Come cucinare un vero orecchio. Video: vero orecchio da pesca in natura

Qualcuno dirà che non cucinano zuppa di pesce in cucina e avranno assolutamente ragione. Per la zuppa di pesce ci vuole la natura, un fuoco, una leggera nebbia sull'acqua. Ma non è sempre possibile uscire nella natura.

Il mondo moderno è intenso e complesso. Tutti hanno fretta da qualche parte, molte cose da fare. E vuoi un po' di zuppa, a volte. In linea di principio, a volte vale la pena fare una giornata di pesce a casa.

L'orecchio fatto in casa è molto utile. BENE? Non la zuppa di pesce, ma la zuppa di pesce, ma è necessaria.

Dopo una pesca riuscita, rimangono sempre testa e croce. Questa non è certamente una zuppa di salmone, ma è anche deliziosa.

Quindi, orecchio fatto in casa dalle teste, a casa in cucina. Improvvisazione.

orecchio domestico. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (per 4 persone)

Pesce (teste, code) 1 kg
Carote 1 pz
Radice di sedano o prezzemolo 1 pc
Cipolla 1 pz
Patate 1-2 pz
Aglio 1-2 spicchi
Sale, pepe nero, pimento, chiodi di garofano, alloro, coriandolo gusto
Prezzemolo 3-4 rametti

La zuppa di pesce fatta in casa è sempre un ricordo della pesca. Versare 2 litri di acqua in una casseruola. Mentre l'acqua bolle, butta tutte le spezie nella padella e aggiungi un po 'di sale.
Teste di luccio, code
Come spezie, gettiamo: piselli - pepe nero 10-12 pezzi, pimento 2-3 pezzi, coriandolo 0,5 cucchiaini. Inoltre, 1-2 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro.
Pepe nero e pimento, chiodi di garofano e coriandolo. foglia d'alloro
Sbucciare le carote e tagliarle a cerchi spessi o semplicemente tagliarle a metà. Radice di sedano (puoi aggiungere la radice di prezzemolo, ma fai attenzione: dà un po 'di amarezza) lanciala intera se è piccola. O taglia un pezzo da una grande radice. Sbucciare la cipolla e leggermente, letteralmente un quarto dell'altezza, tagliarla trasversalmente.
Patate, carote, cipolle e aglio. Radice di sedano
Quando l'acqua bolle, lascia sobbollire le spezie e le radici per 15 minuti e rimuovi il sedano e l'alloro.
Lascia sobbollire le spezie e le radici per 15 minuti
Dopodiché, butta le patate sbucciate e tagliate in 4-6 parti in acqua bollente. Butta via la cipolla bollita. Aggiungi l'aglio: i chicchi dovrebbero essere leggermente appiattiti con un ceppo di coltelli.
Getta le patate sbucciate e tagliate in 4-6 pezzi in acqua bollente
Lessare le patate per 10-12 minuti. Quindi metti il pesce nell'orecchio.
Quindi mettiti un pesce nell'orecchio
Di solito i pesci sono testa e croce, a meno che non abbiano specificamente lasciato qualcosa di meglio nell'orecchio. Abbiamo ancora avanzi di lucci e lucioperca. Bene, a volte compriamo anche set di trote e salmoni. E l'orecchio fatto in casa risulta essere ricco.
A proposito, se l'orecchio è cotto con pesce rosso, dovresti buttare mezzo limone senza spremerlo. Quindi rimuovere il limone e scartare.
Dopo aver deposto il pesce, la zuppa fatta in casa sarà migliore se non viene mescolata e il liquido non viene fatto bollire.
Orecchio fatto in casa cotto per 15-20 minuti. Su un piccolo fuoco, in modo che l'orecchio bolle leggermente.
Quindi puoi rimuovere la carota. Lascia le carote bollite nell'orecchio o non andartene - a tua discrezione. Ad esempio, adoro le carote.
Aggiustare di sale e pepe.
A questo punto, puoi mettere nell'orecchio pezzi di buon pesce crudo - lucioperca, trota, ecc .. Dopo che questo pesce è cotto, puoi metterlo su un piatto per tutti, un pezzo alla volta.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Mentre l'orecchio fatto in casa sta ancora bollendo, aggiungi altre 2 foglie di alloro.
Rimuovere immediatamente l'orecchio dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Come il cigolio più alto, puoi spruzzare 50 grammi di vodka nell'orecchio. Ma la vodka nell'orecchio è in natura. Se l'orecchio fatto in casa è preparato per la famiglia, non vale la pena farlo. In linea di principio, nessuno vieta solo di versare un bicchiere per chi lo desidera.

Ukha è considerato un capolavoro dell'arte culinaria. La ricca zuppa ha ricevuto riconoscimenti in molti paesi del mondo, e questo non sorprende. I componenti inclusi nella composizione rivelano pienamente il gusto dell'ingrediente principale: il pesce. Cucinare la zuppa di pesce a casa include una serie di caratteristiche, devono essere prese in considerazione. Chef esperti hanno rivelato le ricette più deliziose, diamo un'occhiata più in dettaglio. Evidenziamo gli aspetti principali, sveliamo i segreti della cucina, consideriamo deliziose ricette.

