Cuocere la glassa al cioccolato a casa dal cacao. Due ricette per la glassa al cioccolato a specchio

La glassa per torta al cioccolato è una delle decorazioni per dolci più comuni. Molte casalinghe credono erroneamente che il processo di preparazione sia troppo lungo e complicato. Tuttavia non lo è. Verificalo tu stesso preparando la glassa per torta a casa!

Il vantaggio principale in cucina glassa al cioccolatoè che puoi usare quasi tutti i tipi di cioccolato e cacao in polvere.

Il gusto non sarà influenzato, ma differirà leggermente l'uno dall'altro.

Se non li hai tutti a portata di mano, puoi preparare la glassa al cacao. ingredienti necessari, vale a dire: barrette di cioccolato e panna.

Quello che ti serve:

• cacao in polvere - 2 cucchiaini;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• drenare. olio - 50 g;
• latte - ½ cucchiaio.

Cacao e zucchero vengono mescolati in una piccola ciotola. Quindi viene aggiunto il latte e la miscela viene nuovamente miscelata accuratamente. Prepararsi in anticipo burro. Latte, zucchero e cacao vengono messi sul fuoco e scaldati a fuoco basso fino a quando non si saranno addensati. Quando la consistenza diventerà più liquida, occorre aggiungere subito l'olio, ricordandosi di mescolare continuamente. La glassa viene cotta finché non si allunga come il miele.

Come cucinare sulla base della panna acida?

La glassa preparata con l'aggiunta di panna acida risulta sempre molto gustosa e cade facilmente sulla superficie della torta.

Quello che ti serve:

• panna acida 20% - 100 g;
• zucchero - 5 cucchiai. cucchiai;
• drenare. olio - 50 g;
• cacao in polvere - 6 cucchiai. cucchiai;
• sale - ½ cucchiaino.

Viene presa una piccola casseruola, vi vengono posti panna acida, burro, zucchero e sale. Sul fornello viene acceso un piccolo fuoco, la miscela viene costantemente mescolata. Non appena la panna acida e il burro iniziano ad ammorbidirsi e a sciogliersi, aggiungere tempestivamente il cacao in polvere. Non dimenticare di mescolare e assicurarti che la glassa non bruci. Il fuoco deve essere sempre piccolo.

Durante la cottura la glassa comincia ad addensarsi gradualmente. La prontezza deve essere verificata con una spatola di legno: se il composto assomiglia ad un composto denso e panna acida liquida, allora possiamo supporre che la glassa sia pronta. Prima di applicarlo sulla torta, è necessario lasciarlo raffreddare per un paio di minuti a temperatura ambiente.

Con panna

La glassa cremosa al cioccolato lo è ricetta tradizionale utilizzato dalla maggior parte dei pasticceri moderni per decorare i loro dolci capolavori culinari.

Quello che ti serve:

• cioccolato - 150 g;
• panna - 50 g;
• drenare. olio - 30 g

La tavoletta di cioccolato viene spezzettata in pezzi porzionati, posta in una ciotola e fatta sciogliere completamente a bagnomaria. Dopo che si è completamente sciolto, viene aggiunto un pezzo di burro. Mescolare e attendere che l'olio si ammorbidisca in modo che sia più facile amalgamarlo cioccolato liquido. Quindi versare la panna in una ciotola e portare il composto allo stato massa omogenea. Dopo aver tolto dal bagnomaria, la glassa deve essere raffreddata prima di essere utilizzata per decorare la torta.

Ricetta tavoletta di cioccolato bianco o fondente

Innanzitutto, prima di utilizzare una tavoletta di cioccolato, assicuratevi che non contenga impurità: noci tritate, nocciole, caramello, ecc. Altrimenti, tale cioccolato non sarà adatto per un ulteriore utilizzo nella preparazione della glassa.

Quello che ti serve:

• qualsiasi cioccolato - 100 g;
• latte - 1 bicchiere.

Per facilitare la rimozione della glassa dalla ciotola dove verrà cotta, potete ungere barretta di cioccolato olio. Assicurati che non ci sia acqua. Spezzare il cioccolato in pezzetti porzionati, metterlo nel piatto prescelto e versarvi il latte. Ciò è necessario affinché lo smalto non risulti troppo spesso. Altrimenti si fisserà molto velocemente e in modo non uniforme sulla torta.

Iniziate a scaldare il composto a bagnomaria, ricordandovi di mescolare continuamente in modo che la glassa non bruci. A questo scopo è meglio usare un cucchiaio di legno asciutto. Quando avrà acquisito una consistenza plastica potrete ricoprire con essa la superficie della torta, evitando che si raffreddi completamente.

Con cacao e latte

Prova a cucinare originale e glassa deliziosa dal cacao in polvere, utilizzando inoltre il latte.

Quello che ti serve:

• cacao in polvere - 2 cucchiai. cucchiai;
• latte - ½ cucchiaio.;
• drenare. olio - 30 g;
• zucchero a velo - ½ cucchiaio .;
• vanillina - ½ cucchiaino.

In un pentolino si mescolano insieme il cacao e lo zucchero a velo. Aggiungere il latte al composto e mescolare accuratamente. Mettete il pentolino sul fuoco, accendendo un fuoco piccolo, e fate cuocere fino a quando la glassa apparirà schiumosa. Dopodiché togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Aggiungere il burro fuso e sbattere con un mixer, così la glassa sarà più plastica e sarà più facile applicarla sul dolce.

