Fegato di manzo in umido con panna acida. Ricetta passo passo con foto
Il fegato è un prodotto semplice ed economico che può essere preparato in modo gustoso e veloce. Nonostante questo ingrediente in molti piatti sia economico, non tutte le casalinghe possono prepararlo, ma non c'è nulla di difficile in questo.
Fegato di maiale in umido con panna acida e cipolle
Cucinare cibi semplici che costano pochi centesimi in modo corretto e gustoso è un'arte che molte casalinghe devono imparare.
Un piatto preparato secondo questa semplice ricetta sorprenderà e delizierà tutti i membri della famiglia. Il latte rimuoverà l'amarezza e il retrogusto sgradevole, rendendolo morbido, delizioso e aromatico.
Ricetta fegatini di pollo in umido
Il fegato di pollo è uno dei più teneri e morbidi, quindi è necessario cucinarlo correttamente in modo da non ritrovarsi con carne macinata normale.
Ingredienti:
- 0,4 chilogrammi di fegato;
- sale;
- 50 ml di olio;
- panna acida – 0,4 litri;
- 4 cipolle;
- 1 uovo;
- farina – 1 cucchiaio.
Tempo di cottura: 40 minuti.
Contenuto calorico per 100 grammi: 104 kcal.
- La cipolla viene sbucciata, tagliata a semianelli e fritta nell'olio, quindi trasferita in una ciotola, e il fegato viene fritto nell'olio rimasto per un minuto su ciascun lato, ma prima deve essere arrotolato in un composto di farina e uova ;
- Mettere sopra la cipolla, versare la panna acida, salare, coprire e cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
È meglio servire questo piatto con purè di patate o qualsiasi altro contorno, nonché verdure fresche e in salamoia.
Fegato di manzo in umido con carote
Il fegato di manzo, come quello di maiale, è molto duro e per renderlo gustoso basta cucinarlo correttamente. Anche da prodotti semplici si può sempre creare qualcosa di straordinariamente profumato e sano.
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di fegato;
- 100 grammi di farina;
- olio;
- pepe macinato;
- lampadina;
- sale;
- verde;
- 2 pomodori;
- 1 carota.
Tempo di cottura: 1 ora.
Contenuto calorico per 100 grammi: 117 kcal.
- Il fegato viene accuratamente lavato, ripulito dagli elementi non commestibili, tagliato a pezzi di media grandezza, arrotolato nella farina e fritto in olio vegetale per 3 minuti su ciascun lato;
- Si trita finemente la cipolla, si grattugiano le carote e si mettono in padella con sale e spezie, si fa cuocere ancora un paio di minuti e si trasferiscono in una casseruola dal fondo spesso;
- Aggiungere un po 'd'acqua nella padella in modo che non ne copra leggermente il contenuto, così come la panna acida, e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto;
- A fine cottura aggiungere le erbe aromatiche tritate e il pomodoro tagliato a fettine, tenere sul fuoco per qualche minuto e spegnere.
Il fegato secondo questa ricetta risulta sempre succoso e tenero.
Fegato in umido con salsa di panna acida in una pentola a cottura lenta
In una pentola a cottura lenta ogni casalinga può preparare un piatto tenero e gustoso, ideale per vari contorni. Il fegato in panna acida è sia un'aggiunta al contorno che un sugo allo stesso tempo.
Ingredienti:
- farina – 0,5 tazze;
- olio;
- 1 cipolla;
- 650 grammi di fegato;
- pepe macinato;
- 0,5 bicchieri d'acqua;
- 0,5 tazze di panna acida.
Tempo di cottura: 50 minuti.
Contenuto calorico per 100 grammi: 110 kcal.
Il fegato può essere cotto non solo in una padella o padella, ma anche in una pentola a cottura lenta, e questo non ne cambierà affatto il gusto.
