Prugne marinate. Fragrante composta in inverno da prugne intere

Oggi vi mostrerò come mettere in salamoia le prugne, perché questa è la mia preferita trattamento invernale. Ogni anno mettiamo in salamoia le prugne per l'inverno a luglio, lattine 15. Incredibili, speziate, di solito vengono servite come antipasto con la vodka. Ma ti rivelerò un lato completamente diverso di questa meravigliosa conservazione. Servi le prugne in salamoia con la carne o rendile parte di un dessert.

Rispetto a molte altre ricette, questa è una ricetta abbastanza semplice per le prugne in salamoia per l'inverno. Non devi scherzare con loro per una settimana o perforarli uno per uno. Inoltre ne uso tantissimo marinata piccante, ha fatto capolino nel programma "Tutto sarà gentile".

Non appena apri un barattolo di prugne, sentirai subito l'odore di una vacanza. E vin brulè. Sì, sì, l'insieme delle spezie è molto simile e l'odore del cognac dona un leggero aroma di vacanza. E se hai paura che ci sia alcol nelle prugne e non è consentito ai bambini, non preoccuparti, quando la marinata viene riscaldata, l'alcol evapora e rimane solo l'aroma. Quindi le prugne nella marinata piaceranno sia agli adulti che ai bambini.

A proposito, secondo la stessa ricetta, l'anno scorso ho preparato la prugna alla ciliegia. Solo perché è più piccolo, l'ho versato solo una volta con la marinata calda e ho insistito per un'ora. Quindi ha semplicemente bollito e arrotolato barattoli di prugna ciliegia in salamoia. Puoi persino fare assortiti per l'inverno: prugne e prugne ciliegie, risulteranno barattoli belli e luminosi.

E ancora una cosa su questa ricetta. Le prugne in salamoia sono prodotte senza sterilizzazione. Personalmente odio sterilizzare barattoli di cetrioli in acqua, è più facile per me versare acqua bollente su tutto e avvolgerlo.

Se vuoi mettere in salamoia le prugne per l'inverno senza conservarle, nella fase in cui versi il liquido caldo nei barattoli per la terza volta, lasciale raffreddare e refrigerare. Questo è indicato nella ricetta qui sotto. E puoi metterlo in un barattolo grande o in un contenitore di vetro e conservarlo così. Le prugne saranno pronte per essere servite in circa una settimana.

Ingredienti:

1 kg di prugne
15 piselli neri e Pepe di Giamaica
10 foglie di alloro
10 chiodi di garofano
2 anice stellato
10 cucchiai aceto (io ho usato quello di mele)
700 grammi di zucchero
1 litro d'acqua
6-7 cucchiai Cognac
scorza di limone facoltativa

Cucinando:

Le prugne in salamoia in scatola sono molto semplici. Per rendere tutti i processi il più chiari possibile, ho girato un video per te.

Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e l'aceto di mele. Per la conservazione, cerco di usare il sidro di mele, perché. una mensa ordinaria non è molto "utile". Non risparmio molto per risparmiare denaro. Risulta utilizzare due bottiglie di aceto di mele o di vino per il periodo di conservazione.
La marinata deve essere ridotta un po '. Letteralmente 10-20 minuti. E anche se all'inizio sembra che tu stia solo bollendo l'acqua invano, vedrai come la marinata si addensa un po '.
Aggiungi il cognac alla marinata. Certo, puoi farne a meno. Ma mi piace la combinazione di sapore di cognac e spezie nelle prugne in salamoia. In inverno, ogni barattolo è solo una vacanza.
Risciacquare le prugne. Mettere in un contenitore di vetro o ceramica. Stendere con le spezie. Versare la marinata. Coprire con un coperchio e lasciare per un'ora.
Dopo un'ora, scolare la marinata, portare a ebollizione e versare nuovamente sulle prugne. Quindi dobbiamo versare le prugne con la marinata 3 volte. Quelli. mariniamo le prugne per tre ore.
Dopo tre ore, scolare la marinata. Distribuiamo le prugne in barattoli sterilizzati. Cerchiamo di distribuire uniformemente le spezie. Da un chilogrammo di prugne ho ottenuto circa cinque vasetti da 300 g. Ma, come puoi vedere nel video, sono come barili e quindi risulta impilare le prugne in modo più compatto. Dipende anche tutto dal tribunale di scarico, ho un "ungherese".
Riempi le prugne con la marinata, arrotolale con coperchi sterili. Giriamo i barattoli con le prugne nella marinata e li avvolgiamo in una coperta calda.
Se non vuoi arrotolare, basta piegare in barattoli e conservare in frigorifero. Tali prugne vengono conservate per circa 6 mesi. Fino al nuovo anno è abbastanza!
Conserviamo le prugne in salamoia come consueta conservazione. E in inverno trattiamo amici e conoscenti. Consiglio di servire le prugne con carne di maiale bollita, solo una combinazione incredibilmente festosa! E dalla marinata puoi fare un'ottima salsa per la carne. Basta aggiungere al succo che si forma durante la frittura della carne, più un cucchiaio di amido e far bollire. Buon Appetito!

