Preparare e servire zuppe di condimento. Ricetta tradizionale ucraina del borscht

Borscht, come tutti piatto popolare, puoi cucinare un milione diversi modi: è fatto con carne di maiale e di manzo, con varie carni affumicate ea base di lardo, si mettono o non si mettono patate, cavoli e altre verdure, si aggiunge lo strutto, si rifiuta generalmente la carne... Ci sono molte varianti, e ogni la casalinga sa cucinare il borscht: l'unico modo in cui lo fa. Pertanto, forse nessun altro piatto provoca così tante polemiche.

Ma qualunque sia la ricetta, ci sono piccoli trucchi, che contribuirà a rendere irresistibile il borscht, stupire la tua famiglia, impressionare i tuoi amici, mostrare la tua brillante zuppa sui forum.

Selezione di carne

Il borsch è una zuppa di carne, anche se ha molte opzioni vegetariane, viene cucinato anche su carne di pollame brodo di pesce. Eppure il classico è la carne. Maiale, come nel sud della Russia e dell'Ucraina, o manzo, come nella corsia centrale.

Il duetto di questi due tipi di carne ha un bell'aspetto: il brodo risulta essere ricco e moderatamente grasso.

Brodo

Dovrebbe risultare ricco e di alta qualità, quindi la zuppa sarà eccellente. Pertanto, non rimpiangiamo la carne. E se intendevi cucinare il borscht solo sulle ossa, allora è meglio cambiare piano e aggiungere un pezzo di carne all'osso.
Prima della cottura, la carne deve essere accuratamente lavata e versata con acqua fredda (!). Fa freddo, perché in questo caso la carne darà tutto il suo gusto e aroma al brodo. acqua calda versiamo carne quando l'importante è ottenere carne bollita, non brodo.

Devi cuocere lentamente il brodo, portare subito a ebollizione, togliere la schiuma e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.

Dopo che la carne è cotta, va tolta, disossata, liberata dalle vene e tagliata. Come - dipende dal desiderio della padrona di casa. Puoi - in porzioni, e poi metterle in ogni piatto, oppure puoi tritarle finemente.

L'ordine di posa delle verdure

L'ordine è: patate, cavolo, quindi stufato di verdure(passerovka, barbabietole stufate). Se il cavolo è acido, deve essere bollito solo per un minuto e mettere immediatamente la passerovka. Se si usa l'inverno bianco, allora ci vuole più tempo, circa 10 minuti - anche se non cuoce subito, arriverà nella zuppa calda. Il cavolo va deposto quando le patate sono a metà cottura.

Se cucini le barbabietole direttamente nel borscht, allora deve essere posato dopo il cavolo. E non cuocere a lungo: bastano 10 minuti, a meno che, ovviamente, non lo tagli a strisce sottili.

Patata

È necessario tagliare le patate abbastanza grandi, ed è meglio sceglierne una che non bolle dolcemente.

Se le patate vengono fritte un po 'prima della posa, la zuppa risulterà ancora più ricca, il suo gusto sarà pieno, voluminoso, ricco e tenero.

Verdure: bollite o fritte

Tutti cucinano il borscht in modi diversi, non esiste una legge unica. Alcune casalinghe odiano le verdure bollite, non fritte, a qualcuno piace friggerle e qualcuno ha solo mal di stomaco e il fritto è controindicato.

Quindi ci sono molte opzioni. Se hai bisogno di cucinare le verdure, aggiungi la cipolla alle patate, cuoci, togli quando metti le patate.

Tagliate le carote a listarelle e mettetele insieme alle patate.

Pomodori - mettere le patate, far bollire per ammorbidire, togliere e passare al setaccio. Ritorna alla zuppa alla fine della cottura.

passerovka

Maggior parte buona opzione- non friggere le verdure, ma caramellare - cuocere a fuoco lento, ottenendo trasparenza dalle cipolle e morbidezza dalle carote. In questo modo le carote manterranno colore e profumo.

Barbabietola

Ricetta Questa è la parte divertente. Le barbabietole per il borscht vengono bollite nella zuppa: questa è l'opzione più sfortunata. È così che le barbabietole perdono il loro colore. È meglio prepararlo in anticipo: cuocere in forno o cuocerlo a vapore. E poi tagliare a strisce e imbattersi nel borscht. Se stai preparando il borscht con lo strutto, puoi anche friggerlo nello strutto.

Per evitare che le barbabietole perdano il loro colore, cospargile di succo di limone prima di aggiungerle alla zuppa. E qui passiamo agevolmente al tema dell'acidificazione del borscht.

Come acidificare

Molte persone usano l'aceto per acidificare la zuppa. Svolge due funzioni: acidifica e conserva colore saturo barbabietole.

Ma l'aceto non è il massimo supplemento utile nella zuppa, tante persone lo sostituiscono con altri acidificanti: succo di limone, pomodori aggiunti al soffritto, anche crauti o un cucchiaio di salamoia da esso.

Spezie

Vengono posizionati dopo lo spegnimento. Set standard: nero e Pepe di Giamaica piselli, foglia d'alloro. Macina bene il pepe in un mortaio.

