Le creme per torte più deliziose: una selezione chic! Ricette per deliziose creme per biscotti e altri dolci fatti in casa. Creme per torte: ricette con foto

Non c'è torta senza panna. Il gusto e l'aspetto del dessert dipendono in gran parte dallo strato. Anche la torta più modesta può diventare una torta chic se adeguatamente decorata.

Le creme per torte più deliziose - principi generali di preparazione

Criteri per una buona crema: dolce, liscia, densa. Per farlo in questo modo, è necessario conoscere l'approccio a ciascun prodotto.

Regole di base per fare le creme:

Zucchero. Spesso è sostituito dalla polvere. Aggiunto alla panna per insaporire. Se è indicata la polvere, non può essere sostituita con sabbia.

Olio. Si consiglia di utilizzare un prodotto cremoso naturale con un contenuto di grassi del 72%. Di solito ha bisogno di essere montato, quindi lo tiriamo fuori dal frigorifero in anticipo e lo lasciamo ammorbidire a temperatura ambiente. È impossibile sciogliersi e riscaldare prima di montare.

Latte condensato. Viene utilizzato il normale latte condensato con zucchero o bollito. Nella seconda versione il prodotto è più denso, ha un colore scuro e ricorda il caramello. Il latte condensato normale è bianco, ha un gusto cremoso. Non è richiesta alcuna preparazione preliminare.

Crema. Per la panna si utilizza panna grassa almeno al 33%. Altrimenti, il prodotto non si trasformerà in una schiuma rigogliosa.

Cacao. La polvere senza zucchero viene utilizzata per un ricco sapore di cioccolato. Prima di aggiungere alla massa totale, deve essere setacciato.

Per preparare le creme vi serviranno anche una ciotola e un mixer. In alcuni casi, puoi cavartela con una frusta, ma il processo sarà più lungo e laborioso.

Ricetta per una deliziosa torta al burro e mascarpone

La ricetta per una deliziosa crema per pan di spagna o qualsiasi altra con torte soffici. Il ripieno al mascarpone li renderà ancora più teneri, il dolce si scioglierà in bocca.

ingredienti

Una confezione di burro con il 70% di grassi e oltre;

500 gr di mascarpone;

2 tazze di polvere;

Un pizzico di sale.

cucinando

1. Metti il ​​burro ammorbidito in una ciotola del mixer o in qualsiasi ciotola adatta per montare. Immergere il mixer e iniziare a battere. L'olio di alta qualità in 5-7 minuti diventerà leggero, aumenterà di volume.

2. Iniziamo ad aggiungere gradualmente polvere ad esso. Aggiungere un pizzico di sale per il gusto.

3. Non appena tutta la polvere si è sciolta, impostare la velocità più bassa del miscelatore.

4. Aggiungere parzialmente il mascarpone all'olio. Se la consistenza del figlio è eterogenea, prima è meglio mescolare separatamente.

5. Impastare la crema a bassa velocità e il gioco è fatto!

Deliziosa crema per biscotti (al burro)

Per questa deliziosa crema avrai bisogno non solo di burro di alta qualità, ma anche di buon latte condensato. Va bene se c'è un segno GOST sul barattolo, o almeno non ci sono ingredienti estranei nella composizione.

ingredienti

Banca di latte condensato;

350 gr di burro;

bustina di vaniglia;

1 cucchiaino cognac.

cucinando

1. Metti l'olio, immergi la frusta del mixer, sbatti a fondo fino a renderla soffice.

2. Inserisci la vaniglia, mescola.

3. Apri una lattina di latte condensato, inizia ad aggiungere all'olio. Ma fallo in piccole porzioni, sbatti bene ogni volta. La massa dovrebbe diventare omogenea, la delaminazione è inaccettabile.

4. Sbatti bene la panna, spegni il mixer e puoi subito ungere il biscotto!

La più deliziosa crema di torta al mascarpone con panna

Una ricetta per la crema d'aria con il mascarpone, che risulta essere molto. Tutto merito dell'aggiunta di panna montata, che deve essere sicuramente grassa. Altrimenti, niente funzionerà e la massa scorrerà.

ingredienti

200 ml di crema;

200 gr di mascarpone;

1 bicchiere di zucchero a velo;

Vaniglia o qualsiasi altro gusto ti piaccia.

cucinando

1. Mescolare il mascarpone in una ciotola, non è necessario togliere prima il formaggio dal frigorifero. Puoi aggiungere immediatamente vanillina o qualsiasi altro aroma a tuo gusto.

2. Ora siamo impegnati in crema. Versali in una ciotola pulita, immergi le fruste e inizia a sbattere con un mixer.

3. Non appena la crema è triplicata, iniziamo a versare la polvere. Non smettiamo di battere.

4. Non appena la polvere si esaurisce, spegnere il mixer.

5. Prendiamo una spatola tra le mani, iniziamo ad aggiungere il mascarpone alla crema, mescoliamo delicatamente per non piantare schiuma.

6. Portiamo la crema all'omogeneità. Pronto! Puoi ungere gli strati di torta.

Ricetta per una deliziosa torta alla crema con latte condensato bollito

La caratteristica di questa deliziosa crema pasticcera è la consistenza. Risulta sempre denso, poiché è preparato con latte condensato bollito. Può essere utilizzato per estrudere figure semplici, fiori, bordi per torte.

ingredienti

Banca di latte condensato;

1,5 confezioni di burro;

Vaniglia, cacao, liquore o cognac.

cucinando

1. Spostiamo il latte condensato bollito da una ciotola, impastiamo fino a che liscio.

2. Nella seconda ciotola, sbattere il burro, che dovrebbe essere ammorbidito.

3. Aggiungere gradualmente il latte condensato al burro, sbattere insieme.

4. Per insaporire, metti la vaniglia, puoi aggiungere cacao o sciroppo di cioccolato, il cognac darà un gusto speciale.

Deliziosa crema per biscotto "Cioccolato"

Crema al cioccolato molto delicata, leggera e ariosa, ideale per un biscotto. Il gusto dipenderà in gran parte dal cacao. Idealmente, dovrebbe essere scuro e ricco senza zuccheri aggiunti.

ingredienti

2 cucchiai di cacao;

380 g di latte condensato denso;

280 g di burro;

1 g vanillina.

cucinando

1. Setacciare il cacao in modo che non si formino grumi.

2. In piccole porzioni, introduciamo il latte condensato nella polvere, mescoliamo bene.

3. In una ciotola a parte, mettete il burro, precedentemente ammorbidito. Sbattere con un mixer.

4. Introduciamo il latte condensato al cioccolato nel burro lussureggiante, sbattiamo bene dopo ogni cucchiaio di latte.

5. Introduciamo la vaniglia, mescoliamo per l'ultima volta e la crema al cioccolato può essere utilizzata!

La crema più deliziosa per la torta Charlotte

Una versione ideale della crema più deliziosa per torte di tutti i tipi di Charlotte. Con una corretta fabbricazione, la massa risulterà spessa, sagomata, foglie e piccoli fiori possono essere facilmente piantati da essa. Impossibile non evidenziare il costo della crema, che è relativamente economico.

ingredienti

250 ml di latte;

400 g di burro cl;

350 grammi di zucchero.

cucinando

1. Cucinare lo sciroppo di latte. Mescolare il latte e lo zucchero, portare a ebollizione.

2. Mentre il latte si scalda, scuoti le uova.

3. Versare il latte caldo con lo zucchero nelle uova, continuare a sbattere.

4. Trasferire la massa sul fuoco, mescolare e cuocere fino a quando non si addensa. Raffreddare. Lo sciroppo si addenserà ancora di più man mano che si raffredda.

5. Sbattere il burro fino a renderlo soffice.

6. Aggiungere gradualmente lo sciroppo preparato. Mettiamo in piccole porzioni e mescoliamo accuratamente.

7. Colorante, cacao, vaniglia possono essere aggiunti alla crema finita. In frigorifero resisterà molto bene per 2 giorni dopo la preparazione, ma la massa deve essere trasferita in un contenitore ermetico.

Ricetta per una deliziosa torta alla crema con gelatina

Questa crema è a base di panna acida, ma grazie all'aggiunta di gelatina si solidifica bene, non si spalma ed è ideale per torte tipo biscotto succose e soffici.

ingredienti

15 g di gelatina;

250 g di latte condensato;

400 g di panna acida;

vaniglia o cacao;

50 ml di acqua.

cucinando

1. Immediatamente è necessario immergere la gelatina. Non è necessario usare l'acqua, allo stesso modo puoi prendere il latte, sarà ancora meglio per una crema.

2. Mentre la gelatina si gonfia, devi mescolare il latte condensato con la panna acida. Puoi aggiungere vaniglia, cacao a loro. Oppure usa il latte condensato al caffè al cioccolato.

3. Assaggia la futura crema. Se hai bisogno di più dolcezza, aggiungi lo zucchero o la polvere, mescola fino a quando i chicchi si dissolvono.

4. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria, unire alla panna, mescolare.

