Come cucinare lo sgombro alla griglia. Sgombro alla griglia: ricette per pesci teneri

Lo sgombro è probabilmente uno dei tipi di pesce preferiti da molte persone. Perché la amano?

I motivi sono molteplici: gusto morbido e unico, carne tenera e di controfiletto e assenza quasi totale di ossa.

Cucinare lo sgombro e renderlo gustoso è abbastanza semplice: qualsiasi ricetta ti aiuterà.

Il pesce finito sarà molto gustoso e assomiglierà allo sgombro affumicato a caldo. Sembra promettente, vero?

Allora fate scorta di pesce, carta stagnola, carbone, fiammiferi e sentitevi liberi di immergervi nella natura! Iniziamo a cucinare lo sgombro secondo una delle migliori ricette!

Sgombro alla griglia al cartoccio, ricetta con foto

Ingredienti:

- - Sgombro – 2 pezzi;
  - Limone – 1 pezzo;
  - Sale, pepe, condimenti, spezie - a piacere;
  - Cipolle e verdure - a piacere.

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Puoi friggere qualsiasi pesce sul fuoco; risulterà incredibilmente succoso e molto tenero. Ti offriamo una ricetta originale per cucinare lo sgombro alla griglia, che ti delizierà con la sua deliziosa crosta croccante e il suo aroma straordinario.

Ricetta per kebab di sgombro alla griglia

Ingredienti:

aceto - 4 cucchiai. cucchiai;
sgombro – 3 pezzi;
aglio – 7 spicchi;
olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
zucchero: a piacere;
peperoncino macinato - a piacere.

Preparazione

Elaboriamo accuratamente il pesce, lo evisceriamo e lasciamo la testa e la coda. Quindi strofinare lo sgombro con le spezie all'esterno e all'interno. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e aggiungere l'aceto. Aggiungere lo zucchero, il burro e ricoprire il pesce con questo composto. Lasciarlo in ammollo per circa 1 ora. Successivamente, adagiate il pesce sulla griglia e fatelo soffriggere sulla brace per circa 15 minuti, girandolo periodicamente.

Come cucinare lo sgombro sul fuoco su una griglia?

Ingredienti:

sgombro congelato – 5 pezzi;
– 4 cucchiai. cucchiai;
spezie per pesce;
maionese – 400 ml.

Preparazione

Pre-scongelare lo sgombro e tagliarlo a filetti. Per fare questo, tagliamo la testa e la coda, facciamo un taglio netto lungo l'addome ed eliminiamo tutte le parti interne. Successivamente, eliminate la spina dorsale e sfilettate il pesce. Ora ti diremo come marinare lo sgombro per il barbecue sulla griglia. In una piccola ciotola, unisci la maionese con le spezie, versa la salsa di soia e mescola tutto accuratamente. Dopodiché prendete i pezzi di pesce e ricopriteli con questa marinata. Mettete gli sgombri in una pentola e lasciateli in ammollo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, adagiatela sulla griglia e fatela cuocere sulla griglia fino a doratura, girandola periodicamente.

Sgombro al cartoccio sul fuoco su una griglia

Ingredienti:

sgombro fresco – 1 pezzo;
sale grosso – 0,5 cucchiaino;
cipolla – 0,5 pezzi;
limone – 1 fetta;
senape fatta in casa – 0,5 cucchiaino;
miele liquido – 0,5 cucchiaino;
Pomodorini ciliegino – 3 pz.

Preparazione

Scongelare lo sgombro, sventrarlo e lavarlo accuratamente, lasciando la coda e la testa. In una ciotola separata, mescolare il sale con il succo di limone, aggiungere la senape piccante fatta in casa, il miele liquido e mescolare il tutto accuratamente. Strofina accuratamente la miscela risultante su tutto il pesce. Puliamo la cipolla e la tritiamo a semianelli. Laviamo e asciughiamo i pomodori. Poi mettiamo dentro lo sgombro la cipolla tritata e diversi pomodorini interi. Rivestire leggermente la carta da forno con olio e avvolgervi strettamente il pesce preparato. Ora posizioniamo il pezzo sulla griglia, lo mettiamo sul fuoco e lo friggiamo, girandolo periodicamente, per 10 minuti su ciascun lato. Quindi spostare con attenzione la griglia sui carboni e lasciare che lo sgombro raggiunga la condizione desiderata per altri 10 minuti. Successivamente scartare il pesce e servirlo in tavola insieme a purè di patate o patate cotte alla brace.

