Il venditore ambulante ha ricevuto una stella Michelin. Incredibili storie di vita

Si ritiene che un ristorante stellato Michelin sia necessariamente un locale gourmet, un pasto in cui può seriamente colpire la tua tasca. Questo è in parte vero, ma puoi provare i migliori piatti del mondo per pochissimi soldi.

Il criterio con cui vengono assegnate le stelle Michelin è molto vago: l'istituzione deve dimostrare "cucina eccellente nella sua categoria", quindi centinaia di locali in tutto il mondo hanno la possibilità di essere inclusi nella guida.

Tuttavia, solo 28 nuovi ristoranti sono stati aggiunti alla Guida Michelin 2016. La cosa più notevole è che gli stabilimenti di strada ci sono entrati per la prima volta.

Erano due ristoranti a Singapore - e. Come puoi intuire dai nomi, uno di loro serve noodles con carne di maiale e l'altro pollo e riso.

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle si trova nel centro di Singapore, vicino al quartiere arabo. Lo stabilimento occupa il primo piano di un normale grattacielo, lampade fluorescenti e tavoli di plastica ne rappresentano l'intero arredamento.

Nonostante sia presente nella guida Michelin, i prezzi di Hill Street Tai Hwa Pork Noodle rimangono notevolmente bassi. Puoi mangiare qui per soli cinque dollari. Per quel tipo di denaro nella maggior parte dei ristoranti, stellati Michelin o meno, puoi bere solo una tazza di caffè.

Il piatto principale qui è il Gan Mian, tenero maiale con noodles in salsa piccante e brodo. I cuochi del locale, che dopo l'ascesa della fama non hanno quasi tempo di parlare, affermano che l'ingrediente principale del piatto è proprio il maiale, senza specificare quali parti sono andate nelle preparazioni.

Un altro caffè, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, si trova nel Chinatown Complex, la più grande food court all'aperto di Singapore. La coda per una piccola tenda si estende per centinaia di metri e dovrai starci dentro per circa due ore. Un vero banco di prova per chi vuole provare lo street food stellato Michelin: il complesso è soffocante, il vapore esce dalle cucine aperte, tutto questo completa il già caldo clima tropicale di Singapore.

Il piatto d'autore, pollo e riso in salsa di soia, costerà $ 1,50. Lo stabilimento serve giornalmente 180 porzioni di tale pollo; a causa di una confessione caduta improvvisamente su di lui, lo chef del locale, Jang Hong Myung, è costretto a trascorrere 17 ore in cucina.
Quando è stato contattato dalla Michelin, lo chef 52enne ha affermato di ritenere che la telefonata fosse uno scherzo. “Non avrei mai pensato che critici di questo livello potessero prestare attenzione allo street food”, dice. Jang Hong-men spera che il successo del suo caffè attiri i giovani nel business: ora, il cibo di strada a Singapore è gestito principalmente dalla vecchia generazione. Ha iniziato a cucinare da solo quando aveva circa 20 anni.

Nel 2017, Chan Hong Myung ha aperto un secondo ristorante: il ristorante Hawker Chan con 80 posti a sedere, situato vicino al punto originale. Finalmente ha l'aria condizionata, quindi l'attesa del mitico riso con il pollo è diventata molto più comoda. C'è anche la possibilità di portare via il cibo. Devi pagare per il comfort: i prezzi nel nuovo stabilimento sono aumentati. Ora il pranzo costerà quattro dollari, che è ancora incomparabile con altri ristoranti Michelin.

La Guida Michelin per il 2017 non è ancora stata pubblicata, quindi non è noto se il nuovo locale porterà un'altra stella allo chef di Singapore. Tuttavia, anche senza di essa, la fila di persone che desideravano entrare in una nuova istituzione il giorno della sua apertura non era inferiore a quella dell'ex ristorante nel Chinatown Complex.

