Crauti. Crauti con cipolle e mele

La fermentazione si basa sul principio di creare un ambiente acido nel cavolo a causa della formazione di acido lattico a seguito dell'attività vitale di alcuni tipi di microbi.

La fermentazione, di norma, viene prodotta in botti (o tini) di diversi tipi di legno (tranne il pino). Prima dei crauti, i barili vanno lavati accuratamente con una soluzione salina calda (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua) con un panno e sciacquati bene con acqua. Per disinfettare la canna, si consiglia di fumigare con zolfo: coprire 0,5 cucchiaini di zolfo ardente con la canna per 15-20 minuti.

Se si utilizza una nuova botte per la fermentazione, prima di utilizzarla, immediatamente prima della salatura, la botte deve essere riempita d'acqua e cambiata periodicamente entro 15-20 giorni. Quindi tutte le sostanze nocive della canna passeranno nell'acqua. Questa precauzione eviterà conseguenze indesiderabili, altrimenti i crauti diventeranno rapidamente neri.

Se non c'è molto cavolo fermentato, puoi usare normali barattoli di vetro per la conservazione o piatti smaltati (bacinelle, padelle, ecc.).

I crauti devono essere coperti sopra con un panno, poi con un cerchio di traliccio di legno, su cui mettere un carico. Il peso dovrebbe essere sufficiente in modo che il cavolo non galleggi, ma non si accartocci.

La tela, il cerchio e il carico devono essere mantenuti puliti, per cui dovrebbero essere lavati accuratamente circa una volta alla settimana con acqua calda bollita.

Dopo 2-3 giorni, il cavolo può essere messo in barattoli. Dall'alto, attraverso i colli stretti dei barattoli, puoi inserire dei ceppi che comprimeranno il cavolo e impediranno che si alzi e che la salamoia fuoriesca. Le banche devono essere collocate in un luogo freddo. I crauti non possono essere conservati senza salamoia. Per evitare che la muffa appaia sulla superficie della salamoia, è necessario versare sopra una piccola quantità di polvere di senape.

Puoi fermentare solo alcune varietà di cavolo. Le varietà di media stagione di cavolo bianco e i suoi ibridi sono le più adatte a questo scopo. Tuttavia, puoi fermentare e cavolo rosso. Le teste di cavolo prese per i crauti dovrebbero contenere molto zucchero e avere foglie abbastanza forti.

Molto spesso, quando si usano i crauti, si usano le carote, che sono anche ricche di sostanze nutritive e le conservano. Al posto delle carote, a volte vengono aggiunte barbabietole o zucche. Per migliorare il gusto, puoi mettere nel cavolo mele, bacche (ad esempio mirtilli rossi o mirtilli rossi), rami di ribes, aneto, semi di cumino. La temperatura più adatta per la fermentazione è di 15–20 °C, alla quale solo il secondo giorno compariranno bolle di gas e schiuma.

Successivamente dovrebbe iniziare la fermentazione dell'acido lattico, che dura circa 9-10 giorni, poi i gas cessano di essere rilasciati, la salamoia diventa trasparente e perde la sua amarezza. La pasta madre può anche essere fatta a una temperatura più bassa, quindi il cavolo cuocerà più a lungo. A 13-15°C questo processo richiederà 2 settimane, a 10-13°C - 3 settimane.

Si consiglia di conservare i crauti ad una temperatura di 1-0°C. Temperature più basse influenzeranno negativamente il gusto del cavolo e il suo contenuto di vitamina C.

Il numero di ingredienti nelle ricette è indicato sulla base di 1 kg di cavolo.

Crauti.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 300 g di carote, 1–2 foglie di alloro, cumino e semi di anice qb, 25 g di sale.

Metodo di cottura

Sbucciare una testa di cavolo con foglie bianche e grossolane, eliminando le foglie superiori verdi, sporche e danneggiate. Rimuovi il gambo, trita il cavolo con un coltello o un trituratore a mano, puoi tritare.

Lasciare intere alcune foglie.

Alcuni di loro devono essere adagiati sul fondo del contenitore smaltato preparato (per più cavoli, puoi usare un barile). Sovrapporre uno strato di cavolo tritato, cospargendo ogni strato con sale e carote tritate.

Aggiungere la foglia di alloro e i semi di cumino e anice. Mentre riempite il contenitore con il cavolo, compattate accuratamente ogni strato con un pestello o con le mani. Questo è necessario per rimuovere l'aria e estrarre meglio il succo.

Top coprire il cavolo con foglie intere e garza pulita, piegata in 2 strati. Quindi metti un cerchio di legno e un carico, che può essere usato come contenitore d'acqua. Il peso del carico deve essere il 10% del peso del cavolo (100 g di carico per 1 kg di cavolo). Dopo alcune ore il cavolo si depositerà, il succo risalterà. Il 2-3 ° giorno inizierà il processo di fermentazione.

Per preservare le proprietà nutrizionali e gustative del cavolo, nonché la sua stabilità alla conservazione, la fermentazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di 18°C. La fermentazione termina solitamente dopo 10-15 giorni. Durante questo periodo, nel cavolo si accumula circa l'1% di acido lattico, che lo protegge dal deterioramento. Durante la fermentazione, il cavolo deve essere monitorato: rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie per prevenire lo sviluppo di microrganismi dannosi e la comparsa di muffe.