La giusta scelta di pesce

Naturalmente, in primo luogo c'è la corretta selezione degli ingredienti principali. Secondo numerose recensioni, possiamo concludere che la zuppa di pesce più deliziosa si ottiene da carassio, pesce persico, lucioperca, carpa, luccio, carpa e salmone. Inoltre, l'ukha a base di halibut, nototenia e merluzzo sta guadagnando ampia popolarità.
Gli chef professionisti sconsigliano categoricamente di preparare il primo piatto di triotto, pesciolino, orata, aringa e sue sottospecie, triotto e scarafaggio. Queste specie hanno un aroma pronunciato che rovina l'intera impressione di utilizzo.

Ingredienti aggiuntivi

Per rivelare appieno il gusto del piatto finito, deve essere integrato con gli ingredienti appropriati. Tra questi ci sono piselli, prezzemolo o aneto, carote, alloro, cipolle (sia verdi che cipolle), sale e patate.
Nel processo di cottura della zuppa di pesce, è importante ricordare sempre che l'ingrediente principale è il pesce. Per non rovinare il gusto e l'aroma, non aggiungere troppi componenti aggiuntivi alla zuppa.
Affinché la cipolla dia il succo al brodo, non tagliarla a fettine sottili. Basta tagliare la cipolla in 2-4 parti, quindi metterla nella zuppa. Per quanto riguarda il resto delle verdure, non tritarle troppo.
A seconda delle preferenze individuali, è possibile aggiungere all'orecchio spezie e spezie di qualsiasi orientamento. Va bene tutto: limone, noce moscata, zafferano, anice, aneto, finocchio, zenzero, ecc.

Processo di cottura

Se vuoi ottenere un orecchio senza un pronunciato sapore di pesce, non far bollire la composizione. Cuocere la zuppa a fuoco basso, non coprire. Alla fine il brodo risulterà ricco, trasparente, profumato e concentrato.
Affinché il pesce mantenga la sua consistenza e si apra, mettetelo non in acqua, ma in brodo vegetale. In nessun caso dovresti cuocere troppo i frutti di mare, altrimenti la zuppa sembrerà un porridge.
Se cucini la zuppa di pesce con pesce d'acqua dolce, cuocila a fuoco lento per non più di 8 minuti (nel caso di piccoli pezzi). Se parliamo di vita marina, la durata del trattamento termico deve essere aumentata a 10-15 minuti. Il grande pesce siberiano viene cotto per circa 25 minuti.

Il pesce intero può essere utilizzato per preparare la zuppa di pesce. Se ha molte ossa, filtrare il decotto prima di berlo.
Il pesce storione ha un sapore specifico se cucini una zuppa a base di esso senza rimuovere la pelle.
Per far sembrare l'orecchio "in natura", non buttare via le pinne e le teste. Mandali alla zuppa, risulterà più ricca.
Se senti che il pesce ha un odore specifico, cospargilo con succo di limone in grandi quantità.
Per preparare un brodo dorato, aggiungi le cipolle insieme alle bucce. Dopo la cottura, può essere rimosso.
Non è consigliabile mescolare la zuppa con un cucchiaio o una spatola, altrimenti si trasformerà in porridge. Agitare leggermente la padella per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo e ai lati.
Se stai cucinando una zuppa di pesce a base di pesce di mare, sala il piatto poco prima di servire. Altrimenti il sale assorbirà il sapore e l'aroma.
Per rendere l'orecchio sostanzioso e morbido, aggiungi una fetta di burro nel piatto, quindi cospargi la zuppa con erbe fresche (prezzemolo, aneto).

pesce a scelta (testa e coda)
patate - 3 pz.
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
condimento per zuppa
verde per la decorazione

Sbucciare le patate, lavarle e metterle a bagno per mezz'ora, quindi tagliare i tuberi a cubetti di media grandezza. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla in 4 parti. Preparare una pentola o un calderone dalle pareti spesse, versare acqua filtrata e mettere sul fuoco.
Portare a ebollizione il liquido, ridurre la potenza al segno minimo. Invia le patate e le cipolle tritate nel contenitore, cuoci per 10 minuti. Dopo questo periodo, aggiungi le spezie a piacere.
Sciacquare le code e le teste di pesce, lasciare asciugare. A questo punto sbucciate e tagliate le carote a semianelli, mandatele in padella e fate sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungere il pesce, cuocere la zuppa finché è tenera. Cospargere con aneto tritato e prezzemolo prima di servire.

