Cucinare salsicce bavaresi. Salsicce di Monaco e salsicce bavaresi

Le salsicce bavaresi o le salsicce bianche sono un meraviglioso spuntino alla birra.
Le salsicce sono chiamate bianche (per il loro colore naturale senza coloranti), o in tedesco Weisswurst (in realtà - Weisswurst), bavarese (sono nate in questa regione), Monaco (sono state cucinate per la prima volta in questa città).
La Germania è famosa per le salsicce fragranti, sostanziose e appetitose.

I Weisswurst sono considerati i più deliziosi: le salsicce bianche di Monaco.

Ottenuto da un impasto di carne macinata di vitello e maiale (3 a 1), condito con spezie ed erbe aromatiche, insaccato in un budello naturale (budello di maiale), il wurstel di Monaco è incredibilmente gustoso.

Sono amati non solo da chi beve birra, ma anche da chi preferisce farne a meno, perché questi insaccati hanno un profumo straordinario e un gusto eccellente.

Le salsicce bavaresi sono conosciute in tutto il mondo, ma non devi andare in Baviera per provarle.

C'è una ricetta semplice per le salsicce bavaresi a casa.

Questo piatto appetitoso è preparato con carne di vitello macinata, lardo, scorza di limone, carne di testa di vitello, erbe aromatiche, cipolle, peperoni e altre spezie. Al ripieno viene aggiunto anche del ghiaccio tritato per dare splendore al ripieno.

Sono considerate proporzioni ideali: 51% - vitello sotto forma di carne macinata, grasso di maiale - 30%, acqua - 5%, carne di testa di vitello - 10%.

Lunghezza standard delle salsicce: 15 cm, diametro - 3 cm Ciò significa che non tutti gli intestini di maiale sono adatti alla cottura di queste salsicce. Tali parametri specifici sono correlati agli standard degli intestini di maiale negli allevamenti di suini vicino a Monaco.

RICETTA DELLA SALSICCIA BAVARESE BIANCA

Prodotti:

1. Vitello - 600 gr.

2. Maiale - 300 gr.

3. Grasso di maiale - 400 gr.

4. Sale - 1 cucchiaino

5. Pepe nero - 1/2 cucchiaino

6. Cardamomo tritato - 1/2 cucchiaino

7. Ghiaccio - 300 gr.

8. Scorza di limone essiccata - 1/2 cucchiaino

9. Prezzemolo - 50 gr.

10. Pelle di maiale - 100 gr.

11. Cipolla - 100 gr.

12. Pancetta di maiale pulita

Come cucinare le salsicce bavaresi:

1. Lessare la cotenna e la cipolla, quindi passare il tutto al tritacarne o tritare nel robot da cucina.
2. Passiamo la carne (vitello e maiale) al tritacarne insieme a 150 grammi di ghiaccio.
3. Macina il grasso di maiale separatamente.
4. Mescolare lo strutto, la carne macinata, il prezzemolo, la scorza, le spezie e la restante metà del ghiaccio in una ciotola profonda.
5. Riempi la pancetta di maiale con carne macinata.
6. Cuocere le salsicce in acqua calda, ma non bollente per 15-20 minuti. Quindi raffreddare le salsicce in acqua fredda. Puoi anche friggere le salsicce sulla griglia, dopo averle unte con l'adika.

RICETTA DELLA SALSICCIA DI MONACO FATTA IN CASA

Ingredienti:

1. Vitello (3 parti) - 750 g

2. Maiale (1 parte) - 250 g

3. Prezzemolo

4. Albume d'uovo - 1 pz.

5. Scorza di limone - da mezzo limone

6. Grasso di maiale - 250 g (puoi prendere sia lo strutto crudo che quello bollito)

7. Cipolla - qb (un po')

8. Sale e pepe bianco qb (puoi aggiungere noce moscata, cardamomo o zenzero grattugiato)

9. Ghiaccio tritato - 150 g

10. Intestini di maiale puliti

Preparazione delle salsicce bavaresi:

1. Sbattere il vitello e il maiale in uno stato cremoso con i martelli di carne.

2. Incorporare delicatamente le proteine, la scorza, la cipolla tritata finemente e le spezie.

3. Aggiungere il ghiaccio tritato e il prezzemolo tritato.

4. Riempiamo bene gli intestini.

5. Cuocere in acqua calda per 15 minuti.

Le salsicce possono essere cotte anche a bagnomaria.

