Come cucinare la bistecca di carne. Come friggere le bistecche in padella

Uno degli ordini più popolari nei ristoranti di tutto il mondo è una bistecca di carne.

Mi chiedo perché?

E tutto perché le persone semplicemente non sanno e non sanno come cucinare le bistecche a casa.

A prima vista, prendere un pezzo di carne, salarlo e peparlo sembra un compito non banale. E quindi inviare a una padella o forno caldo. Ma per qualche ragione, la carne risulta quasi sempre secca, bruciata o molto dura.

Scopriamo perché questo accade e come cucinare correttamente una bistecca a casa.

Cosa sono le bistecche, di cosa sono fatte, di quale parte sono fatte, è stato discusso nell'articolo.

Di seguito sono riportati i postulati di base su come preparare al meglio una bistecca e su come cucinarla correttamente.

A proposito di carne

Per rendere la carne di mucca gustosa e succosa, devi sceglierla correttamente. E anche questo deve essere fatto. A proposito, in alcuni ristoranti europei, gli chef non si fidano di nessuno per scegliere la carne per le bistecche e lo fanno da soli.

Per prima cosa devi sapere che per una vera bistecca, un pezzo deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto per circa un mese. Dipende dall'origine del taglio. Se cucini carne fresca, la bistecca risulterà sicuramente dura, anche se viene battuta bene. Poiché i muscoli all'interno del taglio non sono rilassati.

Quindi sentiti libero di contare almeno 20 giorni dal momento della macellazione di una mucca o di un toro.

Le bistecche devono essere confezionate sottovuoto.

Momenti fondamentali

Il pezzo deve essere dello spessore corretto. I tagli sottili bruceranno rapidamente o non cuoceranno correttamente. Lo spessore dovrebbe essere di circa 2,4-2,6 centimetri.

Poco prima di friggere una bistecca, deve riposare a temperatura ambiente per circa due ore. In caso contrario, sarà più difficile controllare il grado di cottura della bistecca.

Se si cucina in padella, è meglio prendere un'apposita padella in ghisa. Riscaldare fino a quando appare del fumo e non aggiungere olio.

I tagli di solito non vengono lavati, altrimenti non cuoceranno correttamente. Dovrebbero essere il più asciutti possibile. Per asciugare la superficie, è possibile utilizzare appositi panni da cucina in carta.

In nessun caso non aggiungere condimenti per carne e altre spezie. Ucciderà completamente il gusto. Il massimo che si può fare è salare e pepare un po'. Le bistecche di alcune razze di ghiozzi vengono salate e pepate già durante il pasto.

In una padella, è preferibile cucinare una porzione. Meno pezzi ci sono sulla tostatrice, meglio si mantiene la temperatura della superficie calda e il taglio risulterà fritto correttamente. Se metti due o più pezzi contemporaneamente, la temperatura superficiale della padella diminuirà rapidamente e la carne sarà stufata, non fritta. E non puoi avere una bistecca fritta in crosta.

Quando giri le bistecche dall'altro lato, usa solo una pinza o una spatola. Non farlo mai con una forchetta. Non solo rovinerai la padella, ma il succo inizierà a fuoriuscire dalla carne. Durante la cottura non forare. La tostatura è controllata esclusivamente al tatto.

Dopo la cottura principale, le bistecche devono riposare un po'. Il cibo non può essere servito immediatamente. Ciò è dovuto al fatto che il succo durante la cottura è concentrato al centro del pezzo. Lasciando riposare la carne, ci assicuriamo che il succo sia distribuito uniformemente su tutta la bistecca e diventi molto più succoso. Sono circa 15-25 minuti.

Come cucinare la bistecca di manzo in padella

Il taglio di manzo deve essere preparato. Lasciar riposare per circa due ore, asciugarlo e aggiustare di sale e pepe, se necessario.

Lo stendiamo su una padella calda (preferibilmente in ghisa) e friggiamo da un lato fino a quando appare una crosta dorata. Capovolgi dall'altra parte.

Successivamente, avvolgi il taglio in un foglio o mettilo su pergamena. Lo stendiamo su una teglia e lo mandiamo in un forno preriscaldato, da qualche parte fino a 200 gradi, per circa 8 minuti. A seconda dello spessore di un particolare pezzo. Se lo volete completamente fritto, senza polpa rosa, potete lasciarlo in forno per 15 minuti.

Sfornare, lasciar riposare e servire.

Bistecche alla griglia. Bistecca di maiale alla griglia

Non c'è niente di meglio cucinato in natura della carne alla griglia. Inoltre, è eccellente per cuocere le bistecche di maiale sulla brace. I tagli di maiale di solito non vengono fatti in padella, poiché risultano duri.

