Sottile miracolo del Daghestan. Deliziosa ricetta miracolosa della carne

Se vuoi sorprendere la persona amata con una cucina meravigliosa, usa le ricette per un miracolo. Sul sito ci sono opzioni con uova sode, carne macinata, ricotta salata, adyghe e formaggio a pasta dura, erbe fresche, patate e cipolle verdi. Su acqua, kefir e brodo di carne. Puoi cuocere le torte al forno o friggerle senza olio in una padella.

Uno dei piatti preferiti nel Caucaso è considerato un miracolo. Si tratta di dolci sottili, solitamente azzimi, con ripieni di carne o formaggio. E per dare al piatto un sapore delicato mentre sono ancora calde, vengono spalmate di burro. Questo piatto non lascerà nessuno indifferente.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette miracolose sono:

Ricetta semplice:
1. Impastare la pasta morbida di kefir e farina con sale.
2. Tritare finemente le verdure: aneto, coriandolo, prezzemolo e altro ancora.
3. Mescolare le verdure con la ricotta e le uova crude.
4. Sale.
5. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla.
6. Aggiungi alla miscela di cagliata.
7. Per chi ama il piccante, si può aggiungere del pepe macinato.
8. Stendi le torte rotonde.
9. Disporre il ripieno.
10. Collegare i bordi.
11. Senza ungere la padella con olio, friggere il miracolo su entrambi i lati.
12. Ricoprire con il burro.

Cinque delle ricette miracolose più veloci:

Suggerimenti utili:
. Puoi aggiungere "piume" verdi o porri invece di cipolle bianche.
. Si consiglia di assumere la ricotta più grassa in modo che il piatto non risulti asciutto.
. Assicurati di coprire le torte finite, altrimenti diventeranno dure.
. Il cibo si sposa bene con panna acida e salse bianche.

Tra i vari popoli del Caucaso, incl. e Daghestan, hanno le loro caratteristiche o variazioni familiari nella preparazione dell'impasto e del ripieno per miracolo, così come le opzioni per modellare questa torta. Chudu è preparato sia come piatto indipendente nel menu del giorno, sia come aggiunta ad altri piatti sulla tavola festiva.

Per l'opzione carne, prendi l'agnello tritato, il manzo o la carne disponibile o preferita, aggiungi spezie che diano al piatto note caucasiche: si tratta di peperoni piccanti e profumati, timo, basilico o luppolo suneli, ecc.

Avevo un profumato condimento salato "Georgian fragrant" con una composizione colorata molto gradevole, quindi l'ho aggiunto alla carne macinata.
Impastare l'impasto a mano o con l'ausilio di elettrodomestici da cucina, fresco, simile a gnocchi. Il miracolo può essere fritto in padella o cotto al forno. Preferisco l'opzione della cottura in forno.

Preparare gli ingredienti secondo la lista

Per prima cosa preparate l'impasto in modo che mentre lavorate il ripieno si riposi e raggiunga lo stato desiderato. Unire le uova con acqua e sale, mescolare leggermente.

Aggiungere la farina e impastare la pasta densa elastica.

Coprire l'impasto dall'essiccamento e lasciarlo "maturare".

Preparare la carne macinata, versarvi dentro il brodo e l'aceto, aggiungere sale e spezie

e impastare bene fino a renderlo viscoso.

Prendi un pezzo della dimensione di un pugno dall'impasto e arrotolalo sottilmente in un cerchio. Quindi devi stendere e stendere la carne macinata su metà dell'impasto.

Coprite il ripieno con la seconda metà dell'impasto e otterrete una sfoglia a forma di semicerchio o mezzaluna. Unire bene i bordi, tagliare la pasta in eccesso con un coltello.

Adagiare gli spazi vuoti miracolosi su una teglia e cuocere fino a cottura in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti. Lubrificare il miracolo caldo finito con la carne con il burro e adagiarli uno sopra l'altro.

Miracolo con carne pronta!

Buon Appetito!

