Come preparare la birra allo zenzero a casa? Ginger ale ricetta alcolica Come preparare il ginger ale.

Molte persone vogliono sapere come preparare la birra. La Ale è una bevanda alcolica agrodolce dal colore scuro che viene preparata utilizzando lievito ad alta fermentazione, malto d'orzo e una speciale miscela di erbe per la conservazione. Attualmente, la birra è prodotta negli Stati Uniti, in Inghilterra, Belgio e Irlanda.

Ricetta birra scozzese

Per fare la birra, abbiamo bisogno di:

2,1 kg di malto chiaro secco;
227 grammi di malto Crystal;
57 grammi di malto Monaco;
99 grammi di cioccolato al malto;
227 grammi di zucchero di canna;
113 grammi di destrina in polvere;
1/2 cucchiaino. gesso;
3/4 cucchiaini di sale;
57 grammi di luppolo (Bittering, Fuggle o Willamette);
28 grammi di luppolo aromatico (Northern-Brewer);
22 litri di acqua;
3/4 tazza di zucchero;
14 grammi di lievito di birra.

Come fare la birra scozzese?

Per preparare la birra, il malto imbevuto di acqua deve essere riscaldato a 66 gradi e lasciato in un luogo caldo per circa un'ora.
Quindi posizionare uno scolapasta su una casseruola, scartare i chicchi e sciacquare bene con acqua calda. Tutto il liquido deve essere utilizzato nell'ulteriore preparazione.
Gesso, malto secco, zucchero di canna, sale e destrina per la birra vanno sciolti in 7,5-8 litri di acqua e fatti bollire.
Aggiungere la prima varietà di luppolo e malto bruno e far bollire per circa mezz'ora. Infine aggiungete il profumato luppolo.
Per preparare la birra, il liquido risultante deve essere raffreddato a 20-25 gradi e deve essere aggiunto il lievito. Quindi il liquido deve essere versato in un contenitore sterile, riempiendolo per 2/3. Sigillare bene e lasciare fermentare per cinque-sette giorni.
La birra finita deve essere versata con cura in un altro contenitore, facendo attenzione a non smuovere il sedimento risultante. Per preparare la nostra birra senza sedimenti, puoi farlo in due fasi con un intervallo di uno o due giorni. Quindi devi far bollire lo zucchero e aggiungerlo alla birra.
Versare la birra nelle bottiglie, chiudere e lasciare un po' di spazio libero sotto il coperchio. Puoi provare la nostra birra in una o tre settimane.

Ricetta birra allo zenzero

Per fare la birra abbiamo bisogno di:

circa 400 grammi di zenzero fresco;
1,5 tazze di zucchero;
due bicchieri d'acqua;
due bottiglie di acqua frizzante;
lime.

Come fare la birra allo zenzero?

Per preparare questa ricetta di birra, cospargere lo zenzero tagliato a fettine sottili con il succo di lime. Quindi scaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zenzero e cuocere per circa cinque minuti.
Quindi spegnere il fuoco, chiudere la casseruola con un coperchio e lasciare riposare per mezz'ora - un'ora.
Successivamente, la ginger ale deve essere filtrata attraverso un filtro spesso e di buona qualità. Versare nuovamente il liquido filtrato nella casseruola, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quindi togliere la casseruola dal fuoco, raffreddare e riporre in frigorifero.
Prima di servire, la nostra birra può essere guarnita con acqua frizzante, fette di lime, ghiaccio e foglie di menta aggiunte. Ora sai come preparare il ginger ale. Buon appetito!

Oggi proveremo a toccare il mondo della magia e prepareremo una bevanda così dolce e rinfrescante altamente gassata, con l'aroma e il gusto dello zenzero, che non ha nulla in comune con la normale birra alcolica. Quando fa caldo, questa bevanda allo zenzero è proprio ciò di cui hai bisogno.

La ginger ale analcolica nella ricetta tradizionale è composta da zenzero, zucchero e acqua frizzante. Ma mi sono preso la libertà di aggiungere il limone per freschezza e salubrità e di modificare un po' la ricetta per semplificare la preparazione.

Ingredienti

radice di zenzero 150 g
limone 1 pezzo
zucchero 150 g
acqua 500 ml
acqua frizzante 1,5-2 litri

Preparazione

Lavare lo zenzero fresco e grattugiarlo su una grattugia fine.

Spremi il succo della polpa di zenzero risultante in una casseruola o in un pentolino. Di solito uso un setaccio per questo.

Lavate bene il limone, eliminate la buccia con un coltello, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in padella.

Versare il contenuto con mezzo litro di acqua fredda.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Successivamente aggiungiamo lo zucchero e, mescolando di tanto in tanto, continuiamo a cuocere il nostro ginger ale per circa 10 minuti. Filtrare il composto finito con una garza o un colino fine, setacciando i pezzi di limone. Raffreddare lo sciroppo, versarlo in un contenitore di vetro e riporre in frigorifero a raffreddare.

Dopo circa un'ora, togliete il composto dal frigorifero. Aggiungi un bicchiere di acqua frizzante a un quarto di bicchiere di birra. Aggiungi generosamente ghiaccio; la birra allo zenzero dovrebbe essere fredda. Provalo! Se non è dolce come desideri, aggiungi semplicemente più zucchero. Puoi anche regolare il rapporto tra birra e acqua in base ai tuoi gusti.

Birra allo zenzero utilizzato puro o come componente di un cocktail con alcol forte (vodka, gin, whisky). A proposito, quando fa freddo e vuoi un po’ di calore, puoi diluirlo con acqua calda e berlo al posto del tè. La calda ginger ale ti riscalderà nelle giornate fredde. La preparazione della nostra birra può essere conservata in frigorifero fino a una settimana. Puoi conservarlo direttamente in un barattolo. Buon appetito!