A chi ha acquistato il semilavorato "Salsicce bianche (bavaresi)" si può consigliare di provare le salsicce fritte. Prima di friggere sulla griglia, le salsicce possono essere unte con l'adika. E puoi versarci sopra della birra.

Come friggere le salsicce bavaresi in padella: versare mezzo bicchiere d'acqua con un cucchiaio di olio vegetale in una padella riscaldata, mettere le salsicce. Cuocete coperto per 5 minuti per lato. Quindi friggere le salsicce su tutti i lati per altri 7 minuti circa, togliendo il coperchio e abbassando la fiamma.

Come cuocere le salsicce bavaresi al forno: le salsicce vengono fritte su una griglia unta per circa 20 minuti. Per evitare che il grasso gocciolante macchi il forno, posizionare una teglia con acqua sotto la griglia.

Come grigliare le salsicce bianche: le salsicce alla griglia devono essere girate costantemente. La griglia deve essere oliata. Solo 15-20 minuti - e deliziose salsicce rosse sono pronte!

Puoi far bollire le salsicce fino a metà cottura a casa e in natura mandarle alla griglia fino a doratura.

Ma il fuoco aperto non è adatto per le salsicce di Monaco.

COME SERVIRE E COSA MANGIARE CON LA SALSICCIA BAVARESE

• I Weisswurst vengono solitamente consumati a colazione.
• Ciò è dovuto al fatto che nei tempi lontani della creazione delle salsicce bianche era impossibile conservarle a lungo.
• Pertanto, le salsicce che "sopravvivevano" fino a cena, e ancor di più fino a sera, erano già considerate, per così dire, poco sicure.
• Le appetitose salsicce bianche vengono servite con birra, senape e un delizioso pretzel salato. La senape viene spalmata su una salsiccia, si mangia un pretzel.
• Se ti piacciono le salsicce fritte, puoi gustarle con cavolo, insalata di patate o la stessa senape.
• Secondo una lunga tradizione, le salsicce bavaresi vengono servite in una speciale pentola a tre gambe.
• Proprio in quello in cui venivano bolliti in acqua calda salata (l'acqua bollente non è adatta a loro).
• I Weisswurst vengono catturati con pinze speciali.
• A casa è consuetudine mangiare le salsicce con le mani, succhiando la carne macinata dal guscio.
• Ma in un'istituzione (o solo per chi non ama mangiare con le mani), le salsicce vengono accuratamente tagliate a pezzi porzionate e decorosamente liberate dal guscio.
• Quindi spalmare di senape e mangiare!

Le salsicce bavaresi sono altrimenti chiamate salsicce bianche, poiché non ci sono coloranti alimentari nella carne macinata. Per la prima volta, tali salsicce furono preparate in Baviera e divennero ...

Salsicce bavaresi: composizione e ricette

A cura di Masterweb

Le salsicce bavaresi sono altrimenti chiamate salsicce bianche, poiché non ci sono coloranti alimentari nella carne macinata. Per la prima volta, tali salsicce furono preparate in Baviera e divennero uno spuntino tedesco preferito per la birra. Ma non è necessario consumare una bevanda schiumosa per assaporare il gusto delle salsicce bianche, possono essere servite anche a cena con contorni. In questo articolo descriveremo diverse ricette per preparare salsicce bavaresi. La composizione sarà descritta due e i metodi di preparazione - fino a quattro. Scegli quello che ti piace di più!

Composizione di salsicce bavaresi

La Germania è famosa per le sue salsicce fragranti e incredibilmente gustose. Tradizionalmente, le salsicce bavaresi sono fatte da un impasto di vitello e maiale con l'aggiunta di scorza di limone e vari condimenti. Molti saranno sorpresi dalla presenza di ghiaccio tritato negli ingredienti. È necessario affinché il prodotto finale della salsiccia risulti rigoglioso.

La composizione ideale delle salsicce descritte è la seguente:

• 50% carne di vitello;
• 10% carne di testa di vitello;
• 30% di grasso di maiale;
• 5% di acqua;
• il resto sono condimenti, scorza.

È inoltre necessario osservare le dimensioni standard delle salsicce bavaresi. Dovrebbero essere lunghi circa 15 centimetri e 3 centimetri di diametro. Ciò significa che non tutti gli intestini di maiale acquistati saranno idonei per l'involucro naturale dei prodotti.

Osservando queste proporzioni e dimensioni della composizione, puoi cucinare vere salsicce tedesche.

