Come cucinare i pomodori a botte in un barattolo. Pomodori in scatola in barattolo, come quelli di botte: una ricetta per cucinare con foto passo-passo per l'inverno

Questa ricetta è per gli amanti dei vigorosi pomodorini a botte! Faccio questa ricetta da molto tempo. Se fai i pomodori per l'inverno, allora ti consiglio di prendere quelli marroni, sono molto ben conservati. Adoro fare il rosso. Sono pronti in 2-4 settimane. Mangiano molto velocemente.

Quando mordi la buccia di un pomodoro salato, senti una piccola "esplosione!" in bocca. Dicono che è perché la salamoia contiene zucchero. Ti consiglio di cucinare!

Iniziamo a cucinare deliziosi pomodori salati vigorosi in barattoli (come quelli di botte).

Per preparare i pomodori, abbiamo bisogno dei prodotti indicati nell'elenco.

Le banche sono sterilizzate.

Le mie verdure e pomodori. Sul fondo dei barattoli stendete metà delle verdure, delle spezie, dell'aglio e dei peperoncini piccanti. Quindi - mezza lattina di pomodori e ancora verdure, spezie, aglio e peperoncino. Riempi il barattolo con i pomodori fino in cima.

In anticipo, da sale, zucchero e acqua, cuocere la marinata. Raffreddalo a temperatura ambiente.

Versare i vasetti di marinata con i pomodori.

Copriamo il collo del barattolo con i pomodori con una garza piegata quattro volte. Versare 2 cucchiai di senape sulla marlechka.

Dall'alto copriamo con coperture in nylon invertite. Sostituiamo un piatto sotto ogni barattolo in modo che la marinata non scorra sul tavolo. Lasciamo fermentare per 2-4 settimane.

Ecco come appaiono i pomodori dopo 2 settimane. La salamoia diventa leggermente torbida.

La salamoia potrebbe evaporare un po' o comparirà della muffa sopra, quindi aggiungere acqua e sostituire il panno senape con uno nuovo. Togliamo la garza, facciamo una prova. Potrebbero piacerti i pomodori già in questa fase. In caso contrario, saranno completamente pronti in 2 settimane. E ora chiudiamo i pomodori con i coperchi stretti e li portiamo fuori in un luogo fresco. Stiamo aspettando la piena prontezza.

L'uso dei contenitori di legno è iniziato molti anni prima dell'avvento dei barattoli di vetro. Nonostante ciò, molte persone eseguono ancora il decapaggio dei pomodori a botte per l'inverno, perché i pomodori che ne derivano hanno un sapore indescrivibile. I vantaggi dell'utilizzo di botti di legno includono la loro affidabilità e compatibilità ambientale dei prodotti.

Inoltre, tali contenitori sono caratterizzati da proprietà antibatteriche, che evitano la formazione di muffe, prolungando notevolmente la durata di conservazione dei pomodori. Affinché il piatto risulti delizioso e non si deteriori dopo la salatura, è necessario preparare con cura la botte. Il primo passo è riempire il contenitore con acqua e lasciare un po 'di tempo (2-3 ore) per immergersi. Se il prodotto in legno si è leggermente asciugato, dopo l'immersione il materiale si gonfierà e bloccherà le fessure. Questo renderà la pulizia del contenitore molto più semplice.

È meglio pulire la botte con sale sciolto in acqua calda. Dopo aver completato il lavoro, scottare il contenitore con acqua bollente e, se possibile, mettere sul fondo una grossa pietra calda, versarvi sopra un po 'd'acqua bollente e chiudere la botte con un coperchio per diverse ore.

Ciò consentirà al contenitore di "vaporizzare", rimuovendo tutti gli odori estranei e uccidendo i germi. Dopo aver preparato la botte, lavata e pulita, si può procedere alla salatura. Condivideremo le ricette più interessanti e facili da cucinare.

Ricette Di Pomodoro Di Barile

Cucinare i pomodori in botte per l'inverno richiede l'uso dei seguenti ingredienti:

25 g di aneto e prezzemolo
15 g di foglie di rafano
qualche foglia di menta
qualche pezzo di peperone
15 grammi di aglio
foglie di uva, ribes, ciliegie - 4 pz.

