Il formaggio Brie sembra perfetto. Formaggio Brie: proprietà

Era amato anche nel medioevo, il suo per molto tempo servito solo sulla tavola del re, finché la Grande Rivoluzione Francese non cambiò tutto. Stiamo parlando del Brie (Brie): un formaggio dalla lunga storia. Non sono indifferenti: qualcuno è spaventato dall'aroma dell'ammoniaca e dall'aspetto della muffa bianca, e qualcuno ammira il delicato nucleo cremoso.

Formaggio Brie - che cos'è

Nato vicino a Parigi, prende il nome dal luogo di produzione, conosciuto fin dall'VIII secolo, è il re dei formaggi ed è apprezzato non meno del parmigiano italiano, anche se difficilmente può essere paragonato. Bre lo è formaggio morbido con muffa bianca, per la cui fabbricazione viene utilizzato latte vaccino che non ha subito pastorizzazione. In apparenza, la "testa" ricorda una torta o una torta alta 5 cm e il diametro varia da 30 a 60 cm. Prodotto giusto presenta una crosta con una muffa dall'aspetto vellutato Colore bianco, occasionalmente con macchie rossastre, e sempre una tinta grigio chiaro.

Alcune caratteristiche chiave:

• In Francia, solo 2 varietà superano la certificazione del controllo di autenticità: de Meux e de Melin.
• Se questa varietà è prodotta in America o in Australia, il latte deve essere pastorizzato secondo gli standard di questi paesi.
• Il gusto dipende dall'età: più giovane è il formaggio, meno piccante è. Puoi determinare la durata della maturazione dallo spessore della torta: il più sottile è insito nel vecchio e piccante Brie.
• Non dovresti comprare questo formaggio se non prevedi di usarlo nei prossimi 14 giorni.
• L'odore di ammoniaca è molto pungente e invadente questo prodotto non dovrebbe.
• Puoi mangiare una crosta - lo è anche elemento utile pericoloso solo in alte concentrazioni di penicillina.

Brie e Camembert: qual è la differenza

Coloro che sono nuovi ai formaggi molli francesi non vedono una chiara differenza tra le loro varietà. Le persone particolarmente attive si chiedono quale sia la differenza tra Brie e Camembert. Nella foto sono molto simili: la stessa forma circolare, la stessa muffa bianca su una crosta dura, formata dal batterio del fungo Penicillinum camamberti. Tuttavia:

• Il camembert è sempre più sottile (3,1 cm) e più leggero (0,34 kg) ed è molto più piccolo - solo 11,3 cm di diametro.
• La durata della maturazione del Camembert è di 3 settimane e il Brie dovrebbe maturare per 28 giorni o più.
• La principale differenza di gusto è il contenuto di grassi: nel Camembert è più alto - 40% contro 25%.
• Il brie viene venduto in triangoli, ma il camembert non viene tagliato e confezionato in una scatola di legno.
• Il camembert ha un odore più acuto, privo di note di nocciola e il cuore è giallo crema.

Con cosa mangiano

Appartenente al numero di varietà classiche utilizzate per creare piatto di formaggi di tipo misto, il Brie si presta al ruolo di antipasto per vino o dessert, adagiato su un tagliere a fette sottili. Può però essere utilizzato anche come componente di piatti caldi (principalmente i primi e le salse per la sua fusibilità), o come additivo nel caffè. Temperatura di servizio - temperatura ambiente.

Per quanto riguarda ciò con cui si mangia il formaggio Brie, ci sono diverse opzioni:

• con frutta (pere, uva, fichi, mele) e miele come dessert;
• con vino bianco (preferibilmente da uve Chardonnay);
• Con patate al forno.

calorie

Questo prodotto ha una percentuale di grasso e valore dell'energia fluttuare a seconda dell'età, che è caratteristica di quasi tutti i formaggi d'élite. Il brie può essere leggero o normale in termini di contenuto di grassi, che è principalmente del 25%, ma per legge può essere più alto: 45, 50 e 65%. Più alto è questo indicatore, più tenero sarà il nucleo. Se consideriamo il contenuto calorico di Brie, allora sarà solo 291 kcal per una varietà del 25% e la proteina conterrà 21 grammi.

