Come marinare gli spiedini di manzo con il kiwi. Marinata per carne con kiwi: si preparano per le vacanze di maggio

Il successo del barbecue dipende in gran parte dalla composizione della marinata utilizzata. Se non contiene prodotti che ammorbidiscono la carne e impediscono alle proteine di piegarsi durante il trattamento termico, puoi star certo che il tuo barbecue uscirà duro e asciutto. Gli acidi hanno l'effetto desiderato sulla carne, quindi l'aceto o il kefir sono spesso inclusi nella marinata del barbecue. Tuttavia, non dimenticare gli acidi della frutta che hanno proprietà simili. Alcuni dei frutti sono ancora più efficaci dell'aceto. Il kiwi è uno di questi. Per questo motivo, ultimamente, la marinata al barbecue di kiwi è diventata sempre più popolare. Da un lato è universale, in quanto aiuta ad ammorbidire qualsiasi carne, dall'altro ha tante ricette che permettono di scegliere la composizione più adatta al tipo di carne che si utilizza. Nel salvadanaio delle ricette culinarie non fa male avere registrazioni della preparazione della marinata con kiwi per diversi tipi di carne. In questo caso, il desiderio spontaneo di friggere spiedini non ti sorprenderà mai.

Caratteristiche di cottura

Cucinare spiedini è un'arte, ma tutti possono imparare le basi dell'abilità. Dopotutto, qui non ci sono molti segreti e le regole per scegliere la carne per il barbecue e marinarla sono abbastanza semplici da seguire. Seguendo i consigli dei professionisti, non cucinerai mai un kebab duro e secco: sarà sempre succoso e tenero.

Il primo passo è scegliere la carne giusta per il barbecue. Che si tratti di agnello, maiale, manzo o pollame, non importa. Solo la qualità conta. Non dovresti comprare carne che abbia un aspetto stantio, un odore sgradevole, sperando che tutti i microbi vengano distrutti durante il processo di marinatura. È impossibile cucinare un delizioso barbecue con carne viziata. Inoltre, il rischio di avvelenarli continuerà anche dopo averlo tenuto nella marinata.
Anche la carne di alta qualità per il barbecue non dovrebbe essere presa se è stata congelata. Durante lo sbrinamento, anche nelle condizioni più ideali, la sua struttura cambierà inevitabilmente e diventerà più secca. Se questo non gioca un ruolo significativo durante l'estinzione, quando si frigge sul carbone può essere fondamentale. Quindi la preferenza dovrebbe essere data alla carne fresca o refrigerata.
Nonostante il fatto che il kiwi ammorbidisca notevolmente le fibre di carne, è meglio prendere la carne di animali giovani per il barbecue. In ogni caso risulterà più tenero e saporito, cuocerà più velocemente, mantenendo la succosità.
Di solito la carne per il barbecue viene marinata a lungo, dalle 3 alle 10-12 ore. Tuttavia, quando si utilizza la marinata di kiwi, deve essere notevolmente ridotta. È sufficiente marinare la carne con il kiwi per 1-2 ore. Se tieni la carne in questa marinata più a lungo, sarà così morbida che si allargherà tra le mani e si trasformerà in porridge.
Non marinare la carne per il barbecue in piatti di alluminio. Questa regola è rilevante non solo quando si utilizza la marinata di kiwi. Qualsiasi altra composizione contenente prodotti acidi causerà una reazione con l'alluminio, con conseguente rilascio di sostanze nocive. Pertanto, la carne per il barbecue viene marinata in contenitori di vetro, ceramica, smaltati, nonché in piatti di acciaio inossidabile.
La carne morbida non è necessariamente succosa. Il compito del cuoco durante la marinatura della carne per il barbecue non è solo quello di ammorbidirlo, ma anche di preservarne la succosità. Per questo motivo non è necessario mettere subito il sale nella marinata: estrae liquido dai prodotti. Puoi salare la carne poco prima di infilare i pezzi sugli spiedini.

Quando si sceglie una marinata per spiedini di kiwi, prestare attenzione al tipo di carne a cui è destinata. In questo caso, il piatto finito avrà il gusto più armonioso.

