Ricetta al rafano. Come scegliere e preparare le scorte

Molte casalinghe non possono immaginare di servire la gelatina senza questo condimento. Il sugo si sposa bene con il piatto, dona sapore e originalità. gusto piccante. Tuttavia, può essere utilizzato anche con altri prodotti. Il rafano è importante per cucinare correttamente, quindi prima di cucinare dovresti studiare alcuni consigli.

cottura al rafano

Il processo di creazione di un delizioso spuntino al rafano non sembrerà difficile se segui tutte le regole. Cucinare il rafano a casa comporta diverse ricette. Spesso le casalinghe usano barbabietole, aglio, pomodori, aggiungono burro, maionese o panna acida. La radice non richiede una preparazione speciale, dovrebbe essere solo raschiata via dalla pelle e tagliata in modo conveniente per te.

Come grattugiare il rafano a casa

Esistono diversi modi per preparare una pianta per la conservazione, che sarà un piacere condire i piatti:

Macinare in un tritacarne. Le radici dovranno essere tagliate piccoli pezzi per comodità.
Puoi grattugiare il rafano. È meglio farlo su piccoli fori per ottenere una massa pastosa e assicurarsi di uscire su un balcone ventilato o all'aperto.
Macina i rizomi in un frullatore: versatile e più modo sicuro. A seconda del tempo e della velocità di esposizione alla macchina, otterrai trucioli piccoli o grandi.

Cosa si può fare con il rafano

Gli spazi vuoti di rafano erano popolari in Rus'. Ci sono molte ricette in cui viene utilizzato questo ingrediente. I nostri antenati amavano fare crauti con rafano, aggiungilo quando fai il kvas, infondici sopra delle bevande alcoliche. Ogni ricetta non richiede un largo numero ingredienti, ma il processo è laborioso. Tecnologie moderne contribuire a facilitare il lavoro delle casalinghe. La fase più difficile è la macinatura, che può essere eseguita anche in un frullatore. Il metodo è veloce, non danneggia gli occhi.

Ricetta classica

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 9-10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 30 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.

La radice piccante ha una grande scorta sostanze utili, ha un sapore aspro, è richiesto dai consumatori. La ricetta classica per il rafano al limone aiuterà la padrona di casa a fare un piatto semplice, gustoso e spuntino profumato. Il piatto, integrato con spezie, acquista piccantezza e piccantezza. Puoi conservare un additivo piccante fino a 4 mesi, ma gli esperti consigliano di mangiarlo prima in modo che la spezia non perda le sue proprietà.

Ingredienti:

succo di limone - 20 ml;
acqua - 250 ml;
rafano - 1000 g;
zucchero granulare- 50 grammi;
sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Sbucciare le radici, macinare in un frullatore o tritacarne. Nel secondo caso, metti una borsa sul collo del dispositivo per proteggere gli occhi.
Aggiungi sale e zucchero alla sospensione risultante, mescola.
L'acqua deve essere bollita. Versare la massa con liquido caldo, mescolando di nuovo.
Sterilizzare i barattoli per la conservazione, metterci dentro il condimento e un po ' succo di limone. Chiudere bene i contenitori con i coperchi, metterli in frigorifero.

Preparazione per l'inverno

Tempo: 30 minuti.
Dosi: 8-10 barattoli.
Contenuto calorico del piatto: 43 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

L'aggiunta di aceto o acido citrico aiuterà a salvare il rafano per l'inverno. Va conservato in barattoli sterilizzati. Conservare in un luogo buio e fresco. In queste condizioni otterrai un profumo fragrante, speziato e delizioso condimento a piatti che possono essere usati al posto della senape o del wasabi. Il condimento fatto in casa aggiungerà spezie a qualsiasi piatto, renderà il gusto più interessante.

Ingredienti:

acido citrico - 20 mg;
rizomi - 1 kg;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
acqua - 250 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare le radici, immergere per un giorno in acqua. Macinare con un tritacarne o un frullatore.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, sciogliere. Togliere dal fuoco, aggiungere acido citrico.
Versare il rafano tritato finemente con la salamoia risultante, mescolare, coprire per qualche minuto.
Dividi il piatto risultante barattoli sterili. Prova a farlo più velocemente in modo che la spezia non perda sapore. Chiudere bene, inviare allo stoccaggio.