Rifornimento

Ricetta Un classico del genere: lardo schiacciato con aglio. Questa è più una variazione ucraina, ma il borscht con esso risulta perfetto. In linea di principio, il grasso può essere rimosso. Ma l'aglio - in ogni caso. Senza di esso, il borscht non funzionerà.
È meglio non tagliare l'aglio e non passarlo attraverso una pressa, ma macinarlo in un mortaio e salarlo.

Dopo questa operazione, bisogna attendere qualche minuto, assaggiare la zuppa e aggiungere altro sale se necessario.

Se sei maturo borsch vegetariano o la carne non sembra abbastanza ricca, quindi puoi aggiungere un pezzo di burro in questa fase.

Dopo che la zuppa è cotta

Il Borscht deve essere lasciato riposare, intriso dei suoi stessi aromi. Una pentola di zuppa viene avvolta in una coperta calda e lasciata intatta per almeno mezz'ora.

Poi servito con panna acida, erbe aromatiche, ciambelle...

Avrai bisogno:

1 petto di pollo
- 1 cucchiaio. l. spezie Vegeta
- 2 cipolle
- 1 carota
- 2 barbabietole
- 300 g di cavolo
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
- 2-3 patate
- 1 cucchiaio. l. aceto
- 1 cucchiaio. l. Sahara
- pepe
- 2 foglie di alloro

Cucinando:

1. Riempi il seno con acqua e porta ad ebollizione. Aggiungere la cipolla sbucciata, il condimento, il sale e cuocere per 40 minuti. Tagliare le barbabietole e le carote a listarelle, tritare finemente la cipolla. Mettete le verdure in un pentolino, aggiungete la passata di pomodoro, l'olio e l'aceto e fate sobbollire coperto per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua se necessario.

2. Aggiungi il cavolo tritato alle verdure in umido, mescola e fai sobbollire per altri 20 minuti.

3. Mettere le verdure in umido nel brodo preparato, portare a ebollizione, aggiungere le patate a cubetti, i grani di pepe, l'alloro. Bollire fino a quando le patate sono cotte. Sale a piacere. Mestolo borscht sui piatti, guarnire con verdure. Servire con panna acida.

Borsch verde

3 litri di acqua
- 300 g di costine di maiale
- 1 carota
- 3-4 cucchiai. l. riso
- 2 uova
- 4-5 patate
- mazzo di acetosa
- 1 cipolla
- verde
- panna acida
- sale
- spezie

Cucinando:

1. Bollire il brodo a base di costine. Aggiungere le patate tritate, il riso lavato e i pezzi di carota. Quando le patate sono cotte, aggiungere l'acetosella tritata, la cipolla tritata finemente, le erbe aromatiche e tagliata a dadini uova sode. Salare, condire con spezie a piacere. Cuocere per altri 3 minuti circa.

2. Aggiungere l'aglio tritato, togliere dal fuoco dopo 1-2 minuti. Servire verdure condite con panna acida.

Borscht quaresimale

Avrai bisogno:

500 g di barbabietole
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d'aglio
- 2 carote
- 1/2 cucchiaino paprica
- sale
- Pepe nero
- 2 gambi di sedano picciolo
- olio vegetale
- 1 cucchiaino grani di pepe
- 1 cucchiaio. l. semi di cumino o aneto
- 1 cucchiaio. l. succo di limone
- 200 g di cavolo bianco
- cipolle verdi
- 1 patata
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro

Cucinando:

1. Sbucciare carote, patate, barbabietole e cipolle. Tagliare le carote a fette, le barbabietole e le patate a cubetti.

2. Tritare grossolanamente il cavolo. Versare cavolo, patate e carote con 2 litri di acqua bollente, aggiungere i grani di pepe, il cumino o i semi di aneto e cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione.

3. Friggere leggermente le barbabietole per olio vegetale, aggiungendo succo di limone.

4. Tagliare la cipolla a cubetti e farla rosolare leggermente. Tritare finemente i gambi di sedano.

5. Aggiungi le cipolle saltate, il sedano e le barbabietole al borscht. Pepare, salare, aggiungere la paprika, i semi di cumino e il concentrato di pomodoro.

6. Mescolare il borscht e cuocere fino a quando completamente preparato patate. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa per aglio.

7. Servire il borscht finito con cipolle verdi e aglio tritati finemente.

Borsch ucraino

Avrai bisogno:

3 litri di brodo di carne
- 4 patate
- 2 barbabietole
- 1 carota
- 1 cipolla
- 0,5 kg di cavolo
- 4 pomodori
- 1 cucchiaio. l. burro
- 1 cucchiaio. l. Sahara
- 1 cucchiaino aceto

Cucinando:

1. Tritare finemente le barbabietole e le carote oppure grattugiare, tritare la cipolla, metterla in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il burro, un po' di brodo, l'aceto e il mascara per 20 minuti, quindi aggiungere i pomodori sbollentati, a dadini, e il mascara per altri 20 minuti. Invece di pomodori, puoi usare il concentrato di pomodoro (3 cucchiai) o succo di pomodoro(1 °).

