Scelta del serbatoio di fermentazione per vino, mosto e birra. Piatti per fare il vino fatto in casa

GUSTO, SUCCO
FUNGHI DI LIEVITO
FORTEZZA DELLA BEVANDA
FERMENTAZIONE
PURIFICAZIONE
VINO DA UVETTA
VINO DA MARMELLATA
VINO DI MELE
ASSORTITI
LA VERITÀ NEL VINO
Articolo "Noble Moonshine"

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"Aleksey, come si fa un vino del genere?" - chiedi agli amici che hanno assaggiato le mie bevande inebrianti. E comincio a spiegare ancora una volta - come. Ascoltano, sembrano ascoltare, ma poi in parte dimenticano e confondono tutto. Ora, quando questa domanda verrà posta di nuovo, risponderò: “Guidalo nel motore di ricerca - Prosa. ru - Repository e leggi il mio articolo sulla vinificazione.

Il coagulo è acido, ha astringente, ha alto contenuto tannino. Successivamente è stato scoperto che la ritenzione di pesticidi è molto più elevata di quella delle bacche. Soprattutto nei vini bianchi, è un crimine lasciarlo nel processo di produzione - categoricamente un ingegnere. Secondo Dumitru Toma, l'errore più comune che fanno i piccoli produttori di vino è usare la pressa senza commettere errori.

Se dai l'uva attraverso il pigiatore e lasci i grappoli, allora vai. Tuttavia, se vai direttamente alla stampa, è un grande lutto, perché esci da un mucchio di tutto il cattivo sapore di erbe, dice l'esperto. Infatti, un cucchiaino non dovrebbe essere usato subito dopo l'orecchio. L'ingegnere raccomanda che la pressatura avvenga in due fasi e che una perdita che è stata trapelata o ottenuta dopo una leggera pressatura sia lasciata fuori dalla pressatura dura per la seconda parte del processo.

E allo stesso tempo con te, cari lettori e ammiratori del bene vino naturale, Condividerò i miei 22 anni di esperienza nella preparazione di bevande alcoliche deliziose e gioiosamente inebrianti che non ti daranno mal di testa o diarrea.

Qualcuno penserà che Internet sia già pieno di articoli sulla vinificazione: cosa puoi dire di nuovo? Ma, avendo familiarizzato con molti di loro, NON ho scoperto alcune delle sfumature a cui hanno portato i miei esperimenti ...

La macinazione violenta schiaccia i semi e le bucce, portando molto materiale organico nel liquido, che può alterare il sapore del vino. Per Alta qualità utilizzare requisiti chiari. Quando inizia a funzionare con più nuvolosità, raccoglilo separatamente. Va bene per gli alcolici o l'aceto, ma non per vino di qualità dice l'ingegnere.

E l'idea forte tra la gente, secondo la quale dovrebbe essere permesso di vagare insieme al seno, contraddice fortemente l'ingegnere Dumitru Toma. Se non vuoi fare vino rosso o uno dei migliori uva profumata, non hai nulla a cui lasciare il bisogno con più di pochi minuti. Anche i vini rossi non durano più di 3-4 giorni.

Prima di tutto, devi capire gli schemi generali e non memorizzare stupidamente le ricette. La produzione di qualsiasi vino si basa su tre "pilastri": gusto, funghi lievitati e una fortezza.

GUSTO - OTTENERE SUCCO PER LA FERMENTAZIONE

Il gusto del vino, prima di tutto, dipende dal materiale del vino stesso, cioè dalle bacche. In linea di principio, con un approccio competente, si può ottenere un buon vino da qualsiasi bacche e frutta, e anche da frutta secca e marmellata. L'importante è cogliere correttamente il gusto dal materiale del vino e scegliere la concentrazione ottimale. Ad esempio, molti si lamentano che ciliegie, prugnoli, prugne, ecc. fanno vini troppo “pesanti”. Cioè, denso, saturo, da cui appare il bruciore di stomaco e lo stomaco fa male.

Sebbene molte persone tendano a metterlo in una botte, fermenteranno una volta rimosso dalla pressa o dalla pressa, l'ingegnere Thomas ritiene che ciò sia dannoso per il vino. Dovrebbe essere lasciato raffreddare in frigorifero, 8-10 ore. Solo allora va posto nella barriera di fermentazione con cura senza sedimenti di fondo. Meno depositi significano meno sedimenti, quindi la possibilità che esca un vino rispetto al vitigno è minore, e la letteratura raccomanda, dice.

Raccomanda inoltre di sciacquare accuratamente le botti prima dell'uso, anche utilizzando speciali disinfettanti, e di fermentare senza far entrare aria nella botte. A tale scopo è possibile installare un dispositivo costituito da un tubo montato su un cilindro e l'estremità libera del tubo viene inserita in una tanica d'acqua.

Ma questo è solo un vantaggio, non uno svantaggio. Chi ha detto che devi fare il vino dal succo puro? È come lamentarsi di una fortezza alcool puro- diluire con acqua a grado desiderato e cantare. Solo il succo di mela non può essere diluito, è già troppo acquoso. Ma quando la bacca dà succo denso, ci vorrà un po' per fare altro vino aggiungendo acqua.

Inoltre, l'ingegnere Thomas raccomanda che dopo la fermentazione il vino venga pizzicato due volte: una volta a novembre-dicembre e la seconda volta a marzo. Il vino è una bevanda viva che cambia gusto e consistenza nel tempo. Per godere del suo gusto autentico, deve fornire condizioni ottimali.

