Merluzzo o eglefino nella ricetta del forno. Eglefino al forno e altri piatti di pesce russi

L'eglefino è un pesce dal quale puoi cucinare un gran numero di piatti diversi, sorprendendo costantemente la tua famiglia e i tuoi amici con talenti culinari. Si griglia, si cuoce al forno, si preparano insalate con filetti, si preparano paté.

L'eglefino appartiene alla famiglia del merluzzo. Vive nei mari settentrionali degli oceani Atlantico e Artico. Puoi incontrare questo pesce al largo delle coste del Nord America, dell'Europa, dell'Islanda, nonché nei mari di Barents e Norvegia. Il suo habitat preferito sono gli stagni pieni di sale.

In termini di volumi di cattura, l'eglefino è al 3 ° posto tra tutti i rappresentanti della sua specie, subito dopo il merluzzo e il merluzzo. Nei mari del Nord e di Barents, sulle rive della Nuova Scozia e dell'Inghilterra, questo pesce è l'oggetto più importante della pesca. Nonostante sia elencato nel Libro rosso, il pescato annuale è di circa 05,0,7 milioni di tonnellate.

L'eglefino è un pesce molto grande, la sua lunghezza media è di 70 cm e il suo peso è di 3 kg. Ma a volte i pescatori catturano individui che raggiungono una lunghezza di 1 me il loro peso è di 17-19 kg!

Il corpo dell'eglefino è leggermente appiattito lateralmente e alto. Il colore è argento, l'addome è bianco latte, anche i fianchi sono chiari, ma il dorso è grigio scuro con una sfumatura lilla. Poco sotto la schiena, lungo tutto il corpo, l'eglefino ha una linea orizzontale nera, e vicino alla testa su ciascun lato c'è una macchia ovale scura. È questo punto che è la principale differenza tra i pesci di questa specie. Con esso, gli individui si riconoscono, si riuniscono in grandi stormi. Questo stile di vita consente loro di notare prima foche, pesci di grandi dimensioni e altri predatori. Un'altra differenza tra gli eglefini è di 3 pinne dorsali e 2 anali.

Nei negozi di alimentari questo pesce viene venduto fresco, affumicato ed essiccato, ma la maggior parte viene congelata. La carne di eglefino, bianca, non grassa, dal gusto delicato, è un prodotto dietetico. È compatibile con salse piccanti piccanti, verdure varie e condimenti.

L'aspetto appetitoso e le proprietà benefiche di questo pesce, così come l'elasticità della carne, si conservano dopo qualsiasi metodo di cottura. Se l'eglefino viene bollito o cotto a vapore, il suo filetto non conterrà praticamente alcun grasso, il che gli consente di essere incluso nella dieta di quelle persone che sono a dieta. Anche dopo la frittura, questo prodotto conserva un sapore delicato, non è necessario staccare la pelle e, una volta arrostito, forma una crosta piacevolmente croccante. La bella tonalità dorata di questo pesce può essere ottenuta usando il pangrattato durante la cottura. Puoi anche cucinare cotolette, torte, gnocchi, patè, insalate di eglefino. E se è salato o affumicato, acquisirà un aroma nuovo, più luminoso e più ricco.

A causa del fatto che la carne di questo pesce, come quella di altri rappresentanti della specie di merluzzo, è povera di grassi, è ottima per l'alimentazione dietetica. Il grasso principale in lei si accumula nel fegato, spesso lo sciolgono e lo usano per esigenze mediche.

L'eglefino è ricco di proteine, selenio, vitamina B 12, contiene anche sodio, potassio, piridossina, ferro, bromo, zinco, fluoro, iodio, vitamine A e D.

Questo prodotto è ricco di aminoacidi necessari per il corpo umano e il suo grasso contiene acidi grassi polinsaturi omega-3, cioè acidi alfa-linolenici ed eicosapentaenoici. Questi acidi contribuiscono al normale funzionamento degli occhi e del cervello, abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e aiutano il corpo a combattere l'infiammazione. La composizione dell'eglefino non include l'elastina proteica insolubile, che ne garantisce una facile e rapida digestione da parte del tratto gastrointestinale, rispetto alla carne animale.

100 grammi di questo pesce contengono solo 73 kcal. Si sconsiglia di mangiarlo solo a quelle persone che hanno un'intolleranza individuale.

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Eglefino al forno: ricetta

Puoi cucinare una varietà di piatti dall'eglefino, è davvero universale. Ma una volta cotto al forno, il pesce ha un gusto speciale e brillante.

