Il salmone rosa salato più delizioso di casa. Come marinare il salmone rosa a casa gustoso e veloce, in diversi modi

Quasi nessuna festa è completa senza antipasti a base di pesce rosso. Nonostante il salmone e la trota siano considerate le varietà più popolari e nobili, il salmone rosa competerà con loro. Per rispettare il tuo budget ed essere sicuro della qualità della salinità, puoi scegliere il pesce e cucinarlo tu stesso. E come salare il salmone rosa a casa è descritto nel nostro articolo.

Il salmone rosa è ricco di acidi grassi polinsaturi, proteine, calcio e vitamina PP. Basso contenuto calorico e basso costo lo rendono un pesce rosso particolarmente appetibile. Durante il trattamento termico, soprattutto durante la frittura, perderà parte del suo valore nutritivo. Per preservare le vitamine nel massimo volume, è meglio cuocerlo o metterlo in salamoia. Salare il salmone rosa è un modo veloce per cucinare un pesce che diventerà una decorazione da tavola e conserverà a lungo il suo gusto e le sue proprietà nutritive.

• Scegli una carcassa di salmone rosa di qualità. Il pesce fresco refrigerato dovrebbe avere occhi "puliti", branchie rosso-rosa, pelle intatta e pinne intere. Le carcasse congelate devono essere munite di certificato indicante l'ubicazione del pescato e la data di scadenza, ma sarà possibile verificarne integralmente la qualità solo dopo lo scongelamento.
• È meglio non acquistare il filetto di salmone rosa già pronto, soprattutto in luoghi non verificati, poiché i venditori senza scrupoli lo immergono nei fosfati per aumentare il peso e l'aspetto più presentabile.
• È meglio scongelare il pesce congelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Lo scongelamento in acqua o in acqua danneggerà le fibre e perderà nutrienti.
• Per la salatura, avrai bisogno di piatti di vetro, plastica o argilla. Un contenitore di metallo sotto l'influenza del sale può rovinare il gusto e l'aspetto del pesce.
• L'aspetto del prodotto può essere rovinato dal sale iodato, quindi è meglio usare il normale salgemma.
• A causa del tessuto muscolare tenero e allo stesso tempo elastico, il tempo per la salatura del salmone rosa di solito non supera un giorno.
• Il prodotto finito va conservato in frigorifero e non congelato nel congelatore, per non rovinare il gusto del salmone rosa salato.
• Se il pesce è troppo salato e sembra troppo salato, puoi versarlo con acqua bollita fredda e lasciare per qualche minuto.
• Il pesce salato si conserva in frigorifero per diversi giorni. Per una migliore conservazione, i pezzi devono essere lubrificati con olio vegetale.

Quanto è delizioso salare il salmone rosa e come tagliarlo correttamente?

1. Lavate il pesce e pulite le squame.
2. Tagliare la testa, la coda e le pinne con un coltello speciale per tagliare i pesci, ma non buttarli via. Da questi "rifiuti" si ottiene una deliziosa spiga.
3. Tagliate la pancia ed eliminate le interiora.
4. Se c'è del caviale nella pancia, può anche essere salato.
5. Puoi tagliare il pesce a pezzetti a tuo piacimento. Anche rimuovere la pelle o meno è a discrezione.

La salatura del salmone rosa in casa può avvenire in due modi: bagnato, usando marinata o salamoia, e secco, usando solo sale e spezie.

Per la salatura a secco, è meglio non togliere la pelle al salmone rosa e utilizzare sale grosso. In questo modo il pesce sarà salato velocemente.

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• sale - 4 cucchiai;
• zucchero e spezie a piacere.

Come marinare il salmone rosa a casa?

1. Tagliare il pesce preparato a pezzi grandi e togliere le piccole lische.
2. Cospargere i pezzi di sale e unire la carne salata l'una all'altra.
3. Avvolgere i pezzi in un panno di cotone e metterli su una tavola di legno in frigorifero.
4. Puoi anche mettere il pesce avvolto in un canovaccio in un piatto di vetro e schiacciarlo con un barattolo d'acqua o una casseruola.
5. Durante la notte, il pesce avrà il tempo di salare. Eliminare il sale in eccesso e sciacquare delicatamente con acqua.

Ambasciatore del salmone rosa per il salmone

Per ingrassare il salmone rosa, nella ricetta viene utilizzato olio vegetale. Il pesce preparato secondo una ricetta così semplice differisce poco dal salmone.

• salmone rosa - 1 kg;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• sale - 2 cucchiai;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• grani di pepe - 10-12 pezzi.

Come salare il salmone rosa con il burro?

1. Preparare il filetto, tagliarlo sottilmente e metterlo in un contenitore per la salatura.
2. Aggiungere il succo di limone al filetto e mescolare.
3. Guarnire con pepe, zucchero, sale e alloro tritato.
4. Metti il ​​pesce in frigorifero per 24 ore, schiacciandolo con l'oppressione.
5. Dopo un giorno, ungete i pezzi con olio e provate.

nella marinata

Un'opzione eccellente per cucinare il salmone rosa leggermente salato a casa è usare la marinata.

• salmone rosa - 5 bistecche;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 2 cucchiai;
• grani di pepe - 5 pezzi;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• rasta. olio - 3 cucchiai.

Come marinare il salmone rosa a casa?

1. Metti le bistecche preparate in una ciotola e aggiungi le spezie.
2. Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, raffreddare a temperatura ambiente.
3. Versare la marinata sul pesce in modo che sia completamente nell'acqua.
4. Chiudere il contenitore e metterlo in un luogo freddo per un giorno.
5. Togliere il salmone dalla marinata e condire con olio per ammorbidire.