2017-09-21

Ciao miei cari lettori! Pensavo che la prugna fosse finita per questa stagione di raccolta. cotto, marmellata preparata. Ma improvvisamente ho "disegnato" dieci chilogrammi di prugne. Ho dovuto cercare urgentemente ricette per le prugne marinate per l'inverno.

Mio marito mi mette sempre in guardia contro lunghe conversazioni con un vicino dall'altra parte del recinto. Come mai? Perché la conversazione può finire con un secchio di prugne o un sacchetto di mele che non puoi rifiutare.

Quando sono entrato in cucina con un secchio pieno di prugne sfumate, mio marito ha annuito in silenzio ai pomodori e ai peperoni in attesa di essere tritati. Al mattino stavo per cucinare Ketchup fatto in casa per l'inverno. Ho dovuto cambiare urgentemente i piani e mettere in salamoia le prugne.

Operazioni tecnologiche comuni a tutte le ricette

Prugne in salamoia per l'inverno - ricette

Prugne sott'aceto con aglio al posto del nocciolo

ingredienti

Prugne elastiche (preferibilmente ungherese aka anguilla).

Marinata per litro d'acqua

80 grammi di zucchero.
Mezzo cucchiaino di sale.
140 ml di aceto al 9%.

Spezie per barattolo da litro

Tre chiodi di garofano.
2-3 palline di pimento.
Piccolo foglia d'alloro ik.
Aglio (tanti chiodi di garofano quante sono le prugne).

Come cucinare

Tagliare un po 'le prugne, spremere il nocciolo, inserire uno spicchio d'aglio al suo posto, metterlo compatto nei barattoli, versare acqua fredda, versare il liquido in un contenitore, misurare il volume.
Bollire. Raffreddare il liquido fino a circa 80°C.
Versare acqua calda in un recipiente con scarico fino al collo. Lascia che il contenuto si riscaldi per cinque minuti.
Versare l'acqua in un contenitore, mettere sale, zucchero alla velocità sopra indicata. far bollire, aggiungere importo richiesto aceto. Sul barattolo da litri occorrono circa 280 ml di acqua, 40 ml di aceto, 20 g di zucchero.
Versare la marinata bollente in barattoli con prugne e spezie, arrotolare i coperchi, capovolgere, avvolgere in cose calde. I barattoli raffreddati con prugne in salamoia dovrebbero essere inviati in cantina o in dispensa per l'inverno.

Prugne in salamoia: la migliore ricetta secondo me

Adoro le prugne marinate secondo questa ricetta con il formaggio caramellato. Per sborsare $ 25 per il norvegese Gudbrandsdalen, non posso alzare la mano. Compro domestico da un casaro familiare.

Ingredienti per la prima versione della ricetta

Dieci chili leggermente elastici prugne acerbe(preferibilmente ungherese).

Sciroppo di marinata

3500 g di zucchero.
500 ml di aceto di vino (vera mela, nel caso più estremo della tavola ordinaria).
8-10 foglie di alloro.
10-15 chiodi di garofano.
10 pezzi di nero e pimento.
3-4 anice stellato.
3-4 bastoncini di cannella.