Crauti di cavolo con barbabietole.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 2 spicchi d'aglio, 20 g di radice di rafano, 20 g di prezzemolo, 100 g di barbabietola, 1 peperone.

Per la salamoia: 500 ml di acqua, 5 g di zucchero, 25 g di sale.

Metodo di cottura

Lavare la testa di cavolo sbucciata, tagliarla in 4 parti, togliere il picciolo e mettere il cavolo in una ciotola smaltata.

Sbucciare le barbabietole, grattugiare su una grattugia grossa.

Schiacciare l'aglio, la radice di rafano e il peperone, pelati dai semi, grattugiare su una grattugia fine. Tritare le verdure di prezzemolo.

Metti i prodotti così preparati in un contenitore con il cavolo. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e zucchero, mescolare e raffreddare. Versare il cavolo con la salamoia preparata. Chiudere il contenitore con un coperchio con un carico e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi mettere in un luogo fresco per 1 settimana.

Prima dell'uso, il cavolo può essere tritato e l'olio vegetale può essere aggiunto a piacere.

Crauti con frutti di bosco e mele.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 100 g di mele, 100 g di carote, 30 g di sale, mirtilli rossi, mirtilli rossi qb.

Metodo di cottura

Scegliete una testa di cavolo densa, lavatela, privatela del gambo e delle foglie superiori, tagliate la testa in 4 parti, lasciando qualche foglia intera grande. Tritare o tritare il cavolo in un trogolo o vasca di legno, mescolare con carote e mele grattugiate su una grattugia grossa.

Metti parte del cavolo preparato in un barattolo ben lavato e scottato foderato con foglie di cavolo. Cospargere di sale, aggiungere mirtilli rossi e mirtilli rossi, quindi stendere il resto del cavolo tritato, coprire con foglie di cavolo sopra e mettere sotto oppressione per un giorno. Togliere la schiuma che si è formata in superficie, infilzare la verza con un bastoncino di legno per far fuoriuscire i gas formatisi tra gli strati.

Si consiglia di conservare il cavolo cotto a temperatura ambiente per non più di 1 settimana, trascorso questo periodo va riposto in luogo fresco.

Crauti di cavolo con peperoni e carote.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 300 g di carote, 200 g di peperone, 0,5 sedano rapa, 50 g di sale, prezzemolo, pepe nero in grani e alloro qb.

Metodo di cottura

Lavare la densa testa di cavolo preparata con acqua corrente, rimuovere le foglie superiori danneggiate e il gambo, tritare. Carote, peperoni, sedano, tagliati a listarelle, mescolare con cavolo, aggiungere il prezzemolo tritato. Cospargi tutto di sale e lascia per diverse ore.

Quando il succo risalta, mettete il cavolo in un barattolo, schiacciatelo bene, aggiungete i grani di pepe nero e l'alloro, coprite con foglie di cavolo sopra. Chiudere il coperchio con il carico e lasciare fermentare. Dopo alcuni giorni, riponi il barattolo in un luogo fresco. Rimuovere lo strato superiore prima dell'uso.

Crauti piccanti.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 1 spicchio d'aglio, 200 g di carote, 30 g di sale, pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura

Lavare, sbucciare, testa di cavolo forte, densa e intatta, tagliarla in 4 parti e togliere il gambo.

Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa, cospargere di sale, pepe, aggiungere l'aglio schiacciato. Farcire il cavolo con la massa risultante, posizionandolo tra le foglie. Allo stesso tempo, le foglie devono essere schiacciate con le mani in modo che il cavolo sia saturo di sale. Mettere ben stretto in una padella smaltata e mettere sotto oppressione in modo che appaia il succo.

Se il succo rilasciato non copre completamente il cavolo, preparare una salamoia da 300 ml di acqua e 20 g di sale, far bollire, raffreddare e versare sopra il cavolo.

Crauti di cavolo con zucca e sorbo.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 200 g di zucca, 25 g di cenere di montagna, 10 g di semi di cumino, 50-60 g di sale, pepe rosso macinato qb.

Metodo di cottura

Mondate, lavate e tritate il cavolo cappuccio. Sbucciare la zucca, grattugiare su una grattugia grossa. Immergi le bacche di sorbo per 2-3 minuti in acqua bollente. Mescolare cumino, sale e pepe. Mettere il cavolo cappuccio, la zucca a strati in un barattolo, aggiungendo la cenere di montagna e una miscela di spezie.

Cavolo, crauti.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 50 g di sale, semi di aneto qb.

Metodo di cottura

Seleziona le teste di piccole dimensioni, puliscile dalle foglie superiori. Taglia la maggior parte delle teste a metà, trita il resto. Lasciare intere alcune foglie di cavolo.

Mettere le metà delle teste di cavolo in un contenitore preparato, cospargere di sale. Mescolare il cavolo tritato con il sale e metterlo in un contenitore con le teste di cavolo, riempiendo lo spazio libero, coprire anche le teste di cavolo con cavolo tritato e aneto sopra.