Marinata per maiale con kiwi

filetto di maiale - 2 kg;
cipolle - 0,5 kg;
kiwi - 3 pezzi;
vino rosso secco - 50 ml;
acqua minerale con gas - 0,25 l;
basilico essiccato, timo, rosmarino - a piacere;
condimento per barbecue, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Preparare la carne per la marinatura. Per fare questo lavare il filetto di maiale, asciugarlo con carta assorbente, tagliarlo a pezzi del peso di circa 50 g.
Mescola le erbe essiccate con i condimenti per il barbecue. Versare il composto aromatico nella ciotola con la carne. Mescola bene in modo che le erbe e i condimenti entrino in ogni pezzo.
Sbucciare la cipolla. Tagliatela ad anelli di circa 3-4 mm di spessore. Schiacciare con le mani e aggiungere alla carne. Mescolata.
Sbucciare il kiwi e tagliarlo a pezzetti. Unire alla carne e mescolare delicatamente, distribuendo il kiwi il più uniformemente possibile.
Mescolare l'acqua minerale con il vino e versare la carne con il liquido risultante.

Marinare la carne di maiale nella composizione preparata secondo questa ricetta a temperatura ambiente per 1,5–2 ore. Mezz'ora prima della fine di questo periodo, salare la carne e mescolare. Ricorda che sovraesporre la carne in una marinata di kiwi è indesiderabile tanto quanto sottoesporla: in entrambi i casi le conseguenze non saranno le più piacevoli.

Marinata con kiwi per manzo

polpa di manzo - 1 kg;
cipolle - 0,25 kg;
kiwi - 2 pezzi;
pomodoro - 150 g;
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare la polpa di manzo, asciugarla con un canovaccio, tagliarla a pezzi di 4-5 cm.
Rimuovere le bucce dalle cipolle, tagliarle a semianelli sottili. Ricorda che la cipolla darà il succo e mettila sulla carne.
Versare il pepe in una ciotola con la carne, mescolare, distribuendo uniformemente pepe e cipolla.
Versare acqua bollente sul pomodoro, sbucciarlo. Passare la polpa di pomodoro al setaccio o tritarla con un frullatore.
Sbucciare anche il kiwi e schiacciarlo.
Mescolare il kiwi tritato con la passata di pomodoro. Assicurati di versare il succo estratto in questa massa.
Aggiungi la purea di frutta e verdura alla carne, mescola bene in modo che questa miscela copra ogni pezzo.

È necessario marinare la carne nella composizione risultante un po 'più a lungo di qualsiasi altra carne, vale a dire 2,5-3 ore. È meglio tenerlo in frigorifero in questo momento. Nessun'altra marinata preparerà la carne alla griglia così velocemente come una marinata di kiwi.

Marinata per agnello con kiwi

agnello - 1,5 kg;
kiwi - 2 pezzi;
limone - 2 pezzi;
pomodori - 0,3 kg;
aglio - 5 chiodi di garofano;
cipolle - 0,3 kg;
erbe fresche - 100 g;
olio vegetale - 0,2 l;
acqua minerale - 0,5 l;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare la carne, tagliarla a pezzi adatti al barbecue. Mettere in una casseruola o in una ciotola.
Sbucciare la cipolla, tagliare ogni cipolla in più pezzi, metterla in una ciotola del frullatore e schiacciarla.
Sbucciare e tritare il kiwi con un frullatore, mescolare con le cipolle.
Fare dei tagli trasversali sui pomodori, tuffarli in acqua bollente per un minuto, raffreddarli e pelarli. Rompere la polpa di pomodoro con un frullatore, unire con cipolle e kiwi.
Schiacciare l'aglio in una ciotola di purea di frutta e verdura.
Aggiungere olio, acqua minerale, spezie. Mescolare bene.
Versare la massa di carne risultante. Mescolare in modo che la marinata copra ogni pezzo.

Dopo un'ora e mezza la carne può essere salata, impastata e messa a infilare su spiedini. Tritare le verdure per cospargerle sul kebab cotto. Volendo si può anche aggiungere alla marinata, in tal caso la carne risulterà ancora più aromatica.