Dopo il congelamento, il pesce perde alcune delle sue proprietà benefiche a causa della comparsa del ghiaccio, che distrugge le fibre muscolari. Se durante la lavorazione del pesce le lische si staccano facilmente dalla carne, ciò indica che la carcassa è stata congelata e scongelata più volte, il che probabilmente ne ha influito sulla qualità. Il pesce di alta qualità non si separa facilmente dalle ossa e può essere salato in sicurezza.

Ingredienti:

Come salare il salmone rosa dopo il congelamento?

1. Preparare il salmone rosa per la salatura.
2. Mescolare lo zucchero con il sale e ricoprire accuratamente i pezzi di pesce con il composto.
3. Mettere il pesce in frigorifero per 1 giorno.
4. Un'elevata concentrazione di sale asciugherà il prodotto in modo più forte e veloce. Il pesce pronto può essere conservato per non più di 3 giorni.

Questa ricetta di cucina sorprenderà tutti gli ospiti.

Ingredienti:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• arancia - 2 pezzi;
• sale - 2 cucchiai;
• aneto: un mucchio;
• zucchero - 1 cucchiaio.

Per la salsa:

• miele - 20 g;
• senape - 20 g;
• aceto - 20 g;
• rasta. olio - 40 g.

Per la presentazione:

• verdure;
• olive;
• succo di limone.

Come salare il salmone rosa con il miele?

1. Preparare il filetto di pesce e asciugarlo. Mettere in un contenitore adatto con un coperchio, preferibilmente di vetro o di plastica.
2. Sbucciate l'arancia e tagliatela a rondelle.
3. Tritare finemente l'aneto.
4. Mescolare zucchero e sale e strofinare il pesce.
5. Cospargere l'aneto tritato sopra e guarnire con le fette d'arancia.
6. Chiudere il contenitore e metterlo in un luogo freddo per 1 giorno.
7. Quando il pesce sarà salato, preparate la salsa. Per fare questo, mescola tutti questi ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea.
8. Tagliare il filetto di pesce a fettine sottili e metterlo su un piatto. Guarnire con olive ed erbe aromatiche sopra, versare sopra il succo di limone. Servire con salsa di senape al miele.

Per aggiungere spezie e originalità, il pesce può essere salato aggiungendo coriandolo e senape.

Per il piatto avrai bisogno di:

• salmone rosa - 0,8-1 kg;
• sale - 2 cucchiai;
• senape - 3 cucchiai;
• olio vegetale - 20 g;
• zucchero - 2 cucchiai;
• coriandolo - 1 cucchiaino.

Come salare il salmone rosa a casa mostrerà il video. Le azioni principali sono le seguenti.

1. Preparare il filetto di salmone.
2. Macinate il coriandolo in un mortaio e mescolatelo con lo zucchero e il sale.
3. Cospargete il filetto con il composto.
4. Mescolare la senape con l'olio.
5. In un contenitore dove sarà salato il salmone rosa, mettere un filetto e versare sopra la salsa. Quindi mettere il secondo e versare la salsa rimanente.
6. Chiudere bene e mettere in frigorifero. Dopo 6-8 ore, togliere i filetti e scambiarli. Rimuovere per altre 10-12 ore.
7. Quando il filetto è pronto, asciugatelo con un tovagliolo di carta e tagliatelo a pezzi.

Snack salati al salmone rosa

Abbiamo risolto la domanda su come salare il salmone rosa a casa. Ora considera le ricette per spuntini con salmone rosa salato. È ideale per vari antipasti, panini e insalate.

Antipasto con formaggio

Un ottimo sostituto per i panini già noiosi. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• salmone rosa salato - 200 g;
• maionese - 2 cucchiai;
• verdure;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• uovo sodo - 1 pezzo.

Questa è la preparazione passo passo.

1. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine insieme all'uovo. Aggiungere le erbe aromatiche, la maionese e mescolare.
2. Tagliate il pesce a listarelle sottili.
3. Mettere il ripieno al centro della striscia e arrotolare il rotolo.
4. Attaccare allo spiedo un'oliva, un rotolo e poi un'altra oliva in modo che gli involtini non si svolgano.
5. Metti le foglie di lattuga, gli spiedini su un piatto magnificamente e servi.

Spuntino di lavaggio

Un tale antipasto è abbastanza semplice da preparare, ma sembra festoso, elegante e diventerà una decorazione da tavola. Per cucinare, oltre al pesce, avrai bisogno di pita, formaggio cremoso a pasta molle, aneto, maionese.

Questa è la preparazione.

1. Tagliate il pesce a pezzi sottili.
2. Tritare finemente l'aneto.
3. Lubrificare la pita con crema di formaggio, maionese, cospargere di aneto.
4. Disporre i pezzi di salmone rosa e arrotolare in rotoli.
5. Rotoli pronti mettere in congelatore per 15-20 minuti.
6. Tagliare gli involtini a pezzetti.

Per questo antipasto, puoi usare le tortine acquistate in negozio o crearne una tua. Per rendere l'antipasto spettacolare e appetitoso, puoi decorarlo con olive, erbe aromatiche e caviale rosso.

• salmone salato - 200 g;
• cetriolo - 1 pezzo di media grandezza;
• maionese o crema di formaggio - 80 g;
• senape - 1 cucchiaino;
• panna acida - 1 cucchiaio;
• verdi.