Quindi coprire il cavolo con foglie intere e un doppio strato di garza, adagiarvi sopra un carico. Le condizioni di conservazione della temperatura sono le stesse della ricetta precedente.

Crauti di cavolo con lo zucchero.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 100 g di carote.

Per la salamoia: 500 ml di acqua, 25 g di zucchero, 40 g di sale.

Metodo di cottura

Sbucciare il cavolo, sciacquare, togliere il gambo, tritare. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Preparare la salamoia: aggiungere il sale all'acqua bollita leggermente fredda, mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto. Versare la salamoia preparata sul cavolo, lasciare a temperatura ambiente, coprire con una garza piegata in 2-3 strati.

Dopo 2 giorni, il cavolo dovrebbe essere forato in più punti per rilasciare i gas accumulati. Il giorno dopo, la salamoia deve essere drenata, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completa dissoluzione.

Mescolare il cavolo cappuccio, togliere la schiuma se necessario, versare la salamoia preparata e tenerla in una stanza calda per un altro giorno. Successivamente, il contenitore con il cavolo deve essere posto in un luogo fresco.

Crauti di cavolo con cipolle e mele.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 250 g di mele, 250 g di cipolle, 0,5 cucchiai di cumino, 15 g di sale, pepe rosso macinato a piacere.

Metodo di cottura

Tagliare in 4 parti la testa di cavolo mondata e lavata, eliminare il picciolo. Tritare il cavolo cappuccio, sbucciare e grattugiare le mele su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a rondelle, mescolare il tutto, cospargere di sale, cumino e pepe, mettere sotto oppressione. Lasciare in una stanza calda per 10 giorni, forando periodicamente il cavolo cappuccio con una forchetta, quindi mettere in un luogo fresco per 1 mese.

Dopo questo periodo, il cavolo sarà pronto per l'uso.

Crauti di cavolo con verdure.

Necessario:

1 kg di cavolo rosso, 500 g di cipolle, 500 g di sedano (radici), 500 g di carote, 500 g di peperoni, 500 g di barbabietole, 100 g di zucchero, 5 g di acido citrico, 100 g di sale , semi di aneto a piacere.

Metodo di cottura

Cipolla tagliata a rondelle. Tagliare carote, sedano e bietole a pezzetti ricci, peperone a pezzetti, immergere in acqua bollente per 2-3 minuti e raffreddare subito in acqua fredda.

Lavate la verza, tritatela finemente, tuffatela per 2-3 minuti in acqua bollente salata (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) e raffreddatela velocemente in acqua fredda. Metti le verdure preparate in un grande contenitore, aggiungi sale, zucchero, acido citrico e semi di aneto. Mescolare tutto accuratamente e disporre in barattoli preparati.

Coprite le verdure con una garza, mettete sopra dei boccali con dei pesi e lasciate a temperatura ambiente per 10-15 giorni, forando periodicamente le verdure con un bastoncino di legno per far fuoriuscire i gas formati. Quando il processo di fermentazione è terminato, chiudi i barattoli con coperchi di nylon e riponili in un luogo freddo.

Crauti con sottaceti.

Necessario:

1 kg di cavolo bianco, 600 g di cetrioli sottaceto, 25 g di semi di aneto.

Per versare: 1 litro d'acqua, 40 g di zucchero, 60 g di sale.

Metodo di cottura

Sbucciare le foglie superiori dal cavolo, lavarle e tritarle.

Grattugiare cetrioli di buona qualità. Metti tutto in un contenitore per il decapaggio, aggiungi i semi di aneto.

Sciogliere sale e zucchero in acqua bollente e versare la salamoia calda su cavolo e cetrioli. Coprite con una garza, mettete sopra un cerchio con un carico e lasciate a temperatura ambiente per 10-12 ore, scuotendo periodicamente il contenitore e forando il cavolo con un bastoncino di legno. Successivamente, copri il contenitore con un coperchio stretto e mettilo in un luogo freddo.

I crauti sono uno dei piatti preferiti in ogni famiglia, soprattutto in inverno. Spesso ci chiediamo: come fare i crauti? Molte persone pensano che per questo avrai bisogno di un barile o di un trogolo, ma, di sicuro, ogni casalinga ha una grande casseruola: questa è perfetta.

Assicurati di tritare finemente il cavolo - il piatto ne trarrà beneficio solo e macinalo accuratamente con sale - le mani degli uomini non interferiranno con te qui.

Quanto fermentare il cavolo?

Quando si preparano i crauti secondo la ricetta tradizionale, il tempo di fermentazione è di 3-5 giorni in una stanza calda, quindi il cavolo viene esposto al freddo. Se vuoi assaggiare i crauti veloci, prova la ricetta con la marinata calda. In questo caso il cavolo sarà pronto da mangiare in poche ore.

Come cucinare i crauti?

