Storia della pasta. La storia dell'origine della pasta

I piatti a base di pasta sottile arrotolata sono noti da tempo immemorabile. In ogni caso, sono stati apprezzati in Cina per diversi secoli. Ne sapevano molto anche nell'antico Egitto: sulle pareti delle tombe egizie erano conservate immagini di persone che facevano qualcosa come i noodles; trovano anche le tagliatelle stesse, che sono state messe in viaggio verso il viaggiatore nel regno dei morti. Sull'esistenza pasta(più precisamente, le tagliatelle) nell'antica Grecia possono essere giudicate dai reperti degli archeologi - strumenti utilizzati per fare la pasta (mattarelli, coltelli per tagliare la pasta, ecc.). Inoltre, l'antica mitologia greca afferma che il dio Vulcano inventò una macchina che produceva fili lunghi e sottili dall'impasto. Nel ricettario di Appico, vissuto al tempo di Tiberio (I secolo d.C.), viene descritto un piatto che ricorda le moderne lasagne di pesce.

Nel Medioevo la pasta era comune in Sicilia, dove all'epoca vivevano gli arabi. Furono loro i primi ad asciugare le strisce di pasta al sole, grazie alle quali la pasta acquisì proprietà di valore- essere conservati a lungo e non perdere il loro gusto. Si ritiene che la parola "maccheroni"\' derivi dal dialetto siciliano - "maccarruni" e significhi "pasta lavorata". L'esigenza di essiccare la pasta che potesse essere consumata fresca, come si mangiava da secoli, sorse con l'aumento dei commerci e delle spedizioni. Era necessario del cibo, che poteva essere immagazzinato sulla nave per lunghi viaggi. I marinai amalfitani, nelle loro frequenti visite in Sicilia, adottarono l'arte di essiccare la pasta e la diffusero nell'area intorno al Golfo di Napoli.

Pasta multicolore Fin dal XVI secolo si sono create in tutta Italia associazioni di pastifici con propri regolamenti e statuti. Nelle diverse città i maestri venivano chiamati diversamente: "maestri fidelari" in Liguria, "lasagnari" a Firenze, "vermicellari" a Napoli, "artigiani della pasta" a Palermo. Nelle vecchie fabbriche napoletane la pasta veniva impastata con i piedi, poi compressa da un lungo palo di legno, sul quale poi sedevano tre o quattro operai. Al ritmo dei canti, gli operai si alzavano e si sedevano finché la pasta non diventava omogenea. Successivamente, l'impasto veniva passato attraverso stampi di bronzo. vari tipi e ha ricevuto "fidelini", "vermicelli", "trenette", "lasagnette" e un'ampia scelta di pasta corta: "farfalle", "penne", "conchiglie", "fusilli". Prima sono stati tagliati a mano, poi automaticamente utilizzando una lama di macchina. La pasta corta veniva messa in grandi cassette, e pasta lunga, essiccate con l'ausilio di grandi ventagli, venivano adagiate su lunghi bastoni, esposte alla strada e appese ad appositi attaccapanni.

La pasta è apparsa in Russia poco più di 200 anni fa. Sotto Pietro I, tra gli artigiani reclutati per costruire navi c'era un italiano di nome Fernando. L'italiano, lui stesso amante della pasta, ha trasmesso il segreto della loro preparazione a un imprenditore russo per il quale lavorava. Quest'ultimo ha apprezzato i vantaggi del nuovo prodotto (la pasta costa da cinque a sei volte più costosa rispetto al la migliore farina) e impostare la loro produzione domestica.