Successivamente, prendiamo in considerazione due ricette per fare le salsicce. Tradizionalmente, le salsicce vengono preparate sotto forma di prodotti semilavorati e vengono portate a prontezza immediatamente prima di essere servite. Nell'ulteriore contenuto dell'articolo, puoi familiarizzare con i metodi di preparazione delle salsicce bavaresi.

La prima ricetta semilavorata

Per preparare le salsicce avrai bisogno di:

• 600 grammi di carne di vitello (ce ne sono 100 grammi dalla testa, ma se così non fosse, ce la caveremo con carne di qualsiasi parte della carcassa);
• 400 grammi di strutto (se non ti piace, prendi solo carne di maiale grassa);
• 200 grammi di ghiaccio;
• 100 grammi di pelle di maiale;
• mezzo cucchiaino di scorza di limone;
• mezza cipolla;
• prezzemolo;
• intestino di maiale;
• sale.

Per prima cosa dovrai far bollire la pelle di maiale fino a cottura, in questo brodo la cipolla viene ulteriormente bollita. Non useremo la pelle stessa in cucina.

Passiamo le cipolle bollite, il vitello, metà del ghiaccio tritato attraverso un tritacarne.

Separatamente, devi far scorrere lo strutto o il maiale grasso con la seconda metà di ghiaccio, prezzemolo.

Metti il ​​\u200b\u200bprodotto semilavorato nel congelatore se non hai intenzione di cucinare subito.

La seconda ricetta del semilavorato

Questa ricetta per fare le salsicce bavaresi in Germania è usata dalle casalinghe a casa. La composizione è leggermente diversa da quella tradizionale, ma il gusto non ne risente affatto. Alcune persone preferiscono i prodotti preparati secondo la prima ricetta, mentre altri ne preferiscono una leggermente modificata. Ti consigliamo di provarli entrambi.

Ingredienti per le salsicce fatte in casa:

• 750 grammi di carne di vitello;
• 250 grammi di carne di maiale e altrettanta lardo;
• mezzo limone - solo la scorza;
• proteina di un uovo;
• lampadina;
• 150 grammi di ghiaccio;
• sale e pepe bianco qb;
• cardamomo, noce moscata - a piacere;
• un po' di prezzemolo;
• intestini di maiale di dimensioni adeguate.

Il salo va tagliato a pezzetti, di circa mezzo centimetro di diametro. Per facilitarne l'esecuzione, congelatela un po' prima di cuocerla.

La carne - sia di maiale che di vitello - deve essere ridotta in purea con un martello per sbattere. Il processo è laborioso, ma ancora non si usano altre opzioni per macinare: un tritacarne o un frullatore, la carne deve essere sbattuta in modo che le fibre rimangano.

Mescolare la carne macinata e lo strutto, aggiungere la scorza, le proteine, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, salare e condire. Quindi tritare il ghiaccio, unirlo alla carne macinata e riempire velocemente gli intestini, legandoli ogni 15 centimetri.

Metti le salsicce nel congelatore fino al processo di cottura.

Come cucinare le salsicce bianche?

Questo metodo piacerà agli amanti della salsiccia bollita. Con questa preparazione, le salsicce bavaresi risulteranno esattamente bianche.

Mettere sul fuoco un pentolino d'acqua, portare ad ebollizione, senza aggiungere sale. Aggiungere le salsicce surgelate o ripiene, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, cuocere per circa 15 minuti.

Affinché la pelle sia ben pulita, puoi raffreddare le salsicce in acqua fredda dopo la cottura. Successivamente, scaldali semplicemente nel brodo in cui sono stati cotti.

Come cuocere le salsicce bavaresi al forno?

Questa opzione per cucinare le salsicce è davvero notevole in quanto il piatto risulterà succoso, con una bella crosta. Per eliminare il grasso in eccesso, non è necessario utilizzare una teglia, ma una griglia per friggere.

Vale la pena considerare che durante la cottura il grasso colerà, cuocerà, brucerà e avrà un cattivo odore. Per evitare ciò, posizionare una teglia profonda riempita con una piccola quantità di acqua sul fondo del forno.

Come cuocere le salsicce bavaresi al forno? Non c'è niente di più semplice di questa opzione. Preriscalda il forno a 200 ˚C, metti le salsicce a poca distanza l'una dall'altra su una griglia unta (se ti piace più grassa, poi su una teglia).

