Torta "Tears of an Angel" - una ricetta passo passo per preparare dolcetti alla cagliata. Come fare la torta di cagliata Angel's Tears: una ricetta passo dopo passo

La torta di cagliata "Angel's Tears" è una combinazione di una sottile base sabbiosa, un ripieno molto delicato e uno strato "arioso" di soufflé proteico. Gusto gradevole, aspetto originale, tecnologia di cottura semplice e interessante... Questa torta è assolutamente da provare!

Il nome della ricetta non è stato scelto a caso. Il fatto è che sulla superficie del dessert finito si formano piccole goccioline color miele: "lacrime d'angelo". Sembra interessante e molto carino! E non hai nemmeno bisogno di lavorare sul design: la torta si decora da sola!

Ingredienti:

• burro - 80 g;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• farina - 150 g;
• uovo - 1 pz.

• ricotta dal 9% - 500 g;
• panna acida 20% - 100 g;
• semola - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• zucchero - 80 g;
• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• zucchero vanigliato - 10 g.

• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai.

Torta "Lacrime d'angelo" ricetta con foto passo dopo passo

Come fare la pasta per torta Angel Tears

1. Mescolare la farina con il lievito.
   
2. Tagliare il burro duro a pezzetti, aggiungerlo al composto secco. Il blocco di burro deve essere molto freddo.
   
3. Macinare energicamente gli ingredienti manualmente o con una mietitrebbia fino ad ottenere delle briciole fini.
   
4. A parte, sbattere leggermente l'uovo con lo zucchero. Aggiungere alle briciole di farina.
   
5. Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
   
6. Per comodità, stendiamo una teglia con un diametro di 22 cm con pergamena. Distribuiamo l'impasto freddo con i palmi delle mani - lo allunghiamo in uno strato uniforme, formando i lati corti.
   

   Ripieno di cagliata per la ricetta della torta di Angel's Tears

7. Uniamo la ricotta con panna acida, semola, zucchero (vaniglia e normale).
   
8. I tuorli, accuratamente separati dalle proteine, vengono aggiunti ai componenti del ripieno. Mettiamo la miscela proteica in frigorifero per ora.
   
9. Mescolare gli ingredienti con un frullatore ad immersione in un'unica massa.
   
10. Distribuiamo il composto di cagliata su uno strato di pasta, livelliamo la superficie. Mandiamo la torta al forno preriscaldato per 25-30 minuti. La temperatura è di 180 gradi.
    

    Soufflé proteico per la torta "Tears of an Angel" ricetta

11. Tiriamo fuori le proteine ​​​​dal frigorifero, sbattiamo con un mixer in una schiuma abbondante. Aggiungere gradualmente lo zucchero, aumentando la velocità. Assicurati di ottenere picchi stabili (cioè ottenere una massa forte che mantenga la sua forma e rimanga immobile anche quando la ciotola viene capovolta).
    
12. Applichiamo le proteine ​​montate in uno strato continuo sul ripieno di cagliata. Non c'è bisogno di cercare di livellare perfettamente il soufflé: i "turbinii" incuranti renderanno la torta ancora più bella. Puoi anche applicare in modo specifico movimenti ondulati con un cucchiaio.
    
13. Ridurre la temperatura a 160 gradi e inviare la torta in forno per 10-15 minuti. Non è necessario mantenerlo più a lungo: non appena la parte superiore della massa proteica acquisisce una leggera tonalità beige, tiriamo fuori i pasticcini.
    
14. Fate raffreddare completamente la torta e poi sformatela. Prima di servire, fate raffreddare il dolce alla cagliata in frigorifero. Quando si raffredda, la torta "comincerà a piangere" - sulla superficie del soufflé appariranno piccole goccioline, che giustificano il nome della ricetta.
    
15. La torta "Tears of an Angel" è pronta! Goditi il ​​gusto delicato!
    

Buon Appetito!

Torta di cagliata magica e molto gustosa, delicata "Lacrime d'angelo". La torta deve il suo nome alla sua particolarità, quando si raffredda forma delle goccioline sulla superficie che decorano la torta. È abbastanza facile da preparare, in più fasi ... La torta di ricotta finita è simile alla Cheesecake, ancora più gustosa ... Ti consiglio di cucinarla!

Una varietà di emozioni provoca lacrime nelle persone: questa è tristezza e gioia, empatia e tenerezza, dolore e risate ...

E cosa sono le lacrime di un angelo, perché possono piangere? Una volta mi sono imbattuto in un'espressione del genere che "gli angeli non piangono, hanno versato lacrime ..." Probabilmente, è così, perché gli angeli hanno bisogno di piangere? Ma, come una sorta di manifestazione di un miracolo - per far cadere le lacrime, gli angeli sono abbastanza capaci!

Quando ho fatto questa torta per la prima volta, non credevo che fosse possibile. Ma quando letteralmente davanti ai miei occhi queste perline dorate hanno cominciato ad apparire sulla superficie della torta, la mia gioia non ha conosciuto limiti!

Se non hai mai fatto una torta come questa, provala. Sarà un viaggio emozionante con meravigliose trasformazioni!

Per preparare questo capolavoro, dobbiamo preparare la base per la torta, un delicato ripieno di cagliata e il più delicato soufflé arioso.

