Pasta viennese di Pasqua con lievito secco. Una descrizione dettagliata della preparazione del dolce pasquale dalla "pasta viennese"

Oggi voglio soffermarmi più in dettaglio sulla cottura del dolce pasquale dalla "pasta viennese". Faccio dolci pasquali secondo questa ricetta da circa 20 anni, certamente provo ogni anno a cuocere il dolce pasquale secondo qualche nuova ricetta, ma i miei parenti richiedono il dolce pasquale dalla "pasta viennese".
Il bello di questa ricetta è che l'impasto principale - lievito madre va fatto di notte, non c'è bisogno di seguire l'impasto per metà della notte, che si sforza di sfuggire al tuo controllo, dormiamo con piacere e siamo forti e riposati la mattina, pronto per cuocere questo meraviglioso, fragrante con umido (non mi piacciono i dolci pasquali leggeri e secchi!) Torta pasquale festiva con mollica.
Prenoto subito, preparo i dolci pasquali per due norme (per 2 litri di latte), visto che ho tanti parenti e amici, e non ho mai un dolce pasquale raffermo. Una volta ho lasciato appositamente una piccola torta pasquale per una settimana (conservo le torte pasquali fredde in un sacchetto di plastica, dal sacchetto esce solo la parte superiore decorata, vedrai tu stesso se guardi la foto), è rimasta morbida e gustosa ))
Quindi, do una ricetta per 1 litro di latte:

Ingredienti per la torta di Pasqua "Vienna"

Latte - 1 l
Lievito (secco) - 1,5 cucchiai. l. o pressato - 100 gr
Zucchero - 3,5 pile.
Margarina (per cottura al forno o cremosa) - 250 g
Uovo - 8 pezzi
Burro - 100 g
Sale - 1 cucchiaino
Cognac - 3-4 cucchiai (allenta inoltre l'impasto)
Uvetta - 100 - 200 g
Albicocche secche - 100 g (rende umida la mollica nella torta)
Frutta candita - 100 g
Farina (circa) - 3 kg
Patate (bollite) - 200 g (Kulich si mantiene fresco più a lungo)
Vanillina 2 pacchetti (o essenza "Duchessa" - 1 cucchiaio)
Olio vegetale b / odore - 100 - 150 ml (per impastare la pasta)
Olio vegetale (inodore, per la lubrificazione degli stampi)
Semolino (per polvere di muffa)

Smalto:

Proteine ​​- 2 pz.
Zucchero a velo - 200 gr
Succo di limone - 2 cucchiai

Ora di più sulla preparazione della torta:

Alle 22 mettete l'impasto:
1). Sbattere 1 bicchiere di zucchero con 2 uova, aggiungere 1,5 cucchiai a 0,5 litri di latte caldo. l. lievito secco (100 gr. fresco, io li preferisco), unire le uova sbattute con il latte, strofinare patate bollite su una grattugia, aggiungerli all'impasto e mescolare bene il tutto. Impastare la pasta in 3 - 4 litri casseruola smaltata, coprire con un coperchio e mettere in FRIGORIFERO per 10 ore.

2). Macinare bene 6 tuorli con il sale con un cucchiaio di legno e metterli in frigorifero, da questa procedura i tuorli diventeranno più luminosi.

3). Al mattino (verso le 8) vedrai una massa sfrigolante alzarsi come un cappello.
2. Strofinare accuratamente 5 tazze di zucchero con 250 gr. fuso margarina cremosa, qui aggiungere 0,5 litri di latte caldo, 100 gr. burro fuso. Mescola bene e metti questa massa su un piccolo fuoco. Mescolando continuamente, per non bruciare, scaldare a 50 gradi, togliere dal fuoco e versare qui l'infuso fermentato dal frigorifero, i tuorli grattugiati dal loro frigorifero, quattro albumi montati a neve, (lasciare due albumi per la glassa) mescolare bene il tutto .