Orecchio con sedano

qualsiasi pesce (coda e testa)
patate - 3 pz.
sedano (radice) - 1 pz.
aglio - 3 chiodi di garofano
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
condimento per zuppa
aneto per la decorazione

Preparare un calderone o una casseruola con un fondo spesso, versare acqua potabile, portare alle prime bolle. Successivamente, abbassare la potenza, aggiungere il condimento per la zuppa di pesce e altri componenti a piacere (pepe, ecc.).
Lavate le carote, sbucciatele, tagliatele a semianelli larghi circa 3-5 mm. Se stai usando una grossa radice di sedano, taglia 5 cm di rizoma. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla in 2 parti. Invia le verdure elencate nella padella, attendi l'ebollizione.
Cuocere a fuoco lento la zuppa per circa 10 minuti dopo la comparsa delle prime bolle, quindi togliere la foglia di alloro e il sedano dalla pentola. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere alla zuppa. Tagliare i tuberi di patata a cubetti e mandarli anche a cucinare.
Quando le patate sono a metà cottura, togliere le cipolle, aggiungere il pesce precedentemente lavato e asciugato. Fai bollire l'orecchio per altri 10-15 minuti, non farlo bollire. Prima di servire, salare, guarnire con le erbe.

pesce a discrezione - 550 gr.
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
patate - 4 pz.
prezzemolo fresco
condimenti

Sventrate il pesce, eliminate la pellicola scura, le interiora e le branchie. Lavare la carcassa, adagiarla su un tovagliolo di carta per drenare l'umidità in eccesso. Tagliare il pesce a pezzi di circa 4-5 cm di spessore.
Inizia a cucinare le verdure. Sbucciare le carote, tagliarle a rondelle. Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliarla in 4 parti. Rimuovere la buccia dalle patate, tagliare i tuberi a cubetti.
Prepara la tua ciotola multipla. Mandateci il pesce insieme alle verdure, riempitelo di acqua potabile in modo che copra gli ingredienti di 7-10 cm, salate a vostra discrezione, aggiungete altri componenti a piacere. Imposta la funzione "Spegnimento" sul dispositivo, il piatto sarà pronto in circa 1 ora e 25 minuti, tutto dipende dalle caratteristiche tecniche del multicooker.
Dopo aver spento il timer, non abbiate fretta di aprire il coperchio, lasciate fermentare la zuppa per circa mezz'ora. Versare in piatti porzionati, cospargere di erbe (preferibilmente fresche).

Orecchio di pesce persico

carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
patate - 4 pz.
prezzemolo (preferibilmente radice) - 1 pz.
pesce persico - 1,2 kg.
vodka - 45 ml.
burro (contenuto di grassi dal 65%) - 65 gr.

Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliata in 2 parti. Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti. Preparare una padella dal fondo spesso, versare acqua e inviare le verdure all'interno.
Portare il brodo alla comparsa delle prime bollicine, quindi ridurre al minimo la potenza. Tagliare la radice di prezzemolo a quadratini, sbucciare le carote e tagliarle a semianelli. Metti le verdure in una casseruola, cuoci per 15 minuti.
Lavare, sventrare e tagliare a pezzetti. Versare nella padella le spezie per la zuppa di pesce, aggiungere il pesce. Dopo un quarto d'ora salate a piacere la zuppa, versate la vodka, eliminerà l'odore sgradevole.
Quando il primo piatto è pronto, togliere la cipolla. Aggiungere l'olio, mescolare, coprire, lasciare agire per 10 minuti. Servire cosparso di erbe fresche.

Si ottiene una deliziosa zuppa di pesce se preparata con diverse varietà di pesce. Le casalinghe esperte hanno messo in evidenza una caratteristica importante: quando si sceglie il numero di componenti, assicurarsi che non ci sia troppa acqua, riempire la maggior parte dello spazio del serbatoio con i pesci. Considera una ricetta per preparare la zuppa in una pentola a cottura lenta o sul fornello.

Video: classica zuppa di pesce Astrakhan dalla carpa

L'ukha è il piatto principale della pesca, spesso viene bollito durante le battute di pesca e le gite fluviali. Ma va bene a casa, sul fornello, in una normale casseruola. L'importante è prendere del buon pesce.

Cos'è un orecchio

Ukha non è solo zuppa di pesce. Più precisamente, questa non è affatto una zuppa di pesce. L'orecchio si distingue per una piccolissima quantità di verdure, trasparenza e ricchezza del brodo. Oltre a una quantità limitata di spezie. Cioè, nell'orecchio, il primo posto è dato al pesce. Tutto il resto è solo per enfatizzarne il gusto.

Che tipo di pesce prendere

Più fresco è, meglio è. La migliore zuppa di pesce proviene da pesce vivo appena pescato. Ma non tutti i tipi di pesce possono essere usati per la zuppa di pesce. È necessario che il pesce si distingua per viscosità e gusto e aroma delicati e dolciastri. I migliori: lucioperca, pesce persico, gorgiera e coregone, ma sono adatti anche aspidi, carpe, cavedani, carassi, carpe, scardole.