Avremo bisogno (per il test):

• farina - 1 tazza
• lievito in polvere - 1 cucchiaino
• burro - 80 gr
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• uovo - 1 pz.
• sale - un pizzico

Da riempire:

• ricotta - 500 gr
• zucchero - 0,5 tazze
• tuorli - 3 pezzi
• semola - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• panna acida - 100 gr (può essere sostituita con panna densa)

Per il soufflé:

• scoiattoli - 3 pezzi
• zucchero a velo - 3 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

1. Per la torta, dobbiamo preparare la base. Lo prepareremo dalla pasta frolla. Tutte le sottigliezze della preparazione di un tale test sono descritte in un articolo speciale. Qui utilizzeremo l'opzione di cottura più semplice, ma dovranno comunque essere prese in considerazione le regole di base.
2. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola con un setaccio, aggiungere il sale fino e mescolare.
3. Togliere il burro dal frigorifero, tagliarlo a pezzetti, o piatti, e aggiungerlo alla farina. E poi tagliare con un coltello. Non è esattamente una procedura veloce, ma quella giusta.
4. Ma a volte, la mancanza di tempo extra ti costringe ad apportare modifiche alla ricetta. E in questo caso, macino accuratamente la farina con lo zucchero in briciole con le mani.
5. Qui è importante fare tutto velocemente, è importante che il burro non abbia il tempo di sciogliersi, quindi è auspicabile avere un contatto minimo con le mani calde.
6. Sbattere bene l'uovo freddo con una frusta o un mixer con lo zucchero e aggiungerlo velocemente alla farina. Mescolare prima con un cucchiaio, quindi impastare velocemente l'impasto. Anche piuttosto, non impastare, ma unisci tutti i componenti in una palla.
7. Ricordate che meno contatto con le mani, più “corretto” sarà l'impasto. Cioè, risulterà solo sabbioso, cioè friabile!
8. L'impasto è stato raccolto in una palla, ora deve essere avvolto con pellicola trasparente e inviato per 30-40 minuti in frigorifero in modo che l'olio si congeli nuovamente.
9. Nel frattempo, abbiamo tempo per lavorare sul ripieno. In linea di principio, c'è un sacco di tempo per questo, perché il ripieno può essere fatto molto rapidamente. Pertanto, abbiamo una scelta, fare il ripieno e metterlo in frigorifero per il momento, oppure iniziare a farlo 10 minuti prima di togliere l'impasto dal frigorifero.
10. Scelgo la seconda opzione. Mi sembra che sia più fedele. Montare il ripieno ed è importante che rimanga soffice e non cada.
11. Passare la ricotta al setaccio o bucare bene con un frullatore ad immersione. Affinché il ripieno risulti tenero, la ricotta deve essere ben perforata fino alle particelle più piccole.
12. Aggiungere lo zucchero e la semola, mescolare fino a che liscio. Quindi aggiungere la panna acida, continuando a mantecare. Funzionerà anche la panna pesante. In questo caso, puoi già utilizzare un mixer.
13. Per insaporire potete anche aggiungere lo zucchero vanigliato.
14. Dovrai anche aggiungere tre tuorli d'uovo. Per fare questo, sarà necessario separarli dalle proteine, prova a farlo con attenzione in modo che i tuorli non entrino nelle proteine. Ne avremo bisogno più tardi. Ma per il momento, per il momento, li copriremo con pellicola trasparente e li manderemo in frigorifero.
15. Montare tutti gli ingredienti in una massa omogenea. Il ripieno è pronto.
16. Prepara un modulo. Userò uno stampo a cerniera con un diametro di 24 cm, lo ungerò con una piccola quantità di olio vegetale. Sebbene l'impasto contenga olio, è meglio giocare sul sicuro e lubrificare lo stampo in modo che in seguito non ci siano problemi a estrarlo.
17. Mettere il forno a preriscaldare. Avremo bisogno di una temperatura di 180 gradi.
18. Tirare fuori l'impasto finito, stenderlo un po 'con un mattarello in un cerchio, in modo che sia più comodo stenderlo in una forma. Non arrotolare sottilmente, altrimenti quando lo trasferisci nella forma si strapperà. Il nostro impasto è di pasta frolla!
19. Tuttavia, non puoi nemmeno eseguire il rollout, ma semplicemente creare la base nel modulo stesso. L'impasto è morbido e malleabile. Questo non sarà affatto difficile.
20. Mettere l'impasto in uno stampo e impastare con le dita formare una base con i lati di almeno 5 - 6 cm di altezza. Allo stesso tempo, cerca di assicurarti che tutto l'impasto abbia all'incirca lo stesso spessore. Lo spessore è di circa 0,5 cm.
21. Quando si sarà formata la base, versarvi il ripieno e distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. I lati dovrebbero ancora rimanere. Avremo un altro strato di soufflé, spesso circa 1 cm. Ma lo aggiungeremo in seguito.
22. Mettere il modulo con la base e riempire in forno per 20 - 30 minuti. Il ripieno dovrebbe essere leggermente dorato e, se bucato con uno stuzzicadenti, non dovrebbe rimanere la pastella.
23. Ma non arrossire troppo la parte superiore di questo livello, altrimenti sul taglio sarà visibile un bordo marrone. Ma questo non è desiderabile per noi, la torta dovrebbe apparire molto delicata sia dall'esterno che dall'interno, il nome obbliga!
24. 5 - 7 minuti prima della preparazione, preparare il soufflé. Per fare questo, tira fuori gli scoiattoli dal frigorifero. Metterli in una ciotola comoda per la mantecazione e iniziare a frullare a bassa velocità. Aumenta gradualmente la velocità.
25. Quando le proteine ​​diventano bianche, ma sono ancora leggermente acquose, introduci gradualmente lo zucchero a velo. È possibile introdurre lo zucchero nella massa proteica, ma le proteine ​​si combinano più velocemente con lo zucchero a velo e diventano più magnifiche e quindi gustose. E da questo ci saranno più "lacrime".
26. Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero a velo. Questo è importante, se le proteine ​​​​vengono abbattute male, le gocce non appariranno sulla superficie.
27. Dopo aver portato il soufflé alla consistenza desiderata, togliere dal forno la forma con il contenuto e stenderla in uno strato uniforme su tutta la superficie del ripieno. Otterrete uno strato di circa 1 cm di spessore.
28. A volte vengono praticate scanalature circolari sulla superficie del soufflé con una forchetta, quindi le lacrime rotolano in queste scanalature e una tale torta sembra, ovviamente, molto bella ed eccitante.
29. E fanno anche picchi di circa la stessa altezza su tutta la superficie. Per fare questo, solleva leggermente il soufflé con una forchetta alla stessa distanza l'uno dall'altro. E in questo caso, tra questi picchi compaiono delle gocce.
30. Ma il più delle volte, la superficie viene semplicemente livellata e quindi le goccioline ambrate appaiono dove vogliono. E nessuno sa quanti di loro appariranno e in quale luogo ce ne saranno più o meno.
31. Rimettiamo il modulo con il contenuto nel forno e cuociamo per 5 - 10 minuti, in modo che la parte superiore si attacchi leggermente. Dovrebbe diventare leggermente rossiccio, ma solo un po'. Il colore dovrebbe rimanere più chiaro. Su un soufflé molto cotto, le goccioline potrebbero non apparire o appariranno abbastanza.
32. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate la torta lì per 40 minuti a raffreddare lentamente, potete tenerla lì più a lungo. A volte lo tengono in forno aperto tutta la notte.
33. C'è un altro modo, scaldare la torta e coprire con un coperchio. Lasciare in questa forma fino a completo raffreddamento e poi fino alla comparsa delle goccioline. Non ho provato questo metodo, ma ne ho sentito parlare.
34. Dopo circa un'ora e mezza, inizieranno a comparire le prime gocce. Questo è un momento molto eccitante. Lo aspetti sempre con il fiato sospeso. Accadrà un miracolo questa volta, o no?! Ti rallegri delle prime gocce che appaiono, come un bambino piccolo. Ed eccolo qui: un miracolo! Appaiono sempre più goccioline color ambra. Alcuni sono grandi, altri sono piccoli, ma sono tutti ugualmente piacevoli alla vista!
35. Prima di servire, rifilate leggermente il bordo della torta che si è appiccicato allo stampo per tutto il perimetro. Quindi separare la torta e trasferirla in un piatto.
36. Ma ecco che arriva il momento tanto atteso, tutti si radunano a tavola e francamente esultano alla vista di una straordinaria opera d'arte culinaria! Poi lo tagliamo a pezzi e lo mangiamo, gustando il gusto divino! Delicato e gradevole ripieno di ricotta, uno strato sottile, quasi privo di peso, di pasta frolla e il più delicato soufflé arioso! E, naturalmente, gocce di magico caramello ambrato su tutta la superficie!