2. Metti le patate a cubetti e il cavolo tritato sottilmente nel brodo e cuoci fino a cottura quasi ultimata.

3. Aggiungere le verdure stufate, i grani di pepe e l'alloro (a piacere) e cuocere per altri 10 minuti. Passare l'aglio al tritacarne, mescolare con la pancetta tritata finemente e condire il borscht con questo composto. Guarnire il borscht con il prezzemolo.

Borscht rosso con panna acida

Avrai bisogno:

300 g di costine di manzo
- 2-3 barbabietole e carote
- 2-3 patate
- 1 peperone
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 3 pomodori
- 200 g di cavolo fresco
- 100 g di fagioli
- 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro
- 1 cucchiaio. l. aceto

Cucinando:

1. Lessare la carne in acqua bollente salata, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie. Immergere i fagioli in acqua fredda per 5-6 ore.

2. Tagliare le patate a cubetti e metterle nel brodo. Aggiungi i fagioli. Cuocere a fuoco lento.

3. Preparare la medicazione. Tagliare le barbabietole a listarelle, grattugiare le carote, tagliare a cubetti la cipolla. Friggere tutte le verdure in olio vegetale fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori grattugiati, l'aceto e stufare per 5 minuti.

4. Inserisci il condimento nel brodo. Tritare finemente il cavolo. Pepe tagliato a cubetti.

5. Quando le patate sono morbide, aggiungi cavolo e pepe. Aggiungi sale, pepe. Cuocere fino a completa cottura. Alla fine della cottura, aggiungi l'aglio tritato e le verdure tritate al borscht. Servire con panna acida.

Borscht verde con acetosa

Avrai bisogno:

1 litro di brodo di manzo
- 1 cipolla
- un mazzetto di aneto e prezzemolo
- 3 patate
- 3 uova
- 200 g di acetosa
- sale
- pepe
- 200 g di cavolo cinese
- 8 cucchiai. l. panna acida
- 1 carota

Cucinando:

1. Bollire il brodo e aggiungere le patate tagliate a listarelle. Bollire circa 10 min.

2. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia media.

3. Conserva cipolle e carote burro. Tritare grossolanamente il cavolo.

4. Aggiungi le verdure arrostite al brodo. Far bollire per altri 10 minuti.

5. Sciacquare l'acetosa e le erbe aromatiche e metterle in uno scolapasta per drenare l'acqua. Tritare grossolanamente l'acetosa e tritare finemente l'aneto e il prezzemolo. Acetosa, cavolo cinese e metti metà delle verdure nel borscht e cuoci finché sono teneri.

6. Uova sode. Raffreddare, sbucciare, sbriciolare o grattugiare.

7. Metti un cucchiaio di uova e panna acida in ogni porzione di borscht. Decorare con i verdi.

Borscht con carne di maiale

Avrai bisogno:

500 grammi di maiale
- 50 g di funghi porcini secchi
- 1 barbabietola
- 200 g di cavolo
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 radice di prezzemolo
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro
- 2 pomodori
- 1 cucchiaino aceto
- sale
- pepe

Cucinando:

1. Sciacquare la carne di maiale, tagliarla a pezzi grossi, versare 1,5 litri di acqua e cuocere per 90 minuti a fuoco medio, eliminando la schiuma risultante. Salare a fine cottura.

2. Risciacquare i funghi, immergerli acqua calda per 30 minuti, quindi far bollire, raffreddare e tagliare in piccoli pezzi. Tagliare a cubetti le patate preparate. Sbucciare le barbabietole, lavarle, tagliarle a listarelle. Grattugiare le carote e la radice di prezzemolo su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla. Tritare il cavolo.

3. Stufare barbabietole, carote, radice di prezzemolo e cipolla in olio vegetale per 5-7 minuti, aggiungere aceto e concentrato di pomodoro alla fine dello stufato. Mettere le patate e il cavolo nel brodo bollente, cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le verdure stufate, i funghi, i pomodori a dadini, l'alloro e il pepe, cuocere per altri 5-7 minuti.

Borscht con polpette

Avrai bisogno:

3 barbabietole piccole
- 2 cucchiai da tavola di olio vegetale
- 1 tavola, un cucchiaio di zucchero semolato
- 1 tavola, cucchiaio di aceto al 3%.
- 3 tavolo, cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 carota
- 2 cipolle
- 2,5 litri di brodo di carne
- 300 g di crauti
- 200 g di patate
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di polpette
- sale, pepe nero macinato a piacere

Consiglio: se i crauti sono molto acidi, mettili dentro per 1 ora acqua fredda poi scolare in uno scolapasta e strizzare

Cucinando:

1. Lavare le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. In una padella profonda, scalda 1 tavolo, un cucchiaio di olio vegetale, metti le barbabietole, aggiungi zucchero granulare, aceto, concentrato di pomodoro, versare 2 cucchiai, cucchiai acqua calda coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

2. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Sbucciate, lavate, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con le carote nell'olio vegetale rimanente per 5 minuti.

3. Bollire il brodo di carne. Strizzate i crauti, metteteli nel brodo, portate a ebollizione e fate cuocere per altri 15 minuti. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti, metterle nel brodo e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le polpette e cuocere per altri 10 minuti. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Mettilo nella zuppa, aggiungi le barbabietole stufate, mescola, sala, pepa e cuoci per 5 minuti.