- La cipolla viene tagliata a rondelle, posta in una ciotola multicooker e fritta nell'olio in modalità “frittura”;
- Le frattaglie vengono lavate, tagliate, impanate nella farina, aggiunte alla cipolla e fritte fino a doratura su entrambi i lati;
- Unisci l'acqua con la panna acida, aggiungi le spezie, il sale, mescola e versa questa salsa nella ciotola;
- Il multicooker viene acceso per 20 minuti in modalità "tempra".
Il fegato in umido con panna acida è pronto. Questo piatto può diventare una vera decorazione per la tavola di tutti i giorni e delle feste.
Consigli di cucina
Molte persone adorano il fegato, ma non tutti possono cucinarlo in modo gustoso. Molto spesso, i cuochi devono affrontare problemi come l'amarezza del piatto, la secchezza e la durezza.
Affinché il piatto risulti perfetto, il fegato deve essere solo fresco, non congelato, con superficie liscia ed elastica, senza macchie e odori sgradevoli e dall'aroma dolciastro.
Per rendere il fegato di manzo più morbido è necessario eliminare la pellicola che lo ricopre. Maiale e pollo non ce l'hanno, ma ci sono vasi e vene, che vengono anche accuratamente rimossi, poiché possono rendere il piatto troppo amaro e di sapore sgradevole.
Per garantire che il piatto non abbia un sapore amaro e sia tenero, il fegato viene tenuto nel latte per mezz'ora prima della cottura. Anche la panna acida e la maionese, che vengono aggiunte durante la frittura, conferiscono morbidezza e aroma.
Affinché il fegato rimanga succoso all'interno anche dopo la cottura, deve essere passato nel pangrattato o nella farina. In questo caso è necessario cuocerlo velocemente e non surriscaldarlo, perché questo potrebbe renderlo duro e un po' secco.
Per preparare piatti a base di fegato è meglio scegliere il fegato di manzo. È più gustoso del maiale, non ha un sapore amaro e contiene più sostanze nutritive. Il fegato di manzo cotto con panna acida è molto gustoso. Il fegato viene fritto con farina, poi stufato per breve tempo in salsa di panna acida, diventando tenero, “sciogliendosi in bocca”. E cipolle e carote aggiungeranno non solo colori vivaci, ma anche un gusto speziato e dolciastro.
Ingredienti:
Fegato di manzo- 1 chilogrammo.
Cipolla- 2 cipolle medie
Carota- 1 grande o 2 piccoli
Panna acida 20%- 3 cucchiai.
Farina- 0,5 tazze
Olio vegetale per friggere
Zucchero- 0,5 cucchiai. (facoltativo, aggiunge un sapore piccante, rimuove l'amarezza)
Spezie: sale, curry.
Come cucinare il fegato di manzo in panna acida
1 . Per prima cosa devi preparare il fegato di manzo. Il fegato scongelato deve essere lavato accuratamente. Rimuovere la pellicola, tagliare tutte le vene e le ghirlande.
2
. Tagliare il fegato a pezzi.
3.
Passare i pezzi di fegato di manzo tritati nella farina.
4
.
Versare un po 'di olio vegetale in un calderone o in una padella profonda. Riscaldamento. Mettere in un calderone i pezzi di fegato arrotolati nella farina, sale e zucchero con il curry (facoltativo). E friggere, mescolando regolarmente, per circa 10 minuti. Il fegato dovrebbe essere ricoperto da una crosta dorata.
5.
Mentre il fegato è fritto, sbucciate e tritate le cipolle e le carote in un modo conveniente per voi. Aggiungi le cipolle e le carote al calderone con il fegato e friggi per 5 minuti.
6.
Aggiungi la panna acida e aggiungi acqua (brodo) al calderone in modo che copra leggermente il fegato. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e coprire il calderone (padella) con un coperchio. Stufare il fegato in panna acida per 15-20 minuti.
Il delizioso fegato di manzo in panna acida è pronto
Buon appetito!
