proporzioni esatte degli ingredienti che vi vengono aggiunti, quindi ci sono molte opzioni di cottura. Per ottenere il gusto perfetto, puoi sperimentare i prodotti. Spesso la vinaigrette include deliziosi additivi come piselli, fagioli o crauti (facoltativi): si adattano perfettamente alla composizione del piatto e lo rendono più ricco.

Vinaigrette - una ricetta classica con i piselli

Ingredienti:

Patate - 4 pezzi;
Piselli in scatola - 1 lattina;
Carote - 2 pezzi;
Cetrioli sottaceto - 200 g;
Barbabietole - 2 pezzi;
Olio di girasole - 5 cucchiai;
Cipolle verdi - a piacere;
Sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lessare le verdure in acqua non salata fino a completa cottura (cuociamo le patate in una padella a parte in modo che non diventino prima del tempo color barbabietola). Si consiglia di sceglierne due piccoli invece di una barbabietola grande: questo ridurrà notevolmente il tempo di cottura. Puliamo gli ingredienti che si sono raffreddati a temperatura ambiente;
Prima di tagliare le verdure, è consigliabile tenerle in frigorifero per un po 'di tempo: i cibi refrigerati saranno molto più facili da tagliare e l'insalata finita diventerà più appetibile. Carote e patate tagliate a cubetti medi;
Tritiamo barbabietole e sottaceti allo stesso modo. Cipolle verdi, lavate e asciugate, tritate con un coltello;
Ora combiniamo tutti i componenti dell'insalata in un comodo contenitore profondo. Dopo aver scolato la marinata, versare i piselli in un piatto di verdure quasi pronto. A volte i piselli vengono sostituiti o combinati con i crauti - una questione di gusti;
Il miglior condimento per la vinaigrette è il normale olio di semi di girasole. Per una versione più originale potete aggiungere un po' di aceto balsamico o succo di limone. Ma condire l'insalata con la maionese è altamente sconsigliato: questa salsa interromperà solo la composizione aromatica dell'insalata;
Salare leggermente, mescolare accuratamente gli ingredienti per non trasformare l'insalata in un "porridge" di verdure. Il piatto non richiede un servizio pomposo: mettiamo l'insalata su piatti normali;
La classica insalata con i piselli è pronta. In alcune ricette si aggiungono al piatto fagioli o aringhe salate, ma questa è una questione di gusti. Buon appetito!

Se decidi di aggiungere i fagioli (in scatola nel loro stesso succo, senza pomodoro), scola tutto il liquido dal barattolo e aggiungine qualche cucchiaio all'insalata, mescolando delicatamente. Invece di fagioli in scatola, puoi usare fagioli bolliti e completamente raffreddati.

Oggi, insieme al sito, prepareremo diverse ricette classiche di vinaigrette utilizzando gli ingredienti principali: patate, barbabietole, carote, crauti, cetrioli sottaceto o sottaceto, cipolle o cipolle verdi fresche, piselli in scatola. Ma i metodi di cottura saranno diversi.

Popolare anche l'insalata di fagioli, in cui i fagioli vengono mescolati con patate, barbabietole, sottaceti, lattuga, prezzemolo, conditi con una miscela di olio vegetale, pepe e sale. Puoi trovare un numero enorme di ricette di vinaigrette.

Come fare la vinaigrette con i crauti

Questo è un piatto tradizionale della cucina russa, facile da preparare e dal gusto speziato. Crauti e sottaceti aggiungono un mistero speciale al piatto. È importante preparare adeguatamente gli ingredienti per la miscelazione, non cuocerli troppo e un'insalata leggera risulterà di qualità sorprendente. Facciamo una classica ricetta per l'insalata.

