Chiaro di luna adeguato dalle mele: ricette di purea e distillazione. Preparazione di purè di mele di alta qualità per il chiaro di luna: proporzioni, ricette

Oppure usalo come materia prima per la produzione di alcol in casa.

È universale. Scopriamolo dalle mele. Studieremo anche la tecnologia generale, che successivamente consentirà di preparare questa bevanda da altre materie prime.

Purè di mele

La ricetta sarà molto rilevante per coloro che coltivano alberi da frutto nei loro orti. Dopotutto, a volte i meli delle dacie producono un raccolto così abbondante che è impossibile utilizzarlo per produrre conserve, marmellate e preparati essiccati per la composta. È ora di provare un prodotto meraviglioso come il purè di mele. La semplicità della preparazione (di seguito analizzeremo la ricetta passo dopo passo, e vedrete quanto è facile) si unisce ad un gusto eccellente. Nonostante la sua bassa gradazione, questa bevanda può comunque essere notevolmente inebriante, quindi dovrebbe essere consumata con cautela. È anche positivo che tu possa usare la carogna per prepararlo.

Ricetta passo dopo passo

Ordina le mele, seleziona quelle marce. Sbucciare, lavare, tagliare. Spremi il succo nel modo che preferisci. Versarvi una bustina di lievito secco e un chilogrammo di zucchero (questa è la proporzione per 5 litri di succo e una confezione di lievito). Metti questo pezzo in una bottiglia alta e voluminosa. Posizionane uno acquistato in farmacia sopra il collo del contenitore e foralo con un ago. Invece, puoi utilizzare un dispositivo speciale chiamato lingua di fermentazione. Ora la bevanda dovrebbe rimanere in un luogo buio per circa un mese. Quando il guanto smetterà di gonfiarsi, ciò indicherà la fine della fermentazione. Ora la poltiglia di mele dovrebbe essere filtrata fino a renderla trasparente. Può essere usato per preparare il chiaro di luna fatto in casa.

Se la tua purea di mele non funziona

Diamo un'occhiata agli errori comuni da evitare la prossima volta che prepari un drink. Il processo di fermentazione ha molte sottigliezze, quindi è difficile per un enologo alle prime armi e solo un dilettante evitare il fallimento.

Prestiamo attenzione a diversi fattori che interferiscono con la produzione del mosto. Il primo non è abbastanza o troppo zucchero. Tieni presente che la frutta contiene carboidrati naturali. Le mele, ad esempio, sono un prodotto mediamente dolce. Se la tua frutta è acida, dovrai aggiungere più zucchero. Il secondo fattore negativo è la scelta del lievito di bassa qualità. Molte persone prendono prodotti da forno. Ma questo è sbagliato. Se utilizzati rilasciano una sostanza che può rovinare il gusto della bevanda. Inoltre, il prodotto da forno forma impurità volatili, la cui presenza richiede un'ulteriore purificazione della bevanda e un'abbondante schiuma. Il lievito alcolico speciale presenta vantaggi rispetto a tutti gli altri e consente di ottenere la bevanda migliore. Ridurranno anche il periodo di fermentazione. Non dimenticare di acquistare un attivatore speciale, che è un fertilizzante organico per il lievito alcolico.

Nel nostro paese, le mele sono molto venerate. E vengono consumati in un'ampia varietà di modi: in composta, insalata, purea, marmellata, torte. E non dimentichiamoci della cultura della distillazione. Il chiaro di luna di mele è sempre stato il più comune in URSS e in Russia dopo lo zucchero. Molto probabilmente, i grandi raccolti, soprattutto in certi anni, hanno un impatto.

A prima vista, le mele sembrano facili da lavorare. In realtà non è così: c'è un'enorme discrepanza nelle ricette e nei dosaggi nella preparazione dei cibi. Questo ha il suo fascino: l'unicità di ogni ricetta specifica.

Ma esistono ancora regole generali sulla tecnologia di produzione. Il Braga viene generalmente preparato secondo una ricetta che include acqua, lievito e zucchero. E, naturalmente, i frutti stessi. Se stai preparando il purè senza lievito, dovrai metterlo in un luogo caldo.

