Salsa di ribes nero congelata con aglio. Salsa di prugne con senape per pollo

Cosa cucini dal ribes? Rapidamente, disinvolto, tre o quattro nomi? Marmellata, composte, forse marmellate o gelatine. Coloro che hanno avuto la felicità sotto forma di un cottage estivo e un mare di cespugli di bacche hanno un assortimento più ricco: succo di ribes, cetrioli sottaceto o pomodori in succo di ribes, ribes sott'aceto ... Hai provato la salsa di ribes? Agrodolce, a volte aspro, e se aggiungi pepe ardente o aceto profumato- oh, che meraviglia! No negozio di ketchup non può confrontare.

Le salse di ribes possono essere preparate per un piatto specifico oppure puoi chiuderlo per l'inverno. L'aglio, che è spesso incluso nella salsa, non solo aggiunge sapore, ma è anche un ottimo conservante. Alcune ricette prevedono di conservare la salsa in frigorifero senza arrotolarla con coperchi sterili, ma anche in questa forma la salsa di ribes può resistere a lungo.

Qualsiasi ribes è adatto per fare la salsa. Dal ribes nero si ottiene il viola salsa profumata con un retrogusto dolce più pronunciato, che però si modifica facilmente con l'aggiunta di sale, pepe e aceto. Il ribes rosso produce una salsa scarlatta brillante, più acida che dolce e più adatta alla carne. ribes bianco dona più astringenza al gusto, questa salsa piacerà agli amanti del brivido.

Ingredienti:
400 g di ribes nero,
300 ml di vino rosso secco
50 gr Burro,
2-3 spicchi d'aglio,
30-50 ml piccante salsa di pomodoro,
sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Risciacquare le bacche di ribes, asciugare, versare il vino rosso e dare fuoco. Far bollire a fuoco medio fino a quando il volume si riduce della metà, pulire la massa attraverso un setaccio. Aggiungere il burro, l'aglio schiacciato, il sale, lo zucchero e il pepe macinato. Regola il gusto aggiungendo una salsa di pomodoro piccante tipo peperoncino.

Ingredienti:
2 pila bacche di ribes nero,
1-2 mazzetti di prezzemolo,
1-2 mazzi di aneto verde,
1-2 teste d'aglio,
sale, pepe nero macinato, zucchero - a piacere.

Cucinando:
Macina le bacche lavate e asciugate con un frullatore. Tritare separatamente le erbe e l'aglio. Combina bacche e purea verde, aggiungere sale, zucchero e pepe a piacere.

Ingredienti:
400 g di bacche di ribes nero,
200 ml di vino bianco secco
150 gr di burro,
3-4 cucchiai Sahara,
un pizzico di sale,
menta verde, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il vino e lo zucchero. Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto, aggiungere le bacche di ribes e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando. Aggiungi menta e pepe. Con un frullatore ad immersione, macinare la massa risultante fino a renderla liscia e passarla al setaccio.

Ingredienti:
250 g di ribes nero,
140 g concentrato di pomodoro,
3-5 spicchi d'aglio (la sua quantità è determinata empiricamente ea piacere),
1-2 peperoncini piccanti
erbe fresche, sale, pepe nero macinato, spezie - a piacere.

Cucinando:
Verdi, aglio e peperoncino piccante senza tramezzi e semi, macinare con un frullatore, aggiungere le bacche di ribes e sbattere fino a che liscio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, se necessario, aggiungere le spezie a piacere (coriandolo macinato, ad esempio), mescolare e conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Ingredienti:
700 g di ribes nero,
250 g concentrato di pomodoro,
⅓ pila. zucchero di canna,
60-80 ml di aceto di vino,
1-5 peperoncino(secondo gusto e desiderio),
4-5 spicchi d'aglio,
3 cucchiaini coriandolo macinato,
1 cucchiaino fragrante grani di pepe,
½ h.d. miscela di pepe macinato
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Usando un frullatore, macina i prodotti fino a che liscio. Assaggiare la massa, aggiungere aceto, sale e spezie. Se sembra troppo acido, puoi aggiungere lo zucchero, se il ribes è molto dolce, aggiungi l'aceto. Mettete in frigorifero per una notte affinché gli aromi e i sapori si amalgamino bene.

Ingredienti:
200 g marmellata di ribes nero (o purea di ribes),
1-2 cucchiai zucchero di canna
50 ml di vino porto
1 arancia
1 limone.

Cucinando:
Se non hai la marmellata di ribes, usa il purè bacche fresche. Rimuovere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Spremi anche il succo di un limone. Unire tutti gli ingredienti e indossare fuoco medio. Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiustare il gusto aggiungendo sale e zucchero.

Salsa di ribes nero con erbe aromatiche e aglio. Separare le bacche di ribes nero, sciacquare e asciugare. Macinare in un frullatore con sale e aglio. Aggiungere erbe fresche a piacere: prezzemolo, aneto, sedano, coriandolo, basilico, timo, santoreggia, finocchio, ecc. Le verdure possono essere tritate in un frullatore e mescolate con il ribes, oppure possono essere tagliate molto finemente, quindi la salsa sarà eterogenea. È così che piace a chiunque. Puoi aggiungere peperoncino macinato o fresco per un sapore piccante. sugo pronto stendere sull'asciutto banche pulite o bottiglie di vetro da sotto il ketchup e conservare in frigorifero.

Ingredienti:
400 g di ribes (qualsiasi),
100 ml di vino rosso secco
100 grammi di zucchero
¼ - ½ peperoncino (puoi sostituire ¼ di cucchiaino di pepe macinato),
1 germoglio di chiodi di garofano
1 anice stellato
1 arancia
5-7 foglie di menta.

Cucinando:
Rimuovere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Purea di ribes in un frullatore. Mettete in un pentolino la purea di ribes, lo zucchero, le spezie, il succo d'arancia e la scorza e fate bollire a fuoco basso per 5 minuti. Quindi aggiungere sale, pepe e menta, portare a ebollizione e macinare nuovamente con un frullatore fino a che liscio. La salsa è pronta.

Salsa di ribes rosso con menta

Ingredienti:
1 pila ribes rosso,
2 cucchiai Sahara,
1-2 cucchiai Burro,
5-6 piselli di pimento,
5-6 chiodi di garofano,
1 cipolla
menta fresca o secca - a piacere.

Cucinando:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere un po' d'acqua e lo zucchero. Una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungi il ribes rosso e la menta speziata. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio fino a quando il succo non risalta. Tagliare la cipolla il più piccola possibile, aggiungere alla salsa e cuocere a fuoco lento fino a renderla trasparente. La salsa finita può essere frullata con un frullatore, oppure puoi lasciare una certa eterogeneità. Aggiungi sale a piacere.

Ingredienti:
2 kg di ribes rosso,
1 kg di zucchero
1 pila aceto al 9%,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
2 cucchiaini Chiodi di garofano,
1 cucchiaino pimento pepe macinato,
½ cucchiaino cannella in polvere,
sale - a piacere.

Cucinando:
Pulisci le bacche di ribes attraverso un setaccio. Versare la massa di bacche in una casseruola, dare fuoco, scaldare, aggiungere lo zucchero, a ebollizione, ma non far bollire. Aggiungere le spezie, ridurre al minimo la fiamma e cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, versare l'aceto, versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ingredienti:
1 kg di ribes rosso,
500 grammi di zucchero
2-3 chiodi di garofano,
½ cucchiaino cannella in polvere,
½ cucchiaino pimento macinato,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Versate le bacche di ribes con lo zucchero e lasciate riposare per estrarne il succo. Metti i piatti con le bacche sul fuoco e scalda fino a quando lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e lasciare raffreddare completamente. Passare la massa raffreddata attraverso un setaccio.

Salsa di ribes rosso o bianco con aglio

Ingredienti:
1,5 kg di ribes,
1 testa d'aglio
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino mix di pepe (o a piacere)
½ cucchiaio sale,
1 cucchiaio Sahara.

Cucinando:
Sciacquare le bacche di ribes, metterle in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua e far evaporare sotto il coperchio per rendere morbida la pelle. Passare al setaccio e aggiungere al succo risultante l'aglio tritato e il peperoncino (senza semi e tramezzi - danno una grande piccantezza), pepe macinato, sale e zucchero. Mescolare e regolare il gusto aggiungendo lo zucchero se le bacche sono troppo aspre.

