Quanti gradi ci sono nel vino rosso amabile? Analisi: rafforzare i vini fatti in casa, ovvero “tu sei il vino più debole, addio”
GRADAZIONE ALCOLICA
Nessuno può dire con certezza quale vino sia migliore e quale sia peggiore. Tutto dipende dal tempo, dal luogo, dall'umore, dalle preferenze personali e dalle circostanze. Alcuni preferiscono i vini aspri, ad un certo punto il rosso può essere preferibile al bianco o al rosa, i vini focosi sono preferibili ai vini piatti, in alcuni casi sono più adatti i vini liquorosi, in altri è preferibile lo champagne. Quindi dipende dalla tua scelta personale. Ma quando scegli il vino, dovresti saperlo almeno un po '.
Ogni estate sorge una domanda. Quando la temperatura esterna a volte sale a 35° o più, molti ventilatori hanno scantinati vicini o superiori a 20°. Tutte le guide e tutti i libri sul vino si ripetono a pagina: la cantina ideale per conservare il vino deve essere esente da vibrazioni, luce, odori, beneficiare di un'umidità superiore del 75% e restare a una temperatura di circa 14°. Con poche eccezioni, questi scantinati non rientrano mai negli standard sopra indicati. È davvero importante preservare le tue bottiglie?
Stranamente, mentre la maggior parte delle persone si concentra sulla variabile "temperatura", probabilmente è la meno sensibile di tutte. Il vino soggetto a normali fluttuazioni, luce forte, odore persistente di carburante o posto in ambienti chiusi senza umidità invecchierà sicuramente male. Il rovescio della medaglia, salvo rare eccezioni, non corre assolutamente alcun rischio per un vino che riposa tranquillamente in una cantina dove la temperatura cambia lentamente nel corso di un mese tra i 12 ei 20°.
In base al contenuto alcolico i vini sono:
Vini da tavola (naturali) - ottenuti mediante fermentazione alcolica completa o parziale grappoli d'uva, polpa o mosto. Contiene alcool etilico (8,5-14% vol.), ottenuto per fermentazione naturale.
Vini fortificati (speciali) (forti e da dessert) - prodotti dalla fermentazione incompleta di uva, polpa o mosto con ulteriore aggiunta alcool etilico, nonché da materiali enologici che utilizzano tecniche tecnologiche speciali che conferiscono proprietà organolettiche specifiche. I vini forti contengono più alcol (17-20% vol.) e meno zucchero (fino a 14 g/100 ml), mentre i vini da dessert, al contrario, contengono meno alcol (12-17% vol.) e più zucchero (fino a 35 g/100 ml).
VINI DA TAVOLA
Le regole sulla temperatura lo sono. Solo gli sbalzi improvvisi di temperatura possono essere distruttivi. I cambiamenti lenti associati alle stagioni non sono pericolosi. I vini in cantina la cui temperatura varia da 12 a 20° si sviluppano leggermente più velocemente rispetto ai vini che rimangono in cantina a 12-13°. Ma dì a te stesso che questo è più un vantaggio che uno svantaggio. Se, come alcuni appassionati, collochi parte della tua cantina in un "vino custode" situato in vecchie cave, dove la temperatura rimane tutto l'anno a 12°, dopo dieci o quindici anni il tuo vino sarà praticamente invariato!
I vini da tavola sono prodotti senza l'aggiunta di alcol. In base alla presenza di zucchero i vini da tavola si dividono in:
secco - zucchero - 0,3%, alcol - fino al 14%;
semisecco - zucchero - 1-2%, alcool - fino al 14%;
semidolce - zucchero - 3-8%, alcol - fino al 14%.
Secondo la composizione chimica, aspetto, indicatori organolettici, così come secondo il metodo di preparazione, i vini secchi si dividono in bianchi e rossi. I migliori vini secchi sono varietali, cioè ottenuti da un vitigno con una leggera mescolanza di altre varietà.
