Cavolo rosso salato con barbabietole. Ricetta per crauti con barbabietole, come quella di mia nonna - con aceto

Per i preparativi per l'inverno, puoi usare il cavolo con le barbabietole. Questa combinazione di verdure si distingue per il bel colore del piatto risultante, una piacevole croccantezza, spezie e una leggera piccantezza. È buono da servire con piatti a base di patate, carne, pesce o da mangiare da solo. Esistono diverse ricette per realizzare deliziose cuciture.

Cavolo istantaneo in salamoia

• Tempo: 12 ore.
• Porzioni: 12 persone.
• Difficoltà: media.

Il cavolo sott'aceto con barbabietole istantanee viene preparato in appena mezza giornata. Dopo 12 ore di infusione nei barattoli si può consumare. I pezzi fragranti risultanti sono piacevolmente croccanti, conservano i benefici di vitamine e minerali. L'aglio conferisce una leggera nitidezza al piatto, lo conserva.

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• barbabietole - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• acqua - 1,1 litri;
• aceto al 9% - 150 ml;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 6 cucchiai;
• olio - ½ tazza;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• pepe nero - 6 piselli.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa di cavolo a quadrati.
2. Tritare a cubetti le barbabietole e le carote crude.
3. Tagliare l'aglio a fettine.
4. Metti le verdure in un barattolo da tre litri a strati: cavolo, ridotto, carote, aglio. L'ultimo a deporre barbabietole, carote, schiacciare.
5. Far bollire l'acqua con le spezie, togliere la foglia di alloro, aggiungere olio, aceto, versare la marinata calda sulle verdure.
6. Lasciare per 12 ore in un luogo caldo sotto il coperchio.

Ricetta in barattoli per l'inverno

• Ora: giorno.
• Porzioni: 10 persone.
• Difficoltà: media.

I crauti con barbabietole in barattoli a pezzi grandi per l'inverno sono utili per tutti i giorni. Ha un bel colore, gradevole sapore aromatico, amaro dovuto all'aggiunta di aglio e spezie. Le fette grandi devono essere immerse nella marinata, quindi il tempo di cottura dura 24 ore.

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• aglio - ½ testa;
• acqua - litro;
• zucchero - 3 cucchiai;
• sale grosso - 3 cucchiai;
• pimento - 10 piselli;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• 9% aceto - 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa di cavolo a pezzi grossi, le barbabietole a listarelle.
2. Tagliare l'aglio in più pezzi.
3. Mescolare le verdure, mettere in un barattolo.
4. Mescolare l'acqua con le spezie, cuocere per 10 minuti, togliere il pepe, l'alloro, versare l'aceto, raffreddare leggermente.
5. Versare la marinata in barattoli, raffreddare, riorganizzare in frigorifero per un giorno.

Pelyustka con barbabietole

• Tempo: 4 giorni.
• Porzioni: 10 persone.
• Difficoltà: media.

Il cavolo con barbabietole per l'inverno sotto forma di quadrati sottili si chiama "Pelyustka" (tradotto dall'ucraino come petali). Ha un bell'aspetto, ha un gusto succoso, un piacevole aroma speziato. Da un chilo e mezzo di materie prime si ottengono 6 litri di pezzi grezzi.

Ingredienti:

• cavolo - 1 testa;
• barbabietole - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• aglio - testa;
• acqua - litro;
• zucchero - 150 g;
• sale - 2 cucchiai;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• pepe nero - 2 piselli;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• 9% aceto - 150 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la testa di cavolo a quadratini, tritare l'aglio a fettine, fare i bastoncini di barbabietola e carota.
2. Mescolare l'acqua con le spezie, far bollire, versare l'aceto, raffreddare.
3. Riempi i barattoli con le verdure a strati, versa la marinata, l'olio. Lasciare coperto al buio per 4 giorni. Da tenere in frigorifero.

Come marinare il cavolo con le barbabietole

• Tempo: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Difficoltà: media.

Le ricette per il cavolo con le barbabietole prevedono non solo il decapaggio delle verdure, ma anche la salatura. Il piatto georgiano, descritto di seguito, ha un gusto croccante e fragrante, ha un retrogusto insolito dovuto all'aggiunta di radice di sedano e peperoncino.

Ingredienti:

• cavolo - 1 testa;
• barbabietole - 2 pezzi;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• sedano picciolo - 125 g;
• peperoncino rosso - 1 baccello;
• acqua - litro;
• sale - 1,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa di cavolo in ampi rettangoli, le carote, le barbabietole e l'aglio a listarelle, tritare il sedano, tritare il peperoncino a rondelle.
2. Mescolare le verdure, disporre in barattoli, versare salamoia calda da sale e acqua.
3. Schiacciare con un piatto, lasciare per la conservazione quotidiana nella stanza e per altri 2 giorni - in frigorifero.

video

In inverno, vuoi solo qualcosa di gustoso con acidità. Forse il corpo manca di vitamina C al freddo, o forse siamo solo abituati a snack freddi in salamoia. Spesso con le patate bollite nel villaggio puoi assaggiare i crauti.

È cucinato con mirtilli rossi, peperoni e persino pomodori verdi. Abbiamo già alcune ricette interessanti per te.

L'avete mai provato con le barbabietole? Grazie a questo ortaggio rosso vivo, che le infiorescenze sono colorate, che le appetitose fette della bellezza dalla testa bianca diventano di una tenue tonalità viola e sembrano molto più impressionanti che nella loro forma originale.