Ingredienti:
300 g di bacche di ribes rosso,
1 arancia
100 grammi di zucchero
50 ml di vino bianco secco
2 cucchiai olio vegetale,
2-3 spicchi d'aglio,
un pizzico di sale.

Cucinando:
Rimuovere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Unire tutti gli ingredienti, tranne la scorza e l'aglio, dare fuoco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora sotto il coperchio. Quindi frullare con un frullatore, aggiungere la scorza e l'aglio passati attraverso la pressa e raffreddare.

Le salse di ribes completano perfettamente il gusto di carne, pesce e verdure. Prova a cucinare le salse di ribes secondo una delle nostre ricette, sorprendi i tuoi cari e gli ospiti. Prendi un barattolo di salsa di ribes per il barbecue, invece del solito ketchup e maionese! - e lascia che gli amici provino a indovinare che tipo di miracolo è. Per i bambini che amano le patatine fritte, è meglio, ovviamente, cucinare salse agrodolci senza aglio e peperoncino, con erbe. Le salse di ribes sono ben conservate in frigorifero, questo consente di preparare la salsa senza trattamento termico, che piacerà soprattutto ai crudisti. Ma se sei abituato a raccogliere il ribes su scala industriale, è meglio usare ricette in cui la salsa viene bollita e arrotolata barattoli sterili.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

Senza offesa, ma generalmente accettato ketchup e tutti i tipi di derivati a base di pomodoro, il più delle volte serviti con piatti di carne, pallidi accanto alla salsa di ribes. Anche cucinato in casa, il sugo colpisce all'istante, dalla prima goccia. Ricordi i ristoranti collaudati. E questo NON è peggio! L'acidità brillante e ricca accetta qualsiasi additivo speziato e speziato: componi con sicurezza il tuo bouquet ea spese alto contenuto il liquido di pectina naturale viene ridotto a una consistenza viscosa senza addensanti. Zero amido, zero farina.

Come lo yoshta, l'uva spina e il ribes nero, il rosso è nella lista dei frutti di bosco più acidi. Per conservazione a lungo termine l'acido è necessario, agisce come conservante e protegge dal deterioramento prematuro. Se conservi la salsa di ribes rosso ermeticamente sigillata sul ripiano del frigorifero, durerà fino a febbraio (con forza di volontà allenata :). Quando si pianifica di pulire nella dispensa, una stanza a temperatura ambiente, versare dopo la cottura aceto da tavola 9%.

Tempo di cottura: 45 minuti / Porzioni: circa 400 g

ingredienti

ribes rosso 700 g
zucchero 150 g
aglio 1/2 pz.
radice di zenzero 20-30 g
peperoncino 1/2 pz.
sale marino 10-15 g
foglia d'alloro, coriandolo, pimento, peperoncino a piacere

Come fare la salsa di ribes rosso

La nostra salsa di ribes rosso è nella stessa fila del chutney indiano, salsa di mirtilli rossi a foie gras, salsa di melograno Narsharab per pesce e prodotti a base di carne. Squisito. Viene bollito molto velocemente, 20-25 minuti, ma tutte le difficoltà di preparazione devono essere selezionate da prodotti illiquidi, poiché il marciume avvierà la fermentazione e non vale la pena raccogliere per l'inverno. Abbassa i ramoscelli strappati direttamente dai cespugli per un po '(5 minuti). acqua fredda. Questo rende più facile sbarazzarsi di piccoli insetti e le foglie galleggeranno in superficie.

Raccogliamo ogni bacca. Danneggiati, schiacciati, ma non marci, entriamo in azione. Non preoccuparti dell'integrità, impasta comunque. Soprattutto, porta fuori la spazzatura. Sciacquare in uno scolapasta sotto l'acqua corrente, scrollarsi di dosso e preferibilmente asciugare in modo che l'umidità scompaia e la birra sia il più concentrata possibile, solo sul succo di ribes.

Per accelerare il processo, consiglio prima di schiacciare, poi di bollire. Ma è anche possibile il viceversa. Carichiamo il ribes pulito nella ciotola, gettiamo subito gli spicchi d'aglio sbucciati dalla buccia, diversi anelli del baccello di peperoncino (togliamo i semi se è richiesto un effetto non focoso), aggiungiamo un piccolo frammento di radice di zenzero. Tutti questi esaltatori di sapidità sono facili da sostituire con quelli essiccati. condimenti macinati, aggiungi le tue erbe, radici, spezie preferite. Frullare per un minuto o due fino a che liscio. Le bacche dal guscio sottile scoppiano rapidamente e, se necessario, vengono portate allo stato desiderato con uno spintore manuale.

Versare in un comodo contenitore refrattario, versare sale marino, zucchero granulare, grani di coriandolo, grani di pepe, metti una foglia di alloro. Lo zucchero va molto. Provalo, molto dipende dalla varietà di ribes. E lo zucchero, il sale e gli aromi dovrebbero saturare abbastanza bacche acide ma, ovviamente, in base alle preferenze personali.

Portiamo la composizione a ebollizione rapida, riduciamo il fuoco, mescoliamo spesso, rimuovendo le macchie aderenti e ispessite dalle pareti. Non copriamo, diamo un paio di testamenti. Far bollire per circa 20 minuti, in una ciotola capiente, di diametro ampio ea bassi dosaggi, la salsa evapora e si addensa abbastanza velocemente. Alcuni preferiscono più sottili, altri più spessi. Ma non bollire per un'ora. Ripeto, per la conservazione in una stanza calda alla fine versare l'aceto da tavola al 9% (2-3 cucchiai).

Spremiamo attraverso un setaccio fine: riempiamo barattoli sterili, tappiamo e raffreddiamo. A caldo, la consistenza è liquida, dopo il raffreddamento è gelificata. Non buttare via la torta profumata. Utilizzare come marinata, strofinare su pollo intero, filetti o braciole.

Dopo il raffreddamento, la salsa di ribes per carne è pronta. Invia al frigorifero o alla cantina. Buon appetito!

Dal ribes vengono preparate principalmente composte, gelatine, gelatine, gelati o ripieni per torte. Alcuni non sanno che queste bacche possono essere cucinate incredibilmente delizioso condimento. La salsa di ribes nero per carne enfatizzerà il gusto di qualsiasi carne. Si abbina bene con carne di maiale, pollo o pesce.

Di solito le mani non arrivano più alla preparazione della salsa, ma se non sei troppo pigro e la cucini, la tua famiglia lo apprezzerà sicuramente. Crostata, con acidità e con un ricco aroma di spezie - salsa di frutti di bosco Una volta provato, non sarai in grado di metterlo giù. Il suo colore viola vellutato conferirà al piatto un aspetto sofisticato. Si prepara in pochi minuti, ma il risultato ti piacerà sicuramente. La medicazione deve essere conservata in frigorifero. Se solo in una ciotola e non chiusa, non più di 2-3 giorni. Alcune ricette possono essere conservate più a lungo, fino a un mese, l'importante è chiuderle ermeticamente con un coperchio.

Per una varietà di gusti si aggiungono aglio, spezie, agrumi, peperoncino, menta, basilico, concentrato di pomodoro, senape, vino, aceto.

Oggi prepareremo 4 ricette di salsa di ribes per la carne e quale ti piace scegliere per te. Personalmente mi sono piaciuti ognuno a modo suo perché hanno una piacevole spezia che attira a sé con il suo aroma.

Salsa di ribes nero con aglio e concentrato di pomodoro senza cottura

Una salsa ai frutti di bosco con una piacevole nota di pomodoro e salsa piccante all'aglio che si sposa bene con pollo o maiale. Aggiungerà succosità e enfatizzerà il gusto della carne. Con questo condimento, qualsiasi piatto diventerà festoso. Versalo sul barbecue, invece del solito ketchup, e la carne brillerà in un modo nuovo. Per quanto riguarda le spezie, ho aggiunto del pepe nero macinato per la piccantezza, potete aggiungere altre spezie se lo desiderate. La struttura della medicazione risulta essere leggermente più sottile, perché non soccomberemo trattamento termico e tutti i componenti verranno utilizzati in fresco. L'importante è aspettare che si raffreddi, poi diventerà denso, conservare in frigorifero per non più di 3 giorni.

ingredienti

Ribes nero - 1 tazza
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Aglio - 3 chiodi di garofano
Zucchero - 2 cucchiai
Sale - 2 pizzichi

cucinando

Sciacquare il ribes sotto l'acqua corrente, sbucciare i gambi. Mettiamo le bacche in una ciotola del frullatore e spremiamo l'aglio con una pressa per aglio. L'ho spremuto in modo che l'aglio fosse distribuito uniformemente, sbattendo.

