Come sventrare correttamente un pollo, istruzioni passo passo. Le opzioni più pratiche per tagliare il pollo

Ogni allevatore di pollame deve affrontare la domanda: come macellare una carcassa di pollo. Per molti è importante solo la velocità del processo spiacevole. Poche persone pensano alla correttezza delle azioni. Nel frattempo, l'elaborazione competente ha molti vantaggi.

Prima di salire sugli scaffali e sui tavoli dei negozi, la carcassa di pollo passa attraverso diverse fasi di preparazione. Prodotto in sequenza:

Perché è così importante imparare a tagliare correttamente un pollo?

La qualità della lavorazione della carcassa influisce direttamente sul gusto della carne. Se, durante l'eviscerazione, vengono toccati l'intestino o la milza, il liquido dell'organo uscirà e verrà assorbito nella polpa. Tale pollo avrà cattivo odore, sapore amaro.

Inoltre, le capacità di taglio professionale consentono di utilizzare parti della carcassa nel modo più economico possibile. Conoscendo le sfumature, è facile realizzare preparazioni per un set da zuppa, carne per friggere, cuocere al forno, insalate, filetti separati per carne macinata e pezzi per l'alimentazione degli animali. Anche per gli agricoltori questo è un vantaggio indiscutibile, poiché i semilavorati si vendono meglio dei polli interi.

Un taglio corretto è anche razionale dal punto di vista della distribuzione dello spazio nel frigorifero con congelatore. La carcassa occupa molto spazio, mentre anche i pezzi sono disposti facilmente secondo il principio del "Tetris".

Infine, un processo organizzato e ordinato richiede meno tempo e nervi. I movimenti perfezionati vengono eseguiti rapidamente, il minimo spreco elimina le lunghe operazioni di pulizia.

Preparazione per il taglio

Prima di iniziare il lavoro, è necessario preparare strumenti e spazio. L'eviscerazione è un processo piuttosto disordinato, quindi è preferibile coprire la superficie del tavolo, gli elettrodomestici e i mobili circostanti con tela cerata. Si consiglia di proteggere i vestiti con un grembiule e indossare guanti di plastica o gomma sulle mani.

Per l'operazione avrai bisogno di:

• asse.È meglio usare un'opzione di plastica flessibile o dura. Il legno assorbe tutti gli odori e i succhi e il vetro potrebbe non resistere alla pressione. Se selezionato versione in legno, vale la pena avvolgere il dispositivo con cellophane o determinare la tavola presa esclusivamente per tagliare la carne;

  

• piatto o pentola. Le frattaglie prelevate oi pezzi finiti verranno aggiunti al contenitore. Per facilitarne il lavaggio possono essere immediatamente rivestiti di cellophane;
• coltelli. Esistere coltelli speciali per eviscerare e tagliare con un'estremità piegata. Se questo non è disponibile, puoi cavartela con coltelli larghi e stretti realizzati in acciaio spesso e con un manico robusto;

  

• forchetta da taglio. Consente di rimuovere senza danni cuore, polmoni, fegato, intestino, gozzo, stomaco dalla carcassa. L'azione si svolge con il minimo sforzo, movimenti inutili e sporcizia;

  

• forbici da cucina. Ottimo per tagliare i tendini delle ali e delle zampe. Sostituito con un coltello.

Un set del genere è considerato ideale, ma puoi cavartela con un paio di coltelli di diverse dimensioni. Gli attrezzi devono essere ben affilati e lavati prima di iniziare il lavoro.

Quando gli strumenti sono assemblati, viene eseguita la fase finale della preparazione della carcassa:

sventramento

Operazioni preliminari completate. Puoi procedere allo sventramento diretto. È auspicabile eseguire il processo il prima possibile dopo la spiumatura. Quindi sarà possibile evitare il decadimento e la fermentazione dei resti della vita nel tratto digestivo. Passo dopo passo, questa lavorazione del pollo è la seguente:

Qui è dove finisce lo sventramento. Viene eseguita la lavorazione delle frattaglie alimentari. Il grasso e le arterie vengono tagliati fuori dal cuore e dai polmoni. Il fegato viene liberato dalla milza. Lo stomaco è inciso, scoperto, sollevato dal contenuto, lo strato interno di pelle ruvida. I prodotti risultanti vengono lavati con acqua corrente.

Una versione più leggera dell'eviscerazione può essere eseguita con una forchetta da taglio. Dopo aver rimosso l'ano, il gozzo e l'intestino, viene inserito nella carcassa. È importante non danneggiare gli organi. Tutte le connessioni verranno interrotte dagli spigoli vivi del dispositivo, gli interni rimarranno al suo interno, saranno facili da rimuovere. Con buona abilità, tutti i film e gli "elementi di fissaggio" possono essere tagliati con un coltello sottile e affilato. Quindi girare il pollo sul piatto e agitare leggermente. Le frattaglie cadranno da sole.

C'è un trucco nei casi in cui l'uccello non è originariamente destinato a essere cucinato o venduto intero. In questa versione, il processo viene accelerato tagliando le gambe e aprendo l'addome subito dopo l'amputazione dell'ano. Il corpo si aprirà completamente e sarà più facile rimuovere gli interni.

Video - Sventrare un pollo o un gallo in 8 minuti a casa

Tagliare il pollo a casa

Con il termine "taglio" si intende la lavorazione finale della carcassa con taglio a pezzi. Questa operazione può essere eseguita in vari modi a seconda dello scopo.