Glassa a specchio per torta

La glassa a specchio per una torta può creare un vero e proprio dessert arti culinarie. Ma quando lo prepari, devi mantenerlo costantemente alta temperatura altrimenti la glassa rotolerà via dalla torta e l'effetto non funzionerà.

Quello che ti serve:

• zucchero - 250 g;
• melassa - 80 g;
• gelatina - 15 g;
• crema - 150 ml;
• cacao in polvere - 80 g.

Per prima cosa occorre mettere a bagno la gelatina in 30 ml di acqua fino a completa dissoluzione. Quindi la melassa e lo zucchero vengono portati a ebollizione in 100 ml di acqua. Successivamente, viene aggiunta la panna bollita separatamente. Mescolare bene e aggiungere al composto il cacao in polvere. Può essere sostituito con una normale barretta di cioccolato.

A quel punto la gelatina si sarà già gonfiata bene e sarà pronta per essere aggiunta alla glassa. Riscaldalo e aggiungilo alla miscela risultante. Successivamente, sbatti un po 'di glassa in un frullatore ad immersione e assicurati che la sua temperatura sia di almeno 37 gradi. Ora la dolcezza è pronta per decorare la torta.

Con aggiunta di olio

Anche la glassa al cioccolato, che ha il burro tra i suoi ingredienti, è tradizionale e ricetta veloce. Può essere utilizzato quando hai urgentemente bisogno di decorare una torta o un'altra ricetta e tutti gli ingredienti necessari non sono a portata di mano.

Quello che ti serve:

• drenare. olio - 50 g;
• latte o panna - 30 ml;
• cacao in polvere - 3 cucchiaini;
• zucchero - 4 cucchiaini.

Zucchero e cacao vengono mescolati in una tazza o in una ciotola separata in modo che entrambi i componenti sfusi siano combinati senza grumi. Quindi viene aggiunto latte o panna e la miscela di glassa viene nuovamente mescolata.

La ciotola viene posta sul fuoco e portata a ebollizione. Successivamente, l'olio viene immediatamente messo e la glassa viene mescolata fino a quando non è completamente sciolta. Fino a quando la glassa non si è raffreddata e indurita, viene versata sullo strato di torta preparato.

Latte al cioccolato

Chi ha detto questo latte al cioccolato non può essere usato per fare la glassa per dessert? Darà alla delicatezza un gusto delicato e dolce, ma non stucchevole.

Quello che ti serve:

• latte - ¼ st.;
• cioccolato al latte - 1 barretta;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• pezzo di prugna oli.

Come nel resto delle ricette, prima devi sciogliere il cioccolato usando un bagnomaria o forno a microonde. Mettiamo la ciotola sul fuoco riscaldato, versiamo dentro il latte, versiamo lo zucchero e mescoliamo bene il composto fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. zucchero granulare. Successivamente viene aggiunto il cioccolato fuso e la glassa viene nuovamente mescolata fino ad ottenere una massa omogenea.

Per ricoprire adeguatamente la torta con glassa al cioccolato, è necessario seguire alcune regole che renderanno il dolce più riuscito:

1. È meglio usare l'impregnazione cremosa, ciliegia, albicocca o fragola torte biscottate torta. Tutti questi sapori mettono in risalto con successo il cioccolato e il dessert non sembrerà così stucchevole.
2. Non ci sono restrizioni particolari per quanto riguarda il cioccolato utilizzato. Il vero cioccolato fondente è il migliore per questo scopo. la miglior qualità, ma puoi usare le solite tessere per dolciumi. I dolci contenenti noci, uvetta, marmellata, caramello e piastrelle porose non sono categoricamente adatti.
3. Per dare un po' di gusto alla glassa, potete aggiungere una goccia di rum, cognac, cannella, scorza di arancia o di limone.
4. La torta è ricoperta esclusivamente con glassa liquida e calda. Si dispone su una gratella e si versa sopra con un mestolo o una ciotola, utilizzando una spatola di legno da cucina per livellare la superficie.

Un articolo su cosa puoi fare con la glassa al cioccolato e come cucinarla.

glassa al cioccolato per applicare su torte, muffin, dolci pasquali e pasticcini, non è necessario cucinare dal cioccolato. Può essere preparato con cacao in polvere con aggiunta di latte o panna acida, latte condensato, zucchero e burro. Questa glassa è ancora migliore nel gusto e nel colore del cioccolato.

Questo è ciò che consigliare pasticceri esperti quando si lavora con lo smalto:

• Puoi aggiungere vanillina, rum, cognac, scaglie di cocco alla glassa al cioccolato, si completano perfettamente a vicenda.
• La glassa antiebollizione indurisce rapidamente, quindi deve essere applicata subito dopo la preparazione.
• Non puoi coprire la torta con glassa calda, dove è già spalmata crema all'olio, ma se necessario, dovresti prima coprire la crema marmellata liquida oppure spolverare con cacao, e poi glassare.
• Non puoi coprire la torta con glassa appena bollita, deve essere leggermente raffreddata.
• Innanzitutto, sul prodotto dolciario viene applicato uno strato sottile di glassa, quindi uno più spesso.

Come preparare la glassa per la torta al cacao?

Glassa al cioccolato stessa - decorazione per dessert diversi. Inoltre, la glassa può livellare le torte irregolari, in modo che possano poi essere decorate con fiori e altri prodotti a base di burro, proteine ​​o panna acida.

