Posso usare i pomodori al posto del concentrato di pomodoro? Come sostituire i pomodori e il concentrato di pomodoro nella cottura di vari piatti? Qual è un sostituto del concentrato di pomodoro

Non sono domande strane?
Ma mi è già stato chiesto come sostituire l'aceto, come sostituire lo zucchero, quindi le domande sulla sostituzione delle melanzane con le zucchine e tutto il resto con il concentrato di pomodoro non possono sorprendermi.
Non ho ancora imparato come rispondere in questi casi. Dopotutto, non importa come rispondi, l'interrogante è offeso, perché a distanza sente che ho guardato il suo commento come fresco (censura).
Ok, lascia che chi lo desidera si offenda, ma dobbiamo ancora prepararci per il Primo Maggio!
Dopotutto, sul tavolo non dovrebbero esserci solo spiedini e alcolici, giusto? Una buona tavola deve certamente essere decorata - evviva! - snack vegetali, che ti ho portato molto dal Marocco.

Guarda gli ingredienti: tutto è molto semplice ed economico, se non ti lamenti della plastica e non aspetti che maturi "il tuo, dall'orto, senza fertilizzanti".
Ecco melanzane e pomodori in qualsiasi supermercato - sì un sacco!
In piccoli piattini, riga sinistra, dall'alto verso il basso: paprika, olio d'oliva, cumino macinato.
Riga destra: pasta d'aglio sott'olio, prezzemolo, harissa.

Pasta d'aglio: tagliare la testa d'aglio lungo l'equatore, scuotere le metà degli spicchi d'aglio in un frullatore, aggiungere olio vegetale e tritare. Conservare in un barattolo chiuso in frigorifero.
Harissa: se autentica, allora pesta il peperoncino caldo in un mortaio, con l'aggiunta di aglio e olio, cumino e, volendo, anche succo di limone e menta. Se rapidamente, allora tutto è uguale, solo in un frullatore, allo stato di una pasta omogenea. Se sei interessato, prima macina l'aglio con pepe e zira, quindi versa l'olio d'oliva caldo, lascialo raffreddare, quindi raddrizza il gusto con limone, zira e persino zucchero e sale, ottenendo il perfetto equilibrio di gusto. Devi solo capire che l'harissa non è cibo, è un condimento, esattamente come, ad esempio, la senape. Viene aggiunto a poco a poco a piatti già pronti o utilizzato come ingrediente quando è necessario aggiungere un po' di piccantezza piccante.

Beh lo sai!
Se vuoi, sui carboni, proprio nell'area del picnic, se non c'è nient'altro da fare.
Vuoi - a casa, in anticipo.
Se vuoi la brutalità, proprio sul fornello a gas.
Se vuoi come dovrebbe essere - in forno a 220 C, a volte girando, fino a quando la buccia inizia ad allontanarsi e la polpa all'interno si trasforma in una morbida massa color cioccolato al latte.
E poi - lo sai anche tu - devi ripulirlo.
Puoi avvolgerlo in un sacchetto di plastica se ti piace di più durante un picnic. Allo stesso tempo, contribuirai alla natura russa sotto forma di un sacco di spazzatura in più.
Se non sei così e non ti comporti mai come maialini, dopo aver cotto le melanzane a casa, puoi metterle sotto il coperchio in una piccola casseruola. Quando si raffreddano, verranno puliti una o due volte.
Se hai tempo per sciogliere due o tre cucchiai di sale in acqua fredda, immergi le melanzane nell'acqua e sbucciale proprio nell'acqua.
In generale, le melanzane al forno venivano tagliate longitudinalmente con un coltello e scavate con un cucchiaio. Non so perché le persone in cucina complichino le cose anche quando questo non comporta alcun cambiamento di gusto.

Qui, sbucciare, togliere i semi e tagliare il pomodoro.
Forse con un coltello. Puoi fare lo stesso su una grattugia. Puoi usare un robot da cucina, che raccoglie ancora polvere, ma questo è se non sei troppo pigro per lavarlo e rimetterlo a posto.
Ok, in generale, pomodori a dadini in padella.