Qual è il modo migliore per smontare un uccello?

Il metodo di analisi della carcassa dipende dai piani per la carne. Il kuru intero può essere grigliato, cotto al forno o bollito. Per altri metodi di cottura, vengono utilizzate le opzioni di taglio. Diverse parti sono adatte per piatti diversi, quindi la scelta del tipo di analisi è un passaggio cruciale:

Come macellare un pollo senza sprechi

Prima di tutto, la carcassa viene lavata sott'acqua e asciugata in modo che non scivoli tra le mani. Quindi vengono adagiati su una superficie di taglio con il petto in su. I seguenti passaggi si svolgono passo dopo passo:

Passo 1. Fai delle incisioni alla giunzione delle cosce e del busto. Trattenendo la gamba, la gamba viene tirata per separare l'articolazione, leggermente attorcigliata e viene eseguito il taglio finale dal corpo. Il palcoscenico può essere completato dalla separazione della coscia e della parte inferiore della gamba. L'articolazione dell'articolazione viene palpata con le dita e tagliata con un coltello.

Passo 2 Taglia le ali. Tirali e attorcigliali allo stesso modo delle gambe. Quando esce la cartilagine della spalla, taglia la carcassa. L'elemento tagliente finale può essere tagliato lungo la cartilagine o lasciato.

Passaggio 3 Tagliare il petto nel senso della lunghezza. Rimuovere il filetto dall'osso, afferrandolo con una lama. Otterrai due pezzi di polpa e un dorso collegato alle costole.

Passaggio 4 Taglia la spina dorsale nel mezzo. Taglia le costole dalla parte posteriore. Il passaggio è facoltativo, viene eseguito se necessario per ottenere parti più piccole.

Passaggio 5 Rimuovere il grasso in eccesso dagli elementi di pollo risultanti. È anche fatto a tua discrezione.

Il risultato è:

• filetto di petto, cosce, cosce e ali - per friggere, bollire, stufare, cuocere al forno;
• dorso, costole, estremità delle ali - per cucinare il brodo;
• grasso - per friggere.

Video - Come tagliare un pollo senza sprechi

Come tagliare una carcassa di pollo in 8 parti

Questo taglio include 8 pezzi. È considerato un classico. Può essere modificato tagliando il seno fino a 10 pezzi. Gli strumenti ideali sono un coltello affilato e forbici da cucina.

Passo 1. Nella carcassa sdraiata sul dorso, trova la giunzione dell'articolazione femorale, tagliata con cura attraverso la carne. Quindi infilare un coltello nell'articolazione della cartilagine e tagliarlo. Oppure tira la coscia con le mani finché l'osso non fuoriesce dall'articolazione.

Passo 2 Girare il pollo sullo stomaco. Fai un'incisione nella carne della coscia lungo la schiena. Dovrebbe percorrere l'intero perimetro della coscia.

Passaggio 3 Dividi la parte inferiore della gamba e la coscia lungo l'articolazione del ginocchio. suggerimento posto giusto il taglio è una striscia grassa sul loro bordo.

Passaggio 4 Taglia le ali. Senti la giuntura tra la carcassa e l'ala sotto il petto. Punta il coltello direttamente sull'articolazione. La separazione avverrà senza alcuno sforzo aggiuntivo.

Passaggio 5 Togliti il ​​petto. Per questa operazione è meglio usare le forbici. Quindi il taglio risulterà il più pulito possibile. Appoggia la carcassa su un lato. Tagliare il bordo della schiena e del petto lungo la striscia di grasso dall'inizio alla fine. Ripeti sul secondo lato.

Passaggio 6 Rimuovere l'osso dello sterno. Capovolgere la pelle del seno. Fai incisioni longitudinali su entrambi i lati della cartilagine. La carne verrà via. Attraverso le incisioni risultanti, afferra l'osso appena sopra la giunzione con la cartilagine con le dita. Tira con forza. Gli elementi duri lasceranno il filetto morbido.

Passaggio 7 Taglia il seno risultante verticalmente in due parti. È più conveniente farlo dal lato della pelle.

Il risultato sono 8 pezzi:

• 2 seni;
• 2 fianchi;
• 2 stinchi;
• 2 ali.

La parte posteriore in questa forma di realizzazione è considerata uno spreco, ma può essere utilizzata per cucinare il brodo.

Come tagliare un pollo in parti uguali

Per tale taglio, devi riempirti la mano. Potrebbe non funzionare la prima volta. Solo un allenamento persistente, alla fine, riuscirà a ottenere pezzi anche belli.

Passo 1. Appoggia la carcassa sul retro. Taglia le gambe alle articolazioni della cartilagine. Il processo diventerà più semplice se la gamba viene premuta contro la superficie di lavoro, si pratica un'incisione nella polpa e si torce leggermente la coscia. La cartilagine si aprirà e sarà più facile trovare il sito di articolazione.

Passo 2 Taglia lo stinco dalla coscia nel punto della piega.

Passaggio 3 Dividi la carcassa rimanente in 2 metà. Avrai bisogno di un paio di incisioni verticali lungo la colonna vertebrale e lo sterno (su entrambi i lati).

Passaggio 4 Tagliare i pezzi ottenuti nella terza fase orizzontalmente al centro in 2 parti ciascuno.

