Senape di Digione: cos'è e in cosa differisce dal solito. Qual è la differenza tra la senape di Digione e la senape normale?

Per diversi secoli, la senape di Digione è stata particolarmente apprezzata dagli specialisti culinari. Sogni di ricreare a casa tua le ricette originali di famosi maestri dell'arte culinaria? Allora approfitta dei nostri consigli e cucina deliziosi piatti francesi!

Senape di Digione: in cosa differisce dal solito?

Molti sono interessati al motivo per cui questa salsa è così richiesta e in che modo differisce dal normale condimento? Peculiarità:

Consistenza cremosa.
L'olio di senape è conservato per la creazione e l'olio di girasole è usato nel solito.
Gusto morbido.
Tinta giallo pallido.
Vengono utilizzati vari componenti. Nel condimento vengono introdotti vino bianco ed erbe aromatiche e al condimento abituale vengono aggiunti aceto da tavola, acqua e spezie.

Esistono circa 20 varietà di salse francesi.

Come fare la senape di Digione?

Due varianti di condimento sono le più richieste: classica e integrale. Ti suggeriamo di familiarizzare con come realizzare un condimento mozzafiato per ciascuna delle ricette.

Per preparare una salsa tradizionale, avrai bisogno di:

Cipolla tritata finemente - 200 grammi.
Macina 2 spicchi d'aglio.
Miele - 4 cucchiaini.
Condimento in polvere - 120 ml.
Olio vegetale - 2 cucchiai da dessert.
Tabasco - 4 gocce.
Vino bianco secco - 2 tazze.

Crea un delizioso piatto con il miele:

Avrai bisogno di una piccola casseruola in cui versare il vino, aggiungere aglio e cipolle.
Bollire la massa.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire la salsa, coperta, per 5 minuti.
Versare il composto in una ciotola profonda e mettere da parte.
Versare la senape secca in polvere e la miscela di vino filtrata nella padella. Mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Inserisci olio, miele e salsa Tabasco. Mescolata.
Metti il contenitore a fuoco lento. Durante la cottura, il condimento viene costantemente mescolato fino ad ottenere una consistenza densa.
Raffreddare la massa risultante. Il piatto viene conservato in un contenitore di plastica per un massimo di 8 settimane.

La salsa integrale è creata dai seguenti componenti:

Semi di senape marroni e gialli - ¼ di bicchiere ciascuno.
Vino bianco secco - mezzo bicchiere.
Aceto di vino bianco - 50 grammi.
Sale: mezzo cucchiaino.
Zucchero di canna (se preferisci i piatti piccanti) - 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

In una piccola ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare. Coprire il contenitore con un sacchetto di plastica e lasciare in infusione a temperatura ambiente per 48 ore.
Successivamente, la miscela viene versata nella ciotola del frullatore e montata per 30 secondi.
Si prega di notare che questa ricetta non richiede una consistenza uniforme.
Periodo di validità 90 giorni.

Per vostra informazione, il sugo va consumato 3 giorni dopo la preparazione, in quanto tutti i sapori avranno il tempo di mescolarsi e il sugo risulterà tenero e piccante.

Insalate con senape di Digione: ricette

Ti piacerebbe fare un'insalata con questo condimento? Offriamo diverse ricette popolari che completeranno perfettamente sia il menu del giorno che la tavola festiva.

Insalata con pomodori freschi, formaggio e uova di quaglia.
Insalata con filetto di salmone.

Per preparare il primo piatto avrai bisogno di:

Uova di quaglia sode - 10 pz.
Pomodorini - 30 grammi.
Mozzarella - 100 grammi.
Insalata verde.
Olio d'oliva - 2 cucchiai.
Aceto di vino - 1 cucchiaio.
Pepe e sale a piacere.
Condimento francese - 1 cucchiaio

Preparazione dell'insalata:

Uova e pomodori vengono tagliati a fette.
La mozzarella viene tagliata a cubetti.
Strappare la lattuga con le mani.
Mettiamo gli ingredienti in un piatto, versiamo l'olio, poi l'aceto e la senape.
Inserisci sale e pepe.

