Con che dolce ripieno può essere una torta. Ricette per deliziosi ripieni per torte: dolci e carnose

In precedenza, gli ospiti venivano trattati con torte al tavolo festivo, anche il loro nome derivava dalla parola "festa". Dal loro splendore, gusto e design esterno, giudicavano la ricchezza e la prosperità della famiglia. Oggi tali pasticcini vengono preparati più spesso, non solo per occasioni speciali, ma anche inclusi nel menù del giorno. Ogni casalinga ha le sue ricette collaudate con i suoi ripieni preferiti. Conoscendo i segreti, puoi deliziare la tua famiglia con deliziosi e fragranti pasticcini di pasta lievitata.

Quali sono i condimenti per le torte di pasta lievitata

I dolci vengono consumati a colazione, pranzo e cena, come pasto indipendente e come aggiunta al piatto principale. I ripieni semplici per torte a base di pasta lievitata si dividono in salati e dolci. Alcuni sono preparati come dessert per bere il tè, altri come antipasti freddi e caldi. Alcuni tipi di pasticceria hanno persino nomi associati al prodotto utilizzato per il ripieno: ad esempio: kurnik, rybnik, cavolo, kulebyaka, raccoglitore di funghi, charlotte, ecc.

Come fare i ripieni per le torte di lievito

Alcune casalinghe credono erroneamente che la chiave del successo risieda solo in un impasto di successo. Questo fattore, senza dubbio, è importante, ma il riempimento gioca un ruolo importante. Una massa troppo bagnata o secca, poco salata o troppo salata può rovinare il gusto dell'intero piatto. I prodotti utilizzati per il ripieno dovrebbero essere combinati tra loro, completarsi a vicenda, creando un'unica composizione culinaria insieme all'impasto.

Non zuccherato

Nel processo di preparazione dei ripieni per torte di pasta lievitata non zuccherate, vengono spesso utilizzati i seguenti prodotti:

diversi tipi di carne, carne macinata;
pesce, frutti di mare;
uova;
insaccati;
funghi;
verdure (cavoli, patate, cipolle, carote);
cereali (grano saraceno, riso);
legumi (piselli, fagioli);
miscele di diversi degli ingredienti di cui sopra.

Il solo riempimento della cottura con uno o più ingredienti non sarà sufficiente. Per renderlo gustoso, devi considerare alcuni segreti:

Tutti gli ingredienti devono essere prima lavati, puliti.
Inoltre, i prodotti sono sottoposti a trattamento termico, come indicato nella ricetta.
Macinare gli ingredienti secondo la ricetta: tagliarli a cubetti oa listarelle, strofinare su una grattugia, torcere in un tritacarne o frullare con un frullatore.
Il ripieno può e deve anche essere leggermente salato per compensare il sapore insipido della base lievitata. Devi metterlo in una forma raffreddata.
Se la torta lievitata è chiusa, il composto per farcirla non deve essere troppo umido, altrimenti l'interno della pasta non cuoce bene.
I tipi di otturazioni acquosi e liquidi vengono utilizzati per le opzioni aperte e semichiuse.

Dolce

Per la preparazione di ripieni dolci vengono utilizzati i seguenti prodotti:

qualsiasi frutta secca;
marmellate, marmellate, confetture, miele;
frutti di bosco;
frutta fresca o lavorata termicamente;
fiocchi di latte;
zucca, carote;
ciliegia di uccello;
frutta candita;
noccioline;
uva;
crema pasticciera;
latte condensato bollito;
cioccolato;
una massa di diversi prodotti di questo elenco.

Il ripieno dolce per una torta di pasta lievitata ha anche alcuni segreti di cucina che aiutano a migliorare il gusto del piatto finito:

Usando la ricotta, macinala al setaccio, soprattutto a grana grossa.
È necessario scolare lo sciroppo dalla marmellata (se presente) e aggiungere l'amido o la gelatina in modo che il ripieno non si diffonda.
Frutta e bacche devono essere lavate, ripulite da code di cavallo, semi, gambi, lasciate scolare il succo, si aggiunge un addensante.
Metodo di macinazione - secondo la ricetta.
In modo che le mele non si scuriscano dopo il taglio, vengono cosparse di succo di limone.
La frutta secca deve essere prima versata con acqua bollente.
Successivamente, i componenti selezionati vengono mescolati insieme, viene aggiunto un dolcificante, vanillina o cannella.

Ricette per farcire torte con pasta lievitata

Fare deliziosi ripieni per torte a base di pasta lievitata è un processo molto eccitante. Puoi realizzare qualsiasi fantasia, tenendo conto delle tue preferenze di gusto e delle sfumature di questo processo culinario. Esistono combinazioni classiche di prodotti utilizzati per farcire le torte lievitate, ma puoi inventarne di tue, ottenendo nuovi gusti originali.

Da carne macinata

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 239 kcal / 100 g.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Un delizioso ripieno di carne per una torta di pasta lievitata può essere preparato con carne di maiale, manzo, pollo o due tipi di carne. Variando le loro proporzioni, puoi rendere la massa più grassa, soddisfacente o, al contrario, dietetica. Affinché l'impasto cuocia bene, il componente principale deve essere attorcigliato da solo in carne macinata, è meglio non usare quello acquistato. Per succosità, quando si frigge carne di pollame tritata, è possibile aggiungere un po 'di burro, maiale, manzo - strutto.