La frutta deve essere preparata adeguatamente: cerca di non lavarla, poiché la buccia contiene batteri naturali che favoriscono la fermentazione. Ai semi è necessario eliminare anche le capsule ed i gambi, che conferiscono un sapore amaro poco gradevole. Non dimenticare eventuali luoghi marci per evitare impurità dannose e le materie prime per la futura bevanda saranno pronte.

Come cucinare

Per preparare il succo di mela, è necessario quanto segue: le mele vengono trasformate in purea, lo zucchero viene aggiunto nella proporzione di un bicchiere - 1 chilogrammo. Mescolare il mosto e la polpa finché lo zucchero non si scioglie e lasciare in infusione a temperatura ambiente per quattro giorni. Quando la poltiglia sarà matura, separatela dalla torta, preferibilmente utilizzando una garza.

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Aggiungi lo zucchero al liquido filtrato al ritmo di un chilogrammo - un bicchiere. Mescolare tutto accuratamente e lasciare fermentare per mezzo mese. Dopo che il mosto è pronto, si consiglia di distillarlo due volte per ottenere il risultato sotto forma di chiaro di luna di mele.

Come abbiamo scoperto, ci sono molte opzioni per il chiaro di luna alla mela, quindi ci concentreremo sui cinque più tipici. Prepararli non è così difficile come potresti pensare.

Classico eterno dal mash

Notiamo con sicurezza che la bevanda associata alla birra secondo la descrizione seguente è apprezzata dalla maggioranza assoluta. Prendiamo 30 chilogrammi di mele, 20 litri di acqua, 2-4 chilogrammi di zucchero e 10 grammi di lievito secco tipo vino. Le mele vanno lavorate prima di essere tritate per ottenere una polpa a grana grossa. Assicurati di provare la miscela risultante per determinare il rapporto acqua-zucchero.

Se nel mosto predominano le mele acide, aggiungere la quantità massima di soluzione acqua-zucchero. E se prevalgono le mele dolci o acerbe, riduciamo questo calcolo alle opzioni di 3 chilogrammi di sabbia e 15 chilogrammi di prodotto acqua-zucchero o anche 2 e 10 chilogrammi, rispettivamente.

Se tutto è chiaro nelle proporzioni, aggiungere 9/10 di acqua fresca pre-versata e mescolare il tutto, e con il resto preparare lo sciroppo di zucchero. Lo raffreddiamo a 30 gradi, lo mettiamo nella preparazione del mosto e mescoliamo di nuovo.

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Allo stesso tempo, diluire il contenuto del lievito in acqua riscaldata a 35 gradi, lasciando agire per 20 minuti. Aggiungere il prodotto risultante al contenitore di fermentazione e mescolare nuovamente il tutto. Quindi chiudere il contenitore utilizzando un coperchio con chiusura idraulica e lasciare riposare per 21 giorni in un luogo asciutto e caldo. Non dimenticate di eliminare la torta superficiale. Quando si sarà completamente depositato sul fondo del contenitore e il liquido sarà cambiato in favore di luce e amarezza, puoi tranquillamente iniziare a distillare il contenuto.

Polpa di mele in purea

Dopo la comparsa del succo, ciò che rimane è la cosiddetta polpa di mela. Il risultato è interessante: un equivalente approssimativo del famoso chacha di mele. Per prepararla vi serviranno dieci chili della torta stessa, 5 kg. zucchero, 35 litri di acqua e lievito. Puoi prendere 100 grammi di secco o mezzo chilo di tipo pressato.

Quindi, la torta va messa sott'acqua ad una temperatura di 30 gradi. Quindi vengono aggiunti sabbia e soluzione di lievito. Chiudere ermeticamente il contenitore di fermentazione utilizzando un sigillo d'acqua e lasciare riposare in un luogo caldo e privo di umidità. E poi applica la tecnologia descritta nella prima ricetta del piano classico.