4. Al momento di servire, aggiungere panna acida e verdure tritate a ciascun piatto, se lo si desidera.

Borsch ucraino

1 kg di manzo (polpa o con osso)
- 500 g di patate
- 300 g di cavolo fresco
- 400 g di barbabietole
- 200 g di carote
- 200 g di cipolla
- 3 cucchiai pasta di pomodoro
- 1 cucchiaino aceto 6%
- 2-3 spicchi d'aglio
- 2-3 foglie di alloro
- sale qb
- pepe a piacere
- olio vegetale
- verdure a piacere

Borsch- condire zuppa multicomponente ed è un piatto tecnologicamente difficile da preparare. Il componente principale di qualsiasi borscht sono le barbabietole (eccezione - borsch verde), prima di tutto crea il gusto, l'aroma e il colore del borscht, e per questo il borscht appartiene alle zuppe di verdure.

Caratteristica di cucinare il borschtÈ Elaborazione preliminare verdure e, ancora una volta, questo vale principalmente per le barbabietole. Prima di metterlo nella zuppa, le barbabietole possono essere cotte in diversi modi: stufate in forma schiacciata, al forno o bollite con la buccia. Di norma, durante la precottura delle barbabietole, viene aggiunto un qualche tipo di acido all'ambiente in cui avviene la cottura ( aceto da tavola, succo di limone) per preservarne il colore. Le barbabietole vengono sempre cotte separatamente dalle altre verdure. Inoltre, di norma, cipolle, carote, prezzemolo vengono saltate separatamente, seguite dall'aggiunta di pomodori o concentrato di pomodoro.

Ho deciso di cimentarmi in un piatto la cui storia abbraccia almeno mezzo millennio, una sorta di " biglietto da visita"Cucina nazionale slava. In modo che questo miracolo culinario non scompaia in un fiume multiculturale, in modo che ogni proprietario e padrona di casa sappia cucinare deliziosi e ricco borsch Mi assumo questo compito difficile.

Puoi parlare a lungo del borscht, della sua storia, delle sue caratteristiche, dei fan, delle sfumature della cucina in vari cucine nazionali, ma questo non ci avvicina affatto a un fragrante piatto fumante di una prelibatezza così familiare.

La ricetta è rivolta principalmente a chi non ha ereditato il segreto di famiglia della cottura del borscht, ma vuole toccare con mano questo mistico sacramento e creare nella propria cucina una miracolosa combinazione di prodotti.

Per cucinare, avremo sicuramente bisogno buon umore e spirito combattivo. E se stai cucinando il borscht per la prima volta, convinciti che cucinare delizioso è facile, perché lo è davvero.

(Io stesso ho imparato da una ricetta da Internet. Sono passati dieci anni e la mia versione di borscht ha ricevuto con sicurezza e garanzia di ricevere valutazioni molto positive da amici e conoscenti che hanno avuto la fortuna di assaggiare i frutti della mia creatività culinaria.)

E se capisci la lingua in cui sto scrivendo questo, allora il tuo codice genetico e il tuo subconscio hanno già tutte le informazioni necessarie per cucinare, solo ora ricorderemo un po '.

I dubbi sono stati messi da parte, hanno creduto in se stessi, "il borscht è un piatto semplice" hanno ricordato. Ora continuiamo.

Tre ingredienti per fare il borscht.

Diamo un'occhiata più da vicino al primo componente: la carne per il borscht.

Nella versione russa, è consuetudine usare carne di manzo con l'osso, nella versione ucraina - maiale (anche con le ossa). Puoi fare una guerra santa per molto tempo sul tema di come sarà più corretta, migliore, più gustosa, ma cercheremo di raggiungere l'armonia.

Puoi usare sia carne di manzo che di maiale e loro combinazioni. Un pezzo di carne con un osso con un peso totale da un chilogrammo a due è perfetto per una padella da cinque litri. Le deviazioni di mezzo chilo in qualsiasi direzione sono abbastanza accettabili. Non c'è bisogno di calcolare i milligrammi qui, questo piatto Cucina slava, ei nostri antenati non soffrivano di scrupolosità (Lefty non conta).

Abbiamo tagliato in pezzi grandi per cucinare più velocemente. Prestiamo attenzione all'acqua. Spero che tu abbia un filtro domestico o usi acqua in bottiglia. Non è necessario versare direttamente dal rubinetto: l'acqua deve essere pulita.

Carichiamo la carne da prendere bagno caldo. Deve essere accompagnato dai seguenti eroi poco appariscenti, ma molto importanti.

Queste sono da cinque a sette foglie di alloro, una dozzina di piselli e alcuni chiodi di garofano. Niente è macinato, tutto è intero.

Acqua, carne e spezie sono pronte per essere trasformate brodo ricco. Ma c'è un compagno che deve anche prendere il suo posto nella pentola dell'acqua bollente.

Questo è un arco. Darà un po' di tenerezza al brodo, perché alla fine non otterrete solo brodo di carne, ma brodo di carne e vegetale. Una cipolla grande o due medie (beh, o tre piccole).