Il principio di preparazione è abbastanza semplice.

1. Tagliare il salmone salato a pezzetti.
2. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a cubetti della stessa dimensione del pesce.
3. Per la salsa, mescolare panna acida, senape, maionese.
4. Mescolare il salmone rosa e il cetriolo tritati con la salsa.
5. Se in casa il salmone rosa è poco salato, aggiungi un po' di sale a piacere.
6. Farcire le crostate con il composto preparato.
7. Decorate le tartellette con rametti di verdure e disponetele su un piatto da portata.

Il salmone rosa è un delizioso pesce rosso ricco di vitamine e microelementi. L'importante è che cresca in condizioni naturali, il che significa che non è saturo di ormoni e altre sostanze chimiche. Questo pesce è alla portata di molti e nelle abili mani di una padrona di casa esperta diventerà un vero capolavoro culinario. Soprattutto se ben salato.

Madre di due bambini. Gestisco una famiglia da più di 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Mi piace sperimentare, provo costantemente vari mezzi, metodi, tecniche che possono renderci la vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.

Il salmone rosa fresco può essere salato dove è stato pescato e viene venduto refrigerato, più spesso congelato. Se il pesce è stato acquistato in questa forma o conservato nel congelatore, deve essere scongelato gradualmente in frigorifero.

Ma è meglio non aspettare la fine del processo e iniziare a preparare il pesce ancora sodo e in forma, così sarà più facile togliergli la pelle.

Di solito il salmone rosa nel negozio è già sventrato, in caso contrario, devi prima tagliarlo lungo l'addome ed estrarre l'interno, separare la testa.

Per rimuoverlo, è necessario tagliare il corpo del pesce lungo il dorso, rimuovere le pinne, tagliare con cura la pelle all'estremità della testa e rimuoverla.

Nella fase successiva, è necessario rimuovere l'osso spinale insieme alle costole, dopo aver praticato una profonda incisione lungo la linea mediana della schiena fino alla colonna vertebrale. Tutte le parti del pesce non adatte alla salatura possono essere utilizzate nell'orecchio.

Se il salmone rosa viene salato con la pelle, le pinne possono essere tagliate con le forbici, dopo aver precedentemente pulito le squame.

Avendo deciso come marinare il salmone rosa a pezzi o intero, è necessario prestare attenzione al tempo di salatura.

Il periodo indicato nelle ricette è indicativo, dipende dalla dimensione dei pezzi e dal regime di temperatura: più grandi sono i pezzi e più bassa è la temperatura, più lento sarà il processo.

Salmone salato per salmone

Il salmone salato è un prodotto gourmet delizioso, ma costoso. Puoi marinare il salmone rosa ordinario per il salmone. Il pesce sarà tenero e manterrà il bel colore salmone. Per fare questo, è meglio prendere il pesce dopo il congelamento, è più sicuro, perché questa ricetta fornisce un modo rapido.

Ingredienti:

• salmone rosa - 1 pz.,
• sale - 7 cucchiai. l.,
• zucchero - 1 cucchiaio. l.,
• cognac - 1 cucchiaio. l.,
• olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.

Come marinare il salmone rosa per il salmone?

Il pesce così salato risulta leggermente salato, tenero, abbastanza grasso. Chi ama il pesce dal sapore leggermente piccante può condire con pepe nero durante la stratificazione.

Salmone rosa salato in salamoia

Il salmone rosa può essere salato in salamoia in una versione piccante con spezie. Lì puoi aggiungere alloro, grani di pepe. Puoi prendere i chiodi di garofano, ma devi stare attento, poiché tende a interrompere tutti gli altri sapori. Aggiungere alla salamoia non più di uno, massimo due pezzi.

Ingredienti:

• salmone rosa - 1 kg di filetto,
• sale - 2 cucchiai. l. senza diapositiva
• zucchero - 1 cucchiaio. l.,
• acqua - 100 ml,
• olio vegetale - 100 ml,
• grani di pepe nero) -4 pezzi,
• piselli di pimento - 4 pezzi,
• alloro - 3 foglie.

Come marinare il salmone rosa in salamoia?

Salare il salmone rosa in modo asciutto

Il salmone rosa può essere salato senza salamoia e marinata, usando sale e zucchero. Per fare questo, il pesce deve essere tagliato a filetti con o senza pelle, a piacere. Potete anche prendere un filetto intero per salarlo o tagliarlo subito a pezzi.

I pezzi più sottili si ottengono da filetti senza pelle. Affinché la polpa non si raggrinzisca durante l'affettatura, è necessario prendere un coltello affilato e sottile e congelare leggermente il prodotto stesso.

Quando si sala il filetto intero, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato di sei ore, se il pesce è salato con la pelle, in questo caso è necessario aggiungere 10-12 ore.

Ingredienti:

• salmone rosa - 1 pz.,
• sale - per 500 g di pesce 1 cucchiaio. l. con una diapositiva
• zucchero - per 500 g di pesce 1 cucchiaio. l. senza diapositiva.

Come salare il salmone rosa in modo secco?

Salare in casa il salmone rosa intero

Per tale salatura, puoi usare un tessuto di cotone sottile. Il sale deve essere preso grande, preferibilmente di mare. Puoi ottenere un prodotto di salatura piccante se usi semi di coriandolo, aneto, foglie di alloro tritate e pimento durante la salatura.

Tutti questi ingredienti possono essere mescolati con sale, o solo uno o due possono essere usati a piacere. Non prendere troppe spezie, per un pesce che pesa fino a un kg e mezzo, non più di 5 g.

