Usando i lamponi congelati. Composta di lamponi surgelata

Fragrante con i lati rossi lampone dolce- questa non è solo una bacca estiva molto gustosa, ma anche un'ottima prevenzione e rimedio a partire dal raffreddori. Fragrante tè al lampone Aiuta a migliorare l'immunità, riduce la febbre, allevia il dolore e l'infiammazione. Pertanto, i lamponi vengono raccolti attivamente per l'inverno, poiché il picco del raffreddore si verifica proprio in autunno periodo invernale quando, purtroppo, i lamponi freschi non sono più disponibili. Fino a poco tempo fa, l'inscatolamento era il modo più popolare e quasi l'unico per raccogliere i lamponi. Indubbiamente, molto delizioso trattamento, ma in termini di benefici, perde chiaramente rispetto alle bacche fresche. E questo non è sorprendente, perché la maggior parte dei sostanze utili, un grande quantità anche lo zucchero non aggiunge utilità al prodotto. Per fortuna, tecnologie moderne ti permettono di congelare le bacche a casa e in questo articolo ti diremo come congelare i lamponi per l'inverno.

Il congelamento supera l'inscatolamento o l'essiccazione sotto tutti gli aspetti. In primo luogo, quando congelato, il gusto praticamente non cambia e caratteristiche benefiche. In secondo luogo, ci vuole molto meno tempo per congelare le bacche che per cuocere marmellate o composte, quindi sterilizzare e sigillare barattoli. In terzo luogo, i lamponi interi surgelati possono decorare dolci e pasticcini già pronti, mentre la marmellata non è adatta a questo scopo. A proposito, un fatto interessante è che nei lamponi congelati sono conservate alcune vitamine e acidi organici in più rispetto a quelli freschi, colti un giorno fa. Quindi congela questo bacca estiva consigliato subito dopo la raccolta.

Congelando i lamponi per l'inverno, puoi persino cucinare in inverno pasti deliziosi con gusto estivo e aroma, le cui ricette puoi trovare in questo momento:

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Ti abbiamo convinto dei vantaggi del congelamento? Quindi scopriamo come congelare i lamponi a casa.

Cosa fare prima del congelamento?

Per prima cosa devi decidere in quale forma verranno raccolti i lamponi: interi o grattugiati. Per il congelamento lamponi interiè necessario selezionare solo bacche mature ma sode che non perdano la loro forma se congelate e poi scongelate prima dell'uso. Per il congelamento sotto forma di purè di patate, le bacche leggermente troppo mature sono abbastanza adatte. Tuttavia, in ogni caso, le bacche gravemente danneggiate e viziate dovrebbero essere smaltite, così come dovrebbero essere rimosse code di cavallo, particelle di foglie e altri detriti. Se sei sicuro che i lamponi siano puliti, puoi congelarli senza lavarli. Ma se non potete garantire la purezza delle bacche, fate una doccia ghiacciata ai lamponi, lavandoli molto bene acqua fredda e poi asciugare bene.

Prima di congelare i lamponi in frigorifero, decidi la dimensione delle porzioni: si consiglia di congelare non più di uno o due bicchieri di frutti di bosco in un contenitore, in modo che in seguito sia più comodo ed economico consumarlo, perché tu non può ricongelare i lamponi.

Quando la fase preparatoria è completata, puoi procedere al congelamento diretto.

I modi principali per congelare i lamponi per l'inverno a casa

Non ci sono tanti modi per congelare i lamponi, ma ognuno di essi ha le sue caratteristiche. Ne parleremo ulteriormente.

Lamponi interi surgelati con zucchero

Scopriamo come congelare i lamponi con lo zucchero. Per prima cosa devi fare tutte le manipolazioni per preparare le bacche per il congelamento, descritte sopra. Poi è necessario predisporre appositi contenitori per la conservazione: devono essere puliti e asciutti. Certo, è meglio usare piccole scatole o contenitori di plastica. A causa del fatto che tali piatti hanno una forma stabile, a differenza dei sacchetti di plastica, le bacche non sono danneggiate o rugose. Metti uno strato di lamponi secchi puliti sul fondo del contenitore e cospargilo di zucchero. Successivamente, strati alternati di bacche e zucchero granulare fino a quando il contenitore di conservazione è pieno, chiudere bene il coperchio e congelare.

