Come chiudere le foglie dell'uva per l'inverno. Raccolta delle foglie d'uva per l'inverno

Un piatto culinario insolito che ricorda i tradizionali involtini di cavolo, solo le foglie d'uva fungono da involucro. La raccolta delle foglie d'uva per il dolma non è laboriosa e ha diverse opzioni di produzione. Questi includono salatura, decapaggio, congelamento e conservazione in forma essiccata. Qualsiasi metodo per conservare il futuro involucro contribuisce alla conservazione delle sostanze utili, si distinguono solo le qualità gustative. La cosa principale è seguire tutte le fasi dell'inscatolamento. Di seguito verranno presentate varie descrizioni della raccolta delle foglie d'uva per l'inverno per il dolma e la ricetta da utilizzare dipende da te.

Abbastanza noto come ingrediente nei piatti della cucina orientale. Stiamo appena iniziando a guadagnare popolarità. E non invano, perché la foglia è completamente permeata di utili oligoelementi e ha anche un piacevole retrogusto. I capolavori culinari commestibili di tali piante alleviano il dolore delle vene varicose, alleviano il gonfiore e migliorano la circolazione sanguigna. Come antisettico, le foglie sono in grado di curare le ferite e fermare le emorragie minori. Questo dono della natura contiene una grande quantità di vitamine A, B, C e minerali: ferro, calcio, manganese, magnesio. I componenti positivi elencati devono essere conservati chiudendoli in vasetti per un ulteriore consumo. La conservazione delle foglie di vite per dolma è la conservazione più razionale per lungo tempo. È nel piatto dal bel nome "Dolma" che spesso vengono utilizzate queste foglie verdi.

Congelamento delle foglie d'uva

Quasi tutte le verdure e la frutta si prestano perfettamente alla procedura di congelamento. Questo metodo richiede un buon congelatore. Per coloro che desiderano imparare a congelare le foglie d'uva per il dolma, di seguito sono forniti semplici passaggi.

Passaggi di congelamento:

Prima del congelamento, le foglie non devono essere lavate, poiché le gocce rimanenti si trasformeranno in ghiaccio e interromperanno il processo di conservazione.

Preparazione e conservazione delle foglie di vite essiccate

La raccolta delle foglie d'uva per il dolma asciugandole non è più laboriosa del congelamento. Tale conservazione consente di salvare tutti gli elementi utili nella pianta e il suo aroma insuperabile.

Opzione 1:

Opzione 2:

Decapaggio delle foglie d'uva

Non tutti sanno ancora come mettere in salamoia le foglie d'uva per il dolma. Questo metodo prevede la conservazione delle materie prime per il dolma in contenitori di vetro pieni di marinata. Un processo più lungo della salatura, ma il risultato è più gustoso. Le foglie, sature di salamoia, diventano più fragranti e piccanti.

Fasi di decapaggio:

Se il tubo delle foglie fiorisce, è meglio ripararlo con uno stuzzicadenti o un filo.

Salare le foglie di vite

Coloro a cui non piace il gusto agrodolce della conservazione cercheranno una ricetta su come mettere in salamoia le foglie d'uva per il dolma. Le foglie in questo modo vengono conservate in barattoli di vetro in salamoia. Pertanto, prima di iniziare il lavoro, i vasetti di vetro devono essere sterilizzati. La tua attenzione è rivolta a due opzioni per la salatura, una sotto la copertura di nylon, la seconda prevede la conservazione a lungo termine sotto una torsione di metallo.

Opzione 1:

Con questo metodo di conservazione le foglie vengono parzialmente private delle loro proprietà benefiche, ma l'aroma rimane inalterato.

Opzione 2:

Barattolo da 1 litro contiene 70 fogli arrotolati.

Conserve di foglie di vite nel succo di pomodoro

Coloro che sono annoiati dalle ricette per inscatolare le foglie che sono diventate noiose di anno in anno sono invitate a conservarle in un pomodoro. La raccolta delle foglie d'uva per il dolma nel succo di pomodoro non è affatto difficile. Per lei, hai bisogno di un pomodoro appena spremuto, la cui quantità deriva dal numero di lattine preparate. 1 barattolo è 1/3 del liquido se le foglie sono ben chiuse nel barattolo fino in cima.

Passaggi di inscatolamento:

Il succo di pomodoro, in cui sono state conservate le foglie d'uva, fungerà perfettamente da salsa.

