Come cucinare i calamari con l'aceto. L'uso della carne di vongole nella cucina casalinga

Delizioso e sana prelibatezza, ricco di proteine, vitamine, minerali e oligoelementi, veniva servito a tavola in Grecia antica, chiamando questo mollusco un pesce alato. Basso contenuto calorico (86 calorie per 100 g), alto valore nutrizionale e la capacità di avere un effetto benefico sul corpo ha trasformato il calamaro in piatto popolare per chi vuole perdere peso e migliorare la propria salute. Come cucinare deliziosamente i calamari in modo che decorino tavola festiva? Ci sono molti modi e ricette per preparare questo pesce, ma si basano tutti su alcuni punti generali di cui ogni casalinga dovrebbe essere a conoscenza. Molte persone credono che cucinare sia molto difficile, ma questa è un'opinione errata, che dovrai sfatare in pratica.

Come pulire velocemente i calamari?

I calamari non pelati sono considerati di qualità superiore, perché dopo la pulizia in fabbrica, le vongole sono cotte e diventano dure. Gli abitanti del Mediterraneo sanno come pulire bene i calamari, congelati o freschi: prima vanno scongelati temperatura ambiente o in frigorifero, quindi versare acqua bollente per un minuto (durante questo periodo la pelle si arriccia), scolare l'acqua bollente e mettere i calamari in acqua fredda. Dopodiché, puoi rimuovere facilmente la pelle cagliata, rimuovere l'accordo, l'interno e cuocere i calamari. Questo Il modo migliore rendere i calamari morbidi, teneri e succosi.

Come cucinare i calamari sbucciati e non sbucciati

Aggiungere sale, pepe in grani e foglia d'alloro, attendere che l'acqua bolle, abbassare la carcassa di calamaro ed estrarla dopo 10 secondi. Non appena l'acqua torna a bollire, fate lo stesso con la seconda carcassa, con la terza e con tutti i successivi calamari. Per capire come cucinare correttamente il filetto di calamaro, devi solo provare questo metodo, e poi capirai perché tutti i metodi precedenti non hanno avuto successo. Sembra essere lungo trattamento termico(tra 3-5 minuti) priva il gusto e proprietà nutritive e li trasforma in gomma che non può essere masticata.

C'è un altro modo per cucinare correttamente i calamari congelati (dovrebbe, ovviamente, essere scongelato in anticipo): devi far bollire l'acqua con sale e spezie, metterci dentro le vongole e toglierle immediatamente dal fuoco. Devi insistere su questo delizioso per 10 minuti.

E ora vi diremo come far bollire i calamari surgelati senza scongelarli: basta metterli in acqua bollente per un minuto, spegnere il fuoco e poi tenerli in acqua per altri 3-4 minuti.

Come friggere i calamari

Prima di friggere, i calamari devono essere bolliti in uno dei modi sopra indicati, tagliati a rondelle oa listarelle, immersi nel lezon (uova sbattute con panna acida, sale e spezie), arrotolati briciole di pane e friggere in verdura o burro per non più di cinque minuti.

Alcuni cuochi alle prime armi sono interessati a come cucinare correttamente i calamari fritti in pastella. Questo piatto molto semplice è preparato esattamente allo stesso modo: le vongole bollite e tritate vengono leggermente marinate, immerse nella pastella e fritte in abbondante olio.

Molto deliziosi calamari si ottengono al forno o alla griglia, ma vanno prima marinate per diverse ore nel succo di limone con aglio, pepe e paprika. Quindi i calamari vanno messi sulla griglia e infornati, versando sopra la restante marinata.

Come farcire correttamente i calamari

Per prima cosa si lavano i calamari, si bagnano con acqua bollente, poi si puliscono e si sbattono leggermente su ogni carcassa. Successivamente, è necessario riempire la carcassa per due terzi con il ripieno, adatto per funghi con uova, verdure con riso, gamberi con formaggio, fagiolini e cipolle, mele e ricotta. I bordi delle carcasse vengono fissati con spiedini, dopodiché i calamari vengono stufati in forno senza grande quantità acqua, e cinque minuti prima che siano pronti, vengono cosparsi di formaggio e rimessi in forno fino a quando Marrone dorato. Pasto pronto versato con salsa di noci, pomodoro, cremoso, panna acida, vino, soia o cipolla.

In molte ricette per cucinare i calamari puoi trovare combinazioni inaspettate: calamari con carne macinata, con pane e spratto, con bastoncini di granchio e mais, con noci e frutta secca.

In ciascun cucina nazionale ci sono segreti per cucinare i calamari, ma c'è una regola principale. Non sovraccaricare i calamari con spezie e spezie, poiché assorbono intensamente l'aroma dei cibi circostanti e il piatto potrebbe risultare troppo ricco. Come cucinare correttamente i calamari è solo l'inizio. È importante scegliere il contorno giusto (riso, verdure, pasta) e servire adeguatamente il piatto, decorandolo verdure fresche, limone, erbe aromatiche e olive. IN Sud-est asiatico i calamari si mangiano crudi, annaffiandoli salse piccanti, ma questo estremo non è per chi ama cucinare e gustare cibi deliziosi!

