Come cucinare la carne in un pezzo nel forno. Carne al forno in un grosso pezzo

Ricette passo-passo per cucinare carne succosa in un grosso pezzo nel forno

2017-10-03 Daria Serkova

Grado
prescrizione

13033

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

10gr.

20gr.

carboidrati

4gr.

233 kcal.

Opzione 1: classica ricetta di carne al forno in un pezzo grosso

Rubiconda, con una crosta croccante, la carne ha un gusto piccante e un aroma speziato. Quando è caldo, viene utilizzato come aggiunta a un contorno e, quando è freddo, è un sostituto naturale della salsiccia. Cucinare un grosso pezzo di carne secondo la ricetta classica può essere padroneggiato da qualsiasi casalinga alle prime armi, ma il processo stesso richiede molto tempo.

Ingredienti:

carne - 1 kg di maiale;
senape - 4 cucchiai. cucchiai;
sale - 1,5 cucchiaini;
pepe macinato - 0,5 cucchiaini;
aglio - 1 testa;
olio - 1 cucchiaio. l.

Scegli la carne giusta. Scongelato avrà un gusto e una succosità inferiori a quelli refrigerati. Il taglio deve essere senza venature, con un piccolo strato di grasso: questo gli conferisce morbidezza. Acquista carne di animali giovani. Se cucini roast beef, è meglio acquistare un filetto della schiena. Agnello - prendi un prosciutto morbido, collo di maiale, scapola.

Risciacquare il pezzo di carne. Fate dei tagli e farcite con gli spicchi d'aglio.

Preparare la marinata di senape: mescolare la senape con pepe e sale. Strofina un pezzo su di loro.

Avvolgere la carne in pellicola trasparente o pellicola e conservare in frigorifero per 3-5 ore (idealmente durante la notte). Si immergerà nella marinata e si scioglierà in bocca. Se cuoci la carne in una forma aperta, ungila generosamente con grasso - strutto o olio.

Preriscaldare il forno. Apri un pezzo di pellicola e versa l'olio al centro del pezzo.

Aggiungere un po' d'acqua allo stampo, avvolgere la carne e metterla a cuocere.

Dopo 1,5 ore, aprire la pellicola e lasciare la pirofila in forno per altri 15 minuti a dorare.

È ora di decorare un delizioso pezzo di verdure e servire!

Opzione 2: un pezzo di carne nel forno in modo rapido

Solo due ore prima dell'arrivo degli ospiti? Cuociamo la carne senza marinare per molte ore. Basta immergere il maiale nel kefir per 15-20 minuti.

Ingredienti:

spalla o collo di maiale - 1,5 kg;
pomodori -0,5 kg;
formaggio - 500 g;
aglio - 4 chiodi di garofano;
olio - 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale - 1,5 cucchiaini;
spezie - pepe, timo, arachidi.

Metodo di cottura passo dopo passo

Risciacquare la carne e tagliarla in porzioni. Metti un cerchio di pomodoro e formaggio in ciascuno.

Lubrificare la pellicola con olio, cospargere di spezie, sale e due spicchi d'aglio schiacciati. Metti dentro la carne. Versare l'olio al centro del pezzo.

Cospargere il maiale con gli spicchi d'aglio rimanenti e avvolgere nella carta stagnola.

Cuocere la carne a 180 gradi, bagnandola con i succhi ogni mezz'ora. Dopo 80 minuti, svitare i bordi della pellicola e mettere la pirofila in forno per altri 30 minuti.

La carne che si scioglie in bocca è pronta! Servire con salsa di mirtilli rossi e non lesinare sulle verdure, rendono il cibo più digeribile.

Opzione 3: carne al forno in un pezzo grosso con vino

Il maiale marinato nel vino cade letteralmente a pezzi in fibre. Dopo aver assaggiato questa carne, sembrerà che sia stata preparata da uno chef in un ristorante costoso, perché il piatto sarà saturo di un impareggiabile bouquet di gusto e aroma.

Ingredienti:

maiale - 1,5 kg;
vino rosso o bianco - 400 ml;
sale pepe;
cumino, rosmarino, paprika, timo o erbe provenzali;
aglio - 4 chiodi di garofano;
olio d'oliva - 3 cucchiaini

Metodo di cottura passo dopo passo:

Versare il vino sulla carne e cospargere di spezie durante la notte per marinare. Se la carne di maiale proviene dal congelatore, lasciala scongelare naturalmente. Nel peggiore dei casi, mettilo in acqua fredda.

Al mattino, mentre il forno si sta preriscaldando, adagiare un pezzo di carne su un foglio e versarvi sopra dell'olio. Avvolgere e friggere in una padella per 5 minuti. Durante questo periodo si forma una crosta sulla carne di maiale, che eviterà che il pezzo si asciughi. La carne risulterà tenera.

Cuocere il piatto a 200 gradi fino a cottura. Dopo 80 minuti, fai un'incisione su un pezzo. Se il succo trasparente è andato, il maiale è pronto, con il sangue - lascialo ancora sudare.

Guarnire la carne con foglie di lattuga e mettere accanto una salsiera con senape. Le salse piccanti con rafano e ketchup si sposano bene con il maiale.

Opzione 4: carne di manzo al forno orientale con zenzero

Nel Caucaso, nei paesi arabi, si apprezzano piatti piccanti e speziati con molte spezie. Per lo più amano l'agnello e il manzo, nonostante la complessità della loro preparazione. Dopo aver fatto ricorso ai trucchi dei migliori specialisti culinari d'Oriente, cuoceremo un piatto morbido e succoso.

Ingredienti:

manzo - 700 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
salsa di soia - mezzo bicchiere;
olio - 3 cucchiai. l.;
zenzero fresco - 20 g;
zafferano, chiodi di garofano - 0,5 cucchiaini ciascuno;
pepe, sale.