Glassa al cioccolato e cacao per torta

Ricetta:

1. Mescolare in una casseruola mezzo bicchiere di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di cacao secco, 3 cucchiai. cucchiai di latte e cuocere il composto finché non si addensa.
2. Raffreddare un po ', aggiungere un pizzico di vanillina, 30 g di burro fuso e frullare fino a renderlo soffice.
3. Distribuiamo la glassa al centro della torta cotta, la stendiamo su tutta la sua superficie, afferrando i bordi in modo che la glassa scorra lungo i lati.
4. Mettiamo la torta in un luogo freddo per la notte, al mattino potete servirla con il tè.

Con questa glassa puoi creare dei motivi sulla crema, se la torta superiore è ricoperta con una sorta di crema.

Nota. Se la glassa è diventata fredda e addensata, è poco spalmata sulla torta, bisogna scaldarla aggiungendo un po' d'acqua, e se è liquida farla bollire con un cucchiaio di zucchero.

Glassa di cacao e latte condensato, ricetta

Glassa con cacao e latte condensato

Ricetta:

1. Mescolare in una casseruola mezza lattina di latte condensato, 2 cucchiai. cucchiai di cacao e cuocere fino a che liscio.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere 0,5 st. cucchiai di burro..
3. Versare subito sulla torta e mettere da parte a raffreddare.

Glassa al cioccolato a base di cacao utilizzata dai professionisti

Questa ricetta di glassa è utilizzata dai professionisti nelle pasticcerie. È abbastanza semplice.

Ricetta:

1. Sciogliere in una casseruola 1°. un cucchiaio di burro, aggiungere il cacao e il latte condensato, 1 cucchiaio. cucchiaio.
2. Mescolate bene e potrete decorare qualsiasi pasticceria.

Ricetta glassa al latte in polvere e cacao

Glassa a base di cacao e latte in polvere

Ricetta:

1. Riempiamo 1°. un cucchiaio di gelatina 0,5 tazze d'acqua e lasciarlo gonfiare.
2. Miscelazione 1°. cucchiaio di cacao e latte in polvere, 4 cucchiaini cucchiai di zucchero, versare 0,5 tazze d'acqua e scaldare finché tutti gli ingredienti non saranno sciolti.
3. Anche la gelatina gonfia viene sciolta sul fuoco, ma non lasciarla bollire.
4. Miscelazione gelatina calda, miscela bollente di latte in polvere, burro (30 g) e mescolare di nuovo.
5. La glassa è pronta, decorate con essa la torta e fate raffreddare.

Dopo un paio d'ore la glassa si indurirà e la torta potrà essere servita con il tè.

Ricetta per glassa al latte e cacao

Glassa a base di cacao, latte e farina

La densità di tale glassa dipende dal latte e dalla farina presi secondo la ricetta, più farina, più densa sarà la glassa e più latte, più è sottile.

Ricetta:

1. in una casseruola da di acciaio inossidabile addormentarsi 1°. un cucchiaio di farina e cacao, mezzo bicchiere di zucchero, 75 ml di latte, impastare il tutto e cuocere, mescolando, con un leggero bollore, fino alla densità desiderata.
2. Spegni il fuoco e aggiungi 50 g di burro, mescolare finché l'olio non sarà completamente sciolto.

La glassa viene utilizzata per rivestire torte e torte.

Nota. La presenza del burro nella glassa gli dona lucentezza.

Ricetta glassa al cioccolato magro al cacao

Glassa al cioccolato magro al cacao

Ricetta:

1. Mescolare in una ciotola smaltata 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai d'acqua e continuare a cucinare fuoco basso, mescolando continuamente finché non si addensa.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere 1/3 cucchiaino cucchiai di cannella e 1 cucchiaino. un cucchiaio di cognac, mescolare il tutto.

Copriamo torte, torte, muffin con glassa calda e fredda è adatta per annaffiare il gelato.

Glassa al cioccolato magra a freddo

La ricetta di questa glassa al cacao magro è originale e non necessita di cottura. Può essere preparato in albergo, in natura.

Questa glassa non indurisce a lungo, può essere utilizzata per ricoprire dolci sia caldi che freddi.

Ricetta:

1. Mescolare in una ciotola profonda 3art. cucchiai zucchero a velo senza grumi, 1 cucchiaio. cucchiaio fecola di patate, 3 cucchiai. cucchiai di cacao.
2. Aggiunta 3art. i cucchiai sono molto acqua fredda , impastare ancora e si può usare la glassa.

Ricetta glassa al burro di cacao

Glassa al cioccolato a base di cacao e burro

Ricetta:

1. Unire in una casseruola 3art. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di latte, 3 cucchiai. cucchiai di cacao, 60 g di burro, impastare il tutto e mettere a cuocere finché il burro non si scioglie.
2. Diluiamo di più 3art. cucchiai di latte e continuare a cuocere, mescolando.
3. Se la glassa è densa, aggiungila altri 2-3 cucchiai. cucchiai di latte.

Quando la glassa sarà pronta, dovrebbe gocciolare lentamente dal cucchiaio in rivoli densi.

Come preparare una glassa densa al cacao?

spesso

Questa è una glassa molto comune. Ha il sapore del cioccolato fondente, ma acido.

Ricetta:

1. Mescolare in una casseruola 100 g di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e cacao, cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.
2. Quando la glassa bolle, aggiungila 2 cucchiai. cucchiai di burro e far bollire fino a quando il burro si scioglie.
3. Spegnete il fuoco e coprite subito con esso la torta e i pasticcini, altrimenti si raffredderà e si addenserà molto.