Dolma è ulteriormente preparato con foglie di vite in scatola. Tradizionalmente, è consuetudine avvolgere la carne macinata con il riso, ma puoi deviare dalle carte generalmente accettate e riempirla con un ripieno di verdure. Ad esempio, il dolma con un torsolo di carota piacerà davvero ai vegetariani. Buon Appetito!

Dolma è un piatto amato da molte nazioni. Si prepara in tanti modi diversi, ma la ricetta più popolare e diffusa in tutto il mondo è con le foglie di vite. Per preparare questo piatto si raccoglie una foglia durante la fioritura della vite, quando è la più tenera, succosa e profumata. È meglio usare foglie d'uva per il dolma, raccolte da varietà bianche. I rossi sono spesso usati anche in cucina, ma ci sono molti problemi con loro. In primo luogo, i loro bordi sono troppo ricci e, in secondo luogo, sono piuttosto duri e richiedono più tempo per il trattamento termico.

Ma puoi cucinare il tuo piatto preferito non solo a maggio-giugno. Ogni casalinga può preparare le foglie d'uva per l'inverno per il dolma. E la questione è abbastanza semplice. E ci sono molti modi, e ognuno può scegliere il più accettabile per se stesso.

Cosa lascia scegliere?

Per rendere il dolma tenero, è meglio prendere foglie leggere e di media grandezza raccolte dai tralci stessi della vite. Ideali per questo scopo sono la quarta o la quinta dalla fine.

Sulle foglie non dovrebbero esserci danni meccanici, tracce di parassiti del giardino, ragnatele, placca. Sono queste foglie d'uva per dolma che vengono scelte per l'inscatolamento.

ricetta salatura

Il metodo di raccolta più comune è il decapaggio in barattoli. Qualsiasi casalinga che conosca almeno le basi dell'inscatolamento domestico farà fronte a questo compito.

La ricetta è estremamente semplice:

• le foglie giovani vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente;
• scottare con acqua bollente e raffreddare subito;
• arrotolare in rotoli da 10-15 pezzi e metterli ben chiusi in un barattolo sterilizzato;
• versare acqua bollente;
• scolare l'acqua, aggiungere sale alla velocità di 1 cucchiaio. l. per litro, dare fuoco e far bollire;
• versare nuovamente nei barattoli e arrotolare.

Puoi conservare tali spazi vuoti non solo nelle cantine, ma anche nelle dispense degli appartamenti cittadini. Prima di cuocere il dolma, le foglie devono essere messe a bagno in modo da estrarre il sale in eccesso da esse. Le stesse regole si applicano alle foglie in salamoia. In ogni caso, molto probabilmente, non dovrai salare il piatto.

Foglie di vite per dolma in marinata

Naturalmente, le foglie di vite contengono già acidi organici. Ma l'aggiunta di aceto e spezie alla ricetta conferisce a dolma un aroma espressivo unico. Sì, e tali spazi vuoti sono conservati bene, perché l'aceto impedisce l'emergere di flora patogena.

Prima di marinare le foglie d'uva per il dolma, le laviamo accuratamente e le arrotoliamo in tubi da 10 pezzi. Mettiamo i rotoli in barattoli, li scottiamo due volte con acqua bollente. Prepariamo la marinata al ritmo di: per 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio. l. sale e zucchero e 2 cucchiai. l. aceto (9%). Arrotolare immediatamente e avvolgere con una coperta.

Modo alternativo: salatura a secco

Molte persone usano un altro metodo meraviglioso. La raccolta delle foglie d'uva per l'inverno per il dolma può avvenire senza l'uso di liquidi.

È sufficiente avvolgere le foglie fresche secche in rotoli e riempirle ermeticamente con bottiglie di plastica da mezzo litro. Spremere l'aria in eccesso e versare il sale sotto il coperchio, finché si adatta. Puoi conservare le bottiglie con le foglie in cantina, nel seminterrato o in frigorifero e la durata di conservazione di questo bianco non è limitata a una stagione.

Congelamento di semilavorati

Ma cosa succede se per qualche motivo non è possibile né l'inscatolamento né la salatura a secco? C'è ancora la possibilità di congelare. Solo tu devi congelare non le foglie stesse, ma il dolma già contorto.

Questo metodo è molto comodo perché in inverno puoi cucinare un piatto in un periodo di tempo abbastanza breve. Gli involtini di uva con carne macinata sono sufficienti per essere immersi in una casseruola senza scongelare, versare il brodo e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri.