Metodo di cottura passo dopo passo

Compra carne di marmo di un giovane toro. La parte dorsale, i glutei andranno bene. La freschezza della carne può essere verificata premendola con il dito. Se torna rapidamente in forma, sentiti libero di acquistare. Prima di infornare, tagliare tutti i fili con un coltello affilato. Con i film, la carne risulterà dura e meno gustosa.

Passare l'aglio e lo zenzero attraverso la pressa. Mescolare con olio e salsa di soia.

Strofinare la carne con il composto e lasciare marinare per 2-3 ore. È meglio salare un pezzo prima di infornare o 20 minuti prima della cottura: il sale “tira fuori” il succo.

Spennellare la carne con olio e metterla nella manica. Se cuocete la carne al cartoccio, piegatela in due strati, e fate dei buchi sulla superficie con un coltello: dovrebbe fuoriuscire il vapore.

Mettere in forno per 1,5-2 ore. Cuocere per i primi 10 minuti a 250 gradi in modo che la crosta risultante non permetta al succo di fuoriuscire.
I cuochi principianti trovano spesso la carne dura, specialmente nei forni non a convezione. Metti una ciotola di acqua fredda nel forno per evitare che il piatto si asciughi.

A fine cottura adagiare la carne su un piatto e versare il succo dal fondo della manica.

Opzione 5: carne al forno in un grosso pezzo con mele

Una ricetta per chi vuole cucinare un pasto sontuoso senza spendere molte ore e serie abilità culinarie.

Ingredienti:

carne (maiale o agnello) - 1 kg;
mele - 700 g;
zucchero - 30 grammi;
scalogno - 1 pz.;
olio vegetale - 50 g;
miele - 40 grammi;
spezie (zafferano, pepe, rosmarino, cumino), miscele pronte per carne, aglio), sale di Provenza.

Metodo di cottura passo dopo passo

Sciacquare la carne, ungerla con olio vegetale, strofinare con spezie, sale e aglio pressato. Metti gli anelli di cipolla su un pezzo. Avvolgi la carne nella pellicola trasparente e mettila in frigo per un'ora.

Friggere la carne a fuoco vivace per 10 minuti. Dovrebbe essere coperto con una crosta dorata e il succo dovrebbe rimanere all'interno.

Mettere la carne in una pirofila. Tagliate il torsolo delle mele, tagliatele a pezzetti e fatele stufare insieme allo zucchero. Dopo 10 minuti, versare nella padella mezzo bicchiere di acqua fredda e miele. Non appena l'acqua bolle, versare lo sciroppo preparato sul pezzo.

Metti la carne in un forno riscaldato, cuocila a una temperatura di 170 per 1,5-2 ore.

Il piatto finito è delizioso sia caldo che freddo. Nel primo caso decorare la carne con fettine di pomodoro e rametti di rucola, aneto e servire. Nel secondo taglio per i panini, portalo al lavoro e in viaggio.

Abbiamo analizzato solo cinque opzioni di cottura. E non contarli! Vale la pena accendere la fantasia e si apriranno le combinazioni più insolite. Prova ad arrostire un intero pezzo di carne nel latte, nella salsa di senape, nell'impasto, con le arance.

Se non stai pianificando un buffet, ma un vero e proprio tavolo festivo con antipasti freddi, insalate e dessert, allora in questo scenario è difficile immaginare prelibatezze senza un vero piatto caldo. La carne di maiale cotta al forno, guarnita con erbe e verdure, emanando calore e un aroma insuperabile di spezie e carne, diventerà un piatto veramente centrale in tavola. Tutta l'attenzione sarà puntata su di lui fino a quando tutti gli ospiti e i membri della famiglia cercheranno di mangiare molta carne succosa e deliziosa.

L'arte di cucinare la carne di maiale tenera e profumata al forno è indice dell'abilità di un vero specialista culinario.

Nonostante ci siano molte opzioni per cucinare il maiale al forno, vengono utilizzati ancora più tipi di carne e spezie, tutti accomunati dal vero amore dello stesso creatore culinario per un piatto caldo così eccezionale.

Se ti stai ancora chiedendo quale piatto caldo sarà abbastanza festivo per il nuovo anno o il compleanno, allora getta via tutti i tuoi dubbi. Il maiale arrosto al forno aspira facilmente ad essere il preferito dai nostri cuochi casalinghi. Ciò è particolarmente vero per il nuovo anno. Maiale bollito o polpettone, prosciutto succoso o collo ripieno, per noi nel nuovo anno questo è un piatto simbolico e festivo, simile all'insalata Olivier.

Il maiale cotto al forno può essere integrato con verdure che verranno cotte con esso, funghi, spezie ed erbe aromatiche, anche altri tipi di carne. Ci sono così tanti diversi segreti culinari che circondano le ricette per cucinare questa carne che a volte non sai da che parte accostarla. Puoi cuocere il maiale al cartoccio o alla carta, in modo aperto o in una manica, nell'impasto o in una pelliccia di verdure. Può essere un pezzo intero o un'originale fisarmonica a fette con pomodori e formaggio, può essere addirittura un ripieno profumato avvolto nella carne. I limiti sono fissati dalla tua immaginazione e abilità.