Le salsicce vengono cotte sulla griglia per 20 minuti. La stessa quantità è sulla foglia, solo dopo 10 minuti le salsicce vanno girate in modo che la crosta sia dorata su entrambi i lati.

Salsicce fritte

Le salsicce bavaresi in padella sono un po' più difficili da cuocere rispetto al forno. Per prima cosa devi mettere i semilavorati nella padella, versare mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere un po 'di olio di semi di girasole. Fuoco al massimo. Chiudere il coperchio, cuocere per 5 minuti. Quindi girare le salsicce e cuocere per altri 5 minuti.

Successivamente, il coperchio deve essere rimosso, se l'acqua non è bollita, attendere che ciò accada. Abbassare il fuoco, aggiungere un filo d'olio. Quanto tempo friggere le salsicce bavaresi dopo che l'acqua è evaporata? Su entrambi i lati per circa 7 minuti, guarda la crosta.

Salsicce grigliate

Un'opzione incredibile per un pranzo all'aperto! Le salsicce affumicate bavaresi sono incredibilmente deliziose!

Ungere la griglia con olio, stendere le salsicce. Friggere sulla griglia, girando costantemente la griglia in modo che il grasso non scoli, ma si sciolga e si impregni nella carne macinata. L'intera preparazione non richiederà più di 20 minuti, che è molto più veloce dello shish kebab di pezzi di carne!

Come mangiare le salsicce?

C'è una tradizione di mangiare salsicce bavaresi. Si servono con la birra o con un contorno, ma sempre con mostarda e salatini! Mangiano le salsicce con le mani. Se non vuoi sporcarti, taglia il prodotto a pezzi e rimuovi la pelle. Applicare la senape su ogni pezzo. Se decidi ancora di mangiare tradizionalmente, allora non provare a mordere il guscio, non lo mangiano, succhia solo la carne macinata!

Le salsicce bavaresi sono un'ottima opzione per una ricca colazione o pranzo. Puoi servirli con purè di patate, insalata di verdure o semplicemente con il pane. Durante le riunioni con gli amici, servi salsicce fatte in casa cucinate secondo una ricetta tradizionale bavarese con un bicchiere di schiuma!

Via Kievyan, 16 0016 Armenia, Yerevan +374 11 233 255

Oggi vi parleremo di un meraviglioso spuntino alla birra: le salsicce bavaresi! Sono amati da chi ama la birra, e da chi preferisce farne a meno, perché questi insaccati hanno un profumo straordinario e un gusto eccellente, sono famosi in tutto il mondo.

Salsicce tenere e succose soddisferanno tutti.

Che tipo di salsicce? Fatti curiosi

La Germania è famosa per le salsicce fragranti, sostanziose e appetitose. I Weisswurst sono considerati i più deliziosi: le salsicce bianche di Monaco. Realizzati con un impasto di carne macinata di vitello e maiale (3 a 1), conditi con spezie ed erbe aromatiche, insaccati in un budello naturale (budella di maiale), questi insaccati sono semplicemente una prelibatezza mozzafiato.

Sono ammessi solo ingredienti naturali.

Le salsicce sono chiamate bianche (per il loro colore, non macchiate di chimica), o in tedesco Weißwurst(in realtà - Weisswurst), bavarese (in questa regione sono nati), Monaco (in questa città sono stati cucinati per la prima volta).

Questo piatto appetitoso è preparato con carne di vitello macinata, lardo, scorza di limone, carne di testa di vitello, erbe aromatiche, cipolle, peperoni e altre spezie. Al ripieno viene aggiunto anche del ghiaccio tritato per dare splendore al ripieno.

La magia del gusto inizia in cucina.

Sono considerate proporzioni ideali: 51% - vitello sotto forma di carne macinata, grasso di maiale - 30%, acqua - 5%, carne di testa di vitello - 10%. Come puoi vedere, la composizione assolutamente naturale è deliziosa!

Un po' di storia: gloria a Moser!

22 febbraio - Compleanno delle famose salsicce bavaresi. Furono serviti per la prima volta in tavola in un pub di Monaco nel 1857. Il padre di queste deliziose salsicce è Sepp Moser.

Il suo pub stava attraversando momenti difficili, e un giorno arrivò al punto che Moser non aveva niente da mangiare per colazione a pochi ospiti. Tradizionalmente, le birrerie servivano salsicce fritte a base di intestini di agnello ripieni di carne macinata. Ma in quel giorno memorabile al mercato c'erano solo intestini di maiale, che non erano adatti alla frittura. Moser non ha perso la testa e ha preparato un piatto originale: salsicce bollite di budella di maiale, vitello tritato, maiale e spezie.