La cucina dei popoli del Daghestan è irta di una caratteristica sorprendente: con un set minimo di ingredienti e una ricetta abbastanza semplice, ti consente di cucinare un gran numero di piatti, ognuno dei quali avrà un gusto unico e diverso. I piatti del Daghestan sono un colorato mosaico gastronomico con molti dettagli insoliti.

Le dure condizioni della vita di montagna e la necessità di un lungo e duro lavoro all'aria aperta non potevano che incidere sulla ricetta della cucina. molto nutriente, facile da preparare, ma allo stesso tempo utile.

Un vivido esempio della varietà di variazioni raccolte in un piatto è il piatto del Daghestan "Chudu". Questa è una torta chiusa fragrante e sottile che può essere preparata con un'ampia varietà di ripieni. È vero, gli Avari chiamano questo piatto "miracolo", altri popoli del Daghestan hanno i loro nomi, ad esempio i Laks lo chiamano "kachi".

L'unicità e la versatilità di queste torte è che puoi cucinarle tutto l'anno utilizzando i cosiddetti condimenti stagionali:

In primavera, i Daghestan li cucinano con un'incredibile quantità di giovani verdure di diverso tipo. Può essere un miracolo con ortiche, cipolle verdi, halta (l'halta è uno dei tipi di erba giovane) o cime di barbabietola.
In estate il ripieno è completato da verdure fresche, patate novelle, formaggio tenero o ricotta;
In autunno, il miracolo della zucca si manifesta. Vale la pena notare che questa specie è la perla della cucina del Daghestan. È amato dagli stessi Daghestan e da tutti coloro a cui è capitato di provarlo almeno una volta.
In inverno, quando il cibo dovrebbe diventare il più denso e caldo possibile, i miracoli della carne vengono spesso preparati. Può essere agnello o manzo fresco o essiccato.

Il miracolo con il pollo è estremamente raro. Tuttavia, i Lezgin hanno un fantastico tipo di torta festiva, che inizia con il porridge di miglio con pollo.

Ci sono anche varietà di chudu ripieni di pollo e noci, pollo e fagioli. Queste variazioni sono molto simili alla cucina georgiana, dove pollo, fagioli e noci si trovano in molti piatti. E poiché i miracoli vengono cucinati anche in Inguscezia, Cecenia e Cabardino-Balcaria, può essere tranquillamente definito il piatto caucasico dei miracoli.

In generale, molti tipi di miracoli hanno una certa "identità nazionale". Ad esempio, "miracolo Dargin". A giudicare dal nome, l'idea della ricetta è venuta probabilmente ai Dargin. Il "miracolo Darginsky" è un piatto molto popolare e preferito in Daghestan. Si differenzia dai miracoli ordinari in quanto non è fatto come una torta sottile, ma a tutti gli effetti, alta, chiusa, ed è cotto al forno e non fritto in padella, come il resto. A Dargins piace aggiungere noci al miracolo con qualsiasi ripieno.

Ma durante gli eventi festivi è consuetudine servire il miracolo Avar: Botishchal. Si tratta di dolci sottili ripieni di patate e formaggio. La cosa insolita era che il formaggio aggiunto al ripieno doveva necessariamente allungarsi bene quando si scioglieva. Il risultato sono torte delicate e sottili che si sciolgono semplicemente in bocca.

I più prelibati sono considerati miracoli cotti in vecchi forni a legna. In città, purtroppo, questi non si trovano più. E nei villaggi queste stufe sono state conservate e vengono utilizzate con successo da molte casalinghe.

L'impasto viene utilizzato per cucinare fresco, senza lievito, l'unica eccezione è il miracolo Dargin, per il quale l'impasto deve essere kefir o lievito. Friggere il miracolo in una padella asciutta senza aggiungere olio. Affinché il miracolo finito diventi morbido, subito dopo la cottura viene ricoperto di burro fuso. Ovviamente puoi usare burro o panna acida per questo scopo, ma il gusto sarà leggermente diverso.

Per ogni piatto miracoloso, la ricetta dell'impasto, in linea di principio, sembrerà la stessa, ma le ricette per i ripieni saranno diverse. L'eccezione, come già accennato, si applicherà solo alla ricetta di prova per il miracolo Dargin.