Il primo pastificio russo fu aperto alla fine del XVIII secolo a Odessa, 30 anni dopo che il francese Malouin nel 1767 descrisse per la prima volta la tecnica per realizzare questo prodotto. Qui si faceva la pasta. le migliori varietà Farina di frumento, ma la tecnologia si basava su un'ampia quota di lavoro manuale. Nel 1913 in Russia esistevano già 39 pastifici che producevano circa 30mila tonnellate di prodotti all'anno. Processo tecnologicoè stato notevolmente migliorato. La farina integrale veniva versata nelle ciotole delle impastatrici, versata con acqua e impastata. L'impasto grumoso risultante sui rotoli di pasta è stato trasformato in una massa legata, che è stata arrotolata in un nastro su rulli. Nella produzione di pasta o tagliatelle, il nastro veniva arrotolato in un rotolo del peso di 30-50 chilogrammi, adagiato in un cilindro pressa. I noodles venivano solitamente ottenuti tagliando il nastro su macchine speciali: i tagliapasta. I fili di prodotti venivano tagliati con un coltello, appesi a pali o disposti su telai ed essiccati in essiccatori a camera con riscaldamento a vapore oa caldo. Nelle città del sud si usava il cosiddetto metodo di essiccazione napoletano: di giorno si portava la pasta all'aria e di notte si puliva in cantina. Durante il giorno i prodotti si asciugavano e di notte si inumidivano. Con un metodo di asciugatura così lungo (circa una settimana), i prodotti hanno acquisito forza, gusto speciale e aroma.

introduzione

La pasta è molto popolare e prodotto pratico nutrizione ed è incluso nella dieta di quasi tutte le famiglie. Hanno un parente valore nutrizionale, sono convenienti, abbastanza veloci e facili da preparare, si asciugano, si conservano a lungo senza cambiare le proprietà, si sposano bene con carne, formaggio, uova, verdure, varie salse e condimenti. La pasta è una pasta lunga e fibrosa a base di pasta (di solito farina di grano mescolata con acqua). A volte viene utilizzata anche farina di riso, grano saraceno, amido, fagioli mung e altri alimenti. Di solito la pasta viene conservata asciutta e bollita prima del consumo. A volte all'impasto vengono aggiunti altri ingredienti, ad esempio: coloranti (concentrato di pomodoro, spinaci, barbabietole, nero di seppia e altri), uova, verdure. È storicamente dimostrato che l'Italia è la culla della pasta. Nel Medioevo i dispositivi di pressatura erano azionati da cavalli o mulini ad acqua e con l'avvento delle prime macchine apparvero le unità a vapore. L'anno di origine dell'industria della pasta in Russia è considerato il 1797, quando fu aperto il primo pastificio a Odessa.

Il tema della cottura della pasta è estremamente rilevante in condizioni moderne il dinamismo della vita, in cui le posizioni di primo piano sono occupate dalla comodità e dal comfort. Non è un caso che la pasta sia costantemente molto richiesta, quindi è importante introdurre nuovi piatti di pasta nel menu. Questa richiesta indirizza al raggiungimento dell'obiettivo del lavoro del corso: lo sviluppo di un piatto di pasta d'autore. L'obiettivo prefissato richiede le seguenti attività:

Esplorare caratteristica merceologica pasta;

studiare i processi tecnologici durante il trattamento termico;

studiare la qualità della pasta;

studiare le caratteristiche di conservazione della pasta;

esplorare la gamma della pasta;

studiare il design dei primi piatti;

la formazione delle materie prime necessarie e lo sviluppo del piatto dell'autore.

La storia dell'origine della pasta

Nel libro di Apico sull'arte culinaria si trova la prima menzione dell'esistenza di un piatto che ricorda piuttosto fortemente la pasta. Scrive di preparare un piatto di carne macinata o pesce, adagiato a strati di "lasagne". La pasta sotto forma di sfoglie di lasagna era conosciuta in Grecia antica e Roma, e vermicelli - più tardi nell'Italia medievale. In Russia, la pasta apparve sotto Pietro I. Tra gli artigiani reclutati per costruire navi c'era un italiano di nome Fernando. L'italiano, lui stesso amante della pasta, ha trasmesso il segreto della loro preparazione a un imprenditore russo per il quale lavorava. Questi ultimi apprezzano i vantaggi del nuovo prodotto (la pasta costa da cinque a sei volte di più della farina migliore) e avviano una produzione casalinga.