Una bistecca tagliata da carne di maiale fresca è perfetta. A differenza della carne bovina, non necessita di una lunga stagionatura. Tuttavia, se lo hai congelato, devi scongelarlo. Non c'è bisogno di scongelare la carne di maiale nel microonde. Lasciar sdraiare a temperatura ambiente, non al sole.

Tagliare la carne di maiale in porzioni di circa 2 centimetri di spessore.

Asciugare con carta assorbente

Per cuocere una bistecca di maiale alla griglia, potete condirla con le spezie senza timore di rovinare il filetto. Il suo gusto è enfatizzato solo da buoni condimenti.

Dopo il condimento, lasciate marinare la bistecca per diverse ore. Più lunga sarà la marinatura, più ricco sarà il suo sapore.

La bistecca di maiale dovrebbe essere grigliata su carboni ardenti. Per prima cosa cuocete a fuoco vivo per circa due minuti per lato, in modo da friggere bene e ottenere una crosticina cotta. Quindi spegniamo il fuoco e cuociamo sui carboni ardenti per circa 10-15 minuti, girando periodicamente la bistecca.

Durante questo periodo, il maiale sarà adeguatamente cotto e saturato con l'aroma del carbone. Tagliando un pezzo con un coltello, puoi essere sicuro che la polpa sia arrostita. Può essere servito con un'insalata di verdure e cetrioli. La bistecca di maiale si sposa bene con purè di patate o avocado.

Come fare le bistecche di pesce

Le bistecche di pesce sono un'ottima alternativa alle bistecche di carne. Soprattutto per i vegetariani. Inoltre, la carne del pesce non è così calorica e grassa rispetto allo stesso maiale. Il pesce contiene molte sostanze utili, ad esempio omega-3 (olio di pesce).

Cucinare una bistecca di pesce, a prima vista, sembra un compito semplice per un cuoco. Ma per cucinare un piatto di prima qualità, è necessario preparare adeguatamente la bistecca di pesce e non esagerare con i condimenti.

Puoi cucinare diversi tipi di pesce a casa. Ma per una bistecca, è necessario scegliere specie che abbiano una struttura della polpa densa con un piccolo numero di ossa. Per cucinare a casa in padella o al forno, puoi utilizzare salmone, salmone, trota, pesce persico e tante altre varietà. La dimensione di un pezzo da portata dovrebbe essere uguale al palmo di una persona o leggermente più piccola.

I pesci amano la pre-marinatura. Le spezie e una quantità sufficiente di sale enfatizzeranno incredibilmente il gusto. Ma qui, come altrove, è importante non esagerare. Dal sale, il sale marino è la scelta migliore. Sala il pezzo in modo molto naturale. Se scegli il sale normale o fino, verrà salata solo la parte superiore. All'interno il pesce rimarrà non salato.

Per la marinata, oltre al sale, potete usare olio d'oliva, rosmarino, succo di limone. Non è necessario marinare il pesce a lungo. Un'ora è sufficiente.

Una padella per grill sarà la scelta migliore per cucinare una bistecca di pesce. È necessario riscaldarlo a fuoco medio fino a quando non diventa fumoso. Mettere il pezzo nella padella e friggere da un lato per circa 2-3 minuti. Quindi capovolgere con cura senza intaccare la fragile struttura della bistecca di pesce. Ricordarsi di utilizzare una pinza da cucina speciale o una spatola quando si gira.

Dopo aver fritto fino a quando non appare una crosta su entrambi i lati, coprire la padella con un coperchio e ridurre al minimo il fuoco. Rimaniamo in piedi per un paio di minuti in un tale bagno di forno la nostra bistecca. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pesce per circa 10 minuti, dopodiché potete servirlo in tavola. Il pesce si sposa bene con vino rosso, lattuga e un contorno di riso.

Come puoi vedere, ci sono molti modi per cucinare una bistecca a casa. Ma per ottenere un vero capolavoro culinario, devi seguire tutte le sottigliezze della cucina e poi lo stomaco ti ringrazierà.

Nella cucina mondiale ci sono diversi piatti, la capacità di cucinare che è una sorta di indicatore della professionalità del cuoco. Oggi parleremo di come friggere una bistecca di manzo in padella, un piatto che è il rappresentante più brillante dell'alta cucina. Scopriamo insieme tutte le complessità della cottura di questo piatto e impariamo come renderlo non peggiore dei maestri culinari.

Prima di tutto, devi capire che tipo di carne viene utilizzata per cucinare le bistecche. Nelle normali macellerie o supermercati è abbastanza difficile trovare varietà di carne come "striploin" o "ribeye", quindi è più facile acquistare i cosiddetti bordi spessi e sottili.

Certo, sono in qualche modo diversi dalle varietà di carne sopra menzionate, ma sono abbastanza adatte per la cucina casalinga. Se lo desideri, puoi ordinare tagli originali in confezioni sottovuoto, disponibili in assortimento nei negozi specializzati.