Se apprezzi il vino tanto quanto noi, sicuramente vorrai tenerlo dentro condizioni ottimali per mantenere la fragranza intatta o ancora più individuale. Oltre al severo invecchiamento, vini ben selezionati e studiati a lungo, ci sono regole semplici, che garantiscono la conservazione del vino in condizioni ottimali e che ogni appassionato di vino può realizzare a casa.

I detentori del record di saturazione possono essere considerati turni e uva spina. Sono riuscito a fare 30 litri di vino da un secchio di prugnolo (non schiacciato). L'uva spina ha la stessa saturazione, la diluisci, la diluisci ed è ancora densa. Da un secchio di ciliegie mature, bordeaux (non schiacciate), puoi mettere 20 litri. Meno di mezzo serbatoio di uva Isabella pigiata viene audacemente rabboccato con acqua fino in cima.

Come amante del vino, con diverse bottiglie di vino da degustare a casa, probabilmente vorrai sapere come puoi assicurarti che la bevanda mantenga il suo colore, gusto e consistenza nel tempo. Vi dimostreremo che non è necessario conservare bene il vino, in modo che il vino speciale che avete in casa e che volete gustare in un'occasione speciale abbia buon gusto per diversi mesi o diversi anni.

Fin dall'inizio, dobbiamo prestare attenzione al fatto che la corretta conservazione di una bottiglia di vino non garantisce un corretto invecchiamento. Non tutti i vini sono adatti all'invecchiamento e si corre il rischio di conservare una bottiglia di vino fino a quando il suo contenuto non è completamente cambiato. Leggi etichetta del vino, ti dirà per quanto tempo puoi conservare il vino.

L'estrazione del succo dalle bacche causa sempre le maggiori difficoltà ai viticoltori alle prime armi. Molti schiacciano la bacca e cercano immediatamente di spremerne il succo. Ma c'è molto più leggero e metodo efficace, applicabile a quasi tutti i materiali enologici. Prova a usare solo bacca matura, che ha segnato un massimo di zucchero e ha perso acido.

Probabilmente sai che il vino può degradarsi e perdere le sue qualità se viene conservato in un luogo dove fa troppo caldo o troppo freddo. Questo è solo uno degli aspetti importanti quando si tratta di condizioni ideali per la conservazione del vino. Per garantire queste condizioni, è necessario considerare quattro aspetti principali: temperatura, luce, umidità e vibrazioni. Discuteremo ciascuno separatamente.

Qual è la temperatura corretta per conservare il vino?

Il vino tiene bene tra i 7 ei 18 gradi Celsius, verso il basso per i vini bianchi e rosati e verso l'alto per i vini rossi. Idealmente, tuttavia, non dovrebbe superare i 13 gradi Celsius. Se la temperatura supera i 21 gradi e scende sotto i 3 gradi, stiamo già parlando di condizioni di conservazione del vino non idonee e possiamo aspettarci un sensibile deterioramento del gusto.

Versare fragole, uva spina, ribes (tutto ciò che è snocciolato) in PICCOLE porzioni in un grande boccale da un litro di metallo (inossidabile, alluminio o smaltato) e schiacciare le bacche con un "ceppo" di legno in miniatura ( un pezzo è meglio da un ramo di un albero da frutto, segato uniformemente da entrambe le estremità, 6-7 cm di diametro e 25-30 cm di lunghezza) per completare l'impasto. Quindi scuoti questo pasticcio nel serbatoio, schiaccia la porzione successiva, scuotila di nuovo e così via l'intera bacca.

Evitiamo di inserire bottiglie di vino congelatore se lo facciamo per pochi minuti per un raffreddamento più veloce o più lungo. Al di sotto di 0 gradi il vino è a rischio gelo e perde il suo sapore. È anche importante non avere sbalzi di temperatura.

La luce, fattore importante per mantenere la qualità del vino

La luce forte influisce fortemente sul vino, indipendentemente dal tipo o dalla varietà. I vini non vengono conservati all'aperto perché la temperatura non è costante, ma anche perché è troppo luminosa. Nessun vino viene dal sole. I vini devono essere conservati in luoghi bui, quindi le cantine e le cantine sono l'ideale per loro.

Quindi, in un secchio gratuito con acqua calda(puoi usare il rubinetto, non caldo, per non far bollire il fungo del lievito) sciogliere lo zucchero (la quantità di zucchero è di circa 1 kg per secchio d'acqua), e versare la massa trasferita con questo sciroppo (questo è necessario in per evitare l'acidificazione), lasciandone 7 cm.Versare nello stesso punto una manciata di uvetta NON LAVATA e mescolare bene il tutto fino ad ottenere una “composta” omogenea, quindi coprire con un coperchio e lasciare riposare per 3-4 giorni.

Livello di umidità raccomandato dagli enologi

Umidità - aspetto importante quando si tratta di conservare il vino. Troppa umidità può causare spore di muffa, mentre troppa aria secca può far seccare il tappo di vetro, far entrare aria nel bicchiere e cambiare il vino. Gli enologi raccomandano di mantenere un'umidità del 70% nella conservazione del vino, ma la bevanda è sicura anche se questo valore viene superato. Questo è il livello di umidità consigliato per le nostre case, quindi se lo manteniamo, conciliamo anche il medico e l'enologo.

Effetto delle vibrazioni sulla conservazione del vino

Tutti i vini hanno sedimenti che devono essere travasati in un bicchiere o in una caraffa. Le vibrazioni fanno muovere questi sedimenti nel bicchiere e cambiano l'aroma, la consistenza e il colore del vino. Ecco perché è l'ideale non conservare il vino in luoghi dove camminiamo sempre o circondiamo pesantemente.