Glassa al cioccolato di cacao e panna acida

Glassa al cioccolato di cacao e panna acida

Ricetta:

1. Unire in una casseruola di acciaio inossidabile 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, mescolare e mettere a cuocere finché la glassa non si sarà addensata (10-12 minuti), mescolando continuamente.
2. Quando la glassa si sarà addensata, aggiungere 30 g di burro e continuare a riscaldare finché l'olio non si scioglie.
3. Togliere dal fuoco e decorare subito la pasticceria fresca con la glassa, oppure preparare un dessert alle fragole in glassa.

Come preparare la glassa al cacao nel microonde?

Glassa al cioccolato al cacao al microonde

Ricetta:

1. Riscaldati sul fuoco 3art. cucchiai di latte e mezzo bicchiere di zucchero.
2. Unire in una ciotola per microonde 2 cucchiai. cucchiai di burro, 3 cucchiai. cucchiai di cacao, latte caldo e dolce, 1/3 di una barretta di cioccolato fondente metti tutto nel microonde. La glassa sarà pronta in 4 minuti.

Copriamo la parte superiore di torte, dolci pasquali, torte e muffin con glassa.

La bella lucentezza burrosa della glassa al cacao aggiungerà un aspetto appetitoso alle tue torte, muffin, brownies e ciambelle. Può anche decorare il gelato, dolce semolino e altri dolci.

Video: glassa al cioccolato. Segreto di cucina. Videoricetta

Buon pomeriggio amici! Oggi pasticceri professionisti imparato a realizzare veri e propri capolavori, decorando torte e pasticcini. Queste sono figurine di persone e animali, motivi intricati e dipinti, non una torta, ma un'opera d'arte. Sapevate che non è necessario essere dei supermaestri per stupire i propri cari con ottimi dolci? Basta sapere come realizzare la glassa a specchio a casa.

Composto smalto lucido- Questo è un tipo di emulsione che ha una parte acquosa sotto forma di sciroppo e una componente oleosa: il cioccolato. Una straordinaria tavolozza di colori e una brillantezza insolita, e la superficie è così liscia che quando ti avvicini puoi vedere il tuo riflesso. Da qui, a quanto pare, il nome.

Ad essere sincero, per molto tempo sono stato sicuro che tutti questi dolci, stupindo la fantasia, non fossero altro che una sorta di trucco intelligente. Ebbene, un rivestimento così perfettamente liscio e lucido non può essere commestibile. Ma si è scoperto che può! E ancora di più: non è affatto difficile realizzarlo da soli.

Come realizzare la glassa a specchio in casa

Non pensare che le ricette di glassa a specchio fatte in casa siano al di là del tuo potere. In effetti, devi solo conoscere alcune sfumature e sottigliezze, e il resto dipenderà dal tuo desiderio e Buon umore. Se è la prima volta che prepari lo smalto, probabilmente avrai delle domande a cui cercherò di rispondere nel modo più completo possibile:

Cosa può essere decorato

Per coprire i prodotti da dessert con mousse: torte, pasticcini, soufflé, viene preparata una glassa chiamata glassa a specchio, poiché hanno una superficie perfettamente liscia. E questa è una condizione indispensabile per ottenere la specularità e l'effetto lucido desiderato.

Per la preparazione di tali dessert, speciali anelli di pasticceria o stampi in silicone che permettono di ottenere una superficie così assolutamente liscia.

A volte usato in dolci tradizionali, ma solitamente non sono completamente ricoperti, ma solo nella parte superiore. Lo smalto in questo caso scorre lungo bellissime strisce.

Cosa serve per cucinare

Glossage: è anche chiamato smalto a specchio, può essere realizzato con prodotti abbastanza convenienti per tutti. Si tratta di gelatina, zucchero, cioccolato, sciroppo di glucosio, melassa, coloranti alimentari, cacao, vanillina, latte condensato. D'accordo, tutto questo è venduto nei negozi.

La tecnologia di cottura presuppone un'elevata precisione, quindi inoltre avrai bisogno di:

• Termometro da cucina per scegliere la giusta temperatura di lavoro.
• Saldo elettronico.
• Frullatore con un bicchiere alto.

Come scegliere la temperatura giusta per realizzare lo smalto

Dopo aver riscaldato tutti i componenti, la glassa viene montata con un frullatore. Allo stesso tempo, una condizione indispensabile per il successo dello smalto è il rispetto del regime di temperatura. Osservare il lavoro regime di temperatura molto importante, poiché la glassatura è la fase finale della lavorazione delle torte. Spoil: annulla tutti gli sforzi precedenti.

• A seconda del tipo, la temperatura di lavoro per montare è considerata tra 29 e 39 o C. In media - 32 o C.
• La temperatura più bassa farà sì che il composto si "grippi" prima che abbia il tempo di ricoprire il dolce. Anche se ... ci sono alcune sottigliezze qui: se hai intenzione di realizzare bellissime strisce sulla torta, scegli la temperatura più bassa possibile - 29 - 30. A una temperatura più alta, le strisce rotoleranno rapidamente e si congeleranno in pozzanghere.
• Lo smalto troppo caldo scorrerà molto rapidamente, lascerà degli spazi vuoti e non otterrai l'effetto desiderato.
• È importante anche che la torta sia ben congelata, tiratela fuori poco prima di iniziare a lavorare con la glassa.

Glassa a specchio per torta - ricetta base

Questa è un'opzione universale per realizzare la glassa a specchio, dopo averla padroneggiata, puoi gestirne altre.

• Gelatina in foglie - 12 gr.
• Acqua - 75 gr. (Nota che l'acqua viene pesata in grammi).
• Zucchero, cioccolato bianco, sciroppo di glucosio - prendi 150 gr. ogni componente.
• Latte condensato - 100 gr.
• Colorante - 3 - 4 gocce.