Giocattoli di Natale - salsicce ... Perché no?

Da allora, la birreria all'aperto Moser ha guadagnato fama non solo a Monaco, ma anche in tutte le regioni circostanti: da tutta la Baviera, e poi da altre regioni, gli intenditori di cibi deliziosi hanno cominciato a venire ad assaggiare le originali salsicce.

Con cosa e come viene servito?

Le appetitose salsicce bianche vengono servite con birra, senape e un delizioso pretzel salato. La senape viene spalmata su una salsiccia, si mangia un pretzel.

Chi può resistere a tanta bontà.

Se ti piacciono le salsicce fritte, puoi assaggiarle o la stessa senape.

Generalmente, le salsicce vengono servite in una speciale pentola a tre zampe. Proprio in quello in cui venivano bolliti in acqua calda salata (l'acqua bollente non è adatta a loro). I Weisswurst vengono catturati con pinze speciali.

Secondo una lunga tradizione, le salsicce bavaresi vengono solitamente servite in una pentola.

A casa è consuetudine mangiare le salsicce con le mani, succhiando la carne macinata dal guscio. Ma in un'istituzione (o solo per chi non ama mangiare con le mani), le salsicce vengono accuratamente tagliate a pezzi porzionate e decorosamente liberate dal budello. Quindi spalmare di senape e mangiare! Oppure si tagliano a metà (nel senso della lunghezza) e, usciti dal guscio, si spalmano nuovamente di senape e si mangiano con appetito.

Un paio di regole

Cucinare le salsicce di Monaco a casa: concediamoci le salsicce ...

Come cucinare a casa deliziose e naturali salsicce bavaresi? Non è così difficile. Ecco un paio di ricette appetitose dettagliate. Prova a ricreare lo spirito degli accoglienti pub di Monaco nella tua cucina: birra tedesca, buona compagnia e salsicce profumate!

Con sorpresa degli ospiti!

Ricetta 1

Avrai bisogno:

• vitello - 600 g (tagliato a cubetti di mezzo centimetro e congelato nel congelatore per 20-30 minuti);
• maiale - 300 g (anche tagliato e congelato);
• grasso di maiale - 400 g (anche tagliato);
• sale, pepe, zenzero essiccato, cardamomo grattugiato - a piacere;
• ghiaccio - 300 g;
• scorza di limone - mezzo cucchiaino (la scorza deve essere asciugata);
• prezzemolo - a piacere;
• intestini di maiale puliti;
• cipolla - 10 g;
• pelle di maiale - 100 g.

La cucina tedesca vanta non solo deliziose salsicce bavaresi, ma anche croccanti e rubicondi biscotti berlinesi. Questo piatto è giustamente considerato uno dei più apprezzati nella capitale tedesca. Tuttavia, puoi provare questa straordinaria prelibatezza a casa. Vi sveleremo il vero.

La capitale della Baviera, la sua perla, è senza dubbio Norimberga. Questa città ha una ricca storia, conserva molte leggende. Chiunque viaggi in Baviera dovrebbe fermarsi a Norimberga per almeno un giorno, passeggiare per le strade accoglienti, ammirare le case pulite. Leggi cosa vedere a Norimberga in un giorno.

Ricetta 2

Per coloro che apprezzano le opzioni tradizionali fatte in casa...

Avrai bisogno:

• Vitello (3 parti) - 750 gr.
• Maiale (1 parte) - 250 gr.
• Prezzemolo
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Scorza di limone - da mezzo limone
• Grasso di maiale - 250 gr. (puoi prendere sia lo strutto crudo che quello bollito)
• Cipolle - a piacere (un po')
• Sale e pepe bianco qb (puoi aggiungere noce moscata, cardamomo o zenzero grattugiato)
• Ghiaccio tritato - 150 gr.
• Intestini di maiale puliti

Nota: le salsicce possono essere cotte anche a bagnomaria. La carne per le salsicce dovrebbe essere refrigerata.

Friggiamo le salsicce!

A chi ha acquistato il semilavorato "Salsicce bianche (bavaresi)" si può consigliare di provare le salsicce fritte. Prima di friggere sulla griglia, le salsicce possono essere unte con l'adika. E puoi bagnarli con la birra.

Le salsicce dei pacchetti non sono in alcun modo inferiori a quelle appena preparate.