Ingredienti:

• salmone rosa - 1 pz.,
• sale marino, grosso - 1 cucchiaio. l. per 500 g di pesce,
• spezie (coriandolo, semi di aneto, pimento, alloro) - 5 g.

Come marinare il salmone rosa a casa nel suo insieme?

Come conservare il salmone rosa salato?

Il salmone rosa, salato a pezzi sottili, può essere conservato per circa una settimana, ma non più di dieci giorni, se lo si riempie di olio vegetale in modo che copra il pesce. In questo caso, gli anelli di cipolla e i piselli possono essere messi nell'olio, daranno un sapore piccante.

Il pesce salato in modo "umido" può essere conservato in salamoia, ricorda solo che più a lungo il pesce è lì, più sarà salato. Il sale estrae i succhi dal pesce, diventa più asciutto, quindi, prima di servire, va lavato e anche versato con olio, ne ammorbidirà il gusto.

Pesce salato in salamoia con olio, il pesce può essere conservato al freddo fino a cinque giorni.

Il pesce intero salato in un pezzo di stoffa o garza può anche essere conservato al suo interno per un massimo di dieci giorni.

Se il pesce è stato preparato per il futuro in grandi quantità, ma non verrà consumato entro dieci giorni, può essere conservato nel congelatore. Per fare questo, deve prima essere pulito dal sale in eccesso, messo in un contenitore.

Il salmone rosa è una delle specie della famiglia dei salmoni ed è considerata la specie di pesce commerciale più pregiata. Ha una carne tenera molto gustosa, facile da friggere, far bollire e in salamoia. Pertanto, gli amanti di mangiare fette di pesce rosa pallido con olive e limone sono spesso preoccupati per la domanda: "Quanto è gustoso mettere in salamoia il salmone rosa in modo che la tavola diventi da tutti i giorni a festosa?"

Preparazione del pesce

1. Per prima cosa devi preparare la carcassa. Risciacquare accuratamente, tagliare l'addome con un coltello affilato dalla pinna anale alla testa ed estrarre tutti gli interni.
2. Tagliare la coda e la testa del pesce, eliminare la spina dorsale e le pinne. Lavare di nuovo la carcassa e asciugarla leggermente con un tovagliolo. Vi ritroverete con due filetti di pesce rossi puliti e con la pelle, completamente preparati per la salatura.
3. Possono essere lasciati così come sono o ulteriormente divisi in porzioni. Dopodiché, devi decidere come marinare il salmone rosa. A casa, questo può essere fatto sia a secco che in salamoia.

Ambasciatore via secca

Consideriamo prima l'opzione di come marinare il salmone rosa a casa con la salatura a secco. Questo è il modo più semplice e veloce, ma proverai un grande piacere dal gusto più delicato del pesce. Avrai bisogno di zucchero, sale e un po' di olio di semi di girasole. Preparare in anticipo i piatti dove verrà salato il pesce. È auspicabile che il contenitore sia smaltato o in vetro. Non utilizzare l'alluminio per evitare l'ossidazione. Versare un po' di olio di semi di girasole sul fondo della ciotola. Mescolare lo zucchero con il sale grosso in un rapporto di 1: 2, aggiungere le spezie se lo si desidera, ma non esagerare. Cospargete con il composto preparato e grattugiate leggermente i pezzi di filetto. Disporre con cura il pesce in una teglia già preparata. Coprire con uno strato sottile di olio d'oliva o di girasole. Coprite il recipiente con il pesce con un coperchio e lasciate in infusione in cucina per circa un'ora e mezza. Poi mettete in frigorifero per un giorno. Il giorno dopo, un antipasto freddo di salmone rosa è pronto!

Salmone rosa in salamoia

Un altro ottimo modo per cucinare il pesce rosso ti dirà come marinare il salmone rosa in salamoia. La ricetta è semplicemente fantastica! Il pesce risulta molto succoso e incredibilmente gustoso, senza spezie estranee. Gusto eccezionalmente ricco e leggermente salato di salmone rosa!

Prodotti richiesti

Per 1 kg di filetto di salmone avrete bisogno di:

• 1/2 l di acqua;
• 1 cucchiaio di aceto;
• 100 g di sale;
• 50 g di zucchero.

Metodo di cottura

Devi prima far bollire l'acqua e mescolarvi il sale, aggiungere l'aceto. Lascia raffreddare questa soluzione satura a temperatura ambiente, quindi riempila di pesce. Tieni il piatto con il salmone rosa per un'ora o due in cucina, quindi spostalo in frigorifero per due giorni. Trascorso questo tempo, prova un pezzo di pesce. Se ti sembra un po' poco salato, lascialo per un altro giorno in salamoia. Quindi scolate la salamoia, mettete il filetto su un piatto e irrorate leggermente con olio d'oliva. Puoi decorare con aneto, lattuga o cipolle verdi. Il vostro piatto di salmone rosa è pronto e pronto per essere servito! Ora hai anche conoscenze su come marinare il salmone rosa a casa. E gli ospiti e le famiglie apprezzeranno sicuramente le tue abilità culinarie, perché il pesce che cucini sarà molto più appetitoso di quello acquistato in negozio!

Hai già imparato l'arte della salatura delle aringhe? È ora di passare al pesce "più nobile"! Il salmone e la trota sono costosi? Nessun problema! Vi piace il salmone rosa, salato in casa? Molto gustoso e salutare, per niente difficile da preparare. E sai, è improbabile che qualcuno degli ospiti riconosca il salmone rosa nel tuo pesce - sia esternamente che nel gusto, è quasi indistinguibile dal salmone costoso alle stelle! È vero, è fantastico: salare il salmone rosa - otteniamo un salmone fantastico? Proviamo?

