Applicazione di condimento al sale di noci. Erba di noce: descrizione, proprietà e applicazione

L'invenzione riguarda il settore alimentare, in particolare quello dei condimenti. Il condimento alle noci contiene noci, aglio, erbe essiccate, sale e acqua bollita, come erbe essiccate contiene zafferano, curcuma e fieno greco blu nel seguente rapporto dei componenti iniziali, in peso%: gherigli di noci 43,3-43,7, aglio 12,8- 13,2, fieno greco blu 4,1-4,5, zafferano 4,1-4,5, curcuma 4,1-4,5, sale 1,4-1,6, acqua bollita - il resto. Il condimento dichiarato alle noci consente di ampliare la gamma di condimenti con elevati indicatori di qualità organolettica. 1 tab., 2 p.

L'invenzione riguarda il settore alimentare, in particolare quello dei condimenti.

Un condimento ben noto è una salsa di noci contenente noci, erbe essiccate, peperoncino, aglio e acqua bollita (domanda n. 2003120850, pubblicata il 27/02/2005).

Lo svantaggio del condimento noto sono le basse proprietà organolettiche del prodotto.

Scopo dell'invenzione è quello di ampliare la gamma dei condimenti ad elevate proprietà organolettiche.

Il problema è risolto dal fatto che il condimento alle noci contenente noci, aglio, erbe aromatiche essiccate e acqua bollita contiene zafferano, curcuma e fieno greco blu come erbe essiccate e contiene inoltre sale nel seguente rapporto dei componenti iniziali,% in peso:

Il risultato tecnico dell'invenzione è la realizzazione di un condimento a base di noci con elevate proprietà organolettiche.

Il condimento alle noci rivendicato è illustrato dai seguenti esempi.

Esempi 1. Prendere 43,3 g di noci, precedentemente tritate al macinino attraverso una griglia con fori del diametro di 3 mm, 12,8 g di aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato al macinino attraverso una griglia con fori del diametro di 2-3 mm e mescolare, quindi portare a 100°C mescolando continuamente e cuocere per 20 minuti. Dopo aver fatto bollire la massa, viene fatta passare attraverso una sfregatrice con fori di diametro non superiore a 0,8 mm. Aggiungere alla massa preparata 4,1 g di fieno greco blu, 4,5 g di zafferano e 4,1 g di curcuma macinata, aggiungere 1,4 g di sale e 29,8 g di acqua bollita, mescolare accuratamente. La massa viene riscaldata a 95°C e servita per il confezionamento.

Esempio 2. Prendere 43,7 g di noci, precedentemente tritate al macinino attraverso una griglia con fori del diametro di 3 mm, 13,2 g di aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato al macinino attraverso una griglia con fori del diametro di 2-3 mm e mescolare, quindi portare a 100°C mescolando continuamente e cuocere per 20 minuti. Dopo aver fatto bollire la massa, viene fatta passare attraverso una sfregatrice con fori di diametro non superiore a 0,8 mm. Aggiungere 4,5 g di fieno greco blu, 4,1 g di zafferano e 4,5 g di curcuma macinata alla massa preparata, aggiungere 1,6 g di sale e 28,4 g di acqua bollita, mescolare accuratamente. La massa viene riscaldata a 95°C e servita per il confezionamento.

Le caratteristiche organolettiche del condimento alle noci proposto sono presentate in tabella.

Il condimento alle noci rivendicato amplierà la gamma di condimenti con elevate proprietà organolettiche.

FORMULA DELL'INVENZIONE

Condimento per noci contenente noci, aglio, erbe aromatiche essiccate e acqua bollita, caratterizzato dal fatto che contiene zafferano, curcuma e fieno greco blu come erbe essiccate e contiene inoltre sale nel seguente rapporto dei componenti iniziali, in peso%.