La ricetta dei crauti è molto facile e veloce. Ti consiglio di acquistare un tritatutto, la cosa è sempre utile in fattoria, e non solo per fare i crauti, ma anche per tagliare qualsiasi altra verdura.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 1,5 kg;
• carote - 1 pz.;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 30 g.

cucinando

Cavolo e carote tritare o tagliare a listarelle. Macinare con sale, aggiungere lo zucchero. Piegare in una casseruola, meglio smaltata, e mettere sotto oppressione per 5 giorni. Colpisci più volte al giorno con un coltello o un bastoncino di legno per rilasciare eventuali gas accumulati e sfiorare la parte superiore della schiuma rilasciata dai batteri. Tieni la pentola in un luogo caldo per accelerare il processo di fermentazione. Dopo cinque giorni, il cavolo dovrebbe essere agrodolce e croccante. Prima di servire, condire con olio vegetale e cipolle verdi tritate finemente.

Crauti con mele

Tradizionalmente, vari additivi vanno al cavolo: carote, mirtilli rossi, mele, barbabietole. Puoi preparare i crauti con le mele aggiungendo 3-4 mele durante la salatura per 1,5 kg di cavolo. Le mele dovranno essere prelavate e, sbucciate dai semi, tagliate a fette. Il cavolo risulterà dolciastro e piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini.

Crauti con barbabietole

Quando aggiungi le barbabietole ai crauti, ottieni una bellissima insalata rosa pallido. E se aggiungi l'aglio, accontenterai la famiglia con uno spuntino speziato e speziato.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 3 kg;
• barbabietole - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua bollita - 1 litro;
• grani di pepe nero - 5 pezzi;
• aceto - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 3 pz.

cucinando

Puliamo il cavolo dalle foglie danneggiate e lo tagliamo a quadretti. Sbucciare la barbabietola e tagliarla a fettine sottili. Mescolare il cavolo con le barbabietole e preparare la marinata: Scaldiamo un litro d'acqua in una casseruola, facciamo bollire e aggiungiamo pepe nero, sale, zucchero, alloro. Far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e far bollire per un altro minuto. Versare il cavolo con la marinata di barbabietola, mescolare, mettere sotto pressione. Rimaniamo in un luogo caldo per 3-4 giorni, quindi lo trasferiamo in una bottiglia e lo inviamo al frigorifero. Servire come insalata, pre-riempito con olio vegetale.

Come puoi vedere, non è difficile cucinare i crauti, un po 'di pazienza e le vitamine, di cui questo piatto è così ricco, appariranno sulla tua tavola in inverno. I benefici dei crauti sono enormi: ha proprietà rassodanti e antinfiammatorie, contiene vitamina C, B, potassio, zinco, ferro, acido lattico. Inoltre, i crauti sono un piatto ipocalorico e puoi usarlo per scopi cosmetici se fai una maschera per il viso.

I nostri antenati sono stati in grado di fermentare il cavolo fin dai tempi antichi. E spesso i crauti erano praticamente l'unica fonte di vitamine in inverno, lo mangiavano tutti i giorni. La ricetta dei crauti più semplice- tritate la testa di cavolo, strofinatela con un po' di sale e mettetela sotto oppressione, dopo qualche giorno i crauti nel loro stesso sugo sono pronti. Per quanto possibile, le casalinghe vi aggiungevano mirtilli rossi, mirtilli rossi, carote, mele, semi di cumino. Impara di più riguardo proprietà benefiche del cavolo e come fermentarlo correttamente.

I benefici dei crauti

Sorprendentemente, ma i crauti sono considerati più sani che fresco. Quando fermentato in una verdura, aumenta la quantità di vitamine, che vengono assorbite molto meglio. Quindi i crauti sono un'ottima fonte di vitamine a prezzi accessibili. meraviglioso benefici per la salute dei crauti dicono anche i medici. Colpisce il lavoro del tratto gastrointestinale, del fegato, migliora l'immunità grazie all'alto contenuto di vitamina C e non solo. I crauti contengono molto acido folico e vitamine del gruppo B, quasi tutti minerali, che insieme aiutano a normalizzare i processi metabolici e rafforzare i vasi sanguigni. Il cavolo rimuove il colesterolo e, per la presenza della rara vitamina U, contribuisce all'efficace rigenerazione della mucosa gastrica. Oltretutto, crauti- oncoprotettore naturale.

È possibile descrivere a lungo le proprietà benefiche dei crauti, tra cui:

• miglioramento del tratto digestivo (vitamina U) e normalizzazione dei livelli di colesterolo,
• il cavolo rafforza il sistema nervoso (vitamine del gruppo B),
• rafforzamento dell'immunità (vitamina C) e prevenzione delle malattie - un rimedio per il beriberi (antiossidanti e composizione vitaminica e minerale),
• perdita di peso (acido tartronico) e normalizzazione del metabolismo (iodio, acido nicotinico),
• bassi livelli di zucchero nel sangue (basso contenuto di carboidrati, alto contenuto di fibre) - una porzione di crauti 100-120 grammi al giorno riduce il rischio di diabete di tipo 2 del 14% e rallenta il declino delle capacità mentali di 11 anni,
• antistaminico (vitamina U), battericida, antinfiammatorio, analgesico, ecc.

