Come macellare un petto di pollo. Come tagliare e sventrare un pollo a casa? Come spennare un pollo a casa

È raro che una hostess pensi a come tagliare una carcassa di pollo.. Molti lo fanno o per capriccio, o secondo una tradizione consolidata in famiglia. Intanto c'è tecnologia generale taglio, che non solo può accelerare questo processo per gli esperti, ma diventerà anche un'istruzione indispensabile per coloro che si stanno solo cimentando nelle abilità culinarie.

Il metodo descritto di seguito mostrerà il taglio graduale della carcassa in 8 pezzi di dimensioni relativamente uguali. O anche 10 se separi le ali. E, tra le altre cose, il dorso di pollo e la cartilagine rimarranno sotto forma di una piacevole aggiunta: difficilmente è adatto per stufare, friggere o cuocere al forno, ma diventerà ottima aggiunta al set da zuppa standard.

Il vantaggio di acquistare un'intera carcassa è evidente- qualunque parte ti serva, risulterà molto più economica di un acquisto separato petto di pollo o stinchi. Ma se acquisti pollo esclusivamente per il taglio e il successivo congelamento, devi tenere a mente una cosa regola importante: la preferenza va data ai prodotti refrigerati. È quasi sempre fresco e, anche in caso contrario, è molto facile riconoscerlo per il suo caratteristico odore o aspetto.

Con le carcasse congelate, purtroppo, un simile trucco non funzionerà. E molto spesso, il pollo entra nel congelatore, che è già rimasto per 2 o 3 giorni nel reparto refrigerato: è così che negozi e fornitori ne prolungano la durata. Ma, vedi, una carcassa del genere, e anche dopo ripetuti scongelamenti, tagli e congelamenti, non sarà sicuramente la prima freschezza.

Trucchi utili per la padrona di casa "su una nota"

Come macellare un pollo - guida passo passo

La prima cosa da fare è sciacquare accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente.. Dopodiché, è desiderabile asciugarlo leggermente, puoi usare un asciugamano. E procedi coraggiosamente al processo di taglio del pollo:

Tagliare il petto in porzioni

Preparazioni di base per il taglio carcassa di pollo completato, è il momento di dividere il ricevuto in "porzioni". Prendiamo un seno:

Tagliare le gambe in porzioni

Ne prenderemo altri quattro pezzi così il pollo dura più a lungo. Totale coscia di polloÈ buono, ma è ancora grande. Pertanto, lo divideremo in più parti, separando le cosce dagli stinchi. Il processo di taglio è molto simile alla separazione delle ali da una carcassa di pollo: per determinare correttamente la posizione del taglio, è necessario sentire l'articolazione che collega le ossa. A sua volta: raddrizza la gamba, trova la connessione articolare - taglia con cura le gambe in due parti.

Questo metodo di taglio ti consente di ottenere 8 pezzi di pollo a causa del petto e delle gambe. E altri 2, se separi le ali dalla carcassa. Inoltre, rimangono la schiena di pollo e le ossa del petto. Possono anche essere cotti, ma è molto meglio metterli in un sacchetto separato e congelarli: in seguito diventeranno una buona base per un ricco brodo di pollo.

Dopo aver affrontato da solo la macellazione e la spiumatura, la carcassa deve essere preparata per l'uso fini culinari. Le informazioni su come macellare correttamente un pollo ti torneranno utili anche se non hai la tua fattoria. Di norma, avendo acquistato un'intera carcassa e no pezzi porzionati, puoi risparmiare molto tagliandolo.

Preparazione della carcassa per il taglio - sventramento

Per sventrare un pollo, avrai bisogno di un coltello affilato, contenitori per frattaglie e scarti e un tagliere. La carcassa spennata viene posta su di essa con le zampe alzate e il processo inizia.