Erba di noce è un nome convenzionale, per quanto mi sforzassi di scoprirlo, non avevo ancora capito bene cosa fosse: fieno greco blu o fieno greco rotondo....
Sono propenso a pensare che il fieno greco sia blu

Il paradosso di questa spezia è che è ampiamente conosciuta in ambienti ristretti. Questa pianta di legumi produce tre spezie letteralmente simili: verdure, semi interi e macinati. Sinonimi: fieno greco greco, fieno greco, shamballa, fieno greco, erba di fieno greco, fieno greco, fieno greco, trifoglio di capra greco, sochetica greca, cappello a tre punte, erba di cammello, utskho-suneli (georgiano). Pianta erbacea annuale della famiglia delle leguminose.

In Daghestan tutti lo usano senza entrare nelle sottigliezze. Ne porto tantissimo, perché lo uso costantemente ovunque. Nel Caucaso i venditori di erba secca si sentono facilmente da lontano dall'aroma, per fortuna stanno con sacchi interi e la vendono in bicchieri, proprio come facciamo noi con i semi. L'erba secca odora e, una volta riscaldata, il suo aroma unico si rivela completamente e appare un gusto speziato e di nocciola.
Qui puoi acquistarlo dai commercianti di spezie nei mercati sotto il nome di erba di noci, anche se qui vendono l'erba non in bicchieri, ma in cucchiai))
Di solito l'erba viene macinata finemente.
Se non conoscevi ancora questa spezia, provala sicuramente: non te ne pentirai.

L'invenzione riguarda il settore alimentare, in particolare quello dei condimenti. Il condimento alle noci contiene noci, aglio, erbe essiccate, sale e acqua bollita, come erbe essiccate contiene zafferano, curcuma e fieno greco blu nel seguente rapporto dei componenti iniziali, in peso%: gherigli di noci 43,3-43,7, aglio 12,8- 13,2, fieno greco blu 4,1-4,5, zafferano 4,1-4,5, curcuma 4,1-4,5, sale 1,4-1,6, acqua bollita - il resto. Il condimento dichiarato alle noci consente di ampliare la gamma di condimenti con elevati indicatori di qualità organolettica. 1 tab., 2 p.

L'invenzione riguarda il settore alimentare, in particolare quello dei condimenti.

Un condimento molto noto è una salsa di noci contenente noci, erbe essiccate, peperoncino, aglio e acqua bollita (domanda n. 2003120850, pubblicata il 27 febbraio 2005).

Lo svantaggio del condimento noto sono le basse proprietà organolettiche del prodotto.

Scopo dell'invenzione è quello di ampliare la gamma dei condimenti ad elevate proprietà organolettiche.

Il problema è risolto dal fatto che il condimento alle noci contenente noci, aglio, erbe aromatiche essiccate e acqua bollita contiene zafferano, curcuma e fieno greco blu come erbe essiccate e contiene inoltre sale nel seguente rapporto dei componenti iniziali,% in peso:

Il risultato tecnico dell'invenzione è la realizzazione di un condimento a base di noci con elevate proprietà organolettiche.

Il condimento alle noci rivendicato è illustrato dai seguenti esempi.

Esempi 1. Prendere 43,3 g di noci, precedentemente tritate al macinino attraverso una griglia con fori del diametro di 3 mm, 12,8 g di aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato al macinino attraverso una griglia con fori del diametro di 2-3 mm e mescolare, quindi portare a 100°C mescolando continuamente e cuocere per 20 minuti. Dopo aver fatto bollire la massa, viene fatta passare attraverso una sfregatrice con fori di diametro non superiore a 0,8 mm. Aggiungere alla massa preparata 4,1 g di fieno greco blu, 4,5 g di zafferano e 4,1 g di curcuma macinata, aggiungere 1,4 g di sale e 29,8 g di acqua bollita, mescolare accuratamente. La massa viene riscaldata a 95°C e servita per il confezionamento.