Sottoprodotto – fegato di manzo, è stato a lungo utilizzato dalle massaie per preparare piatti non solo gustosi e originali, ma anche incredibilmente salutari. Una caratteristica speciale del fegato è il suo alto contenuto proteico - 18 g, così come il basso contenuto di grassi e carboidrati - per 100 g 0 carboidrati, 2% grassi e 75% acqua. Ma il contenuto calorico - 100 kcal per 100 grammi di fegato, consente di consumare questo prodotto anche da chi segue una dieta sana. Un insieme di elementi utili contenuti nel fegato ha un effetto benefico sulla vista: la vitamina A (300-400 grammi del sottoprodotto contengono l'assunzione mensile di questa vitamina). Il fegato contiene anche: vitamina B2, ferro, zinco, magnesio, potassio e calcio, vitamina C, fosforo e sodio.
Un insieme di micro e macroelementi utili del fegato normalizza il funzionamento del sistema immunitario, cardiaco e nervoso. Grazie al suo alto contenuto di ferro e calcio, il fegato aiuta a rafforzare il sistema inerte del corpo e migliora l’attività cerebrale. Il fegato è un prodotto che satura rapidamente lo stomaco, è ben assorbito e non crea una sensazione di pesantezza.
Alcune casalinghe trovano le frattaglie difficili da preparare, il fegato è amaro, i reni hanno un odore sgradevole e lo stomaco è troppo duro. Se segui la tecnologia, otterrai un piatto gustoso, sano ed economico. Prova a cucinare il fegato di manzo fritto con panna acida e cipolle. Questo piatto non è complicato. Seguite i consigli della ricetta e la cena veloce è assicurata.
Informazioni sul gusto Secondo: frattaglie
Ingredienti
- Fegato fresco (manzo) – 800 g;
- Latte vaccino intero – 100-150 ml;
- Panna acida intera (può essere sostituita con panna) – 0,5 l;
- Cipolle bianche – 2-3 pezzi;
- Acqua bollita o brodo – 100 ml;
- Farina di grano tenero di seconda scelta – 2 cucchiai;
- Sale marino o da cucina a macinatura media – 0,8 cucchiaini;
- Spezie (pepe in grani, pepe macinato, alloro) - a piacere;
- Olio di girasole raffinato – 3-4 cucchiai.
Come cucinare un delizioso e morbido fegato di manzo in panna acida
Laviamo il fegato in acqua tiepida e poi lo puliamo dai film. Questo è facile da fare con le mani; devi solo agganciare il bordo della pellicola con un coltello e poi staccarlo dalla superficie del fegato. Tagliamo anche i capillari sanguigni e i coaguli di sangue. Lavatela nuovamente e tagliatela a fette spesse circa 1-1,5 cm. 
Versare il latte in una ciotola e mettervi dentro i pezzi di fegato, lasciare in ammollo per mezz'ora. 
Nel frattempo tagliate la cipolla sbucciata in quarti sottili. Per fare questo, prima taglia la testa della cipolla a metà, poi tagliala nuovamente a metà e poi tritala.
Aggiungere la cipolla tritata in una padella riscaldata con olio e farla rosolare per 3-4 minuti fino a doratura.
Ora arrotolate i pezzi di fegato imbevuti nella farina e friggeteli anche nell'olio su entrambi i lati. Questo metodo di cottura preserverà la succosità del piatto finito. 
Lo facciamo rapidamente: non appena appare la crosta, girala immediatamente dall'altra parte. 
Ora versate l'acqua calda o il brodo in una casseruola o in un piccolo calderone, aggiungete il sale e tutte le spezie. Successivamente, aggiungi il fegato e le cipolle, quindi aggiungi la panna acida. 
Cuocere a fuoco lento il piatto per 10-15 minuti, non è necessario altro, altrimenti il fegato sarà duro. 
Il morbido fegato di manzo in umido con panna acida è pronto. Può essere servito come antipasto freddo, e con contorno come piatto principale.
Rete teaser
Per preparare deliziosamente frattaglie così delicate, è necessario sceglierle correttamente. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione alle seguenti sfumature:
- la superficie del fegato fresco deve essere liscia, elastica, senza macchie o secchezza;
- prestare attenzione al colore, il fegato di manzo è più scuro del fegato di maiale, l'ombra ricorda le ciliegie;
- l'odore delle frattaglie deve essere morbido, con una leggera nota dolce, senza acidità;
- Quando viene premuto, si forma un buco, ma dovrebbe livellarsi rapidamente.