Ingredienti:

Patate - 3 pezzi;
Cetrioli sottaceto o sottaceto - 2 pezzi;
Cipolla o insalata - 1 pz.;
Carote - 2 pezzi;
Barbabietole - 2 pezzi;
Crauti dolci - 150 g;
Piselli in scatola - mezza lattina;
Cipolle verdi - diversi steli;
Olio vegetale - 2 cucchiai;
Aceto di mele - 3 cucchiai;
Zucchero: un pizzico;
Senape secca - un pizzico;
Sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Per prima cosa, patate, carote e barbabietole devono essere bollite finché sono teneri;
Le verdure bollite dovrebbero raffreddarsi, per cui è sufficiente immergerle per qualche minuto in un contenitore di acqua fredda;
Le verdure raffreddate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. I cetrioli dovrebbero essere tagliati nella stessa forma. Poi si mette tutto in una capiente insalatiera;
Tritare finemente la cipolla e unirla al resto delle verdure;
I crauti vengono spremuti dal succo prima di tagliarli in modo che l'insalata risultante non affoghi nel liquido. Se le piume di verza sono troppo grandi, si possono tagliare in cannucce più piccole, fino a 2-3 cm, quindi aggiungerle alla ciotola con le verdure tritate;
Il prossimo passo è preparare il ripieno. Per fare questo, versare un po 'd'acqua in un contenitore separato, aggiungere senape secca, olio vegetale, cospargere con un paio di pizzichi di sale e zucchero. Dopo aver mescolato gli ingredienti, versali con l'aceto e mescola di nuovo bene;
Aggiungere i piselli alle verdure in una ciotola e versare il condimento preparato, mescolare bene il tutto;
Poiché ogni persona ha i suoi gusti, dopo che tutto è stato mescolato, dovresti provare l'insalata e, se manca qualcosa, aggiungi;
L'insalata finita è condita con cipolle verdi tritate finemente. Buon appetito!

Le ricette moderne prevedono l'aggiunta di frutti di mare (cozze, gamberi, calamari), alghe, mais, pomodori, mele all'insalata. Le verdure vengono offerte non per bollire, ma per cuocere, il che rende il loro gusto più ricco. Potete servire l'insalata sia in una classica insalatiera che spalmarla su foglie di lattuga in un elegante scivolo.

La vinaigrette è un'insalata di verdure bollite, che deve il suo nome al condimento per l'insalata di questo piatto, diffuso fino all'inizio del XX secolo. Si ritiene che abbia preso il nome alla corte di Alessandro I, quando un cuoco francese, che osservava il lavoro dei suoi colleghi, li vide cospargere di aceto un composto già pronto di verdure servito sulla tavola reale come antipasto freddo .

Ci sono molte ricette per fare la vinaigrette, e ogni brava casalinga avrà sicuramente il suo ingrediente segreto che rende l'insalata ancora più deliziosa e indimenticabile. Il popolo russo si innamorò rapidamente dell'insalata, la cui ricetta fu originariamente inventata, molto probabilmente nell'ambito della cucina tedesca o scandinava.

Come fare una vinaigrette: le sottigliezze dell'insalata perfetta

È meglio tagliare le verdure a pezzetti, ma non lasciarti trasportare, altrimenti ti ritroverai con un porridge insapore invece della vinaigrette;
Ogni verdura dovrebbe essere cotta in una padella separata. Le carote impiegheranno 25 minuti per cuocere, le barbabietole impiegheranno 35 minuti e le patate saranno pronte in 25 minuti. dopo l'ebollizione;
Lasciare fermentare la vinaigrette per un paio d'ore dopo essere stata pronta, i componenti si impregneranno l'uno nell'altro, il gusto delle cipolle si aprirà e riempirà l'insalata con il suo aroma;
L'insalata manterrà il suo sapore fresco e non si deteriorerà dopo un paio di giorni, se le verdure nell'insalata vengono tagliate fredde, cioè dopo la cottura, devono raffreddarsi molto bene in frigorifero o sul davanzale della finestra;
Invece di condire, l'insalata viene riempita con semplice olio vegetale e non perde il suo sapore. L'olio viene aggiunto durante la cottura. Per cominciare, una piccola quantità nelle barbabietole tritate, in modo che non colori fortemente il resto dei prodotti, quindi in modo uniforme aggiungendo a turno il resto degli ingredienti.