Lamponi, surgelati interi senza zucchero

Un altro modo per congelare i lamponi per l'inverno. Ad alcune persone non piacciono molto i dolci, quindi non apprezzeranno i lamponi con lo zucchero. In questo caso vi suggeriamo di congelare i lamponi interi senza zucchero. Per fare questo, i lamponi preparati devono essere disposti in uno strato su un vassoio grande o su un tagliere da cucina che possa stare nel congelatore. Congelare un lotto di bacche e versarle in contenitori o sacchetti, che vengono rispediti al congelatore, ma già per la conservazione. Congela tutti i lamponi in questo modo. Naturalmente, questo metodo di congelamento richiederà un po 'più di tempo, ma le bacche saranno intere, belle e non si congeleranno l'una con l'altra.

Come congelare i lamponi frullati con lo zucchero?

I lamponi frullati con lo zucchero sono altrettanto gustosi e salutari di quelli interi, ma non potrai usarli in tutti i piatti. La purea di lamponi dolci è ottima per fare gelatine, cocktail, salse, marmellate, farciture di pasticceria, ma non è assolutamente adatta per decorare piatti o farcire gnocchi. Pertanto, è meglio congelare alcuni lamponi sotto forma di purea e alcuni sotto forma di bacche intere. Quindi, come congelare i lamponi con lo zucchero per l'inverno sotto forma di purè di patate? Questo richiederà barattolo da tre litri lamponi, un bicchiere pieno di zucchero semolato e un frullatore (robot da cucina o normale schiacciapatate). Mescolare i lamponi con lo zucchero e schiacciarli, attendere che i cristalli di zucchero si dissolvano e versare nei contenitori. Può essere rimosso se lo si desidera purea di lamponi piccole ossa e renderla più uniforme passandola al setaccio fine. Successivamente, è necessario posizionare gli spazi vuoti nel congelatore per il congelamento rapido, quindi trasferirli nello scomparto di conservazione.

I lamponi congelati possono essere conservati in frigorifero per circa 12 mesi, il che significa che puoi cucinare lamponi deliziosi e sani tutto l'anno, fino alla prossima stagione. deliziose torte,

Secco, friabile non è per tutti. Qualcosa è andato storto e si è bloccato insieme in un grumo, che solo un rompighiaccio può rompere, coperto da uno strato di brina? Come congelare i lamponi nel congelatore, in modo che uno a uno, in modo che si sbriciolino in piselli in modo che il succo non scorra.

Congelare i lamponi a casa

Lamponi congelati - istruzioni passo passo e una guida all'azione. Non commettere errori, leggi attentamente!

1. Abbiamo visto bacche scure, di colore sfavorevolmente diverso dal resto, rosso vivo: sono loro, troppo mature. Casalinghe parsimoniose nota: non usare schiacciato, ieri, troppo maturo - lascia andare il succo, scurisci, caso migliore le ossa cadranno a pezzi.

2. Per il congelamento - solo freddo. È più facile per i giardinieri: hai raccolto il volume richiesto - raffreddalo in una brutta copia all'aperto. Senza raffreddamento, otterrai condensa, nella camera diventerà ghiaccio. È più difficile per i cittadini: devi ancora cercare perfettamente asciutto e fresco.

Se congeli i lamponi congelatore con una temperatura di -22 ... -30 C, raffreddare di più, fino a +5 ... + 10 C - la differenza di temperatura è maggiore. Per fare questo, metti le bacche aperte sul ripiano inferiore del frigorifero - non per molto, per 10-15 minuti.
Tuttavia, per il solito cosiddetto. una misura del congelatore non sarà superflua: lascia che una bacca perfettamente asciutta non funzioni: la temperatura è più alta, potrebbero apparire brina e granelli di ghiaccio.

3. Liofilizzato - asciugare dappertutto: non lavarlo! Se vuoi lavarti, non chiedere da dove vengono il gelo e il gelo, perché le bacche si sono attaccate insieme.
Nel peggiore dei casi otterrai un pasticcio, nel migliore dei casi - congelato, che dovrà essere rotto o scongelato in un unico pezzo. Vedrai come tutto il succo defluisce e ti lamenti amaramente: perché non ho ascoltato (a)?

