Dalle costolette di manzo. costolette di manzo

Le costolette di manzo sono una prelibatezza preferita di tutte le carcasse di manzo. Cucinare le costolette di manzo non è affatto difficile, il che è vero, ci vuole molto tempo per cucinare, poiché la carne cuoce molto più a lungo rispetto, ad esempio, al maiale. Esistono molte ricette su come cucinare le costolette di manzo e oggi ne considereremo solo alcune. Dalle costolette di manzo è possibile cucinare un'ampia varietà di piatti diversi e deliziosi. Questo articolo contiene le ricette più deliziose e migliori. Ti piacerà sicuramente!

1. Prima ricetta, come cucinare le costolette di manzo, Prossimo:

Questo piatto non è solo incredibilmente gustoso, ma anche molto succoso. Non è così difficile da cucinare. Per preparare le costine di manzo secondo questa ricetta abbiamo bisogno di un chilogrammo di costine, due arance intere, noce moscata, sale, noci e spezie varie per carne di manzo (o vitello). Procediamo alla preparazione diretta di questo piatto meraviglioso e succoso. Per cominciare, sciacquaremo le costine sotto l'acqua corrente fredda e le asciugheremo accuratamente. Quindi strofinali con una miscela di sale, noci tritate e noce moscata. Successivamente, metti le costole al freddo per circa trenta minuti. Poi prendiamo le costine e le cospargiamo con le spezie di manzo prese. Successivamente, spremere il succo di un'arancia e versarlo sulle costolette di manzo. Tagliamo il secondo agrume a rondelle sottili, che disponiamo sopra le costole. Quindi li togliamo per marinare in frigorifero per circa due ore.

Quando le costine sono marinate, mettetele su una teglia da forno, che viene poi posta in un forno riscaldato (la temperatura nel forno dovrebbe essere di 200 gradi). Dopo circa trenta minuti estraiamo le costole e le foriamo in più punti, quindi versiamo la pirofila con il succo rilasciato e la mandiamo a cuocere ulteriormente. Il tempo di cottura delle costolette di manzo dipende dalla modalità di funzionamento del forno, quindi controlliamo periodicamente la prontezza del piatto. Trasferiamo le costole finite in un bel piatto e le serviamo in tavola con una specie di contorno.

2. La seguente ricetta su come cucinare le costolette di manzo con le verdure è la seguente:

Questo piatto, insieme alle verdure, è molto tenero ed estremamente succoso. Per preparare questo piatto dobbiamo prendere un chilo e mezzo di costine, cinque tuberi di patata, due cipolle, sessanta grammi di olio di semi di girasole, una carota, pepe macinato, condimenti per carne e sale. Cucineremo come segue: per prima cosa laviamo bene le costolette di manzo e le togliamo dalla pellicola. Successivamente, taglia le costole in modo che ogni costola sia sufficientemente ricoperta di carne. Quindi li trasferiamo in una casseruola media, cospargiamo di condimenti per la carne, saliamo e versiamo un cucchiaio di olio di semi di girasole. Amalgamate bene il tutto e mettete da parte per un po' in modo che le costine abbiano abbastanza tempo per ammollare.

Nel frattempo, puoi fare le verdure. Li puliamo e li laviamo. Successivamente, tagliamo le patate a forma di anelli e tritiamo bene le carote e le cipolle. Mettiamo le verdure tritate in un altro contenitore libero, le aggiungiamo, aggiungiamo pepe macinato e versiamo l'olio di semi di girasole. Mescoliamo tutto accuratamente, dopodiché stendiamo la massa vegetale in un'apposita manica per la cottura. Metti le costolette di manzo marinate sopra il cuscino di verdure. Leghiamo bene la manica, facciamo diverse piccole forature e la mettiamo in un forno riscaldato (temperatura - 180 gradi) per circa un'ora e mezza. Quando le costine saranno pronte, trasferitele in un piatto e servite.

Per questa ricetta occorrono ottocento grammi di costine, quattrocento grammi di funghi (preferibilmente funghi), una cipolla, quattro spicchi d'aglio, trecento millilitri di vino rosso dolce, venti grammi di farina, sale, quaranta grammi di olio d'oliva e pepe nero. Prepareremo le costine al vino rosso come segue: per prima cosa lavate accuratamente le costine, separatele e lasciate riposare per un po 'in modo che abbiano il tempo di asciugarsi un po'. Successivamente, prepariamo un impasto composto da sale, farina e pepe nero. Successivamente, arrotolare le costolette di manzo nella miscela risultante, quindi friggerle in una padella calda, accendendo il fuoco più forte. Una crosta appetitosa dovrebbe apparire sulle costole. Quando le costole sono fritte, le trasferiamo su una teglia.

