Zuppa di pho vietnamita - ricetta con foto. Zuppa di Pho con carne di manzo

Le sfumature della cucina vietnamita: come mangiare la zuppa Pho vietnamita.

Gli amici che erano in vacanza a Ho Chi Minh City hanno raccontato come sono andati in un ristorante vietnamita e hanno ordinato la zuppa Pho.
Hanno sentito parlare della famosa zuppa e hanno deciso di provare...
Sembrava che tutto andasse bene ed era delizioso ... ma è stato allarmante che l'intero staff del ristorante si sia riunito per vedere come mangiano questa zuppa.
E immagino perché...))
Parliamo delle regole, grazie alle quali, durante il tuo pasto, i vietnamiti non ti guarderanno di traverso.

Prima di tutto, dovresti portare un mucchio di tutto nella zuppa: spezie, peperoncino, olio, erbe aromatiche.
Ci saranno diversi tipi di spezie: dovrebbero essere messe tutte.
Se non vengono portate verdure o lime - e questo è possibile (a volte dimenticato) - chiama il cameriere e chiedi i supplementi necessari.
Se i vietnamiti non conoscono il russo, anche se più spesso hanno ancora abilità di base, usa i gesti.
I vietnamiti conoscono l'inglese molto raramente.

Raccogli tutto ciò che porti oltre alla zuppa e lo aggiungi al tuo piatto.

Aggiungi le spezie a piacere.
Le verdure vengono strappate a mano e inviate anche alla zuppa: questo è un punto importante.
Non dimenticare il lime: viene spremuto e anche gettato nella zuppa.

Quindi l'intero contenuto della piastra viene mescolato.
Un punto importante: verdure e lime riducono significativamente la nitidezza di spezie e peperoncino.
Quelli. sentirai il sapore della vita, ma non bruciarti la gola e lo stomaco.

Ora com'è tutto.
Nonostante la presenza di un cucchiaio, la zuppa Pho non può essere mangiata con un cucchiaio!
Ti diletti e basta.

Tagliatelle e carne si mangiano con le bacchette - sono presenti anche in tavola.
E ora il brodo viene raccolto con un cucchiaio.
Non puoi mangiare con le bacchette?
Ho brutte notizie per te: non sarai in grado di mangiare la zuppa, ma ti verserai sopra la zuppa e schizzerai tutto nel mondo.

Quelli. In breve, le istruzioni per mangiare la zuppa Pho sono le seguenti:
Sbriciolate in una ciotola tutto quello che avete portato con la zuppa.
mescolata
mangiare con le bacchette
Mangiare con un cucchiaio

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La zuppa pho di pollo vietnamita è una buona idea per una calda cena in famiglia. La maggior parte delle casalinghe prepara borscht e zuppe così spesso che, nonostante il loro gusto, iniziano a diventare noiose. Ma voglio già qualcosa di nuovo, insolito. Prepara la zuppa Pho vietnamita con pollo e spaghetti di riso, la famiglia lo adorerà. Dopotutto, la cucina vietnamita è piena di sapori dai colori vivaci e la varietà dei piatti vietnamiti è accattivante. Molti sono a base di spaghetti di riso e la zuppa pho non fa eccezione. In generale, i piatti di pasta di riso sono molto gustosi e salutari. Una semplice ricetta per preparare in casa la zuppa pho bo vietnamita con pollo sulle pagine del nostro sito web. Prendi un taccuino, una penna e scrivi la ricetta del delizioso brodo di pollo!

Ingredienti per il pollo pho ha:

coscia di pollo - 500 gr .;
filetto di petto di pollo - 250 gr .;
cipolla - 1 pz.;
carota - 1 pz.;
spaghetti di riso - 400 gr .;
parte bianca di cipolle verdi - 30 gr .;
cannella - 15 grammi;
coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
radice di zenzero - un pezzo;
pepe macinato - 2 pizzichi;
sale - 1 cucchiaino
Per servire: cipolla - 1 pz.;
piume di cipolla verde - 50 gr .;
foglie (coriandolo, basilico) - 2 pezzi;
limone - 1 pz.;
peperoncino - a piacere;
ragù di carne (negozio) - a discrezione.

Zuppa di Pho Ricetta vietnamita con pollo:

Mettere tutta la carne disponibile in una padella, versare sopra l'acqua filtrata, far bollire, togliere la schiuma risultante in tempo, abbassare la temperatura di ebollizione e cuocere per un'ora e mezza fino allo stato finale. La carne cotta dovrebbe essere facilmente rimossa dall'osso.

Sbucciate le cipolle e le carote, sciacquatele sotto il rubinetto, tritatele grossolanamente e mandatele in padella insieme all'alloro. Condire i condimenti in una padella. Quando mostrano il loro aroma appetitoso unico, addormentati in una casseruola con il brodo.

Sbucciare la radice di zenzero se necessario. Grattugiare su una grattugia fine, mescolare con sale da cucina e gettare in un contenitore con liquido di carne. Rendi il fuoco ancora più silenzioso.