Ingredienti:

carne macinata (maiale, pollo, manzo) - 0,5 kg;
cipolla (bulbo) - 100 g;
olio (magro) - 2 cucchiai. l.;
sale, pepe nero (macinato) - a piacere.

Metodo di cottura:

Tritare la cipolla sbucciata a cubetti. Friggere fino a renderle trasparenti.
Aggiungere la carne macinata, cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi.
Condire, mescolare accuratamente. Quando tutto il liquido è evaporato e la massa è pronta, togliere dal fuoco, raffreddare.

Dal pesce

Tempo: 45 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Molto gustoso e salutare è il ripieno di pesce per la torta al forno. Il prodotto contiene molte proteine e fosforo, che migliorano la funzione cerebrale. Usa qualsiasi pesce a tua discrezione, l'importante è rimuovere completamente le ossa dalla carcassa o prendere un filetto già pronto. Puoi cuocere torte di lievito anche con pesce salato e in scatola. Se il prodotto che hai scelto non è abbastanza grasso, rendi la massa più succosa mescolando con una piccola quantità di olio. Aggiungi gli ingredienti con cui è combinato (riso, cipolle, uova) al pesce e i tuoi pasticcini di pasta lievitata diventeranno più soddisfacenti.

Ingredienti:

filetto di pesce - 750 g;
uova - 2 pezzi;
riso (bianco) - 120 g;
cipolla (bulbo) - 1 pz .;
burro (burro) - 2 cucchiai. l.;
prezzemolo - ½ mazzetto;

Metodo di cottura:

Dividi il filetto di pesce in più piccole parti, versa l'acqua e cuoci fino a cottura completa. Scorri un tritacarne.
Cipolla tritata finemente soffriggere leggermente fino a doratura.
Lessare il riso e le uova, tagliare queste ultime a cubetti.
Tritare le verdure, mescolare con altri ingredienti, aggiungere le spezie. Mescola, inizia.
Se ritieni che la massa sia troppo asciutta, puoi versare un po 'di brodo di pesce.

Patate e carne

Tempo: 2 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 143 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Quando sono presenti più ingredienti nel ripieno delle torte di lievito, la cottura è più soddisfacente, nutriente. Per preparare la classica massa di carne di patate, puoi prendere non solo carne di maiale, ma anche pollo, manzo, reni, cuori, polmoni di animali, persino stomaci di pollo. Per evitare che il composto si sfaldi bisogna legarlo con un uovo, e la cipolla rosolata darà sapore e profumo al ripieno.

Ingredienti:

maiale - 300 g;
cipolle (bulbo), patate (bollite con la buccia) - 2 pezzi;
uovo, carota - 1 pz.;
foglia di alloro - 2 pezzi;
aneto, sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

In una casseruola mettete la carne lavata, le foglie di alloro, la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi grossi, le carote. Versare l'acqua e cuocere fino a quando il maiale è pronto.
Tritare finemente la seconda testa di cipolla, rosolarla fino a renderla trasparente.
Torcere il maiale con le cipolle, le patate sbucciate in un tritacarne.
Sbattere un uovo, aggiungere le spezie, l'aneto tritato finemente. Mescolata.

Da pollo e formaggio

Tempo: 1 ora.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 176 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Il ripieno per la ricca pasta lievitata a base di pollo e formaggio è molto morbido e tenero. Scegli la carne in base ai tuoi gusti: petto, filetto o prosciutto. Tutto dipende da due fattori: quale contenuto di grassi vuoi ottenere dalla miscela e c'è il desiderio di pasticciare con le ossa. La scelta del formaggio dipende anche dalle vostre preferenze, ma è meglio metterne una varietà che si sciolga facilmente durante la cottura.

Ingredienti:

filetto di pollo - 350 g;
formaggio (duro) - 150 g;
cipolla (bulbo) - 4 pezzi;
burro (burro) - 50 g;
olio (magro) - 1 cucchiaio. l.;
timo - ¼ cucchiaino

Metodo di cottura:

Lessare il filetto di pollo finché è tenero, raffreddarlo, tagliarlo a pezzetti.
Sbucciare le cipolle, tritarle finemente, friggerle in olio vegetale fino a doratura.
Grattugiare il formaggio, unire con carne, cipolle, burro ammorbidito, timo, mescolare. Scolpire.

Dal fegato con grano saraceno

Tempo: 50 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 207 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

I cereali vengono spesso aggiunti agli impasti per farcire le torte lievitate. A volte per aumentare la quantità di massa, a volte per uno strato tra lo strato inferiore di pasta e altri componenti. Questa tecnica aiuta i prodotti da forno a cuocere meglio all'interno. Il grano saraceno si sposa bene con il fegato, aumenta la sazietà del ripieno, il suo valore nutritivo.. Se sei preoccupato che la miscela di fegato di grano saraceno cada, aggiungi un paio di uova di gallina durante il processo di miscelazione.