Prova almeno una volta a preparare una tale prelibatezza vitaminica per l'inverno ei tuoi ospiti chiederanno sempre solo uno spuntino così delizioso. Sì, e i bambini lo guarderanno prima con interesse, e poi con piacere divoreranno le foglie schiacciate viola.

Sebbene un piatto del genere possa essere servito in tavola dopo 12 ore, nessuno vieta ancora di prepararlo per il futuro per l'inverno.

La marinata è abbastanza semplice, ma grazie all'aggiunta di carote e aglio, la "bellezza" dalla testa bianca acquista un gusto straordinario.

Avremo bisogno:

• Cavolo - 1 kg.
• Acqua bollita, olio di semi di girasole - 125 ml ciascuno.
• Aceto di mele - 60 ml.
• Spicchio d'aglio - 4 pz.
• Carote - 3 pz.
• Barbabietole - 2 pz.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Sale - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

1. Una testa di cavolo fresca deve essere prima liberata dalle foglie superiori leggermente appassite e danneggiate. Quindi separa a strati dal gambo: non ne avremo bisogno.

Per dare più tenerezza, è meglio rimuovere le vene troppo spesse sui fogli. Tritare finemente gli strati sottili rimanenti per ottenere una cannuccia pulita.

2. Dopo un accurato lavaggio, sbucciare le barbabietole con le carote e tagliarle a strisce sottili oblunghe usando una grattugia coreana.

In linea di principio, puoi usare una normale grattugia, ma poi saranno molto diverse dalle fette di cavolo e l'aspetto estetico andrà perso. Inoltre, spessori diversi non consentiranno all'insalata di marinare uniformemente.

3. Tutte le verdure tritate allo stato desiderato possono essere combinate in una grande ciotola e mescolate bene. È auspicabile che siano ordinati tra loro e assomiglino a un'unica composizione multicolore.

4. Liberare gli spicchi d'aglio dalla buccia e lavarli. Asciugare in modo che non rimangano gocce d'acqua su di essi, quindi macinare in qualsiasi modo conveniente.

Puoi passare attraverso una pressa, usare una grattugia fine o sbriciolare con una cannuccia sottile con un coltello. Invia a una ciotola comune con gli ingredienti precedenti.

5. Ora devi fare la marinata, perché senza di essa non funzionerà nessuna cottura veloce. Versare l'olio e l'acqua in una casseruola e scaldare. Aggiungere il sale con lo zucchero e far bollire la soluzione risultante. Non dimenticare di mescolare periodicamente in modo che i prodotti sfusi siano completamente sciolti nel liquido.

6. Versare la salamoia bollente in un'insalatiera. Lasciare raffreddare leggermente (circa 15 minuti) e solo successivamente versare l'aceto di mele in modo che conferisca alle verdure al vapore una piacevole piccantezza e non evapori nei primissimi secondi dall'interazione con acqua troppo calda. Mescola tutto bene e copri con un piatto grande o un coperchio.

Tutti i tagli devono essere nel liquido, altrimenti rimarranno crudi in frammenti.

7. Lasciar raffreddare per 4 ore prima sul tavolo della cucina e poi per circa 8 ore all'interno del frigorifero. Questa volta sarà abbastanza per preparare completamente una specie di insalata di verdure.

Dopo la cottura, servire con patate bollite calde. E se non hai mangiato tutto in una volta, dovresti conservare un'insalata del genere in frigorifero.

Cavolo con barbabietole, marinato a pezzi grossi in un barattolo

Le teste di cavolo tagliate a quadretti, macchiate di barbabietole, diventano simili a delicati petali di rosa. Se la verdura rossa è molto succosa e dolce, i pezzi acquisiranno una delicata dolcezza.

Abbiamo cucinato in modo simile e in Georgia la ricetta si chiama "Gurian". Questa versione è leggermente diversa dalle precedenti, anche se viene preparata anche con il burro.

Si ottiene infatti la marinata, come quando si decapano i cetrioli. Sebbene, come già notato, la composizione contenga olio.

Avremo bisogno:

• Acqua - 1100 ml.
• 9% aceto - 150 ml.
• Olio di girasole - ½ tazza + 2 cucchiai. l. alla banca.
• Cavolo - 2000 gr.
• Barbabietole - 300 gr.
• Carote - 150 gr.
• Zucchero - 6 cucchiai. l.
• Pepe nero in grani - 6 pz.
• Spicchio d'aglio - 5 pz.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Sale - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Pulisci le forchette dalle foglie superiori e dal gambo. Taglia le fette risultanti in quadrati di cinque centimetri.

2. Sbucciare le carote e le barbabietole e tagliarle in barre oblunghe di mezzo centimetro di spessore. Fai delle fettine sottili di aglio. Mescola questi tre tagli.

3. Disporre le verdure molto strettamente in barattoli sterili a strati: prima i cubetti di cavolo, le barrette rosse e arancioni con sopra l'aglio. Questo può essere ripetuto due o tre volte. La cosa principale è che sopra c'è uno strato di colore brillante.

4. Far bollire l'acqua. Getta dentro ingredienti secchi, prezzemolo e grani di pepe. Dopo un paio di minuti è meglio togliere le foglie in modo che l'aroma non sia troppo piccante.

Versare l'olio (1/2 tazza) con l'aceto. Dopo 20 secondi, la salamoia è completamente pronta.