Come cucinare gli spaghetti di riso a casa
Cuocere gli spaghetti di riso rigorosamente secondo le istruzioni stampate sulla confezione.
Dopo la cottura sciacquare con acqua corrente fredda, altrimenti si attaccherà e sembrerà completamente poco attraente nel piatto finito.

Rimuovere la carne bollita, attendere che si raffreddi un po '.
Rimuovere con cura le ossa, tagliarle a pezzetti.
Dividi la cipolla verde in parti verdi e bianche. Taglia il primo molto finemente e il secondo a metà. Formare anelli sottili dalla cipolla, che deve essere immersa in acqua fresca e pulita per 10 minuti.
Ora dobbiamo fare la sottomissione. Metti delle tagliatelle con carne, cipolle verdi e cipolle in un piatto fondo.

Mettere la parte bianca della cipolla nel brodo non ancora messo da parte. Quando sarà morbido (dopo circa 10-15 minuti), versare il brodo di carne insieme a tutti i prodotti sulla carne con le tagliatelle. Al momento di servire, decorare un insolito primo piatto con basilico, coriandolo, peperoncino tritato, una fetta di limone e l'eventuale ragù. La zuppa di pollo vietnamita è pronta, puoi invitare gli ospiti e apparecchiare la tavola.

La zuppa vietnamita "Pho" con pollo risulta sostanziosa, appetitosa, profumata e incredibilmente gustosa. Vi auguriamo buon appetito!
Guarda il video su come cucinare la zuppa pho ga di pollo vietnamita

La zuppa Pho vietnamita è una tenera zuppa di noodle a base di ossa di manzo, zenzero, cipolle e una varietà di spezie aromatiche. Questa è a dir poco la perfezione della zuppa. Il modo in cui tutte le spezie e i sapori di anice stellato, cardamomo, semi di finocchio e cannella si uniscono è incredibile.

Non puoi fare un'incredibile zuppa senza incredibili ossa di manzo. Quindi, cerca le ossa che contengono midollo. Si consiglia di acquistare stinco di manzo dal mercato asiatico locale.

Quando si stufano le ossa, rilasciano "feccia" o impurità. Se non lo elimini, ti ritroverai con un brodo torbido. A tutti piace che la loro zuppa sia il più pulita possibile, quindi è meglio aggiungere un passaggio in più.

Per creare quel gusto caratteristico e profondo dell'ottimo pho, prova ad aggiungere una cipolla e un generoso pezzo di zenzero. Questo ti darà una buona profondità e colore.

Anche se abbiamo fatto sobbollire il brodo speziato per diverse ore, ci piace comunque dare un rapido "avvio" a tutte le spezie prima di aggiungerle. Per fare questo, lasciali cadere in una casseruola asciutta a fuoco medio e agitali leggermente. Saprai quando saranno pronti, inizierai a sentirli. Ci vorranno solo 2-3 minuti.

Come cucinare la zuppa vietnamita pho - 15 varietà

Zuppa Pho vietnamita - una ricetta tradizionale

Preparare la tua favolosa ciotola di Pho vietnamita a casa non è difficile. Basta una ricetta semplice, qualche segreto e del brodo.

Ingredienti:

Manzo - 2 kg
Acqua fredda - 1-3 l
Cipolla - 2 medie
Zenzero
Cannella - 2 bastoncini
Coriandolo - 1 cucchiaio
Finocchio - 1 cucchiaio
chiodi di garofano - 6 pezzi interi.
Cardamomo
Sale - 1 cucchiaio.
Salsa di pesce - 1/4 tazza
zucchero
Tagliatelle - 300 g
Bistecca o filetto - 1 pz.
Cipolla - 1/4 di tazza affettata sottilmente
coriandolo - 1/4 di tazza di foglie tritate
germogli di fagiolo
Peperoncini rossi affettati sottilmente
spicchi di lime
salsa di pesce
Hoisin

Cucinando:

Aggiungi le ossa di manzo in una grande casseruola. Quindi versare acqua fredda. Mettilo a fuoco alto e porta a ebollizione. Far bollire per 3-5 minuti. Filtrare l'acqua. Quindi sciacquare le ossa con acqua tiepida per rimuovere eventuali residui. Aggiungi le ossa al brodo e aggiungi altra acqua fredda.

Accendi la griglia. Coprire una teglia con un foglio di alluminio. Metti la cipolla e metà dello zenzero su una teglia, quindi cuoci per 10-15 minuti.

Aggiungi bastoncini di cannella, semi di coriandolo, semi di finocchio, anice, chiodi di garofano e baccello di cardamomo in una padella asciutta. Mettere a fuoco basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando non diventa fragrante. Circa 5 minuti.

Portare a ebollizione il brodo con le ossa al vapore e l'acqua. Aggiungere la cipolla e lo zenzero carbonizzati e le spezie tostate. Aggiungere il sale, la salsa di pesce e lo zucchero semolato. Continuare a far bollire il brodo per 3 ore.

Usa delle pinze o un cucchiaio a maglie larghe per rimuovere le ossa, le cipolle e lo zenzero dal brodo, quindi filtra il brodo con un colino.