Non appena bolle, riduciamo il fuoco, chiudiamo il coperchio e facciamo i nostri affari per due ore. Guadagnando forza, perché in 120 minuti dovremo tagliare molto e lavorare a ritmo.

Gorgoglia silenziosamente la birra nella pentola, che sarà la base del borscht, il tempo scorre, due ore si trascinano lentamente.

Riflessioni sulle sfumature della cucina.

Sono passate due ore. È ora di raccogliere le forze e passare al secondo pilastro del borscht: cavolo e patate.

Ecco il nostro duetto in giardino.

Da un tale stato integrale, trasformiamo uno in cubi, l'altro in strisce. Vedi non confondere :)

È ora di estrarre carne, ossa, spezie e cipolle da diversi litri di brodo già bollente. La cipolla e le spezie hanno adempiuto al loro dovere e vengono mandate nella spazzatura. Non dovresti eccitarti con la carne: fa caldo, quindi diamogli il tempo di raggiungere la temperatura ambiente.

E noi stessi mandiamo patate e cavoli al brodo.

Il primo ha ingoiato il secondo, il che significa che è il momento del terzo componente nella preparazione del borscht: la frittura. A volte questo componente importante è chiamato la parola "rifornimento".

Mette la padella sul fuoco, versa 50-100 grammi olio di semi di girasole. Nel frattempo pulite e tritate la cipolla fresca. (Uno grande o due medi).

La cipolla è pronta per essere cucinata.

Lo lasciamo solo con una padella riscaldata e noi stessi ci rivolgiamo alle carote.

Sbucciare e grattugiare due carote grandi o tre medie. A volte siamo distratti per interferire con la frittura della cipolla.

Quando i primi pezzi di cipolla si avvicinano al marrone, significa che è ora di introdurre la cipolla nelle carote.

Il momento solenne è avvenuto, mescoliamo e rivolgiamo lo sguardo alle spezie. Abbiamo bisogno di aneto essiccato, prezzemolo secco e pimento macinato. La quantità totale di spezie è di circa un cucchiaio e mezzo.

Versare e mescolare.

Impara a conoscerlo pasta di pomodoro, senza di esso assolutamente da nessuna parte. Un barattolo da duecento grammi andrà benissimo. È auspicabile che sia solo concentrato di pomodoro, senza amplificatori e conservanti. E dovrebbe essere delizioso da solo. Puoi controllarlo con un cucchiaio e una bocca.

Mettilo in padella...

E mescolare accuratamente.

Ora barbabietole. Dovrebbe essere un po' più delle carote. Quindi determina tu stesso la quantità, poiché la dimensione delle barbabietole può variare notevolmente. Le barbabietole sono desiderabili un po 'morbide, non di pietra.

È lei che darà quell'ombra indimenticabile al borscht. Ma prima ce la farà grattugia grossa come le carote.

Il risultato del passaggio attraverso i denti d'acciaio assomiglia a questo, e cipolle, carote, spezie e concentrato di pomodoro stanno aspettando la loro ragazza.

Quindi mettiamoli insieme.

Le barbabietole si adagiano nella padella e assorbono tutto il liquido, si seccano in qualche modo. Hai bisogno di aggiustare.

Prendiamo un mestolo, raccogliamo il brodo e lo versiamo nella padella. Due o tre mestoli inumidiscono abbastanza l'arrosto, e abbassiamo il fuoco e prendiamo la "protezione del colore".

Torniamo alla carne raffreddata. Selezioniamo le ossa e le mandiamo nella spazzatura o al nostro amato cane. Quest'ultimo è preferibile, ma non obbligatorio. Mentre dal posto del cane si sente il crepitio di un osso cerebrale rosicchiato, noi stessi tagliamo a pezzi la carne.

Versare i pezzi di carne nel brodo, in cui faccio un bagno caldo di patate e cavoli. Soffriggiamo.

Prendiamo l'intera padella e scarichiamo (spostiamo) tutto il contenuto (sia liquido che fritto) nella padella. Mescoliamo.

Accendiamo il bollitore. Avremo bisogno di acqua bollente per diluire il contenuto della padella dallo stato di porridge allo stato di denso borscht.

Nella foto - i componenti finali: zucchero, sale e vodka. Un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di sale e un bicchiere di vodka. Lasciamoli pronti e diluiamo il contenuto della padella con acqua bollente e diamo ai nostri ingredienti dieci minuti per nuotare insieme.

Guardiamo nel denso bollente, in questo oceano borscht, dove vediamo, come se le antiche energie slave schizzassero fuori dalla birra scarlatta. Questo spettacolo ci fa pensare al potere del piatto antico, alla sua essenza sacra, al coinvolgimento nel sacramento della cucina.

Le zuppe sono chiamate borscht, che includono necessariamente barbabietole. Borsch - ucraino piatto nazionale. Il borscht viene cotto nel brodo di ossa, brodo di funghi, a volte in brodo di pollame (oca, anatra) e vegetariano.

A seconda della composizione dei prodotti, del metodo di preparazione e del gusto, l'assortimento di borscht è vario. Oltre alle barbabietole, il borscht comprende: carote, prezzemolo o sedano, cipolle, passata di pomodoro o pomodori, aceto, zucchero, nella maggior parte dei casi cavolo bianco. A seconda del tipo di borscht, patate, fagioli, Peperone e altri prodotti.