Come cucinare

Ingredienti per la seconda versione della ricetta

Un chilogrammo di prugne ungheresi (alias Anguilla).

Spezie

2-3 foglie di alloro.
2-4 chiodi di garofano.
3-4 pezzi di pepe nero.
1-2 pezzi di pimento.
Un bastoncino di cannella.

Marinata

350 g di zucchero semolato.
150 ml di aceto di vino (mela, in casi estremi, un semplice tavolo 9%).
Un cucchiaino con uno scivolo di sale.

Come marinare

Cena in salamoia con prugne per l'inverno

Se le prugne sott'aceto preparate secondo le ricette precedenti sono le migliori per me da mangiare con i formaggi (che i francesi mi perdonino), allora quelle sotto sono con carne, pollame e pilaf.

A rischio di suscitare l'ira degli intenditori, ma ho parlato puramente delle mie preferenze, senza definirle corrette e classiche. Se preferisci mangiare con i formaggi marmellata di prugne- Mangia per la tua salute! Anche io adoro questo abbinamento!

ingredienti

Forte prugna carnosa (ungherese aka anguilla).

Marinata

Un litro d'acqua.
Un cucchiaio colmo di sale.
Iniziano cinque cucchiai (senza parte superiore) di zucchero.
70 ml di aceto al 9%.

Spezie per barattolo da litro

Cinque pezzi di nero e pimento.
Uno spicchio.
Una foglia di alloro.
Una foglia di ribes nero.
Tre spicchi d'aglio.
Un piccolo baccello di peperoncino.

Come cucinare

Bucherellate una prugna (con uno stuzzicadenti, un ago), caricate bene i barattoli di frutta, sul fondo dei quali sono poste le spezie e l'aglio sbucciato.
Far bollire l'acqua, versare fino in cima nel contenitore, quindici minuti facendo le nostre cose.
Versare l'acqua in una padella adatta, inviare sale lì, zucchero granulare. Far bollire per due o tre minuti, versare l'aceto.
Versare in barattoli, arrotolare, capovolgere, avvolgere: tutto è come al solito.

Pomodori in salamoia con prugne per l'inverno - una ricetta senza sterilizzazione

ingredienti

1000 g di pomodori.
800 g di prugne ungheresi.

Marinata

1200 ml l di acqua.
120 ml di aceto.
Cinque cucchiai di zucchero.
Due cucchiai e mezzo di sale.

Spezie

Un pezzo di radice di rafano.
Un quarto di foglio di rafano.
Due foglie di ribes.
Due foglie di ciliegio.
Una foglia di alloro.
7 grani di pepe nero.
3-4 piselli di pimento.
5 spicchi d'aglio.

Come cucinare

Lavare e tritare i frutti forti di pomodori e prugne.
Metti le spezie pulite, l'aglio sbucciato nei barattoli, mescola i pomodori con le prugne.
Portare l'acqua a 100 ° C, versare nei barattoli fino in cima, riposare per quindici minuti, scolare.
Mettiamo il sale, lo zucchero nell'acqua scolata, facciamo bollire.
Versare dentro barattolo da tre litri aceto, versare salamoia bollente, tappare subito, capovolgere, coprire con una coperta. Passare all'inverno luogo fresco contenitori completamente raffreddati. La ricetta dei pomodori sott'aceto con le prugne è facile!

Prugne in salamoia Ugorka con timo per l'inverno

I frutti marinati in questo modo sono incredibilmente profumati. Ma questa fragranza non è dolce e orientale, bensì mediterranea, grazie al timo.

ingredienti

Forte prugna Ugorka (alias ungherese).

Per riempire barattoli da un litro

700 ml di vino 5% di aceto.
400 grammi di zucchero.
Mezzo cucchiaino di sale.
Un mazzetto di timo (o un paio di cucchiaini secchi).
Due foglie di alloro.
Quattro spicchi d'aglio nella buccia.
Cinque piselli di pepe nero.