Poi dell'olio d'oliva.

Poi un po' di harissa. Non andiamo agli estremi, vero? Non aggiungere affatto, perché, vedi, non ti piace il piccante - è sbagliato. Non amare? Ok, prendiamo una vinaigrette. Ma se lo ami, allora picchiarci con i cucchiai, in modo che in seguito non sentirai il sapore di altri prodotti, e in modo che il giorno dopo le tue dita brucino anche attraverso la carta è sbagliato. Tutto è in buona misura!
Ma deve essere presente una nota acuta, altrimenti tutta questa impresa non ha alcun senso.

Sale. Se lavorassi in un ristorante, ti consiglierei di aggiungere un po' più di sale, in modo che i clienti bevano di più. Il bar e le bevande portano un buon profitto e non c'è bisogno di fare nulla. Versa anche il mio bicchiere!
Se stavi cucinando per una cena di beneficenza con un budget limitato, ti consiglierei di non aggiungere sale per scoraggiare gli ospiti dal mangiare.
Ma se stai cucinando per te e per i tuoi cari, allora sale in modo che il cibo, salendo sulla lingua, risvegli immediatamente la salivazione!
(oh, vedi? e sto parlando di sbavare! con chi ti comporterai, come si suol dire)

Zira macinata. Ci sono molte cucine nel mondo in cui il cumino non viene utilizzato. Ma siamo qui per parlare di cucina orientale, giusto? Quindi - zira! E la mano con la pistola bruscamente, con un fischio, verso il basso. Ho detto: zira!

La paprika è disponibile in una vasta gamma di piccantezza. Ma so che alcune persone sono terrorizzate dal rosso. Non li contattiamo nemmeno.
Per le persone ragionevoli: qui hai, da un lato, c'è l'harissa, una piccantezza a te nota, e dall'altra la paprika, anch'essa una nota piccante. È difficile per te trovare un equilibrio? Paprica piccante - meno harissa, paprika dolce - più harissa. Ma la quantità di paprika è una costante, è qui non solo per il gusto, ma anche per il colore!

Prezzemolo. Sì, il prezzemolo viene arrostito in Marocco e usato come spezia. Sì, questo non uccide il suo gusto, ma rivela, tieni presente.

Guarda la foto precedente e questa. Vedi cambiamenti di colore? Il motivo non è solo la paprika, il motivo è la caramellizzazione degli zuccheri presenti nei pomodori. È necessario friggere, mescolando, fino a quando una parte significativa dell'umidità è evaporata. Finché c'è molta acqua nella padella si verifica l'evaporazione, quindi la temperatura non può superare i 100°C e non si verifica la caramellizzazione degli zuccheri. Ma quando c'è poca acqua, la temperatura sulla superficie del cibo è sempre la stessa, 100C, ma tra la padella e i pomodori possono benissimo essere tutti 130-150C, quando c'è un cambiamento magico nel gusto dei pomodori da "non mangiare di notte" a "dammi di più!"
Mescolare, mescolare e mescolare ancora!

Ora, ah, melanzane!
La melanzana è già pronta, basta sposarla con i pomodori - mescolare, distribuire uniformemente, renderla intera!

E per rendere tutto questo delizioso, aggiungi, se non ti dispiace, un altro po' di prezzemolo, eh?

Tutto! Pronto!
Se il mio caro lettore è una persona intelligente e prudente, allora ha fatto tutto questo in anticipo, forse anche in un calderone, perché non ne hai mai abbastanza di padelle per queste rondini.
Un barattolo di vetro sterilizzato nel microonde (su Google!), mentre l'insalata è ancora calda - metti il ​​​​coperchio sopra, in una ciotola di acqua fredda, un getto d'acqua attraverso la ciotola, raffreddata - nel frigorifero.
Usa (che bella parola!) tutte le feste, di buon umore!