Le proprietà benefiche più importanti dei crauti sono antitumorali. Gli studi hanno dimostrato che mangiare crauti aiuta a prevenire la divisione delle cellule tumorali. Le sostanze contenute nei crauti hanno un effetto particolarmente intenso sui tumori maligni dell'intestino, delle ghiandole mammarie e dei polmoni. Per esempio:

• tre porzioni di crauti a settimana ridurranno il rischio di cancro ai polmoni del 33-72% e il cancro alla prostata negli uomini del 41%;
• quattro porzioni di crauti a settimana saranno preziose per ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno di quasi il 50%;
• È stato dimostrato che cinque porzioni di crauti a settimana riducono il rischio di cancro alla vescica del 51% e riducono significativamente il rischio di cancro al colon e al retto, nonché ulcera peptica e cancro allo stomaco correlato.

Tutto benefici per la salute dei crauti conservato per dieci mesi dalla data di preparazione. Ama i crauti e cucinali tu stesso!

Come cucinare i crauti

Per preparare i crauti, devi conoscere alcuni segreti culinari e avere una buona ricetta. Ti diremo come rendere i crauti croccanti, sani, gustosi. Il processo dei crauti dovrebbe essere controllato, per questo, preparare sottili bastoncini di legno e forare il cavolo con essi per rimuovere l'anidride carbonica e creare condizioni ottimali per i batteri dell'acido lattico, e l'accesso all'ossigeno sarà dannoso per la listeria e altri batteri patogeni.

Preparati in anticipo per il processo dei crauti, prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Gli utensili da cucina, i coltelli, i tagli e tutto il resto utilizzato nel processo di preparazione del cavolo per il decapaggio devono essere puliti. Per massimizzare le proprietà benefiche dei crauti, è necessario seguire una serie di regole:

• quando mettere sott'aceto il cavolo

• come scegliere il cavolo per i crauti

Scegli le varietà tardive di cavolo, la testa dovrebbe essere densa e leggermente croccante quando viene pressata. È meglio scegliere la testa di cavolo più bianca che trovi: tale cavolo scricchiolerà. Assicurati di prestare attenzione al gambo: dovrebbe anche essere denso, succoso.
Per i crauti, prendi solo teste di cavolo intere e pulite, senza la minima contaminazione con terra, lumache o bruchi, rimuovi spietatamente lo strato superiore di foglie su una forchetta pulita.
Se scegli il cavolo nel tardo autunno, controlla che non sia congelato.
Di due teste di uguali dimensioni, scegli quella più pesante. Più dense sono le foglie, più gustoso sarà lo spuntino.

• cosa mettere in salamoia il cavolo

È meglio fermentare il cavolo in una tinozza di legno, puoi anche usare il vetro, in casi estremi - piatti smaltati.
I secchi di plastica sono controindicati per il cavolo. Proprio come i contenitori in acciaio inossidabile.
Come oppressione, è adatta una pietra (pulita) o un barattolo d'acqua. È meglio non mettere oggetti metallici sul cavolo.

• quanto sale mettere e che tipo di sale usare

Per i crauti è meglio usare salgemma grossolano. Il cavolo è controindicato nel sale iodato, lo rende morbido. Quanto sale mettere nei crauti è una questione di gusti. In media, metti 1-2 cucchiai. sale per 1 kg di cavolo.

• come tagliare il cavolo

Di solito il cavolo viene tritato finemente e il trituratore non deve essere troppo sottile, altrimenti il ​​\u200b\u200bcavolo risulterà morbido. Il gambo va tolto prima del taglio, ma potete tritarlo a parte e aggiungerlo al cavolo, fatto sta che il gambo contiene tante sostanze utili. Questo ha senso se hai coltivato il tuo cavolo e sei sicuro che il gambo non abbia accumulato nitrati e sostanze chimiche. A volte il cavolo viene tagliato a quadrati, a volte il cavolo viene semplicemente tagliato in quarti oa metà.

• come fermentare un cavolo intero

• per sgranocchiare il cavolo

Un modo semplice per rendere il cavolo denso e croccante è versarci sopra dell'acqua fredda prima di metterlo in salamoia.
Un altro modo per aggiungere croccantezza ai crauti è aggiungere un po' di radice di rafano.
L'aggiunta di carote al cavolo aggiungerà anche croccantezza e renderà il cavolo ancora più gustoso.

• cosa aggiungere ai crauti

Un abbinamento ideale per il cavolo sono le carote, rende il cavolo croccante e profumato. Pimento e pepe nero, cumino, semi di aneto, chiodi di garofano, peperoncini freschi piccanti saranno un'ottima aggiunta ai crauti. Mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele, prugne diversificano piacevolmente e utilmente il gusto dei crauti. Le barbabietole aggiunte al cavolo gli conferiranno un colore rubino e un sapore leggermente insolito.