Come marinare

Mescolare l'aceto con lo zucchero, il sale, aggiungere la foglia di alloro, il pepe nero, i rametti di timo, gli spicchi d'aglio nella buccia. Cuocere a fuoco basso per due ore, mescolando di tanto in tanto.
Metti la prugna bucata con uno stuzzicadenti in un barattolo. Imballare i frutti abbastanza strettamente. Prendi le spezie dal ripieno, inviale al barattolo. Portare a ebollizione lo sciroppo, versarlo in un barattolo, arrotolarlo, capovolgerlo, avvolgerlo: tutto è come al solito quando si torce la conservazione senza sterilizzazione.

Prugne in salamoia per l'inverno come olive

Prugne, fatene quello che volete, non diventeranno “come le olive” o “come le olive”! Tutte le ricette da Internet con spezie espressive come chiodi di garofano o anice stellato con anice non trasformeranno una prugna nemmeno in una parvenza di olive! Sarà marinato e marinato ancora, il gusto è completamente diverso dalle vere olive!

Prendo per questa ricetta piccole prugne carnose di dimensioni paragonabili a grandi frutti di oliva.

Se deludo qualcuno con la mia ricetta, non incolpare me! Avrà un minimo di ingredienti e niente aceto. Nel titolo ho volutamente lasciato la parola "in salamoia". Di tutti coloro che cercano questa ricetta, ci sarà chi apprezzerà la mia interpretazione.

ingredienti

Un chilogrammo di prugne a frutto piccolo forti e leggermente acerbe.
300 grammi di sale grosso.
Olio extra vergine di oliva da versare.

Come cucinare

Oggi vi ho parlato, miei cari lettori, di alcune delle ricette più interessanti per le prugne in salamoia per l'inverno, secondo me. Se hai domande, scrivi, risponderò a tutti!

Sarò sempre grato per i vostri commenti e ripubblicazioni social networks. Ti auguro buona fortuna e deliziose preparazioni. Ciao a tutti!

Resta con me ancora per qualche minuto - ascolta la voce magica di un cantante geniale incomparabile, completamente sconosciuto al grande pubblico.

Lina Mkrtchan: Melodia da Orfeo & Euridice di Gluck

Questa ricetta è semplice come le prugne cucinate secondo essa sono deliziose. Sottolineeranno originariamente le varie sfumature dei piatti di carne. Può essere la base di qualsiasi insalata. Ma in sé e per sé, questo è un incredibile bouquet di note fragranti e deliziose sfumature che fanno venire l'acquolina in bocca!

Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare le prugne sottaceto con chiodi di garofano è un po' di tempo libero per qualche giorno. perché il processo non è veloce.

2,5 kg di prugne
750 grammi di zucchero
250 ml aceto da tavola 9%
10 g di alloro
5 g di chiodi di garofano

Istruzioni dettagliate per cucinare prugne piccanti in salamoia con chiodi di garofano

Sciacquare bene le prugne prima di usarle. Rimuovi foglie e steli.

Piegare la frutta in una ciotola di smalto, cospargere di chiodi di garofano e foglie di alloro.

L'ultimo strato dovrebbe essere di prugne.

Versare l'aceto nello zucchero e farli bollire insieme fino a quando la marinata dolce non sarà completamente sciolta. Mescolare la marinata durante la cottura.

Versare la marinata bollente sulle prugne, lasciarle raffreddare. Coprire con il coperchio e lasciare alle 12 in punto(se cucini la sera, poi fino al mattino, al mattino - fino alla sera).

Quindi scolare la marinata e farla bollire di nuovo in una ciotola separata.

Riempili con le prugne. E lasciarli soli di nuovo alle 12 in punto. Quindi ripeti questa procedura ancora e ancora. In occasione cinque giorni devi scolare e far bollire, versare la marinata.

Le prugne dovrebbero raggrinzirsi. La quantità di liquido aumenterà nel tempo. Se all'inizio della cottura non copriva nemmeno metà del frutto, alla fine del processo di marinatura ce ne sarà parecchio a causa del succo secreto dalle prugne.

Prima dell'ultimo versamento, spargete i chiodi di garofano e le foglie di alloro in barattoli puliti. Metti le prugne su di loro e versa la marinata (acqua bollente).

Arrotolare i barattoli e lasciarli raffreddare. Successivamente riporli in un luogo più adatto e fresco.