Buon Appetito!

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 uovo piccolo

Da riempire:

• 500 g di ricotta
• 0,5 cucchiai di zucchero
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio di semola
• 100 g di panna acida o panna
• vaniglia

Per il soufflé:

• 3 scoiattoli
• 3 cucchiai di zucchero a velo

Ricetta:

La Fondazione:

1. Mescolare la farina con il lievito e tritare con il burro freddo.
2. Sbattere le uova con lo zucchero. Amalgamare il tutto e impastare l'impasto.
3. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Da riempire:

1. Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore fino a che liscio.

Per il soufflé:

1. Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente la polvere. Se gli scoiattoli non battono bene, non potrai vedere le "lacrime".

Cucinando:

1. Togliere l'impasto dal frigorifero e metterlo in uno stampo formando un bordo (io ho uno stampo del diametro di -24 cm) con uno strato di 0,5 cm.
2. Metti il ​​​​ripieno di cagliata sopra.
3. Cuocere allo stesso tempo. 180°C circa 20-30 min.
4. Quindi sfornare, adagiare sopra il soufflé e cuocere per altri 10-15 minuti. fino a doratura. Non esagerare!
5. Spegniamo il forno, apriamo lo sportello e in questo stato lasciamo raffreddare la nostra torta.
6. Il soufflé si depositerà un po', non preoccupatevi, non fa paura.
7. Dopo 40 minuti, sfornate e lasciate riposare fino a quando non si sarà completamente raffreddato.
8. Dopo un'ora e mezza, inizieranno ad apparire le lacrime, a volte prima.
9. Idealmente, la torta dovrebbe riposare per 5-6 ore in un forno chiuso raffreddato o anche tutta la notte.
10. La torta è buonissima, molto tenera.

Buon Appetito!

Per la pasta di sabbia:

• Farina di frumento - 1 cucchiaio. (160)
• Burro - 80 g
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino
• Zucchero - 3 cucchiai
• Uovo - 1 pz.

Per il ripieno di cagliata:

• Ricotta - 0,5 kg
• Zucchero - 3 cucchiai
• Tuorli - 3 pz.
• Semola - 1 cucchiaio.
• Panna acida - 100 g
• Zucchero vanigliato - 1 bustina

Per il soufflé:

• Proteine ​​- 3 pezzi
• Zucchero a velo - 3 cucchiai.