L'eviscerazione di un pollo può essere suddivisa in più fasi successive:

1. Rimozione delle zampe. Questo viene fatto intaccando i tendini con un coltello affilato, che vengono pretensionati piegando la gamba all'altezza dell'articolazione del ginocchio. Devi tagliare con un movimento delicato, senza premere.
2. Incisione circolare intorno all'ano. È molto importante tagliare la pelle senza colpire organi interni.
3. Dissezione della superficie cutanea lungo la linea centrale dell'addome, che va dalla chiglia del pollo all'ano. Taglia il più accuratamente possibile l'imene che circonda l'intestino. Quando si taglia un pollo, bisogna fare attenzione a non toccare il contenuto con la punta. cavità addominale. Se non sei sicuro dell'accuratezza dei movimenti, dopo la dissezione, il tessuto rimanente può essere strappato con le mani.
4. Tira fuori gli intestini insieme all'ano e mandali a sprecare.
5. Successivamente, togli il fegato e lo stomaco, dopo averli tagliati all'incrocio con la carcassa di pollo. Quando si manipola il fegato, non schiacciare la milza. Viene separato dopo essere stato rimosso dalla carcassa e inviato ai rifiuti. Il fegato e lo stomaco sono ancora utili per i capolavori culinari.
6. Tira fuori il gozzo. Il modo più semplice è se il pollo fosse a dieta da fame prima della macellazione. Quindi estrai il gozzo insieme all'esofago. Altrimenti, prima di sventrare il pollo, taglia il collo. Pulisci accuratamente il raccolto. Solo allora procedere al passaggio successivo. Il collo dovrà essere tagliato anche se la macellazione è stata effettuata internamente: altrimenti non si può ottenere il gozzo.
7. Nei galli, assicurati di rimuovere i testicoli dalla coda. Per fare questo, viene inciso e le ghiandole gialle vengono accuratamente rimosse. Il pollo deve estrarre le ovaie, che si trovano all'interno.
8. All'ultimo momento, il cuore e i polmoni vengono rimossi dalla carcassa.

Lo stomaco viene sottoposto a un'ulteriore pulizia: prima viene tagliato, poi espulso, quindi viene ripulito dai residui di cibo e lo strato ruvido interno viene completamente rimosso. Quindi le frattaglie e la carcassa del pollo vengono accuratamente lavate. Preferibilmente sotto l'acqua corrente.

Devi sventrare il pollo subito dopo averlo spennato. Quindi sarà possibile evitare processi indesiderati, che, di regola, iniziano nell'intestino, nell'esofago o nel gozzo e provocano il deterioramento della carne. Dopo lo sventramento, puoi tagliare la carcassa.

Tagliare il pollo in porzioni

Ovviamente la carcassa non deve essere tagliata a pezzi. Si può preparare anche intero. Ad esempio, cuocere con crosta dorata. Tuttavia, se tagliato a pezzi, lo spazio per la creatività sarà molto più ampio.

Puoi dividere il pollo diversi modi. Ognuno sceglie il più conveniente per se stesso. Nessuno vieta di migliorare gli schemi di taglio per le loro esigenze specifiche. È importante farlo subito dopo l'eviscerazione, quindi utilizzare l'uccello fresco per cucinare o congelare.

Ci vogliono esperienza e una mano ferma per scolpire correttamente un pollo. Nel tempo, il processo sarà portato all'automatismo.

Uno dei modi più comuni per tagliare un pollo in porzioni richiederà le seguenti raccomandazioni da seguire in sequenza:

1. Metti la carcassa di pollo a testa in giù su un tagliere. In alternativa, ciascuno di essi viene premuto contro un tagliere e vengono praticati tagli profondi nel punto di articolazione con il corpo. Quindi le gambe sono rivolte verso l'esterno con l'articolazione fuori. Se tagli il tendine, ottieni grossi pezzi che devono essere ulteriormente divisi.
2. Metti le gambe sul tavolo e tagliale a pezzi: separatamente la parte inferiore della gamba, separatamente la coscia. Per fare questo, devi piegarti, sentire la piega e tagliarla fino alla giunzione delle ossa.
3. Le ali sono separate allo stesso modo. Devono essere piegati, trovare la giunzione con il cingolo scapolare con la mano e tagliarla lungo di essa.
4. Dopodiché, taglia la carcassa di pollo in due parti uguali: prima lungo la spina dorsale, poi lungo il petto.
5. Nella fase finale, è necessario tagliare nuovamente le parti risultanti nel senso della lunghezza per separare definitivamente il seno e la schiena.

Dopo che sei riuscito a tagliare a pezzi il pollo, assicurati di sciacquare tutte le parti sotto l'acqua corrente.

