Sottaceto quaresimale con funghi porcini. Sottaceto quaresimale

La zuppa quaresimale di sottaceti con orzo perlato è una vera delizia! La zuppa ricca, densa e molto soddisfacente è perfetta per una cena in famiglia, e non solo durante la Quaresima. L'orzo perlato è molto utile; contiene vitamine B, E, A, PP, D. La lisina è coinvolta nella produzione del collagene, così necessario per la pelle. Magnesio, fosforo, potassio, iodio e molti altri elementi rendono l'orzo perlato indispensabile nella dieta.

Il Rassolnik si prepara da tempo con l’orzo perlato, facciamo lo stesso. La zuppa quaresimale di sottaceti con orzo e sottaceti si prepara in modo semplice e veloce al posto del brodo di carne si usa acqua o brodo vegetale;

Lavate bene più volte l’orzo perlato finché l’acqua non sarà limpida. Puoi immergere i cereali per 30-40 minuti in anticipo. Lasciare cuocere l'orzo perlato in poca acqua fino a metà cottura, circa 20 minuti.

Intanto passiamo alle verdure. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in olio vegetale per 1-2 minuti. Aggiungere le carote a cubetti.

Togliere la pelle al pomodoro, tritarlo finemente e aggiungerlo alle verdure. Se lo si desidera, aggiungere l'aglio tritato.

Faremo soffriggere le verdure per altri 3-5 minuti. Aggiungere le verdure dalla padella all'orzo bollito fino a metà cottura. Non scaricare l'acqua in cui sono stati cotti i cereali. Io spesso aggiungo alle zuppe i gambi duri di aneto e prezzemolo, legando i gambi con del filo in modo da poterli togliere facilmente in seguito. Aggiungono un aroma e un gusto delicati ai piatti.

Aggiungere la quantità necessaria di acqua o brodo vegetale, circa 1,3 litri. Aggiungere le patate a cubetti.

Cucineremo il sottaceto per altri 10-15 minuti a fuoco medio finché le patate non saranno pronte. Nel frattempo tritare finemente i cetrioli sottaceto. Bisogna aggiungerli a fine cottura altrimenti le patate rimarranno dure. Se avete una salamoia saporita aggiungete anche un po' di quella. Adesso potete assaggiare la zuppa e aggiustare di sale se necessario.

Aggiungere la foglia di alloro e spegnere il fuoco. Lascia riposare il sottaceto con l'orzo perlato per 10 minuti. Aggiungi le tue erbe preferite e servi. Il sottaceto quaresimale con orzo risulta molto gustoso, soddisfacente, aromatico e ricco. Provatelo e rimarrete sorpresi di quanto la zuppa quaresimale possa essere così gustosa!

Buon appetito!

Ti offriamo una ricetta per la zuppa magra. Il rassolnik risulta molto gustoso e soddisfacente. I funghi in salamoia aggiungono alla zuppa una piccantezza speciale e un gusto unico. Non ci vuole molto tempo e un minimo di ingredienti per preparare la zuppa.

Consiglio. Puoi preparare in anticipo i funghi prataioli per la zuppa utilizzando la ricetta del nostro sito web.

Prodotti richiesti

• 60 grammi di orzo perlato
• 200 grammi di patate
• 150 grammi di carote
• 150 grammi di cipolla
• 100 grammi di sedano
• 0,2 chilogrammi di cetrioli sottaceto
• 0,2 litri di salamoia
• 0,2 chilogrammi di funghi in salamoia
• sale, pepe
• aglio, alloro

Iniziamo a cucinare

1. Laviamo i cereali, li mettiamo in una casseruola e li riempiamo d'acqua (1,5 l.). Mettete sul fuoco, portate a bollore, salate e continuate la cottura finché saranno teneri.
2. Sbucciare le cipolle e le carote.
3. Prendi un'altra padella, versaci dell'acqua (1,5 litri), mettici dentro metà delle cipolle e delle carote preparate, il sedano, l'aglio, l'alloro e le spezie. Coprite con un coperchio, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Cuocere il brodo vegetale per 25-30 minuti.
4. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Tritare la cipolla rimanente.
5. Grattugiare le carote sbucciate e i cetrioli sottaceto.
6. Versare l'olio vegetale in una padella e aggiungere le cipolle. Lo portiamo a uno stato trasparente. Aggiungere le carote, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiungi i cetrioli alla miscela risultante e fai sobbollire per altri 3 minuti. Quindi aggiungere la salamoia e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti.
7. Aggiungi patate e funghi al brodo con porridge. Portare a ebollizione. Successivamente, metti l'arrosto preparato nel brodo.
8. Togliere le verdure e le spezie dal brodo vegetale preparato e versare il brodo nella zuppa. Portare a ebollizione. Se necessario, aggiungere sale e pepe.
9. Lasciare fermentare la zuppa risultante per 15-20 minuti, aggiungere le erbe tritate e servire.