Dargin miracolo

Per preparare l'impasto di kefir avrai bisogno di:

kefir -0,5 litri;
soda - 1 cucchiaino;
sale 1,5 cucchiaini;
farina - 1 kg (si tratta di circa 5 bicchieri da 200 g.).

Si mescolano tutti gli ingredienti, si mette da parte l'impasto per 10 minuti a "riposare" e si può iniziare a cuocere.

Pasta lievitata per il miracolo di Dargin

farina - 1 kg (sarà necessaria un po 'più di farina quando si stende);
latte caldo - 0,5 litri;
burro - 200-205 gr.;
una bustina di lievito (25 gr.);
zucchero - 1 cucchiaino;
sale - 0,5 cucchiaini. cucchiai;
soda - 1\3h. cucchiai.

L'impasto viene impastato, coperto con un tovagliolo e messo in un luogo fresco (si può anche in frigorifero) per mezz'ora. Quindi puoi iniziare a rotolare. Non dovresti lasciarti trasportare dall'aggiunta di farina, poiché l'impasto dovrebbe essere morbido.

Il ripieno per il miracolo del Dargin è a base di patate, tagliate a fettine sottili e pezzi di agnello o manzo (non carne macinata) a fette sottili. Abbastanza spesso, le torte Dargin sono preparate con carne secca, ma questa opzione non è per tutti. Per rendere succoso il miracolo, è bene aggiungere un po' di grasso alla carne. In Daghestan viene spesso aggiunto il grasso della coda grassa.

Se la carne grassa, per qualche motivo, è controindicata, allora circa mezzo bicchiere di qualsiasi brodo viene versato in un piccolo foro nella parte superiore. Nel processo di cottura le patate assorbono il brodo, diventano morbide e succose.

L'impasto viene steso in due cerchi. Il ripieno è disposto sul primo, quindi viene coperto con un secondo cerchio e i bordi vengono pizzicati in un codino pulito. La torta viene cotta in forno per circa un'ora. Per ottenere una crosta bella e dorata, la parte superiore della torta può essere unta con un uovo.

Classica meraviglia sottile

La preparazione dell'impasto per il miracolo sottile è la seguente:

500gr. la farina viene mescolata con un bicchiere d'acqua, salata a piacere;
si impasta un impasto denso e morbido;
L'impasto viene coperto con un canovaccio e lasciato riposare per 15 minuti.

Successivamente, l'impasto viene diviso in piccoli pezzi, ognuno dei quali viene arrotolato in un cerchio molto sottile. Il ripieno è disposto su una metà del cerchio, il ripieno si chiude con la seconda metà e scatta in modo ordinato, ma stretto. Il processo di ritaglio può essere semplificato se tagli il bordo del miracolo con un coltello a rullo figurato. Fisserà i bordi e darà al prodotto una bella forma.

Il miracolo viene fritto in una padella asciutta, alternativamente su ciascun lato, fino a quando appare una crosta dorata. Il prodotto finito è lubrificato con olio.

Condimenti per un sottile miracolo

La carne. L'agnello o la carne macinata vengono mescolati con cipolle passate attraverso un tritacarne. Sale, pepe o altre spezie vengono aggiunti a piacere.
Ripieno verde. Le verdure tritate finemente vengono mescolate con ricotta o formaggio a pasta molle... Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di panna acida o kefir lì, quindi il ripieno sarà più succoso. Aggiungere sale e, se lo si desidera, pepe.
Ripieno di patate e formaggio per Botishchal. Le patate vengono bollite e schiacciate in una buona purea liscia. Ad esso viene aggiunto il formaggio grattugiato. Può essere formaggio giovane o osseto. Se il formaggio è salato, non è necessario aggiungere sale al ripieno. Il rapporto tra formaggio e patate viene scelto individualmente, in base alle tue preferenze. Il segreto di questo ripieno è che devi assolutamente aggiungere una piccola quantità di soda veloce, letteralmente sulla punta di un cucchiaino. È questo trucco che renderà il formaggio più viscoso.
Ripieno di zucca. La zucca viene strofinata su una grattugia fine, mescolata con noci tritate finemente e cipolle leggermente fritte. Sale, pepe, spezie si aggiungono a piacere, ma qui si rivela particolarmente bene la noce moscata.

