Come fare una crema per decorare torte a lunga tenuta. Come decorare una torta a casa? Idee fotografiche

Impossibile resistere a deliziose torte che si trasformano in vere e proprie opere d'arte. La pasticceria è un grande campo per la fervida immaginazione dei dolci chef. Gli artigiani più abili potranno creare interi mondi dalla panna montata e da una varietà di creme. Ma ne esistono per ogni gusto e richiesta!

Le brave casalinghe fanno miracoli nella loro cucina! Ogni maga ha i suoi piccoli trucchi e segreti per creare una torta di compleanno. I lavori vengono premiati con la gioia degli ospiti e i loro occhi folli alla vista della bellezza creata dall'uomo!

Concentrandosi sul gusto del dolce, non dimenticare il design. Parte integrante della creazione del prossimo capolavoro è una crema per decorare torte che mantenga bene la forma. Scopriamo come decorare correttamente il "capo delle vacanze" e infine disponiamo tutte le ciliegie sulla torta.

La crema pasticcera è una parte importante della torta, che, oltre a decorare, ha la funzione di impregnazione. È lui che trasforma le torte semplici in un delizioso dessert. L'impregnazione tiene insieme tutti i componenti, creando una nuova melodia di gusto, una sinfonia di piacere gastronomico. Esistono quindi vari tipi di creme per decorare la torta. E questa è un'arma, dopo averla padroneggiata, conquisterai più di un cuore!

Portiamo alla vostra attenzione ricette appositamente selezionate. Questa è una raccolta delle migliori sottigliezze e tecnologie. Avendoli nel tuo arsenale, puoi sempre creare decorazioni per torte incomparabili e originali a casa. Cominciamo con la versione principale, di base.

Olio

La sua ricetta classica è abbastanza semplice da eseguire e accessibile alle casalinghe alle prime armi. Puoi persino realizzare figurine di forme diverse. La regola principale è che una tale crema dovrebbe essere molto fredda. Ed è la consistenza più leggera, con una superficie liscia lucida. Una festa per gli occhi!

Burro 82,5% - 400 g;
Zucchero a velo - 400 g;
Latte - 100 ml.

1. Ammorbidire il burro preparato con una forchetta normale.
2. Sbatterlo con un mixer fino a formare una schiuma bianca ariosa, aggiungendo zucchero a velo.
3. Versare il latte aumentando la velocità del mixer.
4. Refrigerare prima dell'uso Continuiamo il nostro viaggio nel magico mondo della decorazione di torte alla crema.

Proteina

Questa opzione è la più capricciosa di tutte. Pertanto, segui le istruzioni rigorosamente parola per parola, passo dopo passo! Ma d'altra parte è il più facile da modellare, da esso è possibile creare veri e propri capolavori di arte dolciaria.

Albumi d'uovo - 5 pezzi;
Zucchero a velo - 400 g;
Succo di limone - 5 ml.

1. Batti le proteine \u200b\u200bpreparate, dovrebbero essere temperatura ambiente. Versare lentamente lo zucchero a velo, senza staccarsi dalle proteine.
2. Riscaldare la massa risultante a bagnomaria fino a quando lo zucchero a velo non si sarà completamente sciolto. Nel frattempo continuate a frullare.
3. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e continuare a sbattere fino a formare picchi lisci.

Crema pasticciera

È uno dei preferiti di bambini e adulti. Il sapore dell'infanzia! Ricordi quei deliziosi bignè? Ecco alcuni suggerimenti per preparare la crema pasticcera giusta:

solo latte fresco con sufficiente contenuto di grassi, circa 3-3,5%;
farina di prima scelta;
se cuoci una crema densa, sarà l'ideale per livellare la superficie e gli errori;
la densità può essere regolata dalla quantità di farina;
avendo un gusto neutro, si sposa bene con vari additivi: cannella, vaniglia, cognac, caffè.

E ora la ricetta stessa!

Latte 500 ml;
Farina 120 g;
Zucchero a velo 230 g;
Burro 100 g.

1. Sciogliere la polvere in metà del volume del latte preparato.
2. Aggiungi la farina alla seconda parte del latte. Mescolare bene per ottenere un liquido appiccicoso e denso.
3. Per evitare la formazione di grumi, utilizzare un frullatore o un mixer. Risulta una massa omogenea densa.
5. In una ciotola capiente, mescola le due miscele di latte. Qui inizia il processo di "impastatura", che non può essere interrotto fino a quando completamente preparato crema.
7. Metti la crema semilavorata a fuoco molto lento.
8. Mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata.
10. Aggiungi il burro tritato, lo zucchero vanigliato.

Cremoso

Per preparare la crema al burro perfetta, acquista solo creme vegetali o speciali per dolciumi. Non indovinare! E il risultato piacerà!

Crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 400 ml;
Zucchero a velo - 150 g;
Acido citrico - 2 g.

1. Raffreddare la panna prima del tempo. Quindi, sbattere a fondo fino a formare una schiuma soffice.
2. Cospargere di zucchero a velo e acido citrico.
3. Usa un mixer. Alla massima velocità, battere fino a formare picchi solidi.