Beneficio e danno

Contenuto relativamente basso di calorie e grassi un gran numero di minerali, vitamine, proteine, senza carboidrati e molto basso contenuto il lattosio fa brie buona opzione relativamente prodotto dietetico. Come si manifestano i benefici e i danni del formaggio Brie? Gli antibiotici prodotti dal fungo della penicillina sono pericolosi per le persone con intolleranza a questo elemento, le donne incinte e le persone che soffrono di dysbacteriosis. Il resto dell'uso di questo formaggio dovrebbe essere ridotto a 50 g al giorno.

Tuttavia proprietà positive ha di più:

• muffa bianca aiuta la funzione intestinale.
• L'uso attivo di questo formaggio è una prevenzione naturale della carie.
• In termini di proporzione di fosforo e zinco necessari per il tessuto osseo, questa varietà supera le altre.
• Con l'intolleranza al lattosio, Brie non è controindicato.

Briè a casa

Se non riesci ad acquistare il prodotto desiderato, puoi provare a padroneggiarne la fabbricazione. La tecnologia è molto più semplice rispetto a quando si lavora con varietà dure, sebbene la ricerca componenti richiesti tuttavia, potrebbe causare alcune difficoltà. Il Brie in casa si può preparare in 2 mesi (periodo di stagionatura), dopodiché il prodotto va consumato all'incirca nello stesso periodo di tempo.

Ingredienti:

• latte vaccino non pastorizzato - 6 l;
• estratto di caglio- 1/3 cucchiaino;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino;
• acqua fredda - 200 ml;
• polvere di muffa bianca - 1/8 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Riscaldare il latte a bagnomaria a 31 gradi.
2. Cospargi la polvere di muffa sulla parte superiore. Dopo la piegatura (6-7 minuti di attesa), mescolare.
3. Versare diluito acido citrico e lo stesso caglio (secondo le indicazioni del produttore). Mescolare, coprire.
4. Dopo 1,5 ore, tagliare con un coltello affilato a pezzi con lati di 2,5 centimetri.
5. Riscaldare fino a 45 gradi nello stesso bagno d'acqua (potenza minima), attendere il cedimento massa cagliata. Scolare il siero attraverso una garza.
6. Lascia riposare il formaggio forma rotonda foderato con un panno, 3 cucchiaini.
7. Passa al bianco trasparente (!) Contenitore di plastica posto su un supporto in modo che il siero di separazione possa drenare. I prossimi 4 giorni dovranno girare periodicamente il formaggio.
8. Il 5° giorno cospargere di sale, lasciare maturare al buio e al freddo per 14 giorni fino alla comparsa della muffa.
9. Girare, attendere altre 2 settimane: lo stampo dovrebbe coprire completamente il formaggio.

Brie Ricette

Tutte le varietà di questo prodotto sono richieste dagli chef per la creazione di piatti principali, salse, antipasti e dessert. Può anche essere fritto e servito con un condimento di bacche acide. Le ricette con il formaggio Brie sono presenti nella cucina di quasi tutti Stato europeo. Se stai appena conoscendo questo prodotto e non ne hai apprezzato appieno le caratteristiche di olfatto e gusto, inizia gli esperimenti culinari con le insalate.

insalata

Come specificato in precedenza, questo prodotto è un ottimo amico di frutta e noci, quindi i cuochi vengono utilizzati attivamente per le insalate, che daranno una delicata nota cremosa. La loro composizione può essere quasi qualsiasi cosa, ma non dovresti aggiungere proteine ​​\u200b\u200banimali lì: è meglio scegliere i frutti di mare. Se stai cercando opzione festiva, prova una semplice insalata con formaggio Brie, avocado, pompelmo e noccioli fritti pinoli.

Ingredienti:

• lattuga a foglia - 110 g;
• pompelmo - 170 g;
• avocado - 200 g;
• Brie - 100 grammi;
• pinoli (semi) - 70 g;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Privare le pellicole delle fette di pompelmo, tagliare in piccoli pezzi.
2. Rimuovere il nocciolo dall'avocado, rimuovere la pelle, tagliare la polpa allo stesso modo.
3. Insalata di foglie lavare, asciugare con salviette di carta. Rompere alla grande.
4. Friggere le noci (non versare olio) fino a doratura.
5. Unire questi componenti, salare, mescolare, stendere una diapositiva. Distribuire uniformemente il formaggio sopra, tagliato a quadrati.

torta

I dessert con questo prodotto d'élite sono ammirati da tutti coloro che almeno ci provano piccolo pezzo. Aprire torta francese da Briè a base di sabbia ideale per una vacanza o anche per aggiungere varietà colazione normale. Strato inferiore croccante, cuore morbido, dolcezza delle pere e gusto cremoso del formaggio: la ricetta per un dolcetto magico con il minimo sforzo diventerà la tua preferita. Se lo desideri, Brie può essere sostituito con Camembert qui.