La scelta del salmone rosa per la salatura

I pesci della famiglia dei salmoni sono sempre stati particolarmente apprezzati per il loro gusto eccellente e gli inestimabili benefici per il corpo. Anche il salmone rosa appartiene al salmone.

Il salmone rosa è unico in quanto ha una tenera carne rossa. Contiene una grande quantità di acidi grassi polinsaturi, in particolare - Omega 3, che sono così importanti per la salute e la bellezza delle donne. Grazie a loro, il corpo si ringiovanisce, si sbarazza dei prodotti degli effetti nocivi dell'ambiente. Vuoi una pelle sana, bella ed elastica, unghie forti e capelli lucenti - appoggiati al salmone rosa!

Il salmone rosa salato è una vera prelibatezza. Se alcuni notano la secchezza della carne durante la cottura o lo stufato, la carne salata non possiede affatto queste qualità. Affinché la salatura del salmone rosa a casa si svolga per la prima volta con il botto, è importante scegliere il pesce giusto.

Certo, se non sei residente o almeno un ospite dell'Estremo Oriente, ahimè, difficilmente potrai vedere il salmone rosa appena pescato. Pertanto, scegliamo da ciò che offrono i negozi. E lì, di regola, il salmone rosa viene solo congelato.

Si possono trovare pesci eviscerati e non, con o senza testa. Certo, non sventrare è più economico, ma pagare in eccesso per gli interni che vanno sprecati non è redditizio. Ma c'è una sfumatura: un possibile piacevole bonus sotto forma di caviale. Il caviale di salmone rosa è a grana grossa, nutriente e molto gustoso. Ma come scegliere un pesce con il caviale?

Consiglio! Il salmone maschio è più "gobbo" della femmina. Gorbushka: la ragazza ha contorni del corpo lisci e lisci. Il maschio è più "intelligente": le sue squame sono rosate con una lucentezza argentata. Le femmine sono esternamente più modeste: sono grigie. Il naso del maschio è appuntito, mentre quello della femmina è arrotondato. Con la coda la storia è diversa: nella femmina è più lunga e più biforcuta all'estremità rispetto al maschio.

Per salare il salmone rosa in casa in modo veloce e gustoso, dovresti prenderti cura della freschezza del pesce. Le branchie rosse te lo diranno. Le branchie di una tonalità gialla o marrone (grigia) indicano che il pesce viene conservato a lungo.

L'integrità e la flessibilità delle pinne è un altro indizio di freschezza: le pinne rotte e secche danno pesce stantio, la pelle non deve essere staccata o separata facilmente dal corpo, non deve presentare un rivestimento giallastro e macchie marroni.

L'odore è un altro indizio: dal pesce fresco non dovrebbe provenire muffa.

Principi generali e modalità di preparazione

Come salare il salmone rosa a casa? Ci sono poche difficoltà qui. Acquistiamo pesce di buona qualità. Sei incredibilmente fortunato se riesci ad acquistare salmone rosa freddo! Ma va bene anche congelato. Lo sbrinamo in condizioni naturali - senza microonde!

Quindi il salmone rosa deve essere sventrato se è stato acquistato con le interiora. E poi tagliare lungo la cresta e separare il filetto. Le lische si separano abbastanza facilmente, quindi le selezioniamo tutte: in questo modo il pesce salirà più velocemente e sarà comodo mangiarlo.

A volte, per salare il salmone rosa in casa, la ricetta richiede salamoia, va preparata in anticipo, va ben raffreddata quando si versa il pesce. Con il metodo di salatura a secco non è necessaria la salamoia.

La salatura del filetto di salmone richiede vetro o stoviglie smaltate con coperchio.

Salmone rosa salato in casa - molto gustoso: ricette

Allora, scendiamo al più divertente: come salare il salmone rosa in casa è gustoso e facile?

Salmone rosa salato per salmone

La decorazione di qualsiasi tavola, componente importante dei panini gourmet e delle insalate originali, sarà ovviamente il salmone rosa salato. La ricetta con una foto ti aiuterà a capire tutte le complessità del processo di salatura, che non richiede più di 12 ore!

Quindi, abbiamo bisogno di:

filetto senza pelle - chilogrammo;

acqua - 2 litri;

sale - 8 cucchiai;

olio raffinato non aromatizzato - ½ tazza.

Prima di salare il salmone rosa per salmone, il filetto deve essere leggermente raffreddato: sarà tagliato più facilmente e in modo più uniforme.

Per prima cosa, far bollire l'acqua, sciogliere tutto il sale in acqua bollente. Lascia raffreddare la salamoia.

Andiamo per il pesce. Asciugalo con carta assorbente. Tagliare con un coltello affilato a pezzi dello spessore di un centimetro e mezzo. Immergeteli in salamoia per 30-45 minuti.

Quindi, togliendo dalla salamoia, sciacquare in acqua fredda, mettere in un contenitore per il decapaggio e versare l'olio.

Dopo 10 ore, la salatura del salmone rosa per salmone a casa è completata: lo tiriamo fuori dal frigorifero e gustamo un salmone grasso e succoso.

Tranci di salmone rosa salato

Ingredienti:

carne di salmone rosa di un pesce;

zucchero semolato - un cucchiaio;

sale - 3 cucchiai;

olio vegetale raffinato - 2 cucchiai.