Il sapore aspro conferitogli dall'aceto, a quanto pare, ha portato al nome "vinaigrette", dal francese. vinagre - aceto. Oltre alle verdure, sono state aggiunte mele, aringhe e panna acida. È interessante notare che anche i pirati sapevano fare un'insalata, chiamavano questo piatto salmagundi. La ricetta della vinaigrette pirata era preparata con qualsiasi carne fritta o salata, pesce, olio vegetale, verdure varie e persino frutta come il mango.

Fare la vinaigrette ha alcuni trucchi. Ad esempio, affinché tutti gli ingredienti della vinaigrette mantengano il loro colore e non si "cadano", le barbabietole vengono prima tagliate e versate con olio.

Ami la tua insalata preferita fin dall'infanzia? Si riferisce a snack piatti freddi. Ci sono molte varianti di insalata, e con aringhe, e con frutti di mare, e con funghi in salamoia o salati, con alghe, con calamari.

Come cucinare le verdure per la vinaigrette:

Patate, carote e barbabietole vanno lavate bene dallo sporco, per questo è conveniente usare una spugna pulita per lavare i piatti;
Le patate e le carote devono essere bollite in acqua leggermente salata, con una leggera ebollizione sotto il coperchio finché sono teneri. In questo caso, l'acqua dovrebbe coprire completamente le verdure;
Anche le barbabietole vanno lessate in acqua bollente, con un leggero bollore sotto il coperchio, ma al posto del sale è meglio aggiungere una piccola quantità di acido;
Come acido, puoi usare 1-2 cucchiaini. succo di limone o aceto al 6-9%, in casi estremi, puoi aggiungere acido citrico all'acqua sulla punta di un coltello;
Le barbabietole si cuociono un po' più a lungo delle patate e delle carote, quindi per la sua preparazione è bene scegliere una padella alta e stretta e versarvi più acqua, l'acqua deve coprire le barbabietole di almeno 3-4 dita;
La prontezza delle verdure dovrebbe essere controllata con un coltello.

Sottigliezze di preparazione:

Non utilizzare utensili ossidanti in metallo;
Ricorda: l'olio non raffinato è più sano;
Per evitare che l'insalata si inacidisca rapidamente, non mescolare ingredienti caldi e freddi;
Le verdure al forno renderanno l'insalata più gustosa e salutare;
Non conservare la lattuga per più di un giorno;
Pre-spremere la salamoia in eccesso dai cetrioli;
Se non ti piacciono i cibi dai colori vivaci, inizia a mettere le verdure con le barbabietole tritate in un contenitore, dopo averlo versato con l'olio;
Prima sale, poi olio;
Vuoi condire la tua insalata con un condimento più complesso? Prendi aceto, olio vegetale, sale, zucchero e senape. Sbattere leggermente il condimento con una frusta, a causa della senape, la consistenza deve essere omogenea e densa, come un'emulsione. Condire l'insalata e servire;
Se vuoi cucinare la tua insalata preferita in estate e non c'erano i crauti nel frigorifero, puoi sostituirli con quelli freschi. In questo caso tritate la testa di cavolo, salatela leggermente e ricordate con le mani di lasciarla da parte per un po' mentre tagliate il resto delle verdure. Dopodiché, spremi il succo che risalta. Condire con succo di limone e aggiungere all'insalata. L'insalata con cavolo fresco è pronta;
Non aggiungere molto olio: i prodotti non dovrebbero "galleggiare" al suo interno.

Con cos'altro puoi fare un'insalata? Oltre agli ingredienti principali inclusi nella ricetta da noi descritta, ci sono alcune varianti di questo piatto. Quindi nella composizione della vinaigrette puoi aggiungere:

Prugne;
mais in scatola;
Fagioli;
Funghi in salamoia o altri funghi;
gamberetti o calamari;
Pesce affumicato o salato;
Salsa di aringhe e senape;
uova sode;
Carne bollita.

La vinaigrette è senza dubbio un piatto molto salutare, perché è a base di verdure. Tuttavia, non è consigliabile conservare l'insalata per più di un giorno: da un pasto sano può trasformarsi in un provocatore di disturbi intestinali.

La migliore ricetta di vinaigrette con condimento piccante

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