Il brodo avrà uno strato di grasso. Ci sono due modi per rimuoverlo. Per prima cosa, se hai intenzione di goderti subito il brodo, rimuovi il grasso dalla parte superiore del brodo usando un cucchiaio. Se non ti dispiace aspettare, puoi anche versare il brodo in contenitori e poi conservare in frigorifero durante la notte. Man mano che il brodo si raffredda, il grasso si solidifica ed è molto facile da rimuovere.

Se stai usando noodles secchi, aggiungi i noodles in una ciotola, quindi copri con acqua calda e risciacqua per 15-20 minuti.

Per preparare le tagliatelle, portare a ebollizione una casseruola media piena d'acqua. Mettere le tagliatelle in acqua bollente e cuocere per circa 10 secondi. Quindi scolare le tagliatelle, dividerle tra le ciotole.

Disporre i pezzi di carne cruda nelle ciotole, quindi versarvi sopra il brodo caldo. Servire il brodo con fettine di cipolla e coriandolo. Servire con le tagliatelle. Decorare a piacimento.

I noodles di manzo vietnamiti sono una zuppa leggera che puoi amare.

Ingredienti:

Cipolle - 2 grandi
Zenzero
Cannella - 2 bastoncini
Garofano
Coriandolo - 2 cucchiaini
Brodo - 6 tazze
Salsa di soia - 1 cucchiaio
Salsa di pesce - 1 cucchiaio
Carote - 3 pz.
Manzo - 1 kg
Spaghetti di riso - 200 g
Cipolla - 3 pz.
Cile - 1 pz.
germogli di fagiolo
Erbe fresche (coriandolo, basilico, basilico tailandese, menta o miscela) - 1 tazza
Hoisin

Cucinando:

Preparare la cipolla e lo zenzero: sbucciare la cipolla e lo zenzero e tagliarli in quarti nel senso della lunghezza.

Asciugare le spezie, la cipolla e lo zenzero sulla griglia.

Unire gli ingredienti del brodo: in una pentola di spezie, aggiungere il brodo, la salsa di soia, la salsa di pesce, le carote tritate e le cipolle bruciate e lo zenzero.

Coprire e cuocere a fuoco lento: portare a ebollizione il brodo a fuoco medio, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire e continuare a bollire per 30 minuti.

Mettere la carne su un piatto, coprire con pellicola trasparente e congelare per 15 minuti. I bordi della carne dovrebbero essere buoni al tatto, ma la carne non dovrebbe essere congelata. In questo modo sarà più facile tagliare la carne.

Tagliare la carne di manzo a fettine sottili.

Preparare gli spaghetti di riso.

Tritare finemente la cipolla e il peperoncino. Disponete i germogli di soia in un piatto da portata. Tritare grossolanamente le erbe o spezzarle con le mani. Disporre tutti i condimenti su un piatto da portata e posizionarlo sul tavolo.

Filtrare il brodo. Scartare i solidi. Cuocere a fuoco lento il brodo, ma il brodo non deve bollire. Il brodo deve essere molto caldo per cuocere la carne.

Prepara le ciotole. Disporre la carne in uno strato in modo che le fette siano uniformemente nel brodo; le fette impilate o raggruppate potrebbero non essere completamente cotte.

Massaggia il brodo caldo sopra: versalo uniformemente sulla carne per portarla a cottura. Riempi ogni ciotola con la stessa quantità di brodo.

Servire con ripieno.

Pho è un brodo ricco che viene versato sui noodles. La versione di pollo è più nutriente.

Ingredienti:

Ossa - 1 kg
Frattaglie di pollo - 2 pz.
Carota - 1 grande
Lampadina - 1 grande
Zenzero
Olio - 2 cucchiai
Salsa di pesce - 1 cucchiaio
Anice stellato - 2 pz.
Garofano
Cannella - 1 bastoncino
pizzico di zafferano
Grani di pepe - 1 cucchiaino
Sale - 2 cucchiaini
Filetto - 4 pz.
Spaghetti di riso - 300 g
Cipolla rossa - 1 media
Lime - 1 pz.
Peperone rosso - 1 pz.
Cipolle verdi - 4 pz.
Sale, pepe nero
foglie di coriandolo

Cucinando:

Tritare grossolanamente lo zenzero, la cipolla e la carota. Riscalda l'olio. Soffriggere ossa di manzo e pollo, zenzero, cipolle e carote.

Trasferire le ossa con le verdure in una casseruola, coprire con acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma. Aggiungi le spezie.

Spennellare il filetto di pollo con olio vegetale, sale, pepe e infornare. Togliere il filetto dal forno.

Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Tritare il peperoncino e la cipolla rossa.

Filtrare il brodo, aggiungere la salsa di pesce e lo zafferano, portare a ebollizione. Tagliare il filetto. Mettere le tagliatelle, la cipolla e il filetto nelle ciotole, versare sopra il brodo, mettere il lime, il peperoncino, la cipolla verde e il coriandolo. Servire subito.

Questo autentico Pho non è veloce, ma è delizioso. La chiave è nel brodo, che viene fatto bollire per almeno 6 ore.