Nella stessa padella soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato. Quando le verdure diventano trasparenti, metti gli champignon tagliati in quarti nella padella e friggi i funghi per dieci minuti, mescolandoli continuamente. Quindi versare nella padella il vino e cento grammi di brodo. Portare il tutto a ebollizione, quindi versare la frittura risultante in una teglia fino alle costole. Copriamo la teglia con carta stagnola o un coperchio adatto e mettiamo in forno riscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Successivamente, abbassiamo la temperatura del forno a 150 gradi e poi cuociamo il nostro piatto per due ore. Le costolette di manzo al vino rosso si abbinano perfettamente al purè di patate.

4. Puoi anche cucinare costolette di manzo in umido.

Per fare questo avremo bisogno di un chilo e mezzo di costine, due chilogrammi di patate, un chilogrammo di cipolle, due limoni interi, quaranta grammi di miele, cinque grammi di rosmarino secco. Cucineremo così: per prima cosa laviamo le costine di manzo, le asciughiamo bene e le tagliamo in porzioni separate. Dopodiché, facciamo una marinata di limone, tagliato a pezzi, rosmarino e miele. Abbassiamo le costolette di manzo nella marinata risultante e le manteniamo in questo stato per circa due ore. A questo punto avremo il tempo di sbucciare le cipolle e tutte le patate. Quindi tagliare le patate sbucciate a pezzi abbastanza grandi e tagliare la cipolla a rondelle molto spesse.

Distribuiamo le verdure su una teglia, le aggiungiamo, pepiamo un po ', puoi anche cospargerle di noce moscata. Adagiarvi sopra le costine di manzo marinate. Copri bene la padella con un foglio o un coperchio. Mettiamo il piatto in un forno preriscaldato per circa un'ora e mezza. Dopo circa un'ora, dovrai rimuovere la pellicola e continuare a cuocere le costole. Quando le costine in umido sono pronte, le spostiamo su un piatto grande e festivo e serviamo.

5. Ora impareremo a cucinare le costolette di manzo in una marinata di senape e miele.

Questo piatto è abbastanza facile da preparare. Per fare questo abbiamo bisogno di un chilo e mezzo di costine, quaranta grammi di miele, quaranta grammi di senape, quaranta grammi di salsa di soia, dieci grammi di concentrato di melograno, un peperoncino piccante e tre spicchi d'aglio. Iniziamo a preparare il piatto lavando le costine e asciugandole un po '. Successivamente, prepareremo una marinata insolita. Mescolare miele, senape, aglio (precedentemente schiacciato con uno spremiaglio), salsa di soia e peperoncino (prima bisogna togliere i semi e poi tagliarlo molto finemente). Mescoliamo bene il tutto, dopodiché ricopriamo le costine con la risultante marinata al miele di senape. Successivamente, mettiamo le costole in una forma speciale, la copriamo con un coperchio e la mettiamo in frigorifero per quattro ore. Si consiglia di girare le costine di manzo un paio di volte in modo che risultino marinate il più uniformemente possibile.

Trascorse quattro ore, mettere le costine nella stessa forma chiusa in un forno riscaldato a 150 gradi per due o due ore e mezza. Quando la carne è abbastanza morbida, il coperchio può essere rimosso dallo stampo. Aggiungiamo la temperatura nel forno in modo che diventi uguale a 200 gradi e cuociamo la pirofila per almeno altri cinque minuti. Le costolette di manzo marinate in senape e miele sono servite al meglio con un'insalata di verdure fresche e pane bianco e morbido.

6. Impareremo anche a cucinare le costolette di manzo al forno.

Per prepararli abbiamo bisogno di sei costine, una carota, due cipolle, tre funghi prataioli, sale marino, tre spicchi d'aglio, luppolo suneli, curcuma e una manica speciale in cui cuoceremo il piatto. Per cucinare costolette così deliziose nella manica, devono prima essere lavate e asciugate accuratamente. Successivamente, devono essere strofinati con sale e condimenti prelevati. Quindi metti le costole nella manica.

Lavate i funghi e tritateli finemente. Puliamo la cipolla e gli spicchi d'aglio, tritiamo le verdure a forma di anelli e le mettiamo sopra la carne nella manica. Metti sopra i funghi tritati. Puliamo le carote, le maciniamo con una grattugia e le mettiamo anche nella manica della carne. Leghiamo la manica e la adagiamo su una teglia. Dopodiché, mettiamo la pirofila in forno riscaldato a 180 gradi per quaranta minuti. Quando le costine sono cotte, le trasferiamo in un bel piatto e le mettiamo in tavola, decorando le costine con le erbe.

Un piatto insolitamente gustoso può essere preparato con prodotti ordinari.

Le costolette di manzo, cotte al forno, sono adatte sia per una cena in famiglia che per una cena festiva.

Per rendere la carne succosa e fragrante, è meglio preparare questo piatto con verdure: patate, cipolle, carote e aglio.