Di conseguenza, ottieni 8 pezzi, quasi della stessa dimensione:

• 2 stinchi;
• 2 fianchi;
• 2 metà inferiori del seno;
• 2 metà superiori del seno con le ali.

Questo trattamento sembra particolarmente impressionante se grigliato o fritto in padella. Le ossa lasciate nei rifiuti con pezzi di carne si adatteranno al brodo.

Separare la carne dalle ossa è utile quando si prepara carne macinata, involtini di carne, semilavorati di polpa (filetti di petto e di coscia). È importante non solo poter tagliare la carne, ma mantenere un aspetto presentabile dei pezzi. L'acrobazia è considerata la rimozione delle ossa dall'intera carcassa senza danneggiare la pelle. Gli agricoltori che forniscono preparazioni di pollo ai ristoranti possono trovarsi di fronte a un ordine così insolito. Tale abilità è apprezzata ed è un vantaggio indiscutibile del venditore.

Per tale lavorazione, il coltello deve essere il più affilato possibile. Si consiglia di affilarlo appositamente per questo scopo. La punta deve essere sottile. Anche le forbici torneranno utili.

metodo pubblico

Descrizione	Una foto
Taglia la pelle verticalmente lungo tutta la schiena. Puoi iniziare allo stesso modo con il seno, ma questo aumenta il rischio di lacerare la carcassa. Le ossa nella parte dorsale si trovano molto vicino alla pelle e, se premute, la danneggiano facilmente.
Con delicati movimenti del coltello, inizia a sbucciare la carne dallo scheletro. La direzione del movimento è dal basso verso l'alto. Rompere l'ischio, il femore e le articolazioni delle ali. Esporre le costole. Aiutati a muovere la polpa con le mani.
Rilascia completamente il femore. Per fare questo, taglia le vene in cerchio, muovi la carne con le dita.
Mantenendo la connessione tra coscia e corpo, pulire la carne con una "calza" fino all'estrema cartilagine. Una volta raggiunto il punto inferiore, tagliare l'articolazione superiore.
Scopri la calza risultante. Ripeti tutti i passaggi sul secondo lato.
Tagliare le costole con le forbici. Rimuovi le ossa della forcella e della chiglia tagliando i resti delle articolazioni.
Le ali rimangono sulla carcassa direttamente con le ossa o vengono tagliate dalla pelle in una striscia uniforme. Processo completato.

metodo privato

Descrizione	Una foto
Attraverso il foro inferiore nella carcassa (attraverso il quale viene eseguita l'eviscerazione), tagliare la coda, esporre il telaio ischiatico.
Praticare un'incisione con movimenti a scatti sulla cartilagine femorale superiore. Per comodità, rimbocca un po 'la pelle con la polpa nel processo. Rompere l'articolazione con una lama all'incrocio.
Tagliare i tendini attorno all'intera circonferenza dell'osso del prosciutto. Rompi l'articolazione dell'acero a contatto con la parte inferiore della gamba. Ripeti quanto sopra sull'altro lato della carcassa.
Tagliare la carne sulle costole fino al collo, continuando a rimboccare la pelle con la polpa già condita.
Se c'è un collo, estrailo con un movimento deciso della mano. Tagliare il filetto del petto dallo scheletro, rompere le articolazioni delle ali. Rimuovi l'osso biforcuto.
Conta la polpa della parte inferiore della gamba lungo la circonferenza, tagliando i legamenti. Taglia l'osso davanti alla cartilagine.
Tira fuori lo scheletro. Capovolgi la pelle con la carne.

Video - Rimozione delle ossa dal pollo

Video - Come rimuovere un osso da una coscia di pollo

I segreti degli chef di successo

Tutti gli chef hanno i loro trucchi quando tagliano il pollame. Secondo maestri di fama mondiale, è utile prestare attenzione ai seguenti dettagli:

Buon pomeriggio, allevatori di pollame principianti! Oggi vi spiegheremo come hackerare e macellare. Video e foto per aiutarti. Coltivare non è un compito facile, che solo chi conosce le regole di base, ma anche trucchi e segreti per renderlo un campo di attività economicamente redditizio e non problematico, può farcela.

La fase finale nella coltivazione dei polli da carne è la macellazione e la lavorazione per ottenere una carcassa pronta per il consumo o la vendita. Gli allevatori di pollame esperti hanno già stabilito questo processo, poiché devono affrontare regolarmente questa cosa non la cosa più piacevole.

Ma i principianti spesso commettono errori a causa della mancanza di conoscenza e fiducia. Per coloro che non sanno come tagliare un pollo e cosa farne dopo - consigli di base.

La "Company 7" bielorussa si offre di acquistare un separatore per l'industria della lavorazione della carne, gli agricoltori di successo torneranno sempre utili!

Al giorno d'oggi c'è un mito popolare ma privo di fondamento secondo cui allevare polli per la carne in casa non è più redditizio. Questo mito ha portato al fatto che molti hanno iniziato ad abbandonare il contenuto di carne di pollo.

Tuttavia, i prodotti acquistati nei negozi non sempre soddisfano i requisiti di qualità e il loro costo è molto più elevato rispetto a quando vengono coltivati ​​\u200b\u200ba casa.

Di cosa hai bisogno per allevare con successo polli per la carne - suggerimenti di base di seguito.