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Dove assaggiare le salsicce bavaresi? Weisswurst a casa

Monaco

L'Hofbräuhaus è molto accogliente e gustoso.

Berlino

• Ristoranti bavaresi, Indirizzo del ristorante - Bornholmer Str. 87, 10439 Berlino - la cucina tradizionale bavarese, comprese le salsicce bianche, ti aspetta in questo locale;
• Zillemarkt, indirizzo - Bleibtreustr. 48a, Berlino-Charlottenburg, delizia i visitatori con una selezione di salsicce tedesche, comprese quelle bavaresi!

Salsicce bianche in Russia

Mosca

Weisswurst può essere gustato a Mosca e nei ristoranti tedeschi in altre città russe. Puoi cucinare le salsicce bavaresi a casa, coccolare te stesso, la famiglia e gli amici con un piatto sostanzioso, fragrante e naturale. E puoi salutare la Baviera: salsicce e birra, piacevoli passeggiate e pub accoglienti, paesaggi meravigliosi e stabilimenti chic, Oktoberfest e monumenti storici.

Produttore: Mercato Perchinka (Russia)

Condimento per wurstel bianchi di Monaco (Münchner Weißwurst). La confezione è progettata per 2 kg di carne macinata.

Salsicce bianche di Monaco(Münchner Weißwurst) sono indubbiamente famosi in tutto il mondo, anche se non così lunghi, ad esempio, come le salsicce di Norimberga (più di 700 anni) o le salsicce tirolesi (più di 600 anni). Bianco Salsicce di Monaco relativamente giovane, con una storia di poco più di 160 anni.
Secondo la leggenda, le salsicce bianche di Monaco furono cotte per la prima volta il 22 febbraio 1857. E questo evento è avvenuto proprio nel bel mezzo del prossimo festival nel ristorante di salsicce "Zum Ewigen Licht", che si trova in Marienplatz a Monaco. Il locandiere Josef Moser stava per cucinare le salsicce per colazione e scoprì che i budelli di agnello erano finiti e le salsicce desiderate non funzionavano, quindi decise di farcire i budelli di maiale più spessi che aveva con carne macinata cotta. Dopo aver farcito le salsicce con carne macinata, si è preoccupato che il budello della salsiccia potesse scoppiare durante la cottura delle salsicce, e quindi ha deciso di cuocerle in acqua calda. Ecco come sono venute le salsicce bianche. Agli ospiti sono piaciuti e ora gli ospiti della capitale della Baviera possono assaggiare queste famose salsicce. E la fama mondiale di queste salsicce è stata portata dai festival annuali dell'Oktoberfest, che si svolgono ogni anno a Monaco da metà settembre all'inizio di ottobre, e dai ristoranti della birra. L'Oktoberfest è la più grande festa popolare del mondo, il primo evento ebbe luogo il 12 ottobre 1810 e fu programmato per coincidere con il matrimonio del principe ereditario Ludovico (futuro re Ludovico I).
Le salsicce bianche di Monaco non hanno ricevuto lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP), nonostante l'associazione dei macellai bavaresi abbia richiesto l'"Original Münchner Weißwurst" nel 2004 con l'"Ufficio tedesco dei brevetti e dei marchi" ("Das Deutsche Patent- und Markenamt (DPMA) ) e il 25 febbraio 2005 la DPMA ha emesso una decisione provvisoria a favore dei ricorrenti. Ma il 17 febbraio 2009, il Tribunale federale dei brevetti (Das Bundespatentgericht) della Germania ha annullato la decisione del DPMA sulla base del fatto che le salsicce bianche provengono più da altre regioni della Baviera che direttamente da Monaco.