Ingredienti:

Manzo - 2 kg
Cipolla - 1 pz.
Zenzero - 5 fette
Sale - 1 cucchiaio di sale
salsa di pesce
Spaghetti di riso - 200 g
Filetto - 1 pz.
coriandolo
Cipolla verde
germogli di fagiolo
Basilico
Hoisin
Salsa all'aglio
Garofano

Cucinando:

Preriscaldare il forno.

Cuocere le ossa di manzo con le cipolle.

Mettere nel brodo le ossa, la cipolla, lo zenzero, il sale, l'anice e la salsa di pesce. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco basso per 6-10 ore. Filtrare il brodo in una casseruola e mettere da parte.

Mettere gli spaghetti di riso in una ciotola capiente piena d'acqua e lasciarli in ammollo per 1 ora. Saldare.

Dividi i noodles tra 4 ciotole da portata; guarnire con filetto cotto, coriandolo e cipolle verdi. Versare il brodo caldo. Mescolare e lasciare riposare. Servire con germogli di soia, basilico tailandese, spicchi di lime, salsa hoisin e salsa chili all'aglio a parte.

Piatto tradizionale vietnamita, adatto ai vegetariani o come pasto leggero.

Ingredienti:

Vasca - 2 pz.
Cannella - 1 bastoncino
grani di pepe
Garofano
Cipolla
Aglio - 2 chiodi di garofano
Radice di zenzero
Funghi shiitake - 140 g
Salsa di soia
aceto di riso
Cipolla verde tritata
Cavolo cinese - 2 pz.
fagioli di soia
Spaghetti di riso - 110 g
Basilico
Salsa chili

Cucinando:

Mescolare anice stellato, cannella, pepe e chiodi di garofano. Friggere.

Aggiungere acqua, cipolla, aglio, zenzero e gambi di funghi shiitake. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi filtrare e riportare il liquido nella casseruola.

Tritare i funghi e aggiungerli alla pentola insieme alla salsa di soia, all'aceto di riso e alle cipolle verdi. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi aggiungere il cavolo cinese.

Preparare le tagliatelle secondo le istruzioni. Versare la zuppa nelle tazze, aggiungere le tagliatelle.

Servire con fettine di lime, peperoncino e basilico.

Se vuoi provare il cibo vietnamita, dovresti iniziare con questo piatto.

Ingredienti:

Zenzero
Cipolla - 2 pz.
anice stellato
Nuoc Nama
Garofano
Cannella
Aneto
foglia d'alloro
Spaghetti di riso - 200 g
Scalogni - 1 mazzo
Basilico
germogli di fagiolo
Bistecca - 1 kg
Hoisin
salsa Sriracha

Cucinando:

Bollire la carne nel brodo. Filtrare il brodo e tagliare la carne.

Tagliare la cipolla a metà e separare la parte esterna.

Cuocere le cipolle con lo zenzero nel forno.

Metti l'anice, i chiodi di garofano, la cannella e i semi di finocchio in un pezzo di garza e chiudi.

Aggiungi il pacchetto di spezie, le metà della cipolla, lo zenzero, l'alloro, il sale e la salsa di pesce al brodo.

Far bollire per almeno 5-6 ore.

Rimuovi il pacchetto di spezie, la cipolla, lo zenzero e la foglia di alloro e scartali.

Lascia sobbollire il brodo per un'altra o due ore.

Lessare le tagliatelle.

Metti le tagliatelle in una ciotola da portata e aggiungi la carne tritata (carne di manzo rimanente).

Versare il brodo bollente sopra le tagliatelle e il manzo, assicurandosi di ricoprire la carne.

Fragrante, ricco ed esotico, ma estremamente facile da preparare.

Ingredienti:

Carote - 1/2 pz.
Lampadina - 1/4 pz.
Aglio - 2 chiodi di garofano
Zenzero
germogli di fagioli mung
Spaghetti di riso - 200 g
Calamari - 6 pezzi
Gamberetti - 4 pz.
Coriandolo
Prezzemolo
cipolla verde
Basilico
Un paio di foglie di lattuga
Limone
Salsa di soia
salsa di pesce
Brodo

Cucinando:

Lessare le tagliatelle di riso.

Tagliare le carote, le cipolle, l'aglio e lo zenzero a cubetti. Coriandolo tritato, cipolle verdi, basilico e prezzemolo con cavolo di Pechino. Calamari tagliati a rondelle sottili. Pulisci i gamberi. Disporre tutti gli ingredienti sui vetrini.

Friggi tutto.

Versare tutti gli ingredienti con acqua e cuocere per 1 ora.

Cuocere le tagliatelle separatamente.

Servire la zuppa con le tagliatelle.

Questa sana ricetta di zuppa di noodle vietnamita utilizza una tecnica di cottura lenta per creare un sapore ricco per la sua base.

Ingredienti:

Cipolla - 1 pz.
Aglio - 4 chiodi di garofano
Zenzero fresco, sbucciato, affettato sottilmente
Cile - 2 pz.
Cinque spezie cinesi in polvere - 1 cucchiaino
Salsa di soia
Pollo - 1 pz.
salsa di pesce
Spaghetti di riso - 200 g
Cipolla - 6 pz.
Coriandolo
Rosso cileno
Brodo

Cucinando:

Metti le verdure in una pentola. Mescolare in polvere di cinque spezie, aggiungere 1 acqua e salsa di soia fino a quando non saranno ben combinati.