Per un piatto come il maiale al forno, vengono tradizionalmente utilizzati diversi tipi principali di carne di maiale: collo, prosciutto, spalla e braciola. A volte i pezzi vengono venduti con i nomi "maiale da arrostire", ma molto spesso si tratta di tutte le stesse parti del corpo. Il gusto della carne al forno dipenderà dalla parte che usi. Una braciola più magra può risultare secca, quindi è consigliabile marinarla e farcirla, se ne possono ricavare degli ottimi involtini, ad esempio, con i funghi. Un collo più tenero e grasso è notevolmente cotto come un pezzo intero, la secchezza non lo minaccia a causa di striature grasse, ma diminuisce anche seriamente di dimensioni, sebbene rimanga molto succoso. Il prosciutto è anche una carne piuttosto magra e richiede un'ulteriore alimentazione con marinata o cottura in condizioni in cui i succhi della carne non possano evaporare liberamente. Sto parlando di piatti sigillati e di tutti i tipi di "involucri" per la carne.

In ogni caso, per cucinare il maiale al forno, è necessario armarsi di utensili adatti, poiché un pezzo di carne festivo è solitamente grande, con un foglio o una manica, spezie e salse, e c'è anche tempo per pre-preparare la carne, o meglio per la marinatura.

È difficile discutere con il fatto che la carne che è rimasta durante la notte nella marinata prima di entrare nel forno non sarà più gustosa di un pezzo che va immediatamente alla tostatura. Sebbene ci siano anche ricette veloci. Dopotutto, non è sempre possibile soggiogare il tempo e gli ospiti sono più che improvvisi. Una cosa è chiara che dovresti avere un paio d'ore per preparare e il processo di arrostire il maiale stesso.

Diamo un'occhiata a una varietà di ricette per scegliere "quello" e cucinarlo.

Maiale arrosto al forno in un pezzo grosso con miele, salsa barbecue e senape di Digione

Il maiale cotto al forno in spezie profumate è anche chiamato maiale bollito. Si tratta di una carne molto saporita e succosa che può essere consumata calda, servendola in tavola come secondo piatto, oppure può essere utilizzata fredda per panini. Molte persone hanno probabilmente visto che il prosciutto cotto viene venduto nei reparti di salsicce nei negozi. Quindi, è anche preparato al forno, l'unica cosa è che è ancora difficile fidarsi delle opzioni del negozio, perché non sai esattamente quanto sia fresca la carne, come è stata cotta e se sono stati usati additivi dannosi. Il maiale fatto in casa sarà ovviamente più sano e gustoso perché saprai esattamente cosa hai messo e quando l'hai cucinato. Tale carne può sostituire completamente prosciutto e salsiccia per te.

Per quanto riguarda l'opzione di servizio caldo, tale maiale cotto al forno è più un piatto festivo per ospiti o familiari quando ci sono molte persone a tavola. Di solito viene cotto un pezzo di carne molto grande, da un chilogrammo a due, in modo che sia sufficiente per tutti. Dopotutto, molte persone potrebbero volere integratori. Soprattutto se si tratta di maiale secondo questa ricetta.

Per cucinare avrai bisogno di:

maiale (carbonata, prosciutto, collo) - 1,5 kg,
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini,
aglio - 3-4 chiodi di garofano,
paprika - 1 cucchiaino senza cima,
salsa barbecue - 3 cucchiaini,
miele - 2 cucchiaini,
Senape di Digione - 1 cucchiaio
sale - 2 cucchiai.

Cucinando:

1. Il segreto per cuocere la carne di maiale al forno secondo questa ricetta è che la carne viene marinata in anticipo in salamoia liquida. Quindi è meglio salato e saturo di umidità, che gli permette di essere tenero e succoso, anche se si utilizza una braciola o un prosciutto abbastanza asciutto.

Per prima cosa lavate accuratamente un pezzo di maiale fresco e asciugatelo con della carta assorbente. Ora, affinché la carne sia salata non solo all'esterno, ma anche all'interno, deve essere forata. Per questo è adatto uno speciale strumento per intenerire o un coltello sottile e lungo.

Fai frequenti tagli verticali dall'alto verso il basso, ma non attraverso.

2. Ora devi mettere la carne in una ciotola capiente, nella quale sarà possibile riempirla di marinata. Ricetta della marinata: 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. Metti la carne in un contenitore e riempila di acqua salata in modo che la copra completamente. Ora copri e metti in frigorifero per 2-3 ore.

3. Quando rimuovi la carne dalla salamoia, prima puliscila bene con salviette di carta in modo che non rimanga acqua. Ora puoi strofinarlo con le spezie.

4. In una ciotola o ciotola separata, mescola insieme miele, salsa e spezie secche. Spremi l'aglio lì, puoi grattugiarlo su una grattugia fine. Ora mescola tutto bene. Si prega di notare che la senape non è inclusa in questa salsa.

Ricoprire la carne con il composto ottenuto su tutti i lati e strofinare bene.

5. Ora adagiare la carne con uno strato più grasso e spalmare la parte superiore con la senape di Digione. Questo sarà il lato bello del nostro arrosto di maiale.

6. Ora metti il maiale in una teglia oliata. Affinché la carne di maiale cotta nel forno cuocia all'interno e non si asciughi all'esterno, deve essere cotta chiusa. Pertanto, coprire la teglia con un coperchio, se presente. Se non c'è il coperchio, fallo fuori dalla pellicola, piegando strettamente i bordi.

7. Cuocere la carne in forno a 180 gradi per circa un'ora. Dopo un'ora togliete il maiale, apritelo e infilzatelo con un coltello o uno spiedino, se il succo è limpido - la carne è pronta, se rosata, quindi infornate per altri 20 minuti.

Ora devi dorare la crosta in modo che la carne appaia appetitosa. Per fare questo, basta rimuovere il coperchio o la pellicola e rimettere la carne nel forno.La grigliatura o la convezione aiutano a rosolare rapidamente la carne. Se la tua stufa non ce l'ha, alza la temperatura per qualche minuto, ma osserva attentamente la carne in modo che non bruci.