Le barbabietole per il borscht, ad eccezione della marina e della siberiana, vengono tagliate a cannucce e per la marina e la siberiana - a fette. Esistono diversi modi per preparare le barbabietole per il borscht: stufare, saltare, bollire e cuocere al forno.

Per stufare mettere le barbabietole tritate in un calderone, versare brodo o acqua (15-20% della massa delle barbabietole), aggiungere grasso, passata di pomodoro, aceto, zucchero, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore , mescolando ogni tanto. Le barbabietole in umido senza aceto si ammorbidiscono più velocemente, ma scoloriscono, quindi per ridurre il tempo di cottura e preservare il colore delle barbabietole si possono aggiungere aceto e passata di pomodoro 10 minuti prima della fine dello stufato. Quando si stufano le barbabietole dal colore intenso, si può omettere l'aceto. A volte le barbabietole vengono stufate con verdure rosolate, cavoli.

Durante il soffritto, le barbabietole, le carote e le cipolle tritate vengono poste in una ciotola profonda con grasso riscaldato e saltate fino a quando non si ammorbidiscono a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quindi versare l'aceto, mettere la passata di pomodoro, lo zucchero e scaldare per altri 10-15 minuti. Questo metodo è il più razionale, in quanto contribuisce a una migliore conservazione delle sostanze coloranti e aromatiche, fa risparmiare tempo. In questo modo aumenta il consumo di grassi.

Le barbabietole vengono bollite intere, sbucciate con aceto o non sbucciate senza aceto. In quest'ultimo caso, le barbabietole bollite vengono sbucciate, tagliate a listarelle o fette e messe nel borscht insieme a verdure saltate e passata di pomodoro.

Può essere usato per fare il borscht condimento al borscht, che contiene barbabietole, carote, cipolle, prezzemolo, grasso, farina, zucchero, aceto, spezie. Il condimento (75 g per porzione) viene messo 10-12 minuti prima della fine della cottura del borscht.

Il cavolo fresco per il borscht viene tagliato a strisce e per le pedine navali e siberiane. I crauti sono pre-stufati. Le patate vengono tagliate a cubetti, per navali e siberiane - a cubetti. Le carote e le cipolle vengono tagliate a listarelle, per il navale e il siberiano - a fette e saltate in padella.

Borscht deve avere sapore agrodolce e colore rosso scuro. Se il borscht ha un colore opaco, prima di servirlo viene tinto con infuso di barbabietola.

Durante le vacanze, cheesecake, torte, ciambelle - 1 ki, krupenik possono essere servite con il borscht.

Borsch. Il cavolo cappuccio, tagliato a listarelle, viene posto in un brodo bollente, fatto bollire per 8-10 minuti, si mettono le verdure rosolate, quindi si stufano le barbabietole e si continua a cuocere. Alla fine della cottura mettere sale, zucchero, spezie e portare a prontezza. Se i crauti vengono usati per il borscht, vengono stufati insieme alle barbabietole. Il borscht può essere condito con farina rosolata diluita con brodo o acqua.

Barbabietole 200, cavolo fresco 150 o crauti 171, carote 50, prezzemolo (radice) 13, cipolla 48, passata di pomodoro 30, olio da cucina 20, zucchero 10, aceto 3% 16, brodo o acqua 800. Resa: 1000.

Borsch di Mosca. IN brodo di carne si lessano le ossa di maiale affumicato, si filtra il brodo, si fa bollire e si cuoce il borscht nel modo sopra indicato. Il set di prodotti a base di carne comprende: prosciutto cotto affumicato, carne bollita, salsicce. Si utilizza un pezzo di ogni tipo per porzione, 1 di essi viene tagliato, versato con una piccola quantità di brodo, portato a ebollizione e fatto bollire per 3-5 minuti.

Quando esci, metti su un piatto prodotti a base di carne, versare il borscht, mettere la panna acida, i verdi; le cheesecake con la ricotta vengono servite separatamente su un piatto da torta.

Borscht con cavolo e patate. Nel brodo bollente si mette il cavolo tritato, si porta a ebollizione, si mettono le patate, si tagliano a cubetti, si mettono le verdure rosolate, si fanno bollire per 10-15 minuti, si mettono le barbabietole stufate o bollite e si cuociono finché sono teneri. Sale, zucchero, spezie vengono aggiunti 5-10 minuti prima della fine della cottura. Può essere condito con farina saltata, diluita con brodo o acqua.

Barbabietole 200, cavolo fresco 100 o crauti 86, patate 107, carote 50, prezzemolo (radice) 13, cipolla 48, passata di pomodoro 30, olio da cucina 20, zucchero 10, aceto 3% 16, brodo 800 .

Borsch ucraino. Nel brodo bollente si mette il cavolo cappuccio fresco, tagliato a listarelle, si porta a ebollizione, si mettono le patate, tagliate a cubetti oa fettine, si fanno bollire per 10-15 minuti, si adagiano le verdure saltate e le barbabietole stufate. Portare a ebollizione, mettere il peperone dolce, tagliato a listarelle, aggiungere la farina saltata, diluita con brodo o acqua, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e cuocere fino a cottura. Prima di servire, condire con aglio schiacciato con pancetta. Se il borscht è cucinato con crauti, poi viene stufato dopo le patate.