Ingredienti:

• burro - 125 g;
• farina - 250 g;
• zucchero - 70 g;
• uova - 2 pezzi;
• pere - 450 g;
• Brie - 120 grammi;
• panna acida - 70 g;
• succo di limone - 20 ml;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Falla semplice pasta frolla strofinando le briciole di burro freddo con lo zucchero, la farina e tuorli d'uovo. Refrigerare prima di allungare in una forma rotonda. L'altezza dei lati dovrebbe essere di circa 4 cm.
2. Infornare a 200 gradi per 10 minuti.
3. Togliere la buccia alle pere, tagliarle a fettine sottili, distribuirle all'interno della base della torta. cospargere succo di limone.
4. Spalmare sopra il formaggio, tagliarlo a fette larghe, versare sopra una miscela di panna acida con proteine ​​\u200b\u200bmontate e zucchero vanigliato.
5. Continuare la cottura alla stessa temperatura fino a quando il ripieno della torta non sarà dorato.

Prezzo

Le sanzioni alimentari hanno messo a dura prova le scelte e i prezzi del cibo, trovando così Bree Alta qualità(soprattutto francese) ed è diventato difficile non dare metà dello stipendio per questo. Il prezzo del formaggio Brie per un pezzo di 100 g parte da 200 rubli. ed è condizionato da quanto è maturo, da chi e dove è stato prodotto. Fascia di prezzo approssimativa:

• Il marchio russo VitaLat offre 0,15 kg di Brie 60% per 280 rubli.
• Lo stesso Alti russo chiede 250 rubli. già per 0,125 kg. Anche il formaggio è al 60%.
• Il formaggio con un contenuto di grassi del 60% del marchio President costerà 209 rubli. per 100 gr.
• La versione svizzera con un contenuto di grassi del 50% costa 330 rubli. per 100 go 876 rubli. per 230 g (torta piccola, non un pezzo).
• Il formaggio franco-svizzero con un contenuto di grassi del 55% costa 340 rubli. per 100 gr.

video

Il Brie è un formaggio che ci è arrivato dalle rive della Senna e della Marna, un dipartimento della Francia precedentemente noto come Brie. È di colore pallido, di solito ha una crosta bianca commestibile e una polpa grigio chiaro sotto. Il brie più maturo ha un sapore più forte e una crosta friabile. Ecco alcuni suggerimenti per servire questo formaggio delizioso e saporito.

Passi

Mangiare brie (nel modo giusto)

Se sei a una festa, mangia fette di brie. Sarà abbastanza imbarazzante se provi a staccarlo - mangia con esso. Dovresti prendere un panino, scegliere la carne e mettere il brie sul pane? Sicuramente no. Se non hai voglia di mangiare la crosta, basta tagliare ad angolo per ottenere meno crosta e più formaggio.

• Stai dicendo che hai già provato a mangiare la crosta ed è stato disgustoso? Oh, è probabile che tu abbia appena preso un brutto brie (sì, succede). buona crostata dovrebbe sbriciolarsi un po 'e avere un sapore un po' amaro, ma non dovrebbe essere ripugnante con la sua viscosità. Se non hai provato la crosta, vai avanti e fallo, è completamente commestibile.
• Per fetta intendiamo un piccolo, minuscolo pezzo di torta. Non una fetta di pancetta.

1. Mangialo da solo, con frutta, noci o pane. Brie è così delizioso. Se riesci a resistere alla tentazione di infilarti in bocca un'intera testa di brie, ha un sapore ancora migliore se combinato con il potere degli altri. cibi deliziosi. Provalo con:

   • mele o pere
   • Marmellata di fichi, composta amarene o miele
   • pane francese
   • Mandorle o canditi Noci
   • cracker bianchi
     • Certo, puoi mangiare come preferisci! Parleremo delle ricette nella terza parte: il brie può essere consumato non solo come spuntino.