Lo sai che includere i frutti di mare nella tua dieta settimanale aiuta a evitare molte malattie pericolose? E per farlo è molto semplice e non è affatto necessario acquistare granchi o cozze esotiche. abbastanza per cucinare deliziosa insalata con i calamari. Certo, anche qui ci sono delle sottigliezze ed è molto importante sapere come cucinare correttamente i frutti di mare. Tuttavia, non esiste un trucco del genere in cucina che non possa essere padroneggiato. Ti diremo come far bollire i calamari per insalata in modo che siano teneri, non duri e non insapore, per quanto tempo tenere in acqua tentacoli, anelli e carcasse dopo l'ebollizione in modo che siano morbidi, nonché come selezionare e preparare con la buccia e filetti surgelati.

Come cucinare i calamari per insalata in modo che siano morbidi

Il trucco principale nella cottura dei calamari è seguire la giusta quantità tempo durante il trattamento termico. Frutti di mare delicati ha paura delle alte temperature e diventa rapidamente duro se agito in modo aggressivo. Devi sapere come cucinare i calamari per l'insalata in modo che siano morbidi.

ingredienti

• Calamari - 0,5 kg
• Acqua-0,25 l

cucinando

1. Per cominciare, i frutti di mare devono essere puliti. Non è molto comodo da fare nel solito modo. Rimuovere la pelle è stato facile, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente, quindi pulirli con poca o nessuna partecipazione. Poi si tagliano longitudinalmente e si estraggono il cordone ei resti delle interiora.
2. Ora rettile marino puoi iniziare a cucinare bene. Non è praticamente necessario cucinarlo per un'insalata, basta versarci sopra dell'acqua bollente 2 volte per 10 minuti.
3. Versare l'acqua e tagliarla a metà nel senso della lunghezza, separando la pinna caudale. All'esterno dei pezzi di calamaro c'è il pannolino più sottile. Per rendere morbidi i calamari, questo pannolino deve essere rimosso. Tagliamo il prodotto dello standard taglio della lattuga- cannucce larghe circa 1 cm.

Come e per quanto tempo cuocere i calamari surgelati in modo che siano morbidi e saporiti

Per cominciare, scopriamo come dovrebbero apparire i calamari congelati in un negozio in modo da essere soddisfatti del gusto. Le carcasse dovrebbero essere bianche all'interno e rosate all'esterno, come nella foto.

Se il pesce congelato ha giallo Evidentemente è stato gestito male. Inizierà a disintegrarsi in fibre, avrà un sapore e un odore sgradevoli. È meglio non comprarlo. Scopriamo come e per quanto tempo cuocere i calamari congelati in modo che siano morbidi.

ingredienti

• Calamari - 0,5 kg
• Acqua-0,25 l

cucinando

1. Lasciare agire per 2-3 ore a temperatura ambiente o in acqua corrente fredda.
2. Puliamo, rimuovendo la pelle dall'interno e dall'esterno, sciacquiamo. Soprattutto, il prodotto viene pulito nel momento in cui non ha avuto il tempo di scongelarsi completamente. Se è rimasta una piastra dura all'interno, deve essere rimossa.
3. Quindi mettiamo le carcasse sbucciate in acqua bollente salata e cuociamo per 2-3 minuti per renderle morbide.

Quanti minuti cuocere i calamari dopo aver fatto bollire l'acqua in modo che non siano duri

Cucinare i frutti di mare è molto semplice se conosci alcune sottigliezze. La cosa principale è quanti minuti cuocere i calamari dopo aver fatto bollire l'acqua in modo che non siano duri.

ingredienti

• Calamari - 0,5 kg
• Acqua-0,25 l

cucinando

1. Gettiamo le carcasse nell'ebollizione acqua salata
2. Stiamo aspettando che l'acqua bolle di nuovo. Quindi devono essere rapidamente estratti. Il tempo di trattamento termico dei calamari con questo metodo non sarà superiore a 3 minuti, fino a quando l'acqua non avrà il tempo di bollire di nuovo.

Puoi gettare i calamari in acqua fredda, ma dovrai estrarli subito dopo l'ebollizione.

Come cucinare i calamari non pelati in modo che non siano duri

Certo, per risparmiare tempo, è più conveniente acquistare i calamari già sbucciati. Ma un tale fatto è noto che il pannolino che copre i frutti di mare contiene un gran numero di oligoelementi. È più utile caricare i rettili marini in acqua bollente non sbucciata per 2-3 minuti in modo che non siano duri, quindi staccare semplicemente la pelle sotto l'acqua corrente. Assicurati di tirare fuori l'accordo. Come cucinare i calamari non sbucciati in modo che non siano duri, lo diremo di seguito.

ingredienti

• Calamari - 0,5 kg
• Acqua-0,25 l

cucinando

1. A calamari non pelati prima di tutto tagliamo i tentacoli, togliamo la testa insieme alle interiora.
2. Quindi estraiamo il piatto chitinoso e i resti degli interni. Sbucciamo la pelle con un coltello, come una patata. La pelle deve essere rimossa con molta attenzione.
3. Dopo che i rettili marini sono stati puliti dall'esterno, devono essere puliti dall'interno.
4. Gettiamo le carcasse in acqua bollente salata. Cuocere coperto fino a ebollizione. Il tempo di ebollizione non può essere saltato.
5. Scolare l'acqua, scuotere leggermente i calamari.