I principali gradi di arrosto di bistecche di manzo

Quasi otto piatti diversi sono nascosti in una bistecca, perché il gusto, la succosità e la consistenza della carne dipendono dal grado di tostatura del filetto di manzo. Ogni grado di tostatura, secondo lo standard internazionale, ha il proprio nome in inglese e indica il grado di preparazione del piatto. Un certo tipo di bistecca ha la sua temperatura all'interno del pezzo, così come il tempo e il metodo di frittura.

Nella cucina mondiale, vengono utilizzati come standard cinque gradi base di cottura della bistecca. Anche se spesso il primo grado di Raw è diviso in 3 classificazioni.

Di conseguenza, la mappa estesa include otto gradi di trattamento termico della bistecca di manzo:

1. Crudo- si tratta di un pezzo di filetto assolutamente crudo, che non sarebbe stato assolutamente inserito nella classificazione delle bistecche se non fosse stato utilizzato nella cucina tradizionale italiana per la cottura del carpaccio.
2. blu raro sebbene sia considerato il secondo grado della tostatura di una bistecca, è usato molto raramente, e quindi solo per gli amanti della carne cruda. Friggere una fetta di manzo per pochi secondi su entrambi i lati per dare alla superficie del piatto un motivo a griglia ondulata.
3. Extra raro- Un'altra opzione di bistecca per gli amanti della carne cruda. La differenza in questo caso è una frittura di due minuti in una padella molto calda, durante la quale un pezzo di carne ha il tempo di incrostarsi sopra. Tuttavia, all'interno la carne rimane fresca e cruda, ha un colore rosso e sangue.
4. Raro- Questo è uno dei tipi popolari di bistecca, chiamato anche "carne con sangue". Se una frittura di cinque minuti ti consente di dare al filetto un'appetitosa crosta grigio-marrone all'esterno, all'interno il filetto rimane crudo e, una volta tagliato, puoi guardare il succo di sangue che trasuda attraverso le fibre. La bistecca al sangue ha una temperatura all'interno del pezzo non superiore a 52°C.
5. mediamente raro- la versione da ristorante più ricercata di una bistecca di manzo al sangue. È generalmente accettato che sia la bistecca media più leggera a rivelare pienamente il sapore della carne di manzo. Ad alta temperatura, il filetto viene fritto per 5 minuti per lato. Quindi non vedrai il sangue all'interno, tuttavia, c'è uno strato di carne al dente, perché all'interno del pezzo la temperatura non supera i 55 ° C.
6. medio- una classica bistecca al sangue. Ci vogliono 15 minuti per la cottura, durante i quali la carne viene costantemente girata da una parte all'altra. Sicuramente non troverai sangue in una bistecca del genere. Ma otterrai un filetto rosa succoso e tenero, molto morbido all'interno e rossastro e croccante all'esterno. La temperatura all'interno del pezzo di carne dovrebbe salire a 63°C.
7. Medio bene. In una tale bistecca non troverai una goccia di sangue e solo un minimo di succo al centro del pezzo, dove la carne conserva ancora un colore rosato. Il tempo di frittura del filetto dura 20 minuti e la temperatura all'interno della fetta raggiunge i 68°C.
8. ben fatto- "sogliola" - così si chiama questa bistecca nello slang dello chef. Questo è il grado di tostatura più alto e più secco. La carne, se tagliata all'interno, non trasuda succo, è alquanto aspra, ha un colore bruno-grigiastro e una temperatura di 73°C. Nonostante il fatto che la bistecca ben cotta satura meglio il corpo con l'energia grazie alle proteine ​​​​ben riscaldate, a molti chef non piace cucinarla, considerando questo piatto come un deterioramento del cibo. Il tempo di cottura di questa bistecca è di 30 minuti.

Fatto interessante. Molti chef non usano i termometri per friggere le bistecche, ma si affidano alle sensazioni tattili.

Esiste una tecnica non detta per determinare il grado di tostatura di una bistecca in base alla sua morbidezza e, per associazione, il polpastrello del pollice sulla mano viene utilizzato in diversi gradi di tensione:

• Crudo- il pad è morbido con una mano rilassata.
• Raro- un pad in leggera tensione quando si collega il pollice con l'indice.
• mediamente raro- corrisponde alla tensione dei cuscinetti quando il pollice è collegato a quello centrale.
• medio- il pad è denso quando la punta del pollice è collegata all'anulare.
• Ben fatto. Quando si collega il pollice al mignolo, il pad è alla massima tensione, che corrisponde alla rigidità di una bistecca al sangue.

Bistecca di manzo classica in padella

ingredienti

• - 1 kg + -
• - 3-4 cucchiai + -
• - 100 grammi + -
• - gusto + -
• - gusto + -

Come correttamente e quanto friggere una bistecca di manzo

Va detto subito che in questa e nelle successive ricette friggeremo la bistecca a fuoco medio. In questo modo la carne rimarrà succosa e morbida.