Esempio 2. Prendere 43,7 g di noci, precedentemente tritate al macinino attraverso una griglia con fori del diametro di 3 mm, 13,2 g di aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato al macinino attraverso una griglia con fori del diametro di 2-3 mm e mescolare, quindi portare a 100°C mescolando continuamente e cuocere per 20 minuti. Dopo aver fatto bollire la massa, viene fatta passare attraverso una sfregatrice con fori di diametro non superiore a 0,8 mm. Aggiungere 4,5 g di fieno greco blu, 4,1 g di zafferano e 4,5 g di curcuma macinata alla massa preparata, aggiungere 1,6 g di sale e 28,4 g di acqua bollita, mescolare accuratamente. La massa viene riscaldata a 95°C e servita per il confezionamento.

Le caratteristiche organolettiche del condimento alle noci proposto sono presentate in tabella.

Il condimento alle noci rivendicato amplierà la gamma di condimenti con elevate proprietà organolettiche.

Condimento per noci contenente noci, aglio, erbe aromatiche essiccate e acqua bollita, caratterizzato dal fatto che contiene zafferano, curcuma e fieno greco blu come erbe essiccate e contiene inoltre sale nel seguente rapporto di componenti iniziali,% in peso:

Brevetti simili:

L'invenzione riguarda la preparazione di una composizione sostitutiva della gomma arabica da utilizzare in vari settori, quali quello alimentare, farmaceutico ed altri.

L'invenzione riguarda la tecnologia di lavorazione delle noci. Il metodo prevede la preparazione dei gambi di anacardi, il taglio, l'essiccazione convettiva a un'umidità intermedia, l'essiccazione in un campo di microonde finché il contenuto di sostanza secca non raggiunge almeno l'85%, l'impregnazione con anidride carbonica liquida e contemporaneamente l'aumento della pressione, il rilascio della pressione all'atmosfera e contemporaneamente congelamento dell'anidride carbonica, sublimazione dell'anidride carbonica con contemporaneo rigonfiamento dei gambi di anacardi e loro confezionamento in imballaggi di polimero o materiale combinato in ambiente privo di ossigeno.

L'invenzione riguarda la lavorazione della frutta secca. Il metodo prevede il taglio del rambutan preparato, l'essiccazione convettiva a un'umidità intermedia, l'essiccazione in un campo di microonde fino a quando il contenuto di sostanza secca raggiunge almeno l'85%, l'impregnazione con anidride carbonica liquida e contemporaneamente l'aumento della pressione, il rilascio della pressione all'atmosfera e allo stesso tempo congelando l'anidride carbonica, sublimando l'anidride carbonica con simultanea espansione del rambutan.

L'invenzione riguarda la tecnologia della lavorazione della frutta. Il metodo prevede la preparazione delle mele di Giava, il taglio, l'essiccazione convettiva a un'umidità intermedia, l'essiccazione in un campo di microonde finché il contenuto di sostanza secca non raggiunge almeno l'85%, l'impregnazione con anidride carbonica liquida e contemporaneamente l'aumento della pressione, il rilascio della pressione all'atmosfera e contemporaneamente congelamento dell'anidride carbonica, sublimazione dell'anidride carbonica con contemporaneo rigonfiamento delle mele di Giava e loro confezionamento in imballaggi di polimero o materiale combinato in ambiente privo di ossigeno.

L'invenzione riguarda la tecnologia di lavorazione delle noci. Il metodo prevede la preparazione dei litchi, il taglio, l'essiccazione convettiva a umidità intermedia, l'essiccazione in un campo di microonde finché il contenuto di sostanza secca non raggiunge almeno l'85%, l'impregnazione con anidride carbonica liquida e contemporaneamente l'aumento della pressione, il rilascio della pressione all'atmosfera con congelamento simultaneo di anidride carbonica, sublimazione dell'anidride carbonica con contemporaneo rigonfiamento dei litchi e loro confezionamento in imballaggi in polimero o materiale combinato in ambiente privo di ossigeno.

L'invenzione riguarda la lavorazione della frutta secca. Il metodo prevede il taglio del pulasan preparato, l'essiccazione convettiva a un'umidità intermedia, l'essiccazione in un campo di microonde finché il contenuto di sostanza secca non raggiunge almeno l'85%, l'impregnazione con anidride carbonica liquida e contemporaneamente l'aumento della pressione, il rilascio della pressione all'atmosfera e contemporaneamente congelando l'anidride carbonica, sublimando l'anidride carbonica con contemporaneo rigonfiamento del pulasan.