Qui ... sai, e i limoni non giacciono solo qui.
A quel punto della cottura, prima di aggiungere il prezzemolo una seconda volta, prova l'insalata, eh? E se non ti delizia, ho qualche consiglio in serbo per te.
Limoni tagliati a cubetti, cospargere di zucchero. Costa un'ora, rilascia succo. Prendi una mano pulita e premi in modo che i cristalli di zucchero graffino la scorza di limone, eliminando le goccioline più piccole di oli essenziali direttamente nel succo già dolce.
Lascia riposare anche questo succo in frigorifero e prepara una limonata per bambini con polpa di limone e menta.
Questo succo è un ingrediente fantastico nei condimenti per insalata e l'ingrediente segreto in molti, molti piatti.
Ancora una volta: questa è un'insalata di melanzane e pomodori. Cosa sono i pomodori buoni? Agrodolce! Quindi aggiungi questo equalizzatore agrodolce al suono di questa insalata, ma solo con moderazione e solo se qualcosa non ti soddisfa comunque.
Anche se a volte potrebbe non essere adatto a te perché ti sei pentito di aver aggiunto poco olio all'inizio. BENE? Prendi e aggiungi altro, ora cosa fare con te? Anche se, ovviamente, non è così che dovrebbe essere.

Ok ciao!
Abbi cura di te, non mangiare solo carne, non bere troppa vodka, unisci la carne alle verdure, sappi quando fermarti, ama le donne, sii fecondo e moltiplicati, tutti quelli che hanno letto fin qui! Amen.

Questa domanda si pone spesso quando leggiamo ricette di cucine diverse che utilizzano ingredienti a noi sconosciuti. Molti di loro sono già nei nostri supermercati, ma non tutti e non ovunque.

Utilizzando l'esperienza di cuochi e casalinghe fantasiose abituate a provare tutto da sole, abbiamo compilato un elenco delle domande più frequenti sulla sostituzione di determinati prodotti e le relative risposte.

Inoltre, forniamo collegamenti a quei nomi e termini che potrebbero non essere familiari a qualcuno: basta leggere le descrizioni.

Quindi, come sostituire i seguenti prodotti.

Burro di arachidi: è adatto l'olio d'oliva o altro olio vegetale raffinato.

cioccolato amaro(100 g) - 3 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere mescolati con 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua.

bulbo di cipolla- 1 cucchiaio. un cucchiaio di cipolla in polvere.

Melassa- miele liquido, 2a opzione - far bollire lo sciroppo di zucchero.

panna acida- yogurt naturale non zuccherato.

pasta di peperoncino- facile da cucinare dai peperoncini piccanti. Ci sono paste di peperoncino.

Chorizo
Uovo- 15 grammi di uovo in polvere o 45 g - melange.

Riso sushi giapponese- il riso a grani tondi è abbastanza adatto, specialmente Krasnodar.

Comprendiamo che questo non è un elenco completo e lo riempiremo gradualmente. Se hai le tue opzioni per sostituire i prodotti rari mentre li abbiamo, scrivici o aggiungi un commento.

Nelle ricette che vengono pubblicate sul sito, la passata di pomodoro è un ingrediente molto utilizzato. Purtroppo spesso viene sostituito direttamente con il concentrato di pomodoro, e questo non è affatto un sostituto equivalente, e la scelta della passata di pomodoro è piuttosto importante.

Questo è ciò che voglio dedicare al mio articolo, che ho costruito sotto forma di risposte alle domande più frequenti.

1. Cos'è la passata di pomodoro (aliseo)?
La passata di pomodoro è composta da pomodori maturi, pelati e (non sempre) semi. Molto spesso, la purea risultante viene sottoposta a trattamento termico, grazie al quale si addensa leggermente e dura più a lungo.
La passata di pomodoro prodotta industrialmente (che viene venduta in Russia) è solitamente liscia, senza semi e abbastanza concentrata, chiamata anche passata. Ma nei paesi europei ho incontrato un purè di patate più leggero (simile a quello appena preparato), in cui c'erano i semi, come nella foto qui sotto.