Il piatto di foglie d'uva più famoso e popolare è il dolma, ma l'elenco delle ricette non finisce qui. Puoi avvolgere piccoli pezzi di carne, avvolgere sopra uno strato sottile di pasta fillo e cuocere in forno. Si possono anche salare e utilizzare in inverno, basta avere il tempo di raccogliere le giovani foglie tenere.

Prima che possa iniziare la salatura, le foglie dell'uva devono essere raccolte e preparate, un processo che rimane lo stesso in ogni ricetta. Per rendere gustoso il piatto finale, utilizzare solo foglie giovani di circa le stesse dimensioni ed è auspicabile che le uve siano varietà bianche: stranamente, hanno un sapore più gradevole. Quindi le foglie dovrebbero essere smistate e ordinate per diametro, lavate accuratamente e quindi lasciate a bagno in acqua fredda per 30 minuti.

Durante la salatura è molto importante utilizzare solo acqua pulita, filtrata o imbottigliata, la normale acqua del rubinetto non è adatta, in quanto cambia notevolmente il gusto in peggio. Dopo l'ammollo, sciacquare nuovamente le foglie con acqua corrente e procedere alla salatura. Le code possono essere tagliate o lasciate intatte: è molto comodo per loro estrarre le foglie dal barattolo. La ricetta per l'inscatolamento delle foglie d'uva non è così rara, ve ne proponiamo alcune.

Come marinare le foglie d'uva nel modo più semplice

Questa ricetta per marinare le foglie d'uva è buona non solo per la sua semplicità, ma anche perché il sapore delle foglie è neutro e può essere utilizzata per un'ampia varietà di piatti senza restrizioni.

Ingredienti:

• foglie di vite - 1 chilogrammo;
• sale non iodato - 4 cucchiai.
• salamoia:
• acqua - 1 l;
• sale - 1,5 cucchiai.

Come salare le foglie di vite:

1. Versare le foglie preparate con acqua bollente per 3 minuti. Assicurati di cronometrare il tempo con un timer e non esagerare, altrimenti bolliranno e si sfalderanno. Scolare rapidamente l'acqua bollente.
2. Raffreddare i fogli, raccogliere in pile di 10-15 pezzi e arrotolare in rotoli stretti.
3. Avvolgere bene gli involtini nel barattolo, cospargendo generosamente ogni strato di sale.
4. Preparare la salamoia: far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere un cucchiaio e mezzo di sale, mescolare per farlo sciogliere, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.
5. Versare la salamoia fredda nei vasetti, adagiarli su una teglia e lasciarli a temperatura ambiente per 14 giorni.
6. Le foglie di vite fermentano per due settimane, quindi è necessario preparare un nuovo lotto di salamoia e rabboccare secondo necessità in modo che ogni barattolo sia riempito fino in cima. Quindi chiudere i barattoli con coperchi ermetici e conservare in frigorifero o in un altro luogo buio e fresco. Un barattolo aperto viene conservato per non più di 5 giorni.

Foglie di vite salate con senape

Questa ricetta per decapare le foglie d'uva per l'inverno non richiede fermentazione, devi solo versare la salamoia in un barattolo e puoi conservarla per tutto l'inverno a temperatura ambiente, ad esempio in un armadio o in una dispensa. La quantità di ingredienti è calcolata per un vasetto da 300 ml, molto comodo se si hanno poche foglie e si vuole marinare solo un po'. Se necessario, aumenta semplicemente la quantità di prodotti, ma assicurati di seguire la proporzione.

Componenti:

• foglie d'uva - 60 pezzi;
• senape secca - 1 cucchiaino;
• pepe nero - 2 piselli;
• sale - 1 cucchiaino con un piccolo top.

Come marinare le foglie d'uva per l'inverno:

1. Scottare le foglie preparate con acqua bollente e lasciarle per 1 minuto. Scolare, raffreddare e risciacquare abbondantemente.
2. Piega le foglie in pile di 10 pezzi e arrotolale in un tubo o busta, come preferisci. La forma non ha importanza, prova in entrambi i modi per trovare quella migliore. Gli acini sono diversi, più rigidi o più flessibili, quindi a volte è più facile avvolgere i tubi, a volte le buste. Mettili ben stretti in un barattolo.
3. Completare con un cucchiaino di senape secca e sale, mettere 2 grani di pepe nero.
4. Far bollire l'acqua e versare l'acqua bollente nel barattolo fino all'orlo, quindi avvitare rapidamente un coperchio ermetico e capovolgerlo finché non si raffredda completamente.
5. Metti i barattoli refrigerati in un luogo buio.