Marinata con kiwi per spiedini di pollo

filetto di pollo - 0,8 kg;
cipolle - 0,5 kg;
peperone - 0,25 kg;
kiwi - 1 pz.;
pepe macinato e coriandolo, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare il filetto di pollo, asciugarlo, tagliarlo a pezzi grossi.
Sbucciare il kiwi, tagliarlo in 4 parti, frullare con un frullatore.
Sbucciate le cipolle, tagliate ciascuna in 4 parti, tritatele con un frullatore, mescolate con la purea di kiwi.
Lavate il peperone, privatelo del picciolo e dei semi. Macinare la polpa con un frullatore, unire con cipolle e kiwi.
Aggiungere le spezie alla purea di kiwi e verdure, mescolare.
Versare la marinata sui pezzi di pollo, lasciare per un'ora. Devi salare la carne prima di infilarla sugli spiedini, non prima.

Non vale la pena tenere il pollo in una marinata di kiwi per più di un'ora. Secondo la stessa ricetta, puoi anche mettere in salamoia un tacchino, ma in questo caso il tempo di marinatura dovrebbe essere aumentato a 1,5–2 ore.

La marinata per barbecue con kiwi consente di preparare molto velocemente la carne per friggere sulla brace. Questa è una buona opzione se hai un desiderio spontaneo di fare un picnic nella natura. È importante solo studiare le regole di base per marinare la carne per il barbecue e scegliere una ricetta adatta alla carne che andrai a friggere.

Fa ancora freddo, è ancora lontano dai picnic e dalle grigliate nella natura, ma puoi ancora allenarti e scegliere una deliziosa marinata per la carne, marinare la carne, cuocerla in forno ed eccola qui... un picnic sul divano! Quindi ti consiglio di provare a cucinare il maiale marinato nella polpa di kiwi. La marinata di kiwi ha un effetto così benefico sulla carne che è pronta per la cottura in mezz'ora. La marinata di kiwi è davvero meravigliosa, il maiale esce molto succoso e morbido. Ma sarebbe bello servire la salsa con la carne al forno. E qui viene di nuovo in soccorso il kiwi, dal quale prepareremo una deliziosa salsa moderatamente piccante: la salsa.

Tempo di cottura: circa 1,5 ore.
Per 5 porzioni

Ingredienti:
filetto di maiale - 0,5 kg
kiwi grande - 1 pezzo
sale - a piacere
pepe nero - a piacere
per la salsa:
kiwi grande - 1 pezzo
aglio - 2-3 chiodi di garofano
peperoncino rosso - ½ pezzo
cipolla rossa media - 1 pezzo
olio vegetale - 2 cucchiai
aceto d'arancia - 1 cucchiaino
sale - a piacere
pepe nero - a piacere

Cucinando:
Tagliare la carne di maiale in porzioni. Lavare, asciugare e mettere in una tazza profonda.

Kiwi, preferibilmente maturo, ma non troppo maturo, lavare e sbucciare.

Direttamente con le mani, schiacciare il kiwi sbucciato in pezzi di maiale tritati. Se ottieni ancora un kiwi duro, taglialo a pezzetti. Aggiustare di sale e condire con pepe nero. Mescola tutto bene. Lasciare marinare la carne per 30 minuti.

Adagiare i pezzi di maiale marinati nel kiwi su una gratella con vassoio. È molto comodo cuocere la carne su una griglia con una teglia, poiché il succo in eccesso che fuoriesce dalla carne scorre nella teglia e la carne è ben rosolata, non si bagna in questo succo. Cuocere la carne in forno preriscaldato a 180 gradi fino a doratura, ci vorranno circa 30 minuti, ma lasciatevi guidare dalle prestazioni del vostro forno.

Mentre la carne cuoce, potete preparare la salsa di kiwi. Lavare e sbucciare i kiwi. Il kiwi troppo maturo e molto morbido non è adatto alla salsa. Kiwi sbucciato tagliato a pezzetti e messo in una tazza. Aggiungere anche la cipolla rossa e l'aglio sbucciati e tritati finemente, il peperoncino rosso amaro tritato. Versare l'olio vegetale in un'altra tazza, aggiungere aceto d'arancia, sale e pepe nero, sbattere bene il tutto con una forchetta finché il sale non si scioglie. Quindi aggiungere questo condimento agli ingredienti preparati per la salsa, mescolare bene il tutto. La salsa al kiwi è pronta.