Ora aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero, il pepe nero, batti di nuovo. Versatela in un colino e strofinatela con un cucchiaio. Se non ti dispiace pezzetti di bacche, puoi lasciar perdere. Metti la salsa in frigorifero, lì si addenserà un po '.

Salsa di ribes con menta e spezie

Questa salsa è così aromatica e ha così tanti sapori che vorrai provarla ancora e ancora. Componente principale, questo condimento è menta secca, se hai fresco, allora è ancora meglio. È lei che aggiunge un aroma rinfrescante. Si prepara in modo semplice e veloce, in modo che possa essere conservato più a lungo, lo cucineremo velocemente sul fornello. Vuoi arrotolare la stazione di servizio in barattoli per l'inverno e ti delizierà nelle fredde serate invernali.

ingredienti

Ribes nero (congelato) - 1 tazza
Menta secca - 1 cucchiaino
Vada - 0,5 tazze
Burro - 50 g.
Zucchero - 2 cucchiai
Pepe macinato nero - un pizzico
Basilico essiccato - pizzico

cucinando

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere acqua calda e zucchero, mescolare bene.

Aggiungere i frutti di bosco e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, il composto deve bollire costantemente. Non andare lontano, mescola costantemente in modo che non bruci. Fatela cuocere finché non si riduce di volume e inizia ad addensarsi. Se vuoi preparare la salsa per l'inverno, falla bollire per 30 minuti.

Abbiamo messo menta secca, basilico, pepe nero macinato e cuocere per altri 3-5 minuti in modo che le spezie rivelino il loro aroma.

Togliere la padella dal fuoco, versare il composto in un colino e filtrare con un cucchiaio per eliminare tutta la polpa e gli scarti di menta. Quando si raffredda, puoi servirlo al tavolo. Buon appetito!

Salsa di ribes dolce con arancia

Bella salsa con gusto piccante arancione, con un tocco dolce, incredibilmente gustoso e molto adatto al pollo. Certo, puoi usarlo con altri tipi di carne, ma si armonizza meglio con il pollo. Puoi regolare la dolcezza aggiungendo o riducendo la quantità di zucchero.

Arancione - 1 pz.
Acqua - 0,5 tazze
Ribes nero - 1 tazza
Zucchero - 2 cucchiai
Pepe macinato nero - un pizzico

cucinando

Sciacquare l'arancia sotto l'acqua corrente e grattugiare la scorza su una grattugia fine. Spremere il succo di agrumi.

In una casseruola dal fondo spesso, metti i frutti di bosco, lo zucchero, versa l'acqua, succo d'arancia. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Aggiungere il pepe nero macinato e la scorza, cuocere per altri 2 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, sbattere con un frullatore in una miscela omogenea. Versare in una salsiera, attendere che si raffreddi e servire.

Salsa piccante al ribes nero

Questo condimento è per gli amanti di tutto ciò che è piccante, ne basta pochissimo per darlo gusto piccante piatto. Per la base è meglio prendere il vino semidolce, ma se non è disponibile, usalo acqua naturale. Delle spezie, è più adatto: paprika, luppolo suneli, basilico, zenzero, Noce moscata, peperoncini piccanti di qualsiasi varietà. La salsa può a lungo conservati in frigorifero. Può essere servito con verdure, pesce o carne, formaggio e persino usato come condimento per insalata.

ingredienti

Peperoncino rosso - un paio di pezzi
Acqua o vino - 0,5 tazze
Succo di limone - 1 cucchiaino
Ribes - 1 tazza
Zucchero - 1 cucchiaio
Menta secca - 1 cucchiaino
Aglio - 2 chiodi di garofano

cucinando

Se usi bacche fresche, sciacquale, rimuovi le pedane e asciugale con carta assorbente. Versare le bacche con acqua o vino, mettere a fuoco medio, far bollire per 15 minuti, fino a quando la massa diminuisce.

Aggiungere lo zucchero, l'aglio spremuto, la menta secca, un paio di pezzi peperoncino, succo di limone, cuocere per altri 5 minuti. Ho aggiunto del peperoncino fresco, poco, perché è molto piccante.

Filtralo con un colino, versalo in un contenitore e lascia fermentare il condimento. Di solito sono sufficienti 4-6 ore. Buon appetito!

Quindi, possiamo concludere che la salsa di ribes nero per la carne è una scoperta incredibile che può sostituire tutti i condimenti acquistati in negozio. Puoi portarlo con te a un picnic o a un buffet.

Suggerimenti per la preparazione della salsa:

Scegli bacche mature e fresche, questa è una garanzia di condimento di alta qualità. Nella stagione fredda puoi usare le bacche congelate, sono altrettanto buone.
La dolcezza o l'acidità possono essere regolate in base alle proprie esigenze riducendo lo zucchero o il succo di limone.
Il condimento può essere filtrato con un setaccio o montato con un frullatore. Ma devi sapere quando scegliere l'opzione giusta.
Assicurati di filtrare le salse che utilizzano erbe fresche o menta essiccata per rimuovere eventuali detriti.
Se volete preparare la salsa per l'inverno, fatela bollire per 30 minuti e poi arrotolatela in barattoli sterilizzati. Conservare in un luogo freddo.
Durante la cottura miscela di spezie deve costantemente bollire in modo che l'umidità evapori e cominci ad addensarsi.
Se nel condimento sono stati utilizzati solo frutti di bosco e piccole spezie, non è possibile filtrarlo, ma frullarlo con un frullatore in una miscela omogenea.
Sconsiglio di aggiungere molta acqua in modo che il prodotto non risulti acquoso.
Aspetta che il condimento si raffreddi e si infonda, quindi diventerà denso.

Guarda il video:

Tutti odiamo cambiare le nostre abitudini, specialmente nel cibo. Trattiamo tutto ciò che è nuovo con cautela, cercando di confrontare il familiare con l'ignoto e traendone piacere o piacere.

o completo rifiuto del risultato dell'esperimento.

Tuttavia, la curiosità ci fa provare piatti esotici, e talvolta ciò che prima era una rarità sulla nostra tavola, successivamente registrato saldamente in frigorifero alla pari con altri prodotti.

Ora non sorprenderai nessuno con salsa di soia o tkemali piccante e salse di pomodoro di più tipi diversi occupavano saldamente la loro nicchia nella nostra dieta.

Puoi anche preparare salse di frutti di bosco, insolite, ma molto gustose! Qui hai lamponi, ciliegie e mirtilli rossi con mirtilli rossi: scegline uno qualsiasi e vai avanti, crea! Ora questa salsa sarà conservata nella tua dispensa, deliziando gli amanti delle combinazioni di sapori insolite.

E cosa cucini dal ribes? Rapidamente, disinvolto, tre o quattro nomi? Marmellata, composte, forse marmellate o gelatine.
Coloro che hanno avuto la felicità sotto forma di un cottage estivo e un mare di cespugli di bacche hanno un assortimento più ricco: succo di ribes, cetrioli sottaceto o pomodori in succo di ribes, ribes sott'aceto ... Hai provato le salse di ribes? Agrodolce, a volte aspro, e se aggiungi pepe infuocato o aceto profumato - oh, che bontà! Nessun ketchup acquistato in negozio può essere paragonato.

Qualsiasi ribes è adatto per preparare salse di ribes.

Dal ribes nero si ottiene una salsa aromatica viola con un retrogusto dolce più pronunciato, che però si modifica facilmente aggiungendo sale, pepe e aceto.

Il ribes rosso produce una salsa scarlatta brillante, più acida che dolce e più adatta alla carne.

Il ribes bianco dona più astringenza al gusto, questa salsa piacerà agli amanti del brivido.