Marinato

Tempo: 2 ore.
Dosi per confezione: 10-12 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 54 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Molte casalinghe sono interessate a come mettere sottaceto il rafano. Per fare questo, puoi usare la ricetta delizioso condimento. Contiene altre verdure che aggiungono qualità utili aperitivo. Oltre al gusto e all'aroma, ha un colore bello, attraente e appetitoso, quindi puoi tranquillamente offrirlo agli ospiti, servirlo su tavola festiva come salsa.

Ingredienti:

mele verdi - 1 kg;
acqua - 1 litro;
sale - 4 cucchiai. l.;
rafano - 500 g;
carote - 1 kg;
zucchero semolato - 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Le radici del condimento devono essere sbucciate, tritate su una grattugia o usando un frullatore.
Liberate le carote e le mele dalla buccia e grattugiatele a fori larghi. Mescolare tutti gli ingredienti preparati e disporre in barattoli in modo che la massa occupi i 4/5 della nave.
Impegnarsi nella produzione di salamoia. Versare il sale e lo zucchero nell'acqua bollente, mescolare bene fino a quando i cristalli si sciolgono.
Versare il liquido nei barattoli. Coprire le conserve con i coperchi. Deposito nel seminterrato.

Con le barbabietole

Tempo: 1 ora e 20 minuti.
Porzioni: 5-7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 56 kcal.
Scopo: antipasto/condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

I prodotti al rafano sono meritatamente apprezzati sulla tavola russa. Questo condimento è utile, ha un aroma specifico ed è indispensabile per i piatti di carne. Preparare la salsa di barbabietola in casa aiuterà ad ammorbidire un po 'il gusto del componente principale. Preparare un ripieno non è difficile. Fare bene il famoso integratore ti aiuterà ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

aceto (9%) - 2 cucchiai. l.;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
barbabietole - 100 g;
rafano - 200 g;
acqua - 0,2 litri;
sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Devi iniziare il processo di cottura creando una marinata. Mescolare lo zucchero, il sale e l'aceto in acqua. Metti sul fuoco il contenuto della pentola, fai bollire e fai raffreddare.
Le barbabietole devono essere sbucciate e strofinate su una grattugia fine.
Le radici (un grande rafano) devono essere pulite, tritate usando un frullatore o una grattugia.
Mescolare gli ingredienti preparati, versare la marinata a temperatura calda. Disporre in vasi sterili, chiudere. Dopo aver atteso che la conservazione si raffreddi, inviarla per la conservazione in frigorifero.

Rafano

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 8-10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 82 kcal.
Scopo: rifornimento di carburante.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Cucinare il rafano a casa per l'inverno è un processo breve. Tuttavia, va ricordato che quando si torce una radice affilata, sarà necessario mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne. Altrimenti, l'aroma pungente brucerà gli occhi. La ricetta ti consente di modificare il rapporto degli ingredienti a piacere. Se vuoi davvero spuntino piccante, aggiungi altro componente principale.

Ingredienti:

radice affilata - 100 g;
maionese - 400 g.

Metodo di cottura:

Risciacquare accuratamente le radici, pulire. Quindi grattugiare il prodotto su una grattugia con piccoli fori.
Versare acqua bollente sulla massa risultante, raffreddare.
Mescolare la sostanza con la maionese. Dividi il condimento caldo in barattoli puliti e asciutti e conservalo in frigorifero.

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 129 kcal.
Scopo: per le vacanze.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Come fare la tintura di rafano è noto fin dai tempi di Pietro il Grande. Quindi una bevanda del genere faceva affidamento su persone che lavoravano al freddo o erano impegnate in un duro lavoro fisico. La vodka al rafano è facile da preparare a casa. Puoi insistere sulla bevanda su materie prime fresche o in scatola. Tuttavia, la prima opzione risulta essere più gustosa e aromatica rispetto a quando si utilizzano prodotti semilavorati.