2. Abbinalo a un drink. Il brie si abbina bene allo champagne, così come a determinati vini e birre. Vini più acidi andranno meglio con questo formaggio, mentre una birra più forte (come una buona stout) ne completerà il sapore.

   • I formaggi a pasta molle, come il brie, si abbinano al meglio con i vini secchi Riesling, Marsanne, Viognier. Anche i vini rossi più leggeri (come il Pinot Nero) funzionano bene, grazie al loro gusto morbido e ricco, che ben enfatizza la morbidezza, la succosità del brie.
   • Non vuoi bere alcolici? Nessun problema. Il sidro di mele o un succo simile funzionerà bene per te. Più è leggero e fresco, meglio è.

3. Sapere quando brie è cattivo. Brie dura solo un paio di settimane. Ecco alcune cose da tenere a mente quando guardi un cerchio di formaggio:

   Briè che serve

   Usando Brie come ingrediente

   1. Cuocere il brie. Ci sono molte opzioni che vanno con il brie al forno. Prova a cuocere il brie ai mirtilli rossi per un dolce regalo piatto autunnale. Grazia cruda? O si. Buona fortuna, aspetta che il piatto sia pronto!

      Fare un brie con una crosta. Questo è quando prendi un piccolo cerchio di brie e lo copri con pasta sfoglia, spennellalo con l'uovo e inforna fino a quando l'impasto è pronto. Ci sono un milione di opzioni, spesso con lamponi o altra marmellata sopra o noci dentro. È semplice ma delizioso.

      Prepara il salmone ripieno di granchio! Cosa c'è di meglio del salmone al forno ripieno di brie morbido e cremoso, farcito con peperoni, cipolle e croccante pinoli? Il Brie non deve accompagnare dolci marmellate o frutta, può essere anche piccante!

      Potresti voler preparare il pesto o la salsa al formaggio brie. Perfetto per incontri informali con gli amici o per uno spuntino da soli! Ravviverà qualsiasi incontro standard con gli amici. A cui palline di formaggio? Non dimenticare di fare scorta di salatini secchi e cracker!

      Mettilo su un panino. Magari un po' di bacon, avocado, prosciutto della foresta nera, senape, salsa marinara, basilico, mirtilli rossi, funghi - il brie va bene con quasi tutto. Mettilo su un panino, sarà sicuramente delizioso. Ehi, puoi fare un panino al formaggio fuso con il brie!

      Vieni con la tua ricetta. Ora che conosci la magia del brie, cosa ne faresti? Hai gettato una cotoletta? Patatine fritte migliorate? Lo metteresti in un'insalata? Usa l'intero cerchio prima che inizi a rovinarsi!

   • Il contenuto di grassi è troppo caro dalla maggior parte dei consumatori. In etichetta la percentuale è riferita al prodotto secco. Poiché il brie contiene circa il 40% di acqua, devi moltiplicare il contenuto di grassi per 0,6 per ottenere un numero più realistico.
   • Mangia la crosta insieme al contenuto morbido. Impara ad apprezzare la combinazione.
   • Un altro modo per servire il brie è avvolgerlo nella carta stagnola e cuocerlo in forno finché non diventa caldo e ammorbidito al centro. Questo renderà il formaggio più adatto da spalmare sul pane o sui cracker, e sarà un buon contrasto con il freddo all'interno della frutta.
   • Il brie più giovane ha una consistenza più morbida all'interno. Il brie più maturo si sbriciola un po' e ha un aroma e un sapore più forti.
   • Quando stai per tagliarti un pezzo di formaggio, cerca di non cambiare la forma complessiva e aspetto il riposo. È meglio tagliare la fetta dal bordo verso il centro. In ogni caso, non lasciare agli altri solo la crosta.
   • Mentre puoi mangiare formaggio senza pane o cracker, è meglio mangiare con il pane se il padrone di casa lo offre. Metti il ​​brie sul pane.
   • Il preriscaldamento del formaggio non è molto francese. Il prodotto è buono così com'è.

   Avvertenze

   • A causa del rischio (anche se minimo) della listeriosi, non mangiare formaggio a base di latte crudo quando sei incinta. Sebbene il formaggio dovrebbe essere più gustoso, questo viene fatto raramente. Alcune persone acquistano questo brie dagli agricoltori che producono il proprio formaggio.