1. La prima e più importante regola è la scelta di una razza adatta. Ad oggi, non ci sono uccelli più redditizi per la carne dei polli da carne. Si tratta di ibridi che dopo 2 mesi saranno completamente pronti per la macellazione, pur non richiedendo ingenti investimenti in mangime.
2. Per ottenere buoni risultati ingrasso, l'allevatore di pollame è obbligato a seguire le regole per costruire una dieta per rappresentanti di razze di carne e ibridi. Nei polli da carne in crescita viene utilizzata una speciale tecnologia di ingrasso a tre stadi, che consente di ottenere il peso massimo già a 45-60 giorni.
3. Prima della macellazione, è importante occuparsi della preparazione dell'uccello per ottenere carcasse di carne buona qualità senza difetti.

Di seguito descriveremo in dettaglio come il processo di preparazione alla macellazione nelle condizioni di una piccola fattoria privata e cosa è necessario per questo.

Preparare la mandria per la macellazione

Dopo che la mandria ha superato tutte le fasi dell'ingrasso, puoi procedere alla fase finale: la preparazione alla macellazione. Assolutamente tutte le sottigliezze e le sfumature dovrebbero essere prese in considerazione, poiché la non conformità regole semplici può portare a un risultato scadente: bassa qualità del prodotto a base di carne.

Allora, qual è la preparazione del bestiame per la macellazione - ulteriori consigli passo passo.

1. Prima di tutto, gli uccelli devono essere catturati e questo non è sempre facile. È richiesta particolare attenzione per non danneggiare gli uccelli durante la cattura. Più Il modo migliore! Cattura uno per uno per le zampe e non per le ali. Poiché esiste il rischio di lesioni. Non fare movimenti bruschi. Poiché abrasioni e contusioni saranno visibili sulla carcassa e la peggioreranno notevolmente qualità commerciale. È desiderabile catturare polli al giorno. In casi estremi, 10-12 ore prima della macellazione.
2. Il secondo e obbligatorio passaggio. Reinsediamento in una stanza pulita e separata dove gli uccelli trascorreranno le ultime ore della loro vita. Nel caso in cui sia previsto un ulteriore utilizzo di piume? Si consiglia di acquistare polli! Per pulire la copertura di piume prima della macellazione, anche se questo può essere fatto dopo.
3. Durante l'ultimo giorno, gli uccelli non dovrebbero ricevere cibo. Invece, vengono bevuti con una soluzione di sale siberiano. Per pulire in modo rapido ed efficace l'intestino e il tratto digestivo completamente.
4. Dopo che il tratto digestivo si è liberato? Si può procedere al trasporto al macello, se necessario. Oppure passa alla fase preparatoria successiva.

Se gli uccelli non fossero isolati e pre-preparati? Ciò influirà negativamente sulla qualità prodotti a base di carne. Inoltre, i resti di cibo e rifiuti nel corpo di un uccello possono causare un rapido deterioramento del prodotto a base di carne.

Cosa è necessario per macellare un uccello

È necessario preparare in anticipo non solo il branco di piume, ma anche il luogo in cui avverrà la macellazione. Per coloro che allevano polli da carne su base continuativa? Tuttavia, è meglio attrezzare un piccolo angolo in casa o una visita separata: un mini-macello, dove tutto ciò di cui hai bisogno sarà a portata di mano.

Quindi, cosa devi preparare prima della macellazione?

1. La cosa principale nel processo è uno strumento affilato che dovrebbe essere controllato e preparato in anticipo. A seconda del metodo di macellazione scelto, viene selezionata l'opzione migliore.
2. Per comodità, gli allevatori di pollame usano i coni, dispositivi speciali realizzati con di acciaio inossidabile o plastica, simile a un secchio a forma di cono con un foro sul fondo. La testa del pollo verrà posizionata in questo buco e il dispositivo stesso la riparerà durante il processo di macellazione.
3. Se è prevista la spiumatura manuale, senza perforazione, è necessario mettere in anticipo un grande contenitore d'acqua, 30 minuti prima della macellazione, in modo che abbia il tempo di bollire. La scottatura semplificherà il processo di sbucciatura delle piume.
4. È necessario preparare un grande contenitore in modo che il sangue vi scorra dopo la macellazione.
5. È importante preparare in anticipo taglieri, contenitori per l'imballaggio e lo stoccaggio.
6. Devi anche prenderti cura delle condizioni igieniche del macello preparato, se vengono violate requisiti sanitari i prodotti possono essere pericolosi per la presenza di agenti patogeni.

Per fare tutto in modo rapido ed efficiente, è necessario pianificare in anticipo la macellazione e dedicare tempo sufficiente per non essere distratti nel processo. Il ritardo in determinate fasi può degradare la qualità del prodotto risultante.

Come macellare un pollo a casa

C'è un'opinione secondo cui uccidere i polli è facile. In effetti, solo chi non l'ha mai fatto la pensa così. Coloro che devono svolgere regolarmente questo difficile lavoro sanno quali insidie ​​li attendono in questo campo.

Esistere vari modi come tagliare e macellare un pollo, dovresti scegliere in base alla tua esperienza e convenienza. Ogni schema è discusso in dettaglio di seguito.