Michel Roux: salse dolci e non zuccherate

SU UNA NOTA! Se vuoi una salsa ai frutti di bosco a base di frutti di bosco specifici e la stagione di maturazione di questi frutti di bosco è finita, non preoccuparti!, i frutti di bosco congelati ti aiuteranno sempre.

Salsa di ribes nero con vino rosso

Ingredienti:
400 g di ribes nero, 300 ml di vino rosso secco, 50 g di burro, 2-3 spicchi d'aglio, 30-50 ml di salsa di pomodoro piccante, sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Risciacquare le bacche di ribes, asciugare, versare il vino rosso e dare fuoco. Far bollire a fuoco medio fino a quando il volume si riduce della metà, pulire la massa attraverso un setaccio. Aggiungere il burro, l'aglio schiacciato, il sale, lo zucchero e il pepe macinato. Regola il gusto aggiungendo una salsa di pomodoro piccante tipo peperoncino.

Salsa di ribes nero con erbe aromatiche

Ingredienti:
2 tazze di bacche di ribes nero, 1-2 mazzi di prezzemolo, 1-2 mazzi di aneto, 1-2 teste d'aglio, sale, pepe nero macinato, zucchero - a piacere.

Cucinando:
Macina le bacche lavate e asciugate con un frullatore. Tritare separatamente le erbe e l'aglio. Unire la bacca e la purea verde, aggiungere sale, zucchero e pepe a piacere.

Salsa di ribes nero con vino bianco e menta

Ingredienti:
400 g di bacche di ribes nero, 200 ml di vino bianco secco, 150 g di burro, 3-4 cucchiai. zucchero, un pizzico di sale, menta, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il vino e lo zucchero. Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto, aggiungere le bacche di ribes e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando. Aggiungi menta e pepe. Con un frullatore ad immersione, macinare la massa risultante fino a renderla liscia e passarla al setaccio.

Salsa di ribes nero con concentrato di pomodoro

Ingredienti:
250 g di ribes nero, 140 g di concentrato di pomodoro, 3-5 spicchi d'aglio (la sua quantità è determinata empiricamente ea piacere), 1-2 peperoncini piccanti, erbe fresche, sale, pepe nero macinato, spezie - a piacere.

Cucinando:
Macinare verdure, aglio e peperoncino senza partizioni e semi con un frullatore, aggiungere il ribes e sbattere fino a che liscio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, se necessario, aggiungere le spezie a piacere (coriandolo macinato, ad esempio), mescolare e conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Salsa piccante al ribes nero

Ingredienti:
700 g di ribes nero, 250 g di concentrato di pomodoro, ⅓ tazza di zucchero di canna, 60-80 ml di aceto di vino, 1-5 peperoncini piccanti (a piacere ea piacere), 4-5 spicchi d'aglio, 3 cucchiaini. coriandolo macinato, 1 cucchiaino piselli pimento, ½ cucchiaino miscela macinata di peperoni, 1 cucchiaino. sale.

Cucinando:
Usando un frullatore, macina i prodotti fino a che liscio. Assaggiare la massa, aggiungere aceto, sale e spezie. Se sembra troppo acido, puoi aggiungere lo zucchero, se il ribes è molto dolce, aggiungi l'aceto. Mettete in frigorifero per una notte affinché gli aromi e i sapori si amalgamino bene.

Salsa di ribes nero agli agrumi

Ingredienti:
200 g di marmellata di ribes nero (o purea di ribes), 1-2 cucchiai. zucchero di canna, 50 ml di porto, 1 arancia, 1 limone.

Cucinando:
Se non hai la marmellata di ribes, usa la purea di bacche fresche. Rimuovere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Spremi anche il succo di un limone. Unire tutti gli ingredienti e mettere a fuoco medio. Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiustare il gusto aggiungendo sale e zucchero.

Salsa di ribes rosso con menta

Ingredienti:
1 tazza di ribes rosso, 2 cucchiai. zucchero, 1-2 cucchiai. burro, 5-6 piselli di pimento, 5-6 chiodi di garofano, 1 cipolla, menta fresca o secca - a piacere.

Cucinando:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere un po' d'acqua e lo zucchero. Una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungi il ribes rosso e la menta speziata. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio fino a quando il succo non risalta. Tagliare la cipolla il più piccola possibile, aggiungere alla salsa e cuocere a fuoco lento fino a renderla trasparente. La salsa finita può essere frullata con un frullatore, oppure puoi lasciare una certa eterogeneità. Aggiungi sale a piacere.

Salsa di ribes per l'inverno

Ingredienti:
2 kg di ribes rosso, 1 kg di zucchero, 1 tazza di aceto al 9%, 1 cucchiaino. pepe nero macinato, 2 cucchiaini chiodi di garofano macinati, 1 cucchiaino pimento pepe macinato, ½ cucchiaino cannella in polvere, sale - a piacere.

Cucinando:
Pulisci le bacche di ribes attraverso un setaccio. Versare la massa di bacche in una casseruola, dare fuoco, scaldare, aggiungere lo zucchero, a ebollizione, ma non far bollire. Aggiungere le spezie, ridurre al minimo la fiamma e cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, versare l'aceto, versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Salsa di ribes rosso in agrodolce

Ingredienti:
1 kg di ribes rosso, 500 g di zucchero, 2-3 chiodi di garofano, ½ cucchiaino. cannella in polvere, ½ cucchiaino pimento macinato, sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Versate le bacche di ribes con lo zucchero e lasciate riposare per estrarne il succo. Metti i piatti con le bacche sul fuoco e scalda fino a quando lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e lasciare raffreddare completamente. Passare la massa raffreddata attraverso un setaccio.

Salsa di ribes bianco con arancia

Ingredienti:
300 g di bacche di ribes rosso, 1 arancia, 100 g di zucchero, 50 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai. olio vegetale, 2-3 spicchi d'aglio, un pizzico di sale.

Cucinando:
Rimuovere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Unire tutti gli ingredienti, tranne la scorza e l'aglio, dare fuoco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora sotto il coperchio. Quindi frullare con un frullatore, aggiungere la scorza e l'aglio passati attraverso la pressa e raffreddare.

Salsa di albicocche per l'inverno

Salsa di mele con noci per l'inverno

Ingredienti:
1 kg di mele, 5-7 pz. prugne snocciolate, 50 g Noci, un pizzico di cannella, sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Versare le prugne acqua calda e lascia stare. Tritare le noci. Tagliate le mele in quarti, privatele del torsolo (oppure usate dispositivo speciale che rimuove il nucleo in un unico movimento). Metti le mele in una casseruola, versa un po 'd'acqua e fai sobbollire per mezz'ora fino a ebollizione. Usando un frullatore, macina la massa di mele e passala al setaccio per rimuovere la buccia rimanente. Tagliare le prugne il più piccole possibile, unirle alla salsa insieme alle noci, salare, pepare, aggiungere zucchero e spezie a piacere e far bollire a fuoco basso per 20-25 minuti. Disporre caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare. Girare, avvolgere.

Salsa di ciliegie per l'inverno

Ingredienti:

Cucinando:

Salsa di mirtilli rossi

Ingredienti:

Cucinando:

Ingredienti:

Cucinando:

Ingredienti:

Cucinando:

Salsa di crespino

Ingredienti:

Cucinando:

Ingredienti:

Cucinando:

salsa di prugne

Ingredienti:
1 kg di prugne (o prugne ciliegie), 2 cucchiai. coriandolo verde tritato, 2 cucchiai. aneto tritato, 2-3 spicchi d'aglio, ¼ cucchiaino. peperoncino piccante macinato, ¼ pila. acqua, sale, zucchero - a piacere.

Cucinando:

Salsa piccante di lamponi

Ingredienti:

Cucinando:

Salsa piccante alle fragole

Ingredienti:
1 tazza di fragole tritate, 1 peperoncino piccante, ¼ di cucchiaino. sale, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaino olio d'oliva.

Cucinando:
Macina fragole e peperoni pelati con un frullatore. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare. Servi questa salsa infuocata con carne o pomodori freschi.

Salsa piccante di lamponi

Ingredienti:
500 g di lamponi, 2 cucchiai. olio vegetale, 1 cipolla, 2 peperoncini piccanti, 2-3 spicchi d'aglio, 120 ml aceto di mele, ½ cucchiaino sale, 120 g di zucchero.