I pomodori devono essere sodi e non danneggiati. Lavare accuratamente i pomodori e togliere il gambo da ciascuno. Successivamente, mettiamo il 30% di tutte le spezie indicate sul fondo della botte, dopodiché mettiamo i pomodori fino a metà del contenitore. Allo stesso tempo, è preferibile metterli ben stretti, perché il gusto del piatto dipende dalla densità dell'imballaggio nelle botti. Quindi, se i frutti vengono deposti in modo lasco, dopo la salatura risulteranno troppo salati. Al centro mettete ancora il 30% delle spezie prese e adagiate i frutti, adagiando sopra il resto dei condimenti.

Parallelamente a questo, prepariamo una soluzione salina speciale. Il calcolo è il seguente: per i pomodori verdi vanno presi circa 800 g di sale per secchio d'acqua, per quelli rossi - circa 1 kg di sale. Dopo la preparazione la soluzione va filtrata, poi si versa in una botte e si mette in cantina un contenitore con i pomodori.

Alcuni consigli per la salatura:

Se sulla superficie del frutto è comparsa della muffa, è necessario rimuoverla periodicamente. Per ridurre al minimo la possibilità di funghi, dopo aver riempito la salamoia salina, aggiungi 2-3 cucchiai di olio vegetale alla botte.
preferibilmente in piccoli contenitori fino a 50 kg. Più grande è la botte, maggiore è la probabilità che i frutti si rompano durante il processo di salatura. Inoltre, si consiglia di salare pomodori di vari gradi di maturità in diversi contenitori.

Ricette per pomodori in salamoia nel loro stesso succo e pomodori verdi

Le ricette per i pomodori a botte per l'inverno nel loro stesso succo sono diverse, ma condivideremo con voi le più deliziose e succose. Per prepararlo avrai bisogno di:

10 kg di frutta;
20 g di senape secca;
foglie di ribes;
350 grammi di sale.

Per il decapaggio, è meglio prendere pomodori rosa e forti. Vengono lavati, ma i pomodori non devono essere asciugati: lascia semplicemente scolare l'acqua. A questo punto mettiamo le foglie di ribes sul fondo del contenitore, quindi stendiamo uno strato di pomodori e lo cospargiamo con una miscela di senape secca e sale. Metti sopra alcune foglie di ribes. Allo stesso modo, a strati, mettete nella botte tutti gli altri pomodori. Parallelamente a questo, prendi alcuni pomodori e tritali accuratamente in un tritacarne. Quando metti l'ultimo strato di frutta nella botte, copri sopra i pomodori con le restanti foglie di ribes e versa sopra la frutta con i pomodori a pezzetti. Il contenitore deve essere collocato in una cantina o in un altro luogo fresco, l'importante è che la temperatura non superi i +5 ° C.

La ricetta non è meno semplice. Devi anche sistemare i frutti, metterli in una botte a strati, disponendo verdure e foglie di ribes tra gli strati. Allo stesso tempo, durante la posa, il contenitore deve essere agitato in modo che le file di pomodori siano il più strette possibile. Parallelamente a questo, prepariamo una soluzione: sciogliere non più di 800 g di sale in 10 litri di acqua. Quando la soluzione si sarà raffreddata, versatela nella botte e chiudete il recipiente con un coperchio, ponendovi sopra un peso. I pomodori possono essere serviti in tavola dopo 1,5 mesi.

Cosa fare se non c'è la botte per la salatura?

Ti abbiamo parlato delle ricette più famose per i pomodori a botte per l'inverno, ma cosa succede se vuoi dei deliziosi pomodori salati, ma non c'è un contenitore adatto? In questo caso, puoi usare una padella normale. Per preparare questi frutti, avrai bisogno dei seguenti ingredienti e attrezzature:

pentola smaltata con coperchio;
pomodorini;
radice di rafano;
aneto;
qualche baccello di pepe;
sale;
aglio;
foglie di ribes.

Per prima cosa devi preparare il contenitore. Quindi, sciacquare accuratamente la padella e versarvi sopra dell'acqua bollente, che ucciderà tutti i germi e eliminerà i residui di detersivo. Anche i pomodori vengono lavati bene, i gambi vengono rimossi. Parallelamente, sbucciate l'aglio: la quantità di aglio dipende dalle dimensioni della padella e dalle vostre preferenze personali. Quindi, se vuoi pomodori piccanti e piccanti, puoi prendere più aglio. Mettiamo metà di tutte le spezie elencate sul fondo del contenitore, mettiamo sopra i pomodori.