Ricetta di cucina passo dopo passo:

1. Ammollare la gelatina a molto freddo. acqua quasi ghiacciata. Non troverai un foglio, prendi la solita polvere, è anche riempita d'acqua, ma il rapporto è 1:6. Ciò significa che a 12 gr. polvere devi prendere 72 gr. acqua.
2. Metti il ​​latte condensato e il cioccolato tritato in un bicchiere di un frullatore.
3. A parte, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e lo sciroppo, scaldare il composto a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie. Non mescolare il composto, ma semplicemente agitarlo in una casseruola o spostarlo.
4. Quando la miscela bolle, misurala con un termometro: devi portare la miscela a una temperatura di 103 o C. Portala su e rimuovi immediatamente dal fuoco. È importante sapere qui: digerire - la glassa diventerà troppo densa, se non cotta - si scaricherà.
5. Versare lo sciroppo in un bicchiere di un frullatore, spremere lì la gelatina e monitorare la temperatura: dovrebbe scendere a 85 ° C. Mescolare tutto delicatamente.
6. Aggiungi un paio o tre gocce della tintura desiderata e inizia a lavorare con un frullatore alla velocità minima. Sbattere un po', quindi decidere un colore e aggiungere colorante se necessario.

Suggerimento: tieni il frullatore con un angolo di 45 gradi e gira il bicchiere solo mentre lavori. Quindi vedrai come si forma un imbuto nella massa e le bolle entrano al suo interno. Non dovrebbero essercene molti e, se fai tutto bene, non ce ne saranno affatto.

Se si formano delle bolle, eliminatele filtrando la glassa con un colino, quindi coprite pellicola trasparente in modo che non si formi una pellicola sulla superficie dello smalto.

Dopodiché mettete il contenitore in frigorifero a stabilizzarsi per 12 ore (una notte).

Al mattino, controlla la qualità dello smalto a specchio. Se lo premi con il dito, dovrebbe diventare elastico ed elastico.

Prima di decorare la torta:

• Scaldare la glassa nel microonde, sbattere nuovamente con un frullatore e misurare la temperatura. Lavorando - 30 - 35 gradi - regolare se necessario.
• Filtrate velocemente il composto con un colino e in una caraffa con beccuccio (questo vi faciliterà la lavorazione), e togliete la torta congelata dal freezer.

Importante! Inizia subito a decorare la torta. Se rimane per almeno un paio di minuti, su di esso si formerà della condensa, grazie alla quale lo smalto si scaricherà rapidamente. Sì, e la temperatura dello smalto scenderà.

Smalto a specchio colorato

Come ho detto sopra, smalto a specchioè un'emulsione acqua-olio. Sulla base di ciò, vengono selezionati i coloranti. Devono essere solubili sia nel grasso che nell'acqua.

Molto popolari tra i cuochi sono i gel coloranti per pasticceria, che vengono aggiunti in gocce per ottenere il colore desiderato. Inoltre, puoi assumere coloranti secchi liposolubili.

• Se vuoi una pulizia straordinaria Colore bianco, aggiungi biossido di titanio, una polvere che dà un pigmento bianco stabile.
• Otterrai un effetto madreperlato se aggiungi polvere di kandurin argentata o dorata.

Attenzione! La glassa a specchio congelata diventerà più satura e colore brillante che caldo. Tienilo a mente quando aggiungi coloranti.

A proposito, se immergi un cucchiaio di plastica bianca nel composto e lo congeli, puoi scoprire il colore della futura torta senza riempirla.

Qualche altro consiglio:

• Se la glassa è di vetro, raccoglietela e usatela per la decorazione, ma solo se non contiene briciole di torta. Se dovesse colpire, passate il composto al setaccio e poi potrete riutilizzarlo.
• Assicuratevi che non si formi condensa, altrimenti la glassa si raggrinzirà.
• Se la glassa è troppo densa è necessario riscaldarla nel microonde e continuare a lavorare. Pertanto, può essere riscaldato più volte.
• La glassa in eccesso può essere raccolta e lasciata in frigorifero per un mese o più. lunga conservazione non fornito Torte e altri dolciumi ripieni
• glassa a specchio, tagliata con un coltello caldo e asciutto.

Glassa a specchio al cioccolato - ricetta

La glassa a specchio, chiamata cioccolato, è la più popolare in cucina casalinga. E decora la torta, la torta e il soufflé. Non troverai la melassa, prepara tu stesso lo sciroppo, come descritto di seguito.

• Gelatina - bustina.
• Zucchero - 240 g.
• Acqua - 95 gr Melassa - 80 gr.
• Panna, la più grassa, più del 30% - 160 gr.
• Cacao in polvere - 80 gr.

1. Gelatina in ammollo: per la polvere 30 ml. acqua, foglia - in 200 ml.
2. Aggiungere la melassa e lo zucchero all'acqua, mettere a bollire, contemporaneamente far bollire la panna in una ciotola separata.
3. Unire la panna con lo sciroppo, aggiungere il cacao in piccole porzioni.
4. Mescolare, aggiungere la gelatina gonfia e iniziare a montare la glassa. La temperatura dell'impasto per decorare le torte è di 37°C.

Glassa a specchio al miele per torta

Invece di sciroppo di glucosio se non riesci a trovarlo, puoi usare con successo il miele normale. Oppure prepara il tuo sciroppo (ricetta sotto). sapore di miele darà alla tua torta un gusto speciale.