Buon appetito!

Il sottaceto quaresimale con orzo viene preparato in brodo, ma al posto del brodo di carne si usa brodo vegetale o di funghi. Il brodo di funghi può essere cucinato con qualsiasi fungo (il brodo più ricco a base di funghi secchi è considerato il più delizioso). Ma se non ci sono i funghi andrà bene anche il brodo vegetale.

L'orzo rende questa zuppa molto soddisfacente, poiché satura perfettamente e a lungo il corpo. Pertanto, anche se ti limiti solo alla zuppa di sottaceti per pranzo, la fame non ti disturberà più presto.

Per preparare il sottaceto, puoi utilizzare sia cetrioli sottaceto che sottaceto. Se i tuoi cetrioli hanno la buccia dura, è meglio tagliarli. È anche meglio eliminare i semi grandi.

Ricetta per il sottaceto quaresimale con orzo e cetrioli.

Aggiungere le patate tritate e le spezie all'orzo cotto: alloro, pepe in una pentola, sale. Puoi aggiungere la pastinaca o le radici del prezzemolo al sottaceto quaresimale. Soffriggere in una padella le cipolle e le carote grattugiate fino a renderle morbide, aggiungerle alla zuppa insieme ai cetrioli tritati non appena le patate saranno cotte. È molto importante aggiungere i cetrioli alla zuppa quando le patate e le altre verdure sono pronte, altrimenti l'acidità dei cetrioli impedirà loro di cuocersi. Alcune ricette consigliano di friggere leggermente i cetrioli acidi insieme alle verdure. Puoi anche "inacidire" la zuppa con salamoia di cetrioli o anche salamoia di olive o crauti. La salamoia viene aggiunta alla zuppa a fine cottura e portata a prontezza.

Poiché la panna acida è tra gli alimenti proibiti durante la Quaresima, fai attenzione all'acidità, perché di solito la panna acida neutralizza parzialmente l'acido. In questo caso non ci sarà nulla ad ammorbidirlo, quindi non esagerare. Invece di panna acida, puoi aggiungerla al piatto.

Versare la zuppa magra di sottaceti con orzo perlato nei piatti, aggiungere a ciascuno le verdure tritate finemente a piacere.

Servire il rassolnik con pane, crostini quaresimali o.
Buon appetito in Quaresima!

Preparazione Rassolnik quaresimale con funghi:

Per preparare un sottaceto quaresimale con funghi, abbiamo bisogno di orzo perlato, finferli surgelati, mezza carota grande, mezza cipolla grande, due patate, un cetriolo sottaceto, ketchup lecho e olio vegetale. Versate in un pentolino 1,5 litri di acqua, aggiungete un po' di sale e 3 cucchiai di orzo perlato e mettete sul fuoco basso per almeno 3 ore. L'orzo perlato dovrebbe bollire bene e diventare appiccicoso. I finferli possono essere messi in padella anche 2 ore dopo l'inizio della cottura dell'orzo perlato.

Rassolnik è una delle zuppe invernali più amate. È molto soddisfacente, denso e ha proprietà riscaldanti. I nostri antenati hanno notato molto tempo fa le proprietà del sapore aspro per riscaldarsi al freddo, ed è per questo che la zuppa di crauti, gli stufati acidi e i sottaceti sono così comuni nella cucina russa. Il digiuno non è un motivo per rinunciare ai tuoi piatti preferiti, perché lo stesso sottaceto cotto in un ricco brodo di verdure o di funghi risulta non meno gustoso che con la carne.