5. Metti la massa in frigorifero per 15 minuti, ma non lasciarla indurire.

6. Lubrificare la torta, decorare, inviare a indurire per 3-4 ore.

Deliziosa crema per biscotto con ricotta

Una variante della crema più deliziosa per una torta con la ricotta. Scegli un prodotto grasso e morbido in modo che la crema sia delicata e uniforme.

ingredienti

10 cucchiai di latte condensato;

400 g di ricotta;

200 g di panna acida;

200 gr di burro;

0,5 m. polvere.

cucinando

1. Sbattere la ricotta fino a renderla liscia. È meglio usare un frullatore. In caso contrario, puoi prima pulire il prodotto attraverso un setaccio.

2. Batti il ​​soft sl. burro insieme alla polvere, introduciamo prima il latte condensato e poi la panna acida.

3. Aggiungi la ricotta ammorbidita, la vaniglia facoltativa, il cacao, qualsiasi essenza.

4. Batti di nuovo e invia la tenera massa alla torta.

La più deliziosa torta alla crema di banana

La crema di banana è adatta a qualsiasi torta al cioccolato e alla vaniglia. Lo strato risulta fragrante, tenero, conferisce al dolce un gusto esotico. Il cocco può essere aggiunto se lo si desidera.

ingredienti

2 banane;

10 ml di succo di limone;

200 g di panna acida;

1 bicchiere di polvere;

150 grammi di burro.

cucinando

1. Montare il burro. Aggiungere gradualmente la polvere. Alla fine aggiungere la panna acida a cucchiaiate. Puoi sostituire la polvere con panna acida con latte condensato. In questo caso, dovrebbe essere spesso.

2. Sbucciare le banane, schiacciarle fino a ottenere una purea e aggiungere immediatamente il succo di limone. In caso contrario, la polpa si scurirà rapidamente, la crema sarà brutta.

3. Resta da mescolare entrambe le masse. Usiamo la panna per decorare le torte. Non è consigliabile conservare la massa per lungo tempo.

Zucchero e polvere assottigliano la massa. Pertanto, non dovresti aggiungerli alla crema più di quanto indicato nella ricetta.

Se la consistenza della crema non ti soddisfa, la massa si è rivelata debole, non è necessario lubrificare le torte. La torta galleggerà, il dolce sarà irrimediabilmente rovinato. Puoi aggiungere addensanti speciali o usare mezzi improvvisati. La gelatina aiuterà. Puoi aggiungere delle briciole di biscotti, scaglie di cocco. Sono ottimi per aumentare la massa.

Se mescoli prodotti a temperature diverse, la crema si delaminerà, la massa sarà in grani, l'acqua potrebbe defluire.

Per insaporire il dolce non è necessario utilizzare solo la vaniglia. Puoi acquistare essenze con una varietà di odori: rum, dolci, frutta, cioccolato, frutti di bosco.

La crema è una massa rigogliosa preparata montando burro, uova, panna con zucchero e altri prodotti.

Grazie al suo alto valore nutritivo, all'ottimo gusto e alla plasticità, la crema consente di creare decorazioni dalle forme più complesse.

Tuttavia, oltre ai vantaggi, la crema presenta anche un grave svantaggio: si deteriora rapidamente ed è molto sensibile a tutti i tipi di contaminazione batterica.

Conservare la crema in un luogo freddo, dato che ad una temperatura di 2-5° la riproduzione dei microbi rallenta.

La crema contaminata da batteri può essere fonte di malattie e avvelenamenti. I microbi possono essere introdotti nella crema con materie prime, dai piatti o dalle mani. La crema non dovrebbe essere preparata per il futuro.

I prodotti con crema non devono essere conservati per più di 36 ore e con crema pasticcera per più di 3 ore a una temperatura di 5 °. Pertanto, si consiglia di preparare torte e torte con crema poco prima del consumo.

Nella produzione della crema è necessario osservare la pulizia delle mani, dei piatti e delle attrezzature. La crema è preparata solo con prodotti freschi e di alta qualità.

Spiegazioni di ricette

L'acido citrico si trova nei limoni e in alcuni altri frutti e bacche, ma si ottiene principalmente dalla fermentazione degli zuccheri. L'acido citrico è in vendita in cristalli. 1 cucchiaio di acido citrico cristallino viene sciolto in 2 cucchiai di acqua calda e la soluzione risultante viene utilizzata nella fabbricazione di spazi vuoti, dosandola in gocce o cucchiaini (50-55 gocce in 1 cucchiaino di soluzione acida). Il succo di un limone corrisponde a circa 5 g di acido cristallino, o 2 cucchiaini della sua soluzione.

colorante alimentare

Creme, smalti e altre preparazioni possono essere tinteggiate con coloranti naturali e artificiali innocui. I coloranti si deteriorano rapidamente dall'azione di luce, aria e umidità, quindi devono essere diluiti in piccole porzioni e conservati in bottiglie di vetro scuro. Quando si colorano spazi vuoti e prodotti, è necessario tenere presente che una colorazione troppo brillante e innaturale del cibo provoca una sensazione spiacevole. Le vernici vengono sciolte in acqua calda bollita, il dosaggio viene impostato a piacere.

colorazione bianca dare zucchero a velo, rossetto, latte, panna, panna acida, creme bianche.

colorazione gialla ottenuto: dallo zafferano diluito in acqua tiepida, vodka o alcool; dalla scorza di limone; dalla massa di carote, preparata con parti uguali di olio e purea di carote, fritta per 3-5 minuti fino a quando non si ammorbidisce e filtrata attraverso una garza o un colino; da polveri o paste di tartrazina e cartamo, facilmente solubili in acqua.

colorazione verde ottenuto mescolando la vernice gialla con il blu o spremendo il succo verde degli spinaci.

colorazione marrone dare un forte infuso di caffè, un infuso di tè molto forte o bruciato, che è zucchero bruciato.
Zhzhenka è preparato come segue. Versare nella padella 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato e, mescolando, scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero diventa marrone scuro e il fumo comincia a risaltare. Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente 0,5 tazze di acqua calda e mescolare fino a quando i grumi si sciolgono.
La risultante soluzione marrone scuro appiccicosa viene filtrata attraverso una garza o un colino e conservata in una bottiglia.
Mescolare delicatamente con una spatola lunga o un bastoncino per evitare schizzi di zucchero bruciato caldo. Con una combustione insufficiente dello zucchero, il colore sarà debole e lo zucchero bruciato si raggomitolerà in un grumo duro e ci sarà poco bruciato.

Rosso E rosa colorazione si ottengono aggiungendo: succhi di lampone, fragola, mirtillo rosso, corniolo, mirtillo rosso, ribes, ciliegia; sciroppi rossi, marmellate, vini; cavolo rosso o barbabietole, tritate finemente, versare la stessa quantità di acqua acidificata, portare quasi a ebollizione e filtrare; carminio, che viene sciolto con ammoniaca e, dopo aver aggiunto acqua, viene fatto bollire fino a quando l'odore dell'alcool scompare.

colorazione arancione dà una miscela di vernice rossa e gialla, così come il succo di scorza d'arancia o mandarino.

colorazione blu ottenuto dal colorante indaco carminio, che è una pasta nero-bluastra che, una volta sciolta in acqua,. forma una soluzione blu pura.

colorante al pistacchio formato mescolando vernice gialla con una piccola quantità di blu.

colorante al cioccolato può essere ottenuto aggiungendo cioccolato o cacao in polvere, nonché mescolando zucchero bruciato con vernice rossa.

I. Creme oleose di base

Le creme oleose sono le più comuni, assumono molto facilmente varie forme di rilievo e le mantengono stabili.
Di seguito le ricette di cinque creme base (con diversi dosaggi di olio): su latte condensato, sciroppo di zucchero, zucchero a velo, latte e uova, sulle uova.
Il burro, che è la base delle creme al burro, deve essere non salato, incontaminato, privo di sapori e odori estranei.
Le creme principali si differenziano per composizione di prodotti, metodi di produzione, durata di conservazione e gusto.
A ciascuna delle creme principali può essere conferito un gusto e un aroma diverso aggiungendo qualche sostanza aromatica o aromatizzante.
Oltre alle ricette per creme base, il libro contiene ricette per varie creme aromatizzate.

1. Crema a base di burro con latte condensato

Prodotti / Quantità
(SPIEGAZIONI: Gradualmente, cioè se prendi 50 g di olio drenante, poi devi aggiungere 2 cucchiai di latte condensato, otterrai 110 g di crema all'uscita)
Burro dolce, g
50
100
200
Latte condensato, st. cucchiai
2
4
8
Resa crema, g
110
220
440

Riscaldare l'olio in una casseruola fino a ottenere la consistenza di una panna acida densa e sbatterlo con una frusta di metallo o una spatola di legno fino ad ottenere una soffice massa elastica bianca. Quindi, senza smettere di sbattere, versare il latte condensato nel burro in piccole porzioni e sbattere per 10-15 minuti fino ad ottenere una massa soffice e omogenea.
Se il latte condensato è saccarificato, deve prima essere bollito e raffreddato a temperatura ambiente.
Se la crema "si stacca" (diventa butterata), è necessario scaldarla leggermente e sbatterla. Se questo non aiuta, la crema va raffreddata, mescolata, piegata in un setaccio fine e, dopo aver separato il liquido, leggermente riscaldata e sbattuta di nuovo o aggiungere un po 'di burro ammorbidito.
Le decorazioni in crema calda hanno una bella superficie lucida, ma i disegni di una tale crema non sono in rilievo; decorazioni in crema fredda - motivi opachi e in rilievo.