Mentre la salsa di kiwi cuoceva, il maiale marinato al kiwi era già cotto e rosolato. Togli il maiale dal forno.

Mettere su un piatto un pezzo di maiale porzionato marinato nel kiwi e cotto al forno, e anche la salsa di kiwi.
Alcuni consigli:
l'aceto di arancia può essere sostituito con aceto di vino o di mele;
puoi servire patate bollite o riso bollito come contorno.

Buon appetito!

Il kiwi contiene sostanze che ammorbidiscono rapidamente le fibre proteiche della carne, rendendo il kebab incredibilmente tenero. E la presenza di acido della frutta migliora l'effetto ammorbidente. Ci sono molte ricette per la marinata di kiwi per il barbecue, ma la base è sempre la purea di frutta.

Maiale: la carne è piuttosto morbida e succosa. Pertanto, il barbecue dovrebbe essere marinato per 30-40 minuti, ma sicuramente non più di un'ora e mezza. In caso contrario, la carne si "diffonderà" nelle singole fibre, diventando troppo morbida.

Per preparare una marinata con kiwi e acqua minerale, avrai bisogno del seguente set di prodotti (per 1 kg di carne):

acqua minerale - 0,5 l;
kiwi - 2 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
sale e spezie - a piacere.

Il processo di cottura è molto semplice:

Grattugiare i kiwi o tritarli in un frullatore.
Cipolla tagliata a rondelle.
Aggiungere acqua minerale, sale e spezie.
Marinare la carne tagliandola in porzioni.

Non dimenticare di provare la marinata, perché l'acqua minerale ha un sapore salato e il kiwi è agrodolce. Già nella fase della raccolta si può formare il gusto del futuro barbecue, bilanciando le sfumature della marinata. Per una salsa europea, aggiungi origano, rosmarino e basilico. Aglio, pepe, zira, cumino e coriandolo sono adatti per la marinata caucasica con kiwi per barbecue di maiale.

Metodo di cottura della carne bovina

Gli spiedini di manzo sono solitamente i più difficili da preparare. La carne è magra, con una struttura densa, assorbe debolmente i sapori della marinata. Tuttavia, anche qui il kiwi fa miracoli, la composizione di questo frutto è accettabile nella preparazione degli spiedini di manzo.

La carne raccolta dovrebbe giacere in una miscela di purea di frutta e additivi aromatici da 1 a 3 ore. Durante questo periodo, il kebab risulterà di consistenza tenera e assorbirà gli aromi e i sapori della marinata. Poiché la carne di manzo ha un gusto piuttosto brillante, si consiglia di utilizzare spezie che non competono, ma lo mettono in risalto.

Per la marinata avrai bisogno di:

purea di 2 kiwi;
2 teste di cipolle;
un bicchiere di acqua potabile;
sale qb;
spezie: alloro, pimento, dragoncello.

Cucinando:

Tagliare una cipolla a rondelle.
Macina la seconda cipolla in un frullatore o grattugia.
Mescolare la purea di frutta e cipolla, aggiungere sale, spezie e anelli di cipolla.
Tagliare la carne a pezzi di media grandezza, immergere nella marinata e mescolare.

Durante la frittura, cospargere il kebab con acqua o coprire con un foglio sopra. Ciò contribuirà a mantenere l'umidità nella carne per un piatto succoso e tenero.

Il modo più semplice è cucinare gli spiedini di manzo nei barbecue al coperto.

Ricetta per spiedini di pollo

La carne di pollo, fritta sul fuoco aperto, era amata da molti. Questo è il tipo di barbecue più popolare. Il pollo è tenero e succoso, è facile da cucinare, è quasi impossibile rovinarlo. Inoltre, utilizzando diverse parti della carcassa e della marinata, puoi ottenere un'incredibile varietà di sapori.

La ricetta base per la marinata di kiwi per spiedini di pollo è la seguente.

Prodotti:

diversi kiwi maturi;
un po' di scorza di limone;
sale qb;
spezie (sono adatte salse già pronte per barbecue o curry, miscele di spezie o un insieme arbitrario di esse).