Ingredienti:

grano saraceno - 2 cucchiai;
cipolla (bulbo) - 2 pezzi;
fegato (bollire) - 300 g;
olio (vegetale) - per soffriggere;
pepe nero (macinato), sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Versare il grano saraceno con 4 tazze d'acqua, cuocere finché sono teneri.
Tritare finemente la cipolla, soffriggere.
Torcere il fegato in un tritacarne, mescolare con il resto degli ingredienti, condire, mescolare.

dalle carote

Tempo: 1 ora.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 106 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Le torte lievitate con ripieno di carote piacciono anche a chi ha un atteggiamento negativo nei confronti di questo ortaggio in forma bollita e in umido. Per preparare il ripieno, dovresti scegliere frutta dolce, ricca di colore arancione brillante. Se vuoi dedicarti alla cottura dei bambini, mescola le carote tritate con le mele in agrodolce grattugiate, la scorza di agrumi, lo zucchero, la cannella e poi fai sobbollire il composto.

Ingredienti:

carota - 450 g;
uovo (bollire) - 3 pezzi;
margarina - 40 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare le carote, tagliarle a pezzi grossi, versare acqua e far bollire per circa 20 minuti.
Raffreddare, torcere con un tritacarne, mescolare con uova tritate, margarina morbida, sale.

Dai fagioli

Tempo: 3 ore.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 195 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Prima di riempire la torta di lievito con i fagioli, i fagioli devono essere bolliti fino a completa cottura. Per fare ciò, il prodotto deve essere riempito con acqua per diverse ore, e preferibilmente tutta la notte, in modo che il processo di cottura duri più velocemente. I fagioli macchiano fortemente i recipienti in cui vengono cotti, quindi cuoceteli in padelle di alluminio e solo a fuoco lento. Inoltre, non dimenticare di mescolare la massa in modo che non bruci.

Ingredienti:

fagioli (rossi) - 200 g;
olio (vegetale) - 60 ml;
cipolla (bulbo), carota - 1 pz .;
aneto - ½ mazzo;
spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Versare i fagioli con acqua pulita, portare a ebollizione. Quindi cuocere a fuoco basso fino al termine. Raffreddare, frullare con un frullatore.
Soffriggere la cipolla tritata, la carota grattugiata.
Aggiungere l'aneto arrosto e tritato alla purea di fagioli, aggiungere le spezie e mescolare. È meglio lasciare l'olio magro nella padella e invece mettere un pezzetto di burro.

cavolo

Tempo: 1 ora.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 57 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Il ripieno di cavolo fresco per le torte di lievito è lo stesso classico di patate, uova di riso e piselli. Le opinioni culinarie sulla preparazione della massa di cavolo differiscono. Alcuni sostengono che sia meglio non friggere la verdura, ma farla bollire, altrimenti avremo molto olio e l'impasto non cuocerà. Altri consigliano di friggerlo con cipolle e carote. Come modo di scegliere, dipende da te, ma se sei in perdita e non riesci a decidere, usa i crauti per riempire i prodotti da forno lievitati.

Ingredienti:

cavolo fresco (bianco) - 0,5 kg;
cipolla (bulbo), carota - 2 pezzi;
acqua - 100 ml;
olio (girasole) - 30 g;
sale, pepe nero (macinato) - a piacere.

Metodo di cottura:

Rimuovere lo strato superiore di foglie dalla testa, tagliare il resto a strisce lunghe circa 3 cm.
Salare, mescolare con le mani, strofinando leggermente la massa per far uscire il succo.
Cipolle tritate finemente, friggere fino a renderle trasparenti, aggiungere le carote grattugiate, cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
Aggiungi il cavolo, continua a cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti.
Versare l'acqua, coprire le verdure con un coperchio, cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
Aggiungere le spezie, mescolare, togliere dal fuoco. Raffreddare e trasferire con cura in un altro contenitore con una schiumarola, eliminando l'olio in eccesso.

Dai funghi salati

Tempo: 40 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 120 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Le torte a base di pasta lievitata con ripieno di funghi sono molto gustose e fragranti anche quando i funghi vengono mescolati con altri ingredienti. Il problema è che devi capire i tipi di funghi, essere in grado di prepararli correttamente (cucinare, friggere). È meglio usare funghi salati che non richiedono un trattamento termico preliminare.

Ingredienti:

funghi (salati) - 1 kg;
olio (girasole) - 150 ml;
cipolla bianca (bulbo) - 4 pezzi;
pepe nero (macinato) - un pizzico.

Metodo di cottura:

Scolare la salamoia dai funghi, sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Tagliare a fettine sottili.
Tritare la cipolla sbucciata, soffriggere nell'olio.
Aggiungere i funghi, soffriggere per circa 7-10 minuti. Pepe, mescolare.
Stendere freddo sulla pasta lievitata.

Cagliata dolce

Tempo: 20 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 226 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Le torte di lievito con ripieno di ricotta sono apprezzate da tutti coloro che hanno un atteggiamento positivo nei confronti di questo prodotto a base di latte fermentato. Consistenza delicata, morbida, aroma appetitoso con lievi sentori di vaniglia: una prelibatezza con tali qualità piacerà sicuramente ai bambini. La ricotta è ricca di calcio e proteine \u200b\u200bfacilmente digeribili, il che rende possibile classificare una torta con ripieno di cagliata come piatto salutare.