Metodo di macellazione interna

Questa tecnica viene utilizzata nei grandi allevamenti avicoli per dissanguare uccelli già storditi. Lo schema è semplice in teoria, ma in pratica può causare alcune difficoltà agli allevatori di pollame alle prime armi. Pertanto, vale la pena esercitarsi solo con fiducia in se stessi al cento per cento. L'essenza del metodo è la seguente:

• gli uccelli sono storditi;
• in uno stato di incoscienza, nei coni o senza di essi, pendono a testa in giù;
• nel becco viene inserito un coltello sottile o delle forbici speciali;
• con un movimento deciso, vengono tagliate 2 vene principali, situate dietro il cielo;
• dopo aver tagliato i vasi sanguigni, viene praticata un'iniezione acuta nel cervelletto, grazie alla quale i muscoli si rilassano e il sanguinamento richiede 2 volte meno tempo.

L'importante è agire rapidamente e colpire con precisione le arterie, altrimenti l'uccello subirà gravi tormenti e l'assassino dovrà impiegare più tempo per affrontare la questione. Se non c'è la certezza assoluta che tutto funzionerà, è meglio scegliere un'altra opzione.

Metodo di macellazione esterno

Come macellare un pollo usando questo metodo in modo facile e veloce? Inoltre, non è richiesta alcuna conoscenza specifica. Questa tecnica è eccellente per la macellazione di polli da carne e altre specie. pollame. Come i polli vengono macellati esternamente - lo schema qui sotto.

1. È possibile pre-stordire l'uccello, ma questo non è necessario per questo metodo.
2. Fissa saldamente il busto appendendolo a testa in giù in un cono.
3. Taglia la vena giugulare e l'arteria carotide con un coltello affilato - fai una piccola incisione sul lato destro del collo appena sotto il lobo dell'orecchio e sul sinistro, simmetricamente.
4. Lasciare fino a completo sgocciolamento.

Sotto i coni con le carcasse appese va posto un capiente contenitore per la raccolta del sangue. Immediatamente dopo che la vena e l'arteria sono state tagliate, l'uccello non morirà nello stesso secondo, ma svolazzerà in convulsioni mortali per altri 1-5 minuti. Se non fissi i polli in modo sicuro, possono cadere e sporcarsi.

Consigli utili

Se non è possibile acquistare coni speciali produzione industriale, puoi farli con mezzi improvvisati. Spesso usano grandi bottiglie d'acqua di plastica: tagliano il fondo e lo capovolgono, fissandolo saldamente con una corda da bucato o un filo.

Come tagliare un pollo con un'ascia

Un metodo di macellazione popolare ma problematico è tagliare la testa con un'ascia. Perché questo metodo non è il migliore? In primo luogo, senza un'abilità sviluppata sarà difficile arrivare esattamente dove è necessario. Molti principianti ammettono che la prima volta hanno fatto soffrire un povero animale prima di riuscire a decapitarlo.

Come eseguire una decapitazione, ad es. come tagliare un pollo con un'ascia - tutti i passaggi successivi sono descritti di seguito.

1. Prepara un tagliere: un ponte di legno, una cassa forte o uno sgabello. Un ponte di legno (ceppo) è più adatto a questi scopi.
2. Affila con cura l'ascia: uno strumento smussato in questa materia porterà sicuramente a conseguenze indesiderabili e al tormento dell'uccello.
3. Prendi un sacchetto (polietilene, carta resistente o tessuto, ad esempio, dal mangime). Fai un piccolo foro sul fondo per far passare la testa o il pollo.
4. Infila l'uccello in una borsa, legalo per le zampe.
5. Metti la testa sul ceppo preparato e aggiustalo. Alcuni contadini martellano 2 grandi chiodi con cappelli larghi per questo scopo, ma non completamente in modo che il collo dell'uccello possa essere posizionato tra di loro.
6. Con un colpo preciso e acuto, taglia completamente la testa, ma allo stesso tempo tieni il busto.
7. Immediatamente, la carcassa deve essere appesa per le gambe per dissanguarla.

Dopo il dissanguamento, puoi procedere alle attività standard: la lavorazione primaria e la macellazione del pollo. È molto importante trattenere il corpo dopo aver tagliato la testa, perché le funzioni motorie vengono preservate per un po 'e l'uccello può persino tentare di "scappare".

Elaborazione primaria

Dopo il completo dissanguamento della carcassa, è necessario iniziare la lavorazione della carcassa il prima possibile per ottenere carne di alta qualità. In questa fase, dovresti agire rapidamente, poiché il ritardo influirà sulla qualità dei prodotti. Cosa fare dopo: un piano passo dopo passo.

1. Il primo passo è spennare il pollo. Per facilitare questo processo, dovresti prendere la carcassa per le zampe e abbassarla per 10 secondi in un contenitore di acqua bollente preparata in anticipo. È necessario iniziare a pizzicare dalla parte posteriore e dalle ali, spostandosi gradualmente verso l'area dell'addome e della schiena.
2. Dopo la spiumatura, rimuovere le piume rimanenti mediante un leggero trattamento con il fuoco - tenere la carcassa sopra un fornello a gas.
3. Ora per tagliare la carcassa. È necessario sventrarlo, se necessario, separare petto, cosce, ali e impacco per il congelamento.
4. Se è prevista la successiva vendita di pollame, gli agricoltori esperti raccomandano di abbassarlo in un contenitore con acqua ghiacciata o ghiaccio: questo gli darà una presentazione fresca e appetitosa.