Il primo pastificio russo fu aperto alla fine del XVIII secolo a Odessa, 30 anni dopo che il francese Malouin nel 1767 descrisse per la prima volta la tecnica per realizzare questo prodotto. La pasta veniva prodotta qui con le migliori qualità di farina di grano, ma la tecnologia includeva un'ampia quota di lavoro manuale. Nel 1913 in Russia esistevano già 39 pastifici che producevano circa 30mila tonnellate di prodotti all'anno. Il processo tecnologico è stato notevolmente migliorato. La farina integrale veniva versata nelle ciotole delle impastatrici, versata con acqua e impastata. L'impasto grumoso risultante sui rotoli di pasta è stato trasformato in una massa legata, che è stata arrotolata in un nastro su rulli. Nella produzione di pasta o tagliatelle, il nastro veniva arrotolato in un rotolo del peso di 30-50 chilogrammi, adagiato in un cilindro pressa. I noodles venivano solitamente ottenuti tagliando il nastro su macchine speciali: i tagliapasta. I fili di prodotti venivano tagliati con un coltello, appesi a pali o disposti su telai ed essiccati in essiccatori a camera con riscaldamento a vapore oa caldo. Nelle città del sud si usava il cosiddetto metodo di essiccazione napoletano: di giorno si portava la pasta all'aria e di notte si puliva in cantina. Durante il giorno i prodotti si asciugavano e di notte si inumidivano. Con un metodo di essiccazione così lungo (circa una settimana), i prodotti hanno acquisito forza, gusto e aroma speciali. Nell'Ottocento nasce il primissimo pastificio "Il Pastifico Buitoni", fondato nel 1827 da una donna di nome Giulia Baitoni. Questa azienda esiste ancora oggi ed è uno dei maggiori produttori di pasta al mondo. La produzione della pasta oggi è molto avanzata: vengono inventate le macchine per impastare e per l'asciugatura elettrica della pasta, l'intero processo di produzione della pasta è completamente automatizzato.

Le origini della pasta si perdono nel buio di millenni.

La prima menzione della pasta (o pasta di farina) si trova in sepolture etrusche risalenti al IV secolo a.C. AVANTI CRISTO. I bassorilievi raffigurano oggetti utensili da cucina per fare la pasta.

Nel I secolo d.C. lo chef Apicius cita nel suo ricettario un piatto che ricorda le moderne lasagne.

Circa intorno al 1000 d.C il cuoco del potente Patriarca di Aquileia, Martino Corno, scrisse il libro “De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani”.

La pasta era ben nota Paesi arabi, dove è ancora chiamato "maccaroni". Da questi paesi la pasta si diffuse in Grecia e in Sicilia (allora ex colonia araba).

Palermo può essere considerata la prima capitale ufficiale della pasta. Fu qui che furono trovate per la prima volta fonti storiche che parlavano della produzione di pasta secca su scala industriale. Nel 1150 il geografo arabo Al-Idrizi scrive nella sua relazione che a Trabia, a circa 30 km. di Palermo, "se ne fanno in abbondanza pasta di farina sotto forma di cordicelle, e poi la trasportano ovunque, in Calabria e in tanti paesi musulmani e cristiani, anche sulle navi.

La prima menzione “ufficiale” della pasta si trova nell'atto notarile di inventario dei beni per testamento: “un paniere pieno di pasta”. Il documento risale al 1279. Un documento del 1366 attesta la produzione di pasta secca in Liguria. Nei secoli XV e XVI la produzione delle tagliatelle si diffonde molto e nel 1574 viene fondata a Genova l'Arte dei Tagliatelle.

Nel XVII secolo a Napoli ebbe luogo una piccola rivoluzione tecnologica: l'invenzione di una pressa meccanica. L'utilizzo di una pressa meccanica ha permesso di abbattere sensibilmente il costo del processo produttivo e di abbassare notevolmente il prezzo della pasta. Da allora la pasta è diventata un alimento davvero popolare. La vicinanza di Napoli al mare (come nel caso della Liguria e della Sicilia) permetteva di essiccare la pasta. La pasta secca può essere conservata a lungo.

Fino al 18° secolo la pasta veniva impastata con i piedi nelle officine. Nel 1740 il famoso ingegnere Cesare Spadacchini, su incarico del re di Napoli Fernando II, introdusse una nuova tecnologia che consisteva nell'aggiungere acqua bollente alla farina appena macinata e sostituire l'impastatura a piede con macchine appositamente progettate con parti in bronzo.

Nell'Ottocento la produzione della pasta raggiunge una scala industriale degna della sua epoca. L'introduzione di macchine e meccanismi nella produzione della pasta comporta lo sviluppo del mercato della pasta, l'aumento della concorrenza tra i produttori e l'aumento delle esportazioni di pasta all'estero. Il processo di setacciatura della farina sta raggiungendo un livello qualitativamente nuovo, vengono messi in funzione una pressa idraulica e mulini a vapore.