Ingredienti:

ricotta (contenuto di grassi 9%) - 0,8 kg;
zucchero - 75 g;
tuorli d'uovo - 3 pezzi;
sale - sulla punta di un coltello;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
farina - 50 g;
uvetta (frutta candita) - 1 cucchiaio;
burro (burro) - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Macinare la ricotta al setaccio o torcere in un tritacarne.
Sciogli il burro, versalo nella massa di cagliata.
Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare accuratamente.

dai frutti

Tempo: 40 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 122 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Prepara una torta di frutta lievitata con questa ricetta per un tea party in famiglia. Utilizza mele fresche, banane e uvetta. Il piatto risulta essere follemente profumato, dolce, gustoso, offrilo ai bambini in alternativa ai dolci e ai biscotti acquistati. Se la buccia delle mele non è molto dura, assicurati di lasciarla, quindi la torta di lievito nel taglio sembrerà molto più bella. Prendi banane di colore giallo brillante, mature, senza difetti e macchie scure.

Ingredienti:

banane - 4 pezzi;
mele - 3 pezzi;
uvetta - 150 g;
zucchero - 100 g.

Metodo di cottura:

Versare la frutta secca con acqua calda per mezz'ora, scolare il liquido attraverso un setaccio.
Sbucciare le mele dal picciolo e, se necessario, dalla buccia. Tagliare a fettine sottili.
Banane libere dalla buccia, tagliate a cerchi.
Il ripieno di frutta per le torte di pasta lievitata va disposto nella seguente sequenza: mettere le fette di mela sullo strato inferiore di pasta, poi le banane, l'uvetta, cospargere di zucchero e coprire con un secondo strato di pasta.

Da frutta secca

Tempo: 45 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 238 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Per quanto riguarda la frutta secca, puoi iniziare a cuocere con qualsiasi tipo di questo prodotto. Anche la solita miscela per cucinare la composta. Se hai il tuo giardino e asciughi le mele per l'inverno, sentiti libero di usarle per il ripieno, mescolandole, ad esempio, con albicocche secche. Uvetta e prugne secche si combinano meravigliosamente tra loro. Qualunque cosa tu scelga, assicurati di cuocere a vapore i frutti con acqua bollente per ammorbidirli prima di tagliarli. In caso contrario, il ripieno per torte di pasta lievitata con frutta secca sarà duro.

Ingredienti:

mele (essiccate) - 400 g;
albicocche secche - 400 g;
zucchero semolato - a piacere.

Metodo di cottura:

Risciacquare accuratamente le mele più volte. Versare l'acqua per coprire la frutta secca e metterla sul fuoco. Far bollire per circa 10 minuti.
Quindi rimuovere con un cucchiaio forato in una ciotola, raffreddare.
Lavate bene le albicocche secche, versateci sopra dell'acqua calda, lasciate raffreddare.
Intrecciare la frutta secca attraverso un tritacarne, mescolare. Aggiungi lo zucchero a tuo piacimento.

papavero

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 307 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Se hai la pasta lievitata, prepara una torta con il ripieno di semi di papavero. Tutti conoscono questo prodotto fin dall'infanzia: ci hanno riempito focacce e panini. Tradizionalmente la massa viene preparata con zucchero e semi di papavero, ma per aroma e gusto aggiuntivi è possibile aggiungere la scorza di agrumi, l'uvetta e la vanillina. Prima della cottura, l'ingrediente principale va versato con acqua calda, lasciato raffreddare completamente e poi attorcigliato due volte con un tritacarne.

Ingredienti:

papavero (vapore, macinare) - 300 g;
uvetta - 50 g;
zucchero semolato - 100 g;
acqua - 200 g;
scorza di limone - a piacere;
cracker (pangrattato) - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Versare la frutta secca con acqua calda e, mentre si raffredda, preparare altri ingredienti.
Metti tutti i prodotti rimanenti in una casseruola, mescola, fai sobbollire a fuoco basso, mescolando, fino a quando non si addensa.
Aggiungere l'uvetta (senza acqua), formare una torta di lievito.

Marmellata di ciliegie

Tempo: 1 ora.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 303 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Per la preparazione di torte lievitate viene spesso utilizzata la marmellata di ciliegie. Qui è importante prestare attenzione alla consistenza della dolcezza. Se liquido, assicurati di scolare lo sciroppo e in ogni caso aggiungi un addensante in modo che l'impasto non si bagni, ma cuocia bene. Puoi provare ad aggiungere cioccolato alla marmellata.

Ingredienti:

marmellata di ciliegie - 500 ml;
amido (patata) - 1 cucchiaio. l.;
tavoletta di cioccolato fondente - 100 g.

Metodo di cottura:

Marmellata Metti le bacche in uno scolapasta.
Dopo che lo sciroppo si è scaricato, trasferiscilo in una ciotola, aggiungi l'amido, mescola.
Stendere il ripieno così: uno strato di pasta, marmellata, pezzetti di cioccolato, un secondo strato di pasta.

Ripieno di mele crude

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 99 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Il fragrante ripieno di mele per una torta di pasta lievitata aperta viene preparato in modo semplice e veloce. Puoi prendere qualsiasi varietà di frutta, ma l'agrodolce è meglio, in modo che il piatto finito non sia troppo stucchevole. Se avete già affettato le mele e la pasta lievitata non è ancora pronta, cospargetele di succo di limone in modo che non si scuriscano. Tagliare la buccia solo quando è dura. In caso contrario, lascia perdere, è ricco di vitamine e oli essenziali.