Per preparare un delizioso sottaceto per la tavola quaresimale, devi tenere conto di alcune regole. I cetrioli per il sottaceto vanno stufati in una casseruola separata e aggiunti alla zuppa quasi completamente finita, poiché le patate non bollono affatto in un ambiente acido. Inoltre si consiglia di sbucciare i cetrioli, aggiungere una piccola quantità di acqua e far bollire per 10-15 minuti. Quindi è necessario rimuovere la buccia e aggiungere i cetrioli tagliati a dadini al brodo e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, fino a renderli morbidi. A quel punto, la vostra zuppa quaresimale sarà quasi pronta e potrete metterci dentro i cetrioli stufati insieme al brodo. Inoltre, per il sottaceto è meglio usare cetrioli salati e non in salamoia. Per un gusto più brillante, puoi aggiungere un po 'di cetriolo o salamoia di cavolo al sottaceto finito a piacere.

L'orzo perlato per sottaceti va lavato in più acque, le ultime 2-3 volte in acqua calda. Quindi i cereali vengono messi a bagno per diverse ore o durante la notte, scolare l'acqua e aggiungere acqua fresca. Mettete sul fuoco la pentola con l'orzo perlato, portate a bollore e scolate nuovamente l'acqua. Riempire con acqua fredda e cuocere i cereali finché sono teneri. Tali manipolazioni consentono di preparare l'orzo perlato chicco per chicco, e il colore del chicco finito risulta essere chiaro, senza la tinta bluastra che spesso acquisisce l'orzo perlato non cotto secondo le regole. L'orzo può essere preparato anche in una pentola a cottura lenta; l'importante è calcolare correttamente la quantità di acqua per non ritrovarsi con un porridge disordinato alla fine. Se prepari spesso la zuppa di sottaceti con l'orzo perlato, ha senso cucinarla in anticipo in grandi quantità, metterla in sacchetti e congelarla.

Un'altra nota riguarda il metodo di taglio dei prodotti per il sottaceto. Idealmente, tutti i prodotti, comprese cipolle, carote e cetrioli, vengono tagliati a cubetti. Ma le casalinghe moderne non aderiscono ai canoni e tagliano le cipolle a semianelli, grattugiano le carote e tagliano i cetrioli a listarelle, a fette o addirittura grattugiati. Questa, come si suol dire, è una questione di gusti.

Ingredienti:
⅓ pila. orzo perlato,
2 patate,
1 carota,
1 cipolla,
1-2 pomodori,
1-2 cetrioli sottaceto,
1 foglia di alloro,
4-5 grani di pepe nero,
½ tazza sottaceto di cetriolo (o a piacere).

Preparazione:
Sciacquare l'orzo perlato, aggiungere acqua calda e lasciare gonfiare per circa 1 ora. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere l'orzo perlato cotto a vapore e mettere a fuoco basso. Cuocere fino a quando i cereali saranno morbidi, quindi mettere nella padella le patate tagliate a cubetti, aggiungere l'alloro, il pepe in grani e sale a piacere. Nel frattempo, grattugiate le carote su una grattugia grossa, tagliate la cipolla a semianelli e fatela soffriggere fino a doratura in olio vegetale. Sbucciare i pomodori, tagliarli a cubetti e aggiungerli alla frittura. Mescolare, friggere un po ', aggiungere i cetrioli tagliati sottili e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Mettere la frittura finita in una casseruola con patate e orzo perlato, cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso e aggiungere la salamoia di cetriolo a piacere. Servire con verdure.

Ingredienti:
2 patate,
1 carota,
1 cipolla,
1 grande cetriolo sottaceto,
1 lattina di fagioli in scatola al sugo di pomodoro,
alloro, sale, pepe in grani, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Mettete in acqua bollente salata le patate tagliate a cubetti, l'alloro e qualche grano di pepe nero. Cuocere a fuoco medio fino a quando le patate saranno tenere, quindi eliminare la foglia di alloro e aggiungere nella padella il contenuto del barattolo di fagioli. In una padella con olio vegetale, rosolare le carote e le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere il cetriolo a dadini e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Aggiungete la salsa saltata nella padella, cospargetela con le erbe tritate e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Ingredienti:
2 patate,
1 cipolla,
1 carota,
2 cucchiai. orzo perlato,
2 cetrioli sottaceto,
olio vegetale, pepe nero macinato, sale, cetriolo sottaceto - a piacere.

