Come preparare il ketchup di pomodoro in casa. Ketchup fatto in casa a base di pomodori maturi: ti leccherai le dita! Ricetta ketchup molto gustosa e semplice

Il ketchup di pomodoro fatto in casa ha lo stesso sapore di quello acquistato in negozio. È altrettanto denso e aromatico, si sposa benissimo con carne, verdure e piatti di pesce. E, soprattutto, la salsa fatta in casa è assolutamente naturale, così come viene preparata pomodori freschi, senza amido e coloranti.

Preparare il ketchup a casa (anche per l'inverno, e non solo immediatamente per la tavola) non è difficile, anche se è problematico, ma se hai una ricetta con una foto, non ci sono problemi. Per prima cosa bisognerà macinare i pomodori con un tritacarne, poi lessarli e macinarli al setaccio, lessarli nuovamente con le spezie e versarli nei barattoli. Ma il risultato ti piacerà sicuramente! La salsa di pomodoro si ridurrà notevolmente e si addenserà, acquisendo una consistenza gradevole e aroma magico. Inoltre, se lo desideri, il ketchup può essere reso più piccante, aggiungi le tue spezie preferite ed evapora fino alla consistenza che preferisci.

Ingredienti

pomodorini 3kg
cipolle 3 pz.
mele 3 pz.
rosso pepe macinato 0,5 cucchiaini.
pepe nero macinato 0,5 cucchiaini.
cannella in polvere 0,5 cucchiaini.
chiodi di garofano 3 pz.
zucchero 170 g
sale non iodato 1,5 cucchiai. l.
9% aceto 6 cucchiai. l.

Ricetta per preparare il ketchup fatto in casa per l'inverno

Prepariamo i prodotti principali: pomodori, cipolle e mele. Puoi prendere pomodori di qualsiasi varietà, l'importante è che siano maturi e dolci, quindi il ketchup sarà ricco e gradevole da gustare. Andranno bene le normali cipolle bianche e non amare. È meglio usare varietà di mele acide come "semerenko" che evidenziano perfettamente il gusto dei pomodori, conferiscono al ketchup una consistenza di purea più densa, un gradevole aroma fruttato e una leggera acidità;
Sbucciare la cipolla e togliere il torsolo alle mele (non è necessario sbucciare la buccia). Macinateli in pezzi che si adatteranno liberamente alla campana del tritacarne. Pomodori grandi tagliare in 2-4 parti, quelle piccole possono essere lasciate intere. Passiamo pomodori, mele e cipolle attraverso un tritacarne. Ho preso una pentola piena da 5 litri purea di verdure(insieme alle bucce e ai semi del pomodoro schiacciati, che poi toglieremo passando al setaccio).
Mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora, senza coperchio, eliminando la schiuma. Durante questo tempo le bucce dei pomodori si ridurranno e trasmetteranno appieno il loro sapore alla salsa.
Macinare la purea calda al setaccio con rete metallica - versare il composto di pomodoro in porzioni e strofinare accuratamente con un cucchiaio, separando così i semi e le bucce dalla base liquida di pomodoro. Ci saranno pochissimi sprechi: circa 1 bicchiere.
Buttare via la torta. Riportare la padella con la salsa di pomodoro sul fuoco. Proseguire la cottura per un'altra ora, senza coperchio fuoco basso, mescolando di tanto in tanto il ketchup in modo che non bruci.
Durante la cottura il ketchup diventerà più denso. Aggiungilo spezie aromatiche: pepe rosso e nero, cannella in polvere, chiodi di garofano. Proseguire la cottura per altri 15 minuti, mescolando.
Aggiungi zucchero, sale e aceto: assicurati di aggiungerli in piccole porzioni, concentrandoti sui tuoi gusti. A seconda del grado di maturazione e della dolcezza dei pomodori, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più o meno di zucchero e sale, oppure aumentare o diminuire la quantità di acido.
Far bollire il ketchup per 10 minuti finché i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.
Versare la salsa in barattoli sterilizzati caldi e arrotolare immediatamente i coperchi (sterilizzati).
Capovolgi i barattoli e coprili con una coperta. Non appena il ketchup si è raffreddato, mettiamo la conservazione in un deposito nel seminterrato o altro posto fantastico. La durata di conservazione del ketchup fatto in casa è di 1 anno.