I birrifici fatti in casa stanno diventando ogni giorno più popolari. Gli appassionati della bevanda schiumosa apprezzano non solo la fiducia nell'alta qualità degli ingredienti utilizzati, ma anche l'opportunità di selezionare autonomamente i sapori, sperimentare la composizione e creare le proprie ricette uniche.

Prima di iniziare gli esperimenti e creare la tua ricetta "d'autore", dovresti assolutamente provare varietà classiche di birra come Cream Ale, Trappist Herbal, Amber Ale, Monaco ale.

Per fare la birra in casa, hai bisogno di un microbirrificio, una serie di ingredienti e una ricetta. L'ordine di preparazione dipenderà in gran parte dal tipo di birra che desideri produrre. Tuttavia, ci sono raccomandazioni generali per produrre birre a casa.

Spesso, quando formulano una ricetta per la birra, i birrai agiscono secondo il principio “prendi quello che ti danno”. Quando si tratta di malto e luppolo, alcune libertà sono effettivamente consentite. Ma non dovresti sperimentare con lievito e acqua. L'acqua deve essere gassata e il lievito deve essere esattamente lo stesso indicato nella ricetta originale. Altrimenti c'è il rischio di ottenere un prodotto completamente diverso da quello che si prevedeva di cucinare.

Il malto inglese chiaro viene solitamente utilizzato come malto base. Nella maggior parte delle ricette puoi trovare anche il malto Crystal: non dovrebbe contenere più del 15% del volume totale dei cereali. È consentito aggiungere malto al cioccolato - entro il 4-5% del volume totale.

Le birre fatte in casa sono una vera scoperta per coloro che amano sperimentare malti specifici (biscotto, tostapane, aromatici e altri). Anche se nella produzione industriale della birra di solito si accontentano di uno o due tipi di malto.

Ricetta Ginger Ale a basso contenuto alcolico

Quasi tutte le birre sono alcoliche per impostazione predefinita. Sebbene alcune varietà possano essere chiamate condizionatamente alcoliche. Ad esempio, la birra allo zenzero.

Per preparare questa bevanda gradevole e rinfrescante vi serviranno:

2 cucchiai di radice di zenzero grattugiata;
un bicchiere d'acqua;
zucchero – 9 cucchiai;
sale – 1/8 cucchiaino;
succo di limone – 5 cucchiai.
lievito Saf Levure – 1/8 cucchiaino.

Diamo un'occhiata alla seguente ricetta passo passo come esempio:

Grattugiare lo zenzero.
Far bollire 0,25 litri di acqua, aggiungere sale e zucchero.
Mescolare e aggiungere lo zenzero.
Lasciare raffreddare l'acqua, aggiungere il succo di limone e versare in una bottiglia.
Aggiungere l'acqua quasi al collo della bottiglia, aggiungere il lievito e agitare.
Lasciare per 1-2 giorni in un luogo fresco e buio.
La bevanda viene infusa in frigorifero per una settimana.
Prima di bere, è necessario rimuovere con attenzione l'anidride carbonica dalla bottiglia e filtrarla con una garza.

Nonostante la ricetta sembri abbastanza innocua, non dovresti guidare dopo un bicchiere di ginger ale.

Ricetta semplice della birra fatta in casa

Un birraio alle prime armi può provare un'altra semplice ricetta di birra fatta in casa con solo quattro ingredienti:

Malto Monaco – 4 kg;
Luppolo Saaz – 50 g;
qualsiasi lievito di birra – 1 pz.;
acqua – 20 litri.

Come preparare una semplice birra fatta in casa:

Il malto macinato viene aggiunto all'acqua preriscaldata a 77°C, mescolando continuamente. Coprire la caldaia con un coperchio e attendere mezz'ora.
Riscaldare il mosto a 72 0 C e lasciare agire per altri 30 minuti. Ripetere nuovamente la procedura.
Filtrare il mosto e contemporaneamente scaldare 4 litri di acqua per il risciacquo.
Il malto esaurito viene gettato via, il bollitore viene lavato e il mosto filtrato viene versato. È necessario portare a ebollizione e aggiungere immediatamente un terzo del luppolo preparato.
Il mosto viene fatto bollire per 55 minuti e viene aggiunto il luppolo rimanente.
Resta da far bollire il mosto per altri 5 minuti.
Un quarto d'ora prima della fine della cottura, puoi mettere un refrigeratore nel mosto per la disinfezione. Utilizzando un refrigeratore, la birra deve essere rapidamente raffreddata a 20 0 C e il mosto lasciato riposare per 10 minuti.
Il mosto viene versato in un contenitore di fermentazione e il lievito viene sparso sulla superficie.
La fermentazione dura 2 settimane in un luogo fresco senza luce solare diretta.
Una volta completata la fermentazione, la birra deve essere imbottigliata. Per prima cosa devi aggiungere 10 grammi di destrosio a ciascuno.

La fase finale – carbonizzazione e maturazione – durerà 4 settimane.

Naturalmente, il risultato dipenderà non solo dalla qualità degli ingredienti, ma anche dal rispetto della tecnologia di produzione. Un buon birraio fatto in casa sarà un assistente indispensabile e semplificherà notevolmente il compito. Per scegliere un modello adatto, leggere, studiare le ricette più interessanti e chiarire i requisiti che l'attrezzatura deve soddisfare. Questo è l'unico modo per scegliere un buon produttore di birra per uso domestico e non pagare più del dovuto per funzionalità inutili.