Non appena la crosta è rosolata, togliere il maiale. La carne di maiale finita al forno dovrebbe stare un po 'sotto il coperchio, se la servirai calda, la carne si raffredderà un po' e sarà possibile mangiarla e sarà meglio tagliarla a fette.

Servire la carne di maiale in tavola, tagliata a fette e guarnire con le erbe. Gli ospiti saranno felicissimi.

Se vuoi usare carne di maiale bollita come carne fredda, lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Diventerà più denso e taglierà molto più sottile, giusto per i panini.

Buon appetito!

Collo di maiale succoso cotto nel forno nella manica

Un altro modo semplice per rendere succosa e tenera la carne di maiale arrostita al forno è cuocerla in una manica per arrostire. La manica trattiene perfettamente tutti i succhi di carne all'interno del pezzo e non permette alla carne di seccarsi, anche tutti i sapori rimangono all'interno e saturano la carne fino in fondo.

Per cucinare il maiale nella manica avrai bisogno di:

collo di maiale - 1,5 kg,
aglio - 4 chiodi di garofano,
foglia di alloro - 2 pezzi,
coriandolo macinato - 3 cucchiaini,
Erbe provenzali - 3 cucchiaini,
sale - 3 cucchiaini.

Cucinando:

1. Per mantenere la carne tenera e succosa, utilizziamo nuovamente il metodo di salatura a umido. È abbastanza giustificato nelle ricette di maiale al forno quando viene cotto un pezzo grosso. Inoltre, salva la carne dall'eccessiva secchezza, che a volte è insita nel maiale.

La carne pulita e asciugata con un asciugamano deve essere immersa nella marinata in modo che la copra completamente. La ricetta per questa marinata è semplice: mettete 3 cucchiaini di sale, due cucchiaini di coriandolo e 2 cucchiaini di erbe di Provenza in 1 litro di acqua calda. Aggiungere 2 foglie di alloro all'acqua e mescolare bene. La cosa principale è che l'acqua è calda, bollente. Questo farà risaltare il sapore e l'aroma delle spezie.

Immergere la carne nella salamoia solo dopo che si è raffreddata, non è nostro obiettivo cuocere la carne. Lasciare in ammollo il msu per alcune ore. Minimo - 3 ore, massimo - durante la notte.

2. Dopo che la carne ha riposato per il suo tempo, toglila e asciugala bene con degli asciugamani. Quindi strofinare con un paio di pizzichi di sale, un cucchiaino di coriandolo e un cucchiaino di erbe di Provenza. Questo darà un sapore in più quando sarà cotto.

3. Ora è il momento dell'aglio. Tagliare i chiodi di garofano sbucciati nel senso della lunghezza in 4 parti e farcire il maiale con questi pezzi taglienti. Per fare questo, prendi un coltello lungo e sottile e fai delle forature nella carne dall'alto verso il basso. Metti un pezzo o due di aglio in ogni buco.

4. Ora devi legare un pezzo di carne con un filo spesso. La carne di maiale arrostita al forno tende a restringersi e deformarsi un po' a seconda delle striature di grasso. Il collo è particolarmente sensibile a questo. Inoltre, quando non è legato, tende ad assumere un aspetto piatto, perché la carne è morbida e poco densa, come la carbonata.

Prendi un filo spesso non tinto, preferibilmente di cotone, e lega un pezzo a forma di rete. Questo può essere fatto lanciando anelli su di esso, incrociando i fili nel mezzo.

5. Successivamente, prendi una manica da forno abbastanza grande da lasciare alcuni centimetri dalla carne al film su tutti i lati. Metti dentro la carne, puoi aggiungere foglie di alloro dalla salamoia. Quindi legare le estremità delle maniche.

Per consentire la fuoriuscita di piccole quantità di vapore durante la cottura, praticare 3-4 piccoli fori nella parte superiore della manica.

6. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Questa è una regola importante. che permette di cuocere velocemente la superficie della carne e di bloccare tutti i succhi all'interno.

Mettere la carne nella manica su una teglia o in uno stampo e cuocere per circa 1 ora, potrebbe volerci un po' di più. La prontezza può essere verificata tagliando la manica e perforando la carne con uno stuzzicadenti o un coltello. Il succo che fuoriesce dovrebbe essere limpido.

Per rendere la carne più appetitosa, lasciarla riposare per altri 10 minuti nel forno con la manica già aperta, finché la parte superiore non sarà dorata. Dopo che la carne è stata estratta, lasciarla riposare avvolta in una manica e raffreddarla leggermente. Dopo circa 15 minuti, puoi metterlo su un piatto e iniziare a tagliarlo in tavola.

Servire il maiale al forno nella manica con verdure fresche, insalate e altri contorni, ad esempio.

Goditi un meraviglioso pasto caldo con la tua famiglia!

Tenero maiale al forno - polpettone con salsa di peperoni, aglio e melograno

Il maiale arrostito nel forno non deve essere un pezzo intero eccezionalmente grande. Come puoi passare da un'altra opzione per la sua preparazione sotto forma di un rotolo. Lo stesso pezzo di collo di maiale viene preso per 1,5-2 kg e tagliato a spirale, si aggiunge il ripieno e si arrotola la carne. In questo caso la carne viene insaporita non solo dalle spezie in cui l'avete marinata, ma anche dal ripieno. E il ripieno può essere fatto con verdure, funghi, pancetta, formaggio, spezie ed erbe aromatiche. E molto altro può essere messo in un polpettone.

Un piatto così bello decorerà ogni vacanza. E cucinarlo non è troppo difficile, come potrebbe sembrare a prima vista.

Per cucinare avrai bisogno di:

collo di maiale - 2 kg,
peperone - 1 pezzo,
aglio - 6 chiodi di garofano,
maionese - 100 grammi,
senape - 2 cucchiaini,
semi di senape - 1 cucchiaino,
foglia di alloro - 2 pezzi,
salsa di melograno - 2 cucchiai,
pepe a piacere
sale a piacere.