Ci sono molti prodotti alimentari che non molto tempo fa erano completamente inaccessibili alla maggior parte delle persone. Ora quasi ognuno di noi può acquistarli - nei grandi supermercati, specializzati punti vendita o, in casi estremi, su Internet. Solo tali prodotti sono tipi diversi formaggi. E l'argomento della nostra conversazione di oggi saranno i formaggi Brie e Camembert. Daremo recensioni sui formaggi di coloro che li hanno provati, chiariremo come mangiarli correttamente, considereremo quali possono essere i benefici e i danni di Camembert e Brie, chiariremo in che modo questi formaggi differiscono e qual è il loro prezzo.

Qual è la differenza tra il formaggio Brie e il formaggio Camembert??

Entrambi i tipi di formaggio sono prodotti da latte di mucca utilizzando fondamentalmente la stessa tecnologia. Entrambi morbidi formaggio di mucca ricoperto di dura pelle ammuffita. Durante la cottura, sia il brie che il camembert usano la panna, ma la loro proporzione è diversa. Quindi, il formaggio Brie contiene il sessanta percento del grasso del latte e il Camembert - solo quarantacinque. Tra l'altro, durante la preparazione del Camembert, vengono introdotte cinque volte forti colture di acido lattico, grazie alle quali prodotto finito ha un odore e un sapore più pronunciati. In Brie, le colture di acido lattico vengono aggiunte solo una volta, rispettivamente, Brie è morbido e tenero.

Di aspetto anche le teste di Brie e Camembert sono diverse. Quindi, Brie sembra più ovale e più alto, e Camembert sembra più piatto. Molto spesso, il Camembert viene venduto in una certa dimensione (il diametro del cerchio è di undici centimetri e l'altezza è di tre centimetri) e il peso è di duecentocinquanta grammi. Se valuti il ​​\u200b\u200bcontenuto interno a occhio, Brie diventa molto spesso bianco all'interno e Camembert ha un colore giallastro intenso. Per il Camembert extra maturo, gli "interni" liquidi sono completamente caratteristici, cosa che non piace a tutti, ma è considerata particolarmente qualità pregiata.

prezzo del formaggio

I prezzi del formaggio variano da negozio a negozio. Quindi, 250 grammi di formaggio Camembert possono essere acquistati per circa quattrocentocinquanta rubli. E il prezzo di Brie del peso di 250 grammi è di circa cinquecento rubli.

Come mangiare correttamente il Camembert?

Poiché il camembert ha un alto contenuto di grassi, se conservato in frigorifero si congela come il burro. E nel suo stato freddo qualità gustative e l'aroma non si sente affatto. Pertanto, è necessario togliere in anticipo il formaggio in tavola e tenerlo a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Mentre è sodo, puoi tagliarlo a spicchi, come una torta.

Prima di iniziare a degustare il Camembert, apparecchia la tavola con vari frutta fresca e noci. Questo tipo di formaggio è considerato un dessert. È possibile combinarlo con marmellata acida, ad esempio, mirtillo rosso o ribes.

Molti amanti usano il Camembert per preparare un piatto di formaggi, servendo insieme ad esso altri tipi di formaggio sul tagliere. Oltre a tale prodotto, i lettori di Popular about Health possono utilizzare vari vini rossi giovani caratterizzati da pochi tannini. Una buona scelta sarebbe anche il sidro o il Calvados.

Vale la pena notare che inizialmente il Camembert con muffa bianca non era un dessert. Era mangiato dai contadini normanni più ordinari. Pertanto, è del tutto possibile cucinare con esso panini caldi o aggiungerlo alla composizione delle torte. Poiché tale formaggio si scioglie facilmente, puoi usarlo per una specie di fonduta immergendo una baguette fresca e croccante nella massa fusa.

Come mangiare Brie?

Se vuoi provare il formaggio Brie con la muffa bianca, non provare a sbucciarlo, vale la pena mangiare un tale formaggio con una crosta. Si sposa bene con tutti i tipi di frutta, noci e pane. Quindi, i veri amanti di un prodotto del genere consigliano di mangiarlo con mele o pere.

Altri preferiscono il brie abbinato a marmellata di fichi, miele o composta di ciliegie. Più così delizia al formaggio si sposa bene con pane francese, mandorle o canditi Noci. Può anche essere mangiato con cracker bianchi.