Dopo questo periodo (non lasciare a lungo, massimo 5 giorni, altrimenti potrebbe inacidire), tutta la polpa galleggerà in superficie, potrebbe anche essere secca sopra o ammuffire. Togliere lo stampo e spremere il succo dalla polpa spuntata in un grande imbuto (con una zanzariera doppia per finestre) inserito in una bottiglia di plastica da 5 litri con una rete di nylon per le prese d'aria, quindi, scavando una tazza , versare sopra, filtrare e spremere tutta la polpa infusa dalla polpa. Le presse hanno rinunciato a tutto il gusto e il colore, quindi vengono gettate nella spazzatura.

In che posizione teniamo le bottiglie di vino?

Le bottiglie di vino sono conservate orizzontalmente. La spiegazione di questa regola è molto semplice. Le bottiglie di vino sono in sughero e possono seccarsi nel tempo. L'essiccazione e il restringimento consentiranno all'aria di entrare nel bicchiere e influire sulla qualità del vino. Pertanto, è necessario che il liquido raggiunga il tappo.

Spazi di archiviazione ideali

Una volta conosciute le questioni fondamentali da cui dipende la corretta conservazione del vino, è chiaro che i luoghi ideali per conservare il vino sono quelli in cui questi fattori rientrano nei limiti consigliati dagli esperti. Tratteremo nel dettaglio i luoghi e gli accessori più adatti alla conservazione del vino, ma come direttori generali è bene sapere che i vini vanno conservati orizzontalmente in modo che il liquido possa raggiungere il tappo, in armadi o altri luoghi bui e in zone prive di aria depuratori che provocano sbalzi di temperatura.

Qualsiasi materiale di vino viene immerso in modo simile. Ma ci sono alcune differenze. Ad esempio, le drupacee (ciliegia, prugna, girella, albicocca) dovranno essere impastate in un secchio con le dita, altrimenti i chicchi risulteranno schiacciati. Idealmente, nel processo di impasto, cerca di rimuovere quanti più fagioli possibile, perché il loro infuso (soprattutto le ciliegie) può farti venire il mal di testa. Anche il rapporto tra il volume della bacca trasferita e l'acqua è molto diverso.

Il luogo ideale per conservare il vino dipende in gran parte dalle tue capacità. Ovviamente, se lo spazio lo consente, soluzione perfetta avere una cantina o un seminterrato per creare condizioni ottimali di temperatura, umidità e ventilazione, ma se non si dispone di locali dedicati e locali complessi, è possibile creare condizioni ideali per vino e, appartamento. È importante cercare, con i mezzi a propria disposizione, di ricreare le condizioni che avrà la cantina del produttore.

Attrezzature e accessori per una corretta conservazione del vino

Se sei un amante del vino, ti piace acquistare vini speciali e utilizzare ogni viaggio per aggiungere vino alla tua collezione, vale la pena investire in un accessorio dedicato per la conservazione del vino. Gli scaffali per la conservazione del vino sono quei corpi con sedili individuali per ogni bottiglia di vino. I portabottiglie vino sono dei corpi aperti che permettono di posizionare le bottiglie di vino in posizione orizzontale e possono essere facilmente collocati nella cucina di casa o in una credenza. Frigoriferi per la conservazione del vino - garantiscono la temperatura ideale del vino da 10 a 18 gradi Celsius.

L'importanza dell'accesso a qualsiasi bottiglia di vino

Nei magazzini e nelle cantine dei ristoranti, il vino viene solitamente conservato su questi scaffali.
Hanno posti separati per ogni bottiglia di vino.

Gli accessori per la conservazione del vino sono creati nella stessa idea: un posto separato per ogni bottiglia di vino.

BACCHE: approssimativamente in parti uguali (1:1), versare metà della capacità delle bacche di menta con lo stesso volume di sciroppo. Ribes nero ribes rosso, lampone, fragola, ciliegia, prugna, albicocca, aronia, olivello spinoso - più o meno lo stesso. Ma questa è una proporzione media. Ad esempio, le fragole possono essere diluite una volta e mezza (2: 1): saranno più gustose, ma meno. E l'aronia può essere triplicata (1: 2): non sarà troppo liquida. In generale, la saturazione dipende direttamente dalla maturità della bacca, quindi è meglio diluire secondo i propri gusti. Se non lo diluisci affatto con acqua, dopo tre giorni anche la polpa rinuncerà al succo e galleggerà, e il gusto risulterà più saturo. Ma non dovresti farlo con ciliegie, spine, prugne e aronia.

Ideale quando togliamo una bottiglia di vino da dove è stata conservata, e non "disturbiamo" le altre bottiglie, perché la vibrazione e il movimento non fanno bere. Se non disponi di accessori che ti permettano di conservare singolarmente ogni bottiglia, prova a mettere le bottiglie di vino che usi attualmente con quelle che conservi per le occasioni speciali. Allo stesso tempo, cerca di non spostare troppe bottiglie di vino conservate in tali condizioni, perché l'aroma del vino sarà sicuramente influenzato da tutti questi movimenti.

Condizioni di conservazione del vino dopo aver rilasciato la bottiglia

Ci ha portato tutti almeno una volta a spacchettare una bottiglia di vino e non mangiarla tutta. Vuoi goderti il secondo giorno di questo liquore speciale, quindi devi conservarlo in condizioni ideali. Ecco alcune cose di cui dovresti essere a conoscenza in questo caso.