Puoi cuocere la carne separatamente e servire con le patate, che fungeranno da contorno.

Quindi, come cucinare correttamente le costolette di manzo? La cosa principale qui è una buona marinata. Ce ne sono molte varianti (può essere succo di limone e miele), ma vedremo la ricetta classica, dove le costine vengono marinate in salsa di soia.

Per cucinare avrai bisogno di:

costolette di manzo - 1 kg;
salsa di soia - 50 g;
olio d'oliva (o girasole) - 50 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
cipolle - una grande testa;
le carote sono una.
sale;
pepe tritato amaro.

Il primo passo è lavare le costole in acqua fredda o tiepida, rimuovendo tutte le vene e le pellicole. Successivamente, deve essere pulito con un asciugamano asciutto e marinato.

Preparare la marinata è molto semplice: mescolare sale, pepe e salsa di soia. Macina aglio, cipolla e tre carote su una grattugia, aggiungi tutto questo alla salsa. Quindi, mescola tutti i pezzi di costole. Le costine di manzo devono essere marinate per due ore in una ciotola con un coperchio chiuso.

Successivamente, la carne viene trasferita su una teglia unta con olio vegetale, ricoperta di carta stagnola sopra e cotta in forno per un'ora a una temperatura di 200 ° C. Questo piatto va servito con le patate. Può essere cotto al forno o schiacciato.

Seconda ricetta di cucina

Puoi cucinare un'altra versione di questo piatto. In questo caso mariniamo la carne allo stesso modo, ma il piatto viene cucinato diversamente. Quindi, viene presa una teglia, ricoperta di carta stagnola, che viene imbrattata di olio vegetale. Le patate a fette sottili sono disposte sul foglio e la carne in salamoia è posta sopra.

Le costole possono essere cosparse di semianelli di cipolla tritata. Coprire la teglia con un foglio. Cuocere in forno per un'ora e mezza ad una temperatura di 200 ° C. Quindi togliere la teglia, togliere la pellicola e cuocere la pirofila per altri 20 minuti in modo che sia dorata. Il piatto è molto gustoso e tenero.

Per preparare deliziose costine al forno, la ricetta dovrebbe prevedere l'uso di una manica speciale. Quindi risultano più cotti al vapore, ma comunque molto gustosi.

Le costolette di manzo al forno sono incredibilmente gustose se le cuoci in una salsa di senape al miele.

Quindi, per questa ricetta avrai bisogno di:

1 kg di costine;
2 cucchiai di miele;
2 cucchiai. l. senape granulare;
2 cucchiai. l. salsa di soia;
3 spicchi d'aglio;
sale e pepe.

Cucinare le costolette secondo questa ricetta non è molto diverso dalle altre opzioni: laviamo la carne, la puliamo e la asciugiamo. Prepariamo la salsa di marinatura: mescoliamo il poligono, il miele e la salsa di soia, oltre a sale e pepe. Mettere la carne in una ciotola e spennellare bene con la marinata. Successivamente, è necessario lasciare le costole in frigorifero durante la notte. Si consiglia di girarli almeno un paio di volte.

Mettiamo le costine in salamoia in una forma resistente al calore e inforniamo a fuoco basso per 2-3 ore a una temperatura di 150 ° C. La forma deve essere chiusa con un coperchio o un foglio. Questo renderà le costine molto morbide e succose. 5 minuti prima della fine della cottura, puoi aprire il coperchio e attivare la modalità "grill" nel forno. Quindi, anche la carne sarà rosolata.

Possiamo dire che il segreto per cucinare deliziose costine sta proprio nella marinata. Può essere qualsiasi cosa: zenzero, funghi, senape o miele. Puoi persino sperimentare con le marinate. Ad esempio, usa frutta o succhi diversi. L'importante è non esagerare, perché la cosa principale in questo piatto è il gusto brillante delle costole.

Buon appetito!

Costolette di manzo: come stufare

Come scegliere le costine di manzo giuste per cucinare i secondi piatti

Se hai intenzione di friggere o stufare le costolette di manzo, devi scegliere la carne giusta. Non dovrebbe provenire da una mucca adulta, qui è richiesto il vitello. Quando si sceglie, prestare attenzione al colore della carne: dovrebbe essere rosso chiaro e le costole stesse dovrebbero essere sottili, non più spesse di 1,5 cm Se possibile, chiedere al macellaio di tagliare questa parte della carcassa in entrecote, separare ciascuna costola dalla vertebra, perché a casa non sarà molto facile da fare. Fagli tagliare anche le vertebre stesse da ogni entrecôte, potranno poi essere utilizzate durante la cottura del brodo.