Non adatto per zuppa di pesce: triotto, orata, pesciolino, alborella, vobla, montone, aringa, sgombro, sciabola, ghiozzi.

Sebbene la zuppa di pesce sia composta principalmente da pesce d'acqua dolce, si può usare anche il pesce di mare. Adatto: merluzzo, halibut, granatiere, nototenia, pesce ghiaccio, branzino.

Quanti tipi di pesce prendere

Si ritiene che siano necessarie almeno 2 varietà di pesce. Ma più di 4 è eccessivo. È meglio scegliere pesci piccoli e grandi. Una sciocchezza darà un brodo ricco e pezzi di pesce grosso sembreranno belli nel brodo.

Preparazione del pesce

A tutti i pesci devono essere rimosse e sventrate le branchie. Puoi lasciare solo latte e caviale. Il pesce d'acqua dolce è meglio cucinato con la testa, ma se il pesce è piccolo (e questo è ottimo per la zuppa di pesce), allora è più facile tagliare la testa che togliere le branchie.

È anche meglio non pulire i pesci piccoli. E avvolgilo in una garza, legalo, fallo bollire e poi prendi tutto insieme.

I pesci di grandi dimensioni devono essere puliti e tagliati a pezzi grandi. Sono spesso indicati come "link".

Cosa aggiungere

Di solito l'orecchio è integrato con carote, patate, cipolle. Le verdure vengono bollite intere (carote e cipolle) o tagliate a pezzi grossi.

Orecchio di pesce vivo

Questa è la zuppa di pesce più deliziosa, non serve nient'altro, tranne forse una cipolla. Non servono nemmeno le spezie, perché il pesce vivo ha un gusto unico che non ha bisogno di essere enfatizzato e addolcito.

Cos'è una yushka

Il cosiddetto brodo di pesce, brodo, liquido per zuppa di pesce. Yushka dovrebbe essere trasparente e ricco. Pertanto, il pesce viene deposto in acqua fredda. Le teste e le code non vengono rimosse (le branchie devono essere tagliate) - danno un gusto ricco. Ma le pinne possono essere tagliate. Dopo l'ebollizione, cuocere il pesce a fuoco basso con il coperchio aperto.

Come raggiungere la trasparenza

L'orecchio migliore è con un brodo trasparente chiaro. Quindi assicurati di rimuovere la schiuma da esso dopo l'ebollizione e più volte. Se, tuttavia, il brodo si è scurito, può essere pulito con proteine \u200b\u200bmontate. Devi mescolare la schiuma proteica nel brodo, portare a ebollizione, quindi filtrare.

Ai vecchi tempi veniva usato un tutore per caviale. Se ti imbatti in pesce con caviale, puoi alleggerire il brodo secondo antiche ricette. Macina 1/3 di tazza di caviale di pesce, versa ½ tazza di acqua fredda e un bicchiere di brodo filtrato caldo. Versare il composto nell'orecchio e mescolare. Coprire l'orecchio con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, quindi filtrare e portare nuovamente a ebollizione.

Spezie, erbe, radici

Radice di prezzemolo, pepe nero in grani, alloro: tutte le spezie che conosciamo e amiamo sono adatte per la zuppa di pesce. A volte i pesci d'acqua dolce odora di fango, per eliminare l'odore è necessario aggiungere un po 'di succo di limone.

È bene aggiungere cipolle verdi tritate e verdure di prezzemolo-aneto all'orecchio finito.

E un bicchiere di vodka

Si aggiunge se l'orecchio viene cotto sulla base di sciocchezze di pesce. Un tale pesce emana un odore molto forte di fango, poiché se ne nutre. E la vodka è un ottimo profumo. Inoltre, il gusto della zuppa di pesce migliora. Non puoi aver paura dell'alcol: evapora all'istante in un brodo caldo.

Alla fine

Puoi aggiungere un pezzo di burro all'orecchio, coprire con un coperchio e lasciare riposare e pensare per circa 10 minuti, quindi disporre le verdure tritate sui piatti e versare l'orecchio.

triplo orecchio

Triplo orecchio Foto: Shutterstock.com

Si chiama così perché viene cotto in triplo brodo. Prima un brodo di pesce piccolo, poi un pesce bianco medio e infine, nella terza manche, un grosso pesce nobile.

1 kg di trifogli di pesce (gorgiera, pesce persico, pesciolini)

1 kg di pesce bianco (cavallo, orata, carassio)

1 kg di carpa, lucioperca, sterlet, taimen

3 cipolle

5-6 patate

foglia d'alloro

radice di prezzemolo

50ml di vodka

Verdi per servire

Passaggio 1. Lavare i pesci piccoli, l'intestino, rimuovere le branchie. Pulisci e spunta le pinne dei pesci grossi.

Passaggio 2. Lega tutto questo in un nodo di garza e mettilo in acqua fredda. Aggiungere sale, cipolla e radice di prezzemolo.