Succo e purea di mela

Questa opzione delizierà i veri buongustai di questo tipo di bevande. Di conseguenza, otteniamo il brandy di mele, la cui base sarà il succo puro. Questo è davvero il tipo più perfetto nel gusto e nell'aroma. Agli ingredienti classici sotto forma di circa 15 litri di succo di mela, si aggiungono circa 3 kg di sabbia, 200 grammi di lievito, miele e scorza di limone a piacere.

Lascia riposare il succo per diversi giorni. Successivamente viene travasato dal sedimento e mescolato con zucchero e lievito, o meglio con la loro soluzione. Se lo si desidera, aggiungere la scorza di limone e il miele. La sostanza risultante deve essere conservata in una stanza buia per 30 giorni mescolando occasionalmente. E ora, dopo un mese di riposo, il mosto finito è pronto per l’uso.

La purea di mele per il chiaro di luna è un'ottima base che ti aiuta a preparare il chiaro di luna a casa con un odore e un gusto gradevoli. Per essere onesti, vale la pena dire che puoi preparare succhi e marmellate dalle mele a casa. Ma se non ha senso ricostituire le riserve, puoi rivolgere la tua attenzione alla produzione del distillato. Inoltre, i frutti leggermente viziati possono essere utilizzati per preparare il chiaro di luna, ma a condizione che subiscano una certa preparazione.

Bevanda alcolica a base di purea di mele

Il mosto al chiaro di luna può essere preparato con quasi tutti i prodotti. Per quanto riguarda le mele, ci sono almeno due ricette che si possono utilizzare senza timore di rovinare le materie prime. Nel processo di produzione del distillato, puoi utilizzare non solo frutta, ma anche succo.

Il purè di mele è un prodotto speciale, la cui produzione dovrebbe essere affrontata con ogni responsabilità. Un distillato di frutta presenta una serie di svantaggi e una serie di vantaggi. Puoi definire queste carenze insignificanti, ma vale comunque la pena avere un'idea di tutte le sfumature prima di iniziare a creare una base di mele adatta alla produzione del chiaro di luna.

Quindi, quali sono gli svantaggi di:

Quando si utilizza il lievito selvatico, il mosto fermenta a lungo.
Quando si aggiunge lo zucchero, si perde parte del sapore.
Richiederà pazienza e perseveranza nella preparazione del mosto.
Dovrai selezionare le mele, separarle dai semi e tagliare il torsolo.

Quando si prepara la poltiglia a base di lievito selvatico (cioè utilizzando solo quei microrganismi presenti sulla superficie di frutti, bacche e cereali), vale la pena tenere presente che la poltiglia sarà pronta in circa 30-45 giorni.

La base di mela è sensibile allo zucchero. Puoi integrare il mosto con fruttosio o identificare proporzioni individuali che aiuteranno a mantenere la qualità dell'alcol e allo stesso tempo ad accelerare il processo di fermentazione.

Per preparare la purea da una grande quantità di frutta, dovrai essere paziente. Certo, puoi usare una grattugia o un frullatore. Ma è meglio acquistare un accessorio speciale per un trapano: aiuterà a schiacciare i frutti in grandi quantità.

Quando le mele vengono trasformate in purea, vanno immerse insieme al succo in un contenitore per la fermentazione.
Dopo che la purea è stata inviata al contenitore, è necessario diluire lo zucchero in acqua tiepida. Puoi preparare uno sciroppo: questo migliorerà significativamente la qualità del distillato, oppure puoi semplicemente versare lo zucchero in un contenitore e riempirlo con acqua tiepida.
Poi entra in gioco il lievito. Dovranno essere diluiti in base alle istruzioni riportate sulla confezione. Il lievito dovrebbe essere lasciato riposare in acqua tiepida per un po ', e poi inviato ad altri componenti del futuro chiaro di luna. Se viene utilizzato il lievito selvatico, saltare questo punto.
Successivamente, mescolare accuratamente il mosto per saturarlo con l'ossigeno, necessario per un processo di fermentazione completo.
La fase finale del processo di preparazione del mosto dovrebbe essere considerata chiudendo il contenitore con un coperchio dotato di sigillo d'acqua. Se non esiste un dispositivo del genere, usiamo un guanto: facciamo un piccolo foro nel dito medio e mettiamo il guanto sul contenitore.