Eglefino al forno con salsa

Composto:

Eglefino - per numero di persone
Salsa di soia - a piacere
Ketchup - a piacere
Maionese - a piacere
Panna acida - a piacere
Grani di pepe bianco e nero macinati - a piacere
Foglia di alloro, aglio - a piacere

Cucinando:

Pulire il pesce, sciacquarlo e tagliarlo in porzioni e lasciarlo asciugare.
Successivamente versare il filetto con salsa di soia, dopo averlo strofinato con aglio schiacciato e lasciare marinare per 20 minuti.
Prendi una teglia, ungila con olio vegetale, mettici sopra il pesce e aggiungi un po 'd'acqua, pepe, metti foglie di alloro e grani di pepe, quindi metti in forno preriscaldato per mezz'ora.
Mentre il pesce cuoce, puoi iniziare a preparare la salsa. Per fare questo sbattere la panna acida con la maionese in proporzioni uguali, aggiungere il ketchup, mescolare bene il tutto e dopo 15 minuti, dopo aver infornato l'eglefino, va versato con questo composto.
Potete servire questo piatto con un contorno di verdure.

Eglefino al forno con verdure

Composto:

Eglefino (carcassa intera) - 0,8 kg
Melanzane - 1 pz.
Cipolla - 1 testa
Pomodoro - 1 pz.
Coriandolo verde e aneto - 2 rametti
Formaggio (parmigiano) - 70 g
Limone - ¼
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Sale, rosmarino, pepe nero macinato - a piacere

Cucinando:

Svuotare la carcassa, pulire, tagliare le pinne e sciacquare in acqua fredda.
Strofinare il pesce con sale e rosmarino, cospargere con succo di limone e mettere dentro aneto e coriandolo.
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti grandi.
Riscaldare 2 cucchiai in una padella. olio d'oliva e mettere la cipolla tagliata a semianelli grandi, soffriggere un po 'finché non diventa trasparente, circa 5 minuti a fuoco medio.
Quindi aggiungere le melanzane e il pomodoro tritato alla cipolla, soffriggere il tutto per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
Dopo che le verdure iniziano a spremere, aggiungere il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Ungi una teglia con olio d'oliva e mettici sopra il pesce e le verdure.
Preriscalda il forno a 200 gradi e mettici dentro lo stampo per 30-40 minuti.
5 minuti prima che il piatto sia pronto, cospargilo di formaggio grattugiato.

Eglefino cotto al forno con il latte

Composto:

Eglefino - 1 kg
Latte - 1 cucchiaio.
Formaggio a pasta dura - 50 g
Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Maionese - 5 cucchiai
Condimento per pesce - 2 cucchiaini
Cipolla - 2 pz.
Sale - a piacere

Cucinando:

Pulire il pesce, togliere la spina dorsale e le lische, sciacquare, tagliare a pezzetti.
Lubrificare la teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra il filetto.
Mescolare la maionese con il condimento per il pesce e ungere l'eglefino con questa miscela.
Sbucciate e tagliate a rondelle la cipolla e cospargetela abbondantemente sul pesce, quindi versate il tutto con il latte.
Grattugiare il formaggio e cospargerlo sopra il contenuto della teglia.
Ora il piatto può essere inviato al forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti.
Puoi servire questo piatto con purè di patate o riso bollito.

E grazie a questo strumento, i chilogrammi mangiati si sciolgono ...

Eglefino al cartoccio

Per non seccare eccessivamente la carne di eglefino piuttosto tenera, può essere cotta al forno al cartoccio.

Eglefino al cartoccio con cipolle

Composto:

Eglefino - 2 pezzi.
Olio vegetale - per la lubrificazione
Sale, pepe nero macinato, aneto - a piacere
Succo di ½ limone
Cipolla - 1 pz.

Cucinando:

Pulire e sciacquare il pesce, tagliarlo in 4 pezzi uguali.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farcire il pesce o distribuirla uniformemente sopra.
Lubrificare la pellicola con olio vegetale, adagiarvi sopra 1 pezzo di pesce, cospargere con succo di limone, sale e pepe, avvolgere nella carta stagnola, mettere su una teglia e cuocere per mezz'ora in forno a 200 gradi.
Cospargere il piatto finito con aneto.

Eglefino al cartoccio con vino bianco e panna

Composto:

Filetto di eglefino - 1 kg
Burro - 3 cucchiai.
Succo di limone - ½ cucchiaino
Aglio - 2 chiodi di garofano
Prezzemolo - 4 rametti
Dragoncello - ¾ cucchiaino
Vino bianco - ¼ cucchiaio.
Crema - ¼ cucchiaio.
Sale, pepe nero macinato - a piacere

Cucinando:

Pulire il pesce, sciacquarlo e condirlo con sale e pepe.
In una ciotola separata, mescolare il burro ammorbidito con l'aglio schiacciato e il succo di limone.
Applicare il composto ottenuto sul pesce, adagiare il tutto su un grande foglio di carta stagnola, cospargere di erbe aromatiche e avvolgere in una busta, lasciare aperto un bordo, versarvi dentro la panna e il vino e chiudere bene.
Cuocere il piatto per mezz'ora in forno a 180 gradi.