Se hai frutti di dimensioni diverse, è meglio determinare i pomodori grandi fino in fondo, i pomodori più piccoli - verso l'alto, in modo che sotto il loro stesso peso i pomodori non si trasformino in salsa. Dopo aver adagiato tutti i frutti, agitare la padella in modo che i frutti si depositino. Dopo ogni strato di pomodori, metti le verdure - aneto, foglie di ribes e pepe. Alcuni aggiungono basilico e menta: tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.

Alla fine coprite la teglia con un piatto e iniziate a preparare la salamoia. È facile da preparare. Far bollire l'acqua in una casseruola separata e sciogliere completamente il sale - per ogni 5 litri di acqua è necessario assumere 350 g di sale. Dopo aver preparato la salamoia, versatela in un contenitore con i pomodori, chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate raffreddare. Letteralmente in un mese, i sottaceti saranno pronti: i pomodori non saranno peggiori di quelli di botte. In frigorifero possono essere conservati per sei mesi e, per comodità, i frutti possono essere decomposti in barattoli.

Questa ricetta per cucinare i pomodori è molto semplice e non richiede grandi abilità nella raccolta dei prodotti. Non devi stare a lungo ai fornelli e far bollire la salamoia, così come sterilizzare i piatti. I pomodori per l'inverno si ottengono come pomodori a botte e piaceranno a chi ama tutto ciò che è "vigoroso". Se segui le istruzioni passo passo, otterrai degli ottimi pomodori, non peggiori di quelli cotti in botte.

Ingredienti:

pomodori - 1,5 kg (per barattolo da tre litri);
senape in polvere - circa 20 g (ancora utile per spolverare);
foglia di alloro - 5 pezzi;
piselli piccanti neri - 10-15 pezzi (a seconda delle tue preferenze);
peperoncino;
aglio - 4-5 chiodi di garofano;
sale (preferibilmente grosso) - 2-2,5 cucchiai. l. con uno scivolo per 1 litro di acqua fresca e bollita;
radice di rafano;
semi di aneto - 2-3 cucchiaini;
eventuali verdure del giardino (sono adatti aneto con ombrelli, ribes, rafano, ciliegie, ecc.);
tovaglioli di cotone (preferibilmente bianchi).

Come cucinare i pomodori per l'inverno "come un barile"

Far bollire l'acqua in anticipo (la sera o la mattina presto). Per la raccolta, hai bisogno di acqua già fresca.
Risciacquare abbondantemente: pomodori, aglio, rafano, tutte le verdure.
Mettiamo rafano, aglio (è meglio tagliarlo), erbe aromatiche, senape e spezie in barattoli preparati.
Distribuiamo i pomodori strettamente insieme alle foglie di alloro (è necessario forare i pomodori con uno stuzzicadenti in più punti in anticipo).
Quando i barattoli sono pieni fino al collo, puoi aggiungere altro prezzemolo (puoi tritare finemente).
Sto preparando la salamoia. In 1 litro di acqua fresca e bollita, aggiungere il sale (come indicato sopra) e versare la salamoia risultante nel barattolo fino al collo. Tieni presente che un barattolo da 3 litri necessita di circa 1 litro di salamoia (la quantità può dipendere dalla densità dei pomodori nel barattolo).
Non dimenticare di mettere un tovagliolo sopra i pomodori (precedentemente versarci sopra dell'acqua bollente per la disinfezione) e versare con cura circa 1 cucchiaio. l. senape in polvere. Ciò aiuterà in futuro ad evitare la possibile formazione di muffe durante la fermentazione.
Il barattolo non ha bisogno di essere chiuso con un coperchio, basta lasciarlo per 1-2 settimane a temperatura ambiente (puoi metterlo in un piatto fondo e coprirlo con una garza).
Trascorso il suddetto periodo, prendi un semplice coperchio di plastica e mettilo sul barattolo (non togliere il tovagliolo di senape!). Ora rimuovi il barattolo di pomodori fino a completa maturazione in frigorifero (circa 2-4 settimane).
Di tanto in tanto aggiungete acqua al barattolo e cambiate il tovagliolo di cotone insieme alla senape. In futuro, i pomodori dovrebbero essere conservati in frigorifero.