Si consiglia di procurarseli dal negozio due o tre anni prima della loro destinazione d'uso e di riporli in una cantina dove la temperatura oscilli entro un intervallo accettabile per "sbloccare" la loro maturazione. Se la tua cantina è costantemente sopra i 16 gradi, anche se non supera i 20° al massimo anno caldo, il tuo vino si svilupperà abbastanza rapidamente in contro. Non preoccuparti, non invecchieranno per tre o quattro anni! Ma se si aveva intenzione di non aprire allo scadere dei vent'anni, allora è meglio trovare un altro posto dove conservare questi vini da mangiare e da bere per chi è a diversi anni dalla loro acquisizione, e non ci sono problemi.
Vini bianchi secchi.
Sono considerati bianchi i vini il cui colore varia dal verde pallido al dorato intenso. Un esempio di vino bianco secco è lo Chardonnay.
Vini rossi secchi.
I vini rossi secchi differiscono notevolmente dai vini bianchi per colore, composizione chimica, gusto e profumo. Questi vini hanno qualità specifiche, oltre che significative proprietà curative. Vini rossi secchi: Merlot, Cabernet, Isabella, Pearl Isabella.
Se vivi in un appartamento o in una casa senza cantina o cantina che non scende mai sotto i 18°, allora dovrai trovare una soluzione! Armadi cantine o gli appartamenti sono una buona soluzione per le guardie di sicurezza medie. Sono meno affidabili per le guardie senior di età inferiore ai dieci anni. Se hai bisogno di conservare il tuo vino in una cantina o all'aperto, come uno spazio “wine guard”.
Infine, alcuni vini sono più delicati di altri e richiedono maggiore attenzione nel mantenimento della temperatura. In generale inoltre i vini bianchi sono più sensibili dei vini rossi tannici, che “incassano” più facilmente e senza i danni delle basse temperature accademiche!
Vini da tavola semisecchi e semidolci. Diventano tali perché il processo di fermentazione viene interrotto artificialmente dal brusco raffreddamento del mosto in fermentazione. Allo stesso tempo, si accumula l'11-13% di alcol e rimane il 2-8% di zucchero.
Vino naturale
VINI LIQUIDATI
Vini fortificati (speciali). L'alcol viene aggiunto al mosto in fermentazione. A questo punto, la fermentazione si interrompe e nel mosto rimane esattamente la quantità di zucchero non fermentata necessaria. I vini fortificati si dividono in forti, dolci e aromatizzati.
Prova a trovare l'area più fresca nel seminterrato e posiziona lì la tua guardia bianca. Infine, l'ideale sarebbe installare un condizionatore in cantina, variando la temperatura tra 12 e 18°C per diversi mesi. Ma questo aumenta comunque un po' il prezzo della tua tavola con un bicchiere di vino!
Non sei registrato per partecipare alle vendite? Completa la registrazione, è gratis! Leggi: i nostri consigli per legare. Ci sono molte ragioni per questa differenza. Innanzitutto solo una parte delle uve può essere utilizzata per produrre questo vino. Recenti modifiche al disciplinare hanno ridotto questa quantità al 40% della produzione totale di uva del vigneto.
Vini forti. I vini forti includono porto, Madeira, sherry e Marsala.
Il vino di Porto contiene, di regola, il 17-20% di alcol e il 7-14% di zucchero. Circa il 10% dell'alcol è alcol naturale, il resto è alcol aggiunto durante l'alcolizzazione. Questa bevanda è stata prodotta per la prima volta in Portogallo, vicino alla città di Porto. Caratteristica vino - toni di frutta secca nell'aroma. Ciò si ottiene facendo invecchiare a lungo il vino in botti, in ambienti (camere termiche) con temperature elevate (fino a 40 gradi) o all'aperto (in zone soleggiate) nella calda estate. La durata dell'invecchiamento è di 1-2 anni.