5. Versare il liquido bollente in ogni barattolo quasi sotto il collo. Aggiungi un paio di cucchiai di olio sopra per formare un film ermetico che impedirà al nostro pezzo di inacidire.

Tappare e avvolgere per 12 ore.

Dopo la cottura, mettete su un piatto in modo che le verdure di tutti gli strati vi cadano uniformemente e mangiate con piacere, come uno spuntino incredibilmente gustoso.

Cavolo marinato georgiano

I georgiani sanno molto non solo del buon vino, ma preparano anche così tanti stuzzichini che la tavola è sempre piena di varietà.

Un antipasto dolce-piccante con una sfumatura rosata, solitamente servito con carne, conquista semplicemente fin dai primi minuti! Perché siamo peggio? Deliziamo gli ospiti con un piatto originale! Inoltre, è preparato per "uno-due-tre".

Avremo bisogno:

• Acqua - 1,8 litri.
• Zucchero - 11 cucchiai. l.
• Sale - 3,5 cucchiai. l.
• Aceto al 9% - 2 tazze.
• Cavolo bianco - 2 pz.
• Barbabietole, carote - 2 pz.
• Cile - 2 baccelli.
• Aglio - 2 teste.

Cucinando:

1. Sbucciare le verdure, sciacquarle e asciugarle.

Taglia la bellezza dalla testa bianca in pezzi abbastanza grandi. facendo in modo che non si rompano. Tritare le carote e le barbabietole di un succoso colore bordeaux in barrette o tritarle con una grattugia grossa.

Tritare finemente l'aglio insieme al peperoncino. Unire il tutto in una ciotola capiente e mescolare fino a quando tutte le verdure sembreranno un'insalata di consistenza uniforme.

2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Mettilo sul fuoco e portalo a ebollizione. Dopodiché, puoi spegnere il fuoco e versare l'aceto, non dovrebbe essere riscaldato.

3. Distribuire l'insalata di verdure in barattoli sterili puliti di qualsiasi volume, cercando di riempirli il più strettamente possibile. E puoi riempire lo spazio libero con salamoia calda.

4. Tappo con coperchi, puoi avvitare, puoi usare plastica ordinaria e lasciare raffreddare. In questo caso non è necessario avvolgere il contenitore pieno.

Invia per la conservazione in un luogo freddo e buio e, soprattutto, in frigorifero. Anche se conservano un tale antipasto in una cantina fredda.

Per facilitare la conservazione, puoi mettere sottaceto le verdure in barattoli da un litro. Di norma, metà di un tale barattolo viene immediatamente consumato alla volta, o anche di più.

Cavolo sott'aceto piccante con barbabietole (molto gustoso)

Negli ultimi decenni, le insalate coreane piccanti sono entrate saldamente nelle nostre vite. I piatti salati sono il complemento perfetto per piatti freschi o di carne.

E sebbene il rappresentante di Pechino di questa specie sia solitamente utilizzato nei paesi asiatici, nello spazio post-sovietico la "nostra" gente ha già imparato a mettere in salamoia il cavolo bianco secondo varie ricette nazionali.

Avremo bisogno:

• Acqua - 2 litri.
• Cavolo - 1,5 kg.
• Barbabietole - 1 pz.
• Sale - 2/3 tazza.
• Peperoncino - 3 baccelli.
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
• Aglio - 1 testa.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

1. Smontare la forcella in fogli separati. Se sono molto grandi, puoi tagliarli a metà. Le vene molto grandi dovrebbero essere rimosse, ma se sei un amante del croccante, puoi lasciarle.

2. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale. Versare i fogli preparati con una salamoia così "fresca".

Si consiglia di mettere sopra un piatto largo, che sarà leggermente più piccolo del diametro dei piatti per il pezzo posizionato. E inoltre è necessario mettere l'oppressione. Lascialo in ammollo in questo stato per tutta la notte.

3. Sciacquare bene le sfoglie croccanti sotto l'acqua corrente in modo da eliminare tutto il sale in eccesso che non hanno assorbito.

4. Sbucciare l'aglio, le barbabietole e il peperone e passare attraverso una maglia fine di un tritacarne. Unire la massa speziata risultante con zucchero e burro. Mescolare bene per fare una salsa liscia.

5. Mescolare accuratamente i fogli preparati con la marinata finita in modo che siano completamente "arrotolati" in un condimento piccante. Lasciare marinare per un paio di giorni sotto carico, preferibilmente in un luogo freddo.

Quindi mettilo in barattoli e conserva un antipasto del genere, ovviamente, è meglio di così in frigorifero.

La quantità di piccantezza, e quindi l'aggiunta di peperoncino, va regolata a proprio piacimento. A qualcuno piacciono i piatti coreani più piccanti, a qualcuno meno. In accordo con questi, dovrebbe essere preparato questo magnifico antipasto.

Cavolfiore marinato con barbabietole

Un rappresentante colorato piuttosto originale e molto gustoso di questa specie risulterà se cucinato con barbabietole. Verranno dipinte infiorescenze bianche e uno spuntino rossastro diventerà una decorazione da tavola.

E poiché non smetterà di sgranocchiare, sarà richiesto alla pari dei cetrioli in scatola. E ancora di più, grazie alla sua originalità.

Avremo bisogno:

• Cavolfiore - 1,2 kg.
• Barbabietole - 400 gr.
• Acqua - 2 litri. + 1,5 l.
• Pepe nero in grani - 10 pz.
• Aglio - 1 testa.
• Peperoncino piccante - 1 baccello.
• Prezzemolo - 1 mazzetto.
• Sale - 1,5 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Acido citrico - ½ cucchiaino.