4). Sciacquate l'uvetta, asciugatela e versateci sopra dell'acqua bollente, lasciate riposare per 30 minuti, scolate l'acqua e asciugatela su un canovaccio (potete versare 3-4 cucchiai di cognac la sera e aggiungerla all'impasto insieme ad essa ), tagliamo le albicocche secche delle dimensioni di un'uvetta, e abbiamo i canditi venduti già pronti della stessa dimensione.

5). Per prima cosa va aggiunta la farina all'impasto preparato (la farina va ben asciugata e setacciata due volte per arricchirla di ossigeno) in piccole porzioni in modo che l'impasto non diventi pesante, quando diventa difficile impastare con un cucchiaio, versare la farina sul tavolo e iniziate ad impastare con le mani.

6). Aggiungere l'uvetta, le albicocche secche e i canditi all'impasto quando è ancora appiccicoso alle mani, aggiungere l'essenza (io prendo DOLCI) o la vanillina (a piacere) e impastare l'impasto finché non cade dietro le mani (scricchiolerà sotto le mani ), ma aggiungete un po' di farina, l'impasto deve risultare morbido e leggero. Se la farina rimane, niente di grave.

7). Prendete una padella smaltata da 5-6 litri, ungetela con olio vegetale e mettete lì l'impasto, coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per la lievitazione, dovrebbe aumentare di 3 volte (1,5 -2 ore).

8). Lubrificare gli stampini per torte dall'interno con olio vegetale inodore, ritagliare dei cerchi di cartone lungo il diametro degli stampini sul fondo, ungere e cospargere anche il fondo e le pareti degli stampini dall'interno con la semola.

9). Quando l'impasto è aumentato alla dimensione desiderata, versare un po 'di pane sul tavolo. olio, stenderlo con la mano sul tavolo, stendere l'impasto e lavorarlo bene (non aggiungere altra farina in modo che l'impasto non si attacchi alle mani, inumidirle con olio vegetale)

10). Accendo il forno subito la mattina quando comincio a richiudere l'impasto (in modo che la cucina si riscaldi bene). Ogni pezzo di pasta, prima di essere messo in uno stampo, va steso a formare un kolobok, riempire gli stampini per 1/3, far lievitare per 3/4 e mettere in forno nel ripiano inferiore (io ho messo una teglia con acqua sotto di essa, aggiungerla man mano che evapora acqua calda).

undici). Forno a 180 °C piccolo 20 -25 min, 700 -1000 gr. 40 -50 min, 1 -1,5 kg per circa 1,5 ore. Per prima cosa farcire e cuocere le torte piccole, poi quelle medie e grandi, in modo che l'impasto non cada e le parti superiori delle torte non si rovinino.

12) CONTROLLARE LA PRONTEZZA DELLA PASTA CON UNA SPACCA DI LEGNO (una scheggia secca - il dolce pasquale è pronto).

13). Raffreddare la torta su un lato. Dopo 10 minuti, separare accuratamente il dolce pasquale in cerchio dalle pareti dello stampo con un coltello, rimuoverlo e adagiarlo di lato su un letto morbido (piegare a metà un asciugamano grande), questo è fatto in modo che le pareti del dolce pasquale non appiattirsi (un paio di volte, mentre i dolci pasquali si raffreddano sulla lettiera, arrotolateli da un lato all'altro).

14). Lubrificare la torta raffreddata con glassa proteica e decorare secondo i propri gusti e confezionare in un sacchetto di plastica fino alla glassa. Con questo metodo, la torta all'interno viene mantenuta umida e la glassa non si bagna.

15). Faccio la glassa in questo modo: sbatto 2 proteine ​​​​refrigerate con un mixer, ricorda che le abbiamo lasciate quando abbiamo preparato l'impasto, in una ciotola capiente, aggiungendo gradualmente 200 g di zucchero a velo, quindi aggiungi un cucchiaio (2 cucchiai) di succo di limone, battere ancora fino a ottenere una forte schiuma. Prendo la torta raffreddata dal fondo, immergendola delicatamente nella glassa, girandola ed estraendola torta già pronta, che puoi decorare immediatamente secondo le tue preferenze. Inoltre, non asciugo la glassa nel forno, al mattino sarà asciutta.

