Come fare la ricetta della pasta biscotto. Pasta biscotto - ricette

Per fare un biscotto, hai bisogno di più prodotti regolari e un po' di pazienza. suggerisco versione classica pasta biscotto, eseguita senza impastatrice. Uso una teglia staccabile, con un diametro di 26 cm, devi prendere zucchero piccolo, uova di media grandezza e più fresche.

Cucinando:

Separare gli albumi dai tuorli e metterli in frigorifero. Sbattere i tuorli fino a renderli bianchi con 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.

Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montare a neve ben ferma.

Le proteine \u200b\u200bmontate sono considerate quando diventano viscose e non scivolano via dalle pareti quando i piatti vengono girati. Se giri gli albumi, non cadranno.

Quindi sbattere i bianchi, aggiungendo gradualmente 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Le proteine \u200b\u200bmontate con lo zucchero diventano viscose e lucide. Devi battere fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi il biscotto sarà più magnifico.

Aggiungi la massa di tuorlo dolce alla massa proteica dolce. Sbatti un po 'insieme.

Mescolare la farina (raccogliamo cucchiai con lo scivolo più grande) e mescolare l'amido e setacciare con cura direttamente nella massa di uova rigogliose.

Delicatamente, dal basso verso l'alto, mescola la farina con una spatola o un cucchiaio nella massa di uova. Questo deve essere fatto delicatamente in modo che le proteine \u200b\u200bnon cadano.

Quindi "versiamo" l'impasto in una forma ricoperta di pergamena, oliata e cosparsa di farina (le pareti non possono essere lubrificate). Livellare accuratamente la superficie.

Mettiamo in forno preriscaldato a 160 ° C e cuociamo per 35-40 minuti. I biscotti non amano il calore. La temperatura di cottura dipende molto dalle caratteristiche del vostro forno. Per uniformare il biscotto, lievitare bene, prima copro la forma con la pellicola, e quando il biscotto sale ai bordi della forma (dopo 15 minuti), tolgo la pellicola, copro pergamena e cuocere fino a doratura. Se non copro lo stampo, il biscotto risulterà più piccolo. Al biscotto non piacciono i movimenti improvvisi, tutto deve essere fatto con delicatezza.

Il biscotto finito diventa rubicondo e resta facilmente dietro le pareti della forma.

Tiriamo fuori il biscotto dal forno, facciamo raffreddare un po 'direttamente nella forma e poi su una gratella o su un piatto.

Con uno stampo del diametro di 26 cm, dai prodotti indicati ottengo un biscotto alto 4 centimetri. Più alte sono le pareti della forma, più alto risulterà il biscotto.

Se avete bisogno biscotto alto, e hai una forma con pareti basse, puoi fare un anello dell'altezza desiderata dalla carta da forno in base al diametro della tua forma. È meglio riempire il modulo con la pasta per 1/2 altezza (non più di 2/3).

Questa ricetta mi interessava principalmente come un modo per utilizzare le proteine. Non è un segreto che ci siano centinaia di ricette in cui sono richiesti solo i tuorli e da una o due ricette le proteine \u200b\u200bsono state contate una o due. Beh, non ci piacciono le meringhe ... e frittata proteica non sembriamo essere troppo dispiaciuti. Pertanto, sono costantemente alla ricerca di ricette che utilizzino solo proteine. E poi un'altra porzione di 8 proteine \u200b\u200baccumulata nel frigorifero, e sono entrato in Internet. E lì ho portato alla luce questo miracolo. Sono solo felice. E, cosa più importante, questo è il primo biscotto della mia vita che si è rivelato incondizionatamente. È salito bene, non è caduto dopo il raffreddamento ... Fino ad ora non sono stato amico dei biscotti !!! Ecco un preambolo. Devo dire che il sito ha una ricetta per Angel Food Cake o Angelic Biscuit di Lesya_Dol Cook. Tuttavia, c'è una differenza piccola, ma a mio avviso molto significativa. Lesya_Dol usa il lievito, ma, come ho capito da Internet, il lievito non è usato nell'Angel Biscuit. Le proteine \u200b\u200bmontate correttamente gli forniscono splendore e tenerezza senza additivi. La ricetta è veloce e molto facile.