Nel processo lavorazione primaria la parte più difficile è sbucciare le piume. Per gli allevatori di pollame, la cui produzione di carne è in corso, i produttori producono speciali macchine per la pulizia delle piume. Sono un contenitore rotante: un tamburo con sporgenze all'interno, in cui è possibile abbassare più carcasse contemporaneamente. Il tamburo ruota, pulendo fino al 95% della copertura in piuma.

Gusto carne di gallina dipende da come è stato elaborato e sventrato. A seconda delle dimensioni dei pezzi necessari per la cottura, ci sono due modi per tagliare la carcassa. La prima opzione ti consente di ottenere otto parti uguali. Secondo il secondo metodo "senza sprechi", puoi tagliare la carcassa in modo più economico in piccoli pezzi.

Per tagliare la carcassa ci sono forbici speciali sotto forma di cesoie o un grosso coltello affilato.

sventramento

Prima di tagliare la carcassa, è necessario prepararla per l'eviscerazione. La sequenza delle azioni è la seguente:

1. 1. Taglia la testa del pollo.
2. 2. Taglia il becco.
3. 3. Rimuovere il bulbo oculare.
4. 4. Rimuovere il tubo della gola dal collo e scartarlo.
5. 5. Taglia le zampe con un coltello lungo le pieghe.

La pelle delle zampe si stacca facilmente dopo la cottura.

Dovresti preparare una ciotola per i rifiuti in anticipo e organi interni.Quindi puoi procedere direttamente allo sventramento:

1. 1. Nella parte posteriore della carcassa di pollo, tagliare la sporgenza e praticare una piccola incisione cutanea sull'addome, estrarre l'interno attraverso di essa.
2. 2. Separare l'intestino, tagliare la milza dal fegato senza danneggiarlo, quindi tagliare lo stomaco. Devi agire con molta attenzione per non ferire l'intestino e cistifellea, altrimenti il ​​\u200b\u200bgusto delle frattaglie sarà rovinato dall'amarezza della bile. Seleziona le parti commestibili: cuore, fegato, stomaco, scarta il resto.
3. 3. Rimuovi il cuore dalla carcassa.
4. 4. Estrarre il gozzo dall'uccello.
5. 5. Pulisci lo stomaco. Tagliatela nel senso della lunghezza, scartate il contenuto, fate leva lungo il bordo con la punta di un coltello e staccate il guscio interno.
6. 6. Dopo l'eviscerazione, sciacquare accuratamente la carcassa in acqua fredda.

In preparazione adeguata pollo da macello, il gozzo sarà vuoto e sarà facile da rimuovere. Altrimenti, prima di sventrare, dovresti tagliare la pelle sul collo e pulire il gozzo.

Se il pollo non è soggetto a follow-up cucinando, quindi tutti gli organi interni dovrebbero essere ripiegati nella carcassa dell'uccello e posti al freddo.

La pelle dell'uccello viene pulita con una spazzola morbida.

taglio

Il pollo viene tagliato passo dopo passo in 8 parti:

• 2 stinchi;
• 2 fianchi;
• 2 ali;
• 2 metà del seno.

Il lavoro deve essere eseguito seguendo rigorosamente una certa sequenza:

1. 1. Posizionare la carcassa sul retro con il petto in su.
2. 2. Usando le forbici, fai un'incisione dal basso al centro del seno verso l'alto.
3. 3. Apri il pollo in modo che sia conveniente tagliare la colonna vertebrale.
4. 4. Inserisci un coltello da cucina nella carcassa e, lentamente, parallelamente alla colonna vertebrale, dividi la carcassa a metà verso di te.

Separazione di ali e zampe

Quindi devi tagliare il pollo a pezzi. Per prima cosa devi separare le gambe:

1. 1. Tirando l'arto di lato, taglia la pelle tra esso e il corpo.
2. 2. Prendi la coscia di pollo con una mano e tieni la carcassa con l'altra
3. 3. Ruotare l'articolazione dell'anca verso l'esterno e verso l'alto con forza: i legamenti si strapperanno e la coscia può essere facilmente staccata dal corpo.
4. 4. Separare la parte inferiore della gamba dalla coscia.
5. 5. Lascia la gamba sul tavolo con la pelle rivolta verso il basso, abbassa bruscamente il coltello lungo la piega, dividendolo in due metà.

1. 1. Trova la connessione dell'ala con la carcassa.
2. 2. Determinare il punto in cui l'osso dell'ala entra nell'articolazione di collegamento.
3. 3. Tagliare con un coltello affilato lungo i tendini dell'articolazione

Separazione dell'osso con cartilagine dal seno

Il passaggio successivo richiede:

1. 1. Separare il seno dalla schiena lungo la linea del tessuto adiposo. Crea una striscia bianca, determina la direzione dell'incisione lungo la quale il tessuto cartilagineo collega lo sterno alle costole.
2. 2. Estrai la cartilagine. Si trovano su entrambi i lati dell'osso, che corre lungo il centro del seno per tutta la sua lunghezza. superiore tagliare i seni nella posizione delle due ossa esattamente tra di loro fino all'osso che ha un colore più scuro.
3. 3. Rimuovi la cartilagine, devi fare leva con i pollici di entrambe le mani, come se rompessi il seno a metà. Applica forza e cerca di spingere verso l'alto l'osso che trattiene la lunga cartilagine. Senza raggiungere le costole, spremere l'osso e la cartilagine dal seno. Quando questi ultimi si staccano dalla carne, prendete l'osso e tiratelo finché non si sfila dai tessuti molli.
4. 4. Dividi il petto a metà ed estrai le costole dall'interno, rimuovendole con un coltello affilato. Si è scoperto un separato filetto di pollo. Se necessario, va tagliato a pezzi o lasciato intero.