Cream Ale - ricetta “cremosa” con vaniglia

La Cream Ale viene spesso definita cremosa, ma ovviamente non contiene latticini. La bevanda merita questo nome per la sua bevibilità, il gusto rinfrescante, che ha un equilibrio ideale tra l'amaro del luppolo e la dolcezza del malto.

A casa, per preparare 22 litri di cream ale occorre assumere:

Malto Pale Ale – 2380 g di due file e 910 g di sei file;
Malto di frumento – 910 g;
fiocchi di mais – 230 g;
Karapils al malto caramellato – 230 g;
malto caramellato Crystal – 230 g;
fiocchi d'orzo – 110 g;
miele – 340 g;
Luppolo Cascade – 28 g;
Luppolo Saaz o Williamette – 14 g;
estratto di vaniglia – 84 g;
miscela nutritiva per lievito – 1 cucchiaino;
Whirlfloc – 1 confezione;
lievito Wyeast - Kölsch 2565 - 1 pz.

Devi preparare la butter ale con attenzione e scrupolosità, poiché la composizione è piuttosto complessa:

Il malto viene macinato e miscelato con acqua preriscaldata a 75,5 0 C.
Dopo la stabilizzazione la miscela viene mantenuta alla temperatura di 65,5°C per 75 minuti.
È necessario aggiungere 14,25 litri di acqua bollente al mosto e lasciarlo saccarificare per un quarto d'ora.
Quindi il mosto viene filtrato.
Il chicco viene lavato con acqua (temperatura 77 0 C) per 45 minuti. Il volume del mosto dovrebbe essere di 28,4 litri (se inferiore, è necessario aggiungerne altro).
Il mosto viene portato a ebollizione e dopo 15 minuti si aggiungono 14 grammi di luppolo Cascade, dopo altri 40 minuti si aggiungono i restanti luppoli Cascade.
Dopo 15 minuti aggiungere il luppolo Saaz e far bollire per altri 5 minuti. Il tempo totale di ebollizione è di 75 minuti.
La fermentazione avviene ad una temperatura di 15 0 C.
La birra viene gassata per 3 settimane ad una temperatura di 20-21⁰C.

Red Cream Ale – “mix” di 5 malti

Se lo desideri, puoi provare a preparare non solo cream ale, ma cream ale rossa. Gli ingredienti per la Red Cream Ale sono i seguenti:

Malto Pilsner tedesco – 2700 g;
Malto Vienna – 2000 g;
Malto Caraaroma – 200 g;
Malto Caramunich – 200 g;
Malto Carare – 200 g;
Luppolo Chinook – 20 g (all'inizio della bollitura);
Luppolo a cascata – 10 g 45 minuti dopo l'inizio della bollitura e altri 10 g subito dopo aver spento il fuoco;
Luppolo centenario - 10 g 45 minuti dall'inizio della bollitura e altri 25 g subito dopo aver spento il fuoco;
lievito WLP080 Miscela di lieviti Cream Ale – 1 pz.

Le principali fasi di preparazione sono simili alla preparazione della normale Cream Ale:

Il malto viene schiacciato in due pause termiche: la prima dura un'ora a 67 0 C, la seconda dura quindici minuti a 71 0 C.
Il luppolo deve essere aggiunto secondo lo schema indicato nell'elenco degli ingredienti.
Dopo la filtrazione, segue la fase di fermentazione per 7 giorni (primaria) e lo stesso tempo sarà dedicato alla fermentazione secondaria.
Prima della fermentazione secondaria, è possibile aggiungere del luppolo freddo.
Imbottigliamento e affinamento per 2 settimane.

Il risultato è una bevanda vellutata con un pronunciato sapore di luppolo e un gradevole aroma di rame.

Birra di Monaco – la “leggenda” dell'Oktoberfest

La birra di Monaco è una vera leggenda tra gli amanti della bevanda schiumosa. Carattere croccante di pane, gusto pronunciato di malto e note discrete di caramello, bilanciate dall'amarezza del luppolo: molti associano il famoso Oktoberfest alla birra di Monaco.

Per 19 litri di bevanda dovrai preparare i seguenti componenti:

Malto Pilsner tedesco – 1810 g;
Malto tedesco Monaco – 1360 g;
Malto Vienna – 910 g;
malto caramellato – 340 g;
Luppolo Hallertauer – 56 g;
lievito Wyeast 2206 – 1 confezione (questo è lievito lager, ma è anche abbastanza adatto per preparare la birra di Monaco).

Lo schema di cottura è simile al seguente:

Prima di lavare i chicchi, il mosto deve essere schiacciato per 1 ora ad una temperatura di 60 0 C.
Dopo il lavaggio, il mosto deve essere portato a ebollizione e aggiungere immediatamente 42 grammi di luppolo.
Dopo 40 minuti aggiungere il luppolo rimanente e far bollire per altri 20 minuti.
Filtra il mosto.
Dopo il filtraggio, il mosto viene versato in un contenitore di fermentazione e mescolato accuratamente.
Quindi il mosto deve essere raffreddato a 10 0 C e aggiunto il lievito.

La birra deve fermentare per un mese prima di poter essere gassata e imbottigliata.

Heather ale: una ricetta immeritatamente dimenticata per una bevanda aromatica

La ricetta della birra fatta in casa con l'aggiunta di erica è considerata immeritatamente dimenticata. Tuttavia oggi viene ripreso attivamente, soprattutto nei birrifici artigianali. Nell'Europa medievale, l'erica veniva aggiunta attivamente alle bevande principalmente come conservante e, contrariamente alla credenza popolare, ciò non veniva fatto solo dagli scozzesi.