Passaggio 3. Quando bolle, rimuovere la schiuma, spegnere il fuoco e cuocere per mezz'ora. Quindi togliere il pesce, le cipolle e le radici, filtrare il brodo.

Passaggio 4. Preparare un pesce grosso: pulire, sventrare, tagliare a pezzi grossi.

Passaggio 5. Metti il \u200b\u200bpesce della seconda corsa nella padella. Bollire 15 minuti. Togliere il pesce dal brodo.

Passaggio 6. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate, metterle nell'orecchio. Cuocere per 15 minuti.

Passaggio 7. Metti il \u200b\u200bpesce della terza chiamata nell'orecchio. Oltre all'alloro e ai grani di pepe. Cuocere fino a quando il pesce è pronto. Versare la vodka.

Passaggio 8. Spegni, copri e lascia riposare l'orecchio per 5-7 minuti. Servire con verdure.

Orecchio da latte di Pomerania

Zuppa di pesce della Pomerania Foto: Shutterstock.com

0,5 litri di latte

500 g di merluzzo o halibut

2 patate

1 lampadina

1 cucchiaio burro chiarificato

Sale e pepe

Passaggio 1. Tagliare a pezzi il pesce congelato.

Passaggio 2. Sbucciare le patate, tritarle grossolanamente e cuocerle a vapore in acqua calda. Aggiunta di pepe e sale.

Passaggio 3. Tritare grossolanamente e soffriggere leggermente la cipolla nel burro fuso.

Passaggio 4. Aggiungere il merluzzo e la cipolla. Cuocere fino a quando il pesce è pronto. Quindi aggiungere il latte caldo e un po' di ghee.

Molti giustamente credono che la vera zuppa di pesce sia cucinata esclusivamente al naturale, in pentola, per sentire tutto il fascino e il gusto insolito di questo piatto. Tuttavia, una deliziosa zuppa di pesce viene cucinata a casa. L'orecchio a casa viene cotto senza coperchio a fuoco basso. Il risultato dovrebbe essere un brodo astringente, appiccicoso, ma limpido senza un forte odore di pesce. Il pesce stesso può essere poco cotto, ma deve essere succoso e conservare il suo gusto specifico.

Come cucinare la zuppa di pesce a casa - regole di base

Ukha è un brodo di pesce, durante la cui preparazione si osservano alcune regole: iniziano con la scelta del pesce stesso, gli utensili da cucina, le verdure, l'ordine di posa degli ingredienti e terminano con il tempo di cottura. Ecco tutte le regole che prenderemo in considerazione.

Preparazione per cucinare la zuppa di pesce fatta in casa

Piatti per cucinare la zuppa di pesce. Devono esserci piatti che non si ossidano, ad esempio argilla o smalto.
Sono adatti solo quei pesci, a cottura ultimata si ottiene un brodo leggero, si tratta di gorgiera, lucioperca, pesce persico. A proposito, l'orecchio differisce anche nel tipo di pesce:
1. orecchio nero: da aspide, carpa, carassio, carpa;
2. orecchio bianco: gorgiera, lucioperca, pesce persico;
3. orecchio rosso: salmone, beluga, storione, storione stellato.
La combinazione di pesce nell'orecchio. Un orecchio buono e gustoso proverrà da diversi tipi di pesce, anche se si fa un'eccezione per il rosso. Dal pesce di mare otterrai anche un orecchio incredibilmente gustoso: si tratta di merluzzo, halibut, branzino.
Più fresco è il pesce, più gustoso è l'orecchio. Risulta idealmente gustoso cucinare la zuppa di pesce in casa in presenza di pesce fresco, solo pescato. Se non c'è pesce fresco, usalo congelato, non è necessario scongelarlo prima.

Come cucinare la zuppa di pesce a casa - sequenza

Il miglior grasso si ottiene dalle teste, cerca di non usare la coda, è più soggetta a deterioramento. È meglio combinare pesce grasso e magro.
Non abusare della quantità di verdure nell'orecchio. Prendi patate, carote e assicurati di cipolle. Dalle spezie: prezzemolo, aneto, alloro, pepe, cipolla verde. Tutto dipende dal tipo di pesce: più è grasso, più spezie saranno necessarie.
Il brodo nell'orecchio non è affatto cotto come il brodo di carne. Il pesce viene immerso nel brodo vegetale salato per una media di quindici minuti.
Per prima cosa, abbassa piccoli pesci, teste e ossa nell'orecchio. E solo allora - una grande cattura.
Bollire solo l'orecchio ma a fuoco basso, senza coprire con un coperchio.
Alla classica zuppa di pesce non si aggiungono olio, farina, cereali e verdure scotte. Questa è la principale differenza tra zuppa di pesce e zuppa di pesce.

Come cucinare la zuppa di pesce a casa - una ricetta classica

Ingredienti:

1,5 kg di pesce fresco;
1. 75 litri. acqua;
2 cipolle;
carota;
2 patate;
condimenti: radice di prezzemolo, aneto, alloro, pepe nero in grani, sale qb.