Ingredienti:

succo di limone - 2 cucchiai. l.;
vodka - 500 grammi;
radice affilata - 7-10 cm;
senape di grano - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

La pianta va liberata dalla buccia e grattugiata.
Dentro contenitori di vetro unire senape, rafano e succo di limone.
Versare la vodka nella miscela risultante, chiudere e agitare bene più volte.
Ci vorranno 3 giorni per infondere la bevanda in un luogo buio con una temperatura calda. Agitare la bottiglia una volta al giorno.
L'infuso finito dovrà essere filtrato attraverso una garza e un batuffolo di cotone. Versare in una bottiglia adatta, tappare. La forza di tale alcol ricetta casalingaè di 36-38 gradi. Puoi conservare la miscela per 2-3 anni in una forma chiusa in un luogo buio.

Mensa

Tempo: 1 ora e 30 minuti.
Porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 54 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Rafano da tavola - piatto familiare Cucina russa. È consuetudine applicare un tale additivo a carne e gelatina. Il condimento di questa radice dall'aroma vigoroso non è difficile da preparare, può essere conservato a lungo. L'inscatolamento non richiede abilità specifiche e un gran numero di ingredienti. prodotto finito può essere utilizzato per preparare salse, ad esempio, con panna acida o con pomodori e aglio.

Ingredienti:

acqua bollita - 450 ml;
vino aceto bianco- 180ml;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
radice di rafano - 0,4 kg;
sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Per preparare il rafano, immergi la radice in acqua per un paio d'ore per assorbire l'umidità. Quindi rimuovere la pelle con un coltello e tagliarla a pezzetti per renderla più facile da tritare.
Metti il \u200b\u200bpezzo in un frullatore, trita.
Versare acqua bollente sulla massa risultante, lasciare fermentare per alcuni minuti. Quindi, aggiungi aceto, zucchero, sale, mescola fino a che liscio.
Ricetta casalinga rafano da tavola trasferire l'ordine in un contenitore pulito, metterlo in frigorifero per la conservazione.
Puoi usare il rafano con il rafano per diversi mesi, poi inizierà a perdere gusto e nitidezza, quindi gli esperti sconsigliano di cucinare molto in una volta.

Con aceto

Tempo: mezz'ora.
Numero di porzioni: 10-15 persone.
Contenuto calorico del piatto: 43 kcal.
Scopo: spuntino / condimento
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano all'aceto è una manna dal cielo per chi vuole conservare il condimento per l'inverno. I liquidi acidi sono un ottimo conservante. L'aggiunta di zucchero e sale aiuterà a ravvivare il gusto del prodotto. La salsa è adatta per conferire piccantezza, piccantezza e aroma ad altre pietanze. L'uso delle spezie è consigliato durante la stagione fredda: il recupero sarà più veloce grazie alle sue proprietà riscaldanti e antibatteriche.

Ingredienti:

rafano - 0,5 kg;
acqua bollita - 1 cucchiaio;
zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
aceto (5%) - 1 cucchiaio;
sale - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

Lavare i rizomi, sbucciare, passare attraverso una grattugia fine.
Mescolare aceto, sale, acqua e zucchero alla massa risultante.
Disporre il rafano finito in barattoli, chiudere bene, lasciare per 2-3 giorni, quindi conservare in frigorifero.

Per la gelatina

Tempo: 70 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 54 kcal.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

La salsa di rafano per gelatina è adatta non solo per questo piatto. Possono versare cibo da carne e pesce. Ha un bel colore aroma luminoso e gusto insolito. Il succo di barbabietola nella composizione aiuterà ad ammorbidire la nitidezza della radice speziata schiacciata. Puoi conservare il prodotto per molto tempo, ma dopo un paio di giorni inizierà a perdere gusto e nitidezza, quindi non è consigliabile cuocere una grande quantità in una volta.

Ingredienti:

rafano - 3-4 pezzi;
barbabietole - 1 pz.;
acqua - 0,2 litri;
zucchero;
sale.