Cucinando:
Scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e fatela rosolare per 4-5 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere pepe e aglio, passati attraverso una pressa, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 5 minuti. Aggiungere i lamponi e cuocere fino a renderli morbidi, 2-3 minuti. Quindi versare l'aceto, mescolare, aggiungere sale, zucchero e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa, 10 minuti.

Salsa di ciliegie con aglio e spezie

Ingredienti:
2 kg di ciliegie, ½ peperoncino, 150 g di aglio, 2 cucchiai. sale, 200 g di zucchero, 2 cucchiai. salsa di soia, 1 cucchiaio. aneto essiccato, 1 cucchiaio. coriandolo macinato.

Cucinando:
Rimuovere i noccioli dalle ciliegie e tritare le bacche in un frullatore. Trasferire la massa di ciliegie in una casseruola e far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Nel frattempo, tritare i peperoncini piccanti e l'aglio. Aggiungere alla salsa, mettere il resto delle spezie, ma non subito, ma gradualmente, per non esagerare. Far bollire per altri 30 minuti e sistemare in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Salsa di mirtilli rossi

Ingredienti:
2 pila mirtilli rossi, 2 cucchiai zucchero, ½-⅓ pila. brodo di carne, sale, pepe nero macinato, succo di limone - a piacere.

Cucinando:
Versare i mirtilli rossi con acqua calda e far bollire per 10 minuti. Scolare il brodo, tritare i mirtilli rossi con un frullatore, aggiungere zucchero, sale, pepe e brodo di carne. Rimettete a fuoco basso e fate sobbollire per 2 minuti. Aggiungere il succo di limone e il pepe macinato e mettere da parte.

Salsa di uva spina al vino bianco

Ingredienti:
500 g di uva spina, 1-2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. sale, 2 cucchiaini senape in polvere, 150 g di vino bianco secco, 150-180 g di zucchero, 50 g di uvetta, 150 ml di acqua.

Cucinando:
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Usando un frullatore, frullare la massa di uva spina e passarla al setaccio per eliminare i semi. Se la salsa non è preparata per la conservazione, raffreddala e servi con pesce o carne di gallina. Per prepararsi all'inverno, scaldare a ebollizione la salsa, versarla in barattoli sterilizzati e arrotolare subito. Avvolgere fino a quando non si raffredda.

Salsa di uva spina con aglio ed erbe aromatiche

Ingredienti:
1 kg uva spina verde, 200 g di aneto o prezzemolo, 300 g di aglio, 1 cucchiaio. sale, 1 cucchiaio. Sahara.

Cucinando:
Macinare l'uva spina con aglio ed erbe aromatiche usando un tritacarne o un frullatore. Aggiungere sale e zucchero, mescolare e disporre in barattoli puliti. Conservare in frigorifero.

Salsa di prugne

Ingredienti:
150 g di prugne, 2 spicchi d'aglio, ¼ di cucchiaino. sale, ⅓ cucchiaino luppolo suneli, 2-4 noci, 1 mela verde.

Cucinando:
Metti le prugne in una casseruola, versa 1 tazza di acqua bollente e fai bollire a fuoco medio per 5 minuti. Quindi scolare il brodo in una ciotola separata, lasciandone circa un quarto. Usando un frullatore, tritare le prugne insieme al brodo e passarle al setaccio. Se la salsa è troppo densa, aggiungere il decotto. Tritare l'aglio, schiacciare le noci, grattugiare la mela su una grattugia fine o anche tritarla con un frullatore. Aggiungere alla salsa, mescolare e aggiungere gradualmente le spezie. Frullare nuovamente con un frullatore.

Salsa di crespino

Ingredienti:
850-900 g di crespino, 3-4 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso dolce, sale, erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto, cipolla) - a piacere.

Cucinando:
Metti le bacche di crespino in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi un po 'd'acqua e fai bollire per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Quindi versare l'acqua in una ciotola separata, tritare le bacche con un frullatore e passarle al setaccio. Unire la massa di bacche con un decotto, aggiungere erbe tritate, sale e Peperone, tagliare a cubetti molto piccoli e scaldare.

Salsa di mirtilli rossi e mirtilli rossi con miele

Ingredienti:
700 g di mirtilli rossi, 300 g di mirtilli rossi, 350-400 g di miele, 1 cucchiaino. coriandolo macinato, pepe macinato rosso piccante, aglio - a piacere.

Cucinando:
Macina le bacche lavate e asciugate con un frullatore. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine o passare attraverso una pressa. mescolare purea di bacche con le spezie, quindi aggiungere il miele in piccole porzioni, regolando il gusto. Mescolare bene. Conservare in frigorifero.

salsa di prugne

Ingredienti:
1 kg di prugne, 2 cucchiai. coriandolo verde tritato, 2 cucchiai. aneto tritato, 2-3 spicchi d'aglio, ¼ cucchiaino. peperoncino piccante macinato, ¼ pila. acqua, sale, zucchero - a piacere.

Cucinando:
Togliere il nocciolo alle prugne, metterle in una casseruola, aggiungere acqua, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire per 10 minuti, mescolando, quindi adagiarsi su un setaccio e scolare il liquido in una ciotola separata. Passa le prugne al setaccio. Macina le verdure, passa l'aglio attraverso una pressa. Aggiungere sale e zucchero alla massa di prugne, dare fuoco, portare a ebollizione. Aggiungere le erbe, i peperoni e l'aglio, mescolare e cuocere per 2 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare e trasferire in barattoli puliti. Conservare questa salsa in frigorifero.

Salsa tkemali

Ingredienti:
1 kg di prugne tkemali, ¼ pila. acqua, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai. erbe essiccate aneto, 3 cucchiaini coriandolo macinato, 1,5 cucchiaini pepe macinato rosso, 2 cucchiaini menta secca, zucchero - a piacere.

Cucinando:
Per preparare questa salsa potete usare le prugne tkemali o le prugne ciliegie. Ma se queste varietà non sono disponibili, prova a preparare la salsa ordinaria prugne gialle. Il volume delle prugne dopo la cottura si riduce di 4 volte. Tagliare le prugne, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire a fuoco basso fino a quando la buccia si ammorbidisce e i semi si separano. Passare la massa risultante al setaccio, rimetterla a fuoco e cuocere la purea fino a quando la crema si addensa, mescolando continuamente la salsa con una spatola. Oppure usa una pentola a cottura lenta per questo: nella modalità "Estinzione", fai bollire con il coperchio aperto per 4-5 ore. Macinare tutte le spezie e le spezie, aggiungere alla massa calda, salare a piacere e scaldare per 5 minuti. Disporre in barattoli sterilizzati e arrotolare immediatamente. O semplicemente raffreddare e servire con carne o verdure.

Salsa di albicocche per l'inverno

Sbucciare le albicocche mature, metterle in una casseruola e versarvi dell'acqua. Metti a fuoco e fai sobbollire per 20-25 minuti fino a completa ebollizione. Macina la massa di albicocche con un frullatore, passa al setaccio, torna nella casseruola e aggiungi sale, zucchero, pepe rosso macinato e un po 'di coriandolo macinato e chiodi di garofano a piacere. Il gusto dovrebbe essere più vicino al dolce-piccante. Mescolare la salsa, portare nuovamente a ebollizione, far bollire per 15 minuti e versare calda in barattoli sterilizzati. Arrotolare, capovolgere, avvolgere.

Salsa di ciliegie per l'inverno

Ingredienti:
5 litri di ciliegie snocciolate, 800-900 g di zucchero, 1-1,5 cucchiai. sale, pepe macinato rosso piccante - a piacere.

Cucinando:
Mettere le ciliegie in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e far bollire a fuoco medio per 10 minuti. Frullare la massa di ciliegie con un frullatore, passarla al setaccio, tornare nella padella, aggiungere le spezie e lo zucchero e far bollire per 20-25 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Versare la salsa piccante in barattoli sterilizzati e arrotolare. Girare, avvolgere.

Salsa di prugne con senape per pollo

Ingredienti:
300 g di prugne, 1 cucchiaio. senape secca, 50 g di olio vegetale.