Come trovare stabilimenti:

Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street: 466 Crawford Lane, Singapore
Liao Fan Hong Kong salsa di soia pollo riso e noodle: Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith St, Singapore
venditore ambulante: 78 Smith Street, Singapore

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Non tutti i ristoranti raffinati e costosi si qualificano per l'inclusione nella famosa Guida Rossa Michelin, la più famosa e influente delle valutazioni dei ristoranti. Immagina solo quanto sia rimasto sorpreso Chan Hong Myung, capo dello stabilimento di Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle street food di Singapore, quando il suo posto di lavoro è stato premiato con una stella Michelin onoraria. Nella sua bancarella vende noodles e riso al pollo.

Chan, un malese di 51 anni che lavora nel settore alimentare da 35 anni, dice di essere rimasto sbalordito quando i revisori dei ristoranti lo hanno invitato a una cerimonia di premiazione. "Quando ho ricevuto l'invito, avevo molti dubbi sulla realtà di ciò che stava accadendo", ha detto Chan Hong Meng.

“Ho chiesto loro se fosse uno scherzo, perché i recensori Michelin sarebbero venuti improvvisamente nella mia tenda. Non ho mai sentito di un venditore ambulante che abbia ricevuto questo prestigioso premio. Ma mi hanno detto che valutano solo la qualità del cibo e non l'istituzione stessa. Non avrei mai pensato che un venditore di cibo di strada potesse diventare globale", ha condiviso in un'intervista a Reuters.

Chan serve circa duecento visitatori al giorno e grandi folle di persone si mettono regolarmente in fila davanti alla sua tenda. Il suo caratteristico pollo in salsa di soia con noodles o riso, che costa solo circa 100 rubli a porzione, è ora il piatto stellato Michelin più economico del mondo.

Pensi che il ristorante con una stella Michelin- necessariamente un posto artistico molto costoso con piatti incredibili, giusto? Gli chef di Singapore hanno confutato questo malinteso. Due ristoranti di strada di Singapore hanno fatto la storia diventando i primi fast food al mondo a ricevere il prestigioso premio culinario della stella Michelin.
Anatra alla pechinese, pasta all'uovo con carne di maiale e un ingrediente segreto, riso fritto con pollo - ristoranti di strada dove i prezzi partono da $ 1,5 - sono stati premiati con stelle Michelin e messi alla pari con lussuosi ristoranti francesi.

Singapore è diventato il primo paese del sud-est asiatico e il quarto in Asia ad essere classificato dalla Guida Michelin. La Guida Rossa Michelin è la più famosa e influente delle valutazioni dei ristoranti, la guida ai ristoranti più influente del secolo scorso. La semplice menzione nella valutazione aggiunge +100500 alla struttura alla sua reputazione e popolarità. Il sistema di classificazione non è cambiato da molto tempo. Se un'istituzione si distingue nel suo segmento, l'azienda gli assegna una stella. Quando ha senso modificare l'itinerario del viaggio per il bene della cucina, il ristorante riceve due stelle. Ebbene, se lo chef è più brillante dei premi Nobel e per il bene dei suoi piatti puoi rinunciare dall'altra parte del mondo: il posto ottiene tre stelle.

situato nel China Town Complex nella Chinatown di Singapore. Un semplice cartello con i nomi di piatti, utensili di plastica, bacchette ordinarie e un posto in una comune food court: il chiosco non è diverso da dozzine di concorrenti situati nel quartiere e da 15mila altri ristoranti di Singapore. Ma è proprio a questa vetrina insignificante che ora si stanno allineando code di molti metri.


La notizia che tra i 29 ristoranti presenti in una guida della città di recente introduzione Michelin, si è rivelato essere un semplice ristorante, ha volato rapidamente intorno a Singapore.

Secondo la guida, una stella Michelin Assegnato a un'ottima struttura nella sua categoria che offre cibo di alta qualità. Un venditore di noodle cinesi a Singapore ha ricevuto una stella Michelin - e questa è la prima volta che uno chef di fast food riceve un Oscar culinario.


I ristoranti asiatici tradizionali con interni semplici e un numero limitato di posti a sedere hanno già ricevuto le loro stelle. Michelin: Nel 2015, ad esempio, il negozio di ramen di Tokyo Tsuta ha ricevuto questo premio. E nel novembre dello scorso anno, gli ispettori hanno iniziato a raccomandare gli stabilimenti di cibo di strada, introducendo questa categoria nella guida per Hong Kong e Macao. Tuttavia, secondo i rappresentanti Gruppo Michelin, stabilimenti formato street food e Riso e noodle al pollo con salsa di soia di Hong Kong le stelle sono state assegnate per la prima volta.