Lo inviamo in una stanza con una temperatura stabile. Dopo 5-10 giorni sarà pronto per la lavorazione, a condizione però che il produttore abbia utilizzato vino, alcool o lievito di birra. Ma il prodotto realizzato con il lievito madre sarà pronto in circa 45 giorni.

Le ricette per il purè a base di mele possono differire in varie aggiunte; puoi utilizzare qualsiasi frutto e apportare modifiche alla ricetta. Ma la ricetta sopra descritta dovrebbe essere considerata un classico; ti permetterà di preparare in casa un prodotto di alta qualità dal gusto e dall'aroma gradevoli.

Ricetta poltiglia per il chiaro di luna con succo

La poltiglia ottenuta dal succo può essere utilizzata come base. Aiuterà ad espellere il chiaro di luna con un brillante aroma di frutta.

Per creare una bevanda di qualità, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

5 litri di buon succo di mela (naturalmente il succo non va confezionato, ma preparato in autonomia).
1 chilogrammo di zucchero (potete rifiutarvi di usare lo zucchero se le mele fossero dolci o ridurne la quantità).
Acqua (calcoliamo le proporzioni come segue: 200 millilitri per 1 litro di succo e 3 litri per 1 chilogrammo di zucchero).
30 grammi di lievito secco (se utilizziamo lievito selvatico nel processo di preparazione del prodotto, possiamo sostituire i microrganismi secchi con uvetta nella proporzione di 30 grammi per 1 litro di succo).

Se nel processo di produzione viene utilizzato lievito selvatico, non dovresti lavare l'uvetta, proprio come le mele prima di fare il succo. I frutti devono essere puliti con un panno asciutto. Il lavaggio ucciderà tutti i microrganismi e farà inacidire il mosto.

Quindi, quando tutti i componenti sono pronti, iniziamo a creare il mosto. Il processo non è particolarmente complicato; si svolge in più fasi:

Aggiungi il succo nel contenitore, mescolalo con zucchero e lievito. Si consiglia di mettere in ammollo il lievito prima di inserirlo nel contenitore. Puoi preparare lo sciroppo con lo zucchero o semplicemente scioglierlo in acqua tiepida.
Quindi mescolare accuratamente i componenti e inviarli in una stanza con una temperatura stabile. La temperatura non deve superare i 28 gradi. Dopo 5-10 giorni il prodotto sarà pronto per la lavorazione, a condizione che durante il processo di lavorazione sia stato utilizzato lievito secco o pressato. A base di lievito selvatico, il mosto sarà pronto per la distillazione in 45–60 giorni. Tutto dipende dall'attività dei microrganismi.

Fare il chiaro di luna dal mosto

Una volta che il mosto sarà pronto per la lavorazione, dovrà essere filtrato. Come filtro utilizzare una garza piegata in più strati oppure un filtro di garza di cotone. La filtrazione aiuterà a rimuovere i residui di mela di grandi dimensioni ed eviterà il deterioramento del mosto durante il processo di distillazione.

Se il prodotto brucia sulle pareti del cubo di distillazione, puoi versare il mosto e inserirne uno nuovo. Il gusto bruciante e l'aroma corrispondente non possono essere rimossi nemmeno dopo ripetute distillazioni nell'apparecchio.

Dopo che il prodotto ha superato la filtrazione, deve essere versato in un cubo di distillazione e iniziare la distillazione. È meglio separare le "teste" e le "code" per selezionare il "corpo" finché la forza del flusso non scende a 30 gradi;

Se dopo la prima distillazione il chiaro di luna di mele risulta torbido, si consiglia di distillarlo nuovamente, poiché è molto probabile che la bevanda sia ricca di oli di fusel. In linea di principio la torbidità è un fenomeno normale; basta far passare più volte l'alcol attraverso il filtro. Ma se la feccia rimane, il prodotto dovrebbe comunque essere rielaborato: ciò influenzerà il gusto della bevanda, eliminerà l'aroma, ma aumenterà significativamente la qualità del chiaro di luna.