Nota: tutti i bacilli, i batteri e altri problemi potenzialmente pericolosi muoiono, come tutti gli esseri viventi a basse temperature. Ma i proprietari di vecchi frigoriferi, dove la temperatura è alta, fino a -18 C, dovranno accontentarsi non solo dei lamponi con ghiaccio, ma anche del trattamento termico dei prodotti finiti.

4. Non pensare troppo al packaging. Sapere quando lo tiri fuori dal frigo. I migliori sono contenitori piatti con coperchio: si chiudono ermeticamente e si inseriscono in modo compatto nella camera. Il volume può essere arbitrario entro limiti ragionevoli, ma è più conveniente: fino a 0,5 litri. Nota: non imporre molto: se lo apri spesso, otterrai uno strato di brina sui lamponi. Se molto e molto spesso, prendi del ghiaccio.

Quanto mettere nei contenitori - fino a 500 go 0,5 l, questo è il volume ideale. Più sottile è lo strato, più velocemente si congelano le bacche. Se lo si desidera, possono essere versati in un contenitore o in un sacchetto.

Importante: non utilizzare vetro, contenitori di metallo: il primo potrebbe rompersi, il secondo semplicemente non è destinato alle basse temperature e la reazione non è prevedibile. Non usare, anche se conservi il macinato con lo zucchero: ci sono contenitori di plastica per questo. E il coperchio si chiude ermeticamente e non occupano molto spazio.

Cosa fare se non c'è un contenitore: congelare in un sacchetto, in un normale sacchetto di plastica o di plastica. Scegli più forte, applica meno e non essere imbarazzato: questo non è primitivo. In assenza di contenitori, questo è il contenitore migliore: sono facili da legare, è facile ottenere un vuoto completo e possono essere riposti in modo compatto.

C'è molta brina nella foto: sappiamo come congelare i lamponi senza zucchero in modo che non esista, ma spesso tiriamo fuori i contenitori e li nascondiamo di nuovo, tristezza 🙂

Come congelare i lamponi con lo zucchero, se molto maturi, molto succosi - versare a strati senza mescolare, impacchettare - l'algoritmo delle azioni è lo stesso. Ma il meglio è senza zucchero, sano e versatile.

Per macinare con lo zucchero, rompere un frullatore o un mixer. Non è necessario sbarazzarsi delle ossa. Il rapporto di zucchero è !:3. Mantieni fino a 5-6 mesi. Avanti: basta versare in un contenitore, avvolgere in un sacchetto. Congelato, grattugiato, denso come la gelatina, ma non si sbriciola, scorre liberamente.

5. A quale temperatura congelare i lamponi - il punto ottimale è -18..-22 C (per il congelamento in frigorifero, un piccolo congelatore), fino a 22-35 C e fino a 40 C per i frigoriferi.

Come scongelare i lamponi - e se lasciano andare il succo?

Per scongelare i lamponi e asciugarli, esternamente non diversi da quelli freschi, e assaggiare, in modo che il succo non scorra, ricorda:
scongelare lentamente - molto lentamente: inviare su un piatto largo sul ripiano inferiore del frigorifero per 30-40 minuti e, se c'è tempo, un'ora (il tempo dipende dalla temperatura), quindi trasferire. Scongelare completamente a temperatura ambiente, da +20 C.

Perché perdere tempo - e in modo che non si formi il gelo, che bagnerà le bacche con acqua. Quelli, a loro volta, lasciano il succo. Sì, e la consistenza del frutto durante il rapido scongelamento sarà disturbata - e notevolmente.

Utile: le casalinghe sono spesso preoccupate per la domanda - è necessario scongelare per una torta, per cuocere - la risposta è inequivocabile: non è necessario. Basta cospargere le bacche con l'amido al ritmo di 250-300 g 2 cucchiaini, quindi lo zucchero. Tutte le manipolazioni vengono eseguite immediatamente prima di modellare la torta, in modo che non si sciolga.