Ingredienti:

mele - 250 g;
zucchero semolato - ¼ cucchiaio.

Metodo di cottura:

Lavare i frutti, rimuovere il gambo.
Tagliare a metà e poi in quarti. Tagliare ogni pezzo a fettine sottili.
Versare lo zucchero, mescolare.

Da un limone

Tempo: 20 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 192 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Le torte al limone sono le più profumate e salutari. Con un tale dessert, ti viene fornito non solo un piacevole tea party, ma una porzione ancora maggiore di vitamina C e il rafforzamento del sistema immunitario. Prima di iniziare la preparazione di un tale ripieno, assicurati di scottare gli agrumi con acqua bollente per lavare via tutti i prodotti chimici utilizzati per la lavorazione dei frutti. Questo aiuterà i limoni a dare più oli essenziali, succo.

Ingredienti:

limoni - 3 pezzi;
zucchero semolato - 300 g;
amido - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Tagliare gli agrumi ad anelli, eliminando i semi.
Attorcigliare un tritacarne insieme alla scorza.
Versare gli altri ingredienti, mescolare accuratamente.

dal rabarbaro

Tempo:
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 112 kcal / 100 g.
Scopo: preparazione per prodotti farinacei.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Molti potrebbero essere sorpresi dalla presenza del rabarbaro come ripieno in una torta a base di lievito. Comunque sia, il piatto risulta essere molto utile, grazie alle proprietà benefiche della pianta. Il rabarbaro contiene amido, fibre, pectina, acido malico, acido ascorbico e molti minerali. La pianta ha solo 13 chilocalorie per 100 g, quindi il piatto non sarà molto calorico.

Ingredienti:

rabarbaro - 300 g;
zucchero semolato - 4 cucchiai. l.;
cannella (macinata) - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Lavate il rabarbaro, privatelo della buccia sottile superiore, tagliatelo a pezzetti.
Aggiungere lo zucchero, la cannella, mescolare bene.

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Quando si parla di crostate, prima di tutto prestiamo grande attenzione all'impasto, poiché la sua preparazione è la parte che più spaventa le giovani massaie. Eppure, se il ripieno delle torte non è gustoso come l'impasto, allora che senso hanno? Il ripieno è proprio l'accento che rende le torte speciali ed esclusive, quindi questo componente delle torte dovrebbe essere affrontato con ogni responsabilità.

Se stai preparando torte ripiene di frutti di bosco o frutta, dovresti prestare attenzione al contenuto di pectina in esse, che aiuta ad addensare il ripieno quando bolle la frutta con lo zucchero. Ad esempio, mele, more e mele cotogne sono estremamente ricche di pectina, mentre fragole, ciliegie e mirtilli non hanno molta pectina, quindi è importante utilizzare addensanti quando si preparano i ripieni. L'amido (patata o mais), la farina di frumento, il pangrattato o la semola possono svolgere il loro ruolo. Lo stesso vale per la marmellata: è meglio farla bollire con gli ingredienti indicati per addensarla. L'uso del succo di limone aggiungerà più acidità al ripieno per esaltare meglio il gusto di frutta e bacche.

Per quanto riguarda i ripieni non zuccherati, come carne e pesce, vanno preparati in anticipo, e poi farciti con gli sformati. Nel caso del ripieno di carne, la chiave della sua succosità è l'aggiunta di una grande quantità di cipolla. Se avete optato per un ripieno di cagliata, non dimenticate che la ricotta deve essere sicuramente fresca, e non riposare per diversi giorni in frigorifero, altrimenti il suo sapore aspro può rovinare il vostro piatto.

Prima di farcire le torte con ripieno precotto o fritto, deve essere raffreddato. Non abbiate paura di aggiungere spezie ai ripieni: ad esempio la cannella è perfetta per le mele, i chiodi di garofano macinati per pesche e albicocche, la noce moscata per i frutti di bosco, lo zenzero macinato e il pepe nero per la carne, la vaniglia per la ricotta.

Ripieno di torta di mele

Ingredienti:
500 g di mele
2 cucchiai di succo di limone,
1/2 tazza di zucchero
2 cucchiai di amido,
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 tazza di acqua tiepida.

Cucinando:
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli cubetti. Trasferire in una ciotola, aggiungere acqua e succo di limone e mescolare per evitare la doratura. In una casseruola mescolate l'amido di mais con 2 cucchiai d'acqua. Aggiungere la cannella, lo zucchero e la noce moscata, mescolare. Aggiungi le mele nella padella e fai sobbollire fino a quando non sono morbide. Lasciate raffreddare e utilizzate come farcitura.

Farcitura per crostate alla marmellata

Ingredienti:
500 g di marmellata,
2 cucchiai di semolino, 2 cucchiai di farina o 2 cucchiai di amido (facoltativo),
spezie a piacere, come zenzero macinato, cardamomo o vaniglia (facoltativo).