Oggi quasi in ogni frigorifero puoi trovare una confezione di ketchup. Questo prodotto è incluso nel nostro vita quotidiana molto resistente. È conveniente e gustoso, capace pasta normale trasformarsi in una delizia. Un problema è che la composizione sulla confezione può intimidire anche una persona che ha una conoscenza molto superficiale della chimica... Allora perché rischiare la salute se puoi preparare da solo un ketchup meraviglioso e, soprattutto, sano! Il suo gusto supererà persino quello acquistato in negozio e anche un bambino potrà essere trattato con una tale prelibatezza.

Salsa da lidi lontani

Non sono stati gli italiani i primi a pensare a come preparare il ketchup in casa! Il mondo intero è convinto che questo piatto appartenga Cucina mediterranea. In effetti, il primo ketchup fu prodotto dai cinesi. Ciò accadde alla fine del XVII secolo. È vero, non c'erano pomodori, come in tutta la Cina. Si chiamava ke-tsiap ed era preparato con pesce salato, crostacei e spezie. Questa salsa arrivò in Europa diversi decenni dopo.

Solo 100 anni dopo, i pomodori apparvero nel ketchup. Dobbiamo ringraziare per questo lo specialista culinario britannico Richard Brigg: è stato lui a avere l'idea di sostituire la base di pesce, insolita per gli europei, con i pomodori. Il piatto che ha preparato ha immediatamente guadagnato popolarità e ketchup di pomodoro Da allora, ha mantenuto saldamente la sua posizione nei frigoriferi e nei cuori delle persone di tutto il mondo. Qual è il merito dell’Italia ed esiste davvero? Gli italiani, sebbene non siano gli inventori del ketchup, mostrano il vero amore per questa salsa. Vi entrò fermamente cucina nazionale. E ora non rappresentiamo il tradizionale Pasta italiana o pizza senza ketchup.

Molti dei nostri concittadini ricordano la “salsa Krasnodar” a base di pomodori. Era una variazione Ricetta europea ketchup, o se gli stessi esperti culinari sovietici lo abbiano inventato di nuovo, è difficile dirlo. Ma una cosa è indiscutibile: ha goduto e continua a godere dell'amore popolare.

Da cosa preparare il ketchup

Forse in Asia fanno ancora il ketchup dal pesce... Ma la maggior parte dei fan associa ancora questa salsa a una base di pomodoro. Esistono molte ricette e modi per preparare il ketchup in casa. Hanno una cosa in comune: sono a base di pomodori. Oltre a loro, per cucinare vengono utilizzate cipolle, aglio, peperoni e rotunda, mele, zucchine, melanzane, erbe aromatiche e molti condimenti.

Attrezzature e strumenti necessari

Idealmente, dovresti usare uno spremiagrumi per preparare il ketchup. I migliori ketchup fatti in casa non sono fatti con i pomodori stessi, ma con il succo di pomodoro. Non dovrebbero esserci semi o bucce, solo polpa e succo. Potete frullare i pomodori utilizzando un robot da cucina o anche un frullatore ad immersione. La moderna tecnologia che funziona ad alta velocità è in grado di schiacciare i semi a tal punto da renderli invisibili salsa pronta. Un normale tritacarne non può farlo.

Una doppia caldaia può essere di grande aiuto. Se, prima di preparare il ketchup in casa, cuocete a vapore i pomodori e poi immergeteli acqua fredda, la pelle può essere facilmente rimossa da essi. I pomodori risultanti vengono passati attraverso un setaccio fine per separare i semi.

Inoltre, avrai bisogno di una padella, un tagliere e un coltello.

Ricetta classica del ketchup di pomodoro

Proviamo a preparare il ketchup a casa, la cui ricetta è abbastanza semplice. Per prepararlo vi serviranno pomodori, zucchero, sale, aglio, chiodi di garofano, noce moscata, cannella e pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncino piccante.

Proporzioni del prodotto:

pomodori - 1 kg;
zucchero - 50 g;
sale: un pizzico;
Aceto al 9% - 20 g;
chiodi di garofano - 4 pezzi;
grani di pepe: nero, bianco, pimento - solo 5-6 piselli;
spicchio d'aglio;
cannella e noce moscata - sulla punta di un coltello;
piccola foglia di alloro;
rosso peperoncino assaggiare.