Foglie di vite in salamoia con menta

Ingredienti:

• foglie di vite - 1 kg;
• menta - 1 mazzetto di media grandezza;
• sale - 1/2 cucchiaio.

Come salare le foglie d'uva per l'inverno:

1. Sterilizzare vasetti di vetro e coperchi.
2. Piega le foglie preparate in pile di 10 pezzi, metti un rametto di menta al centro di ciascuna pila e arrotolale strettamente in rotoli. Disporre gli involtini nei vasetti in posizione verticale.
3. Lessare la salamoia: portare a bollore 1 litro d'acqua, salare e filtrare.
4. Versare la salamoia nei vasetti, chiudere i coperchi e lasciar raffreddare. Conservare in un luogo buio a temperatura ambiente.

Ricetta per cetrioli sott'aceto nell'abbraccio dell'uva

Questa è una ricetta 2 in 1 versatile: deliziosi cetrioli croccanti e foglie d'uva marinate in un barattolo. Sapore incredibile, colore verde brillante e due meravigliosi piatti contemporaneamente saranno pronti per la tua tavola: fantastici sottaceti e foglie d'uva, da cui puoi cucinare il dolma fatto in casa.

Ingredienti per 1 vasetto da tre litri:

• cetrioli - 2 1/2 kg;
• foglie di vite - quanto i cetrioli a pezzetto;
• acqua - 1 l.;
• succo di mela - 300 ml;
• sale - 50 g;
• zucchero - 50 g.

Foglia d'uva - preparazione per l'inverno con i cetrioli:

1. In questa ricetta è importante scegliere i cetrioli giusti: devono essere forti, della stessa piccola pezzatura e sempre uniformi. Se sono stati strappati dall'orto un paio di giorni fa, prima della cottura, devono essere versati con acqua fredda e messi a bagno per due ore. Quindi risciacquare e puoi iniziare a salare.
2. Di solito dopo che diventano gialli e acquisiscono una tonalità marrone-verdastra. Per evitare ciò e mantenere un colore verde brillante, prima di metterli nei vasetti, vanno versati con acqua bollente e sbollentati per due minuti, quindi trasferiti velocemente in acqua ghiacciata per altri due minuti. Questo processo non influisce in alcun modo sul gusto, ma solo sul colore, quindi se non c'è tempo per ulteriori manipolazioni, puoi saltare questo passaggio, i cetrioli saranno comunque deliziosi.
3. Avvolgere ogni cetriolo in una foglia d'uva e metterlo in un barattolo sterilizzato da 3 litri.
4. Preparare la salamoia: unire 1 litro d'acqua, il succo di mela, lo zucchero e il sale in una casseruola, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
5. Versare la salamoia calda nel barattolo di cetrioli, lasciare riposare per 3-5 minuti, quindi scolare. Il tempo di esposizione dipende dalla grandezza dei cetrioli: per quelli piccoli basteranno 3 minuti, per quelli più grandi ne occorrono almeno 5. Far bollire nuovamente la marinata, versarla nuovamente nel barattolo, conservare per il tempo necessario e scolare. Versare la marinata una terza volta, arrotolare il vasetto con un coperchio, capovolgerlo, avvolgerlo in una coperta e lasciarlo raffreddare lentamente.

• Puoi usare il succo d'uva al posto del succo di mela. Anche questa opzione è buona, il gusto della conservazione cambierà leggermente e diventerà più sottile, ma il succo deve essere leggero.
• Inoltre, se lo si desidera, se si vuole restare più vicini alla tradizione, si possono aggiungere 2 foglie di alloro e 2 spicchi d'aglio per ottenere un sapore piccante e piccante più familiare.Posizionare il barattolo completamente raffreddato in un luogo buio.

Ricetta per la salatura a secco in bottiglia di plastica

Per marinare le foglie d'uva secondo questa ricetta, non devi pasticciare con salamoia calda, e questo è un grande vantaggio: il gusto rimarrà naturale e neutro, non devi mettere a bagno le foglie in acqua fredda prima di cuocere il dolma .

Avremo quindi bisogno di:

• foglie d'uva - 50 pezzi;
• bottiglia di plastica 0,5 l.;
• sale - 1 cucchiaio.