Pulisci il pollo. Invia alle verdure, pre-condimento.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 4 ore e mezza.

Scolare il contenuto in una ciotola capiente. Metti il pollo su un tagliere e copri con un foglio.

Rimuovere il grasso dal brodo usando un cucchiaio di metallo grande. Mescolare tutto in salsa di pesce e mettere su acqua bollente.

Riempi una casseruola separata con acqua e porta ad ebollizione. Aggiungere le tagliatelle e cuocere fino a renderle morbide, mescolando regolarmente. Scolare l'acqua.

Dividi uniformemente i noodles tra quattro ciotole profonde. Aggiungere le verdure e il brodo di pollo.

Un modo semplice per preparare a casa un piatto esotico complesso.

Ingredienti:

Ossa di manzo - 1 kg
Manzo - 600 g
Acqua -4 litri
Cipolla - 1 pz.
Zenzero - 50 gr
anice stellato
Cannella
Pepe
Coriandolo
Garofano
zucchero
Spaghetti di riso - 400 g
Salsa di pesce -6 cucchiai.
basilico verde
cipolla verde
coriandolo
Prezzemolo
Peperoncino - 1 pz.
Lime - 1 pz.
germogli di fagiolo
Zenzero per servire

Cucinando:

Bollire le ossa di manzo. Versare l'acqua, tagliare la carne dall'osso.

Versa dell'acqua pulita nella pentola.

Tagliare la cipolla e lo zenzero, soffriggere bene. Arrostire tutte le spezie. Uniteli al brodo. Rimuovere la schiuma dal brodo. Far bollire per 5 ore a fuoco basso. 40 minuti prima della prontezza, aggiungi la carne di manzo.

Alla fine salare il brodo, aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce.

Lessare le tagliatelle di riso.

Tagliare la carne. Puoi anche aggiungere carne cruda.

Tagliate la parte bianca della cipolla, se è abbastanza densa potete tagliarla per il lungo e buttarla nel brodo bollente per un minuto. Tritare la parte verde.

Tritare finemente il peperoncino.

Puoi iniziare a servire il cibo.

Pho è un termine generico per la zuppa di noodle vietnamita. Anche se solitamente a base di carne di manzo, questa versione utilizza i gamberi, rendendo il piatto più raffinato.

Ingredienti:

Cile - 4 pz.
Aglio - 3 chiodi di garofano
Citronella - 1 bastoncino
Zenzero
Cipolla - 4 pezzi
Brodo di pesce - 600 ml
Salsa di pesce asiatica
Una manciata di foglie di coriandolo
Una manciata di foglie di menta
Gamberoni Cotti - 150 g
Spaghetti di riso - 150 g
Germogli di soia - 100 g
Brodo

Cucinando:

Versare il brodo in una casseruola media, aggiungere la citronella, l'aglio, lo zenzero e due peperoncini e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti per creare un brodo di base. Lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Aggiungere i gamberi, la cipolla, la salsa di pesce e le erbe aromatiche.

Cuocere i fagioli in una pentola di acqua bollente per 1-2 minuti. Scolare e aggiungere alla zuppa. Mettere le tagliatelle di riso in acqua bollente e cuocere per 4-5 minuti. Rimuovere la citronella, lo zenzero e l'aglio dalla zuppa.

Dividi le tagliatelle cotte tra due ciotole profonde. Versare la zuppa. Guarnire con coriandolo e foglie di menta.

Il fascino di questa zuppa dipende interamente dal brodo speziato profondamente aromatizzato e sofisticato che richiede ore per cucinare.

Ingredienti:

Cipolla - 1 media
Aglio - 4 grandi spicchi
Zenzero
Garofano
salsa di pesce
zucchero
Pepe
Spaghetti di riso - 200 g
Brodo - 1 l
Bistecca di manzo - 1 kg
Basilico
Coriandolo
Fagioli
Khamsin
Erbe aromatiche

Cucinando:

Arrostire cipolle, aglio, zenzero, chiodi di garofano, anice e 5 peperoni macinati. Versare in una casseruola, coprire con acqua e far bollire.

Aggiungere il brodo, lo zucchero e la salsa di pesce, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungi le erbe.

Lessare le tagliatelle.

Lessare la carne e tagliarla. Aggiungi al brodo.

Dividi la zuppa tra le ciotole e mettici dentro i noodles.

Questo è un piatto tradizionale per i vietnamiti, ma molto selvaggio ed esotico per il resto della popolazione mondiale, il che rende questa zuppa davvero unica e facile da stupire qualsiasi ospite.