Il piatto è pronto!

Una deliziosa ricetta di salmone richiederà:

Un bicchiere di riso.
1 limone.
Senape in polvere - 6 grammi.
Salmone affumicato - 100 grammi.
Lampadina.
Cetrioli sottaceto - 2 pz.
Olio di girasole - 1 cucchiaio.
Zucchero - 1 cucchiaino.
Sale e pepe nero a piacere.
Prezzemolo e aneto per guarnire.

Preparare un'insalata:

Cuocere il riso fino al termine.
Salsa: la senape viene mescolata con olio, succo di limone, sale e pepe.
Tagliare la cipolla e il cetriolo a cubetti.
Mescolare riso, cetrioli, cipolle e verdure tritate finemente.
Condire l'insalata con il condimento.
Avvolgere il filetto di salmone in rotoli e spalmarvi sopra l'insalata.

Senape francese di Digione

Benefici per il corpo di questo condimento:

Ha un effetto benefico sull'attività del sistema nervoso.
Stimoliamo la circolazione cerebrale.
Migliora la memoria e l'attenzione.
Consigliato per le donne nel trattamento dell'infertilità.
Allevia l'infiammazione.
Ha proprietà battericide.

Nonostante le proprietà benefiche, la salsa non viene utilizzata in grandi quantità, perché irrita la mucosa gastrica.

Cos'è la senape di Digione e in cosa differisce dalla senape normale?

Dijon è semi di senape interi, la amo moltissimo, è così bella!
La senape di Digione è forse il marchio più famoso inventato nella città francese di Digione a metà del XIX secolo. Per la sua preparazione, i semi di senape macinati vengono mescolati con aceto di vino e spezie. Al giorno d'oggi si aggiunge spesso anche il vino bianco. In Francia, la senape di Digione è ampiamente utilizzata per preparare tutti i tipi di salse e sughi per la carne; nel nome di tali piatti si trova la parola "dijonese".
Va notato che la senape di Digione, a differenza di molti altri prodotti, non è un nome proprietario, quindi la maggior parte non viene prodotta a Digione. Inoltre, nella stessa Digione, da tempo si producono altri tipi di senape (almeno dalla metà del XVII secolo). Quindi, il grande scrittore e specialista culinario Alexandre Dumas era un grande fan della senape squisita e piuttosto morbida ("da donna") con l'aggiunta di dragoncello, che era confezionata non meno ... in vasi di porcellana di Sevres!
La senape è nota all'uomo da migliaia di anni. I semi di senape sono menzionati anche nella Bibbia. Difficile dire chi abbia intuito per primo di usarlo come condimento. C'è una leggenda su come il re persiano Dario inviò al grande conquistatore Alessandro Magno un enorme sacco di semi di sesamo, a simboleggiare il gran numero del suo esercito. In risposta, Alessandro avrebbe inviato al re un sacchettino di semi di senape: dicono che siamo meno, ma siamo molto più "mordenti". Tuttavia, a quanto pare, la senape nella sua forma moderna ci è pervenuta dagli antichi romani, che mescolavano succo d'uva acido, non ancora fermentato (mosto d'uva, mosto) con semi di senape schiacciati. La pasta che ne risultava la chiamavano mustum ardens (mosto ardente). Da qui il nome inglese senape senape. È curioso che le proprietà brucianti della senape fossero utilizzate non solo nell'antica cucina, ma anche nell'antica medicina, quindi gli impacchi di senape (colloquialmente cerotti di senape) non sono affatto un'invenzione moderna.
La senape di Digione (Moutarde de Dijon) è la più famosa in Europa, la sua quota oggi è più della metà della produzione mondiale di condimento alla senape e la tecnologia di produzione si basa sulle tradizioni del XIV secolo. In Francia vengono prodotte più di 20 varietà di senape di Digione, una delle più apprezzate mostarde di vino bianco. La senape di Digione viene prodotta principalmente al di fuori di Digione (come il cognac, che viene prodotto non solo nella città francese di Cognac, non esistono leggi che proteggano l'autenticità della senape di Digione, quindi questa pratica è legale). La senape di Digione fu inventata nel 1856 da Jean Naigeon di Digione, che sostituì il succo acido dell'uva acerba con l'aceto.
Il termine "senape di Digione" (moutarde de Dijon) si riferisce al metodo di produzione della senape a Digione, una città nella Francia orientale. La senape tradizionale di Digione è particolarmente piccante. I semi di senape sono ora ampiamente importati in tutto il mondo.
Questa è una senape fatta con un diverso tipo di senape (Digione è la città natale della Francia, più o meno).
differisce dal nostro gusto tradizionale, più morbido e non piccante.
Senape piccante francese. Questo marchio è in onore dei venditori di alimenti per ricchi, che amano fare scorta di questo...