• Laviamo bene la carne sotto l'acqua corrente fredda. Mettilo da parte per 20-30 minuti in modo che il pezzo si scaldi a temperatura ambiente.
• Bagnatelo con carta assorbente e tagliatelo a strati, dello spessore di circa 2,5 centimetri.
• Strofinare ogni pezzo con olio d'oliva, quindi cospargere di sale e pepe e strofinarli leggermente.
• Mettiamo a fuoco una padella (normale o grigliata), con una forza leggermente superiore alla media. Devi riscaldarlo correttamente.

Per controllare il grado di incandescenza, fai cadere un po' d'acqua sulla sua superficie: se la goccia inizia ad evaporare velocemente e si sposta lungo il fondo del recipiente, allora la temperatura è normale.

• Metti le bistecche in padella. Assicurati che i pezzi non si tocchino e che ci sia una distanza di almeno 1-2 centimetri tra loro.
• Friggiamo la carne per un minuto, dopodiché la giriamo dall'altra parte con una pinza o una spatola e friggiamo la stessa quantità.
• Ridurre il fuoco a un po' meno che medio e rimettere il pezzo sul lato originale. Cuocere la bistecca per circa 2 minuti, girare, attendere altri 2 minuti.

• Metti un grande pezzo di carta stagnola su un piatto caldo. Ci stendiamo sopra le bistecche finite, ci mettiamo sopra un po' di burro, copriamo con un foglio e lasciamo fermentare per 4 minuti.

Trascorso il tempo specificato, tiriamo fuori le bistecche e le serviamo subito in tavola. Questa carne va consumata calda. Come contorno sono adatte verdure fresche o verdure grigliate.

Ricetta bistecca saltata in padella facile

ingredienti

• Manzo (con un po' di grasso) - 500 g;
• Sale - a piacere;
• Rosmarino secco - un pizzico;
• Prezzemolo - mezzo mazzo;
• Limone - ½ frutto;
• Aglio - 1 spicchio.

Come cucinare la bistecca di manzo in padella

1. Laviamo la carne e la lasciamo scaldare a temperatura ambiente.
2. Mentre la carne raggiunge la giusta temperatura, pensiamo agli altri ingredienti. Lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente, tritatelo e versatelo in un piccolo contenitore. Spremiamo anche il succo di mezzo limone qui e passiamo anche uno spicchio d'aglio attraverso la pressa, mescoliamo e mettiamo da parte la massa aromatica.
3. Bagnare il pezzo con tovaglioli di carta o tovaglioli. Attenzione: non è necessario tagliare il grasso, perché è grazie ad esso che friggeremo la carne.
4. Tagliamo un pezzo in strati di 2-2,5 centimetri. Strofinateli con sale e rosmarino essiccato su entrambi i lati.
5. Mettiamo una padella di ghisa su un fuoco forte e la scaldiamo fino a quando appare una foschia caratteristica.
6. Distribuiamo i pezzi di carne sulla superficie della padella e friggiamo la carne su entrambi i lati per 1-2 minuti, fino a quando su di essa appare una caratteristica crosticina.
7. Ridurre il fuoco a medio e, girando il pezzo ogni 15-20 secondi, friggerlo per 5-6 minuti.
8. Distribuiamo la bistecca finita su un piatto (o vassoio di legno), spalmiamo sopra la miscela aromatica di aglio, limone e prezzemolo.

La ricetta non prevede di languire una tale bistecca sotto un foglio, ma puoi avvolgere bene la carne e lasciarla riposare per un paio di minuti. Durante questo periodo, i succhi satureranno l'intera bistecca e il suo gusto migliorerà solo da questo.

Bistecca di manzo marinata in padella

Se non sei riuscito a ottenere un taglio di manzo di alta qualità, o il gusto puro della carne non ti piace molto, puoi usare questa ricetta.

Qui pre-mariniamo le nostre bistecche, dalle quali risulteranno ancora più fragranti, succose e morbide.

ingredienti

• Manzo - 800 g;
• Salsa di soia - ½ tazza;
• Aceto di vino - 1 cucchiaio;
• Miele - 2 cucchiai;
• Aglio granulato - ½ cucchiaino;
• Zenzero macinato - ½ cucchiaino;
• Olio di girasole - 6 cucchiai.

Come friggere la bistecca di manzo marinata

• Laviamo la carne, la tagliamo a strati standard, spessi 2 centimetri, facciamo scolare il liquido in eccesso e la mettiamo in un contenitore profondo.
• A parte, mescolare la salsa di soia, l'aceto, il miele, l'aglio e lo zenzero. Mescoliamo tutto, versiamo olio vegetale e portiamo la miscela all'omogeneità.
• Versare la marinata risultante nella ciotola in cui si trovano le bistecche, mescolare tutto bene. Chiudere il contenitore con un coperchio e inviarlo in frigorifero. La carne deve marinare per 10-12 ore.
• Mettiamo la padella sul fuoco massimo e la riscaldiamo fino a quando appare il fumo.
• Distribuiamo i pezzi di carne sulla superficie della padella, dopo aver lasciato scolare la marinata in eccesso.