Deliziosi pomodori vigorosi sono pronti dalla botte! Non aver paura di sperimentare e provare a cucinare

I pomodori salati o in salamoia sono stati amati fin dall'infanzia. Nel tempo non è scomparsa l'importanza delle preparazioni casalinghe in vasetto con la partecipazione di questi ortaggi. Tuttavia, le vecchie ricette per marinare i pomodori in una botte stanno diventando sempre più popolari. I pomodori cucinati secondo la tecnologia della nonna non saranno mai paragonati a quelli acquistati in negozio. Sono considerati i più utili. Gli enzimi formati durante la fermentazione e la pasta madre hanno un effetto positivo sul corpo umano, in particolare sul suo tratto gastrointestinale.

Ricette al pomodoro salato

La raccolta e la preparazione per l'inverno sono parte integrante della cucina nazionale. Oggi tutte le conserve possono essere acquistate al negozio e al mercato, ma nulla è paragonabile al gusto dei sottaceti fatti in casa. I pomodori vengono salati, messi in salamoia, congelati e trasformati in succo. Tutti questi piatti con l'inizio del freddo vanno alla grande.

Nonostante la varietà delle cuciture, i pomodori, salati secondo le ricette della nonna in botte, sono considerati dei classici della cucina. Particolarmente apprezzati dalle casalinghe moderne sono gli spazi vuoti dei pomodori come:

fermentato;
con alloro;
con foglie di ribes nero;
con aglio;
nel proprio succo;
con cetrioli;
raccolta di verdure verdi.

Per qualsiasi ricetta a base di pomodori, in modo che le verdure non perdano la loro forma, vengono selezionate varietà dense e piccole.

Poiché non è sempre conveniente utilizzare una vera botte di legno da 200 litri per la salatura invernale in un appartamento moderno, puoi usarla invece:

barili di ceramica;
secchi;
pentole;
banche.

modo freddo

I pomodori in salamoia cotti a freddo sono facili da preparare e non richiedono molto tempo. Questa ricetta richiede i seguenti ingredienti:

pomodori;
Peperone;
aglio;
aneto (verdi e ombrelli);
prezzemolo;
sedano;
Rafano;
foglie di ribes e ciliegio;
Foglia d'alloro;
pepe nero e pimento (piselli);
zucchero;
sale;
acqua.

La salamoia viene preparata da 1 secchio di acqua fredda, in cui si sciolgono 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero.

Il raccolto di pomodoro viene movimentato e lavato accuratamente. Per la raccolta vengono selezionati pomodori di media grandezza, sodi e non danneggiati. Il peperone dolce viene pulito dalle gambe e dai semi, anch'essi lavati in acqua fredda.

Cipolle e aglio vengono accuratamente puliti, dopodiché le radici vengono lavate sotto l'acqua corrente. Le cipolle vengono raccolte ad anelli e gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette di medio spessore. Le verdure e le foglie selezionate degli alberi da frutto vengono spostate e lavate.

Viene preparato, lavato con bicarbonato di sodio e il contenitore per la fermentazione viene accuratamente risciacquato. Il primo strato del pezzo in lavorazione di ribes e foglie di ciliegio è disposto in un contenitore asciutto sul fondo. Poi vengono gli anelli di cipolla, gli spicchi d'aglio, gli anelli di peperone dolce, altre spezie ed erbe aromatiche.

I pomodori sono disposti su una superficie speziata verde. Sono strettamente, ma ben compressi.

Non dovrebbero esserci spazi vuoti tra le file.

Successivamente, le verdure vengono nuovamente disposte su uno spesso strato di pomodori. Il processo viene ripetuto, come nel primo calcolo in basso.

Un altro strato di pomodori. L'ultimo strato non deve raggiungere il collo del contenitore di 1-1,5 cm Le verdure vengono ricoperte di foglie verdi e versate con salamoia fredda già pronta. Sopra si mette una garza pulita e, se non si tratta di un barile con coperchio, si mette l'oppressione in modo che le verdure non galleggino.

Il contenitore con i pomodori viene rimosso in un luogo freddo. Puoi provare la preparazione dopo 21-30 giorni.

La garza con l'aspetto di muffe e tracce di fermentazione su di essa viene sempre cambiata con una nuova.

Pomodori con alloro

Semplice e gustosa è la ricetta per marinare le verdure rosse o gialle con l'alloro. Per la preparazione avrai bisogno di:

pomodori;
aneto;
Foglia d'alloro;
pimento (piselli);
sale;
acqua.