Preparazione

Prima di preparare il ketchup in casa, eliminate le croste e tritate i pomodori. Potete immergerli in acqua bollente per qualche secondo e poi versarli sopra acqua fredda. È conveniente utilizzare una doppia caldaia. E da alcune varietà di pomodori la buccia può essere rimossa facilmente.
Metti i pomodori in un robot da cucina o in un frullatore e macinali in carne macinata.
Versare in una pentola e mettere a cuocere. A fine cottura dovremmo avere rimasti i 2/3 del volume originale. Ci vorrà almeno un'ora.
Preparare le spezie. Passare l'aglio attraverso un tritatutto. Macinare il pepe.
Un'ora dopo l'ebollizione, aggiungere sale, zucchero, spezie e aglio nella padella. Cuocere per altri 5 minuti.
Alla fine aggiungete l'aceto, fatelo bollire e spegnete.
Trasferire in un barattolo e lasciare raffreddare.

Ecco come si prepara il ketchup in casa. La ricetta suggerisce anche la possibilità di prepararlo per l'inverno. Per questo salsa piccante devi versarlo nei barattoli e arrotolarlo. Questo pezzo non richiede ulteriore sterilizzazione.

Ketchup di pomodoro e peperoni

Potete diversificare la ricetta classica con altri ingredienti. Ciò è particolarmente vero nel periodo estivo-autunnale, quando le verdure aromatiche di stagione chiedono solo di essere servite in tavola. I peperoni sono ottimi per preparare il ketchup. Possono sostituire da un quarto a un terzo di un pomodoro. Puoi aggiungere la cipolla alla salsa. Prima di preparare il ketchup a casa, devi cuocerlo a fuoco lento in una padella. Spesso vengono aggiunti al ketchup insieme alla cipolla. carote stufate- addensa la consistenza e dona la salsa tonalità ambrata. L'aggiunta di erbe fresche tritate al ketchup fatto in casa lo renderà aromatico e sano. Non ha senso sperimentare ad arrotolare questo ketchup per l'inverno.

Un po' esotico

Quando tutti i tuoi amici scopriranno come preparare il ketchup in casa, potrai comunque sorprenderli e deliziarli con una nuova ricetta. Ad esempio, prepara il ketchup agrodolce con frutti esotici!

Proporzioni del prodotto:

pomodori fatti in casa - 1 kg;
cipolla - 500 g;
aglio - 5-6 spicchi;
ananas di media grandezza - 1 pezzo;
girasole o olio d'oliva- 100 g;
sale, zucchero, spezie qb.

Preparazione

Tagliare cipolle e pomodori a cubetti.
Scaldare l'olio in una casseruola e soffriggere la cipolla. Aggiungere i pomodori e metà dell'aglio. Continua a cuocere a fuoco lento.
Dopo 40 minuti mettete il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.
Aggiungere l'ananas tritato, l'aglio rimasto, le spezie. Non è necessario aggiungere zucchero a questo ketchup fatto in casa perché risulta già piuttosto dolce.
Frullare il composto con un frullatore.

La salsa fredda può essere servita subito. Va conservato in frigorifero, in un contenitore sigillato.

Improvvisazione sul tema del ketchup

Non sempre disponibile ingrediente richiesto. E a volte nel frigorifero c'è qualche prodotto che ispira esperimenti culinari. È del tutto possibile aggiungere un pezzo di broccoli, avocado, una piccola pera o mela acerba. Le prugne dolci aggiungono un fascino speciale alla salsa. L'aceto può essere sostituito succo di limone- questo renderà la salsa più tenera. Comunque, nuovo ingrediente Non dovresti semplicemente metterlo in una casseruola, ma sostituirlo con alcuni pomodori.

Come preparare il ketchup per l'inverno?

Di solito ketchup, cucinato secondo ricetta classica, ben conservato. Non è necessario spostarlo in cantina o seminterrato. Una normale dispensa in un appartamento di città salverà profumi estivi fino all'inverno. Come altre preparazioni, il ketchup può essere sigillato in barattoli con tappo a vite. Il ruolo dei conservanti è svolto dall'aceto e dal sale. Una disinfezione accurata dei contenitori è molto importante per la sicurezza del prodotto. È meglio lavare i barattoli con la soda e poi cuocerli a vapore. Puoi metterli alla vecchia maniera su un supporto speciale sopra una casseruola di acqua bollente. E la presenza in cucina tecnologia moderna semplifica il processo il più possibile. Ad esempio, una lavastoviglie può lavare e disinfettare da sola i barattoli. La vaporiera gestisce perfettamente i contenitori.