Non affrettarti a provare le prugne, non sono ancora del tutto pronte. Ma dopo 3-4 settimane le prugne piccanti in salamoia con chiodi di garofano saranno un ottimo dessert anche per i buongustai bevande alcoliche o spuntino insolito, o un contorno per vari piatti festivi!

Buon Appetito!

La ricetta delle prugne in salamoia con chiodi di garofano per l'inverno è stata preparata da Galina Alexandrovna.

da fragrante e deliziosa prugna molto spesso chiudono composte o marmellate per l'inverno. Ma poche persone sanno che questo frutto può essere messo in salamoia. Se lo fai, puoi ottenere ottimo contorno a carne, pollame e altri piatti. Cucinarli non è difficile. Le prugne in salamoia per la carne sono piccanti, fragranti, piacevolmente aspre. Ravviveranno qualsiasi prelibatezza, rendendola squisita. Di solito un prodotto del genere si trova sugli scaffali dei negozi, ma puoi farlo a casa. Oggi sono note molte ricette per decapare questi frutti, se non si ha esperienza, si consiglia di scegliere l'opzione più ottimale e semplice che non richiede abilità speciali. E nel tempo, puoi provare qualcosa di nuovo. Tuttavia, oggi ne parleremo.

I contenitori con coperchi devono essere accuratamente risciacquati. Puoi usare il bicarbonato di sodio per questo. Successivamente, i barattoli sono ben asciugati e anche i coperchi vengono cosparsi di acqua bollente. I frutti acerbi, sodi e maturi, sono adatti per il decapaggio. Riempiono il contenitore fino in cima, lasciando uno spazio di tre centimetri. La marinata viene preparata separatamente. Quando si raffredda, riempiono barattoli, coprono con coperchi e mettono in forno per la sterilizzazione. Consideriamo più in dettaglio diverse ricette per preparare le prugne in salamoia per la carne.

Ricetta classica per marinare le prugne

Ingredienti: un chilogrammo di prugne, quattro piselli, quattro chiodi di garofano, mezzo cucchiaio di cannella, cinquanta grammi di aceto da tavola, duecento grammi di zucchero, duecentocinquanta grammi di acqua.

cucinando

I frutti vengono lavati e asciugati. Le ossa possono essere rimosse o puoi andartene, ma nel primo caso il prodotto verrà conservato più a lungo. I frutti della varietà ungherese sono ottimi per il decapaggio, devono essere maturi e sodi.

Prima di mettere in salamoia le prugne, devi riempirle di barattoli. La marinata viene bollita dal resto degli ingredienti, si raffredda, si aggiunge l'aceto, si versa in barattoli, che vengono poi coperti con i coperchi e messi in una pirofila per sei minuti. Successivamente, vengono arrotolati, capovolti e lasciati in questa posizione fino a completo raffreddamento.

Prugna marinata con aglio

Ingredienti: seicentocinquanta grammi di prugne, duecentocinquanta grammi di acqua, una testa d'aglio, centocinquanta grammi di zucchero, trenta grammi di aceto da tavola, qualche pisello di pimento, chiodi di garofano.

cucinando

Prima di mettere in salamoia le prugne, vengono preparate come nella ricetta precedente. In ogni frutto si mette uno spicchio d'aglio e si dispone il tutto in barattoli. Quindi preparare la marinata. Per fare questo mettete l'aceto e le spezie in acqua bollente, fate bollire per qualche minuto e versate il contenitore, coprite con i coperchi e lasciate riposare per una notte. Al mattino la marinata viene scolata, bollita e il frutto viene nuovamente versato, dopodiché viene arrotolato.

Quando prepari la marinata, puoi usare altri condimenti e spezie: cannella, vaniglia, zenzero, rosmarino e altri. Tutto ciò aggiungerà una delicatezza gusto piccante e profumo delicato. La prugna, marinata con aglio, può essere servita con salsa al vino e maiale.