Come vengono preparate le salsicce bianche di Monaco.
Le salsicce bianche di Monaco nella maggior parte dei casi non sono cotte, ad es. loro, ovviamente, non vengono consumati crudi, ma non sono nemmeno sottoposti a seri trattamenti termici. Diciamo solo: sono preparati. L'acqua leggermente salata viene portata a ebollizione in un contenitore, quindi viene tolta dal fuoco, le salsicce crude vengono messe nell'acqua, il contenitore viene coperto con un coperchio e lasciato per 15 minuti. Questo è sufficiente per portare le salsicce alla prontezza. Le salsicce pronte vengono servite immediatamente. Ovviamente puoi friggere ulteriormente sulla griglia, ma questa è già una questione di gusti e preferenze personali. Le salsicce bianche calde vengono servite con senape dolce o "fatta in casa", salatini (Brezn) e birra leggera di frumento (Weissbier). Il processo di mangiare queste salsicce è molto curioso. Poiché il budello per le salsicce è naturale, può essere mangiato. Tuttavia, i borghesi bavaresi mangiano salsicce senza budello. Esistono diversi modi, ad esempio il più semplice per i principianti è tagliare un pezzo di salsiccia con un coltello ed estrarre il ripieno dal guscio con una forchetta. Oppure tagliano la salsiccia nel senso della lunghezza con un coltello, tagliando solo la parte superiore del budello della salsiccia (senza rompere la parte inferiore) e mangiano la salsiccia, togliendo dal taglio pezzi di ripieno con una forchetta. Ci sono anche professionisti nel mangiare le salsicce di Monaco, e hanno anche i loro modi, il più popolare è "zutzeln". Il mangiatore taglia la punta della salsiccia, la intinge nella senape e "succhia" o "strappa" il ripieno dalla salsiccia con i denti, prendendo la salsiccia in mano e aiutandosi con le labbra. È vero, per questo devi avere abilità, e non da tutte le salsicce questo è possibile, dal bollito è più facile, dal fritto è più difficile. Uno spettacolo intrigante. Il secondo metodo popolare tra i professionisti per mangiare le salsicce di Monaco si chiama "König-Ludwig-Schnitt". La salsiccia viene tagliata con un angolo di 45 ° da sinistra a destra, quindi indietro si ottengono tagli cruciformi. Ci sono innegabili esperti in entrambi i modi, specialmente durante l'Oktoberfest (tradizionale festa popolare bavarese con molta birra).
Le salsicce bianche di Monaco, ovviamente, vengono consumate non solo durante l'Oktoberfest, ma tutto l'anno. In Baviera, le salsicce bianche con salatini, senape e birra di frumento si gustano al mattino come brunch. La Baviera, l'Oktoberfirst, le salsicce bianche di Monaco, i pretzel Bretzel e la birra bianca di frumento sono associati alle tradizioni e alla cultura della Germania moderna.

Come cucinare a casa le salsicce bianche crude di Monaco.
La composizione ottimale per le salsicce bianche di Monaco è la carne macinata, in cui il vitello è il 40%, il maiale magro il 20%, il grasso dorsale del 25%, il ghiaccio (o acqua molto fredda, o latte freddo) - 15%.
La carne di vitello refrigerata viene passata attraverso un tritacarne con una griglia di 3 mm, quindi la carne macinata risultante viene passata una seconda volta attraverso un tritacarne o emulsionata in un frullatore (o altro tritacarne da cucina). Contemporaneamente si aggiunge del ghiaccio (o latte freddo, o acqua molto fredda).
Passare la carne di maiale e il lardo raffreddati in un tritacarne con una griglia da 5 mm.
Al trito di maiale risultante (a base di 1 kg di carne macinata (maiale + pancetta + vitello) 30 g di condimento) aggiungere "Condimento per salsicce bianche di Monaco" e impastare la carne macinata fino a renderla appiccicosa. Il condimento contiene già sale nella proporzione richiesta.
Aggiungere il macinato di vitello emulsionato al macinato di maiale e mescolare ancora.
Per una migliore coerenza della carne macinata di maiale e vitello, vengono aggiunti 2 albumi per 1 kg di carne macinata. In questo caso le salsicce devono essere cotte e consumate il giorno stesso della preparazione delle salsicce (oppure bollite per 15 minuti in acqua a 77-80°C e poi raffreddate e congelate). Le salsicce crude senza albume possono essere conservate in frigorifero per un massimo di due giorni.
Farcire budelli naturali del diametro di 24-26-28 mm con carne macinata cotta, torcendo il budello ogni 10-15 cm, quindi raffreddare le salsicce.
Prima di servire, "preparare" le salsicce crude. L'acqua leggermente salata viene portata a ebollizione in un contenitore, quindi viene tolta dal fuoco, le salsicce crude vengono messe nell'acqua, il contenitore viene coperto con un coperchio e lasciato per 15 minuti. Questo è sufficiente per portare le salsicce alla prontezza. Le salsicce pronte vengono servite immediatamente. Se lo si desidera, le salsicce preparate possono essere grigliate, ma questa è già una questione di gusti e preferenze personali.

Salsicce di Monaco fatte in casa Weisswurst, è del tutto possibile riprodursi a casa.