I pomodori (10 kg) vengono selezionati e lavati accuratamente. Lavato con acqua fredda e un mazzetto di aneto.

I verdi possono essere messi rami interi o strappati a mano in pezzi più piccoli.

Uno strato di verde e alloro viene posato sul fondo del contenitore selezionato. Avanti sulle spezie sono i pomodori ben posizionati. Al centro della botte, l'alloro va di nuovo ai pomodori e i frutti rossi vengono cosparsi di pepe. Questo è seguito da uno strato di verdure, che è nuovamente ricoperto di piselli dolci e aneto.

Il pezzo viene versato con salamoia, la cui preparazione richiederà 8 litri di acqua e 400 g di sale. Il collo del contenitore con la salatura viene coperto con una garza e messo sotto pressione.

Spazi vuoti con foglie di ribes nero

Le foglie di ribes nero conferiscono un'acidità speciale alle verdure salate. Per la ricetta avrai bisogno di:

pomodori;
aneto;
radice di rafano;
foglie di ribes;
peperoncino;
sale;
acqua.

Una salamoia viene preparata da 8 litri di acqua fredda e 500 g di sale. I pomodori (10 kg) e le verdure vengono lavati e spostati. La radice di rafano viene tagliata a strisce comode e 2 baccelli di peperoncino vengono divisi a fette.

Foglie di ribes nero, aneto, rafano, 1-3 strisce di peperone amaro fresco tritato e sbucciato sono disposte sul fondo del contenitore salato. Poi vengono i pomodori.

Il prossimo strato di verdure e pepe dovrebbe essere al centro del contenitore. Poi altri pomodori. Sopra il pezzo viene steso l'ultimo strato di foglie, pepe e rafano, e tutto questo viene cosparso di aneto, versato con salamoia e coperto con una garza. L'oppressione in questa ricetta è richiesta.

Se gli spazi vuoti vengono realizzati in barattoli di vetro, le verdure e le spezie vengono disposte solo sul fondo e sopra, sui pomodori.

Classico speziato

Gli appassionati di pomodori salati apprezzeranno più nettamente la ricetta delle verdure con aglio e rafano. Per cucinare avrai bisogno di:

pomodori;
aglio (teste);
un baccello di peperoncino;
rafano (foglie o radice);
Dragoncello;
un mucchio di aneto;
sale;
acqua.

La salamoia per 10 kg di pomodori viene preparata da 8 litri di acqua e 400 g di sale.

I frutti rossi vengono selezionati e lavati. L'aglio (5 teste) viene sbucciato e tagliato a fette. Nei peperoncini piccanti, la gamba e i semi vengono rimossi e il baccello stesso viene lavato e tagliato a listarelle.

La radice di rafano viene pulita, lavata e tagliata. Se si usano le foglie, vengono semplicemente lavate dall'eventuale sporco e fatte a pezzi.

Un mazzetto di aneto fresco viene spostato e lavato sotto l'acqua fredda corrente. Se si usano barattoli per la salatura, l'erba può essere strappata in piccoli rami convenienti per la posa.

Verdure, foglie o pezzi di radice di rafano e aglio vanno sul fondo del contenitore selezionato. Poi arriva uno strato di pomodori.

L'ultimo strato di verdure è ricoperto di gambi di aneto e versato con salamoia. Se necessario, il pezzo ricoperto di garza viene messo sotto oppressione e pulito in un luogo fresco. Se non si desidera conservare a lungo i pomodori in salamoia in una botte, possono essere trasferiti in barattoli, versati con la marinata e arrotolati.

Verdure nel proprio succo

Per non confondere la preparazione della salamoia, puoi preparare i pomodori nel tuo stesso succo. Per fare ciò, la padrona di casa avrà bisogno di:

pomodori;
foglie di vite;
aneto;
rafano (foglie);
sale;
senape in polvere.

Un raccolto di 20 kg di pomodori, di cui 10 saranno utilizzati per la spremitura, viene movimentato e lavato. I rappresentanti stretti della famiglia delle Solanacee vanno per il decapaggio e quelli morbidi per fare il sottaceto di pomodoro.

I pomodori morbidi selezionati vengono attorcigliati in un tritacarne e alla purea risultante vengono aggiunti 400 g di sale. Il porridge è misto.