Eglefino al cartoccio con pomodori

Composto:

Eglefino (filetto) - 4 pz.
Pomodori nel proprio succo - 400 g
Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Cipolla - 1 testa
Timo - 1 rametto
Zucchero - 0,5 cucchiaini
Salsa di soia - 1 cucchiaio.
Pepe nero macinato, sale - a piacere

Cucinando:

Tritare la cipolla e soffriggere in olio d'oliva per 8 minuti fino a doratura. Invia lì pomodori, timo, zucchero e salsa di soia. Mescolare tutto accuratamente e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi adagiare con cura il filetto nella padella, coprire il tutto con un foglio e infornare per 20 minuti a 180 gradi.
Puoi servire questo piatto con patate al forno.

L'eglefino ha una popolarità inferiore a tipi di pesce come il lucioperca o la carpa argentata, sebbene in termini di proprietà e gusto non sia peggiore di loro. È un pesce magro che è un'ottima fonte di proteine ed è ricco di iodio e altre vitamine.

È molto facile da preparare e allo stesso tempo, indipendentemente dal metodo di servizio che scegli, l'eglefino sembra sempre appetitoso. Se decidi di provare questo tipo di pesce, possiamo offrirti delle ricette. E oggi abbiamo selezionato per te le ricette di maggior successo per cucinare l'eglefino al forno.

Pesce eglefino al forno

Ingredienti:

eglefino - 1 pz.;
salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai;
ketchup - 2 cucchiai. cucchiai;
maionese e panna acida - 3 cucchiai. cucchiai;
pepe bianco macinato e piselli - a piacere;
foglia di alloro - 3 pz.

cucinando

Prima di iniziare a cuocere l'eglefino nel forno, pulire il pesce e dividerlo in porzioni. Quindi versarli con salsa di soia e marinare per 20 minuti. Ungere una teglia con olio, adagiarvi sopra il pesce, spolverare di pepe, versare un po 'd'acqua, adagiarvi sopra le foglie di alloro e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti.

Mentre il pesce cuoce, sbattere la panna acida con la maionese, aggiungere il ketchup e mescolare bene il tutto. Versare l'eglefino con questa salsa e cuocere finché sono teneri, e quando si spegne il forno, lasciare fermentare per altri 10-15 minuti.

Ricetta per cucinare l'eglefino al forno

L'eglefino cotto al forno secondo questa ricetta non è particolarmente dietetico a causa della salsa al formaggio, ma è molto gustoso.

Ingredienti:

filetto di eglefino - 1 kg;
formaggio grattugiato - 1 cucchiaio;
paprika - ¼ di cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino;
crema - 1,5 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
senape in polvere - 1 cucchiaino;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
cipolla - 1 pz.

cucinando

Lavare il filetto di pesce, asciugarlo, tagliarlo in porzioni, salare e pepare. Tritare finemente la cipolla e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere farina, senape, sale e panna e cuocere la salsa, mescolando lentamente fino a quando non si addensa. Quindi togliere dal fuoco, unire al formaggio grattugiato e mescolare finché il formaggio non si sarà sciolto.

Ungere una teglia con olio, adagiarvi sopra il pesce, versarvi sopra la salsa e cospargere di paprika. Cuocere i filetti di eglefino in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Eglefino cotto in una manica

Questo piatto di eglefino, cotto in una manica e al forno, risulta essere molto tenero e succoso e, grazie all'aggiunta di funghi, abbastanza soddisfacente.

Ingredienti:

eglefino - 1 pz.;
funghi prataioli - 200 g;
formaggio - 200 g;
cipolle - 2 pezzi;
maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
limone - 1 pz.;
Sale e pepe a piacere;
olio vegetale.

cucinando

Pulire il pesce, sciacquarlo, asciugarlo e dividerlo in due parti lungo la cresta. Togliere la buccia alla cipolla e tagliarla a rondelle. Macina i funghi. Friggere le verdure nell'olio fino a cottura e lasciarle raffreddare. Successivamente, aggiungi loro il formaggio grattugiato.

Condire l'eglefino con sale, pepe e irrorare con il succo di mezzo limone. Mettere il ripieno di funghi su una metà, coprire l'altra metà e spalmare delicatamente con la maionese. Quindi metti il \u200b\u200bpesce nella manica, allaccia i bordi e inforna. Cuocere l'eglefino a 200 gradi per mezz'ora.

Se vuoi accontentare te stesso e i tuoi cari con una cena deliziosa e leggera, allora il filetto di eglefino al forno con patate è perfetto per questo.

Ingredienti:

patate - 600 g;
eglefino - 500 g;
erba cipollina - 50 g;
piselli freschi o surgelati - 200 g;
brodo - 150 ml;
porro - 200 g;
sale e pepe;
formaggio a pasta dura - 50 g.

cucinando

Lavare il pesce e tagliarlo a pezzi. Sbucciare e lessare le patate, quindi tagliarle a fette. Mettere i pezzi di pesce in una teglia profonda, cospargere con erba cipollina tritata, sale e pepe. Quindi versare il brodo caldo, aggiungere i piselli e il porro tritato.