Come cucinare gli anelli di calamari surgelati

Gli anelli di calamaro sono ottimo spuntino, che può essere un piatto indipendente. Gli anelli sono venduti congelati nel negozio, ma puoi cucinarli tu stesso. Devi sapere come cucinare correttamente gli anelli di calamari congelati. Sono molto facili da preparare.

ingredienti

• Anelli di calamari - 1 kg
• Acqua-0,5 l

cucinando

1. Innanzitutto, gli anelli vengono adeguatamente scongelati a temperatura ambiente.
2. Quindi vengono lavati in acqua corrente e versati con acqua bollente per 3 minuti. Puoi usare un altro metodo: metterli in acqua bollente e cuocere per non più di 30 secondi finché sono teneri.

Cucinare anelli di calamari a casa

Puoi cucinare tu stesso gli anelli a casa per essere sicuro della qualità del prodotto. È fatto in questo modo.

1. Puliamo le carcasse. Il modo più semplice per farlo è semplicemente riempirli con acqua bollente, quindi la pelle rosa viene rimossa da sola.
2. È inoltre necessario trovare un pannolino sottile all'interno del filetto, quindi i frutti di mare risulteranno ancora più morbidi.
3. Immergere in acqua bollente salata per 30 secondi. Il risultato è lo stesso della foto.

Come cucinare le carcasse di calamari per insalata

C'è una quantità enorme insalate gourmet cucinato con questo tenero e deliziosi frutti di mare. È importante sapere come cucinare le carcasse di calamari per insalata in modo che non siano gommose.

ingredienti

• Calamari - 0,5 kg
• Acqua-0,25 l

cucinando

1. Abbassiamo le carcasse in una ciotola con acqua calda. La temperatura dovrebbe essere di circa 70 gradi.
2. Quindi devono essere trasferiti rapidamente a acqua ghiacciata e togliere la pelle con le mani senza toglierla dalla ciotola. A causa di un forte calo di temperatura, gli strati superiori si riscaldano rapidamente, gli strati interni non hanno il tempo di riscaldarsi e la pelle si stacca molto facilmente dal calamaro.
3. Quindi è sufficiente versare altre 2 volte le carcasse con acqua bollente.

Come cucinare i tentacoli di calamari

Nei negozi puoi trovare non solo filetti di calamari, ma anche tentacoli. È importante sapere come cucinare correttamente i tentacoli dei calamari.

ingredienti

• Tentacoli - 0,5 kg
• Acqua-0,25 l

cucinando

1. Per prima cosa si puliscono adeguatamente i tentacoli, dopo averli messi in acqua bollente per alcuni minuti. Per rendere ancora più facile la buccia della pelle, possono essere posizionati dopo l'acqua calda in acqua fredda.
2. Quindi immerso in acqua salata e fatto bollire per 5 minuti.
3. Se i tentacoli sono ancora sovraesposti, e si sono induriti, si può correggere la situazione facendoli bollire per circa un'ora.

Quanto tempo e come cucinare correttamente i calamari per essere teneri

Come sapete, il filetto non può essere digerito: il piatto diventerà insapore e duro. Tuttavia, ci sono varie opzioni quanto tempo e come cucinare i calamari in modo che siano teneri.

ingredienti

• Calamari - 0,5 kg
• Acqua-0,25 l

Modi per cucinare i calamari teneri

Metodo numero 1 Versare acqua bollente sui calamari, lavarli, pulirli dall'interno. Immergere in acqua fredda e aggiungere il sale. Non appena l'acqua bolle, è necessario rimuovere rapidamente la padella dal fuoco ed estrarre i calamari.

Metodo numero 2 Abbassiamo le carcasse sbucciate in acqua salata bollente e cuociamo finché l'acqua non riprende a bollire. Quindi togliere velocemente dal fuoco ed estrarre i calamari. Adatto se ci sono molti calamari, poiché questo metodo è il più semplice. I calamari devono essere calati nell'acqua non tutti insieme, ma 2-3 carcasse alla volta.

Metodo numero 3. Versare acqua bollente sui calamari, salare e lasciare agire per 5 minuti. Quindi versare nuovamente acqua bollente per 5 minuti, scolare l'acqua e versare acqua bollente per la terza volta.

Per quanto tempo e come cucinare i calamari per insalata in modo che non siano insipidi

Di solito i calamari non hanno un gusto pronunciato. Per dare loro raffinatezza, possono essere cucinati con spezie. Di seguito è scritto quanto tempo e come cucinare i calamari per insalata in modo che non siano insipidi.

ingredienti

• Calamari - 0,5 kg
• Acqua - 0,25 litri
• Spezie
• Succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai

cucinando

1. Per prima cosa mettete nell'acqua sale, alloro, peperoncino.
2. L'acqua viene portata a ebollizione, le carcasse sbucciate vengono rapidamente abbassate lì e dopo 30 secondi vengono estratte. Gusto gradevole ti sorprenderà.