"Cos'è questo, uno scherzo?" - così ha reagito lo street chef Chan Hong Meng quando i rappresentanti Michelin hanno nominato la sua tenda per un prestigioso premio. "Apprezziamo il cibo, non il posto", gli è stato detto.

Jang Hong Meng gestisce uno stand di street food Riso e noodle al pollo con salsa di soia di Hong Kong a Singapore per 35 anni.


È cresciuto in una famiglia di contadini malesi, ha lasciato la scuola a quindici anni e ha imparato a cucinare per aiutare i genitori. Ogni mattina, la gente fa la fila davanti alla sua tenda di Chinatown per provare i famosi spaghetti di pollo alla salsa di soia:

Riso e noodle al pollo con salsa di soia di Hong Kong


"Certo, conosco la guida Michelin, ma non potevo nemmeno immaginare che valutassero anche il cibo di strada", ammette Chan. "Questo è un onore incredibile per me."

Tuttavia, nel menu Riso e noodle al pollo con salsa di soia di Hong Kong compaiono i piatti più comuni per i singaporiani: pollo con riso o noodles, anatra alla pechinese o verdure in salsa di ostriche.

Adesso lo stabilimento vende circa 150 porzioni di pollo al giorno ed è aperto fino all'ultimo visitatore, e nel frattempo i visitatori sono pronti a fare la fila per più di 3 ore. Il costo varia da SGD 2,50 a SG$ 4, con l'anatra alla pechinese e il pollo alla griglia a $ 14 che sono l'articolo più costoso.

Nonostante gli ispettori Michelin tra migliaia di bancarelle di Singapore, questa è stata scelta, il proprietario e chef del locale, il 51enne Jang Hong Men, non ha ancora intenzione di aumentare i prezzi.

Il proprietario della seconda tavola calda "Michelin". Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street su Crawford Lane - Tan Chai Sen.


Al mattino, la coda davanti alla sua tavola calda si forma molto prima dell'apertura. Si ritiene che in Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street servi il meglio della città Bak Chor Mee - spaghetti all'uovo tradizionali con carne di maiale macinata. L'aspetto più importante di questo piatto è la salsa. Si ritiene che il gusto della salsa caratterizzi l'abilità e l'esperienza del cuoco. A Singapore, il significato della salsa per questo piatto è paragonato al significato della salsa per la pasta italiana. La salsa è composta da 4 componenti: peperoncino, olio, aceto e una serie di condimenti. Non meno attenzione viene prestata al processo di cottura dei noodles stessi: dovrebbero risultare elastici e non incollati tra loro. Per fare questo, durante il processo di cottura, viene energicamente sballottato, e anche immerso alternativamente in acqua calda e fredda.

“Singapore ha molti posti bak chor mi, ma questo è il meglio del meglio. I noodles sono cotti alla perfezione: né troppo morbidi né troppo duri, qualcosa come al dente. Ed è molto gustoso, speziato, con una grande porzione di aceto nero.

"Sì, il tempo di attesa può sembrare folle - 45 minuti, ma credimi, ne vale la pena", dicono di Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street visitatori abituali.

Ispettori Michelin non avevano paura né delle code né delle tagliatelle troppo costose e premiate Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street stella.

“Singapore si trova all'incrocio di rotte commerciali e commerciali, l'influenza sulla gastronomia qui è molto varia e i piatti sono apprezzati sia dalla gente del posto che dai turisti. Questo è il luogo in cui i nostri ispettori hanno scoperto dei veri tesori”, ha affermato il direttore internazionale Guide Michelin Michele Ellis.

La storia di come gli street chef di Singapore sono diventati proprietari di una prestigiosa stella Michelin, dimostra in modo convincente che i sogni diventano realtà se vai costantemente verso la loro realizzazione.