Sgombro sul fuoco alla griglia

Ingredienti:

lime fresco – 1 pz.;
spezie;
Erbe provenzali – 2 cucchiai. cucchiai;
sgombro congelato – 2 pezzi;
aneto fresco - 1 mazzetto;
prezzemolo fresco - 1 mazzetto.

Preparazione

Lavare accuratamente il lime e tagliarlo a semianelli sottili. Sventriamo lo sgombro, rimuoviamo con cura le branchie e le pinne e sciacquiamo abbondantemente dentro e fuori sotto l'acqua corrente. Quindi eseguiamo dei tagli obliqui sui lati su entrambi i lati con un coltello affilato e strofiniamo il pesce con sale, pepe e una miscela di erbe secche. Inserire le fette di lime nei tagli e lasciarle per un po'. Laviamo accuratamente le verdure, le asciughiamo, le tritiamo a caso e le inseriamo strettamente nella pancia del pesce. Lasciamo marinare lo sgombro per 30 minuti, quindi lo mettiamo sulla griglia e lo cuociamo sulla brace per mezz'ora. Capovolgere periodicamente la griglia in modo che il pesce sia cotto uniformemente e su di esso si formi una deliziosa crosta dorata.

Ti sei mai chiesto: perché lo sgombro fresco congelato costa quasi un centesimo, mentre lo stesso pesce affumicato a caldo è molte volte più costoso? Naturalmente, qualsiasi lavorazione costa denaro, soprattutto se il prodotto acquisisce un gusto così sorprendente, un aroma sorprendente e un aspetto attraente. Tuttavia, il markup è troppo alto. Ma preparare lo sgombro è ancora più gustoso di quello venduto in negozio, è molto semplice e questa prelibatezza costerà molto meno.

È vero, affinché il tuo piatto sia intriso di fumo aromatico, è consigliabile cucinarlo su un fuoco aperto - sul fuoco o su una griglia, ma è a questo che servono le incursioni del fine settimana nella natura e le gite in campagna. Qui potrete offrire alla vostra famiglia e ai vostri amici, al posto del solito barbecue o delle cosce di pollo alla griglia, deliziosi sgombri cotti alla griglia con erbe provenzali e lime. Come risultato di semplici manipolazioni, la più difficile delle quali sarà l'accensione del fuoco, otterrai un ottimo piatto caldo. E se avete pazienza e aspettate un po', si trasformerà in un altrettanto meraviglioso antipasto freddo, così buono da bere un bicchiere di birra o anche un bicchiere di vodka in buona compagnia in una tranquilla serata estiva.

Lo sgombro fritto e al forno non è meno gustoso e anche più salutare di quello salato o affumicato, tuttavia, non tutte le casalinghe decidono di cucinarlo in questo modo a casa per paura che la cucina si riempia di un odore specifico che non sarà facile eliminare Di. In natura, tali paure non hanno fondamento. Grigliare lo sgombro sarebbe una buona idea. Tale pesce può competere seriamente con il tradizionale kebab di carne e piacerà a coloro che, per un motivo o per l'altro, non mangiano carne.

Caratteristiche di cottura

Anche un cuoco alle prime armi può cucinare gli sgombri alla griglia se conosce e tiene conto di alcuni punti importanti.

Lo sgombro viene solitamente venduto congelato. Se hai intenzione di cucinarlo alla griglia, devi scongelare il pesce in anticipo, poiché non è consigliabile farlo utilizzando il microonde o l'acqua calda. Lasciare scongelare il pesce in modo naturale, senza esporlo a sbalzi termici, manterrà le sue carni succose ed elastiche allo stesso tempo. Ciò è particolarmente importante se pensate di presentare lo sgombro allo spiedo anziché alla griglia.
Prima di cuocere il pesce, deve essere eviscerato. A volte è necessario tagliare le carcasse in filetti o bistecche. Spesso lo sgombro viene fritto intero sulla griglia, poi basta togliere la testa, anche se a volte rimane anche quella.
Non a tutti piace l'odore specifico caratteristico dello sgombro fritto, ma è facile da neutralizzare se il pesce è pre-marinato. Le marinate a base di succo di limone e vino secco, così come le composizioni con l'aggiunta di cipolle, aglio, senape, salsa di soia ed erbe aromatiche, fanno un buon lavoro. La marinata non solo neutralizza l'odore sgradevole, ma accelera anche il processo di frittura del pesce, rendendolo particolarmente tenero e succoso.
Lo sgombro viene tenuto nella marinata da 20 minuti a 2 ore. Il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla composizione della marinata.
Puoi cuocere gli sgombri su spiedini, infilandovi sopra pezzi di pesce o interi. Lo sgombro intero viene solitamente avvolto nella carta stagnola prima della frittura in modo che non bruci durante la cottura e mantenga la sua succosità. Puoi anche friggere i filetti di sgombro alla griglia.
Il tempo di cottura del kebab di sgombro è di 10-15 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi e del livello di calore. I filetti di pesce vengono fritti sulla griglia per 15-20 minuti. Per cuocere un pesce intero ci vogliono circa 20-30 minuti.
Lo sgombro, come lo shish kebab di carne, viene fritto non sul fuoco, ma sulla brace. Durante la frittura gli spiedini o la griglia vengono periodicamente girati per garantire una cottura uniforme.