Ma per i piatti in cui non è richiesto il trattamento termico, è necessario scongelare, come accennato in precedenza, molto lentamente.

Bacche dentro menù per bambini deve frequentare tutto l'anno, perché il corpo dei bambini richiede sempre vitamine. Una preparazione indispensabile per l'inverno saranno i lamponi congelati grattugiati con lo zucchero. Ricetta passo dopo passo con foto. Videoricetta.

Lamponi profumati per lei gusto unico sia i bambini che gli adulti lo adorano. Godendo di questa bacca, il corpo è saturo di vitamine e minerali. Questa è un'aspirina naturale, perché. l'acido salicilico, che fa parte dei lamponi, ha effetti antinfiammatori e antipiretici. I lamponi sono ricchi di potassio, agiscono come antidepressivi naturali, forniscono forza e resistenza al corpo. Alto contenuto le vitamine A e C prevengono l'invecchiamento. Il prodotto è caratterizzato da basso indice glicemico, non provoca bruschi picchi di zucchero nel sangue e fornisce una sensazione di sazietà di lunga durata.

Pertanto, per godere di frutti luminosi non solo in estate, i lamponi vengono raccolti per l'inverno. diversi modi. Dopotutto, questa è una preparazione preziosa, che non è solo gustosa, ma anche curativa. In inverno, durante il raffreddore, questa fragrante bacca medicinale dovrebbe essere sempre disponibile. Di solito facciamo marmellata o strofiniamo i lamponi con lo zucchero. Tuttavia, durante il trattamento termico, la maggior parte delle proprietà benefiche viene distrutta e le vitamine richiedono molto zucchero. Ma tutti i benefici delle bacche vengono preservati se congelati. Pertanto, oggi prepariamo i lamponi macinati congelati con lo zucchero. Inoltre, nei lamponi macinati per il congelamento, la quantità di zucchero può essere notevolmente ridotta di 2 o anche 3 volte. Poiché per questo metodo di congelamento lo zucchero non serve come conservante, ma additivo aromatico. Anche se sotto forma di purè di patate, puoi congelare i lamponi anche senza zucchero. Questa è già una questione di gusti.

Contenuto calorico per 100 g - 164 kcal.
Porzioni - qualsiasi quantità
Tempo di cottura: 15 minuti di lavoro attivo, più il tempo per il congelamento

Ingredienti:

Lamponi - qualsiasi quantità
Zucchero - qualsiasi quantità

Preparazione passo-passo di lamponi surgelati grattugiati con zucchero, ricetta con foto:

1. Separare i lamponi, sciacquare e piegare in uno scolapasta al bicchiere acqua in eccesso. Quindi trasferire in un contenitore in cui sarà conveniente macinarlo.

2. Aggiungi lo zucchero alle bacche. La sua quantità può essere qualsiasi, a seconda dei tuoi gusti. Puoi anche eliminare del tutto lo zucchero dalla ricetta.

3. Frullare i lamponi e lo zucchero con un frullatore fino a ottenere una purea. Assaggiarlo. Se lo zucchero non è sufficiente, aggiungine altro e batti di nuovo i prodotti.

4. Prendi stampi in silicone in cui diffondere la massa di frutta. La dimensione degli stampi può essere qualsiasi, ad esempio stampi destinati a dolci o cupcakes. Quindi sarà conveniente usare un cubetto di bacche congelate per tè curativo. Se non ci sono tali moduli, utilizzare il modulo per congelare i cubetti di ghiaccio. Ma sarà difficile estrarre da loro un prodotto congelato.

Inoltre, il purè di patate può essere piegato in un sacchetto o in una ciotola di plastica. Ma tieni presente che il purè di patate non è soggetto a ricongelamento. Pertanto, decidi immediatamente il volume di cui avrai bisogno per una volta.

5. Invia le bacche al congelatore. Attiva la modalità di congelamento rapido, perché. più velocemente si congelano, più proprietà utili conservano. Di solito sono congelati a -23°C e al di sotto.