Metodo di cottura:

Sbucciare le radici, sciacquare, mettere in un sacchetto e mettere in freezer per 15-20 minuti.
Bollire l'acqua, raffreddare a 20-30 gradi. Aggiungi sale, zucchero.
Grattugiare le spezie congelate o tritarle in un frullatore.
Usando una grattugia speciale, grattugia le barbabietole. Riempi le patatine risultanti con acqua, lascia per 5-10 minuti.
Separare il succo di barbabietola dalla polpa, introdurre gradualmente il liquido in un recipiente con una radice grattugiata fino a farlo diventare moderatamente denso.
sugo pronto secondo una ricetta fatta in casa, versare la carne in gelatina.

Con i pomodori

Tempo: 60 minuti.
Porzioni: 10-12 lattine.
Contenuto calorico del piatto: 55 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano con pomodoro e aglio è uno dei combinazioni classiche per creare salsa fatta in casa. I pomodori diluiscono leggermente la piccantezza e danno una consistenza fluida. Questo condimento è comodo e gustoso da aggiungere ai piatti di carne. Se ti piacciono i cibi molto piccanti, avrai bisogno di più radici. Se desideri ricevere un risparmio condimento profumato, aumentare il numero di pomodori.

Ingredienti:

pomodori - 2000;
sale - 2 cucchiai. l.;
rafano - 300 g;
aglio - 200 g;
zucchero - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Sciacquare i pomodori, asciugarli con carta assorbente, togliere i gambi, tagliarli in più pezzi. Torcere in un tritacarne, scolare il succo fino alla massa totale.
Sbucciare l'aglio e la radice che brucia, metterli in un frullatore, macinare a briciole fini.
Mettere gli ingredienti tritati all'interno di un contenitore profondo, aggiungere sale e zucchero semolato, mescolare.
Distribuire la massa risultante in recipienti puliti e asciutti. Conservare in frigorifero.

Per renderti deliziosocondimento al rafano, è necessario seguire alcune linee guida:

È necessario preparare il rafano per il cibo a settembre, selezionando rizomi di 3-6 cm di diametro, lunghi 30-50 cm.
Non fare molti spazi vuoti contemporaneamente, poiché la pianta perderà la sua nitidezza in un mese.
L'intera radice può essere conservata in frigorifero per circa sei mesi, utilizzandola al bisogno.
Se decidi di salare la spezia per qualche tempo dopo averla estratta dal terreno, tienila in acqua prima di preparare il condimento. Ciò contribuirà a ripristinare l'umidità persa alle radici.
È necessario conservare il rafano dopo la lavorazione in barattoli sterilizzati sotto un coperchio ermetico.
Le secrezioni che compaiono quando la radice di rafano viene frantumata irritano le mucose. Per proteggersi da questo fenomeno, inserire il prodotto congelatore per un paio d'ore. Se la ricetta richiede che sia attorcigliato, fissa un sacchetto di plastica al collo del tritacarne. L'uso di un frullatore chiuso può salvarti dal dolore agli occhi.
Puoi evitare danni alla pelle se lavori con i guanti.
In modo che la massa di rafano non si scurisca dopo la produzione o durante la preparazione del componente, puoi cospargerla leggermente con succo spremuto da un limone.
Distributore di benzina pronto Ideale per antipasti freddi, piatti di carne e pesce. Puoi usare il condimento al rafano per condirli.
Per un vero condimento russo, non usare l'aceto, poiché il suo sapore aspro viene soffocato fragranza originale spezie. Sin dai tempi antichi, il condimento al rafano veniva preparato poco prima di servire il piatto in tavola, in modo che gli ospiti potessero assaporarne al meglio il gusto deciso.

video

Adesso ti racconto come cucina mio padre delizioso rafano a casa. Ogni anno scava le radici del rafano: ne abbiamo molto in giardino! Ti offro la ricetta più semplice rafano fatto in casa con aceto. Il gusto è tagliente, “stappa una lacrima” e toglie il fiato in un attimo. Questa ricetta è per veri amanti del rafano.

Questo condimento al rafano è servito con piatti di carne, e ovviamente alla gelatina, dove senza di essa - un classico del genere!

preparazione al rafano

cucinando il rafano a casa è diviso in più parti del lavoro:

1). Per prima cosa devi scavare le radici del rafano e sciacquarle accuratamente.

2). pelle superiore pulire delicatamente e risciacquare nuovamente. Questa è forse la fase più difficile del lavoro.