Cosa servire con ketchup fatti in casa

Naturalmente, il classico del genere è la pasta inzuppata in una salsa di pomodoro aromatica. Questa salsa si sposa bene con piatti di carne e di pesce, gnocchi e gnocchi salati, torte fritte. Puoi prepararne di più usando il ketchup fatto in casa salse complesse: ripieno per involtini di verza, polpette, pesce in umido. Puoi combinarlo con maionese o panna acida e stufarci l'uccello. Aggiungerà espressività e sapore a una frittata delicata. È ottimo per cucinare piatti in pentola. Questa salsa può essere aggiunta anche ai funghi o caviale vegetale. Uso insolito Il ketchup fatto in casa può essere aggiunto alla salamoia per marinare le aringhe “in stile coreano”. Bene, non dimenticare l'uso previsto: pizza, shawarma, hot dog.

In inverno, un barattolo aperto di ketchup fatto in casa ravviverà perfettamente qualsiasi cena in famiglia. Questa salsa, preparata appositamente con le tue mani anche da pomodori estivi maturi tavola festiva occuperà il posto d'onore.

Faccio il ketchup a casa usando questa ricetta da molti anni. Dato che tutti nella nostra famiglia adorano questa salsa straordinaria, acquistarla in negozio può semplicemente andare in rovina. Se impari a preparare il ketchup in casa, non lo comprerai mai più già pronto.

Preparare questa salsa non ti richiederà molto tempo e fatica, ma non solo risparmierai denaro, ma preparerai anche quello che può veramente essere chiamato vero ketchup. Per fare il succo puoi usarne uno qualsiasi pomodori maturi, tuttavia, è meglio prendere varietà più carnose.

Quindi il succo sarà molto più denso, il che significa che ci sarà più ketchup. Cinque chilogrammi di pomodori produrranno poco più di quattro litri di succo.

Prenota circa un bicchiere di succo e cuoci il resto. A questo punto preparate gli altri ingredienti. Peliamo la cipolla e la maciniamo in un tritacarne o in un frullatore: è necessario trasformare la cipolla in purea.

Se lo vuoi più veloce, puoi usare una grattugia normale. Quando il succo bolle, aggiungere la purea di cipolla e far cuocere insieme.

Cerca di mescolare continuamente la massa di pomodoro in modo che non bruci. Non appena il succo e le cipolle sono stati acquistati, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza: la quantità dovrebbe essere ridotta di circa la metà.

Il succo farà schiuma - controlliamo la prontezza in modo molto semplice - non appena la schiuma smette di apparire, possiamo supporre che il succo sia pronto. Non aggiungere immediatamente sale e zucchero, altrimenti, quando il succo si riduce, il gusto del ketchup fatto in casa verrà rovinato.

Aggiungere al succo freddo fecola di patate e pepe macinato. Mescolare molto bene.

Quando il succo sarà denso, aggiungi sale e zucchero e fai sobbollire per altri cinque minuti circa, non aver paura di assaggiare. Se necessario potete aumentare o diminuire la quantità di sale e zucchero.

Quando raggiungi il gusto desiderato, aggiungi l'aceto. A fine cottura versare con cura il succo e l'amido, portare a ebollizione e spegnere - non cuocere troppo, altrimenti il ketchup rimarrà liquido. Ketchup caldo versare nei barattoli e arrotolare.

Filtrare i pomodori attraverso un colino a maglia molto fine.
Metti la massa padella smaltata e aggiungere sale, zucchero, aceto.
Metti le spezie in un sacchetto di garza e aggiungile alla massa di pomodoro.
Cuocere questa miscela a fuoco molto basso.
Dopo che appare un gusto e un aroma stabili, quando la massa assume la forma di una salsa, smettere di bollire e togliere il sacchetto delle spezie.

Ricordatelo durante la preparazione delizioso ketchup Non sono i pomodori a giocare un ruolo decisivo, ma le spezie. Sono loro che lo hanno innescato gusto di pomodoro e aggiungere le spezie

KETCHUP INVERNALE PER RISO E PASTA

Ingredienti:

Preparazione:

Sbucciare accuratamente i pomodori maturi.
Fateli poi bollire coperti per due ore a fuoco basso, mescolando continuamente.
Strofinare la massa finita con un setaccio fine e aggiungere l'aceto e tutte le spezie di cui sopra a 1 litro di pasta. Le spezie vengono aggiunte alla salsa solo in forma macinata.
Mescolare bene il composto e far bollire fino alla densità desiderata per 20-25 minuti.
La salsa ben cotta ha una struttura densa e si spalma facilmente sul pane.
Versare il ketchup caldo in bottiglie sterilizzate e sigillarle immediatamente.
Conservare in un luogo fresco.