Come fare la torta di ricotta con le lacrime d'angelo:

1. Prima di tutto, prepareremo la base della torta: pasta frolla. Per fare questo, mescolare la farina con il lievito.
2. Quindi aggiungere il burro (refrigerato) e tritare con un coltello in briciole.
3. Uniamo l'uovo con il resto degli ingredienti, impastiamo un impasto morbido. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per circa 20 minuti. L'impasto raffreddato è più facile da stendere.
4. Ungete una teglia staccabile (diametro 25 cm) con uno strato sottile di burro e stendete l'impasto preparato. Assicurati di formare i lati con un'altezza di 5-6 cm.
5. Prepariamo il ripieno di cagliata unendo burro, zucchero, vaniglia, ricotta, panna acida, semola e sbattendo bene gli ingredienti con un frullatore in una massa omogenea e rigogliosa. Distribuiamo il composto ottenuto su una torta di pasta frolla, livellando la superficie con una spatola. Mandiamo il semilavorato al forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
6. Nel frattempo, stiamo preparando lo strato finale di un dolce delicato: un soufflé proteico. Per fare questo, in una ciotola pulita e asciutta con un mixer, sbattere prima gli albumi a bassa velocità (per 5 minuti). Quindi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo, aumentare la velocità del mixer e montare gli albumi a neve ferma. Più il soufflé viene sbattuto bene, più “lacrime” appariranno sulla sua superficie. Tiriamo fuori dal forno la base di frolla con il ripieno di cagliata, ci mettiamo sopra gli scoiattoli montati e lo inforniamo di nuovo per altri 10-15 minuti.
7. Lasciamo il dessert finito nel forno fino a completo raffreddamento. Leggi di più:

Torta di ricotta o torta "Lacrime d'angelo"

INGREDIENTI:

Base di sabbia:

• Farina - 150 g
• Burro (margarina) - 75 g
• Zucchero - 3 cucchiaini
• Sale - 1 pizzico
• Panna acida - 1 cucchiaio
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino (o Soda - 0,5 cucchiaini)

Strato di cagliata:

• Cagliata - 300 g
• Panna acida - 3 cucchiai
• Zucchero - 150 g
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• Tuorli - 3 pz

Strato proteico:

• Proteine ​​- 3 pezzi
• Zucchero a velo (zucchero) - 3 cucchiai

CUCINANDO:

1. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere sale e zucchero. Mescolando...
2. Grattugiare il burro freddo su una grattugia grossa, immergendolo periodicamente nella farina. Maciniamo in briciole.
3. Per un mucchio di componenti, hai bisogno di panna acida, puoi invece di un uovo o di latte ... anche aggiungere acqua
4. Non impastare a lungo, devi solo raccogliere l'impasto in una palla.
5. Copriamo il fondo del modulo con pergamena, non ingrassiamo i lati. Distribuire uniformemente l'impasto in forma, facendo i lati. La forma qui è di 18 cm, ma puoi usare una forma più grande, ad esempio 24 cm ... Solo la torta sarà un po 'più bassa)) Punzeremo il fondo con una forchetta in modo che non si gonfi o non lo copra con pergamena e versarvi sopra qualcosa di pesante (piselli, fagioli, sassolini). Ora in forno per 10-15 minuti a una temperatura di 180 gradi.
6. Nel frattempo, fare lo strato di cagliata. Macinare la ricotta attraverso un setaccio o un frullatore fino a renderla liscia, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, 3 tuorli e la panna acida. Mescolare, già senza frullatore, fino ad ottenere una massa omogenea.
7. Tiriamo fuori la base di sabbia dal forno, disponiamo lo strato di cagliata. Cuocere a 180 gradi - 30 minuti. Lo strato di cagliata dovrebbe diventare denso in superficie, ma non deve diventare marrone.
8. 10 minuti prima della fine, montate gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una schiuma densa
9. Sfornare la torta e distribuirvi sopra il soufflé proteico.
10. Come fai la parte superiore, così rimarrà dopo la cottura. Cuocere per altri 10-15 minuti fino a ottenere una crema a 180 gradi.
11. Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo a temperatura ambiente. Puoi anche coprire con una tazza in modo che la torta si raffreddi gradualmente, ma c'è aria dal basso e la torta non diventi fumante.
12. Dopo 1,5 -2 ore compaiono goccioline di "Angel's Tears". Naturalmente, è necessario raffreddare bene la torta in modo che lo strato di cagliata diventi più denso.
13. Ma l'ho tagliato in un paio d'ore. Buon Appetito! È irrealisticamente delizioso! Provalo.

Ricette per fare le torte in casa con le foto

torta di lacrime d'angelo

3 ore

290 kcal

5 /5 (1 )

Amici tornati di recente dalla Francia. Non c'era fine alle storie, per diverse sere abbiamo guardato le foto con loro e ascoltato, ascoltato ... In una delle foto abbiamo visto un dessert insolito: una fetta di torta ricoperta di goccioline d'ambra. Alla nostra domanda: che cos'è? sentito dire che non conoscono il nome del dolce, ma il gusto è incredibile e sembra fatto con la ricotta! Pochi giorni dopo, su uno dei siti culinari, ho visto la torta di cagliata Angel's Tears: era esattamente il dessert che abbiamo visto nella foto, c'era anche una ricetta.

• Inventario ed elettrodomestici da cucina: ciotola, frusta (sbattitore), forchetta, carta da forno, fagioli crudi (1 kg), spatola, setaccio fine, teglia, contenitori, pirofila.

Tutti nella nostra famiglia amano la ricotta in qualsiasi forma. Il risultato non è difficile da prevedere: la sera abbiamo già provato il dessert con le gocce. La torta "Lacrime d'angelo" ci ha piacevolmente sorpreso - con un gusto delicato, un aspetto originale e un processo di cottura semplice (ti proponiamo una ricetta passo passo per realizzarla di seguito).