Mettere i cerchi di patate sulle verdure, salare e pepare anche loro, coprire la pirofila con la carta stagnola e infornare, riscaldata a 200 gradi, per 30 minuti. Quindi aumentare il fuoco a 230 gradi, cospargere le patate con formaggio grattugiato e cuocere per altri 10-15 minuti.

Tutti conoscono le proprietà benefiche del pesce, quindi molte delle sue specie sono molto apprezzate per la cucina casalinga. Tra questi spiccano favorevolmente la carpa argentata e il lucioperca, ma l'eglefino non è meno gustoso e non ha un sapore peggiore.

I benefici dell'eglefino

Questo pesce contiene molte proteine, iodio, varie vitamine e inoltre non è grasso. L'eglefino non è difficile da preparare, quindi, in qualsiasi forma, provoca sempre un buon appetito tra quelli riuniti a tavola. L'opzione ideale sarebbe servire l'eglefino, che è stato cotto al forno.

Eglefino in una pentola

La ricetta presuppone la presenza di un pesce, 2 pomodori e cipolle, 1 limone, 4 cucchiai di olio d'oliva, pimento in una pentola, un mazzetto di prezzemolo.

Il pesce viene accuratamente pulito, lavato e anche le pinne e tutte le ossa grandi devono essere rimosse. Quindi l'eglefino va tagliato a pezzetti, versarvi sopra il succo spremuto dal limone.

Quindi, l'eglefino viene lasciato marinare per 30 minuti. Quindi puoi salarlo. Le pentole destinate al forno vengono generosamente spennellate con olio d'oliva, vi si mette il pesce e si ricopre di cipolle e pomodori tritati. Alcuni pezzi di pimento dovrebbero essere messi in ogni nave.

Il forno deve essere riscaldato a 180 gradi, puoi mandare lì il pesce per la cottura in poco meno di un'ora.

Questa ricetta permette di cucinare del pesce molto gustoso, tuttavia il piatto non è adatto a chi segue una dieta.

Per un chilogrammo di eglefino avrete bisogno di un bicchiere di formaggio grattugiato, un cucchiaio e mezzo di panna, 3 cucchiai di farina e olio vegetale, una cipolla, un cucchiaino di sale e senape in polvere, un po 'di paprika.

Il filetto di pesce viene lavato, asciugato con un tovagliolo di carta. Quindi va tagliato a pezzi porzionati, sale e pepe a piacere. La cipolla viene tritata finemente e fritta fino a doratura.

Nella padella si aggiungono farina, senape in polvere, un po 'di sale e panna. Si prepara così la salsa, che deve essere cotta fino a renderla densa, mescolando lentamente. Quando la padella viene tolta dal fuoco, si può aggiungere del formaggio grattugiato per farlo sciogliere.

La teglia è unta di olio vegetale, vi si mette il pesce, che viene versato con salsa e cosparso di paprika. L'eglefino viene cotto per 30 minuti, mentre la temperatura dovrebbe raggiungere le 180 unità.

Piatto abbastanza sostanzioso con pesce tenero e succoso. Un eglefino contiene 200 grammi di funghi prataioli e formaggio, limone, un paio di cipolle, maionese, burro e spezie a piacere.

L'eglefino viene pulito, lavato e asciugato. La carcassa deve essere tagliata in due parti lungo la linea di cresta. La cipolla viene tagliata a rondelle, i funghi vengono pelati e tritati. Le verdure vengono portate a piena prontezza, quindi è necessario raffreddarle. Alla fine si aggiunge il formaggio a pasta dura grattugiato.

Salare e pepare il pesce, cospargere con il succo di una parte del limone. Il ripieno di funghi è disposto sulla prima metà dell'eglefino, la seconda parte è posta sopra e deve essere unta con maionese.

Tutto si inserisce perfettamente in una teglia da forno, i cui bordi devono essere ben fissati. Il forno viene riscaldato a 200 gradi, il pesce viene cotto al suo interno per circa 30 minuti.

Un pranzo leggero può essere servito se lo cucini secondo questa ricetta.

Dagli ingredienti occorre preparare 500 grammi di filetto di eglefino, la stessa quantità di patate, erba cipollina e porri, 50 grammi di formaggio a pasta dura, sale e pepe, 200 grammi di piselli, 150 ml di brodo.

Il pesce lavato viene tagliato a pezzetti. Le patate sbucciate vengono lessate e poi tagliate a fette. Il pesce è disposto in una forma profonda o pentola, che deve essere prima tritata con erba cipollina, sale e pepe.