Un altro modo di cucinare i calamari per insalata: affinché non siano insipidi, vengono marinati nel succo di limone.

Quanti minuti cuocere il filetto di calamari

Per cucinare correttamente i calamari, devi sapere quanti minuti cuocere i filetti di rettile marino. E cuocilo per non più di 2-3 minuti a una temperatura inferiore a 100 gradi. Ciò significa che il piatto non dovrebbe bollire. Non appena l'acqua nella padella con i calamari inizia a bollire, devono essere rapidamente tirati fuori.

ingredienti

• Calamari - 0,5 kg
• Acqua - 0,25 litri

Come cucinare i calamari

Ci sono 3 modi per cucinare i calamari.

1. Nel primo caso si mettono in acqua fredda, che si porta ad ebollizione e si toglie velocemente la pentola dal fuoco. Tempo di cottura - 5 minuti.
2. Nel secondo caso, le carcasse vengono poste in acqua già bollente, attendere che bolle di nuovo, quindi rimuovere rapidamente le carcasse. Tempo di cottura - 3 minuti.
3. Il terzo metodo generalmente esclude la cottura, poiché i calamari vengono semplicemente versati con acqua bollente tre volte, lasciandoli ogni volta raffreddare leggermente. Questo metodo è il più lungo, il tempo di cottura è di circa mezz'ora.

C'è un trucco per rimediare alla situazione se il calamaro è ancora digerito. È necessario cuocere il filetto per circa un'ora. Quindi diventerà di nuovo morbido, ma diminuirà notevolmente di dimensioni.

Quindi, conoscendo i segreti di come cucinare i calamari, puoi facilmente cucinare meravigliosi filetti per insalata e altri piatti. Basta elaborare correttamente i calamari non sbucciati e congelati, navigare nel tempo e capire come e quanto cuocere tentacoli, anelli, carcasse di un rettile marino dopo l'ebollizione, in modo da non cuocerli troppo e cuocerli teneri, morbidi, non insipidi.

Calamari (lat. Teuthida) - un distaccamento di cefalopodi a dieci braccia. Solitamente misurano 0,25-0,5 m, ma i calamari giganti del genere Architeuthis possono raggiungere i 16,5 metri (tentacoli compresi) e sono gli invertebrati più grandi.

I calamari vivono in quasi tutte le zone climatiche, compreso l'Artico, ma si trovano più spesso nelle acque temperate e subtropicali.

Calamari che vivono in mari del nord, hanno dimensioni ridotte rispetto ai loro parenti meridionali e sono prevalentemente incolori. I calamari hanno cinque paia di tentacoli. La quarta coppia si è allungata nel processo di evoluzione.

La posizione delle ventose sui tentacoli varia. Gli organi respiratori dei calamari sono branchie crestate. Gli organi di senso sono due statocisti, gli occhi e le papille.

I calamari hanno un corpo aerodinamico a forma di siluro, che consente loro di avanzare con una "coda" ad alta velocità, il principale metodo di movimento è il getto. Una "freccia" cartilaginea corre lungo il corpo del calamaro, sostenendo il corpo. Si chiama gladius ed è un residuo del guscio interno.

Il colore dei calamari è vario, nella maggior parte delle specie il colore cambia sotto l'influenza delle scariche elettriche.

Tutti i calamari sono predatori, hanno ventose sui tentacoli per catturare le prede e salvarle dai nemici. La maggior parte dei calamari ha tre cuori, ciascuno dei quali è collegato a una delle tre paia di tentacoli principali. A causa di ciò, la capacità di rigenerarsi prevale nei calamari.

Molte specie di calamari sono commestibili, vengono utilizzate in cucina e sono oggetto di pesca. Si mangiano la carcassa dei calamari e i tentacoli. La pelle è purificata. I principali metodi di cottura dei calamari: bollitura, inscatolamento, frittura, stufatura, essiccazione. Sono usati nelle insalate insieme ad altri frutti di mare e come spuntino indipendente.

La carne di calamaro è molto nutriente e salutare. Molti sono preparati da esso. varietà di piatti ma soprattutto insalate. Affinché la carne di calamaro non risulti "gomma", deve essere bollita correttamente.

Proprietà utili dei calamari

La carne di calamaro è diversa gusto delicato, contiene molte proteine ​​e grassi polinsaturi preziosi per il corpo. La carne di calamaro contiene vitamine del gruppo B, contiene molto potassio, necessario per il normale funzionamento del cuore.

Inoltre, questi abitanti dei mari sono ricchi di fosforo, iodio e ferro, quindi si consiglia di includere la loro carne nel menu di tutti i sostenitori di uno stile di vita sano e di un'alimentazione razionale.

La carne di calamaro contiene taurina, che è coinvolta nei processi del metabolismo dei grassi, aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue umano, regola pressione sanguigna. La vitamina E, così come il selenio, proteggono il corpo dall'invecchiamento, aiutano le persone anziane a mantenere una buona memoria più a lungo.

Il prezzo dei calamari è più economico di molti altri frutti di mare, il che li rende alla portata di quasi tutti.

Come scegliere i calamari freschi?