Madera. È stato ottenuto per la prima volta sull'isola di Madera (Portogallo). La particolarità del vino è il tono specifico delle noci tostate nell'aroma. Il vino viene preparato allo stesso modo del Porto, la differenza sta nei vitigni e nella durata dell'invecchiamento, che è di 3-4 anni. Dopo l'invecchiamento, il contenuto di zucchero e alcol viene adeguato al livello desiderato. La Madeira portoghese ha il 18-19% di alcol, la Madeira inglese ha circa il 32% di alcol e fino al 2% di zucchero.
Jerez (dal nome della città di Jerez de la Frontera in Spagna). Alcool - fino al 20%, zucchero - fino al 3%. Durante la produzione, il materiale del vino già fermentato e alcolizzato viene invecchiato in botti incomplete sotto una pellicola di speciali cellule di lievito che, assorbendo alcol etilico e ossigeno, rilasciano acetaldeide nel vino, conferendo alla bevanda un caratteristico aroma di funghi o l'odore di noci tostate.
Marsala - è stato ottenuto per la prima volta nell'isola di Sicilia, nella città di Marsala. Per ottenerlo, l'alcol etilico viene aggiunto al materiale del vino dopo la fermentazione e fatto bollire aprire il fuoco succo d'uva, che conferisce al vino un sapore particolare di catrame di nave e caramello. Forse era per questo motivo che il vino era molto apprezzato dai marinai della flotta velica (in particolare dai pirati). Condizioni: alcol - 18-20% vol., zucchero - 15-70 g/dm.
La vendemmia deve essere effettuata rigorosamente a mano da esperti raccoglitori che sanno quali grappoli scegliere e come lavorarli, riponendoli nelle apposite cassette. Il processo di appassimento dell'uva, che può durare fino a 3-4 mesi, riduce inoltre del 30% il volume totale dei liquidi. Se questo aumenta il grado zuccherino, allora l'alcol, la concentrazione e gli aromi del vino che se ne ottiene, riducono sensibilmente la quantità di prodotto ottenuto.
L'invecchiamento in botti riduce ulteriormente il volume per evaporazione attraverso il legno e immobilizza l'intrusione in cantina per un anno. Più il vino rimane nella botte, più è buono, ma più deve caricare i suoi interessi sui costi legati alla sua produzione. Cantina ben fornita del ristorante veronese.
Vini da dessert. I vini liquorosi da dessert si dividono in amabili, dolci e liquorosi. I vini dolci contengono fino al 20% di zucchero e i vini liquorosi fino al 32%. Tipi principali vini da dessert- Cahors, Moscato, Tokay e Malaga. Il colore intenso del Cahors si ottiene riscaldando la polpa a 60 gradi. Malaga - vino liquoroso spagnolo, zucchero - 20-30%.
Anche i vini aromatizzati (vermouth) sono forti e dessert. I vermouth forti vengono preparati con l'aggiunta di alcol etilico - fino a 16-18% vol., zucchero - fino a 6-10 g/100 ml e infusi di piante varie; dessert - allo stesso modo, ma con condizioni diverse: alcol - 16% vol. e zucchero - 16 g/100 ml.
La temperatura è uno dei più fattori importanti, di cui si dovrebbe tener conto. Anche se la temperatura media fosse leggermente più alta, l'importante è evitare rapidi sbalzi termici, che potrebbero far filtrare l'ossigeno attraverso il tappo e rovinare il vino con ossidazioni indesiderate. Dovrebbe esserci una differenza nella temperatura media tra la media invernale ed estiva. Anche l’umidità è fondamentale. Con valori dal 50% al 70% tappo di sughero rimarrà nelle migliori condizioni, garantendo una stampa perfetta.
Anche l'oscurità è importante. Se per qualsiasi motivo ciò non fosse possibile, le bottiglie dovranno essere conservate all'interno di scatole di legno o di cartone oppure coperte con un telo spesso che non lasci passare la luce. Installazione della bottiglia. Brevi periodi di maturazione possono essere ottenuti utilizzando barriques di rovere francese da 225 litri. Con un rapporto minore tra volume e superficie interna dello stelo, la microossigenazione, cuore del processo di invecchiamento, avviene più rapidamente. Una microossidazione più rapida si tradurrà in una minore durata della vita del vino in bottiglia.