Cucinando:

Sbucciare e tritare la frutta.
Aggiungere la scorza di agrumi (lime o limone), il sale.
Aggiungere la salsa barbecue, il curry alla marinata. Oppure mescola un set di spezie al curry con la maionese e aggiungi questa salsa alla marinata.
Per un gusto barbecue più tradizionale, aggiungi sale, pepe, 1-2 spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di yogurt (o maionese).
Se la marinata è troppo densa e dal gusto “denso”, diluiscila con acqua potabile.
Marinare il pollo intero o in porzioni. È importante non cuocere troppo la carne nella salsa. Sono sufficienti 15-30 minuti (fino a un'ora per un'intera carcassa).

Affinché il kebab cucini in modo uniforme, scegli solo ali o filetti di cosce e cosce (si tratta di carni rosse con lo stesso spessore e densità).

Marinata con kiwi e kefir per l'agnello

L'agnello è considerato la carne ideale per il barbecue. Ha un gusto pronunciato leggermente dolce, densità media e contenuto di grassi.

Il meglio per questo tipo di barbecue è la marinata di kiwi in combinazione con kefir.

L'acido lattico da un lato accelererà leggermente la "maturazione" della carne e dall'altro compenserà la naturale dolcezza dell'agnello e del kiwi.

La marinata per spiedini di agnello viene preparata secondo la seguente ricetta.

Composizione:

2-3 kiwi;
1-2 tazze di kefir;
cipolla - 2 teste;
2 peperoni dolci;
un mazzetto di erbe e spezie a piacere;
sale.

Cucinando:

Pulisci i frutti in una purea in modo conveniente.
Versare il kefir.
Tagliare la cipolla e il peperone a rondelle.
Aggiungere una miscela di peperoni aromatici, salare, mescolare il tutto.
Tagliare la carne nel barbecue, metterla a marinare per 1,5-2 ore.

Per friggere si possono alternare pezzi di agnello allo spiedo con verdure della marinata, oltre ad anelli di pomodori, zucchine e melanzane.

Per spiedini di pesce con kiwi

Il kebab di pesce è un'ottima alternativa alla tradizionale controparte di carne. Il pesce fritto sulla brace può risultare secco, con un sapore opaco. Pertanto, per questo tipo di barbecue, la marinata è semplicemente un'aggiunta necessaria.

La marinata di kiwi "funziona" con il pesce più o meno allo stesso modo della carne. Gli enzimi contenuti nella frutta modificano la struttura delle proteine animali, rendendo la polpa più morbida. Se questo è un vantaggio con il pesce rosso "carnoso", allora quando si cucina il pesce bianco delicato, è importante sapere quando fermarsi.

La composizione della marinata per il pesce rosso:

1 kiwi;
1 limone;
un po 'di sale;
una miscela di pimento, timo, un po' di noce moscata, rosmarino, basilico.

La composizione della marinata per il pesce bianco:

mezzo kiwi;
1 limone;
senape, dragoncello e una miscela di peperoni;
un bicchiere di acqua potabile o minerale.

Metodo di cottura:

Per il pesce rosso, mescolare la purea di kiwi, il succo di limone, un po' di sale, una miscela di pimento, erbe aromatiche. È possibile utilizzare miscele di spezie già pronte destinate alla frittura del pesce. Marinare il pesce per non più di 15-20 minuti.
Per il pesce bianco, rendere la marinata meno "forte": mescolare il purè di mezzo kiwi con il succo di limone, aggiungere un po 'di senape, dragoncello e una miscela di peperoni. La marinata può essere diluita con acqua minerale. Le bistecche di merluzzo o altro pesce bianco sono meglio marinate prima della frittura, senza invecchiare.

Tagliate il pesce a pezzi uguali: bistecche o filetti, poi cuocerà contemporaneamente, non ci saranno porzioni troppo secche o crude. Se il pesce è piccolo, è delizioso friggerlo intero. All'interno dell'addome precedentemente pulito e lavato, adagiare le fette di limone e gli anelli di cipolla.

Nei cibi cotti alla brace non c'è grasso in eccesso, si conserva tutto il valore naturale dei prodotti. E l'incredibile aroma del barbecue può essere ottenuto solo in natura.

Saluti, miei cari cuochi. Cosa cucini più spesso per una festa di famiglia? Capisco che ogni casalinga abbia i suoi piatti d'autore. Ma nessuno vieta di espandere la loro lista. Oggi vi dirò come preparare una marinata morbida di manzo. Quindi questa carne può essere cotta o fritta. Risulterà molto tenero, gustoso e fragrante.