Friggere le bistecche per due minuti per lato, quindi ridurre il fuoco a medio e friggere per altri tre minuti per lato.

• Serviamo immediatamente il piatto finito in tavola, disponendo pezzi di carne su foglie di lattuga.

Come puoi vedere, sapendo come friggere una bistecca di manzo in padella, potrai deliziare la tua famiglia e i tuoi amici con un vero piatto da ristorante cucinato in casa.

Ci sono diversi. Capiamo le sfumature della cucina.

Varietà di bistecche

Prima di parlare di come cucinare una bistecca di manzo in padella, è necessario capire quali sono i tipi di bistecca.

Le bistecche sono classificate in base al grado di cottura. Diamo un nome al più semplice di loro:

Naturalmente, idealmente, il grado di prontezza della bistecca dovrebbe essere determinato usando un termometro da cucina. Tuttavia, nella vita di tutti i giorni non è molto conveniente e quasi nessuno lo farà. Di norma, la prontezza del piatto è determinata dall'occhio.

Quando scegli l'arrosto che desideri, tieni presente che la cottura eccessiva farà perdere alla carne i suoi succhi e diventerà dura e secca. Solo gli amanti rari consumano carne con sangue, ma la maggior parte delle persone preferisce una pila con una tostatura uniforme, quando viene pressata, viene rilasciato il succo rosa.

I contorni sono serviti anche con la bistecca. Di norma, si tratta di verdure grigliate o insalate con verdure fresche.

Preparazione del cibo

Parlando di come cucinare una bistecca di manzo in padella, devi prima scoprire quale tipo di carne è adatta per questo piatto. Quindi, per una vera bistecca, bisogna prendere solo la polpa di manzo senza lische e vene, idealmente va abbinata, solo così si può ottenere un piatto fragrante e succoso.

La carne viene tagliata a pezzi di tre centimetri di spessore. Se cucini ancora con carne congelata, è meglio scongelarla nello scomparto principale, ovviamente, è molto tempo, ma la carne manterrà le sue proprietà benefiche. Per accelerare il processo, puoi mettere la carne confezionata in acqua fredda. Non scongelarlo mai nel microonde, anche utilizzando l'apposita impostazione, o in acqua tiepida.

E un altro consiglio. Non battere mai una bistecca prima della cottura, perderà tutti i suoi succhi e la sua consistenza.

Oltre alla carne, abbiamo bisogno di un set di spezie e olio vegetale (oliva o girasole). Ricorda che la bistecca non viene salata prima della cottura, questo viene fatto prima di servire.

Preparazione dei piatti

Per cuocere la carne, abbiamo bisogno di una bistecca. Possono essere normali pentole in ghisa, ma idealmente è bene usare una griglia. Inoltre, avrai bisogno di uno speciale coltello da bistecca. Questo è ciò che usano i maestri in questo settore. Se non hai uno strumento del genere, usa un normale coltello affilato con il quale puoi tagliare bene la carne. I pezzi dovrebbero risultare belli e uniformi. La bistecca di manzo fatta in casa non è così difficile da preparare.

Bistecca al burro

Cuciniamo una bistecca di manzo in padella. Le ricette sono tante, vediamone alcune. Se scegli la carne giusta, macella e friggi bene, otterrai la bistecca più deliziosa del mondo.

Ingredienti:

1. Burro - ¼ confezione.
2. Pepe macinato.
3. Manzo - 0,8 kg.
4. Sale.

Sciacquare il filetto di manzo, quindi asciugarlo con un canovaccio e tagliarlo a pezzi di tre centimetri di spessore. Quindi, abbiamo bisogno di una padella per bistecche. Mettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere il burro.

Pepare solo un lato della carne e metterne un pezzo nella padella. Quindi, pepare l'altro lato e capovolgere la bistecca. Il tempo di cottura è determinato, prima di tutto, dalle tue preferenze, dal grado di arrosto della carne che ti piace.

Se vuoi che la bistecca sia leggermente dorata, basta friggerla per tre minuti per lato. Se volete ottenere una buona crosticina all'esterno e una polpa rosata all'interno, il tempo dovrà essere aumentato a quattro minuti per lato.

Bene, se vuoi mangiare carne ben cotta, devi cuocerla per cinque minuti per lato. E non dimenticare di salare prima di servire.