Per quanto riguarda le bevande, questo formaggio erborinato può essere abbinato a champagne, alcune varietà di vino e abbastanza birra forte. Questo tipo di formaggio è idealmente completato da vini secchi presentati da Riesling o Marsan. È anche del tutto possibile sottolineare la succosità e gusto straordinario di questo prodotto con il Viognier o un vino rosso più leggero come il Pinot Noir.
Se l'alcol non è nei tuoi piani, puoi mangiare Brie con sidro di mele o succo simile.

Il formaggio brie è ottimo anche per esperimenti culinari. Viene cotto come parte di torte dolci, combinato con pesce delizioso(salmone), usato per fare il pesto o salsa di formaggio.

Vantaggi del formaggio Camembert?

Il formaggio Camembert è in grado di portare grande vantaggio corpo, perché è una fonte di una massa di aminoacidi utili (essenziali). Si ritiene che un prodotto del genere sarà particolarmente utile per quelle persone che affrontano ogni giorno un intenso stress fisico o mentale.

Il camembert contiene molto calcio e fosforo, quindi dovrebbe essere consumato con artrite e artrosi, varie ferite e fratture. È auspicabile includerlo nella dieta nella fase di crescita attiva del corpo e durante la formazione di tutte le ossa scheletriche.

Mangiare periodicamente Camembert aiuta a evitare problemi nell'attività. sistema nervoso e nello stato dei denti. Una caratteristica distintiva di questo formaggio è il contenuto minimo di lattosio, quindi raramente provoca reazioni allergiche- intolleranza individuale.

Possibile danno Camembert

I medici sconsigliano vivamente di mangiare Camembert per i bambini di età inferiore ai sette anni, così come per le donne che portano un bambino. Tale raccomandazione è spiegata dall'elevata probabilità di infezione da listeriosi, poiché nella produzione di tale formaggio viene utilizzato solo latte non pastorizzato.

Inoltre, a causa dell'elevato contenuto di grassi, questo prodotto non è consigliato da mangiare con ipertensione, aumentata pressione sanguigna e la quantità di colesterolo nel sangue, così come sovrappeso. Il Camembert va consumato in piccole quantità per non sovraccaricare l'organismo (non più di cinquanta grammi al giorno).

Vantaggi di Brie

Il formaggio brie può anche essere molto benefico per il corpo. Come il Camembert, satura meravigliosamente il nostro corpo con calcio e fosforo, che rafforzano il tessuto osseo e i denti. Inoltre, tale prodotto è una fonte di provitamina A, necessaria per il pieno funzionamento della vista e per la sintesi del collagene, importante per mantenere la bellezza della pelle. Le vitamine B nella composizione del formaggio Brie migliorano il funzionamento del cuore e del sistema nervoso, aiutano ad eliminare la sensazione di affaticamento eccessivo e ad affrontare l'insonnia.

Come il Camembert, il Brie è praticamente privo di lattosio, il che lo rende anallergico.
Il formaggio Brie è anche una fonte di massa amminoacidi essenziali e batteri che influenzano il funzionamento del tratto digestivo. Ci sono prove che i benefici del formaggio quando vengono mangiati e che riducono la probabilità di carie e scottature.

Possibile danno al formaggio Brie

È meglio non dare un prodotto del genere a bambini piccoli, donne in gravidanza e in allattamento. È meglio non essere coinvolti in loro con disturbi del cuore e dei vasi sanguigni, così come con l'obesità. Anche completamente persone saneè meglio non mangiare più di cinquanta grammi di tale formaggio al giorno.
Certo, vale la pena considerare la possibilità di un'intolleranza allergica al formaggio Brie.

Di diritto, il brie è incluso nell'elenco dei formaggi d'onore. Questo formaggio francese dalla struttura morbida, a base di latte vaccino senza pastorizzazione. In termini di volume i cerchi di formaggio sono molto piccoli, solo 40-60 cm di diametro, è giusto consumare il brie sia giovane, quando ha ancora un gusto cremoso, struttura morbida, sia stagionato, quando il prodotto diventa denso. Per quanto riguarda il gusto, il brie maturo ha note piccanti piacevoli, nitidezza. Crosta cruda risulta bianco e la superficie ricoperta di muffa è vellutata. Sotto di loro giace una massa dalla consistenza cremosa. La massa è abbastanza fluida, è molto difficile tagliarla con un coltello. Per mangiare correttamente il formaggio brie, hai bisogno solo di alta qualità, con un sapore delicato e brillante di noci. È facile riconoscere un falso. Produttori senza scrupoli distribuiscono altre prelibatezze. Il prodotto ha un gusto delicato insuperabile.