Fare la senape di Digione

Nell'ultimo post http://galkolas.ru/post353668495/ c'è una ricetta con la senape di Dijon. Ti offro ricette per la sua preparazione a casa. Ho trovato diverse ricette, non sono molto diverse, ma alcune hanno il concentrato di pomodoro, mentre altre no. Per te, le varie opzioni che vengono fornite qui: ru.wikihow.com e tvcook.ru, e provi la ricetta di cucina che ti piace di più. Dirò alcune parole sulla senape di Digione e le sue caratteristiche.

senape di Digioneè una varietà di senape francese molto conosciuta nel mondo. Prende il nome dalla città di Dijon, in Francia, dove è stato prodotto per la prima volta. La particolarità della sua preparazione dipende dagli ingredienti che ne compongono la composizione. E questa è una polvere di semi di senape nera sbucciata, che non viene diluita con acqua o aceto, ma con succo acido di uva acerba o vino bianco. Viene utilizzato per preparare varie salse, condimenti per insalata e viene anche servito con carne fritta. Ha un sapore aspro e piuttosto forte. In Francia vengono prodotte più di 20 varietà di senape di Digione e una delle più popolari è la senape al vino bianco.

Ingredienti: cipolla (tritata) - 85 g (1 pila), aglio (tritato) - 2 chiodi di garofano. miele - 30 g (2 cucchiai), senape (secca) - 120 g, olio vegetale - 15 g (1 cucchiaio), sale - 10 g (2 cucchiaini), salsa Tabasco - 4 gocce, vino bianco secco - 400 g (2 tazze)

In un pentolino portare a bollore aglio, vino e cipolla. La cipolla dovrebbe essere tagliata a pezzetti e l'aglio dovrebbe essere schiacciato. Ridurre la temperatura al minimo. Cuocere il composto per 5 minuti, scoperto. Togliete il pentolino dal fuoco e versate il composto in una ciotola. Lasciate raffreddare.

Metti la senape secca in un'altra piccola casseruola. Filtrare il composto di vino in una casseruola per rimuovere i pezzi di cipolla e aglio. Mescolare bene fino a formare una massa omogenea. Quindi aggiungere la salsa Tabasco, il sale, l'olio e il miele. Mescolare accuratamente.

Mettere la casseruola a fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando il composto si addensa. Non lasciare la senape incustodita in questa fase, poiché l'agitazione costante durante l'addensamento è molto importante per una buona consistenza. Rimuovere la senape dal fuoco non appena si addensa. Conserva la senape in un contenitore non metallico per un massimo di 8 settimane.

Senape di Digione (versione integrale)

Ingredienti: semi di senape marroni - 45 g (1/4 pila), semi di senape gialla - 45 g (1/4 pila), vino bianco secco - 50 g (1/2 pila), aceto di vino bianco - 50 g (1/2 pila .), sale - 1/2 cucchiaino. (pizzico), zucchero di canna chiaro - 5 g (1 cucchiaino) - facoltativo.

Prendi una piccola ciotola. Metti tutti gli ingredienti e mescola accuratamente. Coprire con pellicola trasparente (o un coperchio aderente) e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni.