Il biscotto più semplice è buono da servire a tavola come delizioso dolce e applicalo anche per cucinare o torte. Su come realizzare una tale prelibatezza, lo diremo nell'articolo presentato.

Ricetta biscotti passo dopo passo

Sicuramente ogni casalinga ha preparato un biscotto almeno una volta nella vita. Dopotutto, un prodotto del genere viene preparato molto facilmente e semplicemente. Se vengono seguiti tutti i consigli, si ottiene una torta incredibilmente rigogliosa, morbida e rubiconda, che nessuno può rifiutare.

Così da fare il biscotto più semplice a casa, devi preparare in anticipo:

farina di frumento setacciata - 1 bicchiere pieno;
grande - 4 pezzi;
olio di semi di girasole - per ungere lo stampo.

Impasto base biscotto

Davvero pronto in poco tempo. E prima di cuocerlo in forno, dovresti impastare bene la base. Per questo a tuorli d'uovo aggiungi piccolo zucchero bianco e macinare bene fino al bianco con un cucchiaio grande. Per quanto riguarda le proteine, vengono pre-raffreddate e poi montate in una schiuma forte. Infine, entrambi i componenti vengono combinati e miscelati accuratamente con un mixer. Aggiunta di schiacciato alla base bicarbonato di sodio e setacciato Farina bianca, ottenere un impasto spargolo omogeneo.

Processo di cottura in forno

È meglio cuocere il biscotto più semplice nel forno. Inoltre, è auspicabile farlo subito dopo aver impastato la base. Se lo metti da parte per un po ', la torta non risulterà così rigogliosa e morbida come vorremmo.

Così, dopo la cottura, viene versato in uno stampo pre-lubrificato, in questa forma il semilavorato viene inviato in un forno preriscaldato ad una temperatura di 200 gradi. Si consiglia di cuocere il biscotto più semplice per almeno 60 minuti. Trascorso questo tempo, viene verificata la prontezza. Per fare questo, infila uno stuzzicadenti asciutto nel prodotto. Se rimane pulito (senza impasto appiccicoso), la torta viene rimossa dallo stampo e posizionata sull'alzata.

Corretta presentazione del prodotto in tavola

Come puoi vedere, il biscotto più semplice è davvero preparato in modo molto semplice e facile. Dopo che si è leggermente raffreddato nella forma, viene tagliato pezzi porzionati e mettere i piattini. Prima di servire, le fette di torta vengono versate con latte condensato, miele liquido o imbevute di sciroppo dolce. Usa un tale biscotto insieme al tè caldo non zuccherato.

Fare un biscotto alla crema pasticcera

Il biscotto alla crema, cucinato in casa, risulta essere molto rigoglioso e tenero. Per realizzarlo da soli, non è necessario acquistare componenti costosi. Dopotutto, una tale prelibatezza è preparata con ingredienti molto semplici.

Così da fare biscotto veloce a partire dal pasta choux, abbiamo bisogno:

farina di frumento setacciata - 1,3 tazze;
bicarbonato di sodio - ½ cucchiaio da dessert;
zucchero bianco medio - 1 bicchiere pieno;
uova crude grandi - 2 pezzi;
olio di semi di girasole - per la lubrificazione della forma;
burro - 110 g;
latte magro - 100 ml.

Preparazione dell'impasto

Per cucinare base di crema pasticcera latte magro e Burro scaldare lentamente a bagnomaria, quindi aggiungere la farina bianca setacciata. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, vengono cotti fino a quando non si addensano. A quel tempo tuorli di pollo macinare insieme allo zucchero bianco di media grandezza e montare i bianchi a picchi persistenti.

Dopo che la massa lattiginosa si addensa, distribuisci la massa dolce dai tuorli e mescola bene. Dopo aver tenuto i prodotti sul fornello per circa tre minuti, vengono estratti e leggermente raffreddati. Successivamente, le proteine \u200b\u200be il bicarbonato di sodio schiacciato vengono disposti nei piatti. Montando tutti gli ingredienti con un mixer, si ottiene una massa color crema piuttosto rigogliosa. Quindi inizia immediatamente a cuocerlo.