A proposito, tale crema al burro sarà un'ottima opzione per decorare una torta o cupcakes da una siringa.

Panna acida

Vi presentiamo una ricetta facile per una crema magica! Sarà l'opzione migliore per inzuppare una torta biscotto, mentre è rilevante anche per la decorazione!

Burro - 150 g;
Panna acida - 150 g;
Zucchero a velo - 100 g.

1. Metti la panna acida (refrigerata) in un contenitore.
3. Mescolare parte della panna acida con lo zucchero a velo. Ecco il burro, ammorbidito.
4. Sbattere tutti i prodotti con un mixer fino a che non siano densi.
5. Versare il resto dello zucchero a velo. Montare la panna per altri 5 minuti.
7. Ottieni una massa delicata e ariosa pronta per l'uso!

Crema Carlotta

È raffinato, sottile e delicato. Ci sono anche molte opzioni di decorazione! Da esso puoi creare rose festive che delizieranno te e i tuoi cari e creeranno un'atmosfera gioiosa! Potete decorare usando una tasca da pasticcere.

Tuorli d'uovo - 5 pezzi;
Zucchero a velo - 200 g;
Latte - 150 ml;
Burro 82,5% - 250 g.

1. Bollire il latte più lo zucchero.
2. Strofina bene i tuorli d'uovo.
3. Introdurli a filo nel latte.
4. Batti la massa risultante con un mixer.
5. Metti a fuoco lento. Portare a leggera ebollizione.
7. Raffreddare la crema.
8. Sbattere il burro fuso fino a renderlo soffice.
9. Unire il composto di latte con l'olio.
10. Continuare a lavorare con il mixer.

Si scopre una lussuosa crema per l'aria con lucentezza! Pertanto, viene utilizzato abbastanza spesso per decorare torte e impregnarle!

Cioccolato

Questa opzione è simile alla glassa. Anche denso e spesso. Proteggerà in modo affidabile la superficie del tuo meraviglioso dessert!

Cioccolato fondente - 200 g;
Crema dolciaria - 120 ml;
Zucchero a velo - 70 g.

1. Scaldare la panna e lo zucchero a velo in un piccolo contenitore. Non portare a ebollizione!
2. Immergi le barrette di cioccolato nel liquido risultante.
3. Mescolare accuratamente.
4. Attendere che il cioccolato si sciolga completamente mescolando la massa.
5. Raffreddare la crema da utilizzare.

Il boom del cioccolato è assicurato!

Crema di formaggio

È fatto con mascarpone o altri formaggi a pasta filata. Perfetto per decorare le torte! Per uno strato è meglio non usarlo, le torte potrebbero rimanere asciutte. O pre-elaborare le torte.

Crema con un contenuto di grassi del 35% - 100 ml;
Formaggio - 250 g;
Zucchero a velo - 50 g.

1. Montare la panna fino a quando non compaiono picchi spessi. La crema deve essere fredda.
2. Aggiungere lo zucchero a velo.
3. Inserisci il formaggio, senza smettere di sbattere con un mixer.

Ora sei completamente armato nella tua cucina! Qualsiasi dolce può diventare un'opera d'arte nelle tue abili mani! Il database delle ricette è qui! Resta da raccogliere l'attrezzatura, gli strumenti necessari e andare avanti: conquistare le dolci vette!

Sbrigati e condividi nei commenti quale ricetta hai scelto per te!

Una torta splendidamente decorata è gradevole alla vista, capace di incantare e sorprendere gli ospiti. Le casalinghe vengono a mostrare la massima immaginazione e fanno notevoli sforzi affinché i loro pasticcini diventino non solo gustosi, ma anche sorprendentemente belli, insoliti. Ci sono molte tecniche e ricette per decorare le torte oggi. Per questo viene utilizzata una varietà di dispositivi, di cui il più economico e conveniente è una siringa per dolciumi o una borsa con ugelli.

Ricette

Per una siringa per dolciumi, viene selezionata una crema sufficientemente densa, plastica, che mantenga bene la sua forma. Una massa troppo spessa verrà espulsa dall'ugello in modo non uniforme, a pezzi. E troppo liquido: si diffonderà subito dopo aver applicato la decorazione sulla superficie o sui lati della torta. Pertanto, il parametro principale per la scelta di una ricetta per la crema è la sua consistenza.

Crema al burro

La ricetta più semplice ed economica di sempre. Consiste di diversi ingredienti disponibili. Può essere utilizzato per la decorazione nella sua forma pura, oltre che colorato e ulteriormente aromatizzato.

Ingredienti:

Burro - 250 grammi;
Latte condensato - 1 lattina (il bollito è usato più spesso in questo caso);
Vaniglia, cognac, liquore facoltativo.

Processo di cottura:

Ammorbidire il burro e tritarlo finemente con un coltello.
Inserisci il latte condensato e batti con un mixer per 5-10 minuti. Assicurarsi che la massa non si delamini.
Aggiungi aroma, colorante alimentare secondo la ricetta.

Proteina

Questa crema è più ariosa. La massa risulta essere candida come la neve, e quindi può essere utilizzata per la decorazione nella sua forma naturale o sfumata con coloranti naturali o artificiali. La crema mantiene perfettamente la sua forma se preparata rigorosamente secondo la ricetta.