Ingredienti:

Brodo - 2 l
Gamberetti - 100 gr
citronella
Zucchero - 2 cucchiai
Spezie per zuppa
Pomodori - 4 pz.
Spaghetti di riso - 100 g
Lumache congelate - 2 confezioni
Olio - 1 cucchiaio
Aglio - 5 chiodi di garofano
Citronella - 1 cucchiaio
Aceto bianco - 2 cucchiaini
Salsa di pesce - 3 cucchiaini
germogli di fagiolo
Erbe aromatiche

Cucinando:

In una casseruola scaldare il brodo. Quando arriva a ebollizione, aggiungi la citronella e i gamberi essiccati. Ridurre il fuoco a ebollizione bassa e aggiungere zucchero, sale, gamberetti e pezzi di maiale. Continuare la cottura a fuoco basso per 30-40 minuti. Usa un colino per rimuovere la citronella e i gamberi essiccati. Aggiungere i pomodori e continuare la cottura per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Aggiungere l'aglio e la citronella. Aggiungi le lumache. Friggere per circa 30 secondi. Condire con aceto, salsa di pesce, zucchero e curcuma in polvere. Friggere per un altro minuto.

Lessare le tagliatelle.

Per servire, aggiungi le tagliatelle in una ciotola. Aggiungere una porzione di brodo. Cospargere con cipolle verdi. Servire con salsa vietnamita.

Non troverai questa zuppa nella maggior parte dei ristoranti vietnamiti, ma è gustosa, saporita e non più difficile di altre zuppe.

Ingredienti:

Filetto di carne - 1 kg
Acqua - 1 l
Bambù essiccato - 200 g
Zenzero
Cipolla - 1 pz.
zucchero
salsa di pesce
Cavolo - 1 pz.
Erbe: menta, perilla, coriandolo
Scalogno fritto
Peperoncino tailandese, tritato
coriandolo
Tagliatelle - 200 g

Cucinando:

Il bambù essiccato deve essere reidratato mediante bollitura. Quando è pronto, taglia il bambù a pezzetti.

A questo punto, fai bollire i vermicelli e fai il brodo. In una pentola capiente aggiungere acqua, cipolla, zenzero, zucchero e sale e portare a ebollizione. Aggiungere i filetti di carne e cuocere per 30 minuti. Rimuovi i ritagli.

Mescolare il cavolo e le erbe in una ciotola. Aggiungere le spezie e la salsa di pesce. Aggiungere la salsa di pesce allo zenzero e lo scalogno fritto.

Mescolare tutti gli ingredienti e versare nelle ciotole.

Questa è una miscela cambogiano-cinese che i vietnamiti hanno "preso in prestito" e poi hanno creato le proprie ricette di zuppe.

Ingredienti:

Ossa di maiale - 2 kg
Acqua - 4 l
Calamari secchi - 3 pz.
Cipolla - 1 pz.
Gamberetti - 100 gr
fegato di maiale
Burro
Scalogno - 1 pz.
Maiale - 2 kg
Aglio - 2 chiodi di garofano
Tagliatelle - 200 g
Spezie

Cucinando:

Bollire le ossa in acqua. Sforzo. Butta via le ossa.

Lessare il fegato di maiale e poi macellarlo.

Spremi l'aglio nel brodo, aggiungi le spezie.

Soffriggere la cipolla.

Mettere a bagno i calamari. Trasferire in brodo.

Aggiungere la cipolla al brodo.

Lessare le tagliatelle separatamente.

A parte, soffriggere la carne in una padella con burro e cipolle.

Servire il brodo insieme a tagliatelle, gamberi e carne.

Il colore arancione brillante del brodo deriva dal seme di annatto. È un colorante alimentare naturale e ha molte proprietà antitumorali.

Ingredienti:

Ossa di maiale - 2 kg
Daikon, radice - 1 kg
Cipolla - 1 pz.
zucchero
salsa di pesce
Gamberetti - 100 gr
Brodo - 2 l
Filetto di maiale - 2 kg
Amido
Aglio - 3 chiodi di garofano
Olio di Annatto
vermicelli di riso
Cipolla rossa - 1 pz.
coriandolo
Basilico

Cucinando:

Lessare le ossa di maiale in acqua, filtrare il brodo e tagliare la carne.

Radice di daikon sbucciata tagliata a pezzi. Mettere la cipolla sbucciata, il daikon, lo zucchero semolato, il sale, i gamberetti essiccati in una casseruola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma. Lasciate bollire per 2-3 ore.

Pulisci i gamberi. Condire con sale, pepe, zucchero e amido. Mettere in frigorifero per 2 ore.

Scalda ¼ di tazza di olio di annatto. Aggiungere i semi e mescolare.

Dopo 1,5 ore di ebollizione del brodo, aggiungere il filetto di maiale. Cuocere altri 45 min.

Togliere la carne dal brodo e metterla in una ciotola di acqua fredda a raffreddare. Affettare sottilmente e mettere da parte in un altro contenitore.

Rimuovere tutte le ossa, i gamberi, la cipolla, il daikon dal brodo e filtrarlo con un colino. Rimettete in forno e scaldate a fuoco medio. Aggiungere il brodo di pollo, l'hoisin e la salsa di pesce.

Tagliare l'aglio e la cipolla per i gamberi. Tagliare la cipolla rossa guarnita molto sottilmente e metterla in una ciotola di acqua ghiacciata. Tagliare le cipolle verdi in strisce da 1,5 pollici. Affettare le foglie di cavolo napa. Mescolare il coriandolo. Un quarto di lime e lava il basilico tailandese e mettilo su un piatto da portata per la tavola.