Cuocere una bistecca al forno

Se volete che la carne sia morbida, potete cuocerla in forno. Innanzitutto, la carne viene fritta in una padella, poiché la crosta risultante non consente al succo di defluire. Ecco perché una tale bistecca risulta succosa, tenera e profumata, soprattutto quando si utilizzano miscele piccanti.

Ingredienti:

Marinare la bistecca tagliata in olio con le erbe aromatiche per un'ora. Successivamente, mandiamo la carne in una padella calda, friggendola per due minuti su ciascun lato. Dovrebbe essere una crosta.

Quindi mettiamo le bistecche leggermente fritte in forno e cuociamo per altri quindici minuti.

Bistecca con salsa rossa

Se non hai ancora deciso come cucinare una bistecca di manzo in padella, allora potrebbe piacerti la ricetta della carne di Questo piatto per veri buongustai. Si serve con succo d'uva, pepe, vino rosso. Il risultato supererà tutte le tue aspettative.

Ingredienti:

1. Carne (manzo) - 1 kg.
2. Burro - 2 cucchiai. l.
3. Farina - 3 cucchiai. l.
4. Vino rosso - 70 g.
5. Brodo - 300 g.
6. Succo di ribes - 70 g.

Strofinare bene le bistecche con il pepe e friggerle leggermente per tre minuti per lato. Quindi cuocere per altri quindici minuti in forno.

Nel frattempo, iniziate a preparare la salsa. Sciogliamo il burro in una padella. Quindi friggere la farina fino a doratura, aggiungere il brodo, mescolando continuamente, portare a ebollizione e far bollire per dieci minuti. Quindi versare il succo di ribes e il peperoncino e il vino, portare di nuovo a ebollizione e spegnere immediatamente. Questa deliziosa bistecca è servita con patate e salsa.

Parlando di come cucinare una bistecca in padella, vorrei citare le piccole sfumature che ti aiuteranno a preparare un piatto indimenticabile.

Quindi, la carne deve essere tagliata attraverso le fibre, questo rende più facile la penetrazione del calore nel mezzo del pezzo.

Se vuoi sperimentare, prova a grigliare una bistecca sulla carbonella. Per fare questo, friggete prima la carne in modo da ottenere una crosticina che non permetta la fuoriuscita del succo, quindi proseguite la cottura sulla brace, rigirando i pezzi uno ad uno.

Prima della cottura, la padella viene riscaldata a fuoco vivo, ma senza far fumare l'olio. In caso contrario, la bistecca potrebbe bruciarsi e non cuocersi correttamente. I cuochi considerano una padella pronta per la cottura se sfrigola quando viene posizionata la carne.

Dopo la cottura, la bistecca dovrebbe sdraiarsi per dieci minuti. Quindi la carne diventerà più morbida.

Per determinare la prontezza della bistecca, premere con il dito. La carne con sangue dovrebbe essere morbida. Una bistecca ben cotta ha una consistenza soda. E la carne al sangue è da qualche parte nel mezzo aureo tra due stati borderline.

Che tipo di carne devo prendere per cucinare una bistecca?

Per cucinare la giusta bistecca di manzo, devi scegliere una buona carne.

Abbiamo già detto in precedenza che la bistecca è meglio cucinata con carne fresca. Prendi solo carne di manzo. I pezzi vengono tagliati a pezzi, il cui spessore non è inferiore a due centimetri e mezzo, ma non superiore a quattro.

La bistecca marmorizzata è considerata la migliore. È preparato dall'australiano Puoi cercare analoghi domestici se lo desideri.

Versione giapponese della bistecca

Ingredienti:

1. Manzo - 0,6 kg.
2. Cucchiaio di miele.
3. Cipolla - 2 pezzi
4. Vino (preferibilmente bianco secco) - 90 ml.
5. Zenzero fresco grattugiato.
6. Due spicchi d'aglio.
7. Salsa di soia.

Grattugiare lo zenzero, tritare l'aglio e la cipolla. Quindi prepariamo la marinata. Mescolare i seguenti ingredienti: cipolla, salsa, miele, aglio, zenzero, vino. Mettiamo i pezzi di bistecca preparati nel composto e lasciamo marinare per diverse ore. La carne deve essere girata periodicamente.

Quindi, preriscalda il forno a una temperatura di centottanta gradi. Se hai una funzione grill, puoi usarla e friggere ogni bistecca per cinque o sette minuti su ciascun lato, senza dimenticare di versare sopra la marinata.

Il resto della miscela deve essere portata a ebollizione e poi bollita per dieci minuti in modo che diventi abbastanza densa. Le bistecche pronte vengono disposte su un piatto e versate sopra preparate dalla marinata.

In linea di principio, puoi cucinare una bistecca in un modo più tradizionale. Per fare questo, la carne viene marinata per diverse ore in olio d'oliva con una miscela di erbe provenzali. Quindi friggono un po 'in una padella completamente asciutta e solo allora lo portano a cottura in forno per altri dieci-quindici minuti.