Il XIX secolo portò con sé anche la capacità di praticare fori di quasi tutte le forme nelle trafile in bronzo dei torchi per la pasta. L'assortimento dei pastifici inizia a contare fino a 150-200 articoli.

All'inizio del 20° secolo, il processo di essiccazione artificiale e condizionamento dell'aria rende disponibile il processo di produzione della pasta a tutte le regioni d'Italia.

Era considerata la migliore per la produzione della pasta grano duro Taganrog, importato dalla Russia. Il porto russo di Taganrog ha spedito migliaia di tonnellate di grano duro, tanto amato dai pastifici. A quel tempo, i pastifici italiani semplicemente non potevano fare a meno del grano russo. Un vecchio depliant del Pastificio Ligure, esportato per metà nello Stato di New York, descrive con orgoglio la "Pasta Taganrog". Sfortunatamente, l'importazione della farina di Taganrog fu interrotta dopo la rivoluzione del 1917. E i produttori italiani dovevano trovare un sostituto per il grano Taganrog. Ma fino ad ora, il grano duro Taganrog è considerato insuperabile nelle sue qualità per la produzione di pasta.

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Testo: www.1-mk.ru

La storia dell'origine della pasta è affascinante non solo grazie a fatti interessanti ma anche i miti e le leggende che li circondano.

Ci sono leggende che legano la creazione della pasta al tempo degli antichi romani, che ne attribuivano la creazione agli Dei. E fonti antiche affermano che hanno inventato la pasta in Cina e Marco Polo li ha portati in Italia nel 1292 d.C. Tuttavia, quando Marco ha detto di aver "scoperto" la pasta in Cina, era implicito che avesse scoperto qualcosa di nuovo, quando in realtà ha scoperto che i cinesi avevano la pasta "proprio come la nostra".

L'origine della pasta viene attribuita all'epoca etrusca, che risulta essere 500 anni prima. Tagliatelle cinesi. Tuttavia, le prove di ciò non sono abbastanza convincenti. In una delle tombe etrusche sono stati trovati strumenti simili a un ago da cucito, scambiati per strumenti per avvolgere la pasta per la pasta. Ma forse erano per qualcos'altro. Abbiamo avuto la prima menzione scritta dal ricettario di Apico, che includeva ricette per la lasagna, e nel XII secolo la pasta era sufficiente prodotto importante per attirare l'attenzione dei legislatori che controllano la qualità dei prodotti.

Non c'è nulla di sorprendente nel fatto che fin dall'inizio sia l'Italia che la Cina conoscessero la pasta. L'unica cosa sorprendente è che non erano in tutti gli altri paesi del mondo, specialmente in quelli in cui le focacce erano popolari. La lasagna, capostipite di quasi tutte le forme di pasta, non è altro che un'altra focaccia, una focaccia bollita anziché cotta. Pertanto, le tagliatelle o le tagliatelle erano un derivato del tutto logico delle lasagne.

Gli indiani e gli arabi usavano almeno la pasta 1200 d.C, e forse prima. Gli indiani li chiamavano sevika, che significava "filo", e gli arabi - rishta, che significava anche "filo" in persiano. Gli italiani, a loro volta, hanno scelto la parola spaghetti formato dalla parola spago- "un filo".

piccolo pasta italiana con ripieno, ravioli e tortellini (entrambi comparsi dal centro XIII secolo), aveva anche parallelismi ovunque. In Cina c'erano toni vinti, in Russia - Ravioli, in Tibet - mo-mo, e nella cucina ebraica - kreplach. Si pensa che alcune forme di pasta abbiano avuto origine in Medio Oriente.

Nonostante una tale varietà di pasta, più tardi nell'Italia medievale ricevettero il nome maccheroni. IN XIV secolo il libro di cucina inglese Forme of Cury fornisce una ricetta macrows. Il risultato è una pasta piatta, che si consiglia di servire squisitamente con un pezzetto di burro e formaggio grattugiato come contorno. Ma a casa la pasta a quel tempo non era trattata come un alimento. strati superiori società.