Prugne gialle marinate con zenzero e vaniglia

Ingredienti: un chilogrammo di prugne, trecento grammi di vino bianco, trecento grammi di vino aceto bianco, trecento grammi di zucchero, una stecca di cannella, sei chiodi di garofano, trenta grammi di radice di zenzero.

cucinando

Le prugne vengono lavate, ciascuna forata con uno stuzzicadenti tre posti e mettere in acqua per due minuti. Quindi disposto nelle banche. Quindi preparare la marinata. Per fare questo, metti nei piatti lo zenzero tritato, la cannella, la vaniglia, i chiodi di garofano, lo zucchero, l'aceto e il vino. La soluzione viene riscaldata a ebollizione e fatta bollire per dieci minuti a fuoco basso.

Successivamente, prepariamo le prugne sott'aceto per la carne. Per fare questo, tutte le spezie vengono rimosse dalla marinata e la frutta viene versata su di esse, chiusa ermeticamente con i coperchi e capovolta. Le prugne saranno pronte da mangiare in quattro settimane. Loro avranno profumo delicato e un po' di nitidezza. Il prodotto si sposa bene con la carne al forno.

Prugna "ungherese" marinata con spezie

Ingredienti: dieci chilogrammi di prugne, tre chilogrammi di zucchero, un litro di aceto da tavola, quaranta grammi di alloro, tredici chiodi di garofano.

cucinando

Per l'inverno) si preparano come segue: i frutti vengono lavati e asciugati, posti a strati nei piatti, cospargendo ciascuno di spezie. L'aceto viene bollito, lo zucchero viene aggiunto, riscaldato a ebollizione e fatto bollire fino a formare una densa emulsione di zucchero. Questa marinata viene versata sui frutti, fino a quando non li coprirà completamente, e raffreddata. Quindi il frutto viene chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato per dodici ore. Durante questo periodo, rilasceranno il succo.

Quindi tutto il liquido viene drenato e bollito. Le prugne vengono mescolate e versate con salamoia calda. In questo modo lo fanno più volte al giorno (mattina e sera) per cinque giorni. Durante questo periodo, il frutto sarà completamente nella marinata.

Successivamente, prepariamo le prugne sott'aceto per la carne. Quindi, le banche vengono accuratamente lavate, sterilizzate per quindici minuti a vapore. I frutti vengono impilati in barattoli insieme alle spezie, versati con la marinata calda e arrotolati. Il contenitore viene capovolto e avvolto in una coperta, lasciato per dodici ore. Mantenere prodotto finito può stare per un anno in un luogo buio.

Prugna, in salamoia senza sterilizzazione

Ingredienti: un chilogrammo di prugne snocciolate, trecentocinquanta grammi di acqua, cento grammi di zucchero, cinquanta grammi di aceto, un terzo di cucchiaio di sale, due rametti di rosmarino di cinque centimetri.

cucinando

La frutta lavata ed essiccata viene posta in barattoli pre-sterilizzati, sopra viene aggiunto il rosmarino. Quindi preparare la marinata. Per fare questo, sale e zucchero vengono messi in acqua bollente e fatti bollire un po ', si aggiunge l'aceto e si fa bollire. La salamoia calda viene versata sui frutti e immediatamente arrotolata. Le banche sono capovolte. Tali prugne in salamoia (ricetta per l'inverno) avranno gusto insolito. Vanno bene per chi non sopporta l'odore dei chiodi di garofano.

Grazie a loro gusto unico tali prugne possono essere utilizzate come spuntino indipendente e servire con vari piatti di pesce, pollame e carne caldi e freddi, nonché preparare salse da essi. barattolo aperto con i frutti vengono conservati in un luogo freddo per non più di tre giorni.

Prugne marinate nel miele

Ingredienti: una stecca di cannella, prugne, chiodi di garofano qb, miele.

cucinando

Tali prugne in salamoia diventano croccanti. Una miscela di succo di frutta e miele non è solo gustosa, ma anche salutare. Può essere impregnato di torte, utilizzato per fare condimenti e salse. I frutti stessi si sposano bene con piatti di carne e pesce.