La cucina francese si distingue per il fatto che la maggior parte delle sue ricette sono autoctone, riflettono le tradizioni della popolazione locale. L'ingrediente principale di molti dolci sono la ricotta e il formaggio molle fatto in casa.

Prodotti richiesti

La torta ha tre strati: torta, ripieno e meringa (spesso nella ricetta non è proprio chiamato soufflé).

Per la prova:

Da riempire:

Per la meringa:

Caratteristiche della selezione del prodotto

Come puoi vedere, la ricetta della torta Le Lacrime dell'Angelo non prevede particolari requisiti per la scelta dei prodotti ed è facile da cuocere in casa. Tuttavia, occorre prestare attenzione alla ricotta. Da questo ingrediente principale dipende dal gusto che risulterà la torta. La ricotta grassa fatta in casa di buona consistenza con un gradevole odore e gusto di ricotta è la più adatta. La ricotta può anche essere acquistata nel negozio (9%), ma è consigliabile provarla prima, in modo che non ci siano sapori acidi o estranei.

Storia della torta

Cheese pie (un altro nome per la torta "Lacrime d'angelo" con ricotta), la cui ricetta è stata inventata nel secolo scorso da un giovane specialista culinario per la sua amata, ci è arrivata dalla Francia, dove si trovano i dolci a base di formaggio molto popolare. La storia racconta che prima del matrimonio, l'amante portò la sua creazione in chiesa e la coprì con un coperchio. Dopo aver prestato giuramento di fedeltà (gli ospiti presenti hanno versato lacrime di gioia e tenerezza), ha presentato un dono alla sposa. Quando il coperchio è stato rimosso dalla torta, hanno visto che era ricoperta di goccioline d'ambra: lacrime.

Come fare in casa una torta Lacrime d'angelo: una ricetta passo passo

Prima di tutto, devi cuocere il "corpo" della torta:

La ricetta per lo strato di cagliata per la torta "Tears of an Angel"

La seconda fase è la preparazione dello strato:

Il processo di riempimento dura circa dieci minuti. Non è desiderabile prepararlo in anticipo. Considerando che l'impasto si è raffreddato per mezz'ora, sarebbe meglio aspettare 20 minuti.

Il prossimo passo è la cottura:

La ricetta del soufflé per la torta Lacrime d'angelo

La meringa decorerà la torta di ricotta "Tears of an Angel" - la ricetta per la sua fabbricazione è semplice. È meglio preparare la meringa poco prima della fine della cottura i primi due strati:

Si ritiene che il soufflé sia ​​apparso nel XVII secolo per capriccio del re francese Luigi XVI. Il re chiese qualcosa di leggero e arioso per colazione da sciogliersi in bocca. Gli chef reali hanno avuto l'idea di macinare le verdure, condirle con besciamella e albumi sbattuti, dopo di che hanno inviato il piatto al forno per la cottura.

Il processo di cottura termina qui, ma il processo di preparazione del dessert no. Il compito principale nell'ultima fase è ottenere goccioline: "lacrime". Vengono utilizzate due opzioni:

• a cottura ultimata lasciate raffreddare gradualmente il dolce in forno con lo sportello aperto (60-80 minuti);
• rimuovere la torta calda e coprirla con un coperchio di vetro - attendere 60-90 minuti.

In entrambi i casi, inizieranno a formarsi delle goccioline.

Come decorare e servire magnificamente la torta "Tears of an Angel".

Nella penultima fase della preparazione, è necessario prestare attenzione al design: puoi creare motivi con una forchetta (quindi le goccioline appariranno nelle cavità), puoi livellarlo, quindi le goccioline appariranno nei luoghi più inaspettati.

Il dessert può essere servito intero o tagliato in porzioni (gli ospiti potranno apprezzare la bellezza degli strati).

Per chi decidesse di provare a cuocere la "Tears of an Angel" (torta), vogliamo dare i seguenti consigli:

• è conveniente macinare la farina con il burro con le mani, ma questo dovrebbe essere fatto molto rapidamente (le mani calde accelereranno il processo di scioglimento del burro);
• per un migliore addensamento delle proteine ​​montate in un soufflé, si consiglia di far cadere qualche goccia di succo di limone;
• non arrossire troppo il ripieno: un bordo di colore scuro risalterà sul taglio e il colore delicato scomparirà;

Dopo la cottura, non chiudere ermeticamente la torta (ad esempio con carta stagnola o carta). Per la formazione di "lacrime" è necessario l'accesso all'aria.

Video ricetta per fare la torta Lacrime d'angelo

Come cucinare la torta Angel Tears, la ricetta di questo dolce, vedrai l'intero processo di cottura nel video in 19 minuti:

Come fare una torta con le lacrime d'angelo - Ricetta da Tutto sarà gentile - Edizione 351 - 05/03/14

Al tavolo della cucina, Tatyana Litvinova può fare qualsiasi cosa, persino far piangere un dessert senz'anima. Tuttavia, se segui le sue istruzioni in dettaglio, la stessa cosa accadrà a te.

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"Be Kind" è un divertente spettacolo per famiglie di consigli utili, in cui gli esperti del programma danno consigli pratici che possono essere applicati nella vita di tutti i giorni ea casa. Nel progetto ascolterai consigli su come cambiare la tua vita in meglio sia nelle relazioni che nel miglioramento della casa, sia nell'educazione dei figli che nel tuo stile di abbigliamento.