Cucinando:

1. Prima di iniziare ad arrotolare l'involtino di carne, occupiamoci del ripieno. Nel ripieno andremo dolce peperone e aglio.

Tagliare l'aglio con un coltello a pezzetti. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti.

2. Qualunque sia la carne che non cucineresti, assicurati di lavarla prima. Asciugare la carne lavata con salviette di carta o tovaglioli. Ora il pezzo grande deve essere tagliato a spirale in modo che si giri e diventi piatto.

3. Spennellare entrambi i lati del pezzo piatto di carne con la salsa di melograno. Ad esempio, Narsharab.

4. Salare e pepare la carne su entrambi i lati. Arrotolare nuovamente in un rotolo e avvolgerlo nella pellicola trasparente o metterlo in una ciotola. Mettere in frigorifero per circa 1 ora per marinare la carne.

5. In una tazza separata, mescola la salsa. Per fare questo mettete 2 cucchiaini di senape, 100 grammi di maionese, un cucchiaino di semi di senape e schiacciate con le mani 2 foglie di alloro. Quindi amalgamare bene il tutto.

6. Togliere la carne dal frigorifero dopo un'ora, srotolare il rotolo e spalmare all'interno la salsa preparata.

7. Ora distribuisci uniformemente l'aglio e il peperone sullo strato di salsa. Poi arrotolate il rotolo con dentro il ripieno, cercando di renderlo più compatto.

8. Dopo aver arrotolato il rotolo, spalmare la salsa all'esterno su tutti i lati.

9. Ora avvolgi il maiale in due strati di carta stagnola. Metti il fagotto su una teglia o una teglia. Preriscaldare il forno a 180 gradi. E metti la carne a cuocere per 1,5-2 ore.

10. Trascorso questo tempo, controlla la prontezza della carne perforandola con uno spiedino o un coltello. Se il succo è limpido, il maiale cotto al forno è pronto. Ora puoi tagliare lo strato superiore di pellicola e inviare la carne al forno per altri 10 minuti, in modo che anche lo strato superiore sia dorato.

La carne è ora pronta e pronta per essere servita. Tagliarlo a fette spesse 1,5-2 centimetri e trattare gli ospiti.

Buon appetito!

Carne di maiale al forno in pasta sfoglia

Quando il tuo obiettivo è cucinare un piatto come un intero pezzo di maiale cotto al forno, ma in modo tale da lasciare un'impressione indelebile sugli ospiti e rendere la vacanza indimenticabile, e le tue abilità culinarie sono una leggenda, allora tu dovrebbe prestare attenzione a questa ricetta originale. Direttamente dalla Francia, il modo tradizionale di cuocere il maiale in pasta sfoglia. Sì, non solo così, ma con mozzarella e prosciutto, ed erbe aromatiche. La sola vista di lui fa venire l'acquolina in bocca.

Maiale al forno con pera - una ricetta originale per le vacanze

Forse hai provato a cucinare il classico bollito di maiale speziato, forse hai anche cucinato un profumato polpettone con le verdure. Hai provato a cucinare il maiale al forno con pere dolci fresche? NO? Dovresti assolutamente provare questo piatto.

Ora non è più un problema trovare pere fresche e succose nei negozi e sul mercato anche in pieno inverno, ad esempio le pere conference, amate da tutti. E se cucini carne di maiale al forno con pere per il nuovo anno. Sarà molto facile e non richiederà molto tempo. Ma ci vuole un po' di preparazione.

Per il maiale con le pere avrai bisogno di:

collo di maiale o braciola - 1,5 kg,
vino rosso dolce - 100 ml,
pera - 2 pezzi,
salsa di peperoncino dolce - 2 cucchiai,
aceto balsamico - 1 cucchiaino,
curry - 1 cucchiaino,
origano secco - 1 cucchiaino,
Sale e pepe a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare la carne di maiale fresca, lavata e ben asciugata a forma di fisarmonica. Fai dei tagli dall'alto verso il basso in modo che la carne si apra come un libro.

2. Strofina la carne con sale, pepe nero macinato e origano essiccato su tutti i lati e mettila in un contenitore profondo.

3. Bagnate la carne con 100 ml di vino rosso e lasciate marinare per un po'. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Lascia marinare per almeno un'ora se hai già un giorno festivo, oppure puoi anche durante la notte se ti prepari in anticipo.

5. Tagliare le pere a fette.

6. Preparare una teglia. Andrà bene uno stampo o una teglia. Metti due strati di pellicola sul fondo, adagiaci sopra la carne. Nei tagli praticati nella carne mettete qualche fetta di pera per riempire il tutto uniformemente. Quindi avvolgere la carne nella carta stagnola e infornare a 200 gradi per almeno un'ora.

7. Ora è il momento di preparare la salsa. Per fare questo, in una tazza, mescolare la salsa di peperoncino dolce, l'aceto balsamico e aggiungere il curry. Mescola tutto bene.

8. Dopo un'ora, togliere la carne e verificare la prontezza con uno spiedino o un coltello. Se è pronto, allora è il momento di spalmare la salsa sulla carne e rimetterla in forno fino a quando la crosta non sarà dorata. Questo può richiedere circa 20 minuti Guarda la carne.

9. La carne pronta avrà un sapore dolciastro e piccante allo stesso tempo. Il curry gli darà un sapore particolare e le pere metteranno in risalto il tenero maiale ben cotto in modo sorprendente.

La carne al forno però, come ogni altro piatto cucinato in questo modo, non è solo gustosa, ma anche salutare. Succoso e ben cotto, cuoce velocemente e conserva la massima quantità di sostanze nutritive. Preparato secondo le regole, un piatto del genere può essere servito con qualsiasi contorno o una leggera insalata di verdure fresche.