GOSEBERRY: la massa trasferita dovrebbe occupare solo il 25-30% del volume totale della vasca (1:4 - 1:3). Ma mi è sembrato che tu possa diluire ancora di più (1:5). Il resto dello spazio è pieno di sciroppo per l'ammollo. Impastare a fondo la polpa di uva spina con le mani già sciroppate per lavarne il massimo gusto (e idealmente, non schiacciarla in una tazza, ma farla scorrere in un tritacarne - in questo modo rilascerà più sostanze).

Investi in una pompa a vuoto che rimuove l'aria dal bicchiere e quindi impedisce all'aria di entrare nel vino. Non è difficile suggerire le condizioni ideali per una bottiglia di vino. Con un po' di attenzione allo spazio di conservazione, puoi goderti il gusto del vino anche dopo mesi dall'acquisto.

Alcuni studi hanno dimostrato che una delle sostanze naturali presenti nel vino, nota come tiramina, può causare mal di testa, molto probabilmente a causa di come agisce pressione sanguigna. Il vino, soprattutto quello rosso, può contenere anche istamina, che l'organismo non riesce a metabolizzare.

GIRO: le stesse proporzioni dell'uva spina; raccogliere frutti di bosco già troppo maturi e impastare con le mani fino a ottenere una consistenza simile a una purea; durante il processo di impasto, cerca di rimuovere quante più ossa possibile. Nel resto, tutto è come con l'uva spina.

UVA "ISABELLA": è più conveniente pigiare in cemento da 3 litri con un tronco più massiccio (8-10 cm di diametro e 35-40 cm di lunghezza). Riempi il cemento pieno con mazzi interi e schiaccia fino alla completa distruzione, dovresti ottenere mezzo cemento dal pasticcio, scuoterlo nel serbatoio e schiacciare la porzione successiva. Quando il serbatoio è quasi mezzo pieno, versare l'uva schiacciata con lo sciroppo (1 kg di zucchero per secchio d'acqua) quasi fino in cima (7 cm), versare mezzo bicchiere di uvetta non lavata, mescolare bene e impastare tutta la massa con la mano fino a che liscio, coprire con un coperchio e lasciare in infusione.

Immergere non più a lungo di quanto la buccia e i rami galleggino completamente (3 giorni), in modo che non abbiano il tempo di infondere fortemente, dopodiché la massa pop-up viene spremuta con le mani come biancheria bagnata nel serbatoio, e il il resto viene drenato con una rete di nylon attraverso un grande imbuto in una bottiglia di plastica trasparente da 5 litri. Quindi, in un secchio vuoto, versare il resto dello zucchero con questa "composta", mescolare fino a completo scioglimento e versare in un contenitore per la fermentazione finale.

FUNGHI DI LIEVITO

C'erano laboratori speciali nelle distillerie dell'URSS, dove venivano coltivati \u200b\u200bfunghi di lievito speciali per ogni tipo di vino, che lanciano il giusto processo fermentazione. Solo in questo caso la bevanda inebriante risulta gustosa e non lascia pesantezza alla testa. È chiaro che a casa non c'è modo di ottenere l'ideale naturale lievito di vino.

Ecco perché molti vini fatti in casa hanno un retrogusto sgradevole e se ne vanno male alla testa. Perché durante la fermentazione da funghi ignobili nel vino, potrebbe risultare non etilico (come dovrebbe essere), ma alcool metilico. E molti viticoltori casalinghi mettono in fermentazione il mosto solo a spese di quei funghi che vivono sulla buccia di bacche e frutti (ecco perché vengono pigiati non lavati - per non lavare via il lievito). E loro nella corsia centrale spesso non si distinguono per la nobiltà, quindi i nostri vini fatti in casa sono insipidi e pesanti. Ma i vitigni meridionali, di regola, portano sulla buccia funghi nobili, soprattutto se si tratta di vitigni speciali.

La migliore soluzione per l'enologo corsia centrale- vai al mercato, compra l'uvetta e con essa fermenta il tuo mosto di frutta e bacche. Vale a dire, versare mezzo bicchiere (per secchio - 10 litri) di uvetta NON LAVATA in tutti i contenitori durante l'immersione delle bacche schiacciate e in qualsiasi succo di mela destinato al vino. E sciacqua le bacche sotto la doccia per lavare via il dubbio lievito. Una volta ho sentito molto chiaramente la differenza tra i due contenitori vino di mele fatto con lo stesso succo del "senap del nord". Come esperimento, un bicchiere e mezzo di uvetta NON LAVATA è stato versato in un contenitore (un contenitore di plastica da 30 litri) e non nell'altro. Di conseguenza, in un barattolo con uvetta abbiamo ottenuto un vino gustoso, nobile e inebriante. E in quello che era rimasto senza uvetta - una bevanda sgradevole e pesante, dalla quale non c'era piacevole intossicazione, ma appariva pesantezza nella testa. E questo nonostante il fatto che in origine il succo di mela fosse lo stesso qua e là.

Se il vino si è rivelato particolarmente buono (gustoso e senza pesantezza alla testa), allora non buttare via il denso sedimento da sotto, ma sciogliervi lo zucchero (circa un bicchiere per litro). Scolare in un recipiente a parte con coperchio non ermetico (per esempio, solo un barattolo di vetro con coperchio di nylon, altrimenti la fermentazione residua potrebbe rompersi), e metterlo in frigorifero, almeno per un anno, almeno per due. E il prossimo lotto di vino può essere fermentato con questo liquido al posto dell'uvetta (circa un bicchiere per una bottiglia da 20 litri). E quindi selezionare miglior lievito e inoltre...