Situato in un centro commerciale Complesso cittadino cinese nella Chinatown di Singapore. Un semplice cartello con i nomi di piatti, utensili di plastica, bacchette ordinarie e un posto in una comune food court: il chiosco non è diverso da dozzine di concorrenti situati nel quartiere e da 15mila altri ristoranti di Singapore. Ma è proprio a questa vetrina insignificante che ora si stanno allineando code lunghe un metro. La notizia che tra i 29 ristoranti presenti in una guida della città di recente introduzione Michelin, si è rivelato essere un semplice ristorante, ha volato rapidamente intorno a Singapore.

La fila al chiosco dello street food Riso e noodle al pollo con salsa di soia di Hong Kong

tripadvisor.it | wilsonhoc

Tuttavia, nel menu Riso e noodle al pollo con salsa di soia di Hong Kong compaiono i piatti più comuni: pollo con riso o noodles o verdure in salsa di ostriche. Il costo varia da 2,50 a 4 dollari di Singapore e l'articolo più costoso è il pollo alla griglia per $ 14. Nonostante gli ispettori Michelin tra migliaia di bancarelle di Singapore, questa è stata scelta, il proprietario e chef del locale, il 51enne Jang Hong Men, non aumenterà ancora i prezzi.

Jang Hong-men

tripadvisor.it | wilsonhoc

"Sono così eccitato. Non ho mai saputo che il cibo da tavola calda potesse entrare nel palcoscenico globale ", ha dichiarato Jang Hong Myung in un'intervista con l'agenzia. Reuters. Ha espresso l'auspicio che tale premio possa essere uno stimolo per i giovani ad aprire i loro punti vendita di street food, visto che ora sono soprattutto gli anziani a farlo.

"C'era una coda davanti alla mia tavola calda anche prima che la aprissi alle 9:30 del mattino", ha detto in un'intervista. CNBC Tan Chai Sen, proprietario del secondo ristorante stellato Michelin in Crawford Lane. Tuttavia, questo non è raro: si ritiene che in Collina Tagliatella di maiale di strada Tai Hwa servono il miglior bak chor mi della città: tradizionali spaghetti all'uovo con carne di maiale macinata.

“Ci sono molti posti bak chor mi a Singapore, ma questo è il meglio del meglio. I noodles sono cotti alla perfezione: né troppo morbidi né troppo duri, qualcosa come al dente. Ed è molto gustoso, con una grande porzione di aceto nero. Sì, il tempo di attesa può sembrare folle - 45 minuti, ma credimi, ne vale la pena ", ha detto a proposito Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street uno degli utenti del sito web TripAdvisor. Tuttavia, alcuni visitatori hanno provato sentimenti meno positivi. “Le porzioni sono piccole e partono da $ 5. A causa della sua popolarità, i noodles sono troppo costosi e l'attesa è molto lunga ", afferma una delle recensioni. Tuttavia, gli ispettori Michelin non avevano paura né delle code né delle tagliatelle troppo costose e premiate Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street stella.

Tan Chai Sen

Sam Kang Li/Bloomberg tramite Getty Images

“Sono stato molto felice di ricevere questo premio. Perché hanno scelto me? Non lo so. Ho sentito della guida Michelin, ma non pensavo avesse nulla a che fare con la mia tavola calda", ha ammesso Tang Chai Sen.

Secondo la guida, una stella Michelin Assegnato a un locale che offre "cibo di alta qualità per cui vale la pena fermarsi". “Singapore si trova all'incrocio di rotte commerciali e commerciali, l'influenza sulla gastronomia qui è molto varia e i piatti sono apprezzati sia dalla gente del posto che dai turisti. Questo è il luogo in cui i nostri ispettori hanno scoperto dei veri tesori”, ha affermato il direttore internazionale Guide Michelin Michele Ellis.

I ristoranti asiatici tradizionali con interni semplici e posti a sedere limitati hanno già ricevuto stelle. Michelin: nel 2015, ad esempio, questo premio è stato assegnato al ramen di Tokyo Tsuta. E nel novembre dello scorso anno, gli ispettori hanno iniziato a raccomandare gli stabilimenti di cibo di strada, introducendo questa categoria nella guida per Hong Kong e Macao. Tuttavia, secondo i rappresentanti Gruppo Michelin, formato street food Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street e Riso e noodle al pollo con salsa di soia di Hong Kong le stelle sono state assegnate per la prima volta.