Come separare la carne dalle ossa

L'acrobazia di tagliare un pollo è separare le ossa dalla carne e allo stesso tempo preservare un aspetto attraente aspetto esteriore carcasse o pezzi porzionati. Anche se non riesci a tagliarlo magnificamente la prima volta, le parti risultanti possono essere messe in carne macinata o cotolette tritate.

Tagliare un pollo in questo modo richiederà un coltello affilato, forbici e una tavola. Passo dopo passo, questo processo può essere rappresentato come segue:

1. Metti la carcassa sullo stomaco.
2. Taglia la pelle lungo la spina dorsale su entrambi i lati. In questo caso, è necessario pulire il più possibile il tessuto muscolare.
3. Tagliare il tessuto connettivo che tiene insieme le ossa dello sterno e della colonna vertebrale. Inoltre, è necessario tagliare le cartilagini della spalla e della cintura femorale. Puoi usare le forbici per questo. Per facilitare il processo, la gamba o la spalla vengono leggermente attorcigliate, esponendo il tessuto cartilagineo.
4. Rimuovere con attenzione la spina dorsale. In questo caso, è necessario tagliare con cura i resti di fibre muscolari dalla superficie.
5. Le ossa delle gambe vengono prese una per una, a partire dal femore. Taglia i tessuti alla giunzione. Puoi estrarli con un coltello, pulendo gradualmente le ossa e aiutandoti con le mani.
6. Taglia le ali dalla carcassa di pollo. Ci sono troppo pochi muscoli su di loro, quindi non ha senso separarli dalle ossa.
7. Sciacquare la carcassa tagliata sotto l'acqua corrente.

Certo, è molto più facile separare la carne dalle ossa quando la carcassa del pollo è già tagliata a pezzi. Tuttavia, la cucina è un luogo di continua sperimentazione e nascita di nuovi capolavori e idee. Anche il banale filetto di pollo puoi cucinare per gli ospiti in modo che ricorderanno il tuo piatto per tutta la vita.

Per tagliare il pollo all'inizio, dovrai fare un grande sforzo. Tuttavia, armato delle conoscenze necessarie, puoi padroneggiare quest'arte perdite minime mostrando i pezzi perfetti nella loro capolavori culinari. Il pollo domestico ha gusto speciale, dopo aver provato che difficilmente tornerai a immagazzinare le carcasse, avendo fatto una volta per tutte una scelta per te stesso a favore dell'agricoltura di sussistenza.

Oggi ho un post un po' sanguinario. Voglio mostrarti come tagliare pollo domestico come rimuovere le interiora non necessarie, non idonee al cibo e come elaborare quelle di cui abbiamo bisogno. Dopotutto, non viene sempre venduto nella forma in cui vendono pollo da fabbrica.

Prima di creare un post, ho guardato cosa c'è su Internet e non ho trovato post simili. Pertanto, ho deciso di condurre una master class così particolare, leggermente assetata di sangue. Ho già scritto.

Quando hai bisogno di cucinare delizioso e brodo riccoè meglio per lui comprare dal pollo, cresciuto in libertà e con mangimi naturali. La carne di un tale pollo è un po 'più dura del pollo di fabbrica, ma ha una serie di vantaggi che i polli di fabbrica non hanno.

Il brodo di pollo fatto in casa è molto più nutriente e salutare. E per cuocere il brodo, il pollo deve essere smontato. Sul mercato, infatti, viene venduto intero, togliendo solo gli interni non necessari, e anche allora non tutti.

Come macellare un pollo fatto in casa. Master class con foto passo passo

Prima di intagliare un pollo domestico, può e deve anche essere leggermente bruciacchiato sul fuoco per rimuovere piccoli resti di lanugine. Se hai stufa elettrica, quindi questa procedura può essere eseguita con un normale accendino.

Per togliere l'interno dal pollo, bisogna metterlo con il dorso su un tagliere, tagliato con cura lungo l'osso della chiglia (questo osso va lungo il petto di pollo e sporge verso l'alto).

Con una mano, estrai con cura il grasso, se presente, lo stomaco e il fegato con la cistifellea. Devi stare attento cistifellea non scoppiare, altrimenti la carne diventerà amara. Separare il grasso di pollo.

Il grasso di pollo non deve essere gettato via, poiché non solo può aggiungere sapore cotolette di pollo, ad esempio, ma anche per saturare il tuo corpo con utili acidi insaturi, necessari per la crescita e il rinnovamento delle cellule, oltre che per rafforzare le ossa.