• mirtilli. Arricchisci le tue preparazioni con vitamine del gruppo B, potassio, iodio e magnesio. Ma l'acido ascorbico, contrariamente alla credenza popolare, non aggiungerà mirtilli rossi. In termini di contenuto di vitamina C, i mirtilli rossi sono inferiori al cavolo. Ma d'altra parte, nei mirtilli rossi c'è molta vitamina PP rara, senza la quale la maggior parte dell'acido ascorbico semplicemente non viene assorbita. Quindi con i mirtilli rossi, il cavolo sarà sicuramente più sano!
• Rafano. Contiene potassio, fosforo, ferro, rame e sodio. Le sostanze che compongono il rafano contribuiscono alla digestione di cibi pesanti, quindi i crauti con rafano sono il miglior contorno per carne di maiale o gelatina.
• Mirtillo rosso. Questa bacca ha molto potassio, che sostiene il cuore e protegge i vasi sanguigni. Inoltre, i mirtilli rossi hanno un leggero effetto diuretico, che aiuta a evitare il gonfiore dopo aver mangiato cavolo salato. Inoltre, i mirtilli rossi aumenteranno la durata di conservazione dei crauti: gli acidi organici, che sono abbondanti in questa bacca, impediranno al pezzo di ammuffire.
• Mele. Contengono vitamine del gruppo B e un po' di ferro. Ma il vantaggio principale delle mele è la capacità di eliminare il gonfiore e il ribollire nell'intestino. Ed entrambi non sono rari, se esageri con i crauti.
• Barbabietole. Contiene molte fibre alimentari, che migliorano la motilità intestinale, cioè servono a prevenire la stitichezza. Inoltre, le barbabietole contengono una sostanza chiamata betaina, che migliora la funzione cardiaca e protegge il fegato.

• come aggiungere le carote ai crauti

Le carote non vanno grattugiate su una normale grattugia, ma tagliate a listarelle molto sottili o usate una grattugia per le carote coreane. Le carote grattugiate daranno al cavolo un colore rosato, e se le carote vengono tagliate sottilmente, i crauti rimarranno bianchi.

• consigli utili

Le foglie di rafano, che ricoprono il cavolo, lo proteggono da muffe e malattie.

Quando pulisci una testa di cavolo, devi rimuovere diversi fogli grandi da essa: rivestono il fondo della casseruola per il decapaggio e coprono il cavolo dall'alto.

Impacchettate bene il cavolo quando lo mettete a fermentare, così darà più succo. Ma osserva la misura, se esageri, il cavolo risulterà morbido.

Nel processo di fermentazione del cavolo, deve essere forato con un bastoncino di legno o un ferro da calza in più punti: usciranno gas in eccesso, l'odore sgradevole scomparirà.

Dopo una settimana il cavolo può già essere consumato, ma è meglio fermentare per un'altra settimana in un luogo fresco (a una temperatura di 12-15 ° C).

Come conservare correttamente i crauti

Devi conservare i crauti in un luogo freddo. La temperatura ottimale di conservazione è di circa zero gradi. I crauti non devono essere congelati durante la conservazione: diventeranno morbidi. Inoltre, il cavolo può deteriorarsi a causa dei cambiamenti di temperatura. Se la temperatura è alta, il cavolo inizierà a fermentare vigorosamente. Assicurati che la salamoia copra il cavolo, altrimenti si scurirà e si rovinerà.

Il miglior contenitore per la conservazione è in legno. Nel vetro, le vitamine sono immagazzinate un po 'peggio. Ma è meglio rifiutare le pentole smaltate: le sostanze utili non rimarranno a lungo in esse.

Durante la fermentazione, aumenta la quantità di vitamine nel cavolo.

ricette crauti

• Crauti con mirtilli rossi

• Crauti con peperone

Sbucciare e tritare il cavolo e le carote. Sbucciare il peperone bulgaro dalle partizioni, dai semi e tagliarlo a listarelle. Unisci tutto, aggiungi le spezie e mescola accuratamente. Stendiamo il cavolo in un contenitore sotto la pressa e lasciamo per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Devi forare il cavolo più volte al giorno in modo che il gas esca. Per la conservazione a lungo termine, i crauti devono essere trasferiti in un barattolo, pressati, versare sopra il succo risultante e metterli in frigorifero.

• crauti russi

11 kg di cavolo fresco, 400 g di carote, 250 g di sale grosso. Puoi aggiungere 0,5 kg di mele (preferibilmente Antonovka) e, a piacere, semi di cumino, aneto o anice.
Come cucinare i crauti:
Taglia tutte le foglie finché non sono bianche e vicine tra loro.
Tagliarli a strisce sottili o "quadrati". Aggiungere un po 'di sale, macinare il cavolo in modo che diventi leggermente umido.
Cospargere un po' di farina di segale sul fondo di un piatto pulito e foglie intere sopra. Quindi uno strato di cavolo, sale e carote a pezzetti. Puoi aggiungere mele e semi di piante piccanti. Schiaccia tutto. Quando riempi il contenitore, metti sopra le foglie di cavolo, 3-4 strati di garza e un piatto sterile sotto oppressione (il suo peso è il 15% della massa del cavolo).
Temperatura di fermentazione - 15-22 °C.
Togliere la schiuma risultante e bucare il cavolo sul fondo con un bastoncino di legno sottile una volta ogni 1-2 giorni, dopo averlo scottato con acqua bollente. Quando la salamoia diventa leggera e il sapore è senza amarezza, è pronto.
Metti la verza in un luogo freddo (idealmente 0-3 ° C), la salamoia dovrebbe sempre coprirla. Se c'è della muffa (succede), toglietela e scottate il piatto e l'oppressione con acqua bollente.