Ketchup di pomodoro fatto in casa DELL'EUROPA OCCIDENTALE

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di senape preparata
½ cucchiaino di pepe rosso macinato
un pizzico di noce moscata grattugiata
2 germogli di chiodi di garofano
0,5 cucchiaini di cannella
1-2 cucchiai. cucchiai di aceto al 3%.

Preparazione:

Lavate i pomodori, versateci sopra dell'acqua bollente e privateli della buccia.
Tritare e cuocere per 30 minuti, aggiustando di sale.
Quindi strofinare la massa risultante attraverso un setaccio e aggiungere tutte le spezie e l'aceto alla purea risultante.
Far bollire nuovamente il composto per 40 minuti a fuoco basso senza coperchio.

Il ketchup può essere reso più piccante aggiungendo più aceto e pepe, oppure più dolce aumentando la quantità di zucchero.

KETCHUP INGLESE FATTO IN CASA

Ingredienti:

4 kg di pomodori
500-600 g tritati cipolle e radice di sedano
4 litri di acqua
100 ml di aceto al 10%.
750 g di zucchero
50 g di sale
1 g di peperoncino rosso
5 g di zenzero macinato
3 g di cannella in polvere
3 g di chiodi di garofano macinati

Istruzioni:

Tritare i pomodori, aggiungere la cipolla e il sedano.
Versare l'acqua e cuocere a fuoco lento in una ciotola smaltata finché diventa morbida, mescolando continuamente.
Passare le verdure ammorbidite attraverso un colino fine.
E fai bollire nuovamente la miscela finita mescolando spesso, aggiungendo le spezie in un sacchetto di garza.
Evaporare la massa preparata allo spessore richiesto, evitandone la combustione
Il ketchup finito deve essere versato in bottiglie sterili.
Conservare posto fantastico.

Prova a preparare il ketchup fatto in casa utilizzando queste ricette e goditi il suo gusto e il suo aroma straordinari!!!

Molte persone immaginano che i pomodori naturali lo siano ketchup acquistato in negozio più o meno lo stesso di patate vere V patatine fritte. Ancora spesso salsa di pomodoro Con note speziate cannella e chiodi di garofano rimane uno dei più venduti nel nostro Paese. Cosa c'è nel paese - nel mondo. Riesce a rendere tutto il più appetitoso possibile: da carne fritta alla pasta. Non so voi, ma per me è abbastanza difficile smettere di usarlo. Quindi, mentre è stagione verdure fresche in pieno svolgimento, suggerisco di preparare il ketchup fatto in casa per l'inverno. Ti leccherai le dita: sarà così delizioso. Se chiuso il condimento si conserva per più di 1 anno, ma una volta aperto è consigliabile consumarlo per non più di 2-3 settimane. Gli ingredienti naturali senza additivi sintetici si deteriorano più velocemente. Ma niente paura, un barattolo da mezzo litro “scompare” nel giro di pochi giorni.

Il ketchup fatto in casa più semplice e delizioso per un uso futuro

Carne, patate, pizza, anche una fetta pane normale Con questa salsa è molto più buono! Provalo! Ti garantisco che ti leccherai le dita e chiederai di più. Pomodori freschi + spezie classiche= risultato eccellente.

Grazie mille per la ricetta, mamma Larisa!

Ingredienti:

Uscita: circa 1,25 litri di salsa finita.

Come preparare un delizioso ketchup di pomodoro fatto in casa per l'inverno (ti leccherai le dita):