Preparazione:
Accendi il multicooker in modalità “Cottura” per 20 minuti, friggi le cipolle e le carote tritate in olio vegetale per 15 minuti, quindi aggiungi i cetrioli tagliati a listarelle e attendi il segnale che termina la modalità. Metti le patate a dadini, l'orzo perlato lavato e ammollato, il sale, il pepe nella ciotola del multicucina e riempi con acqua. Mettere in modalità "Estinzione" per 1 ora. Dopo il segnale di fine, versare il sottaceto di cetriolo e lasciare il sottaceto in modalità "Riscaldamento" per 15-20 minuti.

Ingredienti:
3-4 patate,
1-2 cipolle,
1-2 carote,
2-3 cucchiai. riso,
3-4 cetrioli sottaceto,
1 cucchiaio. concentrato di pomodoro,
3 litri di brodo vegetale,
pepe, erbe aromatiche - a piacere.
Per i coperchi: 1 confezione di pasta sfoglia magra.

Preparazione:
Cuocere nel brodo vegetale le patate, le cipolle e le carote tagliate a dadini e il riso. Versare nelle pentole, disporre i cetrioli tagliati a cubetti oa strisce, il concentrato di pomodoro, sale, pepe, erbe aromatiche e spezie a piacere. Ricoprite con dei quadrati di pasta sfoglia, premendo i bordi, e mettete i vasetti in forno preriscaldato a 170-180ºC per 15 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate cuocere il sottaceto per circa un'altra mezz'ora.

Ingredienti:
2 carote,
1 cipolla,
2 patate,
3-4 cetrioli sottaceto,
2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. riso,
1 cucchiaio. concentrato di pomodoro,
cipolle verdi, prezzemolo o coriandolo, olio vegetale - a piacere.

Preparazione:
Mettere le patate tritate in acqua bollente salata, far bollire per 10 minuti e aggiungere il riso lavato e cuocere finché sarà tenero. Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, carota e aglio, rosolarlo fino a doratura e aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungere la frittura finita al brodo, grattugiare i sottaceti su una grattugia grossa e metterli in una casseruola con la zuppa. Tritare le verdure e aggiungerle al sottaceto, cuocere a fuoco lento per 5 minuti con il coperchio e togliere dal fuoco.

Ingredienti:
4 patate,
4 cetrioli sottaceto,
1 carota,
½ radice di sedano,
½ tazza riso,
1 gambo di porro,
alloro, erbe aromatiche, pepe, sale - a piacere.

Preparazione:
In 1,5 acqua bollente salata, cuocere le carote a cubetti, il sedano rapa e le patate. Far bollire per 7 minuti e aggiungere il riso lavato. A parte, fate bollire i cetrioli sbucciati e tagliati a dadini e aggiungeteli nella padella dopo che le patate saranno cotte. Nel frattempo tagliare il porro ad anelli e tritare le verdure. Aggiungere i porri e le erbe aromatiche nella padella con il sottaceto 3 minuti prima della fine della cottura, aggiustare di sale e pepe se necessario, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Ingredienti:
200 g di champignon freschi,
6 patate,
4-5 sottaceti,
2 cipolle,
2-3 carote,
2 cucchiai. farina,
2 cucchiai. concentrato di pomodoro,
1 radice di sedano,
sale, pepe, olio vegetale - a piacere.

Preparazione:
Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti e cuocere a fuoco lento in una casseruola separata. Tagliare i funghi a fette, le cipolle a cubetti e friggerle in olio vegetale. Nel frattempo fate bollire l'acqua, aggiungete un po 'di sale e mettete dentro le patate a dadini, le carote, il sedano rapa, fate bollire finché sono teneri, quindi mettete nella padella i cetrioli e i funghi con le cipolle, portate a ebollizione e abbassate la fiamma a media. Cuocere per 15-20 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e il cetriolo sottaceto a piacere e cuocere a fuoco lento coperto per 5 minuti. Servire con verdure.

Ingredienti:
500 g di pesce di fiume (luccio, lucioperca, persico),
100 g di orzo perlato,
3-4 cetrioli sottaceto,
1 carota,
1 radice di prezzemolo,
1 porro (parte bianca)
2 cucchiai. verdure tritate,
pepe nero macinato, pepe nero in grani, alloro, sale - a piacere.