Friggere i gamberi con la carne di maiale.

Affettare il cavolo Napa.

Lessare le tagliatelle.

Unire tutti gli ingredienti insieme e servire.

Svetlana Golovanova, caporedattore della rivista NN.Sobaka.ru, e Artem Mukhin, lo chef del ristorante Mukka, non cercano strade facili e si recano nelle distese di Nizhny Novgorod alla ricerca di una tradizionale zuppa vietnamita.

Pho è un classico della cucina vietnamita, inventato quasi cento anni fa ad Hanoi. È un brodo con le tagliatelle e il componente principale può essere carne di manzo, pollo, polpette di pesce o qualunque cosa suggerisca l'immaginazione del cuoco. La versione di manzo si chiama pho bo ed è considerata di base. Abbiamo deciso di trovarlo nel menu dei caffè e dei ristoranti di Nizhny Novgorod. L'intelligence preliminare ha fornito tre punti in cui hanno familiarità con i segreti della gastronomia vietnamita. Oppure pensano di conoscersi.

Il nostro test drive è iniziato in un luogo di nuova apertura chiamato "Zhar-Balcony". Questo spazio al secondo piano del centro commerciale Firebird si ispira a esempi di mercati alimentari europei e al leggendario mercato Danilovsky di Mosca. Esistono diverse zone in cui vengono presentate varie cucine del mondo: in una vengono preparati hamburger (dove senza di essi), nell'altra - specialità portoghesi, la Francia è in arrivo e diverse varietà di zuppa pho sono preparate in un colorato, asiatico edificio dall'aspetto. Per la purezza dell'esperimento, abbiamo scelto pho bo per testarlo ovunque.

Svetlana Golovanova:“Prima di venire qui e provare personalmente questa zuppa, ho letto molte recensioni contrastanti sul pho locale. Alcuni erano entusiasti, mentre altri erano scettici. Così mi formai un'opinione ambigua, e dopo averla assaggiata rimase tale. Da un lato la carne è fresca e saporita, ma, mi sembra, un po' poco cotta. D'altra parte, il brodo è vuoto. Manca ricchezza e spezie. E il sedano è apparso da qualche parte nella zuppa. Per quanto ne so, non dovrebbe essere nella ricetta classica. Per me, è completamente ridondante qui. Cipolle, coriandolo, basilico, peperoni rossi, germogli di soia - sì, sedano - non lo so. Gli spaghetti di riso sono buoni. Di conseguenza, il piatto sembra essere interessante, ma manca qualcosa, ma qualcosa, al contrario, voglio rimuovere. Penso che si possano mettere 4 punti per la carne di qualità, oltre che per il rapporto qualità-prezzo. Una porzione impressionante di pho bo costerà 245 rubli”.

Artem Mukhin:“La temperatura della zuppa dovrebbe essere più alta. In realtà, è per questo che la carne non ha afferrato completamente. Dopotutto, secondo la ricetta, viene tagliato a fettine sottili e posto in un brodo già pronto. Pertanto, quest'ultimo deve essere così caldo, e le fette di carne così sottili, che raggiungano immediatamente lo stato di prontezza. In questo caso, il regime di temperatura è stato quasi sostenuto. Inoltre, la carne viene tagliata lungo le fibre, non trasversalmente, quindi non si mastica bene. In generale, secondo i classici, il pho bo è fatto con carne di manzo, non di vitello, quindi questa è una tale variazione d'autore su un determinato argomento, ma la carne stessa è fresca e gustosa. È un peccato che sia scomodo mangiare a causa di un taglio improprio.

Per quanto riguarda il brodo, posso presumere che qui venga aggiunto un cubetto, a giudicare dall'aspetto della zuppa. Le verdure piccole e piccole sono molto simili a quella che fa parte dei cubetti di brodo. Il sale e la piccantezza della zuppa sono giusti, ma il brodo non è per niente ricco. Il gusto c'è, ma la giusta consistenza no. E anche il sedano mi sembra fuori posto. Probabilmente, la seconda volta non ordinerei questa zuppa.

Il secondo punto del nostro raid gastronomico è stato il ristorante Tanuki in Gorky Square, amato da molti per i suoi panini e il sushi. Siamo stati naturalmente attratti dalla pagina delle zuppe, dove abbiamo trovato la "zuppa tradizionale con manzo, spaghetti di riso, zenzero ed erbe" pho bo.

Svetlana Golovanova:“Quello che non ho sentito affatto qui è stato lo zenzero, dichiarato con orgoglio nel menu. Il brodo non è affatto piccante. Non ho trovato né zenzero né spezie e spezie. Inoltre, sui tavoli c'è solo la salsa di soia, cioè è impossibile regolare autonomamente almeno la nitidezza della zuppa. Il brodo è ricco, a differenza della versione precedente, ma la carne è semplicemente terribile. Sembra che abbia aspettato dietro le quinte per un'eternità, congelato e scongelato più volte prima di entrare nella zuppa.