Chudu è un piatto con una lunga storia. Chi l'ha provata una volta vorrà sicuramente continuare a scoprirne tutte le varianti.

Miracolo del Daghestan

In Daghestan, dovresti assolutamente provare khinkal e miracle. Khinkal è il vero orgoglio degli abitanti delle montagne, e ovunque in Daghestan viene cucinato in modo leggermente diverso, perché in Daghestan vivono ben 14 nazionalità. Questo piatto, in teoria, ricorda molto l'inguscia khaltam dulkh. Carni con pezzi di pasta bolliti nel brodo, che si mangiano intinti nel sugo e innaffiati di brodo con spezie.

Altri fanno salse qui: kefir con aglio ed erbe aromatiche o salsa di pomodoro piccante. E con gli gnocchi appena non si affinano! Gli avar khinkal sono torte lussureggianti e spesse a base di pasta con soda, su yogurt. Kumyks e Lezgins preparano il khinkal dall'impasto azzimo, come per gli gnocchi, tagliati a quadrati, rombi o strisce. Laksky khinkal è fatto a forma di "orecchio", e per Dargin l'impasto azzimo viene steso in uno strato sottile, cosparso di noci tritate, arrotolato in un rotolo e tagliato a pezzetti. In generale, viaggia, prova e ancora nel nuovo villaggio incontrerai qualcosa di diverso.

Anche in Daghestan, dovresti provare le torte sottili e piatte del Daghestan per un miracolo (enfasi sull'ultima lettera). Sono cucinati con una varietà di ripieni e fritti in una padella calda e asciutta, senza olio.

Per cucinare un miracolo, devi fare un impasto azzimo. Setacciare al setaccio 500 g di farina, aggiungere un pizzico di sale e versare gradualmente 1 bicchiere d'acqua. Fare un impasto denso e morbido, impastarlo un po 'e lasciarlo per 20 minuti, coprendo con pellicola trasparente.

Per il ripieno preparare la carne macinata da due parti di manzo e una parte di agnello. Sulla base di 500 gr. carne macinata serve 1 cipolla, che bisogna tritare finemente con un coltello, unire alla carne, salare, pepare e aggiungere 1 uovo crudo. Per mescolare tutto.

Oltre alla carne macinata, fanno miracoli con la ricotta, con le verdure, con la zucca e con tanti altri ripieni. Ecco, ad esempio, una ricetta per il ripieno di ricotta e formaggio: prendiamo 200 gr. ricotta e formaggio Daghestan grattugiato, mescolare, aggiungere un uovo. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro fuso, unirla alla ricotta e al formaggio, aggiungere un po' di sale e mescolare bene.

Quando l'impasto è pronto, dividerlo in pezzi delle dimensioni di un uovo di gallina. Arrotoliamo ogni pezzo in uno strato ovale molto sottile. Piegato a metà, dovrebbe entrare nella tua padella.

Distribuiamo il ripieno su metà dell'ovale in uno strato sottile in modo che sia fritto all'interno del miracolo. Lascia i bordi liberi. Chiudere il ripieno con la seconda metà della torta e unire i bordi. La pasta in eccesso deve essere tagliata. È conveniente usare un coltello a rullo per questo.

Friggere il miracolo su entrambi i lati in una padella calda e asciutta, senza olio. Rimuovere in un piatto e spennellare con burro fuso. Ora tagliamo in più parti e assaggiamo subito. Il miracolo dovrebbe essere mangiato caldo.
Fonte Mir24

Piatto del Daghestan "chudu"

Le dure condizioni della vita di montagna e la necessità di un lungo e duro lavoro all'aria aperta non potevano che incidere sulla ricetta della cucina. La cucina del Daghestan è molto nutriente, facile da preparare, ma allo stesso tempo salutare.