Cucinando:
Se usi la semola, devi mettere la marmellata in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere la semola e far bollire un po 'per rendere la marmellata densa. Nel caso della farina o della fecola, basterà mescolarli alla marmellata e farcire le crostate. Quando riscaldata in forno, la marmellata nelle torte si addenserà.

Ripieno di torta di ciliegie

Ingredienti:
500 g di ciliegie snocciolate (fresche o congelate)
100 grammi di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone,
2 cucchiai di amido.

Cucinando:
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta che il ripieno si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.

Ripieno di cagliata con uvetta

Ingredienti:
250 g di ricotta,
70-100 g di uvetta,
1 tuorlo,
1 cucchiaio di scorza di limone o arancia
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato o un pizzico di vaniglia.

Cucinando:
Versare l'uvetta con acqua bollente e lasciare per 10 minuti. Schiacciare la ricotta con una forchetta o con un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea senza grumi. Aggiungere il tuorlo d'uovo, la scorza, lo zucchero, la vanillina e mescolare accuratamente. Il ripieno è pronto.

L'aroma unico di bacche e frutti crea senza dubbio un ottimo umore e ricorda immediatamente l'estate e il sole splendente, ma i ripieni salati per le torte di pasta lievitata sono un'ottima opzione quando hai bisogno di uno spuntino abbondante. Qui torneranno utili i ripieni di carne, pesce e verdure, così come i ripieni di cereali.

Ripieno per mince pie

Ingredienti:
300 g di macinato di maiale
300 g di carne macinata,
2 lampadine
3 spicchi d'aglio,
70 g di burro,
olio vegetale,
sale e spezie a piacere.

Cucinando:
Soffriggere la cipolla in olio vegetale, quindi mescolare con la carne macinata, l'aglio tritato, il burro, il sale e le spezie e continuare a soffriggere fino a quando la carne macinata è cotta, circa 15 minuti. Ricorda, più pezzi grandi tagli la cipolla, più il suo sapore si sentirà nel ripieno.

Farcitura per sformati di fegato con grano saraceno

Ingredienti:
2 tazze di grano saraceno,
300 g di fegato,
2 lampadine
sale e pepe nero macinato a piacere
olio vegetale.

Cucinando:
Lessare il grano saraceno in quattro bicchieri d'acqua fino a quando diventa tenero. Soffriggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale e mettere da parte. Tagliare il fegato a fettine e friggerlo in olio, quindi far scorrere un tritacarne o tritare con un frullatore. Mescolare il grano saraceno finito, le cipolle fritte e il fegato. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ripieno di patate con funghi

Ingredienti:
500 g di patate
400 grammi di funghi
2 lampadine
3 cucchiai di latte
olio vegetale,
aneto essiccato o fresco
sale e pepe nero macinato.

Cucinando:
Lessare le patate sbucciate in acqua salata finché sono teneri. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere i funghi tritati finemente, salare e pepare, soffriggere per circa 10 minuti. Schiacciare le patate finite, aggiungere il latte per fare una purea e mescolare con funghi, cipolle e aneto. Salare se necessario.

Ripieno di pesce con riso

Ingredienti:
500 g di filetto di pesce,
2 tazze di riso
sale.

Cucinando:
Lessare il riso finché è tenero in acqua salata in rapporto 1:2. Macinare il filetto di pesce con un coltello, salare e friggere finché sono teneri in olio vegetale. Mescolare il pesce con il riso e farcire le torte con la massa risultante.

Ripieno di cavolo per torte

Ingredienti:
500 grammi di cavolo
1 cipolla
1 carota
olio vegetale,
cipolle verdi e aneto,
sale e pepe nero macinato.

Cucinando:
Tritare finemente il cavolo, cospargere di sale e impastare con le mani. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungere le carote grattugiate, salare e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi il cavolo alla padella e fai sobbollire, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando il cavolo è tenero, circa 30 minuti. Quando il cavolo è pronto, salatelo e pepatelo a piacere e mescolatelo con le erbe tritate.

Ripieno di uova e cipolla verde

Ingredienti:
6 uova sode
200 g di cipolle verdi,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Mescolare le uova sode tritate con le cipolle tritate. Aggiustare di sale e pepe.

I ripieni per torte di pasta lievitata da noi offerti ti aiuteranno a trasformare un semplice spuntino in un piacere indimenticabile che vorrai provare ancora e ancora. Non aver paura di sperimentare!

Ripieni per torte salate - di carne, pesce, funghi e verdure

In una torta di successo, tutto sarà delizioso, sia l'impasto morbido e arioso che il ripieno. Se il ripieno non va a buon fine, risulta secco o troppo liquido, poco salato, rovinerà il tutto e tutto il lavoro sarà vano. Esistono diverse ricette vincenti per ripieni salati, semplici e gustosi, ma prima un po 'sulle regole stesse per preparare il ripieno per torte salate e crostate.

Ripieni per torte non zuccherati - regole di cottura

Iniziamo con una prova. Per le torte salate, viene preparata con meno uova e burro e impastata piuttosto ripida - quindi la torta avrà molti condimenti e una crosta sottile e asciutta. Se l'impasto è fatto per una torta di pesce o per una torta ripiena di verdure, viene aggiunto olio vegetale, lo strutto di manzo o maiale viene aggiunto all'impasto per una torta di carne e le torte con pollame hanno particolarmente successo se burro o burro chiarificato viene aggiunto all'impasto.