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https://i.ytimg.com/vi/Qk1atXe_V0g/sddefault.jpg

https://youtu.be/Qk1atXe_V0g

2014-03-05T16:00:03.000Z

Invito a discutere della torta e di possibili miglioramenti

Saremo lieti se scriverai delle tue impressioni. Cosa ti è piaciuto della nostra ricetta e come puoi rendere il dessert ancora più delizioso e insolito. Stiamo aspettando i tuoi desideri.

Si consiglia di cuocere questa torta la sera in modo che si raffreddi e si mantenga in un luogo fresco per la formazione di "lacrime angeliche"! La base di pasta frolla mi è risultata scura, dato che ho cotto su farina integrale, con farina di frumento l'impasto risulterà chiaro.
Gli scoiattoli montati possono essere depositati sulla torta da una tasca da pasticcere se hai bisogno di un'opzione "vacanza". Ma, dal momento che, ultimamente, ho cercato di semplificare tutto il più possibile, risulta veloce e piacevole se fai solo le onde con un cucchiaio.
Questa è una ricetta base che può essere variata secondo i vostri gusti: aggiungete 200 g di crema di formaggio allo strato di cagliata e fate uno strato di frutti di bosco o di frutta.
La ricetta è pensata per una forma staccabile con un diametro di 22-24 cm (io ne ho 24).

Preparare l'impasto: sbattere la panna morbida con una forchetta con lo zucchero, aggiungere l'uovo e sbattere ancora un po'. Aggiungere la farina mescolata con il lievito. Mescolare e formare una palla con l'impasto risultante.

Metti l'impasto al centro della forma unta e allungalo con le dita fino all'intero fondo, e forma anche un piccolo lato alto un centimetro. Mettere l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Preparare lo strato di cagliata: mettere in una ciotola la ricotta, la panna acida, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la semola e i tuorli. Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio.
Per ora mettiamo gli albumi in frigorifero.
Tiriamo fuori l'impasto freddo, stendiamo il ripieno di cagliata, lo livelliamo e mandiamo la torta in forno preriscaldato a 180 per 20-30 minuti (io ne ho cotti 25).

Dopo aver atteso 10 minuti, dal momento in cui la torta è stata inviata al forno, iniziamo a montare gli albumi con un mixer, ad alta velocità, fino ad ottenere una schiuma forte. Poi aggiungete gradualmente lo zucchero a velo continuando a sbattere. Le proteine ​​devono essere sbattute molto bene, se capovolgi la ciotola, si mantengono perfettamente al suo interno!

Trascorso il tempo sopra indicato, estraiamo la torta: la torta è già rosolata e il ripieno di cagliata si è grippato. Ridurre la temperatura del forno a 140 C (ho aperto lo sportello in modo che il forno si raffreddi da 180 C più velocemente).

Stendere le proteine ​​montate sulla torta, livellare con un cucchiaio in superficie, quindi fare delle depressioni ondulate (in cui appariranno successivamente delle "lacrime").

Mandiamo la torta al forno per 10-15 minuti (già a 140 s!), Fino a quando non avrà un colore dorato chiaro. Non asciugare eccessivamente le proteine, altrimenti potrebbero non apparire "lacrime"!
Ecco come ho ottenuto la torta finita in 15 minuti!

Mentre è ancora calda, copritela con un coperchio di vetro (non stringere la pellicola!). Se c'è un posto fresco, rimuoverlo immediatamente (sul balcone, nella dispensa). In caso contrario, quando la torta si è raffreddata, metterla in frigorifero per diverse ore.

Dopo aver aspettato qualche ora, con impazienza, togli il coperchio, fai scorrere un coltello lungo il lato dello stampo e, dopo averlo rimosso, ammira finalmente la torta finita!
E, piuttosto, taglia il primo pezzo!

Una sottile crosta di pasta frolla sfusa, un centro di cagliata umido e tenero e, in cima, un cappello d'aria con goccioline di caramello. Goditi questa bellezza!

Lascia che gli aromi dei dolci fatti in casa si librano più spesso in casa!
Comfort, pace e gentilezza!

Ma, in più, presento ancora una "opzione per le vacanze"!

Agli ingredienti di cui sopra ne ho aggiunti altri due: 200 g di crema di formaggio e 100 g di ribes nero. Ho preso una pirofila del diametro di 26 cm, ma ho lasciato anche la quantità di impasto, solo la torta di sabbia è uscita un po' più sottile.
Quindi, aggiungi la crema di formaggio prima di sbattere gli ingredienti per lo strato di cagliata con un frullatore. Mettere metà del ripieno sull'impasto, quindi distribuire i frutti di bosco lavati e asciugati, adagiare sopra il restante ripieno di cagliata. Quindi, cuocere la torta seguendo la ricetta.

E non ho steso gli scoiattoli montati con un cucchiaio, ma li ho messi in una tasca da pasticcere, quindi li ho messi sulla torta e rosolati in forno, come descritto sopra.

Di conseguenza, dopo il prescritto raffreddamento, abbiamo ottenuto una torta così elegante, sebbene fosse percepita come una vera torta!

Sì, che differenza! Si chiama anche pai o crostata. Una cosa è importante: questo è un dessert incredibilmente gustoso e delicato con goccioline dolci originali sulla superficie.

Crostata (o torta?) come se piangesse, per la quale ha ricevuto un nome così originale. Nelle ricette passo dopo passo, sveleremo tutti i segreti di questo meraviglioso dessert e gli faremo rilasciare anche molte gocce di caramello.

Lacrime d'angelo - Principi generali di cucina

La torta deve essere preparata in anticipo. Il dessert dovrebbe riposare in un luogo fresco per diverse ore affinché fuoriescano le lacrime. È meglio farlo la sera e conservarlo fino al mattino. Oppure infornare al mattino e conservare fino a sera.