L'unicità e la versatilità di queste torte è che puoi cucinarle tutto l'anno utilizzando i cosiddetti condimenti stagionali:
In primavera, i Daghestan li cucinano con un'incredibile quantità di giovani verdure di diverso tipo. Può essere un miracolo con ortiche, cipolle verdi, halta (halta è un tipo di erba giovane) o cime di barbabietola.
In estate il ripieno è completato da verdure fresche, patate novelle, formaggio tenero o ricotta;
In autunno, il miracolo della zucca si manifesta. Vale la pena notare che questa specie è la perla della cucina del Daghestan. È amato dagli stessi Daghestan e da tutti coloro a cui è capitato di provarlo almeno una volta.
In inverno, quando il cibo dovrebbe diventare il più denso e caldo possibile, i miracoli della carne vengono spesso preparati. Può essere agnello o manzo fresco o essiccato.

Il miracolo con il pollo è estremamente raro. Tuttavia, i Lezgin hanno un fantastico tipo di torta festiva, che inizia con il porridge di miglio con pollo.

Ci sono anche varietà di chudu ripieni di pollo e noci, pollo e fagioli. Queste variazioni sono molto simili alla cucina georgiana, dove pollo, fagioli e noci si trovano in molti piatti. E poiché i miracoli vengono preparati anche in Inguscezia, in Cecenia, in Kabardino-Balkaria, può essere tranquillamente definito il piatto caucasico dei miracoli.

Per preparare l'impasto di kefir avrai bisogno di:
kefir -0,5 litri;
soda - 1 cucchiaino;
sale 1,5 cucchiaini;
farina - 1 kg (si tratta di circa 5 bicchieri da 200 g.).

Si mescolano tutti gli ingredienti, si mette da parte l'impasto per 10 minuti a "riposare" e si può iniziare a cuocere.

Pasta lievitata per il miracolo di Dargin
farina - 1 kg (sarà necessaria un po 'più di farina quando si stende);
latte caldo - 0,5 litri;
burro - 200-205 gr.;
una bustina di lievito (25 gr.);
zucchero - 1 cucchiaino;
sale - 0,5 cucchiaini. cucchiai;
soda - 1\3h. cucchiai.

La preparazione dell'impasto per il miracolo sottile è la seguente:
500 gr. la farina viene mescolata con un bicchiere d'acqua, salata a piacere;
si impasta un impasto denso e morbido;
L'impasto viene coperto con un canovaccio e lasciato riposare per 15 minuti.

Il miracolo viene fritto in una padella asciutta, alternativamente su ciascun lato, fino a quando appare una crosta dorata. Il prodotto finito è lubrificato con olio.

Condimenti per un sottile miracolo
La carne. L'agnello o la carne macinata vengono mescolati con cipolle passate attraverso un tritacarne. Sale, pepe o altre spezie vengono aggiunti a piacere.
Ripieno verde. Le verdure tritate finemente vengono mescolate con ricotta o formaggio a pasta molle... Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di panna acida o kefir lì, quindi il ripieno sarà più succoso. Aggiungere sale e, se lo si desidera, pepe.
Ripieno di patate e formaggio per Botishchal. Le patate vengono bollite e schiacciate in una buona purea liscia. Ad esso viene aggiunto il formaggio grattugiato. Può essere formaggio giovane o osseto. Se il formaggio è salato, non è necessario aggiungere sale al ripieno. Il rapporto tra formaggio e patate viene scelto individualmente, in base alle tue preferenze. Il segreto di questo ripieno è che devi assolutamente aggiungere una piccola quantità di soda veloce, letteralmente sulla punta di un cucchiaino. È questo trucco che renderà il formaggio più viscoso.
Ripieno di zucca. La zucca viene strofinata su una grattugia fine, mescolata con noci tritate finemente e cipolle leggermente fritte. Sale, pepe, spezie si aggiungono a piacere, ma qui si rivela particolarmente bene la noce moscata.

Chudu è un piatto con una lunga storia. Chi l'ha provata una volta vorrà sicuramente continuare a scoprirne tutte le varianti.