Dovrebbe essere riscaldato a 200 gradi, dopo pochi minuti puoi aumentare la potenza a 230 gradi. Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura, è necessario prendere una pentola e cospargere il piatto con formaggio a pasta dura.

Per cuocere due pesci vi serviranno 5 pezzi di carote, 4 cipolle, 5 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro, un terzo di bicchiere d'acqua, 3 cucchiai di zucchero, aceto e farina, sale e pepe, spezie per pesce, olio vegetale.

Quando si tagliano le carcasse, la coda, tutte le pinne e la testa vengono rimosse, il pesce viene diviso in piccoli pezzi, cosparso di sale e pepe. Quindi vengono fritti nella farina. Nella seconda padella, le cipolle e le carote grattugiate vengono fritte fino a doratura e separatamente.

Quindi devono essere combinati in una pentola, aggiungere aglio, pomodoro, zucchero, un po 'di farina e spezie. Mentre mescoli, devi versare acqua bollente e aceto, aggiungere sale e pepe.

Nel forno, una tale salsa deve essere scurita per diversi minuti. Su una teglia bisogna versare un po 'di salsa cotta, mettere il pesce, versarlo con la salsa rimanente. Dopo un breve languire in forno, l'eglefino deve essere raffreddato, quindi insistito per altre 24 ore in frigorifero.

L'eglefino a basso contenuto di grassi è molto salutare per l'uomo, quindi ci sono molti modi per cucinarlo. Allo stesso tempo diventa un ottimo piatto non solo nei giorni feriali, ma anche in ogni occasione.

Se non hai ancora provato il pesce eglefino, dovresti assolutamente provarlo! Questo abitante marino è ricco di proteine \u200b\u200be vari oligoelementi, inoltre, grazie alla sua struttura densa, l'eglefino può essere cucinato in qualsiasi modo: friggere, bollire, cuocere in forno. I piatti di questo pesce possono essere serviti sia indipendentemente che con un contorno.

Ricetta numero 1: eglefino al forno con succo di limone

Avrai bisogno di una grande carcassa di pesce, deve essere sventrata e ripulita dalle ossa. Risciacquare e asciugare. Tagliare a pezzi medi, che sono uniformemente cosparsi di sale e dei tuoi condimenti preferiti. Trasferire il pesce in un piatto resistente al calore in cui verrà cotto e versarvi sopra il succo di limone. Si è rivelata una marinata, quindi la copriamo con un coperchio e la lasciamo in ammollo, e nel frattempo prepareremo le verdure. Sciacquare e grattugiare le carote, tritare la cipolla a semianelli. Distribuiamo sopra le carote, la cipolla e versiamo la panna acida o la maionese. L'eglefino andrà cotto in forno a 200°C per circa 40 minuti. 15 minuti prima della cottura, cospargere l'eglefino al forno con formaggio a pasta dura grattugiato per formare una deliziosa crosticina.

Ricetta numero 2: Eglefino al forno con prosciutto e formaggio

È ancora più conveniente usare il filetto di eglefino per cucinare rispetto al pesce intero, non contiene ossa e non ha bisogno di essere tagliato. 600 g di filetto di eglefino tagliato a pezzetti, asciugare se il pesce è bagnato, ungere la forma con olio o grasso e adagiarvi l'eglefino. Salate e spalmate di senape. Metti una fetta di prosciutto o pancetta su ogni pezzo di eglefino. Versare mezzo bicchiere di brodo o acqua nello stampo, cospargere il piatto con formaggio grattugiato. Cuocere l'eglefino in forno preriscaldato a 200 ° C per poco più di mezz'ora.

Ricetta numero 3: eglefino al forno con barbabietole

600 g di filetto di eglefino tagliato a pezzetti, asciugare se il pesce è bagnato e metterlo in uno stampo precedentemente unto d'olio. Salare e condire con le spezie, cospargere con succo di limone. Tritare tre cipolle a semianelli e adagiarle sul pesce. Tagliare a fette tre barbabietole bollite, adagiarle sopra la cipolla. Versare il tutto con panna acida e cuocere l'eglefino in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 20 minuti.

Per rendere delizioso l'eglefino al forno, non fa male conoscere anche qualche piccolo trucchetto. È meglio cucinare pesce fresco. Se hai congelato, non scongelarlo in acqua, poiché cadrà a pezzi. Quando si sceglie l'eglefino, prestare attenzione agli alunni, se il pesce è fresco, saranno chiari e trasparenti.

Se non sei un fan dell'eglefino al forno, o per motivi tecnici non puoi usare il forno, questo pesce è ottimo per la cottura in padella. L'eglefino fritto risulterà non meno gustoso di quello cotto al forno!