Come chiudere le foglie d'uva per l'inverno:

1. Per questa ricetta sono adatte solo le foglie giovani, intere e secche che crescono all'estremità della vite non oltre la quarta foglia. Raccoglili in un sacchetto e NON lavare. La superficie di ogni foglia è ricoperta da un composto in fermentazione, che la protegge dal deterioramento e consente di effettuare la salatura senza la presenza di salamoia.
2. Raccogliere le foglie in pile di 10 pezzi, arrotolare in rotoli stretti e metterli in una bottiglia di plastica. Con la parte posteriore di un cucchiaio di legno o di un altro bastoncino dalla punta larga e arrotondata, appiattire i rotoli in modo che ci sia meno aria possibile tra di loro. Fallo con attenzione, prova a spingere forte, ma con attenzione e non danneggiare la materia prima.
3. Potrebbero essere necessarie un po' più o meno foglie per riempire completamente la bottiglia, a seconda della loro dimensione, densità, varietà di uva e quanto strettamente si arrotolano le cannucce.
4. In una bottiglia riempita fino in cima, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale per formare una specie di tappo di sale. Il sale non dovrebbe filtrare fino in fondo, sarà sufficiente uno strato di 1-2 cm.
5. Avvitare la bottiglia con un tappo di sughero e metterla in un luogo freddo. Le foglie di vite salate in questo modo vanno conservate solo in frigorifero o nel seminterrato.
6. Dopo alcuni giorni, le foglie cambieranno colore e diventeranno un po' più gialle. Non preoccuparti, va tutto bene, come dovrebbe essere.
7. Quando decidi che è ora di cuocere il dolma, tira fuori la bottiglia dal frigorifero, aprila con cura e rimuovi con cura il contenuto. Risciacquare il sale e il prodotto sarà subito pronto all'uso, non sono necessarie ulteriori lavorazioni preparatorie: aprire la bottiglia, sciacquare e cuocere subito. Ora sai come salare le foglie di vite.

L'uso più comune delle foglie di vite per creare un delizioso piatto orientale che ricorda gli involtini di cavolo russo. Questo è dolma. Per questo vengono utilizzate foglie fresche, in cui è avvolta la carne macinata con riso. Ma se prepari foglie d'uva in salamoia o foglie d'uva salate per l'inverno, puoi goderti un piatto profumato durante tutto l'anno.

Caratteristiche e trucchi della raccolta delle foglie d'uva

Una brava padrona di casa saprà sempre sorprendere i suoi cari con un piatto delizioso, anche se i prodotti sembrano non essere disponibili per realizzarlo. Tra i popoli del Medio Oriente, anche in inverno, sulle tavole si può vedere il profumato dolma - "cavolo ripieno" nazionale di foglie di vite. Il trucco è che si prestano bene alla lavorazione e possono essere conservati a lungo in determinate condizioni. A casa, le foglie di vite vengono raccolte in modi come:

• salatura;
• decapaggio;
• congelamento;
• conservazione.

Le foglie dell'uva vengono tagliate durante la fioritura della vite, dando la preferenza ai giovani germogli di varietà bianca. L'uva rossa può anche essere usata per fare il dolma, ma sono più dure e hanno i bordi frastagliati. Le foglie dovrebbero essere tagliate lontano dalle strade e dalle imprese industriali in modo che non siano polverose e non accumulino sostanze nocive in se stesse.

Alcune casalinghe preferiscono raccogliere foglie d'uva fresche. Per fare questo, diverse foglie vengono arrotolate in un rotolo stretto, poste in un barattolo di vetro pulito, coperte con un coperchio e sterilizzate in forno per circa un'ora. In inverno, tali foglie hanno un aroma speciale e quasi non differiscono da quelle appena tagliate.

foglie di vite in scatola

Le foglie di vite hanno dimostrato di essere un utile prodotto dietetico. Contengono una grande quantità di fibre, vitamine, ferro, zinco, fosforo, acido ascorbico. Se prepari adeguatamente questo prodotto ipocalorico per l'inverno, puoi cucinare tutto l'anno piatti che contengono sostanze utili che riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, gastrointestinali e di altro tipo.

Le foglie di vite in scatola possono essere preparate in due modi.

conserve a secco

Ingredienti:

• foglie di vite;
• sale.

Cucinando:

Avrai bisogno di barattoli sterilizzati a secco.