L'invenzione riguarda il settore alimentare, in particolare i condimenti vegetali. Il condimento vegetale contiene peperoncino piccante, aglio, coriandolo, prezzemolo, aneto, fieno greco blu e fieno, coriandolo macinato, sedano, cumino, santoreggia e sale nel seguente rapporto dei componenti iniziali,% in peso: peperoncino 13, 0-13,4, aglio 13,0-13,4, coriandolo 13,0-13,4, prezzemolo 1,2-1,4, aneto 2,5-2,7, fieno greco blu 7,7-8,1, coriandolo macinato 7,7-8,1, fieno greco 7,7-8,1, sedano 7,7-8,1, cumino 1,0-1,6, santoreggia 9,7-11,0, sale 13,1-13,4.

Il gruppo di invenzioni riguarda l'industria alimentare, in particolare una base aromatica naturale che esalta il gusto, un metodo per la sua produzione e utilizzo. La base contiene acidi organici, amminoacidi, peptidi, aromatici e dallo 0,01% all'80% in peso di composti ottenuti mediante estrazione di materie prime di origine vegetale, animale o microbiologica, fermentazione o biocatalisi, selezionati dal gruppo costituito da glutammato , inosina monofosfato e guanosina monofosfato.

Il gruppo di invenzioni riguarda l'industria alimentare, in particolare una base aromatica naturale che esalta il gusto, un metodo per la sua produzione e utilizzo. La base contiene acidi organici, amminoacidi, peptidi, aromatici e dallo 0,01% all'80% in peso di composti ottenuti mediante estrazione di materie prime di origine vegetale, animale o microbiologica, fermentazione o biocatalisi, selezionati dal gruppo costituito da glutammato , inosina monofosfato e guanosina monofosfato.

L'invenzione riguarda la tecnologia per la produzione di salse. Il metodo prevede la preparazione dei componenti della ricetta, la miscelazione di passata di pomodoro, passata di mango, passata di aglio, zucchero, sale, pimento e noce moscata, la cottura fino a quando il contenuto di sostanza secca raggiunge circa il 19%, l'aggiunta di acido acetico, il confezionamento, la sigillatura e la sterilizzazione, caratterizzato dal fatto che quando miscelazione, utilizzare inoltre farina di semi di zucca macinati, che viene prima riempita con acqua potabile e lasciata gonfiare, e i componenti vengono utilizzati nel seguente rapporto di consumo, in parti in peso: passata di pomodoro, in termini di contenuto di sostanza secca del 12% 866; purea di mango, con un contenuto di sostanza secca del 14% 130; purea di aglio 0,3; farina di semi di zucca 35; acido acetico, in termini di concentrazione all'80% 1,95; zucchero 50; sale 22,7; pimento 0,7; noce moscata 1,4; acqua - fino a quando la resa del prodotto target è 1000. Il metodo consente di ridurre l'adesione alle pareti del contenitore del prodotto target risultante.

L'invenzione riguarda il settore alimentare, in particolare quello dei condimenti. Il condimento alle noci contiene noci, aglio, erbe essiccate, sale e acqua bollita, come erbe essiccate contiene zafferano, curcuma e fieno greco blu nel seguente rapporto dei componenti iniziali, peso: gherigli di noci 43,3-43,7, aglio 12, 8-13,2 , fieno greco blu 4,1-4,5, zafferano 4,1-4,5, curcuma 4,1-4,5, sale 1,4-1,6, acqua bollita - il resto. Il condimento dichiarato alle noci consente di ampliare la gamma di condimenti con elevati indicatori di qualità organolettica. 1 tab., 2 p.

Descrizione

Caratteristiche

Descrizione del prodotto

Una composizione originale basata sul gusto nobile e sull'aroma delle noci. Cannella e cumino aggiungono calde note orientali, mentre peperoncino e aglio aggiungono un tocco speziato. Il condimento è adatto per preparare piatti orientali a base di pollo, carne e verdure. Ideale per sughi gourmet.