A casa è del tutto possibile preparare una bevanda secondo la ricetta di Bruce Williams. Per preparare 19 litri di bevanda avrai bisogno di:

Scottish pale ale malto Golden Promise – 3000 g;
malto caramellato – 298 g;
rami di erica - 12 tazze (è meglio prendere rami fioriti freschi e comprimerli leggermente);
Muschio irlandese – ¼ compressa;
Luppolo Golding – 51 g;
Lievito di birra scozzese.

Descrizione passo passo del processo di cottura:

Dopo aver schiacciato per un'ora e mezza ad una temperatura di 67 0 C, il mosto deve essere risciacquato.
Aggiungere 2/3 del volume preparato di rami di erica e far bollire a fuoco vivace per 1,5 ore.
All'ultimo minuto di ebollizione, aggiungere il luppolo e interrompere immediatamente il riscaldamento.
Il mosto caldo deve essere versato in un contenitore di fermentazione attraverso un setaccio (devi prima mettervi 2 tazze di rami di erica).
Il mosto viene raffreddato e il lievito viene sparso sulla superficie.
La fermentazione ad una temperatura di 16 0 C dura da 1 settimana a 10 giorni.
Il quinto giorno di fermentazione è necessario versare 2 litri di birra e versare i rami di erica rimanenti nel contenitore.
Quindi la birra viene riscaldata a 70 0 C, infusa per un quarto d'ora e rimessa nel serbatoio di fermentazione.

La Heather Ale impiega circa 2 settimane per maturare. Entro la fine di questo periodo, la birra dovrebbe acquisire un pronunciato aroma di erica.

Sour Ale - una ricetta a base di ingredienti insoliti

La birra acida non è una bevanda per tutti. Tuttavia, gli homebrewer dovrebbero assolutamente provare a realizzarla: chiunque può essere un fan della sour ale. Come preparare una deliziosa birra acida?

Per prima cosa dovrai fare scorta di un gran numero di ingredienti (la quantità è calcolata per preparare 19 litri di birra):

Malto Pale Ale – 4540 g;
fiocchi d'avena – 113 g;
Luppolo Amarillo – 28 g (aggiungere un quarto d'ora prima della fine della bollitura);
Luppolo Galaxy – 14 g (aggiungere alla fine della bollitura e spegnere immediatamente il fuoco);
Luppolo Citra – 14 g (per dry hopping con invecchiamento di sette giorni);
lievito Safale US-05 americano – 1 pz.;
yogurt vivo – 1 tazza (può essere sostituito con polvere probiotica nella quantità di 10 g);
scorza di limone fresca - 8,5 g, 25 g di scorza di arancia, 15 g di scorza di pompelmo, 5 g di scorza di mandarino (per dry hopping con invecchiamento di sette giorni).

Come preparare la birra acida con questi ingredienti apparentemente insoliti:

Il malto viene schiacciato per 60 minuti ad una temperatura di 68°C.
Dopo aver lavato i chicchi, nella caldaia vengono immessi 30 litri di mosto.
Durante il processo di ebollizione dovrebbero evaporare 5 litri di mosto.
Una volta completata la bollitura, il mosto deve essere raffreddato a 42-44 0 C e deve essere aggiunto yogurt vivo.
La caldaia è coperta da un coperchio. in questa fase di preparazione - 5 giorni in un luogo caldo finché il pH non raggiunge 3,4.
Ora devi far bollire il mosto e saltarlo secondo la ricetta.
La fermentazione viene effettuata fino alla scomparsa dei segni dell'attività del lievito.
I pellet di luppolo e altri ingredienti per la luppolatura a freddo vengono aggiunti dopo che la birra è stata pompata nel fermentatore secondario. Ci vorrà 1 settimana.

Una volta completata questa fase, la birra può essere imbottigliata.

Trappist Ale - una ricetta classica del monastero in stile belga

Debole, dolciastra con un sapore di biscotto o addirittura di miele, la birra trappista chiara e dorata è conosciuta come birra del monastero. Questa bevanda in stile belga è tradizionalmente prodotta nelle abbazie ed è quasi impossibile trovare un vero trappista nei punti vendita commerciali. Se vuoi provarla, dovrai andare in un monastero belga oppure prendere una ricetta per fare la birra e provare a cucinarla a casa.

Per aggiungere al mosto avrai bisogno di diversi tipi di malto:

Pilsner – 4500 gr;
Malto Monaco – 1300 gr;
Malto Caramello/Cristallo – 1000 g;
Zucchero Di Canna Fondente – 450 gr.

Per ottenere il sapore desiderato, avrai bisogno di tre tipi di luppolo:

Hallertauer Hersbrucker – 49,9 g;
Hallertauer – 28,35 g;
Fuggles – 20,13 g.

Ceppo di Trappist Ale (White Labs #WLP500).

Preparare una birra trappista con erbe aromatiche consente una varietà di esperimenti con gli ingredienti. Puoi provare ad aggiungere il coriandolo macinato o a macinare i chicchi di mais insieme al malto in un mulino. Se vuoi rendere la birra più scura, puoi bruciare parte del malto nel forno, non più del 3% del volume totale.

Come preparare la birra da monastero in stile belga:

L'ammostamento viene effettuato con pause a temperatura standard ale a 63 0 C (1 ora), 70 0 C (20 minuti), 72 0 C (20 minuti) e un mash-out - 10 minuti ad una temperatura di 78 0 C.
La luppolatura viene eseguita all'inizio dell'ebollizione in un unico passaggio.
Tempo di cottura – 1 ora.
Prima di aggiungere il lievito, il mosto deve essere rapidamente raffreddato ad una temperatura di 20-22 0 C. Si ritiene che il segreto principale di un vero "trappista" risieda nel lievito, quindi è necessario sceglierli il più attentamente possibile.