Se hai acquistato il fegato di manzo congelato, dovresti scongelarlo accuratamente prima della cottura. Riponete le frattaglie sul ripiano del frigorifero per almeno 12 ore. Assicurati di coprire il contenitore di scongelamento con un coperchio o una pellicola trasparente. Continuare a scongelare il fegato a temperatura ambiente. Evitare lo scongelamento in acqua o nel microonde. 
Il fegato di manzo deve essere cotto velocemente e in pezzi grandi. Il sale va aggiunto alla salsa in cui è in umido, oppure alla fine, in modo che il piatto non perda la sua succosità.
Prepara questo piatto semplice e sano per i tuoi cari. Se seguite la ricetta otterrete un fegato tenero e saporito.
Le straordinarie proprietà del fegato non sono solo il fatto che è incredibilmente sano e nutriente, ma anche che cuoce molto velocemente. Il fegato di manzo in umido con panna acida e cipolle si aggiungerà al tuo repertorio di ricette, sia se segui i principi di una dieta sana, sia se ti piace semplicemente mangiare cibi deliziosi.
Questo metodo di cottura consente di ottenere un fegato morbido e succoso in un sugo saporito.
Proprio come il teatro inizia con una gruccia, ogni piatto delizioso inizia con gli ingredienti giusti. È meglio acquistare la parte spessa del fegato di manzo di un animale giovane. Ci sono pochi dotti biliari lì. il che significa che il fegato finito sarà il più tenero possibile.
Il fegato dovrebbe essere di colore bruno-rossastro, con una superficie lucida e avere un gradevole odore dolciastro.
Il fegato è selezionato? Allora mettiamoci al lavoro, iniziamo a preparare il fegato in umido in panna acida.
| Ingredienti per la ricetta: fegato in umido con panna acida e cipolle | |
|---|---|
| Fegato di manzo | 500 grammi |
| Cipolla | 1 testa grande (150 grammi) |
| Panna acida | 100 grammi |
| Farina | 1 cucchiaino colmo |
| Olio vegetale | 1-2 cucchiai |
| Sale | assaggiare |
| Pepe macinato | assaggiare |
| Aglio (facoltativo) | 2 chiodi di garofano |
| Noce moscata (facoltativa) | assaggiare |
| Paprica macinata (facoltativa) | assaggiare |
Come stufare il fegato con panna acida e cipolle
Preriscaldare un bollitore d'acqua. Puliamo il fegato dal film, rimuoviamo tutti i vasi se possibile. Tagliare a barrette o cubetti.
Metti i pezzi di fegato in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente, mescola.
Scolare l'acqua e riempire nuovamente il fegato con acqua bollente. Mescolare ancora fino a quando la superficie di tutti i pezzi diventa grigia. Questa "bollitura" preliminare rimuoverà l'amarezza dal fegato ed eliminerà l'umidità in eccesso durante la frittura.
Metti il fegato in uno scolapasta.
Preparare la salsa di panna acida. In una ciotola, mescolare panna acida, sale, pepe, farina e un bicchiere di acqua bollente. Mescolare bene con una frusta.
Tagliare la cipolla a cubetti o quarti di anelli.
In una padella in olio vegetale, soffriggere prima la cipolla.
Quindi aggiungere i pezzi di fegato e friggere, mescolando, per 2-3 minuti.
Ora non resta che versare la salsa di panna acida sul fegato. Dopo che la salsa bolle, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Non puoi cuocere a fuoco lento per molto tempo per evitare che il fegato diventi gommoso.
Se lo si desidera, a fine cottura aggiungere le spezie e l'aglio passato alla pressa. Spegnere il fuoco e lasciare coperto per qualche minuto.
Questo è tutto, il fegato di manzo in umido con panna acida è pronto. Servire con qualsiasi contorno, aggiungendo erbe fresche per colore e sapore.