3). macinare e aggiungere gli ingredienti necessari.

Grattugiare le radici di rafano sbucciate su una grattugia fine o macinare con un tritacarne. Per evitare lacrime dal forte aroma di rafano, metti un sacchetto di plastica sul tritacarne. Se c'è un robot da cucina che macinerà le radici in pochi minuti, usalo.

Rafano con aceto - una ricetta classica

Ora procediamo direttamente alla cottura del rafano a casa. Secondo questa ricetta si ottiene "rafano russo", nucleare!

Avremo bisogno:

1 kg. Fanculo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di sale

2-2,5 bicchieri d'acqua

4-5 cucchiai di aceto

Come cucinare il rafano a casa per l'inverno

In una ciotola con rafano tritato, aggiungere acqua, sale, zucchero e aceto da tavola. Mescoliamo tutto bene. Quindi trasferiamo in barattoli e chiudiamo i coperchi in modo che il contenuto non espiri.

Per quanto riguarda l'acqua, aggiungine quanto basta per ottenere una consistenza. porridge denso. Per quanto riguarda aceto, sale e zucchero, aggiungere a piacere. Entriamo proporzioni specificate e siamo soddisfatti di questa opzione. stagionatura conservazione a lungo termine pronto!

Ora sai come preparare il rafano a casa. Il rafano cotto secondo questa ricetta durerà tutto l'inverno.

Una pianta erbacea perenne - rafano (gli egiziani, gli antichi romani e i greci lo conoscevano e per mille anni e mezzo a.C. lo usarono come condimento caldo) è un parente di ravanello, crescione e senape. Le foglie sono usate per il cibo (per conservare le verdure), ma più spesso le radici, che vengono scavate nel tardo autunno. Contiene minerali(soprattutto fosforo, calcio, potassio), glicosidi, vitamina C, phytoncides.

Il rafano ha proprietà antimicrobiche e diuretiche. Regola l'attività del tratto gastrointestinale, aumenta l'appetito, stimola la secrezione del succo gastrico. Ha un effetto irritante sulle mucose dello stomaco e dell'intestino, quindi non è consigliabile utilizzarlo in condizioni acute. Il rafano è utile nel trattamento di tumori maligni, polmoni, bronchi. Attiva il funzionamento del sistema cardiovascolare. Usato come ingrediente dieta terapeutica.

Viene applicato esternamente (slurry, infusione di acqua o succo) nel trattamento di artrite, radicolite, processi infiammatori nella cavità orale. Può essere prescritto per infortuni, compresi quelli sportivi. Come cucinare il rafano - dipende dallo scopo del prodotto (usato per il cibo o come medicinale).

È molto usato per salare verdure, insalate, zuppe o come condimento per gelatine, vari piatti di carne o pesce. Dà una nitidezza ai pomodori, che è popolarmente chiamata "gorloder" o "rafano". Questo piatto si prepara con pomodoro (6-10 parti), aglio (1 parte) e rafano (¼ di parte). Tutto è contorto, condito con sale. Conservato in un luogo buio e fresco. Servito come antipasto o salsa fredda.

Questo articolo fornisce diversi ricette sane. Tutti richiedono la preparazione della radice di questa pianta: viene lavata, pulita e macinata su una grattugia, un tritacarne o in un frullatore. Quando si eseguono queste operazioni, è necessario proteggere le mucose degli occhi e del naso. Il rafano è un prodotto molto piccante, quindi per ammorbidire e rendere possibile utilizzo nel cibo è spesso diluito con verdure grattugiate, frutta, bacche e loro succhi, maionese o panna acida.

Ricetta 1

Come cucinare il rafano con la maionese? Ottimo condimento per la carne, può essere aggiunto alle zuppe, al pesce. Ingredienti:

100 g di radice di rafano tritata;
200 g di qualsiasi maionese.

La radice schiacciata viene mescolata con la maionese. Confezionato in piccolo vasetti di vetro e sigillato ermeticamente. Viene conservato a lungo senza perdere la sua nitidezza e il suo valore nutrizionale.