FORTEZZA DELLA BEVANDA

La forza (percentuale di alcol) dipende direttamente dalla quantità di zucchero, perché da essa, e solo da essa, spirito di vino. Certo, tenendo conto dello zucchero contenuto nelle bacche (ma questa è una piccola parte). Per qualsiasi liquido fermentabile (compresa la birra per il chiaro di luna) importo massimo zucchero circa due e mezzo (2,5) kg. per secchio (10 litri). Questa è la quantità massima che può fermentare (scomporre) in alcol e dare la massima forza (15-17%). Tutto ciò che supera questo limite rimarrà tranquillamente zucchero (vini dolci, liquori). Se inferiore, ad esempio, 1-1,5 kg. - ottieni un vino secco (aspro) leggero.

I principali errori dei principianti:

A loro sembra che con una tale quantità di zucchero (2,5 - 3 kg per secchio), il vino sarà troppo dolce e stucchevole. Ma credimi - da 2,5 kg. (e per una bottiglia da 20 litri sono 5 kg.) Non rimarranno più dolci. Per rendere il vino almeno semidolce occorrono 2,8 - 3 kg, a seconda della dolcezza o dell'acidità dell'acino.

Per molti, il mosto si inacidisce (si trasforma in aceto) perché non mescolano lo zucchero fino a quando non si è completamente sciolto, credendo che il processo di fermentazione stesso mescoli e dissolva tutto, e la maggior parte dello zucchero giace semplicemente sul fondo della bottiglia in uno spesso strato .

Oppure provano a mescolare lo zucchero versato, agitando l'intera bottiglia, mentre lo scioglimento è parziale. E devi versare lo zucchero in un secchio, versarlo con il succo, mescolare bene con una schiumarola fino a completo scioglimento e versarlo in un contenitore di fermentazione già sotto forma di sciroppo.

E QUINDI, LA QUANTITÀ TOTALE DI ZUCCHERI PER SECCHIO (10 LITRI) DEL LIQUIDO CHE DEVE DIVENTARE VINO, CONSIDERANDO LA BACCA IMMERGITA NELLO SCIROPPO, E LO ZUCCHERO PRINCIPALE, CHE È GIÀ SCIOLTO NEL SUCCO PRONTO, DOVREBBE ESSERE NELL'AREA DI 2-X, SU 5 ) KG.

La sabbia di zucchero ha approssimativamente la stessa densità, e quindi il volume con l'acqua. Pertanto, non è necessario pesarlo, ma puoi semplicemente misurarlo con una tazza da litro o mezzo litro. Cioè, una tazza piena di zucchero da un litro corrisponde all'incirca a un chilogrammo.

FERMENTAZIONE

Molti produttori di vini fatti in casa sono convinti che la bevanda debba essere messa solo dentro contenitori di vetro cioè in una bottiglia. Ma ti assicuro che è molto fastidioso e pieno di problemi. Immagina cosa succederà al tuo pavimento se rompi accidentalmente una bottiglia di vetro e 20 o anche 40 litri di mosto dolciastro si riverseranno ovunque e scorreranno in tutte le fessure. Orrore! Ma se lo metti in un contenitore con una bocca larga, fatto di plastica per alimenti, puoi prenderlo a calci impunemente e non scoppierà per la pressione, ma si gonfierà solo.

La plastica alimentare non influirà sul gusto e il vino non si infonderà su di essa e non estrarrà sostanze nocive, ciò richiede una temperatura elevata. Personalmente tengo il vino in lattine di plastica per alimenti da 30 litri per un anno o due e non si avverte alcun retrogusto. Ottime anche le borracce in plastica trasparente da 18 litri utilizzate in tutti gli uffici.

E puoi farlo ancora più facilmente e mettere i vini in piccole porzioni nel noto e accessibile gratuitamente a tutti i trasparenti da 5 litri bottiglie di plastica. Soprattutto se il vignaiolo è debole e impossibilitato a movimentare contenitori da 20-30 litri. E le bottiglie da cinque litri possono essere posizionate in tutti gli angoli liberi, ed è facile maneggiarle, e dopo che la fermentazione è terminata e il vino è stato rimosso dal sedimento, può essere conservato al loro interno.

Molti enologi sono convinti che la fermentazione debba necessariamente procedere con l'utilizzo di un sigillo d'acqua, cioè un tappo a tenuta con un tubo che viene inserito in un vaso d'acqua che gorgoglia dolcemente con le bollicine. Bene, o nel peggiore dei casi, indossa un guanto di gomma con un dito forato sul collo della bottiglia, che dovrebbe resistere alla pressione del gas e indicare una fermentazione attiva.

Il significato di tali eventi è impedire all'aria atmosferica di entrare nella bottiglia, perché l'ossigeno si ossida e provoca l'acidificazione del mosto. In questo caso, i gas della fermentazione dovrebbero uscire liberamente. Ma, ti assicuro, può solo diventare aspro vino secco perché è povero di zuccheri. E se metti vino semidolce o dolce (2,8 - 3 kg di zucchero per 10 litri), questa quantità di zucchero è un conservante affidabile e non farà inacidire la bevanda. In qualche modo ho fatto il vino casseruola normale semplicemente coprendolo con un coperchio.