Passaggio 1: preparare la cipolla.
Utilizzando un coltello, sbucciate la cipolla e subito dopo sciacquatela abbondantemente sotto l'acqua corrente. Disponete quindi la verdura su un tagliere e tagliatela a pezzetti. Attenzione: il modo in cui tritiamo la cipolla non influirà sul gusto del piatto, quindi il componente può essere tagliato a quadrati, semianelli o anche tagliato ad anelli. In una parola, a chi ha un sapore migliore ed è più bello. Successivamente, trasferisci le cipolle in un piatto pulito separato e mettile da parte per ora.Passaggio 2: preparare il fegato.
Per prima cosa sciacquare bene il fegato sotto l'acqua corrente tiepida. Successivamente, adagiate il fegato su un tagliere e, con l'aiuto di un coltello, pulite l'ingrediente dalle venature e dal grasso, se necessario. Attenzione: se decidi di preparare un piatto con il fegato di tacchino, puoi anche tagliarlo a pezzetti. Trasferisci il fegato preparato in una ciotola media. Passaggio 3: preparare il fegato in umido con panna acida.
Quindi, tutti i componenti del piatto sono pronti, quindi puoi iniziare a preparare il fegato in umido con panna acida. Versare una piccola quantità di olio vegetale in due padelle parallele e posizionare i contenitori a fuoco medio. Quando l'olio è abbastanza caldo, abbassa il fuoco. E ora versate la cipolla tritata in una padella e, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno, fate soffriggere l'ingrediente fino a doratura chiara. Attenzione: se la cipolla cuoce più velocemente del fegato fritto, spegni il fuoco su cui si trova la padella con la verdura tritata fritta e attendi che tutti i pezzi di fegato acquisiscano un colore bruno dorato. 
Ora versate la farina nella ciotola e procedete alla prima fase di preparazione del fegato. Per cominciare, rotolare uno ad uno i pezzi del componente di fegato nel composto di farina e poi posizionare con cura il fegato in un'altra padella libera. Friggere l'ingrediente su tutti i lati fino a formare una crosta dorata sulla superficie del fegato. Attenzione: Il fegato dovrebbe essere semicotto, poiché dovrà ancora essere stufato. 
Quindi, subito dopo che il fegato è pronto, versate la cipolla nella padella e aggiungete la panna acida al contenitore. Usando un cucchiaio o una spatola di legno, mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare la pirofila a piacere e mescolare nuovamente accuratamente il tutto utilizzando l'attrezzatura disponibile. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire il fegato per un altro 10-15 minuti. Durante questo periodo, i pezzi di fegato dovrebbero diventare morbidi, succosi e imbevuti di succo di cipolla e panna acida. Importante: Trascorso il tempo assegnato, è necessario togliere il coperchio dal contenitore e tagliare a metà un pezzo di fegato con un coltello per verificare il grado di prontezza del piatto. Se il fegato all'interno è di un bel colore bruno e non esce alcun liquido rosso, significa che il piatto è pronto e presto potrete chiamare tutti a tavola. Passaggio 4: servire il fegato in umido con panna acida.
Subito dopo aver preparato il fegato in umido con panna acida, il piatto può essere servito. Ma è meglio trattare la tua famiglia con questo piatto insieme a purè di patate o un contorno come porridge di grano saraceno, pasta o riso. Questo piatto si sposa bene anche con insalate di verdure fresche. In una parola, a tutti è garantita una colazione, una cena o un pranzo gustosi, succosi e salutari. Buon appetito!
- - Oltre al fegato di pollame, per preparare il piatto potete utilizzare anche il fegato di manzo. In questo caso bisogna tagliarlo a pezzetti e poi battere leggermente i pezzetti con un martello da cucina.
- – Per preparare il fegato potete utilizzare la panna acida con una percentuale inferiore di grassi. È solo che in questo caso ci ritroveremo con una salsa di panna acida più liquida.
- – Al momento di servire, il fegato stufato in panna acida può essere guarnito con prezzemolo fresco.