Quando sei in vacanza, metti la carne su un piatto, versa il borscht, metti la panna acida, le verdure. Pampushki può essere servito separatamente.

Borsch della marina. Il petto o altre carni di maiale vengono bollite nel brodo di ossa. Il cavolo viene tagliato a dama, le patate a cubetti, le altre verdure a fette. Il borscht si prepara allo stesso modo del borscht con cavolo e patate.

Quando sei in vacanza, metti 1-2 pezzi di carne di maiale bollita su un piatto, versa il borscht, metti la panna acida e le verdure. Separatamente, puoi servire kru-penik o porridge di grano saraceno.

Borsch siberiano. Per questo borscht, i fagioli vengono bolliti separatamente. I frika-delki vengono posti in una casseruola o su una teglia profonda in una fila, versati in 1/3 del brodo e stufati.

In un brodo bollente mettete la verza tagliata a dama, portate a ebollizione, mettete le patate tagliate a cubetti e fate cuocere per 10-15 minuti. Quindi si adagiano le verdure saltate e le barbabietole in umido, si portano a ebollizione, si aggiungono fagioli lessati, spezie, sale, zucchero e si fanno bollire finché sono teneri. IN borsch pronto aggiungere l'aglio schiacciato con il sale.

Quando sei in vacanza, metti le polpette su un piatto, versa il borscht, metti la panna acida e le verdure.

Borsch.
Borsch bollito in brodo di carne con prosciutto, petto affumicato, lardo, salsicce, anatra, oca e brodo di pesce.
Borsch può essere cucinato con funghi, prugne, frutta secca O solo verdure.
La maggior parte delle verdure nel borscht sono cavoli e barbabietole rosse. Inoltre, nel borscht vengono messe carote, cipolle, prezzemolo, sedano, passata di pomodoro o pomodori. Il cavolo può essere sostituito cime di barbabietola, foglie di rabarbaro, spinaci, acetosa. Le patate vengono messe in alcuni tipi di borscht. Per preservare il colore delle barbabietole nel borscht, e anche per migliorare il gusto, si aggiungono aceto, kvas acido, acido citrico, cavolo sottaceto o pomodori. Cospargere il borscht con prezzemolo tritato finemente o aneto prima di servire.
A seconda della combinazione di prodotti o della forma delle verdure tritate, il borscht si chiama ucraino, moscovita, marina.
Borsch ucraino preparato con lardo e patate. IN Borsch di Mosca prima di servire mettere manzo, prosciutto o salsicce. Per borsch navale le verdure vengono tagliate a fette e per tutti gli altri brodi a listarelle.

Ricette

Borscht senza carne. (ricetta)
Ingredienti: barbabietole 100 g, cavolo 60 g, carote 20 g, prezzemolo 5 g, cipolla 20 g, passata di pomodoro 15 g, farina 5 g, margarina da tavola 15 g, zucchero 3 g, aceto 3% 8 ml, panna acida 10 g, alloro 1 pezzo, erbe aromatiche, sale e pepe assaggiare.
Stufare le barbabietole, tagliate a listarelle oa fettine, in una casseruola con l'aggiunta di grasso, passata di pomodoro, zucchero. Per preservare il colore, aggiungi 2-3 guxus. In modo che le barbabietole non brucino, vengono mescolate, aggiungendo brodo o acqua se necessario.
Devi prima spegnere le barbabietole fuoco forte Quando la barbabietola bolle e si deposita, abbassa il fuoco e mantieni una leggera ebollizione. Stufare le barbabietole per 15-20 minuti.
Mettere il cavolo fresco tritato in una ciotola con brodo bollente, portare a ebollizione, aggiungere barbabietole stufate, radici e cipolle rosolate e cuocere il borscht per 15-20 minuti. 5-10 minuti prima della fine della cottura condire il borscht con la besciamella, mettere l'alloro, il pepe, il sale.
Per il borscht con crauti, stufare prima il cavolo con il grasso. Per evitare che il cavolo bruci, aggiungi un po 'di brodo o acqua e fai sobbollire per 1 ora in una ciotola con un coperchio chiuso.
Mettere la panna acida in un piatto prima di servire e cospargere con le erbe tritate. Puoi servire cheesecake con ricotta o krupenik con borscht.

Borsch ucraino. (ricetta)
Ingredienti: grasso di maiale (strutto) 20 g, barbabietola rossa 150 g, cavolo bianco 100 g, patate 100 g, carote 30 g, prezzemolo 10 g, cipolla 25 g, aglio 3 g, passata di pomodoro 40 g, farina 5 g, zucchero 5 g, aceto 3% 10 ml, panna acida 2 cucchiai , erbe aromatiche, alloro 1 pezzo, pepe e sale qb.
Tritare il cavolo cappuccio fresco e immergerlo in una casseruola con brodo bollente, portare a ebollizione. Aggiungere le patate, le radici rosolate e la cipolla con il pomodoro pomodoro fresco, in umido o barbabietole bollite e cuocere fino al termine.
Macinare la pancetta con aglio ed erbe aromatiche, aggiungere al borscht 5-10 minuti prima della fine della cottura.
Al momento di servire, mettere la panna acida su un piatto e cospargere con le erbe tritate.