- Questo è un passaggio obbligatorio prima di poter mescolare e servire la senape. Gli ingredienti devono interagire per tirare fuori tutti i sapori di Digione.

Rimuovere la pellicola di plastica. Trasferisci la miscela di senape dalla ciotola a un frullatore. Ci vogliono solo 30 secondi per ottenere una consistenza grossolana della miscela.

- Tieni presente che è impossibile ottenere una consistenza uniforme in questa ricetta, quindi non dedicare mezza giornata alla lavorazione della senape.

Trasferisci la senape in un piccolo contenitore con un coperchio aderente. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi. Nel tempo (piccola quantità) il gusto della senape migliora.

- Isotiocianato di allile - l'olio contenuto nei semi di senape, dona nitidezza e calore, ma scompare nel tempo. Più a lungo viene conservata la senape, più tenera sarà.

Senape di Digione (con concentrato di pomodoro)

Ingredienti: senape in polvere - 50 - 60 g, vino bianco secco - 1 pila. miele - 1 cucchiaio. l. cipolla (grande) - 1 pz. aglio - 1 spicchio olio vegetale - 1 cucchiaino sale - 1 cucchiaino Salsa tabasco - 1 cucchiaino concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino

Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Tagliare l'aglio e la cipolla a pezzetti. Quindi versare 100 ml di acqua nella padella, mettere la cipolla e l'aglio tritati, il vino, il miele e mescolare. Metti la padella sul fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 5 - 7 minuti a fuoco basso. Quindi raffreddare la miscela e filtrare attraverso un setaccio.

Aggiungi la senape in polvere alla marinata finita e batti con un mixer o una frusta. Quindi versare l'olio, la salsa Tabasco (qualche goccia) o il concentrato di pomodoro, il sale. Mescola tutto accuratamente. Metti la pentola con la massa di senape a fuoco lento e cuoci, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa come panna acida.

Raffreddare la senape risultante, versarla in barattoli di vetro e chiudere bene i coperchi. Quindi conservare in frigorifero per 2 giorni. La senape pronta può essere consumata subito dopo la preparazione, ma è meglio aspettare. È dopo due giorni che si svela il vero sapore della senape di Digione.

I francesi dicono che un'insalata senza senape, che una bellezza è pazza. La senape, infatti, viene spesso aggiunta alla tradizionale salsa vinaigrette, che conferisce un tocco speciale alle insalate. Tuttavia, il pesce e la carne vengono spesso spalmati di senape prima della cottura, poiché vengono serviti con vari piatti freddi.

La senape di Dijon dalla Francia è conosciuta in tutto il mondo. C'è una leggenda che nel 1383 il re di Francia, Carlo VI, chiamò il duca di Borgogna per aiutare il conte delle Fiandre, che era sotto assedio. Il duca Filippo il Temerario raccolse un enorme esercito e il denaro per la campagna fu ricevuto dai mercanti di senape. Dopo aver ottenuto la vittoria, il duca tornò a casa, scrivendo sullo stendardo che era in ritardo e stava tornando a Digione. Tuttavia, a causa dell'oscillazione dello stendardo dal vento, si leggeva l'iscrizione che l'esercito di senape stava tornando a Digione. In segno di gratitudine per l'assistenza finanziaria, il duca ha permesso ai produttori di senape di raffigurare lo stemma della Borgogna sul loro prodotto.

La senape di Digione acquisì particolare popolarità e valore nel 1752, quando Jean Nejon iniziò a usare l'aceto di vino in cucina.

Attualmente esistono molte varietà di mostarda di Digione: classica con grani, ma anche al dragoncello, al liquore di ribes nero, al pepe verde, ecc. Ha un sapore forte (forte) o tenero (douce).

Per trovare la ricetta della senape di Digione, ho dovuto scavare in molti siti web e blog di cucina francese. I piatti con la senape sono innumerevoli, ma la ricetta della senape stessa è estremamente rara. Tuttavia, ho trovato alcune ricette. Quello che voglio offrire è stato designato come un classico, anche se non posso garantirlo, ho creduto sulla parola dell'autore.