Dal fegato, taglia con cura la cistifellea e tutto ciò che non ti piace. Se all'improvviso la bile fuoriesce, è meglio buttare via il fegato, comunque sarà rovinato.

Lo stomaco di pollo deve essere pulito.

Per fare ciò, picchiettalo su entrambi i lati con la superficie piatta del coltello, quindi taglialo lungo il bordo sporgente e aprilo.

Rimuovi il cibo avanzato da esso e rimuovi la pellicola gialla.

Tutto, stomaco di pollo può essere lavato e bollito nel brodo.

Tagliare la pelle del collo nel senso della lunghezza e rimuovere l'esofago con la sacca e la trachea. Pertanto, possiamo presumere che gli interni del pollo vengano rimossi.

Come tagliare a pezzi un pollo domestico

Ora la cosa più semplice rimasta è tagliare a pezzi il pollo fatto in casa. Certo, non è come uno di fabbrica, ma questo non significa che debba essere cucinato nel suo insieme. Non sono un professionista, ma un dilettante, quindi non pretendo di essere corretto. Taglio il pollo meglio che posso.

Per prima cosa devi tagliare il collo, le ali e le gambe. Quindi tagliare le gambe.

Le gambe possono essere tagliate dalle punte, come mostrato nella foto.

Quindi rimuovere dalla coda il punto in cui il pollo ha accumulato grasso e tagliare a metà la carcassa, separando la coda.

Devi togliere i polmoni dal seno con il dito, danno molta schiuma durante la cottura e tutto ciò che non ti piace, e taglia il petto a pezzi.

Master class - come tagliare un pollo fatto in casa, completato. Resta solo da preparare il brodo.

Iscriviti agli aggiornamenti per non perderti nulla. E per i più impazienti, posso consigliare di cuocere il pollo fatto in casa a fuoco lento per almeno 2 ore.

Se allevi polli o acquisti regolarmente pollame intero per cucinare, probabilmente ti sei imbattuto nel processo di macellazione di un pollo. Come sventrare rapidamente un pollo a casa? Come sventrare e macellare un pollo dopo? Di seguito puoi trovare le risposte a queste e ad altre domande.

Prima di tagliare un pollo, deve essere adeguatamente sventrato. Se sei nuovo in questo business, allora il primo taglio di pollo può causare qualche difficoltà, soprattutto se deve essere tagliato in parti uguali e fatto velocemente. Ma prima di iniziare questo processo, l'uccello dovrebbe essere adeguatamente sventrato. Non avrai bisogno di nient'altro che un coltello affilato e la conoscenza di come farlo. Fornito di seguito istruzioni passo passo come farlo a casa. Troverai anche foto e video in questo articolo.

1. Prima di tutto, dovresti tagliare l'ano del pollo. Armati di un coltello: l'ano dovrebbe essere tagliato in un cerchio. Cerca di non perforare nulla in più.
2. Quando l'ano viene tagliato, deve essere praticata un'incisione superficiale dalla parte tagliata alla chiglia. Cerca di non toccare l'intestino dell'uccello, altrimenti puoi semplicemente rovinare la carne. Se lo fai a casa per la prima volta, ti consigliamo di praticare un'incisione nella pelle vicino all'ano verso la chiglia. Successivamente, la pelle si strapperà senza problemi.
3. L'eviscerazione è la rimozione della carne di pollame dagli organi interni. Il prossimo passo nell'eviscerazione sarà rimuovere tutte le interiora. Prepara la tua ciotola in anticipo. L'intestino insieme all'ano dovrebbe essere estratto con molta attenzione. Il prossimo passo nell'eviscerazione sarà tagliare il fegato e lo stomaco dell'uccello. È meglio rimuovere il fegato insieme alla milza, l'ultimo organo dovrebbe essere tagliato sul fegato già separato.
4. Successivamente, dovrai estrarre il gozzo. Nel caso in cui l'uccello fosse adeguatamente preparato per la morte, cioè per la macellazione, allora il gozzo dovrebbe essere vuoto, quindi non sarà difficile per te estrarlo. Se il gozzo è completo, prima dello sventramento dovrebbe essere praticata un'incisione nella pelle del collo, quindi questo organo dovrebbe essere estratto.
5. La fase successiva dell'eviscerazione è il taglio degli organi genitali. Se hai un gallo, usa un coltello per rimuovere il testicolo, se hai un pollo, quindi le ovaie. Anche in questa fase dell'eviscerazione, dovrebbe essere tagliato anche un cuore.
6. Pertanto, il pollo è rimasto senza organi interni. Sul ultimo passo questo processo, la carcassa dell'uccello deve essere lavata con acqua.