Birra trappista: la ricetta più semplice

Se questa ricetta vi sembra troppo complicata a causa della lunga lista di ingredienti, potete provare una formula più concisa. Per 19 litri di bevanda avrai bisogno di:

Malto Pils belga – 4500 g;
Luppolo della Stiria Goldings – 57 g;
Luppolo Saaz – 57 g;
lievito Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) – 1 pz.;
zucchero di mais - 1 tazza.

Come preparare la birra trappista utilizzando questa ricetta:

Il lievito madre (1 l) deve essere preparato in anticipo - 2 giorni prima dell'inizio della cottura.
Il malto viene schiacciato ad una temperatura di 55 0 C per 10 minuti.
Il mosto viene riscaldato a 8 0 C e lasciato per 40 minuti.
Dopo aver riscaldato il mosto a 70 0 C, c'è una breve pausa di dieci minuti e il successivo riscaldamento a 76 0 C.
Seguono il ricircolo, il mashout e il risciacquo.
Il mosto viene fatto bollire per un'ora e mezza, aggiungendo il luppolo secondo il seguente schema: Styrian Goldings mezz'ora dopo l'inizio della bollitura, Saaz subito dopo aver spento il fuoco.
Dopo la bollitura, il mosto viene raffreddato a 18 °C e viene aggiunto il lievito madre preparato.
La fermentazione inizia ad una temperatura di 18°C, durante il processo la birra si scalderà un po', questo è normale.
La birra viene imbottigliata con primer.

La birra trappista richiederà altri 14 giorni per maturare.

Ricetta American Amber Ale

Birra ambrata-castagna con un pronunciato sapore di caramello al malto e un'ampia varietà di toni aromatici: dal floreale e fruttato allo speziato e persino al pino.

Per la preparazione avrai bisogno di:

Malto Pale – 5900 g;
Malto caramellato – 450 g;
Malto al cioccolato – 180 g;
Luppolo Crystal – 85,05 g;
Luppolo Northern Brewer – 28,35 g;
Lievito White Labs Ale #WLP028.

Il volume dei componenti è indicato per un lotto di 23 litri. Il tempo di cottura è di 1 ora.

L'American Amber Ale viene prodotta secondo la procedura standard:

Ammostamento del malto con pause termiche - un'ora a una temperatura di 63 0 C, i successivi venti minuti - a 70 0 C, a 72 0 C c'è anche una pausa di 20 minuti.
Il mash-out nella preparazione della Amber Ale all'americana dura 10 minuti a 78°C.
La luppolatura viene effettuata all'inizio della bollitura per evitare un'eccessiva amarezza;
L'ebollizione dura 1 ora.
Raffreddare il mosto e poi aggiungere il lievito.
Fermentazione di due settimane.
Imbottigliamento con primer pre-preparato.
Carbonatazione per saturare con anidride carbonica.

Durante il processo di preparazione è necessario eseguire un test dello iodio e controllare la densità per notare in tempo eventuali errori commessi durante l'ammostamento del mosto.

Al giorno d'oggi esiste un gran numero di bevande alcoliche e analcoliche, tra le quali la birra è molto popolare. Questo è un tipo di birra prodotta mediante rapida fermentazione ad alta temperatura e la storia dell'aspetto di questa bevanda risale al Medioevo. La bevanda è disponibile in una varietà di varianti, inclusa la ginger ale. Sorgono una serie di domande: cos'è, qual è la sua composizione, quali proprietà ha e come preparare il ginger ale in casa? Per rispondere a tutte queste domande dobbiamo rivolgerci alla storia. Vale a dire, alla storia della creazione di questa bevanda. Ne parleremo più avanti.

La storia della birra allo zenzero

La Ginger Ale è una bevanda altamente gassata che ha un gusto dolce e un leggero aroma di zenzero.È consuetudine bere questa bevanda sia nella sua forma pura che come componente aggiuntivo di cocktail alcolici. La Ginger Ale può essere preparata sia come bevanda alcolica che come bevanda tonica che non contiene alcol.

La birra allo zenzero apparve a metà del XVIII secolo nella contea inglese dello Yorkshire. Nel corso del tempo, la popolarità della birra si diffuse in tutta l'Inghilterra. E nel 20 ° secolo, all'inizio, quando negli Stati Uniti vigeva il proibizionismo, la ginger ale era una sorta di sbocco popolare. Fu in questo periodo che la birra allo zenzero ottenne lo status di bevanda fresca, gustosa e tonica.

Composizione e proprietà del ginger ale

La ricetta originale della bevanda è composta da prodotti come radice di zenzero, zucchero semolato, acqua, succo di limone e lievito.

La miscela veniva lasciata fermentare per diversi giorni, al termine dei quali si otteneva un'ottima ginger beer. A seconda della ricetta, la bevanda può contenere anche miele, limone o lime, frutta e petali di tea tree. Esistono 2 tipi di birra: scura e chiara. La birra scura ha una tonalità marrone più ricca e un aroma più luminoso della birra chiara.

Il ginger ale è estremamente efficace contro il raffreddore e altri processi infiammatori, poiché il suo ingrediente principale, lo zenzero, ha proprietà medicinali molto utili. Questa spezia contiene una grande quantità di vitamine e minerali, come magnesio, fosforo, silicio, potassio, calcio, vitamina C e altri. Lo zenzero funziona bene come antidolorifico e ha proprietà antinfiammatorie e lenitive.

Tuttavia, ci sono alcune controindicazioni al consumo di ginger ale. Non dovrebbe essere assunto da persone che soffrono di pressione bassa, malattie infiammatorie della pelle in fase di riacutizzazione, ulcere gastriche e colelitiasi. Dovresti anche astenervi dal bere questa bevanda durante il sanguinamento in varie sedi, nel 2o e 3o trimestre di gravidanza e durante l'allattamento.