Carne al forno: principi generali e modalità di cottura

La carne al forno è un piatto prelibato che compare spesso sulla nostra tavola, senza il quale non può fare a meno un solo banchetto festivo. Il segreto della popolarità della carne, le cui ricette si trovano nella cucina di diversi paesi, è spiegato dalle sue eccellenti proprietà gustative e dai vari metodi di cottura, il cui risultato è carne fragrante, succosa e incredibilmente appetitosa.
Di norma per la cottura si utilizzano pezzi interi di carne del peso di 1,5-2 kg, tuttavia alcuni famosi chef la cuociono al forno, dopo averla precedentemente tagliata a pezzi. Ogni hostess ha il diritto di scegliere una ricetta secondo i suoi gusti e la sua discrezione, e puoi valutare tu stesso il risultato o affidare questa attività a parenti e amici che commenteranno in modo più accurato il piatto cucinato.

Tipo di piatto: arrosto
Sottotipo piatto: piatto di carne.
Numero di porzioni per punto vendita: 6-10 porzioni.
Peso del piatto finito: 800-1200 g.
Tempo di cottura: .
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russo.
Valore energetico o nutrizionale del piatto:

Carne al forno: preparazione del cibo

Prima di utilizzare questa o quella ricetta per cucinare, è importante fare scorta dei prodotti necessari. È meglio iniziare con la carne, scegliendo per questo un pezzo disossato.

Puoi cuocere:

maiale;
manzo;
agnello.

Secondo gli esperti, si ottiene il più delizioso al forno:

scapola;
filetto;
prosciutto.

Per rendere il piatto fragrante e il suo gusto - luminoso e ricco, per la sua preparazione utilizzare:

erbe aromatiche secche;
paprica;
aglio;
zenzero;
pomodoro;
mostarda;
maionese, ecc.

Questi condimenti e spezie possono essere tritati, mescolati e strofinati con agnello o maiale, oppure aggiunti alla marinata, che viene utilizzata per esaltare il gusto saporito del piatto finito.
Di solito la carne viene cotta su teglie, dove viene steso un pezzo intero, avvolto nella carta stagnola. Oltre al foglio, puoi utilizzare una manica speciale in cui marinare e cuocere carne di manzo o di maiale. Alcune ricette per la cottura consigliano di utilizzare una pirofila o una pirofila.

Ricetta numero 1: Carne cotta al forno

Una semplice ricetta per preparare un piatto delizioso aiuterà qualsiasi casalinga. La carne di maiale cucinata in questo modo è l'ideale per una cena in famiglia, oppure puoi servirla su una tavola imbandita in occasione di una qualsiasi ricorrenza.

Ingredienti:

filetto di maiale - 1,2 kg;
acqua - 3 cucchiai;
aglio - 5 chiodi di garofano;
erbe secche della Provenza - 2 cucchiaini;
foglia di alloro - 2 pezzi;
olio d'oliva - 3 cucchiai;
sale;
pepe;
manica per la cottura.

Metodo di cottura:

Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua corrente e asciugarla.
Preparare la marinata: unire l'olio d'oliva con le spezie, aggiungere l'acqua e l'aglio passati al torchio. Mescolata.
Strofinare la carne di maiale con la marinata, metterla nella manica e lasciarla marinare per una notte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 1-1,5 ore.
Raffreddare, tagliare in porzioni.
Servire con rafano o senape.

Ricetta numero 2: carne succosa nel forno georgiano

Un piatto della cucina georgiana si distingue per il gusto delicato e l'aroma speciale. I fan del cibo gustoso e sostanzioso saranno deliziati dal cibo caucasico, che non è difficile da preparare. In Georgia, secondo questa ricetta vengono preparati agnello e maiale, pollame e coniglio. La marinata, che serve per cucinare, è adatta anche per il barbecue.

Ingredienti:

qualsiasi carne senza ossa - 2 kg;
miele - 4 cucchiai;
succo di limone - 2 cucchiai;
panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 2 cucchiai;
aneto fresco, coriandolo, rosmarino, basilico - 2 mazzi;
sale e pepe nero macinato.

Metodo di cottura:

Tagliare la carne a pezzi grossi.
Macina le verdure lavate e asciugate.
Mescolare il miele e il succo di limone con le erbe tritate.
Aggiungere le spezie, sale e pepe e mescolare. Mettere la carne nella marinata risultante e conservare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo specificato, togliere il piatto, aggiungere la panna acida e adagiarlo su una teglia.
Cuocere per 1 ora in forno caldo fino a cottura ultimata.
Servire con qualsiasi contorno.

Ricetta numero 3: Carne in umido al forno con verdure

Il manzo o il maiale in umido con verdure è un piatto gustoso e facile da cucinare che non richiede spese particolari ed è una vera salvezza per molte casalinghe che si assicurano che la loro famiglia mangi cibi non solo gustosi, ma anche sani. Sia i bambini che gli adulti amano la carne preparata in questo modo, perché risulta molto tenera e per niente unta.

Ingredienti:

spalla di maiale - 1,2 kg;
cipolle - 1 testa;
carote - 1 pz.;
pomodoro - 2 pezzi;
peperone - 3 pezzi;
sale;
Pepe nero macinato;
girasole o olio d'oliva - 5 cucchiai;
basilico secco - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Tagliare la spalla di maiale in pezzi di media grandezza.
Friggere in olio bollente fino a doratura.
Tagliare le carote sbucciate a semicerchi, la cipolla a semianelli, i pomodori a fettine di media grandezza e i peperoni, privati dei semi, a listarelle sottili.
Soffriggere le cipolle e le carote in olio bollente, aggiungere i pomodori ei peperoni e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
Trasferire le verdure e il maiale in una casseruola, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri. Servire caldo con grano saraceno, riso o purè di patate.