Ingredienti:

Mezzo chilo di zucchero;
5 proteine molto fredde;
Mezzo cucchiaino di acido citrico;
Mezzo bicchiere d'acqua.

Processo di cottura:

Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. Aggiungi acido citrico ad esso.
Lo sciroppo viene fatto bollire, mescolando, per almeno 5 minuti.
La massa viene leggermente raffreddata.
Le proteine vengono sbattute fino a ottenere una consistenza soffice e lo sciroppo non raffreddato viene introdotto in un flusso sottile.

Cremoso

La crema a base di panna fresca è adatta anche per decorare una torta con una siringa o un sacchetto. È leggero, ben spremuto anche dall'ugello più stretto, la sua consistenza è uniforme, quindi non ci sono vuoti e bolle d'aria nell'arredamento finito.

Ingredienti:

un uovo grande;
Un bicchiere di panna (35 percento);
80 millilitri di latte;
80 grammi di zucchero semolato;
10 grammi di gelatina;
Vaniglia.

Processo di cottura:

Mettere a bagno la gelatina in semplice acqua fredda per 25 minuti. Aspetta che si gonfi e assorba tutta l'acqua.
Mescolare l'uovo con lo zucchero e macinare fino a renderlo bianco. Portare a ebollizione il latte, togliere subito dal fuoco e versarlo lentamente nel composto di uova.
Aggiungere la gelatina, mescolare e mettere a bagnomaria.
Continuando a mescolare, sciogliere la gelatina (basta non portare a ebollizione il composto).
Montare la panna fredda fino a renderla spumosa. Questo richiederà circa 10 minuti.
Versare il composto di latte raffreddato a temperatura ambiente nella schiuma cremosa, aggiungere la vaniglia e mescolare.

tecnologia della decorazione

Il metodo per decorare con una siringa è abbastanza semplice. Avrai bisogno della siringa vera e propria e di alcuni ugelli. Ci sono set con ugelli nella quantità di 4-10 pezzi. Più ce ne sono, più raffinati e insoliti elementi decorativi puoi realizzare sulla torta.

Tutti amano i dolci. E ad ogni celebrazione, gli ospiti non vedono l'ora che arrivi il momento ed è lui che apparirà sul tavolo: una bellissima deliziosa torta profumata, preferibilmente fatta dalle mani della padrona di casa. Ogni donna ha la sua ricetta d'autore, i suoi segreti per cuocere questo dolce arioso. E voglio fare una prelibatezza non solo gustosa, ma anche ben decorata. Le creme dolciarie fungono da strato di prodotti, vengono utilizzate anche per la decorazione. Fare la crema per decorare una torta che mantenga bene la forma è il sogno di ogni casalinga. Puoi stendere un lato con la crema, fare fiori, foglie, iscrizioni di congratulazioni.

Olio base

Questo è il gruppo più comune di creme, ha le seguenti varietà:

burro o cremoso - cotto con latte condensato;
olio "Charlotte" - su latte e uova;
glassa oleosa - sulle uova.

ingredienti

Prendi i prodotti più freschi:

burro - 200 grammi;
zucchero a velo - 120 grammi;
latte condensato - 200 grammi;
bustina di vaniglia.

Metodo di cottura

Preparare questa crema è facile:
Ammorbidire il burro in anticipo, rimuoverlo dal frigorifero per 1 ora. Non puoi sciogliere il burro, la panna non funzionerà. Sbattere il burro per 5 minuti fino ad ottenere una massa ariosa bianca.
Senza fermarsi, aggiungere gradualmente al burro il latte condensato, la vanillina e lo zucchero a velo.
Ci vorranno 10-15 minuti per montare la panna.

Le decorazioni realizzate con questa crema manterranno a lungo la loro forma.

Le prelibatezze con la panna sono gustose, ma troppo caloriche e contengono molto zucchero. Il più utile è la ricotta o la crema di formaggio. I piatti con esso possono essere offerti sia ai bambini che agli anziani. La ricotta appartiene ai prodotti dietetici, contiene calcio, è facilmente digeribile. Dalla ricotta puoi fare una crema meravigliosa per decorare torte. La scelta della ricotta dovrebbe essere presa molto sul serio. Si prega di notare quanto segue:

Prendi la ricotta grassa, fatta in casa è meglio.
Se la cagliata è troppo bagnata, scolare il liquido. Invia la ricotta in uno scolapasta foderato con un tovagliolo, lascia per diverse ore.
La ricotta granulare deve essere accuratamente strofinata al setaccio fino a quando i chicchi non scompaiono.
Se vuoi usare la massa di ricotta, non dimenticare che contiene zucchero. Riduci lo zucchero nella ricetta. Acquista la massa di ricotta senza additivi.

ingredienti

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

latte - 250 grammi;
ricotta - 200 grammi;
burro - 180 grammi;
gelatina (preferibilmente istantanea) -35 grammi;
zucchero semolato - 250 grammi;
Uova - 5 pezzi;
farina - 5 cucchiai;
zucchero vanigliato - una bustina.