Formaggio Brie: composizione, calorie

In termini di composizione, questo prodotto lattiero-caseario abbastanza ricco. 100 grammi contengono:

• acqua 50 g;
• proteine ​​21 g;
• grasso 28 g;
• carboidrati 0,5 g;
• cenere 3 g.

Contiene anche vitamine del gruppo B, piridossina, acido folico, cianocobalamina, acido pantotenico, colina, vitamine E, K, A, D. Brie è saturo di molti macronutrienti: fosforo, magnesio, sodio, calcio, potassio. Gli oligoelementi presenti nella composizione includono: zinco, selenio, rame e ferro, manganese. Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 334 kcal.

Vale la pena notare che il lattosio è praticamente assente nel formaggio, ma conserva tutte le proprietà importanti del latte. Pertanto, è consentito mangiare formaggio brie a chi soffre di intolleranza al lattosio.

Come mangiare il formaggio Brie per benefici per la salute?

Il prodotto porterà il massimo effetto utile se lo mangi in piccole porzioni e non spesso. Il prodotto contiene anche tutti gli aminoacidi utili, i batteri che migliorano il funzionamento dell'apparato digerente, sintetizzano le vitamine del gruppo B. La speciale composizione della muffa che ricopre il formaggio protegge perfettamente la pelle dalle radiazioni ultraviolette. La pelle accumula una certa quantità di sostanze che aumentano la produzione di melanina, riducendo il rischio di scottature. Inoltre, mangiare formaggio previene lo sviluppo della carie.

Controindicazioni

Per la produzione di questo tipo di latticini vengono utilizzati i funghi della penicillina. A loro volta, secernono antibiotici che impediscono la moltiplicazione dei batteri nocivi. Un tempo impararono a estrarre da loro la penicillina, un rimedio efficace.

Se il formaggio brie viene consumato correttamente, a poco a poco e di rado, non ci saranno rischi per la salute. Mangiare una prelibatezza abbastanza spesso può influire in modo significativo microflora intestinale, provocare lo sviluppo di dysbacteriosis. Questo rischio aumenta in presenza di infezioni intestinali.

Con cosa e come mangiare il formaggio brie?

Questo prodotto è disposto su un piatto classico. È ottimo per fare salse, deliziose zuppe. Il latticino si scioglie bene, dona al piatto consistenza desiderata, sapore di crema. Il prodotto affettato si sposa bene con le patate al forno. È fritto, aggiungendo ad altri prodotti. In questa forma, servito con salsa di mirtilli rossi o mirtilli rossi. C'è un'opzione casseruola sfoglia. Si sposa bene con la frutta: ananas, mela, melone,. Può essere gustato con una baguette bianca, noci dolci, cracker, sidro di mele o ciliegie.

Il brie è un formaggio a pasta molle francese prodotto con latte vaccino. Di forma è un cerchio piatto con un diametro di 30-60 cm e un'altezza di 3-5 cm Le teste più alte non sono molto buona qualità, di norma, sono acerbi all'interno e troppo maturi ai bordi. La superficie del vero brie è ricoperta da una muffa bianca vellutata. A volte sulla crosta si possono vedere striature rosse o marroni. La crosta è commestibile, ma quasi insapore. La polpa del formaggio è una massa fluida di colore giallo paglierino, quasi paglierino. Bree ha il più tenero gusto cremoso con un inafferrabile aroma di fungo o di nocciola che si sviluppa pienamente in età adulta quando acquisisce ulteriori note speziate. A proposito, la nitidezza del formaggio può essere giudicata dallo spessore delle teste: più sono sottili, più acuto è il gusto.

Marchio di garanzia

Nel 1980, a Brie è stato dato il nome di controllo nativo, A.O.S. Solo due varietà di brie sono ufficialmente onorate di essere un prodotto legalmente protetto: Brie de Meaux e Brie de Melun, i formaggi prendono il nome dalle città in cui vengono prodotti. In generale, ci sono un gran numero di variazioni sul tema del brie, con una varietà di additivi (spezie, erbe, noci, funghi, ecc.), da tipi diversi latte, non solo di mucca. La tecnologia di produzione del brie è stata padroneggiata non solo in Francia, ma anche in altri paesi, compresi gli Stati Uniti, ma tutti questi formaggi sono solo copie e, naturalmente, solo l'originale rimane il migliore.