Ricetta numero 4: eglefino fritto in padella

Ingredienti per fare l'eglefino fritto:

500 grammi di eglefino;
200 grammi di farina di frumento;
200 grammi di olio vegetale;
3 carote;
2 cipolle;
1 mazzetto di prezzemolo;
mezzo cucchiaio di aceto;
3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
un bicchiere di brodo o acqua;
sale;
zucchero;
cannella;
garofano;
Pepe nero macinato.

Passo dopo passo cucinare l'eglefino fritto in padella:

Per cominciare è necessario sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo accuratamente a filetti, tagliandolo a pezzetti, dopo aver tolto la pelle e le lische. È meglio prendere pesce fresco, non fresco congelato. Preriscalda la padella, aggiungi l'olio vegetale già su un contenitore caldo. Arrotolare ogni porzione nella farina, friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Mentre l'eglefino sta arrostendo, prepara la marinata. Per fare questo dovrete sbucciare una grossa cipolla, sbucciare le carote, tagliarle a listarelle sottili e tritare finemente il prezzemolo. Friggere tutti questi ingredienti per 5-7 minuti. in olio vegetale. Ora aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure e friggi per altri 10 minuti. Versate il brodo o l'acqua, l'aceto, il pepe e il sale, aggiungete un po' di cannella e chiodi di garofano, fate sobbollire sotto il coperchio per circa mezz'ora a fuoco basso. I veri buongustai aggiungono acqua e vino bianco alla marinata per l'eglefino fritto invece del brodo. Prima di togliere dal fuoco, aggiungi un po 'di zucchero nel contenitore e mescola.

Metti l'eglefino fritto su un piatto, versa la marinata risultante o servi separatamente in un bel piatto. Pesce, se lo desideri, puoi decorare con le erbe. L'eglefino fritto si sposa bene con patate bollite o riso.

Video con una ricetta per cucinare l'eglefino al forno

Cosa si può cucinare dall'eglefino? Partiamo dal fatto che l'eglefino è un pesce molto sano e gustoso, che contiene una grande quantità di sostanze utili per il corpo umano. Ma, sfortunatamente, non tutte le casalinghe sanno cucinarlo correttamente in modo che il piatto risulti ricco e succoso. L'eglefino può essere fritto, cotto al forno, aggiunto a un'insalata, trasformato in tortini di pesce, salato, affumicato, ecc. La carne di questo pesce si distingue per insolita tenerezza e leggerezza. Diamo un'occhiata ad alcune ricette per cucinare piatti originali di eglefino e tu stesso capirai quanto sia gustoso e succoso il pesce.

Zuppa di pesce eglefino

Ingredienti:

pesce eglefino - 550 g;
miglio - 100 g;
carote - 2 pezzi;
patate - 4 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
aneto, prezzemolo - facoltativo;
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
acqua - 3 l.

cucinando

Quindi prendiamo il pesce, puliamo, sventriamo, sciacquiamo, tagliamo a pezzi grossi, mettiamo in una casseruola e versiamo acqua bollita. Mettiamo a fuoco basso e aspettiamo che il brodo bolle. A questo punto, per il momento puliamo le carote e le mettiamo intere al pesce. Pulite quindi la cipolla, tagliatela e aggiungetene circa un terzo nella padella. Salare il tutto a piacere, togliere la bilancia e coprire con un coperchio. Mentre l'eglefino con le verdure bolle, prendiamo una seconda pentola, versiamo dell'acqua e mettiamo le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti.

Dopo l'ebollizione, adagiare con cura il pesce e le carote su un piatto e lasciar raffreddare, eliminando le cipolle. Filtriamo il brodo, come si deve, attraverso un colino, versiamo in una casseruola con le patate e diamo fuoco. Laviamo accuratamente il miglio, lo versiamo in una casseruola, tagliamo la cipolla rimanente, le carote bollite.

Nella padella gettiamo anche i pezzi di eglefino sbucciati. Alla fine, aggiungi le verdure tritate e metti una foglia di alloro. Spegni il fuoco, mescola tutto e lascia fermentare e cuocere la zuppa di eglefino. Questo è tutto, quando servi, aggiungi un pezzo di burro.

insalata di eglefino

Ingredienti:

filetto di eglefino - 250 g;
peperone - 2 pezzi;
cetriolo sottaceto - 1 pz .;
maggiorana - 0,5 cucchiaini;
succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
olio di sesamo - 2 cucchiai. cucchiai;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Lessare i filetti di eglefino in acqua salata fino a completa cottura, raffreddarli e tritarli finemente. Puliamo il peperone dolce lavato dai semi e lo tagliamo a listarelle sottili. Tritare il cetriolo sottaceto a cubetti. Ora mescola il filetto di eglefino, il cetriolo e il pepe in un'insalatiera. Ci stiamo preparando per la spedizione. Per fare questo versare un po 'di olio di sesamo, aggiungere il succo di limone, sale, pepe, maggiorana e mescolare. Versare la salsa preparata sulla nostra insalata, raffreddare in frigorifero e servire.