Metodo di cottura

Questa ricetta non richiederà molto tempo:

Prenditi cura della gelatina in anticipo, immergila in acqua. Quando si gonfia, mandalo a bagnomaria. Mescolare fino a quando non rimangono grani, circa 15 minuti. Non portare a ebollizione la gelatina. La gelatina istantanea è sufficiente per riempire con acqua e mescolare accuratamente.
Strofinare il latte con la farina fino a quando non rimangono grumi, trasferire a bagnomaria e immergere per diversi minuti fino a quando il composto non si addensa. Raffreddare.
Macina il burro ammorbidito, passa la ricotta al setaccio. Mescolare la ricotta, il burro, lo zucchero, i tuorli e la frusta.
Combina queste due masse, batti con un mixer.
Montato con un mixer fino a ottenere una densa schiuma bianca, aggiungere poco a poco le proteine \u200b\u200balla massa di cagliata, versare la vanillina. Impastare delicatamente l'impasto con le mani dal basso verso l'alto.
Prima di decorare la torta, l'impasto deve essere ben raffreddato, prima dell'utilizzo va tenuto in frigorifero per 2-3 ore.

Per i cupcakes

I cupcakes sono una nuova prelibatezza per noi, ma stanno sempre più decorando le nostre tavole delle feste. Un cupcake è, infatti, una piccola torta o un grande cupcake. Decoratela come una torta, serve una crema per cupcakes che mantenga la forma. Le creme migliori sono la vaniglia al burro, la panna, la meringa alla crema. La ricetta di questa crema prevede zucchero, burro, albume d'uovo, vanillina e poco sale. Non è molto facile da realizzare, ma mantiene perfettamente la sua forma. Eventuali additivi, come noci tritate, scorza, cioccolato tritato, non appesantiscono la crema.

Alcune persone credono che la crema proteica non sia forte, assicurati che non lo sia.

ingredienti

Progettato per 12 pezzi:

burro ammorbidito - 150-180 grammi;
acido citrico - sulla punta di un coltello;
acqua - 50 grammi;
3 proteine;
zucchero - 200 grammi;
bustina di vaniglia.

Metodo di cottura

Qui, ovviamente, devi armeggiare:

Versare lo zucchero nell'acqua, far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Raffreddare leggermente.
Mettere i bianchi in una ciotola asciutta, aggiungere l'acido citrico, sbattere più a lungo fino a ottenere una schiuma stabile.
Versare lo sciroppo freddo nelle proteine, continuando a sbattere a media velocità. Ci vorrà circa mezz'ora per battere fino a quando la miscela si raffredda.
Aggiungere il burro morbido tritato finemente e la vaniglia. È necessario battere fino a quando la miscela diventa omogenea, rigogliosa di nuovo. Per accelerare questo processo, puoi metterlo al freddo per un quarto d'ora, quindi continuare.
Puoi aggiungere colorante alimentare o aromi se lo desideri. Mettete ora la crema in una sac à poche e decorate con essa i cupcakes.

Ogni hostess che abbia mai preparato la crema dalla crema ha cercato di mantenerla in forma. La schiuma cremosa è leggera e ariosa, adatta sia per la stratificazione di torte che per decorarle. Se segui rigorosamente la ricetta, usa la migliore crema pesante, sarai in grado di ottenere una crema stabile e duratura. Il grasso della crema è importante. Per decorare torte è adatta la crema con un contenuto di grassi del 30-40 percento. Se il contenuto di grassi è inferiore, la schiuma sarà molto instabile. Se il contenuto di grassi della panna è pari o superiore al 50%, si trasformerà in burro durante la montatura.

ingredienti

La ricetta include i seguenti prodotti:

500 grammi di panna;
50 grammi di zucchero a velo;
bustina di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

Prepara tutto il necessario per il lavoro:

Raffreddare la panna in anticipo a 2 gradi. Riempi una ciotola bassa con acqua ghiacciata, mettici dentro un contenitore di panna.
Per prima cosa, batti con un mixer a bassa velocità e poi ad alta velocità. Dopo la formazione di una schiuma densa e rigogliosa, senza smettere di montare, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in parti.
Quando le tracce della frusta iniziano a rimanere sulla superficie della crema, la massa non si deposita: la crema è pronta.
Spostiamo la massa in una sacca da pasticcere o in una siringa, assicurandoci che non rimangano bolle d'aria.
Disegniamo bordi, fiori, onde con la crema sulla torta, facciamo iscrizioni.

Per decorare il dolce è utile anche la panna acida con la gelatina. Il contenuto di grassi della panna acida non ha importanza.

ingredienti

Può essere usato come dessert indipendente:

mezzo bicchiere di zucchero a velo;
un bicchiere di panna acida;
10 g di gelatina istantanea;
50 ml di acqua;
1 cucchiaio da dessert di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

La quantità di zucchero può essere variata:

Versare la gelatina con acqua e mescolare accuratamente fino a quando i grani non sono completamente sciolti.
Distribuiamo la panna acida fredda in un contenitore, sbattiamo con un mixer.
Senza smettere di montare, aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo, versare la gelatina in un filo sottile.
Mettiamo la torta in uno stampo, spalmiamo sopra la crema. Mettere in frigorifero fino a completa solidificazione.