Lo sgombro può essere cotto alla griglia senza alcuna aggiunta oppure insieme a verdure varie. Molto spesso viene integrato con cipolle, pomodori, aglio e patate. Il gusto del piatto finito dipende molto dalla marinata utilizzata. Per evitare errori e ottenere il risultato atteso, è necessario seguire i consigli che accompagnano una ricetta specifica.

Una ricetta semplice per lo sgombro intero alla griglia

sgombro – 1 kg;
limone – 2 pezzi;
Erbe provenzali (essiccate) – 40 g;
sale, pepe - a piacere.

La videoricetta di Capodanno:

Metodo di cottura:

Lavare lo sgombro scongelato e sventrarlo. Assicurati di rimuovere la pellicola nera che riveste la pancia, altrimenti il pesce finito avrà un sapore amaro.
Strofinare il pesce dentro e fuori con una miscela di sale, pepe ed erbe provenzali.
Tagliare il limone a semicerchi sottili. Metti qualche pezzo all'interno di ogni sgombro.
Dividete le fette di limone rimanenti in due parti. Disporre una porzione sul fondo di una ciotola o padella, adagiare lo sgombro sul limone e ricoprirlo con le restanti fettine di limone.
Marinare lo sgombro per 40 minuti.
Togliere le fette di limone e mettere il pesce sulla griglia.
Friggere gli sgombri sulla brace per 20-30 minuti, girando di tanto in tanto la griglia. Il tempo esatto dipende dalla quantità di calore proveniente dai carboni e dalle dimensioni delle carcasse di pesce.

Lo sgombro pronto può essere servito intero o tagliato a pezzi grandi. Potete completarlo con un contorno di patate al forno o di verdure grigliate.

Sgombro con limone e cipolla, fritto su una griglia al cartoccio

sgombro – 0,5 kg;
limone – 0,5 pezzi;
cipolle – 50 g;
prezzemolo fresco – 10 g;
condimento per pesce – 5 g;
sale: a piacere;
olio vegetale raffinato – 20 ml.

Metodo di cottura:

Sventrare il pesce, rimuovendo contemporaneamente la pellicola nera dalla pancia. Lavare e asciugare lo sgombro con un tovagliolo.
Strofina la carcassa con una miscela di sale e spezie destinata alla preparazione di piatti di pesce.
Togliere la buccia alla cipolla e tritarla il più finemente possibile.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo con un coltello, unitelo alla cipolla.
Tagliare il limone a semicerchi sottili.
Piegare a metà un grande foglio di pellicola e ungere con olio vegetale. Aggiungere l'olio rimanente alla cipolla, mescolare.
Mettete all'interno dello sgombro la cipolla mista al prezzemolo.
Disporre in fila alcune fette di limone sulla pellicola, adagiarvi sopra lo sgombro e coprire con il limone rimasto.
Avvolgere il pesce nella carta stagnola e fissarlo tra le griglie.
Grigliare il pesce sulla brace per 20-25 minuti, girando di tanto in tanto la griglia.

Lo sgombro preparato secondo questa ricetta risulta essere succoso e aromatico, ed emana un odore che rende il cibo ancora più appetitoso e invitante.

Sgombro marinato alla senape, grigliato

sgombro – 1,5 kg;
senape da tavola – 50 ml;
ketchup – 50 ml;
maionese – 100 ml;
aglio – 3 spicchi;
cipolle – 100 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Preparare la marinata mescolando senape, maionese e ketchup, aggiungendo sale e spezie.
Dopo aver eviscerato, lavato e asciugato lo sgombro, tagliatelo a filetti.
Tenete da parte metà della salsa. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati usando un frullatore. Coprire gli strati di filetto di pesce dall'interno con il composto risultante.
Disporre a coppie i pezzi di filetto di sgombro e ricoprire l'esterno con la restante salsa.
Avvolgere ciascuna coppia di filetti nella carta stagnola e posizionarli sulla griglia.
Cuocere lo sgombro al cartoccio sulla brace per 20 minuti, girando la griglia di tanto in tanto.