Ricette Ginger Ale

Per preparare la ginger ale in casa, non è necessario ricorrere ad alcuna tecnologia scientifica, basta scegliere una ricetta secondo i propri gusti e armarsi dell'elenco necessario di prodotti. Diamo uno sguardo più da vicino a come preparare questa bevanda.

La ricetta per preparare la ginger ale analcolica include:
radice di zenzero – 150 g;
zucchero semolato – 4 cucchiai. cucchiai;
limone – 3 pezzi;
acqua frizzante – 3 l;

La radice di zenzero fresca deve essere sbucciata e grattugiata, quindi unita allo zucchero semolato. Bisogna togliere la scorza ai limoni, grattugiarli anche finemente e aggiungerli al composto di zenzero e zucchero. I limoni sbucciati devono essere passati attraverso uno spremiagrumi. Aggiungere il succo ottenuto allo zenzero e riempire l'intero composto con acqua frizzante. Lasciare fermentare la birra risultante per 10 minuti, quindi filtrare la bevanda, versare nei bicchieri e guarnire con foglie di menta.

La ricetta per preparare una classica birra alcolica include i seguenti ingredienti:

zucchero – 1 bicchiere;
radice di zenzero – 30 g;
succo di limone – mezzo bicchiere;
lievito secco - mezzo cucchiaino;
acqua refrigerata – 2 l.

Versate gli ingredienti secchi, cioè zucchero e lievito, in un barattolo di vetro pulito, poi aggiungete lo zenzero sbucciato e grattugiato. Il succo di limone deve essere accuratamente mescolato con lo zenzero, lo zucchero semolato e il lievito fino ad ottenere una consistenza omogenea. Coprire questa miscela con un coperchio e attendere che lo zucchero semolato si sciolga.

Quindi è necessario aggiungere acqua al barattolo con la miscela di zenzero, quindi mettere la birra in un luogo caldo per 2 giorni fino all'inizio del processo di fermentazione. Questa ricetta prevede un periodo di fermentazione da 24 a 48 ore, dopodiché la ginger ale deve essere filtrata e refrigerata prima di servire.

La ricetta della birra analcolica allo zenzero e miele è composta da:

50 g zenzero fresco;
1 limone;
3 cucchiaini di miele;
1 litro di acqua minerale.

Per preparare la bevanda è necessario togliere la scorza del limone e unirla allo zenzero sbucciato finemente grattugiato. Quindi aggiungere il miele alla miscela di limone e zenzero e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto. Lasciare in infusione questa miscela e dopo 10 minuti aggiungere acqua minerale. Coprire ermeticamente il contenitore con la birra preparata e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

La ricetta del ginger ale con uvetta è composta da:

4 litri di acqua fredda;
200 g di radice di zenzero;
3 limoni;
0,5 kg di zucchero;
100 g di uvetta.

Questa ricetta richiede un lavoro scrupoloso e piuttosto lungo, ma ne vale la pena. Per preparare questa ginger ale è necessario mettere l'uvetta in un barattolo da un litro, aggiungere il succo di 1 limone insieme alla polpa, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato. L'intera miscela deve essere versata con 300 ml di acqua, coperta con un panno sottile e lasciata in un luogo caldo per 3 giorni. Trascorso un certo tempo, il composto comincia a fermentare, e da quel momento bisogna “nutrirlo”, cioè aggiungere 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di zenzero ogni giorno per 7 giorni.

Il decimo giorno aggiungere 0,5 kg di zucchero a 600 ml di acqua bollente e mescolare fino a formare uno sciroppo trasparente. Aggiungete il succo dei limoni rimanenti, mescolate e filtrate. Versare la soluzione risultante nell'acqua rimanente, mescolare accuratamente e versare in contenitori preparati in anticipo. Lasciare fermentare per 4 giorni, quindi riporre in frigorifero.

Insolita anche la ricetta della birra con whisky. Per prepararlo occorre:

50 ml di whisky scozzese;
150 ml di ginger ale precedentemente preparato;
mezzo limone;
200 g di ghiaccio.

Riempire fino all'orlo un bicchiere da cocktail con ghiaccio, versare il whisky e il ginger ale, spremere il succo di mezzo limone. Puoi decorare il cocktail con scorza di limone o foglie di menta. È opportuno utilizzare questa ricetta quando si tiene una festa calda e amichevole.
Nella stagione calda, una bevanda fresca allo zenzero serve come salvezza diretta dalla sete, perché lo zenzero dona un effetto tonico, mentre il limone conferisce una piacevole freschezza.

La Ginger Ale è una birra non tradizionale che non ha nulla a che fare con la birra e nemmeno con il kvas. Questa è una bevanda altamente gassata, a basso contenuto di alcol, piuttosto dolce che profuma di zenzero. La gradazione di questa birra è dello 0,5-2%, ideale per le situazioni in cui è necessario bere senza ubriacarsi. La classica ginger ale non contiene alcol.

La Ginger Ale non deve essere confusa con la birra, poiché lo zenzero e la English ale (tipo di birra) sono collegati solo dal nome:

Schizzo storico

Come molte altre bevande alcoliche, il ginger ale è stato inventato come cura per il raffreddore. Il farmacista americano Thomas Cantrell lo creò nel 1870 come un'altra ricetta farmaceutica. È noto che Grattan & Company ha contribuito a distribuire la “cura”. Allora, la Ginger Ale esisteva solo in una forma, ed era una bevanda scura con una grande dose di zucchero e un impressionante aroma di spezie e zenzero.