La carne di calamaro viene solitamente venduta sotto forma di carcasse congelate. A volte con tentacoli. Come ogni prodotto congelato, la carne di calamaro non deve essere scongelata durante la conservazione e poi raffreddata di nuovo.

Una conservazione impropria ne rovina il gusto, in esso appare un sapore amaro e cattivo odore vecchio pesce. Durante la cottura, un tale prodotto si diffonde sotto le mani e schiume durante la cottura.

La carcassa del calamaro dovrebbe essere densa. Il colore della sua pelle superiore è marrone rosato o viola grigiastro. La carne di calamaro all'interno è bianca.

Importante! Quando si scelgono i calamari in un negozio, è meglio non prendere carcasse sbucciate. A prima vista, sembra che quelli sbucciati siano più convenienti, non è necessario staccare la pelle da loro, puoi cucinare più velocemente.

Ma la pelle del calamaro è il segno più importante con cui puoi determinarne la freschezza! Se la pelle è gialla o bianco-grigia, se si nota che la carne non è bianca all'interno, ma ha una certa sfumatura, molto probabilmente un tale calamaro non è fresco.

Come pulire i calamari?

Puoi pulire i calamari molto velocemente se versi le carcasse con acqua bollente o le immergi (letteralmente per un secondo) in acqua bollente.

Quasi l'intero film che ricopre la carcassa viene immediatamente arrotolato ei resti vengono rimossi a mano sotto un getto di acqua fredda. Devi anche rimuovere i piatti chitinosi all'interno e sbucciare le ali.

Come cucinare i calamari?

I filetti di calamaro vengono scongelati all'aria o dentro acqua fredda con un po' di sale, dopodiché si toglie la pelle al filetto. Affinché durante la frittura o la cottura il filetto di un grosso calamaro non si restringa e non si indurisca, viene sbattuto su entrambi i lati.

Quanto tempo cuocere i calamari?

La cosa principale da ricordare è cuocere la carne di calamaro per non più di 2 minuti!

Se continui a bruciare più a lungo, diventa "gomma". La carne di calamaro è considerata pronta dopo che la sua carcassa diventa completamente bianca in acqua bollente.

Secondo punto importante- cuocere in piccole porzioni, prendere una o due carcasse di calamari alla volta, immergere in acqua bollente, togliere, quindi la porzione successiva.

Quando si cucinano i calamari si possono usare diverse spezie: pepe bianco e nero, chiodi di garofano, aneto (fresco e secco), basilico, prezzemolo. Il fattore determinante è il gusto e per quale piatto viene cucinato il calamaro.

Metodo 1. Far bollire l'acqua con sale e spezie in una casseruola a fuoco alto. Getta 1-2 carcasse di calamaro in acqua bollente e tieni premuto per due minuti non di più. Durante questo periodo, l'acqua di solito ha il tempo di riprendere l'ebollizione. Estrarre le carcasse con una schiumarola.

Metodo 2. Versare nella padella da uno e mezzo a due litri d'acqua, aggiungere sale e spezie. Metti 1-2 carcasse di calamaro scongelate e preparate in acqua bollente. Coprire la casseruola con un coperchio e togliere dal fuoco. In 10 minuti la carne sarà pronta. L'acqua si raffredderà gradualmente e i calamari non saranno duri. Il metodo è conveniente per un largo numero carne.

Metodo 3. Quando c'è molta carne di calamaro, questo metodo è abbastanza buono. Versare abbastanza acqua nella padella in modo che la carne si adatti a tutti, aggiungere sale e spezie. Abbassare i calamari preparati in acqua bollente a fuoco vivo. Attendere che l'acqua bolle di nuovo, coprire la padella con un coperchio e togliere dal fuoco. Dopo 5 minuti la carne sarà pronta e l'acqua potrà essere scolata.

Se, tuttavia, si è verificata una seccatura e i calamari sono stati digeriti, allora non tutto è senza speranza. C'è un trucco per renderli di nuovo morbidi: per questo è necessario cuocerli a lungo, circa un'ora (non meno di mezz'ora). È vero, dopo tale bollitura della carne diventeremo molto più piccoli e perderà il suo valore nutritivo.

Cosa cucinare dalla carne di calamaro?

Molto spesso, le insalate vengono preparate dalla loro carne di calamaro, sebbene possa essere utilizzata anche come autopiatto leggermente cosparso di succo di limone. Carcasse imbottite i calamari possono essere cucinati con qualsiasi ripieno, inoltre, puoi cucinare tutto ciò che può essere fatto carne normale: polpette, ripieni per torte, ecc.

L'insalata di calamari non viene preparata in una grande ciotola enormi quantità. Questo prodotto nutrizionale, il suo gusto è specifico, quindi l'ingrediente principale di un'insalata del genere sono i calamari.

Dovrebbe essercene molto, tutto il resto - molto meno. Non c'è bisogno di sforzarsi di aumentare la quantità di insalata a scapito di riso, cetrioli, verdure o altri prodotti.

Ricette con i calamari

Calamari stufati con cipolle

filetto di calamari - 800 g
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
cipolle - 3-4 teste
sale e pepe nero a piacere.