2. Qual è la differenza tra passata di pomodoro e concentrato di pomodoro?
La differenza principale è nella concentrazione. Il concentrato di pomodoro è molto bollito, quindi ha un gusto completamente diverso, meno contenuto di umidità e persino colore.
Se la ricetta prevede la passata di pomodoro, non può essere sostituita con la passata di pomodoro in parti uguali, perché il piatto avrà tutto un altro sapore.

3. Come e dove usare la passata di pomodoro?
La passata di pomodoro viene utilizzata in molti piatti diversi, specialmente nelle cucine mediterranee - nella base di sughi per pasta, pizza, verdure, stufati di carne e pesce, zuppe e salse.

Ecco una piccola selezione di piatti contenenti passata di pomodoro:

4. Come scegliere la passata di pomodoro?
Certo, devi prestare attenzione alla confezione. La composizione dovrebbe contenere solo pomodori. A volte viene venduta la passata di pomodoro con basilico, aglio e altri additivi, ma molto spesso è meglio aggiungere questi ingredienti durante la cottura. Il gusto di una purea pura è più facile da apprezzare e integrare a piacere.

Se la purea è prodotta con pomodori biologici ed è etichettata Bio, aumenta la probabilità che la purea sia deliziosa (anche se, purtroppo, anche il prezzo). Nella mia esperienza, la passata di pomodoro in barattoli di vetro è decisamente migliore di quella confezionata in scatole di cartone. In primo luogo, può essere valutato visivamente senza aprire il barattolo e, in secondo luogo, è così che viene spesso confezionata la purea più costosa e di alta qualità.

Per scegliere la purea che più mi piace ho comprato due barattoli di purea e le ho assaggiate contemporaneamente.

Nella foto si possono vedere differenze di colore e consistenza, ma mi è piaciuta di più la purea di Auchan nel gusto. Ha una buona, moderata acidità di pomodoro e nessun retrogusto. La purea di Alce nero è più liquida e leggermente amara.

Pertanto, è meglio provare diversi tipi di purea disponibili nel negozio o sul mercato e determinare da soli quale ti si addice meglio.

5. Come sostituire la passata di pomodoro già pronta?
In alcuni piatti in cui i pomodori servono solo per dare un sapore o un accento di colore - principalmente zuppe e secondi piatti, dove il pomodoro non gioca il ruolo principale, puoi usare il concentrato di pomodoro, solo in un volume minore (3-5 volte).
E se stai facendo, diciamo, la salsa di pomodoro per la pasta, quando la salsa gioca un ruolo importante, è meglio usare pomodori freschi, soprattutto quando è estate e sono di buona qualità. Ecco come appare la purea di pomodori freschi, sbucciati e tritati in un frullatore.

È più chiaro del ready-made e più liquido, perché contiene molta umidità.
Se si desidera ottenere un gusto più pronunciato dei pomodori, è meglio ridurre un po 'la purea appena preparata.

Sospirerò su questo, avendo una vasta esperienza culinaria su entrambi i lati dello stagno. La terminologia è davvero confusa quando si parla di prodotti a base di pomodoro. Per salsa di pomodoro, non intendono la salsa di pomodoro in scatola, come si arriva negli Stati Uniti, in realtà intendono il ketchup! Quando si tratta di purea, ce ne sono due tipi, uno è ciò che significa, passata di pomodoro in lattina, e l'altro è super concentrato, come quello che viene chiamato concentrato di pomodoro negli Stati Uniti e arriva in un tubo.

Dato che questa ricetta richiede 250 ml di purea, devono intendersi in scatola, perché aggiungere un grosso concentrato sarebbe disgustoso. Per replicare la passata di pomodoro in stile UK/AU, userei una lattina di salsa di pomodoro con mezza mini lattina di concentrato di pomodoro per addensarla un po'. Sembra ancora troppo liquida per i miei gusti.

In alternativa potete usare la tecnica di mia mamma e aggiungere al mix una lattina di passata di pomodoro concentrata, fa un ottimo polpettone!