• Acqua - 75 gr.
• Gelatina in fogli - 12 gr.
• Zucchero, naturale miele liquido, cioccolato bianco - 150 gr ciascuno Latte condensato - 100 gr.
• Tintura.

Come fare la glassa:

1. La preparazione della miscela a specchio è del tutto simile ricetta base. Tieni presente che il miele deve essere liquido, per questo scioglilo a bagnomaria.

Glassa a specchio con sciroppo fatto in casa

Questo sciroppo si chiama invertito ed è molto facile da preparare. Utilizzato al posto della melassa e dello sciroppo di glucosio.

Come cucinarlo:

1. Prendere: 350 gr. Sahara, acqua calda-155ml, acido citrico- 2 gr. (sono 2/3 di cucchiaino) e bicarbonato di sodio- 1,5 gr. (un quarto di cucchiaino).
2. Metti lo zucchero in acqua calda e fai bollire fino all'ebollizione. Quando ciò accade, aggiungere acido citrico e cuocere per 20 minuti con il coperchio. Lo sciroppo assumerà un colore dorato chiaro.
3. Togliere dal fuoco. Diluire la soda cucchiaio da dessert acqua e versare nello sciroppo. Ci sarà qualcosa come un'esplosione. Quando le bollicine si saranno calmate lo sciroppo sarà pronto. Assomiglia al miele liquido per colore e consistenza.

Come fare lo smalto a specchio:

• Gelatina - 7 gr.
• Zucchero, cioccolato bianco e sciroppo invertito- ogni componente 100 gr.
• Latte condensato - 70 gr.
• Coloranti.

1. Immergere la gelatina. Scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero, lo sciroppo e portare la temperatura a 103 gradi. Versare il latte condensato e aggiungere il cioccolato. Mescolare, mettere la tintura e la gelatina desiderate.
2. Sbattere con un frullatore (la temperatura della glassa dovrebbe essere di 30-35 gradi). Invia al freddo. Prima di utilizzarlo per la decorazione, riscaldare alla temperatura desiderata.

Ogni casalinga che si rispetti sa come preparare le torte. Puoi cucinarli sia in vacanza che in casa giorni comuni per compiacere la tua famiglia. La glassa al cioccolato può rendere le torte più deliziose. Prepararlo è piuttosto semplice. La cosa principale è applicarne alcuni trucchi culinari in modo che la consistenza dello smalto sia adatta. È adatto per rivestire non solo le torte, ma anche qualsiasi altra pasticceria.

Principi generali

Prima di iniziare a preparare la glassa al cioccolato per una torta al cioccolato, è necessario determinare lo scopo del suo utilizzo. La tecnologia di produzione deve essere scelta in base al tipo di superficie che si desidera ottenere: opaca o lucida. Ogni casalinga prepara la glassa in modi diversi, in base alle sue preferenze ed esperienza. Tuttavia, bisogna tenerne conto regole generali la sua preparazione:

Per la torta al cacao

La ricetta di questa copertina è molto semplice. È ideale per muffin, crostate, muffin e torte. Quando si indurisce si ottiene una crosta densa e lucida. Renderà ogni pasticceria più appetitosa. Per preparare la glassa, prendi i seguenti prodotti:

1. Latte - 50 ml.
2. Burro - 50 g.
3. Zucchero - 4 cucchiai.
4. Cacao - 1 cucchiaio.

Sequenziamento:

1. Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso.
2. Aggiungi il latte e lo zucchero in una casseruola. Mescolare delicatamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Aggiungere il cacao in polvere al composto.
4. Continuare la cottura per 3 minuti.
5. Lasciare raffreddare il composto prima di decorare la torta.

Alcuni prodotti dolciari sono privi di decorazioni spettacolari, come la glassa. Molto spesso voglio che sia cioccolato.

La ricetta di questo cake topper è molto semplice. Per fare questo, devi sciogliere una tavoletta di cioccolato e mescolarla con il latte. Puoi prendere sia il cioccolato nero che quello bianco. Avrai bisogno di 120 g di cioccolato e 50 ml di latte.

Sequenziamento:

Se decidi di preparare un rivestimento da cioccolato fondente, utilizzare un amaro con un contenuto di cacao almeno del 72%.

smalto a specchio

Tale rivestimento per torte viene preparato sulla base di sciroppi speciali. Rende qualsiasi pasticceria più appetitosa e gustosa. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Fasi di cottura:

A base di panna acida

Molte casalinghe si innamorarono della ricetta della glassa al cioccolato per la torta alla panna acida. Funziona benissimo anche per rivestire biscotti e torte. Lista della spesa:

1. Panna acida a basso contenuto di grassi - 3 cucchiai.
2. Cacao in polvere - 3 cucchiai.
3. Vanillina: mezzo cucchiaino.
4. Zucchero a velo - 5 cucchiai.
5. Burro - 35-40 g.

Cucinando:

1. Mescolare in una ciotola la vaniglia, il cacao e lo zucchero a velo.
2. Versare la panna acida e mescolare con la composizione secca.
3. Mettilo su fuoco lento e cuocere per 5-7 minuti. È molto importante mescolare costantemente il suo contenuto.
4. Togliere la ciotola dal fuoco e aggiungere giusta quantità burro. Se ciò non viene fatto la consistenza della glassa sarà come quella di una crema.
5. Dopo aver applicato questa glassa sulla torta, è necessario metterla in frigorifero per 20-30 minuti.