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Nel mondo delle spezie e delle erbe aromatiche ci sono molte spezie poco conosciute o del tutto sconosciute ai russi. L'erba di noce è una delle tante spezie che i cuochi del Daghestan, della Georgia e dell'Armenia amano usare. Molti di loro chiamano due piante completamente diverse erba di noce: erba di noce rotonda, o jimdzhilim, e fieno greco blu, o utskho-suneli. Il fieno greco ha un gusto acuto e speziato; viene aggiunto a molti piatti della cucina caucasica, ma il suo gusto non assomiglia affatto a una noce, come i tuberi rotondi essiccati. Di diritto, solo l'erba rotonda può essere chiamata erba nocciola.

Erba di noce: che cos'è?

La salvia tonda (Cyperus rotundus) è una pianta erbacea perenne della famiglia dei carici. Ha un apparato radicale molto ben sviluppato sotto forma di lunghi ispessimenti tuberosi orizzontali. I tuberi crescono in steli singoli, lisci, triangolari, alti fino a 40 cm. All'estremità degli steli sbocciano infiorescenze bisessuali, simili a un ombrello. I fiori sono piccoli e poco appariscenti, situati sui raggi dell'ombrello, nascosti nelle ascelle di piccole scaglie rosso ruggine. I raggi di un ombrello possono avere lunghezze diverse. Alla base di ogni stelo, dalla radice crescono diverse foglie lunghe e strette. La pianta fiorisce in giugno-luglio. Alla fine della fioritura forma un piccolo frutto: una scatola grigio scuro, simile a una noce.

Erba di noce:

Ci sono molte altre specie nel genere Syt. Ha circa 600 specie. Tra le specie più famose ci sono il carice di papiro (Cyperus papyrus), il carice commestibile (Cyperus esculentus), il carice rigonfio (Carex physodes), il carice di sabbia (Carex arenaria)

La pianta del papiro cresce in Egitto, Asia Minore e Sicilia. Sin dai tempi antichi se ne ricavava la carta di papiro, ma oggi questo uso degli steli di papiro non è più rilevante. Questa grande pianta acquatica alta fino a 3 metri e altri tipi di piante vengono utilizzate per la tessitura decorativa di stuoie e tappeti.

Il nome sati commestibile, o mandorla terrestre, o noce tigrata, o chufa, parla da solo. Viene coltivato come pianta coltivata in molti paesi. I suoi tuberi sono ricchi di olio e zucchero e hanno un sapore molto simile alle mandorle. La Chufa è un ottimo sostituto del caffè in molti paesi, quindi può essere definita un'erba universale. Il carice gonfio è ricco di proteine ​​e proteine, quindi è apprezzato come un'eccellente pianta foraggera per i bovini che vivono nel deserto.

Il carice sabbioso ha trovato il suo utilizzo in Olanda. Viene seminato sulle dune per trattenere il terreno sabbioso durante i forti venti.

Molte specie erbacee della famiglia dei carici vengono coltivate come piante ornamentali e utilizzate per decorare stagni artificiali nel paesaggio. Ad esempio, l'erba di cotone ha bellissime infiorescenze setose che sembrano palline. Ciò conferisce alla pianta un aspetto elegante. Lo Schenoplectus lacustre svolge il ruolo di filtro naturale nei bacini artificiali.

Materiale decorativo

Lo scarabeo tondo non è una pianta coltivata. In tutto il mondo è chiamata un'erbaccia che opprime i raccolti di riso e cotone nei campi. Il Cyperus cresce bene su rive sabbiose e umide dei fiumi, paludi e prati umidi. La sua gamma comprende Europa, Asia, Australia e America.

Riproduzione

L'apparato radicale della pianta rotonda ha la proprietà unica di diffondere le sue radici in tutte le direzioni. Nei climi temperati e tropicali, su terreni umidi e sabbiosi, occupa vaste aree così rapidamente, soppiantando altre piante, da essere considerata una pianta molto aggressiva.