Cucinando:
Lavate bene le prugne, privatele del nocciolo e fatele sobbollire in poca acqua. Aggiungi la senape secca alle prugne, olio vegetale e sbattere tutto con un mixer o frullare con un frullatore.

Salsa di ribes nero con senape per pollo

Ingredienti:
300 g di ribes nero, 200 g di acqua, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio. senape pronta.

Cucinando: Lavare e ordinare i ribes neri, riempirli d'acqua, aggiungere lo zucchero, far bollire per 5 minuti e passare al setaccio. IN salsa piccante aggiungi 1 cucchiaio. senape e mescolare bene.

Salsa di ribes bianco con vino bianco e mandorle per pollo

Ingredienti:
500 g ribes bianco, 100 g vino bianco secco, 200 g acqua, 100 g zucchero, 50 g noci di mandorle.

Cucinando:
Separare e lavare il ribes bianco, coprire con acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione. Massa finita passare al setaccio, aggiungere il bianco vino secco e far bollire per 5 minuti. In una padella asciutta fate appassire i gherigli di mandorle, tritateli e aggiungeteli poco alla volta alla salsa mescolando continuamente. Puoi regolare tu stesso la densità della salsa aggiungendo in piccole porzioni acqua bollita. La quantità di zucchero può essere ridotta o addirittura completamente eliminata. Questa salsa può essere servita sia fredda che calda.

Salsa di mirtilli rossi per pollo

Ingredienti:
400 g di mirtilli rossi (freschi o surgelati), 1 arancia, 2 cucchiai. miele, 1 cipolla rossa, 2 cucchiai. olio di oliva o di girasole.

Cucinando:
Se usi i mirtilli rossi surgelati per fare la salsa, scongelali prima, quindi risciacqua abbondantemente con acqua corrente tiepida, rimuovi le bacche schiacciate. Fai lo stesso con i mirtilli freschi. Spremete il succo dalla polpa dell'arancia, eliminate la scorza dalla buccia con una grattugia. Tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla per 5 minuti. Quindi aggiungere i mirtilli rossi, il miele e la scorza con il succo alla cipolla. Mescolare bene, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere la salsa per 20 minuti. Quindi spegnere il fuoco, lasciare raffreddare la salsa, versarla in un contenitore e mettere in frigorifero per 2 ore. Prima di servire, guarnire la salsa con rametti di erbe fresche.

Salsa di mirtilli rossi, arancia e brandy

Avrebbe bisogno:
350 g di frutti rossi freschi o surgelati (mirtilli rossi, ribes rosso o nero, mirtilli rossi, ciliegie snocciolate)
1 arancio medio
zucchero a piacere
un po' di brandy o cognac economico
1/2 cucchiaino chiodi di garofano grattugiati o 10-15 bastoncini
1/2 cucchiaino zenzero fresco o secco grattugiato

Cucinando:
Per fare la salsa ai frutti rossi, sciacquate i frutti di bosco e metteteli in una casseruola smaltata in cui preparerete la salsa (io di solito faccio questa salsa con i mirtilli rossi). Le bacche congelate non hanno bisogno di essere scongelate. Grattugiare la scorza d'arancia su una grattugia fine e unirla ai frutti di bosco. Spremi il succo di questa arancia e aggiungilo anche alla casseruola (puoi aggiungere solo succo d'arancia al 100%). Aggiungere i chiodi di garofano e lo zenzero. Accendi il fuoco, dopo l'ebollizione, riduci il fuoco e cuoci lentamente la salsa fino a quando le bacche si ammorbidiscono (5-10 minuti). Togliere la casseruola dal fuoco e schiacciare un po 'le bacche con una forchetta. Aggiungere lo zucchero a piacere e 1-2 cucchiai di brandy o cognac. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Dopo che la salsa ai frutti di bosco si è raffreddata, mettetela in frigorifero per diverse ore. Puoi preparare la salsa rossa un giorno o due prima festa festiva e conservarlo in frigorifero.

Mirtillo rosso, albicocca secca e salsa al curry

La combinazione di mirtilli rossi, albicocche secche e curry in salsa rossa suona un po'... inaspettata e in qualche modo sbagliata. Almeno questo è quello che pensavo fino a quando non ho provato questo. Salsa di mirtilli che il mio amico ha fatto e ci ha portato per il Ringraziamento. La salsa di mirtilli rossi con albicocche secche e curry si è rivelata bella, raffinata ed estremamente gustosa! Lascia che non ti disturbi combinazione insolita prodotti, prova questa fantastica salsa rossa!

Avrebbe bisogno:
350 g di mirtilli rossi freschi o surgelati (non scongelare)
120 g di albicocche secche (circa 18 pezzi di media grandezza)
1 arancia media
1 limone medio (biologico o non cerato è il migliore)
1 misurino (250 ml) di zucchero
un po 'di aranciata

Spezie:
2 anice stellato (anice stellato)
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino zenzero in polvere (o fresco grattugiato)
1 cucchiaino garam masala ( misto indiano spezie al curry)
1/4 cucchiaino sale

Cucinando:
Mettere a bagno e tritare finemente le albicocche secche, sbucciare la scorza dell'arancia e del limone coltello speciale o una grattugia fine. Spremere il succo dell'arancia e del limone in un misurino (250 ml), aggiungere il succo d'arancia dalla busta per riempire il bicchiere.

Metti la scorza, un bicchiere di succo di agrumi e tutti gli altri ingredienti in una padella profonda con rivestimento antiaderente, mescolare e portare a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai sobbollire il contenuto della padella, mescolando di tanto in tanto, finché i mirtilli rossi non si saranno ammorbiditi (5-7 minuti). Quindi tutti i mirtilli rossi possono essere schiacciati delicatamente con una forchetta o una spatola, senza tagliare, solo in modo che le bacche si spezzino e il succo ne esca. Lasciate sobbollire la salsa per un altro paio di minuti a fuoco basso fino a quando non si addensa un po'. Spegnete la salsa e versatela in un bel recipiente e lasciate fermentare in un luogo freddo per almeno qualche ora. Servi la salsa rossa temperatura ambiente al pollame o alla carne. Questa meravigliosa salsa di mirtilli rossi con il tacchino di Natale è particolarmente buona.

Salsa per piatti di carne di mirtilli rossi

Per cucinare, puoi usare frutta fresca o congelata.

Ingredienti:
Mirtilli rossi - 2 tazze.
Zucchero - 2 cucchiai.
Brodo di carne - 120 ml.
Sale, pepe nero e succo di limone a piacere.

Cucinando:
Coprire i mirtilli con acqua bollente e far bollire per circa 10 minuti.
Scolare le bacche in uno scolapasta. Quando l'acqua si scarica, macina i mirtilli rossi con un frullatore.
IN padella dalle pareti spesse o una padella, spostare la purea di frutti di bosco e aggiungere il brodo.
Mescolando continuamente, cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti.
A fine cottura aggiungere sale, succo di limone, pepe e zucchero. Togliere dal fuoco La meravigliosa salsa di mirtilli rossi è pronta.

Salsa - mix di frutti di bosco

Questa salsa è adatta sia per il pesce che per la carne.
Mirtilli rossi - 600 gr.
Ribes rosso - 300 gr.
Miele - 250 gr.
Coriandolo - un cucchiaino.
Aglio e pepe - concentrandosi sui tuoi gusti.

Una salsa meravigliosa che non ha bisogno di essere bollita, bacche, aglio, miele - solo bomba vitaminica si scopre.
Separare le bacche, lavarle e asciugarle usando un setaccio. Puoi macinare con un frullatore, quindi la consistenza della salsa non sarà così liscia, tutto dipende dai tuoi gusti.
Se il miele è candito, va sciolto allo stato liquido a bagnomaria e mescolato in piccole porzioni con purea di bacche.
Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungere alla salsa, concentrandosi sul gusto, mettere il peperoncino.
Mescolate bene la salsa ai frutti di bosco e servitela miracolo fragrante a un piatto di carne.

Salsa di fragole e lamponi

Ingredienti:
Fragole e lamponi - 300 gr.
Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai.
Amido - 2 cucchiai da dessert.