Ma per sicurezza consiglio di avvitare il tappo della bombola, ma NON fino in fondo, ma in modo che il gas possa filtrare attraverso il filetto, lo stesso con le bottiglie da 5 litri. Se la gola non è ampia e liscia (come una bottiglia da un dispositivo di raffreddamento), puoi semplicemente mettere una pallina di gomma liscia sopra, funzionerà come una valvola: rilascia il gas, ma non lascia entrare l'aria. E non preoccuparti di tubi del gas e barattoli d'acqua.

Se vuoi essere sicuramente osservatore del processo di fermentazione, svita il coperchio del contenitore e avvicina l'orecchio alla gola .. Sentirai il sibilo delle bolle, come proprio ora bottiglia aperta Coca-Cola, questa è la fermentazione attiva in tutto il suo splendore. Ma dopo la scadenza del periodo (30 - 45 giorni), questo sibilo non si fermerà completamente, perché sul fondo c'è uno spesso sedimento con funghi lieviti.

Alcuni materiali del vino (uva, prugnolo, ecc.) Danno molto lievito, che all'inizio della fermentazione attiva galleggia in superficie e schiumeggia. In questo caso è meglio raccogliere l'eccesso con un cucchiaio in modo che il vino non acquisisca odore e sapore di lievito, e per una fermentazione completa è sufficiente il lievito che si è già sciolto nel succo.

Il periodo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente. Se fa caldo, fermenterà in un mese e se fa freddo, due potrebbero non essere sufficienti. Pertanto, impara a determinare il gusto. Se senti subito la fortezza e poca dolcezza, significa che la maggior parte dello zucchero si è trasformato in alcol, ed è ora di rimuoverlo dal sedimento. Se è ancora stucchevole e non forte, lascia che continui a fermentare ... A proposito, sciogli tutto lo zucchero in una volta, quindi non ci sarà una fermentazione troppo rapida nella fase iniziale (un'alta concentrazione di dolcezza rallenterà la rapida riproduzione del lievito) e, di conseguenza, non ci saranno forti odori e sapori di lievito.

Un altro errore comune commesso dagli autodidatti è quello di agitare costantemente il contenuto della bottiglia, credendo che mescolare regolarmente sarà benefico. In nessun caso non farlo, perché tutta la torbidità che si deposita sul fondo potrebbe rimanere in sospensione e non sarai più in grado di ottenere trasparenza nella bevanda. Inoltre, risulterà pesante in termini di mal di testa. Abbiamo sciolto tutto lo zucchero, mescolato bene il mosto, messo a fermentare e ci siamo dimenticati di questo contenitore per un mese ...

PURIFICAZIONE

A causa della gravità terrestre, tutta la torbidità si deposita sul fondo del serbatoio, se non viene disturbata invano. Quando la fase di fermentazione è terminata (30-45 giorni), il vino deve essere rimosso dai sedimenti, altrimenti il gusto potrebbe deteriorarsi. A tale scopo, consiglio di realizzare un tubo speciale. Su un pezzo di mezzo metro di tubo inossidabile o di alluminio con un diametro esterno di 8-10 mm. mettere saldamente un tubo di nylon trasparente in modo che la lunghezza totale di questo dispositivo sia di circa 1,8 metri (180 centimetri).

Sollevare il contenitore del vino sul tavolo, infilare l'estremità metallica del tubo all'interno, aspirarlo dall'estremità morbida e farlo scolare esattamente nello stesso contenitore vuoto e pulito, precedentemente posizionato sul pavimento. Premi il tubo di metallo contro il muro in modo che la sua estremità sia visibile attraverso la parete traslucida o trasparente del contenitore (quindi scegli solo contenitori bianchi). Man mano che il vino diminuisce dal contenitore superiore, avvicina con attenzione l'estremità al sedimento sul fondo, che dovrebbe essere visibile anche a te attraverso il muro. Ma in modo che la feccia non faccia schifo. Quando ciò non è più possibile, inclinare delicatamente il contenitore per facilitare l'estrazione del vino limpido. La forza di aspirazione può essere regolata sollevando l'estremità inferiore morbida del tubo.

Non affrettarti a drenare il sedimento nella toilette, ma versalo in una bottiglia di plastica da 2 litri. Dopo 2-3 giorni vi si depositerà un altro litro di vino limpido, che viene versato con cura in un'altra bottiglia in modo che si depositi ancora meglio, quindi si può versare in un contenitore comune. Se il vino si è rivelato particolarmente buono, allora non versare il liquido di sedimento, ma sciogliervi lo zucchero (circa un bicchiere per litro), e conservarlo in frigorifero, in un barattolo con coperchio NON ermetico. Questo liquame può fermentare il mosto di vino nuovo.

Conservate il vino svinato per un mese in un recipiente, darà un po' più di sedimento e fermerà definitivamente la fermentazione. Se il vino risulta per niente dolce, aggiungi e sciogli lo zucchero secondo i tuoi gusti, tienilo in un contenitore per un altro paio di settimane in modo che la fermentazione si fermi definitivamente. Dopo il secondo prelievo, il vino può essere travasato in bottiglie di plastica da 1,5 - 2 litri, e si consiglia di non berlo per almeno otto (8) mesi. Durante questo periodo cadrà un po' più di sedimento nei fondi frastagliati delle bottiglie e la bevanda avrà il tempo di acquisire un gusto più delicato che se la si bevesse giovane.