Di cosa è fatta la torta?

1. Crostata di sabbia. Si prepara a base di burro o margarina, è una torta sottile con i lati, su cui vengono posti i ripieni.

2. Strato di cagliata. Ripieno a base di ricotta con uova, zucchero, vaniglia e semola. È meglio prenderne uno vero, puoi usare la ricotta, i prodotti dubbi con una composizione vegetale possono comportarsi in modo errato nel forno.

3. Strato proteico. È composto da albumi montati a neve e zucchero. Dopo la cottura, su di esso compaiono goccioline di colore caramello. Per preparare questo strato, non puoi fare a meno di un mixer.

Molte ricette dettagliate di Angel Tears non specificano una teglia e questo è molto importante. Hai bisogno di un vero modulo staccabile per dolciumi con un anello. È più facile estrarne il dessert.

Lacrime d'angelo: una ricetta passo-passo per una classica crostata di ricotta

La versione più gettonata e il gusto classico della torta Lacrime d'angelo, una ricetta passo passo con tutte le sottigliezze e le caratteristiche. Per farlo funzionare, misuriamo i prodotti attraverso la bilancia.

ingredienti

80 grammi di olio;

2 cucchiai. l. Sahara;

150 grammi di farina di frumento bianco;

1 cucchiaino lievito in polvere da un sacchetto.

Ripieno di cagliata:

500 grammi di ricotta;

10 grammi di semola;

1 bustina di vanillina;

100 grammi di zucchero;

3 tuorli;

100 grammi di panna acida.

Per lo strato proteico:

3 proteine ​​grezze;

3 art. l. zucchero granulare.

cucinando

1. Togliere l'olio dal frigorifero un paio d'ore prima di preparare la torta. Dovrebbe ammorbidirsi bene, ma non sciogliersi. Questo è molto importante, poiché l'impasto di pasta frolla non ama il grasso fuso.

2. Aggiungere lo zucchero al burro, strofinare con una forchetta o un cucchiaio grande, aggiungere un uovo, mescolare fino a che liscio. Lo zucchero dovrebbe dissolversi il più possibile.

3. Misuriamo la giusta quantità di farina, aggiungiamo il lievito, versiamo tutto insieme in un setaccio e setacciamo.

4. Aggiungere la farina all'impasto. Mescolare, formare una palla.

5. Tiriamo fuori un modulo staccabile. Poiché l'impasto è di pasta frolla, può essere lubrificato senza nulla. Ma se lo desideri, puoi coprire il fondo con un pezzo di pergamena, cioè metterlo e allacciare l'anello.

6. Raddrizziamo l'impasto con le dita su tutto il modulo, facciamo subito dei lati piccoli di circa 1,5 cm.

7. Metti la torta di sabbia nel congelatore per 30 minuti.

8. Prepariamo il primo ripieno di cagliata. La ricotta deve essere passata al setaccio o interrotta con un frullatore. I grumi grandi e particolarmente duri non dovrebbero esserlo.

9. Aggiungere i tuorli alla cagliata. Separare con cura le proteine, metterle in frigorifero. Servono per preparare l'ultimo strato di meringa.

10. Dopo i tuorli, spostiamo lo zucchero semolato e la panna acida nella massa di cagliata. Certo, è meglio prendere un prodotto grasso di almeno il 20%. Addormentarsi vaniglia con semola.

11. Strofinare accuratamente tutti gli ingredienti del ripieno di cagliata o semplicemente sbattere fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

12. Preriscalda il forno a 180 gradi.

13. Tiriamo fuori la torta di pasta frolla dal congelatore. Versarvi il ripieno di cagliata, livellarlo con un cucchiaio.

14. Metti subito la torta in forno, dovrebbe essere già riscaldata. Inforniamo a questa temperatura per 20-25 minuti. La torta dovrebbe essere cotta e il ripieno di cagliata dovrebbe afferrare, asciugare sopra.

15. Rimuoviamo la temperatura nel forno a 140 gradi.

16. Mentre la torta cuoce, montare a neve ben ferma gli albumi con tre cucchiai di zucchero.

17. Tiriamo fuori la pasta frolla con il primo ripieno, mettiamo sopra gli scoiattoli montati.

18. Rimetti le lacrime d'angelo nel forno. Ora cuociamo a 140 gradi e monitoriamo attentamente.

19. Non appena i bianchi sono leggermente dorati in superficie, sono circa 12-15 minuti, è necessario ottenere la torta. È molto importante non asciugare eccessivamente lo strato proteico, altrimenti potrebbero non apparire lacrime. Ma devi anche cuocerlo in modo che abbia il tempo di cuocere.

20. Togliere la fetta dal forno e coprire immediatamente con un coperchio adatto. Importante! Il film non può essere stretto!

21. Se possibile, lo portiamo su un balcone fresco o in dispensa, in strada. In caso contrario, raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per diverse ore.

22. Togli il coperchio e ammira le lacrime che sono uscite!

23. Separare con cura i lati della torta dallo stampo. Rimuoviamo l'anello, trasferiamo il dessert "Tears of an Angel" in un piatto piatto.

Lacrime di un angelo: una ricetta passo-passo per dessert alla pesca

Una versione molto popolare della crostata di pesche. La ricetta passo passo di Angel Tears utilizza frutta in scatola da lattine, ma puoi anche usare pesche fresche, risulterà anche deliziosa.

ingredienti

Per la pasta di sabbia:

4 cucchiai l. Sahara;

170 grammi di farina;

75 grammi di burro;

2 tuorli;

Un uovo intero;

5 g di scarificatore.