Lavate le bacche e asciugatele.
Mettete i frutti di bosco in una ciotola e coprite con lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti affinché i frutti di bosco rilascino il succo.
Quindi aggiungere delicatamente l'amido e mescolare. Usando un frullatore, trasforma le bacche in una purea.
Metti la casseruola a fuoco basso. Cuocere fino alla densità desiderata, mescolando continuamente e togliendo dal fuoco. La miscela non deve bollire.
Una volta raggiunta la salsa consistenza desiderata, è pronto.
Ottimo per gelato, pancake o altri dessert.
Se riduci la quantità di zucchero, entra spezie piccanti e succo di limone con scorza, la salsa ai frutti di bosco sarà l'ideale per carne e pesce.

Salsa di rosa canina

Ottimo per gioco.

Ingredienti:
Burro - 40 g
Farina - 30 g
Marmellata di rosa canina - 2 cucchiai.
Acqua - 250 ml
Vino bianco - 100 ml
Succo di limone - a piacere
Sale - a piacere

Processo di cottura:
Unire il burro e la farina e friggere il composto fino a quando diventa marrone chiaro. Aggiungere acqua, marmellata e vino. Mescoliamo. Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone macinata alla salsa e cuocere a bassa temperatura per 10 minuti.

Salsa di mirtilli e agrumi

La salsa si sposa bene con qualsiasi carne.

Ingredienti:
Succo d'arancia - 1000 g
Zucchero - sabbia - 300 g
Buccia d'arancia - 40 g
Mirtillo rosso o frutti di bosco s/m - 300 gr
Arancia fresca, filetto - 300 g
Burro - 200 g

Processo di cottura:
Versare il succo d'arancia in una casseruola. Aggiungere i mirtilli e lo zucchero. Togliere la scorza all'arancia e ritagliare il filetto (polpa d'arancia senza pellicole). Portare a ebollizione la miscela di succo, frutti di bosco e zucchero. Cuocere per 5-10 minuti. Quindi impastare le bacche con un cucchiaio, aggiungere buccia d'arancia e polpa. Portare a ebollizione la salsa, cuocere per 2-3 minuti ea fine cottura mettere il burro nella salsa.

salsa di ciliegie

La salsa è adatta per vitello o manzo. Questa salsa è adatta anche al pesce, soprattutto di mare, rosso.

Ingredienti:
Vino "Cabernet" - 100 g
Aceto balsamico- 5gr
Ciliegia - 100 g
Zucchero - 50 g
Timo - 2 gr

Processo di cottura:
Unire lo zucchero, le ciliegie, il vino, l'aceto e il timo in una casseruola. Riscaldare il composto a fuoco basso e cuocere per 30 minuti. Raffreddiamo la salsa finita, la versiamo in una salsiera e decoriamo con un rametto di timo. La salsa è pronta!

Salsa di frutta e bacche

La salsa va con la carne.

Ingredienti:
Marmellata di ribes nero - 2 cucchiai.
Senape - 0,5 cucchiaini
Vino di Porto - 1 cucchiaio.
Limone - 0,5 pz
Arancione - 0,25 pz.
Cipolla - 0,5 pz.

Processo di cottura:
Macinare la marmellata di ribes nero con la senape, aggiungere il vino porto, il succo di limone e arancia e passare al setaccio.
Tagliare la scorza di limone e arancia a listarelle sottili, scottare e abbassare per 1 minuto in acqua bollente. Scottiamo anche la cipolla tritata finemente.
Raffreddare la scorza e la cipolla e mescolare con la salsa. Il pepe può essere aggiunto se lo si desidera.
Servire la salsa con la carne.

"Tavolo festivo". Collana: Lezioni dello chef. Dai conduttori del programma televisivo "Chiedi allo chef"

Come potete vedere sughi di carne può essere preparato da quasi tutte le bacche o frutti. Un po' di fantasia e un po' di magia, ei vostri piatti acquisiranno un'insolita piccantezza.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Le salse di ribes hanno una popolarità notevolmente inferiore alle salse di pomodoro, anche se vale la pena provarle e chiedersi perché? E tutto è banalmente semplice: i ribes per la produzione di massa sono bacche a bassa tecnologia, difficili da coltivare, raccogliere e cucinare. Molto più spesso puoi trovarne degli spazi vuoti nella dispensa di casa che sullo scaffale di un negozio.

E a casa di solito vengono conservate solo marmellate o conserve. cucinare salsa di ribes in una piccola quantità, tuttavia, abbastanza semplice. Ci sono poche ricette, ma, sfortunatamente, di più meno pasti in cui vengono utilizzati. Questa domanda è la più semplice. Le salse di ribes possono essere sostituite con salse di melograno in qualsiasi piatto di carne. Non gli piace questa salsa se non per coesistere con molto grande quantità aglio, anche se qui è tutta una questione di gusto personale. Ad esempio, il petto bollito grasso ripieno di spicchi d'aglio sotto l'annaffiatura di ribes è semplicemente delizioso.

Salse di ribes - principi generali di preparazione

Le salse di ribes rosso e nero possono essere un ottimo sostituto della solita salsa di pomodoro. Sono usati sia per stufare carne o pesce, sia per servire già pasto pronto. Possono essere liquidi o densi, come la salsa al burro di ribes nero.

Le bacche devono essere separate dalle nappe verdi, la spazzatura viene selezionata e lavata accuratamente. Successivamente, sono ben asciugati su un asciugamano o uno scolapasta e solo dopo viene preparata una salsa da loro.

Il ribes, insieme ad altri ingredienti, viene accuratamente schiacciato con un frullatore, dopodiché segue secondo la ricetta descritta. Se hai bisogno di più salsa delicata, il purè di patate viene inoltre macinato su un raro setaccio di metallo.

Se la salsa preparata per una o due volte non può essere sottoposta a trattamento termico, la salsa preparata per una conservazione più lunga deve essere bollita. I frutti di bosco vengono aggiunti a quelli preparati per l'inverno. conservanti alimentari(aceto da tavola o succo di limone). Non aver paura di questa parola, il normale sale da tavola è anche un conservante, con un uso giudizioso di acido e sale sono innocui. Ma lo permettono perdite minime conservare per molto tempo cibi salutari.

Salsa di ribes piccante per la carne

Ingredienti:

Ribes nero - 750 gr.;

70 ml di aceto di vino;

Passata di pomodoro - 250 gr.;

Un terzo di un bicchiere di zucchero semolato (marrone);

Tre grossi spicchi d'aglio;

Mezzo cucchiaino del composto peperoni macinati;

Coriandolo schiacciato in un mortaio - 3 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Raccogli le bacche dai rami, seleziona la spazzatura extra e stacca tutte le code con le forbici. Sciacquare le bacche e metterle su un panno pulito.

2. Trasferire le bacche secche in una piccola ciotola, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, l'aglio tritato, le spezie e le spezie.

3. Frullare le bacche con qualsiasi robot da cucina o frullatore. Aggiungere un po' di aceto e prendere un campione. Fortemente salsa acida addolcire, aggiungere più aceto a eccessivamente dolce.

4. Trasferire la salsa di carne di ribes in un contenitore di vetro e metterla in frigorifero per la notte.

5. Questa salsa può essere servita con qualsiasi tipo di carne al forno.

Salsa di ribes rosso per piatti di carne e pesce

Ingredienti:

Un kg. rosso, ribes maturo;

2gr. Pepe nero;

100 ml tavola 9% aceto;

5 gr. Chiodi di garofano;

Due gr. pimento tritato;

Sale evaporato, varietà "Extra" - 0,5 cucchiaini;

Mezzo chilo di zucchero semolato;

Cinque spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa ordina le bacche. Rimuovere la spazzatura e ramoscelli verdi. Trasferire in uno scolapasta, sciacquare bene sotto il rubinetto e asciugare tamponando.

2. Successivamente, macina su un raro setaccio di metallo. Dovreste ottenere circa 700 ml di purea.

3. Versare la massa di bacche in una piccola casseruola smaltata e far bollire. Versare lo zucchero, tutte le spezie e le spezie nella purea bollente.

4. Dopo che lo zucchero sarà ben disperso, aggiungete l'aglio spremuto dalla pressa e assaggiate la salsa. Addolcisci o condisci con la tua scelta di spezie, se necessario.

5. Ridurre il fuoco a medio e, mescolando continuamente, far bollire per altri 20 minuti. Puoi cucinare più a lungo, tutto dipende dalla densità desiderata.