Processo di trattamento termico

Il biscotto di pasta choux più semplice può essere cotto sia in forno che nella pentola a cottura lenta. Abbiamo già utilizzato il primo dispositivo nella ricetta precedente. Ora voglio dirti come cucinare un dolce del genere usando il secondo.

Dopo aver impastato la base, è completamente disposta nella ciotola del dispositivo. Per evitare che durante la cottura l'impasto si attacchi al fondo della teglia trattamento termico, è pre-lubrificato olio di semi di girasole. Disposta la base, si chiude e si cuoce in cottura per un'ora intera. Se non si è sicuri che durante questo periodo il biscotto sia completamente cotto, si consiglia di controllarlo con uno stuzzicadenti. Se la torta è umida, viene mantenuta in modalità riscaldamento per circa 20 minuti. Durante questo periodo, finalmente cuocerà, diventerà morbido e rigoglioso.

Servizio adeguato di biscotti fatti in casa al tavolo

Dopo la cottura biscotto alla crema pasticcera spegni il multicooker e aprilo. In questa forma, il prodotto viene lasciato per diversi minuti. Quindi viene rimosso con cura con una spatola o scaricato su un supporto per torte capovolgendo la ciotola.

Il biscotto finito viene tagliato a pezzi porzionati e disposto su piatti. Pre-cospargere la torta zucchero a velo. Inoltre è spesso ricoperto di panna acida o crema d'olio. In questo caso, otterrai torte molto gustose e belle.

A proposito, se vuoi fare in casa, devi tagliarlo a metà (in 2 o 3 torte), quindi ungere con la panna e decorare con granelli di confetteria. È meglio servire un dolce del genere in tavola dopo una lunga esposizione in frigorifero.

Pasta biscotto- la base più delicata per torte.

Facile biscotto soffice utilizzato per formare un largo numero la pasticceria non è solo una torta, ma anche torte, crostate, panini. Unire un biscotto con panna, frutta e bacche fresche, gelatina, noci, glassa, marmellata puoi ottenere una varietà di confetteria.

Pasta biscotto - principi generali e metodi di preparazione

Questo impasto è stato a lungo il più popolare tra molte casalinghe per la sua facilità di preparazione, poco tempo, splendore, tenerezza e, soprattutto, gusto meraviglioso.

Massa di biscotti consiste essenzialmente di uova, zucchero e farina sbattute in un certo modo. Questo spiega la sua ariosità. La qualità dei prodotti risultanti dipende dalla temperatura degli ingredienti, dalla freschezza delle uova, modalità corretta cottura al forno. Un biscotto ben cotto ha una crosta caratteristica e una struttura uniforme.

Il biscotto si confronta favorevolmente con altri tipi di pasticcini in questo prodotti semilavorati pronti può essere congelato. Un biscotto appena preparato è tagliato male, non uniformemente saturo di sciroppo, quindi all'inizio dovrebbe essere conservato per almeno 8 ore. Oltre agli ingredienti principali, aggiungere all'impasto buccia d'arancia, vanillina o zucchero vanigliato, noci, uvetta, semi di papavero, cacao e altri riempitivi.

Tutti i prodotti dovrebbero essere alla stessa temperatura, preferibilmente bassa ( modo freddo preparazione della pasta biscotto). Gli stessi requisiti si applicano ai piatti: la forma deve essere fredda. L'eccezione è il metodo a caldo per preparare un biscotto, quando le uova non sono divise in proteine \u200b\u200be tuorli, ma vengono completamente mescolate e riscaldate.

Ricetta 1: pasta biscotto alla vaniglia

Questa opzione viene utilizzata per la base della maggior parte delle torte. cucina casalinga. Risulta dolce e tenero cottura ad aria, dal delizioso profumo di vaniglia. attraverso ricetta universale con varie creme e gli intercalari possono essere ottenuti completamente gusto diverso torta.

ingredienti: uova (4 pz). farina (200-250 grammi), zucchero (1 tazza), vanillina o zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

Separiamo molto attentamente le proteine \u200b\u200bdai tuorli, aggiungiamo 2/3 di tutto lo zucchero ai tuorli e grattugiamo scorza di limone. Sbattere la massa risultante con le fruste fino a ottenere una consistenza omogenea di schiuma giallo chiaro. In una ciotola a parte montate per qualche minuto gli albumi con lo zucchero rimasto. L'albume si considera ben montato se il composto non fuoriesce quando si inclina la ciotola. Mescolare i tuorli con 1/3 delle proteine e aggiungere gradualmente la farina. Alla fine, aggiungi le restanti proteine per rendere l'impasto più soffice. Lubrificare la forma preparata con olio e cospargere di pangrattato (si può usare farina o semolino), stendere l'impasto.