Borsch con oca o anatra affumicata.
Ingredienti: oca o anatra 100 g, barbabietole 150 g, fresche o crauti 100 g, carote 30 g, prezzemolo e sedano 20 g, cipolla 50 g, passata di pomodoro 40 g, farina 10 g, margarina da tavola 25 g, panna acida 2 cucchiai, aglio 2 chiodi di garofano, foglia di alloro 1 pezzo, erbe aromatiche, pepe e sale qb.
Preparare le verdure, tagliare, versare il brodo, mettere l'oca affumicata o l'anatra e cuocere finché sono teneri. 10 minuti prima della fine della cottura salare il borscht e condirlo con besciamella, aglio schiacciato, aggiungere spezie, aceto a piacere.
Quando servi nel borsch, metti un pezzo di pollame, panna acida e cospargi di erbe tritate

Borsch con fagioli. (ricetta)
Ingredienti: patate 200 g, barbabietole 150 g, cavolo fresco 100 g o crauti 60 g, fagioli secchi 50 g o in scatola 100 g, carote 35 g, prezzemolo 10 g, cipolla 50 g, passata di pomodoro 30 g, farina 10 g. margarina da tavola 25 g, panna acida 25 g, alloro 1 pz, erbe aromatiche, aceto, sale e pepe qb.
Lessare i fagioli e le barbabietole separatamente finché sono teneri. Tagliate a fettine le radici, tritate la cipolla e fatela soffriggere con il grasso e la passata di pomodoro. Tagliare il cavolo a quadretti, le patate a cubetti. Mettere il cavolo cappuccio in brodo o acqua bollente, portare a ebollizione, aggiungere radici, patate, barbabietole e cuocere per 15-20 minuti. 5-10 minuti prima della fine della cottura, mettere i fagioli con il brodo, le spezie, versare salsa bianca, condire con sale e aceto a piacere.
Servire il borscht con panna acida e cospargere con erbe tritate.

Borsch verde. (ricetta)
Ingredienti: patate 200 g, barbabietole 100 g, carote 30 g, prezzemolo 10 g, cipolle 25 g, cipolle verdi 30 g, acetosella 100 g, spinaci 100 g, farina 6 g, passata di pomodoro 30 g, margarina da tavola 25 g, zucchero 3 g, aceto 3% 1 cucchiaino, panna acida 25 g , alloro 1 pezzo, prezzemolo e aneto, sale e pepe qb.
Tagliare le barbabietole a listarelle, cospargere di sale, aggiungere l'aceto, mescolare, mettere in una casseruola, aggiungere il grasso del brodo, la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale, l'aceto e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Carote, prezzemolo e cipolla, tagliate a listarelle, soffriggere nel grasso.
Mettere le patate a fette in brodo o acqua bollente, portare a ebollizione, aggiungere le barbabietole in umido, le radici rosolate e cuocere il borscht finché sono teneri. 5-10 minuti prima della fine della cottura, mettere le foglie di acetosella tritate, gli spinaci, cipolla verde e condire con besciamella e spezie.
Servire il borscht con panna acida ed erbe tritate.

Borsch Kuban. (ricetta)
Ingredienti: acqua 6-7 litri, 1-1,5 kg di maiale o anatra (il borscht su un'anatra risulta essere più gustoso e ricco), patate 1 kg, cavolo fresco 600-700 g, barbabietola da tavola 350-400 g. Per friggere, olio di semi di girasole 2-3 cucchiai, grasso di maiale 100 g, cipolla 150-200 g, carote 70-80 g, peperone dolce 1 pezzo, pomodoro di pomodori rossi freschi 900 ml; sale qb, alloro 1 pezzo, prezzemolo e aneto 10 g ciascuno.
Mettere la carne o l'anatra in una casseruola con acqua, cuocere finché sono teneri. Mettere la carne bollita su un piatto e cospargere di sale.
Metti le barbabietole fresche grattugiate nel brodo, cuoci a ebollizione lenta fino a quando le barbabietole diventano chiare. Quindi aggiungere le patate a fette oa cubetti e cuocere finché sono teneri, salare. A parte preparare una frittura, per questo mettere le cipolle tritate in una padella con il grasso, friggere fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate, soffriggere per 2-3 minuti. Peperone tagliare a listarelle e aggiungere alla cipolla con le carote, soffriggere per 2-3 minuti e versare sopra il pomodoro preparato con pomodori rossi freschi. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di passata di pomodoro o concentrato di pomodoro.
Metti l'arrosto in una pentola con le patate, quando bolle, aggiungi il cavolo tritato e l'alloro, fai bollire per 10 minuti (non cuocere a lungo in modo che il cavolo scricchioli un po '), aggiungi le verdure tritate.
Al momento di servire, metti la panna acida su un piatto. Il borscht può essere servito con ciambelle imbevute di salsa all'aglio.