6. Versare la massa bollente in contenitori di vetro puliti, coprire con bollito coperchi in nylon e raffreddare a temperatura ambiente.

7. Successivamente, conservare i barattoli freddi in frigorifero.

Salsa di ribes con noci per pesce fritto

Ingredienti per 350 grammi di pesce:

Lampadina grande;

50gr. ribes nero;

Un quarto di tazza di noccioli noce;

60 ml di olio magro e inodore;

Un quarto di cucchiaino sale da tavola;

mezzo bicchiere bevendo acqua;

Due cucchiaini di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli stretti. Riscaldare in una padella pesante Grasso vegetale e spalmare la cipolla su tutto il fondo.

2. Cospargere con un sottile strato di zucchero e friggere a fuoco basso finché non si ammorbidisce e assume un colore bruno chiaro.

3. Sposta la cipolla in una ciotola. Aggiungi ribes pulito e asciutto. Versare i gherigli di noce tritati su un macinino da caffè o frullatore. Versare l'acqua, condire con le spezie, sbattere bene con un frullatore e salare. Dentro inutilmente salsa densa aggiungere ancora un po' d'acqua.

4. Tagliare il pesce a pezzi di 3 cm di spessore e friggere fino a cottura in olio vegetale. Non è necessario salare e impanare il pesce prima della frittura.

5. Versare, senza essere troppo zelanti, pezzi di pesce con salsa di ribes nero, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

6. Spegni il fornello e lascia riposare il piatto per circa cinque minuti.

Salsa di ribes per carne al forno

Ingredienti:

Mezzo bicchiere di ribes rosso;

un cucchiaio di burro "contadino";

Tre ombrelli di garofano;

Quattro piselli di pimento;

Tavolo. cucchiaio zucchero bianco;

Un pizzico di foglie di menta essiccate (puoi fresche);

testa di cipolla;

Tre foglie di ribes rosso e ciliegia.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere le bacche dai rami e lavarle bene sotto il rubinetto.

2. Diluire lo zucchero semolato con 120 ml di bevanda, preferibilmente acqua bollita.

3. In una padella a fuoco basso fate sciogliere il burro, immergete il ribes, le spezie con la menta e versate il tutto sciroppo di zucchero.

4. Stufare con una leggera ebollizione sotto il coperchio fino a quando la bacca non rilascia il succo.

5. Aggiungi la cipolla tritata il più finemente possibile e le foglie di ribes tritate allo stesso modo. Continuare a cuocere a fuoco lento con il coperchio leggermente chiuso fino a quando la massa inizia ad addensarsi notevolmente e i pezzi di cipolla si ammorbidiscono.

6. Tagliare la carne cotta nel forno pezzi porzionati e guarnire con la salsa preparata.

Insolita salsa di ribes per carne - "Salsa al burro di ribes nero"

Ingredienti:

100gr. ammorbidito olio naturale(72% di grassi);

70gr. ribes nero;

Limone grande;

Tre rametti di santoreggia fresca;

Due rametti di timo.

Metodo di cottura:

1. Strofinare il burro leggermente ammorbidito fino a che liscio.

2. Raschiare la scorza di limone su una grattugia fine.

3. Aggiungere la santoreggia e le foglie di timo spezzettate al coltello. Aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento e mescolate bene.

4. Schiacciare bene le bacche con una forchetta e macinare la massa attraverso un setaccio di metallo.

5. Unire la purea con la miscela di olio e mescolare accuratamente fino a che liscio.

6. Versare la massa di bacche risultante in un sacchetto, modellarla in una spessa salsiccia e inserirla congelatore Per due ore.

7. Congelato salsa al burro tagliare a rondelle spesse 0,8 cm e adagiarle subito sulla carne cotta al forno o alla griglia.

Salsa di ribes nero al limone per pollame

Ingredienti:

150 grammi di burro "Tradizionale";

Una piccola testa di lattuga;

50gr. carote;

due cucchiai di zucchero (o meno);

Una foglia di lavrushka;

80gr. farina bianca da forno;

700 ml di brodo di carne (puoi annaffiare);

50gr. sedano

200 ml "Cabernet";

Un bicchiere di ribes nero (senza ramoscelli);

un piccolo limone;

100gr. uvetta senza semi.

Metodo di cottura:

1. Su una grattugia media, grattugiare la carota, tritare finemente la cipolla.

2. Risciacquare il ribes, asciugarlo un po 'e macinare al setaccio raro. Hai bisogno di circa un quarto di purea di ribes nero. Aggiungi lo zucchero e mescola.

3. Versare acqua bollente sull'uvetta e immergerla per dieci minuti. Scolare il liquido, asciugare le bacche.

4. Immergi le verdure tritate in un olio ben riscaldato in una padella. Aggiungere il prezzemolo e rosolare le verdure a fuoco basso finché non diventano leggermente traslucide.

5. Versare la farina a filo, aggiungere il vino diluito nel brodo. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento per un quarto d'ora a leggero bollore.

6. Quindi versare la purea di frutti di bosco nella salsa piccante. Spremete il succo del limone e filtrate la salsa.

8. Servire caldo con pollame o selvaggina.

Salsa di ribes per l'inverno

Ingredienti:

Due chili di ribes rosso;

Lampadina grande;

un terzo di bicchiere di aceto di vino bianco;

due cucchiai di olio d'oliva puro;

Un cucchiaio abbondante di zucchero;

Mezzo cucchiaino sale bollito;

fetta grossa aglio.

Metodo di cottura:

1. Tritare l'aglio e la cipolla con un coltello pesante il più finemente possibile e immergerli nella padella preriscaldata olio d'oliva. Non dovresti friggere troppo, è necessario che le verdure diano solo il loro aroma e il loro succo. Cuocere quindi per non più di un minuto e mezzo, mescolando continuamente e premendo leggermente con una spatola sul fondo della padella. Quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.

2. Sciacquare bene le bacche separate dai rami e schiacciarle con un frullatore in una purea. Se si desidera ottenere una consistenza più omogenea e delicata della salsa, inoltre dopo la macinatura, macinare al setaccio.

3. Successivamente, versare la purea sulla cipolla fritta con l'aglio. Addolcisci, aggiungi sale a tuo gusto e fai sobbollire a fuoco basso per circa cinque minuti.

4. Versare nella salsa aceto di vino e continuare a cuocere, mescolando, fino a raggiungere la densità desiderata.

5. Versare la salsa piccante in barattoli sterili e chiudere con coperchi sterili. Capovolgere i contenitori e immergerli, coperti da un panno spesso, fino a completo raffreddamento.

6. La salsa viene versata sopra piatti di carne usandolo al posto del ketchup.

Salsa di ribes rosso agli agrumi

Ingredienti:

Ribes rosso fresco - 300 gr.;

Uno grande arancia;

100gr. zucchero, bianco;

"Rkatsiteli", "Aligote" o vino simile - 50 ml;

40 ml magro olio non raffinato;

un pizzico di sale da tavola;

Tre spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Versare in una casseruola olio vegetale, compilare i ribes ordinati.

2. Aggiungere lo zucchero semolato, il vino e il sale.

3. Raschiare la scorza dall'arancia in una ciotola separata, tagliare a metà la polpa del frutto e spremerne bene il succo. Filtrare e aggiungere ai frutti di bosco.

4. A fuoco basso, portare a ebollizione la massa in una casseruola. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto coperchio chiuso.

5. Raffreddare leggermente la salsa e frullarla con un frullatore.

6. Aggiungere la scorza d'arancia e l'aglio pressato o tritato finemente.

7. Mescolare bene e raffreddare completamente. Servire con la carne.

Salse di ribes - Trucchi di cucina e consigli utili

Le salse di ribes possono essere preparate non solo durante la stagione di maturazione di tali bacche. Il ribes fresco in qualsiasi ricetta può sempre essere sostituito con quello congelato.

Il ribes appena congelato per le salse bollenti non viene scongelato. Se le bacche devono essere schiacciate prima della cottura, vengono scongelate in anticipo e il succo rilasciato durante questo viene utilizzato nella preparazione delle salse.

Le salse preparate per l'inverno vengono versate solo in barattoli sterili e chiuse con coperchi di metallo bollito.