Ricetta 2

Questa ricetta descrive in salamoia. Ingredienti:

150 g di radice di rafano tritata;
¼ di limone (usare il succo);
¼ tazza acqua bollita;
2 cucchiai di aceto 9%;
1 cucchiaino di sale;
1 cucchiaio da tavola di zucchero.

La radice di rafano schiacciata viene mescolata con acqua. Metti da parte per un giorno. Successivamente condire con aceto, sale e zucchero. Servire come condimento per carne bollita o fritta, così come carni affumicate.

Ricetta 3

Come cucinare il rafano con una mela? Il condimento migliora il gusto e l'aroma piatti diversi. Viene servito con gelatina, bollito lingua di vitello, salsicce o pesce. Ingredienti:

3 cucchiai di radice di rafano grattugiata;
60 ml di acqua;
4 mele, sbucciate, private del torsolo e tritate
1 cucchiaino di succo di limone;
1 cucchiaino zucchero bianco;
½ limone (usare la scorza grattugiata)
1 cucchiaino di burro.

Le mele vengono messe in una casseruola, versate con acqua, si aggiungono la scorza di limone e lo zucchero. fermentato fuoco basso fino a quando morbido. Calmati. Trasferite le mele in un frullatore e tritatele. La massa viene mescolata con rafano grattugiato, succo di limone e olio. La salsa va servita tiepida o fredda.

Ricetta 4

Come cucinare il rafano per carni affumicate, prosciutto cotto, maiale bollito, bistecca di manzo alla griglia? Si consiglia di avere sempre in frigorifero l'insalata preparata secondo questa ricetta in inverno. Per un litro di piatto avrai bisogno di prodotti:

4 radici di rafano con un diametro di 2 cm e una lunghezza fino a 30 cm;
2 cucchiai di barbabietole crude, grattugiate su una grattugia fine;
2 cucchiai di acqua bollita fredda;
½ cucchiaino di succo di limone;
sale.

Le radici di rafano grattugiate vengono mescolate con barbabietole grattugiate e acqua. Mettere da parte per un giorno, dopodiché si aggiungono acido citrico e sale. Se il condimento è molto denso, viene diluito con acqua bollita fredda. Conservare in un luogo buio e freddo.

Il rafano è una pianta meravigliosa. Cresce nei giardini domestici, richiedendo quasi nessuna cura. Dalla radice di questa pianta viene preparato un meraviglioso condimento, che non solo dona gusto gradevole piatti di carne, ma ha anche un numero di proprietà utili. Il rafano migliora l'appetito, migliora la secrezione digestiva succhi, stimola lo stomaco e l'intestino.

Cucinare il rafano a casa è abbastanza semplice. Portiamo alla tua attenzione una ricetta per cucinare il rafano.

Il rafano scavato deve essere lavato.

Pulisci lo strato superiore con un coltello.

Non ti consigliamo di grattugiare il rafano. Questa radice emana un odore piuttosto pungente. Pertanto, quando la ricetta di cucina dice che il rafano dovrebbe essere grattugiato, nasce l'idea che o la persona stessa non abbia mai cucinato questa radice o non abbia alcun senso dell'olfatto. Di norma, non conoscendo la complessità della cottura del rafano, dopo pochi minuti le persone iniziano a versare lacrime per l'odore. Evitare conseguenze negative, si consiglia di utilizzare un tritacarne al posto di una grattugia con un sacchetto di plastica precedentemente messo sopra. Inoltre, questo processo di cottura è molto più veloce.

Mettiamo il rafano cotto in un contenitore ermetico per evitare che il nostro condimento si esaurisca. Aggiungi sale e zucchero al rafano grattugiato a piacere, un po 'd'acqua bollente (l'acqua dovrebbe coprire appena il rafano). Chiudi il piatto con un coperchio. Quando il rafano si è raffreddato, aggiungi l'aceto da tavola a piacere.

Il rafano preparato secondo questa ricetta può anche essere mescolato con panna acida quando viene servito. Assumerà un sapore più delicato.