VINO DA UVETTA

Il vino passito richiederà un approccio leggermente diverso. Dai la preferenza all'uvetta varietà di vino l'uva, di regola, ha una buccia blu. Verificare al tatto che sia il più asciutto possibile e sempre SENZA FOSSOLE. Per ogni secchio (10 litri) è necessario 1 kg. Uvetta NON LAVATA e 2 kg di zucchero. Macina tutta l'uvetta in un tritacarne: ottieni una massa molto viscosa e densa. Mettilo in un secchio, riempilo con una piccola quantità (litro 2) acqua calda, e impasta con cura questo grumo con le mani fino a completo scioglimento.

Versare lì un chilogrammo (1 kg) di zucchero, aggiungere acqua tiepida (non bollente, per non far bollire il lievito) quasi fino al bordo (7 cm). Mescola tutto fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto: ottieni un liquido scuro torbido, coprilo con un coperchio e lascialo in ammollo. Dopo 3-4 giorni, la polpa galleggerà in superficie e si ammuffirà. Rimuovere lo stampo e gettarlo nella spazzatura.

Raccogliendo una tazza da un secchio, versatela in una bottiglia di plastica da 5 litri attraverso un grande imbuto con una zanzariera di nylon piegata a metà, filtrando e spremendo tutta la polpa dal liquido (gettate le spremute nella spazzatura - hanno già dato tutto il gusto e il lievito). Versare il resto dello zucchero (1 kg) in un secchio vuoto, versare l'infuso risultante e mescolare accuratamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Tutto quanto. In questa forma, versare in un contenitore (barattolo, bottiglia) per la fermentazione per 30-45 giorni ...

VINO DA MARMELLATA

Dalla marmellata puoi anche fare un vino decente. Soprattutto da fragola, ribes, ciliegia, prugna, prugnolo, albicocca. In generale, tutto tranne mela e pera; anche marmellata e marmellate non sono desiderabili. La cosa principale è indovinare con lo zucchero. Se la marmellata è stata preparata ricetta classica, cioè 1 kg di bacche per 1 kg di zucchero (1: 1), quindi, ad esempio, in barattolo da litri questa marmellata sarà di circa 750 grammi (0,75 kg) di zucchero. Quindi 3 litri di marmellata dovrebbero essere versati in un secchio da 10 litri, versare acqua tiepida e sciogliere bene. Aggiungete altra acqua, quasi fino al bordo (7 cm), versate lì un bicchiere di uvetta NON LAVATA o un bicchiere di sedimento di un buon vino, mescolate ancora il tutto fino a quando lo zucchero non si scioglie e lasciate in infusione sotto il coperchio. Dopo 3-4 giorni togliere ed eliminare la muffa (se appare), scolare e spremere il liquido risultante dalla polpa, sciogliere mezzo chilo di zucchero e, in questa forma, versare in un contenitore (barattolo, bottiglia) per la fermentazione per 40-45 giorni...

VINO DI MELE

Questo materiale vinoso è generalmente abbondante, soprattutto negli anni delle mele. Ma, sfortunatamente, non tutte le varietà di mele possono produrre un buon vino. Le varietà estive sono particolarmente inadatte a questo. Fuori concorso, ovviamente SAFRAN. Questa varietà autunnale è stata allevata appositamente per la produzione di vino di mele domestico. Anche le mele stesse hanno già un odore di vino. Ma anche altre varietà autunnali sono abbastanza adatte, a una condizione: l'aggiunta di una buona "pasta madre".

Le mele non possono essere schiacciate e messe a bagno come bacche, uva e drupacee. Non puoi fare a meno di uno spremiagrumi o di una potente pressa. Ma lo facevo in modo primitivo. Dal tronco di un albero da frutto ha ricavato una mazza con un manico all'estremità superiore e un'estremità segata uniformemente all'estremità inferiore, funzionante, in un secchio stretto ha rotto le mele in piccole porzioni e le ha scosse in una vasca. Il serbatoio pieno, coperto con un coperchio, è rimasto per tre giorni, quindi ha spremuto il succo da questa polpa con una rete di nylon per le finestre. Il succo di mela viene utilizzato solo non diluito (non è comunque molto saturo). Pertanto, per mettere una tanica da 30 litri, sono necessari 8-9 secchi mele succose. Quindi tutto è come al solito.

Versa 2,5 chilogrammi di zucchero in un secchio vuoto, versalo succo di mela, aggiungere un bicchiere di uvetta NON LAVATA o sedimento da sotto buon vino e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Quindi, in questa proporzione, versare nel serbatoio di fermentazione. E come al solito, lascia vagare per 30-45 giorni (a seconda della temperatura nella stanza).

ASSORTITI

Non aver paura di mescolare il mosto bacche diverse e frutti. Soprattutto se non vuoi mettere metà del contenitore, sentiti libero di integrarlo con altro succo. Spesso risulta ancora più gustoso e originale che da un mosto omogeneo. Tutte le bacche e le drupacee sono particolarmente ben combinate con il succo di mela. Buone anche composizioni come: ciliegia o uva (Isabella) + ribes (rosso); ciliegia, prugna o prugnolo + aronia ...

E puoi mescolare vini già pronti per compensare reciprocamente le loro possibili carenze. Ad esempio, mescola il dolce con l'acido. Pesante e denso - con luce e liquido. Se vuoi attenersi a un certo colore, mescola i colori chiari solo con quelli chiari: mela, uva spina (verde), albicocca, olivello spinoso. Bene, rosso e rosso. È solo indesiderabile combinare due vini pesanti, ad esempio ciliegia + prugnolo. In generale, gli assaggiatori professionisti fanno proprio questo: ne creano di nuovi sapori originali scegliendo una composizione di vini classici.