La cosa più importante è la carne.È meglio tagliare la carne di manzo lungo le venature. Prima di stufare la carne, friggerla a fuoco vivo. Grazie a ciò, sul pezzo apparirà una crosta dorata e il succo di carne non fuoriuscirà.

Non aver paura di aggiungere alcol- la carne non si ubriaca 🙂 Se la ricetta prevede l'aggiunta di alcol, bene. In caso contrario, basta arricchire la marinata con la vodka. Durante il trattamento termico, l'alcool evaporerà. Ma durante il periodo di decapaggio, avrà il tempo di agire. Ma il cognac-vermouth darà note specifiche di manzo, il che non è sempre appropriato. Puoi anche aggiungere del vino, funziona sempre bene con la carne.

Non cuocere troppo la carne nel forno. Assicurati di tenere il tempo. Naturalmente, il tempo dipende dalle dimensioni del pezzo. In media, ci vogliono circa 1,5 ore. Se cuoci in una manica o in un foglio, lascia raffreddare completamente la carne senza aprirla.

Se stai stufando la carne, friggi prima. Per renderla morbida e succosa bisogna prima friggere velocemente i pezzi di carne. Per fare questo, la padella deve essere ben riscaldata in modo che la carne sia sigillata. E poi il succo di carne non ne uscirà. Quindi stufare la carne, versare acqua bollente con i condimenti da 40 minuti a 1,5 ore.

Per le costolette la carne deve essere ben battuta su entrambi i lati e marinata. Marinare in una miscela di aceto di mele + vino + spezie. Quindi, arrotolare la carne in un uovo sbattuto. Piccoli cracker, farina o farina d'avena tritata andranno bene per l'impanatura. Dopo, friggi velocemente la carne a fuoco medio. Abbiamo bisogno di una crosta. Quindi devi spostarlo in uno stampo e coprirlo con un foglio. Questo per evitare che l'umidità evapori. Cuocere per un massimo di un'ora. Su questo argomento, ho trovato una buona istruzione video.

Ricette Di Manzo Morbido

Esistono molte varietà di marinata. Oggi vi presenterò 8 ricette. Molti di loro sono adatti per friggere in padella e per cuocere in forno. A proposito, eccone un altro. Quindi hai un enorme campo di attività. Preparati e assicurati di annullare l'iscrizione nei commenti sui risultati.

Marinata Di Kiwi

un chilo di filetto di manzo;
3 pz. kiwi;
3 pz. cipolle;
4 spicchi d'aglio;
sale + spezie.

Sciacquare la carne e asciugarla con salviette di carta. E poi tagliare a pezzi sottili e grandi. La cipolla sbucciata viene tagliata a semianelli sottili. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette. I pezzi di carne vengono salati e aromatizzati con spezie. E poi vengono mescolati con cipolle e aglio.

I frutti esotici vengono sbucciati. E poi la polpa viene strofinata su una grattugia fine o frullata in un frullatore. Dopo che la pappa viene aggiunta alla carne e tutto viene mescolato bene. Più dura è la carne, più a lungo deve essere marinata. Il tempo massimo consigliato è di 1 ora. Inoltre, è necessario conservare la carne in frigorifero. Ma non esagerare, perché i pezzi si sbricioleranno. E invece di succosa carne tenera, ottieni purè di carne. Risulterà molto antiestetico.

I pezzi marinati vengono avvolti nella carta stagnola e posti su una teglia. Il forno viene riscaldato a 190-200 gradi. Cuocere al cartoccio per circa 50 minuti.

A proposito, questa marinata può essere utilizzata anche per cucinare il barbecue. Solo allora la carne dovrà essere tagliata a pezzi oblunghi, in modo che possano essere infilati su spiedini. E qui ce ne sono altri. Sperimentate, amici miei.

Carne per friggere in padella

Questa ricetta di manzo si scioglie in bocca. Per lei, devi prendere:

kg di filetto;
50 g di burro;
2 cipolle grandi;
acqua;
sale + pepe.

Tagliare le cipolle a semianelli sottili. Tagliamo la carne in piatti spessi fino a un cm e sbattiamo su entrambi i lati. Friggerlo nel burro a fuoco vivo. Durante la frittura, aggiungere e pepare la carne.