La senape, come molte altre piante utili, è nota alle persone da molto tempo. In Cina, i suoi semi sono stati usati come ingrediente importante in cucina per oltre 3000 anni, e i Romani usavano la pianta come medicinale.

La senape di Digione (nota anche come senape francese) è una delle varietà di senape più famose. Nel 1634, la ricetta di questo gustoso condimento fu ufficialmente fissata nella città di Digione. La sua preparazione è diversa dalla solita ricetta di oggi. La polvere purificata e frantumata doveva essere diluita non con acqua o aceto, ma con Verjus (verjus - succo acido di uva bianca) o vino bianco.

Le qualità gustative che possiede la senape di Digione l'hanno portata incredibilmente rapidamente a livello mondiale. Re, re, duchi e altri privilegiati di tutto il mondo lo usavano regolarmente o lo provavano almeno una volta. In precedenza, acquistavano solo senape fresca e dovevano farlo tutti i giorni. Con l'avvento dei concetti di “conservanti” e “conservazione” tutto è stato un po' semplificato, ora era possibile acquistare di più e il prodotto si conservava più a lungo. Nel XIX secolo, la senape di Digione iniziò a essere venduta in barattoli.

Alla ricerca di delizie culinarie, cercando di trovare ogni tipo di informazione su questo prodotto francese, scoprirai che non esiste un elenco di pubblico dominio degli ingredienti originali di questa gustosa pasta. La senape di Digione, la cui ricetta è stata tenuta segreta (per legge) per quasi 400 anni, è un capolavoro culinario il cui gusto si può solo imitare. Come fare questo, ora vediamo. Ci sono molte ricette su Internet, ma solo chi ha mai mangiato la senape francese può notare la vera somiglianza. Sulla base di ciò, dovresti prestare particolare attenzione alla seguente ricetta. Nonostante la semplicità della preparazione, un tale condimento stupirà i veri buongustai con le sue proprietà. Inizio!

Nei negozi è improbabile che tu trovi la varietà che contiene senape francese, quindi ricorriamo a un'alternativa: acquistiamo la normale senape in polvere. Quindi, per cucinare abbiamo bisogno di:

Senape in polvere - 50 g;
Vino (bianco secco) - 180-200 g;
Miele (naturale) - 1 cucchiaio;
Aglio - 1-2 chiodi di garofano;
Olio vegetale - ½ cucchiaino;
Cipolla (bulbo) - 1 pz .;
Sale - 1 cucchiaino;
Salsa "tabasco" o normale concentrato di pomodoro.

Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola, aggiungere l'aglio tritato, mescolare. Il contenitore con gli ingredienti va messo sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Successivamente, il contenuto deve essere filtrato e liberato dal liquido in eccesso. Viene aggiunto al composto e tutto questo viene montato con una frusta o un mixer. Ancora un po' e avremo la nostra mostarda di Digione. La ricetta prevede l'aggiunta di olio e qualche goccia di Tabasco (concentrato di pomodoro), cosa che facciamo. Salare, mescolare, mettere sul fuoco e continuare a cuocere il contenuto a fuoco basso. Mescolare e far bollire la miscela fino a ottenere una massa densa. Hai aspettato? Raffreddare e mettere il contenuto della pentola in frigorifero per due giorni. Ecco fatto: la senape francese è pronta!

Non è esclusa la possibilità di mangiare senape preparata al momento, tuttavia la senape di Digione (più precisamente il suo analogo) acquisisce l'intera gamma di sapori dopo due giorni di stagionatura.

La senape pronta si combina al meglio con prodotti come carne (in qualsiasi opzione di cottura), pollame (il perfetto tandem con un'oca o un'anatra al forno), strutto (il nostro condimento è migliore di qualsiasi condimento), lingua di manzo bollita (questa combinazione ha profonde radici storiche).

Non aver paura di sperimentare, la cucina ama gli audaci sperimentatori. Cucina con piacere e non smettere mai di stupire la tua famiglia e i tuoi amici con salse, condimenti e condimenti originali. Buon appetito!