Cottura passo dopo passo

Mettere le verdure in acqua salata, poi teste e lische di pesce. Far bollire per una ventina di minuti.
Rimuovere la schiuma e aggiungere i condimenti all'orecchio. Successivamente, cuocere per circa altri cinque minuti.
Quando le verdure saranno quasi pronte, aggiungete grossi pezzi di pesce e fate cuocere per altri quindici minuti a fuoco basso.
Alla fine coprite con un coperchio e lasciate fermentare l'orecchio per altri dieci minuti.

Come cucinare la zuppa di pesce a casa - una ricetta con il riso

Ingredienti:

teste di pesce, code, pinne o pesciolini (per il grasso) 1 kg;
grossi pezzi di pesce 1 kg;
riso 3/4 tazza;
patate 5-6 pezzi;
carote 2 pezzi;
arco 2 pezzi .;
ombrelli di aneto (secchi) 2-3 pezzi;
Foglia d'alloro;
verdure (aneto, prezzemolo);
pepe nero (piselli e macinato);
sale e spezie.

Come cucinare la zuppa di pesce a casa - cucinare:

Puliamo le carote e le tagliamo grossolanamente. Lavare le cipolle, ma non sbucciarle. In questo caso il brodo acquista una bella sfumatura gialla. Tagliare la cipolla a metà.
Mettiamo teste, pinne, code, carote, cipolle, foglie di alloro, ombrelli di aneto e grani di pepe in una grande casseruola o calderone. Assicurati di versare acqua fredda e dare fuoco.
Mentre il brodo bolle, sciacquare il riso con acqua tiepida fino a quando il liquido drenato non diventa trasparente. Lascialo pieno d'acqua.
Tritare finemente le verdure. Prima di far bollire il brodo si forma molta schiuma, la monitoriamo e la rimuoviamo tempestivamente.
Appena il brodo bolle, salatelo a piacere e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Puliamo e tagliamo patate, carote e cipolle per la principale zuppa di pesce fatta in casa.
Quando il brodo è pronto, raccogliamo tutto il contenuto con una schiumarola e filtriamo al setaccio.
Versalo in una casseruola, mettici lì patate, cipolle, carote, foglie di alloro, pepe macinato e alcune spezie.
Quando le patate sono quasi pronte, aggiungi grossi pezzi di pesce all'orecchio e cuoci per altri 10 minuti.
Scolare l'acqua dal riso e mandarla nella pentola con la zuppa di pesce fatta in casa. Bollire fino a quando il riso è pronto, mettere le verdure.
Assaggiamo l'orecchio. Aggiungere se necessario. Spegni il fuoco, chiudi la padella con un coperchio e lascia fermentare la zuppa per altri 5 minuti.

Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce a casa - una ricetta con le patate

Ingredienti:

1 kg di pesce;
800 g di patate;
150 g di cipolla;
150 g di carote;
radice di sedano o prezzemolo;
5-7 grani di pepe;
3-4 foglie di alloro;
sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Metodo di cottura:

Per cominciare, cuocere il brodo solo dalle teste e dalle code di pesce per 25-30 minuti, che vengono poi tolte. Non avremo più bisogno di loro.
Tagliare il resto del pesce a pezzetti.
Cipolla tagliata finemente a cubetti. Grattugiare le carote per la zuppa di pesce su una grattugia media. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza.
Portare a bollore il brodo di pesce, unire le patate, salare e pepare.
Quando il brodo con le patate bolle di nuovo, aggiungere il pesce tritato e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Soffriggere cipolle e carote e mandarle anche nella padella, quindi far bollire.
Infine, aggiungi le foglie di alloro, il prezzemolo o la radice di sedano (facoltativo), i piselli nella pentola con la zuppa di pesce fatta in casa.
Spegni l'orecchio finito e lascialo fermentare per circa mezz'ora. Al momento di servire, cospargere la deliziosa zuppa di pesce con erbe tritate finemente. Servire il pane nero all'orecchio.

Video con una ricetta per preparare in casa una deliziosa zuppa di pesce

La zuppa di pesce, chiamata zuppa di pesce, è considerata uno dei piatti più antichi della cucina russa.

È particolarmente venerato dai pescatori e dalle loro famiglie, ma questo non significa affatto che ad altre persone non piaccia di tanto in tanto gustare una deliziosa zuppa di pesce.

Ma come cucinare un orecchio a casa?

La giusta scelta di pesce

Non è difficile preparare una deliziosa zuppa di pesce dal pesce di fiume, ma questo è se scegli il pesce giusto.