Prendiamo una padella dalle pareti spesse e ci mettiamo dentro uno strato di carne. Lo copriamo con uno strato di cipolla (un po' di sale sopra). E poi disponiamo alcuni altri livelli in questo ordine: carne, cipolle, ecc. L'ultimo strato è la cipolla.

Versare dell'acqua nella padella dove è stata fritta la carne - questo per raccogliere tutti gli "aromi". Quindi versare il tutto in una casseruola con carne e cipolle. Aggiungiamo acqua nella ciotola. Versa abbastanza liquido, ma non dovrebbe raggiungere lo strato superiore.

Coprite la pentola con un coperchio e mettetela a fuoco medio. Quando il liquido bolle, riduci il fuoco al minimo. E stufare la carne per circa un'ora e mezza. Quindi controlliamo: se il pezzo si separa facilmente, è ora di apparecchiare la tavola. E se la carne è dura, devi stufarla ancora un po '.

Preparazione della marinata con salsa di soia

Per un chilo di filetto, prendi:

2 pz. cipolla;
3 cucchiai salsa di soia;
1 cucchiaino paprika dolce;
1 cucchiaio olio d'oliva;
1 cucchiaino sale;
¼ cucchiaino pepe nero tritato.

Frullare le cipolle sbucciate in un frullatore. Quindi mescolare la pappa di cipolle con olio e salsa. Arricchiamo il composto con paprika e pepe, e aggiungiamo anche questo. Mescoliamo tutto bene.

Versare la marinata sulla carne di manzo e tenerla in questa massa speziata per circa mezz'ora a temperatura ambiente. Dopo aver spostato la carne nella manica. Riscaldiamo il forno a 180 gradi e ci inviamo il filetto. Cuocere buonissimo a questa temperatura per circa 2 ore.

Come marinare la carne di manzo con senape e limone

La ricetta di questa prelibatezza è la seguente:

kg di polpa;
3 cucchiaini mostarda;
3 cucchiai oli vegetali;
mezzo limone;
5 pezzi. Pepe di Giamaica;
2 cucchiaini erbe aromatiche (basilico + maggiorana + origano);
sale.

Pestare il pepe in un mortaio. Nella senape, mescolare erbe, pepe, olio e sale. Spremete il succo di mezzo agrume e arricchite con esso la marinata. Mescoliamo i componenti. E ungere generosamente un pezzo di manzo con una massa piccante.

Mettiamo la carne in una manica o la avvolgiamo in un foglio. E poi lo mandiamo al forno riscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 90 minuti.

Marinare nel vino

Per un chilo di manzo devi prendere:

1 cipolla piccola + 1 media;
1 cucchiaino pepe nero tritato + rosmarino secco + sale;
0,5 l vino rosso secco;
3 strisce di buccia d'arancia;
2 cucchiai marmellata o conserve (snocciolate);
olio vegetale;
4 gambi di sedano;
3 spicchi d'aglio.

Tagliare una cipolla piccola a semianelli sottili. In una ciotola di vetro mescolare la scorza, la marmellata, la cipolla, il sale, il pepe, il rosmarino e il vino. Mandiamo la carne alla marinata, mettiamo la ciotola in frigorifero e la lasciamo per una notte.

Rimuovere la carne dalla marinata e asciugarla con salviette di carta. Friggerlo in olio vegetale fino a doratura (devi friggere a fuoco vivo).

Filtrare la marinata di vino: abbiamo ancora bisogno di un liquido profumato. Sbucciare una cipolla di media grandezza e tagliarla a cubetti. Tritare il sedano e tagliare a fettine l'aglio. Soffriggere la cipolla, l'aglio e il sedano in una padella fino a renderli morbidi. Aggiungere qui il liquido della marinata e portare a ebollizione la composizione.

Quindi mandiamo al braciere un pezzo di carne fritto in padella. Copriamo i piatti con un coperchio e li mettiamo in forno riscaldato a 150 gradi. Facciamo sobbollire la carne per circa 2 ore. Dopo un'ora, girare con cura la carne. Togliere la carne dal forno e tagliarla a pezzi. Servite questo buonissimo con verdure fresche.