Alcuni segreti per cucinare le costolette di manzo

Per cuocere correttamente la carne, preservare ed enfatizzare l'aroma della carne di manzo, le costole possono essere pre-marinate, ma in nessun caso si dovrebbe usare l'aceto per questo: la carne diventerà dura. Basta inumidire ogni pezzo con salsa di soia, pepare leggermente e spennellare con olio d'oliva. Se lo desideri, puoi anche aggiungere erbe aromatiche alla marinata: foglie di basilico, levistico, aglio tritato. Metti le costine in una ciotola separata e chiudi il coperchio, puoi avvolgerle strettamente in un sacchetto di plastica. Lasciare marinare la carne sul ripiano inferiore del frigorifero per 2-3 ore.

Indipendentemente dal fatto che tu abbia intenzione di cuocere le costolette di manzo o di stufarle, la carne deve prima essere fritta in una padella molto calda. Poiché le fibre della carne sulla costola sono disposte longitudinalmente, questo processo le sigillerà e manterrà tutto il succo e il sapore nel pezzo di carne. La padella in cui friggerai le costine non può più essere unta con olio o grasso se hai precedentemente marinato la carne con olio d'oliva. Disporre le costole una alla volta, o due alla volta, se la padella è abbastanza grande, sulla padella calda. Su ogni lato è necessario friggere la carne per 3 minuti.

Le costolette di manzo stufate o cotte al forno possono essere servite con ketchup, tkemali o salsa agrodolce ai mirtilli rossi. Come contorno, puoi preparare patatine fritte, purè di patate o riso friabile bollito

Le costine fritte possono essere messe in una casseruola dal fondo spesso, versare una piccola quantità d'acqua e cuocere a fuoco lento insieme a cipolle, carote e spezie. Ma puoi anche cuocerli in forno come normali bistecche. Per fare questo preriscaldare il forno a 250°C, adagiare le costine su una teglia e lasciarle in forno per 8 minuti.

La carne di manzo è carne gustosa, sana e per lo più magra, che fa sempre piacere a chi ti circonda con il suo aspetto in tavola. Tuttavia, questa carne ha anche il suo svantaggio: ci vorrà pazienza per cucinare la carne, poiché passi molto tempo ad aspettare che la carne sia pronta.

Nella ricetta proposta imparerai a cucinare le costolette di manzo, dedicandoci il minimo tempo possibile e senza perdere il gusto del piatto. Prima di tutto, come previsto, prepareremo tutto il necessario.

Come cucinare le costolette di manzo

Costolette di manzo - 400-500 gr.;
Olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.;
Senape in polvere - 1 cucchiaio. l.;
1 cipolla grande 2-3 piccole;
1 carota grande o 2-3 piccole;
La quantità di sale, pepe e altre spezie dipende da te.

Iniziamo a cucinare tagliando la carne. Ci sono abbastanza pellicole nelle costolette di manzo, ma non è necessario rimuoverle, poiché anche la marinata magica le ammorbidirà.

Marinare le costine

Quindi, tagli la carne in modo tale che ogni costola sia un pezzo separato di osso (o cartilagine, se è di vitello) e polpa. Ora immergi la carne in una ciotola e prepara la marinata - aggiungi sale, senape in polvere, condimenti e un cucchiaio di olio vegetale. Mescolare e mettere da parte.
Se il tempo è breve, metti le costolette di manzo in un luogo caldo, poi si marinino più velocemente. Se stai preparando una preparazione, lascia la carne in frigorifero. A proposito, in questa forma può resistere per diversi giorni: questo renderà il piatto solo più gustoso.
Successivamente, pulire e lavare le cipolle e le carote. Cipolla tagliata a cubetti.
Carote - bastoncini lunghi e stretti. Mettere da parte le verdure.

Friggiamo le costole

Scaldare l'olio in una padella e stendere la carne. Per 5 minuti friggere le costine a fuoco vivo, mescolando continuamente, fino a quando non saranno ricoperte da una crosta.
Ora aggiungi acqua bollita nella padella in modo che copra completamente le costole, attendi che bolle, riduci il fuoco e copri con un coperchio.
Dopo mezz'ora, quando l'acqua sarà quasi evaporata, aggiungete le carote.
Aspetta altri 10 minuti e aggiungi la cipolla nella padella. Controlla la prontezza delle costole: la carne dovrebbe essere facilmente separata dall'osso.
Se la carne è pronta, scurire il piatto per altri 5 minuti e spegnere il fuoco. Ora le fragranti costine di manzo in umido sono pronte per essere servite! Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi verdura che ti piace a questa carne.
Perché la senape per la marinata?
Il bello è che la marinata alla senape va bene e completa il gusto della carne, quindi questa ricetta fotografica per le costolette di manzo piacerà anche a chi prima era indifferente al vitello. Puoi servire questo piatto con qualsiasi contorno che ami da tempo e non dimenticare di mettere i sottaceti sul tavolo: si completano perfettamente a vicenda.