6. Congelato cubetti di frutta ripiegare in una comoda borsa o contenitore per un'ulteriore conservazione nel congelatore. A una temperatura di -15 ° C, i lamponi congelati grattugiati con lo zucchero possono essere conservati fino alla stagione successiva, a una temperatura superiore a - fino a sei mesi.

Inoltre, i lamponi possono essere congelati contemporaneamente a qualsiasi altra bacca che abbia lo stesso periodo di maturazione. Risulterà una miscela vitaminica gustosa e salutare che sosterrà bene la forza del corpo durante il lungo inverno.

Guarda anche la video ricetta su come cucinare i lamponi surgelati.

I lamponi sono deliziosi e bacca utile ma purtroppo stagionale. Per goderne il gusto anche d'inverno si fanno moltissime preparazioni: si cucinano composte, marmellate, confetture e le si congelano anche. Congelare i lamponi per l'inverno è un modo semplice e conveniente per raccogliere, grazie al quale possiamo preservare il gusto, il colore e importo massimo vitamine nelle bacche.

Puoi cucinare gli stessi piatti dai lamponi congelati come da quelli freschi. Adoro le composte e la gelatina con questo bacca meravigliosa, sono follemente gustosi e fragranti. Uso i lamponi anche per fare gnocchi e crostate, decoro torte e pasticcini con frutti di bosco interi. E il valore di questa bacca è che aiuta bene al primo segno di raffreddore, quindi è semplicemente necessario raccoglierlo.

Preparare giusta quantità lamponi. È preferibile scegliere bacche intere e non troppo mature.

Molto spesso nei lamponi si incontrano vari insetti e per sbarazzarsene è necessario versare le bacche con acqua salata fredda. Per 1 litro acqua fredda- 20 grammi di sale.

Dovrebbero trascorrere 10-15 minuti in salamoia. Successivamente, gli insetti e le larve emergenti (se presenti) vengono rimossi con una schiumarola.

Scolare l'acqua salata e sciacquare delicatamente le bacche acqua pulita. Trasferire i lamponi in uno scolapasta e lasciar scolare l'acqua per qualche minuto.

Metti le bacche lavate su un asciugamano e lasciale per 20 minuti (dovrebbero asciugarsi completamente).

Trasferisci i lamponi secchi su un vassoio foderato di pergamena o su un tagliere. Le bacche dovrebbero trovarsi in uno strato, senza toccarsi.

Invia una tavola con le bacche nel congelatore per un giorno: durante questo periodo si congeleranno perfettamente.

Trasferire i lamponi congelati in un contenitore per alimenti, coprire con un coperchio e inviare al congelatore per ulteriore conservazione. Ora sai come congelare i lamponi per l'inverno!

Buon appetito!

I lamponi profumati sono amati da grandi e piccini per il loro gusto unico. Godendo di questa bacca, il corpo è contemporaneamente saturo di vitamine e microelementi. L'acido salicilico nella composizione dei lamponi ha effetti antipiretici e antinfiammatori, è un'aspirina naturale.

Per averlo in tavola non solo d'estate, i lamponi vengono surgelati per l'inverno in vari modi. Trattamento termico distrugge la maggior parte delle proprietà utili. Durante il congelamento, quasi tutti i benefici vengono preservati se conosci alcuni segreti.

Modi per congelare i lamponi

I lamponi interi vengono congelati per la conservazione. più vitamine.
Le bacche intere con l'aggiunta di zucchero vengono raccolte dai dolci amanti. Questo fragrante delicatezza particolarmente delizioso con il tè.
Congelato come purea varietà morbide lamponi, frutta tritata. La purea può essere con o senza zucchero.
I lamponi congelati nel miele sono doppiamente utili. Il miele non perde le sue proprietà se congelato. Risulta un delizioso profilattico contro il raffreddore.
I lamponi con ribes hanno una piacevole acidità. Contiene molta vitamina C.

I lamponi possono essere congelati con qualsiasi bacca che lo corrisponda in termini di maturazione. Diventa gustoso e sano miscele vitaminiche che sosterrà la forza del corpo durante il lungo inverno.

I lamponi congelati senza zucchero sono perfetti per le persone che conducono uno stile di vita sano e tengono alla propria linea.