PS: Si consiglia di cuocere il dolce pasquale in un giovedì pulito, perché il dolce pasquale dovrebbe maturare prima di domenica e nei giorni festivi Buona Pasqua ti darà un gusto incredibile!

Questa ricetta è assolutamente unica. Io, almeno, non ho trovato nulla di simile su Internet. Spero ti piaccia. Non usiamo la ricetta dell'impasto viennese per la torta pasquale da nessun'altra parte, perché l'impasto stesso è molto ricco e tenero e può essere rovinato da qualsiasi ripieno.

Per preparare la pasta viennese, abbiamo bisogno di:

1,5 tazze di latte
250 grammi di margarina
50 grammi di burro
300 grammi di zucchero
1 cucchiaio di olio vegetale
4 tuorli d'uovo
2 uova
1 cucchiaino di sale in topless
100 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di lievito secco
Quanta farina ci vorrà
200gr uvetta
Scorza di 1 limone

Cottura della pasta viennese per la torta di Pasqua

L'impasto richiede molto tempo per cuocere. Pertanto, l'impasto può essere preparato la sera. Setacciare 1 kg di farina o più.

Rompi 2 uova in una ciotola e aggiungi 4 tuorli. (Gli albumi possono essere lasciati in frigorifero per essere montati a neve schiuma spessa e decorare Torta di Pasqua). Aggiungere lo zucchero alle uova e sbattere fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Sul fondo di una ciotola o padella profonda, tagliare a pezzi il burro ammorbidito e la margarina. Quindi versare la massa di uova preparata, salare, aggiungere olio vegetale. Sbriciolare il lievito fresco sopra e cospargere di asciutto e versare il latte temperatura ambiente.

Non mescolare! Coprire con un tovagliolo o un asciugamano e lasciare sul tavolo per 8 ore, cioè durante la notte.

Impastare la pasta viennese per la torta di Pasqua

Dopo 8 ore, mescolare l'impasto con un cucchiaio. Aggiungi un po 'di farina setacciata e continua a mescolare fino a quando l'impasto diventa denso, come la panna acida. Lasciare, coperto con un tovagliolo, in modo che l'impasto lieviti bene.

Quando l'impasto lievita di nuovo, aggiungi un po 'di farina e impasta l'impasto. L'impasto non deve essere duro. Impastare, aggiungendo un po 'di farina, fino a quando l'impasto non resta dietro le pareti del piatto. Impastare l'impasto, appiattirlo e lasciarlo lievitare in un luogo caldo.

Durante questo periodo, cucina. Versaci sopra dell'acqua bollente per farla evaporare. Quindi scolare l'acqua e asciugare l'uvetta su un tovagliolo. Anche cucinare scorza di limone- strofinare lo strato superiore di scorza di limone su una grattugia fine.

Quando l'impasto per i dolci pasquali sarà aumentato di volume, aggiungete l'uvetta e la scorza di limone, mescolate bene e fate lievitare nuovamente l'impasto.

Il più in arrivo festa principale di tutti i cristiani - la luminosa risurrezione di Cristo. In questo giorno, è consuetudine andare in chiesa, pregare, benedire i dolci pasquali, la Pasqua e le uova, trattarsi a vicenda e congratularsi per questa festa.

Anche se non hai mai cotto, non importa, ti mostreremo una ricetta collaudata per l'impasto viennese, da cui le tue paste risulteranno semplicemente fantastiche.

La dolce Pasqua dall'impasto viennese risulta così gustosa, ariosa e fragrante che questa ricetta diventerà la tua preferita.

La Pasqua dall'impasto viennese non richiede molto lavoro, tali dolci pasquali vengono preparati su un pan di spagna, che deve essere messo la notte.

Ma al mattino non dovrai scherzare a lungo, i pasticcini viennesi vengono cotti molto velocemente.

L'impasto per i dolci pasquali risulta essere leggermente umido, molto tenero e morbido. Tali uova di Pasqua a base di pasta viennese non diventano stantie per molto tempo.