Lo sgombro preparato secondo questa ricetta avrà un gusto piccante e piacerà agli amanti degli snack piccanti.

Kebab di sgombro

Composto:

sgombro – 1-1,5 kg;
acqua bollita refrigerata (o acqua minerale senza gas) – 0,75 l;
salsa di soia – 0,25 l;
condimento per pesce - a piacere.

Metodo di cottura:

Eviscerare, lavare e asciugare lo sgombro. Rimuovere teste e code. Tagliare il pesce a pezzi di circa 2,5-3 cm di spessore.
Preparare la marinata mescolando la salsa di soia con i condimenti e diluendola con acqua.
Metti i pezzi di sgombro in un barattolo da tre litri e versaci dentro la marinata.
Chiudete il barattolo e agitate. Marinare lo sgombro per 1,5-2 ore, agitando di tanto in tanto il barattolo.
Togliere le bistecche di sgombro dalla scatola e infilarle negli spiedini. I pezzi non devono essere posizionati troppo stretti, ma non è nemmeno necessario lasciare una grande distanza tra loro.
Grigliare gli spiedini per 12-15 minuti, girandoli di tanto in tanto. Se il fuoco è basso è consigliabile aumentare il tempo di cottura.

Non resta che togliere i pezzi di pesce dagli spiedini, guarnire con fettine di limone o semicerchi di cipolline sott'aceto e servire.

Filetto di sgombro alla griglia

filetto di sgombro – 0,5 kg;
vino bianco secco – 100 ml;
olio d'oliva – 20 ml;
condimento per pesce – 10 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Eviscerare lo sgombro, lavarlo, asciugarlo con un canovaccio e sfilettarlo.
Cospargere i filetti di pesce su tutti i lati con sale e spezie. Disporle con la pelle rivolta verso il basso, bagnarle con il vino secco e lasciarle marinare per mezz'ora.
Ungere la pellicola con olio e avvolgervi i pezzi di filetto. Per ogni strato di filetto di sgombro è necessario un pezzo di pellicola separato.
Premere lo sgombro avvolto nella pellicola tra le griglie della griglia.
Grigliare il filetto sulla brace, girando di tanto in tanto la griglia, per 15-20 minuti.

Un piatto preparato secondo questa ricetta può essere definito squisito. Nonostante la facilità di preparazione e la scarsa composizione, risulta molto gustoso e appetitoso.

Lo sgombro fritto alla griglia è un piatto gustoso e appetitoso che può competere con spiedini di carne e kupat. Potete cuocere il pesce allo spiedo o alla griglia. Ci sono molte ricette, quindi il cuoco ha un'ampia scelta.

Lo sgombro grigliato sulla griglia risulta molto succoso e gustoso. Dopotutto, non è un segreto per nessuno che questo pesce abbia molto grasso. Durante il trattamento termico rilascia molto succo, che lo rende più tenero e aromatico.

Lo sgombro alla griglia può essere cotto in diversi modi. Alcuni lo cucinano al cartoccio, altri lo riempiono con varie verdure e lo grigliano sulla brace senza attrezzature aggiuntive.

Sgombro al fuoco alla griglia: ricetta di cucina

Per ottenere un piatto più soddisfacente e nutriente, tali pesci devono essere cotti insieme alle verdure. Puoi usare cipolle, carote ed erbe fresche. Ma ti parleremo di tutto in ordine.

Quindi quali ingredienti ti serviranno per assicurarti di ottenere gli sgombri grigliati più deliziosi alla griglia? Per fare ciò è necessario avere:

cipolle grandi - 2 pezzi .;
sgombro fresco congelato - 2 pezzi grandi;
pomodorini freschi - 2 pezzi .;
carota di media grandezza - 1 pz.;
sale da cucina, pepe nero - secondo i tuoi gusti;
prezzemolo, aneto fresco - un mazzetto ciascuno.

Preparazione di pesce e verdure

Come viene cotto lo sgombro sul fuoco di una griglia? Innanzitutto, il pesce viene lavorato. Viene completamente scongelato, quindi vengono rimosse le parti interne e tagliate le alette laterali. Successivamente, il pesce viene condito con una miscela di sale e pepe macinato, quindi cosparso di succo di limone e olio vegetale.

Dopo aver strofinato accuratamente gli ingredienti sulla carcassa, copritela con un coperchio e lasciatela a temperatura ambiente per 90 minuti. Nel frattempo iniziate a preparare le verdure.