Tutti i pezzi devono essere lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con un asciugamano per waffle. La carne può essere usato per fare un rotolo e le ossa, la schiena e la cartilagine possono essere usate per la minestra.

Se allevi polli o acquisti regolarmente pollame intero per cucinare, probabilmente ti sei imbattuto nel processo di macellazione di un pollo. Come sventrare rapidamente un pollo a casa? Come sventrare e macellare un pollo dopo? Di seguito puoi trovare le risposte a queste e ad altre domande.

Prima di tagliare un pollo, deve essere adeguatamente sventrato. Se sei nuovo in questo business, allora il primo taglio di pollo può causare alcune difficoltà, soprattutto se deve essere diviso in parti uguali pezzi porzionati e farlo in fretta. Ma prima di iniziare questo processo, l'uccello dovrebbe essere adeguatamente sventrato. Non avrai bisogno di nient'altro che un coltello affilato e la conoscenza di come farlo. Fornito di seguito istruzioni passo passo come farlo a casa. Troverai anche foto e video in questo articolo.

1. Prima di tutto, dovresti tagliare l'ano del pollo. Armati di un coltello: l'ano dovrebbe essere tagliato in un cerchio. Cerca di non perforare nulla in più.
2. Quando l'ano viene tagliato, deve essere praticata un'incisione superficiale dalla parte tagliata alla chiglia. Cerca di non toccare l'intestino dell'uccello, altrimenti puoi semplicemente rovinare la carne. Se lo fai a casa per la prima volta, ti consigliamo di praticare un'incisione nella pelle vicino all'ano verso la chiglia. Successivamente, la pelle si strapperà senza problemi.
3. L'eviscerazione è la rimozione della carne di pollame dagli organi interni. Il prossimo passo nell'eviscerazione sarà rimuovere tutte le interiora. Prepara la tua ciotola in anticipo. L'intestino insieme all'ano dovrebbe essere estratto con molta attenzione. Il prossimo passo nell'eviscerazione sarà tagliare il fegato e lo stomaco dell'uccello. È meglio rimuovere il fegato insieme alla milza, l'ultimo organo dovrebbe essere tagliato sul fegato già separato.
4. Successivamente, dovrai estrarre il gozzo. Nel caso in cui l'uccello fosse adeguatamente preparato per la morte, cioè per la macellazione, allora il gozzo dovrebbe essere vuoto, quindi non sarà difficile per te estrarlo. Se il gozzo è completo, prima dello sventramento dovrebbe essere praticata un'incisione nella pelle del collo, quindi questo organo dovrebbe essere estratto.
5. La fase successiva dell'eviscerazione è il taglio degli organi genitali. Se hai un gallo, usa un coltello per rimuovere il testicolo, se hai un pollo, quindi le ovaie. Anche in questa fase dell'eviscerazione, dovrebbe essere tagliato anche un cuore.
6. Pertanto, il pollo è rimasto senza organi interni. Sul ultimo passo questo processo, la carcassa dell'uccello deve essere lavata con acqua.

Come tagliare un pollo

Il prossimo passo sarà la carcassa di pollo tagliata a pezzi e parti a casa. Come farlo in modo economico, rapido e corretto: imparerai ulteriormente. Soprattutto per i nostri utenti, sono stati preparati diversi metodi per tagliare a casa.

Nessuno spreco

1. Prima di tutto, la macellazione comporta la separazione delle cosce. Si consiglia di posizionare la carcassa dell'uccello sul tagliere della cucina in modo che il suo petto sia sopra. La gamba stessa viene tirata indietro e il punto in cui si collega al corpo viene inciso. Successivamente, la gamba dovrebbe essere girata verso l'esterno con l'articolazione verso l'esterno. Quindi la gamba può essere separata dal resto del corpo senza problemi, un'operazione simile viene eseguita con la seconda gamba. Va notato che se il pollo stesso era grande, ogni zampa può essere divisa in due parti: la coscia e la gamba stessa.
2. Quindi, taglia le ali. Per fare questo, premiamo con un coltello nel punto in cui si articolano le ossa, nell'area dell'articolazione della spalla. Se l'ala viene premuta contro il corpo dell'uccello, vedrai immediatamente l'articolazione. Quando l'articolazione viene incisa, l'ala dovrebbe essere leggermente tirata indietro, dopodiché può essere completamente separata dal corpo.
3. Come mostrato nella foto e nel video del taglio del pollame in casa, il coltello va inserito all'interno del pollo, dopodiché va forato e diviso. La carcassa dell'uccello viene tagliata parallelamente alla colonna vertebrale, prima da un lato e poi dall'altro. In questo caso, la lama dovrebbe essere attentamente diretta verso di te.
4. Quando tutti questi passaggi saranno completati, dovrai separare completamente il petto e la schiena, come si vede nella foto. Direttamente la parte posteriore è divisa in due pezzi - per questo è necessario premere bruscamente con un coltello dove finisce il petto. Lo stesso vale per il seno: è diviso in due parti. Di conseguenza, otterrai due metà che andranno alle ossa. Se il pollo era grande, il petto può essere diviso in più di due pezzi, guarda la situazione.