Puoi salare completamente il filetto, oppure puoi tagliarlo a pezzi medi.
Dopo aver mescolato zucchero e sale, strofinare i filetti precedentemente asciugati con un tovagliolo di carta con il composto.

Lubrificare il fondo della pirofila con abbondante olio e adagiarvi sopra i pezzi di pesce. Cospargere il resto della miscela di sale e zucchero. Coprire con un coperchio, conservare a temperatura ambiente per 2,5 ore e mettere in frigorifero per almeno un giorno. Tutto, il pesce è pronto.

Chiedi allo chef!

Non sei riuscito a cucinare un pasto? Sentiti libero di chiedermelo personalmente.

Salmone rosa salato in salamoia

Secondo questa ricetta viene fuori un ottimo salmone rosa leggermente salato.

Ingredienti:

acqua - 1,5 litri;

filetto di carcassa di salmone rosa;

sale - 4 cucchiai;

lavrushka - 3 fogli;

grani di pepe nero - 10 pezzi.

Per prima cosa facciamo una salamoia: gettiamo il sale in acqua bollente secondo la norma, aspettiamo che si sciolga. Versare il pepe, buttare la lavrushka e mettere da parte la salamoia a raffreddare.

Riempite di salamoia il filetto di salmone e mettetelo in frigorifero per un giorno.

Salmone rosa salato sott'olio

Insolitamente tenero e grasso, il salmone rosa leggermente salato esce a casa ripieno d'olio. È composto dai seguenti prodotti:

chilogrammo di filetto di salmone;

olio vegetale non aromatizzato - 2/3 tazza;

sale - 5 cucchiaini;

zucchero semolato - 2 cucchiaini;

qualche granello di pepe nero e una foglia di alloro.

Tagliate il filetto senza pelle a fette spesse un dito. Cospargere di spezie. Mescoliamo. Aggiungere la lavrushka e versare l'olio.

Chiuso il coperchio, mettiamo da parte i piatti con il pesce in frigorifero per 12 ore. Quindi, in mezza giornata la crostata è pronta.

Salmone rosa salato al limone

Un'altra ricetta che regala un ottimo pesce è il salmone rosa salato al limone. I pezzi di filetto vengono rapidamente marinati, acquisiscono un gusto irrealisticamente delicato e un aroma delicato.

Ingredienti per una carcassa:

• sale -2 cucchiai;

  zucchero - sabbia - un cucchiaio;

  olio di semi di girasole senza un aroma pronunciato - mezzo bicchiere.

Tagliare il filetto a pezzi: più sottile è, meglio è. Spolverizzateli con lo zucchero, aggiungendo il sale.

Sciacquare bene il limone e tagliarlo a semianelli insieme alla buccia.

Mettiamo uno strato di salmone rosa in un contenitore per la salatura, sopra - uno strato di limoni, quindi di nuovo pesce e limone, quindi disponiamo tutti gli ingredienti in modo che i limoni siano sopra.

Riempi il pesce in modo uniforme con l'olio. Copriamo il contenitore con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero per un giorno. Il filetto è perfettamente salato. I pezzi possono essere consumati come piatto separato o utilizzati per panini, tartine, antipasti e insalate.

Salmone rosa salato in barattolo

Un barattolo di vetro è un ottimo piatto in cui si può salare il pesce. Comodo, occupa poco spazio, elimina il flusso di salamoia grazie alla sua stabilità e al coperchio ermetico. In un barattolo, ottieni a casa un delizioso salmone rosa leggermente salato. La ricetta è semplice. Prendiamo un barattolo da un litro:

filetto di pesce senza pelle - 500 grammi;

sale non iodato - 4 cucchiaini;

zucchero semolato - un cucchiaino con uno scivolo;

cipolla - testa;

Lavrushki: un paio di fogli;

olio d'oliva - ¼ di tazza;

grani di pepe nero - piselli 5.

Il filetto di pesce deve essere tagliato a fette sottili non più di 1 cm.

Cipolla - tagliata a semianelli. Mescolare lo zucchero con sale e pepe. Aggiungere le spezie al pesce, mescolare.

Metti uno strato di salmone rosa sul fondo del barattolo, quindi i semianelli di cipolla. Quindi disponiamo i barattoli in cima, senza dimenticare di mettere una lavrushka approssimativamente nel mezzo.

Irrorate con un filo d'olio sopra. Mettiamo il peso e copriamo ermeticamente il barattolo con un coperchio.

Dopo un giorno di permanenza in frigorifero, si ottiene un salmone rosa insolitamente gustoso.

Salmone rosa salato con vodka

Un'altra semplice ricetta per un delizioso salmone rosa leggermente salato è la salatura con la vodka. La consistenza dei pezzi di pesce è solida, il gusto è moderatamente salato.

Cuciniamo dai seguenti prodotti:

in realtà, salmone rosa (filetto) - 1 - 1,2 chilogrammi;

sale non iodato - 2 cucchiai colmi;

zucchero semolato - un cucchiaio (non marrone!);

vodka 40% 50 ml.

In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero e il sale.

Non è necessario macinare il pesce stesso troppo piccolo: i pezzi delle dimensioni di un palmo sono giusti. Strofinare i pezzi generosamente con la miscela di sale e zucchero.

Mettiamo il pesce in un unico strato in un piatto per la salatura e lo versiamo bene con la vodka. Né l'alcol né il cognac andranno bene qui - solo vodka!

Dopo 12-16 ore, puoi già goderti il ​​delizioso: il pesce è pronto!