Ricetta numero 4: maiale fatto in casa

Chiunque, anche una padrona di casa alle prime armi, affronterà la preparazione del bollito di maiale fatto in casa. Questa ricetta è molto semplice e senza problemi. Il maiale bollito risulta tenero e succoso, poiché viene cotto con panna e senape.

Ingredienti:

maiale (prosciutto) - 1 kg;
crema con un'alta percentuale di grassi - 1 tazza;
aglio - 3 chiodi di garofano;
senape - 1 cucchiaio;
peperoncino - 1 cucchiaino;
sale a piacere.

Metodo di cottura:

Lavate il prosciutto e asciugatelo.
Usando uno stuzzicadenti, fai 15-20 fori.
Mescolare l'aglio tritato con panna, senape e spezie.
Metti il prosciutto di maiale sulla carta stagnola e ricoprilo con la salsa risultante.
Chiudere bene i bordi della carta stagnola in modo che la salsa non fuoriesca durante la cottura.
Cuocere per 1 ora in forno a 200°C.
Raffreddare, tagliare a fettine sottili.
Questo piatto è perfetto per i panini.

Ricetta numero 5: cosciotto di agnello cotto al forno

Il segreto per cucinare un agnello profumato e succoso sta nel fatto che, secondo la ricetta, il cosciotto d'agnello viene marinato tutta la notte in una marinata speciale.

Ingredienti:

cosciotto di agnello - 2,5 kg;
sale marino - 1 cucchiaino;
miele liquido - 4 cucchiai;
senape - 2 cucchiai;
pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
scorza di limone - 1 cucchiaino;
aglio - 3 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Unire al composto ottenuto miele, scorza di limone, aglio tritato, rosmarino fresco, sale e pepe e strofinare il cosciotto d'agnello su tutti i lati.
Mettere in una ciotola capiente, coprire e marinare per 6-8 ore.
Cuocere in una teglia per 20 minuti a 220°C, poi un'altra ora, abbassando la temperatura a 200°C.
Per evitare che la parte superiore della coscia di agnello si carbonizzi, coprila con un foglio.
L'agnello, che deve rimanere rosato all'interno, va servito subito dopo la cottura con il sugo del sugo affiorato durante la cottura e vino rosso.

Ricetta numero 6: manzo con patate nella manica

Il manzo cucinato in questo modo è un'opportunità per accontentare la tua famiglia con un piatto profumato. Le prugne danno un tocco speciale a questo piatto, che anche chi non ama questo prodotto non rifiuterà.

Ingredienti:

manzo o vitello - 1 kg;
patate - 6-8 pezzi;
prugne - 8 pezzi;
aglio -1 testa;
olio vegetale - 4 cucchiai;
erbe fresche o secche: coriandolo, aneto, menta, basilico, prezzemolo.
sale;
pepe macinato rosso e nero.

Metodo di cottura:

Sciacquare bene la carne, eliminare l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e farcire con l'aglio (5 chiodi di garofano tritati finemente).
Trita finemente le erbe fresche e, se usi erbe secche, mescolale semplicemente con olio vegetale, l'aglio rimanente, passato attraverso uno spremiaglio.
Salare e pepare e strofinare la carne con il composto.
Mettilo in una manica da forno, aggiungi le prugne e legalo in modo lasco in modo che ci sia uno sbocco per il vapore.
Adagiate su una teglia e infornate a 200°C.
Tagliare le patate sbucciate a cerchi sottili, unirle al restante composto di erbe e burro.
Metti le patate nell'altra manica, aggiungi un po' d'acqua e chiudi.
Metti le patate accanto alla carne e cuoci fino a cottura ultimata.

Ricetta n. 7: manzo portoghese

La ricetta per cucinare la carne di manzo come si fa a Madeira non lascerà indifferenti i nostri compatrioti. La salsa al vino rosso enfatizzerà il gusto del piatto e aggiungerà raffinatezza.

Ingredienti:

filetto di manzo - 800 g;
vino rosso "Madeira" - 1 bicchiere;
verdure fresche;
foglie di lattuga;
olio vegetale per friggere;
sale;
Pepe nero;
farina - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

Risciacquare e pulire il filetto dalle pellicole, salare e pepare.
Ricoprire accuratamente la carne con olio vegetale.
Versare un filo d'olio in una teglia e scaldare bene.
Metti la carne nella forma, friggi velocemente e metti in forno.
Cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 200 ° C.
Scaldare l'olio in una padella e far rosolare la farina fino a doratura.
Salate e bagnate con il vino.
Mescolare fino a quando la salsa si addensa.
Tagliare a fette il piatto finito e servire, versando la salsa e decorando con foglie di lattuga ed erbe aromatiche.

Ricetta numero 8: Maiale al forno con pistacchi

Un piatto originale e molto gustoso merita un posto d'onore sulla tavola apparecchiata per un'occasione speciale. Questa ricetta, presa in prestito dalla cucina italiana, ha tutte le possibilità di mettere radici in casa tua e diventare un piatto d'autore.