2. Crema a base di burro su sciroppo di zucchero

Burro dolce, g
50
100
200
Sabbia di zucchero, art. cucchiai
1,5
3
6
Acqua, Arte. cucchiai
2
4
8
Resa crema, g
110
220
440

Versare lo zucchero semolato nella padella, versare l'acqua, mescolare con un cucchiaio, far bollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, eliminare la schiuma. Raffreddare lo sciroppo di zucchero finito a temperatura ambiente.
Sbattere il burro come indicato nella ricetta 1 e, mentre si monta, versare gradualmente lo sciroppo di zucchero raffreddato in piccole porzioni.
Montare fino a renderlo soffice.

3. Crema a base di burro su zucchero a velo

Prodotti / Quantità (spiegazioni "Crema a base di burro su latte condensato")
Burro dolce, g
50
100
200
Zucchero a velo, q.b. cucchiai
2
4
8
Resa crema, g
100
200
400

La crema si prepara allo stesso modo della crema al burro su latte condensato (ricetta 1), con l'unica differenza che lo zucchero a velo fine e accuratamente setacciato viene aggiunto in piccole porzioni mentre si monta.
Alla fine della montatura, accelerare il processo.

4. Crema base al burro con latte e uova (Charlotte)

Prodotti / Quantità (spiegazioni "Crema a base di burro su latte condensato")
Burro dolce, g
50
100
200
Sabbia di zucchero, art. cucchiai
1
2
4
Uova, pz
1/2
1
2
Latte, Arte. cucchiai
1
2
4
Resa crema, g
100
200
400
Preparare lo sciroppo di latte con zucchero, latte e uova. Per fare questo, versare il latte in una casseruola, mettere lo zucchero e, mescolando, portare a ebollizione il composto. In un pentolino a parte sbattete leggermente le uova con una frusta e, senza interrompere la sbattitura, versate a filo il latte caldo con lo zucchero. Portare la miscela totale quasi a ebollizione, quindi raffreddare lo sciroppo di latte a temperatura ambiente.
Mentre lo sciroppo si raffredda, sbattere il burro come indicato nella Ricetta 1.
Senza smettere di montare il burro, versare gradualmente lo sciroppo di latte freddo in piccole porzioni e sbattere fino ad ottenere una crema soffice.

5. Crema a base di olio su uova (glassa)

Prodotti / Quantità (spiegazioni "Crema a base di burro su latte condensato")
Burro dolce, g
50
100
200
Sabbia di zucchero, art. cucchiai
1
2
4
Uova, pz.
1/2
1
2
Resa crema, g
100
200
400

Mettete in un pentolino lo zucchero e le uova. Riscaldare il composto a 45 °, sbatterlo con una frusta fino a quando il volume aumenta di 2,5-3 volte. Quindi, continuando a battere, raffreddare la massa a temperatura ambiente.
In una padella a parte, scaldare l'olio fino alla consistenza di una spessa panna acida, sbatterlo fino a renderlo bianco e, continuando a sbattere, versare gradualmente la massa di uova e zucchero.
Sbattere il composto totale fino a formare una crema soffice.

Creme all'olio aromatizzate

Alla fine della montatura di qualsiasi panna base preparata secondo le ricette 1-5, è possibile aggiungere varie sostanze che conferiscono alle creme una varietà di gusto e aroma.
Nelle ricette per creme aromatizzate, gli additivi sono calcolati per una porzione della crema principale preparata da 100 g di olio.
Se infatti la porzione della crema principale è maggiore o minore, allora la quantità di additivi di sostanze aromatiche va modificata di conseguenza.

6. Crema all'olio di albicocca

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di tintura di albicocche o liquore di albicocche o sciroppo di marmellata di albicocche. Tinta la crema arancione (vedi inizio pagina).

7. Crema all'olio di ananas

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di sciroppo d'ananas in scatola, tingere di giallo (vedi inizio pagina) e mescolare bene fino ad ottenere un colore uniforme.

8. Crema di burro all'arancia

Alla crema al burro principale (ricette 1-5), aggiungi il succo di% arancia (ricetta 129) e il succo di buccia d'arancia (vedi all'inizio della pagina), puoi invece aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo d'arancia. Tinta la crema arancione (vedi inizio pagina).

9. Crema all'olio benedettino

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore benedettino, colorare la crema di color pistacchio (vedi a inizio pagina) e mescolare bene.

10. Crema al burro alla vaniglia

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore alla vaniglia, oppure 2 g di zucchero vanigliato, oppure 2-3 gocce di essenza di vaniglia. Il colore crema è bianco.

11. Crema al burro di ciliegie

Alla crema al burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1-2 cucchiai. cucchiai di succo di ciliegia (ricetta 138), spremuti dalle ciliegie o 1 cucchiaio. un cucchiaio di tintura di ciliegie o liquore di ciliegie o sciroppo di marmellata di ciliegie. Tinta la crema rosa (vedi inizio pagina).

12. Crema di burro alla fragola

Alla crema al burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1-2 cucchiai. cucchiai di succo spremuto dalle fragole (ricetta 150) o sciroppo di marmellata di fragole. Tinta la crema rosa (vedi inizio pagina).

13. Crema di burro alla fragola

Alla crema al burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1-2 cucchiai. cucchiai di succo spremuto dalle fragole o sciroppo di marmellata di fragole o 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore alla fragola. Tinta la crema rosa (vedi inizio pagina).

14. Crema all'olio di cognac

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di cognac e mescolare bene.

15. Crema al burro al caffè

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore al caffè o tintura di caffè (vedi inizio pagina). Se allo stesso tempo la crema risulta essere leggera, aggiungi bruciato (vedi all'inizio della pagina).

16. Crema all'olio di limone

Alla crema al burro principale (ricette 1-5), aggiungi il succo di 1/2 limone e la scorza di limone grattugiata o 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore al limone o tintura di limone, oppure 2-3 gocce di essenza di limone. Colora la crema di giallo (vedi inizio pagina).

17. Crema all'olio di lampone

Alla crema al burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1-2 cucchiai. cucchiai di succo spremuto da lamponi freschi (ricetta 165) o sciroppo di marmellata di lamponi. Colora la crema di rosa (vedi all'inizio della pagina) e aggiungi acido citrico a piacere (vedi all'inizio della pagina).

18. Crema all'olio di mandarino

Alla crema al burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1-2 cucchiai. cucchiai di succo spremuto da un mandarino (ricetta 169) e succo di scorza di un mandarino. Colora la crema di arancia (vedi inizio pagina) e aggiungi acido citrico a piacere (vedi inizio pagina).

19. Crema di miele al burro

Aggiungi 2 cucchiaini di miele naturale alla crema di burro principale (ricette 1-5) e mescola bene.

20. Crema al burro di mandorle

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di mandorle tostate pelate finemente macinate o 3-4 gocce di essenza di mandorle. Mescolare bene la crema.

21. Crema di noci al burro

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di noci sbucciate tostate finemente macinate. Le noci tostate passano attraverso un tritacarne. Mescolare bene la crema. Per migliorare il gusto della crema, puoi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore "Aromatico" o "Capodanno". Colora la crema con la crema bruciata in un color nocciola (vedi all'inizio della pagina).

22. Crema all'olio di praline

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di massa pralinata e sbattere con una spatola fino ad ottenere una massa omogenea.
Per preparare la massa pralinata, sono necessari i seguenti prodotti:
1° un cucchiaio di noci, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio. cucchiaio di mandorle, 1 cucchiaino di cacao in polvere.

Preparare la massa pralinata nel seguente modo:
Arrostire le noci (semi) e le mandorle pelate in forno fino a doratura; rimuovere la buccia strofinando le noci tra i palmi.
Mettere le noci tostate, le mandorle e lo zucchero in una piccola casseruola (non in scatola), mettere a fuoco basso e mescolare con una spatola di legno fino a quando lo zucchero si scioglie e assume un colore giallo chiaro. Posizionare con cura la miscela calda e appiccicosa su una teglia o un piatto leggermente oliato e conservare in frigorifero.
Dopo il raffreddamento, il composto si trasformerà in un grumo vitreo duro, che dovrà essere pestato in un mortaio e passato più volte attraverso un tritacarne a maglia fine. Saltando la massa per la penultima volta, aggiungi il cacao in polvere.
Trasferire la massa pralinata finemente macinata in un barattolo di vetro ben tappato, da cui prelevare la massa secondo necessità.

23. Crema rosa al burro

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore alla rosa o una goccia di olio di rosa. Mescolare bene la panna e colorare di rosa (vedi a inizio pagina).

24. Crema al burro e rum

Alla crema di olio principale (ricette 1-5), aggiungi 3-4 gocce di essenza di rum o 1 cucchiaio. un cucchiaio di rum e mescolare bene.

25. Crema al burro di pistacchio

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di pistacchi sbucciati tritati finemente e mescolare bene.

26. Crema di tè all'olio

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di infuso di tè (vedi all'inizio della pagina) e mescolare bene.

27. Crema all'olio di ribes nero

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1-2 cucchiai alla fine della montatura. cucchiai di succo spremuto da ribes nero fresco (ricetta 182) o 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore o liquore al ribes nero. Aggiungere acido a piacere e colorare di rosa crema (vedi inizio pagina).