In autunno, prima dell'inizio del gelo, è tempo di raccogliere la radice di rafano per un uso futuro. Da esso viene preparato un condimento tradizionale russo, non meno piccante di adika caucasico, e vigoroso come la senape. Si abbina ugualmente bene con carne e piatti di pesce, riscalda quando fa freddo e rafforza il sistema immunitario. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come preparare il rafano in casa e sono costrette ad acquistare questo condimento nel negozio. Nel frattempo, i buongustai dicono: secondo il loro fuoco e appetibilità Il rafano acquistato è significativamente inferiore a quello fatto in casa. Quindi ha senso imparare a cucinare questo spuntino piccante a casa.

Regole di cucina

Cucinare il rafano ha diverse caratteristiche importanti che devono essere prese in considerazione. In caso contrario, il processo di preparazione del rafano sarà ricordato come un incubo e il risultato, nonostante gli sforzi profusi, non sarà all'altezza delle aspettative.

Le radici di rafano, scavate a settembre, sono adatte per preparare spuntini, la cui lunghezza è di 30-50 centimetri, il diametro va dai 3 ai 6 centimetri.
Non dovresti preparare molto condimento dal rafano per un uso futuro: dopo un mese di conservazione diventa notevolmente meno pungente e agli amanti dei condimenti "vigorosi" non piacerà più. La radice stessa può essere conservata in un luogo fresco e umido fino a 6 mesi, quindi ha senso mettere le radici in frigorifero e usarle secondo necessità. Tuttavia, se non vuoi preoccuparti di preparare merende ogni mese, puoi comunque prepararlo per l'inverno, come in sterilizzato, ermetico banche chiuse può essere conservato per almeno 4 mesi. Inoltre alcune ricette permettono di preparare uno spuntino a base di rafano, che può essere conservato anche in dispensa, e per molto tempo (fino a un anno).
Se la radice di rafano ha aspettato troppo a lungo dietro le quinte, quasi sicuramente si è seccata. A tal proposito, prima della lavorazione, va messo a bagno in acqua fredda per diversi giorni (da tre a sette).
Per migliorare la conservazione del rafano già pronto, dovrebbe essere disposto in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente.
Gli esteri rilasciati quando si lavora con il rafano irritano fortemente le mucose e provocano lacrimazione. Il rafano sarà un po' meno aggressivo se lo metti nel congelatore per un paio d'ore prima della lavorazione. Sarà più facile macinarlo con un tritacarne se gli attacchi un sacchetto di plastica per raccogliere la massa di rafano finita. Lavorare con il rafano è più sicuro con i guanti.

Anche sugli scaffali dei negozi puoi trovare il rafano cotto secondo ricette diverse. Ci sono ancora più ricette per il rafano fatto in casa. Ha senso cucinare almeno due o tre condimenti al rafano ricette popolari soprattutto perché sono tutti diversi.

Ricetta classica del rafano fatto in casa

rafano - 1 kg;
acqua - 0,25 litri;
sale - 30 g;
zucchero - 50 grammi;
succo di limone - 20 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare il rafano preparato, tritarlo passandolo al tritacarne. Utilizzate una bocchetta che vi permetta di ottenere una consistenza finissima e delicata, simile al purè di patate. Non dimenticare di attaccare una borsa per proteggere almeno parzialmente gli occhi dall'odore pungente.
Mescolare la radice di rafano tritata con sale e zucchero.
Far bollire l'acqua e versare il rafano con acqua bollente, mescolare.
Sterilizzare vasetti molto piccoli e spalmarvi sopra il condimento. Versare un po' di succo di limone in ogni barattolo: non più di un cucchiaino per barattolo da 0,2 litri, ma non meno di due millilitri. Il succo fungerà da conservante e allo stesso tempo non farà scurire il rafano. Tuttavia, non è necessario molto succo in modo che il condimento non risulti acido, secondo ricetta tradizionale lei non dovrebbe esserlo.
Chiudete bene i barattoli e mettete in frigo.

Rafano cucinato in casa ricetta classica, può essere conservato per non più di 4 mesi, ma è comunque meglio non rischiare e mangiarlo in un mese o due. Se prevedi di conservare il pezzo per tutto l'inverno, è meglio scegliere una ricetta diversa, con l'aceto.