Ganache alla crema

Per la maggior parte delle torte, il rivestimento migliore è la glassa al cioccolato. La ricetta con l'aggiunta di panna è molto semplice. È ideale per i principianti poiché tutte le attività non richiedono abilità culinarie.

Lista della spesa:

1. Cioccolato fondente senza additivi - 100 g.
2. Burro - 50 g.
3. Crema con un contenuto di grassi del 30% - 3 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Rompi il cioccolato piccoli pezzi e metteteli in una ciotola.
2. Mettere bagnomaria e quando il cioccolato comincia a sciogliersi, aggiungere un pezzetto di burro.
3. Mescolare bene il contenuto della ciotola fino a ottenere un composto omogeneo e continuare a cuocerlo a fuoco basso per un minuto.
4. Montare la panna con un mixer e amalgamarla bene con la massa di cioccolato.
5. Dopo circa 10 minuti la composizione si raffredderà e sarà possibile applicarla sulla superficie della torta.

Alcuni consigli utili come rendere la tua torta più presentabile.

Lasciare raffreddare la torta prima di glassare la torta. Per evitare che fuoriesca dalla torta, deve essere portato a una temperatura leggermente superiore a quella ambiente. E se lo sovraesponi, può trasformarsi in un grumo.

Decorare la torta con la glassa è meglio farlo con un pennello di gomma. Per non dover livellare la superficie della torta, ungetela con un ulteriore strato di marmellata. Successivamente, puoi versare il cioccolato sulla torta, decorarlo con frutta, bacche, noci o confettini colorati.

Non lesinare sul cioccolato per glassare. Se acquisti un prodotto economico, ciò influenzerà la qualità e il gusto dell'intera pasticceria.

Quando cuocete la glassa sul fuoco, non dovrebbe mai bollire. Se ciò accadesse, la sua consistenza non sarà altrettanto gradevole, e nemmeno il burro salverà la situazione.

Puoi versare appositamente la torta con glassa calda mentre è liquida. Ciò è necessario affinché ci siano delle macchie, grazie alle quali il tuo prodotto dolciario diventerà più bello. Qui devi lasciarti guidare solo dalle tue preferenze, perché ad alcuni non piacciono le mèches.

Dopo aver coperto la torta con la glassa e averla decorata, mettetela al freddo per diverse ore. La tua torta risulterà molto gustosa e decorerà la tua tavola festiva.

Attenzione, solo OGGI!

Come preparare la glassa per decorare tutti i tipi di dolciumi è una domanda che diventa rilevante alla vigilia delle vacanze. E questo non è un caso, poiché è con il suo aiuto che puoi facilmente trasformare anche i pasticcini più comuni in un'opera d'arte. In questa raccolta culinaria ti spiegheremo come preparare la glassa, ti presenteremo alcuni dei tipi di glassa più popolari e descriveremo in dettaglio ogni fase del processo di cottura.

Glassa al cioccolato

Certo, è molto più semplice realizzare una glassa al cioccolato, che devi solo sciogliere a bagnomaria. Ma se sei un vero fan cucina casalinga allora vorrai sicuramente realizzarlo da solo.

La ricetta della glassa al cioccolato fatta in casa è molto semplice e non richiede ingredienti stravaganti.

Avrai bisogno:

• 75 g di cacao solubile;
• 100 ml di latte;
• 100 g di zucchero;
• 100 g di burro morbido.

Descrizione passo dopo passo:

1. Mescolare lo zucchero con il cacao in polvere.
2. Scaldate il latte fino a portarlo a ebollizione e versatelo mescolando miscela dolce. Far bollire un po' fino a quando tutto sarà sciolto.
3. Ciao glassa per dolciumi bolle leggermente, tritare il burro piccoli cubetti e aggiungerlo. Mescolando, cuocere per circa cinque minuti e togliere dal fuoco.
4. La glassa al cioccolato fatta in casa per la torta deve raffreddarsi un po' prima di poter essere applicata.

Ricetta fondente al cioccolato freddo

È preparato dal cacao in modo abbastanza semplice e veloce. La consistenza ricorda una pasta che si adatta senza problemi al modello desiderato.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 75 g di cacao solubile in polvere;
• 75 g di zucchero macinato in farina;
• 20 g di amido;
• 3,5 cucchiai di acqua bollita.

Schema di cottura:

1. Unisci tutti gli ingredienti secchi e mescola.
2. L'acqua deve essere molto fredda. Versatelo nella ciotola con il composto secco e mescolate bene fino ad ottenere una massa cremosa. Puoi applicarlo con motivi usando una siringa da pasticceria o semplicemente spalmarlo sulla superficie.

Fondente cremoso

Questa ricetta viene spesso utilizzata per i cupcakes. Con il suo aiuto, non solo acquisiscono arredamento natalizio, ma rimane morbido più a lungo, conservando la sua freschezza.

Scorrere prodotti necessari:

• ½ tazza di panna secca;
• 1/2 tazza di zucchero;
• 50 g di amido;
• 50 ml di latte o acqua;
• 2 cucchiaini di succo di limone.

Descrizione passo dopo passo:

1. Macinare lo zucchero in polvere.
2. Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: amido, polvere, panna.
3. Combiniamo l'acqua con succo di limone e riscaldarsi leggermente. Versare nel composto secco, mescolare bene e mettere bagno turco. Cuocere fino a ottenere una panna acida densa.
4. Dopo glassa bianca diventerà ad una temperatura tiepida gradevole, potrà essere applicato sulla superficie di cottura.