Cucinando:

1. Immergere completamente il cavolfiore per 10 minuti in acqua fredda in modo che tutti gli insetti galleggino fuori e i detriti vengano rimossi. Questo schiarirà la mente da tutto ciò di cui non abbiamo bisogno.

Quindi tiralo fuori dall'acqua, agitalo bene, rimuovendo l'umidità in eccesso e smontalo in infiorescenze separate.

2. Versare l'acqua (2 litri) in una casseruola e farla bollire. Aggiungi acido citrico e versa le infiorescenze preparate nella soluzione leggermente acida risultante.

Far bollire per non più di 3 minuti in modo che lo scricchiolio non scompaia, ma l'ingrediente principale è in uno stato di semi-prontezza.

3. Tagliare a metà le barbabietole sbucciate e tagliarle a fettine sottili. Macina il pepe a rondelle e trita gli spicchi d'aglio a fettine.

4. Affinché il pezzo possa essere mangiato alla volta, è meglio utilizzare barattoli da mezzo litro, preferibilmente sterilizzati in anticipo.

Adagiate sul fondo qualche rametto di prezzemolo e distribuite nella stessa quantità gli spicchi d'aglio.

5. Disporre i cavoli mescolati con i semicerchi di barbabietola in un contenitore. Versare la marinata bollente e lasciare riposare in questa forma per un terzo d'ora.

6. Scolare la marinata rosa nella padella e rimetterla sul fuoco. Dopo aver riscaldato l'acqua, aggiungi sale, zucchero e pepe nero in grani.

Dopo l'ebollizione successiva, versalo in un contenitore pieno, tappa bene con qualsiasi coperchio. È meglio riscaldare un tale spazio vuoto prima di riporlo. Per fare questo, avvolgilo e lascialo in questo stato per 24 ore, cioè fino a quando non si raffredda completamente.

Se dopo un giorno il contenitore con il contenuto è ancora caldo, lascialo riposare.

Lo spuntino finito nello stato di conservazione non indugia a lungo. Piccoli cavoli si sparpagliano proprio su "Evviva!"

Cavolfiore in salamoia per l'inverno "come quello della nonna"

Se vuoi un gusto più piccante, allora è del tutto possibile aggiungere le tue spezie preferite al pezzo. E per una conservazione più lunga, è meglio usare la sterilizzazione.

Sebbene non conserviamo un tale antipasto per molto tempo, viene consumato più velocemente. Pertanto, per me stesso, non vedo alcun motivo per raccoglierlo per l'inverno. Inoltre, barbabietole e "bellezza" colorata vengono vendute nei negozi tutto l'anno. E puoi sempre fare un nuovo lotto.

Tuttavia, se lo desideri davvero, esiste anche una ricetta per la raccolta per l'inverno. Mia nonna raccoglieva in questo modo le comuni varietà bianche e ora ha iniziato a cucinare anche quelle colorate.

Avremo bisogno:

• Cavolfiore - 1 testa.
• Barbabietole - 1 pz.
• Sale grosso - 50 gr.
• Zucchero - 30 gr.
• Essenza acetica 70% - 3 cucchiai. l.
• L'acqua è per il riempimento.
• Spezie, aglio - a piacere.

Cucinando:

1. Sciacquare accuratamente l'intera "bellezza" colorata sotto l'acqua corrente. Quindi lasciarlo scolare e smontarlo in infiorescenze separate di piccole dimensioni.

Immergerli in acqua bollente per 2,5 - 3 minuti e sbollentarli quasi senza ebollizione.

3. Sbucciare le barbabietole, sciacquare nuovamente in acqua e asciugare. Quindi pianificalo sotto forma di cannucce non molto sottili. Per fare questo, puoi usare una grattugia per carote coreane, usando l'apposito beccuccio.

3. In barattoli pre-sterilizzati, versa sul fondo quelle spezie che di solito prendi per le marinate, o le tue preferite. E non dimenticare gli spicchi d'aglio preparati. Sarà sufficiente mettere 3 pezzi di ogni tipo di spezia su ogni contenitore.

La composizione delle spezie può essere chiodi di garofano, cannella, alloro, pimento o pepe nero in grani.

Quindi, disponendo alternativamente, disponi a strati le teste di cavolo preparate e le fette di barbabietola.

5. Versare acqua bollente in contenitori pieni e lasciarla lì per 3 minuti. per riscaldare il contenuto. Quindi drenare il liquido attraverso un apposito coperchio con fori. Scolare nuovamente nella padella, dove lo bolliremo ulteriormente. Ma prima aggiungi sale e zucchero.

Dopo che la marinata bolle, spegni il fuoco e aggiungi l'essenza di aceto.

La quantità di aceto può essere regolata a tua discrezione ea tuo piacimento.

6. Versare la marinata calda in contenitori di vetro pieni. Allo stesso tempo, assicurati che penetri in tutti gli strati del nostro pezzo, senza lasciare bolle d'aria. Se necessario, scuotere i barattoli o picchiettarli leggermente sul tavolo.

Chiudere con coperchi di latta usa e getta. Capovolgi e lascia raffreddare in questa posizione, non è necessario avvolgere. Successivamente, puoi mettere il pezzo in lavorazione, una cantina buia o una dispensa nell'appartamento è perfetta.