Vini speciali
QUALITÀ DEL GUSTO
Come determinare correttamente il gusto del vino? Prima di tutto, devi prendere una piccola quantità di vino in bocca e, per così dire, sciacquarti la bocca e, dopo aver bevuto un sorso, espirare attraverso il naso. Il passo successivo è che il vino venga a contatto con tutta la superficie della lingua dell'assaggiatore. Allo stesso tempo, assicurati di aprire leggermente la bocca e inspirare l'aria, che esalta gli aromi e favorisce un migliore funzionamento del sistema olfattivo. Di conseguenza, puoi sentire molti odori in bocca, perché... il vino interagisce con l'aria e diventa attivo. Vino, al contrario di forte bevande alcoliche, non dovresti mai bere tutto d'un fiato.
Qual è il momento migliore per aprire una bottiglia di Amarone?
Questo, ovviamente, è solo un accenno, un limite di assoluta sicurezza, per non rischiare di bersi il passato. Difficile che l'Amaron invecchiato in barrique, anche dopo più di 10 anni di affinamento in bottiglia, sia ancora eccellente. Ancora una volta, questo è il limite assoluto della sicurezza assoluta. Un grande vino maturato in cantina diventerà più morbido e svilupperà quelli che vengono chiamati aromi terziari, sapori e aromi più complessi e sviluppati. Amarone Giovane Esprimerà sentori di frutta secca, fiori appassiti, spezie dolci, con qualche tannino.
Gli intenditori e i degustatori sostengono che in questo modo si può sentire tutta la ricchezza del gusto del vino, il che avviene:
fresco (ha un gusto gradevole e rinfrescante; solitamente fragile);
armonioso (tutte le sensazioni gustative sono equilibrate e nessuna di esse si avverte separatamente);
ruvido (il sapore dei tannini è fortemente sentito);
morbido (tenero, non aspro e non acido);
vellutato (dolce e burroso);
vuoto (ha un sapore acquoso con bassa gradazione alcolica);
duro (aspro, che mette i denti sul bordo);
piatto (a bassa gradazione alcolica e fresco);
sottile (armonico, con profumo caratteristico, molto sviluppato);
caldo o focoso (riscalda rapidamente la lingua e la laringe);
piccante (lascia un leggero bruciore sulla lingua e sul palato, simile a quello provocato dal pepe).
Qual è il momento migliore per aprire una bottiglia di Amarone?
Un vino invecchiato di 30 anni o più sarà inoltre molto delicato e verrà bevuto entro poche ore dall'apertura a causa rapida ossidazione, che di solito incontra. Quindi è importante considerare questi fattori quando si decide per quanto tempo conservare una bottiglia di Amarone in cantina. Alcune guide di degustazione dicono che quando si toglie la bottiglia bisogna calcolare un'ora in anticipo per ogni anno di invecchiamento del vino in bottiglia, ovviamente non è necessario un periodo di ossigenazione così lungo. Inoltre è sufficiente anche per i vini più vecchi.
Prima di controllare i gradi del vino, è necessario lasciare la bevanda a temperatura ambiente temperatura ambiente per 30 – 40 minuti. Ciò consentirà di regolare la concentrazione degli alcoli in conformità con norme standard. Le bevande fredde o riscaldate possono fornire indicatori diversi che non corrispondono alla realtà. Informazioni su come farlo vino fatto in casa controlla la laurea, descritta più avanti in questo materiale. Vengono forniti metodi semplici ma efficaci disponibili per ogni persona moderna. Innanzitutto non dimenticare che esistono dispositivi speciali, aiutando a determinare la forza della bevanda a casa.