Puoi versare la gelatina con lo sciroppo di frutti di bosco, aggiungere la frutta tritata.

Le torte fatte in casa sono significativamente diverse da quelle a cui siamo abituati ad acquistare nei negozi. Anche la ricetta più semplice ti delizierà con un gusto eccellente. Inoltre, tale cottura è molto più utile, poiché la quantità di additivi dannosi in essa contenuti è ridotta al minimo. Naturalmente, ogni ricetta di cottura ha le sue caratteristiche. Quindi, forse la cosa principale nelle torte è la crema giusta. Non solo trasforma il gusto del dessert in qualcosa di speciale, ma funge anche da decorazione.

Crema per decorare una torta: regole di cottura

Il tipo di ripieno dipende dal tipo di torte che hai. Quindi, solo per i biscotti, ci sono circa 7 varietà di crema! Se vuoi decorare la pasta finita sopra, avrai bisogno di opzioni completamente diverse. Una tale crema dovrebbe mantenere bene la sua forma e non sfocare. Per tutte le ricette valgono le stesse regole di cottura:

Usa solo prodotti di qualità. L'ingrediente principale di molte creme è il burro. Se contiene troppo grasso vegetale, la massa finita si delaminerà. Molto probabilmente, non sarai nemmeno in grado di batterlo. Un altro aspetto negativo dell'olio di bassa qualità è il gusto. Se hai scelto un prodotto il cui produttore non ha elencato tutti gli ingredienti e ha utilizzato poco grasso animale, la crema potrebbe acquisire uno sgradevole sapore di margarina.
Inoltre, scegli sempre la panna. La loro concentrazione minima è del 38%. Certo, è meglio se il prodotto è fatto in casa. La crema a basso contenuto di grassi praticamente non monta. Di conseguenza, la torta finita non sembrerà una massa rigogliosa, ma scorrerà semplicemente.
Preparare gli strumenti necessari. A differenza della decorazione di torte con mastice, avrai bisogno di un minimo di strumenti per lavorare con la crema. I pasticceri alle prime armi spesso pensano che valga la pena acquistare una siringa speciale. Infatti, è molto difficile usarlo per decorare le torte. Un eccesso di aria si forma costantemente all'interno del dispositivo. Per questo motivo, la crema viene spremuta in modo non uniforme. Sì, può essere difficile distribuire la massa.
Un'ottima alternativa è una tasca da pasticcere. Solitamente viene venduto smontato con 2 componenti acquistabili separatamente. Questi sono ugelli e una piccola borsa elastica, che possono essere usa e getta e riutilizzabili. Se cuoci tutto il tempo, dovresti comprarne uno di plastica, non di carta. Gli ugelli sono diversi. I loro buchi sono realizzati sotto forma di piccole e grandi stelle, fiori, linee ondulate. Questo ti permette di creare bellissimi motivi color crema sulle torte.
Anche i lati della cottura sono magnificamente allineati con la massa. Di solito la crema in questo caso viene applicata utilizzando uno speciale pavimento lungo. La sua lama non è molto affilata e ha una larghezza sufficiente. Potresti anche aver bisogno di una struttura reticolare su una pedana. Su di essa viene adagiata una torta finita, per poi applicare delicatamente la crema sui lati.
Ingredienti aggiuntivi. Naturalmente, le torte con bordi colorati e rose sembrano le più vantaggiose. Per ottenere l'effetto desiderato, puoi usare colorante alimentare liquido. Di solito vengono aggiunti alla massa montata proprio alla fine. Di solito bastano poche gocce per un colore intenso. Se hai paura della chimica, puoi usare il succo di barbabietola o un po' di polpa di spinaci. L'importante è non esagerare con il loro numero. Abbastanza 1-2 gocce. Altrimenti, la crema avrà un retrogusto.
Vari liquori, l'estratto di vaniglia sono usati anche per aromatizzare. A volte una torta ricoperta di crema viene inoltre decorata con gocce e figurine di cioccolato, codette, noci tritate e petali di mandorle.

Decorare torte con crema proteica: caratteristiche

La crema proteica mantiene notevolmente la sua forma. Solitamente creano bordure sulle torte e riempiono tortine e cestini di sabbia. Si sposa bene anche con le torte biscottate. La crema proteica è molto economica. Tutto ciò di cui hai bisogno è albume d'uovo, zucchero a velo e aromi. Affinché la massa mantenga la sua forma, si consiglia di utilizzare l'agar-agar. L'ultimo ingrediente funge da fissativo aggiuntivo. Inoltre non influisce sul gusto della crema.