• Cavolo saltato con peperoncino

Crauti Ingredienti:
1 testa di cavolo, 2 carote, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiai. l. sale, 1 peperoncino rosso
Come cucinare i crauti:
Tritare finemente il cavolo. Tritare finemente il peperone. Grattugiare le carote. Mescolare il cavolo con peperoni e carote. Mettere il composto ben stretto in un barattolo da tre litri, a circa 6 cm dal collo, mettere sopra sale e zucchero, versare tanta acqua bollita fredda da coprire appena il cavolo. Metti il ​​​​barattolo in una padella profonda e lascia fermentare per tre giorni. Di tanto in tanto, forare il contenuto del barattolo con un ferro da calza.

• Crauti senza sale

Crauti Ingredienti:
Miele - 2 cucchiai, pepe bulgaro - 2 pezzi, cavolo - 1 testa, aglio - 4 teste, pane di segale - 5 pezzi, carote - 2 pezzi.
Come cucinare i crauti:
Sbucciare il cavolo e tagliarlo a fettine sottili. È bene schiacciare in modo che il succo si avvii un po '. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e mescolatelo al cavolo. Lavate le carote e i peperoni, tagliate le carote a striscioline e il peperone a quadretti. Metti i crostini di segale e metà del miele in un piatto di pasta madre. Quindi - uno strato di cavolo e schiacciarlo (lo spessore dello strato nello stato accartocciato è di circa 5 cm), quindi uno strato di verdure (lo spessore dello strato nello stato accartocciato è di circa 1 cm). Quindi riempi l'intero barattolo, versa sopra il resto del miele. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per una settimana. Forare con un ago ogni giorno. Quando è pronto, conservare in frigorifero.

• Ricetta classica dei crauti

Crauti Ingredienti:
Cavolo, salgemma, cumino, carote, mele, mirtilli rossi.
Come cucinare i crauti:
Tritare il cavolo cappuccio, tagliare a listarelle le mele e le carote. Mettere il cavolo in un contenitore, cospargere di sale, semi di cumino, aggiungere carote, mele e frutti di bosco. Ogni fila deve essere schiacciata fino a formare il succo. Metti un carico sul cavolo. E due volte al giorno, fai dei buchi con un ago di legno in modo che esca il gas in eccesso. Dopo due settimane, coprite con foglie di cavolo e mangiate lentamente.

• Cavolo al vino bianco

Crauti Ingredienti:
2-3 teste di cavolo, 1 bottiglia di vino bianco semidolce, 3-4 cucchiai. l. sale grosso.
Come cucinare i crauti:
Tritare il cavolo, strofinare con sale. Mettete in un recipiente capiente, versate sopra la verza con il vino bianco. Pestare il cavolo, mettere il carico, attendere 2 settimane, forando periodicamente con un ferro da calza di legno.

• cavolo in salamoia

Come scegliere i crauti di qualità

Nel negozio, questo è abbastanza difficile da fare, dal momento che non sarai in grado di provare il cavolo. E il gusto e l'odore del cavolo sono i principali indicatori della sua buona qualità.

• nel negozio, leggi attentamente l'etichetta, il cavolo non deve contenere aceto o acido citrico.
• nel mercato, assicurati di annusare e provare, ed è meglio trovare il tuo venditore che coltiva cavoli.
• è meglio prendere il cavolo dalla vasca in modo che sia confezionato in un sacchetto con te, è meglio non prendere il cavolo preconfezionato: potrebbe risultare morbido.
• il colore dovrebbe essere bianco-dorato, a volte con una sfumatura rosata. Il cavolo non dovrebbe essere grigio, le macchie scure sono inaccettabili.
• salamoia - un po 'viscosa, un po' viscida - questo è normale e non è un segno di un prodotto di bassa qualità.
• quando acquisti sul mercato da un venditore sconosciuto, è meglio provare il cavolo. E non comprare cavoli non croccanti.
• se il cavolo cappuccio è duro, ma non croccante, allora è stato trattato con acqua bollente, quindi si sala più velocemente, ma perde vitamine.
• più grande è il taglio del cavolo, più vitamine vengono conservate al suo interno.
• il sapore del cavolo deve essere acido-salato, fresco, senza segni di muffa o stantio. Spesso anche il cavolo viene addolcito, ma questa è una questione di gusti e tale cavolo non è adatto alla cottura.

Crauti - controindicazioni

Si sconsiglia l'uso di crauti ad alta acidità, con esacerbazione di gastrite e ulcere, per bambini sotto i 5 anni. Attenzione: il cavolo contiene molto sale e acido ossalico, che è sfavorevole per i reni.

I crauti a casa tutto il tempo, quasi tutto l'anno.