Quindi, le prugne di qualsiasi varietà vengono lavate e asciugate. Cannella e chiodi di garofano vengono macinati in polvere in un macinino da caffè o schiacciati in un mortaio. In pre-preparato barattoli puliti i frutti vengono deposti, cospargendoli di spezie, fino in cima. Liquido miele fresco versare le prugne, chiudere i barattoli con i coperchi e arrotolarli alternativamente sul pavimento per tre minuti in modo che il miele penetri tra i frutti. Le banche mettono in un posto freddo. La durata di conservazione di questo prodotto è di tre mesi.

Infine…

Le prugne non sono solo gustose, ma anche frutti sani che possono giovare a tutto il corpo, perché ne contengono molto sostanze utili e vitamine. I frutti in salamoia non perdono le loro qualità. Inoltre, si prestano bene come contorno a molti piatti freddi e caldi. piatti di carne, pesce e pollame. Fatto correttamente, possono essere conservati a lungo e deliziare la famiglia con il loro gusto unico e aroma.

Il susino è uno degli alberi da frutto più importanti nei paesi temperati. La prugna ci è arrivata, secondo gli esperti, dall'Italia e, in modo diverso, dal Caucaso. La prugna stessa è un prodotto dell'ibridazione di prugna selvatica e prugnolo, coltivata nella più profonda antichità e coltivata, inizialmente, nel Caucaso e in Asia Minore.

So per me stesso che non mangerai molte prugne, il tuo stomaco andrà a fare baldoria. Ma tutti i tipi di preparazioni fatte in casa, prugne o torta di prugne sono sempre rilevanti, richiesti e molto gustosi. Le prugne vengono raccolte diversi modi. Marmellata, marmellate, composte, prugne. Essiccazione, salatura, affumicatura, surgelazione, marinatura. Oltre a tutti i tipi di salse, condimenti, condimenti.

Le prugne sottaceto sono un ottimo contorno per ogni pasto. Anche se, se ci pensi, piuttosto una meravigliosa varietà di contorno, un additivo che conferisce una spezia al contorno. Secondo me, la prugna in salamoia, prima di tutto, è un'ottima merenda, in senso letterale. Le ricette per le prugne in salamoia, sebbene diverse, sono sempre molto gustose.

Il decapaggio è un modo comune per conservare il cibo. La sua essenza è l'azione di un acido che inibisce lo sviluppo di microrganismi, o con l'uso di zucchero come parte del ripieno.

Di solito vengono marinati frutta, verdura, funghi, pesce, carne. Ma i frutti sono spesso in salamoia, principalmente prugne, ciliegie, ecc. Certo, in termini di tradizionalità, una prugna non può essere paragonata a un cetriolo sottaceto, ma non bisogna semplificare tutto. Come mettere sott'aceto le cipolle è comprensibile, ma le prugne in salamoia, devi imparare a farlo.

A proposito, le prugne non maturano tutto l'anno, quindi vale la pena marinarli senza indugio.

Prugne in salamoia. Ricetta passo dopo passo

ingredienti

Prugne 10 kg
Zucchero 3 kg
Aceto di vino 0,5 litri
Foglia di alloro 40 gr
chiodi di garofano 20gr