Composto:

Albumi d'uovo - 6 pz.
Zucchero a velo - 200 gr.
Agar-agar - 1 cucchiaino
Succo di limone - 0,5 cucchiaini

Cucinando:

Versare la polvere di agar-agar con 4-5 cucchiaini. acqua e lasciare riposare la miscela per 20 minuti.
Cuciniamo lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, versare 0,5 cucchiai in una padella pulita. acqua e aggiungere lo zucchero a velo. Lo mettiamo su un piccolo fuoco e riscaldiamo fino a completa dissoluzione.
Quindi, tieni la padella sul fuoco finché non ottieni un test per una palla. La temperatura dello sciroppo dovrebbe raggiungere i 120 gradi. Se lo lasci cadere in una tazza d'acqua, sul fondo si forma una solida palla di caramello.
Aggiungere il succo di limone allo sciroppo e incorporare vigorosamente l'agar-agar. Mescola la massa per 10 secondi. Prima aumenterà di dimensioni, ma poi il "cappello" bianco si depositerà.
Prendi una ciotola profonda pulita e asciutta e versaci dentro tutte le proteine. Inizia a montarli con un mixer fino a picchi acuti. Quindi versare lo sciroppo nella massa in un piccolo ruscello. In questo caso è necessario continuare a sbattere fino a quando la crema non si sarà raffreddata. Nel tempo ci vogliono circa 10 minuti.
La crema proteica pronta dovrebbe essere utilizzata nelle prime 2 ore, quindi sarà molto difficile da applicare alle torte.

Decorare torte con crema: video e descrizione

Rose - Riempite di crema il cornetto di una tasca da pasticcere e prendete una bocchetta a stella. Tenere la borsa a un angolo di 90 gradi rispetto alla superficie. Iniziare a spremere la crema premendo leggermente l'ugello. Sollevalo velocemente. Dovresti ottenere un fiore asterisco. Le dimensioni possono essere regolate utilizzando ugelli di diversi diametri.
Reticolo di vimini: prendi una cornetta con un ugello a forma di taglio rettangolare o palestinese in rilievo. Spremere la striscia verticale. Fai un passo indietro di 1 cm, spremine un altro. Collegali con piccoli segmenti orizzontali. Continuare a spremere la crema in questo modo su tutta l'area della superficie selezionata.
Conchiglie - Avrai bisogno di un'esca con una stella. Tieni il cornetto con la crema ad angolo rispetto alla superficie della torta, quasi premendolo contro di essa. Inizia a spremere la crema e fai un movimento fluido in avanti e verso il basso. Quindi rimuovere bruscamente la mano. Per realizzare una catena di conchiglie, segui la figura successiva alla base della precedente.
Foglie - usando l'ugello a stella inclinato rispetto alle torte, inizia a spremere la crema. Puoi muoverti dritto o salutare. Al centro della foglia proposta, allentare la pressione. Quindi completa la figura spremendo allo stesso modo un po 'di crema.
Inoltre, decorare torte con crema può essere fatto sotto forma di varie "perline". Per fare questo, prendi un ugello con un foro sferico. Tenere la tasca da pasticcere perpendicolarmente, spremendo la figura del volume desiderato.

Decorare le torte con la crema aiuta a completare la finitura decorativa del dolce. Tutto ciò di cui hai bisogno sono gli ugelli e una tasca da pasticcere. Le creme più versatili che mantengono bene la loro forma sono considerate proteine \u200b\u200be olio. Le rose e le foglie da loro non si diffonderanno, ma sembreranno voluminose. Inoltre, queste creme sono adatte a diversi tipi di torte, dal biscotto alla pasta frolla.

Ogni volta che guardi delle belle torte nelle pasticcerie, vuoi fare lo stesso o anche meglio. Non comprare una torta per una vacanza solo per decorarla. Ciò è particolarmente vero per le casalinghe che cuociono molto bene tutti i tipi di torte, ma non sanno come decorarle. Questo è il problema più comune tra le casalinghe, che spesso realizzano torte fatte in casa per la vita di tutti i giorni, semplicemente spalmando la torta con la loro crema preferita o decorandola con le chips di torta.

Non molte persone sanno come lavorare correttamente con una tasca da pasticcere o una siringa, poiché ciò richiede alcune abilità e conoscenze.

In misura maggiore, la difficoltà sta nella realizzazione di vari petali e fiori, poiché linee e bordi semplici possono essere realizzati abbastanza facilmente, anche senza particolari abilità.

Il secondo problema è scegliere la crema giusta in modo che la torta non solo abbia un bell'aspetto, ma anche le decorazioni siano commestibili e non stucchevoli. Va ricordato che decorare una torta è un processo laborioso e lungo, quindi dovresti essere paziente.

Tipi di creme per decorare una torta

Non ci sono molti tipi di creme con cui puoi decorare la torta e dare la giusta forma all'arredamento. La crema deve essere plastica, mantenere bene la sua forma e non scorrere a causa delle alte temperature.

Solo pochi tipi di creme hanno tali parametri:

Olio;
Crema pasticcera proteica;
Cremoso;

Questo è forse l'insieme delle creme che hanno una consistenza comoda per decorare una torta. La ricetta per ciascuno sarà elencata di seguito in modo che tu possa scegliere l'opzione più conveniente per te.

Prima di tutto vi presentiamo la ricetta della crema al burro

Era più comune in epoca sovietica ed era usato per decorare torte, che venivano vendute in tutti i negozi a prezzi economici.