A XVIII secolo la pasta è completamente radicata nella mitologia europea. I viaggiatori della classe media di mentalità ristretta potevano non piacergli, così come non amavano alcun cibo straniero, ma i giovani aristocratici istruiti non erano così conservatori. A questo punto, i loro contemporanei meno istruiti erano così stanchi di schizzi di rovine italiane, busti antichi, manierismi italiani e poesie che glorificavano la pasta, che chiamavano tutti gli italiani con una parola capiente "pasta".

1° secolo
Nel libro di Apico sull'arte culinaria si trova la prima menzione dell'esistenza di un piatto che ricorda piuttosto fortemente la pasta. Scrive di preparare un piatto di carne macinata o pesce, adagiato a strati di "lasagne". La pasta sotto forma di sfoglie di lasagne era conosciuta nell'antica Grecia e a Roma, e i vermicelli più tardi nell'Italia medievale.

XII secolo
Fino al XII secolo la pasta non è menzionata. Guglielmo di Malavalle scrive nel suo libro di un banchetto in cui si serviva un piatto di pasta mista al sugo, che chiamò "macarrones sen logana".

XIII secolo
Un secolo dopo il pastaio viene citato come Jacopore da Todi, e poi nel secolo successivo, storia famosa Boccaccio, in cui l'artista Bruno (Bruno) parla della terra di Cuccagna, dove "era tutta una montagna formaggio grattugiato Parmigiano e sopra c'era gente che non faceva altro che fare la pasta e i ravioli e farli bollire nel brodo di cappone".

C'era bisogno di essiccare la pasta, consumata fresca da secoli, poiché il commercio aumentò con la nascita delle repubbliche morave di Venezia, Genova, Pisa e Amalfi. Era necessario realizzare un prodotto che potesse essere facilmente conservato a bordo di una nave per molti mesi in mare. I marinai amalfitani, in uno dei loro frequenti viaggi in Sicilia, adottarono l'arte di essiccare la pasta. Di conseguenza, il napoletano iniziò a produrre la propria pasta secca. I primi pastai dovevano essere ottimi meteorologi, perché dovevano decidere se produrre pasta corta o pasta lunga a seconda dell'umidità e del vento della giornata.

15 ° secolo
Ha scritto la prima ricetta per le lasagne. Nello stesso secolo il padre di Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate, parla di pasta lunga e cava, oltre che di pasta simile alle odierne tagliatelle.

16 ° secolo
Fino al XVI secolo la pasta non aveva un ruolo importante nella cena. I napoletani a volte usavano la pasta, tipo delizia gourmet o anche dessert, come speciale varietà dure il grano necessario per fare la pasta doveva essere importato dalle regioni Sicilia e Puglia, quindi il prezzo della pasta la rendeva accessibile solo ai ricchi. La produzione della pasta per la vendita risale al Medioevo. Esistono prove documentate che già nel XVI secolo i produttori di pasta di massa utilizzavano attivamente un torchio a vite per produrre la pasta.

XVII secolo
Infine, la pasta è diventata il cibo quotidiano dei meridionali. Apparvero le condizioni per la distribuzione del grano duro, base per la produzione economica di pasta, accessibile alle fasce povere della società.

18esimo secolo
Nel 1770 a lingua inglese apparve la parola "maccheroni". In Inghilterra la parola "maccheroni" significava perfezione ed eleganza. La frase "quelli" sono maccheroni "significava qualcosa di particolarmente buono. Sempre nel XVIII secolo, Caterina de Medici introdusse la pasta in Francia, e già allora iniziarono a guadagnare popolarità in tutto il mondo.

19esimo secolo
La primissima azienda di pasta, Il Pastifico Buitoni, fu fondata nel 1827 da una donna di nome Giulia Buitoni. Questa azienda esiste ancora oggi ed è uno dei maggiori produttori di pasta al mondo.

XX
La produzione della pasta oggi è molto avanzata. Quando nel 1900 fu scoperta l'elettricità, la vita divenne molto più facile per l'industria della pasta. Sono state inventate le macchine per impastare e per l'asciugatura elettrica della pasta, l'intero processo di cottura della pasta è completamente automatizzato.