Uso culinario e conservazione

Il Brie è un ottimo formaggio da tavola che nobiliterà qualsiasi pietanza, anche i panini spalmati con questo formaggio diventeranno una prelibatezza regale. Il ricco aroma fruttato del formaggio brie è ideale per fondue e salse. Il formaggio si sposa bene con frutta (mele verdi, pere, melone), bacche e noci (uva, fragole, noci), verdure e carne. Brie dovrebbe essere servito temperatura ambiente tenendolo caldo per un po', poi il formaggio sprigionerà tutto il suo aroma. La polpa del formaggio si mangia insieme alla crosta, oppure separatamente, tagliandola dal formaggio freddo o estraendola con un cucchiaio dal formaggio a temperatura ambiente. Fai attenzione a non acquistare teste di formaggio troppo mature: sono facili da riconoscere se premi leggermente sulla superficie - il formaggio troppo maturo passerà immediatamente. Inoltre, il brie troppo maturo ha una crosta appiccicosa marrone e odora di ammoniaca.

Il formaggio Brie ha una durata di conservazione piuttosto breve se ne hai già tagliato un pezzo tutta la testa. In questa forma, non si presta conservazione a lungo termine, quindi dovrebbe essere consumato entro pochi giorni. Il brie cessa di maturare immediatamente dopo che anche una piccola parte è stata tagliata. Ma puoi conservarlo Totale fino a sei mesi in frigorifero a una temperatura di + 2-4C. Non si rovinerà, poiché in questo momento il processo di invecchiamento sarà ancora in corso. Se necessario, Brie può essere sostituito con Camembert, Reblochon.

Formaggio e vino

Brie si sposa bene sia con vini bianchi che rossi, come Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Può essere tenuto compagnia vino frizzante come lo champagne.

Produzione di formaggi

Il Brie può essere prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato, a cui viene aggiunto il caglio e riscaldato a una temperatura massima di 37°C. Quindi il formaggio viene steso in stampi di marmo utilizzando uno speciale mestolo forato, in francese si chiama "brie scoop" (pelle à brie). Il formaggio viene lasciato per 18 ore, dopodiché viene tolto dalle muffe, salato e viene introdotto il fungo della muffa Penicillium candidum. È grazie a questo fungo che il formaggio acquista una consistenza particolare: i batteri prima “lavorano” per creare una leggera crosta, per poi approfondirsi verso il centro del formaggio, ammorbidendone allo stesso tempo la struttura. Il formaggio matura in cantina da 4 settimane a 2 mesi. Per un cerchio di brie di 35 cm occorrono circa 20 litri di latte.

Storia delle origini

Brie è originario dell'omonima regione vicino a Parigi. La prima menzione del formaggio brie si coglie nell'esclamazione di gioia di Carlo Magno, che nel 774 esclamò: “Ho appena assaggiato uno dei più cucina raffinata". Inoltre, c'è una leggenda secondo cui l'imperatore franco Carlo Magno, dopo aver assaggiato il brie in uno dei monasteri della regione del Brie, si innamorò per sempre del gusto di questo formaggio. E molto probabilmente questo è vero, perché la storia non conosce i nomi di coloro che non sarebbero stati soggiogati dal suo gusto e profumo. La passione per brie ha avuto un ruolo fatale nel destino re francese Luigi XVI - in fuga dai rivoluzionari, il re si fermò nella città di Waren vicino alla città di Meaux, dove prepararono il miglior brie, per una degustazione e fu catturato. Non per niente il Brie è chiamato il "formaggio dei re", ed era esattamente così fino alla Rivoluzione francese. Brie era considerato uno dei regali migliori e più costosi, che in occasioni speciali veniva dato a chi era vicino ai re. Tra i grandi estimatori di questo formaggio ci sono il re Filippo Augusto, Enrico IV e la regina Margot. Nel XIX secolo, il brie era considerato il miglior formaggio del mondo, e tutto grazie al diplomatico francese Charles Maurice Talleyrand, che introdusse il famoso formaggio in Europa. Dopo la Rivoluzione francese, brie, come si suol dire, "andò al popolo", proclamato "re dei formaggi".