Tritare la cipolla, friggerla in olio vegetale fino a doratura chiara. Quindi mescolare la cipolla e la carne di calamaro, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Calamari stufati con riso

calamari freschi o surgelati 500 g
o essiccato - 150 g
riso - 1 tazza
lampadine - 2
burro - 3 cucchiai. cucchiai
farina - 1,5 cucchiai. cucchiai
latte - 0,5 tazze
sale e Pepe macinato gusto.

Sbucciare i calamari, sventrarli e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Quindi fai bollire il riso fino a circa metà cottura. Friggere la carne tritata e mescolare con riso friabile. Tagliare a pezzetti cipolla, farlo rosolare in padella con olio vegetale.

Quindi mescolare la cipolla soffritta con riso e calamari, aggiungere il latte e condire con sale e burro. Chiudere il coperchio, infornare e cuocere a fuoco lento i calamari finché sono teneri.

Calamari ripieni

calamari - 5-6 carcasse
riso - 1 tazza
carote - 1-2
cipolla - 1 pz.
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
sale, alloro - a piacere
grani di pepe - a piacere, aglio - a piacere,

Risciacquare il riso, cuocere finché sono teneri. Tritare finemente le carote e le cipolle, soffriggere per 5 minuti in olio, aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Pulite i calamari e lessateli interi con le spezie. Riempili con carne macinata, metti sotto oppressione e raffredda. Tagliare a fette prima di servire. Disporre su un piatto, versare l'olio vegetale mescolato con l'aglio schiacciato.

Ragù di calamari

calamari - 700 g
patate - 6 pz.
olio vegetale - 1/2 tazza
cipolla - 2 pz.
carote - 2 zucchine - 300-400 g
prezzemolo (radice) - 1 pz.
salsa di panna acida - 2,5 tazze
aglio - 2-3 chiodi di garofano
pepe nero - a piacere
foglia di alloro - a piacere
sale
aneto e prezzemolo - a piacere.

Sbucciare i calamari, sciacquarli, tagliarli a quadretti e farli bollire, quindi friggerli leggermente. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle. A parte soffriggere le carote, le cipolle e il prezzemolo tagliati a dadini oa fettine. Metti le verdure preparate in un piatto a pareti spesse, versa salsa di panna acida con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Soffriggere le zucchine a dadini e aggiungerle alle verdure insieme ai calamari preparati. Salare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. 5 minuti prima della prontezza, aggiungere schiacciato con sale o aglio tritato finemente.

Servire in tavola, cospargere lo spezzatino con aneto e prezzemolo tritati finemente.

Azu dai calamari

calamari (filetto) - 500 g
cetrioli (salati) - 2 pz.
cipolle - 2-3 pezzi.
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
farina di frumento - 1 cucchiaio.
, burro- 80 gr
prezzemolo (verdure tritate) - 2 cucchiai.
foglia di alloro - 1 pz.
pimento (piselli) - 3-4 pezzi.
sale - a piacere.

Tagliate la cipolla a striscioline e fatela appassire in pezzetti di burro. Aggiungere pasta di pomodoro diluito con una piccola quantità di acqua e saltare per altri 5 minuti. Rimuovere la pelle e i semi dai cetrioli, tagliarli a fette e immergerli in 1/2 tazza d'acqua. Tagliare il filetto di calamaro a striscioline, salare, impanare nella farina e friggere nell'olio rimasto fino a doratura.

Unire gli ingredienti preparati del piatto, aggiungere l'alloro, il pepe e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Servire azu con purè di patate cosparso di erbe.

fritto calamari ripieni

pomodoro (grande, maturo, tritato) - 2 pz.
Insalata di frise (tritata grossolanamente) - 5 pz.
capperi - 2 cucchiaini
olio d'oliva - 2,5 cucchiai.
succo e scorza di lime - 1 pz.
sale, pepe nero - a piacere
calamari (tagliati in 8 parti) - 220 g.

Preriscaldare la griglia a fuoco medio. In una ciotola media, mescolare i pomodori, la lattuga frisee e i capperi. In una piccola ciotola, sbatti insieme 2 cucchiai di olio d'oliva, succo e scorza di lime, sale e pepe. Versare il composto di pomodori e capperi con la massa preparata.

Farcire con 1 cucchiaio di ogni miscela di calamari. Innaffia il resto olio d'oliva ogni calamaro. Grigliare i calamari per 5-7 minuti, girandoli spesso. Lasciare raffreddare leggermente i calamari e servire.

Calamari in pastella

calamaro
farina - 1 tazza
acqua o birra - 1 bicchiere
uovo (proteine) - 2 pz.
olio vegetale - 1/2 cucchiaio.
sale - a piacere
olio (per friggere).

Risciacquare le carcasse dei calamari, rimuovere il piatto chitinoso duro, è possibile rimuovere la pelle sottile. Portare l'acqua a ebollizione, salare, immergere i calamari in acqua bollente e cuocere per non più di 3 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare i calamari e tagliarli ad anelli di 3-5 mm di spessore.

Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma rigida. Mescolare la farina con acqua o birra, aggiungere burro e sale. Unire il composto agli albumi montati a neve. Immergere i calamari nella pastella preparata e friggere da 2 lati fino a doratura. Finito calamaro fritto in pastella, puoi asciugarlo dal grasso in eccesso su un tovagliolo di carta.

Funchoza con calamari e vino bianco

funchose - 100 g
calamari - 400 g
carote - 1 pz.
Pepe bulgaro - 1 pz.
aglio (grande) - 1 spicchio
olio d'oliva - 50 ml
sale - a piacere
peperoncino (piccante) - a piacere
pepe nero - a piacere
vino bianco secco - 50 ml

Sbucciare i calamari, asciugarli su un tovagliolo di carta, tagliarli a listarelle. carote e Peperone tagliati a listarelle.

Preparare funchose secondo le istruzioni sulla confezione. In olio bollente, soffriggere l'aglio tritato grossolanamente fino a doratura, quindi scartarlo.

Metti le carote nella padella, rosola fino a metà cottura. Aggiungete il peperone, mescolate, fate rosolare per un paio di minuti e versate nella padella del vino bianco secco, aggiungete il fuoco e, mescolando velocemente, portate a ebollizione il vino.

Ridurre ancora un po' il fuoco, mettere i calamari nella padella, mescolare e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungi funchose ai calamari, mescola. Cuocere, mescolando, 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare fermentare per un paio di minuti.

Servire caldo.

Se hai calamari con teste e tentacoli, prima devi sbarazzarti di tutte le parti non commestibili.

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Prendi la carcassa del calamaro con una mano, afferra la testa vicino agli occhi con l'altra. Tira delicatamente: insieme alla testa e ai tentacoli, rimuoverai parte degli interni. Il resto può essere rimosso quando si rimuove la pelle.

I tentacoli vengono solitamente gettati via con la testa, ma possono essere utilizzati. Per fare questo, tagliali vicino agli occhi. Assicurati di rimuovere contemporaneamente la bocca del calamaro: è dura, nascosta tra i tentacoli.

Ma di solito non devi occuparti di tutto. Nei negozi, di regola, vendono calamari congelati in forma semitagliata: senza testa e tentacoli.

Le carcasse (direbbero i biologi - un mantello) sono ricoperte da una pellicola rosso-bianca, fastidiosa e lunga da pulire con un coltello.

Per pulire rapidamente i calamari, devono essere versati con acqua bollente, trattenere acqua calda circa un minuto e sciacquare sotto l'acqua corrente. Alcune casalinghe trattano le carcasse come la pasta: versano acqua bollente in uno scolapasta e accendono subito l'acqua fredda.

Sotto influenza alta temperatura la pelle si staccherà facilmente e rapidamente dalla carcassa. Dovrai solo rimuovere i suoi residui durante il lavaggio. Inoltre, i calamari possono essere tagliati longitudinalmente per rimuovere la piastra chitinosa e le interiora.

Ma non puoi rompere la forma cilindrica del mantello: gli interni e il piatto chitinoso si rimuovono facilmente con le dita. I calamari interi possono essere farciti o tagliati ad anelli.

Metodo 1. "Avvio a freddo"

Mettere i calamari puliti in una ciotola con acqua fredda. Metti i piatti sul fornello e accendi fuoco medio. Quando l'acqua si scalda, salatela un po 'e quando bolle spegnetela subito e prendete le carcasse.

Come molti altri frutti di mare, i calamari non tollerano trattamento termico. Se la vongola viene cotta a lungo, la carne risulterà dura, come una suola di gomma.

Il segreto principale della cottura dei calamari è non cuocere troppo.

È importante non perdere il momento dell'ebollizione. Devi letteralmente stare lontano dalla padella.

Metodo 2. Ebollizione in acqua calda

Portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata. Quando compaiono le prime bolle, avvia i calamari. L'ebollizione si fermerà per un po 'e non appena riprende, devi spegnerla immediatamente.

Anche qui è molto importante non sovraesporre la carne in acqua bollente.

Metodo 3. Riempimento con acqua bollente

Molti considerano questo metodo il più corretto e sostengono che i calamari preparati in questo modo siano i più teneri e gustosi.

Devi versare tre volte. La prima volta è considerata quando versi acqua bollente sui calamari per eliminare la pelle.

La seconda volta è necessario lasciare le vongole sbucciate in acqua bollente per un minuto. Successivamente, sciacquare le carcasse con acqua e far bollire di nuovo il bollitore. Dopo il terzo riempimento (anche il tempo di mantenimento è di 60 secondi) e il lavaggio, i calamari sono pronti per l'uso. Il sale può essere aggiunto alla ciotola ad ogni versamento.

Alcune casalinghe li tagliano o li imbottiscono immediatamente. Altri rimuovono la pellicola ancora trasparente dalle carcasse.

Metodo 4. Combinato

Il clou di questo metodo è che i calamari vengono cotti immediatamente. La fase di spellatura è combinata con il processo di bollitura.

Salare l'acqua bollente: circa 1 cucchiaio per 3 litri di acqua. Metti dentro i calamari scongelati. Vedrai come i mantelli dei molluschi diventano voluminosi e da essi si stacca una patina rosso-bianca.