La bevanda acquistò particolare popolarità nel XX secolo, quando il proibizionismo proibì le “libagioni”. L'alcol forte veniva facilmente aggiunto al ginger ale analcolico, trasformando la "medicina" in un ottimo cocktail.

Oggi gli americani lo bevono al posto della limonata per dissetarsi, ma nei paesi di lingua russa la Ginger Ale rimane esotica. Dopotutto non tutti, nemmeno un grande supermercato, possono offrire ai clienti una bottiglia di buon ginger ale. In risposta a ciò, gli artigiani popolari hanno imparato a cucinarlo da soli.

Tipi e benefici del ginger ale

Tutta la Ginger Ale esistente può essere divisa in scura e chiara.

Il colore della birra scura varia dal marrone chiaro al cioccolato fondente. Il suo gusto è brillante e ricco e l'aroma dello zenzero della birra è ben espresso.

La birra leggera si distingue per le delicate sfumature giallo dorato, il gusto morbido e il delicato aroma di zenzero.

Tra i marchi russi, Evervess dal gusto classico e Schweppes - ai sapori di uva, lampone e mirtillo rosso - sono particolarmente apprezzati. Nel complesso, ognuna è una ginger ale analcolica prodotta secondo gli standard più elevati.

Ginger Ale disseta perfettamente e favorisce il recupero dall'influenza e dalle infezioni respiratorie acute. Per curare raffreddore, tosse e mal di gola, si scalda e si beve tiepido. Inoltre, la birra aiuta con i disturbi di stomaco e stimola la circolazione sanguigna.

Come preparare il ginger ale (ricetta)

Se è difficile acquistare Ginger Ale in Russia, puoi facilmente preparare questa bevanda a casa. E non solo quello tradizionale, ma anche le sue altre tipologie.

Classica ginger ale (1-2%).

Preparare:

Zenzero (radice sbucciata) – circa 5 cm (chiaro è meglio, ma è possibile anche nero)
Limone (medio) – 2 pz.
Zucchero semolato – 250 gr. (si può ridurre a 75 gr.)
Lievito (secco) - 3-5 gr.
Acqua – 300 ml (più ulteriori 1,5 litri)

Devi prepararlo in questo modo:

Fase 1. Preparazione

Trasforma lo zenzero in purea. Per fare questo, grattugiatelo su una grattugia fine o macinatelo con un frullatore.

Portare a ebollizione l'acqua (300 ml), aggiungere la purea di zenzero e lo zucchero.

Fase 2. Preparazione e fermentazione del mosto

Aggiungere il succo di limone e il lievito sciolto quando il composto si sarà raffreddato a 25-28°C.

Versare la composizione in una bottiglia di plastica pulita (2 litri di volume) e rabboccare con acqua naturale. Ma allo stesso tempo dovrebbero esserci 2-3 cm di spazio vuoto. Chiudere la bottiglia con un coperchio e lasciare per un giorno o due in una stanza con una temperatura di 18-25°C.

Durante questo periodo la bottiglia dovrebbe diventare molto dura (una bottiglia di vetro potrebbe esplodere). Ora la futura birra deve essere riposta in frigorifero per 3-5 giorni.

Esiste un'opzione di fermentazione alternativa. Dopo 3-5 giorni la bottiglia deve essere aperta con cura, filtrata attraverso 2-3 strati di garza e versata in bottiglie di vetro asciutte e sterilizzate.

Dopo aver ricevuto il mosto, lo versiamo non in una bottiglia, ma in un contenitore di fermentazione (se il numero di componenti nella ricetta è aumentato), o in un barattolo da tre litri con un coperchio stretto e un sigillo d'acqua fatto in casa (o un guanto ). Dopo due giorni filtrare la birra attraverso una garza in bottiglie di vetro asciutte e sterilizzate.

Fase 3. Carbonizzazione

Molte ricette dicono che la birra in bottiglia si riempie di gas dopo un paio d'ore (o un giorno) in frigorifero. È difficile dire da dove vengano, ma comunque sia, puoi già bere una bevanda del genere.

Se vuoi ottenere una birra veramente gassata, eseguiremo la carbonatazione come segue: per ogni litro della bevanda risultante, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero (senza vetrino), ad es. se produci birra in bottiglie da mezzo litro - 0,5 cucchiaini. lo zucchero deve essere versato in ciascuno di essi. Successivamente le bottiglie devono essere chiuse con tappi di sughero (preferibilmente vino) e conservate al buio (in un armadio o in un soppalco) a temperatura ambiente normale per 2 massimo 3 giorni. Ora non resta che raffreddare la Ginger Ale e potete iniziare a degustarla.

Aggiunte alla ricetta

Questa ricetta può essere utilizzata per preparare diversi tipi di ginger ale con solo alcune piccole modifiche alla ricetta. Quindi possiamo ottenere:

Birra alla menta. Per fare questo, aggiungi 5-6 foglie di menta all'acqua calda insieme alla purea di zenzero e allo zucchero.
Arancia. Invece dei 2 limoni indicati nella ricetta, prendiamo un'arancia grande e succosa. Puoi anche combinare i succhi a piacere, spremendone alcuni dal limone, altri dall'arancia. Gli abbinamenti con lime e altri agrumi saranno insoliti.

La ricetta può essere trasformata all'infinito aggiungendo cannella e vanillina, scorza di agrumi e noce moscata, pepe rosso o nero, ecc. Questi componenti devono essere aggiunti alla composizione, come la menta (nella ricetta della birra alla menta), in acqua calda.

La Ginger Ale, preparata secondo le ricette sopra descritte, può essere conservata in frigorifero fino a 10 giorni.

Un'altra ricetta interessante per la ginger ale alcolica con uvetta è descritta di seguito.