Ma a quel tempo si usava olio quasi puro, colorato con coloranti alimentari naturali, e per questo i ricordi delle rose inquietanti erano terribili per molti. I grandi fiori zuccherini fatti di olio erano quasi impossibili da prendere in bocca. In molte famiglie, i fiori venivano spalmati su un pezzo di pane se la torta veniva acquistata per una piccola festa di famiglia. Anche dopo una vacanza importante, i fiori sono rimasti nei piatti della maggior parte degli ospiti, poiché era semplicemente impossibile mangiarli completamente. Ma la moderna ricetta della crema al burro include il latte condensato, che neutralizza la zuccherinosità del burro.

Inoltre, le massaie che utilizzano questa ricetta cercano di non realizzare grandi decorazioni con questo tipo di crema per torte.

Enormi fiori e altri dettagli su larga scala sono realizzati con una panna montata più leggera e allo stesso tempo gradevole.

La ricetta della crema al burro include:

Burro - 250 gr.;
Latte condensato - 1 lattina;
Cognac o liquore - 1 cucchiaino.

Per preparare questo tipo di decorazione per torte, dovete prima togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Per velocizzare il processo tagliare il burro con un coltello in pezzetti di 1 cm, per capire se il prodotto è diventato normale in temperatura e consistenza è sufficiente schiacciarlo con il dito o con una spatola da pasticceria. Se non è richiesto alcuno sforzo e l'olio è morbido, puoi lavorarci ulteriormente.

Mettiamo tutto il burro in una ciotola per montare e prima sbattiamo con attacchi leggeri con un mixer fino a quando il prodotto diventa spumoso e diventa quasi di colore bianco. Inoltre, senza spegnere il mixer, iniziamo a versare il latte condensato a filo. Quando entrambi i prodotti sono combinati e la massa diventa omogenea, aggiungi cognac o liquore.

Allo stesso tempo, vale la pena introdurre una tintura, ma se sono necessari più colori, dividere il volume totale in più parti, la dimensione di ciascuna dipende dalla quantità di copertura crema di un particolare colore.

Ricorda che la torta non perde a lungo la sua attrattiva, la sua superficie deve essere perfettamente livellata con la stessa crema.

La ricetta per la crema proteica è un po 'più complicata.

A casa, non tutte le casalinghe accetteranno questa ricetta di decorazione. Il fatto è che per dare durabilità all'arredamento, è necessario cucinare lo sciroppo giusto. Una cottura leggermente eccessiva o insufficiente significa una completa perdita di decorazione per la torta.

Cosa è incluso nella ricetta della crema proteica per farla in casa:

Zucchero di sabbia fine - 0,5 kg;
Albumi d'uovo - 5 pezzi;
Acido citrico - 0,5 cucchiaini;
Acqua - 0,5 tazze.

Prima di tutto bisogna cucinare lo sciroppo giusto, da cui dipenderà la durata delle decorazioni sulla torta. Per fare questo, versa l'intero volume di zucchero in una casseruola e versa mezzo bicchiere d'acqua. Quindi, cuoci lo sciroppo stesso. Dovrebbe essere cotto per almeno 5 minuti mescolando continuamente. Quindi goccioliamo una goccia da un cucchiaio dentro acqua fredda, e se si arrotola in una palla che non si attacca alle mani, ma crea la sensazione di arrotolare un pezzo di colla secca, allora lo sciroppo è pronto. Deve essere messo a raffreddare e in questo momento per occuparsi delle proteine. Separare le uova in albumi e tuorli e sbattere bene gli albumi con un mixer. È necessario ottenere una buona densità e solo dopo, in un filo sottile, iniziare a versare lo sciroppo raffreddato, ma ancora caldo. In questo caso, non smettere di montare. Non appena la massa diventa tale che quando si capovolge la ciotola, il contenuto non si muove nemmeno, allora la crema pasticcera proteica è pronta.

Puoi metterlo in un sacchetto e fare decorazioni per la torta.

Quando acquisti coloranti per questo tipo di crema, avvisa l'addetto alle vendite che ci sarà una crema proteica. Non tutti i coloranti sono adatti per questa decorazione della torta.

Parliamo di panna montata

La crema può essere acquistata già pronta, ma è troppo costosa per decorare una torta grande. La ricetta della crema in sé non è troppo complicata, l'importante è che il prodotto che vogliamo trasformare in decorazione sia fresco e grasso.

Per fare la crema dalla crema a casa, abbiamo bisogno di:

Crema 35% - 1 bicchiere;
Uovo di gallina selezionato - 1 pz .;
Sabbia di zucchero - 80 gr.;
Latte - 80 ml;
Gelatina - 10 ml.

Il set di prodotti per fare la crema dalla panna non è troppo grande, ma per preparare questa crema in casa avrai sicuramente bisogno di un mixer.

Tutto inizia, ovviamente, non con la panna, ma con la gelatina, che va messa a bagno in normale acqua fredda per 25 minuti. Successivamente, devi sbattere l'uovo con lo zucchero e far bollire il latte. In un ruscello molto sottile, il latte viene versato nell'uovo con lo zucchero e mescolato bene.