Rafano fatto in casa con succo di barbabietola

radice di rafano - 0,4 kg;
acqua - 0,15 litri;
aceto da tavola (9 percento) - 0,15 l;
zucchero - 20 grammi;
sale - 30 g;
succo di barbabietola - 50 ml.

Metodo di cottura:

Preparare le radici di rafano mettendole a bagno per diversi giorni in acqua fredda, sbucciandole e tagliandole a pezzi.
Avvitare un ugello con piccoli fori sul tritacarne, attaccarvi un sacchetto di plastica, preferibilmente stretto (ad esempio, progettato per congelare il cibo).
Scorri un tritacarne in un pacchetto di rafano.
Versare acqua bollente sul rafano, aggiungere sale, zucchero, mescolare.
Grattugiare o tritare finemente le barbabietole crude (sbucciate), spremere il succo. Misura 2-2,5 cucchiai di succo di barbabietola e mescolalo con l'aceto.
Versare l'aceto con il succo di barbabietola nel rafano, mescolare.
Preparare i vasetti lavandoli con bicarbonato e sterilizzandoli.
Mettere il condimento in barattoli, chiuderli bene e metterli in frigorifero o semplicemente in un luogo fresco.

Nel frigorifero, un tale antipasto può essere conservato l'intero anno, fuori dal frigorifero - fino a sei mesi. Allo stesso tempo, devi essere preparato al fatto che l'aceto e la conservazione a lungo termine faranno il loro lavoro: il rafano diventerà più morbido nel gusto. Ma grazie succo di barbabietola l'antipasto andrà bene colore rosa e può decorare la tavola.

Rafano con aglio e pomodori ("Hrenoder")

rafano - 1 kg;
pomodori - 1 kg;
aglio - 3 chiodi di garofano;
zucchero - 40 g;
sale - 20 g.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, bagnarli con acqua bollente, pelarli e tagliarli in 4 pezzi.
Sbucciare il rotolo imbevuto, tagliarlo a pezzetti.
Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
Preparare il tritacarne attaccandovi un sacchetto di plastica stretto.
In alternativa mettete nel tritacarne qualche pezzetto di rafano e di pomodoro e girateli finché non si esauriscono. Se il sacchetto si riempie prima, cambialo e mescola il contenuto di entrambi i sacchetti.
Aggiungi sale, zucchero, aglio alla massa di pomodoro e rafano, mescola bene.
Disporre in barattoli puliti e asciutti, arrotolarli o avvitare i coperchi. Metti in frigorifero per l'inverno.

Se conservato in frigorifero, il "Khrenoder" fatto in casa resisterà tranquillamente per 9 mesi, se hai tempo per mangiarlo in sei mesi, ancora meglio. L'antipasto è speziato, succoso e molto salutare.

Rafano con mele

radice di rafano - 100 g;
mela - 0,2-0,25 kg;
brodo di carne - 100 ml;
olio vegetale - 30 ml;
aceto di mele - 30 ml;
sale - a piacere;
prezzemolo (facoltativo) - 50 g.

Metodo di cottura:

Preparare il rafano e passarlo al tritacarne.
Mescolare con la mela grattugiata.
Tritare il prezzemolo e aggiungere al rafano.
Versare il brodo, l'olio, l'aceto, il sale e mescolare.

Tale rafano dovrebbe essere cotto poche ore prima di servire e in piccole quantità. Risulta morbido, fragrante, ma viene conservato per un tempo molto breve - non più di due giorni.

Rafano con panna acida

rafano (radice) - 100 g;
panna acida - 100 g;
zucchero - 10 grammi;
sale - un pizzico.

Metodo di cottura:

Pulire e tritare il rafano.
Mescolare con panna acida, sale e aggiungere lo zucchero.

Anche il rafano preparato secondo questa ricetta non è destinato alla conservazione a lungo termine. Non sarà troppo piccante e piacerà a chi non ama il gusto troppo “vigoroso” del rafano fresco.

Rafano fatto in casa - condimento tradizionale ai piatti di carne e pesce. Se è preparato con aceto, può essere conservato a lungo. Tuttavia, molte casalinghe non lo preparano per il futuro, poiché nel tempo perde le sue proprietà brucianti.