Cucinare molto salsa densa, utilizzare esclusivamente pomodori ben maturi, carnosi e non acquosi. Verranno fuori solo quelli acerbi gran numero succo che evaporerà durante la cottura. UN ketchup già pronto Ne verrà fuori un bel po'. Tagliare i pomodori a fettine piccole. Mettere in una ciotola (pentola grande). Sbucciare la cipolla. Tagliare a cubetti. Aggiungere alle fette di pomodoro e mescolare. Coprire con un coperchio.
Mettere a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido (circa 15 minuti). Le verdure rilasceranno subito il loro succo, quindi non bruceranno.
Per rendere la base di pomodoro liscia, utilizzare un colino di metallo. Strofina le verdure morbide. Il risultato sarà una purea liscia, senza semi né buccia. Pulisci il più accuratamente possibile: nella ciotola finirà più polpa.
Versare sopra massa vegetale nuovamente nella ciotola (pentola). Non coprire con un coperchio. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso finché il ketchup non si sarà ridotto di 2-2,5 volte.
Cannella macinata e pepe, così come i chiodi di garofano interi e i semi di coriandolo, metterli su una garza piegata più volte. Lega le estremità e crea un sacchetto. Immergerli nella purea bollente. Le spezie sprigioneranno il loro aroma, ma allo stesso tempo saranno completamente facili da estrarre dal prodotto finito.
Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Mescolata. Cuocere per altri 5-7 minuti. La salsa diventerà ancora più densa. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il sacchetto delle spezie.
Preparare i barattoli (bottiglie speciali). Ho accumulato un sacco di bottiglie di crema da 250 ml con coperchio. È molto comodo conservare ketchup e altre salse di pomodoro sia fino all'inverno che per l'uso corrente. Vanno bene anche i normali barattoli da un litro (mezzo litro). Sterilizzare i barattoli (bottiglie). Fai bollire i coperchi. Disposizione billetta calda. Arrotolalo. Giratela e controllate se perde la conservazione. In questa posizione avvolgi i vasetti.
Dopo il raffreddamento, nascondilo in una dispensa buia o in cantina per l'inverno. Ketchup aperto conservare in frigorifero. Ma dopo l'apertura è consigliabile consumarlo entro 2-3 settimane. Contiene solo conservanti naturali e ha una durata di conservazione più breve rispetto al prodotto acquistato in negozio.

Preparare ketchup aromatico con pomodori e mele per l'inverno

Difficile immaginare l’abbinamento mele e pomodori crudi. Ma in questa salsa “vanno d'accordo” perfettamente. Le mele sono responsabili non solo del gusto, ma anche dell'eccellente consistenza densa. Ti consiglio di provarlo.

Prodotti richiesti:

Uscita: circa 1,5 litri di pezzo.

Piano per preparare il ketchup con pomodori e mele, preparandolo per un uso futuro (per l'inverno):

I pomodori devono essere maturi, morbidi e saporiti. Si consiglia di assumere le mele con acidità, quindi il condimento risulterà più gustoso. Sbucciare la cipolla. Tagliare ogni cipolla in 6-8 pezzi. Eliminare la parte ruvida dei pomodorini. Tagliare a fette. Rimuovere semi e gambi dalle mele. Non è necessario rimuovere la buccia. Contiene pectina, un addensante naturale che ti permetterà di ottenere in breve tempo la consistenza ideale.
Macinare tutti i componenti tritati utilizzando un frullatore (tritacarne). La massa non era completamente omogenea? Non preoccuparti. Dopo la cottura, i pezzetti di verdura diventeranno morbidi e passeranno facilmente al setaccio.
Versare in un contenitore profondo resistente al calore. Mettere a fuoco medio. Una volta bollente, abbassare la fiamma. Cuocere coperto, mescolando ogni 10-15 minuti, per circa 1 ora.
Rimuovere il coperchio. Cuocere per altri 30-45 minuti. La maggior parte del liquido evapora.
La fase più difficile è strofinare la massa bollita al setaccio per ottenere una consistenza uniforme. Ma ogni minuto speso vale la pena: il ketchup fatto in casa con pomodori e mele risulta davvero appetitoso, ti leccherai le dita. Dopo aver provato un cucchiaio, ho deciso che dovrebbe essere conservato per l'inverno non in barattoli, ma in secchi. Riporta la salsa frullata nel recipiente di cottura.
Aggiungere zucchero, sale, aceto, pepe macinato. Si consiglia di macinare personalmente i piselli. Ciò che viene venduto in sacchetti contiene molti piccoli detriti e non ha un aroma particolare. Metti anche le spezie che compongono salsa normale dai pomodori rossi con vero ketchup. Sono chiodi di garofano e cannella. Potete aggiungere gli spicchi interi e toglierli a fine cottura. Altrimenti l'aroma risulterà troppo concentrato. Oppure prendi solo 2-3 spicchi e macinali con pepe. Mescolata. Cuocere dopo l'ebollizione per altri 5-7 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se lo si desidera, aggiungere altri condimenti: peperoncino, coriandolo.
Lavare i barattoli (bottiglie). Sterilizzare o versarvi sopra acqua bollente più volte. Mettere su un canovaccio da cucina a scolare. Riempi il contenitore. Arrotolare con coperchi asciutti sterili. Raffreddare a testa in giù sotto una coperta di ricambio.
Dopo il raffreddamento, nascondilo per conservarlo in cantina, dispensa o frigorifero. Apri un barattolo di questo vero ketchup in inverno e goditi l'odore naturale di pomodori e spezie. E il gusto ti cullerà: non solo vorrai leccarti le dita, ma vorrai anche morderti la lingua con piacere.