Ricetta 2: Pasta biscotto con burro

biscotto al burro si può preparare senza lievito, montando bene gli albumi separatamente dai tuorli. L'olio aumenta il contenuto calorico della cottura al forno, migliora il gusto e previene l'invecchiamento. I prodotti sono più friabili.

ingredienti: uova (4 pz.), zucchero (100 grammi), farina (100 grammi), burro ammorbidito (4 cucchiai), vanillina o zucchero vanigliato, scorza di limone.

Metodo di cottura

Anche le proteine \u200b\u200bvengono accuratamente separate dai tuorli, sbatterle in una schiuma densa, aggiungere gradualmente lo zucchero. Quindi aggiungere la farina a pezzi, introducendo alternativamente i tuorli. Premiscele con 1/3 dello zucchero, senza sbattere troppo. Se l'impasto è denso, puoi aggiungere un po 'd'acqua mescolandola con il tuorlo. IN impasto pronto si aggiunge il burro ammorbidito. Mescolare bene. Bisogna infornare subito, trasferendo l'impasto in uno stampo precedentemente unto (margarina, burro o olio vegetale).

Ricetta 3: Pasta biscotto con fecola di patate

Se parte della farina viene sostituita con fecola di patate, la cottura risulta ancora più tenera e magnifica.

ingredienti: uova (5 pz.), zucchero (200 gr), farina (60 gr), fecola di patate (75 gr), scorza di limone grattugiata (½ pz.), lievito in polvere(1 cucchiaino).

Metodo di cottura

Mescolare completamente le uova in una ciotola, sbattere, strofinare con lo zucchero. Metti la ciotola dentro acqua calda e, sbattendo continuamente, riscaldare la massa a circa 40-45 gradi. Quindi metti la ciotola sul tavolo e aggiungi la scorza di limone. Continua a sbattere finché la schiuma non si raffredda, dovrebbe indurirsi. Aggiungere gradualmente la farina in porzioni, mescolare. Un tale biscotto praticamente non cade durante la cottura. Questo metodo è buono se le uova sono scarsamente separate dai tuorli.

Ricetta 4: pasta biscotto al cacao

L'impasto al cacao viene utilizzato per preparare deliziose torte e panini al cioccolato.

ingredienti: farina (50 grammi), fecola di patate(125 grammi), uova (5 pz.), Cacao (2-3 cucchiai), lievito (1 cucchiaino), vanillina.

Metodo di cottura

Setacciare la farina e mescolare con il cacao. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di zucchero per ogni uovo. Batti il punto fino a quando la schiuma diventa Colore bianco e si addenserà. Aggiungere la farina e l'amido all'impasto in piccole porzioni. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, in questo caso è meglio utilizzare una planetaria, la montatura continua manuale può richiedere 20-25 minuti. Cuocetela in una padella imburrata a fuoco medio. Stratificalo con sciroppo, condimenti, cospargi di cioccolato e tratta i tuoi cari torta deliziosa.

- Per montare le proteine, è necessario scegliere piatti completamente puliti e asciutti, senza tracce di grassi e altri prodotti. Quando si ottiene una schiuma stabile, la mantecazione si interrompe, poiché si possono formare delle bolle in eccesso che fanno precipitare l'impasto durante la cottura.

- Anche il tuorlo viene montato fino a quando i granelli di zucchero scompaiono e si forma la schiuma. Idealmente, albumi e tuorli dovrebbero essere montati contemporaneamente, mescolare velocemente queste masse e aggiungere la farina, mescolando delicatamente, sollevando l'impasto a strati. Questo lascia abbastanza bolle d'aria al suo interno.

- Se le proteine diventano acquose o non si montano bene, puoi aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di aceto o acido citrico- batteranno molto meglio. modo caldo prevede di mescolare completamente l'uovo. Risulta un biscotto di una struttura più densa, ma non cade durante la cottura.