Pertanto, se il taglio è stato eseguito correttamente ed economicamente, otterrai dieci pezzi di dimensioni diverse. Lo schema di taglio e le foto sono fornite nella galleria.

Per pezzi porzionati

Con il metodo di taglio a casa di seguito, ci saranno un po 'più di parti della carcassa, ma avranno tutte approssimativamente le stesse dimensioni. In questo caso, fare tutto velocemente non funzionerà, perché è necessaria pazienza.

1. Fai un'incisione trasversale sul dorso del pollo appena sotto le scapole, le ossa stesse possono essere sentite con le mani. Dal centro di questo taglio, devi portare il coltello alla coda. Inoltre, l'incisione deve essere eseguita lungo la colonna vertebrale, mentre le ossa non devono essere tagliate.
2. Le cosiddette ostriche, come si vede nella foto, si trovano nella parte inferiore della carcassa (sul retro). La polpa deve essere accuratamente separata dai noccioli con un coltello, ma non è necessario tagliarla completamente. Questo aiuterà a separare rapidamente le gambe. Dopodiché, il pollo dovrebbe essere girato con il petto in su. Nel punto di contatto delle gambe con il corpo, è necessario praticare un'incisione, quindi passare il coltello lungo l'articolazione. La coscia risulta, come nel caso precedente, ma viene separata insieme alla polpa precedentemente tagliata. Successivamente, i tendini situati sui fianchi vengono tagliati.
3. Passiamo alle ali. La carcassa viene rivoltata verso l'alto, viene praticata un'incisione tra la scapola (qualsiasi) e la colonna vertebrale, che continua lungo la colonna vertebrale. Inoltre, d'altra parte, viene eseguita la stessa incisione e la seconda ala viene separata. Le ali non sono ancora completamente tagliate, in questa fase è necessario separare la colonna vertebrale.
4. Quindi il petto con le ali è completamente separato dalla carcassa. Il coltello deve essere inserito all'interno e tagliare lo scheletro. Per separare le ali, devi girare la carcassa con il petto rivolto verso l'alto. Ora dovresti separare direttamente le ali. Una parte della carne è separata dal petto e, nel punto in cui il collo si collega al petto, deve essere tagliata obliquamente. Quindi hai due ali con petto e carne di schiena.

Stanchi del trambusto della città, molte persone si trasferiscono per vivere più vicino alla natura e acquistano una casa in paese o una casa estiva. Nel corso del tempo, dopo aver imparato tutti i trucchi per coltivare varie colture nel loro cortile, iniziano a pensare a come fornire alla famiglia prodotti ecologici prodotti puliti nutrizione non solo di origine vegetale, ma anche animale. In poche parole, decidono di ingrassare polli, anatre e conigli per ottenere carne fatta in casa. Di solito la prima prova come allevatore inizia con l'allevamento di giovani polli da carne. La loro carne è molto tenera, saporita ea maturazione precoce (non ci vogliono più di 60 giorni per aumentare di peso fino a tre chilogrammi). Ma molti "pollai" non ancora del tutto esperti non lo sanno del tutto, ovviamente un consulente esperto non interferirà in questa faccenda. Ma cosa fare se, tuttavia, dovessi incontrare faccia a faccia il futuro "pollo del tabacco"? In questo articolo troverai consigli utili, Le foto di tutte le fasi ti aiuteranno in questo. Segui le istruzioni e otterrai carcasse ben spennate ed eviscerate

Come tagliare un pollo.Fase uno: dalla cattura alla scottatura

1. L'uccello che intendi macellare per la carne di solito non viene nutrito la sera del giorno precedente. Questo è necessario affinché il gozzo e gli interni non siano riempiti.

2. Scegli gli individui più grandi. Se l'uccello è giovane, cerca di non danneggiare le ali durante la cattura, poiché è molto tenero e puoi facilmente torcere gli arti. Una tale carcassa non sarà più del tutto "di prima classe".

3. Per maggiore comodità durante il momento in cui tagli la testa, fallo dispositivo speciale. Per fare questo, arrotolare una teglia densa con un imbuto, lasciando un buco del diametro di 5-6 cm, dopo aver abbassato il pollo lì, puoi facilmente tagliare con un'ascia

4. Dopo che tutto il sangue è uscito dalla carcassa e smette di agitarsi (dopo 15-20 minuti), procedere alla scottatura. Portare l'acqua a ebollizione, mentre la temperatura non dovrebbe essere superiore a 80 gradi. Altrimenti, il pollo potrebbe staccarsi dalla pelle a pezzi. Prendi la carcassa e, tenendola per un piede, immergila acqua calda per un minuto e mezzo o due.

Come tagliare un pollo.Fase due: dalla spiumatura alla bruciatura della carcassa

Come tagliare un pollo.Fase tre: sventramento

Come tagliare un pollo.Fase quattro: dal lavaggio al confezionamento per lo stoccaggio

1. Lavate bene il pollo, prima con acqua calda e poi fredda.
2. Dopo aver scaricato il liquido, metti la carcassa in un sacchetto di plastica e poi nel congelatore.

Tuttavia, l'opzione più comune per utilizzare pollame macellato già pronto non è affatto il congelamento "fino a tempi migliori", ma la frittura in forno!