Singapore è un paese fantastico. In soli 30 anni, si è evoluta da città portuale criminale nella città-campagna più moderna, sicura e prospera del pianeta. Oggi è una città che dà i natali a persone creative: designer, architetti, artisti, musicisti, fotografi, stilisti e ottimi chef.

In questo meraviglioso paese non ci sono baraccopoli, ingorghi e quasi nessun crimine. Le loro strade sono così pulite che i ristoranti e i caffè all'aperto sono classificati alla pari con i ristoranti più alla moda e costosi.

Fast food, Michelin e buongustai: le stelle allineate

Conoscendo la storia di Singapore e il suo stato attuale, non sorprende che due venditori ambulanti abbiano già ricevuto una stella Michelin. La famosa guida ai ristoranti ha onorato Hill Street Tai Hwa Pork Noodle e fast food Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice.

Il proprietario e chef dell'Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice, Chan Hon Meng, ha dichiarato: "Non avrei mai pensato che il commercio di strada potesse diventare una tendenza globale". Ha anche espresso la speranza che le generazioni future apprezzeranno strutture di questo tipo.

Vale la pena notare che i ristoratori più famosi del mondo combattono per le stelle Michelin. Anche una stella Michelin porta immediatamente il ristorante al livello dell'élite mondiale e raccoglie folle di buongustai. Due stelle significano che vale la pena fare una deviazione durante il viaggio per visitarlo, tre - il ristorante è degno di un viaggio speciale.

Così due caffè all'aperto a Singapore hanno ricevuto quella che viene definita una "stella dal cielo" e sono diventati alla pari dei famosi ristoranti di tutto il mondo.

Il cibo più economico della guida

I prezzi dell'ormai famoso ristorante partono da 2,5 dollari di Singapore, ovvero circa 40 UAH, e il piatto più costoso costa 14 dollari di Singapore.

Chan Hong Meng, dopo aver ricevuto il premio, ha dichiarato che non avrebbe aumentato i prezzi nel suo bar. E il giorno dopo, come sempre, ha aperto la sua tenda in tempo. Del resto ogni mattina c'è la fila per i noodles con pollo e riso cucinati secondo una ricetta speciale.

Cosa devi fare per ottenere una stella Michelin

Ora il famoso chef Chan Hong Meng ha iniziato a lavorare all'età di 16 anni aiutando i suoi genitori in Malesia. Ed è stato addestrato alla saggezza della cucina da un famoso chef di Hong Kong. Ecco perché la parola Hong Kong è presente nel nome della sua istituzione.

Mentre insegnava a Chan Hong Meng, il suo mentore una volta ha scherzato dicendo che il massimo che poteva ottenere era entrare nella guida Michelin. E ora, dopo molti anni di duro lavoro, in un giorno molto ordinario, il personale della famosa guida è venuto nella sua tenda e lo ha invitato alla cerimonia dell'appuntamento. Al loro invito, il capo chiese sorpreso: "Stai scherzando?" e ha chiarito se una tenda da esterno potrebbe ricevere un premio per il ristorante.

La famosa guida dei ristoranti Michelin stesso commenta le sue azioni come segue: "Valutiamo il cibo, non il posto". Ed è vero. Dopotutto, spesso i buongustai vanno appositamente in un ristorante con 2-3 stelle Michelin, anticipando il piacere non solo del cibo, ma anche delle posate d'argento e dei camerieri in guanti bianchi come la neve. Tuttavia, a volte ottengono "solo" una buona cena e poi provano qualche delusione.

Aiuto per i viaggiatori a Singapore

Se stai programmando un viaggio a Singapore e sei un fan del cibo delizioso o vuoi provare piatti stellati Michelin, scrivi gli indirizzi dei ristoranti:

Via Smith 335

#02-166 Chinatown Complex Market & Food Center

Tagliatella di maiale Tai Hwa di Hill Street