Ketchup denso e piccante con aglio

È difficile resistere a leccarsi le dita quando hai davanti a te un intero barattolo di cibo delizioso. salsa fatta in casa dal sapore gradevole, speziato, gusto piccante. Il peperone aggiunge una nota speciale, l'aglio aggiunge un leggero calore e le erbe provenzali aggiungono un aroma mediterraneo.

Avrai bisogno di:

Uscita: circa 1,75-2 l.

Come cucinare:

Filtrare i componenti della salsa attraverso un setaccio non è il compito più semplice o divertente. Soprattutto quando si prevede di preparare una grande quantità di alimenti conservati. Esiste un accessorio speciale per un robot da cucina? Sei molto fortunato. Non ho questo attaccamento, quindi ho deciso di semplificare il mio compito e condurre un esperimento. La buccia del pomodoro contiene la quantità principale di pectina, un addensante. Se lo rimuovi, il ketchup non si addenserà. Ma ho comunque deciso di controllarlo e di staccarlo. Pulire la polpa dei pomodori è più semplice e veloce. A proposito, la salsa si è addensata bene. Per separare la polpa dalla buccia, sbollentare le verdure. Fai un taglio trasversale. Mettere in acqua bollente. Sbollentare per 3-4 minuti. Per ridurre il tempo di raffreddamento, trasferire nel ghiaccio (immergere acqua ghiacciata). La pelle verrà via facilmente. Tagliare i pomodori a fette grandi.
peperone Ho deciso di rimuovere anche la pellicola. Quindi l'ho cotto in un sacchetto resistente al calore. A proposito, puoi mettere i baccelli grezzi e ignorare ciò che scrivo in questo paragrafo. Lavare la verdura. Mettilo in una busta da forno. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Lo stesso risultato si otterrà durante la cottura forno a microonde(900 W, 7-10 minuti). Per evitare che il sacchetto scoppi, praticare dei tagli in più punti con un coltello. Raffreddare leggermente i baccelli. Rimuovere le code e i semi. Rimuovere la pelle. Tagliare come desiderato.
Ho usato cipolle di lattuga dolce. Ma andranno bene anche quelli normali, gialli e bianchi. Sbucciare i bulbi. Dividi ciascuno in 4-8 parti.
Macinare gli ingredienti con un frullatore o un tritacarne.
Per cucinare, utilizzare piatti con fondo spesso in modo che la massa bruci meno. Mettilo sul fornello a fuoco medio. Quando la salsa bolle, accendere il fuoco. Cuocere per 1,5-2 ore finché la massa non si sarà ridotta allo spessore classico.
Togliere i semi passando le verdure tritate attraverso un colino di metallo. Riporta il pezzo nel fuoco. Assolutamente consistenza morbida Un frullatore ad immersione aiuterà a raggiungere questo obiettivo. Inoltre, usalo dopo la macinazione (opzionale).
Metti gli ingredienti rimanenti: sale, zucchero, aceto, essiccati e spezie fresche. Tritare finemente l'aglio con un coltello (schiacciarlo con una pressa). Mescolata. Cuocere per altri 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
Mettere nel contenitore preparato. Poiché la conservazione non è sterilizzata, utilizzare barattoli, bottiglie e coperchi sterili e asciutti. Posiziona i contenitori del ketchup sui coperchi per verificare se perde. Dopo il controllo, avvolgere il pezzo con una coperta non necessaria. Riporre la salsa raffreddata in un luogo fresco e buio (frigorifero, cantina, dispensa).
Ma puoi godertelo subito, senza aspettare l'inverno. Il ketchup risulta aromatico e piccante grazie all'utilizzo di frutti di pomodoro maturi, aglio fresco, erbe provenzali. Durata di conservazione conservazione chiusa- più di 1 anno. Ti consiglio di prepararne molta: scompare molto rapidamente.

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