Attendere che riprenda l'ebollizione interrotta e annotare 1,5–2,5 minuti. Lessare i calamari a ebollizione vigorosa, senza coprire con un coperchio. Trascorso il tempo specificato, la padella deve essere rimossa dal fuoco e coperta con un coperchio.

Lascia raffreddare i calamari per 10-15 minuti. Dopodiché, sciacquali sotto l'acqua corrente, rimuovi i resti della pelle, l'interno e il piatto dell'accordo.

In alternativa, puoi mettere immediatamente le carcasse in una ciotola di acqua fredda, interrompendo così il trattamento termico.

I calamari bolliti possono essere utilizzati in insalata, fritti in anelli di pastella, farciti con vari ripieni.

I metodi descritti per cucinare i calamari sono molto semplici e richiedono un tempo minimo. Provali tutti e quattro per capire qual è il calamaro più tenero per i tuoi gusti.

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Dopo la cottura, puoi friggere, ma la prima fase della loro preparazione gioca un ruolo speciale. Questi frutti di mare devono essere cucinati con molta cura. Raggiungono la prontezza in 1-2 minuti, quindi è molto facile digerirli. I calamari bolliti non cambiano struttura durante la frittura, ma se vengono cotti troppo a lungo diventeranno molto duri e sarà difficile mangiarli.

Come cucinare le carcasse di calamari:

• se le carcasse di calamari sono congelate, devono essere scongelate;
• prima della cottura, i calamari devono essere puliti (la pellicola può essere facilmente rimossa se le carcasse vengono messe in acqua bollente per alcuni secondi);
• l'acqua va portata ad ebollizione e solo dopo mettere i calamari nella padella;
• i calamari saranno pronti in 1-2 minuti (non puoi lasciare i frutti di mare in acqua calda, il processo di cottura in questo caso continueranno e si irrigidiranno);
• aggiungere sale e spezie al momento del liquido bollente.

Puoi cucinare i calamari usando un forno a microonde, una pentola a pressione, una pentola a cottura lenta e una doppia caldaia. Con l'aiuto di tutti questi dispositivi, vengono cotti allo stesso tempo. L'eccezione è il piroscafo. Il tempo di cottura dei calamari aumenterà leggermente a causa della cottura non in un liquido, ma al vapore. Prima di adagiare i calamari nelle ciotole, vanno asciugati con olio vegetale, cosparsi di succo di limone e, se lo si desidera, strofinati con le spezie.

Le sfumature della cottura dei calamari:

• è necessario cuocere gli anelli di calamaro allo stesso modo delle carcasse;
• durante la cottura, la carne dei calamari dovrebbe diventare bianca;
• se metti i calamari appiccicosi in acqua bollente, scoppieranno durante la cottura;
• friggere calamari freschi impossibile (senza precottura i frutti di mare saranno duri e potrebbero avere un sapore amaro);
• prima della cottura, i calamari possono essere marinati (per la marinatura è necessario utilizzare poca acqua, sale, succo di limone, e volendo anche pepe, paprika e aglio);
• i calamari assorbono bene odori e sapori estranei, quindi eventuali spezie dovrebbero essere aggiunte in quantità minima;
• se provi a cucinare calamari con segni di conservazione impropria (ghiaccio eccessivo, pelle danneggiata, ecc.), Dopo la cottura possono diventare amari.

Per chi non ha l'esperienza di cucinare i calamari, c'è un modo speciale, grazie al quale è impossibile digerire i calamari. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere importo richiesto sale e spezie. Quindi il liquido viene portato a ebollizione e vi vengono disposti i calamari. Subito dopo (senza tempi di attesa), la padella va tolta dal fuoco e coperta con un coperchio. In questo stato, i frutti di mare dovrebbero durare circa 0 minuti. Il risultato di queste azioni saranno calamari cotti e morbidi.

Quanto cucinare i calamari

Il tempo di cottura sotto forma di carcasse o anelli è leggermente diverso. Nel primo caso, il processo di cottura richiederà 2 minuti, nel secondo caso - 1 minuto. I calamari congelati devono essere scongelati prima della cottura.

Se cucini i calamari per più di 3 minuti, si romperanno proprietà gustative e le dimensioni saranno notevolmente ridotte. La consistenza dei frutti di mare troppo cotti ricorda la gomma. Se i calamari sono stati cotti troppo a lungo, è possibile ripristinarne la morbidezza con ripetuti trattamenti termici. Il tempo totale di cottura dovrebbe essere di almeno 20 minuti. La dimensione del pesce non verrà restituita, ma tornerà la consistenza.

Tempo di cottura dei calamari diversi modi :

• padella normale - 1-2 minuti;
• doppia caldaia - 5 minuti;
• pentola a pressione - 1 minuto;
• multicooker - 2 minuti;
• microonde - 3 minuti.

Ci sono molti modi per cucinare i calamari, ma è meglio usarli per cucinare una pentola normale. Nei forni a microonde, nelle doppie caldaie e in altre apparecchiature, è difficile controllare il processo e non è possibile vedere i cambiamenti esterni nei frutti di mare. È meglio usare tali metodi solo in caso di emergenza.