Ora riguardo al ripieno. Nelle torte chiuse si usano solitamente carne, pollame, pesce (fritto o crudo), funghi, riso, uova. Ma il ripieno di verdure - di cavolo, patate con cipolle, zucche è ottimo anche per torte aperte e reticolari - è più umido e non si secca alle alte temperature. Si consiglia di salare leggermente qualsiasi ripieno, quindi in combinazione con l'impasto il gusto sarà molto armonioso. Se non c'è abbastanza sale nel ripieno, le torte sembreranno insipide.

Ripieni per torte non zuccherati - ricette

Ripieno di carne bollita. Lessare la carne fino a metà cottura, tagliarla a pezzetti. I pezzi di carne vengono fritti nello strutto con le cipolle, tritate finemente al coltello, condite con sale, pepe, noce moscata. Puoi aggiungere uova sode e un paio di cucchiai di brodo di carne. Non dovresti passare la carne bollita attraverso un tritacarne: questo renderà il ripieno asciutto, l'impasto sotto di esso sarà bagnato e la carne perderà sia gusto che aroma.

Ripieno di carne macinata. La carne macinata viene mescolata con cipolle fritte, tutte insieme fritte in padella, condite con sale, erbe aromatiche, uova sode. Affinché il ripieno non sia asciutto, è necessario aggiungere salsa, brodo o panna.

Ripieno di pesce e riso. Tagliare il filetto di pesce a pezzi, stufare in poca acqua e olio. Tritare il pesce finito con un coltello, mescolare con riso bollito, erbe aromatiche, aggiungere sale, pepe, salsa bianca.

Ripieno di pesce crudo. Il filetto di qualsiasi pesce viene tagliato a pezzetti, mescolato con cipolla tritata, uovo crudo, sale, pepe e impastato con una cotta. Lo strato di tale riempimento dovrebbe essere sottile.

Ripieno di semole. Riso e miglio per il ripieno possono essere bolliti nel latte, grano saraceno - in acqua e mescolati con cipolle fritte, uova, funghi. La zucca o la ricotta vengono aggiunte al ripieno di miglio. Qualsiasi porridge per il ripieno dovrebbe essere friabile.

Ripieno di funghi. I funghi freschi vengono tagliati a fette, bolliti, fritti nell'olio. Mescolare con le cipolle, aggiungere sale, pepe, un po' di farina e acqua. Portare a ebollizione mescolando continuamente, aggiungere le verdure e lasciare raffreddare il ripieno. Se i funghi sono essiccati, devono essere messi a bagno, bolliti, fritti con cipolle e grano saraceno.

Ripieno di cavolo cappuccio. Il cavolo fresco viene tritato, salato, lasciato riposare per almeno un'ora. Quindi spremere leggermente, aggiungere il burro, le uova e farcire le torte. Puoi stufare un po 'di cavolo nell'olio con le cipolle, aggiungere un pomodoro o pomodori. Spremere i crauti, tritarli finemente, stufare un po 'e aggiungere cipolle fritte o funghi.

Ripieno di fegato con patate. Il fegato è fritto in olio con cipolle, carote. Viene passato al tritacarne insieme alle verdure, mescolato con purè di patate. Si aggiungono sale e pepe.

Come puoi vedere, il ripieno per le torte può essere preparato da quasi tutti i prodotti. Per il pranzo della domenica, prepara una torta grande e, per essa, un paio di tortiere più piccole. Quindi la questione delle colazioni scolastiche e delle merende al lavoro sarà risolta per tutta la settimana.

Tali pasticcini risparmiano anche durante il digiuno: torte dal gusto semplicemente favoloso possono essere preparate senza uova e latticini. Ogni cuoco ha le sue ricette per le torte dolci. Qualcuno preferisce la pasta sfoglia con la marmellata, qualcuno preferisce i ricchi ripieni di albicocche secche. Nell'arsenale c'è sempre una selezione culinaria di un paio di dozzine di varietà. Alcuni considerano il lievito madre una condizione importante per il successo e alcuni padroneggiano le opzioni sicure.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

C'è anche una scorza nel metodo della crema pasticcera per preparare l'impasto. A proposito, non è necessario usare il lievito, si ottengono ottimi pasticcini su kefir o panna acida. I prodotti già formati possono essere cotti al forno o fritti in padella. Incredibile varietà di condimenti. Deliziosi dessert escono con frutta e bacche e, in inverno, con frutta secca. Conserve, marmellate, marmellate sono ottime per questo scopo. Un piatto eccellente risulterà con la ricotta o la massa di cagliata. Ma questi sono tutti i dettagli. L'importante è che, qualunque cosa scelga la padrona di casa oggi, l'aroma magico della cucina riunirà rapidamente tutta la famiglia a tavola.

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La cucina russa è stata a lungo famosa per le sue torte. C'è anche un detto: "La capanna è rossa non con gli angoli, ma con le torte". Il nome stesso "torta", per così dire, ci ricorda "una festa per il mondo intero".

COSÌ perché sempre più persone preferiscono il fast food straniero, e non feste-torte primordialmente russe? Probabilmente, è solo che molte casalinghe hanno smesso di cuocere le torte, o forse non sanno affatto come. Risolveremo questo problema e impareremo a cuocere deliziose torte.