Vale la pena notare che le ricette a base di mele sono incredibilmente popolari tra i distillatori. Ti permettono di creare una bevanda a casa senza troppe spese che può competere con l'alcol acquistato in negozio.

Il chiaro di luna di mele, preparato con le tue mani a casa, è molto popolare tra molti distillatori. Le materie prime per produrre la purea di mele sono molte, perché questi frutti crescono in quasi tutti i giardini e in quantità considerevoli.

Qualsiasi varietà di mele è adatta per preparare questa bevanda e più sono dolci, meno zucchero è necessario. Le materie prime per il chiaro di luna di mele possono essere: succo di mela, torta di succo, polpa di mela o frutta secca.

Le mele possono anche essere utilizzate per preparare un delizioso sidro leggero, Calvados o purè da bere, che può sostituire una tazza di kvas di segale nella calda estate. Questo articolo presenterà ricette semplici e comprovate per preparare la purea di mele per il chiaro di luna.

Come scegliere le mele

Prima di iniziare a preparare il chiaro di luna o il sidroè necessario selezionare i frutti appropriati per ogni tipo di bevanda. Quasi tutte le mele saranno adatte per il chiaro di luna e quelle non necessarie potranno essere tagliate. Ma per il sidro servono solo i frutti migliori.

Oltre al gusto e all'aroma, diverse varietà di mele differiscono nel contenuto di acidi della frutta e zucchero. Pertanto, quando si prepara il mosto per il sidro o il chiaro di luna, è necessario tenere conto di queste caratteristiche qualitative delle mele.

Mele dolci Sono utilizzati solo per la fermentazione senza lievito. A quelli acidi è necessario aggiungere zucchero, acqua e lievito. Quando si utilizza una ricetta specifica, è possibile utilizzare i seguenti dati sulle varietà, dove la prima cifra è% di zucchero, la seconda cifra è% di acidi della frutta:

Agrodolce non selezionato - 10/0.9.
Varietà acide o selvaggina - 6/1.3.
Dolce-20/1.
Crostata all'aperto e agrodolce - 16/1.

Affinché la purea di mele raggiunga bene il chiaro di luna e dia la resa di prodotto desiderata e il grado richiesto, lo zucchero viene aggiunto ai frutti agrodolci, acidi e non selezionati. Le mele più acide fermenteranno prima a causa dell'ambiente acido.

Preparazione della frutta

Per ottenere una deliziosa purea di mele per il chiaro di luna, i frutti sono ben preparati. Se possibile, è meglio non lavare la frutta, poiché i batteri e i lieviti naturali che “vivono” sulla buccia favoriranno ulteriormente la fermentazione.

Per evitare uno sgradevole sapore amaro del prodotto finale, è necessario rimuovere i gambi e i baccelli contenenti tannini. Per evitare impurità dannose, vengono eliminate anche le aree in decomposizione.

Ricette popolari

Dalla salsa di mele - lievito

Semplice purea di mele per il chiaro di luna ottenuto da qualsiasi varietà in termini di contenuto di zucchero e acidità. Per questo avrai bisogno di:

Mele - 30 kg.
Acqua (non bollita e in piedi per un giorno) - 20 litri.
Lievito pressato - 100 gr.
Zucchero - 3,7 kg.

Lievito dal succo

Questa ricetta preparare il mosto dal succo preparato, che deve essere naturale al 100%. Puoi aggiungere un po 'di zucchero e acido citrico. Per prepararti avrai bisogno di:

Succo - 5 l.
Zucchero - 1 kg.
Lievito (pressato) - 30 gr.

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore per la fermentazione, quindi lasciare per un mese in un luogo caldo e buio con un coperchio ben chiuso (sigillo idrico). Alla fine del processo filtriamo e otteniamo materie prime per il chiaro di luna o un ottimo sidro.

Mela senza lievito

Prima di preparare il mosto secondo la ricetta specificata, è necessario controllare la varietà selezionata. Per fare questo, preparare la purea da 200 grammi. zucchero e 1 kg di mele, e osserva come procede la fermentazione, che dovrebbe iniziare dopo 1-1,5 giorni, procedendo abbastanza attivamente. Ingredienti richiesti:

Mele - 10 kg.
Germogli di grano o uvetta - 100 gr.
Zucchero - da 4 kg.