Cipolle, carote e pomodorini vengono accuratamente lavati e sbucciati. Successivamente, vengono tagliati rispettivamente in anelli e cerchi sottili.

Sciacquate separatamente anche l'aneto e il prezzemolo, quindi tritateli molto finemente con un coltello.

Processo di formazione

Prima di infornare, dovresti farcirlo con le verdure. Per fare questo, la pancia viene aperta il più possibile, quindi vengono inserite una per una fette di carota, verdure, anelli di cipolla e pomodori. Dopo aver salato il ripieno e averlo condito con pepe, chiudete bene le verdure, quindi adagiatele su una gratella e pressate bene.

Trattamento termico

Lo sgombro alla griglia, la cui foto è presentata in questo articolo, non richiede molto tempo per cucinare. Il pesce ripieno va conservato sui carboni ardenti per circa mezz'ora. Allo stesso tempo bisogna girarlo regolarmente (insieme alla griglia) in modo che si dori su tutti i lati e diventi il più morbido possibile.

Come servire correttamente il pesce?

Dopo che lo sgombro ripieno di verdure acquisisce un colore dorato, diventa tenero e succoso, viene tolto dal fuoco e tolto con cura dalla griglia.

Disposto il pesce su un piatto grande, viene subito servito in tavola insieme ad un pezzo di pane. Le verdure cotte all'interno dello sgombro serviranno come contorno per questo piatto. Puoi rimuoverli prima oppure lasciarli così come sono.

Come viene cotto lo sgombro sul fuoco su una griglia al cartoccio?

Questo metodo di cottura è il più popolare. Usando la pellicola culinaria, otterrai sicuramente il piatto più succoso e tenero.

Quindi, per preparare un pranzo abbondante davanti a un falò, avremo bisogno di:

prezzemolo, aneto fresco - un mazzetto;
cipolla grande - 1 pz.;
sgombro fresco congelato - 2 pezzi grandi;
limone fresco - 1 frutto di media grandezza;
sale da cucina, pepe nero - secondo i tuoi gusti;
olio vegetale - circa 15 ml;
basilico, timo secco - 1/3 di cucchiaio da dessert ciascuno.

Elaborazione dell'ingrediente principale

Lo sgombro cotto sul fuoco su una griglia sarà particolarmente gustoso se lo cucini usando un foglio di carta da cucina. Ma prima di iniziare a cucinare il pesce, dovrebbe essere pre-lavorato.

Lo sgombro appena congelato viene scongelato, quindi lavato accuratamente e le parti interne vengono rimosse. Successivamente, le pinne del pesce vengono tagliate (puoi anche rimuovere la testa). Successivamente, il prodotto viene strofinato con sale e cosparso di succo di limone. Affinché lo sgombro assorba i sapori della marinata, si mantiene a temperatura ambiente per 50-80 minuti.

Se lo si desidera, il pesce può essere marinato durante la notte. Ma in questo caso è meglio metterlo in frigorifero.

Come dovrebbe essere formato?

Per formare un piatto del genere, è necessario utilizzare un foglio di cottura spesso. Viene adagiato su una superficie piana, unta con una piccola quantità di olio, quindi viene adagiato il pesce. Dopo aver cosparso il prodotto con cipolle tritate finemente ed erbe aromatiche fresche, si aromatizza con basilico essiccato e timo. Successivamente, lo sgombro viene avvolto strettamente nella pellicola.

Cuocere il pesce sul fuoco

Appena formata la pirofila, questa viene adagiata su una gratella e posta sulla griglia coperta da pellicola e fatta cuocere per circa 25 minuti. Allo stesso tempo, viene regolarmente girato. Solo così otterrai il piatto più succoso e tenero.

Con cosa servire a tavola?

Dopo il trattamento termico, la confezione con il pesce viene accuratamente rimossa dalla griglia. Si dispone su un piatto, quindi si aprono i bordi e si serve in tavola insieme ad una fetta di pane. Se decidi di servire lo sgombro con un contorno, dovresti prima rimuoverlo dalla pellicola. Questo pesce si sposa perfettamente con purè di patate tenero e arioso, così come con piselli e porridge di grano saraceno.

Riassumiamo

Come puoi vedere, puoi cuocere gli sgombri sul fuoco in diversi modi. Usando le ricette presentate, tornerai ad esse ancora e ancora. Ciò è dovuto al fatto che il pesce cotto alla griglia risulta incredibilmente succoso, tenero e gustoso.