Rivestimento a specchio delle torte

Finitura lucida per un look unico confetteria. L'unico requisito è applicarlo sulla superficie di un prodotto molto ben raffreddato. Ti offriamo una ricetta collaudata con una foto e una descrizione passo passo.

Ingredienti richiesti:

• 8 g di gelatina;
• 200 g di zucchero;
• 75 g di cacao solubile in polvere;
• 80 ml di panna;
• bicchiere d'acqua incompleto;
• 50 g di cioccolato fondente.

Descrizione del processo di cottura in fasi:

1. Immergere la gelatina in 50 ml di acqua tiepida per farla gonfiare.
2. Versare lo zucchero in un pentolino, setacciare il cacao, versare la panna e la restante acqua. Mescolando continuamente, lasciamo bollire e togliamo immediatamente dal fuoco.
3. Aggiungi il cioccolato tritato e la gelatina gonfia al composto caldo. Mescolare tutto accuratamente e versare attraverso un colino per eliminare le bolle d'aria. Raffreddarsi temperatura ambiente.
4. Lo smalto a specchio deve indurirsi definitivamente, quindi dopo averlo applicato il prodotto deve riposare per tre o quattro ore in frigorifero.

Design luminoso

Ora molto popolare smalto colorato. Non c'è nulla di complicato nella sua preparazione e le torte e i pasticcini decorati con esso sembrano davvero impressionanti.

Prodotti richiesti:

• 100 ml di acqua;
• meno di mezzo bicchiere di zucchero;
• 1 cucchiaino di granuli di gelatina;
• 100 ml di sciroppo invertito;
• 150 g di cioccolato bianco;
• 80 g di latte condensato;
• colorante alimentare a piacere.

Descrizione sequenziale:

1. Immergere la polvere di gelatina in due cucchiai acqua calda. Lasciarlo gonfiare per 30 minuti.
2. Unire il resto dell'acqua e lo zucchero e invertire lo sciroppo. A fuoco basso, mescolando per sciogliere i cristalli, portare a ebollizione.
3. Spezzettate il cioccolato a cubetti e fatelo ammorbidire. È meglio farlo sull'acqua bollente. Dovrebbe assomigliare alla pasta. Aggiungi il latte condensato sopra. Mescoliamo bene.
4. A questa massa aggiungiamo un po 'di sciroppo raffreddato e gelatina. Goccioliamo la quantità di colorante necessaria per ottenere il colore desiderato e mescoliamo accuratamente. Per questi scopi, puoi utilizzare un frullatore.
5. Lo smalto lucido deve avere una consistenza uniforme senza bolle d'aria. Se sono comparsi durante la montatura, versali attraverso un piccolo colino.

rivestimento al caramello

Se hai bisogno di glassa per i biscotti, allora L'opzione migliore non puoi trovare. Copre l'intera parte superiore ed è ottimo fondotinta sotto una finitura color crema.

Componenti di cui avrai bisogno:

• 180 g di zucchero;
• un cucchiaio incompleto di amido;
• 20 g di lastre di gelatina solubile;
• 100 ml di acqua non fredda;
• 150 ml di panna.

1. Immergiamo le piastre in metà del volume totale d'acqua e lasciamo riposare per mezz'ora a gonfiarsi.
2. Setacciare l'amido di mais nella panna e mescolare bene.
3. Scaldiamo lo zucchero in una padella fino al colore del caramello, versiamo l'acqua rimanente e mescoliamo, cuociamo finché i cristalli non si sciolgono. Togliamo dal fuoco.
4. Aggiungere la panna al caramello caldo e mescolare bene. Aggiungiamo qui la gelatina gonfia, impastiamo fino a che liscio, raffreddiamo leggermente e possiamo applicarlo ai biscotti.

Fondente proteico

I piccoli cupcakes stanno benissimo con una copertura proteica. La cosa principale è che le uova sono assolutamente fresche, poiché vengono preparate senza trattamento termico.

Il numero di ingredienti dipende dal volume richiesto:

• proteine ​​di 1 uovo;
• 75 g di polvere dolce;
• ½ cucchiaino di succo di limone.

1. Sbattere l'albume ben freddo in una soffice massa bianca. Aggiungi un po' di limone.
2. Setacciamo la polvere in una massa montata e impastiamo con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se proteine glassaturaè necessario per disegnare un'immagine, quindi la quantità di polvere deve essere aumentata.
3. I disegni devono essere asciutti, per questo disponiamo i prodotti su una teglia e li mettiamo dentro luogo fresco ore per 5-10 (a seconda dello spessore del disegno).

Fudge all'arancia dai tuorli d'uovo

Irrigazione profumata con sapore di agrumi essiccato al forno. Ideale per ricoprire piccoli prodotti di pasta frolla.

Prodotti di cui avrai bisogno:

• tuorli di 2 uova;
• zucchero macinato: un bicchiere incompleto;
• spremuta fresca succo d'arancia-60 ml.

1. Unisci i tuorli a temperatura ambiente con il succo e sbatti con un mixer fino a ottenere una massa schiumosa. Versare la polvere in parti, senza smettere di sbattere. IN già pronto il composto dovrà risultare omogeneo e denso.
2. Lo applichiamo sulla pasticceria e lo togliamo ad asciugare in forno, riscaldato a 100 gradi per qualche minuto.

è sufficiente la glassa modo universale progetto pasticceria varia. Molti tipi e modi di cucinarlo a casa ti consentono di scegliere la tua opzione creatività culinaria. Nel video vedrai diverse opzioni per annaffiare dolciumi gustosi e plastici.

Video: ciambelle con diversi tipi di glassa