Primo riempimento:

800 grammi di ricotta;

150 grammi di panna acida;

1° l. amido di mais;

4 tuorli;

180 g di zucchero;

1 cucchiaino scorza di limone;

1,5° l. semolino.

Per il ripieno proteico:

0,5 p. zucchero polvere.

Inoltre, avrai bisogno di 1 lattina di pesche in scatola.

cucinando

1. Ammorbidire il burro a fuoco, aggiungervi quattro cucchiai di zucchero semolato e macinarlo bene fino ad ottenere una crema omogenea.

2. Aggiungere i tuorli e l'uovo al burro, continuare a macinare fino a che liscio.

3. Unire la farina con uno scarificatore, aggiungerla all'impasto e impastare. Non è necessario mescolare a lungo, l'impasto di pasta frolla non piace.

4. Devi accendere il forno, lasciarlo scaldare a 180 gradi.

5. Spostiamo la pasta frolla in uno stampo, livelliamo lo strato, scolpiamo i lati. Mettere in forno preriscaldato per dieci minuti.

6. Uniamo la ricotta grattugiata a tutti gli altri ingredienti del ripieno. Per ora mettiamo le proteine ​​separate nel frigorifero. Non dimenticare di aggiungere la scorza di limone tritata, conferirà alla torta un sapore insolito. Tutti strofinano bene o battono.

7. Tiriamo fuori la base di sabbia dal forno. In dieci minuti, riuscì ad afferrarne un po'. Versarvi sopra la crema di ricotta preparata.

8. Aprite in anticipo un barattolo di pesche. Li mettiamo in uno scolapasta per eliminare lo sciroppo in eccesso. Se verranno utilizzate pesche fresche. Quindi devono essere sbucciati, tagliati a metà.

9. Distribuiamo le pesche sul ripieno di cagliata con il lato convesso rivolto verso l'alto, approfondendo leggermente.

10. Rimetti la torta in forno. Cuocere altri 15 minuti.

11. Durante questo tempo, è necessario montare bene gli albumi e lo zucchero semolato.

12. Tiriamo fuori la torta. Apriamo il forno, lasciamo che la temperatura scenda a 140-150 gradi.

13. Copriamo lo strato di cagliata con pesche con proteine ​​​​montate.

14. Rimettilo in forno. Inforniamo a 140-150 gradi per un quarto d'ora.

15. Tiriamo fuori la torta "Tears of an Angel" dal forno, mettiamo il coperchio, prima la raffreddiamo, quindi la raffreddiamo per diverse ore affinché appaiano le goccioline.

Lacrime d'angelo: una ricetta passo passo per il dessert al cioccolato e lamponi

Versione molto gustosa e famosa della famosa torta. La ricetta passo passo di "Tears of an Angel" indica lamponi freschi, ma puoi anche prendere un prodotto congelato. In questo caso, le bacche devono essere scongelate, il liquido in eccesso drenato.

ingredienti

180 grammi di farina;

100 grammi di olio;

600 grammi di ricotta;

400 grammi di zucchero semolato;

1 uovo intero;

1 cucchiaino squartatore;

5 tuorli;

40 grammi di cacao;

Un bicchiere di lamponi;

30 grammi di cioccolato fondente;

4 cucchiai l. panna acida.

cucinando

1. Cottura: strofinare 100 grammi di burro ammorbidito e la stessa quantità di zucchero semolato, mettere un uovo e due tuorli interi. Macinare, condire con la farina con il lievito. Mescolare il grumo, metterlo in congelatore per dieci minuti.

2. Cottura del ripieno di cagliata. Maciniamo la ricotta attraverso un setaccio fine per eliminare tutti i grumi.

3. Aggiungere la panna acida, misurare 150 grammi di zucchero semolato, aggiungere il cacao in polvere, mettere tre tuorli. Sbattere tutto con un frullatore o semplicemente mescolare bene.

4. Tiriamo fuori l'impasto dal congelatore, stendiamo la torta con un mattarello.

5. Spostiamo la base di sabbia in una forma staccabile, la raddrizziamo, disponiamo i lati piccoli.

6. Versare il ripieno di cacao e ricotta sulla base di sabbia. Lisciare con un cucchiaio.

7. Disperdiamo i lamponi lavati e asciugati. Approfondirli leggermente con il dito.

8. Mettiamo le future lacrime di un angelo nel forno, riscaldato a 180 gradi. Cottura 25 minuti. Alla fine, è necessario abbassare la temperatura del forno a 150 gradi.

9. Sbattere gli albumi per cinque minuti con un mixer, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero semolato. Continuate a sbattere fino a quando i grani non saranno completamente sciolti.

10. Sciogliere il cioccolato nel microonde, aggiungerlo alle proteine. Agitare.

11. Sfornare la torta, coprire con uno strato di proteine ​​del cioccolato.

12. Rimetti il ​​dolce a cuocere. Stiamo preparando "Tears of an Angel" per circa un quarto d'ora, ma non aggiungiamo la temperatura.

13. Tiriamo fuori il modulo dal forno, copriamo, facciamo raffreddare per almeno 4 ore in un luogo fresco.

In tutte le ricette passo passo per la torta Le Lacrime dell'Angelo è indicata la farina di frumento premium. Ma la base può essere fatta anche con farina integrale, il dolce sarà più sano e avrà un sapore un po' diverso.

Non hai un coperchio adatto per coprire lo stampo? Puoi provare a raccogliere e utilizzare una ciotola o una casseruola capovolta.

Le proteine ​​non vogliono addensarsi e colare? Devi aggiungere un cucchiaino di succo di limone o qualche granello di acido.