Inoltre, vale la pena riflettere sul piacere di gustare il vino lentamente e apprezzare la progressiva evoluzione del vino, dalla chiusura iniziale alla progressiva apertura con un'esplosione di distillati e ad ogni sorso c'è una nuova scoperta. Anni dopo, rendendosi conto che i maiali, per paura di essere licenziati, ammettevano che l'enologo lo aveva dimenticato, e che il vino era ormai diventato amaro. Il suo capo, però, volle assaggiare il vino e rimase stupito dalla sua gentilezza, esclamando con entusiasmo che non era un vino amaro, ma amaro. Come prodotto di consumo, questo vino ha una storia abbastanza recente.
La forza del vino è un indicatore della percentuale di alcol etilico. A seconda della varietà bevanda nobile il grado può essere superiore o inferiore:
- vino secco – 10–11,5% vol.;
- semidolce – 12–15% vol.;
- liquore – 12–16% vol.;
- dolce – 14–18% vol.;
- dessert – 15–17% vol.;
- frizzante – 9-13%vol.
Il vino rosso è più forte del vino bianco. La gradazione alcolica caratterizza la tipologia e la stabilità del vino ed è espressa in percentuale in volume. Le percentuali del volume mostrano quanti millilitri alcool puro contenuto in 100 ml di vino. Ciò è espresso anche dai gradi di forza.
Venduto originariamente a partire dai primi decenni del '900, la sua commercializzazione iniziò solo a partire dal secondo dopoguerra. Da tempo è un prodotto di nicchia e viene sempre più apprezzato sia sul mercato nazionale che su quello estero, nordamericano e scandinavo in particolare, e sempre più in quello asiatico. Amarone, soprattutto invecchiato molti anni in grandi bulgare botti di rovere, è un vino molto stabile e trasparente.
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Le visite possono essere effettuate da singoli visitatori, piccoli e grandi gruppi. Il momento migliore- decisamente autunnale, poiché puoi vedere frutti con uvetta e cantine nel bel mezzo dell'attività. Non ti dispiace quanto vorresti. Perché l'hai messo in frigorifero? Ma era buono questo grillo nei vigneti di Pacheco in Sicilia?
Come controllare il grado del vino a casa
Prima di verificare la forza di un vino a casa, devi sapere che la forza di un vino può essere determinata in diversi modi.
Innanzitutto, a questo scopo esistono dispositivi speciali: misuratori di alcol, compresi quelli speciali per il vino. Questo metodo considerato molto semplice, ma è importante ricordare che le misurazioni potrebbero non essere accurate. Questo perché un alcolometro misura il livello di concentrazione di alcol in una bevanda senza tenere conto dei solidi secchi presenti nel vino. Pertanto, il dispositivo potrebbe commettere errori entro l'1–2% vol.
Il vino è un prodotto vivo e il gusto lo richiede sempre migliori condizioni temperatura e stabilità organica. Se, ad esempio, si alza troppo la temperatura di degustazione di un vino rosso, l'alcol diventerà dominante; se la temperatura dello stesso vino si abbassa troppo, i tannini diventeranno vetrosi e taglienti; Insomma, conservare il vino ha una sua logica perché ha un suo servizio.
La refrigerazione tende a distorcere la qualità del prodotto, una volta aperto il vino rosso tende a trovare un equilibrio tra solidi e parti molli e non supporta altre tenute termiche. Lasciato maturare in bottiglia ogni tanto, dopo un giorno o due ci sono vini che riservano piacevoli sorprese;
In secondo luogo, l'enologo di casa può consigliare il seguente semplice metodo per determinare l'alcol nel vino. Posizionare un biberon graduato asciutto da 200 ml su una bilancia e pesarlo. Versarvi 200 ml di acqua a temperatura ambiente (20 °C) e pesare nuovamente. Registra il peso esatto. Successivamente si versa l'acqua in sospensione, si lascia sgocciolare il resto, si versano 200 ml di vino (anche la sua temperatura deve essere di 20 °C) e si pesa.