Come tagliare un pollo

Il prossimo passo sarà la carcassa di pollo tagliata a pezzi e parti a casa. Come farlo in modo economico, rapido e corretto: imparerai ulteriormente. Soprattutto per i nostri utenti, sono stati preparati diversi metodi per tagliare a casa.

Nessuno spreco

1. Prima di tutto, la macellazione comporta la separazione delle cosce. Si consiglia di posizionare la carcassa dell'uccello sul tagliere della cucina in modo che il suo petto sia sopra. La gamba stessa viene tirata indietro e il punto in cui si collega al corpo viene inciso. Successivamente, la gamba dovrebbe essere girata verso l'esterno con l'articolazione verso l'esterno. Quindi la gamba può essere separata dal resto del corpo senza problemi, un'operazione simile viene eseguita con la seconda gamba. Va notato che se il pollo stesso era grande, ogni zampa può essere divisa in due parti: la coscia e la gamba stessa.
2. Quindi, taglia le ali. Per fare questo, premiamo con un coltello nel punto in cui si articolano le ossa, nell'area dell'articolazione della spalla. Se l'ala viene premuta contro il corpo dell'uccello, vedrai immediatamente l'articolazione. Quando l'articolazione viene incisa, l'ala dovrebbe essere leggermente tirata indietro, dopodiché può essere completamente separata dal corpo.
3. Come mostrato nella foto e nel video del taglio del pollame in casa, il coltello va inserito all'interno del pollo, dopodiché va forato e diviso. La carcassa dell'uccello viene tagliata parallelamente alla colonna vertebrale, prima da un lato e poi dall'altro. In questo caso, la lama dovrebbe essere attentamente diretta verso di te.
4. Quando tutti questi passaggi saranno completati, dovrai separare completamente il petto e la schiena, come si vede nella foto. Direttamente la parte posteriore è divisa in due pezzi - per questo è necessario premere bruscamente con un coltello dove finisce il petto. Lo stesso vale per il seno: è diviso in due parti. Di conseguenza, otterrai due metà che andranno alle ossa. Se il pollo era grande, il petto può essere diviso in più di due pezzi, guarda la situazione.

Pertanto, se il taglio è stato eseguito correttamente ed economicamente, otterrai dieci pezzi di dimensioni diverse. Lo schema di taglio e le foto sono fornite nella galleria.

Per pezzi porzionati

Con il metodo di taglio a casa di seguito, ci saranno un po 'più di parti della carcassa, ma avranno tutte approssimativamente le stesse dimensioni. In questo caso, fare tutto velocemente non funzionerà, perché è necessaria pazienza.

1. Fai un'incisione trasversale sul dorso del pollo appena sotto le scapole, le ossa stesse possono essere sentite con le mani. Dal centro di questo taglio, devi portare il coltello alla coda. Inoltre, l'incisione deve essere eseguita lungo la colonna vertebrale, mentre le ossa non devono essere tagliate.
2. Le cosiddette ostriche, come si vede nella foto, si trovano nella parte inferiore della carcassa (sul retro). La polpa deve essere accuratamente separata dai noccioli con un coltello, ma non è necessario tagliarla completamente. Questo aiuterà a separare rapidamente le gambe. Dopodiché, il pollo dovrebbe essere girato con il petto in su. Nel punto di contatto delle gambe con il corpo, è necessario praticare un'incisione, quindi passare il coltello lungo l'articolazione. La coscia risulta, come nel caso precedente, ma viene separata insieme alla polpa precedentemente tagliata. Successivamente, i tendini situati sui fianchi vengono tagliati.
3. Passiamo alle ali. La carcassa viene rivoltata verso l'alto, viene praticata un'incisione tra la scapola (qualsiasi) e la colonna vertebrale, che continua lungo la colonna vertebrale. Inoltre, d'altra parte, viene eseguita la stessa incisione e la seconda ala viene separata. Le ali non sono ancora completamente tagliate, in questa fase è necessario separare la colonna vertebrale.
4. Quindi il petto con le ali è completamente separato dalla carcassa. Il coltello deve essere inserito all'interno e tagliare lo scheletro. Per separare le ali, devi girare la carcassa con il petto rivolto verso l'alto. Ora dovresti separare direttamente le ali. Una parte della carne è separata dal petto e, nel punto in cui il collo si collega al petto, deve essere tagliata obliquamente. Quindi hai due ali con petto e carne di schiena.