Come servire il salmone rosa salato

Ecco qui, salmone rosa salato in casa, molto gustoso in salamoia, l'aroma aleggia per tutta la casa e tutti intorno sbavano... Ma come servire correttamente questo buonissimo in tavola?

In realtà, non c'è niente di complicato qui. Serviamo il salmone rosa come qualsiasi altro pesce rosso salato. Puoi tagliarlo a fettine sottili e metterlo su un piatto con montone a fette e rametti di erbe fresche. Se ami le olive - e sono in perfetta armonia con il salmone rosa salato.

Una deliziosa aggiunta alla crema rosa salmone - pasta - rafano con panna o senape dolce.

Puoi avvolgere plastica sottile con rotoli, puoi metterli sui panini. Un tale pesce è buono sia per la tavola festiva che per incontri amichevoli con la birra.

Ottimo e semplice, al posto della solita aringa, servitelo con patate lesse, generosamente cosparse di aneto verde. In generale, non ci sono restrizioni. Mangia il tuo pesce salato come piace a te!

Guarda il video: il salmone salato in casa è molto gustoso.

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Esistono diversi tipi di pesce rosso, ognuno dei quali differisce dall'altro per dimensioni, peso, gusto e contenuto di grasso, oltre che per classe di consumo. Il salmone è un prodotto della classe di lusso e il salmone rosa è un pesce rosso più popolare, le cui ricette sono molte. È adatto al consumo generale. Specialisti culinari pieni di risorse sanno come cucinare il normale salmone rosa in modo che i mangiatori più esigenti non abbiano dubbi sul fatto che abbiano un vero salmone grasso davanti a loro.

In che modo il salmone rosa è diverso dal salmone?

Prima di iniziare a cucinare il salmone rosa per dargli il sapore di un altro pesce, ne considereremo le caratteristiche e le principali differenze con il salmone. Tutto parte dalla distribuzione territoriale del pesce. Il salmone rosa viene catturato nelle acque del Pacifico (e talvolta anche nelle acque dolci dei fiumi o dei laghi) e il salmone nell'Oceano Atlantico. Entrambi i pesci appartengono alla stessa famiglia dei salmoni. In termini di dimensioni, il salmone rosa è molto più piccolo del salmone e già nel loro aspetto ci sono differenze evidenti. Il salmone rosa maschio ha una gobba che diventa più grande e più prominente durante la deposizione delle uova, e sia i maschi che le femmine possono avere macchie scure sulla pinna caudale. Il salmone è un pesce senza gobba e senza macchie; durante la deposizione delle uova, il colore dei maschi acquisisce una tonalità bruno-rossastra.

Dal punto di vista culinario la carne di salmone, rispetto alla carne di salmone rosa, è più grassa e densa, è molto più conveniente tagliarla a fettine sottili, come quelle da utilizzare nei panini, e negli involtini e nel sushi, e nella classica prelibatezza tagli. Questi due tipi di pesce differiscono anche per il colore: il salmone ha una tinta rossa più satura (quando cotto - rosa pallido) e il salmone rosa - rosa-arancione. Se consideriamo i filetti di pesce, il salmone rosa ha un colore uniforme, e non ha una venatura chiara, mentre il salmone, al contrario, ha molte vene che divergono in direzioni diverse. Per quanto riguarda la succosità e la rigidità della carne di pesce, il salmone rosa ha un sapore un po' più secco del salmone e, più duro, la sua carne non è succosa, quindi il salmone rosa è più spesso usato per salare o stufare e il salmone per cuocere o friggere.

Anche il caviale di salmone e salmone rosa differisce. Nel salmone è più piccolo e più luminoso, e il guscio delle uova è sottile e delicato, nel salmone rosa è un po' più grande, il colore delle uova è arancione pallido e il guscio è denso.

Come non rovinare il sapore del salmone rosa cuocendolo “per salmone”?

Per prima cosa, segui esattamente il metodo di salatura del salmone rosa che hai scelto, non sbagliare nelle proporzioni. E, in secondo luogo, non sovraesporre il salmone rosa in sale secco o salamoia, altrimenti diventerà duro.

Come scegliere il salmone rosa fresco o congelato per un delizioso sottaceto?

Se comprate del pesce fresco per marinarlo, fate attenzione prima di tutto alla sua carne, deve essere molto densa, avere un colore uniforme (come abbiamo già detto, il salmone rosa ha il rosa-arancio). Non dovrebbe avere macchie di tonalità troppo luminose o, al contrario, pallide. Anche fresco, dovrebbe avere un aspetto “appetitoso”. Puoi controllare la freschezza del pesce nel modo seguente: premilo con il dito, il buco che rimane dalla pressione deve essere ripristinato immediatamente, devi anche guardare attentamente la coda del pesce - in nessun caso dovrebbe essere troppo secco (questo è un segno che è stato conservato il pesce per molto tempo). Se il pesce che ti piace ha una testa, guardalo negli occhi. Non dovrebbero nemmeno essere leggermente torbidi o sanguinanti: scegli solo pesci con gli occhi chiari.

Per la salatura, puoi prendere non solo pesce fresco, ma anche congelato. È meglio prendere il tutto, con la testa. Le branchie del pesce non dovrebbero avere una sfumatura verdastra scura (questo è un segno che questo pesce inizierà presto a marcire), la forma del pesce dovrebbe essere corretta (se il pesce è curvo, significa che è stato scongelato e congelato più di una volta) e tutte le pinne e la coda devono essere intatte (in caso contrario, il pesce potrebbe anche essere congelato più di una volta, il che ne influirà sia sul gusto che sui benefici per la salute). Se il pesce è congelato e sventrato, guarda il suo addome: nel salmone rosa di alta qualità è di colore rosato, se noti che il giallo inizia ad apparire sull'addome, è meglio non prendere tali pesci.