Ricetta di Pasqua dall'impasto viennese

Ingredienti:

• latte - 0,5 l
• farina - 1,5 kg,
• burro- 300 grammi,
• lievito di birra fresco - 50 g
• uova - 6 pezzi,
• zucchero - 0,5 kg,
• uvetta - 150 g,
• vanillina a piacere
• sale - 1/2 cucchiaino

Come cucinare pasticceria viennese per Pasqua:

Tutti gli ingredienti che userete per fare la pasta viennese devono essere caldi oa temperatura ambiente, quindi cercate di tirarli fuori dal frigorifero in anticipo.

Il burro dovrebbe essere ammorbidito, il latte dovrebbe essere caldo. lievito fresco sbriciolare, versare un po' di latte e mescolare.

Quindi, iniziamo a preparare l'impasto per l'impasto viennese.

Scegli un piatto più grande per l'impasto, poiché l'impasto lieviterà in alto. Puoi mettere l'impasto in una grande padella smaltata o in un secchio.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il lievito e il burro ammorbidito. Versare latte caldo e mescolare accuratamente.

Avvolgi l'impasto in una coperta calda e lascialo riposare durante la notte. Per 10-12 ore l'impasto salirà e cadrà più volte, al mattino finalmente fermenterà.

Al mattino vanno aggiunti all'impasto sale, vanillina, farina e uvetta. L'uvetta deve essere prelavata e asciugata.

Inizia a impastare bene l'impasto fino a quando non inizia a cadere dietro le mani. Se necessario, puoi aggiungere un po 'più di farina.

Ungere gli stampini per torte pasquali con il burro e stendere l'impasto, riempiendo fino a 1/3 del volume. Lasciar lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.

Quando l'impasto nelle forme sale a metà, puoi metterlo in un forno preriscaldato a 220ºС.

La Pasqua dall'impasto viennese sarà cotta per 40-50 minuti.

Mentre i pasticcini cuociono, prepara la glassa o.

Per fare questo, sbattere 2 proteine ​​\u200b\u200be 200 g di zucchero fino a renderle bianche.

Togli le uova di Pasqua finite dal forno e ricoprile direttamente con la glassa calda di albume d'uovo. Guarnire con una varietà di codette e graziose decorazioni pasquali.

Qui siamo con te e preparati fantastici e deliziosa pasqua dal test viennese. Buon appetito e Cristo è risorto!

Impasto viennese per dolci pasquali. Puoi parlare di lui per sempre. La ricetta dei dolci pasquali rimarrà con te per sempre. È l'aroma di tali dolci pasquali con cui ti assocerai sempre vacanza luminosa Pasqua. Se stai cercando il tuo ricetta perfetta Dolci pasquali, quindi prova a cuocere secondo questa ricetta, non te ne pentirai.

Ingredienti:

• 800 grammi di farina;
• 70 grammi di lievito;
• 5 uova;
• 250 ml di latte;
• 200 ml di crema;
• 150 grammi di burro;
• 3-4 cucchiai olio vegetale;
• 1,5 tazze di zucchero;
• 1 bicchiere di uvetta;
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere frutta candita;
• Una bustina di zucchero vanigliato;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Scorza di 1 limone.

Impasto viennese per dolci pasquali. Ricetta passo dopo passo

La pasta choux lievita più lentamente del solito e richiede un po' più di tempo e fatica. Ma il risultato vale tutto lo sforzo. I dolci pasquali sono i più deliziosi e non diventano stantii per molto tempo.

Rimuovere in anticipo tutti gli alimenti dal frigorifero in modo che tutto sia a temperatura ambiente. Sbriciolate il lievito e scioglietelo in 100 ml di latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero e 1-2 cucchiai. farina.

Mescolare e mettere in un luogo caldo. Setacciare la farina. Impastare da 2-3 cucchiai di farina e latte pastella come una spessa panna acida.