Ingredienti:

filetto di maiale - 1-1,2 kg;
sale;
una miscela di peperoni;
vino bianco secco - 1 bicchiere;
pistacchi - 200 g;
pangrattato - 1 tazza;
aglio - 2 chiodi di garofano;
uova - 4 pezzi;
farina di frumento - 4 cucchiai;
timo essiccato - 1 cucchiaino;
maggiorana secca - 1 cucchiaino;
olio d'oliva - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

Strofinare il maiale con una miscela di sale e pepe, metterlo in una ciotola capiente e bagnare con il vino.
Marinare per 3-4 ore, girando di tanto in tanto la carne in modo che sia completamente bagnata.
Macina i pistacchi pelati, ma in modo che i pezzi non siano molto piccoli.
Mescolare le noci con le erbe secche, il pangrattato e l'aglio passato alla pressa.
Aggiungere l'olio d'oliva e salare leggermente.
Sbattete le uova e incorporatele alla farina.
Ungere una teglia con olio.
Immergere la carne di maiale dal liquido in eccesso, immergere nelle uova sbattute e poi rotolare nel pangrattato. Ripeti questa procedura più volte, quindi disponila nel modulo.
Cuocere per 1,5 ore, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Togliere dal forno quando i succhi della carne di maiale scorrono limpidi quando vengono forati con uno stuzzicadenti.
Spegni il forno e mantieni la pirofila per circa 20 minuti.
Servire in tavola, tagliato a fette.

Per rendere davvero gustosa la carne cotta al forno e non perdere le sue proprietà benefiche, scegli solo carne fresca di maiale, manzo o agnello per la cottura. La qualità del prodotto selezionato deve essere confermata da documenti pertinenti. Allo stesso tempo, si dovrebbe prestare particolare attenzione al suo aspetto, colore e odore, che non dovrebbero causare dubbi e disagio.
Prima di infornare, la carne va tenuta per 1-1,5 ore a temperatura ambiente - in questo modo friggerà meglio, poiché la temperatura sulla sua superficie sarà la stessa che all'interno.
Per rendere succoso un pezzo magro potete farcirlo con la pancetta oppure cuocerlo completamente immerso nel sugo, avvolgerlo nella carta stagnola o nella pasta.
La carne non deve essere tagliata subito dopo la cottura. È meglio lasciarlo riposare per 15-20 minuti e immergerlo completamente nel suo stesso succo, così ogni pezzo risulterà succoso, morbido, tenero e si scioglierà letteralmente in bocca.

Esperti culinari di tutti i paesi competono per vedere chi può inventare o realizzare qualcosa di nuovo e soprannaturale con la carne. Carne al forno: ecco a cosa dovresti prestare attenzione prima. Oltre al fatto che la carne cotta al forno è molto gustosa, ha anche uno speciale aspetto festivo ed emana un aroma indescrivibile. Questo piatto ha molte varietà a seconda dei prodotti che lo accompagnano. Puoi cucinare carne con funghi al forno, carne al forno con formaggio, carne con funghi e patate al forno, carne con pomodori al forno, carne con verdure al forno, carne con ananas al forno. Ricorri spesso al forno quando devi cuocere un grosso pezzo di carne. È scomodo friggerlo o bollirlo e per vari motivi non è necessario dividerlo in pezzi. In questo caso si ottiene solo un pezzo di carne al forno. Non puoi farlo in nessun altro modo.

I piatti di carne al forno sono vari. Sul nostro sito puoi trovare ricette con foto di piatti. Quando si prepara il piatto "carne al forno", una foto di questa prelibatezza ti aiuterà a capire come dovrebbe apparire una volta finita. Oppure, se hai intenzione di preparare della carne originale con le patate al forno, una ricetta con una foto di un piatto del genere ti sarà particolarmente utile. Va notato che quando si scelgono le ricette "carne al forno", le ricette con foto vincono e acquisiscono immediatamente i loro ammiratori. Pertanto, se hai preparato la tua versione del piatto "carne al forno", assicurati di inviarci una ricetta passo dopo passo, proveremo a insegnarla ad altri amanti della carne. In alternativa, una variante del piatto “carne al forno con pomodori”, la cui ricetta è di tua invenzione, può essere offerta per tuo conto anche ad altri visitatori del nostro sito.

Certo, ogni casalinga sogna che dopo aver assaggiato il suo piatto, gli ospiti dicano: "Sì, questa è carne succosa al forno", oppure "Che carne morbida è venuta fuori al forno!". Affinché tu possa ottenere una carne così deliziosa nel forno, devi prestare la massima attenzione al processo di cottura stesso, sia che si tratti di friggere la carne al forno o di cuocere la carne al forno. E se non hai ancora competenze in questi processi, la ricetta con una foto passo-passo ti aiuterà al meglio nella cottura della carne al forno. È molto visivo. E l'opzione più ideale per imparare a cucinare la carne al forno è un video. Invia le tue foto o video di lavoro su come cucinare la carne al forno. Dopotutto, ognuno ha la sua ricetta per arrostire la carne al forno, di solito almeno un po ', ma differisce dai classici. Proprio come la carne cotta al forno, le ricette tendono ad avere diverse opzioni.

Molte persone sanno come cucinare la carne morbida al forno o come cucinare la carne succosa al forno, ma vale comunque la pena dare un'occhiata alle nostre ricette. Lì troverai molte cose interessanti e forse scoprirai qualcosa di nuovo per te stesso.

Forse alcuni consigli per cucinare la carne al forno ti aiuteranno anche:

La carne deve essere scongelata solo a temperatura ambiente. Niente microonde o altri metodi di scongelamento accelerato.

Devi tagliare la carne solo attraverso le fibre.

Nel processo di cottura, è necessario verificare la prontezza della carne attraverso l'incisione. Se esce del succo bianco, la carne è pronta. Se rosso - no.

Per friggere e arrostire la carne, il dorso e il dorso sono i più adatti.

Per dare alla carne una crosta dorata, si sconsiglia di coprire il contenitore con un coperchio.

Per rendere più gustoso lo stufato, friggerlo prima fino a doratura, quindi aggiungere un bicchiere di acqua bollita.

Affinché la carne al forno non si asciughi, metti una pentola d'acqua nel forno.

La carne al forno risulterà succosa e morbida se la ungi con panna acida o senape.