Esistono diverse regole principali, a seguito delle quali è possibile acquistare facilmente un prodotto di buona qualità:

Freschezza. La prima e più importante cosa è la freschezza del pesce. Idealmente, dovrebbe essere appena pescato, quindi la zuppa risulterà semplicemente fantastica. Se acquisti pesce in un supermercato, ti consigliamo di prendere un pesce intero, poiché è più difficile determinare la freschezza del prodotto al taglio;
Misurare. Per la zuppa di pesce, i pesci di taglia media e grande sono i più adatti. Se è successo che ti sei imbattuto in piccoli pesci, assicurati di tagliargli la testa, poiché possono dare un po 'di amarezza alla zuppa;
Opzione adatta. Scegli il pesce in base al tipo di zuppa di pesce. Lo storione, la trota o lo storione stellato sono i più adatti per la zuppa di pesce rosso. Un'opzione ideale per la zuppa di pesce bianco è il lucioperca e il pesce persico e per la zuppa di pesce nero, la carpa e l'aspide.

Orecchio di pesce di fiume, regole generali di cucina e consigli

Dovresti pensare a come cucinare la zuppa di pesce a casa solo dopo aver familiarizzato con alcune regole.

Vale la pena notare che queste regole si applicano sia alle ricette classiche che alle variazioni su questo tema.

Quindi, le regole della cucina:

Utilizzare sempre prodotti freschi e di qualità;
Non cucinare la zuppa di pesce da orata, scarafaggio e scarafaggio;
Per sfumare il gusto del pesce è necessario utilizzare ingredienti aggiuntivi, spesso verdure e spezie;
Guarda la preparazione dei prodotti, in particolare l'ingrediente principale, è importante che non sia troppo cotto.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce di pesce di fiume stufato in una pentola al forno

Forse una delle variazioni più gustose sul tema della zuppa di pesce è la cottura al forno.

Questa zuppa piacerà anche a chi non ama molto la classica zuppa di pesce.

Quindi, avrai bisogno di:

Qualsiasi pesce di fiume secondo i tuoi gusti - circa 400-450 g
Pomodoro - 1 pz.
Patate - 2 pz
Vodka (grano) - 40 ml
Foglia di alloro - 1-2 pezzi
Olio di girasole - quanto ci vorrà (per friggere)
Cipolla - 1 pz.
Acqua - mezzo litro
carota - 1 pz.
Spezie - a piacere

Cucinando:

Per prima cosa devi sventrare e lavare accuratamente il pesce. Tagliarlo a pezzi (grandi) e metterlo in una pentola di terracotta, con una capacità superiore a 0,5 l;
Sbucciate e tritate la cipolla, quindi fatela soffriggere in una padella fino a farla diventare un bel rossore;
Grattugiare le carote su una grattugia grossa e inviarle per 1-2 minuti alla cipolla, quindi inviare la frittura all'ingrediente principale;
Sbollentare il pomodoro, tagliarlo a cubetti e mandarlo nella pentola;
Lavare le patate e tagliarle a cubetti medi. Metti al resto dei prodotti;
Aggiungi le spezie;
Riempire il contenitore con acqua e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora in forno a una temperatura di 180 gradi;
Quando il tempo è scaduto, togliere la pentola e aggiungere la vodka alla miscela. Lasciare riposare 20 minuti.

Zuppa di pesce finlandese con panna

I finlandesi cucinano una zuppa di pesce incredibilmente gustosa a casa.

Il segreto del piatto sta in un insieme di prodotti non proprio tradizionali.

Questo tipo di zuppa di pesce è adatto per essere servito nei giorni di festa come primo piatto.

Ingredienti:

Trota di fiume - 0,5 kg
Crema - 200-250 ml
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Patate - 3-4 pezzi
Aneto - a piacere
Foglia di alloro - 3 pezzi
Pepe e sale - a piacere

Come cucinare:

Lavate la trota e mettetela a bollire per 15 minuti;
Nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini le patate e le cipolle;
Grattugiare le carote;
Sciacquare l'aneto sotto l'acqua corrente e tritarlo finemente;
Fare un soffritto di cipolle e carote (rosolare in padella);
Togliere dal brodo il pesce semilavorato, separarlo dall'osso e tagliarlo a pezzi grossi;
Filtrare il brodo. Aggiungere le patate e l'alloro, mettere a fuoco medio;
Dopo 3-5 minuti, aggiungere al brodo l'arrosto e la trota, oltre alle spezie a piacere. Lasciar cuocere per 7-10 minuti;
Trascorso il tempo, aggiungi la panna alla zuppa. Portare a ebollizione e lasciare riposare per almeno 20 minuti

Fragrante zuppa di pesce con salsa di soia di pesce di fiume

C'è qualcosa di giapponese in questa ricetta, forse è la salsa di soia, ma anche la modalità di preparazione del piatto gioca un ruolo importante.

Avrai bisogno di questi prodotti:

Predatore di fiume (lucioperca o luccio) - 0,5 kg
Cipolla - 1 pz.
Patate - 200-300 g
Carota (grande) - 1 pz.
Salsa di soia - 45-50 ml
Semole (grano) - 70-80 g
Foglia di alloro - 3 pezzi
Vodka (grano) - 40-50 ml
Grani di pepe - 5 piselli
Pepe macinato (nero) - 0,5 cucchiaini.