Ricetta Ginger Ale con uvetta

Preparare:

Zenzero (radice sbucciata) - 200 gr.
Limoni (dimensione media) - 3 pezzi
Zucchero semolato – 500 gr.
Uvetta (non lavata) - 100 gr.
Acqua - 4 litri

Devi prepararlo in questo modo:

Mescolare 1 cucchiaio in un barattolo da un litro. zenzero grattugiato, 2 cucchiaini. zucchero, uvetta. Versare il succo di limone (da 1 limone) e 300 ml di acqua. Legare il barattolo con un panno sottile o una garza piegata in più strati e lasciare riposare per 3 giorni in un luogo caldo (t=23-28°C).
Durante questo periodo, lo starter inizierà a mostrare segni di fermentazione e dovrai iniziare ad aggiungere una miscela di 1 cucchiaio al giorno. zenzero e 2 cucchiaini. Sahara. Lo fanno per altri 7 giorni.
Dopo il periodo specificato, viene preparata una composizione destinata ad essere combinata con lo starter. Sciogliere lo zucchero in mezzo litro di acqua bollente. Quando la temperatura della soluzione scende a 30°C, aggiungere il succo dei restanti 2 limoni. Successivamente, filtrare lo sciroppo di limone e unirlo allo zenzero e all'acqua rimanente in un contenitore da 5-6 litri. Mescolare, chiudere con un coperchio a tenuta d'acqua o con un pezzo di stoffa spessa e lasciare riposare per 4 giorni. Dopodiché, raffredda la birra e puoi berla.

Birra allo zenzero analcolica

La versione Ginger Ale, che non contiene alcun alcol, è più una limonata che può essere offerta ai bambini invece della limonata acquistata in negozio. Non contiene coloranti, solo benefici. Preparare la bevanda prima di berla in modo che sia fresca e siano presenti bolle di gas.

Esistono diverse opzioni per preparare la bevanda, abbiamo scelto quelle più interessanti che non si duplicano tra loro con deviazioni di un cucchiaio di zucchero. In una qualsiasi delle ricette proposte per la ginger ale analcolica, puoi aggiungere i succhi, le spezie, la menta desiderati e sostituire lo zucchero con il miele.

Ricetta analcolica del ginger ale n. 1

Preparare:

Zenzero (radice sbucciata) – circa 5-7 cm (chiaro è meglio, ma è possibile anche nero)
Limone (medio) – 5-6 pezzi (puoi fare un assortimento, sostituendone alcuni con arance o lime)
Zucchero semolato – 500 gr. (si può ridurre a piacere)
Acqua – 2 litri
Acqua molto gassata – 2 l
Grani di pepe nero – 1 cucchiaino. (facoltativo, non è un componente obbligatorio)

Devi prepararlo in questo modo:

Macina lo zenzero in un tritacarne, aggiungi 1 litro d'acqua e, se usi il pepe, aggiungi anche quello. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento la miscela per altri cinque minuti.
Filtrare il brodo con una garza, versare l'acqua rimanente (un altro 1 litro), far bollire nuovamente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Filtrare nuovamente il brodo e sciogliervi lo zucchero.
Quando il liquido si sarà raffreddato a 25-30°C, versarvi il succo di limone.
Mescolare il liquido di zenzero e limone con la soda prima di servire la birra. La loro proporzione nella birra dovrebbe essere 1:1.

Ricetta analcolica del ginger ale n. 2

Preparare:

Zenzero (radice sbucciata) – 150 gr.
Limone (medio) – 3 pz. (puoi usare 1 limone con un'arancia o un lime)
Zucchero semolato – 100 gr. (si può aumentare a piacere)
Acqua molto gassata – 3 l

Devi prepararlo in questo modo:

Grattugiare lo zenzero e 1 limone (senza scorza) e mescolare con lo zucchero.
Spremete il succo dei restanti limoni, unitelo al composto di zenzero, versate 1 bicchiere d'acqua e lasciate agire per 10-15 minuti.
Filtrare con un colino e aggiungere il resto dell'acqua. Dopo 5-7 minuti potete servire.

Come bere correttamente il ginger ale

Esistono diverse opzioni per bere la bevanda allo zenzero:

Refrigerato - invece della limonata
Riscaldato - invece del tè
Miscelazione 1:1 o 1:2 con vodka, gin, whisky o rum al posto della tonica

La bevanda si rivela al meglio nei cocktail, quindi suggeriamo di provare questa opzione di bevuta e di preparare diversi mix a casa.

"Mulo di Mosca"

Preparare:

Vodka “Smirnoff” – 45 ml
Birra allo zenzero – 120 ml
Succo di limone/lime – 5-10 ml (da ¼ di frutto)

Preparati così:

Versare la vodka e il succo in un bicchiere grande riempito per ¾ di ghiaccio e colmare con ginger ale. Mescolare attentamente. Guarnire con una fetta di limone/lime.

"Oscuro e tempestoso"

Preparare:

rum scuro - 60 ml
birra dorata allo zenzero – 90 ml

Preparati così:

Versare rum e birra in un bicchiere grande riempito per ¾ di ghiaccio. Mescolare attentamente. Guarnire con una fetta di limone/lime.

"Collo di cavallo"

Preparare:

brandy o cognac - 40 ml
birra allo zenzero – 120 ml
Angostura bitter – 2-3 gocce

Preparati così:

Il trucco del cocktail sta nella decorazione. La scorza di limone viene tagliata in una lunga spirale, che viene avvolta attorno ai cubetti di ghiaccio posti in un grande bicchiere in modo che siano impilati uno sopra l'altro. Sopra si versano brandy e birra e si fa gocciolare l'angostura.