1. Le foglie di vite lavate ed essiccate vengono poste una ad una sul fondo.
2. Ogni 10 fogli versate mezzo cucchiaino di sale.
3. Quando il barattolo è completamente riempito, viene coperto con un coperchio di metallo e messo in forno preriscaldato per 15-20 minuti.
4. Il contenitore è ermeticamente chiuso con un coperchio.

Quando questo fustellato viene aperto in inverno, l'aroma fragrante delle foglie di vite si diffonde in tutta la cucina. Questo metodo di conservazione permette di massimizzare la conservazione di tutte le proprietà utili donate dalla vite.

Decapaggio

Ingredienti:

• acqua;
• sale;
• aceto.

Cucinando:

Le foglie d'uva in salamoia sono anche usate per fare il dolma e vari altri piatti.

1. Le foglie giovani tagliate vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, accatastate l'una sull'altra.
2. Il "pacchetto" risultante deve essere arrotolato in un tubo e avvolto con filo.
3. Per rendere le foglie più morbide, ogni rotolo viene immerso a turno per alcuni secondi in acqua bollente e poi in acqua fredda.
4. La salamoia viene preparata da 1 litro di acqua e 40 g di sale. Non è necessario farlo bollire, ma è importante che il sale sia completamente sciolto.
5. I rotoli di foglie sono ben confezionati in barattoli. È meglio usare contenitori di vetro con un volume di 0,5 litri o 0,7 litri.
6. Ogni barattolo viene riempito di salamoia, coperto con un coperchio di metallo e lasciato per 3 giorni di fermentazione.
7. La fase finale del decapaggio è la sterilizzazione. Le banche vengono poste in una pentola di acqua bollente e sterilizzate sul fuoco per 20 minuti. Ma prima, in ogni barattolo viene aggiunto un cucchiaino di aceto al 9%.
8. Le foglie d'uva in salamoia tappate per dolma possono essere conservate anche senza frigorifero.

Salare le foglie di vite

Ingredienti:

• foglie di vite;
• sale;
• acqua.

Cucinando:

Questo metodo è molto più semplice della marinatura delle foglie d'uva per il dolma. Consiste nel versare materie prime con una soluzione salina fredda al 10%.

1. Prima di mettere le foglie in un barattolo, vengono lavate e impilate l'una sull'altra.
2. In una forte soluzione salina, le foglie di vite si conserveranno bene per tutta la stagione fredda e sarà possibile cucinare deliziose dolma. Si conserveranno anche le sostanze utili che la vite dona loro.
3. Prima della cottura, le foglie devono essere ammollate in acqua tiepida per liberare il sale in eccesso. In caso contrario, il dolma sarà sovrasalato.

Ambasciatore secco

Ingredienti:

• sale.

Cucinando:

Un'altra ricetta veloce per la raccolta delle foglie d'uva per il futuro. Le materie prime devono essere pulite e asciutte.

1. Da 3-5 foglie, arrotola un tubo stretto e mettilo in una bottiglia di plastica.
2. Lo stesso viene fatto con il resto delle foglie, cospargendo periodicamente i tubi con una piccola quantità di sale.
3. Quando la bottiglia è completamente riempita, viene chiusa e conservata in frigorifero o in cantina.

Congelare

Ingredienti:

Cucinando:

L'opzione più semplice è congelare le foglie d'uva, ma il dolma di tali materie prime risulta essere molto gustoso e profumato.

1. Le giovani foglie secche ripulite dalla polvere vengono impilate in una pila di 10 pezzi e da ciascuna viene piegato un tubo stretto, che è legato con un filo.
2. Gli spazi vuoti sono conservati in sacchetti di plastica nel congelatore.
3. Non appena si desidera cuocere il dolma, i tubi vengono estratti, scottati con acqua bollente o scongelati in modo naturale.

Nel Caucaso e nei paesi del Medio Oriente il dolma è uno dei piatti preferiti e salutari, quindi viene preparato non solo in estate, quando la vite dona le giovani foglie, ma anche in altri periodi dell'anno. Questo può essere fatto in vari modi per raccogliere le foglie dell'uva.