Cucinando:

Il primo passo è pulire il pesce dall'interno e dalle bucce. Mandiamo la testa e la coda a cuocere a fuoco lento;
Sbucciare la trave dalla buccia, tagliarla in due parti e inviarla al pesce;
Aggiungere alla zuppa futura le carote sbucciate e tagliate a pezzi grossi e le foglie di alloro, nonché il pepe (piselli);
Versare i chicchi di grano con acqua e lasciare da parte per ora;
Dopo 20 minuti, togliere tutti gli ingredienti dalla padella e filtrare il brodo. Rimettere sul fuoco e aggiungere il cibo e le patate precedentemente tolti;
Scolare l'acqua dal miglio e aggiungere anche alla zuppa;
Bollire 10-13 minuti;
Versare la vodka e la salsa di soia e far bollire per altri 5 minuti;
Togliere dal fuoco e far raffreddare bene.

Ricetta della zuppa di pesce di fiume con verdure e mela

Questa variante della zuppa di pesce può essere attribuita a piatti dietetici e allo stesso tempo molto gustosi, quindi se stai perdendo peso o preferisci semplicemente cibi a basso contenuto di grassi, allora questa ricetta è ciò di cui hai bisogno.

Ingredienti:

Trespoli e gorgiera - 400-500 g
Mele - 1 pz.
Semole di grano - a piacere
Cipolla - 1 pz.
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Patate - 1-2 pezzi
Spezie - a piacere

Processo di cottura:

Inizia pulendo le gorgiere e i trespoli. Lavateli e tagliateli a pezzi. Invia a cuocere per 10-25 minuti;
Lavare e pulire le verdure. Tagliate a dadini la cipolla e le patate, e grattugiate le carote;
Lavate la mela, eliminate la parte centrale e tagliatela in 4 parti;
Fai una frittura di cipolle e carote;
Togliere il pesce, filtrare il brodo;
Rimettete il brodo sul fuoco (lento) e aggiungete il miglio, le patate, l'arrosto e il pesce;
Invia lì spezie, alloro e una mela;
Bollire 15 minuti. Togliere dal fornello. Tira fuori le mele. Insistiamo.

Zuppa di pesce in ottone in pentola su crema alla tartara

La ricetta della zuppa di pesce tartara piacerà sicuramente agli uomini e questo piatto sarà appropriato anche per una grande festa di famiglia.

La differenza tra questa zuppa di pesce e il resto sta nella particolare tenerezza e nel piacevole retrogusto.

Ingredienti:

Pesce di fiume grande (a piacere) - 800 g
Patate - 4-5 pezzi
Aneto: qualche rametto
Crema - 500 ml
Cipolle giovani (piume) - a piacere
Foglia di alloro - 2 pz
Spezie - a piacere

Cucinando:

Preparare i prodotti;
Tagliare le patate a fette e metterle sul fondo della pentola. Salate e pepate, aggiungete la foglia di alloro e i vostri condimenti preferiti;
Adagiare sulle patate una parte del pesce tagliato e tritato (filetto);
Quindi stendere la cipolla, tagliata a rondelle;
Disporre questi strati uno per uno fino a riempire il vaso fino in cima;
Versare la crema, coprire con un foglio;
Mettere in forno a 200 gradi. Controllo di prontezza sulle patate;
Alla fine, cospargere di erbe.

Ricetta per zuppa dietetica di pesce di fiume in stile Rostov dal lucioperca

Ed ecco un'altra ricetta dietetica che piacerà non solo alle ragazze a dieta, ma anche agli uomini che amano mangiare bene.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Lucioperca - mezzo chilogrammo
Qualsiasi piccolo pesce - circa un chilogrammo
Cipolla - 1 pz.
Patate (medie) - 4 pz
Pomodori - 4 pz
Carote - 2 pz
Aneto e prezzemolo - qualche rametto
Foglia di alloro - 4 pz
Acqua - 2 l
Spezie - a piacere

Processo di cottura:

Per prima cosa, cuoci il brodo di pesciolini. Assicurati di filtrare il brodo finito. Quindi accendi di nuovo un piccolo fuoco;
Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a cerchi sottili, poi metterle nel brodo;
Tagliare le patate a cubetti e inviarle anche al resto degli ingredienti. Far bollire per circa 12-15 minuti;
Tagliate a pezzi il filetto di lucioperca e unitelo alla zuppa;
Sbollentare il pomodoro e tagliarlo a fette, inviarlo alla futura spiga insieme a foglie di alloro e spezie;
A fine cottura aggiungere le verdure tritate finemente, sudare per 1-2 minuti. Coprite con un coperchio e lasciate in infusione per 10-20 minuti.

Per oggi, queste sono tutte ricette per la zuppa di pesce. Ti consigliamo di non esitare e di provarne almeno uno. Buona fortuna in campo culinario e buon appetito!