Il famoso Calvados può essere preparato con il chiaro di luna fatto in casa non peggiore della versione di fabbrica. Si tratta essenzialmente della distillazione del sidro di mele e del successivo invecchiamento del prodotto in botti di rovere. La condizione principale per questo è il rispetto di tutte le proporzioni indicate nella ricetta durante la preparazione del sidro di mele e il rigoroso rispetto del processo tecnologico.

Per fare il sidro, che verrà poi trasformato in brandy, si prendono diverse varietà di mele:

Dolce (contenuto di zucchero superiore al 7%) - 70%.
Varietà acide - 20%.
Gorkikh - 10%.

Sidro classico

Dopo aver ricevuto il succo, si può utilizzare anche la restante polpa di mela. Il risultato sarà una sorta di equivalente del famoso chacha, solo mela. Per questo avrai bisogno di:

Polpa di mele - 10 kg.
Zucchero - 5 kg.
Lievito pressato - 500 gr.
Acqua-35 l.

Purè di mele da bere

Bere purea di mele Fondamentalmente, è una bevanda rinfrescante a basso contenuto di alcol o un sidro dal sapore piuttosto gradevole. Per prepararlo vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

Varietà dolci di mele - 5 kg.
Varietà di mele acide - 5 kg.

Una bevanda del genere può essere preparata utilizzando lievito e zucchero, ma berla nella sua forma pura non sarà così salutare e piacevole, poiché una tale birra conterrà sostanze tossiche che possono essere dannose per la salute.

Selezione di frutta fresca

Quando si selezionano i frutti per la poltiglia, non è consigliabile utilizzare mele cadute con marciume marcio. Ma se ancora non puoi fare a meno delle gocce di mela, devi ritagliare con cura tutti i punti marci in modo che il semilavorato per il chiaro di luna non risulti troppo amaro.

Regola del 10%.

Quando si posiziona il mosto in un contenitore di fermentazione, è necessario lasciare circa il 10% di spazio libero in modo che accumuli di anidride carbonica e schiuma non creino una pressione eccessiva sulla tenuta idraulica e sul contenitore stesso.

Il lievito di birra non è adatto per alcolici di alta qualità

Il lievito di birra viene talvolta utilizzato per preparare il mosto, ma nonostante il processo di fermentazione sia accelerato, il prodotto stesso alla fine acquisisce un odore e un sapore sgradevoli caratteristici.

Purè di zucchero con mele

Se aggiungi pezzi di mele alla normale preparazione del chiaro di luna (zucchero e lievito), alla fine del processo di fermentazione otterrai una raffinata poltiglia di zucchero con le mele.

Sperimentare

È abbastanza accettabile mescolare le mele con vari ingredienti di frutta e bacche. Ad esempio, aggiungi uva o prugne alle mele. La cosa principale è che il contenuto di zucchero del mosto non supera il 20%. Altrimenti, la fermentazione semplicemente non avrà luogo.

Braga da mele intere

Cosa è necessario:

Mele - 30 kg.
Zucchero - 4 kg.
Acqua - 20 litri.
Lievito (pressato) - 100 gr.

A seconda del lievito utilizzato, il mosto sarà pronto in 5-45 giorni e potrai distillare il chiaro di luna.

Doppia distillazione

Il mosto risultante, preparato secondo le ricette di cui sopra, filtrare ed effettuare la prima distillazione utilizzando un dispositivo di qualsiasi tipo. La temperatura durante la distillazione deve essere aumentata gradualmente. Versiamo i primi 200−300 ml (“teste”) in un contenitore separato per esigenze tecniche. Quindi continuiamo a selezionare il prodotto finché la sua forza nel flusso non scende al 35%.

Per conferire al chiaro di luna un aroma gradevole, puoi lasciarlo in infusione per diversi giorni sulle mele essiccate, ma assicurati di filtrarlo prima della distillazione secondaria. Misurare la concentrazione totale del distillato e diluire al 25-30%.