28. Crema all'olio di Chartreuse

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore Chartreuse e vernice color pistacchio (vedi all'inizio della pagina).

29. Crema al burro al cioccolato

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di cacao in polvere setacciato o 50 g di cioccolato. Riscaldare il cioccolato a fuoco basso fino a renderlo liquido e mescolarlo velocemente con la panna.

30. Crema al burro di mele

Alla crema di burro principale (ricette 1-5), aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di tintura di mele o 2 cucchiai. cucchiai di succo naturale (ricetta 187). Aggiungere l'acido alimentare a piacere e mescolare bene.

II. Creme proteiche

La base delle creme proteiche è l'albume montato con lo zucchero. Le creme proteiche vengono utilizzate per spalmare e decorare la superficie di torte e pasticcini, oltre che per farcire tubuli e cialde arrotolate.
Queste creme, per la loro struttura delicata e rigogliosa, non sono adatte alla stratificazione, cioè all'incollaggio di strati cotti.
Aromi e aromi possono essere aggiunti alle creme proteiche di base per produrre creme proteiche aromatizzate.
Il dosaggio di queste sostanze consigliato per le creme all'olio da 100 g di olio è adatto anche per le creme proteiche a base di tre albumi d'uovo.

31. Crema proteica cruda(di base)

Prodotti / Quantità (spiegazioni "Crema a base di burro su latte condensato")
Albumi d'uovo, pz.
2
3
4
6
8
Zucchero a velo, q.b. cucchiai
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Resa crema, g
140
210
280
420
560
Versare gli scoiattoli nella padella, metterli sul ghiaccio o in acqua fredda e sbattere con una frusta di metallo per 10-15 minuti fino ad ottenere una schiuma bianca densa e soffice, che va tenuta su una frusta alzata. Senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente, in piccole porzioni, lo zucchero a velo finemente setacciato (1/3 della porzione) alle proteine ​​​​montate e continuare a sbattere per altri 2-3 minuti.
Quindi estrarre la frusta, aggiungere il resto dello zucchero a velo, le sostanze aromatiche, le vernici, l'acido citrico e mescolare velocemente la panna.
Utilizzare la crema subito dopo la produzione, in quanto perde il suo splendore durante la conservazione.

32. Crema pasticcera proteica(di base)

Prodotti / Quantità (spiegazioni "Crema a base di burro su latte condensato")
Albumi d'uovo, pz.
2
3
4
6
8
Sabbia di zucchero, art. cucchiai
4
6
8
12
16
acqua, bicchieri
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Acido citrico diluito, gocce
3
5
6
9
12
Resa crema, g
150
225
300
450
600

Metti lo zucchero semolato in una casseruola, versa l'acqua, mescola bene e cuoci fino a quando il campione si trova su un filo spesso. Versare gli scoiattoli in un'altra casseruola, metterli in acqua fredda o sul ghiaccio e sbattere con una frusta di metallo fino a formare una schiuma bianca densa e soffice, che va mantenuta su una frusta alzata. Senza smettere di battere, versare lo sciroppo di zucchero caldo già pronto negli albumi a filo, quindi sbattere per altri 1-2 minuti, mescolando velocemente l'intera massa.
Se versi lo sciroppo poco cotto nelle proteine, la crema risulterà debole, vaga, se troppo cotta, quindi con grumi di caramello; si possono formare grumi anche versando lo sciroppo caldo nelle proteine ​​​​in un flusso denso e mescolando male la panna quando è calda.
Subito dopo l'infusione, al termine della montatura, aggiungere acido citrico e per ritocchi e gusto - vernici, succhi di frutta e altre sostanze aromatiche utilizzate per le creme all'olio.
La crema deve essere utilizzata immediatamente dopo la produzione.

33. Crema di proteine ​​e frutta (marshmallow)

Ingredienti per 240 g di panna: 3 albumi, 2 cucchiai. cucchiai di marmellata, marmellata o marmellata, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino di gelatina.
Riscaldare la gelatina lavata e ammollata in 1/4 di tazza d'acqua fino a completa dissoluzione. Sbattere gli albumi fino a ottenere una massa densa e soffice. Scaldare un po 'di marmellata, marmellata o marmellata, passare al setaccio, aggiungere lo zucchero e cuocere per 5-10 minuti.
Mescolare la massa di frutta bollita calda con la gelatina sciolta e versarla gradualmente nelle proteine ​​\u200b\u200bben montate, sbattendole continuamente. Quindi aggiungere aromi a piacere.
Usate subito la panna, tiepida, perché quando si raffredda si trasforma in una massa gelatinosa.

34. Crema proteica di mele Antonov

Ingredienti per 450 g di crema: 4 albumi d'uovo, 1 tazza di zucchero semolato, 300 g di mele Antonov.
Dopo aver tolto il torsolo con i semi, cuocere le mele in una padella in forno fino a quando non saranno completamente ammorbidite, passarle al setaccio fine. Aggiungere lo zucchero alla purea risultante e far bollire per 3-5 minuti. Versare il composto caldo negli albumi ben montati.
Utilizzare la crema immediatamente mentre è calda.

III. Creme base

Le creme pasticcere si inacidiscono rapidamente e si guastano, soprattutto se conservate in un luogo caldo.
Affinché la crema pasticcera non bruci, va scaldata in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso e mescolata non con una frusta o un cucchiaio, ma con una spatola di legno che aderisca perfettamente al fondo della padella.
Dopo la cottura, la crema viene raffreddata a circa 10° in frigorifero. Se non c'è il frigorifero, la teglia con la panna va messa in acqua fredda o tra pezzi di ghiaccio, coperta con un'altra teglia (bacinella), sulla quale mettere anche del ghiaccio (neve) e cospargerla di sale. In tali condizioni, la crema si raffredda rapidamente.
Affinché non si formi una crosta densa sulla superficie della crema, viene cosparsa di zucchero o la crema viene periodicamente mescolata durante il raffreddamento. La panna fredda viene rapidamente utilizzata per la preparazione dei prodotti.
Le creme non vanno utilizzate per decorare la superficie di torte e pasticcini, in quanto non producono motivi in ​​rilievo.
Queste creme vengono utilizzate per farcire tubetti, cestini, cialde arrotolate, oltre che per decorare la superficie di prodotti lievitati e, meno spesso, per stratificare e spalmare torte e pasticcini.
Sostituendo i singoli prodotti nelle ricette con creme o aggiungendone di nuove, si possono ottenere creme pasticcere aromatizzate con gusti e aromi differenti.

35. Crema pasticcera sulle uova(di base)

Prodotti / Quantità (spiegazioni "Crema a base di burro su latte condensato")
Latte, panna o acqua, bicchieri
1/2
1
1,5
2
Sabbia di zucchero, art. cucchiai
2
1/2
1
1,5
2
Uova, pz.
1,5
3
4,5
6
Resa crema, g
180
360
540
720

Invece delle uova, puoi prendere il doppio della quantità di tuorli d'uovo.
Mettete lo zucchero, la fecola in un pentolino (meglio se smaltato) e versate le uova; dopo 1-2 minuti di agitazione, aggiungere il latte, mettere sul fuoco e, mescolando con una spatola di legno, scaldare quasi a ebollizione (fino a 80-85 gr. C), ad es. crema e non portare fino all'ebollizione, altrimenti si taglierà).
Togliere dal fuoco e mettere la crema a raffreddare.

36. Crema pasticcera con farina(di base)

Ingredienti per 350-400 g di panna: 1 bicchiere di latte, panna o acqua, 1 uovo, 5 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiaini di farina.
Mescolare l'uovo con la farina in una casseruola fino a quando i grumi scompaiono, aggiungere 1/4 del latte previsto nella ricetta, mescolare ancora.
In un pentolino a parte fate bollire il resto del latte con lo zucchero, mescolando con una spatola di legno. Versare il composto di latte bollente a filo nella massa di farina di uova mescolando con una spatola, quindi mettere tutto il composto sul fuoco e, mescolando continuamente, portare ad addensare, ma non far bollire.
Per migliorare il gusto e la sterilizzazione, friggere leggermente la farina di frumento su una teglia; puoi sostituirlo con l'amido (frumento, mais, riso).
Raffreddare la panna cotta.

37. Aria di crema pasticcera(di base)

Ingredienti per 400 g di panna: 1 bicchiere di latte o panna, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 4 uova.
Separare i tuorli dagli albumi. Macina i tuorli con lo zucchero in una casseruola, versa il latte e, mescolando, porta a ebollizione il composto. In un'altra casseruola sbattere bene gli albumi a freddo, mescolarli velocemente al composto caldo. Riscaldare l'intera miscela, mescolando, per altri 2-3 minuti.
La crema risulterà ariosa e dopo il raffreddamento sarà leggermente gelatinosa, quindi dovrebbe essere utilizzata in prodotti caldi.
Raffreddare i prodotti finiti con la panna in un luogo freddo.

Creme aromatizzate

38. Crema pasticcera all'albicocca

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma invece di un intero bicchiere di latte, utilizzare 1/2 tazza di latte e 1/2 tazza di marmellata di albicocche (ricetta 119) o purea, passata al setaccio fine .
Invece di purea, puoi aggiungere 1 cucchiaio alla crema principale. un cucchiaio di tintura di albicocca o liquore.