Aggiungere la gelatina gonfia, mescolare nuovamente e mettere il composto a bagnomaria. Cuocere questa massa, è necessario fino al momento dell'ebollizione, mescolando continuamente. Una volta che la gelatina è completamente sciolta, togliere la miscela dal fuoco.

Il prossimo passo sarà montare la panna con un mixer fino a renderla densa, questo è il processo più lungo e sgradevole, poiché richiede almeno 10 minuti. Aggiungere la massa di latte raffreddata con la gelatina in piccole porzioni alla panna, continuando a sbattere. Trasferite questo composto in una tasca da pasticcere e decorate la torta. Va ricordato che per decorare la torta bisogna prima livellarla con un'altra crema, poiché la crema di panna montata è troppo morbida e piuttosto costosa per ricoprire con essa tutte le torte da tutti i lati.

Questa crema si armonizza bene con il rivestimento di panna acida o ricotta.

Crema di verdure

La ricetta non è troppo diversa dalla precedente, e gli ingredienti sono quasi gli stessi:

Crema vegetale - 0,5 litri;
Zucchero a velo - 100 gr.;
Gelatina - 10 gr.

Ora il processo di preparazione della crema di verdure. Come sempre mettete prima in ammollo la gelatina, lasciatela gonfiare mentre preparate la crema. Versiamo 100 ml. panna vegetale in una casseruola e sbattere il resto con un mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente zucchero a velo.

Dopo che la crema ha acquisito una densità, puoi procedere alla seconda fase. Riscaldiamo il resto della panna con la gelatina gonfia, ma non facciamo bollire questa miscela. La massa è pronta quando tutti i granuli di gelatina si disperdono nel latte. Successivamente, la miscela di gelatina di latte deve essere raffreddata a temperatura ambiente e versata in una massa di panna vegetale a filo sottile, battendo la massa totale ad alta velocità del mixer.

Per livellare la torta si può usare la ricotta o la panna acida e solo allora decorare sopra il nostro prodotto con la panna montata, dopo aver tenuto la crema per decorare in frigorifero per almeno 2 ore.

Vale anche la pena notare che è meglio montare la panna fredda, quindi la crema sarà più resistente e le decorazioni non galleggeranno, ma potranno resistere sulla torta fino a quando non verrà mangiato l'ultimo pezzo.

Ora un po 'di creme, che possono essere utilizzate anche a casa per la decorazione, ma sono molto meno utilizzate quando si decora con una sacca da pasticcere o una siringa.

Questa è panna acida e crema di cagliata. Il fatto è che la crema di cagliata è troppo densa ed è necessario uno sforzo maggiore per estrarla dal sacchetto. E puoi cucinare la panna acida solo dalla panna acida densa rustica in modo che non goccioli dalla cottura.

Per preparare la crema di cagliata avrai bisogno di:

Ricotta grassa - 250 gr .;
Zucchero a velo - 400 gr.;
Burro - 60 gr.

Per preparare in casa la giusta crema di ricotta, la ricotta deve essere passata più volte al setaccio fine.

Macinalo di ottima qualità. In caso contrario, i chicchi potrebbero rimanere nella ricotta, il che rovinerebbe l'intero arredamento. Dopo aver macinato, sbattere la massa con una frusta o un mixer, aggiungendo gradualmente la polvere. All'ultimo momento è necessario aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti. Sbattere per un altro paio di minuti, trasferire la crema in un sacchetto e decorare la torta. Ma l'arredamento della crema cagliata non implica fiori, è più spesso usato per disegnare linee decorative e piccole rosette. Il peso è piuttosto solido.

La panna acida è preparata dai seguenti ingredienti:

Panna acida - 500 gr.;
Sabbia di zucchero - 100 gr.

Dato che puoi usare panna acida rustica e densa, non dovresti pesarla, ma ricorda che la panna acida assomiglierà al burro dopo la montatura e dovrebbe essere leggermente diluita con latte condensato. Altrimenti, questa massa sarà troppo difficile da spremere dalla sac à poche.

Se la panna acida viene preparata con panna acida acquistata in negozio, deve essere presa per 100 gr. di più, poiché questa massa andrà persa quando si pesa la panna acida.

Per preparare una massa stabile, devi prima sbattere la panna acida densa pesata o rustica con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Ma continua a montare fino alla consistenza e allo splendore desiderati, e non finire nel momento in cui lo zucchero si dissolve. Quanto meglio lavori con il mixer, tanto più stabile sarà la panna acida.

Trucchi di pasticceria

Un paio di semplici regole ti aiuteranno a rendere indimenticabile la decorazione della torta.

Dopo aver riempito il sacchetto di crema, avvicinatelo alla superficie della torta per le decorazioni piccole e più lontano per quelle più grandi.

Una calda massa di crema darà lucentezza all'arredamento e una fredda lo renderà opaco.

Dopo aver finito di decorare un singolo elemento, allontana bruscamente l'ugello da te, in modo che la lingua rimanga piccola e invisibile.

Decorare solo torte pre-allineate, poiché l'arredamento sulla torta inclinata sembrerà ridicolo e non sarà in grado di coprire l'inclinazione, ma attirerà solo l'attenzione su di essa.