Ricetta della salsiccia di Monaco di Baviera bianca Weisswurst

Sebbene le salsicce bianche Weisswurst siano chiamate salsicce di vitello, ma non ce n'è più di 1/3, e spesso anche meno.

Dopo aver esaminato molte ricette in tedesco, salsiccia Weisswurst fatta in casa, tendo ancora alla seguente proporzione di ricette.

La cosa più importante è acquistare da soli gli intestini di maiale o gli intestini di maiale puliti per la salsiccia.

1 kg. maiale magro senza vene, 1 kg. vitello senza venature, 0,5 kg. maiale al forno, 0,5 kg. lardo leggermente bollito.

Un mazzetto di prezzemolo, forse due. Si ritiene che non si possa rovinare il Weisswurst con il prezzemolo.

Tuttavia, se lo tagli debolmente o ci sono steli nel taglio, questo sarà percepito come la presenza di un corpo estraneo.

Cucinare carne macinata per la salsiccia di Monaco

Salsiccia a casa, richiede autocontrollo.

Puoi scorrere nella carne macinata attraverso un tritacarne una cipolla piccola per 1,5 kg di carne macinata.

Sale al ritmo di 20 grammi per 1 kg. carne macinata.

Per me il sale non basta, metto 30 gr.

Le salsicce fatte in casa richiedono anche OTC fatto in casa. (Dipartimento di Controllo Tecnico)

Delle spezie, solo pepe bianco e magari un po' di cardamomo sul bordo di un cucchiaino e altrettanti fiori di noce moscata. Ma Muscat potrebbe già essere superfluo.

Ripeto solo pepe macinato bianco.

Il nero e il pimento daranno spiacevoli punti neri sul taglio, infatti si tratta di salsicce dietetiche!

Tutti i componenti vengono raffreddati e passati al tritacarne con l'aggiunta di un po' di ghiaccio.

Circa 150-300 grammi di ghiaccio finemente tritato per 1 kg. il trito risultante.

A volte viene aggiunto un emulsionante naturale per legare, come patate grattugiate, amido, circa 100 gr. oppure 200 grammi di pane ammollato nel brodo.

Ma questa è quasi una tecnologia di fabbrica per la produzione di salsicce.

Puoi farne a meno.

Prestare attenzione alla presenza di prezzemolo, nel contesto della salsiccia di Monaco finita Weisswurst

Il succo di limone è una candeggina naturale per le salsicce già bianche.

Farcire i budelli delle salsicce

Assaggiamo la carne macinata risultante, se necessario, la regoliamo di sale, se tutto ronza, riempiamo gli intestini di maiale attraverso un corno o un attacco per salsiccia per un tritacarne.

Lo imbottiamo mediamente stretto, lasciando spazio per le salsicce, circa ogni 120 mm.

C'è una leggera sottigliezza qui, ruotiamo alternativamente le code in senso antiorario e la salsiccia successiva in senso orario, e così via fino alla fine del ripieno dell'intestino di maiale.

Puoi pungere con un ago sottile in alcuni punti per far uscire l'aria.

Come cucinare le salsicce di Monaco

Lessare le salsicce bianche in acqua calda, ma senza farle bollire.

La tecnologia è questa, porta a ebollizione l'acqua, sposta il contenitore e metti lì le salsicce.

Coprire con un coperchio per 20 minuti. Avvolgere con un asciugamano per ridurre la perdita di calore.

Può essere tenuto in acqua calda per 15 minuti.

Lo estraiamo con cura in modo che non scoppi.

Raffreddare, leggermente scolare e al tavolo.

Si noti che a causa della grande quantità di prezzemolo fresco, le salsicce Weisswurst, a nostro avviso, Weisswurst sono un prodotto deperibile.

Come mangiare le salsicce di Monaco

In un ristorante intelligente, vengono serviti solo fino a cena.

Mangiamo preferibilmente con senape dolce non piccante, e ovviamente con la birra.

Era consuetudine che la gente comune mangiasse salsicce bianche senza pelle, tagliandole a metà, spremendo e succhiando il contenuto dal budello della salsiccia direttamente in bocca.

La norma è di 2 salsicce.

Ma posso mangiare 8 pezzi alla volta.

È vero, ho le stesse dimensioni di Klitschko.

È stata sviluppata un'intera procedura per il consumo al ristorante di salsicce bianche

Buon appetito e buona birra, questo è ciò che richiede la salsiccia Weisswurst fatta in casa!

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