Chi non ha mai mangiato la pasta? Probabilmente non troverai una persona simile da nessuna parte. Dopotutto, sotto il nome di "pasta" è stato raccolto un vasto assortimento di prodotti a base di pasta: si tratta di normali vermicelli e corna, spaghetti lunghi e fogli di pasta per lasagne, ecc. Con questo prodotto esiste già grande quantità ricette facili e veloci da preparare. Ma poche persone sanno come e quando è apparsa la pasta, così come da dove viene. La storia dell'origine della pasta, infatti, è affascinante non solo per i fatti interessanti, ma anche per i miti e le leggende che la circondano.

Storia dell'origine della pasta - da dove viene la pasta

La maggior parte, ovviamente, dirà che la pasta lo è un piatto tradizionale cucina italiana, e in qualche modo avranno ragione ... Dopotutto, sono stati i mercanti italiani a diffondere la pasta in tutta Europa, riempiendo di pasta le stive delle loro navi per lunghi viaggi a molte migliaia di chilometri dalla loro terra natale.

Furono i genovesi che per primi portarono la pasta in Russia, e questo avvenne ai tempi di Pietro il Grande. Il noto riformatore e ammiratore di tutto ciò che era europeo invitava spesso al suo posto maestri stranieri, uno dei quali era un costruttore navale italiano e portò in dono alla corte reale una certa quantità di pasta. Il piatto è piaciuto, ha rapidamente messo radici tra la gente. E qui produzione industriale la pasta nel nostro paese è iniziata con una fabbrica nella città di Odessa. È interessante notare che non sono stati i russi e non gli italiani ad aprirlo, ma i francesi.

Si ritiene che la pasta sia un piatto di origine greca, perché letteralmente "pasta" dal greco antico è tradotto come "cibo a base di farina". Ma, a parte questo fatto, l'esistenza della pasta nell'antica Grecia non è praticamente confermata da nulla.

Nell'impero romano, durante il regno dell'imperatore Tiberio, intorno al 600 d.C., il primo libri di cucina. E avevano ricette per piatti di pasta che erano solo leggermente diversi da quelli moderni! Tuttavia, questa è la nostra epoca. E la storia della pasta è molto più antica.

Durante gli scavi delle antiche piramidi in Egitto, è stato trovato un gran numero di immagini di persone impegnato a cucinare tagliatelle. Inoltre, la tecnologia non era molto diversa da quella attuale: l'impasto veniva steso, tagliato a pezzi ed essiccato. Se la pasta sia stata importata dall'esterno o sia stata inventata sul posto è ancora sconosciuto alla scienza.

Tuttavia, i riferimenti più antichi alla pasta appartengono ai cinesi. Durante gli scavi di antiche città risalenti al 4000 a.C. circa, sono stati ritrovati resti di piatti con tagliatelle pietrificate! Anche in Cina, un numero enorme di riferimenti alla pasta nel folklore: fiabe, miti, leggende. Credenze e superstizioni popolari sono associate alla pasta. Si scopre che la Cina è il luogo di nascita dei prodotti di pasticceria preferiti da tutti, e non l'Italia.

Ad oggi, ci sono un numero enorme di fatti sulla pasta. Abbiamo preparato quelli più interessanti per te.

  • In Italia la pasta si chiama "pasta";
  • Nel mondo esistono circa 600 tipi di pasta;
  • Gli italiani usano il grano duro per fare la pasta;
  • Nel 1819 fu inventata in Italia la prima macchina per asciugare gli spaghetti;
  • Il compositore Rossini una volta scrisse di aver pianto solo 2 volte nella sua vita. La prima volta, quando ho sentito suonare Paganini, e la seconda volta, quando mi è caduto un piatto di pasta che lui stesso ha fatto;
  • L'autista olandese è stato condannato a 8 settimane di carcere per aver mangiato pasta durante la guida;
  • In Italia esiste un genere di film come gli spaghetti western. Negli anni '60 sono stati girati circa 600 film di questo genere.

Sughi per la pasta

Ora mangiamo pasta con carne, verdure, latte, condimenti vari, ecc. Ma secondo la tradizione la pasta si mangia solitamente con il sugo. E per questo devi cucinarli tu stesso con prodotti freschi.

Sebbene ogni paese abbia la sua pasta ... Li unisce gusto eccellente, facilità di preparazione e popolarità, che raggiunse l'apice nel XX secolo. Con lo sviluppo del mondo industriale, gli stabilimenti e le fabbriche cominciarono a produrre molto grande quantità macarons, e in realtà hanno riempito il mondo. Questa è la storia della pasta.

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