Dolma è un delizioso piatto orientale. Ci sono ancora controversie sulla provenienza di questo piatto, ma è probabile che nessuno sarà in grado di risolvere questo enigma. Ogni nazionalità ha i suoi segreti nella sua preparazione, ma ogni ricetta ha una cosa in comune: il ripieno è avvolto in foglie di vite. In estate non è difficile uscire in giardino e raccogliere foglie dall'uva, ma cosa fare in inverno? Rifiuta di cucinare il dolma? Oh no! Non c'è niente di difficile nel preparare le foglie d'uva per l'inverno, se sai come farlo bene.

Se raccolto secondo tutte le regole, la raccolta dovrebbe essere iniziata in tarda primavera o all'inizio dell'estate. Ogni regione ha una propria scadenza per questo. Puoi navigare fiorindo: se le cime compaiono sui cespugli, è tempo di raccogliere.

Cosa hai bisogno di sapere:

• si raccolgono solo le foglie più morbide e tenere dell'uva bianca;
• raccogliere giovani foglie aperte di recente, in cui le nervature non si sono ancora ingrossate;
• strappali dalla cima del germoglio. Innanzitutto, quelli superiori non si adatteranno: sono troppo piccoli. Ma dal quinto al settimo - questo è tutto!
• quelli che hanno cambiato colore, si sono ricoperti di macchie o gonfiori non sono adatti. Solo i più sani sono adatti;
• se il vigneto è stato recentemente trattato con insetticidi non è possibile effettuare la vendemmia per dolma.

Se la tua vigna non viene potata in estate e spuntano costantemente giovani germogli, le foglie tenere e morbide possono essere raccolte in qualsiasi momento della stagione. La cosa più importante è avere il tempo di raccogliere prima che diventino grossolani.

Come preparare e conservare le foglie per il dolma

Le talee vengono tagliate dalle foglie raccolte, lavate in una grande bacinella o sotto l'acqua corrente e asciugate.

Esistono diversi modi per raccogliere e conservare le foglie d'uva:

• nel congelatore;
• in un barattolo, cospargendoli di sale;
• in salamoia;
• salato.

Se hai un congelatore grande, è meglio congelare le foglie. Per fare questo, prendi quanto necessario per un piatto e adagialo sottilmente su pellicola trasparente. Il film viene arrotolato con un rotolo stretto, le estremità sono attorcigliate in modo che l'aria non entri. Conservare in congelatore per un massimo di 8-9 mesi. Lo sbrinamento dovrebbe essere graduale. È meglio prenderli in anticipo e metterli in un luogo freddo. Può essere aperto solo quando lo sbrinamento è completo.

Per la conservazione in un barattolo, le foglie secche pulite vengono impilate in piccoli strati, tra i quali viene versato uno strato di sale commestibile grosso. Lo strato superiore dovrebbe essere fatto di sale, versato con uno spessore di 1-1,5 cm Puoi chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero. Se non c'è posto lì, è necessario sterilizzare in forno per 20 minuti e arrotolare. Un tale barattolo può essere conservato in una stanza, ma dove non è caldo.

Per conservare le foglie d'uva per dolma in salamoia, vengono prima versate con acqua bollente e conservate per diversi minuti. L'acqua viene scaricata e riempita di nuovo con acqua bollente fresca per lo stesso tempo. Quindi ripeti 3-4 volte. A questo punto, preparate la salamoia. Il sale viene aggiunto all'acqua così tanto che sembra che sia un po' troppo salata. Dopo l'ultimo riscaldamento, le foglie vengono versate con salamoia e arrotolate con i coperchi.

Conservare il pezzo in una soluzione salina più ripida consente di non sterilizzare o arrotolare il barattolo. Le foglie pulite vengono prese in più pezzi, arrotolate in rotoli e confezionate ermeticamente in un vasetto. Viene preparata una soluzione forte al ritmo di 1 parte di sale per 10 parti di acqua. Versare in un barattolo fino in cima e chiudere con un coperchio di plastica. Conservare in un luogo freddo. Non dobbiamo dimenticare che prima della cottura, le foglie di un tale bianco devono essere lasciate a bagno in acqua fredda per diverse ore. Se dimentichi, il dolma sarà molto salato.

Una volta marinate, le foglie non sembreranno affatto fresche. Ad alcuni sembra che questo dia al dolma un gusto speciale, quindi questa ricetta ha il diritto di esserlo. La marinata viene preparata nella seguente proporzione:

• 1 litro d'acqua;
• aceto 9% - 2 o 3 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - anche 2 cucchiai.

A piacere, queste proporzioni possono essere modificate e possono essere aggiunte diverse spezie.

Video raccogliere le foglie