Successivamente viene effettuata una seconda distillazione, dove anche il primo 10-12% della quantità di prodotto puro viene portato in un contenitore separato per scopi tecnici, poiché pericoloso per la salute. Il prodotto viene quindi distillato al 40% di alcol nel flusso.

Distillato di mela

Per stabilizzare il gusto del distillato si versa in un contenitore di vetro con coperchio ermetico e si ripone in un luogo fresco e buio per diversi giorni. Il chiaro di luna di mele risultante può essere diluito con acqua a piacimento a 40-45 gradi.

Il distillato di mele preparato è perfetto per ogni vacanza o semplicemente per "riscaldarsi". Il suo aroma si sposa bene con piatti a base di verdure e pollo, nonché con antipasti freddi. Una volta che avrete preparato e assaggiato questa bevanda, vorrete sicuramente rifarla. Inoltre, questo è un processo abbastanza semplice, accessibile ed economico.

Attenzione, solo OGGI!

Le mele non sono solo frutti gustosi, ma anche materie prime adatte per preparare il purè. Le mele sono disponibili in diverse varietà, ciascuna con diversi livelli di contenuto di zucchero. Le mele fresche e secche, così come la composta e il succo di questi frutti vengono utilizzati nella produzione casalinga per preparare il purè. Come sapete, il purè viene spesso preparato con acqua, zucchero, lievito e materie prime di base (in questo caso, mele). La purea di mele senza lievito e come viene preparata è un argomento interessante per molti moonshiner.

Alcool senza lievito senza mele

Tutti sanno come preparare il mosto con l'aggiunta di lievito al mosto e tali materie prime vengono preparate abbastanza rapidamente - in soli 5-7 giorni. Ma molti moonshiner notano che a causa dell'aggiunta di lievito, l'alcol della frutta acquisisce un pronunciato odore di lievito, mentre l'aroma fruttato non si fa quasi sentire. Per questo motivo, la purea di mele per il chiaro di luna viene preparata senza alcool né lievito di vino.

Principi di cottura

Per ottenere materie prime contenenti alcol, è necessario preparare una miscela di acqua, lievito e zucchero. Sotto l'influenza dell'attività vitale dei funghi di lievito, lo zucchero si decompone in alcol etilico e acqua. Cioè, preparare il mosto senza lievito non può fare a meno dei funghi di lievito. Se la ricetta specifica che il mosto può essere preparato senza lievito, significa che al mosto non vengono aggiunti vino pressato/essiccato, alcool o lievito di birra. Con cosa viene sostituito il lievito in questo caso?

Quando il lievito acquistato è escluso dalla ricetta, ciò significa che il mosto conterrà lievito selvatico, che può essere trovato sulla superficie della frutta non lavata, ad esempio mele, uvetta e altri.

Vale la pena considerare che fermenta molto più a lungo rispetto a quello a cui non è stato aggiunto vino o lievito alcolico. Tuttavia, il chiaro di luna a base di mele senza l'aggiunta di tale lievito ha un gusto fruttato pronunciato.

Ricette

Per prima cosa, diamo un'occhiata alla ricetta senza materie prime di lievito. In questo caso, i funghi del lievito naturale che vivono sulla superficie della frutta non lavata diventeranno un sostituto del lievito acquistato.

Secondo la ricetta, prendi i seguenti ingredienti per preparare il purè:

un secchio standard di mele aromatiche;
2-3 chilogrammi di zucchero;
acqua: per ogni chilogrammo assumere 5 litri di acqua.

Per preparare la purea, le mele non vengono lavate; vengono tagliate a pezzetti in modo che sia conveniente trasformarle in purea. Successivamente, i pezzi di mela vengono trasformati in una massa omogenea utilizzando un mixer o un frullatore. Puoi anche grattugiare la frutta con una grattugia fine, ma ci vorranno diverse ore.

Quindi puoi iniziare a preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero secondo la ricetta e cuocere il tutto a fuoco basso, schiumando prima. Lo sciroppo viene raffreddato e aggiunto alle mele. Mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa omogenea, dopo di che sul contenitore con il pezzo viene posizionato un sigillo d'acqua e posto in un luogo caldo e buio.