Eglefino in umido con verdure

Ingredienti:

pesce eglefino - 1 kg;
panna acida - 200 ml;
acqua bollita - 1 cucchiaio;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
Peperone dolce bulgaro - 1 pz .;
pangrattato o farina;
sale, pepe, alloro - a piacere;
olio vegetale;
verdi - facoltativo.

cucinando

Come cucinare deliziosamente il pesce eglefino? Puoi provare a stufarlo con le verdure e sorprendere tutti con un piatto interessante e gustoso. Lavate il pesce, pulitelo, tagliatelo a pezzetti, strofinatelo con pepe, salatelo e lasciatelo marinare. Quindi rotolare nella farina e friggere su entrambi i lati. Puliamo le verdure, tagliamo la cipolla e il pepe a cubetti, strofiniamo le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto in olio in un'altra padella fino a quando diventa traslucido. Diluire la panna acida con acqua, sale e pepe. Distribuire uniformemente le verdure fritte sul pesce, versare la salsa di panna acida, aggiungere l'alloro e cuocere a fuoco lento, sotto un coperchio chiuso, a fuoco basso per circa 30 minuti. Cospargere il pesce finito con erbe tritate. Questo delizioso piatto di eglefino viene servito con grano saraceno bollito o riso.

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L'eglefino è un grande pesce di fondo marino. Vive in tutto il Nord Atlantico.

Raggiunge un metro di lunghezza e pesa fino a 20 kg. Ricette Eglefino tanto diversi quanto i modi della sua preparazione. Il pesce può essere preparato in forma congelata, affumicato, salato e in scatola.

La carne di eglefino è magra, come tutto il resto, ma ha il fegato grasso.

Filtrare il latte rimanente dopo la cottura in forno, dovrebbe essere utilizzato per la salsa.

Tritare la cipolla con un coltello. In una padella soffriggere la cipolla nel burro (burro) per 5 minuti, a fuoco basso. Aggiungere la farina, il curry. Mescola l'arrosto per un altro minuto o due. Togliere l'arrosto cotto dal fuoco. Versaci dentro il latte, lentamente. Aggiungere le spezie a piacere ea piacere. Rimettete la padella sul fuoco. Cuocere mescolando fino a quando la salsa è moderatamente densa.

Prendi il piatto messo da parte con il pesce al forno. Decorare i bordi del piatto con fette di uovo preparate. Condire il pesce con la salsa. Servi il piatto in tavola.

Ami il pesce? E cucinato deliziosamente? Presento alla vostra attenzione una ricetta per cucinare l'eglefino cotto al forno sotto una speciale pelliccia molto gustosa.

Stavo cercando questa ricetta di eglefino per me stesso per il nuovo anno. Volevo davvero cucinare qualcosa di speciale dal pesce, perché anche la vacanza è speciale. Così l'ho cucinato, ho anche aggiunto qualcosa di mio, ho sperimentato, per così dire, e ho ottenuto un risultato sorprendente.

Eglefino preparato secondo la mia ricetta (se così si può dire), a tavola è piaciuto a tutti. Pertanto, ho deciso che i lettori del mio blog dovrebbero conoscere questa ricetta con certezza.

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Ma, scusa, non ho scattato foto passo dopo passo, semplicemente non pensavo fosse necessario. E quando il pesce era pronto, l'ho provato e mi sono pentito di non aver scattato una foto dell'intero processo di cottura. Sebbene non ci sia nulla di complicato, tutto è molto semplice. Quando provi a cucinare, capirai tutto da solo.

Penso che secondo questa ricetta si possa cucinare non solo l'eglefino, ma anche qualsiasi altro pesce, sia bianco che rosso. Bene, almeno puoi sicuramente provarlo e poi decidere tu stesso quale sarà più gustoso.

Ok, non sarai pieno di favole, iniziamo a cucinare. Vediamo intanto di quali prodotti abbiamo bisogno per la ricetta dell'eglefino.

Ricetta per cucinare l'eglefino al forno

Prodotti utilizzati:

eglefino (filetto) - 1 kg,
formaggio - 50-70 gr.,
cipolla (media) - 2-3 pezzi,
senape (in polvere) - 1 cucchiaino,
latte (crema) - 1,5 cucchiai,
farina - 3 cucchiai. l.,
sale, pepe - a piacere,
olio vegetale - per friggere,
paprika - 1/4 cucchiaino

Come cucinare un delizioso eglefino al forno:

Voglio dire subito dell'eglefino. Ho comprato un pesce intero congelato. Quindi si è scongelata, ha tagliato il filetto lungo la cresta, ha tolto le ossa, tagliato in porzioni. Chi non vuole preoccuparsi di questo, basta acquistare un filetto già pronto.