Metti sul fuoco il contenitore con l'impasto e cuoci finché non si addensa, mescolando continuamente e impastando i grumi. Togliere dal fuoco, versare la panna calda e mescolare.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Impastare l'impasto con l'impasto, mettere in un luogo caldo per 1-2 ore.
Strofinare i tuorli con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato. Aggiungere i tuorli d'uovo, il burro fuso e l'olio vegetale all'impasto. A parte montate gli albumi e incorporateli all'impasto.

Ora aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 2 ore. Quando impasto adatto, aggiungere la scorza di limone, l'uvetta e la frutta candita.

Lasciare per altri 30 minuti. Ungere le forme con olio, cospargere di pangrattato o farina. Versate l'impasto negli stampini, riempiendoli per ⅓.

Quando l'impasto nelle forme si alza un po ', mandatele al forno, preriscaldate a 180 gradi per 45-60 minuti. Evitare di aprire la porta del forno per i primi 30 minuti.

La principale festa cristiana si avvicina: Bright Sunday. Pertanto, è tempo che le casalinghe si preparino festa festiva. Oggi la tua attenzione è semplice, ma ottima ricetta creazione di dolci pasquali. È meglio fare la pasta frolla con la cosiddetta pasta viennese.

Non è praticamente diverso dal solito, ma i dolci pasquali usciranno dolci, ariosi e inizieranno a diventare stantii molto più tardi di quelli fatti con semplice prova. Il momento giusto per iniziare a cucinare i dolci pasquali è la sera. Il fatto è che l'impasto deve riposare dalle otto alle nove ore.

Quindi, dagli ingredienti di cui abbiamo bisogno:

Mezzo chilo di zucchero;
cinque o sei uova di gallina;
mezzo litro di latte;
trecento grammi di burro;
cinquanta grammi lievito normale(devono essere migliore qualità);
un chilo e mezzo di farina (grano);
sale (ne basta un cucchiaino);
zucchero vanigliato(anche un cucchiaino);
uvetta e canditi (quantità a vostra discrezione);
per ungere gli stampi, hai bisogno di olio vegetale.

Va notato che dalla suddetta quantità di prodotti usciranno una mezza dozzina di dolci pasquali. Il loro peso è di mezzo chilo. Gli stampi devono essere in metallo o in ceramica.

Inoltre, dobbiamo fare la glassa. Per prepararlo, prendi:

coppia albumi;
succo di limone(cucchiaino);
zucchero a velo (cucchiaio).

Come cucinare

Per prima cosa dobbiamo scaldare il latte. Ma non dovrebbe essere caldo. Quanto basta per riscaldarlo. Sciogliere il lievito in esso.

Quindi mescoliamo uova di gallina con zucchero. Devi batterli fino a renderli soffici.

Successivamente, aggiungi il latte con il lievito, le uova sbattute e lo zucchero al burro fuso.

Mescoliamo bene questa massa, la copriamo con un asciugamano o un altro panno, quindi la mettiamo in un luogo caldo per un massimo di dieci ore. In questo momento, puoi immergere l'uvetta.

La mattina dopo, mescola questo impasto, aggiungi lo zucchero vanigliato, il sale e la farina. Dopo aver asciugato l'uvetta, aggiungetela all'impasto.

Quindi, per venti, forse trenta minuti, impastare la pasta. Più lungo è, più gustoso. Fallo finché l'impasto non smette di attaccarsi alle mani.

Una volta fatto ciò, è necessario stendere l'impasto nelle forme. Dovrebbe riempire lo stampo per un terzo. Li lasciamo per un'ora e mezza o anche due. Durante questo tempo, l'impasto lieviterà.

Dopodiché, è necessario inviare tutto questo al forno, la cui temperatura è di duecento gradi. I muffin saranno cotti da mezz'ora a cinquanta minuti. Quanto è pronta la torta, puoi controllare con un bastoncino di legno.

Passiamo ora alla glassa.

Con un mixer, sbatti gli ingredienti - proteine ​​\u200b\u200be succo di limone, aggiungi lì zucchero a velo. Sbattere fino a ottenere una massa densa.

Ora puoi ricoprire anche i pasticcini caldi. E sopra di loro puoi mettere i canditi.

È tutto. La deliziosa torta pasquale è pronta.