LA VERITÀ NEL VINO

Ora hai le tecnologie per la produzione di vini fatti in casa, a cui mi hanno portato numerosi errori ed esperimenti. Spero che questa conoscenza aggiungerà colori vivaci alla tua vita. Lascia che il dio della vinificazione Dioniso non rimanga indifferente. E se l'antico filosofo greco Plinio il Vecchio aveva ragione, sostenendo che: "La verità è nel vino", allora forse sarà rivelato anche a te, quando il primo bicchiere di una bevanda inebriante fatta da te diffonde beatitudine in tutto il corpo e riscalda l'anima ...

Articolo "Nobile chiaro di luna" -

Produzione vino della casaè un processo piuttosto complesso e responsabile. Allo stesso tempo, il ricevuto bevanda alcolica può diventare facilmente e rapidamente inutilizzabile se sono stati commessi errori durante la sua conservazione. Questa situazione non è affatto rara e richiede una maggiore attenzione da parte dell'enologo. La conservazione del vino fatto in casa non è una parte meno importante della vinificazione della tecnologia della sua produzione.

Uso di bottiglie di plastica

A casa, la conservazione del vino può essere effettuata in quasi tutti i contenitori disponibili. Allo stesso tempo, i barattoli di vetro e le bottiglie di plastica, che abbondano in ogni casa, sono giustamente considerati i contenitori più apprezzati.

La qualità della conservazione del vino fatto in casa in bottiglie di plastica ha raccolto molte informazioni su vari siti e forum tematici. feedback negativo. Molto spesso, i produttori di vino sono preoccupati per l'aspetto di un gusto e un odore specifici che appaiono improvvisamente nel vino. Le bottiglie di plastica sono fatte da vari tipi polimeri. Il vino può essere conservato solo in contenitori etichettati PET o HDPE. Tali abbreviazioni di lettere indicano che la bottiglia è realizzata in plastica per alimenti e può essere utilizzata per lavorare con il cibo.

Altri contenitori in plastica non sono assolutamente adatti alla conservazione del vino. Allo stesso tempo, qualsiasi plastica, anche il gruppo alimentare, può reagire con l'alcol. Tuttavia, ciò accade solo quando la sua fortezza supera la soglia dei 20 gradi. vino d'uva con una gradazione alcolica di 10-14 gradi, è del tutto possibile conservarla in bottiglie di plastica. A sua volta, è meglio non utilizzare contenitori di plastica per conservare i vini fortificati, poiché ciò influirà in modo significativo sul loro gusto.

Per evitare la contaminazione del vino con microrganismi patogeni o la comparsa di odore specifico plastica, devi seguire rigorosamente le regole per l'imbottigliamento di alcolici fatti in casa.

I contenitori di stoccaggio sono utilizzati esclusivamente da sotto prodotti alimentari o bevande. Allo stesso tempo, devono essere ben lavati e privi di odori estranei.
L'etichetta deve essere controllata prima dell'uso. Sul fondo delle bottiglie dovrebbero esserci segni appropriati HDPE o PET.
Dopo il lavaggio, i contenitori vengono disinfettati con una soluzione speciale, composta da iodio e acqua. L'antisettico è diluito in acqua fredda in un rapporto di 1:2500. In questo caso, non è necessario utilizzare lo iodio. La disinfezione può essere eseguita utilizzando qualsiasi altro mezzo adatto per lavorare con plastica e prodotti alimentari.
Il disinfettante preparato viene versato in bottiglie, dopodiché vengono agitate per 1-2 minuti. I coperchi vengono immersi nella soluzione separatamente per 50-60 minuti.
Il liquido disinfettante viene scaricato e i contenitori vengono riempiti di vino in modo tale che rimangano 1-2 cm di spazio libero fino al collo.
Le bottiglie chiuse vengono calate in cantina per un massimo di 3 mesi e poste verticalmente. Allo stesso tempo, ogni 10-15 giorni è necessario controllare il gusto della bevanda per la presenza di impurità.

A che temperatura si può conservare il vino? Le migliori condizioni per la conservazione della bevanda sono l'oscurità e una temperatura costante nell'intervallo di 2-6 gradi. Tali parametri termici contribuiscono all'ulteriore purificazione del vino e alla formazione del suo aroma finale. È meglio non conservare affatto il vino finito nell'appartamento, perché quando temperatura ambiente assorbe gli odori molto più velocemente.

Caratteristiche dell'uso di barattoli di vetro

Come conservare il vino barattoli di vetro? Quando si conserva una bevanda in un tale contenitore, c'è un problema, che è garantire la tenuta. Metodi standard di conservazione utilizzando nylon o tappi metallici poco adatto quando si lavora con il vino. Il metallo si ossida rapidamente e il capron produce composti specifici che influenzano il gusto della bevanda. Tuttavia, conservalo sotto il ferro e coperchi in nylon tuttavia è possibile. Allo stesso tempo, dovrebbero essere ben sterilizzati e avere un contatto minimo con il vino. La durata di conservazione della bevanda in questo caso è di 5-6 mesi, dopodiché il vino va bevuto.

La soluzione migliore è utilizzare coperchi in vetro con guarnizione in silicone. In una situazione del genere, la durata di conservazione di una bevanda in barattoli trasparenti è stanza buia raggiunge i 2-3 anni. È necessario riempire i contenitori fino al bordo in modo che abbiano il minor spazio libero possibile per l'aria. Temperatura ottimale la conservazione del vino in barattoli di vetro è di 2-4 gradi e il posto migliore funge da seminterrato o cantina buia.