39. Crema pasticcera all'ananas

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma invece di un intero bicchiere di latte, utilizzare 1/2 tazza di latte e 1/2 tazza di succo d'ananas da ananas in scatola o ananas fresco.
Alla crema si possono aggiungere cubetti di ananas fresco o in scatola tritati finemente.

40. Crema pasticcera all'arancia

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma aggiungere 1 cucchiaio in più. un cucchiaio di zucchero e invece di un bicchiere intero di latte, prendere 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di succo d'arancia (ricetta 129) oppure, dopo aver fatto bollire e raffreddare, aggiungere il succo della scorza di un'arancia.

41. Crema pasticcera alla vaniglia

Aggiungere alla crema pasticcera principale (ricette 35-37) preparata con 1 tazza di latte, 1-2 g di zucchero vanigliato o 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore alla vaniglia.
Per la crema destinata al ripieno si può usare la vaniglia in ragione di 1/4 di bastoncino per bicchiere di latte. Metti la vaniglia nel latte prima dell'ebollizione, quindi rimuovila.

42. Crema pasticcera al limone

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e invece di un intero bicchiere di latte, prendi 3/4 di tazza. Dopo l'ebollizione e un po' di raffreddamento, aggiungere il succo spremuto da mezzo limone e la scorza.
Puoi anche, senza ridurre il latte, aggiungere dopo la cottura 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore al limone o tintura.

43. Crema pasticcera al mandarino

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma invece di un intero bicchiere di latte, utilizzare 1/2 tazza di latte e 1/2 tazza di succo di mandarino e il succo della scorza di due mandarini.

44. Miele alla crema pasticcera

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma per 1 bicchiere di latte prendere 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e 2 cucchiai. cucchiai di miele.

45. Crema pasticcera alle mandorle (noci)

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma aggiungere all'inizio della cottura per ogni bicchiere di latte 2 cucchiai. cucchiai di mandorle tostate tritate finemente, noci, arachidi.
La crema va usata solo per il ripieno.

46. ​​Crema pasticcera al cioccolato

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma aggiungere all'inizio della cottura per ogni bicchiere di latte 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cacao in polvere o una tavoletta di cioccolato da 50 grammi (senza zuccheri aggiunti). Rompere il cioccolato in piccoli pezzi.

47. Crema di mele

Preparare allo stesso modo della crema pasticcera principale (ricette 35-37), ma al posto di un intero bicchiere di latte, utilizzare 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di succo di mela (ricetta 187) o una salsa di mele chiara con un gusto gradevole. Allo stesso tempo, aumenta il dosaggio dello zucchero di 1 cucchiaio. cucchiaio.

IV. Creme al burro di base

La crema di panna montata si distingue per splendore, tenerezza e leggerezza, alto valore nutritivo e gusto eccellente. La preparazione di questa crema richiede l'osservanza obbligatoria di una serie di condizioni.
La panna liquida fresca va riscaldata a fuoco basso per 20-30 minuti a 80 ° (pastorizzata), dopodiché muoiono i microbi che provocano il deterioramento e l'acidificazione della panna. Quindi raffreddare la crema ad una temperatura di 3-4 ° e mantenerla a questa temperatura per 24-36 ore, durante le quali la crema matura, diventa più densa e spumosa.
La temperatura ottimale per la mantecazione della panna è di 2-3°C, e già a 10-13°C la panna risulta poco montata, cagliata e trasformata in burro. Pertanto, panna, piatti e fruste dovrebbero essere il più freschi possibile. L'aria circostante dovrebbe essere fredda e pulita, poiché gli odori estranei sono facilmente percepiti dalla crema.
La panna pesante contenente il 35% di grassi monta bene; dalla panna con il 20% di grassi si può ottenere la panna solo con l'aggiunta di gelatina.
Montare la panna con una frusta, prima lentamente, poi più velocemente, fino ad ottenere una schiuma densa e soffice. Se durante la montatura la panna si rapprende (forma una massa butterata disomogenea), smettere di montare, mettere la panna su un colino pulito e far scolare il liquido, dopodiché continuare a montare. Il fallimento ripetuto indica che la crema era liquida o calda e non produrrà una crema. Tale crema può essere continuata a montare con una spatola di legno fino ad ottenere il burro.

La crema di crema deve essere preparata prima dell'uso. I prodotti con questa crema possono essere conservati per non più di 2-3 ore in un luogo freddo.
La crema di panna montata senza gelatina perde rapidamente la sua forma e si spalma; la crema con la gelatina mantiene la sua forma meglio e più a lungo, ma la sua struttura non è ariosa, ma gelatinosa.
Le creme al burro vengono utilizzate per decorare la superficie di pasticcini e torte, oltre che per farcire tubetti, cestini e cialde arrotolate in tubetto. Per uno strato, le creme al burro vengono utilizzate solo nei biscotti e nei pasticcini.
Si sconsiglia di sovrapporre strati di sabbia e sfoglia con queste creme, poiché sotto il peso del peso dello strato superiore la crema “si siede”, e quando si taglia e si mangia viene spremuta.

48. Crema al burro senza gelatina(di base)

Prodotti / Quantità (spiegazioni "Crema a base di burro su latte condensato")
Crema 35% di grassi, bicchieri
1/2
1
1,5
2
Zucchero a velo, cucchiaini
1/2
1
1,5
2
Zucchero vanigliato, g
1
2
3
4
Resa crema, g
135
270
405
540
Per questa crema utilizzare solo una crema al 35% di grassi. Versare la panna fredda in una casseruola fredda, metterla in acqua fredda, sul ghiaccio o nella neve e sbattere con una frusta fino ad ottenere una schiuma densa e soffice. Sbattendo costantemente, aggiungere lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo poco alla volta, mescolando bene.
La panna pronta e ben montata viene tenuta su una frequente scopa rialzata.
Questa crema è molto instabile durante la conservazione, diventa rapidamente acida e si diffonde.
Dopo la montatura, la panna va utilizzata immediatamente ei prodotti con questa crema vanno messi al freddo. Questa crema non deve essere colorata, solo lo zucchero vanigliato può essere usato per aromatizzare.

49. Crema cremosa con gelatina(di base)

Ingredienti per 400 g di panna:
- 1,5 tazze di panna 20-35% di grassi,
- 1/2 cucchiaino di gelatina,
- 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.

Sciacquare la gelatina in acqua e metterla su un setaccio fine, mettere in un bicchiere, aggiungere 1/2 tazza di panna e mescolare. Dopo 2 ore, quando la gelatina si sarà gonfiata, mettere il bicchiere in acqua calda e mescolare il contenuto fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta, quindi raffreddare leggermente la soluzione di gelatina (a 40-50 °).
Montare il resto della panna fredda con una frusta a bassa temperatura fino ad ottenere una schiuma densa e soffice. Senza smettere di battere, versare gradualmente lo zucchero a velo e versare un filo sottile di soluzione di gelatina.
Colora la crema con colorante alimentare (vedi all'inizio della pagina) finché non diventa gelatinosa, e assicurati di aromatizzarla per eliminare il sapore della gelatina. Alla crema utilizzata per il ripieno si possono aggiungere noci tritate o pezzi di frutta. Utilizzare la crema subito dopo aver aggiunto la gelatina.

50. Crema cremosa all'uovo con gelatina(di base)

Ingredienti per 400 g di panna:
- 1 tazza di panna 20-35% di grassi,
- 3 uova,
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato,
- 1 cucchiaino di gelatina.
Preparare la soluzione di gelatina e panna come descritto nella Ricetta 49.
Macinare bene le uova con lo zucchero con una frusta, scaldare la padella con il composto a bagnomaria a 40-50 °, sbattendo il composto. Togliere la casseruola dal bagnomaria, metterla in acqua fredda e continuare a sbattere il composto fino a formare una massa soffice, raffreddandola alla temperatura dell'acqua fredda.
In una casseruola separata, sbattere la panna fredda fino a ottenere una schiuma densa e soffice. Quindi mescolare la panna montata con le uova sbattute, aggiungendo la soluzione di gelatina tiepida (40-50°).
Aromatizzare la crema come descritto nelle ricette sottostanti, colorarla e lavorarla velocemente nei prodotti fino a farla diventare gelatinosa.

Creme Al Burro Aromatizzate

I sapori e gli aromi possono essere aggiunti alle ricette base di gelatina al burro 49 e 50, ottenendo una varietà di creme aromatizzate.

51. Crema cremosa all'albicocca

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 2 cucchiai. cucchiai di liquore all'albicocca o tintura o 2 cucchiai. cucchiai di purea di albicocche finemente grattugiate

52. Crema cremosa all'ananas

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 2 cucchiai. cucchiai di sciroppo o succo d'ananas o purea di ananas grattugiata finemente. Colora la crema di giallo (vedi inizio pagina).

53. Crema cremosa all'arancia

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione del succo di gelatina di un'arancia (ricetta 129) e della sua scorza. La crema può essere colorata di arancione (vedi inizio pagina).

54. Crema cremosa alla vaniglia

Aggiungere alla crema della crema principale (ricette 49, 50) all'inizio della montatura 5 g di zucchero vanigliato o prima dell'introduzione della gelatina - 2 cucchiai. cucchiai di liquore alla vaniglia.