Salare e pepare a piacere il filetto di eglefino preparato o cotto. Mettere su una teglia oliata.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, friggerla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere la farina, la senape secca, il latte e mescolare lentamente per preparare la salsa. Addensato, meraviglioso (se molto denso, aggiungi altro latte). La consistenza della salsa dovrebbe essere come la panna acida, ma non la più alta percentuale di grasso.

Spegnere il fornello, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Versare l'eglefino su una teglia con la salsa preparata, cospargere di paprika. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per cuocere per circa 25-30 minuti.

Durante questo periodo, il pesce veniva cucinato e cotto in modo molto bello. Da un tipo di appetito scoppiò immediatamente. E come ho detto, non ho resistito, ci ho provato. Poi lo metteva nei piatti e lo serviva in tavola, dopo averlo decorato con le erbe.

Ecco una ricetta così semplice e molto, molto gustosa per cucinare l'eglefino. E un contorno per il pesce, scegli secondo i tuoi gusti. Provalo signore! Buon appetito!

L'eglefino è un pesce dal quale puoi cucinare un gran numero di piatti diversi, sorprendendo costantemente la tua famiglia e i tuoi amici con talenti culinari. Si griglia, si cuoce al forno, si preparano insalate con filetti, si preparano paté.

Nei negozi di alimentari questo pesce viene venduto fresco, affumicato ed essiccato, ma la maggior parte viene congelata. La carne di eglefino, bianca, non grassa, dal gusto delicato, è un prodotto dietetico. È compatibile con salse piccanti piccanti, verdure varie e condimenti.

A causa del fatto che la carne di questo pesce, come quella di altri rappresentanti della specie di merluzzo, è magra, è ottima per l'alimentazione dietetica. Il grasso principale in lei si accumula nel fegato, spesso lo sciolgono e lo usano per esigenze mediche.

L'eglefino è ricco di proteine, selenio, vitamina B 12, contiene anche sodio, potassio, piridossina, ferro, bromo, zinco, fluoro, iodio, vitamine A e D.

100 grammi di questo pesce contengono solo 73 kcal. Si sconsiglia di mangiarlo solo a quelle persone che hanno un'intolleranza individuale.

L'eglefino viene venduto in una forma abbastanza grande, quindi, in base alle vostre esigenze, tagliate il pezzo alla misura desiderata, oppure dividetelo a metà. Metti la seconda parte nel congelatore: ti tornerà utile per un altro piatto. Per prima cosa, scongela il pesce: puoi farlo in acqua tiepida o in frigorifero. Nella stagione invernale potete utilizzare le zucchine fresche surgelate. Le patate possono essere prese piccole - sbucciatele dalla pelle. Riempiremo il ripieno con le verdure tritate. Avrai bisogno di verdure a piacere, in questo caso si tratta di rametti di aneto. Spremere il succo di un limone fresco nella quantità di 1 cucchiaio. - altro su richiesta. Preparare la panna acida o la panna per spennellare il pesce. Grazie a questo prodotto, risulterà più succoso e morbido.

Il numero totale di patate dovrebbe essere diviso in due parti. Tagliarne uno per il ripieno a cubetti - in un piatto.

Sbucciare le carote e gli spicchi d'aglio con un coltello. Grattugiare il primo ingrediente su una grattugia grossa e tagliare a cerchi il secondo ingrediente. Aggiungi alla ciotola - mescola.

In acqua non fredda fate scongelare le zucchine surgelate. Assicurati di spremere l'umidità da esso. Versare in una ciotola insieme a origano, noce moscata macinata e pepe nero. Cibi salati a piacere.

Tritare finemente l'aneto preparato. Aggiungi alla massa principale - mescola. Facoltativamente, puoi versare erbe essiccate, ad esempio. Sono molto profumati, contengono timo o in altro modo si chiama timo.

Metti un cucchiaio di panna acida naturale nella miscela totale. Mescolare bene fino a che liscio. È adatta anche la panna a basso contenuto di grassi.

Il resto delle patate va tagliato a fette spesse 2-3 mm. Versare in una ciotola comune.

Sbucciare la cipolla dalla buccia. Quindi taglialo a semianelli: può essere più piccolo. Mescolare con le patate.

Ora prepara l'eglefino. Taglia tutte le pinne. Una caratteristica nella pulizia del pesce di mare è la pellicola nera all'interno dell'addome, che deve essere completamente rimossa in modo che non ci sia sapore amaro. Quindi, con un coltellino, rimuovere le piccole squame. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua.

Mettere su un tagliere e premere sul pesce per drenare il liquido in eccesso. Quindi cospargere con succo di limone. Strofinare con sale e spezie.

Ora puoi farcire il pesce con il ripieno di verdure preparato. Se necessario, fissare con stuzzicadenti.

Distribuire solo sopra la panna acida rimanente. Si appiattisce e inzuppa il pesce durante la cottura.

Prendiamo una manica speciale per la cottura: la apriamo. Versare le patate tritate grossolanamente con le cipolle.