Poiché il mosto contiene solo lievito selvatico, ciò influenzerà la durata della fermentazione del mosto. La purea di mele con lievito selvatico può fermentare per più di un mese, il che è considerato normale. La prontezza della purea di mele sarà indicata da segni come la cessazione del rilascio di anidride carbonica, la separazione del contenuto della bottiglia in liquido e sedimento, nonché la comparsa dell'odore di alcol.

La poltiglia ottenuta dalle mele viene accuratamente separata dal sedimento e versata nel cubo di distillazione di un alambicco al chiaro di luna. Per ottenere il mosto sarà necessario distillarlo due volte, senza dimenticare la purificazione intermedia delle materie prime.

Esiste un'altra ricetta per preparare il purè di mele senza aggiungere vino o lievito alcolico. In questo caso, tale lievito viene sostituito con uvetta non lavata. Per preparare la purea di mele, devi prendere un chilogrammo di mele, lavare i frutti e pulirli accuratamente dalle tracce di marciume. Successivamente, le mele vengono tagliate a pezzetti e ridotti in purea.

Nelle mele si versano 7 litri di acqua, dopodiché si aggiunge lo zucchero diluito con un litro d'acqua. Aggiungere 50 grammi di uvetta non lavata al mosto, installare con esso un sigillo d'acqua sul contenitore e posizionare il futuro mosto in un luogo caldo, lontano dalla luce solare diretta. Il mosto fatto con mele e uvetta senza lievito può fermentare dai 30 ai 45 giorni, e per tutto questo tempo è necessario monitorare le condizioni del mosto. Il mosto finito viene distillato 2 volte.

Dal succo di questi frutti si può preparare anche la purea di mele. Per fare questo, preparare 10 litri di succo e 2 chilogrammi di zucchero. In questa ricetta il lievito viene sostituito con uvetta non lavata, presa in una quantità di 50-70 grammi. Il succo viene accuratamente mescolato con le mele, l'uvetta viene aggiunta al mosto e sul contenitore con questi componenti viene posto un sigillo d'acqua. Il mosto fermenta per 30-45 giorni, quindi si consiglia di monitorarne costantemente le condizioni.

Il mosto finito senza lievito viene distillato due volte.

Caratteristiche della distillazione

Il mosto di mele e qualsiasi altro frutto è una materia prima che contiene non solo alcol etilico, ma anche impurità nocive come alcol metilico, acetone e altri. È possibile pulire il mosto dai componenti dannosi solo attraverso un'adeguata distillazione.

Durante la prima distillazione, il mosto si trasforma in alcool grezzo. Durante la prima distillazione, l'alcol viene selezionato fino a quando la sua gradazione scende al 30%. Il chiaro di luna ottenuto dopo la prima distillazione sarà torbido, il che è considerato normale. Questa torbidità verrà eliminata mediante purificazione e seconda distillazione.

Prima della ridistillazione, è necessario misurare la concentrazione totale del distillato risultante. Per fare ciò, è necessario calcolare il contenuto di alcol puro in esso contenuto. Cioè, se la produzione è di 2 litri di chiaro di luna a 60 giri, una bevanda da 1,2 litri sarà costituita da etile puro.

Il chiaro di luna delle mele senza lievito viene diluito fino al 20% con acqua. Se si desidera ottenere una bevanda con un gusto pronunciato di mela, non è consigliabile pulire con carbone, permanganato di potassio e altri mezzi.

Durante la ridistillazione, il primo 8-12% del volume di alcol puro viene portato in un contenitore separato. La parte selezionata delle materie prime sono le "teste", che non dovrebbero essere presenti nel chiaro di luna, poiché sono velenose.

La parte principale (nucleo) viene selezionata prima che la forza del flusso scenda al 40%. Se lo si desidera, il chiaro di luna ottenuto dalle mele viene diluito con acqua alla forza richiesta. Puoi conservare una bevanda del genere per diversi anni consecutivi, ma solo se si trova in un contenitore di vetro e non di plastica.