È bello prendere un tale antipasto dal freddo e, mettendolo su un piatto, servirlo con patate bollite calde. Non serve carne. La cena con una tale preparazione è sempre molto desiderabile.

Video su come cucinare il cavolo "quotidiano" con barbabietole e carote

E questa ricetta può essere utilizzata per mettere in salamoia le verdure per qualsiasi vacanza. In un solo giorno puoi ottenere uno spuntino delizioso per la tavola festiva.

Il processo di cottura in sé non richiede molto tempo. Basta infatti tritare le verdure e versarci sopra la marinata calda. Tuttavia, è meglio vedere come farlo.

Ecco una ricetta così semplice. Puoi usarlo non solo nei giorni festivi, ma anche nei giorni feriali. Provalo, sono sicuro che ti piacerà.

In teoria, sembrerebbe che barbabietole e cavoli non vadano proprio d'accordo, ci sono sempre più abituati.

Ma come dimostra la pratica, si completano perfettamente a vicenda. E il succo rosso secreto colora la croccante verdura bianca, a seconda della sua saturazione, dal rosa pallido al viola brillante.

A volte pensi, beh, perché soffrire: l'avrebbero preso, ma hanno arrotolato quello rosso. Sì, è solo nel gusto e nell'aspetto, non possono ancora diventare intercambiabili.

Buon appetito e sottaceti di cavolo più croccanti sulla tua tavola!

Passaggio 1: preparare il cavolo.

Passaggio 2: preparare le barbabietole.

Passaggio 3: preparare l'aglio.

Passaggio 4: preparare la marinata.

Passaggio 5: marinare il cavolo con barbabietole e aglio.

Passaggio 6: servire il cavolo sott'aceto con barbabietole e aglio.

Il cavolo sottaceto con barbabietole e aglio non richiede particolari condizioni di conservazione. Mettilo con altri spazi vuoti.

L'acqua di sorgente è più adatta per preparare la marinata, ma funzionerà anche l'acqua in bottiglia acquistata in un negozio. Soprattutto, non usare quello che scorre dal tuo rubinetto.

In inverno, le verdure più economiche sono cavoli, barbabietole e carote, molti preparano insalate o le mettono in salamoia. Tali snack sono un'ottima aggiunta ai piatti principali, inoltre, qualsiasi festa non può farne a meno. Il cavolo marinato con pezzi istantanei di barbabietola è popolare per il suo gusto. Lo spuntino finito scompare quasi con la stessa rapidità con cui viene cotto. Chiariamo come viene preparato il cavolo istantaneo in questo momento.

Cavolo bianco marinato con barbabietole

Questa ricetta presuppone la quantità di ingredienti per un barattolo da tre litri. Non ha senso cucinare di meno, poiché l'antipasto sarà apprezzato da tutti i membri della famiglia, il che significa che scomparirà rapidamente.

ingredienti: cavolo grande - 1; barbabietole - 1 pz.; 4 spicchi d'aglio. Marinata: acqua - 1 l; zucchero e sale - 1 cucchiaio. l.; aceto - 0,5 tazze; foglia di alloro - 2; grani di pepe - 10.

Lavare le verdure, sbucciare le 3 foglie superiori dalla testa di cavolo. Sbucciare le barbabietole e grattugiarle grossolanamente. Tagliare l'aglio a fettine. Tagliare la testa di cavolo in 2 parti e tagliarle ciascuna a pezzi grossi. Le fette di cavolo e tutte le verdure tritate vengono mescolate a mano. Successivamente, devono essere posti in un barattolo pulito, ben compattato. Ora prepareremo la marinata.

Per far bollire la marinata, prendi una piccola casseruola, versa l'acqua, quindi aggiungi tutte le spezie e fai bollire. Bollire il liquido profumato per circa 10 minuti. Quando la marinata si è leggermente raffreddata, togliere le foglie di alloro e versare l'aceto. Riempire il barattolo con la marinata e coprire. Lascia raffreddare il cavolo nella stanza. Metti lo snack freddo in frigorifero. Questo buonissimo può essere gustato dopo 4 ore, ma avrà il gusto più pronunciato dopo una giornata di decapaggio.

Cavolo sottaceto veloce con barbabietole e carote

Questa è una ricetta con l'aggiunta di cipolle e olio vegetale. Ogni casalinga mette sottaceto il cavolo a modo suo.

ingredienti: cavolo - 1, carota - 1; barbabietole - 1; cipolla - 2 teste; aglio - 3 chiodi di garofano. Marinata: per litro d'acqua prendiamo 2 cucchiai. l. sale, 150 g di zucchero; aceto olio vegetale - 100 ml ciascuno, pepe in grani - 1 cucchiaino.

Lavare e pulire le verdure. Macina le carote su una grattugia, taglia a fettine le barbabietole, il cavolo a pezzetti grossi, gli anelli di cipolla e taglia l'aglio a fettine. Riempiamo un barattolo da tre litri, disponendo le fette a strati.

Stiamo preparando la marinata. Dopo aver fatto bollire l'acqua, manda pepe, sale e zucchero nella padella, versa olio e aceto. Riporta il liquido a ebollizione. La marinata calda può essere versata sulle verdure. Lasciare il contenitore nella stanza finché la marinata non si è raffreddata. Dopo un po', puoi spostarlo in un luogo più fresco: una cantina, un balcone o un frigorifero. Il cavolo sottaceto istantaneo sarà pronto in 4-6 ore. Risulterà succoso e croccante con un caratteristico sapore agrodolce.

Cavolo rosso in salamoia

Anche il cavolo rosso in salamoia è amato da molti, perché non è solo molto gustoso, ma sembra appetitoso. Un tale antipasto può persino decorare la tavola festiva e servire come eccellente aggiunta ai piatti di patate e carne.

La particolarità di questo cavolo è che è più denso nella sua struttura, cioè è molto più duro del cavolo bianco. Questo deve essere preso in considerazione se hai intenzione di marinarlo. Affinché le sue foglie assorbano rapidamente gli aromi delle spezie dalla marinata, viene tagliato in pezzi più piccoli. È meglio tritarlo. Quindi, cuciniamo il cavolo rosso in salamoia.

ingredienti: cavolo rosso (di media grandezza) - 1; barbabietole - 1; carote - 2; spicchio d'aglio. Marinata: acqua - 1 l; sale - 2 cucchiai. l; zucchero - 3 cucchiai. l.; cumino - 1 cucchiaino; cannella - 0,5 cucchiaini; foglia di alloro - 2; grani di pepe - 1 cucchiaino; aceto di mele - 150 ml.

Iniziamo. Lavate e pulite barbabietole e carote. Grattugiare le verdure o tagliarle a strisce sottili. Lavate il cavolo sott'acqua e asciugatelo. Sminuzzatelo con un coltello da cucina. L'aglio può anche essere semplicemente tagliato a fette oa cubetti. Mescolare bene tutte le verdure e metterle in un contenitore per la marinatura: può essere una bottiglia da tre litri o qualsiasi voluminosa padella smaltata.

Per preparare la marinata, prendi un contenitore smaltato. Versaci dell'acqua e mettici tutte le spezie lì. Bollire e far bollire per alcuni minuti in modo che l'acqua si arricchisca degli aromi delle spezie. Ora versa l'aceto, riporta a ebollizione la marinata. Rimuovi le foglie di alloro dalla pentola. Versare la marinata nelle fette di verdura e coprire. Se vuoi filtrare le spezie, scolare il liquido attraverso un colino. Dopo il completo raffreddamento, il cavolo rosso sarà pronto da mangiare, anche se secondo la ricetta si consiglia di mangiarlo il giorno dopo.

Servire il cavolo sott'aceto con i secondi piatti come spuntino salato. Va bene anche per una festa in cui sono presenti bevande alcoliche.

Cavolfiore sott'aceto con barbabietola istantanea

Cosa bisogna preparare?

Cavolo 2 kg
- acqua 375 ml (1,5 tazze)
- zucchero semolato 4 cucchiai
- aceto di mele 1 tazza
- olio di semi di girasole 0,5 tazze
- sale alimentare 2 cucchiai
- barbabietole 2 pezzi
- aglio 1 testa

Preparazione passo dopo passo:

Lavare barbabietole e cavoli. Smontare la testa di cavolo in infiorescenze, sbucciare le barbabietole, togliere la buccia dall'aglio.

Disporre il cavolo in barattoli.

Grattugiare le barbabietole e versarle in una casseruola dove viene versata acqua bollita. Accendi il fuoco medio. Aggiungere all'acqua lo zucchero, l'aceto, il sale commestibile, l'olio di semi di girasole e l'aglio schiacciato.

Dopo che la marinata bolle, versaci sopra il cavolo. Chiudi il barattolo con un coperchio, fresco. Mettere in frigorifero. Il cavolfiore sottaceto istantaneo sarà pronto in un giorno.

Le ricette presentate si distinguono per la loro semplicità, perché non richiedono molto tempo e non richiedono particolari abilità culinarie. Per le merende vengono utilizzati prodotti a disposizione di tutti. Ecco perché vale la pena provarli. Se prepari questo antipasto una volta, preparati: la tua famiglia ti chiederà di cucinarlo di nuovo, è molto appetitoso, succoso e croccante. Il cavolo in salamoia mangia volentieri i bambini. Tuttavia, non dovresti trattare i bambini con esso, poiché contiene molto acido acetico. Se, tuttavia, i piccoli buongustai vogliono gustarlo, aggiungi aceto di mele, non aceto semplice, e in quantità inferiore a quella indicata nelle ricette.

Prefazione

Molto è stato detto e scritto su come salare il cavolo con le barbabietole. Dai nostri antenati sono arrivate molte ricette che le casalinghe usano ancora oggi. Diamo un'occhiata ai modi più popolari per conservare le verdure, che sono popolari non solo in Russia, ma anche in altri paesi.

"Duetto" di cavoli e barbabietole - un magazzino di vitamine per tutta la famiglia

Il cavolo salato è una delle poche preparazioni che, in termini di benefici, non è quasi in alcun modo inferiore alle verdure fresche. Quando salato, il cavolo produce una grande quantità di vitamina C, che trasforma la verdura in una "bomba vitaminica", che sarà particolarmente utile in inverno. Inoltre, un tale antipasto sarà molto più facile da digerire dall'organismo, perché sotto l'influenza del sale, la fibra grossolana del cavolo cambia rapidamente le sue proprietà. Questo piatto è consigliato a chi vuole perdere qualche chilo in più. Non solo contiene una piccola quantità di calorie, ma migliora anche il metabolismo nel corpo.

Cavolo con barbabietole

Insieme al cavolo, le barbabietole sono una delle verdure più salutari. Arriva ingiustamente di rado sulle nostre tavole con voi, perché serve per preparare un numero esiguo di pietanze. E invano, perché le barbabietole contengono molte sostanze utili.

Questo ortaggio stimola i processi metabolici, migliora la circolazione sanguigna, aiuta con la stitichezza, normalizza il metabolismo dei grassi. A causa del contenuto di una grande quantità di magnesio, le barbabietole vengono utilizzate per prevenire le malattie cardiache, ha un leggero effetto diuretico. Cavoli e barbabietole accoppiati sono molto più sani rispetto a quando li si usa separatamente. La barbabietola colora il cavolo in una delicata tonalità rosata. Un tale antipasto può recuperare rapidamente l'appetito e decorare qualsiasi tavolo festivo o quotidiano.

Per marinare il cavolo con le barbabietole, devi scegliere gli ingredienti giusti e preparare una deliziosa marinata. È meglio usare varietà tardive di cavolo con teste dense. Tali verdure mantengono meglio il loro gusto, assorbono il gusto e l'aroma della marinata e praticamente non perdono vitamine. Per completare il bouquet gastronomico, al cavolo vengono aggiunte fitte barbabietole mature. Darà ai sottaceti un retrogusto dolciastro e colorerà il piatto con un ricco colore bordeaux.

Preparati per salare cavoli e barbabietole

Una delle ricette più apprezzate per un antipasto freddo - o, come viene anche chiamato questo piatto, "mjave". Per cucinare, devi selezionare:

• 2 kg di cavolo bianco di varietà tardive;
• 350 g di barbabietole;
• 1 baccello di peperoncino;
• 1 mazzetto di sedano picciolo;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di aceto;
• 2 litri di acqua.

Per prima cosa prendi il cavolo, sbuccialo e taglialo a pezzi medi. Allo stesso tempo, cerca di non rompere le parti della verdura. Quindi puliamo le barbabietole e le tagliamo in grosse barre. Tagliamo l'aglio e il sedano in pezzi medi identici e tritiamo il peperoncino in piccoli semianelli.

Successivamente, mescola gli ingredienti e mettili in contenitori prelavati. Quindi, inizia a preparare la marinata. Per fare questo salate l'acqua, portate a ebollizione e versate un cucchiaio di aceto. Successivamente, versare le verdure con la marinata calda. Questo deve essere fatto in una stanza con aria calda in modo che i contenitori non scoppino a causa delle variazioni di temperatura. Dopo aver raffreddato le verdure, tappare i barattoli con coperchi di nylon e conservare in frigorifero. Questa ricetta ti consente di goderti il ​​​​cibo in scatola per 2 giorni dopo la cottura.

A volte la salatura del cavolo con le barbabietole dovrebbe essere fatta poche ore prima che gli ospiti vengano a trovarti. In questo caso puoi cucinare un ottimo antipasto freddo, dedicandoci un minimo di tempo e fatica. Per una rapida salatura del cavolo, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 3 kg di cavolo bianco;
• 500 g di barbabietole sbucciate;
• 1 peperoncino piccolo;
• 2 litri di acqua;
• 3 cucchiai di sale;
• 3 piselli di pimento.

Barbabietole e cavoli in barattoli

Prima di tutto, devi tagliare il cavolo. La verdura va tagliata a pezzetti con lati lunghi 3-5 cm, dopodiché tagliare le barbabietole a fettine sottili. I peperoncini dovranno essere tagliati a piccoli anelli. Mettere tutti gli ingredienti nei barattoli.

Successivamente, è necessario portare a ebollizione l'acqua e sciogliervi il sale. Versare acqua bollente salata in barattoli con verdure. Giriamo il contenitore e lo mettiamo sotto le coperte fino a quando non si raffredda completamente. Puoi mangiare uno spuntino entro 5 ore dalla preparazione. Il piatto sarà completamente cotto grazie all'uso di meno acqua. Inoltre, più sale gioca un ruolo importante nella cottura veloce. Le barbabietole che tagli molto sottilmente trasformeranno rapidamente l'antipasto in un rosso brillante.

Ogni casalinga cerca di fare scorta di conserve gustose e salutari per l'inverno. Esistono molte ricette per questo: cavoli, barbabietole e altri piatti possono decorare qualsiasi tavola e regalare un'esperienza gastronomica indimenticabile. Uno di questi snack è cavolo salato e barbabietole. Entrambe queste verdure contengono molte sostanze utili che rafforzano il sistema immunitario.

Deliziosi sottaceti per l'inverno

Prima di marinare il cavolo, prepara gli ingredienti necessari. Avrai bisogno:

• 2,5 kg di cavolo bianco di varietà tardive;
• 600 g di barbabietole;
• 5 grandi spicchi d'aglio;
• un piccolo baccello di peperoncino;
• 2,5 cucchiai di sale;
• 5 piselli di pimento;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%.

Prendete il cavolo e pulitelo dalle foglie appassite. Tagliate le barbabietole a listarelle lunghe circa 4 cm e larghe 3. Le barbabietole tagliate in questo modo conferiranno meglio al cavolo il suo sapore e il suo colore. Tagliare l'aglio a metà e tritare il peperoncino. Successivamente, versa tutti gli ingredienti in un contenitore capiente. Quindi, prepara la marinata. Per fare questo, metti una pentola d'acqua sul fuoco e aggiungi sale. Non appena l'acqua bolle, devi aggiungere un cucchiaio di aceto. Facciamo bollire il contenuto per un altro paio di minuti, dopodiché versiamo la marinata finita in un contenitore con le verdure.

Subito dopo, copri le verdure con un piatto o un coperchio, il cui diametro sarà inferiore al diametro della padella, e premi sopra con un oggetto pesante. Aspettiamo che gli ingredienti si siano completamente raffreddati. La piastra caricata dall'alto comprime il cavolo, permettendo alla verdura di assorbire più facilmente i colori e i sapori del resto degli ingredienti. Inoltre, meglio il cavolo lo assorbe, più a lungo resisterà. Non appena le verdure si saranno raffreddate, il piatto va tolto, le verdure vanno messe nei barattoli e versate sopra la marinata appena preparata e raffreddata. Quindi devi solo arrotolare bene i coperchi e trasferire i barattoli in cantina.

Non molti amanti della cucina casalinga sanno che esiste anche una ricetta armena per fare conserve di cavoli e barbabietole. È leggermente diverso dagli altri metodi di decapaggio delle verdure. Utilizza diversi ingredienti aggiuntivi, di cui il più inaspettato è la cannella.

Cavolo, barbabietole e peperoncino

La ricetta per salare il cavolo con le barbabietole in stile armeno richiede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

• 4 kg di cavolo bianco di varietà tardive;
• 450 g di barbabietole sbucciate;
• 1 peperoncino medio;
• 400 g di carote sbucciate;
• 100 g di radice di rafano;
• 12 spicchi d'aglio medi;
• 1 foglia di alloro;
• 3 grani di pepe nero;
• 1 ombrello di aneto;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di cannella:
• 1 litro d'acqua.

Prendete il cavolo e tagliatelo in 6-7 pezzi. Tagliare le carote a cubetti medi e le barbabietole a fettine sottili uguali. Successivamente, tritare il peperoncino e grattugiare la radice di rafano. Versare tutte le verdure tritate in un contenitore smaltato, distribuendo uniformemente rafano, aglio e pepe tra le verdure. Quindi, inizia a preparare la marinata. Metti l'acqua sul fuoco, salala e aggiungi l'aneto, l'alloro e il pepe. Aggiungi un cucchiaino di cannella. Portare a ebollizione il contenuto della casseruola e mettere da parte. Successivamente, è necessario versare le verdure con una marinata fredda, usando un setaccio fine per filtrare.

Quindi premere le verdure con un oggetto pesante e lasciar riposare per 5 giorni. Allo stesso tempo, non dimenticare di rilasciare i gas di fermentazione più volte al giorno sollevando leggermente il coperchio per farlo. Dopo 5 giorni, le verdure devono essere messe in barattoli e chiuse con coperchi. Successivamente, portiamo la conservazione in cantina o la mettiamo in frigorifero.

Spesso le casalinghe indaffarate non hanno il tempo di tagliare gli ingredienti per la conservazione in pezzi sottili e uniformi. In questo caso, puoi utilizzare la ricetta per la quale le verdure possono essere tritate più grandi. Un tale antipasto non sarà peggiore dei piatti precedenti. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 1,5 kg di cavolo bianco;
• 250 g di barbabietole;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua.

Cavolo affettato

Per prima cosa bisogna sbucciare il cavolo cappuccio e tagliarlo a quadratini di 5-6 cm di lato. Tagliare le barbabietole a pezzi grossi. Quindi, mescola il cavolo, le barbabietole e l'aglio e mettili ben stretti in un barattolo. Guarnire le verdure con 30 ml di olio vegetale e aceto. Successivamente, prepara la salamoia. Per fare questo, metti l'acqua sul fuoco, porta ad ebollizione e sale. Quindi raffreddare la salamoia e versarla nei barattoli con le verdure. La conservazione pronta dovrebbe stare in cantina per almeno 3 giorni. Successivamente, arrotolare strettamente i barattoli con un coperchio e metterli in frigorifero.

Tra le casalinghe della "vecchia scuola" si ritiene che l'aceto sia un prodotto piuttosto dannoso. Certo, in realtà non è così, ma a volte può essere molto difficile convincere le persone. Per questi casi esiste una ricetta che non richiede l'uso di aceto da tavola.

Cavolo sott'aceto con barbabietole

Preparare la conservazione in questo modo richiede i seguenti ingredienti:

• 2 kg di cavolo bianco;
• 600 g di barbabietole;
• 10 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di talee di sedano;
• 2 peperoncini;
• 3 cucchiai di sale;
• 1,5 litri di acqua;
• 3 piselli di pimento.

Per prima cosa pulite la verza, sciacquatela e tagliatela a pezzi grossi. Le barbabietole devono essere tagliate a fette spesse 3 mm. Quindi sbucciare l'aglio e tagliarlo in 2-3 parti. Macina il peperoncino e versa tutti gli ingredienti in una casseruola, mescolandoli uniformemente.

Per la salamoia, devi versare acqua in un contenitore, versare pimento e sale. Portare il contenuto a ebollizione e metterlo da parte a raffreddare completamente. Poi versate la salamoia nella pentola con le verdure. Quindi, chiudi il contenitore con un coperchio e portalo in una stanza a temperatura ambiente. Lì i prodotti devono essere marinati per almeno 4 giorni. Alla fine, resta da metterli in barattoli e chiudere con coperchi di nylon. Conservare i contenitori in frigorifero o in cantina.