Fare una semplice marinata di kefir

Preparare in anticipo:

800 g di filetto;
2 cucchiai olio d'oliva;
3 spicchi d'aglio;
450 ml di kefir;
1 cucchiaino salsa di soia;
1 cucchiaino paprika dolce;
sale + pepe + rosmarino essiccato (a piacere).

Laviamo il filetto sotto l'acqua corrente e lo lasciamo asciugare. Mescolare il kefir con salsa, paprika, rosmarino, aglio passato alla pressa. Salare e pepare questa miscela, quindi mescolare di nuovo bene.

Mandiamo la carne a una massa profumata (è auspicabile che sia completamente ricoperta di marinata). E mettilo in frigo per una notte. Se possibile, è meglio lasciare la carne nella marinata per un giorno. Basta girare il filetto di tanto in tanto in modo che sia uniformemente saturo di spezie.

Successivamente, togliamo la carne marinata dal frigorifero, la togliamo dalla marinata. E lasciare per un'ora a temperatura ambiente. Strappiamo un pezzo di carta stagnola (la carne di manzo sarà avvolta in essa), versiamo l'olio qui e stendiamo il filetto. Completalo con un po 'di marinata. Avvolgi la carne in un foglio e mettila su una teglia. Successivamente, mandiamo il tutto in un forno preriscaldato a 180 gradi.

Cuocere per circa un'ora. Quindi spegni il forno, ma non affrettarti a prendere la delicatezza. Lascialo in forno per un'altra mezz'ora - lascialo sobbollire bene. Così la carne diventerà più gustosa e tenera.

Se lo si desidera, è possibile marinare il filetto nel concentrato di pomodoro. Ecco una video ricetta su come farlo bene.

Marinata all'aceto per manzo succoso

L'ingrediente principale di questa marinata è l'aceto balsamico. In nessun caso non sostituirlo con una mensa. In caso contrario, la soluzione profumata non ammorbidirà la carne, ma la renderà più dura. Se non hai l'aceto balsamico, puoi usare l'aceto di mele naturale come ultima risorsa.

Per questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

700 g di manzo marmorizzato;
4 cucchiai vino rosso secco;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino zenzero macinato;
1,5 cucchiai aceto balsamico;
1 cucchiaio. olio vegetale + miele;
su un rametto di timo + rosmarino;
un mazzetto di basilico viola;
sale + pepe.

Unire l'aglio schiacciato con vino, aceto, zenzero, olio e miele. Tagliamo a pezzetti il rosmarino, il timo e il basilico, quindi mandiamo queste erbe piccanti alla marinata. Pepare il composto, quindi mescolare bene tutti gli ingredienti.

Tagliamo la carne in porzioni, la aggiungiamo e la versiamo con una miscela aromatica leggermente raffreddata. Lasciamo marinare la carne per 1,5-2 ore a temperatura ambiente. Quindi lo spostiamo in una manica, lo mandiamo in forno preriscaldato a 170 gradi per 70-80 minuti.

Questo è un modo rapido per infondere il filetto con le spezie e renderlo morbido, succoso e tenero. Per la ricetta avrai bisogno di:

600 g di filetto;
200 ml di panna acida;
60 ml di vodka;
¼ di noce moscata tritata;
rosmarino;
sale + pepe tritati grossolanamente;
olio vegetale.

Tagliamo il filetto a pezzi larghi 4 cm e lo battiamo su entrambi i lati in modo che la larghezza diminuisca a 3 cm Mescolare la panna acida con le noci, la vodka, il rosmarino, il pepe e il sale. Ungiamo generosamente la carne di manzo con una massa profumata, copriamo la ciotola con pellicola trasparente e la mandiamo in frigorifero.

Dopo 30-40 minuti togliamo la carne dal frigorifero. Riscalda l'olio in una padella e manda lì i pezzi. Friggerli a fuoco alto fino a quando non saranno ben dorati. Quindi versare la marinata sulla carne di manzo, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento il delizioso fino a quando diventa tenero.

Penso che l'articolo di oggi abbia aiutato a ricostituire il tuo salvadanaio di ricette. Non essere avaro: condividili con i tuoi amici. E via per migliorare ulteriormente le loro abilità culinarie. E per oggi è tutto: ci rivediamo.