55. Crema di ciliegie alla crema

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore alla ciliegia o tintura o 2 cucchiai. cucchiai di succo spremuto da ciliegie fresche (ricetta 138) o sciroppo di marmellata di ciliegie (ricette 140, 141).

56. Fragola cremosa, fragola, crema di lamponi

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 1/2 tazza di succo, marmellata o fragole fresche, fragole, lamponi (ricette 150 o 165).
Tinta la crema rosa (vedi inizio pagina).

57. Crema alla crema di cognac

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 2 cucchiai. cucchiai di cognac

58. Crema cremosa al caffè

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore al caffè o 2 cucchiai. cucchiai di infuso di caffè forte ottenuto da 1 cucchiaino di caffè naturale.

59. Crema al limone

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione del succo di gelatina e della scorza di 1/2 limone o 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore al limone, oppure 3-5 gocce di acido citrico diluito (vedi a inizio pagina) o essenza di limone.
Colora la crema di giallo (vedi all'inizio della pagina).

60. Crema cremosa al mandarino

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione del succo di gelatina e della scorza di uno o due mandarini (ricetta 169) o 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore al mandarino.

61. Crema cremosa al miele

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 2 cucchiai. cucchiai di un po 'di miele naturale riscaldato.

62. Crema cremosa di mandorle(noce)

Aggiungi alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 1/2 tazza di noci o mandorle tostate e tritate, puoi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore "Aromatico" o "Capodanno".

63. Crema pralinata alla crema

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 2-3 cucchiai. cucchiai di ripieno pralinato preparato secondo la ricetta 22.

64. Rosa cremosa o crema al rum

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 2 cucchiai. cucchiai di liquore "Rosa" o 4-5 gocce di essenza di rum, o 2 cucchiai. cucchiai di rum o 1 goccia di olio di rose.

65. Crema alla crema di tè

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 2 cucchiai. cucchiai di infuso forte preparato da 1 cucchiaino di tè secco.

66. Crema cremosa al cioccolato

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina, una miscela di cacao in polvere e zucchero a velo (1 cucchiaio ciascuno) o 50 g di cioccolato preriscaldato.

67. Crema cremosa di mele

Aggiungere alla crema principale (ricette 49, 50) prima dell'introduzione della gelatina 1-2 cucchiai. cucchiai di tintura di mele o 2-3 cucchiai. cucchiai di succo di mela (ricetta 187), purè di patate o mele fresche (in scatola) tritate finemente.

V. Panna acida e panna acida cremosa

La panna acida per la preparazione della crema deve essere fresca, senza segni di fermentazione, senza acidità acuta. È meglio usare panna acida premium contenente il 30% di grassi.
Proprio come la panna, la panna acida deve essere raffreddata prima di essere montata, deve essere montata a bassa temperatura dell'aria.
La panna acida e le creme cremose sono instabili durante la conservazione, i prodotti con esse possono essere conservati per non più di 2-3 ore in un luogo freddo.

68. Panna acida senza gelatina

Ingredienti per 350 g di panna:
- 1 tazza di panna acida

- 5 g di zucchero vanigliato.
Metti la padella con la panna acida in acqua fredda, sul ghiaccio o nella neve e sbatti la panna acida con una frusta fino a formare una schiuma densa e soffice, che va tenuta su una frusta rialzata.
Setacciare lo zucchero a velo, mescolare con lo zucchero vanigliato e frullare con panna acida montata.

69. Panna acida con gelatina(di base)

Ingredienti per 350 g di panna:
- 1 tazza di panna acida
- 4 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo,
- 1 cucchiaino di gelatina.
Preparare la panna secondo la ricetta 68, ma alla fine della montatura versare a filo una soluzione di gelatina calda (40 °) preparata in 1/2 tazza d'acqua (ricetta 49) o latte. Aromatizzare la panna con varie sostanze, che vengono aggiunte a fine montatura prima dell'introduzione della gelatina.
Il dosaggio delle sostanze aromatizzanti è riportato nelle ricette precedenti.

70. Burro e panna acida

Ingredienti per 400 g di panna:
- 1 tazza di panna 20 o 35% di grassi,
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo,
- 4 cucchiai. cucchiai di panna acida 30% di grassi,
- 5 g di zucchero vanigliato.
Versare la panna fredda e la panna acida in una casseruola, mettere in acqua fredda, sul ghiaccio o nella neve e sbattere il contenuto con una frusta fino a formare una schiuma densa e soffice. Sbattendo costantemente, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e la miscela di zucchero vanigliato e mescolare.

71. Crema kaymak

Ingredienti per 400 g di panna:
- 3/4 tazza di panna 20%,
- 1 bicchiere di zucchero semolato,
- 100 g di burro,
- 1 g di zucchero vanigliato.
Zucchero con panna, mescolando continuamente, far bollire fino a quando un campione su un filo sottile, aggiungere lo zucchero vanigliato e raffreddare a 15-18 °, sbattere il burro per 10-12 minuti e gradualmente, in 5 dosi, aggiungere lo sciroppo di latte. Mescolare bene.

VI. Creme varie

72. Crema su margarina cremosa

Ingredienti per 200 g di crema:
- 100 g di margarina cremosa,
- 3 cucchiai. cucchiai di latte condensato,
- 2 cucchiaini di sciroppo di marmellata,
- 2 cucchiaini di cognac o vino,
- 2 g di zucchero vanigliato.
Bollire il latte condensato e raffreddare. Riscaldare la margarina in una casseruola fino alla consistenza di una spessa panna acida e sbatterla con una frusta o una spatola di legno fino ad ottenere una massa soffice; quindi, senza smettere di battere, aggiungere il latte condensato, lo sciroppo, il cognac, lo zucchero vanigliato e mescolare bene.

73. Crema di arachidi

Ingredienti per 280 g di panna:
- 100 g di margarina cremosa o burro,
- 1,5 cucchiai. cucchiai di arachidi tostate, tritate finemente
- 1 cucchiaino di cacao in polvere
- 3/4 tazza di zucchero a velo
- 2 g di zucchero vanigliato.
Sbattere il burro come descritto nella ricetta 72. Sempre sbattendo, aggiungere le arachidi e il composto di zucchero a velo, cacao in polvere e zucchero vanigliato, mescolare bene.

La torta alla crema è una categoria speciale di eccellenza culinaria. Una torta squisitamente decorata unita ad una crema delicata diventa un vero capolavoro. Difficile a prima vista, la domanda su come preparare la crema per una torta diventa abbastanza fattibile se si seguono semplici regole e si seguono semplici consigli.

Crema pasticciera

Il gusto degli bignè e dei tubetti croccanti con crema pasticcera è familiare a tutti fin dall'infanzia. La ricetta classica di questa prelibatezza non è cambiata da molti anni, ma ci sono molte varianti della sua preparazione: crema pasticcera al caramello, cioccolato, burro, senza uova, ecc. La crema pasticcera è adatta per pasta sfoglia e frolle, focacce e pasticcini.
Ecco quindi la ricetta tradizionale.

Ingredienti:
. 1/2 tazza di zucchero;
. 1 bicchiere di latte;
. 2 tuorli;
. 1 cucchiaio Farina di frumento;
. una bustina di zucchero vanigliato o vanillina.

Cucinando:
1. Metti il ​​​​latte su un piccolo fuoco e porta ad ebollizione.
2. Mentre il latte bolle, mescolare i tuorli precedentemente separati con la farina, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Strofinare accuratamente.
3. Versare un po' di latte raffreddato nei tuorli. Mescolare sempre e non lasciare che si formino grumi.
4. Metti il ​​​​latte con i tuorli sul fuoco e cuoci fino a quando non si addensa. La procedura richiede in genere 5-6 minuti.
In nessun caso non lasciare la crema incustodita, mescolare continuamente e separare dalle pareti dei piatti.
Per preparare la crema pasticcera al cioccolato basta sciogliere mezza tavoletta di cioccolato fondente con il latte, e quando si aggiunge il latte ai tuorli, amalgamare il tutto più a lungo e meglio.

Crema al burro

La crema al burro è adatta a tutti i tipi di torte, ma è particolarmente delicata con le torte biscottate. Offriamo 2 versioni di questa crema: Charlotte e con latte condensato.
Per la crema "Charlotte" avrai bisogno di:
. 2/3 tazza di zucchero semolato;
. 1 bicchiere di latte;
. 1 cucchiaio Farina di frumento;
. 250gr. burro.

Nota: il burro va assunto con GOST, non può essere sostituito con crema spalmabile o margarina.
Cucinando:
1. Distribuiamo il burro dal frigorifero e lo lasciamo "scongelare" un po '. L'olio dovrebbe essere facilmente schiacciato con un dito, ma non diffuso o fluido.
2. Prepariamo la base di crema pasticcera: facciamo bollire il latte, sciogliamo lo zucchero e facciamo raffreddare. In una piccola quantità di latte freddo, diluiamo la farina allo stato di pappa senza grumi e la versiamo nel latte bollito. Portare nuovamente a ebollizione la miscela, mescolando continuamente.
3. Lasciare raffreddare la base di crema pasticcera, tagliare il burro a cubetti e metterlo in una ciotola dai bordi profondi.
4. Sbattere il burro con un mixer nella modalità più lenta in una massa omogenea (letteralmente pochi secondi).
5. Ora aggiungi la base di crema pasticcera all'olio in porzioni di 1 cucchiaio e sbatti la panna con un mixer ad alta velocità.