Perché pensi che in quasi tutte le ricette la carne venga prima fritta a fuoco vivo e solo allora portata a cottura? Tutto è molto semplice. Durante il trattamento termico della carne, la proteina coagula immediatamente sulla superficie del pezzo. Pertanto, blocca l'uscita del liquido. È per questo motivo che la carne viene prima lavorata ad alta temperatura, e solo successivamente cotta a una temperatura più dolce. Questa tecnica rende la bistecca molto succosa.

Non appena la carne raggiunge una temperatura di quaranta gradi, le proteine ​​vengono distrutte e dopo i cinquanta gradi il collagene si restringe. E già a settanta gradi, la bistecca non trattiene l'ossigeno e acquisisce una sfumatura grigia. Pertanto, è meglio tagliare la bistecca trasversalmente alle fibre, questo garantirà il passaggio dei flussi caldi attraverso la carne.

Per quanto riguarda la velocità con cui devi iniziare a mangiare un piatto finito, anche eminenti chef non sono d'accordo. Alcuni credono che la carne debba sdraiarsi per dieci minuti e raggiungere lo stato corretto, mentre altri consigliano di mangiarla subito. Ovviamente è tutta una questione di gusti. Quindi sperimenta e decidi quale opzione ti si addice meglio.

Bistecca. La bistecca è un piatto di carne che viene preparato da alcune parti della carcassa di giovani tori di determinate razze (Hereford, Angus, ecc.).

La maggior parte delle persone crede erroneamente che una bistecca sia un pezzo intero di qualsiasi carne fritta. Questo è tutt'altro che vero. Le bistecche, infatti, vengono cucinate dalle parti migliori dell'animale. Allo stesso tempo, non più del 10% dell'intera carcassa è adatto alla cottura. Pertanto, il primo passo per una bistecca corretta e gustosa è scegliere la carne giusta.

Per la cottura delle bistecche si prende la parte sottoscapolare della carcassa (dove ci sono molte vene grasse), la parte lombare del dorso nella zona del bordo spesso, la parte di testa del filetto, il bordo spesso del centro parte del filetto e alcuni altri. A seconda della parte utilizzata, le bistecche ricevono nomi aggiuntivi. Ad esempio, dalla parte superiore della coscia si prepara una bistecca tonda, da un taglio della parte centrale del filetto si ricava un filetto mignon, ecc.

La carne della bistecca dovrebbe essere rossa o rosso scuro. Vale la pena controllare la carne con il dito, premendo su un pezzo. Se dopo la pressatura si forma un foro, che poi ritorna nella sua posizione originale, la carne può essere prelevata. Se premi abbastanza forte, la bistecca risulterà dura, se il buco non si raddrizza, la carne è molto probabilmente raffermo e inoltre non si adatta.

Nonostante il fatto che la bistecca di manzo sia considerata un classico, il piatto può essere preparato anche con altri tipi di carne (ad esempio vitello, maiale, ecc.), Oltre al pesce.

Prima di cucinare, dovresti decidere il grado di tostatura, se ti piace la carne cruda o la bistecca con sangue, la carne di frittura media e forte o intera e completamente fritta.

La carne per una bistecca è importante da preparare correttamente: pulita da pellicole, tendini. Quindi, taglia un pezzo di spessore medio lungo almeno 7 centimetri. Un pezzo viene tagliato nella parte centrale del lato dove si trovano le fibre longitudinali (fino a metà dello spessore). Infine, la carne viene aperta con una "farfalla": le fibre trasversali dovrebbero apparire nella parte superiore. Questo permette alla carne di cuocere meglio.

La bistecca viene marinata dalle 12 alle 48 ore. Una marinata tradizionale è una miscela di aceto di vino, olio vegetale, salsa di soia, spezie e sale. Grigliate le bistecche su padelle e griglie elettriche.

La carne viene stesa su una superficie calda, fritta su entrambi i lati per un minuto e poi cotta al grado di cottura desiderato.

Si sconsiglia vivamente di determinare la prontezza con una forchetta: il succo uscirà e la carne risulterà asciutta. Se è necessario un tale controllo, è meglio tagliare un pezzo nel mezzo (un bel po'). Lasciando riposare la carne sotto il coperchio, spegnendo il fuoco, si lascia che il succo si distribuisca il più uniformemente possibile sul pezzo.

Cucino bistecche da molti anni, da un'ampia varietà di carni, e oso sperare di farlo bene. In questo articolo ho deciso di raccogliere tutta la mia esperienza, che vi permetterà di raggiungere la perfezione nella cottura delle bistecche. E sentiti libero di seguire i link: portano ad altri articoli che trattano vari aspetti della frittura e del servizio di bistecche, come la preparazione della carne o la preparazione di salse per bistecche.