Come il vino rosso, la refrigerazione a 4-6 gradi può modificarne l'equilibrio. Per passività gliceriche e strutturali elevate è preferibile una temperatura leggermente più alta. Non vale la pena lasciarli a temperatura ambiente per troppo tempo, perché i fenomeni ossidativi in questo caso possono incidere negativamente sulla dimensione organolettica.
I ripiani in metallo rivestiti in legno sono comodi per le bottiglie. La cosa più importante è una buona distribuzione e posizione. Tutte le nicchie sono numerate: in ordine alfabetico, con numeri sulle righe. Abbiamo anche un libro che elenca tutti i vini in ordine alfabetico. Sono molto facili da trovare. Lo abbiamo contattato come sommelier esperto che ha anche lavorato come capo sommelier per le principali compagnie di crociera. Per questo gli abbiamo chiesto informazioni sulla conservazione dei vini sulle navi di lusso.
Il peso risultante del vino viene diviso per il peso dell'acqua e si ottiene il peso specifico del vino. Quindi viene preparato il vino, privo di alcol. Per fare questo, misurare 200 ml di vino nella stessa bottiglia e far bollire per circa 30 minuti, raffreddare, versare nella stessa bottiglia e aggiungere acqua fino al segno. Il vino analcolico viene pesato.
Il peso del vino analcolico si divide per il peso dell'acqua e si ottiene il peso specifico del vino analcolico. Dal peso specifico del vino analcolico si sottrae il peso specifico del vino alcolico, si sottrae la differenza uno (peso specifico dell'acqua) e si ottiene un numero che indica il peso specifico di una miscela di acqua e alcol, preso nella stessa quantità del vino in esame.
Questo è ciò che ha risposto il signor Stoyanov. Quelli destinati alla vendita diretta vengono stoccati nell'area vendita. Di conseguenza, i vini bianchi vengono conservati in un frigorifero digitale a due teste. Ogni tipologia è custodita in una specifica nicchia di legno con un'iscrizione che riporta il numero di bottiglie presenti nella nicchia, il nome, il produttore e l'anno del vino. Dopo aver venduto alcune bottiglie, il sommelier registra il numero esatto e la mattina successiva riempie il ristorante con la quantità.
Ho un accordo di principio e forti garanzie da parte dei proprietari che ciò avverrà il prima possibile. Li conserviamo senza rimuoverli dalle scatole di cartone, in posizione sdraiata, nel magazzino dell'azienda, anch'esso sotterraneo. La scelta del nostro ristorante è in continua crescita: ad oggi contiamo circa 200 etichette. Le mie ambizioni personali sono colpa mia alta classe, bulgaro e straniero, che può essere acquistato in Bulgaria. Lo standard dei vini nazionali è in aumento e ci sono già molte alternative provenienti da Italia, Nuova Zelanda, Francia, Cile, Argentina, California e Sud Africa.
Come verificare quanti gradi ci sono nel vino
Come verificare quanti gradi ci sono nel vino è descritto più dettagliatamente sopra nella pagina: lì ne vengono riportati due modi efficaci. Ma quando si alcolizza il vino giovane, è molto difficile determinare la quantità di alcol aggiunta, quindi il calcolo viene effettuato approssimativamente. È bello pensare che se un vino ha una gradazione di 10% vol. aggiungi l'1% di alcol (o il 2% di vodka), la sua forza aumenterà dell'1% vol.
Ad esempio, la gradazione del vino (20 l) deve essere aumentata dal 10 al 15% vol, cioè del 5% vol. Se usi l'alcol per questi scopi, ne avrai bisogno:(20 x 1 x 5): 100 = 1 l. Se prendi la vodka al posto dell'alcol, la sua quantità sarà: (20 x 2 x 5): 100 = 2 litri.
Dopo aver aggiunto la vodka al vino fermentato, si mescola bene e si lascia per 4-5 giorni in modo che i liquidi si assimilino tra loro.