Ogni paese ha la sua cucina nazionale e il suo piatto d'autore. I paesi europei e asiatici sono particolarmente famosi per le loro abilità culinarie. La cucina vietnamita si distingue per una grande quantità di verdure, verdure, pesce, riso e la tradizionale zuppa pho bo, così popolare non solo nella sua terra natale, è a base di manzo o vitello, pollo o maiale è meno comunemente usata.

Caratteristiche di cottura

La zuppa di pho bo vietnamita è molto soddisfacente e salutare, non richiede una preparazione speciale. È questo piatto che si consiglia di cucinare per primo a chi vuole conoscere la cucina vietnamita. Il trucco principale della cottura è che il brodo è cotto con le spezie. Pertanto, la zuppa ha un gusto speziato così ricco e un aroma insolito. Se il brodo viene cotto in anticipo, il processo di cottura della zuppa stessa non richiederà più di venti minuti..

La zuppa Pho è un primo piatto base per i vietnamiti, solitamente consumato a colazione. Dona vitalità ed energia, satura il corpo a lungo. Puoi provarlo nei ristoranti o nelle trattorie di strada, dove la zuppa viene versata in ciotole porzionate direttamente da una pentola capiente.

Tra i piatti più acquistati al mondo, il pho bo è al terzo posto dopo il minestrone e la zuppa di miso.

Fare la zuppa in casa è facile, perché non richiede prodotti esotici o strumenti speciali. Basta cuocere il brodo di carne, aggiungere spezie e spaghetti di riso. La carne viene tagliata a fettine sottili, mentre può essere cotta nel brodo e le fette crude possono essere versate con acqua bollente. A volte i frutti di mare sono usati come additivo. La ricetta della zuppa pho vietnamita con frutti di mare è quasi la stessa della zuppa di carne. Ma allo stesso tempo, il brodo viene cotto a base di calamari e le ostriche vengono aggiunte alle ciotole porzionate.

Ricette Di Zuppe

Per preparare qualsiasi tipo di zuppa, devi prendere alcune cipolle grandi, carote, tagliatelle sottili di farina di riso, germogli di soia. Condire il brodo con succo di lime o limone, prezzemolo tritato, peperoncino. E avrai anche bisogno di una miscela di chiodi di garofano, anice, zenzero, anice stellato, cannella e alloro.

Zuppa di manzo

Per la zuppa pho di origine vietnamita, puoi scegliere qualsiasi carne. La ricetta con carne di manzo prevede l'uso di tali ingredienti:

1 kg di ossa di manzo;
1 kg di polpa;
tagliatelle, cipolle, carote;
spezie.

Sciacquate le ossa e lessatele per dieci minuti in acqua fredda, quindi scolatele. Versare acqua nuova e portare a ebollizione. Soffriggere lo zenzero e la cipolla tritati, aggiungere al brodo. Le carote e le verdure crude vengono tritate grossolanamente, versate in una casseruola, vengono versate tutte le spezie. La zuppa viene fatta bollire a fuoco lento per tre-sei ore mescolando continuamente. Periodicamente è necessario rimuovere la schiuma.

Le tagliatelle di riso vengono bollite separatamente, lavate con acqua fredda. Filtrare il brodo e tagliare la carne dalle ossa. La polpa di manzo viene precongelata, tagliata a fettine sottili e fatta bollire in acqua bollente per 5-7 minuti. La carne viene stesa in una ciotola, versata con brodo, decorata con una fetta di limone o lime.

Sulla carne di pollame

Il pollame è anche usato per preparare la zuppa di pho. . La ricetta vietnamita è:

Il pollo tagliato a pezzi grossi viene versato con acqua fredda e fatto bollire per almeno un'ora e mezza. Insieme al pollo, puoi aggiungere le frattaglie nella padella. Carote crude tritate, erbe e spezie si addormentano.

Per un colore dorato e un sapore acidulo, aglio, cipolla e sedano vengono soffritti in padella prima di essere aggiunti al brodo, ma si possono cuocere alla griglia o al forno.

La zuppa viene fatta bollire per un'ora e mezza, durante la quale la carne inizierà a separarsi dall'osso e il brodo stesso acquisirà un bel colore e un gusto ricco. Quindi viene salato, si aggiungono salsa di pesce e pepe macinato. È necessario estrarre il pollo, separare la carne dalle ossa e strapparla in fibre. Vengono messi in ciotole da portata. Quindici minuti prima della cottura completa, è necessario immergere gli spaghetti di riso in acqua fredda e farli bollire. Quindi viene lavato sotto l'acqua corrente e adagiato su piatti sopra la carne.

La zuppa va passata al setaccio capiente, solo dopo può essere versata nelle ciotole. La porzione è decorata con fettine di limone, piume di cipolla verde, peperoncini tritati finemente. Il piatto va consumato caldo o tiepido.

Trucchi di presentazione

È importante sapere non solo come cucinare il pho bo, ma anche come servire magnificamente la zuppa. Una bella porzione può essere ottenuta osservando alcune regole:

Una piccola ciotola di pho bo a colazione ti darà forza ed energia per l'intera giornata.. Ma se il contenuto calorico di questo piatto è imbarazzante, allora puoi usarlo a pranzo oa cena, perché la zuppa unisce sia il primo che il secondo.

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