Obbligatorio sia per il pesce fresco che per quello congelato è l'odore. Non dovrebbe dare "odore".

Come marinare il salmone rosa per il salmone?

Quando si sceglie una delle ricette, è importante sapere che il salmone rosa non è salato intero, ma a pezzi, altrimenti l'ambasciatore risulterà troppo forte, "forte".

Per la salatura, sia il pesce che la salamoia devono essere refrigerati, questa è una regola importante, altrimenti la carne del pesce inizierà a sfaldarsi e il sapore del salmone rosa non assomiglierà affatto al salmone.

Salmone rosa salato in salamoia (foto)

Ricetta 1, ideata per 1 kg di salmone rosa congelato:

1. Fate scongelare un po' il salmone rosa (non del tutto, perché sarà più comodo pulire il pesce e tagliarlo). Lo sbrinamento dovrebbe essere a temperatura normale - in cucina o sul ripiano inferiore del frigorifero - è più fresco lì che nella stanza, ma molto più caldo che nel congelatore.
2. Elaboriamo il pesce: tagliamo la testa, rimuoviamo le pinne, eliminiamo le interiora di pesce, laviamo accuratamente l'addome.
3. Rimuoviamo la pelle dal pesce, rimuoviamo le lische.
4. Tagliamo il pesce a pezzi, comodo per salarlo.
5. Prendiamo 1 litro di acqua pura (se l'acqua è bollita, non dovrebbe essere calda e non calda, ma completamente raffreddata), sciogliamo 5 cucchiai. cucchiai di sale.
6. Immergere i pezzi di pesce in salamoia per 20 minuti. Importante: più tempo il pesce è in salamoia, più sarà salato.
7. Tiriamo fuori il pesce, lo mettiamo su carta assorbente speciale o tovaglioli, facciamo scolare completamente la salamoia.
8. Spostiamo il pesce in un piatto di vetro o plastica, versiamo olio vegetale, preferibilmente raffinato (in modo che non ci sia odore di olio e il pesce odori solo di pesce). Se metti il ​​pesce in più strati, versa ogni strato di olio (solo che deve essere versato in un flusso più sottile).
9. Mettiamo il pesce sotto la pressa (un piatto o un piattino con sopra un bicchiere d'acqua).
10. Aspettiamo 6 ore e il salmone rosa è pronto.

Alla salamoia si possono aggiungere condimenti e spezie speciali per il pesce, ad esempio si usano spesso prezzemolo, pepe rosso o nero, rosmarino, finocchio, basilico.

Il salmone rosa così preparato si conserva in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Ricetta 2, con salamoia e surgelazione, per pesce fresco

1. Solubile in 1 litro di acqua fredda bollita 5 cucchiai. cucchiai di sale e 5 cucchiai. cucchiai di zucchero, mettiamo in frigorifero per un po', mentre tagliamo il pesce.
2. Elaboriamo il pesce: eliminiamo l'interno, le pinne, le pelli, risciacquiamo bene.
3. Questo metodo non è adatto per piccoli pezzi, quindi tagliamo il salmone rosa in due metà, ognuna delle quali è anche a metà (di traverso).
4. Versare il salmone rosa con la salamoia in una ciotola di plastica bassa.
5. Rimuoviamo il pesce nel congelatore per 1 giorno.
6. Tiriamo fuori dal congelatore il pesce in salamoia e lo lasciamo scongelare completamente.
7. Laviamo il pesce con acqua fredda pulita, lo asciugiamo.
8. Tagliare a pezzi e versare l'olio di semi di girasole per 2-3 ore (puoi fare a meno di questo passaggio).
9. Il salmone rosa salato è pronto.

Tale salmone rosa può essere conservato per 6-7 giorni, sempre in frigorifero.

Ricetta 3, la più veloce, "in 5 minuti"

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Salamo il pesce in modo “a secco”, senza salamoia

Ricetta 1, la più semplice, con lo zucchero:

1. Prepariamo il pesce.
2. Mescolare in una ciotola separata 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero e 3 cucchiai. cucchiai di sale.
3. Nei piatti destinati alla salatura del nostro salmone rosa, metti 1/2 della miscela risultante.
4. Spalmate sopra lo zucchero e il sale il salmone rosa affettato.
5. Versare il resto della miscela di zucchero sul pesce.
6. Lasciamo il pesce per 3 ore, non chiudiamo nulla, non rimuoviamo da nessuna parte.
7. Rimuoviamo il pesce "ad asciugare" - lo asciugheremo con carta assorbente asciutta, che assorbirà tutto il sale in eccesso che il salmone rosa non ha assorbito su se stesso.
8. Come nelle ricette precedenti, mettiamo il pesce in una ciotola di plastica o di vetro, con sopra dell'olio vegetale.

Questo metodo consente di conservare il salmone rosa salato per un massimo di 5 giorni in frigorifero.

Ricetta 2, al limone

Nella ricetta per salare il salmone rosa al limone non può essere trascurato il passaggio con olio di semi di girasole, poiché il limone contiene acido, che rimuove il grasso in eccesso nel pesce e asciuga la carne di salmone rosa già non succosa, quindi l'olio è un elemento indispensabile di questo metodo di salmone rosa salato.

Il pesce al limone viene conservato per una settimana.