Ricette per congelare i lamponi

bacche intere

Seleziona lamponi belli, senza deformazioni, preferibilmente varietà con polpa densa.
Rimuovi ramoscelli, foglie, detriti.
Sciacquare accuratamente le bacche, facendo attenzione a non danneggiarle. Asciugare su un tovagliolo di carta. Se il lampone è morbido, non è necessario lavarlo, scorrerà e si congelerà in un grumo.
Disporre su un vassoio in modo che le bacche non si tocchino.
Rimuovere nel congelatore.
Dopo alcune ore, confezionare i lamponi congelati in sacchetti e riporli nel congelatore per la conservazione.

Lamponi interi con zucchero

Preparare i frutti di bosco come nella ricetta precedente.
Dividi in piccolo contenitori di plastica, alternando strati di lampone e zucchero.
Sigillare bene, congelare.

Purea di lamponi

Macina la bacca preparata con un frullatore, passa al setaccio o schiaccia con una spatola di legno.
La purea di lamponi viene congelata in diversi modi:
- versare in stampini per ghiaccioli o dolci, quindi estrarre e disporre in sacchetti;
- in contenitori;
- in bottiglie di plastica piccolo volume.

Purea di lamponi con zucchero

Macina le bacche sbucciate, lavate e asciugate.
Aggiungere lo zucchero a piacere e mescolare bene.
Congelare allo stesso modo del purè di patate senza zucchero.

Lamponi congelati con miele

Disporre le bacche pulite e intatte in contenitori o tazze di plastica in più strati.
Versare il miele e sigillare bene.
Mettere in congelatore.

Lampone con ribes

La miscela di bacche è frutta intera congelata o sotto forma di purè di patate. Lo zucchero viene aggiunto se lo si desidera.

Come scegliere e preparare i frutti per il congelamento

Le bacche sono necessarie mature, senza segni di marciume e muffa.
Lavare accuratamente i lamponi, con una leggera pressione dell'acqua.
Se nella bacca sono presenti insetti, vermi, immergere in acqua salata per 20 minuti, quando emergono i parassiti, scolare l'acqua, sciacquare i lamponi.
Asciugare su un panno piegato in più strati o su un tovagliolo di carta.

Trucchi per congelare i lamponi

È necessario congelare la bacca subito dopo la raccolta, durante la conservazione alcune vitamine vengono distrutte.
In modo che la bacca non diventi acida, ma si congeli più velocemente, metti la temperatura più bassa nel congelatore.
Le proprietà utili si perdono a contatto con il metallo, quindi macina la bacca meglio con un cucchiaio(pala, spintore) in legno.
Scegli un contenitore per conservare i lamponi di piccole dimensioni in modo da poter utilizzare immediatamente la bacca scongelata e non ha il tempo di deteriorarsi.
Per non occupare molto spazio nel congelatore, si utilizza la seguente tecnica: si mettono i sacchetti in contenitori, si mettono dentro i lamponi e si congelano. Tirano fuori i pacchetti con le bacche e li mettono in questa forma nel congelatore per la conservazione.
Scongelare la frutta gradualmente, in frigorifero oa temperatura ambiente.
Non ricongelare.

Come conservare i lamponi surgelati

Le bacche congelate vengono conservate nel congelatore:

a una temperatura non superiore a -18 gradi per non più di un anno;
a una temperatura di -15 gradi non più di 6 mesi;
a una temperatura di -12 gradi non più di 3 mesi.

Le bacche intere mantengono la loro freschezza e proprietà benefiche più a lungo di quelle tritate.

Come usare i lamponi surgelati

Ci sono molti modi:

Aggiungere a yogurt naturale, gelato, frappè, fiocchi di latte;
versare la purea di lamponi su frittelle, frittelle;
mettere nel porridge;
preparare il succo vitaminico;
cucinare composta, gelatina;
fare un frullato profumato;
cuocere focacce, torte con ripieno di lamponi;
decorare torte, cupcakes, gelatine con frutti di bosco interi.

Se segui le semplici regole del congelamento, i lamponi manterranno il gusto e l'aroma di frutti di bosco freschi, vitamine e oligoelementi. È bello godersi la tua bacca preferita quando fuori è già inverno!