Crema di burro con latte condensato

La crema al burro con latte condensato è molto più facile da preparare. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è una confezione di burro e 1 lattina di latte condensato.

Cucinando:
Il principio di preparazione è simile alla crema Charlotte, solo che invece di una base di crema pasticcera aggiungeremo latte condensato a una massa omogenea di burro. La crema è pronta quando si stacca facilmente dalle pareti senza lasciare tracce.
Come condimento per la crema al burro, puoi usare un cucchiaino di rum, liquore, cognac, essenza di frutta. Se prendi latte condensato bollito invece del normale latte condensato, ottieni una vera crema catalana di una nobile tonalità dorata.

Crema proteica

Dopo aver fatto molti tipi di creme che utilizzano solo tuorli, gli albumi rimangono in frigorifero. Suggeriamo di utilizzarli per decorare prodotti dolciari sotto forma di una delicata e leggera crema proteica o meringa.
Ingredienti:
. 4 proteine;
. 1 bicchiere di zucchero a velo;
. limone.
Se hai più proteine, prendi gli ingredienti in proporzione.

Cucinando:
Idealmente, se le proteine ​​\u200b\u200berano state precedentemente in frigorifero, ad esempio, per un giorno. Ma sarà sufficiente solo raffreddarli bene prima dell'uso. Controlla se una goccia di tuorlo è nascosta nei tuoi albumi, perché annullerà tutti gli sforzi.
1. Versare gli scoiattoli in una ciotola dai bordi alti.
2. Aggiungi qualche goccia di succo di limone.
3. Sbatti una spessa schiuma. Il modo più semplice per farlo è con un mixer, ma con un po' di diligenza con una forchetta, il risultato non è peggiore.
4. Determiniamo la prontezza delle proteine: un cucchiaio si trova in esse e non cade, e quando capovolgiamo i piatti, la massa non scorre lungo le pareti.
5. Ora puoi aggiungere lo zucchero a velo: in piccole porzioni, aggiungi la polvere alle proteine ​​\u200b\u200bin un cucchiaino. Continua a frullare e tieni d'occhio la consistenza. La meringa finita diventa densa, viscosa e lucida, saldamente attaccata alle fruste del mixer.

panna acida

La crema su panna acida è considerata dietetica, non contiene olio o panna acida. Leggera e molto gustosa, è adatta a qualsiasi torta, indispensabile nella panificazione dei bambini.
Ingredienti:
. 0,5 kg di panna acida;
. 1 tazza di zucchero.

È meglio prendere la panna acida dal 15% di grassi, idealmente dal 20 al 25%, quindi la crema risulterà più magnifica. Puoi rimuovere il liquido in eccesso dalla panna acida e aumentarne la densità in un semplice modo della nonna: copri un setaccio con un canovaccio pulito e gettaci dentro la panna acida, legala con un nodo e lasciala per una notte in frigorifero.
Cucinando:
1. Metti la panna acida in una ciotola.
2. Aggiungi lo zucchero e batti bene. Le bolle d'aria dovrebbero formarsi nella panna acida e aumentare il suo volume di alcuni centimetri. Con un mixer, questo procedimento richiederà almeno 15 minuti, con una forchetta o una frusta, molto di più.
Se spalmate la torta con panna acida e la mettete in frigorifero, dopo qualche ora la crema si trasformerà in glassa.

Crema di noci

La crema di noci è adatta per torte al miele e biscotti.

ingredienti :
. 250gr. Noci;
. 400 ml di panna (non meno del 30%);
. 1 lattina di latte condensato (bollito).

Cucinando:
1. Montare la panna con un mixer per circa 3 minuti (è importante non interrompere).
2. Aggiungere il latte condensato in piccole porzioni, continuare a mescolare.
3. Noci pre-essiccate in una padella, macinare in un mortaio e aggiungere alla panna.
4. Sbattere la panna fino a renderla liscia per 2 minuti e inviarla in frigorifero per 30 minuti.
La crema è pronta. Se lo si desidera, le noci non possono essere tritate, ma semplicemente tagliate a fette o lasciate intere.
Come puoi vedere, fare la crema pasticcera in casa è molto semplice, hai solo bisogno della ricetta esatta e del tuo desiderio. Per favore i tuoi cari con i dolci, il successo nel lavoro culinario!

A volte per cucinare una sorta di cottura, stiamo cercando. Ma, allo stesso tempo, vogliamo cucinare un super dessert. Qui, le creme da forno ci aiuteranno.

Crema "veloce"

A volte ci sono momenti in cui devi fare urgentemente una crema o fare un dolce fondente veloce. Cioè, in pochi minuti devi ottenere il prodotto finito, solo questa ricetta ti aiuterà in questo.

Ingredienti:

Latte condensato - 4 cucchiai.
Cacao - a piacere.

Cucinando:

Mettete il latte condensato in un piatto, versate il cacao, tenete presente che maggiore è la quantità di cacao, più densa sarà la crema e il gusto “cioccolatoso”.
Mescolare accuratamente e delicatamente il latte condensato e il cacao fino ad ottenere una massa omogenea della stessa consistenza.
Servi come fondente per biscotti, muffin, se aggiungi il burro alla panna e mescoli, puoi ungere le torte con esso.

Crema pasticciera

Una deliziosa crema ariosa perfetta per farcire i bignè, così come per qualsiasi torta ai frutti di bosco. Le creme da forno semplici aiutano sempre in situazioni difficili.

Ingredienti:

Latte - 500 ml
un bicchiere di zucchero (200 grammi)
50 grammi di farina
quattro tuorli
bustina di vanillina

Cucinando:

Macina i tuorli con la vaniglia, lo zucchero e la farina.
Bollire il latte.
Togliere dal fuoco e incorporare il composto di uova. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco molto basso mescolando.
La crema è pronta quando si addensa.

crema al miele

Una straordinaria combinazione di miele dolce e profumato, burro morbido e gusto squisito di noci: una crema davvero versatile.

Ingredienti:

Tavolo. cucchiaio di miele
zucchero a velo - 100 gr.
succo di mezzo limone
un tuorlo
noci - 100 gr.
drenare. olio - 100 gr.

Cucinando:

Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero, il tuorlo, il miele, il succo di limone, sbattere il tutto fino a renderlo denso. Inserisci noci. Refrigerare la crema prima di applicarla sulla torta.

Crema con latte condensato

Una crema da forno classica che si adatta non solo a qualsiasi torta biscotto, ma anche a torte, cestini e noccioline che tanto piacciono ai bambini.

Ingredienti:

Burro - 200 gr.
due tuorli
vanillina (puoi usare il liquore)
latte condensato - 100 gr.

Cucinando:

Ammorbidire il burro (non scioglierlo!), sbattere con il latte condensato, aggiungere i tuorli, senza smettere di montare la panna, aggiungere la vanillina o il liquore. Alla crema di latte condensato si possono aggiungere noci tritate.

Crema di crema

La crema più delicata e ariosa è una meravigliosa decorazione per torte, ma può anche essere un dessert indipendente se aggiungi, ad esempio, frutti di bosco freschi.

Ingredienti:

Un bicchiere di panna (meglio del 35%)
10gr. gelatina
vanillina
mezza tazza di zucchero a velo

Cucinando:

Metti la panna in un contenitore in acqua molto fredda, sbatti fino a quando la schiuma è ben attaccata alla frusta. Versare lentamente lo zucchero a velo, la vaniglia, versare la gelatina, precedentemente ammollata per circa 20 minuti e sciolta a bagnomaria. Batti tutto insieme per circa 15 minuti.
Per rendere forte la crema dalla crema, è necessario sbattere appena prima di applicarla sulla torta, aumentando gradualmente la velocità.

crema al cioccolato

Una meravigliosa crema al cioccolato è sorprendente in quanto rimane morbida e succosa, e allo stesso tempo non si spalma, quindi è ottima per torte e torte. Offriamo le opzioni più popolari per preparare la crema al cioccolato.

Ingredienti:

Cioccolato (qualsiasi, sia nero che al latte e bianco) - 200 gr.
latte o panna - 100 grammi
drenare l'olio. - 20 gr.
due tuorli o una lattina di latte condensato (a seconda dell'opzione di preparazione)

Cucinando:

Quindi, la ricetta principale: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere burro e latte. Quindi puoi aggiungere tuorli montati (una tale crema sarà più ariosa) o latte condensato (per coloro che apprezzano un gusto ricco). Bollire la massa fino a renderla densa, senza smettere di interferire.

Crema al burro

La panna montata viene spesso definita "cremosa". Tuttavia, nella ricetta classica, viene preso come base il burro fresco e tenero, che viene mescolato con vari ingredienti, trasformandosi in un delizioso dolcetto.

Ingredienti:

Zucchero a velo - 300 gr
cognac - 2 tavoli. cucchiai (può essere sostituito con vino da dessert)
drenare l'olio. - 500 gr.
vanillina

Cucinando:

Ammorbidire il burro, sbattere (preferibilmente in un frullatore). Setacciare lo zucchero a velo, mescolare con il cognac o il vino, aggiungere lo zucchero a velo (puoi anche prendere lo zucchero, ma con esso la crema non sarà così tenera) e sbattere fino a formare una massa omogenea.