Come e con cosa cuocere una torta, cosa metterci dentro, ripieni per torte- continuare a leggere.

Ripieni per torte

Una buona torta è un buon impasto e ripieno. L'impasto cotto male renderà la torta appiccicosa e brutta, anche il gusto dell'impasto ne risente. Ma i ripieni falliti possono rovinare anche l'impasto più arioso e delicato.

Per torte e crostate tradizionali russe, l'impasto "vivo" è più adatto, cioè acido, lievito, lievito naturale o panna acida, siero di latte, yogurt o birra. La pasta sfoglia e la pasta frolla non lievitata stanno bene nelle torte.

Come preparare l'impasto, leggi sotto:

Importante:

All'impasto per torte con ripieno di pesce o verdure viene aggiunto solo olio vegetale.

Per le torte con carne nell'impasto, il grasso fuso è il migliore, i kulebyaki e le torte con pollame sono molto gustosi con l'impasto al burro e burro chiarificato.

Le torte con ripieni salati vengono cotte con un impasto con meno uova e burro. Quindi risulta una crosta secca con un ripieno succoso all'interno.

Affinché il ripieno dolce non "corroda" l'impasto, viene preparato più ricco, grasso e soffice.

L'impasto lievitato deve lievitare due volte o, come dicevano le nostre nonne, "aspro", cioè l'odore di lievito dovrebbe scomparire e l'impasto diventa più arioso.

La torta è meglio cotta dall'impasto diviso in due parti disuguali. La maggior parte è posta su una teglia, il ripieno è sopra e coperto con una parte più piccola.

Kurniki e kulebyaki sono tradizionalmente cotti al forno con 3-5 diversi ripieni, ogni strato del ripieno è spalmato di frittelle.

Ricorda che lo strato inferiore del ripieno deve essere asciutto. Ad esempio, dal porridge. Altrimenti, il fondo della torta cadrà a pezzi prima di servire.

I ripieni per torte dopo la lavorazione e la preparazione devono essere raffreddati. Non puoi mettere il ripieno caldo sull'impasto. La torta si gonfierà molto, l'aspetto si deteriorerà e l'impasto potrebbe non essere cotto.

Arrivando alla preparazione della torta, decidiamo: che tipo di torta cuociamo? Le torte sono aperte, chiuse, reticolari o semichiuse.

Per torte chiuse, ripieni da:

uccello
funghi
cavolo
marmellata

Per i riempimenti aperti e reticolari con un alto contenuto di umidità sono più adatti:

fiocchi di latte
marmellata
frutti di bosco
frutta

Il segreto di un ripieno goloso e succoso è questo:

Il ripieno di carne, pesce, funghi, verdure o uova di riso è sempre meglio salare un po '. Quindi la torta finita non sarà insipida e insapore.
Consiglio di spolverare bacche, ricotta e ripieni di frutta con amido ordinario. Quindi il ripieno diventerà un tutt'uno e non cadrà a pezzi dalla torta.

Non credo sia necessario raccontare come preparare un ripieno di uova con riso, cavolo o carne macinata, e ancor di più di frutti di bosco o marmellata. Condimenti insoliti, sapori e aromi originali che otterrete secondo le seguenti ricette.

Ripieno Di Pollo Al Formaggio

Tagliare il filetto di pollo il più piccolo possibile con un coltello affilato, friggere nel burro, togliere con una schiumarola e raffreddare. Macina molto finemente il pollo raffreddato. Separatamente, soffriggere la cipolla a semianelli e anche raffreddare. Mescolare pollo, cipolla, sale e pepe a piacere. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.

Ripieno di aringhe salate

Passare il filetto di aringa salata al tritacarne con un pezzo di pane bianco e una mela. A parte, fai bollire l'uovo e soffriggi la cipolla. Mescolare tutti gli ingredienti, impastare bene e mettere in frigo.

Ripieno di acetosa

Lavare le foglie di acetosella, versare acqua bollente e pulire tutti i punti duri. Tagliare a strisce con un coltello affilato, aggiungere lo zucchero a piacere. È meglio mettere solo un po' di zucchero. Macinare l'acetosa con lo zucchero, spremere il liquido in eccesso e distribuirla sull'impasto.

Ripieno di funghi in salamoia o salati

Sciacquare i funghi con acqua corrente, tritarli e mescolarli fritti con le cipolle tritate. Aggiungere un filo d'olio vegetale e un cucchiaio di farina o pangrattato.

Ripieno di amarene

Macina le bacche secche di ciliegia di uccello in un macinino da caffè. Versare una piccola quantità di acqua bollente, in modo che la massa diventi molto densa. Aggiungi miele o zucchero a piacere.

Ripieno di papavero

Preparare i semi di papavero con acqua bollente, quindi macinare in un mortaio o passare un paio di volte attraverso un tritacarne. Aggiungere il miele, il burro chiarificato e l'uovo crudo. Impastare e raffreddare.

Video ricetta per il ripieno di torte di cavolo

Attendo con ansia il vostro feedback e ricette.

Buona fortuna e salute a te!

Sempre la tua Alena Tereshina.