Come cucinare la bistecca perfetta

Cucinare una bistecca impeccabile può essere un compito difficile anche per uno chef esperto: piccoli tagli di carne possono cuocere troppo velocemente, diventando secchi e duri, tagli troppo grandi possono bruciare all'esterno senza essere cotti. Se non conosci la cottura delle bistecche, ti consiglio di usare una padella pesante o una padella per grill: una griglia a carbone o elettrica è ottima anche per le bistecche, ma la padella renderà più facile controllare la temperatura.

Passaggio 1: preparare la bistecca

Cucinare una bistecca inizia con la scelta della carne in un negozio o in una macelleria. Di norma, la carne di manzo importata viene utilizzata per le bistecche e, sebbene di recente siano apparse bistecche di alta qualità di manzo russo, la terminologia straniera viene ancora utilizzata per classificare i tagli di carne. Il modo più semplice per allenarsi nella frittura delle bistecche è sulle bistecche. ribeye e controfiletto, alias New York (nella nostra classificazione, questi tagli corrispondono più o meno a un bordo spesso e sottile) - sono morbidi da soli e risulteranno deliziosi, anche se ti manca un po' con la frittura.

Fate attenzione alla cosiddetta marezzatura della carne: il grasso deve essere distribuito il più uniformemente possibile sulla carne, poi durante la cottura della bistecca queste inclusioni di grasso si scioglieranno, rendendo la carne più saporita e succosa. Il classico spessore delle bistecche - 2,5 centimetri, e se acquisti carne già tagliata, assicurati che le bistecche abbiano lo spessore corretto, ma se prendi un pezzo grande, prova come lo taglierai. Quindi iniziamo.

• Se la bistecca è stata congelata, scongelarla per una notte in frigorifero e asciugarla.
• Togliere la bistecca dal frigorifero almeno 20 minuti prima di grigliarla per farla tornare a temperatura ambiente.
• Spennellare entrambi i lati delle bistecche con olio vegetale (io uso l'olio d'oliva, ma puoi usare qualsiasi olio vegetale insapore) e condire generosamente con sale.

Passaggio 2: scaldare la padella

• Scaldare la padella a fuoco medio-alto finché non è calda ma non fumante (se la padella è troppo calda, la bistecca brucerà all'esterno prima che l'interno sia cotta, rendendola dura).
• Lo sfrigolio che si sentirà dopo aver posizionato le bistecche nella padella ti farà sapere se si è riscaldata alla temperatura desiderata.
• Un altro modo per controllare il calore della padella è versarvi sopra un po' d'acqua: se scaldate bene la padella, la gocciolina si raccoglierà in una palla elastica che correrà sulla superficie della padella come un matto.

Passaggio 3: cuocere a piacere

• Per una cottura media, mettere le bistecche nella padella in modo che non si tocchino e lasciarle cuocere per 1 minuto.
• Capovolgere delicatamente le bistecche con una pinza (non danneggiarle o i succhi si esauriranno) e friggerle per 1 minuto in più per formare una crosta.
• Capovolgere di nuovo le bistecche e abbassare il fuoco a medio. Friggere per 2 minuti, girare e friggere per altri 2 minuti.
• Per verificare la cottura, premere delicatamente sulla bistecca con la punta delle dita. La bistecca rara dovrebbe essere morbida e flessibile, ben cotta e soda e la bistecca media, come previsto, sarà una via di mezzo.

Tempo di cottura delle bistecche

Puoi variare le bistecche a tuo gusto aumentando o diminuendo il tempo di cottura. Quella che segue è una linea guida per una bistecca spessa 2,5 cm Le bistecche più spesse richiedono più tempo di cottura e viceversa.

• Raro (con sangue) - 1-2 minuti per lato, lasciare riposare 6-8 minuti;
• Al sangue medio (tostatura bassa) - 2-2,5 minuti per lato, lasciare riposare 5 minuti;
• Media (tostatura media) - 3 minuti per lato, lasciar riposare 4 minuti;
• Ben fatto (ben cotto) - 4,5 minuti per lato, lasciare riposare 1 minuto.

Tuttavia, il modo più accurato (anche se non sempre accessibile a un principiante) per determinare la cottura di una bistecca è utilizzare un termometro per carne.

Passaggio 4: lascia riposare le bistecche

• Lasciare riposare la carne per un po' è importante tanto quanto cuocerla correttamente: in questi pochi minuti i succhi si distribuiranno all'interno del pezzo, la temperatura esterna e interna si uniformerà e l'intera bistecca diventerà calda, succosa e tenero.
• Togliere le bistecche dalla padella, condire con pepe nero e metterle in una teglia. Metti un pezzo di burro su ogni bistecca, copri con un foglio e lascia in un luogo caldo per 4-5 minuti.
• Ricorda, è meglio lasciare riposare la bistecca più a lungo del necessario, non meno, questo le consentirà di acquisire più sapore e tenerezza.