Variazioni di crema al burro - con l'aggiunta di latte condensato, caffè, cioccolato, noci tritate.

crema di cagliata

Come ogni altra crema, la ricotta comporta molte varianti di cottura. Ti offriamo una ricetta per una base classica, che puoi eventualmente integrare con noci, bacche, uvetta.

Ingredienti:

Ricotta - 400 gr.
zucchero - 100 gr.
tuorli d'uovo - 4 pz.
noci, uvetta, frutti di bosco (a piacere)
vanillina

Cucinando:

Mescolare i tuorli con lo zucchero, macinare bene. Passare la ricotta al setaccio, mescolare con tuorli e zucchero, bacche o noci. Aggiungere la panna montata al composto.
Opzioni di preparazione della crema di cagliata: con burro (200 gr., invece di panna) o con gelatina (nel caso in cui prevedi di conservare la crema per un po 'di tempo).

panna acida

Questa crema è molto instabile, quindi viene utilizzata principalmente per fare torte. È di ottima qualità: la torta diventa morbida e succosa in quasi pochi minuti.

Ingredienti:

2 tazze di panna acida (35% di grassi)
bicchiere di zucchero
vanillina

Cucinando:

La panna acida viene preparata in modo molto semplice: la panna acida viene mescolata con lo zucchero, questa massa viene montata molto bene, alla fine viene aggiunta la vanillina. Si consiglia di ricoprire subito le torte, fino a quando la crema non si sarà depositata.
Puoi aggiungere bacche, marmellata, marmellata, noci alla crema - a piacere.

Crema pasticcera classica

La crema pasticcera è sempre ottenuta anche dalle casalinghe alle prime armi. Delicata, facilissima da preparare, la crema si sposa bene con torte, pasticcini, bignè, cestini e altri dolci.

Ingredienti:

Due uova
bicchiere di zucchero
due bicchieri di latte
tre tavoli. cucchiai di farina

Cucinando:

Mescolare un bicchiere di latte, farina e uova. In una ciotola a parte unire il secondo bicchiere di latte con lo zucchero, portare a ebollizione sul fuoco più piccolo, senza dimenticare di mescolare continuamente. Versare il latte con le uova e la farina in questo composto, non appena bolle - spegnere, senza smettere di interferire. La crema è pronta quando si addensa.

Questa ricetta è un classico, ne esistono molte varianti in cucina. Ad esempio, puoi aggiungere 2 tabelle. cucchiai di caffè o cognac, vaniglia.

Crema di mele del Transdanubio

Vuoi qualcosa di unico, insolito e gustoso? Inoltre, hai raccolto mele alla dacia? Prova la crema pasticcera transdanubiana, una prelibatezza originale degli ungheresi!

Ingredienti:

165 g di mele
50 grammi di zucchero
1 uovo
15 gr di mandorle
40 grammi di panna

Metodo di cottura:

Sbucciare le mele, tritare, stufare con acqua, asciugare. Prendi l'uovo, separa la proteina dal tuorlo, sbatti. Unisci mele e zucchero, aggiungi le proteine ​​​​e batti la massa. Quindi il piatto deve essere raffreddato. Servire in tavola, mettere la crema a forma di piramide, guarnire con le mandorle. La panna montata va servita a parte.

glassa semplice

Classica glassa bianca per torte, frolle e bab al rum.

Ingredienti:

Un bicchiere di zucchero a velo
succo di limone

Cucinando:

Versare la polvere in una ciotola, aggiungere il succo di limone per rendere il composto denso. La glassa si indurisce rapidamente, quindi è necessario utilizzarla subito dopo la preparazione.

crema all'arancia

Per 4 porzioni:
3 tuorli
150 g di zucchero a velo
succo di 3 arance
2 fogli di gelatina (opzionale)
2 cucchiaini farina
0,25 l di panna

Metodo di cottura:

Macinare i tuorli con lo zucchero a velo, la farina e il succo d'arancia. Con continua agitazione, cuocere una crema non molto densa e raffreddarla. Sciogliere la gelatina in acqua tiepida, mescolare accuratamente e aggiungere alla crema. Quindi aggiungere metà della panna montata, mettere la panna in una composta, decorare la superficie con panna montata leggermente zuccherata e riporre in frigorifero. Può essere guarnito con fettine di arancia.

Crema di finitura (dal latte condensato).

Ingredienti:

250 grammi di burro
1 tazza di latte condensato
1/3 di zucchero vanigliato in polvere
1 cucchiaino un cucchiaio di liquore

Metodo di cottura:

Il burro non salato viene impastato in una ciotola e strofinato fino a renderlo bianco. Il latte condensato viene versato in piccole porzioni (non più di un cucchiaino) nella purea di burro, senza smettere di sbattere la massa con un cucchiaio, alla crema finita si aggiungono lo zucchero vanigliato e il liquore. Questa crema può essere realizzata con l'aggiunta di caffè o cacao.

Esistono molte ricette per fare creme per torte, pasticcini, panini. Ecco altre ricette per creme, che includono un prodotto così utile come il miele.

Crema al caramello.

Per cucinare abbiamo bisogno di: 100 g di miele, 250 g di burro, 150 g di zucchero, 200 ml di latte, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 100 g di caffè nero.

Versare lo zucchero in un pentolino e cuocere a fuoco basso fino a caramellare. Facciamo in modo che lo zucchero non bruci e il caramello risulti di un piacevole colore giallastro. Mescoliamo la farina con il caffè e il latte, versiamo gradualmente il composto nel caramello, mescolando continuamente, portiamo a fuoco basso fino a che non sia denso. Raffreddare il composto e aggiungere il burro, schiacciato con il miele. Ora sbatti il ​​​​composto fino a renderlo cremoso e immergi le torte.

Crema all'uovo.

Per prepararlo, prendi: 1° un cucchiaio di miele, 250 g di burro, 4 uova, 150 g di zucchero, 30 g di cioccolato.

In un bagno di vapore, sbattere le uova con lo zucchero e il cioccolato fino a ottenere un composto denso. Mescolare il miele con il burro e aggiungerli gradualmente al composto di uova raffreddato. Sbatti tutto fino a che liscio.

Crema di noci.

Avremo bisogno: 1° un cucchiaio di miele, 100 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 1 tuorlo, noci, limone.

Strofinare il burro con lo zucchero, il miele e il tuorlo. Aggiungere le arachidi e il succo di limone. Sbattere la massa fino a renderla spumosa e conservare in frigorifero.

Ma quali creme possono essere preparate per i rotoli.

Crema al cioccolato.

Per prepararlo, abbiamo bisogno di: 120 g di miele, 120 g di burro, 3 tuorli, 60 g di cioccolato, zucchero vanigliato, noci, cannella.

Mescoliamo il miele con lo zucchero vanigliato, la cannella e i tuorli, aggiungiamo il cioccolato tritato e mescolando gradualmente, continuiamo a fuoco basso. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto e il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco. Aggiungere il burro e le noci alla miscela calda, sbattere bene e raffreddare per almeno mezz'ora.

Crema alla vaniglia.

Avremo bisogno: 1° un cucchiaio di miele, 80 g di burro, 200 ml di latte, 2 tuorli, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di mais, vanillina.

Mescolare i tuorli con la vaniglia e la farina di mais, sbattere bene e mettere a fuoco basso. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa. A parte, macinare il miele con il burro, aggiungerlo al composto caldo e sbattere fino a formare una schiuma.

Propongo di preparare una crema con ricotta e una banana. Questa crema è versatile. Può essere utilizzato per uno strato di torte e pasticcini, nonché per un dessert indipendente. La crema di cagliata e banana è moderatamente grassa, moderatamente dolce e, soprattutto, molto gustosa.

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Ho cucinato la torta al miele secondo diverse ricette, ma questa opzione era la mia preferita per me e la mia famiglia. La combinazione di torte al miele delicate e morbide, panna acida ariosa e cremosa e latte condensato bollito non può lasciare nessuno indifferente!

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Torta "Ladyfingers" - un delicato dessert di bignè alla crema pasticcera e panna acida. La torta Eclair è adatta per bere il tè a casa e per una tavola festiva.

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Questa deliziosa e delicata torta con halva sarà apprezzata da tutti i dolci amanti. La combinazione di fragrante halva, biscotti e crema di noci gli conferisce un gusto delizioso e unico.

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Una torta di farina d'avena facile da preparare per coloro che stanno attenti alla linea o cercano di limitare l'assunzione di zucchero.

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La Svizzera è il luogo di nascita delle torte di carote. Sanno molto sulla cottura. Era da tempo che non mangiavo un biscotto così umido, profumato, friabile e allo stesso tempo facile da preparare. Semplice, gustosa e festosa: questa è una torta di carote svizzera. La soffice crema al burro con mascarpone completa questa festa del gusto.

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La torta di pancake con crema al burro è un dessert elegante e originale, conquisterà semplicemente i cuori dei più golosi. La preparazione è semplice, anche se richiede un po' di tempo. Ma, credimi, vale la pena questo gusto cremoso al cioccolato moderatamente dolce e indimenticabile.

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Voglio offrirti una ricetta per una torta al miele d'arancia insolita, ma molto gustosa. Aromi di miele e agrumi sono in perfetta armonia. Crema di mascarpone, panna montata e crema pasticcera all'arancia rende la torta al miele tenera e soffice.

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