Parte dell'apparato radicale cresce verso l'alto, formando un tubero da cui cresce la parte fuori terra. Un'altra parte delle radici cresce in profondità, fornendo alla pianta sostanze nutritive, e un'altra parte cresce orizzontalmente, conquistando nuovi territori. La pianta spende tutte le sue riserve energetiche per una rapida diffusione, quindi la sua parte superiore sembra molto modesta e produce pochi baccelli con semi.

Sazietà crescente

Proprietà benefiche della sazietà

Nonostante la reputazione di pianta infestante, la pianta rotonda ha trovato il suo posto nella cucina e nella medicina popolare. Gli antichi guaritori lo usavano come antisettico nella lotta contro gli streptococchi, curavano lividi e ferite, disinfettavano l'acqua potabile con i suoi tuberi e lo usavano anche come rimedio aromatico.

Composizione chimica della sazietà comune:

• oli essenziali, che costituiscono solo lo 0,5%, ma sono molto distinti nel gusto e nell'olfatto;
• terpenoidi;
• flavonoidi;
• acidi grassi (glicerolo, acido linoleico, linolenico e oleico);
• i sexviterpeni, in particolare il rotundone, sono responsabili della nota pepata nell'aroma e nel gusto;
• acido ascorbico;
• cera.

Oggi vengono condotte ricerche scientifiche sulle proprietà benefiche del grasso rotondo:

• Gli scienziati hanno scoperto che le verdure hanno proprietà repellenti.
• L'olio essenziale della pianta è efficace nella lotta contro vari ceppi batterici e fungini, tra cui Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli e subyba.
• Un estratto acquoso di tuberi di sati aiuta in caso di disturbi intestinali.
• L'estratto alcolico allevia i crampi.
• Il mangime può essere utilizzato nella terapia antipiastrinica.

I crauti rotondi hanno trovato grande impiego nella cucina dei paesi della regione del Caucaso. I tuberi secchi della pianta vengono frantumati e aggiunti come condimento a vari piatti nazionali, come il puff khinkal, il basturma o quando si cuoce il pane.

Utilizzare in cucina

Malattie e parassiti

L'erba Jimjilim è molto resistente a varie malattie fungine e virus. Tutti i problemi nella crescita e nello sviluppo delle piante sorgono a causa della mancanza di illuminazione e umidità.

I segni di una pianta malata possono includere:

• Se i nuovi steli non crescono, la pianta non riceve abbastanza luce.
• Se le foglie ingialliscono e si afflosciano, questo è un chiaro segno di mancanza di umidità.
• Se compaiono macchie bianche sulle foglie, la pianta è colpita dagli acari.

Il coleottero rotondo può essere sopraffatto anche da afidi, mosche bianche, cocciniglie, tripidi o cocciniglie. Per combatterli, puoi utilizzare prodotti chimici in dosaggi rigorosi o preparare una soluzione acquosa di sapone da bucato e sciacquare accuratamente le foglie e gli steli della pianta. Dopo 14 giorni, la procedura deve essere ripetuta.

Raccolta e preparazione

I tuberi della pianta vengono utilizzati per realizzare condimenti secchi dalla linfa tonda. Qualsiasi momento è adatto per l'approvvigionamento delle materie prime. I tuberi vengono dissotterrati, la terra viene scrollata via, la parte fuori terra viene rimossa e lavata accuratamente più volte in acqua corrente.

Preparazione dell'erba nocciola

Successivamente, le materie prime vengono disposte sotto una tettoia su un tessuto o una biancheria da letto di carta. Il luogo dovrebbe essere ben ventilato. È meglio raccogliere le materie prime in estate, quando la temperatura dell'aria è alta, e puoi preparare l'erba di noce all'aperto senza troppe spese.

Dopo una prolungata essiccazione, i tuberi vengono posti in sacchi di tela e conservati in un luogo asciutto e buio. Periodo di validità: non più di due anni. Se necessario, i tuberi secchi vengono estratti e macinati, quindi utilizzati per cucinare o per scopi medicinali.