Preparazione:
Versare il pesce lavato e pulito in 2,5 litri di acqua e cuocere per 30 minuti. Filtrare il brodo, separare la carne di pesce dalle ossa. Cuocere a parte l'orzo perlato. Tagliare le verdure a listarelle, i porri a semianelli, i cetrioli a cubetti. Friggere le verdure in olio vegetale fino a doratura, aggiungere i cetrioli, versare 1 tazza. brodo e fate cuocere coperto per 15 minuti a fuoco basso. Mettere i cetrioli nella padella con il brodo e il pesce, aggiungere pepe e alloro, orzo perlato e sale se necessario. Far bollire per 10 minuti e togliere dal fuoco. Al momento di servire, cospargere con le erbe.

Ingredienti:
2 cipolle,
1 mazzetto di verdure,
2 cucchiai. olio vegetale,
50 g di funghi secchi,
1 radice di sedano,
1 radice di prezzemolo,
1 pila sottaceto di cetriolo,
5-7 grani di pepe nero,
5 cetrioli sottaceto,
1 carota,
4 patate,
1 pila orzo perlato,
alloro, sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Lavare l'orzo perlato e lasciarlo in ammollo per una notte. La mattina dopo sciacquare nuovamente l'orzo perlato, aggiungere acqua fresca fredda, portare a ebollizione e far bollire per 15 minuti. Scolare l'acqua. Macinare i funghi secchi in un macinacaffè. Mettete l'orzo perlato e la polvere di funghi in una casseruola, aggiungete due litri d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Nel frattempo grattugiate le carote e il sedano su una grattugia grossa, tagliate le patate a cubetti, tritate la cipolla e la radice di prezzemolo. In una padella con olio vegetale, soffriggere la cipolla per 5 minuti, aggiungere le carote, il sedano rapa e il prezzemolo e cuocere a fuoco lento, mescolando, per altri 6 minuti. Mettete le patate in una padella con l'orzo perlato, aggiungete le radici fritte e fate bollire per 10 minuti. Tagliare i cetrioli a cubetti, cuocere a fuoco lento separatamente per 10 minuti e aggiungerli nella padella con la zuppa. Aggiungere le spezie, aggiungere il cetriolo sottaceto a piacere, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e togliere dal fuoco. Lasciamo riposare coperto per mezz'ora. Servire con verdure.

Ingredienti:
3-4 patate,
1 carota,
1 cipolla,
2 cetrioli sottaceto,
100 g di orzo perlato,
100 g di cavolo cappuccio fresco,
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Cuocere le patate a cubetti in acqua bollente salata. Lessare separatamente l'orzo perlato. Nel frattempo grattugiate il cetriolo e le carote su una grattugia grossa, tagliate la cipolla a cubetti. Soffriggere cipolle e carote in olio vegetale fino a doratura, aggiungere i cetrioli e cuocere a fuoco lento. Quando le patate saranno cotte, mettere nella padella i cereali, le patate fritte e il cavolo tagliato a pezzetti e far bollire per 10 minuti. Servire con erbe aromatiche, cosparse di pepe appena macinato.

Sottaceto quaresimale con cereali al miglio

Ingredienti:
3 patate,
2-3 porri,
1 carota,
3 cucchiai. miglio,
3 spicchi d'aglio,
2 cetrioli sottaceto,
150 ml di succo di pomodoro,
2,5 litri di acqua,
7 grani di pepe nero,
sale, alloro - a piacere.

Preparazione:
Mettere le patate tritate in acqua bollente salata, dopo la bollitura aggiungere il miglio lavato e far bollire per 10 minuti. Nel frattempo, soffriggere carote e porri in olio vegetale. Aggiungere l'arrosto alla zuppa, cuocere per 5 minuti. Tagliare i cetrioli a cubetti e tritare l'aglio. Aggiungi i cetrioli, il succo di pomodoro, l'aglio, l'alloro, il sale e le spezie nella padella. Far bollire per altri 7-10 minuti, lasciare riposare coperto per 5-10 minuti e servire con qualche erba aromatica e una fetta di limone nei piatti.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina