Carré di agnello al forno. Carrè di agnello - un piatto gourmet che puoi cucinare a casa

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Se tu - vero buongustaio o solo un dilettante cibo gustoso allora prova assolutamente il carré di agnello. Ma prima, scopri come preparare e scegliere le costine, oltre a come cucinarle correttamente.

Cos'è questo piatto?

Il carrè di agnello è un pezzo di lombo a costine di agnello giovane che di solito viene servito in un unico pezzo, composto da 7-8 costole. Il lombo stesso può essere attribuito alla parte carcassa di agnello di alta qualità, in modo che i piatti che ne derivano siano molto gustosi e appetitosi.

E se consideriamo che si usa carne di agnello, allora possiamo concludere che la polpa finita sarà priva di tutti i difetti dell'agnello classico, compresa l'abbondanza di vene grasse e dense, cattivo odore e maggiore rigidità. La carne di agnello è tenera, inodore e quasi dietetica.

Cucinare un quadrato diversi modi e con i più una varietà di ingredienti, ma molto spesso viene cotto al forno o fritto con verdure e condimenti vari. È difficile rovinare una griglia, ma sarà gustosa e tenera solo se scegli la carne giusta, la prepari e conosci le caratteristiche di cottura.

Come fare una scelta?

Come scegliere la carne per kare? Alcune regole di base:

• Di norma, nei negozi e nei mercati vengono vendute intere parti della carcassa con lombo e costole, ma è possibile trovare anche quadrati lavorati già pronti con ossa sbucciate. Se non vuoi perdere tempo nell'elaborazione, scegli la seconda opzione, è più conveniente. Se stai acquistando un pezzo intero, chiedi al venditore di tagliare il cosiddetto "pennello" - parte della colonna vertebrale. Dovrebbero rimanere solo le costole e il lombo.
• Per quanto riguarda l'origine della carne, meglio scegliere il lombo e le costolette di agnelli locali, australiani o neozelandesi. Le ultime due opzioni sono più costose, ma sono di alta qualità.
• Prestare attenzione al colore della polpa. Più l'ombra è scura, più vecchio era l'ariete macellato. Dato che cucinerai un carré di agnello, scegli la carne più leggera, sarà tenera e giovane.
• L'agnello mangiava praticamente solo latte materno, quindi la carne non ha strati grassi. Se l'agnello era piuttosto vecchio (fino a 5-6 mesi), probabilmente ha avuto il tempo di provare altri cibi, quindi potrebbe esserci del grasso nella polpa. Ma dovrebbe essere un po 'e dovrebbe essere bianco, morbido ed elastico.
• Se la carne ha un odore sgradevole, ciò indica che l'ariete era piuttosto vecchio o non era stato castrato. Per apprezzare appieno l'odore, brucia il grasso.
• Premi sulla polpa. Dopo aver premuto, dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale.
• È meglio scegliere carne fresca o refrigerata, perché dopo il congelamento perde alcune delle sue proprietà e diventa meno tenera e sana. Come capire che la polpa era congelata? Mettici sopra il dito. Se l'ammaccatura rimanente era piena di sangue o liquido, la carne veniva congelata e più volte. Se il buco è asciutto, ma scompare per molto tempo, molto probabilmente la carne è stata congelata una volta. E se l'ammaccatura non scompare del tutto, probabilmente la carne è andata a male.
• La superficie della carne deve essere umida e leggermente lucida, ma non scivolosa o appiccicosa.
• Le ossa di agnello sono bianche con una sfumatura rosa-bluastra. Le ossa di un montone adulto saranno bianche e le ossa di uno vecchio saranno gialle o grigie.
• Stimare la dimensione delle costole e la distanza tra loro. Se sono grandi e la distanza tra loro è significativa, allora l'ariete era un adulto. Le costolette di agnello sono piccole e vicine l'una all'altra.

Come preparare?

Le principali fasi di preparazione:

1. Per prima cosa devi tagliare tutti gli strati grassi, così come i tendini situati sotto le costole. Dovrebbe rimanere solo la polpa, tutto il resto viene rimosso.
2. Se all'esterno delle costole è presente uno strato di carne piuttosto spesso, praticare prima un'incisione a una distanza di 5-6 centimetri dalle estremità delle costole. Usando un coltello, separa il bordo della carne dalle ossa, quindi afferralo con l'altra mano, tiralo su e taglialo con un coltello allo stesso tempo.
3. Ora devi pulire l'osso. Per fare questo, allontanati dai bordi delle costole di circa 5-7 centimetri e taglia tutti i film tra le costole con un coltello. Effettuare questa operazione su entrambi i lati. Ora, con un coltello, ritagliate tutto l'eccesso, partendo dal bordo dell'osso. Per prima cosa, fai un taglio alla tacca sul film, poi l'altro. Fai lo stesso con il resto delle costole.
4. Raschiare la carne rimanente e le membrane con un coltello affilato in modo che le ossa rimangano assolutamente pulite.

Come cucinare?

Come cucinare il carré di agnello? Alcuni preferiscono la tradizionale frittura in padella, altri la grigliata, altri la cottura al forno. Ti offriamo diverse opzioni di cottura.

Opzione uno

Succoso, gustoso e magro, risulta una griglia cotta con verdure al forno. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Carré di agnello;
• 3-4 patate;
• 200 grammi di pomodorini;
• 2 peperoni;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 limone;
• 1 testa di cipolla;
• 10 foglie basilico fresco;
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• 100 ml di olio d'oliva;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, prepara il kare. Per comodità, dividilo in più parti (una o due costole ciascuna).
2. Preparare la marinata. Per fare questo, mescola olio d'oliva(non tutti, lasciatene 3-5 cucchiai per ungere lo stampo) con succo di limone, sale, pepe, basilico tritato e timo. Versare la marinata sul quadrato e lasciare per mezz'ora.
3. Prenditi cura delle verdure. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Anche l'aglio, sbucciare e tritare su un frantoio per aglio. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Sbucciare i peperoni dai semi e dai gambi, tagliarli in qualsiasi modo conveniente. I pomodorini possono essere semplicemente tagliati a metà.
4. Prendi una pirofila, ungi generosamente il fondo con olio d'oliva in modo che nulla bruci. Grattugiare il kare con l'aglio tritato, metterlo in uno stampo.
5. Metti le verdure tra le fette. Metti prima le patate, poi le cipolle, poi i peperoni e infine i pomodorini. Da sopra tutto può essere cosparso di olio d'oliva.
6. Invia il modulo al forno, riscaldato a 180-120 gradi, per 40 minuti. Non asciugare eccessivamente il quadrato, altrimenti sarà duro e per niente succoso.

Questa ricetta ti consente di cucinare sia una griglia che un contorno contemporaneamente.

Opzione due

Puoi friggere un quadrato e servirlo con un appetitoso e piccante salsa di melograno. Per cucinare avrai bisogno di:

• 400 grammi di carré di agnello;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 rametti di rosmarino;
• sale qb;
• olio.

Per la salsa:

• 1 melograno;
• 1 cipolla;
• 200 ml di vino rosso (secco è meglio);
• ¼ di cucchiaino di coriandolo macinato;
• 1 pizzico di pepe nero;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa sbucciate e tritate l'aglio in uno spremiaglio. Tritare il rosmarino.
2. Tagliare la griglia in più pezzi porzionati, strofinare ciascuno con aglio, rosmarino e sale.
3. È meglio friggere il quadrato in olio d'oliva. Riscaldalo in una padella e friggi ogni pezzo fino a quando Marrone dorato, pressandolo in modo che la polpa sia fritta. Quindi posizionare la griglia nel forno per letteralmente 10 minuti.
4. Ora prepara la salsa. Per fare questo, spremere il succo dai semi di melograno. Per prima cosa, ricordali in un mortaio, quindi strizzali con un panno o una garza. Se tutto questo ti sembra difficile, usa il naturale già pronto succo di melograno(circa 100ml).
5. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e metterla nella padella su cui è stato fritto il kare. Quando la cipolla avrà un bel colore dorato e morbidezza, versate nella padella il vino e il succo di melograno. Ridurre al minimo il fuoco. Man mano che il vino bolle, il succo evaporerà e la salsa si addenserà. Quando diventa abbastanza denso (valutate voi stessi la densità, tenendo conto delle preferenze personali), aggiungete coriandolo, pepe e sale, e dopo un minuto spegnete il fornello.
6. Versare la salsa sul kare e servire con qualsiasi contorno.

Assicurati di cucinare un quadrato, questo piatto piacerà a tutti i membri della famiglia e agli ospiti!

Uno dei piatti più squisiti e costosi è il carrè di agnello. Idealmente, questo piatto è preparato dalle costole di un giovane agnello della Nuova Zelanda. Puoi cucinare questa prelibatezza da ristorante a casa.

Questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.

Hai già più di 18 anni?

Per preparare il piatto avrete bisogno di carne tenera, composta da una parte di lombo e otto costole di una carcassa di agnello. Il contenuto calorico della carne non è elevato, poiché non c'è parte grassa su tali costole e la carne è dietetica.

Come scegliere la carne giusta

I vantaggi dell'agnello giovane sono l'assenza di un odore sgradevole pronunciato, vene dure e grasso. L'opzione ideale ci sarà una parte senza spina dorsale - solo costole con un lombo, che ha un leggero tono di carne, che indica la giovane età dell'animale.

Per cucinare bisogna scegliere solo carne fresca, in nessun caso congelata. La polpa dovrebbe essere rosa tenue elastica e non avere un caratteristico odore di "montone".

Quando si prepara la carne, è necessario pulire bene le ossa, tagliare tutti gli strati e gli eventuali tendini, in modo che la parte della carcassa sia perfetta.

Come cucinare il carrè di agnello

Ci sono alcuni buoni modi cucinare questa prelibatezza. Affinché il piatto abbia successo, è necessario seguire la ricetta e la tecnologia di cottura, oltre a mettere correttamente in salamoia la polpa.

Il carrè di agnello può essere cotto al forno, in una manica o senza, sulla brace e anche fritto in padella! Un elemento obbligatorio è la preparazione della marinata. L'agnello può essere servito con verdure e patate al forno, oltre che con salsa all'aglio.

Di seguito diamo alcuni esempi con i quali imparerai a cucinare l'agnello in modo gustoso e facile.

Carrè di agnello al forno. Ricetta passo dopo passo

Per rendere la carne sulle costole succosa e tenera, devi sapere come cucinarla. La prima cosa che è richiesta al cuoco è marinare il piatto futuro.

Seguendo questo ricetta facile, imparerai come cucinare un agnello, quanto cuocere un piatto, con cosa è meglio abbinarlo e come servire magnificamente il cibo in tavola.

Ingredienti principali:

• costolette e lombo d'agnello;
• 5 pezzi. patate;
• aglio;
• limone;
• 1 cipolla;
• basilico;
• timo;
• 100 ml di olio d'oliva;
• spezie a piacere.

Guida alla cucina:

1. Il quadrato va opportunamente preparato tagliando tutto l'eccesso e dividendolo in più parti.
2. Per la marinata si prende l'olio d'oliva mescolato al succo di limone. Al composto si aggiungono spezie, foglie di basilico spezzettate e timo.
3. La carne viene versata con la marinata preparata. In mezz'ora sarà pronto per la cottura.
4. Le patate vengono lavate ma non sbucciate.
5. Le cipolle possono essere tagliate a rondelle e 1 spicchio d'aglio a spicchi. I restanti due chiodi di garofano devono strofinare il quadrato.
6. Su una teglia, oliata in quantità sufficiente, bisogna mettere i pezzi di agnello, e tra di loro distribuire le patate a fette, le cipolle e l'aglio tritato.
7. Condire il tutto con olio d'oliva, mettere la griglia in forno per 45 minuti.
8. La carne va cotta a fuoco basso per non seccarsi eccessivamente e friggere.
9. Il piatto da forno è disposto su un piatto grande. Carne e verdure succose possono essere guarnite con basilico e spezie.

Carrè di agnello alla griglia. Ricetta spiedini di agnello passo dopo passo

Come cucinare deliziosa grigliata da un cursore? Facile come una torta! Per fare questo, dovrai preparare un ricco e marinata piccante per la carne e tagliata a quadretti per altro pezzi grandi. Puoi usare non solo spiedini, ma anche una griglia per barbecue.

Il carrè di agnello alla griglia ha una ricetta simile, perché la cottura su griglia riscaldata e su spiedini ha la stessa tecnologia. Come cucinare ottimo piatto in un modo o nell'altro, lo scoprirai subito!

Ingredienti principali:

• quadrato da 500 g;
• aglio;
• 250 ml di olio d'oliva;
• 100 ml di porto;
• spezie (sale, pepe nero macinato, zucchero);
• mazzetto di prezzemolo;
• rosmarino;
• 2 cucchiai aceto.

Guida alla cucina:

1. Smontiamo il carré di agnello, tagliamo l'eccesso e lo dividiamo in pezzi grossi (2 costole).
2. I pezzi cotti devono essere marinati su un barbecue. Per la marinata, smontiamo la testa d'aglio. Lo dividiamo, almeno due chiodi di garofano devono essere messi da parte e il resto dovrebbe essere cotto fuoco basso nell'olio d'oliva. L'aglio dovrebbe diventare trasparente, ma non bollire, dopodiché dovrebbe essere raffreddato.
3. L'olio d'oliva di una casseruola va mescolato con 50 ml di porto, tre spicchi d'aglio, aggiungendo il rosmarino alla marinata (basta un rametto) e pepe nero.
4. Marinare la carne in questo composto per circa un'ora, in frigorifero e sotto la pellicola.
5. La carne deve essere servita con salsa. Per questa ricetta, puoi usare salsa piccante persiade.
6. Per la salsa persiyad, mescolare aglio, aceto, prezzemolo tritato, spezie.
7. Cuocere lo zucchero con i restanti 50 ml di porto a fuoco medio.
8. Su spiedini o su una griglia, friggere il quadrato in salamoia fino a formare una crosta. Questo deve essere fatto su entrambi i lati.
9. Condire con lo sciroppo di zucchero al porto pasto pronto e servirlo con salsa.

Carrè di agnello in padella

Per coloro che vogliono sorprendere i propri ospiti con un festoso e piatto appetitoso a casa non è necessaria una griglia. Questa semplice ricetta per cucinare i quadrati in padella è utile sia per i cuochi esperti che per i principianti.

Scopri quanti e che tipo di ingredienti sono necessari per il piatto, come friggere correttamente la carne di agnello in padella e quale salsa è meglio servire con una delicatezza.

Ingredienti principali:

• 500 g di costolette di agnello con lombo;
• 3 spicchi d'aglio;
• rosmarino;
• olio vegetale;
• vino;
• melograno per il succo;
• 1 cipolla;
• sale e pepe.

Guida alla cucina:

1. La carne viene tagliata a pezzi, strofinata con aglio schiacciato e rosmarino e salata. Carrè di agnello, cotto in padella, si abbina bene salse piccanti, ad esempio, con il melograno.
2. La padella viene riscaldata con olio vegetale.
3. I pezzi di kare vengono fritti fino a renderli croccanti.
4. Per rendere la polpa tenera e sciolta, è necessario mettere i pezzi in forno per 15 minuti.
5. Per la salsa si usano melograno, cipolla, vino e spezie. Il succo viene spremuto dal melograno. La cipolla viene tagliata a rondelle o semianelli, fritta. Nella padella si aggiungono 200 ml di vino rosso e succo di melograno.
6. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa.
7. Quindi le spezie (sale, pepe, coriandolo, ecc.) vengono aggiunte all'impasto.
8. Servire il piatto sul tavolo, versarlo con salsa di melograno.

Carrè di agnello alla brace

La ricetta di questo piatto è incredibilmente semplice. Come nelle versioni precedenti, la carne deve essere marinata con erbe e spezie. Questa ricetta prevede anche la marinatura delle costole e della polpa e la loro arrostitura completa sui carboni ardenti.

La differenza tra il metodo è l'uso del foglio, in cui verrà avvolta la carne. Inoltre, devi prepararti salsa adatta o qualunque cosa lo sostituisca. Di seguito ti diremo come cucinare un piatto delizioso in una glassa di senape piccante e con un contorno.

Ingredienti principali:

• quadrato da 500 g;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio foglie di rosmarino tritate;
• 1 cucchiaio olio d'oliva;
• 1 cucchiaio succo di limone;
• 2 cucchiai Senape di Digione;
• 1 cipolla;
• aceto balsamico, sale e pepe;
• patate e verdure preferite per guarnire.

Guida alla cucina:

• La tecnologia per arrostire la carne rimane la stessa. Sulla brace, il quadrato deve essere cotto al cartoccio in modo che non bruci e sia fritto nel suo succo.
• Per la marinata usiamo la senape. Devi frullare con una frusta senape, succo di limone, olio, aglio tritato, spezie e rosmarino.
• Dopo aver immerso l'agnello nella glassa e averlo lasciato sotto la pellicola in frigorifero per un'ora, potete iniziare a preparare il contorno. Per prepararlo occorrono verdure e patate che, dopo aver tritato e aggiunto le spezie, vengono inviate in forno preriscaldato per mezz'ora o quaranta minuti.
• Nel frattempo, devi avvolgere la griglia in salamoia in un foglio e cuocerla sulla brace.
• Servire il piatto principale e il contorno caldi e su un piatto largo, mettendo all'interno le verdure e le patate, e intorno ai bordi pezzi di kare, dopo averli irrorati con l'aceto.

Buon appetito!

- questa è una parte di prima classe della carcassa, da cui molto appetitosa, gustosa e molto piatti delicati. Di solito il quadrato viene servito in un unico pezzo, composto da 7-8 costole. Questa tenera carne viene preparata in molti modi. Il più popolare è fritto o al forno con verdure e condimenti. È abbastanza difficile rovinare la griglia durante il processo di cottura, ma comunque, affinché risulti tenera e succosa, è necessario scegliere e preparare correttamente questo prodotto. Se ti piace fare un pasto gustoso, se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con piatti gourmet, dovresti assolutamente cucinare un carré di agnello.

Cosa cercare quando si sceglie un'auto

• Di solito nei mercati e nei negozi vendono un'intera parte della carcassa con lombo e costole, ma nei negozi specializzati puoi acquistare un quadrato preparato con ossa già sbucciate - questo è molto più conveniente che lavorare tu stesso il quadrato.
• Scegli carne di colore chiaro, sarà più giovane e tenera.
• L'agnello da latte non dovrebbe avere strati grassi. Gli agnelli di 5-6 mesi non devono avere molto grasso, non devono essere duri, ma abbastanza elastici, Colore bianco.
• La carne di agnello non ha un odore specifico.
• Se possibile, tocca la polpa: dovrebbe essere elastica, ma dopo aver premuto dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale. Se ciò non accade, la carne è rovinata.
• È meglio acquistare refrigerati o freschi. La carne congelata è meglio non usare.
• Presta attenzione alle ossa: dovrebbero essere di una tonalità rosa-bluastra. Se le ossa sono bianche, significa che davanti a te non c'è un giovane agnello, ma un ariete adulto, e se sono gialle o grigie, allora è molto vecchio. Le costole stesse dovrebbero essere piccole e vicine l'una all'altra.

Preparazione della carne

1. Rimuovere tutti i tendini e il grasso, lasciando solo la polpa.
2. Se la carne è troppo spessa all'esterno delle costole, tagliala.
3. Pulisci l'osso. Tagliare tutti i film intercostali su entrambi i lati e tagliare tutto l'eccesso, partendo dal bordo dell'osso. Raschiare la carne e i film rimanenti. L'osso dovrebbe essere completamente pulito. Fai lo stesso per tutti i bordi.

Griglia di cottura dell'agnello

Puoi cucinare il carré di agnello in diversi modi: friggere in padella o alla griglia, cuocere in forno. Ti offriamo 2 ricette per deliziosi piatti di carne di agnello.

Carrè di agnello al forno con verdure

Questo piatto risulta succoso, fragrante e gustoso, inoltre, non devi pensare a quale contorno cucinare. Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Carré di agnello;
• patate (3-4 pezzi);
• 200 g di pomodorini;
• peperone (2 pz.);
• aglio (3 spicchi);
• limone (1 pz.);
• cipolle (1 testa);
• basilico fresco (10 foglie;
• timo essiccato (½ cucchiaino);
• olio d'oliva (100 ml);
• sale, pepe (a piacere).

Metodo di cottura:

1. Dividi il cursore in più parti (1-2 costole ciascuna).
2. Preparare la marinata. Aggiungere sale, succo di limone, pepe, timo tritato e basilico all'olio d'oliva. Mettere nella griglia della marinata e lasciare marinare per 30 minuti.
3. Pulire e preparare le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio su uno spremiaglio. Tagliare a fette le patate e i peperoni, tagliare i pomodori in 2 parti.
4. Ungete la teglia con olio d'oliva e metteteci dentro la griglia grattugiata con l'aglio.
5. Metti le verdure tra i pezzi di carne: prima le patate, poi le cipolle, i peperoni e i pomodori.
6. Preriscalda il forno a 180 gradi, mettici dentro la pirofila. Cuocere per circa 40 minuti.

Kare fritto con salsa di melograno

Ingredienti:

• carré di agnello (400 gr);
• aglio (3 spicchi);
• rosmarino (3 rametti);
• olio d'oliva;
• sale a piacere.

Per la salsa:

• melograno (1 pz.);
• cipolla (1 pz.);
• vino rosso secco (200 ml);
• coriandolo macinato (¼ di cucchiaino);
• pepe nero (1 pizzico);
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare e schiacciare l'aglio in una pressa per aglio.
2. Tritare finemente il rosmarino.
3. Dividere il cursore in più pezzi, strofinare con aglio, rosmarino e sale.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, friggere la griglia fino a doratura. Successivamente, metti la griglia nel forno per 10 minuti
5. Preparare la salsa. Per fare questo, devi spremere il succo dal melograno e spremerlo con una garza. Puoi usare il succo di melograno già pronto (ne serviranno circa 100 ml). Sbucciate la cipolla, tagliatela a semianelli, mettetela nella padella (dove è stata fritta la griglia), fatela soffriggere fino a doratura, quindi aggiungete il vino e il succo di melograno. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa. A fine cottura aggiungere pepe, coriandolo e sale.
6. Versare la salsa preparata sul quadrato, servire con qualsiasi contorno.

Vale sicuramente la pena preparare questo piatto: a te e ai tuoi cari piacerà sicuramente!

Gli amanti del cibo delizioso e i veri buongustai dovrebbero assolutamente provare il carré di agnello. Prima però, impariamo a scegliere le costine, prepararle e cuocerle a dovere.
Contenuto della ricetta:

Carrè di agnello è carne tenera su un sottile osso costale. Da questo taglio, molte "corone" sono popolari piatti di carne. Per il piatto viene utilizzato solo l'agnello giovane. Il lombo viene solitamente servito in un pezzo di 7-8 costole. La carne dell'agnello è priva di tutti i difetti che sono presenti agnello classico: abbondanza di grasso, vene dense, odore sgradevole, aumento della rigidità. Grazie a ciò la carne risulta tenera, appetitosa, inodore e quasi dietetica. Pertanto, si fa riferimento al cursore alta qualità carcassa di agnello.

L'agnello è preparato in tutti i modi, con una varietà di ingredienti. Tuttavia, il più delle volte viene fritto in padella da solo o con verdure e condimenti, oppure cotto al forno. È molto difficile rovinare un carré di agnello, ma risulterà gustoso e tenero solo con giusta scelta carne e conoscenza delle caratteristiche di cottura.

Come cucinare un carré di agnello - i segreti del piatto

• In vendita si trovano parti intere della carcassa con lombo e costole o parti lavorate con ossa sbucciate. Se non c'è tempo, scegli la seconda opzione per non perdere tempo nell'elaborazione. Dopo aver acquistato un pezzo intero, chiedi al venditore di tagliare parte della colonna vertebrale in modo che rimangano solo le costole e il lombo.
• Quando scegli la carne, presta attenzione al suo colore: un'ombra scura - un ariete è stato tagliato da un adulto, carne chiara - un giovane agnello. Scegliendo la seconda opzione, il piatto risulterà tenero e giovane.
• L'agnello viene nutrito solo con latte materno, quindi la carne è priva di strati grassi. Un agnello adulto (5-6 mesi) ha già mangiato altri cibi, quindi ci sarà del grasso nella polpa. Tuttavia, dovrebbe essere bianco, in piccola quantità, morbido ed elastico.
• Odore sgradevole di polpa: l'ariete è vecchio o non castrato. Per verificare l'età dell'ariete, brucia il grasso.
• Un buon pezzo di carne, dopo averlo premuto con un dito, ritorna alla sua forma originaria.
• La carne sceglie fresca o refrigerata. Frozen perde una parte proprietà utili e tenerezza.
• Puoi riconoscere la polpa congelata premendoci sopra con il dito: l'ammaccatura era piena di sangue e liquido - la carne è stata ripetutamente congelata, il buco è asciutto e scompare a lungo - la carne è stata congelata una volta.
• La superficie del quadrato deve essere lucida e umida, non scivolosa o appiccicosa.
• Le ossa di un agnello hanno una tinta rosa-bluastra, un ariete adulto è bianco e uno vecchio è grigio o giallo.
• Guarda la dimensione delle costole e la distanza tra loro. Grande con una distanza considerevole - un ariete adulto, piccolo e vicino l'uno all'altro - costolette di agnello.
• Non cuocere a lungo l'agnello, altrimenti diventerà secco e gommoso.
• L'agnello viene cotto alla griglia per diversi minuti, stufato a fuoco basso per 30 minuti, cotto per 15-20 minuti a 245 gradi per mediamente cotta.
• Il grasso di agnello si congela a 40 gradi, quindi dovrebbe essere consumato caldo e annaffiato con bevande calde.

Le principali fasi preparatorie del carré di agnello

• Lascia solo la polpa, taglia tutto il resto: strati grassi e tendini, che si trovano sotto le costole.
• All'esterno delle costole c'è uno spesso strato di carne: praticare un'incisione a una distanza di 5-6 cm dalle estremità delle costole. Separare il bordo della polpa dalle ossa, afferrarlo con la mano, contemporaneamente tirarlo su e tagliarlo con un coltello.
• Pulisci l'osso da entrambi i lati: fai un passo indietro dai bordi delle costole di 5-7 cm e taglia i film tra le costole.
• Tagliare l'eccesso e raschiare via il resto della carne in modo che le ossa rimangano pulite.

Adatto salsa di soia con aglio, yogurt al cumino o con aglio e cardamomo. Bella marinata di olio d'oliva, origano, peperoncino, succo di lime e timo. Carne deliziosa dopo una giornata trascorsa in marinata di verdure da carote, cipolle, aglio, radice di sedano e Pepe di Giamaica piselli. Buona marinata a base di adika, zira, paprika e pepe nero.

• Contenuto calorico per 100 g - 191 kcal.
• Porzioni - 3
• Tempo di cottura - 30 minuti

Ingredienti:

• Carrè di agnello - 1 kg
• Rosmarino fresco - 3 gambi
• Timo fresco - 3 gambi
• Sale - 1 cucchiaino topless o a piacere
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Pepe appena macinato - a piacere
• Olio d'oliva - 100 ml

Cottura passo dopo passo del carré di agnello alla griglia:

1. Pulire il carré di agnello dalla pellicola e dal grasso in eccesso.
2. Tagliarlo in porzioni di 2-3 costole.
3. Versare l'olio d'oliva in una ciotola, aggiungere gli spicchi d'aglio, il timo, il rosmarino e marinare la carne per 15 minuti.
4. Nella griglia scaldare le braci, mettere la griglia e friggere il carré di agnello per 5 minuti per lato.

Ingredienti:

• Costolette di agnello - 1 kg
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare
• Succo di limone - 2 cucchiai
• Timo: un pizzico
• Timo: un pizzico
• Rosmarino - qualche rametto

Cucinare passo dopo passo il carrè di agnello al forno nel forno:

1. Preparare le costine pulendole e lavandole. Se lo si desidera, tagliare a noccioli o lasciare interi.
2. Unire l'olio vegetale succo di limone, sale, nero Pepe macinato e spezie.
3. Spennellare le costine con la marinata e adagiarle su una teglia.
4. Lasciali riposare per mezz'ora in modo che si marinino.
5. Riscaldare il forno a 240 gradi e cuocere la griglia per 15 minuti.

Ingredienti:

• Costine - 1 kg
• Senape - 1 cucchiaino
• Salsa di pomodoro - 1 cucchiaio.
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe macinato nero - un pizzico

Cuocere passo dopo passo il carré di agnello in padella:

1. Taglia il kare a pezzetti.
2. Unire senape, olio d'oliva, salsa di pomodoro, sale e pepe.
3. Ricoprire l'agnello con la salsa su tutti i lati e immergere per 15-30 minuti.
4. Ungete una padella con olio e fate scaldare bene.
5. Metti la griglia e friggi a fuoco vivo per 2 minuti. Quindi abbassare la temperatura a media e continuare la cottura per altri 3-4 minuti.
   

Il carrè di agnello può essere cucinato pezzi porzionati e puoi cuocere in un unico pezzo. Ho optato per l'ultima opzione, quindi la succosità è preservata. La succosità può essere ottenuta anche attraverso un breve trattamento termico, con conseguente carne rosa. Ma questa opzione non è per tutti.

Prepariamo i prodotti. Il contorno è selezionato come più leggero e alquanto neutro nel gusto.

La parte più difficile è la pulizia.

Tagliamo le vene, gli strati di grasso. Puliamo ogni costola dalle vene. Ho incontrato opzioni sulla rete senza un'accurata pulizia ... Come consigliato dagli chef, puoi cucinare versione casalinga, meno estetico, ma attraente per chi ama "lavorare" con le ossa, il grasso fuso dà il massimo gusto. Per una corona spettacolare, è preferibile pulire le costole.

Elaboriamo entrambi i pezzi.

Sale pepe.

Mettere in un sacchetto con rametti di menta per la marinatura.

Colleghiamo due pezzi sotto forma di una corona. Non ho tagliato le talee di carne intercostale senza vene, le ho messe all'interno della corona. Questi pezzi possono anche essere tagliati.

Leghiamo la corona con un filo.

Facciamo cuocere. Ho un forno a microonde a convezione. Iniziamo con la temperatura massima, 5-10 minuti, la crosta sigilla la carne, quindi riduciamo la temperatura a 180-160, cuociamo.

Tagliamo le verdure.

Stendere intorno alla corona e all'interno. Le verdure impediranno alla carne di seccarsi.

Copri le ossa con un foglio. Le ossa erano state pulite abbastanza bene, quindi non c'era niente da bruciare, il foglio era più una rete di sicurezza.

Arrostire le verdure fino al termine.

Il carrè di agnello è pronto. Buon appetito!