Foglie di vite lavate, gambi di rafano e aneto sono disposti sul fondo dei contenitori preparati. Ci mettono sopra dei pomodori interi. Se si tratta di una botte, lo strato di foglie di vite viene periodicamente ripetuto.

Foglie di rafano e rami di aneto seguono l'ultimo strato di pomodori. Il contenitore pieno viene versato con salamoia di pomodoro salata preparata. Cospargere la polvere di senape sopra e coprire con una garza. L'oppressione in questa ricetta è richiesta.

La polvere di senape aiuta a prevenire la formazione di muffe.

Preparazione di pomodori e cetrioli

Molto spesso, la padrona di casa non dispone di contenitori extra per decapare separatamente pomodori e cetrioli, nonché di un luogo per la loro ulteriore conservazione. In questo caso, la ricetta per raccogliere insieme verdure rosse e verdi aiuterà. Per una ricetta per l'inverno avrai bisogno di:

pomodori;
cetrioli;
aglio;
aneto;
rafano (foglie e/o radice);
foglie di ribes;
Pepe nero;
sale;
acqua.

La salamoia richiede 10 litri di acqua e 700 g di sale. I pomodori (7 kg) e i cetrioli (3 kg) vengono accuratamente lavati. Le foglie di aneto, rafano e ribes vengono sciacquate sotto l'acqua corrente. Se viene utilizzata la radice di rafano, viene sbucciata e tagliata in pezzi maneggevoli. La pelle viene rimossa dall'aglio (1 testa), il rizoma viene tagliato e i denti vengono tagliati a strisce di medio spessore.

Già con un metodo noto, le foglie di ribes e rafano sono disposte sul fondo del contenitore selezionato. Su di essi vengono posti aneto, aglio e pepe nero. Lo strato successivo sono i cetrioli. Avanti - erbe e spezie.

I cetrioli vengono sempre adagiati sul fondo della botte per non danneggiare la delicata buccia dei pomodori.

I pomodori sono adagiati saldamente sulle verdure, che, se il contenitore per la salatura è grande, vengono periodicamente spostate anche con verdure e spezie. L'ultimo strato di pomodori viene ricoperto con foglie di rafano e aneto e il contenuto del contenitore viene versato con salamoia. Successivamente: senape, garza e oppressione.

La ricetta prevede la presenza di contenitori con il pezzo in lavorazione in una stanza calda per 7 giorni.

Terminata la fermentazione, i contenitori con cetrioli e pomodori vengono puliti in un luogo fresco per la salatura. Questo richiede una media di 14-21 giorni.

Il segreto dei pomodori verdi

Oltre ai frutti rossi o gialli maturi, anche quelli verdi possono essere messi in salamoia in una botte. La classica ricetta del pomodoro piccante prevede:

pomodori;
Peperone;
peperoncino;
aglio;
aneto;
prezzemolo;
Rafano;
foglie di vite o di ciliegio;
sale;
acqua.

Per preparare una salamoia per 5 litri di acqua occorrono 300 g di sale. I pomodori verdi (5 kg) vengono movimentati e lavati. I frutti densi e intatti sono i più adatti per la salatura.

I peperoni dolci (5 kg) e piccanti (5 pezzi) vengono lavati, puliti da zampe e nocciolo. Quindi i baccelli vengono tagliati in strisce longitudinali.

L'aneto (2 mazzi) e il prezzemolo (2 mazzi) vengono lavati e spostati. Se lo si desidera, i loro rami vengono strappati a mano in rami più piccoli. Anche i verdi di ciliegie o uva vengono sciacquati con acqua.

Viene sbucciato, lavato con acqua fredda e l'aglio viene tagliato a fettine (5 teste).

Il fondo del contenitore preparato è disposto con foglie, aglio ed erbe aromatiche. Segue uno strato di pomodori mescolati con peperoni dolci e amari. Dopo di nuovo uno strato di verde e foglie.

Dopo aver steso l'ultimo strato di frutti verdi e peperoni, viene cosparso di aneto e versato con salamoia. Le foglie di rafano vengono poste sopra e cosparse di senape. Il pezzo viene coperto con una garza e messo sotto pressione. Il piatto sarà pronto in 21 giorni.

Per riempire più accuratamente i vuoti, i barattoli vengono scossi. I pomodori sono un ortaggio eccellente per la raccolta per l'inverno. La salatura secondo antiche ricette preserva l'aspetto dei pomodori e gran parte della composizione vitaminica.