Immagina: tu, in vestaglia di velluto e pantofole, con colletto bianco, fumi un narghilè sul balcone, ammirando alberi e cani selvatici. Su un tavolo di mogano, intarsiato d'avorio, c'è un vassoio d'argento con un bicchiere di cristallo appannato di vodka ghiacciata, e su un piattino di porcellana cinese c'è una prugna in salamoia, infilzata su una forchetta d'oro a due punte... Ebbene, come?
Prugne Ungheresi
In Giappone, le prugne umeboshi in salamoia (梅干) sono un condimento usato in cucina giapponese. È un piccolo rosa prugne salate. Scienziati giapponesi hanno trovato in una prugna in salamoia (umeboshi) una sostanza in grado di arrestare la crescita del virus H1N1. In Vietnam, un condimento molto simile si chiama xí muội o ô mai. Nei paesi dell'Asia meridionale si chiama "emblik" ed è prodotto con uva spina indiana. In Messico, il prodotto è noto come camoscio, solitamente a base di albicocca o tamarindo con sale e peperoncino secco.
Nel Caucaso, anche il tklapi viene preparato con le prugne, un componente indispensabile. La prugna ciliegia, infatti, è una specie di prugne, e anche un diretto antenato, quindi le salse "tkemali" non sono necessariamente prugne selvatiche, spesso prugne ordinarie.
Le prugne non hanno abbastanza del loro acido di frutta per marinare in " proprio succo". Pertanto, l'aceto è necessario per decapare le prugne. Meglio di tutto - uva. Acidità marinata pronta dovrebbe essere di circa il 2% per fermare lo sviluppo di microrganismi. Tuttavia, è meglio sottoporre il prodotto finito alla sterilizzazione o riscaldarlo a una temperatura di 75-80 gradi - pastorizzare.
Ordinare e lavare le prugne
Marinare le prugne sono migliori, che chiamavamo "ungherese" - non il più maturo. È meglio se le prugne non sono troppo mature e leggermente dure. Quindi nel processo di marinatura non si trasformeranno in purè di patate. Le prugne devono essere smistate, viziate: questo è importante (!). Rompi le code. E, naturalmente, lavare, cercando di lavare la placca bluastra.
Metti le prugne in una ciotola per la marinatura. È molto importante che il contenitore sia realizzato con un materiale non soggetto ad ossidazione: plastica, porcellana, vetro. Il più duro - Botte di rovere. Ma a casa, una grande bacinella di plastica è abbastanza adatta.
Metodo di posa: basta versare le prugne.
Riempire il fondo del contenitore con le prugne e spalmare sopra la foglia di alloro e i chiodi di garofano. Versare sopra un altro strato di prugne e ancora alloro e chiodi di garofano. E così via. L'ultimo strato dovrebbe essere: prugne.
Metti le prugne, i chiodi di garofano e l'alloro in una bacinella
A proposito, a prima vista può sembrare che la quantità di alloro e chiodi di garofano sia eccessiva. È un'illusione. Alla fine, mi sono persino pentito di non aver aggiunto altro. Ma il gusto e il colore, come si suol dire ...
Portare a ebollizione l'aceto in una casseruola. Versare lo zucchero nell'aceto bollente, preferibilmente in porzioni, 1-2 tazze ciascuna. Mescolare fino a quando non si scioglie. Dal punto di vista della fisica, è impossibile sciogliere 3 kg di zucchero in 0,5 litri di liquido. Il risultato è uno sciroppo liquido denso, con particelle di zucchero. Ancora una volta, non lasciarti spaventare. Molto presto le prugne aggiungeranno liquido e tutto andrà come dovrebbe!
Bollire la marinata con aceto e zucchero
Versare le prugne con lo sciroppo di marinata bollente. All'inizio, la marinata di prugne non coprirà nemmeno. Così sia.
Versare le prugne con lo sciroppo di marinata bollente
Successivamente, hai un'attività semplice ma estremamente eccitante per 5 giorni.
Prugne marinate: secondo giorno
Quindi: due volte al giorno, al mattino e alla sera, è necessario scolare in una grande casseruola tutto il liquido dal contenitore in cui sono marinate le prugne. Mescolare delicatamente le prugne con un cucchiaio grande, o meglio solo con la mano. Portare a ebollizione il liquido scolato e versarlo sulle prugne. Il 2, beh, massimo il 3 giorno, ci sarà abbastanza liquido in modo che le prugne siano completamente nella marinata.
Prugne marinate: terzo giorno
È meglio coprire il contenitore con le prugne con un sacchetto o un film. Primo, per tenere fuori i detriti. In secondo luogo, in modo che gli insetti non si adattino, in particolare le vespe (!). In terzo luogo, in modo che le prugne non "tirino" quelle fatte in casa. Le prugne in salamoia sono commestibili già il primo giorno e molto gustose. Quindi, al momento della conservazione, forse non ci sarà più nulla da preservare.
Prugne in salamoia: quarto giorno
Alla fine del quinto giorno, scolare tutta la marinata in una casseruola. Bollire.
Prugne in salamoia: quinto giorno
Disporre le prugne in salamoia in barattoli sterilizzati, assicurarsi di aggiungere alloro e chiodi di garofano.