Io uso un barattolo di vetro da 3 litri. La tecnologia è stata elaborata quasi alla perfezione (sul fondo del barattolo - una crosta di pane nero, compattare bene il cavolo cappuccio mescolato con carote e sale, forarlo due volte al giorno, aggiungere il succo al barattolo). E sempre il mio cavolo è pronto il terzo giorno dopo la cottura.
Per scoprire se il cavolo è pronto, basta assaggiarlo: dovrebbe esserci abbastanza acido.

Tre giorni dopo la cottura, metto il barattolo di cavolo cappuccio in frigorifero, dove viene conservato al sicuro (ma non per molto - tutto viene consumato nei prossimi 4-5 giorni).

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Commenti

Tutto è corretto. Solo sarebbe desiderabile senza pane nero.

Perché non ti piace il pane integrale? Sei un teorico o un praticante? La crosta del pane nero accelera il processo di fermentazione necessario per la pasta madre. Inoltre, non sei stato tu a porre la domanda)) (si tratta di "lo vorrei senza .....") Nella domanda dell'autore non c'è proprio niente sul pane integrale, ma solo sul tempo di fermentazione . Sulla mia esperienza personale - chiedo in "PM".

In generale, puoi fare come preferisci (e senza pane nero). Hai ragione)) Dopodiché, per favore scrivi come verranno i tuoi crauti e come li hai fatti. Grazie per la risposta))

Il cavolo viene fermentato per 5 giorni.

Viene tritato, salato e schiacciato con le mani in modo che il succo inizi a risaltare. Anche le carote e le barbabietole vengono aggiunte al cavolo.
In porzioni, il cavolo viene caricato in un grande contenitore (serbatoio o vasca).
Quando il contenitore è pieno, un cerchio viene posto sopra di esso e schiacciato con un carico.
Il contenitore viene lasciato in casa per diversi giorni. In questo momento, dovrebbe diventare acido e fermentare.
Ogni giorno il cavolo va infilzato con un paletto di legno in modo da far uscire il gas.
Mentre il cavolo è acido, uscirà un odore aspro.
È così che questo odore si ferma, quindi il cavolo è considerato fermentato.

Successivamente, il cavolo viene trasferito in barattoli e abbassato nel seminterrato per la conservazione.
Infine, il cavolo diventa commestibile dopo un mese.

Ora, quando il riscaldamento è acceso, il cavolo si inacidisce più velocemente.

In 2-3 giorni puoi ottenere un prodotto eccellente.

Tritare, salare, mescolare con o senza carote: non influisce particolarmente sul gusto. (Si ritiene che aggiunga un po 'di dolcezza, e con esso il cavolo diventa in qualche modo più bello e "più divertente".) Ti arricci attivamente le mani finché non appare il succo e lo metti sotto oppressione. Per evitare che lo strato superiore si arrotoli e si oscuri nell'aria, viene posizionato sopra un grande foglio o uno straccio pulito. Su di esso c'è un "cerchio", un grande piatto o coperchio con un carico. Dopo 2 giorni, se il cavolo fermenta in una stanza riscaldata, provalo. Se corrisponde alle tue idee sui crauti, rimuovi il carico e fai diversi buchi nel cavolo fino in fondo, "in modo che esca l'amarezza".

Il giorno dopo, puoi imballare e mettere in frigorifero.

Il cavolo che è diventato acido, e ancor di più, fermentato, credetemi, è peggio che non acido - "arriverà" in un contenitore, avrà sicuramente il suo pedaggio. E qui il perossido è adatto solo per zuppa di cavolo e guazzabuglio.

Non dovrebbe odorare di acidità o alcol (soprattutto non di carne marcia!), ma trasudare uno spirito speciale che stimola l'appetito. E dovrebbe essere croccante sui denti.

Esce molto succo, soprattutto quando si schiaccia il cavolo. Andrà a lavorare. Quando il cavolo è sotto oppressione, il contenitore con esso viene posto in un altro contenitore, dove verrà raccolto il succo.

Un po 'di succo può essere versato nel cavolo confezionato se sembra asciutto. Non buttare via il resto! Questo è un eccellente balsamo vitaminico, che aiuta, inoltre, da una serie di disturbi. Conservalo in un barattolo in frigorifero.

Quindi in una stanza calda, tutti i cicli si accorciano. Tienilo a mente.

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In precedenza, quando salavamo il cavolo, era pronto il terzo giorno. Ma negli ultimi due anni la salatura richiede più tempo, anche se la temperatura nell'appartamento non è cambiata.

Penso che la varietà di cavolo abbia ancora un ruolo. Prima di questo, il cavolo della sua stessa trama veniva salato: Gift, Slava e Gribovskaya in ritardo. Ora non c'è trama, devi comprare. Ma non sappiamo di che tipo sia.

Salare il cavolo come al solito: tritare finemente, aggiungere le carote grattugiate, salare solo con sale grosso. Se ci sono semi di aneto, aggiungilo, così come l'alloro. Schiacciamo strettamente ogni riga. Dopodiché, copri con un tovagliolo e metti l'oppressione.

Quando il cavolo inizia a bollire bene, lo foriamo un paio di volte in modo che i gas escano. Se è diventato più morbido, allora è pronto. Lo trasferiamo nei sacchetti e nel congelatore o sul balcone se la temperatura è sotto lo zero.