È meglio comprare pollo freddo. Quindi pagherai solo il peso della carcassa stessa: produttori senza scrupoli pompano i polli con acqua prima del congelamento per aumentare la loro massa. Inoltre, la freschezza della carne refrigerata è più facile da determinare.

Controllo espresso della freschezza del pollo refrigerato:

1. Esamina il pollo. Se sulla carcassa sono presenti graffi o lividi, la pelle è danneggiata o presenta macchie giallo-grigie, è meglio rifiutare l'acquisto.
2. Notare il colore. L'età dei polli è determinata dal colore della pelle. Nei giovani è rosa pallido, su di esso si distinguono chiaramente le vene. Pelle vecchia gallina denso con una sfumatura giallastra.
3. Senti la carcassa. Premi il dito sul petto: la carne fresca è elastica, prenderà rapidamente la sua forma precedente. Se dopo la pressatura rimane un'ammaccatura, questo è un segno di danneggiamento del prodotto.
4. Annusa la carcassa. Il pollo fresco odora solo carne cruda. Non comprare pollo che puzza di droghe o altri sapori sgradevoli.

Prepara tutto ciò di cui hai bisogno:

1. Carcassa di pollo. Deve essere lavato e asciugato con salviette di carta.
2. Tagliere.
3. Coltello affilato. Grande o piccolo, a te la scelta. La cosa principale è che è ben affilato.
4. Ciotole o sacchetti per stendere la carne.

La carne di pollo è bianca e piuttosto dietetica (il doppio delle proteine ​​rispetto ai grassi). Carcassa di collo, schiena, petto, ali, cosce e bacchette. Nei negozi, di norma, i polli vengono venduti già spennati, senza testa e collo.

Le ali e le zampe vengono utilizzate per friggere o stufare. Le cotolette e le costolette sono fatte dal petto e bollite vengono aggiunte alle insalate. La parte posteriore, insieme a ritagli di pelle, coda e altri oggetti non formattati, va al brodo.

Per macellare un pollo velocemente e senza problemi, c'è una regola d'oro.

Taglia sulle articolazioni! Non cercare di tagliare le ossa.

Per prima cosa separare il prosciutto. Possono essere usati interi o tagliati in cosce e cosce. Quindi tagliare le ali. La prima falange dell'ala viene solitamente separata e utilizzata per fare il brodo, poiché c'è poca carne e questa parte brucia durante la frittura.

Quindi tagliare il seno. Fai un'incisione lungo lo sterno, premendo il coltello contro l'osso. Quindi, aiutandoti con le dita, taglia con cura la carne dal telaio. Successivamente, separa la seconda metà del petto dalla parte posteriore.

Il telaio rimanente può essere suddiviso in più parti per facilitare la conservazione e la cottura.

Quando ti ci abitui, l'intero processo non richiederà più di 5-10 minuti.

Come tagliare il pollo per il rotolo e il ripieno

Rotolo di pollo intero - piatto gourmet per tavolo festivo. Può essere cotto pellicola trasparente(prendi qualcosa del tipo prosciutto di pollo) o cuocere in forno con funghi, verdure, frutta secca e altri ripieni.

In ogni caso, tutte le ossa devono essere rimosse dalla carcassa. Ecco come è fatto:

Per cucinare pollo ripieno anche le ossa vengono spesso rimosse. Solo in questo caso non viene praticata un'incisione lungo lo sterno. La carcassa viene gradualmente rivoltata, mentre le ossa della coscia vengono accuratamente rimosse e la carne viene separata dal telaio.

Come grigliare il pollo

Da fare kebab di pollo, in linea di principio, è sufficiente tagliare la carcassa in porzioni e.