Penso alla salsa di pomodoro come a un semplice vasetto e alla marinara come a una salsa rossa condita servita su molti primi piatti italiani. Ma molte persone usano i termini in modo intercambiabile, a quanto pare, e persino molti autentici ristoranti italiani elencano la salsa di pomodoro nei loro menu, dove in realtà è deliziosa roba condita.

La mia ipotesi è che l'articolo di Wikipedia che fa riferimento alla salsa con un sapore diverso rispetto alla purea e alla pasta stia usando la salsa di pomodoro in senso condito, come una marinara, e non in senso stretto. Se ha senso...

Per quanto riguarda il concentrato di pomodoro rispetto alla passata, la pasta sarà più densa e più concentrata nel sapore e nella consistenza/composizione. Se stai cercando la consistenza e il sapore della purea più vicini per duplicare una ricetta, puoi iniziare con un rapporto di purea/pasta di circa 2/1 e modificare da lì. Se stessi cucinando al volo come farei normalmente, userei la pasta direttamente (ma aromatizzata con erbe fresche) per un sapore più intenso e la metterei da parte se necessario.

La domanda su come sostituire i pomodori, sono pomodori, è abbastanza rilevante in cucina. Perché molti non mangiano pomodori (anche Ostap Bender sconsigliava al milionario Koreiko di mangiare pomodori, soprattutto al mattino). Ad alcuni semplicemente non piace il loro gusto, altri sono allergici ai pomodori. I medici non raccomandano di mangiare pomodori al terzo.

Come sostituire i pomodori e il concentrato di pomodoro nella cottura di piatti caldi e freddi? La scelta non è eccezionale. Solo peperoncino.

Ma in quale forma usare il pepe invece dei pomodori: ci sono opzioni.

Primo: peperoncino rosso bulgaro crudo. Sostituirà i pomodori non solo nei piatti caldi, ma anche nelle insalate. Ad esempio, prendi l'insalata achuchuk uzbeka. Niente di peggio dell'insalata di pomodori, sia nel gusto che nei benefici per la salute.

Nei secondi piatti e nelle zuppe è possibile aggiungere non solo peperoncino crudo, ma anche varie paste di peperone. Ad esempio, adjika o pasta di pepe bulgaro "lutenitsa".

È fantastico usare la pasta rossa di soia coreana. Conferisce ai piatti un colore rosso intenso e un gusto dolce-piccante molto interessante. A Mosca, la pasta di peperoncino piccante Gochu Jang viene venduta nei negozi coreani.

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Commenti

Interessante su O. Bender. devo rinfrescarmi la memoria)
Per quanto ne so, i pomodori addensano parecchio il sangue (alto contenuto di vitamina K, beta-carotene e licopene), anche se scrivono il contrario, quindi chi ha una predisposizione non dovrebbe mangiarli.

Completerò la prima risposta: puoi dare al piatto un colore rosso, "pomodoro" e non con l'aiuto di peperone fresco o paste a base di esso, ma aggiungendo al piatto peperone rosso macinato secco (paprika), soprattutto se non siete interessati a modificare il gusto o l'aroma dei piatti, ma solo dare un colore rosso al piatto.

Inoltre, consiglio di utilizzare pepe macinato esattamente dolce: praticamente non dà nitidezza, aggiungendo solo colore e talvolta aroma di pepe. A differenza del peperoncino piccante, il pepe macinato dolce (paprica) può essere aggiunto a qualsiasi piatto a tua discrezione e in qualsiasi quantità. Il colore del piatto sarà rosso vivo e questa spezia non ha quasi alcun effetto sul gusto e sull'aroma.

Il gulasch ungherese può essere citato come esempio - - la maggior parte delle casalinghe è sicura che il pomodoro e / o il concentrato di pomodoro gli conferiscano il suo colore rosso, ma in realtà, nella classica ricetta del gulasch, i pomodori e i loro prodotti non vengono affatto utilizzati e un significativo quantità dà il colore rosso al piatto peperone rosso macinato essiccato

Visivamente, l'uso della polvere di peperone rosso macinato per colorare di rosso un piatto è mostrato nel video allegato.